Hjemmelavede ossetiske tærter med ost, kød og kartofler.

De vigtigste produkter i det ossetiske køkken er kød og ossetisk ost. Og de mest respekterede retter er tærter.

Fyldet af tærter er kartofler, græskar, kål, vilde hvidløg, roetoppe, kød, ost. På store nationale og familiehøjtider serveres tre tærter på bordet. Og ved siden af ​​dem er der tre ribben fra et offerdyr.

Det er et symbol på de tre elementer - jord, vand og sol. En tærte med kød, den anden - med kartofler, den tredje - med roeblade og ost. Ossetisk ost er lavet af ged, får, bøffel, komælk eller en blanding deraf. En nødvendig bestanddel af ost er abomasum. Dette er den vaskede og tørrede del af maven på en kalv eller et lam. Nu erstattes abomasum ofte med pepsin. Du kan købe det i en butik eller på apoteket. Creme fraiche eller endda yoghurt ved stuetemperatur hældes i let varm mælk og pepsin dryppes.

Hvis det er i tabletter, knuses tabletterne først. I en time eller to stilles opvasken et lunt sted. Der dannes en ostemasse. De skærer det i stykker og venter på, at det har sat sig.

Blandingen opvarmes let. Blodpropper udvælges med en stor træske, resten er gennem bomuldsstof. Fordel osten på et klæde i et dørslag, sæt på en rist over kummen. På den 5. dag vil osten modne. Ostevalle spiller også ind. Ostevalledej er meget velsmagende. Der er meget fyld i ossetiske tærter, og selve tærten er tynd.

Tyk dej er en dårlig værtinde.

For at tilberede tre ossetiske ostetærter skal du bruge: mel - 7 kopper mælk - 2 kopper kefir eller valle (især ost) - 1 kop tørgær - 2 spsk. sukker - 1 tsk salt - en halv tsk Ossetisk ost - 1 kg vegetabilsk olie - 1 spsk. smør - efter smag grønt - efter smag

Sådan tilberedes tre ossetiske ostetærter:

1. Sigt mel. Hæld mælk, kefir eller valle (stuetemperatur) i det. Tilsæt gær, salt, sukker. Ælt en blød dej.

2. Mos osten. Hvis den ikke er fedtet, så tilsæt smør til den. Du kan tilføje grønt.

3. Del dejen i tre dele. Rul hver tyk. Det bliver fint senere. Kom ret meget fyld på hver kage. Nå ikke kanten med tre centimeter. Stræk forsigtigt kagens kanter. Saml kanterne for at lave en cirkel.

Og form nu med dine hænder en kage på 1,5 cm. Det er tyndt for dig!

Husker du den gode værtinde?

4. Lav et lille hul i midten af ​​hver tærte.

5. Bag tærter på en smurt bageplade. Først - på det nederste niveau, derefter - øverst ved 200 ° C indtil gyldenbrun.

6. Smør de færdige tærter med rigeligt olie. Ossetiske tærter serveres i stakke af tre. (Sol, jord, vand). Hver tærte skæres i 8 stykker. God appetit!

Ossetisk kyllingetærte

Hvad du skal bruge for at tilberede ossetiske kyllingetærter:

mel - 400 g tørgær - 1 tsk æg - 1 stk. mælk - 100 g kefir - 300 g smør - 30 g (helst ghee) vegetabilsk olie - 2 spsk. sukker - 1 tsk kylling (lår) - 800 g ossetisk ost - 300 g svampe - 100 g løg - 3 stk. gulerødder - 1 stk. koriander - 1 bundt timian - 1 bundt en halv bælg rød varm peber sort peber - 6 ærter salt efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kyllingetærte:

1. Kom gær, sukker og lidt mel i varm mælk eller vand. Så snart dejen hæver, hæld kefir ved stuetemperatur, smeltet smør, æg, salt og mel i. Ælt dejen. Det skal være elastisk, mobilt. Dæk dejen med et klæde og stil det et lunt sted i halvanden time.

2. Kog kyllingen. Tilsæt løg, gulerod, peberfrugt og pebernødder til bouillonen. Du kommer selvfølgelig så bouillonen i suppen. Men lad et par skefulde stå. Du vil tilføje dem til kagen for saftighed.

3. Skil kødet fra knoglerne og hak det fint.

4. Steg løg med svampe. Tilføj dem til kyllingen. Læg grønt, ost og 2-3 spsk bouillon. Tjek for salt, bland godt.

5. Del dejen i tre dele. Lav tykke kager. Kom en tredjedel af fyldet på hver. Saml kanterne af kagerne til en cirkel. At klemme. Begynd nu at ælte hver kugle fra midten til kanterne for at lave en tynd kage. Lav et hul på den eller skær dejen med en smuk pynt.

6. Bag tærter på en meldrysset eller olieret bageplade. Bages i 10 minutter på nederste rille. 10 mere - i gennemsnit. Ovntemperatur - 200 °C.

7. Smør de færdige tærter rigeligt med smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk tærte med kål

Gæstfrihed for ossetere er mere end en behagelig skik. En person, der overtræder gæstfrihedslovene, vanærer ikke kun sig selv. Hele familien og de nærmeste navnebrødre er vanæret. Hvis fjenden (blodelskeren) kom til huset og formåede at sige "Jeg er din gæst", gælder gæstfrihedsloven fuldt ud for ham. At beskytte gæsten mod hans fjenders indgreb er en del af begrebet gæstfrihed. Navnet på højlænderen, der er kendetegnet ved særlig gæstfrihed, bliver kendt langt ud over hans landsbys grænser. Og selvfølgelig vil gæsten blive behandlet med ossetiske tærter. Det er i øvrigt kun kvinder, der bager tærter. At lægge hænderne i dejen er en ydmygelse for en mand. Tærter bages med forskellige fyld. Et af fylderne er kål med ost.

For at bage ossetiske tærter med kål skal du bruge:

mel - 4 kopper tørgær - 1 tsk sukker - 1 tsk mælk - 1 kop vegetabilsk olie - 5 spsk. kål - 900 g ossetisk ost - 600 g (ingen ossetisk? Varier - ost, Adyghe, Suluguni, lokal ged osv.) smør (gerne smeltet) - til at smøre tærter og lægge smeltet på bordet - dyppe tærter salt efter smag

Sådan bages ossetiske tærter med kål:

1. Fortynd gæren med sukker i en lille mængde varmt vand. Tilsæt en håndfuld mel, rør godt rundt, vent til boblerne kommer ud. Tilføj mere varmt vand til 1 kop. Sigt melet med en rude. Hæld gær og varm mælk i hullet i midten. Dejen skal være blød og smidig, så tilsæt eventuelt lidt mere varmt vand. Ælt dejen med vegetabilsk olierede hænder. Dæk med et håndklæde og stil til side et lunt sted til hævning.

2. Hak kålen fint, stuv den i en bradepande uden låg i 10 minutter. Røre. Tilsæt lidt vand og dæk kålen med låg. Svits indtil kålen er blød.

3. Riv osten eller riv den bare med hænderne.

4. Kombiner ost og kål. Salt evt.

5. Del både fyldet og dejen i tre dele. Rul dejen lidt ud. Læg farsen i midten. Saml kanterne til en cirkel og klem godt sammen.

6. Begynd nu at ælte kagen fra midten til kanterne, og vend den til en tynd kage.

7. Lav udskæringer på kagen. Og for skønheden, og så den damp kommer ud.

8. Stil den smurte bageplade med tærterne først på nederste rille i ovnen ved 220°C. Om 10 minutter. du kan hælde en ske eller to kødbouillon i udskæringen og hæve bagepladen til et gennemsnitligt niveau.

Yderligere 10 minutter – og kagen er klar. Landmark - "blush". Det er godt til at bage ossetiske tærter at have tre identiske pander eller forme. Så knuser du tærterne i form.

9. Smør de færdige tærter rigeligt med ghee. Ossetiske tærter spises med hænderne, dyppet i smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk tærte med svampe

Tidligere blev dejen til tærter tilberedt på valle fra ossetisk ost. Nu laver mange husmødre dej i mælk med kefir. Ja, og der var ingen gær før. Og hvad så? Hvor mange opskrifter kender du, som ikke har ændret sig over tid? Hver husmor laver nogle smagstilsætningsstoffer. Klassikere - klassikere, og kreativitet - kreativitet. (Nogle gange bidrager tilstedeværelsen, og oftere fraværet af mad i køleskabet, i høj grad til kreativiteten.)

For at tilberede ossetisk tærte med svampe skal du bruge: hvedemel - 400 g tørgær - 1 tsk mælk - 100 g sukker - 1 tsk kefir - 300 g (eller ostevalle) æg - 1 stk. Ossetisk ost - 300 g løg - 3 stk. svampe - 500 g salt efter smag vegetabilsk olie smør, ghee kan være

Sådan tilberedes ossetisk svampetærte:

1. Ælt dejen. For at gøre dette, fortynd gæren i varm mælk, tilsæt sukker og en håndfuld mel. Når dejen bobler, hæld kefir i ved stuetemperatur, pisk ægget i. Hæld mel og hænder, smurt med vegetabilsk olie, ælt dejen. Dæk dejen til og stil den et lunt sted til hævning. Som det passer, slå ned 1-2 gange.

