बोलोग्नीस सॉस रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है। घर का बना मांस बोलोग्नीस सॉस - एक इतालवी क्लासिक

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

पास्ता एक क्लासिक इटैलियन डिश है जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है। हम पारंपरिक रूप से इसे पास्ता कहते हैं। इतालवी व्यंजनों के शोधकर्ताओं के अनुसार, इटली में कम से कम 300 प्रकार के पास्ता हैं, और उन पर आधारित व्यंजनों की संख्या हजारों में है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि सबसे अच्छे पास्ता व्यंजनों में से एक को कैसे पकाना है - एक ला बोलोग्नीज़?

पास्ता बोलोग्नीज़ क्या है

पास्ता ए ला बोलोग्नीस इतालवी व्यंजन के प्रसिद्ध संस्करणों में से एक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। लोकप्रियता में, इस नुस्खा की तुलना की जा सकती है। बोलोग्ना सॉस का आविष्कार बोलोग्ना के रसोइयों द्वारा किया गया था, इस नुस्खा को क्लासिक माना जाता है और इसमें सामग्री का कड़ाई से परिभाषित सेट शामिल होता है: ग्राउंड बीफ, टमाटर का पेस्ट, शोरबा, परमेसन, वाइन।

घर पर पकाने की विधि विकल्प

क्लासिक के अलावा, पास्ता को सॉस के साथ पकाने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। इटली में, बोलोग्नीस सॉस अक्सर क्लासिक रेसिपी के अनुसार नहीं, बल्कि टैगलीटेल पास्ता और लसग्ना के साथ तैयार किया जाता है। कुछ इटालियन इस चटनी को मसले हुए आलू के साथ खाते हैं, और इटली के बाहर इसे चावल और यहाँ तक कि एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसा जाता है। सॉस ए ला बोलोग्नीस पास्ता के लिए सिर्फ एक सॉस नहीं है, बल्कि साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है। हम व्यंजन पकाने के लिए कई मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट के साथ

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।
• पास्ता (मध्यम आकार या स्पेगेटी) - 1 पैक 400-450 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन 450 ग्राम।
• लहसुन - 3 कली।
• तुलसी - एक गुच्छा।
• टमाटर - 5 टुकड़े।
• परमेसन - 100 ग्राम।
• बल्ब - 1 टुकड़ा।
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. क्यूब्स में काटें और प्याज को जैतून के तेल में भूनें।
2. पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे बंद ढक्कन के नीचे पकने तक लगभग 20-30 मिनट तक उबालें।
3. नमक, काली मिर्च, एक और पाँच मिनट के लिए भूनें।
4. टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
5. लहसुन और तुलसी भूनें, टमाटर और प्राकृतिक केचप पैन में डालें। द्रव्यमान को 15 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें।
7. पास्ता उबाल लें (निर्देशों के अनुसार)।
8. अंतिम चरण में, ग्रेवी को पास्ता पर डालें, कसा हुआ पनीर से सजाएँ।

क्रीम के साथ

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज, गाजर, अजवाइन (डंठल) - 1 प्रत्येक;
• रेड वाइन - 50 ग्राम;
• टमाटर - 0.75 किलो;
• ग्राउंड बीफ - 0.75 किलो;
• क्रीम - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें।
2. सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, नरम होने तक 4-6 मिनट तक उबालें।
3. नरम सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सामग्री को लकड़ी के चम्मच से बेहतर तरीके से मिलाएं। सॉस पैन में वाइन डालें, उबलने के बाद आग को कम कर दें।
4. शराब के उबलने के बाद, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, मांस को डेढ़ घंटे के लिए उबालें।
5. जैसे ही मांस उच्च स्तर की तत्परता तक पहुंचता है, डिश में क्रीम जोड़ें, जिसके बाद सॉस को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
6. पकाने के बाद, चटनी को कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़के।

हमें ज़रूरत होगी:

