Recept za bolonjez sos je najukusniji. Domaći mesni bolonjez sos - italijanski klasik

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Pasta je klasično italijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Mi to tradicionalno zovemo pasta. Prema istraživačima italijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta tjestenine, a broj recepata baziranih na njima se kreće na hiljade. Želite li naučiti kako skuhati jedan od najboljih recepata za tjesteninu - a la bolognese?

Šta je pasta bolonjez

Pasta a la bolognese jedna je od poznatih verzija italijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti se ovaj recept može porediti sa. Bolonjez sos su izmislili kuvari iz Bolonje, ovaj recept se smatra klasičnim i uključuje strogo definisan skup sastojaka: mlevenu govedinu, paradajz pastu, juhu, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Osim klasične, postoje i druge mogućnosti kuhanja tjestenine sa umakom. U Italiji se bolonjez umak često priprema ne po klasičnom receptu, već s tagliatelle tjesteninom i lazanjama. Neki Talijani jedu ovaj sos sa pire krompirom, a van Italije se servira uz pirinač, pa čak i kašu od heljde. Sos a la bolognese nije samo sos za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalnih recepata za kuhanje jela.

Sa mlevenim mesom i paradajz pastom

trebat će nam:

• Mljeveno goveđe meso - 0,5 kg.
• Maslinovo ulje - 50 grama.
• Testenina (srednje veličine ili špageti) - 1 pakovanje 400-450 grama.
• Paradajz pasta - 1 konzerva od 450 grama.
• Beli luk - 3 čena.
• Bosiljak - hrpa.
• Paradajz - 5 komada.
• Parmezan - 100 grama.
• Sijalica - 1 kom.
• Posoliti biber.

kuhanje:

1. Narežite na kockice i propržite luk na maslinovom ulju.
2. U tiganj dodajte mleveno meso, dinstajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuva.
3. Posolite, pobiberite, pržite još pet minuta.
4. Paradajzu očistiti kožu, iseći ih na kockice.
5. Propržite beli luk i bosiljak, u tavu dodajte paradajz i prirodni kečap. Pržite masu 15 minuta uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tečnosti treba da ispari.
6. Masu od paradajza sjediniti sa mlevenim mesom, dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuvati testeninu (prema uputstvu).
8. U posljednjoj fazi stavite umak na tjesteninu, ukrasite naribanim sirom.

Sa kremom

trebat će nam:

• luk, šargarepa, celer (stabljika) - po 1;
• crno vino - 50 g;
• paradajz - 0,75 kg;
• mljevena junetina - 0,75 kg;
• krema - 150 g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• parmezan - 100 g;

kuhanje:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Povrće iseći na manje komade, dinstati 4-6 minuta dok ne omekša.
3. Mekom povrću dodati mleveno meso, sastojke bolje promešati drvenom kašikom. U lonac dodajte vino, nakon što prokuha smanjite vatru.
4. Nakon što vino provri, dodajte paradajz isečen na kockice, dinstajte meso još sat i po.
5. U jelo dodajte vrhnje čim meso postigne visok stepen spremnosti, nakon čega se sos dinsta još 10 minuta.
6. Nakon kuvanja sos pospite rendanim parmezanom.

trebat će nam:

• domaći paradajz iz konzerve - 400 g;
• šampinjoni (šampinjoni) - 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap - 40 g;
• špageti - pakovanje 450 g;
• beli luk - 2 čena;
• peršun, bosiljak, so, biber.

kuhanje:

1. Rezanje belog luka narežite na tanke ploške, a luk na poluprstenove. Na ulju propržiti beli i crni luk dok ne porumene.
2. 300 grama šampinjona narezati na velike kriške, dodati u prženje luka, promiješati, pržiti oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Paradajzu skinite kožicu, dodajte ih u mešavinu povrća.
5. Zalijte juhom, preostalih 100 grama sitno isjeckanih šampinjona.
6. Juha treba da proključa, nakon čega treba da odstoji još pola sata.
7. Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da skuvate špagete.
8. Nakon kuvanja, stavite špagete u cjedilo, treba da budu suhi.
9. Stavite umak na tjesteninu, servirajte jelo na sto nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako skuvati testeninu bolonjeze u sporom šporetu

trebat će nam:

• mljevena govedina - 1 kg;
• jedna sijalica;
• dva paradajza;
• tjestenina - 0,25 kg;
• paradajz sos, maslinovo ulje - po 2 kašike;
• beli luk - 2 čena.

kuhanje:

