सर्दियों के लिए Ryzhiki - ठंड के लिए व्यंजनों, जल्दी, ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बनाना, एक जार में मैरीनेट किया गया। सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार

सबके लिए दिन अच्छा हो!
जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो आप सब कुछ और अधिक तैयार करने का प्रयास करते हैं। मेरे पास "मशरूम" व्यंजनों का एक गुच्छा है, लेकिन अभी के लिए मैं आपको मशरूम से परिचित कराना चाहता हूं।
मैं उस क्षेत्र में रहने के लिए नहीं हुआ, जहां ये मशरूम, जैसा कि वे कहते हैं, "एक दराँती के साथ काटा जाता है", लेकिन मैं एक मौसम में कुछ लीटर प्राप्त करने का प्रबंधन करता हूं। यदि आप भाग्यशाली हैं और बहुत सारे मशरूम हैं, तो मैं केवल छोटे लोगों को इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं, मैं उन्हें "बटन" कहता हूं, लेकिन अगर यह मौसम नहीं है, जैसे इस साल (2014), तो मैं सभी आकार के मशरूम लेता हूं, मुख्य बात यह है कि वे कृमि नहीं हैं।
तो, आज आपके लिए नमकीन उबले हुए मशरूम की रेसिपी।
पहली बात जो मैं कहना चाहता हूं वह यह है कि मशरूम को कच्चा नमकीन, नमकीन उबला हुआ और अचार बनाया जा सकता है। और इसके अलावा, कैमेलिना किसी भी डिश में सबसे मीठा और सबसे सुगंधित मशरूम है। माइनस वन - कच्चे रूप में नमकीन होने पर, यह अपना रंग खो सकता है, कभी-कभी यह हरा हो जाता है।
ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, मैं मशरूम को उबालने के बाद ही नमक देना पसंद करता हूँ।
चलिए मशरूम खाना बनाना शुरू करते हैं।
पहले आपको जंगल के मलबे से प्रत्येक कवक को साफ करने और कीड़े की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
फिर बहते ठंडे पानी में कुल्ला करें, एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक के कुछ बड़े चम्मच डालें और गर्म पानी डालें। हम इसे लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने देते हैं, इस दौरान सभी कीड़े जिन पर आपने ध्यान नहीं दिया, वे पानी की सतह पर आ जाएंगे। अब आप पानी निकाल सकते हैं, एक नया डालें, नमक डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें।
मशरूम को ओवरसल्ट न करने के लिए, आपको नमक की सबसे छोटी मात्रा लेने की जरूरत है, आइए इसे मेरे मशरूम की संख्या के उदाहरण का उपयोग करते हुए करें, और यह कच्चे रूप में लगभग एक किलोग्राम है, आपको एक बड़ा चम्मच नमक लेने की जरूरत है। इतना पानी डालें कि मशरूम उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, चलो नमकीन या अचार का ख्याल रखें, जो आप चाहते हैं उसे कॉल करें।
मैरिनेड के लिए, हमें दो लीटर पानी की आवश्यकता होती है, इस राशि में आप लगभग तीन किलोग्राम कच्चे उत्पाद का अचार बना सकते हैं।
लहसुन की पांच या छह कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हम 10-15 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते तैयार करते हैं और डिल का एक छोटा गुच्छा लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर में काटते हैं।

आगे।
1. अगर आप इन मशरूम से सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो ... पैन को गैस पर रखें, उबाल लेकर पंद्रह मिनट तक पकाएं। मशरूम को तैयार, सूखे, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। बैंक लपेटते नहीं हैं और पलटते नहीं हैं। शीतलन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें। इससे आपको नमकीन उबले हुए मशरूम मिलेंगे।
2. अगर आप मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं, तो मैरिनेड तैयार करने की विधि पर वापस जाएं। जब पानी उबल जाए तो स्वादानुसार नमक, चीनी और सिरका डालें। बाकी नुस्खे।

एक दिन के बाद, पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें, जार में डालें और ऊपर रोल करें। यह आपके लिए अचार वाला मशरूम होगा।
बस इतना ही।
बोन एपीटिट हर कोई! मशरूम का सफल मौसम और सर्दियों की अच्छी तैयारी!

खाना पकाने के समय: PT00H01M 1 मिनट।

हमारे परिवार में, हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के लिए मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और नमक और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम पूरे ओक 20-लीटर बैरल में केसर के दूध के ढक्कन को नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदलते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं, गर्म और तेज़ अचार बनाने की विधि से रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम की जरूरत होती है। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या पृथ्वी के अवशेषों को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ, बहुत बड़े मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा नहीं है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे परोसने और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, वे घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और लैमेलर टोपी प्रसंस्करण के दौरान टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनके स्वरूप को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों पर गौर करें, ताकि आप खुद को उनके साथ परिचित कर सकें, सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से मशरूम को कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

इस तरह से मशरूम को नमकीन बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि देखें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए गणना दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 जीआर)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

खाना बनाना:

1. शुरू करने के लिए, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें वन कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले कट को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष निकालते हैं। कृमि मशरूम को हटा दें। बहुत बार केवल डंठल ही कीड़ा होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल को काट दिया जाता है।

अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए रख दें। मशरूम से सभी उपलब्ध कीड़े बाहर निकल आएंगे। लेकिन इस तरह के मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी कांच का हो।

3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि नमकीन प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और बैठेंगे। और जितना चाहें उतना उन्हें बैंकों में रखना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने के वजन के लायक होती है।

4. सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी शीट बिछाएं। सहिजन फफूंदी नहीं लगने देता, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालती हूं। अन्य सभी सागों को इच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह पसंद भी है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से मना करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की जरूरत नहीं है।

लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन किसी को लगता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस की टहनी डालना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनके साथ इस अवसर पर हमारी बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी को रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य चीज मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सब वही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जोड़ें, या इसके विपरीत, प्रस्तावित से कुछ हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।

6. और इसलिए नीचे बिछाया जाता है, और हम मशरूम को पैन में रखना शुरू करते हैं। यहाँ भी, कोई आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें अपनी टोपी नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा तुम ठीक समझते हो, वैसा ही ठीक!

हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कना चाहिए। नमक को वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और हल्के से इसमें परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे ब्राइन का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन ईमानदार होने के लिए, मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन अनुभव होने पर यह पहले से ही किया जा सकता है। और शुरुआत करने वालों के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।

7. परतों के बीच में कुछ और सोआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालें।

8. मशरूम की परतें फैलाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, सहिजन और बाकी मसाले और लहसुन डालें।

10. दो या तीन परतों में जाली को ऊपर से रखें ताकि यह सभी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दमन करें।

थोड़ी देर के बाद, मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बनाना शुरू हो जाएगा। इस स्थिति में मशरूम को ठंडे स्थान पर रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो या तीन दिनों में आपको धुंध को गर्म पानी में धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को ब्राइन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।

और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है।

मशरूम का अचार बनाने की सूखी विधि

यह विधि पिछले वाले से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि उन्हें साफ करके सुखाते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयाँ और पत्तियाँ टोकरी में गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित कर लें कि पैर में कोई मिट्टी तो नहीं बची है।

अवयवों की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और अगर आप गए और अधिक मशरूम प्राप्त किए, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में भी बदलना होगा। और दमन भी चाहिए। इसके बिना, मशरूम रस नहीं देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल देंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेडहेड्स - एक गर्म नुस्खा

इस विधि के अनुसार हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम को नमक करती हैं। और वह, बदले में, एक दादी द्वारा इस तरह से नमक करना सिखाया गया था, जिसे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटना से काफी हद तक मिली थी। और अब, कई सालों से हम इस तरह से मशरूम को नमकीन बना रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 जीआर
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म काली मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छाँटें और धोएँ, जंगल के मलबे से साफ़ करें, पैरों से बची हुई ज़मीन को काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े बाहर फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में डाल देता हूं, लगभग आधा, और इसे पानी से भर देता हूं। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ होते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम कर देता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पाँच लीटर बाल्टी धुले हुए मशरूम रखे। मैं पांच लीटर सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। इसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें मशरूम रखें। झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को छानता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि स्केलिंग पर बहुत कम समय खर्च किया जाता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक डालकर खाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, पानी को सावधानी से निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस इस बात का ध्यान रखें कि लुक खराब न हो। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से दो पूर्ण जले हुए छलनी प्राप्त होते हैं।

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4. हम पानी की निकासी का अवसर देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो हाथ टिक जाए। फिर नमक डाले। इस राशि के लिए मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटे हुए हैं, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

धीरे से सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से क्रश न करें। और हम जिंजरब्रेड का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहते हैं, और फिर एक और ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन कर रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - केवल अतिरक्षण!

लेकिन, निश्चित रूप से, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप रेफ्रिजरेटर में मशरूम स्टोर करते हैं तो आप जार में तुरंत नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर आप इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस की टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखें।

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7. हम मशरूम को गिरते ही फैला देते हैं। हैट्स ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच में लगे हैं। सब कुछ इसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल हो।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. शीर्ष पर हॉर्सरैडिश और डिल की एक शीट रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस की टहनी और हीदर भी फैलाई।

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11. ऊपरी परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूम को एक स्वादिष्ट सुगंधित लाल रंग की नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और जूस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें छलनी खड़ी थी और जहाँ से पानी निकाला गया था। आपको बस एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद जूस काफी होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो सामग्री को एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करके दबाएं, अन्यथा आप खुद को बुरी तरह चुभ सकते हैं। उस पर उपयुक्त दबाव डालने के लिए आमतौर पर प्लेट को छोड़ना बेहतर होता है।

यदि नमकीन मशरूम एक जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हो। ब्राइन को पूरे समय लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस जाली को बदल सकते हैं जिस पर वह वास्तव में बनी थी। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना चाहिए, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम नहीं होगा।

ऐसा दमन करने की कोशिश करें कि आप ढक्कन के साथ नमकीन मशरूम के बर्तन को ढक सकें। अगर हम इसे फ्रिज में जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में रखते हैं, तो यहां ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डालते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते। ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हों और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनें।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में कोई मशरूम स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित नहीं है। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर की परत होती है, और जमीन सुबह से ही हल्की ठंढ से ढकी होती है।

