Hvad giver de til aftensmad på hospitalet. Medicinsk ernæring: hele sandheden om, hvordan de fodrer på hviderussiske hospitaler

At levere mad til hospitaler, hospitaler, klinikker, rehabiliteringscentre og andre medicinske institutioner, herunder specialiserede og børneinstitutioner, er en af ​​de mest intense og langvarige aktiviteter i virksomheden Vkusny Vybor. Til langvarigt arbejde på dette område har vi bygget en upåklageligt fungerende algoritme for interaktion med ledelsen og relevante tjenester på hospitaler, vi har mestret alle nuancerne i at tilberede, arrangere og levere retter til medicinsk ernæring.

Sanitære og hygiejniske krav til catering i medicinske institutioner

Ernæring i læge- og sundhedsinstitutioner- et af de sværeste segmenter af social catering. Russisk lov bestemmer de alvorligste krav til organisationer der sikrer denne proces, uanset om det er en afdeling på hospitalet, eller om lægeinstitutionens administration engagerer en professionel entreprenør. Først og fremmest dette det højeste niveau af sanitære og hygiejniske standarder. Trods alt medicinske institutioner- det er steder med store koncentrationer af mennesker, og at sikre sanitær og epidemiologisk kontrol er den vigtigste opgave.

I denne henseende er produktionsgrundlaget, fabrik-køkken Selskab " Velsmagende valg» bringes i fuld overensstemmelse med lovgivningens krav. Produkterne købes fra betroede leverandører ( der er overensstemmelsescertifikater for alle produkter) og opstaldet i rummelige og rene lagre hvor alle nødvendige opbevaringsforhold, nemlig - opretholdelse af optimal temperatur og fugtighed, overholdelse af reglerne for råvarekvarteret mv.. Hele virksomhedens produktionscyklus og regler er bygget på en sådan måde, at alle faktorer med negativ indvirkning på råvarer og færdige produkter er fuldstændig udelukket. Fabrikskøkkenet "Tasty Choice" gennemgår regelmæssigt obligatorisk og frivillig certificering og bekræfter hver gang fuldt ud, at dets produktionsbase overholder alle sanitære standarder.

Ernæring i medicinske institutioner som den vigtigste faktor i restitution

Sund mad er en nødvendig betingelse for en vellykket proces med genopretning og rehabilitering af patienter. Dette er en obligatorisk gunstig baggrund for virkningen af ​​alle medicinske præparater og procedurer. Og ofte i den mest kliniske ernæring og behandling består. Derfor er madlavning til patienter i medicinske institutioner en seriøs faglig udfordring selv for de dygtigste kokke.

Uanset profilen af ​​den medicinske institution, om det er børnehospital eller hospital for voksne, mad skal være nærende. Det vil sige, at alle faktorer, der kan forårsage irritation eller øge inflammation, er udelukket. Vi kan ikke bruge en hel række af krydderier, samt sur, salt og krydret mad, da de kan forårsage kemisk irritation. En række produkter og metoder til varmebehandling, der kan forårsage mekanisk irritation, er udelukket (f.eks. nødder, grove kornprodukter, frugter og grøntsager med store fibre, stegte grøntsager og kød osv.). Temperaturfaktoren er også vigtig, for for varm eller for kold mad kan også have en negativ effekt.

Med hensyn til forarbejdningsmetoder er stegning, friturestegning forbudt. Påført afkog, slukning, damp- eller vandbad, i nogle tilfælde er bagning tilladt. Og samtidig skal maden være lækker! Når alt kommer til alt, er fornøjelsen ved at spise, positive følelser også en stærk helbredende faktor!

Der er en samling af opskrifter til måltider i medicinske institutioner, godkendt af Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation. Vores eksperter forbereder sig frokoster, morgenmad, middage til patienter fra medicinske institutioner i nøje overensstemmelse med disse regler. Derudover ordineres patienter afhængigt af sygdommen specifik diæt og diæt. Der er 15 lister over fødevarer og retter, der er tilladt og anbefalet til visse sygdomme og tilstande. Disse diæter (eller tabeller) blev udviklet af diætister tilbage i sovjettiden, men selv i dag er diætister fra medicinske institutioner afhængige af disse normer i deres recepter. Og i overensstemmelse med de foreskrevne diæter bestilles morgenmad, frokoster og middage til patienterne. Der kommer hele tiden nye mennesker til hospitalet, andre udskrives, aftaler ændres for nogen - alt dette kræver en hurtig og fleksibel reaktion fra den organisation, der sørger for måltider i en medicinsk institution. En hel afdeling af ledere er ansvarlige for at arbejde med dette segment af kunder hos Vkusny Vybor.
Vores eksperter er konstant i interaktion med repræsentanter for kunden og reagerer øjeblikkeligt på alle skiftende forhold.

Formater for catering i medicinske institutioner

Afhængigt af lægeinstitutionens opgaver og behov vil virksomheden " Velsmagende valg» organiserer måltider på hospitaler, hospitaler, klinikker og rehabiliteringscentre i et af tre formater:

1. Madlavning hos kunden, i en specialudstyret cateringenhed. Samtidig leveres udstyr og produkter af firmaet Vkusny Vybor.
2. Levering af tilberedt mad til en medicinsk institution i store termokande til efterfølgende uddeling ved buffeten eller i kundens kantine
3. Madlevering i individuelle beholdere.

Også mulig organiseringkantine eller buffetFuld konstruktion.