2. Kog svampe, afkøl. Skær og steg med løg i vegetabilsk olie. 3. Bland svampene med osten.

4. Del dejen og hakket kød i tre dele. Ælt hvert stykke dej lidt, læg fyldet i midten. Saml forsigtigt kanterne af dejen til en kugle, klem kanterne.

5. Ælt forsigtigt kuglen fra midten til kanten for at lave en ret tynd kage af den. Du skal strække kagen meget forsigtigt. Dejen er ved at gå i stykker. Hvis du bager i formen, udlign i form. Smør en form eller bageplade med smør eller drys med mel. Lav et hul i toppen. Selvfølgelig kan du lave en kage på en mere velkendt måde ved at dele hvert stykke dej i to ulige dele. Mere under den nederste kage, tyndere - under toppen. Læg den nederste tortilla på panden, og sørg for at få fat i kanterne. Hakket kød på toppen, så - den øverste kage. Rul den ud med en kagerulle direkte på panden og skær rundt i kanterne. Knib billedligt.

6. Bag tærter ved 200°C først i 10 minutter. på det nederste niveau af pladen, derefter yderligere 10 - på det midterste niveau.

7. Smør tærterne med smør. Hvem kan lide ghee - ghee. Glem ikke: Ossetiske tærter spises med hænderne. Og de skar tre sammen i syv dele.

God appetit!

Ossetisk tærte med kartofler

For at tilberede ossetisk kartoffeltærte skal du bruge: mel - 500 g yoghurt eller kefir - 250 ml tørgær - 1,5 tsk sukker - 1 tsk vegetabilsk olie - 1,5 spsk. hytteost - 500 g ossetisk ost (eller i værste fald ost) - 200 g kartofler - 6 stk. smeltet smør - 100 g dildsalt efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kartoffeltærte:

1. Forbered først dejen. Kom gær, sukker, yoghurt eller kefir (stuetemperatur) i det sigtede mel. Rør det hele med lidt af melet og lad det gære lidt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, salt og ælt dejen. Hænder skal også smøres med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber til dine hænder. Dæk dejen med et håndklæde, sæt til side. Dejen kan ligesom hakket kød også piskes på et bord, der er smurt med olie. Både dejen og hakket kød bliver tættere, men lettere.

2. Skræl, kog og knus kartofler.

3. Tilsæt hytteost og revet ost. Drys med hakket dild. Salt. Bland alt godt.

4. Del dejen i tre dele. Rul hvert stykke tyndt ud. Kom fyldet i. Saml kanterne af kagen og knib i midten. Og nu, fra midten til kanterne, form en ret tynd kage. Lav et hul i kagen eller klip et mønster.

5. Bag tærter på en smurt eller meldrysset bageplade ved 200 ° C. Bag først i 10 minutter. på det nederste niveau, derefter 10 mere - på det mellemste niveau.

6. Smør den færdige tærte rigeligt med smeltet smør. Skær tre tærter sammen i syv stykker. Glem ikke - Ossetiske tærter spises med hænderne, dyppes i smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk kødtærte

I det ossetiske køkken er der særlig respekt for ost og kød. Kødet er for det meste kogt. Det blev kogt i store stykker eller endda en hel slagtekrop. Nå, grill, selvfølgelig. Kødet var ikke marineret til grillmad. Ossetere (Alans) spiser svinekød. (De er kristne, ikke muslimer. Sandt nok er der også en muslimsk minoritet i Ossetien). Krydderi til kød - hvidløgssauce eller vild hvidløg på creme fraiche eller bouillon. I vor tid har osseterne bevaret meget af deres bordskikke. Gæsten skal have serveret tre tærter. Ja, og tre tærter serveres på festbordet. Tallet tre symboliserer solen, jorden og vandet. Men alanerne bragte meget til kulturen. For eksempel satte de tidligere ikke stegt kød (løg, gulerødder, tomater) i suppen. Ja, og tærter, det ossetiske folks stolthed, plejede at være friske, på vand eller på valle fra ost. Nu tilsættes gær, mælk, kefir, margarine, æg til tærter.

For at tilberede ossetisk kødtærte skal du bruge:

magert kød (det er bedst at tage oksekød, lam og lidt svinekød) - 1 kg løg - 150 g hvidløg - 4 fed stødt sorte og varme røde peberfrugter - kødbouillon efter smag - et halvt glas smør til at smøre tærter - 90 g mel - 600 g frisk gær - 35 g eller en spiseskefuld tørgæræg - 1 stk. creme fraiche - 2 spsk kefir - 200 ml mælk - 100 ml sukker - 1 tsk salt - efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kødtærte:

1. Opløs gæren i varm mælk med en teskefuld sukker. Dejen skal hæve, boble op. Tilsæt creme fraiche, kefir, æg, salt til dejen. Sørg for, at maden har stuetemperatur. Tilsæt gradvist mel, ælt dejen. Smør dine hænder med vegetabilsk olie. Læg dejen under et håndklæde i en time – kom op. Tørgær er nemmere. Sigt mel med en dias, hæld varm mælk, creme fraiche i. Pisk ægget. Og tilsæt gær. Næste - æltning, og under håndklædet.

2. Ifølge reglerne er det bedre at hakke kødet fint. Men gennem en kødhakker - ikke dårligt. Løg og hvidløg er der også, det er bedre efter kød - det er nemmere at vaske kødkværnen.

3. Tilsæt peberfrugt, salt og et par spiseskefulde bouillon til det hakkede kød. Bland godt. Det er også bedre at sætte det i køleskabet, så det hakkede kød er infunderet.

4. Slå dejen ned 1-2 gange og del den i tre dele. (Husk - tre tærter - solen, jorden, vand?) Vend hver del med hænderne til en tynd kage. Kom hakket kød på hver kage. Bedre end en rutsjebane. Klem kagens kanter ind i midten - en masse. Ælt nu kagen forsigtigt fra midten til kanterne, så du får en flad og ret tynd kage. Der skal være huller i kagen. Lav et mønster med en kniv. Der er en mulighed mere. I dette tilfælde er dejen opdelt i 6 dele. Vi ruller tre kager tyndere ud, tre - tykkere. Dem, der er tykkere, lægges på en smurt rund form. Ja, så kagen og formens kanter lukkes. Vi lægger hakket kød på kagen. Lad os udjævne det. Og ovenpå - en rullet tyndere kage. Bare lav pæne snit på den først. Nu med en kagerulle presser vi kagen til det hakkede kød og kanterne af formen. Overskud - afskåret. Krøllet klem kanterne.

5. Smør en bageplade med olie eller drys med mel. Forvarm ovnen til 200°C. Læg tærterne på en bageplade og bag dem på nederste rille først. Om 10 minutter. flytte dem til et højere niveau. Bag yderligere syv minutter. Før du sætter den på et højere niveau (bedre, på medium), hæld 2-3 spsk bouillon i kagen.

6. Smør de færdige tærter rigeligt med smeltet smør. Ved servering skæres tærterne i syv stykker. De skæres ikke en ad gangen, men stables oven på hinanden. Tærter spises kun med hænder, dyppet i smeltet smør. Du kan servere varm pebersauce med kefir og hvidløg.

God appetit!

Ossetiske tærter på kefir

Vanvittigt lækre, duftende ossetiske kager! Et godt alternativ til almindeligt brød. De tilberedes på den enkleste måde og ret hurtigt. Det skal bemærkes, at de passer godt til supper, grøntsagsgryderetter mv. Men bare med te, som en hurtig snack, vil de perfekt tilfredsstille din sult og glæde dig med en interessant og usædvanlig smag! Forresten skal det bemærkes, at efter dem er der en behagelig let eftersmag! Det er interessant at bemærke, at i henhold til ossetiske traditioner bager værtinden som regel flere sådanne store runde tærter på én gang, som derefter smøres med smør og stables som pandekager. Og til helligdagene tilberedes et udelukkende ulige antal sådanne tærter, på sorgdagene tværtimod et lige antal. Men i hverdagen laver osseterne oftest kun tre tærter, som igen symboliserer himmelens, jordens og solens enhed. Det skal dog indrømmes, at dette er en let modificeret version af tilberedningen af ​​ossetiske kager, da der ifølge den originale opskrift bruges ægte ossetisk ost til deres tilberedning. I dette tilfælde vil vi erstatte det med vores yndlingsost. Tro mig, tærterne bliver lige så velsmagende og duftende!

For at forberede dem har vi brug for følgende ingredienser: til testen:

gær - 7 g mel - 500 g vegetabilsk olie - 1,5 spsk. kefir - 250 ml kyllingæg - 1 stk. sukker - 1 tsk vand - 100 ml til fyldet: kartofler - 5 stk. ost - 600 g smør

Sådan tilberedes ossetiske tærter på kefir:

1. Lad os først forberede dejen. For at gøre dette skal du sigte melet og derefter dele det i to halvdele. Og vi blander den første med gær, kefir og sukker. Bland alt godt, dæk med et håndklæde på toppen og lad det stå i 1 time.

2. Tilsæt derefter det resterende mel, vegetabilsk olie, vand og et æg. Ælt dejen grundigt (indtil dens struktur er homogen), og del den derefter i 3 lige store dele og rul hver til en kugle. Dæk dem igen og lad dem sidde i yderligere 30 minutter.