यह ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने के लिए तापमान बिल्कुल ठीक है।

लेकिन क्या करें जब जुलाई में मशरूम काटा गया हो? यह सही है, एक जार में अचार और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। या झटपट नमकीन बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मशरूम लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।

फिर सब कुछ मिलाएं और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक छलनी में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटे हुए प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। सब कुछ, एक अद्भुत स्वादिष्ट स्नैक तैयार है! आप इसे मजे से खा सकते हैं, इसे उबले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं और अद्भुत स्वाद और जंगल की सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

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मैं अब विशेष रूप से मशरूम के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं केवल इतना ही कहूंगा

मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक, जंगल केसर मशरूम से भरे होते हैं। वे बड़े परिवारों में स्प्रूस वनों में उगते हैं। मशरूम एगारिक मशरूम के क्रम से संबंधित हैं। लेकिन अपने अन्य समकक्षों के विपरीत, वे शायद ही कभी गंदे होते हैं, जिससे उन्हें संभालना बहुत आसान हो जाता है। फसल का शिखर सितंबर में है। यह इस अवधि के दौरान था कि कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, और सक्रिय रूप से दोस्तों और परिचितों से तैयारी के लिए व्यंजनों को सीखें।

मशरूम में एक समृद्ध चमकदार लाल रंग होता है, जिसके कारण उन्हें यह नाम मिला। खाना पकाने में, वे अपनी बहुमुखी प्रतिभा और सुखद स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। वे अक्सर स्टू, उबले हुए, मसालेदार होते हैं, लेकिन अक्सर सर्दियों के लिए जार में विभिन्न तरीकों से नमकीन होते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम को उनके चमकीले रंग से अलग किया जाता है, जो बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति से प्रदान किया जाता है। एक बार रक्त में, यह विटामिन ए (रेटिनॉल) में संश्लेषित होता है, जो अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है।

साथ ही, उनकी संरचना बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती है, जिसका प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम का सेवन पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है, क्योंकि। वे फाइबर और आंचलिक पदार्थों से भरपूर होते हैं।

लोक चिकित्सा में, वे अक्सर एक जीवाणु प्रकृति की विभिन्न सूजन के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - लैक्टिरियोवायोलिन की उपस्थिति के कारण संभव है। यह प्राकृतिक तरीके से बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और रोगी को पूरी तरह से ठीक करता है।

प्रोटीन की उपस्थिति (4% से अधिक) जंगल के इन उपहारों को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाती है, आंशिक रूप से मांस की जगह लेती है।

नमकीन मशरूम: गर्म तरीका

नमकीन मशरूम गर्म - उत्पाद के ताप उपचार पर आधारित एक नुस्खा, जिसके बाद घर पर नमकीन बनाना।

अवयव:

• 10 किलो ताजा मशरूम;
• 500 जीआर। टेबल नमक (आयोडीन युक्त नहीं);
• 15-20 लौंग;
• 100 जीआर। काले करंट के पत्ते;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 15 मटर allspice;
• लवृष्का के 10-15 पत्ते।

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन करने से पहले, आपको सावधानी से छांटने की जरूरत है, कृमि और खराब मशरूम को त्याग दें। यदि बहुत सारे वर्महोल हैं, तो ऐसे बैच को थोड़े नमकीन पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए। अगर सब कुछ ठीक रहा, तो सामान्य वाला ही करेगा। सफाई के बाद, बड़े नमूनों को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, जैसा कि नुस्खा द्वारा आवश्यक है।

हम चूल्हे पर पानी डालते हैं, जब यह उबलता है तो हम मशरूम को वहीं सो जाते हैं। उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से उभरते हुए झाग को हटा दें।

उबले हुए मशरूम को छलनी से अच्छी तरह से छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर हम नमकीन बनाने के लिए तैयार कंटेनर को भरते हैं, केसर दूध के कैप को ऊपर रखते हैं ताकि वे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएं। प्रत्येक परत को उदारता से नमकीन होना चाहिए, अजमोद, करी पत्ते और अन्य मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए।

जब सब कुछ ठीक हो जाए तो दमन को ऊपर रखना जरूरी है। इसके लिए, एक लकड़ी का घेरा या एक साधारण छोटी प्लेट उपयुक्त है। इस रेसिपी में, एक भारी साफ पत्थर या पानी का तीन लीटर जार लोड के रूप में काम कर सकता है। हम व्यंजन को धुंध की दोहरी परत के साथ कवर करते हैं और दमन सेट करते हैं।

हम कंटेनर को 1.5 महीने के लिए ठंड में 0 से +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखते हैं। इसके लिए, एक तहखाने या तहखाना उपयुक्त है, कम से कम, आप रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर एक स्पष्ट तापमान संकेतक नमकीन है, या इसका रंग है। मशरूम को नमकीन बनाने के सामान्य क्रम में, नमकीन में हमेशा भूरा रंग होता है। यदि यह काला हो जाता है, तो परिवेश का तापमान आवश्यकता से अधिक होता है। इस मामले में, मशरूम अब उपयुक्त नहीं हैं और उन्हें आगे नमक करना व्यर्थ है।