Levering af mad til medicinske institutioner - lige i tide

I henhold til sundhedsministeriets krav, måltider til ernæring af patienter i medicinske institutioner bør indtages inden for 2 timer efter tilberedning. De må ikke opvarmes, da produkterne kan miste deres nyttige egenskaber. Derfor det er ekstremt vigtigt at levere frokoster, morgenmad og middage lige i tide, og retter skal være ved en nøje defineret temperatur. Lad os sige forretter og varme drikke - 70-75 grader, varme andre retter - 60-65 grader, salater, kolde forretter og kolde drikke - 14-16 grader. Kontrol af, om den leverede mad overholder disse parametre af kunden, udføres af en diætist, diætist eller vagtlæge. Et termometer sænkes i færdiglavede retter, dets aflæsninger registreres i de relevante dokumenter. Vores produkter opfylder altid disse strenge krav. Logistikchefer udgør den bedste rute under hensyntagen til vejrforhold, trafikpropper og andre faktorer. Derfor ankommer morgenmad, frokoster og middage fra firmaet Vkusny Vybor til tiden, og frokost (middag, morgenmad eller eftermiddagste) på de hospitaler, der arbejder med os, er altid velsmagende, varmt og lige til tiden!

Normer for ernæring i medicinske institutioner.

Måltider er organiseret i medicinske institutioner i henhold til en syv-dages menu i henhold til hovedmulighederne for standarddiæter, hvis brug giver dig mulighed for at opfylde normerne for klinisk ernæring, der er godkendt af ordre nr. 395n.

De vigtigste muligheder for standarddiæter:

• standard diæt(tidligere - hovedversionen af ​​standarddiæten (ATD));
• Kost med mekanisk og kemisk besparelse(sparsom kost);
• En kost med højt proteinindhold(høj protein diæt);
• Kost med lavt proteinindhold(lav protein kost);
• Diæt med reduceret kalorieindhold(kaloriefattig diæt);
• Diæt med højt kalorieindhold(high-calorie diæt) (tidligere - en variant af kosten med en øget mængde protein (HAP (t)).

VORES KUNDER:

Firmaet "Vkusny Vybor" organiserer catering i mange store medicinske organisationer herunder på hospitaler. Blandt dem -

• MNCC Narcology - Moskva, st. Bolotnikovskaya, 16
• Internationalt videnskabeligt og praktisk center for narkologi, klinisk afdeling nr. 2 - Moskva, Varshavskoye shosse, 170 g, bygning 1
• GBUZ MNTSP Narcology DZM Moskva, st. Lublinskaja, 37/1

Færdiglavede varme retter leveres til disse hospitaler i henhold til den godkendte syv-dages menu. På hver afdeling på hospitalet er der kantiner med bekvemme fordelingslinjer, hvor barpiger uddeler mad til borgere, der er i behandling.

Et eksempel på en endagsvariant af standard ATS-diæten

(Der leveres mad til flere hospitaler på denne menu).

GBU ZGM "City Clinical Hospital opkaldt efter F.I. Inozemtseva
Sundhedsministeriet i Moskva by nr. 36 "

City Clinical Hospital opkaldt efter F.I. Inozemtsev (Hospital nr. 36), i gennemsnit behandles omkring 1000 mennesker, og følgelig spiser omkring 1000 mennesker på samme tid 3-4 gange om dagen. Der er 28 specialiserede afdelinger, hvoraf de fleste måltider tilberedes i overensstemmelse med kravene i 8 forskellige diæter. Varme måltider leveres klar til hospitalet. Hvert rum har sine egne mærkede termiske beholdere og tanke. Hver afdeling har en kantine, hvor barpiger uddeler måltider.

Eksempel på en endagsmenu med otte diætmuligheder

(denne menu bruges til at levere mad til hospitalet, hvor mere end 1000 mennesker spiser dagligt. Hospitalet har 28 specialiserede afdelinger).

buffet produkter

Hospitalsdiæten er lav-kalorie, dens varighed er 14 dage.
Ugentlig vægt reduceres med 2 - 3 kg.

Sandsynligvis alle, der nogensinde har været på et hospital med nogen sygdom, er stødt på denne diæt, men ingen har et ønske om at bruge en hospitalsdiæt til vægttab.

Det ser ud til, at hospitalsdiæten er den sædvanlige fælles tabel nummer 15 for raske patienter, men det er den faktisk ikke.

En menu sammensat af ernæringseksperter er én ting, og dens praktiske gennemførelse er noget helt andet. Vi vil ikke dykke ned i ondskabsfulde ordninger for køb, levering og lægning af produkter i medicinske institutioner. Men alle, der har været på hospitalet for deres egen erfaring, har oplevet, hvor mange kalorier der er indeholdt i sådan en diæt. Derudover er der for nylig ingen opdeling i terapeutiske diæter i /tabeller/ på mange hospitaler. Hovedrollen i sygeplejerske patienter bør ifølge hospitalsmyndighederne spilles af pårørende.

Derfor, hvis du bruger denne diæt til vægttab, får du et meget godt resultat.

Detaljeret beskrivelse og anvendelse af hospitalsdiæten

Så de grundlæggende regler for hospitalets kost

Mængden af ​​mad skal svare til hospitalets normer, og det er 0,5 liter suppe / faktisk 0,4 liter, for i hospitalets kantine er der ingen, der skænker dig en fuld tallerken og giver dig et tilsætningsstof / nøjagtig samme volumen og den anden middag fad;

Produkter til madlavning skal være fedtfattige, kød til supper skal være magert og i en minimumsmængde; koteletter, frikadeller skal også tilberedes med en minimal mængde kød; grød på vandet;

Te, kaffe, kompot søder til et minimum;

Sort brød er bedre, ikke mere end to tynde skiver til hvert måltid;

Antallet af måltider skal være 3-4 gange om dagen;

Det sidste måltid, som på et hospital, senest kl. 18.00;

Snack mellem hovedmåltider er ikke tilladt;

Hvis følelsen af ​​sult er uudholdelig, kan du øge portionen af ​​morgengrød og om aftenen spise noget frugt, æble, appelsin, pære.

