Kto vynašiel plov? Uzbecký recept na pilaf - ako uvariť ten správny chutný pilaf Kde sa objavil úplne prvý pilaf.

O tom, ako uvariť lahodný uzbecký pilaf, bolo napísané toľko, že už neviete, ktorý recept si vziať. K dispozícii bude možnosť s bravčovým mäsom (hoci Uzbeci sú z 93 percent moslimovia) a recepty s paradajkami a zrýchlené spôsoby varenia na panvici. Ale recept na lahodný pilaf s uzbeckými tónmi dodržiava tradície varenia tohto jedla na východe.

Ako uvariť lahodný pilaf

Dôležité! Pred pokladaním ryže ochutnajte zirvak na soľ. Musí byť solené, inak nesolená ryža absorbuje soľ a nebude tam žiadne jedlo.

9. Potom do zirvaku vhoďte hrsť sušených čučoriedok, poukladajte umytú ryžu - veľmi pomáha skimmer. Ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala ryžu na pár prstov. Na prudkom ohni privedieme do varu, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým sa voda úplne vsiakne do ryže. Drevenou vareškou alebo rúčkou ryže napichnite do ryže dierky – zakalená tekutina na dne znamená, že tam zostala voda, hladká lesklá je olej. Takže je čas založiť najmenší oheň, zbierať ryžu na hromadu, posypať ju rascou a držať ju pod vekom ďalších 15-20 minút. Až potom môžete otvoriť veko a potom miešať.

10. Podávajte o desať minút neskôr.

Na varenie si môžete vziať kuracie, hovädzie mäso, Rusi majú veľmi radi bravčové mäso. Len všeobecná rada – akékoľvek mäso nech je s kosťou, tu je chutnejšie ako obyčajná sviečková.

Skutočný uzbecký pilaf - odborné poradenstvo:

Nedá sa presne povedať, kto vynašiel plov ako prvý. História neobsahuje žiadnu presnú zmienku o recepte na prvý pilaf a nezachovala ani meno tohto skvelého kulinárskeho špecialistu, ktorý prišiel s nápadom spojiť prospešné vlastnosti ryže, mrkvy, cibule a mäsa.

Povedzme viac: nikto sa nezaujímal o vznik tohto hlavného jedla pre národy Strednej Ázie a Blízkeho východu až do Williama Pokhlebkina, slávneho kulinárskeho špecialistu a kronikára kulinárskej módy. Ale kto s tým prišiel prvýkrát, tejto bystrej hlave sa treba miliónkrát poďakovať za jedlo, ktoré sa stalo tak obľúbeným a mnohostranným. Zozbierali sme pre vás zaujímavé fakty z obrovskej histórie pilafu.

Kto vynašiel plov

Jedlá s ryžou pripravujú obyvatelia mnohých krajín - ktoré jedlo si zaslúži označenie za predchodcu moderného pilafu? A koho národné jedlo sa nakoniec stalo jedlom, ktoré poznáme a milujeme dnes?


Ak sa pozriete na etymológiu názvu, budete prekvapení geografickou šírkou použitia tohto slova, a teda aj distribúciou jedla. Pochádza teda z hindského jazyka, ktorý ho zase prevzal zo sanskrtu, čo znamená slovo „ošúpať“ varenú ryžu.

Existuje analóg v turečtine aj bulharčine. A, samozrejme, mierne odlišná výslovnosť, slovo znie podobne v tatárčine, kirgizštine, turkménčine, uzbečtine a ďalších stredoázijských jazykoch.



Vysvetľuje to skutočnosť, že jedlo je staré. Podľa najskromnejších predpokladov vznikla v 1-3 storočí pred Kristom, keď sa na Blízkom východe začala pestovať ryža. Niektorí fanúšikovia kulinárskej histórie sa domnievajú, že predkom sa stali čínski kuchári, pretože Číňania začali túto kultúru pestovať ešte skôr.

Ak sa však pozorne pozriete na kulinárske tradície varenia ryže v Japonsku a Číne, je jasné, že pôžičky vôbec nepochádzajú z týchto krajín.

Ale India, kde vegetariánske jedlá z ryže existovali od staroveku, by sa mohla stať rodiskom pilafu. Mimochodom, práve v prospech tejto verzie hovorí fakt, že ryža je tradične tónovaná šafranom alebo kurkumou. Neskôr Perzia obohatila vegetariánsku verziu indického pilafu o mäso, čím sa ešte viac priblížila modernej klasickej verzii.


Prvá zmienka o „pilafe“ (tak znie názov v arabčine) je obsiahnutá v nám známych rozprávkach „Tisíc a jedna noc“ - pamiatka arabskej písomnej kultúry stredoveku.

Široká distribúcia pilafu z východu po celej Strednej Ázii, kde sa stal snáď najobľúbenejším jedlom.

Z Turecka sa tradícia prípravy pokrmu z ryže, zeleniny, pridania trochy mäsa, rýb, sušeného ovocia a iných komponentov presunula do východnej časti Európy, na Balkánsky polostrov. A kdekoľvek sa pilaf objavil, získal národné charakteristiky spojené s miestnymi tradíciami.


Pilaf prišiel do západnej časti Európy až koncom 17. storočia. A nie vo forme presného opisu prípravy, ale len ako dojem, priniesol ho so sebou vyslanec kráľa, vracajúci sa z Turecka. Toto, samozrejme, nebol recept, ale iba emotívne zafarbený opis nevšedného a chutného jedla, ktorým sa na tureckej strane hýril.