3. Og nu forbereder vi fyldet. Skræl kartoflerne og kog dem møre (tilsæt ikke salt). Derefter knuses det til en puré. Vi skærer osten i små stykker og maler den derefter i en blender. Tilsæt fetaosten til den stadig lune kartoffelmos og bland grundigt (det er fetaosten, der skal give salt til dette fyld).

4. Ælt nu hver dejkugle med hænderne i små cirkler. I midten af ​​hver cirkel lægger vi 1/3 af fyldet ud, og så samler vi det igen til en kugle. Vi ælter kuglerne med fyldet til tilstrækkeligt store og flade skiver med hænderne. Så laver vi en punktering i midten af ​​hver.

5. Forvarm derefter ovnen til 180 ° C. Vi spreder et stykke pergament på en bageplade og en tærte på det. Bag nu hver kage i cirka 20 minutter. Når tærterne er klar, smøres de med smør og fordeles oven på hinanden. Serveres varm. God appetit alle sammen!

Ossetisk tærte med spinat

Ossetisk tærte er en ret populær godbid i dag, som er kendetegnet ved sin krydrede og meget usædvanlige smag. Der er et stort antal typer af dem (det hele afhænger af den valgte fyldning). Vi foreslår dog, at du laver en af ​​de mest interessante muligheder - ossetisk spinattærte, som er bagt med tilsætning af grønne løg og ost. Sandt nok, for at være ærlig, er denne mulighed ikke så populær sammenlignet med andre ossetiske tærter med kød, ost, bønner, kartofler og ost eller en blanding af ost og roetoppe. Men tro mig, denne tærte fortjener sin opmærksomhed! Forresten, ifølge traditionen bager osseterne et vist antal tærter på bestemte dage (normalt 3 kager).

For at forberede det har vi brug for:

til dejen: mælk - 400 ml tørgær - 30 g sukker - 50 g salt vegetabilsk olie - 50 g til fyld: spinat - 400-500 g syltet ost (brynza, Adyghe) - 300 g grønt løg (fjer) krydret dild smør

Sådan tilberedes ossetisk spinattærte:

1. Lad os først forberede plastikdej til vores fremtidige ossetiske tærte. Så til dette opvarmer vi lidt mælk og opløser derefter gær, salt og sukker i det. Efter at vi har blandet det hele godt (indtil sukkeret er homogent og helt opløst), hælder vi melet i, som skal sigtes inden det. Bare rolig, hvis din dej ikke er tæt nok (så, når du skærer, kan du tilføje mere mel). 2. Sæt derefter skålen med dej på et varmt sted, dæk den uden fejl med et håndklæde, og glem det i flere timer. Når dejen hæver, bland den igen og hæld den vegetabilske olie i og lad den stå i endnu en halv time.

3. Mens dejen hæver, forbereder vi i mellemtiden fyldet til vores tærte. For at gøre dette skal du tage spinaten (vær ikke bange for, at der er så mange, den vil så falde i volumen under tilberedningen) og skyl den grundigt under rindende vand (og vælg også alle de dårlige blade). Da spinaten i sig selv er ret saftig, kan vi, når vi putter den i fyldet rå, få en våd tærte til følge. Derfor skal det allerede inden tilberedning koges i 3-4 minutter, derefter presses godt og hakkes med en kniv. Eller du kan bare skære det og koge det i en stegepande uden låg (tilsæt vegetabilsk olie). Så overskydende fugt vil blive smeltet, og spinat vil køle ned i volumen.

4. Nu ælter vi vores ost (dette kan i øvrigt være feta, ost, Adyghe eller ægte ossetisk ost, hvilket generelt er ideelt), og blander det så med den afkølede spinat. Efter finthakke et par grønne løg fjer, et par kviste dild og en kvist af salte. Tilsæt alt dette grønt til spinaten med ost og bland godt (hvis det ønskes, tilsæt lidt salt til fyldet).

5. Vi skærer den færdige dej i tre lige store dele (husk, at det er sædvanligt for ossetere at bage tærter i deres ulige antal på helligdage). Dernæst tager vi en del og laver først en kugle ud af den og gør den derefter til en kage. Vi spreder fyldet i midten af ​​denne kage med et stort dias. Vi bringer kanten af ​​kagen til midten, løfter kanterne af dejen med den anden hånd, samler dem i midten og giver den fremtidige kage udseendet af en pose. Efter omhyggeligt at have fastgjort enderne af dejen ovenpå, begynder vi at give kagen form som en rund kage. Bemærk venligst: så kagen som et resultat viser sig at være tynd nok og ikke rives på samme tid, kan kagen straks overføres til en stegepande let drysset med mel. Og allerede her endelig giv den den passende størrelse (som er lig med grydens diameter).

6. Nu laver vi forsigtigt et lille hul i midten af ​​tærten (så der kommer damp ud) og lægger det på en bageplade dækket med bagepapir. Vi sender kagen til ovnen forvarmet til 220 grader og bager i 20 minutter (men du skal holde øje med den, da bagetiden afhænger af dens størrelse og selve ovnen). Smør den færdige kage med smeltet smør og bag yderligere to sådanne kager. Så breder vi, som det er skik hos osseterne, tærterne smurt med smør oven på hinanden. Server dem varme. God appetit alle sammen!

Ossetisk tærte med æbler

Osseterne tilbereder deres traditionelle tærter med forskelligt fyld næsten hver dag, for for dem er det hverdagens traditionel mad. Men på helligdage indtager de også en ære på bordet. Tre tærter på et fad symboliserer Jorden, Solen og Gud. Gæsterne begynder at spise med tærten, men indledningsvis læser de en takkebøn. Efter at have tilberedt en ossetisk tærte, vil du slutte dig til den gamle alanske kultur og føle alle finesserne i det traditionelle ossetiske køkken. Æbletærte er en af ​​de mest populære og foretrukne. For nogle ligner de smagen af ​​barndom, for nogle kan de bare lide dem, og for vegetarer og fastende mennesker er dette den eneste ret, de kan spise under en diæt eller streng faste.

For at lave ossetisk æbletærte skal du bruge:

til dejen: mælk - 1 l æg - 1 stk. æggeblommer - 5-6 stk. sukker - 350 g smør (margarine) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 spsk. gærmel - 20 g salt - efter smag vanillin - efter smag

til fyldet: æbler - 1,2 kg sukker - 100-150 g

Sådan tilberedes ossetisk tærte med æbler:

1. Vi bruger hvedemel af første eller højeste kvalitet, sigter det og ælter dejen i varm bagt mælk (det er ønskeligt at mælketemperaturen er ca. 70-80 grader), så der ikke dannes klumper. Derefter pisker vi alt for at få en homogen masse. Lad nu dejen køle ned til en temperatur på 30-35 grader.

2. I mellemtiden opdrætter vi gær i en skål i varm mælk, læg 1 eller 2 tsk. sukker og stil skålen et lunt sted.

3. Når gæren er passende, hæld den i dejen, tilsæt blødt smør, et par æggeblommer blandet med sukker, alkohol, vanillin, salt. Ælt blød dej. Dæk til med et fugtigt køkkenrulle for at holde varmen.

4. Når dejen er steget i volumen med 2-3 gange, knuser vi den og dækker den igen med et håndklæde. Igen venter vi, indtil dejen hæver, gentag denne procedure 2 eller 3 gange. I den sidste sådan procedure smører vi vores hænder med smeltet smør og bruger ikke mel. Lad derefter dejen komme op igen og skær den i de nødvendige dele.

5. Rul derefter dejen ud og læg den på en smurt form, så kagens kanter hænger fra formens kanter.

6. Vi fordeler fyldet på vores kage (hakkede æbler med sukker, eller du kan erstatte dette fyld med æblemarmelade (600 gram)) og jævner med en kniv.

7. Vi dækker formen med en anden rullet kage og skærer den overskydende dej af.

8. Toppen kan pyntes efter ønske med forskellige dejfigurer. Stil derefter kagen et lunt sted og lad den hæve til kanterne af formen.

9. Bag kagen i ovnen ved middel varme, indtil den er færdig. Vi definerer tærtens klarhed som følger: vi gennemborer dejen med en tændstik, hvis der ikke er nogen dejklumper tilbage på den, så er tærten klar. God appetit!

Ossetisk tærte med græskar

I århundreder har befolkningen i Ossetien tilberedt deres traditionelle ossetiske tærter med forskellige fyld. Tidligere blev sådanne kulinariske produkter udelukkende fremstillet af usyret dej (uden gær). En ægte ossetisk tærte anses for at være en tærte med et tyndt lag dej og et rigeligt, men ikke utæt, fyld. Der er snesevis af varianter af denne ret. I deres rene form er de tilberedt af ossetisk ost (ægte ossetiske tærter laves udelukkende af det), det er bønnetærterne. Også kogt med forskellige fyld, hvor ost er til stede som en komponent, tærter med kål, kartofler, løg, roeblade. De bager også tærter med græskar, bønnefyld, med kød, med animalsk fedt af høj kvalitet. Dejen æltes i øjeblikket efter forskellige opskrifter, men den klassiske version er den mest almindelige og enkle - vand, gær, en knivspids salt og mel.

For at lave ossetisk græskartærte skal du bruge: mel - 2,5 spsk. smør - 100 g græskar - 400 g ossetisk ost - 200 g tørgær - 3 tsk sukker - 1 tsk vand - 1 spsk. malet sort peber - efter smag salt - efter smag til smøring: solsikkeolie smør til drys: mel

Sådan tilberedes ossetisk græskartærte:

1. Kogning af dejen. Sigt mel, kombiner det med gær. Tilsæt sukker, salt, et glas varmt vand. Ælt dejen, dæk med et fugtigt køkkenrulle og lad det stå i 1-1,5 time.

