20.10.2019
Sildeforshmak er en klassisk opskrift. Opskriften på en klassisk sildefars
Forshmak er en sildeforretter, en national jødisk ret. Ikke særlig attraktivt i udseende vandt den en hær på tusindvis af fans, ikke kun blandt jøder, men i hele verden. Denne forret passer godt til forskellige retter, men er især lækker til bagte kartofler. Forshmak er også uundværlig i et mandligt selskab, da det er en glimrende snack til god vodka. Hvordan tilbereder man denne ret selv? Hvilke ingredienser tilsættes det klassiske fars, og hvilke til det jødiske?
Lidt historie om forshmak
Sildeforshmak er en snack, der forårsager kontroverser mellem folk om dens oprindelse. Jøder betragter det som en ret af deres nationale køkken, det samme kan høres fra svenskerne, tyskerne og finnerne. Sagen er, at man i begyndelsen tilberedte hakkekød af fisk og kød, og det blev serveret varmt. De gamle preussere kaldte kød og sild bagt i creme fraiche med krydderier for "forshmak", det vil sige "snack".
Blandt de gamle jøder havde den nuværende forshmak et navn, der bogstaveligt betyder "hakket sild". Over tid begyndte denne jødiske ret også at blive kaldt en snack, og andre ingredienser ud over sild blev inkluderet i dens sammensætning. Den nationale jødiske ret med hakket sild har ændret sig i sammensætning, derudover har den fået et navn lånt fra de gamle preussere. Derfor er der nu uenigheder om oprindelsen af forshmak i moderne forstand.
De nuværende metoder til at tilberede sildesnacks er varierede. Mange husmødre sætter komponenter i det under hensyntagen til deres egne smagspræferencer. De siger, at man ikke kan ødelægge en velsmagende sild. Men på trods af alle de forskellige tilladte komponenter er der grundlæggende regler for dets forberedelse. Vi vil overveje to forshmak-opskrifter - jødiske og klassiske.
Hvad er den bedste sild at bruge?
Da sild er hovedingrediensen i hakket kød, skal dets valg tages alvorligt. Der er en mening om, at før du forbereder denne lækre snack, skal fisk gennemblødes i stærk te eller endda mælk. Er det sådan? Sild blev gennemblødt af husmødre i sovjettiden. Det gjorde de udelukkende af én grund – før solgte de sild så salt, at det simpelthen var umuligt at spise det. For at fjerne overskydende salt fra fisken blev den gennemblødt. Nu er der ikke noget sådant problem - i butikkerne sælger de svagt saltede sild, fede og møre. Netop sådan skal vi forberede denne snack.
Klassisk hakkekød: hvordan man laver mad fra sild (klassisk fars opskrift)
Hvis du beslutter dig for at tilberede hakkekød i henhold til den klassiske opskrift, skal du forberede de nødvendige produkter.
Fedtsaltede sild - 1.
1 løghoved.
Syrligt æble - 1.
2 æg.
Smør - 100 gr.
Det første du skal gøre er at fiske. Skær hovedet, finner og hale af. Nu laver vi et snit langs ryggen og på maven, tager indersiden ud. Vi fjerner huden, startende fra hovedet og griber den langs kanten af ryggen. Nu skal du forsigtigt fjerne kammen og prøve at trække brystbenene ud med den. Små knogler kan efterlades, de vil blive knust i en kødhakker. Skær fiskefileten i små stykker.
Skræl æblet og kernehuset, skær det i skiver. Del løget i praktiske stykker til at lægge i en kødhakker. Kog æggene hårdt. Læg en af blommerne til side, det kommer senere.
Før alle ingredienserne, inklusive olien, gennem kødhakkeren. For at det kan passere godt gennem hullerne, er det bedre at lægge det efter æblet. Bland den resulterende masse indtil en homogen konsistens. Hvis du kan lide en krydret snack, så tilsæt lidt sort peber. Du behøver ikke tilsætte salt, silden vil give præcis den smag, som retten skal have.
Overfør massen til en smuk lille salatskål, og giv den den ønskede form, når den stampes let. Pynt det hakkede kød med grønt og revet blomme. Send fadet til køleskabet for at indstille olien.
Ægte jødisk fars, opskrift
Den traditionelle jødiske opskrift adskiller sig fra den klassiske ved, at den også bruger brød, samt kartofler og lidt citronsaft. Et sådant sæt produkter afspejler hele historien om dette folks vandringer, deres behov for at overleve under behov. Ved første øjekast kan det se ud til, at brød og kartofler er overflødige ingredienser, men med dem vil retten vise sig at være tykkere og mere tilfredsstillende. Citron vil tilføje noget skal til mellemmåltidet.
Så forbered alt hvad du har brug for.
1 kartoffel.
2 æg.
Syrligt æble - 1.
Smør eller margarine af god kvalitet - 100 g.
Pære.
Gårsdagens banan.
Mælk (lidt).
Skive citron.
Krydderier efter ønske.
At tilberede jødisk hakkekød er lige så nemt. Vi renser fisken og skærer den i fileter, deler den i stykker. Vi renser æblet, skærer det i skiver og fjerner kernen. Udblød 2 skiver af gårsdagens brød i mælk, pres. Kog kartoflerne i skindet, skræl dem. Hårdkog 2 æg.
Når alle ingredienserne er forberedt, passerer vi dem gennem en kødkværn. Pres saften af en citronskive i blandingen. Bland den resulterende masse godt, så den bliver homogen. Umiddelbart virker det blødt – smørret er smeltet lidt. Når retten står i køleskabet, sætter den sig fast og bliver tykkere. Glem ikke at dekorere forretten med blomme og urter.
Hvordan er det sædvanligt at servere hakket kød?
Hvis du har forberedt en sildeforretter til det festlige bord, så er det næppe værd at servere den til gæsterne bare i en salatskål. I denne form kan du lade den stå, hvis kun husstanden vil spise hakkekød. Det er bedre at sprede det på croutoner eller rundstykker og dekorere sandwichene med krydderurter på toppen. En anden interessant måde at servere en ret på er at give den form som en fisk eller en anden (efter eget skøn) ved at lægge den i en sildekasse. Drys altid det færdige hakkekød med krydderurter og æggeblomme, da denne forret trænger til pynt.
Nu ved du, hvordan man laver hakkekød efter to opskrifter - klassisk og jødisk. Vælg den, der smager bedst for dig. Du kan eksperimentere ved at tilføje gulerødder, rødbeder eller flødeost til forretten.
Forshmak- Dette er en mangeårig ret fra det jødiske køkken, mere præcist er det en jødisk forret af hakket sild, det vil sige en paté, der serveres før hovedretten.
Der er så mange forskellige opskrifter, at det er svært at tælle. Det kan tilberedes af oksekød, grøntsager, saltet brisling, lodde eller endda bagt. Hver af jer kan vælge den madlavningsopskrift, som I kan lide.
Forshmak klassisk opskrift
For at tilberede hakkekød har vi brug for følgende produkter:
- Saltet sildefilet - 400 gram;
- Løg - 100 gram, dette er omkring 1 løg;
- Kyllingeæg - 2 stykker;
- Grønt æble - 100 gram (et æble);
- Smør - 100 gram.
Nå, lad os begynde at forberede den klassiske jødiske snack - forshmak. Først og fremmest skæres den færdige sildefilet i små stykker.
Sæt nu på ildvandet til kogning af æg. Vi koger hårdkogte æg. Derefter tager vi løget, skræller det fra skallen og skærer det i store tern.
