मानव जीवन में जीव विज्ञान का व्यावहारिक महत्व, चिकित्सा में, खाद्य उद्योग में। "नबेरेज़्नी चेल्नी स्टेट ट्रेड एंड टेक्नोलॉजिकल इंस्टीट्यूट" में गाओ

खाद्य उद्योग पूरे उद्योग का एक हिस्सा है जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को जोड़ता है, जो कि उत्पादित अंतिम खाद्य उत्पाद, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता की विशेषता है। मशीनों और उपकरणों की एक प्रणाली के रूप में विशिष्ट सामग्री और तकनीकी आधार और संबंधित संरचना खाद्य श्रमिकों।

खाद्य उद्योग का गठन दूसरे दिन हुआ था, अर्थात। श्रम विभाजन का विशेष चरण। कृषि-औद्योगिक परिसर के खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग दोनों, सबसे पहले, औद्योगिक उत्पादन की सभी विशिष्ट विशेषताओं वाले उद्योग हैं। प्रसंस्करण और खाद्य उद्योगों में विभाजन सशर्त है। दोनों उद्योगों का अंतिम उपभोक्ता उत्पाद इसके निर्माण के लिए सभी विशिष्ट आवश्यकताओं के साथ एक खाद्य उत्पाद है। प्रसंस्करण उद्योग उद्यम खाद्य उद्योग में आगे की प्रक्रिया के लिए खाद्य कच्चे माल या खाद्य उत्पाद का उत्पादन करते हैं और प्रत्यक्ष उपभोग के लिए तैयार खाद्य उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, मक्खन, पनीर, मांस उत्पाद इत्यादि। इसलिए, इन क्षेत्रों को, एक नियम के रूप में, नियोजन और लेखांकन के अभ्यास में, खाद्य उद्योगों के एक समूह में संक्षेपित किया जाता है और खाद्य उद्योग कहा जाता है, जैसे कि प्रकाश उद्योग, जिसमें बहुत अधिक विषम उद्योग होते हैं - जूते, वस्त्र, कपड़े।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ उत्पादन के दोनों साधनों - श्रम की वस्तुओं (समूह ए) और उपभोक्ता वस्तुओं (समूह बी) का उत्पादन करती हैं। इन उद्योगों के विपणन योग्य उत्पादों में, समूह ए का हिस्सा लगभग एक-तिहाई और समूह बी, दो-तिहाई है। कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग में समूह ए के उत्पाद बहुत अधिक हैं और मात्रा 70% है, लेकिन वे अंतिम खाद्य उत्पाद के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में ही पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से खपत होते हैं। इसके आधार पर, खाद्य उद्योग को खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशिष्ट उद्योगों और व्यक्तिगत उद्योगों के एक समूह के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में 2006 की तुलना में 40 से अधिक विशिष्ट उद्योग, उप-क्षेत्र और व्यक्तिगत उद्योग शामिल हैं, उनकी संख्या में 2.2 गुना की वृद्धि हुई है, जो बड़े विशेष उद्यमों के छोटे संयुक्त स्टॉक कंपनियों में विभाजन के साथ-साथ निर्माण के साथ जुड़ा हुआ है। बड़ी संख्या में नए उद्यम। स्वामित्व के प्रमुख रूप मिश्रित और निजी हैं, जो क्रमशः उत्पादन का 50.4% और 34.6% है। 2002 से 2004 तक, खाद्य उद्योग के उत्पादन की मात्रा में 31.2% की वृद्धि हुई, और 2006 में 2005 की तुलना में - 7% की वृद्धि हुई। मौजूदा उद्यमों और विशेष रूप से उनके तकनीकी स्तर की उत्पादन क्षमता न केवल सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के भोजन के उत्पादन में वृद्धि करना संभव बनाती है, बल्कि कृषि कच्चे माल के बड़े नुकसान को भी जन्म देती है। वे सभी एकजुट हैं, सबसे पहले, उत्पादित किए जा रहे विशिष्ट उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता से - एक खाद्य उत्पाद, जो बदले में फीडस्टॉक, उपयोग की जाने वाली तकनीक, मशीनों की प्रणाली के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है और संपूर्ण सामग्री और तकनीकी आधार और कार्मिक। खाद्य उद्योग की शाखाओं को अलग-अलग दिशाओं में वर्गीकृत किया जाता है, जो कि उद्योग के गठन की विशेषता के आधार पर - उत्पाद के उद्देश्य, उपयोग किए गए कच्चे माल की प्रकृति, उपयोग की जाने वाली तकनीक आदि पर निर्भर करता है।

खाद्य उद्योग में क्षेत्र शामिल हैं: खनन, प्रसंस्करण, विनिर्माण। निष्कर्षण उद्योगों में नमक, मछली पकड़ना और गैर-मादक उद्योग का एक हिस्सा शामिल है - निष्कर्षण, खनिज पानी की बॉटलिंग। खाद्य उद्योग की शेष शाखाओं को खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के चरणों और खाद्य उत्पाद के उत्पादन के अनुसार विभाजित किया जाता है: प्रसंस्करण और खाद्य और स्वाद उद्योग। यह कच्चे माल के प्रसंस्करण और तैयार उत्पाद के उत्पादन के विभिन्न चरणों से ज्यादा कुछ नहीं है।

उत्पादन के संगठन की विशेषताओं के आधार पर, मौसमी और गैर-मौसमी उद्योगों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मौसमी उद्योगों में, एक नियम के रूप में, अधिकांश प्रसंस्करण उद्योग शामिल हैं, अर्थात। मौसमी कृषि कच्चे माल और आंशिक रूप से मछली पकड़ने के उद्योग के प्राथमिक प्रसंस्करण में विशेषज्ञता वाले उद्योग।

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, अर्थात। उपयोग की जाने वाली तकनीक और, तदनुसार, मशीनों और उपकरणों की प्रणाली के आधार पर, खाद्य उद्योग को जैव रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक आधार की प्रबलता वाले उद्योगों में और श्रम की वस्तुओं के प्रसंस्करण के लिए प्रमुख यांत्रिक आधार वाले उद्योगों में विभाजित किया जाता है। वाद्य प्रक्रियाओं का उपयोग करने वाले उद्योगों में शामिल हैं: वसा, शराब और चुकंदर उद्योग, उद्योग जो मशीन सिस्टम का उपयोग करते हैं: चीनी-शोधन, कन्फेक्शनरी, मादक पेय उद्योग, माध्यमिक वाइनमेकिंग - बॉटलिंग और पैकेजिंग, आटा-पीस और पास्ता, आदि।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की सभी शाखाओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। यह परिवहन के विभिन्न साधनों द्वारा परिवहन किए गए माल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

पिश्चेविक निर्माण के सबसे बड़े ग्राहक हैं। लेकिन खाद्य उद्योग और कृषि के बीच विशेष रूप से घनिष्ठ और पारिवारिक संबंध विकसित हुए हैं। इन प्रमुख उद्योगों के बीच वस्तुनिष्ठ रूप से स्थापित घनिष्ठ संबंध ही कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण करते थे। इसलिए, कुल मिलाकर खाद्य उद्योग को कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जा सकता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसके अभिन्न जैविक घटक के रूप में माना जा सकता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय के हिस्से के मामले में उद्योगों के बीच हावी है। खाद्य श्रमिक संकेतित संकेतकों के अनुसार पूरे उद्योग के पांचवें हिस्से से अधिक का उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसके कर्मियों का केवल 7% ही बनाते हैं और पूरे उत्पादन तंत्र में अचल उत्पादन परिसंपत्तियों के मूल्य में समान अल्प हिस्सेदारी का प्रतिनिधित्व किया जाता है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग पूरे उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर का एक अभिन्न अंग है। यह परिस्थिति इसे एक ओर राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की सबसे अग्रणी शाखा का प्रतिनिधि बनाती है और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है। राष्ट्रीय आर्थिक परिसर और संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की प्रणाली में उद्योग की अग्रणी भूमिका सर्वविदित और स्पष्ट है। यह उद्योग है जो पूरी राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को तकनीकी रूप से सुसज्जित और पुन: सुसज्जित करता है, अन्य उद्योगों को उन्नत औद्योगिक प्रौद्योगिकियों का उत्पादन और आपूर्ति करता है। अंत में, यह आधे से अधिक उत्पादन और राष्ट्रीय आय का उत्पादन करता है।

खाद्य उद्योग और प्रसंस्करण उद्योग का पूरे उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर से संबंध एक बार फिर भौतिक उत्पादन और समाज के सामाजिक-आर्थिक जीवन के क्षेत्र में अपनी अग्रणी भूमिका की पुष्टि करता है। और, निश्चित रूप से, उसे उसी समाज से अपने प्रति पर्याप्त दृष्टिकोण की मांग करने का अधिकार है जिसे वह खिलाती है, न कि स्थापित मजबूत अवशिष्ट सिद्धांत से उसकी जरूरतों के लिए।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अपर्याप्त संसाधनों की स्थितियों में, कच्चे माल के प्रसंस्करण को गहरा करने, उत्पादों के उत्पादन को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करने की सलाह दी जाती है जो यथासंभव पैक और पैक किए गए, अच्छी तरह से उपयोग के लिए तैयार हैं। यह कृषि कच्चे माल की प्रति यूनिट मूल्य, व्यापार कारोबार और बजट के लिए धन के प्रवाह के संदर्भ में अंतिम उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि करेगा।

खाद्य कंपनियां निवेश के आकर्षक अवसर हैं। उद्यमों का नया निर्माण निजी निवेश, स्थानीय बजट से धन, और संघीय बजट से आंशिक रूप से उधार ली गई धनराशि को चुकाने योग्य आधार पर किया जाना चाहिए। खाद्य उत्पादों के भंडारण, उतराई और परिवहन के लिए कार्यान्वित आधुनिक प्रौद्योगिकियां एक आधुनिक बुनियादी ढांचा बनाना संभव बनाती हैं और छोटी फर्मों को आधुनिक सुसज्जित सुविधाओं का उपयोग करने का अवसर देने के रूप में सहायता प्रदान करती हैं। सबसे कुशल उद्योगों और संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए प्राथमिकता वाले क्षेत्रों पर संसाधनों को केंद्रित करना आवश्यक है। इसके अलावा, खाद्य उद्योग के उत्पादों के विपणन के लिए प्रणाली में सुधार की जरूरत है। संघीय और क्षेत्रीय निधियों के लिए भोजन की खरीद राज्य के ठेकेदारों द्वारा स्टॉक एक्सचेंजों, थोक बाजारों और मेलों का उपयोग करके प्रतिस्पर्धी आधार पर की जानी चाहिए।

खाद्य उद्योग में संस्थागत नीति को मौलिक परिवर्तन से गुजरना होगा। खाद्य उद्योग के पुनर्निर्माण में, कृषि-औद्योगिक एकीकरण महत्वपूर्ण है, जो बाजार के रूपों में किया जाता है: कृषि उत्पादों और भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री के लिए वित्तीय और औद्योगिक समूह, चिंताएं, कृषि फर्म और अन्य संरचनाएं।

खाद्य उद्योग के विकास के लिए, खाद्य उद्योग में उत्पादन के आधुनिकीकरण और उत्पादों की प्रतिस्पर्धा सुनिश्चित करने के लिए एक राज्य कार्यक्रम की आवश्यकता है।

जनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना विशेष रूप से सामाजिक और राजनीतिक महत्व का है। लोगों की नियति इस बात पर निर्भर करती है कि चिकित्सा मानकों के अनुसार बुनियादी खाद्य पदार्थों के साथ आबादी की आपूर्ति कितनी निर्बाध और पर्याप्त है। जनसंख्या के पोषण में गिरावट से अपरिवर्तनीय जनसांख्यिकीय परिवर्तन होते हैं, सामाजिक और अंतरक्षेत्रीय तनाव बढ़ता है और राज्य की आंतरिक सुरक्षा के लिए खतरा पैदा होता है।

