Umaci za tjesteninu od gruzijskog povrća. Gruzijski ljuti paradajz sos

Mnogi su navikli da se umaci pripremaju neposredno prije posluživanja glavnog jela, ali to uopće nije slučaj, mogu se pripremiti za zimu. Umaci od povrća iz konzerve ne samo da naglašavaju ukus drugog jela, već ga i obogaćuju novim, svijetlim notama. Uostalom, teško je zamisliti da meso može biti sočno bez satsebelija ili tkemali sosa. Često recept za takve začine sadrži paradajz, šljive, ljute papričice i sušeno bilje. Svi ovi proizvodi u kombinaciji postaju svijetli dodatak roštilju, pečenom mesu ili ribi.

Pesto sos će skoro svako glavno jelo obogatiti začinjenim notama. Uz ovaj dresing, čak i špageti će se percipirati na nov način. Pozivamo vas da se upoznate s receptima za konzervirane umake za zimu, takva priprema će vam omogućiti da uživate u ukusu svojih omiljenih jela, bez obzira na godišnje doba.

Paradajz sos iz konzerve za zimu: recept sa paprikom

Jednostavan način pripreme gustog paradajz sosa sa paprikom može da savlada svaka domaćica. Umjereno je sladak, svidjet će se onima koji ne vole previše začinjene preljeve.

Sastojci:

• 1 kilogram paradajza i slatke paprike;
• 7 čena belog luka;
• sol i mljeveni biber po vlastitom ukusu.

Pripremamo i čuvamo jednostavan i ukusan preliv:

1. Prvo morate dobro oprati paradajz zajedno sa slatkom paprikom. Izrežite papriku, uklonite sve sjemenke iznutra. Zatim povrće narežite na srednje komade.
2. Pripremljeni paradajz i kriške paprike stavite u posudu blendera, iseckajte. U tu svrhu možete koristiti i mlin za meso.
3. Pire od povrća sipajte u duboku šerpu, stavite na srednju vatru. Zakuhajte sadržaj šerpe uz stalno mešanje.
4. Pustite da pire ključa 7 minuta. Zatim dodajte mljeveni bijeli luk. Začinite sos mlevenim crnim biberom, posolite po ukusu. Kuvati još 7 minuta.
5. Vrući sos sipajte u sterilisane tegle, zarolajte sterilnim poklopcima.

Nakon potpunog hlađenja, radni komad se može odložiti u ostavu.

Satsebeli na gruzijskom, konzervirani za zimu: proizvodi i recept

Najukusniji gruzijski umak možete skuhati sami, jer za to koristite proizvode koji su vam uvijek pri ruci. Domaća verzija ovog blanka ima svoju polet, zadovoljit će svijetli ukus pravih gurmana.

Sastojci za 7-8 limenki od 0,5 litara:

• 4 litre soka od paradajza;
• 4 paprike;
• 2 komada ljute paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 400 grama granuliranog šećera;
• 60 grama soli;
• 200 mililitara stonog sirćeta 9%;
• 20 grama krompirovog škroba;
• 30 grama mljevenog korijandera;
• 6 grama mljevenog crnog bibera;
• 1 veza svježeg kopra, peršuna i bosiljka.

Kako pripremiti domaći satsebeli sos:

1. Papriku oprati, odstraniti sjemenke. Glavice belog luka rastavite na režnjeve, ogulite. Nakon toga, uvijte papriku sa belim lukom. Ljuta paprika se dodaje po želji, nije obavezna komponenta sosa.
2. Provucite paradajz kroz sokovnik. Sačuvajte 200 ml soka od paradajza za kasnije.
3. U dubljoj šerpi pomiješajte sok, dodajte mješavinu paprika sa bijelim lukom, granuliranim šećerom, solju i potrebnim začinima.
4. Sve dinstajte u šerpi 15 minuta uz srednju vatru.
5. Dok se povrće pirja u soku od paradajza, možete nasjeckati svježe začinsko bilje. Dodajte ostalim sastojcima u šerpu. Kuhajte sos 5 minuta.
6. Nakon toga ulijte stolno sirće i čašu soka od paradajza, koji je prethodno razrijeđen potrebnom količinom škroba. Umak kuhajte dok ne omekša 5 minuta, a zatim ga sačuvajte.

Još vruć preliv sipati u prethodno pripremljene sterilne tegle, zarolati.

Domaći tkemali sos: korak po korak recept

Slično očuvanje, koje se nalazi na policama supermarketa, ne može se porediti sa domaćim proizvodima. Proces kuvanja nije nimalo komplikovan, a ukus sosa je izvanredan.