Drikkeregimen er ikke begrænset

Eksempel på hospitalets kostmenu for dagen:

Morgenmad : grød / byg, semulje, ris / kogt i skummetmælk; bolle med smør, flydende kaffe, te /ikke særlig sød/

Aftensmad : enhver let suppe med rester af kød / kålsuppe med surkål, ærter, borscht, pickle, suppe med dåsemad osv. / Til den anden - pynt / ris, boghvede, kål, kartoffelmos, pasta, vermicelli / med en kotelet , frikadeller, pølse, et stykke billig lægepølse / med sovs; tørret frugtkompot, to skiver brød.

Aftensmad : gulerodsgryde, hytteost, æg, pandekager, røræg og grød /red morgendiæten/, en skive brød.

Kalorieindholdet i sådan mad er ekstremt lille, desuden stimulerer en sådan diæt appetitten og forbedrer metaboliske processer. Og hvis du udelukker snacks, vil processen med at tabe sig accelerere, og hvis alt dette stadig er kombineret med tilstrækkelig fysisk aktivitet, kan du opnå fremragende resultater.

Hospitalsdiæten er ret effektiv til vægttab og tolereres godt, men du bør ikke være på sådan en diæt i lang tid.

Farlige egenskaber og kontraindikationer af hospitalets kost

Før du bruger denne diæt, skal du sørge for at konsultere en diætist. Webstedets administration garanterer ikke, at den angivne diæt vil hjælpe og ikke vil skade dig personligt. Glem ikke, at du bruger enhver diæt på egen risiko og risiko. Vær forsigtig!

Ved du, hvad de fodrer på vores hospitaler? Jeg vidste det ikke, før jeg selv besøgte det. For at være ærlig, så troede jeg ikke, det ville være sådan her. Sammenlignet med andre lande er kontrasten på hospitalsmenuen slående anderledes. Nu forstår jeg, hvorfor pårørende bringer mad hjemmefra til deres patienter.

Jeg kiggede på patienternes instagram og blev overrasket.

Vi møder mad fra Jakarta hospitalet, som ligger i Indonesien. Standardnudler, kogte æg, risengrød og et stykke kylling.

Japansk køkken byder Tokyos hospitalspatienter velkommen med en menu med pickles, misosuppe, ris og et stykke kylling.

I Amerika, i staten Californien, serverer de sådan en klassisk ret - en hamburger og stegte kartofler.

Malaysisk menu er enkel - vermicelli og et stykke kylling med sauce

Menuen på hospitalet fra Sydafrika - her vil de stege æg med pølser, de vil give en tomat, kartoffelpandekage og toast.

Hospitalskøkken i Tyskland - standard schnitzel, spaetzle (en type pasta), salat og tærte. Ikke nok øl.

En anden amerikansk menu - grøntsagssalat og kyllingesuppe, kiks i stedet for brød.

I Australien er alt meget mere interessant. Til frokost græskarsuppe, med stegt kylling i abrikossauce, toppet med ærter og en kugle kartoffelmos.

Et andet australsk hospital, kun i byen Sydney, Australien. Braiseret lam i en gryde, frugt, skive brød, sandwich

Svinekød serveres i sursød sauce sammen med ris. Richmond bymenu, Canada land.

I England serverer de minestrone med oksekød og løgtærte. Dessert banan.

På estiske hospitaler kan du spise med kartofler, salat, stuvet kål med kød, og til dessert giver de dig en bolle med mælk.

Indfødte Rusland, byen Tomsk. Til morgenmad får du - grød med mælk, brød med smør og te.

Til frokost vil de medbringe pasta med kogt lyserød laks og vermicellisuppe.

Her er den internationale menu.

Hospitalsdiæten er ofte forbundet med en form for begrænsninger, desuden menes det, at en sådan menu forårsager et vist ubehag for den gennemsnitlige person. Vi tilbyder at gennemgå verdenskortet og finde ud af, hvordan medicinske institutioner i forskellige lande fodrer deres patienter.

Hospitalsrationen bliver ofte skældt ud og kaldt ret mager. Under Sovjetunionen var det baseret på et ernæringssystem udviklet under ledelse af M.I. Pevzner. Den gav mulighed for nummerbetegnelse for terapeutiske diæter (tabeller). I øjeblikket er de kombineret og inkluderet i systemet af diæter, der standard bruges til en bestemt sygdom.

Normer for terapeutisk ernæring er godkendt af Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation. Dette giver mulighed for seks typer diæter: standard-, sparsommelig, høj- og lavkalorie-diæt samt en diæt med højt eller lavt proteinindhold. Der er blandt andet særlige diæter:

• kirurgisk (for eksempel en diæt til ulcerøs blødning);
• aflæsning (på æbler, riskompot, på hytteost osv.);
• særlige diæter (magnesium, kalium, vegetar osv.).

Diæten er fire gange dagligt, men for visse kategorier af patienter (duodenalsår, diabetes osv.) kan der etableres hyppigere måltider. Beslutningen træffes af Det Terapeutiske Ernæringsråd.

En person, der er på standarddiæt, vil blive tilbudt grød til morgenmad, en skive brød med et stykke smør (nogle gange vil de give mere ost) og et glas te. Nogle dage kan de supplere morgenmåltidet med et kogt æg.

Frokost vil bestå af to retter, men nogle gange er en grøntsagssalat inkluderet i menuen. Supper koges i bouillon: det kan være kålsuppe, borscht, pickle, nudelsuppe osv. Det eneste negative er, at de første retter normalt er meget flydende. Den anden byder på ris, pasta, kartofler, korn og enhver kødret (frikadeller, frikadeller osv.) eller fisk. Fra drikkevarerne vil være: te eller tørret frugtkompot.