वर्तमान में, रूस का कृषि-औद्योगिक परिसर भौतिक उत्पादन के क्षेत्र में सभी श्रमिकों का 40% कार्यरत है, देश की सभी उत्पादन संपत्ति का एक चौथाई से अधिक केंद्रित है। 2002 तक, इस क्षेत्र में लगभग 97% खाद्य उत्पाद बनाए गए थे, और आबादी ने अपनी आय का तीन चौथाई अपनी खरीद पर खर्च किया था। वर्तमान क्रेडिट, कर, मूल्य निर्धारण और निवेश नीति, सामग्री और तकनीकी संसाधनों, परिवहन सेवाओं, ऊर्जा संसाधनों की कीमतों में निरंतर वृद्धि, बढ़ती मूल्य असमानता, साथ ही कृषि-औद्योगिक के स्थिरीकरण और विकास में अप्रभावी राज्य हस्तक्षेप जटिल अर्थव्यवस्था ने कई खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों को दिवालिया होने के कगार पर खड़ा कर दिया है। कई खाद्य उत्पादों के लिए संसाधनों की कमी, उनके उत्पादन की मात्रा में गिरावट के कारण, आयात द्वारा खाद्य आपूर्ति द्वारा क्षतिपूर्ति की जाती है, जिसकी मात्रा मात्रा और वर्गीकरण दोनों में सालाना बढ़ रही है। आयातित भोजन के मुख्य उपभोक्ता बड़े औद्योगिक केंद्र हैं।

खाद्य उद्योग क्षेत्रों का पुनर्गठन निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाना चाहिए: बुनियादी विपणन योग्य उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए विशेष क्षेत्र बनाने के लिए प्रसंस्करण उद्यमों के स्थान में सुधार; मुख्य रूप से कृषि-औद्योगिक क्षेत्रों में लंबे शैल्फ जीवन के साथ चीनी, वनस्पति तेल, मांस और डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योगों के लिए प्राथमिकता समर्थन; अलग-थलग और दुर्गम क्षेत्रों में छोटे व्यवसायों का विकास। इसी समय, घरेलू निवेशकों को दिवालिया प्रसंस्करण उद्यमों की बिक्री के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है, जिनकी ऐसे उद्यमों की बड़ी मांग है जब उन्हें राज्य से लाभ दिया जाता है।

खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह एक खाद्य उत्पाद, भोजन का उत्पादन करता है। मानव जीवन की दृष्टि से, समस्त मानवजाति और उसकी सभ्यता की दृष्टि से, अन्य सभी शाखाओं को इसकी सेवा करनी चाहिए और जैसे वह थी, गौण होनी चाहिए।

2010 तक रूस के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के विकास की रणनीति में, खाद्य उद्योग क्षेत्रों को एक ऐसे उद्योग के रूप में प्राथमिकता दी जाती है जो देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

जीव विज्ञान पृथ्वी पर मौजूद जीवों के जीवन का विज्ञान है। उसे उसका नाम ग्रीक शब्दों से मिला है जो सभी को पता है: "बायोस" - जीवन; "लोगो" - विज्ञान। जीव विज्ञान अध्ययन की वस्तुएँ हर जगह पाई जाती हैं: शहरों, मैदानों, जंगलों, पहाड़ों, दलदलों और यहाँ तक कि शुष्क रेगिस्तानों में भी। अनगिनत पौधे न केवल जमीन पर, बल्कि महासागरों, समुद्रों, झीलों, नदियों और तालाबों में भी मौजूद हैं। यहां तक ​​कि आर्कटिक और अंटार्कटिका के भी अपने वनस्पति और जीव हैं।

मानव जीवन में जीव विज्ञान की भूमिका

हर कोई जानता है कि पौधे न केवल ग्रह पर सभी जीवन के श्वसन के लिए आवश्यक अमूल्य ऑक्सीजन के साथ हवा को संतृप्त करते हैं, बल्कि वातावरण से कार्बन डाइऑक्साइड भी लेते हैं। खाद्य उद्योग में जीव विज्ञान के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता है, क्योंकि हमारे पास जो कुछ भी है वह प्रकृति के कारण है। ब्रेड, विभिन्न मिठाइयाँ, पास्ता और अनाज अकेले गेहूँ से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, एक व्यक्ति पौधों के किसी भी हिस्से का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, फलियों के बीज खाने योग्य होते हैं। बगीचे के पेड़ और झाड़ियाँ, साथ ही कई सब्जियों की फ़सलें स्वादिष्ट फल देती हैं। उनकी जड़ों के लिए गाजर, शलजम, मूली और चुकंदर बोए जाते हैं। पत्ता गोभी के पत्ते, सलाद पत्ता, पालक, शर्बत और अजमोद से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और फूलों के पौधों को फूलों के बिस्तरों में, बगीचे में और ग्रीनहाउस में सौंदर्य कारणों से पाला जाता है।

जीव विज्ञान क्या अध्ययन करता है?

आज यह विज्ञान की एक पूरी प्रणाली है, जिसमें जीवित प्रकृति के अस्तित्व, उसके रूपों और विकास के सामान्य नियम शामिल हैं। जीव विज्ञान (जानवरों, पौधों, वायरस, आदि) के अध्ययन की वस्तु के आधार पर, इसके उपखंड हैं:

• जीव विज्ञानं;
• वनस्पति विज्ञान;
• शरीर रचना;
• विषाणु विज्ञान।

ये विज्ञान भी उप-विभाजित हैं। उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञान को संदर्भित करता है:

• माइकोलॉजी (मशरूम का अध्ययन);
• एल्गोलॉजी (शैवाल की खोज);
• ब्रायोलॉजी (काई के अध्ययन से संबंधित है), आदि।

जूलॉजी में शामिल हैं:

चिकित्सा में आवेदन

जीव विज्ञान का व्यावहारिक महत्व बहुत बड़ा है। हर्बल उपचार प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन फाइटोथेरेपी ने पिछली शताब्दी में ही अन्य तरीकों के बीच समानता प्राप्त की। नैदानिक ​​परीक्षणों के बाद, पादप सामग्री से प्राप्त औषधीय उत्पादों ने फार्मेसी में प्रवेश किया। अब आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में औषधीय पौधों का दायरा काफी बड़ा है।

चिकित्सा पद्धति में विज्ञान की तीव्र प्रगति का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह इस क्षेत्र की खोज है जो चिकित्सा में जीव विज्ञान के महत्व को निर्धारित करती है और इसके विकास के वर्तमान स्तर की विशेषता है। उदाहरण के लिए, आनुवंशिकी के अध्ययन ने विरासत में मिली मानव बीमारियों के शीघ्र निदान, उपचार और रोकथाम के तरीकों का उपयोग करने के लिए प्रेरित किया है। जेनेटिक इंजीनियरिंग की प्रगति चिकित्सा तैयारियों में बायोएक्टिव घटकों के निर्माण के लिए काफी संभावनाएं प्रदान करती है।

जीव विज्ञान का व्यावहारिक अनुप्रयोग अक्सर कई बीमारियों के लिए चिकित्सा के विचार को उलट देता है। तो, आनुवंशिकी के विकास के लिए धन्यवाद, इंसुलिन जीन बनाया गया था और एस्चेरिचिया कोलाई के जीनोम में पेश किया गया था। इस स्ट्रेन में एक हार्मोन को संश्लेषित करने की क्षमता होती है जिसका उपयोग मधुमेह के रोगियों के इलाज के लिए किया जाता है। सोमाटोट्रोपिन (विकास के लिए जिम्मेदार एक हार्मोन) और मानव शरीर द्वारा उत्पादित कई अन्य पदार्थ आज उसी विधि द्वारा निर्मित होते हैं: इंटरफेरॉन, इम्यूनोजेनिक दवाएं।

कृषि के लिए महत्व

विश्व अर्थव्यवस्था के विभिन्न क्षेत्रों में कई मुद्दों को हल करने में प्रकृति के नियम लागू होते हैं, इसलिए आधुनिक समाज में जीव विज्ञान की भूमिका मुख्य में से एक है। दुनिया की आबादी की बढ़ती दर, कृषि फसलों के कब्जे वाले क्षेत्र में कमी, भविष्य में बड़े पैमाने पर संकट पैदा करती है - पोषण की समस्या। उत्पादों के त्वरित उत्पादन की आवश्यकता होगी।

वन्यजीव प्रणाली

जीव विज्ञान एक विज्ञान है जो जीवित प्रणालियों के गुणों का अध्ययन और विश्लेषण करता है। हालांकि, यह परिभाषित करना आसान नहीं है कि इस क्षेत्र में क्या शामिल है। ऐसा करने के लिए, वैज्ञानिकों ने कई संकेतों की पहचान की है जिनके द्वारा जीव को जीवित माना जा सकता है। इन गुणों में से मुख्य हैं चयापचय या चयापचय, आत्म-प्रजनन और आत्म-विनियमन की क्षमता। विज्ञान की सहायता से व्यक्ति अपने आस-पास के जीवित संसार को सीखता है। लेकिन, अध्ययन कार्य के अलावा, जीव विज्ञान का व्यावहारिक महत्व भी है। इसके कानूनों के अनुपालन से यह समझने में मदद मिलती है कि वन्य जीवन एक ऐसी व्यवस्था है जिसमें सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है, और विभिन्न प्रकार के जीवों का संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। यदि आप इसका केवल एक प्रकार खो देते हैं, तो अन्य सभी कड़ियों को नुकसान होगा। पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता और महत्व के बारे में मानवता को समझाने के लिए यह ज्ञान एक महत्वपूर्ण तर्क है।

मनुष्य एक जैविक प्रजाति के रूप में

एक अन्य उपखंड उच्च प्राणियों के जीवों के अध्ययन का क्षेत्र है। मानव जीवन में जीव विज्ञान दवा के विकास के आधार के रूप में कार्य करता है, शरीर के गुणों और संरचना को निर्धारित करने का अवसर प्रदान करता है। हम, एक निश्चित जैविक प्रजाति के प्रतिनिधियों के रूप में, आधुनिक दुनिया में सफलतापूर्वक मौजूद रहने और सही चुनाव करने के लिए हमारे शरीर की प्राथमिक विशेषताओं को जानने की जरूरत है। यह जानकारी आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि अपने आहार की व्यवस्था कैसे करें, शारीरिक और मानसिक तनाव को ठीक से कैसे वितरित करें, और अपने स्वयं के स्वास्थ्य को कैसे बनाए रखें। मानव शरीर के भंडार का तर्कसंगत उपयोग इसके प्रदर्शन में काफी वृद्धि कर सकता है।

आधुनिक जीव विज्ञान की मुख्य दिशाएँ

जीवित जीवों के अस्तित्व के नियमों का ज्ञान मानव जाति को नई प्रजातियों को विकसित करने में मदद करता है जो अप्राकृतिक वातावरण में बढ़ने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। एक विज्ञान के रूप में जीव विज्ञान के महत्व को नकारा नहीं जा सकता है। इसके कानूनों के उपयोग के लिए धन्यवाद, फसल की पैदावार और मांस उत्पादन में काफी वृद्धि हुई है, जो कि प्राकृतिक भंडार की कमी की अवधि में बहुत जरूरी है। मानव जाति लगातार कई महत्वपूर्ण प्रश्नों का सामना करती है: "असाध्य रोगों को कैसे दूर किया जाए", "भूख को कैसे रोका जाए", "जीवन को कैसे बढ़ाया जाए", "ऑक्सीजन के बिना सांस लेना कैसे सीखें"। उत्तर केवल प्रकृति द्वारा ही सुझाए जा सकते हैं, यदि आप लगातार जानवरों और पौधों की दुनिया का पता लगाते हैं। बीसवीं शताब्दी के मध्य में, जीव विज्ञान की एक अलग शाखा दिखाई दी - आनुवंशिकी। यह एक सीडी पर एक फिल्म की तरह क्रोमोसोम पर संग्रहीत सूचना का विज्ञान है। यह बताता है कि जीवन प्रत्याशा किस पर निर्भर करती है, किसी विशेष व्यक्ति को कौन सी बीमारियाँ हैं, कैसे, जीन अनुक्रम को बदलकर, कुछ सकारात्मक गुणों को गुणा किया जा सकता है और नकारात्मक को बेअसर किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सोयाबीन संशोधन से उपज में वृद्धि होती है और पकने का समय कम हो जाता है)।