Sastojci:

• 3 kilograma šljiva;
• 4 svežine;
• 11 velikih čena belog luka;
• 20 grama začina Khmeli-Suneli;
• 125 grama šećera;
• 90 grama soli;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Priprema i proces konzerviranja tkemali sosa:

1. Operite šljive, odvojite pulpu od koštice. Od naznačene količine neoljuštenih šljiva dobiće se oko 3 kg pulpe.
2. Oguljene šljive prebacite u dublji lonac, stavite da se krčka na minimalnoj vatri. Pokrijte ih poklopcem i stalno miješajte da ne zagore. Tokom dinstanja nije potrebno dodavati vodu, jer će odvod tokom termičke obrade pustiti dovoljnu količinu soka.
3. Nakon 25 minuta dinstanja, protrljajte pulpu kroz sito. Zatim prebacite pire od šljiva u tiganj i nastavite kuhati sos na laganoj vatri.
4. Kada masa postane homogena, dodajte "Hmeli-suneli" sa solju, šećerom i seckanim belim lukom. Mljevena crvena paprika može se zamijeniti svježom. Prije nego što ga dodate ostalim sastojcima u tiganju, mahunu sitno nasjeckajte.
5. Nastavite da krčkate sos još 30 minuta poklopljeno.
6. U međuvremenu pripremite cilantro. Isperite zelje pod mlazom vode i sitno nasjeckajte.
7. Nakon pola sata u umak dodajte cilantro, sve promiješajte i kuhajte još 40 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite da mešajte sadržaj šerpe tokom kuvanja da ne bi zagoreo.
8. Zatim u sos sipajte stono sirće, promešajte.
9. Kuhajte još 5 minuta, sklonite sos sa šporeta. Sada je došla faza konzerviranja, stavite preliv u sterilne tegle, začepite.

Ovaj preljev se može poslužiti uz meso ili živinu.

Pikantni pesto: umak za zimu

Umaci od paradajza iz konzerve sada nisu neuobičajeni, ali ne zatvaraju svi pesto. Koristeći ovaj recept, napravićete odličan višenamenski preliv koji ima bogatstvo ukusa i mirisa.

Sastojci:

• 100 grama listova bosiljka;
• 50 grama belog luka;
• 100 grama parmezana;
• 100 grama pinjola;
• maslinovo ulje.

Proces pravljenja pesta:

1. Isperite listove bosiljka, a zatim ih lagano osušite papirnim ubrusom. Bosiljak narežite na trakice. Ako svježi bosiljak nije pri ruci, onda možete koristiti sušeni (2 žlice) ili peršun.
2. Ogulite beli luk, narežite na sitne kockice.
3. Zatim morate zgnječiti zelje zajedno sa belim lukom u malteru do homogene mase koja podseća na pastu.
4. Sir narendati na sitno rende, pomešati sa kuvanom testeninom. "Parmezan" možete zamijeniti sa "Pecorino", tada će okus sosa biti pikantniji.
5. Sada postepeno dodavati maslinovo ulje, postići plastičnost kreme. Mekši sos se može dobiti ako se doda 100 g borovih sjemenki ili isto toliko oraha.
6. Gotovu testeninu stavite u tegle, bez punjenja do vrha. Kašikom zagladiti vrh, sipati ulje. Zatim zatvorite banke.

Prije upotrebe sosa razrijedite ga vrućom čorbom dok ne postane kremasto.

Francuski sos od paradajza: domaći recept sa paradajzom i začinskim biljem

Jednostavan i pristupačan recept za sos koji odlično ide uz meso. Savršeno će zamijeniti uobičajeni kečap.

Sastojci:

• 5 kilograma paradajza;
• 500 grama crnog luka;
• 2 glavice belog luka;
• 4 lovorova lista;
• 30 grama zelenila estragona;
• biljno ulje;
• mljeveni crni biber;
• granulirani šećer sa solju - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Zreli paradajz narežite na kriške, pa ih poparite ispod poklopca sa sitno seckanim lukom, estragonom i belim lukom.
2. Dobijenu masu obrišite sitom, prokuhajte pire do pola. Ovo će trajati otprilike 2 sata.
3. Sve potrebne začine stavite u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, formirajući vrećicu. Stavite začine u šerpu zajedno sa ostalim sastojcima.
4. Gotov sos vruć sipajte u pripremljene tegle, sačekajte da se skroz stvrdne, pa napunite do vrha uljem. Zatvorite banke.

Kućno konzerviranje čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Pikantni kečap za zimu u spori šporet (video)

Predložene opcije za pripremu umaka za mnoge domaćice bit će dar od Boga. Oni će vam pomoći da diverzificirate jela zimi s bogatim, višestrukim okusom i aromom začinjenih preljeva. Vaše pripreme će cijeniti rođaci i gosti.

Mnogi ljudi vole kavkasku kuhinju, uključujući i zbog prisustva velike količine ukusnih i mirisnih tečnih začina u njoj, koji imaju pikantan kiselkasto-začinjen okus. Među najpoznatijim gruzijskim umacima je satsebeli, koji se može poslužiti svjež ili pripremljen za zimu. Nudimo čitateljima stranice "Novi Domostroy" 5 recepata za satsebeli: od paradajza, šljiva, grožđa, sa i bez orašastih plodova. Po svim ovim receptima može se pripremiti ljuti začin za budućnost.

Upoznajte Just Sauce

Riječ koja na ruskom zvuči kao "satsebeli" (sa akcentom na prvom slogu) prevedena je sa gruzijskog kao "sos". Da, da, sve ste ispravno shvatili: sotsebeli je samo sos, a možete ga kuvati ne samo od paradajza, već i od voća i bobica. S obzirom da recept za ovaj tekući začin pripada gruzijskoj kuhinji, ne može se pokvariti bijelim lukom, ljutim papričicama, grožđem, narom, šljivama, trešnjama i, naravno, orasima. Cilantro, piskavica, pennyroyal i slični začini također će biti više nego prikladni.