Aftensmad varierer afhængigt af ugedagen. Det kan være enten grød, eller en gryderet, eller kartoffelmos med fisk osv. Nogle gange giver de en salat af revet kogte gulerødder eller rødbeder eller friske grøntsager.

Det lovede fjerde måltid er enten en eftermiddagssnack (og så vil der umiddelbart efter en stille time være et valg: et bagt æble, hytteost, yoghurt osv.) eller kort før du går i seng vil du blive tilbudt et glas fermenteret mælk drikke eller mælk. Hvis du er heldig, vil aftensmåltidet blive suppleret med honningkager eller småkager.

Personlig erfaring

Siden barndommen havde jeg sådan en mærkelig og ikke helt behagelig skik - at fejre min fødselsdag på infektionsafdelingens hospitalsafdeling. Jeg ved ikke, hvorfor det skete, men jeg nåede dertil kort før denne dato. Derfor kan vi sige, at jeg ikke kan lide hospitaler siden barndommen. På en fødselsdag, især for et barn, vil jeg have en stor kage og altid med stearinlys, og de tilbød mig flydende havregryn uden salt, sukker og olie på vandet, og også en smagløs, absolut usødet gelé.

Da hun blev voksen, holdt hun op med at tage på hospitaler. Jeg ved det ikke, måske har jeg udviklet en stærk immunitet over for dem! Men for omkring et år siden måtte jeg igen besøge hospitalet med betændelse i blindtarmen. Efter operationen lå jeg på et bestemt bord, jeg kunne ikke rigtig spise noget, så et øjeblik var der en følelse af, at jeg var tilbage i min barndom. Sandt nok, så var alt meget mere trist, det vil sige, jeg bemærkede, at nu er maden blevet lidt mere varieret.

De gav grød, med undtagelse af ris og boghvede. Jeg lå kun i sengen i tre dage, så jeg fandt kun havregryn, byg og hvedegrød. De blev lavet på vand, uden olie og salt.

Til frokost var der en tom suppe med korn. Det var lavet meget flydende, der var ingen gulerødder og løg, kun et par kartofler og korn, for eksempel den samme havregryn.

Til middag, for at forbedre peristaltikken, var der kogt rødbeder, revet på et groft rivejern, men selvfølgelig uden tilsætningsstoffer i form af salt og saucer blev det krydret med en lille mængde olie.

Lidt sød gelé var både en drink og en dessert.

Kun kefir, men fedtfattig, var tilladt hjemmefra i form af pakker.

Som du kan se, er ernæringen sådan, at du gerne vil komme dig hurtigst muligt, så jeg er glad for, at det denne gang kun blev til tre dage for mig.

USA

Maden i amerikanske medicinske institutioner er ikke dårlig. Der er praktisk talt ingen begrænsninger for hospitalsernæring for amerikanere. Standardmenuen indeholder:

• juice, te og kaffe;
• grøntsagssalater;
• kød og fisk;
• brød og toast;
• æggeskåle;
• forskellige supper og tilbehør;
• vafler, hash browns, muffins og chokoladebudding.

Der tilbydes også en menu afhængig af den forkyndte religion. Det er naturligvis stadig forbudt for patienter med specifikke sygdomme (diabetes osv.) at indtage bestemte fødevaregrupper. Og efter operationen vil en sparsom diæt blive anbefalet: hønsebouillon, frugtgelé, te, tranebærjuice osv.

På nogle hospitaler kan der bestilles mad til enhver tid mellem kl. 06.00 og 20.00.

Hvis et barn på en række børnehospitaler er i behandling hos en af ​​forældrene, vil der kun blive bragt mad til en lille patient. En voksen kan dog sagtens bestille en dobbelt portion, og ingen af ​​personalet vil spørge, hvorfor barnet spiser så meget.

Men i staten Californien forsømmes fastfood ikke – menuen kan for eksempel indeholde pommes frites og en hamburger.

American Medical Association (AMA) opfordrer hospitaler til at indføre en vegansk menu samt skære rødt kød, tilsat sukker og højt salt ud. Stony Brook University Hospital (New York) dyrker grøntsager i sin egen have, der ligger på taget af bygningen af ​​den medicinske institution. Som følge heraf tilbyder hospitalet patienterne sunde muligheder for en plantebaseret menu. Hospitalets kok har angiveligt forbudt bacon, hotdogs og sodavand.

Estland

Alle estiske hospitaler er selvforsynende: de køber udstyr, fastsætter deres egne lønninger osv. Sammenlignet med sovjettiden er antallet af hospitaler og senge faldet i Estland, og den gennemsnitlige liggetid på et hospital er reduceret fra to uger til 5 dage.

Hjemmesiden for West-Tallinn Central Hospital indeholder en folder om reglerne for ernæring for patienter. I henhold til indholdet får patienten, mens han er på hospitalet, tre måltider om dagen. Hvis patienten kommer ind på hospitalet mellem 9.00 og 13.00, kan han ikke længere regne med frokost, han vil kun blive bespist med aftensmad. Og på udskrivelsesdagen er patienterne garanteret kun morgenmad.

Personlig erfaring

Jeg er født og opvokset i Estland. Men efter at have afsluttet skolen tog hun for at studere i St. Petersborg og blev her. Jeg besøger mit hjemland hvert år.

Jeg bliver sjældent syg, i hele mit voksne liv har jeg været indlagt to gange, og jeg er meget glad for, at jeg har et relativt godt helbred. Jeg fører en sund livsstil, overholder reglerne for rationel ernæring, og jeg tror på, at det også kan være velsmagende og varieret, du skal bare vise din fantasi. Jeg er ikke vild med diæter - takket være genetik - i min familie holder alle en slank figur indtil voksenalderen!