जैव

एक अन्य प्रकार का जीव विज्ञान जो जीवित जीवों द्वारा ऊर्जा की खपत और उत्पादन का अध्ययन करता है। हरे पौधे कार्बन डाइऑक्साइड पर भोजन करते हैं और अमूल्य ऑक्सीजन के अलावा, सूर्य के प्रकाश को अवशोषित करके ऊर्जा का एक निश्चित हिस्सा उत्सर्जित करते हैं। पौधों द्वारा ऑक्सीजन उत्पादन की प्रक्रिया में इन कारकों को सौर कोशिकाओं के उत्पादन के आधार के रूप में लिया गया था।

प्रकृति सबसे अच्छी आविष्कारक है

यहाँ तक कि जीव विज्ञान की ऐसी साधारण और सरल शाखाएँ जैसे वनस्पति विज्ञान और प्राणीशास्त्र, अपने समय में भविष्य के लिए काफी लाभ लेकर आए:

• ट्रैकिंग चमगादड़ों ने इकोलोकेशन की खोज में योगदान दिया (वस्तुओं से परावर्तित ध्वनियों के साथ चलना);
• कुत्ते के व्यवहार के अध्ययन ने वातानुकूलित सजगता के बारे में सीखना संभव बना दिया, जो वैसे, मनुष्यों में भी मौजूद हैं।

चिकित्सा में जीव विज्ञान के महत्व को कम करना असंभव है। उदाहरण के लिए, चिकनपॉक्स से मानवता को बचाने की कोशिश करते हुए, वैज्ञानिकों को बीमारी के पाठ्यक्रम की बारीकी से निगरानी करनी थी, यह निर्धारित करना था कि क्या इसके बाद जीवित बचे थे, बरामद रोगियों के शरीर में क्या परिवर्तन हुए। इस प्रकार, पहले टीके विकसित किए गए - स्थिर प्रतिरक्षा बनाने के लिए शरीर में कमजोर चेचक बैक्टीरिया का रोगनिरोधी परिचय। दुनिया भर के आधुनिक जीवविज्ञानी इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि आज ऑन्कोलॉजी, एड्स और अन्य घातक बीमारियों से कैसे निपटा जाए। लेकिन विज्ञान के लिए यह केवल समय की बात है।

प्रगति स्थिर नहीं है

एक विज्ञान के रूप में जीव विज्ञान के आधुनिक बढ़ते महत्व को कई धाराओं में लागू किया जाता है। आज तक, बायोपॉलिमर की संरचना का निर्धारण करने के लिए प्रौद्योगिकियों में सुधार किया गया है। डीएनए न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमों के निर्धारण सहित आनुवंशिक जानकारी को पढ़ने और विश्लेषण करने के लिए एक विधि की खोज की गई है। इसके बाद, मानवता अपने गुणसूत्रों में निहित आनुवंशिक जानकारी के लगभग पूर्ण डिकोडिंग के मार्ग पर है। यह जीव विज्ञान की मुख्य उपलब्धियों में से एक है।

यह विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए नई तकनीकों के आविष्कार के अवसर खोलता है। इसके अलावा, आज आधुनिक समाज में जीव विज्ञान की भूमिका पूर्व-क्रमादेशित गुणों वाले रसायनों का उद्देश्यपूर्ण निर्माण है, जो नई और प्रभावी प्रकार की दवाओं की पहचान और निर्माण की अनुमति देगा।

कृत्रिम अंगों का निर्माण भी जीव विज्ञान और चिकित्सा की वर्तमान उपलब्धियों से संबंधित है। आज, चिकित्सा वैज्ञानिक कृत्रिम रूप से विकसित यकृत ऊतक और हृदय वाल्व पेश करते हुए कृत्रिम मांसपेशियों के निर्माण और उपयोग में व्यस्त हैं।

बायोगैस

मानव जीवन में जीव विज्ञान भी ऊर्जा समस्याओं को हल करने में सक्षम है। मीथेन का उत्पादन पौधों से ऊर्जा निकालने के सबसे प्रगतिशील तरीकों में से एक है। यह हवा के संपर्क के अभाव में बायोमास से बनता है। कई फार्म विशेष बायोगैस संयंत्रों में मीथेन का उत्पादन करने के लिए पौधों और जानवरों के कचरे का उपयोग करते हैं। इनकी मदद से आप घर की इमारतों को गर्म कर सकते हैं। ऐसी इकाइयों का संचालन एक स्वच्छ वातावरण छोड़ता है, और उनके उपयोग के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है।

प्रकृति की उपचार शक्ति

मनुष्य और प्रकृति एक हैं। शक्तिशाली ओक, सफेद सन्टी, विशाल पाइन और स्प्रूस, नागफनी, रास्पबेरी, डॉगवुड, काले और लाल बड़बेरी, समुद्री हिरन का सींग और बबूल, हेज़ल और जंगली गुलाब के कुंवारी घने - ये सभी वन वृक्ष प्रजातियां और औषधीय जामुन व्यापक रूप से लोक और पारंपरिक में उपयोग किए जाते हैं दवा। जंगली प्याज, लहसुन, पक्षी चेरी, अखरोट, नीलगिरी, देवदार के आवश्यक तेल, पाइन, स्प्रूस के फाइटोनसाइड्स एक अद्वितीय उपचार सुगंध के साथ जंगल की हवा को संतृप्त करते हैं। फाइटोथेरेपी हृदय रोगों, न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों, जननांग, श्वसन, स्रावी-हार्मोनल सिस्टम को ठीक होने में मदद करती है।

रोगों के उपचार के लिए प्राकृतिक उपचार आपको एक विशिष्ट बीमारी के उपचार के साथ सक्रिय रोकथाम को संयोजित करने की अनुमति देते हैं। ये दवाएं मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त की जाती हैं। रोग को दूर करने में मदद करते हुए, उनकी उपचार शक्ति रोगी को स्थानांतरित कर दी जाती है। मनुष्य को प्रकृति के उन अमूल्य उपहारों के लिए आभारी होना चाहिए जो उसने उदारतापूर्वक हर जगह बिखेर दिए।

मानव जीवन में जीव विज्ञान का व्यावहारिक महत्व दिन प्रतिदिन बढ़ता जा रहा है। आधुनिक विज्ञान औषधीय पौधों के एक पूरे शस्त्रागार का उपयोग करता है जिसका चिकित्सीय प्रभाव हो सकता है और कई मानव रोगों को रोक सकता है। जैव प्रौद्योगिकी के सक्रिय उपयोग के साथ, आधुनिक दुनिया का आगे का विकास प्रकृति के साथ एकता में ही वास्तविक है। निर्धारित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक दुनिया के नियमों के गहन ज्ञान के बिना कोई नहीं कर सकता।

जनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना असाधारण सामाजिक और राजनीतिक महत्व का है। लोगों का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि चिकित्सा मानकों के अनुसार, बुनियादी खाद्य पदार्थों के साथ आबादी की आपूर्ति कितनी निर्बाध और पर्याप्त है। जनसंख्या के पोषण में गिरावट से अपरिवर्तनीय जनसांख्यिकीय परिवर्तन होते हैं, सामाजिक और अंतरक्षेत्रीय तनाव बढ़ता है और राज्य की आंतरिक सुरक्षा के लिए खतरा पैदा होता है। वर्तमान में, भौतिक उत्पादन के क्षेत्र में सभी श्रमिकों में से लगभग 40% रूस के कृषि-औद्योगिक परिसर में कार्यरत हैं, देश की सभी उत्पादन संपत्ति का एक चौथाई से अधिक केंद्रित है। 1991 तक, इस क्षेत्र में लगभग 97% खाद्य उत्पादों का निर्माण किया गया था, और आबादी ने अपनी आय का लगभग तीन-चौथाई अपनी खरीद पर खर्च किया। सोवियत संघ के पतन के बाद, खाद्य, प्रसंस्करण और मछली पकड़ने के उद्योगों में उद्यमों सहित कृषि-औद्योगिक परिसर की स्थिति तेजी से बिगड़ गई। प्रसंस्करण के लिए बुनियादी खाद्य पदार्थों और कृषि कच्चे माल के उत्पादन में तेजी से कमी आई है, विकास और तकनीकी पुन: उपकरणों में निवेश में कमी आई है, और उत्पादन क्षमता का उपयोग खराब हो गया है।

चल रही क्रेडिट, कर, मूल्य निर्धारण और निवेश नीति, सामग्री और तकनीकी संसाधनों, परिवहन सेवाओं, ऊर्जा संसाधनों की कीमतों में निरंतर वृद्धि, बढ़ती मूल्य असमानता, साथ ही कृषि-औद्योगिक के स्थिरीकरण और विकास में अप्रभावी राज्य हस्तक्षेप कॉम्प्लेक्स ने कई खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों को दिवालिया होने के कगार पर खड़ा कर दिया है। कई खाद्य उत्पादों के लिए संसाधनों की कमी, उनके उत्पादन की मात्रा में गिरावट के कारण, आयात द्वारा खाद्य आपूर्ति द्वारा क्षतिपूर्ति की जाती है, जिसकी मात्रा मात्रा और वर्गीकरण दोनों में सालाना बढ़ रही है। आयातित भोजन के मुख्य उपभोक्ता बड़े औद्योगिक केंद्र हैं। रूस में वर्तमान खाद्य स्थिति को बुनियादी प्रकार के भोजन की खपत में कमी की विशेषता है, जब कम क्रय शक्ति के कारण आबादी का मुख्य भाग सक्रिय और स्वस्थ जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन प्रदान नहीं कर सकता है।