Pokusy francúzskych kulinárskych expertov aplikovať opis na vlastné zručnosti pri práci s ryžou k ničomu neviedli.Tajomstvo zostalo nevyriešené a zabudnuté presne do chvíle, keď už v devätnástom storočí partia francúzskych inžinierov zamestnaných v tzv. stavba slávneho Suezského prieplavu priniesla so sebou domov autentický recept na varenie orientálneho pilafu.

História pilafu

O pôvode tohto jedla je však lepšie hovoriť od chvíle, keď sa jeho stredoázijská verzia stala známou. Práve tento pilaf možno dnes nazvať kanonickým, pretože bude obsahovať všetky hlavné historicky zavedené a najobľúbenejšie kuchárske tradície.


História uzbeckého pilafu je nasledovná.
Ak vezmeme za samozrejmosť, že rodiskom úplne prvého pilafu je India, potom vývoj nápadov a jeho zdokonaľovanie patrí stredoázijským a iránskym kulinárskym špecialistom. Nie je náhoda, že tieto dve „školy pilafov“ zrodili dve tradície varenia. Prvý, stredoázijský, je založený na použití zirvaku v kombinácii s ryžou počas procesu varenia. Druhá tradícia, iránska, u nás známa skôr ako azerbajdžanský pilaf, je založená na oddelení mäsovej a zeleninovej časti (gara) od obilniny.

Veľká ryžová cesta na moderné územie Uzbekistanu začala po tom, čo Číňania predstavili Uzbekov ryžu a Indovia korenie.

Stalo sa tak vďaka tomu, že cez tieto územia prechádzala Veľká hodvábna cesta, obchod otvoril mnohé dovtedy neznáme tovary pre stredoázijské obyvateľstvo. Rovnakým spôsobom bola zapožičaná technológia varenia jedla - vegetariánska aj mäsová.


Hlavným receptom na stredoázijské jedlo je dnes Fergana. Ide o klasiku, ktorá nevznikla sama o sebe, ale opäť vďaka historicky a geograficky ustáleným vlastnostiam bydliska. V údolí Ferghana boli teda ideálne podmienky na pestovanie vlastnej ryže, ktorú tu začali pestovať a variť pilaf už z miestnych odrôd obilnín.

Ostré slnko a horská voda stekajúca z hrebeňov sa stali ideálnymi podmienkami pre rast tejto obilniny. V tejto oblasti to bola akási devzira.

Vo všeobecnosti bol recept na pilaf prispôsobený odrode, ktorá bola najbežnejšia v určitej oblasti. V závislosti od ryže, jej schopnosti odstraňovať zo seba škrob, absorbovať olej a do ódy uzbecké kuchárky upravovali aj receptúru svojho pilafu.


A potom to „opravili“ vlastnými tradičnými výrobkami – žltou mrkvou, cibuľou, cesnakom. Používalo sa hlavné mäso uzbeckých pastierov – jahňacina, tuk z chvosta a bavlníkový olej, ktorého tu bolo veľa a bolo ho dosť. A keďže kotol najčastejšie slúžil ako jediný príklad kuchynského náčinia a náčinia, začali sa variť len tak - vo veľkom kotlíku, na otvorenom ohni, dochucované korením. Ukázalo sa to nielen výživné, ale aj veľmi chutné.


Z týchto jedál vzišli početné odnože a variácie s použitím iných druhov mäsa, rýb, sušeného ovocia a iných ingrediencií, ktoré sa čoraz menej podobali tradičnému uzbeckému pilafu ako klasickému národnému jedlu, no rozširovali obzory kuchárov a kuchárov. geografické horizonty samotného pilafu. Dnes je to, čo je pilaf, známe po celom svete.

Užitočné vlastnosti pilafu

Samotní Uzbeci tvrdia, že hlavný, najpresnejší recept jednoducho neexistuje. Každý región, každé mesto varí po svojom, a preto sú Samarkand a Fergana, Khorezm a Bucharský pilaf chutné. Ak budete počítať, vyjde vám sto možností, alebo aj viac. Po stáročia zdokonaľujú svoje zručnosti, pokračujú v tradíciách svojich predkov, v každom kúte Uzbekistanu pripravujú svoj vlastný pilaf a prichádzajú s novými odrodami.


Viete, čo je tajomstvom takejto popularity? Po prvé, Uzbeci, sedaví ľudia a nie kočovníci, ako mnohí ich susedia, sa zaoberali poľnohospodárstvom. Tvrdá práca ma prinútila hľadať dobré, mastné a zároveň cenovo dostupné jedlo. Dôležitá je aj ďalšia vec: tradične sú tu veľké rodiny, a preto bolo možné nakŕmiť každého týmto jednoduchým, výživným jedlom.


Druhým dôvodom popularity je užitočnosť. Predsa len na prvý pohľad sa zdá, že toto jedlo je prehnane tučné. Každý odborník na výživu povie, že bez tuku sa človek nezaobíde a obsah tuku v jednej porcii je 30 g. To je polovica denného príjmu tukov. Toto jedlo je vyvážené a obsahuje sacharidy, bielkoviny, ktoré potrebujeme z mäsa a ryže, ktoré človek potrebuje.

Vitamíny, stopové prvky, užitočná vláknina dávajú telu zeleninu, ovocie, bylinky, bobule.