På samme måde tager vi et æble, vasker det, skræller det og hakker det groft. Skær hårdkogte æg på samme måde.
Tag derefter en skål og bland alle de hakkede ingredienser i den, bland dem godt. Derefter sender vi indholdet af skålen til en blender og maler indtil glat. Du skal få en pasta-lignende masse.
Tilføj nu blødgjort smør til denne pate og bland denne blanding godt. Det er alt, forshmak er klar!
Det gøres, som du kan se, meget enkelt og vigtigst af alt, det bliver ret billigt og sindssygt lækkert!
Du kan servere fars ved at fordele det på en baguette eller et brød, eller blot lægge det på brød og pynte med grønt. God appetit!
Forshmak opskrift med kartofler
Efter at have tilberedt hakkekød i henhold til denne opskrift, bliver det straks klart, hvorfor en ret fra kategorien snacks kan bruges som den vigtigste. Den indeholder trods alt allerede brød og kartofler, som godt kunne blive tilbehør til sild.
For at tilberede hakkekød med kartofler har vi brug for følgende ingredienser:
- Saltet sild - et stykke;
- Kyllingeæg - to stykker;
- Kartofler - to ting;
- Vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
- Grønt eller bare grønne løg - til at dekorere retten.
For at tilberede en virkelig rigtig velsmagende hakkekød, skal du tage de mest almindelige saltede sild, i krukker og syltede er ikke egnet.
Så vi tager en sild, renser den og fjerner knoglerne, se omhyggeligt på hvert stykke, så der ikke er en enkelt knogle. Derefter skærer vi den resulterende filet i små stykker.
Nu skal du koge kartofler og æg. Når kartoflerne med æg er kogt, vent, indtil maden er afkølet, og skræl dem derefter.
Vi tager en kødhakker og passerer sild, æg og kartofler igennem den. Nu tager vi en dyb skål og blander vores ingredienser i den til en homogen blanding.
Vi tilføjer en spiseskefuld vegetabilsk olie til den færdige masse, så vores hakket kød ikke er tørt.
Det er måske alt! Jødisk forshmak er klar! Det kan smøres på hvidt brød eller et brød, men bedst af alt på en baguette eller croutoner kan du drysse med finthakkede krydderurter.
Forshmak med hytteost
Mange af os har sikkert svært ved at tro, at produkter som sild og hytteost kan kombineres i én ret. Prøv at lave forshmak med hytteost og se selv, at det er meget velsmagende!
Så for at tilberede hakkekød med hytteost har vi brug for følgende produkter:
- Saltet sildefilet - 4 stykker;
- Hytteost - en pakke på to hundrede gram;
- Smør - 100 gram (en halv pakke);
- Løg - 1 løg.
Nå, lad os gå direkte videre til tilberedning af hakket kød med hytteost. Vi tager sildefileten og skærer den i små stykker og passerer dem gennem en kødkværn.
Nu tager vi løget og skræller det fra skallen og passerer det også gennem en kødkværn. Det samme gør vi med olie. Derefter skal vi have en stor skål. Kom alle ingredienser i en skål og bland grundigt.
Tilsæt sidst ostemasse. Og bland godt igen. Det er det. Du kan servere den på toast eller bare som forret. God appetit!
Forshmak med gulerødder
Denne opskrift på hakket kød med gulerødder er en ret velsmagende, men sindssygt lækker snack. Den har en meget delikat og behagelig smag, som helt sikkert vil glæde hvert medlem af din familie.
Så for at tilberede hakket kød med gulerødder har vi brug for følgende ingredienser:
- Saltet sild - 1 stk;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Kyllingeæg - 1 stykke;
- Smør - 100 gram (en halv pakke).
Lad os ikke tale meget og begynde at forberede denne lækre forret. Først og fremmest vil vi beskæftige os med den længste proces - madlavning.
Vi tager et æg og gulerødder og koger dem i en gryde. Bring det i kog og efter cirka 10-12 minutter tager vi det kogte æg ud, efter yderligere 15 minutter tager vi gulerødderne ud.
Vi venter, indtil de afkøles lidt, hvorfor skrælle gulerødderne og ægget fra skallen. Hvis du har en blender, så kværn dem i en blender. Hvis du ikke har en blender, skal du blot gå gennem en kødhakker flere gange.
Lad os nu komme til fisken. Vi renser forsigtigt huden, fjerner alt indersiden, kammen og fjerner meget forsigtigt alle knoglerne. Skær nu silden i stykker og kværn i en kødhakker eller blender.
- Hvis du støder på kaviar i en sild, så smid den under ingen omstændigheder væk, sørg for at tilføje den til at male sammen med silden.
- Glem ikke, at hvis vi ruller ingredienserne til hakket kød gennem en kødkværn, så gør vi dette flere gange.
Så tager vi en dyb skål og blander det hakkede æg med gulerødder og sild i det, tilsæt derefter blødt, let smeltet smør og bland grundigt. Forshmak med gulerødder er klar! Den kan serveres som salat eller smørrebrød.
Fosilde rshmak
Ingredienser:
- Saltede fede sild - 350 g.
- Æg - 2 stk.
- Smør - 70 g.
- Løg - 40-50 g.
Løg marinade:
- Sukker - 1 tsk
- Bordeddike 6% - 1 spsk.
- Vand - 50 ml.
Madlavning:
- Vi renser det gennemsnitlige hoved af løget, skærer det i halve, skærer halvdelen i små terninger.
- Hæld i en dyb beholder, tilsæt eddike, sukker, varmt vand. Bland det hele godt og lad det marinere i 20 minutter.
- Vi renser silden fra huden og skærer hovedet og halen af. Vi smider ikke hovedet og halen, de vil stadig være nyttige for os.
- Vi fjerner indersiden og adskiller fileten fra knoglerne.
- Fra indersiden af silden er det nødvendigt at fjerne den sorte film.
- Skær halvdelen af den ene filet på langs i lange strimler og skær derefter i små tern.
- Kom de hakkede sild i en skål.
- Hak æggene i en blender.
- Der fordeler vi den anden halvdel af silden skåret i små stykker.
- Og løget presset fra marinaden.
- Vi piskes alt med en blender.
- Vi spreder den resulterende blanding til finthakket sild.
- Tilsæt smør ved stuetemperatur.
- Bland alt grundigt.
- Vi renser sildens hoved fra gællerne, resten af kroppen og vasker eller tørrer det af med en serviet, indvendigt og udvendigt.
- Vi fordeler sildemassen på et fad og giver den form som en fisk.
- Vi indsætter halen og fastgør hovedet.
- Fordel finnen med citronskiver.
- Drys med grønne løg.
- Pynt med æggeskiver
- Oliven og grønt.
Server på bordet. Alle kan tage lidt med en kniv og fordele de toasts, du har forberedt på forhånd.
Vi har en god ferieoplevelse.
Forshmak fra sild meget hurtigt
Ingredienser:
- Letsaltet sild - 350 g.
- Kogte æg - 3 stk.
- Smørost - 3 stk.
- Mayonnaise - 1 ske
Madlavning:
- Rens silden som i forrige opskrift. Lav en filet.
- Skær den i stykker og kom den i en blenderskål.
- Hak æggene og tilsæt til silden.
- Skær smeltede oste. Ostemasse skal være cremet, blød og også tilføje til silden.
- Tilsæt mayonnaise og begynd at blande det hele.