1. Luk narežite na pola prstena, sipajte ulje na dno posude, stavite luk. U režimu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. U luk dodati beli luk, propasiran kroz presu, pržiti sa lukom još 10 minuta.
3. Paradajz iseći na kockice, dodati u činiju zajedno sa paradajz sosom.
4. Pomiješajte sve sastojke.
5. Stavite mleveno meso, ponovo promešajte, pržite 10 minuta.
6. Posebno skuhajte špagete (prema uputstvu).
7. Pomiješajte sos i špagete, zagrijte 5 minuta (pomoću režima "Grijanje")

Klasični italijanski recept za bolonjez testeninu sa fotografijom

Pasta a la bolognese je tradicionalni prilog s mnogo opcija. Ali ako ga nikada niste kuhali, savjetujemo vam da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su ga osmislili kulinari iz Bologne. Pasta a la bolognese je odlična opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako se tokom kuvanja ne koristi velika količina začina, djeca bilo koje dobi su voljna da ih pojedu. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

trebat će nam:

• maslinovo ulje - 40 g;
• paradajz sos - 800 g;
• crno vino - pola boce;
• mljevena junetina - 500 g;
• goveđa juha - 500 g;
• šećer - 10 g;
• celer (stabljika), luk, šargarepa - po 1;
• beli luk - 2 čena;
• peršun, parmezan - po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) - 0,5 kg;
• sol - 5 g.

Danas otvaramo bekstejdž Italijanska kuhinja. Šta vam prvo padne na pamet kada čujete za Italiju? Mnogi će se složiti sa mnom da je zaštitni znak ove zemlje pasta, a idealan pratilac za ovo jelo je bolonjez sos. Ovaj umak od mesa dolazi iz Bolonje, pokrajine u sjevernoj Italiji, po čemu je i dobio svoje karakteristično ime. Postoji službeno preporučeni recept za pravljenje bolonjeze sosa, ali on ima tendenciju da se menja u zavisnosti od regiona u kojima je imao priliku da se ukorijeni. Na primjer, testenina sa bolonjez sosom po klasičnom receptu kuhajući sa fotografijom, mi ćemo bez pancete, crnog vina i mlijeka, ali ćemo eksperimentisati sa začinima i svježim začinskim biljem. Uzmite novu, nesumnjivo poboljšanu verziju tjestenine s bolonjez umakom!

Sastojci za tjesteninu bolonjez sos

Korak po korak kuvanje paste bolonjeze sosa

Prilikom serviranja na tanjir stavite špagete, na vrh sos i sve pospite rendanim sirom. Možete ukrasiti zelenilom. Prijatno!

Špageti bolonjeze su klasični italijanski recept koji kombinuje tjesteninu s bolonjez sosom. Ne može se reći da je ovo jelo brze hrane - prema receptu, klasični bolonjez se dinsta samo najmanje sat vremena. Jelo je jednostavno, a istovremeno i izvrsno, a to je zasluga sosa.

Tradicionalno, u umak se dodaju panceta i crno vino, koji umaku daju dašak sofisticiranosti i prepoznatljivosti. Špageti bolonjeze mogu se poslužiti u bilo koje doba dana, niko nikada neće odbiti ovo italijansko jelo koje je steklo priznanje širom sveta.

Pa hajde da se spremimo!

Za pripremu špagete bolonjeza po klasičnom italijanskom receptu, uzmite proizvode sa liste.

Očistite i sitno nasjeckajte povrće. Ako imate stabljiku celera - ovdje apsolutno neće biti suvišno. Povrće se može čak i narendati – na kraju će morati da prokuva, osim ako ne želite da sačuvate njegovu celovitost radi lepote.

Slaninu narežite na male kockice.

Na ulju lagano propržiti pripremljeno povrće, pa dodati slaninu i pržiti dok se sva masnoća ne istopi od nje.

Pripremite špagete, skuhajte ih kada je sos skoro gotov.

Povrću sa slaninom dodati mleveno meso, pržiti lomeći lopaticom.

Ulijte vino, potpuno isparite. Dodajte paradajz pastu, juhu ili vodu i dinstajte poklopljeno najmanje sat vremena.

Rasporedite tjesteninu na tanjire i prelijte bolonjez sosom.

Klasične italijanske špagete bolonjeze poslužite odmah vruće, ponekad odvojeno sa maslinovim uljem.