इसलिए घरेलू खाद्य उत्पादकों की सुरक्षा सुनिश्चित करना राज्य का सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। विभिन्न रूसी अर्थव्यवस्थाओं के लिए सामान्य रूप से आर्थिक और सामाजिक मुद्दों के साथ घरेलू खाद्य उत्पादन की समस्या को संबोधित किया जाना चाहिए। 80% से कम घरेलू भोजन उपलब्ध कराना राष्ट्रीय सुरक्षा, राज्य की स्वतंत्रता के लिए खतरा है। रूस में खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग अर्थव्यवस्था के रणनीतिक क्षेत्रों में से एक है, जिसे मात्रा और गुणवत्ता के मामले में आवश्यक भोजन के साथ आबादी की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग (भोजन, मांस और डेयरी, मछली, आटा और अनाज और मिश्रित चारा) के लिए, 28 हजार से अधिक विभिन्न संघों, संयुक्त स्टॉक कंपनियों, उद्यमों और कार्यशालाओं की संख्या (जिनकी संख्या में 3.5 गुना की वृद्धि हुई है) हाल के वर्षों में) लगभग 1.5 मिलियन लोगों को रोजगार देने वाली संख्या के साथ, खाद्य कारोबार के आधे से अधिक के लिए लेखांकन। ये उद्योग बच्चों के लिए विशेष उत्पादों सहित जनसंख्या के लिए आवश्यक लगभग सभी खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग में निजीकरण के परिणामस्वरूप, 82% बड़े और मध्यम आकार के उद्यम AOA में बदल गए। 1990 के दशक में विकसित खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग में उत्पादन और आर्थिक स्थिति को खाद्य उत्पादन में तेज गिरावट, खाद्य उद्योगों में अधिकांश उद्यमों की संकट की स्थिति और अचल उत्पादन संपत्तियों की उम्र बढ़ने, विशेष रूप से उनके सक्रिय भाग की विशेषता है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग, आधुनिक तकनीकों, नए प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए प्रगतिशील प्रकार के उपकरणों के निर्माण पर काम करना जो आवश्यक विटामिन और प्रोटीन प्रदान करते हैं, व्यावहारिक रूप से बंद हो गए हैं। कठिन परिस्थितियों में रहने और काम करने वाली आबादी के लिए निर्मित उत्पादों, मधुमेह और विशेष उत्पादों की श्रेणी में काफी कमी आई है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों के असंतोषजनक प्रदर्शन के मुख्य कारण हैं: उद्यमों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति की कमी और उनकी उच्च लागत, ऊर्जा वाहक और रेल परिवहन के लिए कीमतों में लगातार वृद्धि, भुगतान के अस्थिर मुद्दे और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं, प्रसंस्करण उद्यमों और व्यापार संगठनों के बीच पारस्परिक ऋण, ऋण का उपयोग करने के लिए अत्यधिक शुल्क।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के विकास में सुधारों के वर्षों में, संगठनात्मक, वित्तीय, ऋण और विदेशी व्यापार नीतियों में गलत गणना के परिणामस्वरूप, नकारात्मक रुझान सामने आए हैं, जिससे उत्पादन की मात्रा में भारी गिरावट आई है, जिसमें गिरावट आई है। घरेलू खाद्य उत्पादों के साथ जनसंख्या का प्रावधान। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, कृषि और विशेष रूप से पशुधन प्रजनन के क्षेत्रों में उत्पादन में सामान्य गिरावट के संदर्भ में, सबसे कमजोर स्थिति में निकला। मूल्य असमानता जैसे नकारात्मक कारक (1991-1998 के लिए, कृषि उत्पादों की कुल कीमतों में 2.2 हजार गुना की वृद्धि हुई, और कृषि क्षेत्र में औद्योगिक साधनों की खपत - 9.2 हजार गुना), कीमतों और मजदूरी पर राज्य के नियंत्रण की कमी, व्यापार और सेवा संरचनाओं का एकाधिकार, वितरित उत्पादों के लिए पुरानी गैर-भुगतान, सरकारी वित्त पोषण में कटौती, क्रेडिट संसाधनों की लागत में अनुचित वृद्धि, और आयात पर निरंतर खाद्य हस्तक्षेप ने पशुधन खेती को घाटे में चलने वाली स्थिति में पहुंचा दिया है।

1999 में रूसी संघ में सकल अनाज की फसल 55.0 मिलियन टन थी, जो पिछले वर्षों की तुलना में 13% अधिक है, लेकिन 1990 की तुलना में 2.2 गुना कम है। 1999 की फसल के कुल अनाज संसाधन देश की 14 मिलियन टन से अधिक की जरूरतों को पूरा नहीं करते हैं। इस अवधि के दौरान आयात के लिए अनाज संसाधनों के निर्माण में 9% से अधिक होगा। पिछले वर्ष में, बोए गए क्षेत्रों और पैदावार में वृद्धि के परिणामस्वरूप तिलहन की सकल फसल में 35% की वृद्धि हुई। मुख्य औद्योगिक फसलों में से एक चुकंदर के उत्पादन में रकबे और उपज में वृद्धि के कारण 40% की वृद्धि हुई। आलू के उत्पादन में भी भारी गिरावट आई है। आलू का उत्पादन मुख्य रूप से आबादी के व्यक्तिगत खेतों में केंद्रित है, जो 1999 में इस फसल की कुल फसल का 92% बढ़ा। सब्जियों का सबसे बड़ा हिस्सा भी जनसंख्या द्वारा उत्पादित किया जाता है - 77%। 1998 में, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उत्पादन की मात्रा 168.5 बिलियन रूबल थी। 157.4 बिलियन रूबल के खिलाफ। 1997 में, मौजूदा कीमतों पर। हालांकि, उत्पादन में कोई वास्तविक वृद्धि नहीं हुई थी, 1997 की कीमतों में, खाद्य उद्योग के उत्पादन में वृद्धि की मुहर 95% थी।

1999 में स्थिति बेहतर के लिए बदल गई। 1999 में, खाद्य, प्रसंस्करण और मछली उद्योग उद्यमों के उत्पादन की मात्रा 425.1 बिलियन रूबल थी। कई उद्योगों में सकारात्मक परिवर्तन हुए हैं, कुछ प्रकार के उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई है, वर्गीकरण का विस्तार हुआ है और कई खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार हुआ है। 1998 की तुलना में खाद्य उद्योग के उत्पादन में 7.5% की सामान्य वृद्धि के साथ, कई अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। इसी समय, मुख्य मांस और डेयरी उत्पादों के लिए, उत्पादन मात्रा 1998 की तुलना में कम थी, जिसमें मांस भी शामिल था - 243 हजार टन। (18%), सॉसेज उत्पाद - 169 टन। (15%), पशु तेल - 19 हजार टन (7%)। इस स्थिति का मुख्य कारण पशुधन की संख्या में गिरावट है, और परिणामस्वरूप, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए मांस और दूध के संसाधनों में कमी है। खाद्य और स्वाद उद्योग के कुछ प्रकार के उत्पादों - चाय, कैफे, शीतल पेय, आदि के उत्पादन की मात्रा भी कम थी। विनिर्मित उत्पादों का मुख्य भाग कृषि उत्पादकों को वापस कर दिया जाता है और उनके द्वारा वस्तु विनिमय द्वारा या व्यापारिक नेटवर्क को बिक्री के लिए आवश्यक आदानों की खरीद के लिए उपयोग किया जाता है। गणना से पता चलता है कि तैयार उत्पादों को बेचने पर अर्थव्यवस्था का लाभ कच्चे माल को खरीद मूल्य पर बेचने की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक है।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग को स्थिर और विकसित करने के लिए सरकार, कृषि और खाद्य मंत्रालय, रूसी संघ के उपायों ने स्थिति को बेहतर के लिए नहीं बदला है। उद्यमों की कठिन वित्तीय स्थिति के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कमी, जनसंख्या की प्रभावी मांग में कमी के साथ जुड़े तैयार उत्पादों के विपणन की समस्या का बढ़ना, भुगतान का अनसुलझा मुद्दा और उद्यमों के बीच पारस्परिक ऋण। 1993 में, 1990 की तुलना में, महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन का स्तर था: पहली श्रेणी के मांस और उप-उत्पाद - 16%, संपूर्ण दूध उत्पाद - 26%, पशु मक्खन और अनाज - 30%, वनस्पति तेल - 72 %. 1999 में, बुनियादी खाद्य पदार्थों की कीमतों में वृद्धि जारी रही। रोटी, पशु और वनस्पति तेल, दूध, बीफ के लिए रूस के शहरों के बीच कीमतों के स्तर में अंतर 2-3 गुना था। वास्तव में, रूस के कृषि-औद्योगिक परिसर की वर्तमान स्थिति के साथ, देश ने अपनी खाद्य स्वतंत्रता खो दी है। अनुशंसित मानदंडों के संबंध में जनसंख्या की असंतोषजनक मांग 1990 में 4-6% से बढ़कर 1999 में 35% हो गई, आदि। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर में सबसे कमजोर कड़ियों में से एक है, जो उद्योग के गठन और रसद के अवशिष्ट सिद्धांत के परिणामस्वरूप विकसित हुआ है, जो रूस के कृषि और खाद्य मंत्रालय के गठन के बाद विकसित हुआ है। पूर्व कृषि मंत्रालय, खाद्य उद्योग मंत्रालय, मांस उद्योग मंत्रालय, खलेबोप्रोडक्ट मंत्रालय, फल और सब्जियां मंत्रालय और कई अन्य विभाग। इस उद्योग के विकास का स्तर जनसंख्या की आजीविका को निर्धारित करता है और राज्य की खाद्य सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

खाद्य उद्योग का उद्देश्य सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में जनसंख्या की बुनियादी जरूरतों को पूरा करना है। कजाकिस्तान गणराज्य में विकसित: मांस, आटा-पीसना, अनाज, चीनी, मछली, कन्फेक्शनरी, शराब बनाना, आदि। खाद्य उत्पाद देश के खाद्य भंडार का 90% हिस्सा बनाते हैं। प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन करता है। यह उद्योग की सबसे गतिशील शाखा है, जिसकी विशिष्ट विशेषता श्रम बल की मांग है, जिसमें प्रो. कौशल, कलात्मक संस्कृति और स्वाद। मुख्य उद्योग: कपड़ा, कपड़े, बुना हुआ कपड़ा, चमड़ा और जूते।

खाद्य उद्योग आधुनिक मशीनरी से लैस है और इसमें काफी उच्च तकनीक है। लंबी अवधि के भंडारण उत्पादों में कृषि कच्चे माल का प्रसंस्करण, खाद्य उद्यमों के रेफ्रिजरेटर की बड़ी क्षमता बाजार में भोजन की निरंतर समान आपूर्ति सुनिश्चित करती है। उद्योग के अपशिष्ट उत्पादन का उपयोग कृषि और अन्य उद्योगों दोनों में किया जाता है।

कच्चे माल के स्रोत और उपभोक्ता खाद्य उद्योग के स्थान को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं। इन कारकों के प्रभाव की डिग्री के अनुसार, इसे तीन उद्योगों में विभाजित किया जाता है: स्रोतों के करीब (चीनी, शराब, तेल मिलिंग, आदि; खपत क्षेत्रों (बेकिंग, ब्रूइंग, डेयरी, पास्ता, कन्फेक्शनरी, आदि) के लिए; कच्चे माल और उपभोक्ताओं (मांस, आटा, शराब, आदि) के स्रोतों के करीब।

प्रकाश उद्योग सुविधाएं असमान रूप से स्थित हैं। यह उनकी संरचनाओं की नियुक्ति के सिद्धांतों के कारण है। कच्चे माल का उत्पादन, जो सीधे कृषि-औद्योगिक परिसर (कपास ओटाई संयंत्र, सफाई और ऊन ड्रेसिंग के लिए कारखाने) का हिस्सा है, उन क्षेत्रों में केंद्रित है जहां कृषि कच्चे माल के आधार हैं। कपड़ा, चमड़ा, फर और अन्य उद्यम उन शहरों में स्थित हैं जहां योग्यता है। कार्मिक और मुख्य उपभोक्ता।

चीनी कारखानेचुकंदर उगाने वाले क्षेत्रों में - अल्माटी, ज़ाम्बिल और दक्षिण कज़ाकिस्तान। सूरजमुखी तेल (उस्त-कामेनोगोर्स्क) और बिनौला तेल (श्यामकेंट) का उत्पादन। फल और सब्जीउद्योग दक्षिण में स्थित है, मुख्यतः अल्माटी क्षेत्र में। मछलीउद्योग बड़े जल निकायों से जुड़ा हुआ है। इसके लगभग ½ उत्पाद गांव में एक संयंत्र द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। बाल्यक्षी (अत्यारौ के पास)।

मांस उद्योग- खाद्य उत्पादन की सबसे बड़ी शाखा, खाद्य उत्पादों की कुल मात्रा के के लिए लेखांकन। 2011 में, कजाकिस्तान गणराज्य में मांस और मांस उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 50.3 किलोग्राम थी। मुख्य क्षेत्र: उत्तर कजाकिस्तान क्षेत्र, दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र। सेमी मीट प्रोसेसिंग प्लांट सबसे बड़ा केंद्र (100 प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद) है।

आटा और अनाज:खपत 120 किलो प्रति व्यक्ति थी। उत्तरी, दक्षिणी और पूर्वी कजाकिस्तान में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया। बड़ी आटा मिलें: अकमोला, ज़ाम्बिल, कपशागे, कोस्तानय।

दूध उत्पादनसभी क्षेत्रों में केंद्रित 4649 मिलियन टन (2011) की राशि। बड़े डेयरी प्लांट: अल्माटी, कारागांडा, कोस्तानय, पावलोडर, श्यामकेंट। उत्तरी, मध्य और दक्षिणी कजाकिस्तान में मक्खन और पनीर का उत्पादन, जहाँ मवेशियों को पाला जाता है।