Miska zároveň dáva pocit sýtosti na dlhú dobu tým, že spomaľuje vstrebávanie sacharidov a bielkovín. A tuky tento proces spomaľujú. Jedna porcia teda stačí na dlhý čas, aby ste sa cítili plní sily a energie.

Pilaf je považovaný za jedno z najstarších a najuznávanejších jedál v orientálnej kuchyni. Na stole zaberá najdôležitejšie miesto a jeho príprava je považovaná za skutočné umenie. Aj dnes ho mnohí milujú, pretože je to nielen chutné, ale aj výživné a zdravé jedlo. Každý, kto niekedy ochutnal pravý orientálny pilaf s korením a kúskami mäsa, nikdy nezabudne na jeho chuť.

Pravidlá varenia pilaf

Toto orientálne jedlo pozostáva z dvoch hlavných zložiek - ryže a mäsa, no zároveň má veľa tajomstiev a odtieňov. Skutočne, okrem hlavných zložiek existujú aj rôzne koreniny a prísady, vďaka ktorým sa stáva ešte chutnejším.

Musíte vedieť, ako správne variť pilaf, aby ste získali voňavý a chutný produkt. Samozrejme, koľko kuchárok, toľko rôznych receptov na varenie lahôdok. Existujú však základné, hlavné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať pri akomkoľvek recepte, pretože bez nich je jednoducho nemožné variť pilaf.

Nedodržaním týchto pravidiel môžete namiesto chutného a voňavého orientálneho jedla získať obyčajnú kašu s mäsom.

Tieto pravidlá zahŕňajú nasledujúce.

• Mrkva musí byť nakrájaná na dlhé prúžky. Dôrazne sa neodporúča trieť ho na strúhadle. Je lepšie ho najskôr narezať šikmo na pláty s hrúbkou do 5 mm a potom ich priečne nakrájať na tyčinky rovnakej hrúbky.
• Cibuľa musí byť nakrájaná na polovičné krúžky.
• Mäso sa nakrája na malé kúsky, veľkosť sa najlepšie určí podľa oka.
• Ryža pred varením musí byť namočená, pričom sa musí pravidelne meniť voda. Toto sa robí s cieľom odstrániť prebytočný škrob.
• Cesnak sa ošúpe, do ryže sa musí dať celý, nie rozdrvený na plátky.

Požadované ingrediencie

Mäso

Pilaf sa dá vyrobiť takmer zo všetkého – jahňacieho, hovädzieho, hydinového aj bravčového mäsa. dôležité! Jahňacie mäso sa však stále považuje za najlepšie mäso na varenie pilafu, pretože sa z neho pripravuje klasický pilaf. Práve ovčie mäso je v orientálnej kuchyni najviac cenené. Len to môže dať hotovému jedlu špeciálnu vôňu a chuť.

Táto možnosť je najlepšia pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie. Iba s jahňacím mäsom môžete variť pilaf, ktorý vám svojou chuťou a vôňou pripomenie vzdialené východné krajiny.

Na pilaf je najlepšia jahňacia hruď, ale môžete použiť chrbát, lopatku alebo rebro. Je lepšie zvoliť nie jahňacie mäso, konkrétne jahňacie. U dospelého barana má mäso bohatšiu chuť a vôňu.

Môžete použiť aj bravčové mäso, najlepšie je, aby mäso nebolo suché, ale s mastnou vrstvou. Ak je pilaf pripravený z kuracieho mäsa, potom je najlepšie vziať paličku alebo stehno. Potom pilaf nebude suché a chudé jedlo.

Existuje veľa druhov obilnín. Je veľmi ťažké vybrať správnu ryžu pre pilaf v tejto odrode. Posúďte sami: Tadžická a uzbecká ryža (alanga, devzira, opar, kenja), mexické, arabské a talianske odrody.

Pre pilaf sú vhodné odrody ryže, ktoré majú v porovnaní s inými odrodami nízky obsah škrobu. Pre pilaf by zrná mali byť silné, mať priemernú dĺžku, podlhovastý tvar a ľahkú priehľadnosť - takáto ryža najlepšie absorbuje tuky a tekutiny. zaujímavé! Ak sa zrno drobí alebo láme pri miernom stlačení, potom ryža nie je vhodná na pilaf.

Tajomstvo drobivého pilafu

Aby sa uvarila nie banálna ryžová kaša s mäsom, ale chutný a voňavý pilaf, je potrebné, aby bola ryža dusená a nie varená vo vode. Po pridaní do kotlíka cereálie nemiešajte. Stačí jemne zarovnať v rovnomerných vrstvách.

Pilaf sa varí pod zatvoreným vekom, kým nie je pripravená ryža, v prípade potreby sa pridá voda. Keď je jedlo pripravené, musíte ho nechať uvariť asi desať minút. Po celú dobu by ste ho mali držať pod zatvoreným vekom.

Aké jedlá je lepšie vziať na varenie pilafu

Najlepšie je, samozrejme, variť v pôvodnej miske na pilaf - kotlík. V bežnej kuchyni je oveľa pohodlnejšie „variť“ v riadoch, ktoré majú rúčky, alebo v liatine. Tým, že sa pokrm varí priamo na rošte sporáka, jeho chuť nijako neutrpí.

Najlepšou možnosťou na varenie voňavého pilafu je liatinový kotol. Predtým, za starých čias, používali iba toto. Ale liatinu nahradili kotly z hliníkovej zliatiny. Takéto nádoby prakticky nie sú nižšie ako liatinový riad. Sú tiež stabilné, dokážu dlho udržať teplotu, aby sa ryža vyparila.