Af alle disse grunde er hospitaler for mig en slags stille rædsel! Især menuen! Jeg kan sige, at både i Ruslands kulturelle hovedstad og i hovedstaden i mit historiske hjemland er mad omtrent det samme. Sandsynligvis påvirker det, at vi engang var dele af ét stort land, og nogle traditioner er stadig bevaret.

Om morgenen giver de normalt grød, et brød og et stykke smør og fra drinks - kompot eller te.

Til frokost vil der være en flydende suppe, til den anden - pasta eller kartoffelmos på vandet med et lille stykke fisk, kylling eller kød. Vask det hele ned med usødet te.

Aftensmad på hospitaler er meget tidligt, et sted omkring kl. 17.00 og adskiller sig ikke i særlig variation. Det bliver enten grød, eller en form for gryderet eller en anden hovedret, men uden særlige dikkedarer. Du skal ikke forvente en kødingrediens – den er kun til frokost! Fra drikkevarer alle de samme te eller kompot.

Kort før en nats søvn kan der gives kefir, yoghurt eller et glas mælk.

Generelt er menuen ret mager, ikke forskelligartet, og du bliver bestemt ikke bedre af sådan mad, du ville ikke dø hurtigere end du havde planlagt.

Hvis patienten kan bevæge sig selvstændigt, går han selv til spisestuen, og hvis ikke, bliver alt bragt til afdelingen for ham. Det samme gælder sygehusafdelinger på infektionsafdelingen - der kan man simpelthen ikke gå nogen steder. Det er der, det er trist!

Men hvis man er så heldig, at man kan forlade afdelingen for en stund, så er der cafeer på første sal på sygehuscampus, hvor der altid er noget at spise - det er der ikke særlig styr på, her er patienten ansvarlig for sig selv, og valget træffes, kun styret af hans sunde fornuft.

Storbritanien

Hospitaler i Foggy Albion er opdelt i to kategorier: private og offentlige. Det andet er sundhedsvæsenets ansvar. I offentlige medicinske institutioner i England vil de blive fodret tre gange - patienterne får morgenmad, frokost og aftensmad. Samtidig vælger en person selv fra de foreslåede muligheder, hvad han vil spise i løbet af dagen. Der er separate retter til dem, der har allergi eller enhver sygdom, der kræver særlig ernæring, såsom diabetes.

Udover tre måltider om dagen er der også snacks, hvor patienten vil blive tilbudt frisk frugt, et stykke kage eller tærte, yoghurt, søde eller salte småkager, samt drikkevarer at vælge imellem: juice, kaffe, te, kakao. Vand er altid tilgængeligt.

Overvej muligheden standard hospitalsmenu på eksemplet med et multidisciplinært hospital beliggende i byen Southampton(Hampshire, Storbritanniens sydkyst).

Til morgenmad kan du vælge en af ​​de varme drikke (te, kaffe eller kakao) og derudover bestille et glas frugtjuice.

Derudover er det tilladt at tage 4 produkter at vælge imellem:

• korn (majs, fuldkorn, ris eller kornkiks);
• havregryn;
• frugter;
• brød eller toast;
• yoghurt;
• tilsætningsstoffer (smør eller fedtfri smørepålæg, og udover dit valg: honning, marmelade, marmelade eller marmite).

Marmite er en mørkebrun gærekstrakt med en udtalt salt smag. Betragtes som en traditionel engelsk ret. Smøres normalt på brød, men kan tilsættes suppen for at give den en karakteristisk smag. Sælges i en rund brun glasbeholder.

Frokost og aftensmad adskiller sig kun i hovedretten. Det er givet at vælge imellem, mens sortimentet er ret mangfoldigt - op til 8-10 varer er tilgængelige. Lad os blot nævne nogle få af dem.

Hovedmåltid:

• kød- og kartoffelgryde;
• bagt kylling og grøntsagstærte;
• lasagne med oksekød;
• laks med bagt kål (broccoli);
• pasta med ost.

Hovedret til aftensmaden:

• kylling og grøntsagsgryde;
• stuvet oksekød med kartofler;
• pasta og bagt tun;
• vegetabilsk lasagne;
• omelet.

Til frokost og aftensmad kan du udover hovedretten desuden bestille suppe. Et obligatorisk element i måltidet er frugtjuice (æble eller appelsin) og en bolle med smør eller fedtfattig smørepålæg (hvis det ønskes, ledsages det af skiveskåret skinke, laks eller ost). Det er muligt at vælge tilbehør: der tilbydes kogte ris- og kartoffelretter (kartoffelmos, kogte eller stegte kartofler). Sæsonens grøntsager og frugter (bananer, æbler) er tilgængelige. Dessert fuldender måltidet, udvalget er meget forskelligt - mere end 10 genstande er tilgængelige. Vi lister nogle af dem:

• crumble (engelsk mørdejstærte fyldt med sommerfrugt);
• æble soufflé;
• risengrød;
• jordbær cheesecake;
• hindbærtrifli (en engelsk dessert med flødeskum og bær);
• fedtfri frugtyoghurt;
• flødeis.

Hovedretter og desserter er af standardstørrelse. Det bestemmes under hensyntagen til principperne for en afbalanceret kost, men hvis det ønskes, kan portionen reduceres. Frugter klassificeres som desserter og snacks. Pynt og årstidens grøntsager fås i tre portioner: lille, standard og dobbelt.