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एक या दो महीने के बाद, आप सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट स्नैक - नमकीन मशरूम का आनंद ले सकते हैं।
नमकीन मशरूम: ठंडा तरीका
नमकीन बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि अंतिम उत्पाद में लगभग सभी पोषक तत्व, विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 10 टुकड़े। लवृष्की;
• 20 जीआर। काले करंट के पत्ते;
• 50 जीआर नमक;
• मसाले के 20 टुकड़े;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ;
• कुछ काली मिर्च।

सर्दियों के लिए मशरूम की ठंडी नमकीन का उपयोग अक्सर युवा मशरूम पर किया जाता है। हम मशरूम को ठीक से साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं। फिर आपको उन्हें सूखे तौलिये पर फैलाने की जरूरत है ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।

इस बीच, मशरूम को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इन उद्देश्यों के लिए, एक एनामेल्ड पैन, एक ग्लास जार या एक लकड़ी का बैरल एकदम सही है। लवृष्का के साथ मसाले को तल पर रखें और थोड़ा नमक डालें। हालांकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल नमक के साथ प्रबंधन करते हैं, ताकि नमकीन मशरूम के पहले से ही बहुत समृद्ध प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाधित न करें।

हम मशरूम को टोपी के साथ उल्टा फैलाना शुरू करते हैं, समय-समय पर उन्हें नमक के साथ छिड़कते हैं (आपको उदारतापूर्वक नमक की आवश्यकता होती है)। नमक की खपत: कच्चे माल की 1 बाल्टी प्रति 1.5 कप नमक। उसके बाद, व्यंजन को एक सर्कल के साथ कवर करें, धुंध के साथ कवर करें और ऊपर से दमन डालें।

घर पर सफलतापूर्वक नमकीन मशरूम के लिए, परिवेश का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हर तीन दिन में हम एक नए सिरे के लिए धुंध के टुकड़े को बैरल पर बदलते हैं।

दो सप्ताह के लिए मशरूम को मैरीनेट करना आवश्यक है, और फिर हम उन्हें साफ कांच के जार में डाल देते हैं। इस तरह से नमकीन मशरूम लगभग दो साल तक खाने योग्य होते हैं। नुस्खा कहता है कि जार को कसकर बंद करना असंभव है।

नमकीन मशरूम: एक त्वरित तरीका

मशरूम की त्वरित नमकीन को आपात स्थिति भी कहा जाता है। इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब मशरूम क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत जरूरी हो। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम तुरंत भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

अवयव:

• मशरूम मशरूम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

हम ताजे एकत्रित मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं ताकि पैर ऊपर दिखें। इस स्थिति में, वे तेजी से नमक निकालेंगे।

अब हम पूरी तरह से नमक के साथ भरते हैं और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए नमक छोड़ देते हैं। फिर हम गहरे लाल रस को निकालते हैं, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और प्याज के आधे छल्ले के साथ मेज पर सेवा करते हैं, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होते हैं।

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नमकीन मशरूम: सूखी विधि

यह नमकीन नुस्खा खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पानी की पूर्ण अनुपस्थिति से अलग है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को धोया भी नहीं जाता है, लेकिन मलबे और मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। पैर पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसे हटा दिया जाता है, कट को तेज चाकू से ताज़ा किया जाता है और क्षतिग्रस्त किनारों को हटा दिया जाता है।

छिलके वाले मशरूम को कैप के साथ नमकीन बनाने के लिए कटोरे में रखा जाता है। मशरूम की एक गेंद को टेबल नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है, फिर दूसरी गेंद बनती है, आदि। हम लगभग शीर्ष पर परतें बनाते हैं, और जब ढक्कन के लिए 10 सेमी रहता है, तो हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाते हैं और इसे दमन के साथ दबाते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम रस छोड़ देंगे और मात्रा में कमी आएगी। जब ऐसा होता है, तो आप शीर्ष पर ताजा मशरूम डाल सकते हैं और उन्हें कुचल कर नमक कर सकते हैं।

आप 2-3 सप्ताह के बाद अपने आप को इस तरह के अचार के साथ इलाज कर सकते हैं, और आपको इसे तहखाने में जमा करने की आवश्यकता है, बिना उत्पीड़न को हटाए।

उपरोक्त नमकीन बनाने की विधियाँ केवल मशरूम के लिए हैं, वे अन्य प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नमकीन बनाने से पहले, वन मशरूम की कई किस्मों को पहले कई पानी में भिगोना चाहिए, उबालना चाहिए और उसके बाद ही नमकीन बनाना चाहिए।

बोन एपीटिट हर कोई!

चमकीले नारंगी केसर मशरूम व्यापक रूप से बहुत से जाने और पसंद किए जाते हैं। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं - किसी भी रूप में, पकवान आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। नमकीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि किसी मूल्यवान उत्पाद का स्वाद खराब न हो?