2. Græskarpulp, ossetisk ost (kan erstattes med Adyghe eller Suluguni ost) og frostet smør gnides på et groft rivejern. Bland det hele grundigt, salt og peber.

3. Når dejen øges i volumen med 2-3 gange, knuser vi den og dækker den igen med et håndklæde. Vent igen til dejen hæver, og gentag proceduren. Så vi gentager 2 eller 3 gange. I den sidste sådan procedure, uden at bruge mel, smører vi vores hænder med smeltet smør. Lad derefter dejen komme op igen og skær den i 4 dele. Rul dem ud til en tykkelse på 1 centimeter. Læg fyldet i midten af ​​hver kage. Vi forbinder enderne af kagen og vender den med sømmen nedad. Giv kagen en rund form.

4. Vi dækker bageformene med bagepapir, smør med solsikkeolie og drys med mel. Vi lægger tærterne i formene med sømmen nedad, laver et par huller ovenpå, så dampen kan komme ud af tærten. Vi dækker formene med et håndklæde og lad det stå i 20-30 minutter, så tærterne kommer op.

5. Vi opvarmer ovnen til 180 grader, placer formene med tærter og bager i en halv time.

6. Smør de færdige varme tærter med smør. God appetit!

Ossetisk tærte med hytteost

Normalt er ossetiske tærter runde i form med en diameter på 30-35 centimeter. Det er ikke særlig svært at bage sådanne tærter, men der er stadig brug for lidt erfaring og dygtighed. Tærten skal være med et tyndt lag dej, rigeligt og saftigt fyld, som ikke må sive ud. Der er mange varianter af ossetiske tærter, i dag foreslår jeg, at du bager sådan en tærte med hytteost. Vores fyld er hytteost med krydderurter. Grønne vil tilføje en karakteristisk behagelig aroma til hytteosten, det er ikke nødvendigt at sætte det, men det er ønskeligt. Du kan godt tage lidt duftmynte, et bundt basilikum, men jeg brugte dild og persille i opskriften. Konsistensen af ​​fyldet i vores hytteosttærte tillader dig ikke at rulle det meget ud, men kun at smække kagen med fyldet. For at undgå at rive dejen i stykker og for at fyldet ikke siver ud, kan du tilberede en festlig udgave af den ossetiske tærte. I dette tilfælde er fyldet lagt ud på den nederste kage, tykkere, og på toppen er det dækket af en tyndere kage med huller. Huller i den ossetiske tærte skal være påkrævet, mindst en i midten, den kan laves med en finger eller skæres med en kniv. Det er nødvendigt for damp at slippe ud, ellers vil kagen svulme og ligne en hul kugle, og dejen bliver tør. Dernæst knibes kanterne på begge kager, og kagen bages. Jeg har lavet tærter begge veje.

For at tilberede ossetisk hytteosttærte skal du bruge:

til dejen: tørgær - 1 tsk. mælk - 1 spsk. granuleret sukker - 1 tsk salt - 1 tsk mel - 2 spsk. solsikkeolie - 3 spsk. smør - 100 g til fyldet: hytteost - 600 g persille - 25 g dild - 25 g æg - 1 stk. salt malet sort peber Sådan tilberedes ossetisk tærte med hytteost:

1. Kogning af dejen. Opløs gær i varm mælk, tilsæt salt og sukker. Hæld mel og ælt dejen, tilsæt derefter solsikkeolie. Ælt dejen, dæk med et fugtigt køkkenrulle og lad den stå varm i 1-2 timer, indtil den fordobles i størrelse.

2. Læg dejen på et bord drysset med mel. Vi danner en kugle af dejen. Rul kuglen ud til en tyk kage.

3. Tilberedning af fyldet. Vi skærer grøntsager. Slib hytteosten, tilsæt ægget, finthakket grønt, salt og peber. Bland grundigt.

4. Fordel fyldet på en rullekage. Vi forbinder enderne af kagen og vender den med sømmen nedad. Giv kagen en rund form.

5. Smør bagepladen med olie og kom kagen på, ælt den til den bliver tynd.

6. Vi laver et hul i midten af ​​kagen, så der kommer damp ud. Bag kagen i en forvarmet ovn til 180 grader i 15-20 minutter.

7. Smør den færdige varme tærte med smør. Efter cirka 50 minutter bliver kagen blød og mør. God appetit!

Ossetisk tærte i en langsom komfur

En af de mundrette retter, som det vidunderlige ossetiske køkken er berømt for, er tærter. Rødmosset wienerbrød med forskellige fyldninger efterlader ingen ligeglade! Hvis ossetiske tærter oprindeligt kun blev tilberedt af usyret dej, kan du i vores tid på de kulinariske sider se mange opskrifter til at lave godbidder fra gærbaseret dej. Og ved at eksperimentere med forskelligt fyld kan du hver gang præsentere denne ret på en ny måde. Så i dag laver vi en ossetisk tærte i en langsom komfur.

For at tilberede ossetisk tærte i en langsom komfur skal du bruge: til dejen: hvedemel - 2 spsk. mælk - 100 ml kefir - 100 ml æg - 1 stk. creme fraiche - 1 spsk. l. smør - 1 spsk. l. frisk gær - 15 g sukker - 1/3 tsk. salt til fyldet: suluguni ost - 200 g

Sådan tilberedes ossetisk tærte i en langsom komfur:

1. Varm mælken, hæld den i en lille skål, tilsæt sukker og salt der, bland godt. Når sukker- og saltkrystallerne er helt opløst, kommes i en skål med en blanding af gær og der røres grundigt, så der ikke bliver klumper tilbage. Tilsæt gradvist en del af melet (tidligere sigtet) til mælk-gærblandingen, bland og sæt dejen et lunt sted. Den resulterende masse skal ligne konsistensen af ​​dejen til pandekager.

2. Smelt smørret i et vandbad eller i en mikrobølgeovn, og afkøl derefter.

3. Kefir (kan erstattes med koaguleret mælk), creme fraiche og æg blandet i en separat beholder. Lad blandingen stå i et stykke tid ved stuetemperatur eller varm den lidt op, da alle disse komponenter skal være varme, når den kombineres med dejen.

4. Bland den resulterende blanding med dejen, tilsæt gradvist det resterende mel, ælt en blød, elastisk dej.

5. Læg den færdige dej i en skål smurt med lidt smør, dæk med et rent køkkenrulle og stil et lunt sted.

6. Til fyldet rives suluguni-osten, tilsæt lidt salt, bland.

7. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade og rul den til en kage efter multicookerskålens diameter. Læg fyldet ovenpå dejen. Klem forsigtigt kanterne af dejen til en kugle. Flad dejen let med fyldet for at flade tærten. For at forhindre, at dejen rives i stykker under påvirkning af varm temperatur, skal der laves et lille hul i midten af ​​tærten.

8. Sæt kagen i multikoger-skålen, vælg "Bagning"-tilstand og kog maden i 30 minutter. Åbn slowcookeren efter en halv time, vend forsigtigt kagen om og bag i yderligere 15 minutter.

9. Efter et bip, der signalerer, at tilberedningen er slut, fjernes den ossetiske tærte fra skålen, overføres til et fad, smøres rigeligt med smør og serveres. Som fyld til den ossetiske tærte kan du ikke kun bruge ost, men også andre produkter: kartofler, kød, bønner, kål, græskar. Forresten kan du kombinere alle disse produkter med ost. Tærten bliver endnu mere smagfuld og mere aromatisk, hvis du tilføjer finthakket persille, koriander, dild til fyldet. God appetit!

Ossetiske tærter - en mesterklasse.

Forfatterens ord. Vi skal bruge: til testen: 0,5 l. vand eller mælk, 1 æg, 2 tsk. gær, vegetabilsk olie, mel, salt, sukker. til fyldet: her kommer det helt an på, hvilken slags tærter du skal lave (i dag laver vi potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr. kartofler, 150 gr. ost), walibah(350 gr. Ost), i> Cabuscajin (300-350 gr. Braiseret kål).

Vi ælter almindelig gærdej. Mange sætter dejen først - jeg kan slet ikke lide den, og jeg sætter den aldrig. Vi opvarmer mælken til en lunken tilstand, tilsæt lidt sukker (rent til gær), ja, vores gær. Lad stå lidt (gæren skal være helt opløst). Dernæst salt efter smag, pisk et æg i, tilsæt 150 gram vegetabilsk olie og mel (hvor meget dej vil tage - et sted omkring 600 gram, måske mindre). smør igen med vegetabilsk olie og lad det nærme sig For at få dejen til at passe hurtigere sætter jeg gryden i en skål med varmt vand

Der går en time, og din dej har hævet

Skift det lidt op og lad det passe igen. Som et resultat vil du få en test på omkring 1100 gr. Dette er kun til 3 tærter. Mens dejen hæver tilberedes fyldet. Lidt om ost. Der skal hjemmelavet ost til (i Ossetien hedder det "ossetisk", i Saratov giver det naturligvis ingen mening at lede efter det, men så fandt jeg hjemmelavet ost, som her hedder "ost". Osten skal ikke være salt, vel , eller meget lidt salt (enig du kan altid salte det). Kartofgin. Kog kartofler, afkøl og rul gennem en kødhakker med ost. Om nødvendigt tilsætter vi salt. Der skal være en behagelig salt smag (oversaltning er ikke velsmagende). Ualibakh. Ost gennem en kødhakker og smag også til salt (efter smag). Kabuskajin. Stuv kål på den mest almindelige måde, salt og peber den. Peberfrugten skal føles godt. Dem, der kan lide det mere krydret, kan tilføje lidt finthakket paprika. Som min mor fortalte mig, skal vi til en tærte bruge den samme mængde dej og fyld (det viser sig 350 g dej og 350 g fyld). Drys bordet med mel. Del dejen i 3 dele og lad den skille lidt. Knuste lidt vores dejkugler og satte fyldet.