वस्त्र उद्योग:सकल घरेलू उत्पाद की मात्रा 10% है, अर्थव्यवस्था में हिस्सेदारी 0.4% है। कच्चा माल: कपास और ऊन। कपास की जुताई के पौधे: श्यामकेंट, स्लावयांस्क, मकताराल, तुर्केस्तान (दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र) \ सेमे और तराज़ में ऊन धोने के कारखाने। यूटेक्स जेएससी (दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र) कच्चे कपास, सूती धागे का उत्पादन करता है।

कपास उद्योग:सूती कपड़े (चिंट्ज़, केलिको, पाइल, गॉज, लिनन, कॉस्ट्यूम, लाइनिंग डेकोरेटिव फैब्रिक) का उत्पादन करता है। श्यामकेंट में एक बड़ा कपास का पौधा।

ऊन उद्योग:कपड़े सबसे महंगे उत्पाद हैं, ये सबसे खराब, आधे ऊनी, महीन कपड़े वाले, मोटे कपड़े वाले प्रकार के ऊन हैं। मिल्स: कारगालिंस्की (अल्माटी क्षेत्र) और कोस्टाने।

चमड़ा उद्योग:चमड़े की पोशाक के आधार पर। Uralsk, Kyzylorda, Taraz और Kostanay में फैक्ट्रियां।

फुटवियर उद्योग:कच्चे माल के स्रोतों पर। मुख्य उद्यम अल्माटी, सेमी, तराज़, कारागांडा, क्यज़िलोर्डा, कोस्टाने, तलडीकोर्गन में हैं। जूते के प्रकार: चमड़ा, कपड़ा, रबर और प्लास्टिक।

चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस उत्पादों का उत्पादनअस्ताना और कपशागे (अल्माटी क्षेत्र) में।

कजाकिस्तान गणराज्य के श्रम संसाधन। सामाजिक और व्यावसायिक संरचना।

श्रम संसाधन देश की आबादी का वह हिस्सा है जिसके पास राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में काम करने के लिए आवश्यक शारीरिक विकास, ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव है। कजाकिस्तान गणराज्य के श्रम संसाधन 9 मिलियन से अधिक लोग (59%) हैं। काम करने की उम्र: 16-63 साल के पुरुष, 16-58 साल की महिलाएं।

अधिकांश श्रम शक्ति अर्थव्यवस्था में काम कर रही है (नियोजित) या काम की तलाश में (बेरोजगार)। नियोजित और बेरोजगार आर्थिक रूप से सक्रिय जनसंख्या (EAP) बनाते हैं। श्रम शक्ति का एक छोटा हिस्सा आर्थिक रूप से निष्क्रिय आबादी (उदाहरण के लिए: छात्र) बनाता है। लगभग 5% EAN बेरोजगार हैं।

1990 के दशक में कजाकिस्तान में श्रम बाजार की एक विशिष्ट विशेषता जनसंख्या के रोजगार में गिरावट और श्रम की मांग थी। उद्यमों और संगठनों के अस्थिर काम और उत्पादन डाउनटाइम के कारण नौकरी में कटौती की प्रक्रिया हुई और परिणामस्वरूप, नियोक्ताओं की नौकरियों की मांग में कमी आई। 2000 के दशक में अर्थव्यवस्था में आर्थिक सुधार की शुरुआत के बाद से, श्रम बाजार की स्थिति में सुधार होने लगा।

जनसंख्या के कम से कम सामाजिक रूप से संरक्षित क्षेत्रों - महिलाओं, युवाओं और सेवानिवृत्ति पूर्व आयु के व्यक्तियों के श्रम बाजार में स्थिति तनावपूर्ण बनी हुई है। आयु संरचना के संदर्भ में, श्रम बाजार का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से 30 से 50 वर्ष की आयु के मध्य आयु के लोगों द्वारा किया जाता है - वे रोजगार सेवा में आवेदन करने वालों में से आधे से अधिक और युवा (16-29 वर्ष) - एक तिहाई से अधिक। सभी आवेदकों में हर सेकेंड एक महिला है।

कजाकिस्तान के फायदों में से एक सक्षम आबादी की शिक्षा का अच्छा स्तर है।

व्यावसायिक संरचनागतिविधि के प्रकार - उद्योगों और उनके समूहों - अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों द्वारा नियोजित जनसंख्या के वितरण को दर्शाता है। प्राथमिक क्षेत्र में कृषि, माध्यमिक - उद्योग और निर्माण, तृतीयक - सेवा क्षेत्र (व्यापार, परिवहन, शिक्षा और अन्य उद्योग) शामिल हैं।

कजाकिस्तान गणराज्य की जनसंख्या के रोजगार की संरचना: कृषि - 28%, उद्योग - 11%, शिक्षा - 15%, परिवहन और संचार - 11%, निर्माण - 8%, स्वास्थ्य सेवा - 8%, व्यापार और खानपान - 5 % और अन्य उद्योगों में 14%।

संकलित प्रो. संरचना कजाकिस्तान के आधुनिकीकरण के उद्देश्यों को पूरा नहीं करती है। आधुनिकीकरण उन्नत उद्योग का एक शक्तिशाली विकास है, अर्थव्यवस्था और आबादी की सेवा के कई रूप हैं। इसलिए, जनसंख्या के व्यावसायिक ढांचे में मुख्य बदलाव अर्थव्यवस्था के प्राथमिक क्षेत्र से द्वितीयक और तृतीयक क्षेत्रों में श्रम का "प्रवाह" होगा।

सामाजिक संरचना:वर्गों को ऐसे लोगों के समूह के रूप में परिभाषित किया जाता है जो समाज में अपनी स्थिति में भिन्न होते हैं। इसे पिरामिड के रूप में दर्शाया जा सकता है। आधार पर - सामी कई वर्ग हैं - वेतन अर्जक(श्रमिक और कर्मचारी) - 68% (5810 हजार लोग)। उनके पास कारखाने, संयंत्र (उत्पादन के साधन) नहीं हैं उनकी आय उद्यमी या राज्य से प्राप्त मजदूरी है। पिरामिड का मध्य भाग है छोटे मालिक(सहकारिता, स्वतंत्र कार्यकर्ता) - 30% (2510 हजार)। पिरामिड का ताज पहनाना उद्यमियों(आय उत्पन्न करने वाले उत्पादन के साधनों के मालिक नियोक्ता - 2% (180 हजार लोग)। उद्यमी आय उत्पन्न करने के लिए किराए के श्रम का उपयोग करते हैं।

एक अलग दृष्टिकोण के साथ - आय के स्तर से - वे तीन वर्गों में भी अंतर करते हैं: अमीर, गरीब, मध्यम। मध्यम वर्ग उन लोगों को संदर्भित करता है जिन्होंने उच्च जीवन स्तर प्राप्त किया है। उनकी भलाई का स्रोत व्यक्तिगत श्रम और पेशेवर गुण हैं।

आर्थिक रूप से विकसित देशों में, समाज का 70% तक मध्यम वर्ग का है। ये "ब्लू कॉलर" (कुशल श्रमिक), "व्हाइट कॉलर" (ज्ञान कार्यकर्ता), किसान, छोटे उद्यमी आदि हैं। समाज में एक स्थान प्राप्त करने के बाद, वे इसकी स्थिरता और विकास का एक कवच बन जाते हैं। इसलिए एक बड़े मध्यम वर्ग का निर्माणदेश के प्रमुख कार्यों में से एक है। अब तक, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, वे कजाकिस्तान की आबादी का 5 से 20% हिस्सा बनाते हैं।

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परिचय

अध्याय1 . बाजार अर्थव्यवस्था में खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व

अध्याय2 . रूस की खाद्य सुरक्षा और मुख्य प्रकार के उत्पादों के साथ देश की आत्मनिर्भरता के लिए शर्तें

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

काम के विषय की प्रासंगिकता इस प्रकार है। देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना राज्य की नीति के प्राथमिकता वाले कार्यों में से एक है और यह खाद्य परिसर के उत्पादन क्षेत्रों के कामकाज की दक्षता पर निर्भर करता है, क्योंकि यह खाद्य उद्योग के माध्यम से है कि खाद्य कोष और रणनीतिक खाद्य भंडार बनते हैं। बनाया है। खाद्य बाजार की स्थिति इसकी संरचना में गहन प्रसंस्करण उत्पादों की हिस्सेदारी पर निर्भर करती है। न केवल जनसंख्या का जीवन स्तर, बल्कि उसका भौतिक अस्तित्व भी खाद्य उत्पादन की मात्रा, उनके वर्गीकरण, गुणवत्ता और कीमत पर निर्भर करता है। इसलिए, देश (क्षेत्र) के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की प्रणाली में खाद्य उद्योग को एक विशेष रणनीतिक और सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उद्योग के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सामान्य तौर पर, सुधारों के वर्षों में, खाद्य उद्योग की स्थिति सभी बुनियादी खाद्य उत्पादों के उत्पादन में गिरावट, विनिर्मित उत्पादों की श्रेणी में उल्लेखनीय कमी, अधिकांश उद्यमों की संकट की स्थिति, और स्थिर की उम्र बढ़ने की विशेषता है। उत्पादन संपत्ति, विशेष रूप से उनका सक्रिय हिस्सा।

रूसी संघ के खाद्य उद्योग में, वर्तमान में 30 से अधिक उप-क्षेत्र हैं, जो लगभग 15 हजार उद्यमों को एकजुट करते हैं।

कार्य का उद्देश्य अर्थव्यवस्था में पोषण का एक सामान्य विवरण देना है, और कार्य के कार्यों में अर्थव्यवस्था में खाद्य उद्योग की भूमिका का विश्लेषण करना और इसकी वर्तमान स्थिति का वर्णन करना शामिल है।

अध्याय1 . भोजन की भूमिका और महत्वबाजार में ईवा उद्योगअर्थशास्त्र

देश का खाद्य उद्योग सबसे बड़े उद्योगों में से एक है, जिसमें दर्जनों उप-क्षेत्र शामिल हैं, जो चार ब्लॉकों में एकजुट हैं: खाद्य स्वाद, मांस और डेयरी, मछली और आटा और अनाज उद्योग। इन उद्योगों में प्राथमिक कच्चे माल (चीनी, फल और सब्जियां, मांस और डेयरी, आटा और अनाज, तंबाकू), और माध्यमिक (बेकरी) दोनों को संसाधित करके खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले 5.0 हजार से अधिक बड़े उद्यम और 15 हजार छोटे व्यवसाय शामिल हैं। पास्ता, हलवाई की दुकान, आसवनी, शराब की भठ्ठी, आदि)।

खाद्य उद्योग के उत्पादों की कीमत पर, खाद्य कोष 80-85% तक बनते हैं और देश में रणनीतिक खाद्य भंडार (डिब्बाबंद भोजन, सूखा मिश्रण, आदि) बनाया जाता है। घरेलू खाद्य बाजार का गुणात्मक मूल्यांकन इसकी संरचना में गहन प्रसंस्करण उत्पादों की हिस्सेदारी पर निर्भर करता है। और, अंततः, न केवल जनसंख्या के जीवन स्तर का स्तर, बल्कि इसका भौतिक अस्तित्व भी खाद्य उत्पादन की मात्रा, उनके वर्गीकरण, गुणवत्ता और कीमत पर निर्भर करता है। इसलिए, देश के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की प्रणाली में खाद्य उद्योग को विशेष रणनीतिक सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक माना जाता है, जो कृषि के साथ-साथ खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है, और इसके माध्यम से - आर्थिक और राष्ट्रीय स्वतंत्रता, अंततः - देश का राज्य का दर्जा। इस संबंध में, सैन्य की तुलना में सभी देशों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना राज्य की नीति के प्राथमिकता वाले कार्यों में से एक है। इस मौलिक लक्ष्य से आगे बढ़ते हुए, यह ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है कि सभी देशों में विभिन्न क्षेत्रीय संघों और परिसरों के गठन के माध्यम से कृषि और खाद्य उद्योग के बीच संबंधों के तंत्र में सुधार करने के लिए इसे सुनिश्चित करने के नए तरीकों की निरंतर खोज है।