मशरूम सार्वभौमिक मशरूम हैं। उन्होंने अपने उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों, नाजुक स्वाद और सुगंध के कारण लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन वन सुंदरियां न केवल इसके लिए प्रसिद्ध हैं, वे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हैं, अन्य मशरूम के विपरीत, उनके पास एक व्यापक जैविक संरचना है:

• मशरूम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (46% से अधिक), यह उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है जिन्होंने पशु उत्पादों को खाने से इनकार कर दिया है;
• चमकीले रंग कैरोटीनॉयड की उपस्थिति को इंगित करता है। मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होने के कारण, पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट के लिए जिम्मेदार होता है, सेल कार्यों को बहाल करता है;
• समूह बी, पीपी, सी के मशरूम और विटामिन में मौजूद;
• खनिजों की सूची भी विस्तृत है, मुख्य में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं;
• आंचलिक पदार्थ और फाइबर पाचन में सुधार करते हैं, आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

कैमिलिना मशरूम भी एक प्राकृतिक उपचारक है: इसकी संरचना में एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन पाया गया था। यह घटक इसके विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभाव के कारण है।

कम कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण मशरूम को एक मूल्यवान उत्पाद बनाते हैं, जिससे आप इन मशरूम को आहार में शामिल कर सकते हैं। घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो और सभी उपयोगी गुण संरक्षित हों?

Ryzhik जुलाई में पहले से ही एकत्र किया जा सकता है, मौसम पहले अक्टूबर के ठंढों तक जारी रहता है। चमकीले मशरूम स्प्रूस या देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप एक से मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि परिवार के बाकी सदस्य पास में छिपे हुए हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और मजबूत और मांसल मशरूम देवदार के जंगल में मिलेंगे, तो वे किसी भी आकार में पूरे होंगे, वे प्रसंस्करण के दौरान अपनी सुंदरता नहीं खोएंगे। स्प्रूस वन में पतली प्रजातियां होती हैं, इसलिए छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर होता है। एक वयस्क मशरूम को टुकड़ों में काटना होगा: टोपी टूट सकती है, हालांकि इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

एक मशरूम बीनने वाले को क्या पता होना चाहिए:

• किसी भी नमकीन विकल्प के लिए, ताजे मशरूम की जरूरत होती है। उन्हें तुरंत संसाधित किया जाता है, प्रक्रिया को बाद के लिए स्थगित न करें।
• घर पर कम उपद्रव करने के लिए, संग्रह के दौरान मशरूम को साफ करना, गंदे क्षेत्रों को काटना, सूखे पत्ते और मलबे को हटाना बेहतर होता है।
• 5 सेंटीमीटर व्यास वाले टोपी वाले मशरूम को नमक करना बेहतर होता है: ऐसे मशरूम अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं।
• अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को पता होना चाहिए कि केसर मशरूम दिखने में मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन वे स्वाद के मामले में काफी फायदेमंद होते हैं, और उनके खाना पकाने के तरीके अलग होते हैं। भ्रमित न होने के लिए, आपको कट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कैमेलिना का मांस चमकीले नारंगी रंग का होता है, जब दबाया जाता है, तो लाल रंग का मीठा रस निकलता है।
• घर पर मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी के टब हैं: वे मशरूम की ताजा वन सुगंध को बरकरार रखते हैं। यदि टब नहीं हैं, तो आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।
• Ryzhiki को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है - एक खाना पकाने का नुस्खा भी है जिसमें गर्मी उपचार शामिल है।

क्या मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए? यह प्रक्रिया अतिश्योक्तिपूर्ण है, खाना पकाने से पहले, गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

ठंडे नमकीन के साथ, मशरूम का रंग बदल जाएगा: वे काले हो जाएंगे। अगर उन्हें जल्दी से उबाला या नमकीन किया जाता है, तो उनका गहरा लाल रंग बना रहेगा।

गर्म तरीका

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने में उत्पाद का ताप उपचार शामिल होता है, और हालांकि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, यह आपको आकार की परवाह किए बिना उपलब्ध सभी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

अवयव:

• रेज़िक - 5 किग्रा
• नमक - 250 ग्राम
• कार्नेशन - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काले करंट की पत्तियां - 50 ग्राम
• लहसुन - 3 दाँत।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मशरूम को खराब और कृमि को खारिज करने की जरूरत है।
• यदि कृमि द्वारा थोड़े से कम किए गए नमूने हैं, तो उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डुबोया जाता है।
• चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मध्यम आकार के मशरूम और छोटे को पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है।
• मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हों।
• जब फोम दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
• 2 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर मशरूम उबाल लें। फिर लौ की तीव्रता कम कर दी जाती है, और उबलना अगले 3 मिनट तक जारी रहता है।
• उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिसके बाद आपको उनके ठंडा होने का इंतजार करना पड़ता है।
• विस्तृत गर्दन वाले नमकीन के लिए व्यंजन चुनना बेहतर है। आदर्श रूप से, यह एक लकड़ी का टब है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो एक इनेमल पैन भी सही है।
• सभी घटकों को परतों में रखा जाता है: सबसे पहले, नमक और मसाले तल पर डाले जाते हैं, फिर मशरूम, और इसी तरह अंत तक।
• जब मशरूम खत्म हो जाते हैं और आखिरी पंक्ति नमक से ढकी होती है, तो हर कोई धुंध के साथ कई परतों में या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
• ऊपर से दमन करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ले सकते हैं जो व्यंजन की चौड़ाई को फिट करता है, शीर्ष पर पानी से भरा तीन लीटर का जार रखें।