Očigledno, jelo tako ugodnog sastava ima mnogo korisnih svojstava. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj začina rijetko prelazi granicu od 50 kcal.

Satsebeli poboljšava apetit, pospešuje dobro varenje hrane, aktivira metabolizam i istovremeno ima odlične organoleptičke osobine.

Sos se servira na sobnoj temperaturi, ponekad malo topliji ili hladniji, ali ne vruć.

Satsebeli se dobro slaže sa bilo kojim jelima od mesa i peradi, ali se može poslužiti i uz kharcho, hodgepodge, riblja jela, pa čak i kisele sireve.

Culinary Secrets

Razumijemo vaše nestrpljenje, ali ipak toplo preporučujemo da se upoznate s nekim pravilima za pripremu satsebelija za zimu.

• Umak se može napraviti od zrelih ili čak prezrelih plodova, pod uslovom da nisu pokvareni. Prije upotrebe, paradajz se očisti tako što se prelije kipućom vodom. Preporučuje se i voće koje ima hrapavu koru. Da bi se dobio sos glatke konzistencije, sos se melje kroz sito.
• Orašasti plodovi za satsebeli mogu se usitniti blenderom ili mlinom za kafu. Ako berete puno proizvoda, preporučljivo je koristiti mlin za meso. Ako u kući nema kuhinjskih aparata, nije važno: prije su Gruzijci mljeli orahe u malteru, a to se može učiniti i danas. Orahe možete samljeti i oklagijom.
• Sacebeli za zimnicu možete pripremiti po gotovo svakom receptu koji volite, samo u njega dodajte sirće. Grožđa (6 posto) sirćeta se dodaje 20-40 ml po tegli od pola litre, stolu (9 posto) trebat će 1,5 puta manje.
• Beli luk i začinsko bilje treba dodati u sos neposredno pre nego što bude gotov. Ako se beli luk doda odmah, začin neće dati željenu pikantnost.
• U receptima za pripreme za zimu, težina proizvoda obično se navodi u pročišćenom i zdrobljenom obliku (to jest, nakon hladne obrade).
• Ako se satsebeli bere za zimu, nije dovoljno čisto oprati tegle ili flaše za njega - treba ih sterilisati. Da li to radite u rerni ili na pari, nije bitno. Poklopce je takođe potrebno prokuvati.

Sos u flašama ili ispod plastičnih poklopaca može se čuvati samo u frižideru ili hladnom podrumu. Ispod metalnih poklopaca, zašrafljenih ili umotanih posebnim ključem, satsebeli se mogu čuvati na sobnoj temperaturi (izuzetak je sos od svežeg povrća).

Domaći satsebeli sos od paradajza (jednostavan recept)

Šta vam je potrebno (za 2 litra):

• zreli paradajz - 2 kg;
• slatka paprika (po mogućnosti crvena) - 0,5 kg;
• gorka paprika (takođe crvena) - 2-4 kom.;
• svježi cilantro i peršun - po 50 g;
• beli luk - 2 glavice;
• mljeveni korijander - 10 g;
• sol - 10 g;
• šećer - 20 g;
• grožđanog (ili jabučnog) sirćeta (6 posto) - 80 ml.

Kako kuhati:

1. Pripremite sastojke. Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite. Uklonite sjemenke iz paprike. Oslobodite čen belog luka od ljuske. Operite, protresite zelje, stavite na krpu.
2. Povrće krupno iseći. Samljeti kroz mlin za meso, ali ne u pire (kroz mlaznicu sa srednjim ćelijama).
3. Izgnječite bijeli luk presom.
4. Samo sitno nasjeckajte zelje nožem.
5. Pomiješajte paradajz i paprike. Pustite da proključa na laganoj vatri.
6. Dodajte so, šećer, korijander. Kuvajte pola sata.
7. Dodajte preostale komponente. Kuhajte sos 1-2 minuta.
8. Dok je sos ključao, došlo je vreme za pripremu posude (oprati, sterilisati). Napunite ga gotovim satsebelima, hermetički zatvorite tegle.

Kad se začin ohladi, možete ga staviti na mjesto gdje inače čuvate zalihe za zimu - satsebeli napravljen po gore navedenoj recepturi odličan je na sobnoj temperaturi.

Možda će vas zanimati i drugi recepti , jer se ovaj začin ne pravi samo u Gruziji.

Satsebeli na gruzijskom (klasični recept)

Odmah da rezervišemo da se priprema gruzijskog satsebeli sosa po autentičnom receptu sastoji od dve faze: prvo se priprema suva adjika, zatim se priprema sam sos uz njeno učešće.

Šta vam je potrebno za adjiku:

• ljuta paprika - 0,3 kg;
• mljeveni korijander - 30 g;
• hmelj-suneli - 15-20 g;
• sjemenke kopra (mljevene) - 10 g;
• sol - 20-40 g.