Kotol možno nahradiť širokou panvicou s vysokými a hrubými stranami. Jednotlivé porcie je možné piecť v hlinených nádobách. A toto jedlo bude jemné a chutné v keramických nádobách alebo nádobách z tvrdeného skla. Napríklad - hus alebo káčatko.

zaujímavé! Najdôležitejšou súčasťou riadu na pilaf je veko, ktoré by malo tesne priliehať. Bez nej sa príprava tohto jedla zmení na poriadne muky.

Populárne recepty

Ako variť pilaf? Túto otázku si kladie veľa žien v domácnosti, pretože z množstva receptov chcem vybrať ten najchutnejší - taký, ktorý sa bude páčiť celej rodine.

Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov.

1. Skutočný uzbecký plov

Na varenie skutočného uzbeckého pilafu potrebujete nasledujúce zložky:

• 1 kg ryže;
• soľ podľa chuti;
• 1 kg čerstvého jahňacieho mäsa;
• 1 kg ryže (lepšia je devzira);
• 350 ml rastlinného oleja;
• 1 kg mrkvy;
• 3-4 malé cibule;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 st. lyžica čučoriedok (sušené);
• 3 malé suché koreničky;
• 1 lyžička semená koriandra;
• 1 lyžička zira.

Ryža sa niekoľkokrát premyje, kým nie je voda úplne čistá. Jahňacie mäso sa dobre umyje pod vodou a potom sa nakrája na malé kocky. Mrkva a všetka cibuľa sú olúpané. Potom sa mrkva nakrája na dlhé tyčinky s hrúbkou 1 cm a cibuľa na tenké polkrúžky.

Zahrejte nádobu na varenie, potom nalejte olej a zapaľujte, kým sa neobjaví modrastý zákal. Pridajte tam ďalšiu cibuľu a opečte ju do čiernej, potom cibuľu vyberte z misky. Pripravte zirvak (to je základ pre pilaf). Vložte do nej cibuľu a za pomalého miešania ju opečte do zlatista. Pridajte tam mäso a smažte ho, kým sa neobjaví kôra. Pridajte mrkvu a smažte ju bez miešania asi dve alebo tri minúty.

Potom sa všetko premieša a varí sa asi desať minút, pričom hmota by sa mala súčasne mierne miešať. Rozdrvte koriander a ziru prstami alebo paličkou, pridajte zirvak spolu s čučoriedkami a soľou podľa chuti. Znížte oheň na stredný stupeň a varte, kým mrkva nezmäkne (asi sedem minút).

Potom sa do kotla naleje vriaca voda s vrstvou asi 2 cm, vloží sa feferónka. Oheň sa zníži a jedlo sa dusí ďalšiu hodinu. Ryža sa znova premyje, voda by mala odtekať.

Po vstrebaní vody je potrebné do ryže pretlačiť hlavičku cesnaku, potom znížiť teplotu na strednú a variť, kým sa krúpy neuvaria. Je potrebné znížiť oheň na minimum a nechať pilaf dosiahnuť tridsať minút.

2. Pilaf v Azerbajdžane

Od ostatných možností sa líši tým, že sa do mäsa dáva veľa cibule, približne na váhu, ale aj mäso a kyslé ovocie ako granátové jablko či čerešňová slivka. Výsledkom je jemné mäso s ovocnou chuťou, ryža má krémový odtieň a kurkuma a šafran dodávajú jemnú vôňu a nezvyčajnú farbu.

Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:

• jahňacie - 1 kilogram;
• cibuľa - 6-8 hláv;
• sušené granátové jablko (sumak) - 1 polievková lyžica. l.;
• sušené marhule - 100 gramov;
• tymián - pol čajovej lyžičky;
• jeden zväzok petržlenu;
• hrozienka - 100 gramov;
• jeden zväzok koriandra;
• čierne čerstvo mleté ​​nové korenie podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• kurkuma - pol čajovej lyžičky;
• 150 g masla;
• dlhozrnná ryža - 2 šálky

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky. Ryža sa naleje do horúcej osolenej vody a varí sa asi desať minút. Maslo sa roztopí v samostatnej miske, pridá sa tam varená ryža. Navrch posypte kurkumou. Potom sa hodinu dusí.

Mäso sa nakrája na malé kúsky a vypráža sa v rastlinnom oleji na vysokej teplote, potom sa mäso prenesie do kotla. Cibuľa sa nakrája na veľké polovičné krúžky a pridá sa k mäsu a dusí sa na strednom ohni.

Koriander a petržlen sa nakrájajú nahrubo, rovno so stonkami. K mäsu pridáme sumach a tymian a dusíme asi štyridsať minút.

Sušené ovocie by malo byť namočené vo vode na desať minút, potom sa pridá k mäsu. Potom pokračujte v varení asi pol hodiny za občasného miešania. Nakoniec je potrebné mäso podľa chuti osoliť, okoreniť a nechať lúhovať asi desať minút.

3. tadžický pilaf

Takýto pilaf sa považuje za pikantné a veľmi chutné jedlo. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• pol kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 350 g mrkvy;
• 250 gr. Luke;
• pol kg ryže;
• 1 lyžička zira;
• 145 ml rastlinného oleja;
• 1 st. l. soľ;
• 1 lyžička čučoriedka.