Familielæge - nøglen til indlæggelse i . Sådanne læger er opdelt i to kategorier: en familielæge-børnlæge accepterer børn under 14 år og en familielæge for voksne - folk på 14 år og ældre betjenes her. Men du skal have en statsforsikring, og for at familielægen kan beslutte, at du skal henvises til behandling på et hospital, skal der være en seriøs grund. Alt vil dog være gratis: behandling, tre måltider om dagen og menuvalg.

Jeg er oprindeligt fra Rusland, men jeg har boet i Italien i mere end femten år. Jeg bliver sjældent syg, så jeg går ofte ikke på medicinske institutioner. Jeg havde en chance for på en eller anden måde at ligge i klinikken efter ulykken, men det var ret lang tid siden. Så var der ingen fælles spisestue, mad blev bragt direkte til afdelingen. Om aftenen før operationen vil de næsten ikke spise. Til min overraskelse og frustration gav de mig kun en tynd bouillon med en fin pasta, der lignede vores små stjerner. Jeg bemærker, at min veninde arbejder på et hospital, og hun fortalte mig, at der ikke var nogen særlige ændringer her.

Mad i medicinske institutioner i Italien afspejler selvfølgelig det sædvanlige middelhavskøkken, men med en enklere og lettere kost.

Til morgenmad vil der være en croissant, fra drinks kan du vælge mælk, te, kaffe med mælk. Under morgenmad tilbydes en menu til frokost, og under frokost til middag kan du vælge mellem to eller tre foreslåede retter til den første og også til den anden.

For den anden i diæten:

• grøntsager;
• risotto;
• oste;
• kyllingebryst (eller kalkunbryst) i forskellige versioner: grillet, i saucer osv.;
• kalvekød;
• ravioli;
• og selvfølgelig pasta i en lang række variationer!

Og til det første kan du tilbydes suppe med fin pasta eller suppe-puré (fra ærter, kartofler, gulerødder, linser, blomkål osv.).

Separat vil jeg tale om et produkt kaldet "brresaola". Dette er en italiensk pølse - magert beef jerky - der kommer fra Valtellina-dalen, hvor jeg bor. Dette diætprodukt er meget brugt i forskellige diæter - til børn, lavkalorie, sport, diabetes, til ældre - dette er det laveste kalorie pølseprodukt med et højt indhold af proteiner og vitaminer. Det absorberes godt, og desuden er det virkelig en meget velsmagende ting! I hospitalsmenuen tilbydes det som et andet måltid (hvorimod det i restauranter normalt er til en snack).

Afslutningsvis kan jeg sige, at på trods af at medicin i Italien er gratis (åh ja, vi betaler store skat for det!), så er maden på hospitalerne meget varieret og velsmagende!

Frankrig

I franske lægeinstitutioner er maden god. Organiserede fire måltider om dagen. Hvis maden ikke rækker, kan du få en bid mad på en cafe på hospitalet.

Morgenmaden består af kaffe eller te og en bolle med marmelade.

Til frokost vil der være suppe, grøntsagssalat, hovedretten - kogte grøntsager eller stuvet kål eller zucchini, samt en kotelet eller pølser, eller et stykke fisk eller kylling. Til dessert vil der blive givet hytteost med marmelade eller yoghurt.

Om eftermiddagen, et stykke kage eller kage, et glas te eller kaffe, eller de kan give juice.

Til aftensmad serveres lettere retter: supper, salater, fisk eller kylling med grøntsagstilbehør.

Du læser meget, og vi sætter pris på det!

Efterlad din e-mail for altid at modtage vigtig information og tjenester til at bevare dit helbred

Sundhedsvæsenet i Israel er repræsenteret af den offentlige sektor, sundhedsforsikringsselskaber, der leverer sundhedsforsikringer og medicinske tjenester, samt den private sektor.

Det israelske sundhedsministerium afholdt en konkurrence blandt landets hospitaler for at finde ud af, hvem af dem der får den mest sunde og lækre mad. Vinderen var et af lægecentrene i Jerusalem. Han præsenterede den mest originale ret til konkurrencen - fisk pakket ind i rispapir, og derudover blev der serveret en salat med lægeurter. Videoklip med episoder af konkurrencen blev vist for hele verden.

I Israel er holdningen til diæternæring ikke den samme som i Rusland. For at kalde en ernæringsekspert til patienten skal der være en god grund. Der er normalt én ernæringsekspert pr. hospital, som rådgiver dem, der virkelig har brug for det (diabetes mellitus, svær overvægt osv.).

Hospitalsmad og den gennemsnitlige persons normale kost: hvad er forskellen?

I Israel er maden på hospitalet næsten den samme som den gennemsnitlige persons kost, undtagen i nogle tilfælde, hvor der er gode medicinske grunde. Måske er den eneste grundlæggende forskel fraværet af krydrede retter.

Jeg bemærker, at der i Israel ikke er nogen global tildeling af såkaldte "borde" til alle i en række. Hvis der ikke er særlige indikationer, gives mad på generelt grundlag. Normalt tilbyder hospitalet patienten 2-3 måltider at vælge imellem. Samtidig består den daglige menu af et vist antal serveringer med et reduceret indhold af salt, sukker/kulhydrater og fedt. Krydderier - til et minimum.

På israelske hospitaler er maden baseret på middelhavskosten - med en overflod af frugt og grøntsager, fisk, mejeriprodukter, olivenolie. Det er relativt fedtfattigt og rødt kød. Kylling og kalkun er mere almindelige på menuen. Derudover er der detaljer forbundet med kashrut (et sæt krav til mad og madlavningsmetoder i henhold til den religiøse tradition i jødedommen), da næsten alle hospitaler er forpligtet til udelukkende at levere kosher mad, hvilket indebærer fravær af svinekød i menuen, samt en fuldstændig adskillelse af kød og mejeri. Morgenmad og middage er således normalt mejeriprodukter (uden kød), og frokost er kød (uden mejeriprodukter).