• घर का बना डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम;
• मशरूम (चैंपियन) - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• केचप - 40 ग्राम;
• स्पेगेटी - पैकेज 450 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद, तुलसी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. लहसुन की लौंग को पतली प्लेटों में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। लहसुन और प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. 300 ग्राम शैम्पेन को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज़ में तलने के लिए डालें, मिलाएँ, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. केचप, हर्ब्स डालें, कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
4. टमाटर से त्वचा को हटा दें, उन्हें सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
5. शोरबा डालो, शेष 100 ग्राम बारीक कटा हुआ मशरूम।
6. शोरबा को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे आधे घंटे तक लटका देना चाहिए।
7. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको स्पेगेटी पकाने की जरूरत है।
8. पकाने के बाद, स्पेगेटी को एक छलनी में डालें, वे सूखे होने चाहिए।
9. पास्ता पर ग्रेवी डालें, 5 मिनट बाद डिश को टेबल पर सर्व करें, तुलसी की टहनी से गार्निश करें।

पास्ता बोलोग्नीज़ को धीमी कुकर में कैसे पकाने के लिए

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• एक बल्ब;
• दो टमाटर;
• पास्ता - 0.25 किलो;
• टमाटर सॉस, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, कटोरे के तल में तेल डालें, प्याज डालें। "बेकिंग" मोड में प्याज को 30 मिनट के लिए भूनें।
2. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को प्याज में जोड़ें, प्याज के साथ एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
3. टमाटर को क्यूब्स में काटें, टोमैटो सॉस के साथ बाउल में डालें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर से मिलाएँ, 10 मिनट तक भूनें।
6. स्पेगेटी को अलग से उबालें (निर्देशों के अनुसार)।
7. सॉस और स्पेगेटी मिलाएं, 5 मिनट के लिए गर्म करें ("हीटिंग" मोड का उपयोग करके)

फोटो के साथ क्लासिक इतालवी बोलोग्नीज़ पास्ता नुस्खा

पास्ता ए ला बोलोग्नीस कई विकल्पों के साथ एक पारंपरिक साइड डिश है। लेकिन अगर आपने इसे कभी नहीं पकाया है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहली बार क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाएं, जिस तरह से बोलोग्ना के पाक विशेषज्ञों ने इसकी कल्पना की थी। लंच या डिनर के दूसरे कोर्स के लिए पास्ता ए ला बोलोग्नीज़ एक बढ़िया विकल्प है। अगर खाना बनाते समय ज्यादा मात्रा में मसालों का इस्तेमाल न किया जाए तो किसी भी उम्र के बच्चे इसे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। पकवान की कैलोरी सामग्री मध्यम है।

हमें ज़रूरत होगी:

• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 800 ग्राम;
• रेड वाइन - आधा बोतल;
• ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 500 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• अजवाइन (डंठल), प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद, परमेसन - 400 ग्राम प्रत्येक;
• पास्ता (तितलियों, गोले) - 0.5 किलो;
• नमक - 5 ग्राम।

आज हम बैकस्टेज खोलते हैं इतालवी व्यंजन. जब आप इटली के बारे में सुनते हैं तो आपके दिमाग में सबसे पहले क्या आता है? कई लोग मुझसे सहमत होंगे कि इस देश की पहचान पास्ता है, और इस व्यंजन का आदर्श साथी है बोलोग्नीस सॉस. यह मांस सॉस उत्तरी इटली के एक प्रांत बोलोग्ना से आता है, जिसके कारण इसे इसका विशिष्ट नाम मिला। बोलोग्नीस सॉस बनाने के लिए आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा है, लेकिन यह उन क्षेत्रों के आधार पर बदलता रहता है जहां इसे जड़ लेने का अवसर मिला था। उदाहरण के लिए, बोलोग्नीस सॉस क्लासिक रेसिपी के साथ पास्ताएक तस्वीर के साथ खाना बनाना, हम पैनकेटा, रेड वाइन और दूध के बिना करेंगे, लेकिन हम मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करेंगे। बोलोग्नीस सॉस के साथ पास्ता का एक नया, निस्संदेह उन्नत संस्करण लें!

पास्ता बोलोग्नीस सॉस के लिए सामग्री

स्टेप बाई स्टेप पास्ता बोलोग्नीस सॉस पकाना

सेवा करते समय, स्पेगेटी को एक डिश पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। आप हरियाली से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

स्पेगेटी बोलोग्नीस एक क्लासिक इतालवी नुस्खा है जो पास्ता को बोलोग्नीस सॉस के साथ जोड़ता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह एक फास्ट फूड डिश है - नुस्खा के अनुसार, क्लासिक बोलोग्नीज़ को केवल कम से कम एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। पकवान सरल और एक ही समय में उत्तम है, और यह सॉस की योग्यता है।

परंपरागत रूप से, पैनकेटा और रेड वाइन को सॉस में जोड़ा जाता है, जो सॉस को परिष्कार और विशिष्टता का स्पर्श देता है। स्पेगेटी बोलोग्नीस को दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है, कोई भी इस इतालवी व्यंजन को मना नहीं करेगा जिसने दुनिया भर में पहचान हासिल की है।

तो चलिए तैयार हो जाइए!