Mäso sa nakrája na malé kúsky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky a mrkva sa nakrája na prúžky. Nalejte olej do špeciálnej nádoby a dobre ju zohrejte, vložte tam mäso a smažte asi desať minút. Pridajte cibuľu a smažte do zlatista, potom mrkvu, dusíme, kým nezmäkne.

Potom pridajte pol litra horúcej vody a soľ. Nechajte variť asi pol hodiny. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite a držte ju v teplej vode pätnásť minút. Potom vodu zlejeme, k ryži pridáme čučoriedky, rascu a k mäsu nasypeme cereálie.

Jemne do nej nalejte horúcu vodu tak, aby mierne zakrývala ryžu, zapálte tridsať minút a pevne zatvorte veko. Potom vypnite a nechajte lúhovať asi desať minút.

4. Pilaf s kuracím mäsom

Technológia prípravy pilafu s kuracím mäsom sa absolútne nelíši od klasického receptu - okrem toho, že kura trvá menej času na vyprážanie. Kuracie mäso sa nakrája na kocky veľké asi 4 cm a pred pridaním ryže a zeleniny sa opečie v liatinovom kotlíku do zlatista. Takáto kôrka nedovolí, aby šťava pri dusení vytiekla z mäsa.

Na prípravu kuracieho pilafu potrebujete nasledujúce zložky:

• 600 g ryže;
• 6 hláv cibule;
• 5 kusov kuracieho filé;
• 6 kusov mrkvy;
• mleté ​​​​čierne korenie podľa vášho vkusu;
• soľ podľa vášho vkusu;
• korenie na pilaf 1 lyžička

5. Pilaf so sušeným ovocím

Ovocný pilaf s prídavkom tekvice a jabĺk je veľmi jednoduché jedlo na prípravu, navyše voňavé a chutné. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 50 g mrkvy;
• 90 g sušených marhúľ;
• 250 g ryže;
• 90 g sušených sliviek;
• 95 g hrozienok;
• 30 g sušených jabĺk;
• jablková alebo hroznová šťava - 450 ml;
• zázvor podľa vašej chuti.

Mrkva sa musí dôkladne umyť a olúpať, potom nakrájať na veľké prúžky a vyprážať v rastlinnom oleji. Ryžu a sušené ovocie dôkladne opláchnite. Do kotla dáme mrkvu, potom ryžu a sušené ovocie, zalejeme šťavou. Pevne zatvorte veko a dusíme tridsať minút.

Po uplynutí času pridajte korenie a dusíme ďalších desať minút. Potom vypnite oheň a nechajte jedlo uvariť. Pred podávaním ho môžete ozdobiť ovocím a bobuľami a podľa potreby pridať med.

6. Pilaf pre vegetariánov

Toto jedlo je skutočným nálezom pre tých, ktorí majú veľmi blízko k duchu vegetariánstva, a pre tých, ktorí milujú zeleninu. Na varenie pilafu potrebujete nasledujúce zložky:

• 2 poháre;
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 2 paradajky;
• 1 PC. bulharská sladká paprika;
• 1 strúčik cesnaku;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• mletá paprika a soľ podľa chuti.

Povinný atribút - riad s hrubým dnom. Ryža by sa mala umyť a dať do hrnca, potom soľ, korenie a nalejte 2,5 šálky vody, potom zakryte a varte na miernom ohni, kým nie je ryža pripravená. V žiadnom prípade by ste nemali miešať, aby ste nenarušili štruktúru pilafu.

Potom musíte zeleninu nakrájať na malé kúsky. S rastlinným olejom sa zelenina smaží na miernom ohni asi dvanásť minút. Potom je potrebné korenie, soľ a dusíme ďalších päť minút. Jedlo sa musí variť ďalších desať minút a môžete ho podávať na stôl.

7. Pilaf v pomalom hrnci

Ukazuje sa, že je to veľmi chutný a zdravší produkt, ako veria mnohí priaznivci zdravej kuchyne. Na varenie pilafu potrebujete nasledujúce zložky:

• mäso (podľa vášho vkusu) pol kg;
• 2 polievkové lyžice. ryža
• 3 ks. mrkva;
• 2 ks. Cibuľa;
• rastlinný olej 5 lyžíc. l.;
• 6 strúčikov cesnaku;
• čierne korenie a soľ podľa vášho vkusu;
• 1 lyžička zira;
• 1 lyžička čučoriedka.

Mrkvu, cibuľu a mäso nakrájame nadrobno, položíme na dno, potom ryžu dobre opláchneme a položíme navrch, všetko osolíme, okoreníme a naplníme vodou. S výkonom 980 wattov je vystavený hlavný program - "Pilaf". Varte štyridsať minút.

8. Pilaf s morskými plodmi

Španieli tomu hovoria pilafové rizoto. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• korenie a soľ podľa chuti;
• petržlen - jeden zväzok;
• citrónová šťava;
• tvrdý syr 100 g;
• zmes chobotníc alebo morských plodov, 400 g kreviet;
• jednu jemne nakrájanú cibuľu;
• na vyprážanie - olivový olej.

Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na olivovom oleji dosklovita. Potom sa pridá mrkva, opraží sa do zlatista. Ryža sa naleje a dobre premieša, asi minútu, vypráža sa so zeleninou.

Potom musíte naliať dve poháre vývaru alebo len vody, po ktorej musíte soľ, korenie, môžete pridať korenie na ryby alebo morské plody. Rizoto privedieme do varu, pevne prikryjeme a dusíme asi desať minút. Chobotnicu a krevety nakrájame, mrazenú zmes „morského kokteilu“ môžeme nechať bez rozpadnutia. Do panvice s ryžou pridáme morské plody, dobre premiešame a dusíme ešte asi sedem minút.