Nogle gange er der en sammenhæng mellem menuen og patientens sygdom. Jeg vil give dig to eksempler:

• Den postoperative menu adskiller sig ikke altid fra den sædvanlige hospitalskost. Det hele afhænger af sygdommen og hvad den medicinske intervention var. Hvis patienten for eksempel blev opereret i mave-tarmkanalen, så gives først flydende næring, derefter semi-flydende, derefter i en blender mv.

Indbyggere i Portugal bliver ikke ofte syge. Dette lettes af et kompleks af årsager: det maritime klima, en masse sol og som et resultat en tilstrækkelig mængde D-vitamin, en sund kost baseret på principperne for middelhavskøkken og tilstedeværelsen af ​​tilstrækkelig fysisk aktivitet. Alt dette fører til, at besøgende på hospitaler som regel er ældre mennesker. Samtidig betragtes enhver årsag til forringelsen af ​​trivslen her som et problem, der skal løses. Derfor kan folk komme på hospitalet med søvnforstyrrelser, depression, akne-klager mv.

Morgenmad på hospitalet vil være let - sort kaffe eller mælk, eller juice, samt toast eller en sandwich.

Frokost og aftensmad vil være mere tæt - portugiserne tager dem til et komplet måltid, bestående af en førsteret (ofte purésuppe), en hovedret og en dessert (slik eller frugt).

Jeg er emigrant fra Ukraine og har boet i Portugal i lang tid. Jeg bliver sjældent syg, så jeg er ikke en hyppig gæst på sundhedsfaciliteter. Men jeg spurgte rundt med mine venner, og jeg kan fortælle dig lidt om, hvordan patienter bliver fodret på hospitaler i Portugal.

Ernæring afhænger af patientens tilstand og hans sygdom. Folk, der har brug for en speciel diæt, vil have et bånd på hånden - det bestemmer, hvordan patienten skal fodres, og han vil ikke modtage, hvad der er kontraindiceret for ham.

Restens kost vil være tæt på en sund kost. Det portugisiske køkken er ret simpelt. Her spiser de meget skaldyr, kød, næsten alle grøntsager. De elsker at lave supper og vil helt sikkert servere en salat med friske grøntsager til bordet. Portionerne er store nok - ingen går sultne!
Jeg kan også fortælle lidt om, hvordan de fodrer hos Røde Kors velgørenhed. Dette er selvfølgelig ikke et hospital, men enhver, der befinder sig i en svær livssituation, kan søge hjælp der. På en eller anden måde spiste jeg selv tilfældigvis der i omkring to uger, hvor der ikke var penge til personlige behov.

Jeg må sige, at maden der er meget god. For dem, der er vant til at spise på en restaurant, vil serveringen ikke virke så raffineret, men maden er meget velsmagende og ret varieret.

Frokostmenuen indeholder nødvendigvis purésuppe - portugiserne tænker ikke på dette måltid uden den første ret. Den anden vil blive serveret med fisk (normalt sardin og torsk) eller kød (normalt kogt svine- og oksekød, sjældnere kylling, men det gøres på grillen). Garniture er forskellige. Jeg vil nævne flere muligheder.

• Ris, og det er nødvendigvis suppleret med grøntsager;
• Pasta med bolognese sauce (det er utrolig lækkert!);
• Bønner med rejer, men så bliver der ikke noget kød.

Derudover indeholder frokostmenuen dessert, såsom croissanter med vanillecreme. Jeg elsker det, det er meget lækkert!

Hvis vi ser århundreder tilbage, vil vi se, at klinisk ernæring opstod samtidig med den første viden inden for medicin. Den antikke græske healer Hippokrates sagde: vi er hvad vi spiser.

Lad mig minde læserne om, hvordan begrebet moderne medicinsk, diæternæring opstod. Ved sovjetmagtens begyndelse, da borgerkrigen sluttede, opstod spørgsmålet om, hvordan man kunne genoprette de revolutionæres helbred. Ved et regeringsdekret blev der oprettet et institut for balneologi, hvor en af ​​lederne var en fysiolog og gastroenterolog Manuil Pevzner. Det var ham, der tilhører en enkel, men genial idé - at sortere alle de nosologiske former for sygdomme, der var kendt på det tidspunkt, i grupper. For hver gruppe udviklede han og hans kolleger et effektivt terapeutisk ernæringssystem, der varede næsten indtil begyndelsen af ​​det 21. århundrede. Det er de mest berømte borde. Der var 15 af dem i alt med undergrupper. Hvert bord var præget af et vist kalorieindhold, energibalancen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, sammensætningen af ​​mineraler og vitaminer.

Hvad er en terapeutisk diæt?

Dette er en diæt, der giver dig mulighed for at genopbygge energiforbruget i forskellige sygdomme, spise fuldt ud og bevare styrke. Når en person kommer ind på hospitalet, indser han nogle gange ikke, at han fra det allerførste minut begynder at modtage medicinske recepter (ud over medicin, procedurer, laboratorieprøver), nemlig: lægen på indlæggelsesafdelingen, under hensyntagen til anamnesen , foreskriver terapeutisk ernæring. Tidligere var det taltabeller. I øjeblikket, i overensstemmelse med sundhedsministeriets regler om organisering af terapeutisk ernæring, har diæternæring en bogstavbetegnelse.

"B" - grundlæggende ernæring. Det er ordineret til patienter, der ikke kræver nogen begrænsninger. Kosten er præget af en komplet
kalorieindhold, moderat indhold af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer.

"P" - ernæring til patienter med patologi i fordøjelsessystemet. Kalorieindhold, biokemisk sammensætning svarer til den grundlæggende ernæring, men adskiller sig i madlavningsmåden - dampet.