- Vores forshmak, eller man kan kalde sild med smeltet ost og æg, er klar.
Brødstykker, sorte eller hvide, alt efter hvad du kan lide, læg dem i en tør, opvarmet stegepande og steg lidt på den ene side, til de er gule. På den anden side kan du ikke stege, men læg vores blanding på den. Har du en brødrister er det endnu nemmere, læg brødet på i 2-3 minutter, læg farsen og nyd.
Forshmak på russisk
Ingredienser:
- Saltede sild
- kogte gulerødder
- Mayonnaise
- Smør
Madlavning:
I denne opskrift vil vi eksperimentere lidt, tilføje ingredienser efter smag og dermed sætte konsistensen på den ret, du kan lide.
- Før stykkerne af forskrællede, fileterede og hakkede sild gennem en kødhakker. Lad cirka 1/3 af de to fileter stå, hvis du vil tilsætte mere sild.
- Kogte gulerødder - 1 stk. scroll gennem kødhakkeren direkte ned i silden. Du kan forskære i stykker for at gøre det nemmere at rulle. Vi tilføjer gulerødder for farven på vores ret og for smag. Det bløder lidt smagen af sild.
- Vi tager 70-100 gram smør (afhængigt af hvilken slags sild det var) og ruller også i en kødkværn, tilsæt det til silden med gulerødder.
- Vi blander alt. Vi forsøger.
- Smørost rulles gennem en kødkværn til en sild. Bland grundigt. Vi forsøger. Ja, du skal stadig tilføje mere sild.
- Tilsæt resten af silden. Vi forsøger. Hmm ... Generelt er det slet ikke dårligt. Vi husker, at der normalt tilsættes et æg til farsen. Lad os også tilføje det.
- Vi tager et hårdkogt æg, skræller det, fjerner blommen og sætter det til side og passerer proteinet gennem en kødkværn til en separat tallerken.
- Vi lægger halvdelen af det hakkede kød til side, blander det med æggehvide og prøver ... Så prøver vi uden æg .... Nå, hvad kunne du bedst lide?
Det er, hvad du spiser. Jeg kunne mere lide det med æg. Jeg tilføjede den anden halvdel af hakket kød, uden et æg, til den første halvdel med et æg og det var det. Vores forshmak er klar.
Jeg håber, at du arrangerer det smukt i et fad, pynt med grønne løg og grønne blade.
Forshmak fra sild
Ingredienser:
- Letsaltede sild - 1 stk. (stor)
- Hårdkogt æg - 2 stk.
- Løg - 1 hoved
- Grønt æble - 1 stk.
- Hvidt brød - 1 skive (gerne lidt tørt)
- Mælk - 100 ml.
- Kværnet sort peber - 1-2 knivspidser
- Grønne løg - 1 bundt (til dekoration)
Madlavning:
- Hårdkog æg, læg i koldt vand i 3-5 minutter, skræl.
- Skær silden i fileter, for at gøre dette skal du skære hovedet og halen af, skære langs maven med en køkkensaks, fjern alt indersiden. Skær alle finner af. Lav et snit langs ryggen, tag hjørnerne af snittet med en kniv, fjern huden. Uddyb snittet på ryggen og adskil først den ene og derefter den anden side fra knoglerne med dine hænder. Fjern de resterende ben fra fileten. Rens fileten fra den sorte film indeni. Skær i stykker til en kødhakker.
- Skær skorperne af brødet og læg det i blød i mælk.
- Vask æblet, fjern skrællen, fjern kernehuset, skær det i ottendedele.
- Vrid alle produkter gennem en kødhakker, gerne to gange, så bliver hakket kød meget mere mørt.
- Efterlad en blomme til pynt.
- Pil løget og hak det meget fint, tilsæt det til forshmak. Peber.
- Bland alt. Kom forshmak i en sildekasse og jævn.
- Skær det grønne løg, riv den resterende blomme. Pynt med løg og revet æggeblommefars.
Sådan tilberedes fars af sild
Ingredienser:
- Saltede sild, fedtholdige - 350 g
- Æble - 170 g
- Baton - 2 stk. stykke, forældet
- Løg - 80 g
- Kyllingeæg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Citronsaft - 1 spsk.
- Sort peber - efter smag
Madlavning:
- Sæt æggene i kog i 10-12 minutter. Efter klargøring hældes koldt vand i 5 minutter.. Skræl skallen af. Læs mere
- Sild skal tages hele og jo federe, jo bedre. Rens og skær det som i opskriften ovenfor.
- Pil løget, skær det i tynde halve ringe, hæld citronsaft over, knus lidt, sæt til side til marinering.
- Udblød brødet, hæld 2-3 spsk vand. Lad ham stå lidt, bliv våd.
- Sæt sild, langt brød, løg, æble i en blender, peber og tilsæt vegetabilsk olie.
- Bland alt, pisk indtil glat.
- Riv æggene og tilsæt til sildeforshmak.
Selvfølgelig kan du vride alt dette, inklusive æg i en kødhakker. Hvem har hvad.
Sæt vores forshmak i køleskabet i 30-60 minutter.
Pynt med grønne kviste. Du kan drysse lidt ost.
Server med skiver sort brød og smør. Du kan også servere grønne løg.
Ordet "forshmak" oversættes bogstaveligt som "forventning". I starten var retten varm og hørte til det svenske køkken, men vandrede senere til det jødiske køkken, hvor den blev en kold forret. Sådan en snack eller "måltid før måltider" kan vække appetitten hos både voksne og børn.
Forshmak fra sild - en klassisk opskrift
Den klassiske opskrift på hakkekød fra sild involverer, udover saltet fisk, brug af æbler, løg, kogte kyllingeæg, smør og brødskiver opblødt i mælk. Alle disse ingredienser bliver efterfølgende omdannet til en lækker sildepostej, som så kan serveres ved bordet, smøres på fx sort brød til te under morgenmaden eller i form af en patémasse dannet i form af en fisk.
Proportionerne af produkter, der er nødvendige for at forberede et klassisk hakkekød:
- 1 fed sildekroppe, der vejer 400-500 g;
- 2 hønseæg, hårdkogte;
- 100 g sødt og surt æble (for eksempel Antonovka-sort);
- 20 g løg;
- 50-60 g gammelt hvidt brød eller brød;
- 100 ml mælk;
- 150 g smør af høj kvalitet;
- salt og måske for pikant sennep efter smag.
Madlavning trin for trin:
- Den mest tidskrævende og vanskelige proces i madlavningen vil være tilberedning af sild. Fisken skal flåes, renses, og kødet skal skilles fra benene. Den resulterende filet skal skæres i små stykker (terninger eller anden vilkårlig form).
- Skær forsigtigt skrællen af et æble af med et tyndt lag og skær midten ud med kerner, fjern alle lag af skallen fra løget, og pil de kogte æg. Kværn derefter alle disse komponenter af farsen i stykker af samme størrelse som silden.
- Læg skiver af gammelt brød i blød i mælk i 10 minutter. Du bør også tage smørret ud af køleskabet på forhånd, så det kan nå en blød cremet tilstand ved stuetemperatur.
- I en skål af passende størrelse blandes alle ingredienserne, inklusive det pressede brød. Derefter skal du male den resulterende masse med en kødkværn eller hakke med en blender for at få en homogen tyk blanding.
- Tilsæt blødt smør til pateen og mal den. Salt alt efter smag, men du skal ikke blande dig i at tilsætte salt, for silden er allerede salt. Derefter er det sidste trin tilbage: afkøl det hakkede kød i en time i køleskabet.