एक क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार स्पेगेटी बोलोग्नीज़ तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

सब्जियों को साफ करके बारीक काट लें। यदि आपके पास अजवाइन का डंठल है - तो यह बिल्कुल अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। सब्जियों को कद्दूकस भी किया जा सकता है - अंत में उन्हें उबालना होगा, जब तक कि आप सुंदरता के लिए उनकी अखंडता नहीं रखना चाहते।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें।

तैयार सब्जियों को तेल में हल्का भूनें, फिर बेकन डालें और तब तक भूनें जब तक कि उसमें से सारी चर्बी न निकल जाए।

स्पेगेटी तैयार करें, जब सॉस लगभग तैयार हो जाए तो उन्हें उबालें।

बेकन के साथ सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भूनें, इसे स्पैटुला से तोड़ें।

शराब डालो, इसे पूरी तरह से वाष्पित करें। टमाटर का पेस्ट, शोरबा या पानी डालें और कम से कम एक घंटे के लिए ढक कर उबालें।

पास्ता को प्लेटों पर रखें और ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें।

क्लासिक इतालवी स्पेगेटी बोलोग्नीस को तुरंत गर्म परोसें, कभी-कभी अलग से जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट बोलोग्नीज़ मीट सॉस व्यापक रूप से पेटू और राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। नुस्खा पारंपरिक इतालवी व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन हर साल यह पूरी दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। आजकल, सॉस का उपयोग न केवल पास्ता या टैगलीएटेल के साथ किया जाता है, जैसा कि इटली में सैकड़ों वर्षों से प्रथागत है, बल्कि अन्य व्यंजनों के साथ भी: पिज्जा, सलाद, लसग्ना, और इसी तरह। सॉस को इसका नाम इसके मूल स्थान से मिला - बोलोग्ना शहर, जिसे योग्य रूप से इटली की पाक राजधानी और एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का वाहक माना जाता है।

बोलोग्नीज़ कैसे बनाये

बोलोग्नीज़ के बारे में विशेष रूप से आकर्षक इसकी तैयारी में आसानी है। इसके स्वादिष्ट स्वाद और पोषण मूल्य के बावजूद, इस सॉस को बनाने के अलावा, उदाहरण के लिए, स्पेगेटी, खाना पकाने से पूरी तरह अनभिज्ञ व्यक्ति के लिए भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक नुस्खा है और इसे ध्यान से पालन करें। इसके अलावा, सॉस उल्लेखनीय रूप से 3-5 महीनों के लिए जमे हुए संग्रहीत किया जाता है, जो अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है। लेख दो क्लासिक व्यंजनों का वर्णन करेगा, जिन्हें इटालियंस स्वयं मानक और बहुत सरल नुस्खा मानते हैं, परिष्कार में हीन हैं, लेकिन तैयार करने में बहुत आसान हैं।

महत्वपूर्ण: नीचे वर्णित मूल बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी में इतालवी व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक उत्पाद - पैनसेटा शामिल है। यदि आप इसे निकटतम हाइपरमार्केट में नहीं पा सकते हैं, तो आप नियमित ब्रिस्केट बेकन का उपयोग कर सकते हैं।