क्षेत्रीय परिसरों के विकास का उद्देश्य आधार श्रम का विभाजन और सहयोग है, जिसके परिणामस्वरूप उद्योगों और उप-क्षेत्रों के रूप में विभिन्न प्रकार की गतिविधियों को अलग-थलग कर दिया जाता है, जिससे एक निश्चित संख्या में उद्यमों के क्षेत्र में एकाग्रता होती है। प्रत्येक क्षेत्र। उसी समय, क्षेत्रीय उत्पादन में प्रतिभागियों के बीच संबंधों और संबंधों की एक जटिल प्रणाली दिखाई देती है, जो श्रम सहयोग की आवश्यकता को निर्धारित करती है। लेकिन साथ ही, सरल सहयोग का मतलब यह नहीं है कि एक परिसर पहले ही बन चुका है।

कृषि और उद्योग के बीच सरल सहकारी संबंध हमेशा मौजूद रहे हैं, यहां तक ​​कि ए. स्मिथ ने भी उनकी स्थिर उपस्थिति पर ध्यान दिया।

ए मार्शल, आर्थिक संबंधों के लिए "भेदभाव" और "एकीकरण" की अवधारणाओं को लागू करते हुए तर्क दिया कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में कई यूरोपीय देशों ने एक आंदोलन का मार्ग प्रशस्त किया जो डेयरी के प्रसंस्करण में संगठित सहयोग के लिए आशाजनक लगता है। उत्पाद, मक्खन और पनीर का निर्माण, और खेतों के लिए इन्वेंट्री की खरीद और कृषि उत्पादों की बिक्री।

ए.वी. चायनोव ने अपने कार्यों में कृषि उत्पादों के उत्पादन, प्रसंस्करण और बिक्री को एकजुट करने वाले सहकारी संबंधों को विकसित करने की आवश्यकता की पुष्टि की।

के। मार्क्स, एफ। एंगेल्स के कार्यों में सहयोग और कृषि-औद्योगिक एकीकरण की समस्याओं पर विचार किया गया था "उत्पादन का पूंजीवादी तरीका उस मूल .... कृषि और उद्योग के संघ को तोड़ता है, जो शिशु और अविकसित को जोड़ता है। एक दूसरे के साथ दोनों के रूप। लेकिन साथ ही, यह एक नए, उच्च संश्लेषण के लिए भौतिक पूर्वापेक्षाएँ बनाता है - कृषि और उद्योग का संघ।

घरेलू आर्थिक साहित्य में, अध्ययन की वस्तु के रूप में कृषि-औद्योगिक परिसर (एआईसी) केवल 70 के दशक की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रारंभ में, कृषि-औद्योगिक गतिविधियों के एकीकृत सेट को केवल औपचारिक, अमूर्त-सैद्धांतिक स्तर पर ही प्रतिष्ठित किया गया था। जैसे-जैसे कृषि-औद्योगिक एकीकरण गहरा हुआ, कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कामकाज की समस्याओं के लिए समर्पित आर्थिक सिद्धांत को और विकसित किया गया। हालांकि, एक एकीकृत प्रणाली और राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के संरचनात्मक तत्व के रूप में, कृषि-औद्योगिक परिसर का गठन 80 के दशक के मध्य तक हुआ था। उसी समय, कृषि-औद्योगिक परिसर को समग्र रूप से प्रबंधित करने का प्रयास किया गया था, साथ ही, कृषि-औद्योगिक परिसर में अनुसंधान की वैज्ञानिक दिशा राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में एकल विविध उत्पादन और आर्थिक गठन के रूप में बनाई गई थी। . इसके विकास की समस्याओं, कृषि-औद्योगिक परिसर की संरचना का अनुकूलन और विभिन्न एकीकृत संरचनाओं पर कई प्रमुख रूसी वैज्ञानिकों (एस.ए. एंड्रीशचेंको, ए.ए. अनफिनोजेन्टोवा, वी.आर. बोएव, ए.जी. तिखोनोव और अन्य)। हालांकि, उनमें से कृषि-औद्योगिक परिसर की परिभाषा और इसके क्षेत्रों के गठन के सिद्धांतों के संबंध में एक भी दृष्टिकोण नहीं था।

तो, वी.ए. तिखोनोव ने कृषि-औद्योगिक परिसर की कल्पना राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों के संयोजन के रूप में की, जो कृषि कच्चे माल से बने खाद्य और गैर-खाद्य वस्तुओं के उत्पादन पर केंद्रित थे। उनके द्वारा किए गए उत्पादन कार्यों के अनुसार शाखाओं को कई समूहों में एकजुट किया गया था।

पहले समूह में कृषि उत्पादन और अंतिम उत्पादों के निर्माण में विशेषज्ञता वाले उद्योग शामिल हैं: खाद्य, गैर-खाद्य उपभोक्ता सामान, निर्यात के लिए कच्चे माल। इसे एक जटिल बनाने वाला कोर माना जाता था।

दूसरे समूह में पूंजी-उत्पादक उद्योग शामिल हैं जो इस कोर को औद्योगिक मूल के उत्पादन के साधन प्रदान करते हैं।

तीसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल थे जो उत्पादन सेवाओं में विशिष्ट थे। इसमें शामिल हैं: रसद और विपणन, परिवहन और संचार, कृषि और पशु चिकित्सा सेवाएं, जल प्रबंधन प्रणालियों का संचालन, अर्थात। कृषि-औद्योगिक परिसर के बुनियादी ढांचे का गठन करने वाले कृषि-सेवा के सभी कार्य, संचलन के क्षेत्र (खाद्य में खुदरा व्यापार और कृषि कच्चे माल से बने कुछ गैर-खाद्य उत्पाद, सार्वजनिक खानपान प्रणाली), सुनिश्चित करना उपभोक्ता को कृषि-औद्योगिक परिसर के अंतिम उत्पादों की डिलीवरी।

आई.आई. सालनिकोव ने कृषि-औद्योगिक परिसर को एक आर्थिक श्रेणी के रूप में माना, जो कृषि उत्पादों के उत्पादन, उनकी खरीद, भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री से जुड़े आर्थिक संबंधों की समग्रता को दर्शाता है, एक सामान्य लक्ष्य से एकजुट - उच्च जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने के लिए - गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद।

ए.ए. निकोनोव ने कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कामकाज के लिए सबसे सामान्य मानदंड एक इष्टतम संरचना का निर्माण माना जो कृषि-औद्योगिक परिसर की आनुपातिकता की आवश्यकताओं को पूरा करता है, सर्वोत्तम अंतिम परिणामों की उपलब्धि सुनिश्चित करता है।

ई.एन. Krylatykh ने सामग्री-अर्थात् दृष्टिकोण के आधार पर कृषि-औद्योगिक परिसर को माना। उन्होंने एक लक्ष्य दृष्टिकोण को चुना जो कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कामकाज के अंतिम लक्ष्य को इंगित करता है: एक विषय दृष्टिकोण, यह दर्शाता है कि कृषि-औद्योगिक परिसर में उत्पादित वस्तुओं पर जोर दिया जाता है, और एक संरचनात्मक दृष्टिकोण जो संरचना को निर्धारित करता है। कृषि-औद्योगिक परिसर।

यदि हम देश में लागू कृषि-औद्योगिक जटिल क्षेत्रों के वर्गीकरण की ओर मुड़ते हैं, तो आमतौर पर कार्यात्मक-औद्योगिक कटौती का खुलासा करते हुए, इसमें तीन मुख्य क्षेत्रों को प्रतिष्ठित किया गया था।

पहला क्षेत्र उद्योग के उद्योगों (उप-क्षेत्रों) का एक समूह है जो कृषि, प्रकाश और खाद्य उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर में शामिल अन्य उद्योगों को उत्पादन के साधन प्रदान करता है। इसमें कृषि सेवा देने वाले कृषि सेवा उद्योग भी शामिल हैं।

दूसरा क्षेत्र प्रत्यक्ष रूप से कृषि है, जिसमें पौधे उगाने वाली शाखाएं और पशुपालन शामिल हैं।

तीसरा क्षेत्र - उद्योग जो उत्पादों को संसाधित, स्टोर और बेचते हैं।

कार्यात्मक के अलावा - शाखा, यू.जी. बिनातोव कृषि-औद्योगिक परिसर में निम्नलिखित संरचनात्मक वर्गों की पहचान करता है: क्षेत्रीय - उत्पादन, श्रम के सामाजिक विभाजन से जुड़ा; तकनीकी, अंतिम कृषि उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी रूप से एकीकृत उद्योगों के एक समूह का प्रतिनिधित्व करना; भोजन और कच्चा माल, जिसमें अनाज, चुकंदर, फल और सब्जी, शराब बनाना, आलू, मांस, डेयरी और अन्य शामिल हैं; संगठनात्मक और प्रबंधकीय, संगठनात्मक रूपों और प्रबंधन निकायों के एक सेट सहित।

आधुनिक परिस्थितियों में, वी.एन. क्रायचकोव, निम्नलिखित को सूचीबद्ध वर्गों में जोड़ा जाना चाहिए: प्रकृति प्रबंधन, जो जैविक क्षमता के उपयोग के स्तर और प्रकृति पर गहन प्रभाव के तरीकों को दर्शाता है; सामाजिक-जनसांख्यिकीय, खुलासा स्तरीकरण, आयु और लिंग संरचना; आपराधिक कानून, अर्थव्यवस्था की कानूनी, छाया, आपराधिक शाखाओं सहित।

कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की समस्याओं पर विचार करते समय अनुसंधान के आवश्यक क्षेत्रों के विस्तार के संबंध में, "कृषि-प्रणाली" की नई अवधारणाएँ सामने आईं, जो कृषि-औद्योगिक परिसर के विपरीत, "तत्वों के एक संघ का प्रतिनिधित्व करती हैं। जो इसे ऐसे गुण देते हैं जो न तो इसके तत्वों में हैं और न ही उनके योग में हैं।" संक्षेप में, कृषि प्रणाली को प्रणालियों की एक प्रणाली (कृषि, पशुपालन, भूमि सुधार, आदि) के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसका एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, अर्थात। स्व-संगठन प्रभाव। क्षेत्रीय कृषि प्रणाली को क्षेत्र के कृषि-औद्योगिक उत्पादन के कुछ हिस्सों के एक समूह के रूप में माना जाता है, जिसके घनिष्ठ और स्थिर संबंध और अन्योन्याश्रयता एक जैविक प्रजनन अखंडता का निर्माण करती है।

क्षेत्रीय कृषि-खाद्य प्रणाली (कृषि-खाद्य क्षेत्र) "उद्योगों का एक परिसर है जो एक दूसरे के साथ संबंधों और संबंधों में हैं और किसी दिए गए क्षेत्र में भोजन और पोषण संबंधी कार्य करते हैं।"

पद्धतिगत शब्दों में, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसरों पर विचार करते समय, इसके उद्योगों की संरचना को स्पष्ट करने की सिफारिश की गई थी, क्योंकि राष्ट्रीय आर्थिक कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा होने के कारण, इसके क्षेत्रीय घटक में सभी क्षेत्र और उद्योग शामिल नहीं हैं। वे पूरी तरह से केवल राष्ट्रीय मैक्रो स्तर पर प्रतिनिधित्व करते हैं। इसलिए, क्षेत्रीय स्तर (मेसो स्तर) पर, कृषि-औद्योगिक परिसर का पहला क्षेत्र तेजी से संकुचित हो रहा है, उनमें से कई में ट्रैक्टर और कृषि मशीन निर्माण, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीन निर्माण आदि नहीं है। जिला स्तर (सूक्ष्म स्तर) पर, हर जगह इसका अपना प्रसंस्करण उद्योग भी नहीं है, मैकेनिकल इंजीनियरिंग का उल्लेख नहीं है, यानी, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसर का स्तर जितना कम होगा, उद्योगों की संख्या उतनी ही कम होगी, जैसा कि एक नियम, जितना अधिक होगा, जटिलता का स्तर उतना ही अधिक होगा।