Na úplný koniec je potrebné pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr, citrónovú šťavu a všetko dobre premiešať. Po uvarení necháme rizoto pár minút vylúhovať, aby sa syr stihol roztopiť.

Je dobré a radostné stretnúť sa s priateľmi a rodinou pri spoločnom stole. Rozprávajte sa, smejte sa, dostatočne sa rozprávajte s blízkymi a srdcu drahými ľuďmi. A pre príjemné rozhovory je jednoducho potrebné dopriať si chutné domáce jedlá.

Ale pri očakávaní hostí musíte vždy veľa variť. Priznajte sa, často sa to stáva takto: celý deň stojíte pri rozpálenom sporáku, kúzlite nad teplom, skladáte zložité sendviče a jednohubky, krájate veľa rôznych šalátov a výsledkom je, že do sviatočného momentu už niet síl. usmievať sa a hrať sa na pohostinnú hostiteľku. známy?

Ale keď sa chystáte pozvať hostí, nie je vôbec potrebné plánovať veľa rôznych jedál. Niekedy je lepšie naservírovať na stôl len jedno jedlo, ale také, aby všetci blízki po ochutnaní zalapali po dychu a nakoniec by boli sýti, spokojní a šťastní. Známy pilaf je takým typickým jedlom. Na plnohodnotnú hostinu stačí jeden.

Preto v nasledujúci teplý a slnečný deň zavolajte všetkých na dačo. Zásobte sa vopred ryžou, mäsom, trpezlivosťou a dobrou náladou. Starostlivo a premyslene vykúzlime jedlo, ktoré určite poteší vašich hostí.

Najsprávnejší recept je klasický s jahňacím. A tu je veľa jemností a trikov. Takže začnime:

Ako variť skutočný uzbecký pilaf

Čo vieme o skutočnom pilafe? Snáď každý vie len to, že varenie je celé umenie, ktoré si vyžaduje značnú zručnosť, tréning a skúsenosti. Avšak, rovnako ako iné komplexné jedlá, má svoje vlastné tajomstvá a jemnosti prípravy, ktoré zabezpečujú premenu ryže, mäsa a zeleniny na lahodné a jedinečné jedlo.

Najprv skontrolujte, či máte potrebný riad. Dnes nie je pre nikoho tajomstvom, že ho varia v kotlíku - hrnci s hrubými stenami. Kotol môže byť liatinový alebo hrubý hliník. Hlavné je zaobstarať si nádobu s väčším objemom, nestratíte. Len neberte kačicu. Nádoby na varenie musia byť okrúhle a s konvexným dnom.

Teraz si povedzme o potrebných produktoch:

• Pripravte si asi pol kila jahňaciny. Áno, tradičný uzbecký pilaf sa pripravuje len z neho. Jahňacie mäso by malo byť mastné, takže pri nákupe na trhu si vezmite baranie šunku. Hodí sa síce aj lopatka, ale táto časť mäsa je chudšia.

Namiesto jahňacieho si môžete vziať hovädzie alebo bravčové, ale to už nebude klasická možnosť.

• Teraz potrebujeme pol kila ryže. Prirodzene, dlhozrnné, čím vyššia je kvalita, tým lepšie.
• Pol kila cibule
• Pol kila mrkvy
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Mleté korenie. Tiež budú potrebovať veľa, asi 5 lyžičiek. Ide o zmes čierneho mletého korenia, papriky, rasce. Môžete si tiež vziať čučoriedky.
• Tuk na vyprážanie. Tu je potrebné poznamenať, že na klasické jedlo sa používa iba tučný chvost - baraní tuk. Ale keďže je tento produkt v našej kuchyni vzácnym hosťom, nahradíme ho slnečnicovým olejom. Budete potrebovať veľa oleja - nie menej ako pohár. Ak ste napriek tomu odhodlaní získať tučný chvost, bude to trvať oveľa menej - 70 - 80 gramov.

Ak chcete zvýrazniť jasnú a jedinečnú chuť pilafu, nezabudnite pridať zira. Dokonale zvýrazní vôňu jahňacieho mäsa a v jeho neprítomnosti dokonca napodobní jeho chuť (preto môžete ísť na trik a namiesto jahňacieho mäsa si vziať hovädzie mäso, ale určite použite zira).

A ešte pár slov o ryži. Potrebujeme len dlhozrnné, ideálne odrody Jasmín alebo Basmati. Okrúhle je vhodné výhradne na cereálie, rajnice a sushi. Musí sa veľmi dobre opláchnuť studenou vodou, mala by byť čistá a priehľadná. Zvyčajne musíte vodu vymeniť 7-8 krát. Všetky tajomstvá varenia drobivej ryže som spísala v minulom článku, určite si ho prečítajte.

Pred varením určite vyskúšajte surovú mrkvu – potrebujeme len sladkú, ak je horká, pokazí chuť celého jedla.

Recept na varenie krok za krokom:

Existujú 3 kľúčové kroky varenia, na ktoré sa musíte zamerať a tieto kroky je potrebné vykonať správne.

Príprava masla alebo tuku z chvosta

V prvej fáze sa budeme zaoberať prehriatím tuku. Áno, takáto zdanlivo banálna činnosť musí byť vykonaná veľmi presne. To je základ pre prípravu správneho pilafu.