Saml forsigtigt dejen rundt om fyldet i en pose. Vi kniber godt og lader stå lidt

Tryk derefter forsigtigt med fingrene startende fra midten og ud mod kanterne og danner en tynd cirkel. Vi gør alt omhyggeligt, så dejen ikke rives (hvis dejen går i stykker, betyder det, at afstanden var dårlig).

Vi skifter forsigtigt til en bageplade og laver et hul i midten af ​​tærten. Nå, lad os sætte det i ovnen. temperaturen i ovnen er omkring 200*C. Kagen bager meget hurtigt. Så snart vores kage begynder at brune, tager vi den ud og smører den med smør. Det er tærterne jeg fik Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Ossetisk køkken er det traditionelle køkken af ​​de mennesker, der historisk bor i det centrale Kaukasus. Ossetere er efterkommere af de gamle Alans, som førte en nomadisk livsstil, deres oprindelse tilskrives de skytiske-sarmatiske stammer. I begyndelsen af ​​det 1. århundrede f.Kr. Alans strejfede rundt i de kaukasiske lande, nogle af dem gik længere mod vest, og nogle blev i Kaukasus og skiftede til en fast livsstil.

Her skal du lede efter rødderne til det ossetiske køkken. Som tidligere nomader foretrak de simple kødretter, men takket være at bo ét sted, hvilket betyder udviklingen af ​​landbruget, bliver deres køkken gradvist mere mangfoldigt og ikke så enkelt. Men alanerne boede i et barskt bjergområde, hvor der var lidt jord, der var egnet til landbrug, så manglen på frugter og grøntsager påvirkede osseternes kulinariske præferencer.

Indtil nu har kødretter domineret. De er alle sammen med højt kalorieindhold og er ikke egnede til en person, der tæller hver eneste kalorie. Kød tilberedes traditionelt i store stykker eller hele kroppe i en stor campingkedel eller grilles. Kød serveres med traditionel hvidløgssauce på creme fraiche, bagte eller rå grøntsager og vild hvidløg.

Traditionelt er ikke en eneste ossetisk festmiddag komplet uden nationale ossetiske tærter. Hvis gæsten var særlig respekteret, og værterne var indstillet på ham, blev han tilbudt at prøve tre tærter. Dette har en hellig betydning, da hver kage symboliserer universets elementer - Solen, Vandet og Jorden. Den ene tærte var kartoffel, den anden kød og den tredje med roeblade og ost.

Tærter blev lavet lukkede, en lang række fyld blev lagt inde i dejen: kød, grøntsager, kartoffelmos med krydderurter eller ost. I disse fjerne tider brugte ossetiske husmødre ikke æg og smør til tilberedning af dej, men brugte udelukkende hvedemel, valle og vand. I øjeblikket er der mange variationer af, hvordan man tilbereder ossetisk tærte.

Forskellige muligheder for dejopskrifter til ossetiske tærter

Det er bedre at bruge gærdej på dejen. Opara tilberedes ved at blande 1 tsk hver af frisk gær, sukker og hvedemel i 50 ml opvarmet mælk. Bland først de tørre ingredienser, og hæld derefter mælken i. En sådan blanding skal være på et varmt sted, indtil der dannes skum.

Tag 600 gr. mel og sigt det gennem en sigte i en stor beholder flere gange (det gøres for at gøre partiet mere luftigt og blødt) og tilsæt flydende ingredienser til det, nemlig:

• dej;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. smeltet smør;
• 150 ml opvarmet mælk.

Tilsæt også 1 tsk. salt. Bland og dæk med et håndklæde, læg tættere på batteriet eller i solen. Mens dejen kommer op, og det kan tage fra en time til to timer, kan du begynde at fylde.

Hvis der ikke er nok fritid, kan du lave dejen efter en forenklet opskrift. I stedet for mælk til at lave surdej, tag varmt vand, bland med 2 tsk på samme måde. frisk gær, to spsk. skeer mel og samme mængde sukker. Efter at dejen har skummet, tilsættes den til resten af ​​de flydende ingredienser (1,5 spsk vand, et glas varm mælk, salt). Tilsæt forsigtigt mel til den flydende blanding, bland grundigt, og tilsæt til sidst vegetabilsk olie.

Vi venter på, at gærdejen kommer op, efterlader den på et varmt sted, dækket med et håndklæde. Hvis du ikke har lyst til at rode med dejen, kan du bruge valle i stedet for. Hæld derefter 1 kop valle, 2 kopper mælk (alt varm) i det sigtede mel og tilsæt 1 tsk. salt, 2 spsk. l. tørgær og 1 tsk. Sahara. Ælt ikke for stejl dej og under et håndklæde i en time.

Sådan laver du en ossetisk tærte

Dejen til ossetiske tærter tilberedes ofte på samme måde, men fyldet kan være meget forskelligt, vi vil tale om det lidt senere. Så er dejen kommet op, den skal æltes godt og deles i cirka fem stykker. Diameteren vælges vilkårligt, men normalt foretrækker ossetere at lave tærter på størrelse med deres sædvanlige fad til servering. Du kan ikke gå galt, hvis du ruller en kugle på størrelse med to kvinders håndflader.

Drys mel på bordet og på det begynder at strække bolden fra midten til kanterne med dine hænder, og danner en kage. Fyldet placeres i midten, der skal være en tilstrækkelig mængde af det. Vær ikke nærig, i den ossetiske tærte er dejen kun en form til fyldet. Efterlad cirka tre centimeter fra kanten og stræk kagens kanter. Træk dem derefter ind mod midten for at lukke toppen af ​​kagen og efterlade et hul i midten. Husk at kagen skal være helt rund og tykkelsen på den i alle dele skal være ensartet.

Sørg for, at du omhyggeligt fastgør kanterne, hvis der er huller i den, bortset fra et i midten, og send den til bagning.

Ossetisk tærtebagning

Det bedste af det hele er, at tærter er lavet i en traditionel ossetisk ovn på kul, i en støbejernsform. Men under moderne forhold er ovnen ret velegnet. Varm det godt op og kog retten i cirka 20 minutter ved en temperatur på 250 grader. Når kagen er klar, smøres den generøst med smør eller fløde. Dem skal der være mange af, så de bliver særligt møre. Gem ikke. Server retten skåret i trekanter, spis kun med hænderne, dyppet i smør eller hvidløgssauce.

Mens dejen hæver, er det tid til at arbejde på fyldet. Disse tærter er berømte for deres variation såvel som for deres ekstraordinære saftighed. Du kan putte alt i en tærte fra kød og kartofler til valnødder og frugter.

Hovedhemmeligheden ved, hvordan man tilbereder ossetiske tærter, er at huske, at dejen skal være mindst halvt så meget som fyldet. I Ossetien menes det, at tærter med tyk dej bages enten af ​​uerfarne eller uduelige husmødre, og piger bliver lært fra den tidlige barndom, hvordan man laver tærter, og opmærksomheden lægges ikke kun på kulinariske teknikker, men til det faktum, at en pige skal lave mad med et rent hjerte og gode intentioner. Måske er dette hemmeligheden bag det ossetiske køkken, hvorfor hver husmors tærter er specielle og lækre derhjemme.

Du kan eksperimentere meget med dette fyld - prøv forskellige typer oste, tilsæt nye ingredienser og krydderier. Til fyldet skal du tage:

• et halvt kilo salt kaukasisk ost
• 4 mellemstore kartofler
• en tredjedel af et glas mælk
• salt og krydderier efter smag

Udblød osten i tern i vand i 2 timer, og gnid derefter med en gaffel eller ælt med hænderne. Hvis osten ikke er særlig fed, så læg smør på. Tilsæt ost og krydderier, varm mælk til kartoffelmos. Vi blander alt godt.

Kødfyld

Ossetiske kødtærter kaldes fydchiny. Det er bedre at hakke kødet i små tern, men du kan også bruge stort hakket kød, som ikke skal være for magert, men heller ikke fedtet. Godt hakket kød er nøglen til en saftig og velsmagende tærte - dekoration af det festlige ossetiske bord. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 800 gr. alt kød eller hakket kød
• én pære
• 2-3 fed hvidløg
• salt og krydderier
• 50 gr. bouillon

Vi hakker løget fint, vi hakker det med en kniv, og vrid det ikke gennem en kødkværn. Peber og salt, bland derefter med løg og hvidløg. Lad hakket brygge i cirka en halv time i køleskabet, så bliver det mættet med duften af ​​løg og krydderier. Hvis du vil have et mere saftigt fyld, skal du, inden du samler tærten, hælde bouillonen i det hakkede kød.