Ukusni umak od mesa bolonjez nadaleko je poznat među gurmanima i samo ljubiteljima nacionalne kuhinje. Recept pripada tradicionalnoj italijanskoj kuhinji, ali svake godine postaje sve popularniji u cijelom svijetu. Danas se sos koristi ne samo uz tjesteninu ili taljatele, kao što je to već stotinama godina uobičajeno u Italiji, već i uz mnoštvo drugih jela: pizze, salate, lazanje i tako dalje. Sos je dobio ime po mestu porekla - gradu Bolonji, koji se zasluženo smatra kulinarskom prestonicom Italije i nosiocem bogatog kulturnog nasleđa.

Kako napraviti bolonjez

Ono što je posebno privlačno kod bolonjeza je njegova lakoća pripreme. I pored odličnog ukusa i nutritivne vrednosti, napraviti ovaj sos pored, na primer, špageta, nije teško čak ni za osobu koja je potpuno neupućena u kuvanje. Najvažnije je imati recept i pažljivo ga slijediti. Osim toga, umak se izvanredno čuva zamrznut 3-5 mjeseci, što je nevjerovatno zgodno. U članku će biti opisana dva klasična recepta, koje sami Talijani smatraju standardnim i znatno pojednostavljenim receptom, inferiornim u sofisticiranosti, ali mnogo lakšim za pripremu.

Važno: originalni recept za bolonjez sos opisan u nastavku sadrži tradicionalni proizvod za italijansku kuhinju - pancetu. Ako je ne možete pronaći u najbližim hipermarketima, možete koristiti običnu slaninu od prsa.

Za pripremu originalnog bolonjeza za 4-5 osoba potrebno nam je:

• 250 grama mljevenog svinjskog mesa;
• 250 grama junećeg mljevenog mesa;
• 3-4 paradajza iz konzerve;
• 150-200 grama paradajz paste;
• 80-100 mg pancete ili dostupnog ekvivalenta;
• glavica belog luka;
• srednja šargarepa;
• 1-2 stabljike svježeg celera;
• 100 ml suhog crnog vina;
• 8-10 čena svežeg belog luka;
• bosiljak, najbolje svjež
• ekstradjevičansko maslinovo ulje;
• 150-200 ml mlijeka ili vrhnja (opciono).

Važno: ako želite da bolonjez sos bude mekši ili manje kiseli, recept dozvoljava da se skuha mala količina mleka ili vrhnja.

Prvo što treba uraditi prije kuhanja je pripremiti sastojke. Mešamo dve vrste mlevenog mesa. Ovaj recept zahtijeva omjer pola mljevene govedine i pola mljevene svinjetine, ali malo odstupanje nije nimalo strašno. Mljeveno meso se mora dobro izmijesiti tako da ne ostane niti jedna grudvica - nakon dodavanja drugih sastojaka, bit će mnogo teže riješiti se grudica i u gotovom proizvodu možete dobiti neku vrstu ćufte. Ako uspete da pronađete pancetu u svom gradu, sitno je iseckajte sa ostatkom povrća i belim lukom. Ako panceta nije dostupna, tanko narezana pileća prsa uvaljajte u sol, biber i začinsko bilje po želji (ružmarin, kim ili bosiljak). Konzervirani paradajz treba prethodno oguliti.

Kada su svi proizvodi gotovi, dublji ravan tiganj premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem (1,5 supene kašike) i stavite da se zagreva na srednjoj vatri nekoliko minuta. U zagrejan tiganj sipajte sitno iseckano povrće i pržite uz povremeno mešanje. Nakon 10 minuta sve mleveno meso rasporedite na povrće. Nije preporučljivo odmah miješati mljeveno meso sa povrćem, bolje bi bilo da se mljeveno meso prži posebno neko vrijeme - za to se povrće i panceta mogu pomaknuti na ivicu tiganja. Nakon 5-8 minuta prženja mljevenog mesa na srednjoj vatri - pomiješajte sve sastojke. Ako se pored vina koristi i mleko ili kajmak, u ovoj fazi dodajte ih i ostavite da se upijaju u mleveno meso 5-8 minuta, uz vatru na šporetu. Nakon toga, ili ako niste koristili mlijeko, sipajte vino u šerpu i ponovo dobro promiješajte sos.

U već prilično ukusnu smjesu dodajte paradajz pastu i paradajz iz konzerve i dobro umijesite u tepsiji dok cijela masa ne bude potpuno homogena. Ostaje samo da sitno nasjeckani bosiljak sipate u gotovo gotov sos i ostavite da se dinsta na najmanjoj vatri. Obavezno otvorite poklopac tiganja za četvrtinu kako bi tečnost isparila. U takvim uslovima, bolonjez treba dinstati najmanje dva sata, postepeno se oslobađajući od viška vlage. Mešajte svakih 15-20 minuta. Ako se sos dinstao duže od sat vremena, ali nije dovoljno gust, možete otvoriti poklopac veće šerpe ili dodati toplotu.