Šta vam je potrebno za satsebeli (za 2,5 l):

• suha adjika - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• paprika - 1 kg;
• beli luk - 0,3 kg;
• paradajz pire - 2 kg;
• bosiljak, peršun, mažuran - po 20-30 g;
• cilantro - 50 g;
• grožđani ocat (6 posto) - 150 ml;
• hmelj-suneli - 30-40 g;
• sol - po vašem ukusu.

Kako kuvati suvu adjiku:

1. Papriku osušite u hladu, usitnite mašinom za mlevenje mesa.
2. Samljeti korijander i sjemenke kopra u mužaru ili samljeti u mlinu za kafu.
3. Pomiješajte biber, kopar, korijander, sol i suneli hmelj.
4. Suvu adjiku sipajte u čistu teglu i koristite kao začin, kao i za pravljenje gruzijskog sosa.

Kako skuvati satsebeli sa adjikom:

1. Dobijte paradajz pire tako što ćete oguliti paradajz od kore i sjemenki, provrtati pulpu kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Na isti način nasjeckajte paprike sa sjemenkama.
3. Posebno nasjeckajte zelje i bijeli luk (putem za mljevenje mesa ili u blenderu).
4. Skuvati paradajz pire do željene gustine, dodati pire od bibera, adjiku, suneli hmelj i so, kuvati 5 minuta.
5. Unesite bijeli luk i začinsko bilje. Pustite da proključa.
6. Sipajte satsebeli u tegle ili flaše kapaciteta do 0,5 litara. Ne zaboravite ih prvo sterilizirati.
7. U posudu sipajte sirće (30 ml na 0,5 l).
8. Tegle zarolati ili zatvoriti čepovima na navoj.

Hermetički zatvorene staklenke mogu se čuvati čak iu zagrijanoj prostoriji, ali za zatvorene boce sa sosom koji ne propuštaju, moraćete da izdvojite prostor u frižideru.

Usput, pitanja kuhanja različite opcije , na našoj web stranici posvećenoj posebnom materijalu.

Paradajz satsebeli sa grožđem

Šta ti treba:

• paradajz - 2-2,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• beli luk - 1 glava;
• grožđe - 0,5 kg;
• cilantro - 100 g;
• ocat (opciono) - 20 ml po 1 litru gotovog proizvoda;
• sol - po ukusu (najmanje 10 g).

Kako kuhati:

1. Paprike, paradajz i grožđe provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Stir. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena.
3. Malo ohladiti, samljeti kroz cjediljku.
4. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i cilantro, posolite.
5. Kuvajte, mešajući, još 10-15 minuta.
6. Za bolje očuvanje pomiješajte sa sirćetom, iako to u ovom slučaju nije potrebno.
7. Rasporedite začin preko pripremljene posude, zatvorite.

Satsebeli kuhan po ovom receptu se isplati čak i bez sirćeta zbog dugotrajne termičke obrade. Ali dodavanjem sirćeta, bićete sigurni da će vaš sos apsolutno preživeti do zime, pa čak i do sledeće jeseni.

Satsebeli od šljiva sa orasima

Šta vam je potrebno (za 1 litar):

• šljive - 1 kg;
• orasi - 100 g;
• beli luk - 50 g;
• šećer - 80 g;
• sol - 15 g;
• čili paprika - 30 g;
• mljevena kurkuma - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• korijander - 5 g;
• grožđani ocat (6 posto) - 40 ml;
• biljno ulje - 40 ml.

Kako kuhati:

1. Šljive, orahe i paprike provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Pomiješajte sa solju, šećerom, biljnim uljem i začinima.
3. Pustite da provri na laganoj vatri, kuvajte, mešajući, 10 minuta.
4. Dodati beli luk i sirće propušteno kroz presu, promešati. Pustite da krčka minut, sklonite sa vatre.
5. Sipati u tegle ili flaše, zatvoriti.

Kako se ohladi, sos će se znatno zgusnuti. Odlično se slaže s mesom peradi. Preporučujemo i da ga isprobate uz roštilj.

Ako razmišljate o tome koji umak napraviti od šljiva za zimu, savjetujemo vam da se upoznate s receptima . Zaseban materijal na našoj web stranici posvećen je kuhanju .

Paradajz satsebeli sa orasima

Šta ti treba:

• paradajz i slatka paprika - po 1 kg;
• bijeli luk i orasi - po 50 g;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• suneli hmelj, kim, korijander - po 10 g;
• grožđanog ili jabukovog sirćeta - 50 ml.

Kako kuhati:

1. Paradajz i papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati na laganoj vatri do konzistencije kefira.
2. Dodajte so, šećer, suhe začine. Kuvajte 5 minuta.
3. Orašasti plodovi i bijeli luk, usitnjeni strojem za mljevenje mesa, stavite u sos, promiješajte.
4. Pustite da provri, kuvajte 2-3 minuta. Skinite sa vatre, umiješajte sirće.
5. Rasporedite u pripremljene tegle, dobro ih zatvorite, preokrenite.

Nakon hlađenja, tegle satsebelija sa orasima treba prebaciti u skladište u negrijanoj prostoriji.