Spørg en Odessa-borger, hvad er forshmak? Den ældre generation vil huske med beundring, hvordan denne ret blev tilberedt til store fester, og de unge vil ryste på hovedet og sprede hænderne, siger de, vi ved det ikke, vi husker det ikke.
Faktisk er forshmak i dag ufortjent glemt, og alle jøder er så stolte af det!
William Pokhlebkin beskrev i sit kulinariske leksikon forshmak som følger: “En kold ret typisk for det jødiske køkken. Det er en hakket sildepostej tilberedt uden varmebehandling. En god sild, tidligere opblødt i mælk eller tebouillon, bruges i forshmak, hvis hakkede kød gnides grundigt. Hvidt brød, løg, Antonov æble, hårdkogte æggeblommer tilsættes - alt dette er også i en banket tilstand. Hvider af hårdkogte æg hakkes fint. Æggedelen krydres med salt, sukker, peber, eddike, og halvdelen går i farsen i sildemassen, og den anden halvdel tjener til at overtrække farsen udefra. Forshmak får form som en afkortet rektangulær pyramide ved hjælp af en blikform, som den presses ud med, som børns påskekager på sandet.
på hebraisk denne ret hedder "geakte goering"- hvilket betyder - hakkede sild. I moderne jødisk kulinarisk terminologi betyder forshmak "snack", "måltid før måltider", "forventning". Den første omtale af denne ret går tilbage til begyndelsen af det 18. århundrede, selvom retten selv dukkede op tidligere, sandsynligvis i slutningen af det 15. århundrede. I starten var hovedingrediensen i hakkekød sild. For første gang lærte de at salte sild i Holland i 1400-tallet, meget materiale kan findes herom, selv i Pskov- og Novgorod-krønikerne og birkebarksbreve. Befolkningen i Novgorod forelskede sig så meget i saltet "hollandsk stil" sild, at man i annalerne næsten kan finde en ode til denne fisk, såvel som information om simpelthen kolossale mængder af import af dette produkt til Novgorod - omkring 18.000 tønder et år! Lad os tage tilbage til Holland. På landet blev der serveret hakkede sild med kartofler og løg, ofte bagt. I det jødiske køkken blev denne ret senere lånt og blev national. Det hænger sammen med dette. Ukraine, som blev grænsen til den skamfulde kongelige Bosættelsespale, som løb omtrent fra de baltiske stater gennem Hviderusland og til Kyiv-Odessa-Kherson, optog millioner af jøder, der migrerede fra Europa. På vej til Østeuropa talte jøderne jiddisch, som i virkeligheden var en dialekt af tysk. Ud over sproget tog de naturligvis nogle kulinariske opskrifter fra de mennesker, de mødte. I det jødiske køkken blev forshmak forvandlet til en kold forret af malet sild. Forshmak bruges i øvrigt af jøder ikke kun som forret, men også som hovedret til morgenmad, normalt med kogte kartofler.
Det er kendt, at der er rigtig mange opskrifter på hakket kød i det jødiske køkken. Forshmak er lavet af oksekød, grøntsager, saltet brisling og lodde. Der er også en bagt fars, den er lavet af kalvekød, nogle typer er bagt i kalach.
Klassisk jødisk hakkekød serveret på et ovalt fad. Der er ingen vanskeligheder med at lave mad. Alle ingredienser blandes. En blender kan gøre arbejdet lettere. Efter at have blandet alle ingredienserne får farsen en grødet konsistens, men efter at have stået i køleskabet størkner den og holder formen godt. Sildemassen lægges ud i form af en fiskekrop, drysset med revet blomme, dekoreret med løgringe og krydderurter. På restauranter serverer kokke hakkekød i form af dumplings på snackretter, dekorer med urter, tranebær, blomme, retten ser meget appetitlig ud.
Forshmak serveres traditionelt med rug- eller rughvedebrød, kogte eller bagte kartofler og russisk vodka fra drinks.
Forshmak fra sild-Ivasi
Ingredienser:
sild-ivashi - 2 stk.
æg - 2 stk.
smør - 100 g.
citron (cirkel) - 5 g.
løg - 1 stk.
mælk - 60 ml.
hvedebrød - 100 g.
Russisk sennep (færdiglavet) - 1 tsk
frugteddike (æble, vindrue) - 1 spsk. l.
friskkværnet sort peber - efter smag
creme fraiche - 3 spsk. l.
Madlavningsmetode:
Kog æg, afkøl, skræl. Lad den ene blomme stå til pynt, find resten på et fint rivejern.
Fjern knoglerne fra washi-silden, fjern det tynde skind.
Kom sildefilet, skrællet løg og en cirkel citron i en foodprocessor, kværn til en homogen masse.
Udblød brødet i mælk. I en stor skål blandes den hakkede sild-ivasi, presset og smuldret brød, æg, creme fraiche og blødgjort smør.
Smag det hakkede kød til med sennep, eddike, kværnet peber.
Overfør til en keramisk beholder, drys med æggeblomme, dekorer med bær, køl i 1 time. Server med skiver af rug eller hvidt brød.
Forshmak fra lodde
Til 300 g krydret saltet lodde - 1/2 kop kogt ris, 1 løg, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, urter.
Før loddemasse, ris og stegt løg gennem en kødkværn, bland massen grundigt. Drys med hakkede krydderurter ved servering.
Forshmak fra blåhvilling eller trevally
Til 400 g fiskefilet - 4 løg, 0,5 kopper vegetabilsk olie, 1 citron, urter, salt.
Fiskefilet uden skind og ben, gryderet og køligt. Finhakket løg steges i vegetabilsk olie og afkøles. Før fisken og de stegte løg gennem en kødhakker, tilsæt saft presset fra citron, salt til massen og bland grundigt. Drys med hakkede krydderurter ved servering.
Forshmak fra sild med hytteost
Filet 1 sild -2 dl hytteost, 1/2 kop creme fraiche, 1 spsk hakkede grønne løg, 1 spsk revet ost, salt.
Før sildefilet og hytteost to gange gennem en kødhakker, tilsæt cremefraiche og løg til massen og pisk det. Drys med ost ved servering.
Forshmak fra dåse "Sardiner i olie"
Til 100 g dåse "Sardiner i olie" - 250 g fedtfattig hytteost, persille eller dild.
Før sardiner og hytteost gennem en kødhakker, tilsæt finthakket persille, salt og bland grundigt.
Forshmak fra dåsemad "Naturlig makrel"
Til 250 g dåsemad "Naturlig makrel" - 2 æbler, 1 løg, 5 spiseskefulde mayonnaise.
Makrel, æbler (uden kerne og skind) og løg hakkes, tilsæt mayonnaise og bland grundigt.
Forshmak fra dåse hestemakrel naturel
Til 250 g hestemakrel på dåse - 3 kogte æg, 1 smelteost, 1 løg, 2 spiseskefulde mayonnaise.
Før alle produkterne i opskriften, undtagen mayonnaise, gennem en kødhakker to gange, krydr med mayonnaise og bland grundigt
Forshmak af røget rød multe med æg
Til 300 g røget rød multe - 3 kogte æg, 3 spiseskefulde mayonnaise, grønt.
Før frugtkødet af røget rød multe og æg gennem en kødhakker, tilsæt mayonnaise og bland grundigt.