Som kødfyld kan du tage enhver form for kød: kalvekød, oksekød og kylling. Du kan eksperimentere og tilføje svampe og ost til fyldet med kød.

Fyld fra stuvet kål

Ossetisk kåltærte er en af ​​de mest populære traditionelle ossetiske delikatesser. Dens fordel er, at fyldet tilberedes hurtigt, og kagen er mør, saftig og med en interessant smag. For at gøre kagen mere velsmagende - lad den overskydende olie løbe fra kålen.

Ingredienser:

• et halvt kilo kål;
• en håndfuld hakkede valnødder;
• salt, krydderier, krydret efter smag;
• 2 pærer.

Hak kålen fint og lad den simre til den er blød med løg og krydderier.

Tag 300 gr. eventuelt grønt - grønne løg, persille, dild, spinat osv., skyl det grundigt og hak det fint. 150 gr. ost kan skæres i små tern eller rives. Bland ost med krydderurter og tilsæt 100 gr. creme fraiche. Salt og tilsæt dine yndlingskrydderier.

Gærdej på dej

ingredienser

• 1 tsk tørgær;
• 600 g + 1 tsk mel;
• 1 tsk sukker;
• 30 g smør;
• 150 ml mælk;
• 250 ml kefir;
• 1 tsk salt.

Madlavning

Lav en bryg først. Bland en teskefuld gær, mel og sukker og hæld i 50 ml let opvarmet mælk. Rør og sæt et lunt sted, indtil der kommer luftskum.

Når dejen kommer op, begynder du at lave dejen. Sigt mel og smelt smør. Lav en brønd i melet og hæld dejen, smør, 100 ml mælk og kefir i. Tilsæt salt.

Bland det godt sammen, til det er glat, og lad det stå et lunt sted, indtil dejen har fordoblet størrelsen. Dette kan tage over en time.

Ælt den hævede dej godt sammen, indtil den bliver blød og smidig.

Gærfri dej

ingredienser

• 300 g mælk;
• 1 tsk sukker;
• 1 tsk salt;
• 400 g mel.

Madlavning

Lun mælken lidt og opløs salt og sukker heri. Sigt melet og hæld det gradvist i mælken under omrøring.

Ælt dejen godt, så den bliver homogen, blød og elastisk og ikke klistrer til dine hænder. Drys eventuelt med mel.

Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hvile i 10-15 minutter.

Sådan laver du fyld til ossetiske tærter

Fyldet skal enten være lige så meget som dejen, eller lidt mere.

Til Walibach-tærten med ost

ingredienser

• 1 kg ossetisk ost eller en kombination af syltede oste (f.eks. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Madlavning

Bare mos osten med hænderne.

Til Kadyndzjin-tærte med ost og grønne løg

ingredienser

• 700 g ossetisk eller anden syltet ost: Adyghe, Suluguni, fetaost;
• 300 g grønne løg;
• salt - efter smag.

Madlavning

Mos osten med hænderne eller riv den. Hak det grønne løg fint. Hvis osten er frisk, salt efter smag. Bland godt.

Til kartoffeltærten med kartofler, ost og krydderurter

ingredienser

• 800 g kartofler;
• 200 g ossetisk eller anden syltet ost;
• 2 spiseskefulde creme fraiche;
• 1 bundt dild;
• 1 bundt persille;
• salt og peber - efter smag.

Madlavning

Kog kartofler og gør det. Tilsæt revet ost, creme fraiche, hakkede krydderurter, salt og peber, bland igen og lad afkøle.

Til Fidgin Meat Pie

ingredienser

• 1 kg oksekød eller lam (andre magert kød kan også bruges, men som regel lægges svinekød ikke i ossetiske tærter);
• 1 løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• malet eller frisk varm rød peber - efter smag;
• salt - efter smag;
• 9-13 spsk kødbouillon (3-4 til fyldet + 6-9 hæld i den færdige tærte).

Madlavning

Kværn kød, løg og hvidløg i en kødhakker. Tilsæt krydderier og bland godt. Hæld 3-4 spsk af bouillonen i, bland igen og sæt i køleskabet, så fyldet trækker lidt.

Til Tsakharajin-tærten med roetoppe og ost

ingredienser

• 300 g roeblade;
• 700 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Madlavning

Riv osten på et groft rivejern. Vask bladene, tør og skær dem i mellemstore stykker. Bland med ost, salt, hvis det er frisk, bland.

Til Kadurjin-tærten med bønner

ingredienser

• 600 g bønner;
• 150 g løg;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 3 teskefulde timian;
• salt og peber - efter smag.

Madlavning

Læg bønnerne i blød i 8 timer, og vend dem derefter i puré med en blender eller kødhakker. Hak løget fint og steg det i olie til det er gyldenbrunt. Hak hvidløget.

Bland bønner, løg og hvidløg, tilsæt timian, salt og peber. Bland godt.

Til Kabuskajin-tærten med kål og ost

ingredienser

• 900 g kål;
• 1–
• 600 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Madlavning

Hak kålen fint. Steg det i varm olie i cirka 10 minutter uden låg. Grøntsager må ikke brænde på.

Når kålen er blevet lidt blødere og sætter sig, dæk gryden med et låg, og tilsæt vand fra tid til anden, indtil den er mør. Fjern fra ilden og afkøl. Dræn overskydende væske.

Riv osten eller mosen med en gaffel eller hænderne. Bland med kål, salt og bland.

Til Davonjin-tærten med vilde hvidløg og ost

ingredienser

• 3 bundter friske vilde hvidløg;
• 5 grønne løg fjer;
• 5 kviste dild;
• 600 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Madlavning

Skil vilde hvidløgsblade fra for grove stængler. Hak alt grønt fint og husk det med hænderne. Riv osten eller mosen med en gaffel, hvis den er blød. Ost skal være mindre end en blanding af grønt.

Bland alle ingredienser og salt efter smag.

Til Nasgin-tærten med græskar og ost

ingredienser

• 600 g græskar;
• 300 g ossetisk, suluguni eller anden syltet ost;
• 250 g løg;
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt og peber - efter smag;
• 2 tsk tørret timian.

Madlavning

Riv græskarkød og ost på et groft rivejern. Skær løget i små tern og steg det i varmt smør og vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.

Svits græskarret med løg i 5 minutter, tilsæt salt, peber og timian. Tilsæt ost og bland godt.

Til Zokojin-tærte med svampe og ost

ingredienser

• 500 g friske champignoner;
• 2 tørrede hvide svampe;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• ½ tsk tørret timian;
• salt og peber - efter smag;
• 400 g syltet ost.

Madlavning

Skær svampene i tern, mal porcini-svampene til pulver i en separat skål.

Kom svampene i en bradepande med opvarmet olie og lad dem simre ved svag varme under lukket låg, indtil de er halvt kogte. Tilsæt svampepulver, timian, salt og peber og kog videre.

Vent under omrøring, indtil al væsken er fordampet.

Riv osten, kom den sammen med afkølede svampe og bland godt.

Til Balgin-tærten med kirsebær

ingredienser

• 350-450 g hele udstenede kirsebær (du kan bruge frosne);
• sukker - efter smag;
• 2 spsk majs- eller kartoffelstivelse;
• 60 g valnødder.

Madlavning

Lad et par bær pynte på tærten, læg resten i en skål. Tilsæt sukker og stivelse, bland forsigtigt.

Hak valnødderne fint og stil dem til side - de skal bruges under tærtens dannelse.

Hvordan man skulpturerer ossetiske tærter

"Balgin" med kirsebær

Del dejen i to dele. Rul den ene halvdel ud og læg i form. Læg kirsebærene ud i et tykt lag. Drys med valnødder.

Rul den anden halvdel af dejen ud og dæk tærten.

Fordel fyldet på kagen.

Sæt kanterne af dejen ovenpå. Stræk forsigtigt ud, så fyldet ikke skinner igennem.

Tryk først på midten med hænderne, derefter kanterne og stræk kagen langsomt ud, så fyldet bliver jævnt fordelt.

Når kagen er ret tynd, vendes den med sømsiden nedad på en bageplade, støbejernsgryde eller meldrysset pande. Lav et lille hul i midten, så damp kan slippe ud.

Lav to tærter mere på samme måde.

Sådan bager du ossetiske tærter

I ovnen

Forvarm ovnen til 200°C og sæt tærten heri i cirka 15 minutter for at brune den.

i en stegepande

Så du kan tilberede enhver tærte, undtagen "Balgin" med kirsebær.

Varm en tør stegepande godt op. Læg kagen på den og bag den under låg til den er gyldenbrun på hver side.

Sådan serveres ossetiske tærter

Smør de færdige tærter rigeligt med olie. Hæld bouillon i kødet.

Server tærter stablet og varme.

Kendetegnet for det ossetiske køkken har altid været tærter. En vellavet tærte skal være af den tyndeste dej og saftigt fyld.

Klassisk opskrift

Tidligere blev ossetiske tærter lavet af usyret dej, som blev æltet i vand, nogle gange brugte man valle. Nu kræver testen et andet sæt produkter - kefir, smør, mælk, hønseæg og gær.

Sådan forbereder du dejen:

1. Varm mælk op i en gryde til 40 grader. Sæt sukker, terninger af smør i det, slå i et kyllingæg, salt. Mælkeblandingen er klar;
2. Sigt først melet, og bland derefter med tørgær. Tilsæt mælkeblandingen til melet og tilbered dejen. Den skal være blød, let vandig;
3. Dejen skal hæve, så den skal stilles et lunt sted i ca 1 time. Når det passer, rulles det til en kage, fyldet tilsættes.