Satsebeli je klasični gruzijski sos napravljen od paradajza, belog luka i bibera. Često sastav uključuje voće, bobice, orahe. Ponekad se sacebeli pripremaju na bazi voća (od trešnje, šljive). Ovaj ljuti začin pogodan je za roštilj, druga jela od mesa, perad, ribu. U Gruziji se takođe služi uz supe i sireve. Ako volite kavkasku kuhinju, trebalo bi da pripremite satsebeli za zimu po nekom od gore navedenih recepata.

Gruzijska kuhinja bogata je receptima za neobična jela. Posebno su popularni njihovi umaci neobičnog okusa, kojima je posvećen ovaj članak. Ispod su recepti za bogate gruzijske umake od šljiva, paradajza i orašastih plodova.

Ljuti gruzijski Satsebeli sos

Sastojci:

• paradajz pasta (visokokvalitetna, prirodna) - 190 g;
• voda - 175 ml;
• čena belog luka - 4-5 kom.;
• sirće 9% - 10 ml;
• ađika suha - 1 obilan prstohvat;
• - 25 g;
• zelje cilantro - 2 mala grozda;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• sol - 10 g.

Kuvanje

Prvo dobro isperite cilantro, odrežite peteljke, a listove sitno nasjeckajte nožem i prebacite u malter. Tamo pošaljite oguljeni i sitno nasjeckani bijeli luk, dodajte suneli hmelj, suhu adjiku, mljevenu papriku i prskajte sirće. Sada sve dobro umesite guračem. Dodatak octa donosi nevjerovatne okuse spojenih začina i bilja.

Zatim pomiješajte dobivenu aromatičnu smjesu sa paradajz pastom, prelijte hladnom vodom i posolite. Možda će vam trebati manje ili više vode, ovisno o gustoći paste koju ste odabrali. Prvo dodajte četvrtinu manje od količine naznačene na listi sastojaka, a zatim dovedite sos do željene gustine. Sačekajte da se sos malo procijedi, poslužite uz omiljena jela.

Pokušajte da napravite ovaj sos sa sokom od grožđa. Zamijenite ih vodom i slijedite ostale korake kao što je gore opisano. Kao rezultat toga, satsebeli će zablistati potpuno novim okusima, koji će vam se također sigurno svidjeti.

Gruzijski tkemali sos od višanja

Sastojci:

Za 1 kg šljiva:

• kuhinjska so - 2-4 kašičice
• voda - 75 ml
• mahuna ljute crvene paprike;
• čena belog luka - 5-8 kom.;
• velika hrpa cilantra;
• mala gomila kopra;
• menta - 5 listova.

Kuvanje

Prvo uklonite sjemenke sa šljive, pospite voće solju i pričekajte da šljiva pusti sok. Stavite lonac na vatru, poprskajte malo vode, zakuhajte i ostavite da se krčka par minuta uz povremeno mešanje. Bacite sitno nasjeckanu papriku i kuhajte još nekoliko minuta, dodajte sjeckano zelje. Kuvajte 2 minuta, dodajte mleveni beli luk u pire. Promiješajte i ugasite vatru. Izmiksajte sos u blenderu dok ne postane glatka. Tkemali sos je spreman za upotrebu.

U ovoj fazi u umak možete dodati žlicu grožđanog ili jabukovog sirćeta i druge omiljene začinske začine. Gotovi tkemali se mogu čuvati u frižideru u staklenoj ili keramičkoj posudi sa dobro poklopljenim poklopcem.

Ovaj sos se može pripremiti i unapred. Da biste to učinili, tkemali je potrebno još vruće sipati u prethodno sterilizirane posude, začepiti poklopcima i poslati nekoliko dana pod ćebe na samosterilizaciju. Nadalje, takav se umak savršeno čuva u podrumu ili na polici hladnjaka.

Gruzijski sos od orašastih plodova

Ovaj ludo aromatičan, blago pikantan sos odlično ide uz piletinu ili jelo od pečenog povrća.

Veliki gastronom Antelma Brillat-Savarina je rekao: „Možete naučiti kuhati i pržiti, ali ne možete naučiti kako napraviti umak, za ovo vam je potreban talenat, i morate se roditi s tim talentom. Gruzijci su se uspjeli roditi sa ovom vještinom, pa su umaci sastavni dio gruzijske kuhinje. Svako je jedinstveno na svoj način i može se koristiti za pripremu nekoliko jela odjednom.

Tkemali

Tkemali je jedan od najcjenjenijih u gruzijskoj kuhinji. Kuva se od voća, koje se zove tkemali (kisela šljiva), a zatim mu se dodaju začinsko bilje, na primjer, cilantro, kopar, ombala ili matičnjak. U rano proleće dolazi vreme za zeleni tkemali, od kojeg se kuva najkiseliji sos. A kasnije se beru žuti, crveni i tamni tkemali, čiji je svaki plod slađi od prethodnog. Za amatere, prilikom kuhanja, u umak se dodaje i šećer, ali mnogi preferiraju početnu kiselost. Tkemali je odličan dodatak gotovo svakom jelu: prženom krompiru, mesu, ribi, tjestenini.