4-5 लोगों के लिए मूल बोलोग्नीज़ तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 250 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
• 3-4 डिब्बाबंद टमाटर;
• 150-200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 80-100 मिलीग्राम पैनसेटा या उपलब्ध समतुल्य;
• सफेद प्याज का सिर;
• मध्यम गाजर;
• ताजा अजवाइन के 1-2 डंठल;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• ताजा लहसुन की 8-10 कलियां;
• तुलसी, अधिमानतः ताजा
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 150-200 मिली दूध या क्रीम (वैकल्पिक)।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि बोलोग्नीस सॉस अधिक कोमल या कम अम्लीय हो, तो नुस्खा थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम को पकाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने से पहले करने वाली पहली चीज सामग्री तैयार करना है। हम दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ मिलाते हैं। यह नुस्खा आधे ग्राउंड बीफ से आधे ग्राउंड पोर्क के अनुपात की मांग करता है, लेकिन थोड़ा सा विचलन बिल्कुल भी भयानक नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए ताकि एक भी गांठ न रहे - अन्य अवयवों को जोड़ने के बाद, गांठ से छुटकारा पाने के लिए और अधिक कठिन हो जाएगा और आप तैयार उत्पाद में कुछ प्रकार के मीटबॉल प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप अपने शहर में पैनकेटा पाते हैं, तो इसे बाकी सब्जियों और लहसुन के साथ बारीक काट लें। यदि पैनकेटा उपलब्ध नहीं है, तो नमक, काली मिर्च, और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों (दौनी, जीरा, या तुलसी) में पतले कटा हुआ चिकन स्तन रोल करें। डिब्बाबंद टमाटर को पहले से छिलका उतारना चाहिए।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (1.5 बड़ा चम्मच) एक गहरे फ्लैट फ्राइंग पैन से चिकना करें और कुछ मिनटों के लिए मध्यम आँच पर गर्म होने के लिए सेट करें। पहले से गरम पैन में बारीक कटी सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। 10 मिनट के बाद, सभी कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों पर फैलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को सब्जियों के साथ तुरंत मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कीमा बनाया हुआ मांस को कुछ समय के लिए अलग से भूनना बेहतर होगा - इसके लिए सब्जियों और पैनकेटा को पैन के किनारे पर ले जाया जा सकता है। 5-8 मिनट के बाद मध्यम आँच पर कीमा बनाया हुआ मांस भूनें - सभी सामग्रियों को मिलाएँ। यदि, शराब के अलावा, दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें इस स्तर पर जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें, स्टोव पर आग लगा दें। उसके बाद, या यदि दूध का उपयोग नहीं किया गया था, तो वाइन को पैन में डालें और सॉस को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले से ही काफी स्वादिष्ट मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और डिब्बाबंद टमाटर डालें और उन्हें पैन में अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि पूरा द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। यह केवल लगभग तैयार सॉस में बारीक कटी हुई तुलसी डालना और छोटी आग पर उबालने के लिए छोड़ देना है। पैन के ढक्कन को एक चौथाई खोलना सुनिश्चित करें ताकि तरल वाष्पित हो सके। ऐसी परिस्थितियों में, बोलोग्नीज़ को कम से कम दो घंटे के लिए बुझाना चाहिए, धीरे-धीरे अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहिए। हर 15-20 मिनट में चलाते रहें। यदि सॉस एक घंटे से अधिक समय से स्टू कर रहा है, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप एक बड़े पैन का ढक्कन खोल सकते हैं या गर्मी बढ़ा सकते हैं।

2 घंटे के बाद, सॉस को आग से हटाया जा सकता है - यह तैयार है। हालांकि, बोलोग्नीज़ के मामले में, जितना अधिक स्टू किया जाता है, उतना ही अच्छा है! आप इसे एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। परोसने से पहले स्वाद के लिए नमक या काली मिर्च डालना न भूलें और आखिरी बार मिलाएं।

तेजी से खाना बनाना!

बोलोग्नी सॉस के लिए मूल नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। यह विकल्प आधिकारिक तौर पर इतालवी व्यंजनों की अकादमी द्वारा अनुमोदित है और खुद इटालियंस द्वारा इसे पारंपरिक माना जाता है। लेकिन दुनिया में ऐसे कई लोग हैं जो चूल्हे पर इतना समय नहीं दे सकते या बस नहीं करना चाहते। उनके लिए खाना पकाने का एक सरल नुस्खा है, जिस पर हम यहां भी विचार करेंगे।

महत्वपूर्ण: यदि आप खाना पकाने में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं तो बोलोग्नीज़ आप पर सबसे अच्छा प्रभाव डालेगा!