Dej til ossetisk kefirtærte

Det er ikke svært at tilberede sådan en dej, og den er nem at ælte.

Nødvendige ingredienser:

• 500 ml mælk;
• 500 ml vand;
• 60 g kefir;
• 50 g smør;
• kylling æg;
• 20-30 g granuleret sukker;
• tørgær - en halv pose.

Det tager 1 time og 30 minutter at lave mad.

Madlavningsmetode:

1. Fortynd mælk med vand, opvarm på komfuret. Og varm godt op. Og det er bedre at gøre dette i en gryde på et almindeligt komfur og ikke i en mikrobølgeovn;
2. Tilsæt kefir (eller yoghurt), smør og et kyllingeæg til opvarmet mælk. Efter disse komponenter, send tørgær. Rør med en ske;
3. Tilføj et ufuldstændigt glas hirsemel, sukker, salt. Lad stå i 30 minutter;
4. Ælt ikke særlig tæt dej, form en kugle af den. Smør bunden af ​​skålen eller koppen, hvor du skal sætte dejen med rigeligt olie;
5. Dejen skal hæve to gange. Efter den første hævning knuses den med en træspatel og venter på, at den hæver igen. Hele processen vil tage halvanden time.

Sådan laver du gærfri dej

Traditionelle ossetiske tærter blev bagt af dej blandet med vand eller valle. Denne opskrift indeholder heller ikke gær, men der bruges æg og kefir. Dette forbedrer smagen af ​​bagværk og hjælper dem med at bevare pragt og friskhed længere.

Nødvendige produkter:

• 600 g hvedemel;
• 2 knivspidser salt;
• udvalgt kyllingæg;
• 1,5 kop kefir eller rent vand.

Det tager 40 minutter at lave dejen.

Madlavningsopskrift trin for trin:

Trin 1

Sigt mel på en bred overflade, lav en bakke ud af det og en fordybning i midten. Hæld kefir eller vand ved stuetemperatur i det, slå et hønseæg i, salt og ælt den bløde dej. Dæk med et klæde og lad det stå i 30 minutter.

Trin 2

Efter 30 minutter æltes dejen igen. Du kan rulle ud og begynde at bage.

Ossetiske tærter i en brødmaskine

Takket være brødmaskinen kan du hurtigt forberede dejen til ossetiske tærter.

Du får brug for:

• 2 fulde glas hvedemel;
• ¼ af en pose tørgær;
• 100 ml opvarmet vand;
• 15 g fint sukker;
• 400 g varm kefir;
• en knivspids salt.

Tilberedning vil tage 45 minutter.

Trin for trin måde:

Fyldningsmuligheder

Fyldet til den ossetiske tærte kan laves meget hurtigt. Du kan ikke kun stoppe ved ost, men prøv kød, kartofler og fyld fra roetoppe og dens relative chard.

Roetopfyld

Du får brug for:

• 500 g suluguni;
• 500 g ossetisk ost;
• toppe fra 4 frugter.

Madlavning vil tage 20 minutter.

1. Til fyldet skal der kun blade, så stænglerne skal skæres af. Skær bladene i strimler. Tilføj hakket grønt løg til dem;
2. Hvis den ossetiske ost er salt, skal den hældes med kogende vand. Mens dejen forberedes, vil der efterlades noget salt. Så skal den presses og rives. Riv også den anden type ost;
3. Bland to typer ost med toppe og løg. Hvis et stykke ost er tørt, kan du krydre fyldet lidt med smeltet smør eller creme fraiche. Salt, tilsæt ikke endnu;
4. Fyldet krydres bedst inden det sendes til dejen;
5. Bemærk: Hvis fyldet viste sig at være lidt vandet, så er det bedre ikke at tilføje creme fraiche. Omvendt har et tykt fyld brug for creme fraiche.

Kød

Skal bruge:

• 1 kg oksekød eller lam;
• 2 store løg;
• 1/2 hoved hvidløg;
• 1 glas kødbouillon;
• en knivspids sort peber;
• smag til med salt.

Det tager 40 minutter at lave mad.

Tilbered hakket kød, løg og hvidløg på sædvanlig måde. Brug en hvilken som helst kødhakker (du kan male med en blender). Smag til med krydderier efter din smag. Rør det hakkede kød grundigt, hæld 60 gram bouillon i og sæt det i køleskabet i en halv time.

Kartoffel

Nødvendige produkter:

• 4 små kartofler;
• 100 g ost (saltlage);
• 40 g creme fraiche;
• 2 spsk. spiseskefulde blødgjort smør;
• tilsæt lidt merian (eller timian) hvis det ønskes;
• salt efter smag.

Samlet tilberedningstid: 40 minutter.

Hvordan man gør:

1. Skyl kartoflerne godt og kog dem ind i skindet. Hæld vandet fra og hold kartoflerne lidt under rindende koldt vand. For det første bliver det ikke så varmt, og for det andet er skrællen nemmere at pille af;
2. Tilsæt olie til de skrællede kartofler og mos med en kartoffelmoser indtil glat;
3. Ælt osten i en separat skål, tilsæt den sammen med creme fraiche til kartoflerne. Smag til med salt og timian, hvis det ønskes.

Fra ost med krydderurter

Skal bruge:

• 300 gram ost eller ossetisk ost;
• 2 spsk. skeer af enhver kefir;
• 1 stor bundt grønt;
• salt efter smag.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Riv osten. Bedre stor. Kombiner det med kefir, smag til med salt. Tilsæt hakket grønt.

Fyld med mangoldblade og ost

Til madlavning skal du bruge:

• 15 chard blade;
• 0,5 kopper rent vand;
• 30 g olie til stegning;
• 200 g ossetisk ost eller ost.

Det tager kun 25 minutter at lave mad.

Madlavning:

Mangold er en type dyrkede rødbeder. Vi bruger bladene til fyldet. De skal skæres, lægges i en gryde, tilsættes olie og vand (et halvt glas). Kog tildækket, indtil bladene bliver brune. Køl ned. Slib osten på et rivejern, du kan bare bruge en gaffel. Bland chard med ost.

Samling af tærten og bagning trin for trin

Samling af tærten

Trin 1

Det vigtigste i den ossetiske tærte er den korrekte rulning. Det skal forsigtigt strækkes fra kanterne. Træk ikke hårdt, for den møre dej kan rives i stykker.

Trin 2

Læg fyldet i midten af ​​den udrullede kage. Vi laver en tærte i stor størrelse på en bageplade eller en bradepande. Vi bruger ikke en kagerulle, kun hænder.

Trin 3

Fyldet lægges ud i midten af ​​den udrullede kage. Dejen samles i en cirkel (dejens kanter trækkes sammen til midten, forbindes og klemmes). Toppen af ​​dejen skæres af. Tryk derefter håndfladen på overfladen af ​​kagen for at flade den ud.

Trin 3

Drej produktsømmen ned, glat. Ossetisk tærte skal være jævn i tykkelse.

Trin 4

Vi laver et hul i midten af ​​tærten, knuser den derefter med hænderne og strækker den over hele formen (eller bagepladen). Smør toppen af ​​tærten med smør. Sæt hver for sig et stykke smør i hullet på kagen.

Tip: du kan gøre det anderledes, del dejen i 2 dele, rul dem til en kugleform, stræk fra midten til kanterne for at lave en pose.

Læg fyldet i midten af ​​hver pose, og klem kanterne sammen, så tærtens form igen ligner en kugle, men kun indeni med fyldet. Sæt en kugle på bordet og flad den med hænderne fra midten til kanterne, så kagen bliver tynd og ens i tykkelsen.

Bagning

Tærten kan bages i ovnen eller steges i en bradepande, hvor der ikke er tilsat olie, men du kan dække den med låg.

1. Bages i ovnen. Den anbefalede temperatur er 220-250 grader. Tilberedningstid ikke mere end 20 minutter;
2. Smør en bageplade med olie, læg kagen på den. Top produktet med et æg pisket med mælk;
3. Bages på nederste rille i en forvarmet ovn. Smør det færdige produkt med olie;
4. Ved bagning i en gryde begynder dejen at svulme op. Det her handler om fadets klarhed. Tag det af panden og pensl med smør. Denne kage kan spises varm eller kold.

1. Mælk fortyndet med vand skal tilsættes til dejen. Hvis du udelukkende laver mad med mælk, vil dejen være svær at ælte, den rives ved rulning og går i stykker, når den er færdig, når den skæres.
2. For at få dejen til at passe godt, hæld lidt olie i en dyb skål og kom dejen deri. Fugt det på alle sider med olie, lad det stå i 1 time;
3. Hvis fyldet er kød, hældes der 5 minutter før klargøring lidt kødbouillon i hullet på tærten.

God appetit!

Trin-for-trin dejopskrifter på ossetiske tærter på kefir med og uden gær, på sodavand, creme fraiche, mælk, mayonnaise

karakter
recept

Tid
(min)

portioner
(mennesker)

I 100 gram af den færdige ret

7 gr.

5 gr.

kulhydrater

231 kcal.