Satsebeli

Saperavi Cafe

Sada razgovarajmo o sosu, koji nema jasan recept - o svjetski poznatom gruzijskom satsebeliju, u kojem različiti recepti kombiniraju različite sastojke, zajedno sa začinima. Najčešće ima kiselo-slatki okus, gustu teksturu, začinjenu aromu i nepromjenjiv je atribut gruzijskih gozbi. Autentični satsebeli u Gruziji se najčešće prave od zrelih šljiva, ali sada je glavni sastojak sosa postao svježi paradajz, koji je svestraniji i odlično se slaže uz mnoga jela. Pirjani paradajz začinjen je cilantrom, koprom, kao i korijanderom, ombalom i ucho-sunelijem, bez kojih sos ne bi bio tako pikantan. Satsebeli se poslužuje uz gotovo sva jela i smatra se izvorom vitamina i hranjivih tvari.

Satsivi

Saperavi Cafe

Ako se tkemali i satsebeli u Gruziji gotovo svakodnevno mogu vidjeti na stolu, onda se satsivi obično pravi na posebne datume. Na svakoj gruzijskoj svečanosti nalazi se satsivi sos koji se sipa u posude i začini uljem od zlatnog oraha, čija je osnova orah. Ovaj sos je veoma svestran u upotrebi: začinjava se jelima od piletine, pržene ribe, patlidžana. Također je uobičajeno koristiti ga uz gomi, mchadi i druge vrste gruzijskog kruha.

Adjika

Saperavi Cafe

Gruzijska adjika je stekla popularnost širom postsovjetskog prostora, gde je već postala tradicija da se zatvara za zimu. Prava gruzijska ađika mora biti začinjena cilantrom i orasima - upravo ti sastojci daju poseban ukus sosu, a u kombinaciji sa ljutom paprikom i belim lukom čine ukus ađike jedinstvenim. Začinjena, goruća, prava gruzijska adjika služi se kao sos za meso, perad, ribu, povrće i pirinač i druga glavna jela - u stanju je da naglasi ukus svakog jela. Ađika je takođe odlična marinada za meso i živinu tokom prženja, pečenja u rerni i u procesu pripreme prvih jela. A 23. novembra tehnologija proizvodnje abhaskog i megrelskog adžika dobila je status spomenika nematerijalne kulturne baštine Gruzije.

Umaci od paradajza su veoma omiljeni zbog svoje raznovrsnosti.

Dodaju se u prženje, ili pilav, vermičeli i prženi krompir. Svaki prilog s njima postaje gotovo punopravno jelo.

Često ih domaćice, praveći zimnice, izmišljaju bukvalno u hodu, malo je povrća koje, na ovaj ili onaj način, nije upalo u prelive od paradajza.

Što da kažem, koriste se i šljive i trešnje, jerusalimska artičoka, pa čak i kajsije u obliku komadića suhih kajsija. Evo nekoliko naših isprobanih recepata.

Opći principi koji se koriste pri čuvanju umaka od paradajza za zimu

Povrće se dobro opere mlazom hladne, po mogućnosti tekućom vodom, ostavi da se osuši.

Gotovi umaci sipaju se samo u sterilizirane posude, koje još uvijek ključaju.

Zamotane posude se okreću naopačke sa poklopcima i odozgo čvrsto pokrivaju ćebetom. Nakon 10-14 sati pokrivač se skida, a konzerva se odlaže za skladištenje.

Ako se u receptu pominje čašica za mjerenje, to znači standardna fasetirana čaša od dvije stotine mililitara.

Metalni poklopci se temeljito operu i steriliziraju kuhanjem pet minuta.

Paradajz sos za zimnicu sa šljivama, kavkaski

Sastojci:

2 kg šljiva srednje veličine;

2,5 kilograma zrelog, sočnog paradajza;

Ljuta paprika - veliki biber u zrnu;

Crni luk za salatu - 600 grama;

Senf u prahu - pola kašičice;

2-3 pune kašike krupne baštenske soli;

9% sirće - 80 ml;

mljeveni cimet - 5 grama;

1 čaša granuliranog šećera;

Zeleni - jedna veza peršuna i bosiljka;

pola tsp. ručno mljeveni biber u zrnu;

Karanfilić cijeli, osušen - 4 kišobrana.

Način kuhanja:

1. Uklonite ljusku sa luka i narežite na srednje komade.

2. Šljivama uklonite sjemenke.

3. Od paradajza odrežite peteljke.

4. Luk, šljive, paradajz iseckati.

5. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu, najbolje deblje stijenke, ili barem sa debelim dnom, ili u šerpu i polako prokuhajte. Zatim dodajte šećer, sol i dobro promiješajte.

6. Zavežite peršun i zelje bosiljka u jednu vezicu, tako da ostane konac dužine do 30 cm, umočite u kipuću smjesu, a konac zavežite za dršku tiganja. Ovo će ukloniti nepotrebne ostatke kada bilje odustane od svoje arome i okusa.

7. Dodajte senf u prahu, karanfilić i biber.

8. Ljutu papričicu iseći na više mesta popreko i takođe staviti u šerpu sa kipućom masom.

9. Kuvati uz stalno mešanje, skidajući nastalu penu.

10. Skoro gotov sos nakon pola sata vreo sipati na cediljku, u malim porcijama i prebrisati, prethodno odstranivši grančice zelenila i ljute papričice.