Forshmak af røget sild med gulerødder
Til 10 stk. røget sild - 3 spsk revet gulerødder, 1 tsk revet løg, 2 spsk creme fraiche, salt.
Pulp af røget sild passerer gennem en kødkværn, tilsæt gulerødder og løg, salt efter smag og bland. Tilsæt derefter creme fraiche og bland grundigt.
Forshmak fra røget hestemakrel
Til 300 g røget hestemakrel - 2 spiseskefulde mayonnaise, 50 g smelteost.
Før frugtkødet af røget hestemakrel og smelteost gennem en kødkværn, tilsæt mayonnaise og bland grundigt.
Forshmak fisk med mælk
Til 500 g fiskefilet - 100 g mælk, 80 g margarine, 100 g løg, 100 g hvidt brød, 100 ml mælk, 3 æg (til en omelet), 1 æg pr. masse, fiskebouillon, krydderier , urter, salt.
Salt fiskefilet og mælk, drys med kværnet peber og steg i fedtstof. Hak løget fint og steg det. Udblød hvidt gammelt brød i mælk og pres det. Forbered en omelet fra æg, kombiner den med brød gennemblødt i mælk, løg, rå æg, opvarmet margarine, bouillon, fisk og mælk, salt, drys med peber, muskatnød og passer gennem en kødkværn. Kom massen på en smurt bageplade og bag i ovnen. Server drysset med hakkede krydderurter.
Forshmak grøntsag
Ingredienser:
1 lille kålhoved
2 kartofler
2 spsk olie
1 æg
300 g udbenet sildefilet
1/2 løg
40 g ruller
1/2 kop mælk
1/2 spsk revet ost og knuste kiks
salt peber
Madlavningsmetode:
Riv kålen og sauter med smør. Gnid de kogte kartofler gennem en sigte eller passer gennem en kødhakker, bland med en rulle opblødt i mælk, tilsæt rå æggeblommer, creme fraiche, finthakkede, let stegte løg og finthakket udbenet sildefilet, peber, salt. Bland alt grundigt. Pisk derefter proteinerne og bland dem forsigtigt med massen. Overfør massen til en smurt og drysset bradepande. Glat overfladen, drys med revet ost, dryp med olie og bag derefter grøntsagerne i ovnen. Dryp med olie inden servering.
Forshmak i Riga
Ingredienser:
saltet sildefilet 200 g
æg 6 stk.
smør 200 g
brødkrummer 200 g
kogt rødbede 1 stk.
persillegrønt 2 spsk. l.
revet ost 3 spsk. l.
creme fraiche 4 spsk. l.
salt og peber efter smag
4 æggeblommer males med to spsk. skeer smør, tilsæt kiks, revet rødbeder, urter, 2 rå æg, salt, peber og creme fraiche. Bland det hele, kom i en form og bag ved middel varme i ovnen i 50 minutter. Et par minutter før tilberedning, drys med revet ost.
Forshmak i brød
Ingredienser:
sort eller hvidt rundt brød
kogt oksekød 350 g
løg 1 stk.
kartofler 350 g
sildefilet 150 g
creme fraiche 200 g
ost 40 g
suzari 25 g
smør 50 g
æg 2 stk.
mælk 150 ml
muskatnød, peber
Madlavningsmetode:
Kogt udbenet oksekød, sildefilet, koldkogte skrællede kartofler og løg passerer gennem en kødhakker to til tre gange. Kom den resulterende masse i en gryde, tilsæt creme fraiche, rå æggeblommer, salt, peber og pisk alt godt. Tilsæt herefter de piskede æggehvider til et tykt skum og rør forsigtigt det hele igen, så hviderne ikke sætter sig. Skær låget af brødet, fjern krummen, fugt brødet med mælk. Læg derefter den fugtede kalach på en stegepande smurt med olie og fyld med det tilberedte fars ved hjælp af en konditorpose med et tandrør. Drys brød med hakket kød med revet ost, dryp med smør og bag i ovnen. Ved servering skæres brødet med hakket kød i portioner og lægges på et rundt fad dækket med en papirserviet, server rød sauce med Madeira separat hvis det ønskes.
Forshmak "Vilna Gaon"
Madlavningsmetode:
Udblød silden i mælk i 1 time, fjern knoglerne og kom gennem en kødkværn. Udblød brød og kiks i eddike og kom gennem en kødkværn sammen med æbler. Bland den resulterende blanding med sild, kom gennem en kødkværn igen. Tilsæt solsikkeolie, sukker og creme fraiche smag.
Forshmak "Elbert"
Ingredienser:
Sild - 300 g Kartofler - 4 stk Æg - 2 stk Løg - 1 stk Boller Brød Mælkeolier - 1 stak. solsikkeolie
Madlavning:
Kog kartofler i uniformer. Kog også æggene, pil løget Udblød bollen og et stykke mørkt brød i mælk. Mørkt brød er obligatorisk Kør kartofler, æg, løg, sild og opblødt brød gennem en kødhakker. Tilsæt derefter blødt smør, peber og bland grundigt igen med en gaffel Tilsæt et par dråber mere eddike, det tilfører krydderi og krydret Konsistensen skal ikke være særlig tyk, så du skal tilsætte lidt mere vegetabilsk olie og blande det hele igen . Du behøver ikke tilsætte salt, det er nok fra sildefileten Glat den færdige masse ud i formen og hæld lidt vegetabilsk olie ovenpå, et sted en teskefuld over hele overfladen, så den er godt gennemblødt Lad den brygge.
Fra det jødiske køkken...
Sildfilet Udblød frisk hvidt brød i mælk Skræl æbler og kerner, tø smør Kværn sild, presset brød, æbler og løg i en kødhakker. Tilsæt blødgjort smør hertil. tilsæt grønne løg. Salt, peber, tilsæt eddike og sukker. Pisk massen grundigt med en blender og stil den på køl. På grund af smørret vil det hakkede kød stivne lidt, og det vil være muligt at danne pæne stænger af det og lægge det på brød.
Forshmak fra grøntsager
Generelt er der rigtig mange opskrifter på hakkekød i det israelske køkken: Forshmak fra oksekød Forshmak fra grøntsager Forshmak fra kalvebagt Forshmak i kalach Forshmak fra saltet brisling og mange, mange andre. Prøv i dag hakket kød fra grøntsager.
Sammensætning: 300 gr. kål, 300 gr. kartofler, en krukke creme fraiche, 3 æg, 150 gr. sildefilet, løg, 100 gr. af brød. Krydderier efter smag.
Læg først sildefileterne i blød. Hak fint og svits løget. Hak hvidkålen fint og svits den med smør til den er mør. Kog kartoflerne og kom gennem en kødhakker. Hæld mælk over gammelt hvidt brød. Bland det hele sammen. Tilsæt rå æggeblommer, creme fraiche, løg, finthakket sildefilet. Pisk hviderne og bland med massen. Overfør alt til en smurt og drysset med rasp. Drys med revet ost (gerne parmesan), dryp med smør og bag i ovnen. Læg det færdige fars på et fad. Server creme fraiche separat.
Forshmak kartoffel med parmesan
Ingredienser:
- kartofler - 700g - løg - 1-2 stk. - salt, peber - efter smag - creme fraiche - 230g - æg (blomme) - 3 stk. - parmesan (revet) - 1/4 stk. - mel - 2 spsk. - æg (protein) - 3 stk. - kiks.