Nakon 2 sata, sos se može skloniti sa vatre - spreman je. Međutim, u slučaju bolonjeza, što je više dinstano, to bolje! Možete ostaviti sat ili sat i po. Ne zaboravite da posolite ili pobiberite po ukusu pre serviranja i poslednji put promešajte.

Kuvanje brzo!

Originalni recept za bolonjez sos je predstavljen gore. Ovu opciju je službeno odobrila Akademija italijanske kuhinje, a sami Talijani je smatraju tradicionalnom. Ali ima mnogo ljudi na svijetu koji ne mogu sebi priuštiti da provode toliko vremena za štednjakom ili jednostavno ne žele. Za njih postoji jednostavniji recept za kuhanje, koji ćemo također razmotriti ovdje.

Važno: Bolonjez će ostaviti najbolji utisak na vas ako u kuvanju koristite samo visokokvalitetne sastojke!

Za sos za 3-4 osobe trebaće vam:

• 500 grama mljevenog mesa, najbolje junećeg;
• 2-3 paradajza;
• velika sijalica;
• 2-3 čena belog luka;
• puter;
• bosiljak ili peršun.

Prije nego počnete kuhati, promiješajte mljeveno meso, oslobodite ga od grudvica. Možete odmah dodati so, biber ili druge začine. Paradajz oguliti i sitno iseckati (možete čak i blenderom). U tiganju otopite malo putera. Dok se puter topi, sitno nasjeckajte bijeli i crni luk i sipajte u šerpu. Treba ih pržiti najmanje 5 minuta na srednjoj vatri, dok ne porumene. Nakon toga u luk i beli luk dodajte mleveno meso. Dobro izmiješajte sadržaj tiganja, pa ostavite da se prži 15 minuta. Sada u mleveno meso dodajte seckani paradajz, pomešajte ih sa mlevenim mesom i smanjite vatru ispod tiganja na minimum. Posudu potpuno pokrijte poklopcem i ostavite da se dinsta 20-30 minuta, obavezno s vremena na vrijeme promiješajte. malo će ličiti na pravi bolonjez.

Nutritivna vrijednost

Okusne osobine gotovog sosa, bez obzira sa čime ga poslužite, otvoriće se tek nakon pripreme, ali je nutritivnu vrednost moguće proceniti otprilike sada. Za proračune je usvojena receptura sa 90% nemasnog mesa i 10% masti u mlevenom mesu. Ukupni kalorijski sadržaj 100 grama bolonjez sosa je oko 115 kcal. Ovih 100 grama iznosi 6,5 grama. masti, 8,4 gr. ugljikohidrati, 6,5 gr. proteini. Ispod je kompletna tabela ishrane za bolonjez:

Konačno

Ako ste pročitali recept, ali ne znate da li se isplati probati bolonjez kod kuće - ne oklijevajte! Gotov proizvod više nego plaća troškove, složenost kuvanja je na nivou domaće supe, a ukus bilo kog jela sa dodatkom ovog sosa učiniće da ga pravite iznova i iznova dugi niz godina. Obavezno skuhajte bolonjez sos kod kuće i probajte komadić Italije!

Bolonjez sos jedno je od obeležja italijanske kuhinje. "Čemu služi ova slava?" - imate pravo da pitate da li ga nikada niste probali. Ono što nije način kuhanja - to je sigurno, jer se umak nakon posljednjeg dodavanja sastojaka kuha cijela dva sata. I ne proključa samo od sebe, potrebno ga je povremeno miješati, posebno drugi sat, jer mora dobiti određenu gustu konzistenciju. „Gnjavaža, a ne kuvanje“, reći će zauzeta moderna domaćica. I biće ispravno na svoj način.

Ali upravo zbog ove gustoće, koja zahtijeva naše vrijeme i strpljenje, bolonjez sos je cijenjen! Prekriva tjesteninu gotovo bez razmazivanja i ima veliko bogatstvo i dubinu okusa! I zbog toga je cijenjeno što se može poslužiti uz sve (ili gotovo sve) vrste tjestenine i koristiti u lazanjama. Zapravo, postoji ono glavno jelo za koje je izmišljen sos iz Bolonje. (Pored bolonjeza, lazanje traži i bešamel).