कुछ लेखकों में कृषि-औद्योगिक परिसर में वानिकी, प्रकाश उद्योग प्रसंस्करण कृषि कच्चे माल (टैंक चमड़ा, सन), कृषि और सड़क निर्माण, परिवहन और अन्य संगठन, व्यापार, सार्वजनिक खानपान और उपभोक्ता सहयोग शामिल हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक आम तौर पर मान्यता प्राप्त संरचना, कृषि-औद्योगिक परिसर के एक या दूसरे क्षेत्र में शामिल उद्योगों की एक सूची, और उनके बीच बातचीत के सिद्धांत अभी तक नहीं बने हैं। इसके बजाय, यह एक अमूर्त संरचना जैसा दिखता है जो वास्तविक जीवन विविध संघ की तुलना में आर्थिक साहित्य में काफी हद तक गठित किया गया है, जो एक ही केंद्र से अधिक प्रबंधित और योजनाबद्ध है।

जाहिरा तौर पर, इसलिए, 1986 में अत्यधिक केंद्रीकरण के आधार पर बनाई गई गोसाग्रोप्रोम की प्रबंधन संरचना, सबसे जटिल विविध प्रणाली के प्रबंधन के लिए वास्तविक लीवर की अनुपस्थिति में, अतिसंगठित प्रणाली को 90 के दशक की शुरुआत में अक्षम और पुनर्गठित के रूप में मान्यता दी गई थी। और यद्यपि गोसाग्रोप्रोम के अस्तित्व के वर्षों में, कृषि और खाद्य उद्योग की विभागीय असमानता को औपचारिक रूप से समाप्त कर दिया गया था, संपूर्ण रूप से कृषि-औद्योगिक परिसर की योजना, वित्तपोषण और प्रबंधन सुनिश्चित करने का कार्य, जिसके लिए इसे बनाया गया था, नहीं था हल किया। कृषि और उनके कच्चे माल को संसाधित करने वाले उद्यमों का एकीकरण नहीं हुआ, हालांकि खाद्य उद्योग के क्षेत्रीय मंत्रालयों को समाप्त कर दिया गया।

हमारी राय में, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की समस्याओं के अध्ययन में बाजार संबंधों के गठन की स्थितियों में, मुख्य बात इसकी क्षेत्रीय संरचना में नहीं, बल्कि वास्तविक जीवन की उपस्थिति में है। उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन, कृषि-औद्योगिक परिसर के अंतिम उत्पादों की बिक्री और उनके बीच शुद्ध आय के वितरण में शामिल उद्योगों के बीच एकीकृत संरचनाओं और बातचीत के विकास पर विकसित संबंध। हालाँकि, हम यह मान सकते हैं कि परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, कृषि-औद्योगिक परिसर की सभी शाखाओं का और भी अधिक विघटन हुआ, जिसमें कृषि और खाद्य उद्योग शामिल हैं, जो कृषि कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए हैं।

यदि हम कृषि-औद्योगिक परिसर को राज्य विनियमन की वस्तु के रूप में मानते हैं, तो इसका तंत्र (1986-1991 में) मुख्य रूप से केंद्रीकृत सब्सिडी, कृषि उत्पादन के लिए मुआवजे और उच्च स्तर के लाभ के साथ अपने क्षेत्रों में आवंटित पूंजी निवेश को कम कर दिया गया था। मूल्यह्रास। हालांकि, पूर्व कृषि-औद्योगिक परिसर में खाद्य उद्योग को एक माध्यमिक भूमिका सौंपी गई थी, जैसा कि कृषि और खाद्य उद्योग के बीच पूंजी निवेश के अनुपात से प्रमाणित है, जो कि 10:1 (संयुक्त राज्य अमेरिका में - 1:13) था। इन वर्षों के दौरान खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं के विकास के तकनीकी और तकनीकी स्तर में ठहराव देखा जाने लगा। वर्तमान में, उद्यम स्वतंत्र रूप से परिवर्तनों की बदलती अराजकता और किसी भी उद्योग समन्वय सिद्धांत के अभाव में बाजार की स्थितियों के अनुकूल हो रहे हैं।

इसलिए, पद्धतिगत दृष्टि से, आज की वास्तविकताओं के आधार पर, हम खाद्य उद्योग को देश (क्षेत्र) के खाद्य परिसर की प्रणाली में एक स्वतंत्र उद्योग (संरचना) के रूप में मानना ​​संभव और समीचीन मानते हैं, जिससे हमारा तात्पर्य है खाद्य उत्पादों के उत्पादन (कच्चे माल का उत्पादन, इसके प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री) से सीधे संबंधित उद्योगों की समग्रता।

रूस में एक नियोजित अर्थव्यवस्था के दीर्घकालिक अस्तित्व के परिणामस्वरूप, खाद्य परिसर की एक रूढ़िवादी कार्यात्मक प्रणाली का गठन किया गया था, जिसे संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला (छवि 1) के साथ उत्पादों की आवाजाही के लिए चैनलों के कठोर निर्धारण द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। 1), जब परस्पर जुड़े उद्यमों के पास उत्पादों की बिक्री के लिए चैनल चुनने का अवसर नहीं था और व्यावहारिक रूप से अपने उत्पादों की बिक्री की जिम्मेदारी नहीं थी, जो निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता में परिलक्षित होता था। खाद्य उद्योग उद्यमों की भूमिका को बहुत सीमित स्थान और शक्तियों के भीतर रेखांकित किया गया था: राज्य के संगठनों और थोक उद्यमों द्वारा निर्मित उत्पादों को वितरित करने की स्थिति में कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता। कच्चे माल के उत्पादकों का समर्थन करने के लिए राज्य के बजट से भुगतान की गई सब्सिडी और निश्चित थोक और खुदरा मूल्य जो पूरे देश में लागू थे, ने प्रतिस्पर्धी माहौल को नष्ट कर दिया, उद्यमों को निर्मित उत्पादों से लाभ लेने और उत्पादन प्रक्रिया को प्रेरित करने के अवसर से वंचित कर दिया।

चावल। 1.1 - एक नियोजित अर्थव्यवस्था में खाद्य परिसर के भीतर खाद्य उद्योग उद्यमों के बीच बातचीत की योजना

खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था

सुधार के वर्षों में, खाद्य परिसर की संस्थागत संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। सबसे पहले, खाद्य उद्योग उद्यमों और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं दोनों की अपने उत्पादों की आपूर्ति को चुनने के मामले में स्वतंत्रता अनुपातहीन रूप से बढ़ी है। दूसरे, खाद्य श्रृंखलाओं के सभी स्तरों पर जो संरचनाएं पहले मौजूद नहीं थीं, उनमें से कई का महत्व और भूमिका काफी तेजी से बढ़ रही है: खाद्य निगम, विभिन्न बिचौलिए, निजी थोक और खुदरा व्यापार उद्यम, आदि। कमोडिटी और नकदी प्रवाह की आवाजाही बहुत अधिक जटिल हो गई है और इसकी सेवा के लिए वित्तीय संसाधनों में एक समान वृद्धि की आवश्यकता है, मुख्य रूप से वाणिज्यिक बैंकों से अल्पकालिक ऋण (चित्र 2) के माध्यम से।

बाजार परिवर्तन ने देश और विदेश (निकट और दूर) दोनों में नई बाजार संरचनाओं के साथ खाद्य उद्योग उद्यमों की बातचीत को मौलिक रूप से बदल दिया है और विस्तारित किया है। उद्यमों की दक्षता बढ़ाने के लिए, नियोजित अर्थव्यवस्था में बने लगभग सभी प्रतिबंधों को हटा दिया गया है। उद्यमों की विभिन्न बाजारों तक पहुंच है जो देश में तेजी से उभर रहे हैं (उत्पादन के साधन, कच्चे माल, श्रम, स्टॉक, निवेश के लिए बाजार) और विदेशी। इसी समय, खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं की स्थिति का अंदाजा देश के खाद्य बाजार (क्षेत्र) में गहन प्रसंस्करण के घरेलू उत्पादों की मात्रा, गुणवत्ता और विशिष्ट गुरुत्व से लगाया जा सकता है। इस प्रकार, विकसित देशों में, खुदरा व्यापार में गहन प्रसंस्करण उत्पादों की हिस्सेदारी 85-90% है, विकासशील देशों में - 15-20%, रूस में - 30% तक।

चावल। 1.2 - आधुनिक परिस्थितियों में खाद्य परिसर के परस्पर जुड़े ढांचे के कमोडिटी प्रवाह और फंड की आवाजाही

अध्याय2 . रूस की खाद्य सुरक्षा और मुख्य प्रकार के उत्पादों के साथ देश की आत्मनिर्भरता के लिए शर्तें

खाद्य सुरक्षा संयुक्त राष्ट्र से उधार लिया गया एक अपेक्षाकृत नया शब्द है। पहले, हमारे देश में, खाद्य समस्या को एक अलग प्रणाली में माना जाता था, मुख्य रूप से खाद्य समस्या के सैन्य-रणनीतिक पहलुओं से संबंधित। खाद्य कच्चे माल के सकल उत्पादन और जनसंख्या की सभी श्रेणियों के लिए भोजन की आर्थिक उपलब्धता, राज्य खाद्य और सामग्री भंडार की उपलब्धता और महत्वपूर्ण उत्पादों के साथ आबादी की संकट आपूर्ति से संबंधित खाद्य समस्या के पहलुओं का एक हिस्सा, पर्याप्त समाधान किया गया है। उसी समय, सोवियत अर्थव्यवस्था के अंतिम दशकों में उपभोक्ता खाद्य बाजार में अत्यधिक असंतुलन की विशेषता थी, जो राज्य के खुदरा खाद्य कीमतों की अनिश्चितकालीन ठंड की नीति से जुड़ा था, जिसके कारण अंततः स्टोर अलमारियों से उत्पादों का गायब होना (सीमित करना) भोजन की भौतिक उपलब्धता) और एक छाया अर्थव्यवस्था का उदय।

संयुक्त राष्ट्र-एफएओ शब्दावली में रूस का संक्रमण, जो मुख्य रूप से खाद्य संसाधनों की निरंतर कमी और बड़े पैमाने पर कुपोषण से पीड़ित विकासशील देशों पर केंद्रित है, वैश्विक मानकों का इतना परिचय नहीं है, बल्कि कृषि-दोनों के प्रणालीगत क्षरण का परिणाम है। अर्थव्यवस्था और समाज का खाद्य क्षेत्र, जिसमें कुपोषण व्यापक घटना बन गया है।

दूसरे शब्दों में, एक नए वैचारिक तंत्र की आवश्यकता मुख्य रूप से एक बाजार अर्थव्यवस्था में संक्रमण के साथ नहीं, बल्कि रूस के विकासशील देशों के स्तर पर वापस आने से जुड़ी है। कुल कैलोरी का सेवन 1990 में प्रति दिन 3350 किलोकैलोरी से गिरकर 1998 के संकट वर्ष में 2200 हो गया - अफ्रीकी देशों के औसत से कम। प्रति व्यक्ति भोजन की खपत के आंकड़े अब समय-समय पर उपलब्ध कराए जाते हैं। वे निराशाजनक हैं। भोजन की टोकरी जनसंख्या के जीवित रहने की निचली सीमा प्रदान करने की संभावना नहीं है।