Efter at have gnidet bagte eller kogte kartofler gennem en sigte, lægges 1-2 løg hakket og stegt i olie, salt og peber efter smag, creme fraiche, 3 æggeblommer, 1/4 revet parmesan, 2 spsk mel, hakket dild og persille. Bland det hele godt, tilsæt også 3 egern pisket til skum og kom i en bradepande, olieret og drysset med rasp. Efter at have glattet hele massen, smøres den med et æg, drysses med parmesan, drysses med smør og sættes i ovnen i 15-20 minutter til bruning.
Forshmak bagt kød
Før kogt eller stegt oksekød, kalv eller lam og sild, tidligere gennemblødt, skrællet fra hud og ben, gennem en kødhakker med en hyppig rist. Mos derefter de kogte kartofler med en træstøder, bland den med løg stegt i smør. Kom alt dette i en skål, bland grundigt, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde mel, blødgjort smør, creme fraiche og igen passere hele massen gennem en kødhakker. Tilsæt derefter rå æggeblommer, salt, peber efter smag og bland. Efter tilsætning af æggehvider, der er pisket til skum, bland alt forsigtigt, overfør til en smurt gryde, jævn overfladen, drys med revet ost, dryp med olie og bag i ovnen i 30-40 minutter. Så snart farsen halter bag grydens vægge, kan den betragtes som klar. Læg farsen på et fad, hæld en lille mængde creme fraiche sauce med tomat ovenpå. Server den samme sauce i en sovsebåd.
Forshmak sild
Ingredienser:
1 sild skrællet (filet); 1 glas hvide kiks; 1 mellemstor løg; 1 kogt æg; 1 spiseskefuld vegetabilsk aromatisk olie; Peber, krydderier efter smag
Vi vrider alle disse komponenter i en kødkværn eller slår i en foodprocessor. Læg den resulterende homogene masse på en tallerken, giv den enhver form. Du kan pynte med grønt. Hakket makrel 1 makrel, skrællet og udbenet, skåret i små tern 2 kogte, finthakkede mellemstore kartofler 2 kogte, finthakkede æg 2 finthakkede løg Steg løgene i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Fjern fra varmen og tilsæt en spiseskefuld smør til det. Kom alle ingredienser i en dyb skål og bland godt. Du kan smage til med peber og krydderier, som normalt bruges til fiskeretter. Forshmak er meget velsmagende at bruge - hvis du laver sandwich med smør og lægger det ovenpå. Passer godt til øl eller til morgenmad.
Forshmak på hebraisk
Ingredienser:
sild - 2 stk.
pære - 1 stk.
grønt æble - 1 stk.
brød uden skorpe - 3 stk
smør - 1 spsk.
sukker - 0,5 tsk
citronsyre - en knivspids
persille, dild, grøn løg
tarteletter - 8 stykker
forarbejdet ost "Druzhba" i et rør - 1 stk (du kan bruge almindelig)
mayonnaise - efter behov
Madlavning:
Det er bedre at tage letsaltet sild, og hvis du allerede har fået salt, er det tilrådeligt at lægge det (filet) i blød i mælk, i mineralvand eller iste, hvad du nu har lyst til.
Så efter iblødsætning af fileten skal du adskille knoglerne, hakke kødet meget fint eller passere gennem en kødkværn.
Grønt æble, det er bedre at tage en sur, skræl og hakke. Hak løget fint og tilsæt æbler til det.
Læg brødskiverne i blød i kogt vand, pres og tilsæt til æble og løg, alt dette skal føres gennem en kødhakker.
At lave en marinade- citronsyre (eddike kan være) og sukker fortyndet i en lille mængde vand, lidt salt, 1/2 tsk rast. olier, bland alt, tilsæt de nødvendige ingredienser efter smag, prøv at gøre det sødt-surt-krydret. Tilsæt marinade til den samlede masse, med måde. Tilsæt blødgjort smør, sort kværnet peber med citronsmag og bland alt godt.
Tilsæt hakket eller hakket sild til den samlede masse, bland godt, stil på køl i 1 time.
Læg 1 tsk blød smelteost "Venskab" fra et rør på bunden af tarteletten. Hvis ikke i et rør, tag den sædvanlige smelteost Druzhba "i en briket, riv på et fint rivejern + lidt mayonnaise til en flok.
Tag farsen ud af køleskabet, rul kuglerne med våde hænder i diameter svarende til tartelettens størrelse, rul i hakket grønt med grønne løg, læg i tarteletten. Pynt med en oliven. Sæt i køleskabet.
Spises af gæster med et brag! Mænd er især glade, siger de, der er ingen bedre snack til vodka!
Forshmak på hebraisk(opskrift 2)
Ingredienser:
saltede sild - 50 g
løg - 10-15 g
æbler - 10-15 g
hvedebrød uden skorpe - 5-10g
smør - 10 g
sukker - 5 g
bordeddike 3% - 5g
grønt løg - 10 g
citronsyre
sorte peberkorn - 1-2 stk.
Madlavning:
Smag silden, afhængig af graden af dens saltholdighed, hold i 2-4 timer i mælk. Skær skroget i fileter, adskil knoglerne, hak kødet fint eller passer gennem en kødhakker. Skræl æblet og hak det fint, bland det med hakket løg. Læg brødet i blød i kogt vand, pres og tilsæt til æble og løg; passere gennem en kødhakker. Tilsæt olie, kværnet peber, citronsyre til den resulterende masse og bland alt godt. Kombiner hakket sild med den resulterende masse, bland og kom i en sildekasse. Forshmak kan krydres med eddike og pyntes med grønne løg, dild eller persille.
Forshmak fra sild
Ingredienser:
saltet sild (filet) - omkring 200 g;
løg - 1 stk.;
æg - 4 stk.;
æble (surt) - 1 stk.;
eddike - 1-2 spiseskefulde;
til pynt: kogt blomme
Madlavning:
Hak løget fint med en kniv eller hak det i en processor. Fordel kogte æg i æggeblommer og hvider. Hak hviderne fint, hak æggeblommerne, og kværn derefter med eddike. Riv æblet på et fint rivejern. Smag silden, adskil fileten. Hak fileten fint med en kniv. Bland alle ingredienserne i en skål og rør i. Kom hakket kød i sildekassen, form det som en hel fisk med hoved og hale. Top med hakket blomme.
Hvis hakket kødmasse er for flydende, tilsættes 1-2 skiver brød. Brød skal først lægges i blød i mælk. Hvis silden er for salt, så fyld den med mælk og lad den stå i flere timer.
Forshmak fra sild med friske agurker
Ingredienser:
sild - 150 g
æg - 2 stk.
agurk (frisk) - 2 stk.
gulerødder (kogte) - 1-2 stk.
grønt løg - 20 g
smør - 40 g.
Passer gennem en kødkværn sild, kogte gulerødder, blommer. olie. Drys med hakket æg og grønne løg. Ved siden af lægges skiver af friske agurker i skiver.
Forshmak fra oksekød
Ingredienser:
400 g kogt eller stegt oksekød, 3 kogte kartofler, et løg, 100 g tyk creme fraiche, en halv sild, 3 æg, revet ost, 100 g smør, tomat- eller flødesauce, salt, peber, fritureolie.
Madlavning:
Pil løget, hak det og svits det gyldenbrunt. Hak oksekødet. Mos kogte kartofler. Rens og hak silden. Bland oksekød, kartofler, sauterede løg, creme fraiche, sild. Blend alle ingredienser i en blender, indtil det er glat. Tilsæt rå æg, halv revet ost, salt. Røre rundt. Læg den resulterende masse i en bradepande, smurt med olie og drysset med brødkrummer. Smør hakket kød med vegetabilsk olie og drys med den resterende ost. Bag i ovnen, indtil farsen er brunet og trækker sig væk fra væggene. Server den færdige ret med tomat- eller flødesauce.