Hrniec dáme na sporák. V prvom rade ho treba poriadne zohriať, tak si nespěchejte.

Tu je náš kotol dostatočne teplý. Nalejte do nej olej, nevyhnutne nalejte na steny hrnca.

Pozor: teraz by mal byť oheň pod riadom malý! Tu je dôležité, aby sa olej dobre zohrial, ale v žiadnom prípade nevaril.

Pamätajte na dôležitý bod: ak je olej prehriaty, potom sa produkty, ktoré doň vložíme, budú dusiť. A naším cieľom je zabezpečiť, aby mäso, cibuľa a mrkva boli vyprážané bez problémov.

Olej teda zohrejeme na malom ohni. Nikam nechoďte, buďte naladení. Keď olej začne praskať a vydávať belavý dym, je čas prejsť na druhú fázu.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú variť podľa všetkých pravidiel na tukovom chvoste (najskôr sa musí nakrájať na kúsky), odporúčania zostávajú rovnaké. Hlavná vec je, že keď je tučný chvost prehriaty a zhasne biely dym, okamžite vytiahnite škvarky.

Varenie zirvak pre pilaf

Druhá fáza prípravy zahŕňa prípravu zirvaku. čo je zirvak? Ide o špeciálny „vankúš“ z vyprážaného mäsa, cibule a mrkvy, na ktorom sa následne uvarí ryža. Zirvak musí mať tiež pravdu.

Takže jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky akejkoľvek veľkosti, hlavnou vecou nie je, aby bolo veľmi malé.

Teraz zvýšte oheň pod kotlom na dosť silný. Pošlite jahňacie na dno hrnca. Necháme smažiť do svetlohneda.

Medzitým si pripravte zeleninu.

Ošúpanú cibuľu určite osušte utierkou, aby na nej nezostala ani kvapka vlhkosti! Nakrájajte na polovičné krúžky.

Cibuľu pošlite k mäsu, nechajte ju zatiaľ smažiť.

Tu budete musieť tvrdo pracovať s mrkvou - mala by byť nakrájaná na dlhé a úhľadné tyčinky. Nie hrubá, asi 0,3 cm. Nemôžete použiť hrubé strúhadlo, inak mrkva pustí príliš veľa šťavy a bude sa dusiť namiesto vyprážania.

Naša cibuľka medzitým nadobudla jemne zlatistú farbu, tak do kotlíka pridáme mrkvu. Jemne premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.

Náš zirvak dobre osolíme, mal by byť dokonca mierne osolený. Neskôr, keď dáme do kotlíka ryžu, už nebude možné pokrm dosoliť, preto sa snažte všetko správne vypočítať.

Pridajte pripravené korenie.

Druhá etapa varenia pilafu sa skončila.

Tretia fáza - príprava drobivej ryže

Teraz sme plynule prešli k tretej fáze varenia – varenie ryže. Charakteristickým znakom tejto fázy je, že ryža bude dusená. V pilafe musí byť ryža nevyhnutne drobivá a na tento účel slúži para. Ako sa tu varí ryža nad parou? Veľmi jednoduché: ryža sa varí na zirvaku. Je to práve správne vyrobený „vankúš“ na ryžu - zirvak - ktorý dodáva budúcemu jedlu drobivosť.

Takže veľmi opatrne rozložte umytú ryžu na vrch zirvaku. Vrch jemne uhladíme lyžičkou. Pozor, nemiešať ryžu so zirvakom.

V tomto momente by ste už mali mať pripravenú varenú kanvicu.

Nasledujúce kroky budú vyžadovať, aby ste boli mimoriadne opatrní a sústredení.

Na ryžu položte plochý tanierik. Teraz veľmi opatrne nalejte na tanierik vriacu vodu. Keď voda zakryje ryžu o jeden až jeden a pol centimetra, zastavte. Namiesto tanierika možno vodu naliať na drevenú špachtľu alebo lyžicu.

Veľmi, veľmi opatrne vyberte tanierik z kotlíka, pričom postupujte tak, aby ste sa v žiadnom prípade nedotýkali vrstvy ryže a nenarúšali ju.

Prečo sú potrebné také zložité kroky? Našou úlohou je zachovať všetky vrstvy pilafu nezmenené a nezmiešané a ryžu dobre zabalenú. Ak nalejete vodu bez účasti podšálky, existuje vysoké riziko, že ryžu trochu premyje a naruší tesnosť vrstiev a potom sa miska nevydarí podľa predstáv.

Pokračujeme vo varení na pomerne silnom ohni. Nezakrývajte pokrievkou! Do ničoho nezasahujte!

Keď sa voda úplne vyvarí a ryža bude vizuálne vyzerať pripravená, vyzbrojte sa lyžicou s dlhou tenkou rukoväťou. Teraz veľmi opatrne rúčkou lyžice vypichnite niekoľko otvorov od povrchu ryže až po dno cez všetky vrstvy. Do týchto otvorov opatrne nalejte horúcu vodu. Netreba liať veľa, stačí málo. Strúčiky cesnaku prekrojené pozdĺžne na polovicu navrchu jemne popichajte.

Kotol zatvorte pokrievkou a ihneď stiahnite oheň na najnižšiu možnú mieru. Nechajte pilaf odpočívať ešte asi 20 minút. Po vypnutí ohňa neotvárajte veko ďalších 10-15 minút, miska by mala konečne dosiahnuť.