कंटेनर को एक ऐसे कमरे में ले जाया जाता है जहाँ तापमान 0 से कम नहीं और 6 ° C से अधिक नहीं रखा जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, एक तहखाना उपयुक्त है, अगर यह नहीं है, तो आप एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं (केवल इसे निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि यह वह जगह है जहां इष्टतम तापमान है)। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि 6 सप्ताह है। इस समय के दौरान, आपको समय-समय पर ब्राइन की स्थिति को देखना और जांचना चाहिए, हर 3 दिनों में धुंध को बदल दिया जाता है।

संतृप्त भूरा रंग ब्राइन के उचित भंडारण और गुणवत्ता को दर्शाता है। यदि यह गहरा हो गया है, एक ग्रे या काले रंग का टिंट प्राप्त कर लिया है, तो इसका मतलब है कि मशरूम खराब होना शुरू हो गए हैं, उत्पाद को फेंकना होगा।

मशरूम को डेढ़ महीने बाद टेबल पर रखा जा सकता है।

नमक जल्दी

त्वरित नमकीन मशरूम का उपयोग तब किया जाता है जब पकवान को जल्दबाजी में पकाने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, छोटे नमूने चुने जाते हैं। एक त्वरित नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, मशरूम के अलावा, आपको केवल नमक (250 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की आवश्यकता होती है) की आवश्यकता होती है। कैसे करना है:

• मशरूम को छांटना और धोना चाहिए;
• पैन में पैरों को ऊपर रखें: ऐसा माना जाता है कि इस तरह से वे तेजी से नमक निकालते हैं;
• मशरूम को नमक के साथ सावधानी से छिड़का जाता है, ताकि टूट न जाए, अपने हाथों से मिलाएं;
• नमकीन बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है;
• निर्धारित समय के बाद, स्रावित रस निकल जाता है, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

इसे लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गूदा नमक को सोख लेगा और मशरूम नमकीन होंगे और इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे। पकवान लगभग तैयार है, अंतिम स्पर्श के लिए यह वनस्पति तेल और प्याज जोड़ने के लिए रहता है। आपातकालीन तरीके से नमकीन किए गए मशरूम को तुरंत खाया जाता है: उन्हें केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

रेज़िक अंग्रेजी में

यह नुस्खा पेटू के लिए है और उन लोगों के लिए है जो मेहमानों को असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। क्या ज़रूरत है:

उत्पाद:

• रेज़िक - 1 किग्रा
• सूखी शराब (लाल) - 100 मिली
• नमक - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 मिली
• चीनी - 20 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 20 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• मात्रा

कैसे करना है:

• नमक के पानी में 5 मिनट के लिए साफ मशरूम को ब्लैंच किया जाता है;
• इसे एक कोलंडर में फेंकता है;
• जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• इसके अलावा, पकवान को सॉस पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक होता है, जहां शराब डाली जाती है, बाकी मसाले डाले जाते हैं, एक उबाल लाया जाता है;
• मशरूम को मिश्रण में डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर द्रव्यमान को कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। 2 घंटे के बाद आप कैवियार का स्वाद ले सकते हैं

जार में ठंडा तरीका

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना एक आम विकल्प है। इसका लाभ यह है कि सभी मूल्यवान पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं, इसलिए ऐसे मशरूम से अधिक लाभ होता है। नुस्खा का उपयोग सर्दियों के भंडारण और लंबी अवधि के लिए तैयारी के लिए किया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि जार में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि हमेशा एक तहखाना नहीं होता है, इसलिए अचार को रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है, और पैन बहुत अधिक जगह लेता है। दो विधियाँ हैं: एक में तैयारी के चरण में पानी का उपयोग शामिल है, दूसरा आपको इसके बिना करने की अनुमति देता है।

पहला नुस्खा जो आपको चाहिए:

उत्पाद:

• रेज़िक - 1 किग्रा
• Blackcurrant 15 पीसी छोड़ देता है।
• नमक - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च -15 पीसी।
• लहसुन - 4 दाँत।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

मुख्य चीज नमक है, बाकी सामग्री इच्छानुसार डाली जाती है। आप डिल या गर्म मिर्च डाल सकते हैं। कुछ का मानना ​​है कि ये सामग्री वैकल्पिक हैं, वे केवल मशरूम का स्वाद खराब करते हैं। वास्तव में, हर कोई चुनता है कि उन्हें क्या पसंद है।

• मशरूम को साफ करके ठंडे पानी से धो लें,
• क्या उन्हें सूखने की ज़रूरत है, इसके लिए साफ नमूने एक तौलिया या कपड़े पर रखे जाते हैं?
• उपयुक्त व्यंजन चुने गए हैं: एक लकड़ी का बैरल या एक तामचीनी पैन, तीन लीटर जार;
• सहिजन, मसाले और नमक तल पर रखे जाते हैं, फिर मशरूम, उन्हें फिर से नमकीन किया जाता है, आगे उसी क्रम में परतों में;
• कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए;
• दमन किया जाता है।

ब्राइनिंग अवधि के दौरान भंडारण तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धुंध 3 दिनों के बाद नियमित रूप से बदल जाती है, अगर मोल्ड दिखाई देता है, कपड़े हटा दिए जाते हैं, और मशरूम गर्म पानी से धोए जाते हैं। तैयार समय - 2 सप्ताह।