Forshmak med kylling
Ingredienser:
500 g kyllingefilet, 160 g sild, 250 g kartofler, 30 g ost, 40 g creme fraiche, 60 g smør, et løg, 40 g mel, 60 g vegetabilsk olie, et bundt salat, 40 g tomatsauce, et par stykker kviste af basilikum, salt, kværnet sort peber.
Madlavning:
Skræl kartoflerne, vask, kog dem i saltet vand. Kog også kyllingen. Kog i cirka 25 minutter efter kogning. Rens silden. Før kogt kylling og sild gennem en kødhakker. Løg skåret i små tern. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget i det, indtil det er gyldent. Før kartoflerne gennem en presse, bland det med løg og tilsæt til sild og kylling. Tilsæt derefter smør, mel og creme fraiche. Bland alle ingredienserne og kom gennem en kødhakker. Skil blommerne fra hviderne. Tilføj til æggeblommerne til det resulterende "hakket kød" og bland alt. Tilsæt piskede æggehvider og bland igen. Smør formen med olie, drys den med rasp og kom "hakket" heri. Bag farsen i ovnen i 40 minutter. Læg forshmak på salatblade og pynt med basilikum.
Forshmak bagt sild
Udblød silden, skræl, fjern knoglerne, og før frugtkødet gennem en kødhakker med 200 g kogt magert kød.
Kog kartofler (2 stk.), Skræl, mos, bland med stegte hakkede løg (1 stk.), Tilsæt 2 spsk. spiseskefulde mel, 100 g smør, 2 spsk. skeer creme fraiche, 2 æggeblommer, 2 piskede hvider, salt og peber efter smag, bland alt grundigt, læg på en smurt bradepande, dryp med olie og bag i ovnen.
Forshmak klassiker fra Makarevich
Processen med at forberede forshmak er kort, uden unødvendige vanskeligheder. Men i denne opskrift føles den kedelige simple sild helt ny og får dig til at behandle den med respekt.
Alt efter smag og lyst kan du bruge færdiglavede sildefileter til madlavning eller selv skille silden ad. Der er tid og lyst – på den gode måde.
Ingredienser:
400 gr sildefilet (dette er ca. 1 stor fisk)
4 kogte æg
1 mellemstor løg
150 gr smør (naturligt uden tilsætningsstoffer)
1 mellemgrønt æble (Simirenko, populært - syv, dvs. med surhed)
1 spsk finthakket grønt løg eller frisk agurk til pynt
Den resulterende filet skæres i små stykker.Hvis silden er meget salt, skal den lægges i blød i mælk i 30-40 minutter.
Kogte æg og løg - skal pilles og skæres i kvarte.
Æblet skal skrælles og frøboksen og skæres i små stykker af vilkårlig form.
Nu sild, æg, løg, blødgjort smør (ikke smeltet, men blødgjort ved stuetemperatur!) Og æblet skal passeres gennem en kødkværn og derefter piskes med en mixer. Lad være med at forveksle – i en blender får du en anden konsistens (som en creme), men det er nødvendigt, at farsen er med små klumper.
Her er det vigtigt at observere andelen, så silden ikke tilstopper smagen af andre produkter - 1/3 af den samlede masse af silden og 2/3 af de resterende ingredienser, så det er bedre at rulle silden i en kødhakker separat.
Pynt det tilberedte hakkekød med grønne løg og stil det på køl i 1-1,5 time. Den kan spises med brød, kartofler eller bare sådan.
De fleste russere er glade for at spise sild, med kartofler eller bare med brød, i en salat eller som snack. Og derfor bekymrer spørgsmålet om, hvordan man hurtigt renser en sild, mange husmødre. Selvfølgelig kan du nu i ethvert supermarked købe færdiglavede skrællede, hakkede og endda sild fyldt med sauce. Men for det første lader kvaliteten af sådanne fisk meget tilbage at ønske, fordi den faktisk ikke er renset for små knogler, men blot tilsættes specielle stoffer til marinaden, der blødgør netop disse knogler. Og for det andet er sild fra plastikglas også ofte ringere i smagen. Derfor er det bedre at købe en hel fisk. Og vi vil fortælle dig om, hvordan du renser silden korrekt.
Så før du starter rengøringsprocessen, tager vi alt, hvad du har brug for - et skærebræt, en kniv og papir. Før i tiden brugte man aviser. Men moderne husmødre er mere bekymrede for sundheden, så i stedet for en avis med farlig maling og blæk tager vi almindeligt papir eller for eksempel bagefolie. Vi dækker brættet med det. Dette vil være med til at forhindre dårlig lugt i at dukke op på brættet, og du kan hurtigt og pænt pakke fiskeindmaden ind i papir, så de ikke stinker i skraldespanden.
Vi lægger silden på brættet, tager en kniv og holder forsigtigt fisken ved bugfinnen og skærer den fra anus til gællerne. Det er ikke nødvendigt at skære meget dybt, da det her er vigtigt ikke at røre ved indersiden. Løft derefter toppen af fisken og fjern indmaden. Vi efterlader kaviar og mælk, og smider alt andet væk.
Nu skal den rensede fisk renses for skindet. For at gøre dette laver vi et ret dybt snit omkring halen og begynder at fjerne huden fra halen til hovedet, fra maven til ryggen. Som et resultat skal der hænge et tyndt fiskeskind på rygfinnen, som vi forsigtigt fjerner til sidst og hjælper os selv med fingrene. Og nu har vi en ren fisk, der kun skal skilles fra knoglerne.
Sådan renser du en sild fra knogler
Nu på internettet kan du finde mange videoer (en af dem nedenfor), hvordan man renser en sild i én bevægelse. For at gøre dette tager de den med begge hænder ved de to halvdele af halen, vender den en gang i luften og trækker den i forskellige retninger, adskiller fileten med ben og kødet på maven. Derefter fjernes rygsøjlen og små knogler forsigtigt fra fileten. Det hele ser interessant ud, men du kan skære fisken på en mindre spektakulær og mere traditionel måde. For at gøre dette skal du først gå langs hver side af fisken indefra med fingrene og trykke kødet fast til knoglerne. Og så forsigtigt, hold i kødet, fjern rygsøjlen med knoglerne, først fra den ene side og derefter fra den anden side. Du skal få to fileter og en separat rygrad med et fiskehoved. Sørg for at mærke fileten med fingrene og fjern de resterende ben fra kødet.
På dette tidspunkt klager mange husmødre over, at der er mange små knogler i fileten, som tager meget lang tid at vælge. Faktisk er problemet her ikke dygtigheden eller endda erfaringen hos den person, der slagter fisken. Den sild, som ikke bevæger sig godt fra knoglerne, er simpelthen saltet forkert, eller rettere saltet i en gammel form. Så hvis du har problemer med at skille kødet fra benene, så køb din sild et andet sted næste gang, og du kan være heldig at finde en god, ordentligt tilberedt fisk. I mellemtiden skal du rydde op i sådan en lunefuld fisk, brug en pincet.