3-4 लोगों के लिए सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, अधिमानतः गोमांस;
• 2-3 टमाटर;
• बड़ा बल्ब;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• मक्खन;
• तुलसी या अजमोद।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, इसे गांठों से मुक्त करें। आप इसमें तुरंत नमक, काली मिर्च या अन्य मसाला मिला सकते हैं। टमाटर को छीलकर बारीक काट लें (आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं। जबकि मक्खन पिघल रहा है, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और पैन में डाल दें। उन्हें मध्यम आंच पर कम से कम 5 मिनट के लिए गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलना चाहिए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और लहसुन में जोड़ें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर 15 मिनट के लिए फ्राई करने के लिए छोड़ दें. अब कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ और पैन के नीचे आँच को बहुत कम कर दें। पूरी तरह से एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और इसे 20-30 मिनट के लिए स्टू करने के लिए सेट करें, समय-समय पर हलचल सुनिश्चित करें, असली बोलोग्नीज़ के साथ थोड़ा समानता होगी।

पोषण मूल्य

तैयार सॉस के स्वाद गुण, चाहे आप इसके साथ कुछ भी परोसें, तैयारी के बाद ही खुलेंगे, लेकिन पोषण मूल्य का अनुमान अब लगभग लगाया जा सकता है। गणना के लिए, 90% दुबला मांस और कीमा बनाया हुआ मांस में 10% वसा वाला एक नुस्खा अपनाया गया था। 100 ग्राम बोलोग्नी सॉस की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 115 किलो कैलोरी है। ये 100 ग्राम 6.5 ग्राम के बराबर होते हैं। वसा, 8.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट, 6.5 जीआर। प्रोटीन। बोलोग्नीज़ के लिए संपूर्ण पोषण तालिका नीचे दी गई है:

आखिरकार

यदि आपने नुस्खा पढ़ा है, लेकिन यह नहीं जानते कि क्या यह घर पर बोलोग्नीज़ पकाने की कोशिश करने लायक है - बिल्कुल भी संकोच न करें! तैयार उत्पाद लागत से अधिक भुगतान करता है, खाना पकाने की जटिलता घर के बने सूप के स्तर पर है, और इस सॉस के साथ किसी भी डिश का स्वाद आपको इसे कई सालों तक बार-बार बना देगा। घर पर बोलोग्नी सॉस पकाना सुनिश्चित करें और इटली का एक टुकड़ा चखें!

बोलोग्नीस सॉस इतालवी खाना पकाने की पहचान में से एक है। "यह महिमा किस लिए है?" - आपको यह पूछने का अधिकार है कि क्या आपने कभी कोशिश नहीं की है। खाना पकाने की विधि क्या नहीं है - यह निश्चित रूप से है, क्योंकि पूरे दो घंटे के लिए सामग्री के अंतिम जोड़ के बाद सॉस को उबाला जाता है। और यह केवल अपने आप उबलता नहीं है, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, विशेष रूप से दूसरे घंटे में, क्योंकि इसे एक निश्चित मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। एक व्यस्त आधुनिक गृहिणी कहेगी, "एक झंझट, खाना बनाना नहीं।" और यह अपने तरीके से सही होगा।

लेकिन सिर्फ इस घनत्व के लिए, जिसमें हमारे समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, बोलोग्नी सॉस की सराहना की जाती है! यह पास्ता को लगभग बिना फैलाए कवर करता है और इसमें स्वाद की बहुत समृद्धि और गहराई है! और इसके लिए यह सराहना की जाती है कि इसे सभी (या लगभग सभी) प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जा सकता है और लसग्ना में इस्तेमाल किया जा सकता है। दरअसल, वह मुख्य व्यंजन है, जिसके लिए बोलोग्ना सॉस का आविष्कार किया गया था। (बोलोग्नीस के अलावा, लसग्ना को बेचमेल की भी आवश्यकता होती है)।

संक्षेप में, बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता एक ऐसा अद्भुत अनुभव है कि यह स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहने की सभी असुविधाओं को पूरी तरह से कवर करता है। सुनिश्चित करने के लिए पकाना सुनिश्चित करें।

तैयार सॉस के 3 लीटर के लिए। खाना पकाने का समय - लगभग 3 घंटे।

अवयव

• गाजर - 1 मध्यम
• प्याज - 1 छोटा
• अजवाइन का डंठल - 1
• मक्खन - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 लौंग
• सूखी रेड वाइन - 300 मिली
• 1: 1 - 580 ग्राम के अनुपात में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़
• दूध - 300 मिली
• टमाटर - 800 ग्राम
• जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए

खाना बनाना

सभी सब्जियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए ताकि वे सॉस में और घुल जाएं। गाजर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।