Ukratko, tjestenina s bolonjez umakom je tako divno iskustvo da u potpunosti pokriva sve neugodnosti dugog stajanja za šporetom. Obavezno kuhajte kako biste bili sigurni.

Za 3 litre gotovog sosa. Vrijeme kuhanja - oko 3 sata.

Sastojci

• šargarepa - 1 srednja
• luk - 1 mala
• stabljika celera - 1
• puter - 30 grama
• maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
• beli luk - 3 čena
• suvo crno vino - 300 ml
• mljeveno svinjsko i juneće meso u omjeru 1:1 - 580 grama
• mleko - 300 ml
• paradajz - 800 grama
• mješavina začinskog bilja, soli i bibera - po ukusu

Kuvanje

Svo povrće je potrebno sitno nasjeckati da se dodatno otopi u sosu. Šargarepu isjeckajte ili krupno narendajte.



Oguljeni luk narežite na kockice.



Operite i isecite stabljiku celera.



U veliki lonac stavite puter i ulijte maslinovo ulje. Stavite na malu vatru i mešajući rastvorite puter.



Beli luk oljuštite i iscedite ili sitno iseckajte, dodajte u ulje.



Stavite svo pripremljeno povrće i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje dok povrće ne postane skoro providno (ne pržite!). Može se činiti da nema dovoljno ulja, jer ga je povrće gotovo u potpunosti apsorbiralo. Nemojte biti u iskušenju da dodate još! Nakon 4-5 minuta povrće će ispustiti ulje i savršeno će se dinstati.



Dodajte mljeveno meso i dobro izgnječite viljuškom. Za ovu fazu kuvanja bolonjeze sosa prikladna je "domaća" poslovica "viljuška i trud će sve samljeti". Jer svih 5 minuta, dok mljeveno meso ne porumeni, treba ga mijesiti i miješati, a najpogodnije je to učiniti viljuškom.



U klasičnom bolonjez sosu nikada nema grudvica, tako da se morate potruditi.

Ulijte mlijeko, dobro promiješajte i dodajte malo vatre. Oko 15 minuta smesa treba dobro da ključa, voda ispari, a mleko natopi meso.



Ulijte vino i ostavite da se sos krčka 15 minuta dok proključa i poprimi arome vina.

Napomenu. Obe tečnosti – mleko i vino – treba dodati odvojeno. Tada će okus biti nježniji, a sos aromatičniji.



Paradajz prelijte 3 minuta kipućom vodom, a zatim ih umočite u hladnu vodu da bi se lakše ogulili.



Zatim sitno nasjeckajte i pošaljite u tepsiju.



Sipajte sa 400 ml tople vode. Dodajte začine, sol i svježe mljeveni crni biber. Zagrijte jaku vatru i prokuhajte sos.



Zatim smanjite vatru na minimum. Poklopite lonac, ostavite malu pukotinu da para izlazi, i kuhajte bolonjez 2 sata. Promiješajte prvi put nakon 30 minuta, zatim ponovo nakon 30 minuta, a zatim svakih 15-20 minuta.

Ugasite vatru i dobro poklopite poklopcem, ostavite sos da odstoji 30 minuta prije serviranja.

Tajne domaćeg bolonjeze sosa

Povrće. Originalni recept koristi sos od paradajza.

Vino. Dozvoljeno je koristiti i crno suho vino i bijelo.

Gašenje. Dva sata dinstanja nije maksimalno vreme, možete ga dinstati četiri sata, kao što to rade italijanski kuvari.

Začini. Recept, koji je 1982. godine registrovao bolonjski ogranak Italijanske akademije kuhinje u Italijanskoj privrednoj i industrijskoj komori, ne sadrži začine. Takvo iznenađenje za one koji tvrde da je tjestenina s bolonjez sosom tako ukusna zbog prisustva velike količine začina. Ne sve.

Međutim, niko vam neće smetati da stavite malo mješavine talijanskog ili provansalskog bilja. Ili zasebno: bosiljak, čubar, muškatni oraščić, origano, estragon, mažuran po vašem ukusu.

Inače, bolonjez sos može da se zamrzne. Da biste to učinili, ohladite ga, stavite u plastični kalup i stavite u hladnjak.

Bolonjez se može koristiti ne samo uz tjesteninu, odličan je i uz pire krompir i povrće - jednom riječju, umak je univerzalan.

A pošto je takav posao sa tjesteninom prošao, svakako probajte.