11. Još jednom sve sipajte u čistu posudu i stavite da proključa.

12. Nakon 20 minuta. Ulijte sirće, dobro promiješajte i ugasite vatru.

13. Sipati u pripremljene posude i zarolati.

Osnovni paradajz sos za zimu (sa jabukom)

Sastojci:

Paradajz - 8 kg;

Jabuke - 4 kom. srednje slatkoće i veličine;

Beli luk - 6 zubaca;

mljeveni cimet - 5 grama;

Med - 1 desertna kašika;

Muškatni oraščić nije baš fino mleven - jedna desertna kašika;

Dezertna kašika sirćeta.

Način kuhanja:

1. Jabuke ogulite od kore i narežite na male kriške.

2. Paradajz narežite na male komadiće.

3. Pirjajte jabuke i paradajz u različitim loncima.

4. Nakon 15 minuta. Izvadite paradajz i jabuke i sameljite dok se ne dobije homogeni pire.

5. Pire sipajte u neemajliran tiganj i kuvajte četvrt sata.

6. Stavite med, začine, sol i malo šećera, promiješajte i ostavite da se krčka na srednjoj vatri još 10-ak minuta, ili još malo.

7. Dodati protisnuti beli luk, preliti sa sirćetom i kuvati 10 minuta.

8. Gotovo. Može se flaširati.

Ruski kečap - paradajz sos za zimnicu, sa hrenom

Sastojci:

500 grama crnog luka;

Zreli, mesnati paradajz - 2,5 kg;

korijen hrena;

mljeveni đumbir;

Crveno vino, suhe sorte;

Pola merne šolje nerafinisanog šećera u prahu;

Ručno smrvljeni u malteru ili mljeveni karanfilić;

Desertna kašika vinskog octa;

Kuhinjska so, baštenska, srednje mlevena.

Način kuhanja:

1. Luk formiramo na polukrugove i kuvamo sa prethodno pripremljenom paradajz masom na laganoj vatri oko pola sata.

2. Prokuhan paradajz sa lukom skloniti sa vatre i lagano protrljati kroz sitno ili srednje sito.

3. Ulijte vino, dodajte začine, šećer, sol po želji i stavite da proključa na srednju vatru.

4. Nakon sat vremena stavite kašiku rena iseckanog na sitno rende, vinskog sirćeta i ostavite 10 minuta da se dobro zagreje.

5. Sipati u tegle i odmah zarolati.

Klasični zimski paradajz sos

Sastojci:

4 kilograma vrlo zrelog paradajza;

Ljuta paprika - 2 zrna bibera;

Beli luk - 7 čena;

Luk - 4 glavice;

Šećer - 250 grama;

Jabukovo sirće - 80 ml.

mljeveni začini:

Jedna puna kašičica - aleva paprika; karanfil; korijander.

Paprika - pola šolje za merenje;

Pola kašičice: đumbir; cimet.

Način kuhanja:

1. Isjeckajte bijeli luk da dobijete kašu.

2. Oguljeni luk narežite na kolutiće.

3. U pripremljenu paradajz masu sipajte kolutiće luka i beli luk. Stavite cijele mahune gorke crvene ili zelene paprike i kuhajte na laganoj vatri.

4. Kada luk dovoljno omekša, izvadite mahune paprike, a paradajz prokuvan sa lukom pažljivo izmrvite na cjedilu.

5. U pire od paradajza i crnog luka dodajte jabukovo sirće, mlevene začine, granulirani šećer i kuhinjsku so po sopstvenom nahođenju, pa prokuvajte na laganoj vatri 1/4 sata.

6. Sipati u tegle i zarolati.

Sos od zelenog paradajza za zimnicu

Sastojci:

Zelena ili mlečna zrelost, paradajz - 3,5 kg;

Luk za salatu - 2 kg;

Kuhana ohlađena voda - 1,2 litra;

Pola kilograma granuliranog šećera;

Sol - 50 grama;

Čaša stolnog octa;

Gotova mešavina mlevenih začina po izboru.

Način kuhanja:

1. Zeleni paradajz sitno iseckati na kriške.

2. Luk nasjeckajte na pola prstena.

3. U posudu stavite kriške paradajza i nasjeckani luk.

4. Sve preliti, najbolje sa malo ohlađene prokuhane vode. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok povrće ne omekša.

5. Nakon otprilike 45 minuta sve samljeti kroz sito i sipati u čistu šerpu.

6. Dodati nerafinisani granulirani šećer, krupnu baštensku so, kuhinjsko sirće, začine i kuvati 1/3 sata.

7. Sipati u tegle i zarolati.

Delikatni paradajz sos za zimu - "Svetlanka"

Sastojci:

Potrebno vam je 2,5 kilograma: zreli paradajz; bugarska crvena paprika i zelena salata;

Nerafinirani šećer i krupna sol po nahođenju;

9% sirće - 50 grama;

Pola kašike mlevenog cimeta;

Mljeveni alem i crni biber u zrnu, pola žličice.