हीथ या स्प्रूस की टहनी को टब के नीचे या बीच में रखना अच्छा होता है, फिर जंगल की अनोखी सुगंध बनी रहेगी, और सुई भी मोल्ड की उपस्थिति को रोक देगी।

यदि सॉस पैन में नमकीन बनाना होता है, तो जार को भाप पर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उनमें मशरूम बिछाए जाते हैं। कंटेनर को एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अगर सब कुछ ठीक से तैयार किया जाता है, तो ऐसा उत्पाद 2 साल तक संग्रहीत किया जाएगा।

सूखा तरीका

सर्दियों में मशरूम को जार में रखने की योजना बनाने वालों के लिए सूखे तरीके से मशरूम को ठंडा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बहुत सारा रस छोड़ना शुरू कर देंगे और बस जाएंगे, जिसका मतलब है कि वे एक ग्लास कंटेनर में अधिक फिट होंगे। एक सूखी नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल कचरे को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, दूषित और खराब क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रक्रिया कैसे चलती है:

• मशरूम को बड़े करीने से एक कटोरे में उल्टा कर दिया जाता है।
• नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति को उदारता से छिड़कें (5 किलो मशरूम के लिए - 250 ग्राम नमक), यदि वांछित हो, तो इसे मसाले जोड़ने की अनुमति है;
• मशरूम लगभग शीर्ष पर रखे जाते हैं, आपको किनारे पर केवल 10 सेमी छोड़ने की जरूरत है।
• धुंध शीर्ष पर लगाया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।
• जब द्रव्यमान स्थिर हो जाता है (5 घंटे के बाद रस बाहर निकल जाएगा), अगला बैच व्यंजन में जोड़ा जाता है।

उत्पीड़न को हटाए बिना, मसालेदार मशरूम को तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। मशरूम भी आधे महीने में तैयार हो जाएंगे, फिर उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

यह जानने योग्य है कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने का यह तरीका केवल मशरूम के लिए उपयुक्त है। कई प्रजातियों को लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है, पानी को लगातार बदलते रहना, बार-बार उबालना और उसके बाद ही गैस्ट्रोनोमिक प्रसंस्करण के अधीन होना।

हर कोई मशरूम को नमकीन बनाने की विधि चुनता है जो अपने लिए सुविधाजनक हो। लेकिन खाना पकाने के विकल्प की परवाह किए बिना, आपको उत्कृष्ट स्वाद का एक अद्भुत व्यंजन मिलता है।

स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद, मशरूम रोज़ के भोजन में शामिल करने के लिए या छुट्टी की मेज के लिए एक स्वादिष्ट इलाज के रूप में बहुत अच्छे हैं। उनकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प ठंडे तरीके से नमकीन बनाना है, जो इन अद्भुत मशरूम के सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। और विभिन्न मसालों और मसालों के अलावा नमकीन मशरूम को तीखापन और सुखद तीखापन देता है, एक पारंपरिक रूसी स्नैक को एक वास्तविक विनम्रता में बदल देता है। इच्छुक? इस लेख से आप सीखेंगे कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमकीन किया जाए!

तैयारी

ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको दोषों और मलबे के लिए मशरूम की जांच करने की आवश्यकता है, और फिर गंदगी को हटाने और किसी भी क्षति को काटने के लिए टोपी और पैरों को एक साफ कपड़े या स्पंज से पोंछ लें। यदि आप परिणामस्वरूप रसदार, लोचदार, समान रूप से नमकीन और प्रस्तुत करने योग्य मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमकीन बनाने के लिए सबसे मजबूत और सबसे सुंदर मशरूम का चयन करें, आकार में कम या ज्यादा समान।

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मशरूम की ठंडी नमकीन इस मायने में आकर्षक है कि गर्म विधि के विपरीत क्षुधावर्धक 3-4 सप्ताह में तैयार हो जाएगा, जिसमें अधिक प्रयास और समय लगता है। साथ ही, मशरूम अपने अद्भुत वन सुगंध और स्वाद, साथ ही पौष्टिक मूल्य भी बनाए रखेंगे। इन्हें रेडीमेड स्नैक के रूप में खाया जा सकता है या कांच के जार में डालकर फ्रिज में रखा जा सकता है।

युक्ति: यदि आप ठंडे-नमक वाले मशरूम हैं, तो उनमें हमेशा हरी सहिजन की पत्तियाँ डालें, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और नमकीन मशरूम में तीखापन जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन मशरूम का क्लासिक नुस्खा अनुभवी गृहिणियों द्वारा लंबे समय से अभ्यास किया गया है, क्योंकि घर पर आपको एक ऐसा उत्पाद मिलता है जिससे आप किसी भी अवसर के लिए जल्दी से स्वादिष्ट उपचार बना सकते हैं।

सर्विंग्स / मात्रा: 4-5 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी का पत्ता - 20 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 4-5 टुकड़े;
• ताजा डिल - 4-5 छाते।

खाना बनाना:

1. चेरी और सहिजन की पत्तियों पर उबलते पानी डालें, सुखाएं, दो भागों में विभाजित करें और आधे को एक विशाल तामचीनी पैन के तल पर रखें ताकि वे मशरूम के लिए "कुशन" बना सकें।
2. मशरूम को दोषों से साफ करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर एक कागज़ के तौलिये से दाग दें।
3. पैन में मशरूम को पत्तियों के ऊपर रखें, उन्हें समान रूप से फैलाएं और प्रत्येक मशरूम परत पर नमक, सोआ की टहनी, काली मिर्च और तेज पत्ते छिड़कें। शीर्ष पर हॉर्सरैडिश और चेरी के पेड़ के पत्तों का दूसरा भाग रखें।
4. व्यास में छोटे ढक्कन के साथ मशरूम के कंटेनर को कवर करें और पानी से भरे तीन लीटर ग्लास जार के साथ उस पर दबाएं।
5. दमन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। आप 14 दिनों के बाद तत्परता के लिए मशरूम की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन वे 3-4 सप्ताह में पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।
6. भंडारण में आसानी के लिए, नमकीन मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेट या तहखाने में रखें।

बॉन एपेतीत!

ठंडा-नमकीन कैमेलिना कैप ग्रीष्मकालीन क्षुधावर्धक है, खट्टा क्रीम में प्याज के छल्ले, तले हुए आलू या लहसुन के साथ साग के साथ एकदम सही। इस विनम्रता की तैयारी के लिए कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है और नमकीन बनाने के लिए केवल 7 दिन लगते हैं, और तैयार पकवान का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सर्विंग्स / मात्रा: 2.5 एल

अवयव:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और केवल कैप छोड़कर पैरों को अलग करें। पैर फेंको मत। उन्हें अलग से पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में तला हुआ और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
2. एक विस्तृत तामचीनी सॉस पैन के तल पर थोड़ी मात्रा में नमक रखें, इसे नीचे की तरफ फैलाएं।
3. तैयार कैमेलिना कैप्स को 5 सेमी परतों में नमक पर फैलाएं, उन्हें ऊपर से नीचे रखें और प्रत्येक मशरूम परत को समान मात्रा में नमक छिड़कें।
4. पैन की सामग्री को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक चौड़ी प्लेट रखें, उस पर दमन के साथ दबाएं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। मशरूम रस छोड़ेंगे, जिसे नमकीन के साथ पूरक किया जा सकता है (20 ग्राम सेंधा नमक प्रति 0.5 लीटर उबले हुए पानी के अनुपात में) ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
5. 3-4 सप्ताह के बाद, आप नमकीन कैमेलिना कैप्स को एक स्वतंत्र ठंडे नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं या गर्म तले हुए आलू, प्याज के छल्ले और बारीक कटी हुई साग के साथ परोस सकते हैं।

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कांच के जार में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम सचमुच उत्सव की मेज से बिखरे हुए हैं। यह चालीस डिग्री शराब के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है: नमकीन मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होते हैं, जो कि सख्त शराब पीते समय बेहद जरूरी है।

सर्विंग्स / मात्रा: 4.5 एल

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काला करंट पत्ता - 15-20 टुकड़े;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• ताजा / सूखा डिल - 5 छाते।

खाना बनाना:

1. मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें।
2. उबलते पानी के साथ 2-3 बार डालें और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और मशरूम को सुखाने के लिए 20 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
3. एक बड़े सॉस पैन के तल में काले करंट का एक हिस्सा और तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।
4. मशरूम को उनकी टोपी के साथ पैन में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. जब मशरूम खत्म हो जाते हैं, तो उन्हें करी पत्ते, लॉरेल और डिल छतरियों के दूसरे भाग के साथ कवर करें।
6. बर्तन की सामग्री को एक साफ, छोटे ढक्कन के साथ कवर करें, इसे दबाव से दबाएं और इसे 2 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि मसालों और मसालों में मशरूम को भिगोने का समय हो।
7. पैन की सामग्री को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और परिणामी नमकीन से भरें। मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जार में सही मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. नायलॉन ढक्कन के साथ मशरूम के जार बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। याद रखें कि पाश्चुरीकरण के बिना संरक्षण को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए 2-3 महीनों के भीतर जार में मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

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वीडियो

हम आपको ठंडे नमकीन मशरूम के लिए कुछ और वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं:

हमारी साइट पर एक अन्य लेख में मशरूम को नमकीन बनाने की अन्य रेसिपी देखें।

इस लेख में मशरूम का अचार बनाने की विधि पाई जा सकती है।

विविध हितों और शौक के साथ फ्रीलांसर। वह प्रकृति के करीब रहना पसंद करता है, स्वादिष्ट भोजन करता है और शाश्वत के बारे में सोचता है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पहले से ही विद्वान हैं। वह जंगलों, फूलों के बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू से प्यार करता है। वह चूल्हे के पास खड़ा होना पसंद नहीं करता, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर रसोइया हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और अच्छे व्यंजनों को साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्तता से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

लेट ब्लाइट के खिलाफ टमाटर की कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे मौसम वाली अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए अनुमानित जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने का कारण बनेगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, खुरदरे पेडीकल्स को तोड़ दिया जाता है। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखराकर, सीधे धूप के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं होती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "परिपक्व" होता है - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

वैरिएटल टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, लेकिन इसके कई "पूर्वजों" के।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों के सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।