Det er det, din sild er klar til at spise. Det er kun tilbage at lave en lækker fyld til den. Tidligere spiste vi alle bare sild med løg og solsikkeolie. Men nu er der mange interessante marinadeopskrifter, der gør fisken mere duftende og velsmagende. Du kan for eksempel blande sennep, sukker og eddike, eller tomatpure, sukker og vand. Smagen af fyldet kan være anderledes, det hele afhænger af dine præferencer. Sort peber, tørrede krydderurter og nelliker tilsættes ofte til marinaden. Fisken skæres i stykker og lægges i en krukke, efter at have lagt citronskiver og løgringe på bunden. Derefter hældes alt med marinade og sættes i køleskabet. Du kan også forberede en varm marinade af sennep, sukker, vegetabilsk olie, eddike og salt. Sådan et varmt fyld tilsættes silden, de venter, indtil fisken er afkølet, og serverer den på bordet.
Viser sig meget velsmagende et fad sildefilet marineret med gulerødder og løg.
For at forberede det skal du sætte lidt vand på ilden, skære gulerødderne i skiver og hak løget. Der tilsættes lidt sukker, salt, laurbærblad, peber og nelliker til vandet. Når vandet koger, sænkes gulerødder og løg ned i det og koges i 10-15 minutter. Stykker af fiskefilet slås lidt og smøres med vegetabilsk olie. Derefter lægges kogte gulerødder og løg på dem, og fileterne pakkes ind med rør. Klare silderuller lægges i et glasfad, hældes med varm marinade og sættes i køleskabet i en dag. Retten serveres som en kold forret. Nyd dit måltid!
Sådan renser du en sild ordentligt og hurtigt
Forshmak. Cølibatmiddag fra Ilya Lazerson
Forshmak fra Sild | Mænds mad | Køkken TV
Autentisk jødisk hakket kød
FORSHMAK - hjemmerestaurant
Forshmak er en langvarig ret fra det jødiske køkken, mere præcist er det en jødisk forret af hakket sild, det vil sige en paté, der serveres før hovedretten.
Der findes så mange forskellige opskrifter på hakket kød, at det er svært at tælle. Det kan tilberedes af oksekød, grøntsager, saltet brisling, lodde eller endda bagt. Hver af jer kan vælge den opskrift på hakkekød, som I kan lide.
Farshmak klassisk opskrift
Lad os tilberede hakket kød efter den klassiske jødiske opskrift. For at give forretten en mere pikant smag kan du tilføje smelteost, et æble, kartofler eller stegte løg, men under alle omstændigheder vil det altid vise sig at være lækkert.
For at tilberede hakket kød har vi brug for følgende produkter:
Nå, lad os begynde at forberede den klassiske jødiske snack - hakket kød. Først og fremmest skæres den færdige sildefilet i små stykker.
Sæt nu på ildvandet til kogning af æg. Vi koger hårdkogte æg. Derefter tager vi løget, skræller det fra skallen og skærer det i store tern.
På samme måde tager vi et æble, vasker det, skræller det og hakker det groft. Skær hårdkogte æg på samme måde.
Tag derefter en skål og bland alle de hakkede ingredienser i den, bland dem godt. Derefter sender vi indholdet af skålen til en blender og maler indtil glat. Du skal få en pasta-lignende masse.
Tilføj nu blødgjort smør til denne pate og bland denne blanding godt. Det er alt, hakket kød er klar!
Det gøres, som du kan se, meget enkelt og vigtigst af alt, det bliver ret billigt og sindssygt lækkert!
Du kan servere fars ved at fordele det på en baguette eller et brød, eller blot lægge det på brød og pynte med krydderurter. God appetit!
Farshmak opskrift med kartofler
Efter at have tilberedt hakkekød i henhold til denne opskrift, bliver det straks klart, hvorfor en ret fra kategorien snacks kan bruges som den vigtigste. Den indeholder trods alt allerede brød og kartofler, som godt kunne blive tilbehør til sild.
For at tilberede hakket kød med kartofler har vi brug for følgende ingredienser: 
- Saltet sild - et stykke;
- Kyllingeæg - to stykker;
- Kartofler - to ting;
- Vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
- Grønt eller bare grønne løg - til at dekorere retten.
For at tilberede en virkelig rigtig velsmagende hakket kød, skal du tage de mest almindelige saltede sild, i krukker og syltede er ikke egnet.
Så vi tager en sild, renser den og fjerner knoglerne, se omhyggeligt på hvert stykke, så der ikke er en enkelt knogle. Derefter skærer vi den resulterende filet i små stykker.
Nu skal du koge kartofler og æg. Når kartoflerne med æg er kogt, vent, indtil maden er afkølet, og skræl dem derefter.
Vi tager en kødhakker og passerer sild, æg og kartofler igennem den. Nu tager vi en dyb skål og blander vores ingredienser i den til en homogen blanding.
Vi tilføjer en spiseskefuld vegetabilsk olie til den færdige masse, så vores hakket kød ikke er tørt.
Det er måske alt! Jødisk farshmak er klar! Det kan smøres på hvidt brød eller et brød, men bedst af alt på en baguette eller croutoner kan du drysse med finthakkede krydderurter.
God appetit!
Farshmak med hytteost
Mange af os har sikkert svært ved at tro, at produkter som sild og hytteost kan kombineres i én ret. Prøv at tilberede hakket kød med hytteost og se selv, at det er meget velsmagende!
Så for at tilberede hakket kød med hytteost har vi brug for følgende produkter:
Nå, lad os gå direkte videre til tilberedning af hakket kød med hytteost. Vi tager sildefileten og skærer den i små stykker og passerer dem gennem en kødkværn.
Nu tager vi løget og skræller det fra skallen og passerer det også gennem en kødkværn. Det samme gør vi med olie. Derefter skal vi have en stor skål. Kom alle ingredienser i en skål og bland grundigt.
Tilsæt sidst ostemasse. Og bland godt igen. Det er det. Du kan servere den på toast eller bare som forret. God appetit!
Farshmak med gulerødder
Denne opskrift på hakket kød med gulerødder er en ret velsmagende, men sindssygt lækker snack. Den har en meget delikat og behagelig smag, som helt sikkert vil glæde hvert medlem af din familie.
Så for at tilberede hakket kød med gulerødder har vi brug for følgende ingredienser:
Lad os ikke tale meget og begynde at forberede denne lækre forret. Først og fremmest vil vi beskæftige os med den længste proces - madlavning.
Vi tager et æg og gulerødder og koger dem i en gryde. Bring det i kog og efter cirka 10-12 minutter tager vi det kogte æg ud, efter yderligere 15 minutter tager vi gulerødderne ud.
Vi venter, indtil de afkøles lidt, hvorfor skrælle gulerødderne og ægget fra skallen. Hvis du har en blender, så kværn dem i en blender. Hvis du ikke har en blender, skal du blot gå gennem en kødhakker flere gange.
Lad os nu komme til fisken. Vi renser forsigtigt huden, fjerner alt indersiden, kammen og fjerner meget forsigtigt alle knoglerne. Skær nu silden i stykker og kværn i en kødhakker eller blender.
- Hvis du støder på kaviar i en sild, så smid den under ingen omstændigheder væk, sørg for at tilføje den til at male sammen med silden.
- Glem ikke, at hvis vi ruller ingredienserne til hakket kød gennem en kødkværn, så gør vi dette flere gange.
Så tager vi en dyb skål og blander det hakkede æg med gulerødder og sild i det, tilsæt derefter blødt, let smeltet smør og bland grundigt. Farshmak med gulerødder er klar! Den kan serveres som salat eller smørrebrød.
God appetit!