Način kuhanja:

1. Papriku očistiti od sjemenki i isjeći po dužini na nekoliko komada.

2. Paradajz podeliti na dve polovine, luk iseckati na kolutove.

3. Povrće stavite u šerpu ili lonac sa debelim zidovima i stavite da prokuva.

4. Nakon 0,5 sati sve samljeti na cjedilu ili već ohlađenu biljnu smjesu propasirati kroz sokovnik.

5. Stavite šećer i dobro izmiješajte. Posolite, začinite začinima i kuhajte na laganoj vatri.

6. Kada masa smanji zapreminu za trećinu, sipajte sirće i zagrevajte 10 minuta.

7. Sos sipajte u pripremljene posude i zatvorite za zimnicu.

Kečap "Nježan". Bugarski paradajz sos za zimnicu

Sastojci:

Luk i zreli paradajz - po 3 kg;

Crvena ili tamnozelena paprika - 3,5 kg;

Dva lovorova lista;

Šećer - 4 stol. kašike;

Karanfil - 4 komada;

Stono sirće - 2 stol. kašike.

Način kuhanja:

1. 3 kg oljuštene slatke paprike narezati na sitno.

2. Paradajz podeliti na četiri dela.

3. Oblikujte mašnu u poluprstenove.

4. Stavite povrće u nemajliranu posudu i dinstajte dok ne omekša.

5. Kada luk omekša, a pulpa paprike oguli kožu, sklonite sa vatre.

6. Ohlađeno povrće oslobodite od kore i protrljajte kroz sito srednje veličine.

7. Dobijeni pire sakupite u činiju, dodajte šećer, so, na vrh stavite karanfilić i lovorov list.

8. Preostalu oljuštenu slatku papriku narendajte i ponovo dinstajte.

9. Kada masa dobije željenu konzistenciju, ulijte sirće i zagrevajte još 5 minuta.

10. Gotovo, možete ga uvaljati u tegle.

"Spark" - ljuti paradajz sos za zimu

Sastojci:

Ljute paprike - 500 grama;

Slatka paprika, po mogućnosti crvena, i luk - po jedan kilogram;

3 kg mesnatih paradajza;

Crni biber (mljeveni) - pola kašičice;

4 supene kašike nerafinisanog šećera;

9% sirće - 2 kašike. l.;

Krupna so - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Ljutu papričicu odvojiti od peteljki i usitniti mašinom za mlevenje mesa.

2. Paradajz iseći na pola ili na nekoliko delova.

3. Paprici izvaditi sjemenke i isjeckati na komade od oko 1 centimetar.

4. Svo pripremljeno povrće kuvajte u loncu sa debelim dnom pola sata.

5. Skinite sa vatre i lagano protrljajte kroz sito.

6. Dobijenu masu vratite na šporet i na laganoj vatri prokuvajte do željene konzistencije.

7. Pobiberite 3 minuta pre kraja.

8. Gotov sos zatvorite u pripremljene posude.

Gruzijski paradajz sos za zimnicu

Sastojci:

Crveni mesnati paradajz - 4 kilograma;

Šećer i sol po ukusu;

Beli luk - 5 zuba;

Slatka paprika - 1 kilogram;

Ljuta paprika - 1 komad;

Mješavina začina "hmelj-suneli", korijander - pola kašičice.

Način kuhanja:

1. Paradajz narežite na komade i stavite u činiju.

2. Opranu papriku oguliti od mahuna i preliti preko paradajza.

3. Stavite posudu na vatru i držite na laganoj vatri 1/2 sata.

4. Ugasite šporet i još toplo povrće protrljajte kroz sito.

5. U dobijeni pire dodajte gorku papriku i beli luk narendan na srednjem rendu.

6. Sipati mešavinu začina, šećer i so.

7. Vratite na vatru i pustite da sos dva puta prokuha.

8. Kipući proizvod sipajte u tegle i zatvorite za zimu.

Paradajz sos za zimnicu (krimska adjika)

Sastojci za 5 litara ađike:

Slatka crvena paprika - 3 kg;

Paradajz, prezreo - 5 kg;

Veliki beli luk po stopi od 1 glavice - po 1 litru adjike;

Ljuta paprika u količini od 1 mahuna - po 1 litru gotove adjike;

Šećer i sol.

Način kuhanja:

1. Odvojite papriku od peteljki i sjemenki, isjecite na kockice.

2. Paradajz narežite na kriške.

3. Ljutoj papričici odrežite peteljke i izvadite sjemenke, ako želite ljutu ađiku ostavite sjemenke.

4. Sve pripremljeno povrće sameljite.

5. Posolite i dodajte šećer.

6. Kuvati na laganoj vatri 0,5 sati.

7. Vruću ađiku sipajte u tegle i zarolajte.

Paradajz je veoma "ljupka" so, tako da je lagano soljenje obično samo na mestu.

Začini su takođe uvek prikladni. Najpopularniji su lovorov list, kišobran karanfilića, crni biber u zrnu, aleva paprika, paprika, sorte Ogonyok, korijander i kim. Često se koristi u umacima od paradajza kao što su mažuran, origano, đumbir i šafran, mljeveni cimet i ulje kopra.

Proces sterilizacije možete ubrzati tako što ćete prethodno oprane tegle staviti u rernu, zagrejati na 180 stepeni i držati posudu 15 minuta. Masu od paradajza spremnu za konzerviranje sipajte samo u potpuno ohlađene tegle.