Tip: Veko, pod ktorým sa v záverečnej fáze varí ryža, by malo byť veľmi tesné, doslova bez najmenšej medzery. Ak veko vášho kotlíka tak dobre nezakrýva, nahraďte ho vhodnou plochou nádobou.

Takže váš skutočný uzbecký pilaf je pripravený! Garantujeme vám, že ak nebudete príliš leniví a budete pravidelne dodržiavať všetky odporúčania, vaši hostia budú z neho úplne nadšení.

Hotové jedlo z kotlíka položte na podnos alebo veľký tanier vo vrstvách usporiadaných v opačnom poradí, ako boli pripravené: najprv ryža a na ňu je zirvak, na ktorom sú kúsky šťavnatého pečeného mäsa.

No určite ho podávajte s čerstvým pita chlebom, uhorkovým a paradajkovým šalátom a horúcim zeleným čajom.

Dúfam, že môj recept vám pomôže potešiť vašu rodinu a priateľov. Napíšte, budem rád za recenzie a komentáre!

Akýkoľvek pilaf sa však pripravuje z dvoch zložiek: je to mäso, ryba alebo iný dresing (v stredoázijskej verzii „zirvak“ alebo v iránskom „gara“) a ryža alebo oveľa menej často iné obilniny - pšenica, hrášok, kukurica, fazuľa mungo. V skutočnosti pilaf trochu pripomína mäsovú ryžovú kašu, prvé ruské vysvetľujúce slovníky to tak definovali. Hlavným rozdielom medzi pilafom a kašou je však to, že zrno na pilaf sa nevarí, ale dusí. Varenie pilaf- skutočné umenie. Je veľmi dôležité vybrať správnu ryžu pre pilaf - nemala by byť varená domäkka, zrná by sa mali od seba ľahko oddeliť. Existujú dve hlavné možnosti ako variť plov, alebo dve hlavné technológie na varenie pilafu - uzbecká a azerbajdžanská.

Pilaf, recept na varenie ktorý zabezpečuje spoločnú prípravu zirvaku a obilnín, sa nazýva stredoázijský alebo uzbecký. Jedinou výnimkou je samarkandský pilaf, ktorý sa pripravuje podľa azerbajdžanskej technológie. Rôzne pilaf recepty vznikajú v dôsledku výberu a kombinácie zirvaku, obilnín, zeleniny, korenín, postupnosti záložiek a trvania spracovania produktov, ktoré sú uvedené v recepte pilaf. Ako viete, v Ázii sa zvyčajne varí jahňací pilaf. Ryža na varenie pilafu podľa stredoázijskej technológie by mala byť špeciálna - je to červená uzgenská ryža alebo "devzira". Za povinnú zeleninu sa považuje len žltá mrkva. Z korenia spravidla používajú rascu, červenú papriku, čučoriedky, cesnak, ako aj sušené marhule, dule a hrozienka. Pre uzbecký pilaf Predkalcinácia oleja je veľmi dôležitá. Tradične sa používa zmes rastlinného (častejšie bavlneného, ​​menej často slnečnicového, sezamového) oleja a živočíšneho tuku (jahňacie, kozie). Uzbecký pilaf sa varí výlučne vo veľkom hrubostennom liatinovom, hliníkovom alebo medenom kotli, na otvorenom ohni a na ulici, pretože aj veľmi dobrý digestor sa len ťažko dokáže vyrovnať s následkami kalcinácie oleja.

V azerbajdžanskej (iránskej alebo tureckej) verzii pilafu sa dresing, „gara“ a obilniny varia oddelene a kombinujú sa iba na spoločnom jedle alebo dokonca na tanieri. Gara môže byť mäso, ryby, vajcia, zelenina. Takmer všetky recepty na azerbajdžanský pilaf používajú ovocie - čerešňovú slivku, granátové jablko, marhuľu atď. napr. kurací pilaf v perzštine varia výhradne so šťavou z granátového jablka. Ryža na pilaf sa vždy varí s maslom - maslom alebo ghee. Na rozdiel od uzbeckého pilafu sa azerbajdžanský pilaf nepodáva horúci, ale mierne teplý, ale ešte nie mrazený.

Tu by sme si mali pripomenúť turecké príslovie „Koľko moslimských miest je na svete, toľko pilafových receptov na svete“ a urobiť rezerváciu, že v rôznych krajinách nájdete veľa variácií, ktoré kombinujú oba spôsoby varenia. pilaf. Zároveň je dnes najbežnejším variantom pilaf stále uzbecký pilaf. Spojením ryže a mäsovej časti so zeleninou a korením v kotlíku uvaria bravčový pilaf(čo je v moslimských krajinách v podstate nemožné), pilaf s kuracím mäsom, hovädzí pilaf- produkty, ktoré nie sú populárne v Strednej Ázii. Má originálnu chuť sladký pilaf Indický spôsob so sušeným ovocím. Vo všeobecnosti si vyberte recept na pilaf, uvarte toto úžasné jedlo a nechajte ho chutnať! Ako variť pilaf. Naša rada Ryža na pilaf. Nepoužívajte indické alebo thajské odrody ryže - basmati alebo jazmín. Sú príliš mäkké, rýchlo uvaria do mäkka a zmenia sa na kašu. Ak nemôžete nájsť devzira alebo obarenie, vezmite si taliansku ryžu paella. Olej na plávanie. Používajte iba rafinovaný olej, voňavý olej prehluší vôňu pilafu. Korenie na pilaf. Povinné sú len rasca, feferónka a čučoriedka. Všetko ostatné je na vás.