छिलके वाले प्याज को पीस लें।



अजवाइन के डंठल को धोकर काट लें।



एक बड़े सॉस पैन में मक्खन डालें और उसमें जैतून का तेल डालें। एक छोटी सी आग पर रखो और हलचल, मक्खन को भंग कर दें।



लहसुन को छीलकर निचोड़ लें या बारीक काट कर तेल में डाल दें।



सभी तैयार सब्जियां डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सब्जियां लगभग पारदर्शी न हो जाएं (फ्राई न करें!)। ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तेल नहीं है, क्योंकि सब्जियों ने इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लिया है। अधिक जोड़ने का लालच न करें! 4-5 मिनट के बाद, सब्जियां तेल छोड़ देंगी और अच्छी तरह से पक जाएंगी।



कीमा डालें और कांटे से अच्छी तरह मैश करें। बोलोग्नी सॉस पकाने के इस चरण के लिए, "घर का बना" कहावत "कांटा और श्रम सब कुछ पीस देगा" उपयुक्त है। क्योंकि सभी 5 मिनट के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस भूरा होने तक, इसे गूंधने और हिलाने की आवश्यकता होगी, और यह एक कांटा के साथ करना सबसे सुविधाजनक है।



क्लासिक बोलोग्नीस सॉस में कभी भी गांठ नहीं होती है, इसलिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी आग डालें। लगभग 15 मिनट के लिए, मिश्रण को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, पानी वाष्पित हो जाता है और दूध मांस को सोख लेता है।



शराब में डालो, और सॉस को 15 मिनट के लिए उबलने दें, उबलने दें और शराब की सुगंध उठाएं।

एक नोट पर।दोनों तरल पदार्थ - दूध और शराब - अलग-अलग जोड़े जाने चाहिए। तब स्वाद अधिक कोमल होगा, और सॉस अधिक सुगंधित होगा।



टमाटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोकर छीलने में आसानी करें।



फिर बारीक काटकर पैन में भेजें।



400 मिली गर्म पानी डालें। मसाले, नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च डालें। तेज आंच करें और सॉस को उबाल लें।



फिर आग को कम से कम करें। भाप से बचने के लिए एक छोटी सी दरार छोड़कर, बर्तन को ढक दें और बोलोग्नीज़ को 2 घंटे तक पकाएँ। पहली बार 30 मिनट के बाद, फिर 30 मिनट के बाद और फिर हर 15-20 मिनट में चलाते रहें।

आँच बंद कर दें और ढक्कन से कसकर ढँक दें, परोसने से पहले 30 मिनट के लिए सॉस को काढ़ा होने दें।

घर का बना बोलोग्नीज़ सॉस रहस्य

सब्ज़ियाँ। मूल नुस्खा टमाटर सॉस का उपयोग करता है।

शराब। रेड ड्राई वाइन और व्हाइट दोनों का उपयोग करने की अनुमति है।

बुझाना। स्टूइंग के दो घंटे अधिकतम समय नहीं है, आप इसे चार घंटे तक स्टू कर सकते हैं, जैसा कि इतालवी शेफ करते हैं।

मसाले। 1982 में इटैलियन चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में इटैलियन एकेडमी ऑफ कुजीन की बोलोग्ना शाखा द्वारा पंजीकृत रेसिपी में मसाले नहीं होते हैं। यह उन लोगों के लिए आश्चर्य की बात है जो दावा करते हैं कि बड़ी मात्रा में मसालों की उपस्थिति के कारण बोलोग्नी सॉस के साथ पास्ता इतना स्वादिष्ट है। बिल्कुल नहीं।

हालांकि, कोई भी आपको इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण डालने के लिए परेशान नहीं करेगा। या अलग से: आपके स्वाद के अनुपात में तुलसी, नमकीन, जायफल, अजवायन, तारगोन, मरजोरम।

वैसे, बोलोग्नी सॉस को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडा करें, इसे प्लास्टिक के सांचे में रखें और ठंडा करें।

बोलोग्नीज़ का उपयोग न केवल पास्ता के साथ किया जा सकता है, यह मैश किए हुए आलू और सब्जियों के साथ उत्कृष्ट है - एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक है।

और जब से ऐसा पास्ता व्यवसाय चला गया है, इसे अवश्य आजमाएं।