Mulighed 1: Klassisk dej til ossetiske tærter

Ifølge denne opskrift får du tre ossetiske tærter af standardstørrelse. Det er i denne mængde, de serveres på festbordet. Traditionel dej på kefir, men med tilsætning af presset gær. Her er de erstattet af et tørt granulært modstykke, da det nu oftere sælges i butikkerne.

ingredienser

• 500 g mel;
• 250 g kefir;
• 0,1 liter vand;
• 3 gram salt;
• 2 tsk gær;
• æg;
• 25 ml olie;
• 10 gram sukker.

Trin-for-trin opskrift på ossetisk tærtedej

Kefir skal være ved stuetemperatur. Hæld det i en stor skål, tilsæt lidt varmt vand, rør hurtigt. Resultatet er en varm væske, der er optimal for gærvækst og udvikling.

Vi smider salt og sukker i ægget, ryster det, hæld det i kefir, tilsæt gær, rør. Vi opnår fuldstændig opløsning.

Tilsæt lidt mel til skålen. Mens massen er flydende, æltes den med et piskeris. Derefter introducerer vi lidt mere mel, begynder at ælte med vores hænder, gradvist tilføje olie.

Tilsæt det resterende mel efter opskriften, ælt dejen i mindst fem minutter mere. I løbet af denne tid vil det blive blødt, homogent, tilsæt et par dråber olie for at smøre overfladen og siderne af skålen. Vi sender til varmen for at stige. Det er tilrådeligt at dække toppen med en klud.

Efter cirka 50-60 minutter skal du tjekke dejen. Da den er kogt på kefir, som indeholder syre, er en hel hævning nok. Derefter lægger vi massen på bordet, deler den i tre dele, former ossetiske tærter med fyld.

Hvis huset er køligt, så for at hæve, kan du tage skålen med dej ud i ovnen med lyset tændt. Hvis det er elektrisk, vil det fremskynde opvarmningsprocessen. Tænd for minimumstemperaturen og åbn døren.

Mulighed 2: En hurtig dejopskrift på ossetiske tærter

Kefir-dej kommer hurtigt op, nogle gange er 40 minutter nok til dette, men det er de ikke altid. Hvis tidsfristerne er ved at løbe ud, vil denne hurtige mulighed hjælpe. Dejen er igen på kefir, men uden gær. Blødheden og porøsiteten af ​​tærterne vil skyldes bagepulver. Vi sætter kefir i varme, lad det varme op eller læg det i en pakke i varmt vand, ryst det af og til.

ingredienser

• æg;
• 12 g sodavand;
• 340 g kefir;
• 8 gram sukker;
• 3 tre spiseskefulde olie;
• et pund mel

Sådan laver du mad hurtigt

Vi måler kefir i henhold til opskriften, tilsæt sodavand, rør. Ideelt set skal du sætte til side i et minut, så reaktionen finder sted, det bliver lettere at ælte.

Salt ægget, kombiner med sukker, pisk og hæld i kefir. Alternativt kan du tilføje det her. Vi rører, vi falder straks i søvn halvdelen af ​​melet, fortsætter med at svinge med en ske eller piskeris.

Så snart alle klumper er spredt, introducerer vi resten af ​​melet, ælter med hænderne, ælter smørret til sidst og smører den kogte dej med det. Mnem til glathed.

Du kan straks begynde at danne tærter, men det er bedre at lade dejen ligge i ti minutter. I løbet af denne tid vil gluten svulme op, det bliver lettere at strække og rulle ud, kagen krymper ikke. Da dejen blev smurt med olie, kan du ikke dække den med noget under resten.

Når du udskifter sodavand med en ripper, skal mængden øges til 20 gram, da den desuden indeholder syre. Det er uønsket at hælde ripperen i kefir, det fungerer bedre, når det blandes med mel.

Mulighed 3: Dej til ossetiske mælketærter

Dette er også en gærversion af dejen, men den er uden fermenterede mælkeprodukter. En enkel og overkommelig mulighed, hvor du kan tage sødmælk af ethvert fedtindhold og endda fortynde det med lidt vand.

ingredienser

• 380 g mælk;
• 10 g gær;
• 600 gram mel;
• 25 gram olie;
• æg;
• 25 gram sukker.

Hvordan man laver mad

Tilsæt et par knivspidser salt til ægget, hæld receptpligtigt sukker. Da dejen er gær, kan du ikke lave mad uden. Rør grundigt, hæld varm mælk i, tilsæt gær. Vent et par minutter, indtil kornene svulmer.

Indfør mel, rør først med en ske og derefter med hænderne. Efter at massen er blevet tyk og ligner en tærtedej, tilsæt olie til den, mos i endnu et minut.

Lad dejen hæve én fuld gang (ca. 1,5 time), tryk ned, lad den stå i endnu en halv time. Derefter kan du skulpturere ossetiske tærter.

Ossetiske tærter kommer ikke kun med salt hakket kød, men også med sødt fyld. Hvis den anden mulighed forberedes, kan mængden af ​​sand øges lidt.

Mulighed 4: Dej til ossetiske tærter på creme fraiche

Creme fraiche kan bruges med ethvert fedtindhold. Det erstatter to ingredienser i denne opskrift: mælk (kefir), smør. Dette er en dej med et æg, tag en lille størrelse.

ingredienser

• 200 g vand;
• 180 g creme fraiche;
• 2,5 tsk gær;
• en skefuld sukker (uden tuberkel);
• et æg;
• 4 kopper mel med et dias;
• salt.

Trin for trin opskrift

Bland varmt vand og gær, tilsæt sukker og et lidt ufuldstændigt glas hvedemel. Lad brygget stå i en halv time.

Bland creme fraiche med en halv skefuld salt, tilsæt et æg, pisk og overfør til en dej. Rør i et par sekunder, tilsæt hvedemel.

Så snart det bliver sværere at røre med en ske, tages det ud, tilsættes mere mel, dyppes hænderne. Vi forbereder den sædvanlige dej, som for stegte tærter, justerer vi selv mængden af ​​mel.

Vi fjerner dejen for at nærme sig, du kan smøre med en lille mængde olie, som i tidligere opskrifter. Men du skal stadig dække skålen, dette vil spare dig for træk. Vent på en, men en god stigning (et par timer).

Hvis der er mælk derhjemme, så kan den bruges i stedet for ode. Men du må under ingen omstændigheder tilføje valle. På grund af hovedingrediensernes høje surhed kan gæren dø.

Mulighed 5: Dej til ossetiske tærter i surmælk uden gær og æg

Den billigste og nemmeste dejopskrift, der laver fantastiske ossetiske tærter. Det er tilrådeligt at tage god surmælk eller yoghurt, som allerede har nået at sætte sig ned og tykne.

ingredienser

• 330 ml sur mælk;
• 8 gram sodavand;
• 550 gram mel;
• 4 gram salt;
• 30 ml olie.

Hvordan man laver mad

Bland surmælk og sodavand, salt. Vent på opløsning. Så snart massen holder op med at skumme, tilsættes halvdelen af ​​olien. Du kan smide et par knivspids sukker i dejen, sand vil forbedre smagen og farven på færdige ossetiske tærter.

Indsæt melet, tilsæt det resterende smør i slutningen af ​​æltningen. Mos grundigt for at opnå en ensartet masse. Du kan tage vegetabilsk olie til sådan en dej eller smelte lidt smør, margarine er også velegnet.

Den æltede dej behøver ikke stå i lang tid, men det er bedre at lade den ligge i posen et kvarters tid, det vil øge dens elasticitet. Så snart du kan forberede fyldet.

Denne mulighed er god, fordi du kan lave mad og ælte alt på forhånd og endda om aftenen. I køleskabet kan denne dej opbevares i et døgn. Det må kun tynde lidt ud, blive blødere, men det hele kan rettes op med lidt mel, når man laver tærter.

Mulighed 6: Dej til ossetiske tærter med mayonnaise og vand

Endnu en simpel gærversion af testen for ossetiske tærter. Han vil hjælpe, hvis der slet ikke er mælkeprodukter derhjemme, men en pakke mayonnaise er stagneret i køleskabet. En sådan test skal stå i omkring to timer for at gøre den luftig og blød. Opskriften indeholder et æg, men du kan ælte det uden.

ingredienser

• 0,15 kg mayonnaise;
• 0,15 l vand;
• 11 gram gær;
• 4 spsk. (ca. 600 gram) mel;
• 15 gram sukker;
• 15 gram olie;
• lille æg;
• 0,5 tsk salt.

Hvordan man laver mad

Kombiner æg og mayonnaise, tilsæt salt, pisk med en gaffel. Tilsæt gær og sukker til varmt vand, rør rundt, lad det stå i ti minutter, bland derefter med mayonnaise.

Tilsæt mel til bulk. Ælt den sædvanlige dej, tilsæt til sidst en skefuld smør, hvormed æltes til glat.

Dæk til, stil et par timer et lunt sted eller læg bare en gryde med varmt vand på, du kan varme det lidt op hver halve time, men under ingen omstændigheder koge, ellers koger dejen.

Lad dejen hæve godt én gang, del derefter i tre (til tre tærter) stykker, lad stå i yderligere tyve minutter, så klumperne kommer op på bordet. Derefter kan du begynde at forme tærterne.

Du kan tage saucen i halve med creme fraiche eller fløde, men vi justerer mængden af ​​mel på egen hånd, det vil i høj grad afhænge af densiteten af ​​hovedingredienserne.