"M" - en diæt med en lille stigning i proteinkomponenten og moderat saltbegrænsning. Denne mad er beregnet til personer med sygdomme i det kardiovaskulære system.

"H" er den mest rigide kostmulighed. Skarp begrænsning af proteinindtagelse (op til fuldstændig udelukkelse) og salt. Denne diæt bruges i patologien af ​​det renale udskillelsessystem.

"T" - mad til tuberkulosepatienter. Et karakteristisk træk er en stigning i det daglige kalorieindhold i kosten.

Efter at patienten har fået tildelt et måltid, sendes oplysningerne til cateringafdelingen tre gange dagligt og rettes. Og allerede arbejdernes opgave er at tilberede retter i henhold til diætologiens krav. Ofte er man nødt til at læse i kommentarerne klager over mad på hospitaler: de siger, at det ikke er salt, og udseendet forårsager ikke behagelige følelser, og der er ingen frugter og ikke nok grøntsager. Men det er værd at bemærke, at ernæringsnormerne på hospitalet er beregnet ud fra patientens fysiologiske behov. Der er godkendte "naturlige ernæringsstandarder", hvor mængden af ​​et bestemt produkt og tilberedningsmetoder er angivet i gram.

Således etablerer normerne en obligatorisk liste - dette er kød, fisk, pølser, korn, grøntsager, mejeri- og surmælksprodukter, brød, pasta. Faktisk inkluderer listen ikke frugt, juice, konfekture. Men der er også undtagelser her. Børn, gravide kvinder og kvinder i barsel, patienter med diabetes og nogle andre kategorier får yderligere ernæring, som inkluderer juice og frugt.

Ernæringseksperter udvikler en lovende syv-dages menu separat for forår-sommer og efterår-vinterperioden, hvor hver kalorie beregnes. Overvåger korrektheden af ​​bogmærkning af produkter ægteskabskommission, som omfatter læger, repræsentanter for administrationen. Produktionen af ​​færdige produkter styres både i produktionen og i afdelingerne. Ernæringsrådet mødes månedligt for at tage stilling til tilrettelæggelsen af ​​den terapeutiske ernæring.

Kvaliteten af ​​produkter, der leveres til fremstilling af medicinsk ernæring, er strengt kontrolleret. Kød, fisk, mejeriprodukter leveres til cateringenheden direkte fra producenten næsten samme dag. Så modtagelse af produkter af lav kvalitet er udelukket. Kun råvarer af højeste kvalitet bruges i produktionen.

Omtrentlig kost på hospitalet:

Jeg tror ikke, at mange derhjemme har råd til sådan en diæt. Det er det, der adskiller medicinsk ernæring fra hverdagsernæring. Det er mætning og variation, selvom patienterne ikke altid er tilfredse. Korn er dog kulhydrater og fibre, der er let fordøjelige og ikke har en skadelig effekt på fordøjelsessystemet.

Hospitalets cateringenheder er udstyret med moderne udstyr(varme ovne, kombidampere, dampkedler), som giver dig mulighed for at tilberede måltider med det mindste tab af energiværdi, vitaminer og mineraler. Ja, udseendet af en dampet frikadelle tilberedt i en kombiovn og en bøf bagt på grillen er radikalt anderledes. Men fordelene ved en frikadelle er meget højere end ved en bøf eller grill.

Den vigtigste metode til at tilberede portionsretter er dampning. Frikadeller, quenelles, frikadeller tilberedes i kombidampere, fisk koges eller bages. Til den grundlæggende kost er stegte kulinariske produkter tilladt, men ikke mere end to til tre gange om ugen. Kødretter tilberedes hovedsageligt af oksekød, eller hakket kød til fremstilling af frikadeller og frikadeller, eller fra skulder- eller hoftedelen til oksekødstroganoff, gullasch, dumplings. To eller tre gange om ugen skal patienterne modtage fuglen i kogt form eller i form af frikadeller.

Kalkunretter tilberedes ofte til børn og patienter med fødevareallergi. Hytteost bruges til at lave gryderetter og buddinger. Omelet, som tilberedes i en kombidamper, er meget populær. Morgenmadsprodukter (havregryn, semulje, hirse) tilberedes med en blanding af mælk og vand. Boghvede og perlebyg bruges til at lave tilbehør. De fleste patienter kan lide byggrød kogt i en dampkedel, siger de, som fra en ovn.

Om retter i kantiner

Mange patienter er frustrerede over, at de skal spise af rustfrit stålredskaber. Dette giver praktisk mening. Køkkengrej i rustfrit stål er let at behandle og går ikke i stykker - det er et plus. Minus - den æstetiske komponent. Fajancefade er i hvert spisekammer i afdelingerne. Men sådanne retter går ofte i stykker, tåler ikke termisk desinfektion i lang tid, fordi de behandles i tørvarmeskabe ved høje temperaturer. Det er muligt, at der bliver besluttet at bruge engangsservice, men også her kan der opstå mange spørgsmål. Den vigtigste er genbrug. Vi bruger allerede meget plastik i vores liv, som ikke nedbrydes i tusinder af år. Så måske, for at redde naturen fra giftigt affald, er det værd at ofre æstetik, mens du bliver behandlet på et hospital?

Efter at patienter er udskrevet fra hospitalet, anbefaler de behandlende læger, at visse kostråd følges (afhængigt af sygdommen). Brug kun friske produkter af høj kvalitet. Hvis det er muligt, udelad stegte, røgede, syltede retter. Begræns mængden af ​​salt og sukker. Og glem ikke: vi er, hvad vi spiser.

Abonner på vores kanal påTelegramgrupper i