आज, खाद्य सुरक्षा से तात्पर्य स्वस्थ और सक्रिय जीवन के लिए आवश्यक भोजन तक किसी भी समय सभी लोगों की पहुंच से है। जब खाद्य सुरक्षा प्राप्त हो जाती है, भोजन पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होता है, इसकी आपूर्ति अपेक्षाकृत स्थिर होती है, और जरूरतमंद सभी को भोजन मिल सकता है। तदनुसार, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा को ऐसी स्थिति के रूप में समझा जाता है जिसमें समाज के सभी सदस्य वास्तव में पर्याप्त भोजन या खाद्य संसाधनों के अधिकार का आनंद लेते हैं, और सिद्धांत रूप में भोजन की आवश्यक मात्रा होती है। घरेलू स्तर पर खाद्य सुरक्षा प्राप्त करने का अर्थ यह सुनिश्चित करना है कि किसी विशेष क्षेत्र में पर्याप्त मात्रा में भोजन हो, भोजन की अपेक्षाकृत स्थिर आपूर्ति हो, और यह सुनिश्चित करना कि किसी दिए गए क्षेत्र में भोजन की आवश्यकता वाले प्रत्येक व्यक्ति को इसे क्रम में प्राप्त करने का अवसर मिले। एक स्वस्थ और उत्पादक जीवन जीने के लिए।

भोजन की उपलब्धता और पहुंच की पर्याप्तता और निरंतरता। भोजन के अधिकार के संबंध में पर्याप्तता की अवधारणा विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि यह निर्धारित करने के लिए कई कारकों को ध्यान में रखती है कि क्या किसी विशेष खाद्य पदार्थ या आहार को उद्देश्यों के लिए परिस्थितियों में सबसे उपयुक्त माना जा सकता है। अनुच्छेद 11 संधि के। स्थिरता की धारणा आंतरिक रूप से पर्याप्त पोषण या खाद्य सुरक्षा की धारणा से जुड़ी हुई है, क्योंकि इसका तात्पर्य वर्तमान और भावी पीढ़ियों दोनों के लिए भोजन की उपलब्धता से है।

अभिगम्यता में आर्थिक और भौतिक दोनों पहुँच शामिल हैं। वहनीयता का तात्पर्य है कि पर्याप्त खाद्य राशन के लिए व्यक्तिगत या घरेलू वित्तीय व्यय एक ऐसे स्तर पर होना चाहिए जो अन्य बुनियादी जरूरतों की संतुष्टि से समझौता या कमजोर न हो।

आर्थिक पहुंच किसी भी क्रय तंत्र या पात्रता के अस्तित्व को संदर्भित करता है जो लोगों को भोजन प्राप्त करने में सक्षम बनाता है और यह इस बात का संकेत है कि यह पर्याप्त भोजन के अधिकार की प्राप्ति के लिए आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।

शारीरिक पहुंच का तात्पर्य है कि सभी के लिए पर्याप्त भोजन उपलब्ध होना चाहिए, जिसमें शारीरिक रूप से कमजोर व्यक्ति जैसे शिशु और छोटे बच्चे, बुजुर्ग, शारीरिक रूप से विकलांग, मानसिक रूप से बीमार, और मानसिक रूप से बीमार सहित चल रहे चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता वाले लोग शामिल हैं।

रूसी नागरिकों के अच्छे पोषण के अधिकार और देश की खाद्य सुरक्षा रणनीति के विधायी समेकन का मुद्दा 1990 के दशक की शुरुआत से उठाया गया है। अंतरराष्ट्रीय मानवीय कानून के अनुसार। पर्याप्त भोजन का अधिकार, सभी मानवाधिकारों की तरह, राज्यों पर तीन प्रकार या दायित्वों के स्तर को लागू करता है: सम्मान, रक्षा और पूरा करने के दायित्व। बदले में, पूरा करने के दायित्व में सुविधा प्रदान करने का दायित्व और प्रदान करने का दायित्व दोनों शामिल हैं। रूस, यूएसएसआर के उत्तराधिकारी राज्य के रूप में, मानवाधिकारों की सार्वभौमिक घोषणा के साथ शुरू होने वाले अंतर्राष्ट्रीय कानून के कई कृत्यों में निहित मौलिक मानवाधिकारों के सिद्धांतों की उपेक्षा नहीं कर सकता है। हमारी वर्तमान सामाजिक-आर्थिक स्थिति में, अंतर्राष्ट्रीय मानवीय कानून के मानदंड यथास्थिति को बदलने के लिए कम से कम एक आंदोलन के लिए एक निश्चित आधार प्रदान करते हैं।

रूस में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में सामाजिक-आर्थिक नीति उपायों की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रभावी उपयोग शामिल है जो देश के भीतर वर्तमान और संभावित प्रजनन स्थिति और वैश्विक आर्थिक और राजनीतिक स्थिति दोनों की बारीकियों को पर्याप्त रूप से ध्यान में रखता है।

राज्य के विकास के स्तर के संकेतकों में से एक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता (बीकेपीपी) के राष्ट्रीय सिद्धांत की उपस्थिति है, जिसमें राष्ट्रव्यापी उपाय शामिल हैं (इस नियंत्रण का प्रयोग करने वाले नियंत्रण निकायों और संगठनों का कामकाज, प्रासंगिक कानूनों को अपनाना, GOSTs और अन्य दस्तावेज), साथ ही विशिष्ट उद्यमों के उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली पर कार्रवाई। उत्पादन सुरक्षा और गुणवत्ता प्रणाली पूरे राज्य प्रणाली के मुख्य घटकों में से एक है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के विश्वसनीय उत्पादन को सुनिश्चित करता है।

रूस में खाद्य सुरक्षा का आकलन करने के मुख्य मानदंडों में शामिल हैं:

आहार के घटकों और ऊर्जा सामग्री में शारीरिक आवश्यकताओं की संतुष्टि की डिग्री;

उत्पादों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री पर प्रतिबंध का अनुपालन;

विशेष उपभोक्ताओं सहित जनसंख्या की विभिन्न श्रेणियों के लिए भोजन की भौतिक और आर्थिक उपलब्धता का स्तर;

आयात आपूर्ति पर देश की खाद्य आपूर्ति और कृषि-औद्योगिक परिसर के संसाधन प्रावधान की निर्भरता की डिग्री;

मानक आवश्यकताओं की तुलना में रणनीतिक और परिचालन खाद्य भंडार का आकार।

देश और क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए, स्थापित राज्य रिपोर्टिंग के अनुसार एक निगरानी प्रणाली विकसित करना आवश्यक है।

खाद्य सुरक्षा के स्तर को बढ़ाने की प्रमुख समस्या कृषि उत्पादन का स्थिरीकरण और इसका आगे का विकास, बाजार की मांग के अनुसार इसकी संरचना को बदलना और कृषि उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना है।

देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए वैज्ञानिक आधार तैयार करने के लिए निम्नलिखित क्षेत्रों पर प्रकाश डालना आवश्यक है:

खाद्य सुरक्षा और राष्ट्रीय और आर्थिक सुरक्षा की व्यवस्था में इसका स्थान।

खाद्य सुरक्षा के स्तर को प्रभावित करने वाली स्थितियां और कारक।

खाद्य सुरक्षा के खतरे और जोखिम प्रबंधन।

खाद्य सुरक्षा का एक विश्वसनीय स्तर बनाने के लिए विज्ञान आधारित दृष्टिकोण और सिद्धांत।

खाद्य सुरक्षा का सूचना समर्थन।

खाद्य सुरक्षा के मॉडलिंग और अभिन्न संकेतक।

2006 में रूस की खाद्य सुरक्षा लगभग 80 प्रतिशत सुनिश्चित है, जो कि घरेलू उत्पादकों द्वारा इस उद्देश्य के लिए उत्पादित कृषि उत्पादों की मात्रा है, कृषि मंत्री एलेक्सी गोर्डीव का मानना ​​है। 20 प्रतिशत का हिसाब आयात से होता है। रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के प्रमुख के अनुसार, यह मुख्य रूप से मांस, दूध और डेयरी उत्पादों से संबंधित है। अगर हम खाद्य सुरक्षा की बात करें, तो वह निश्चित है, यहाँ मुख्य बात अनाज का उत्पादन, इसके भंडार की उपलब्धता और गहन प्रसंस्करण की संभावना है। यहां मुख्य बात इसके नुकसान और कचरे की मात्रा को कम करना है। वहीं, गोर्डीव का मानना ​​है कि इस समस्या की चर्चा रूस से आगे बढ़नी चाहिए।

संघीय जिलों और क्षेत्रों में खाद्य संसाधनों की अंतरिक्ष निगरानी।

प्राकृतिक परिस्थितियां और कृषि-औद्योगिक परिसर के कामकाज पर उनका खतरनाक प्रभाव।

प्राकृतिक पर्यावरण में वैश्विक परिवर्तनों की भविष्यवाणी करना और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उनके अनुकूल होने के उपाय।

खाद्य सुरक्षा के सामाजिक पहलू।

रूस में भोजन की भौतिक और आर्थिक उपलब्धता का पूर्वानुमान।

संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" के कार्यान्वयन के लिए व्यावहारिक उपायों की एक प्रणाली।

मानकीकरण की वर्तमान स्थिति और खाद्य उत्पादों के प्रमाणीकरण के लिए बुनियादी आवश्यकताएं।

भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित करने वाले कारक।

नई पीढ़ी के घरेलू खाद्य उत्पाद और खाद्य योजक बनाने के मुद्दे।

राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के मुद्दे।

रूसी संघ की जनसंख्या के पोषण की स्थिति का आकलन।

कृषि कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करना।

रूस की आबादी के स्वस्थ और सुरक्षित पोषण को सुनिश्चित करने के लिए वैज्ञानिक और नवीन नीति की प्राथमिकताएँ।

आयातित और घरेलू खाद्य उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण की समस्याएं।

जीएमओ युक्त उत्पादों की निगरानी और वितरण की घरेलू प्रणाली में सुधार।

रूस में खाद्य सुरक्षा के लिए रणनीति विकसित करने के वैज्ञानिक और पद्धतिगत पहलू।

वर्तमान स्थिति, कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की संभावनाएं और रूस में खाद्य सुरक्षा की समस्या को हल करने में उनकी भूमिका।

खाद्य बाजार और रूस में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की समस्याएं: क्षेत्रीय और क्षेत्रीय पहलू।

रूस में खाद्य सुरक्षा की उद्योग विशिष्टताएं

खाद्य सुरक्षा की क्षेत्रीय विशेषताएं।

वैश्विक स्थिति में बदलाव के संबंध में रूस में खाद्य सुरक्षा की संभावनाएं।

संकट और आपात स्थितियों में जनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना।

रूस की खाद्य सुरक्षा और कृषि-औद्योगिक परिसर के वास्तविक क्षेत्र में निवेश को आकर्षित करने के आधुनिक रूप।

रूस में खाद्य सुरक्षा का विधायी और कानूनी समर्थन।

रूस में खाद्य सुरक्षा के स्टाफिंग।

XX सदी के 90 के दशक में अंतर्राष्ट्रीय संगठनों (FAO, UNCTAD, WB, WTO, OECD) की खाद्य सुरक्षा नीति - XXI सदी की शुरुआत।

विश्व के अलग-अलग देशों की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में अंतर्राष्ट्रीय कृषि और खाद्य संगठनों की भूमिका।

FAO और WTO के साथ रूस के सहयोग की संभावनाएँ।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कृषि और आर्थिक नीति के अंतर्राष्ट्रीय पहलू।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विदेशों की आर्थिक रणनीति की प्राथमिकताएं।

विदेशों में कृषि और वस्तु उत्पादकों के लिए बजटीय सहायता की मुख्य दिशाएँ।

कृषि-औद्योगिक परिसर में सुधार और सीआईएस देशों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की विशेषताएं।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में विदेश व्यापार नीति का महत्व।

विश्व और रूसी अनुभव से पता चलता है कि रूस के लिए खाद्य खतरे को रोकने के लिए, कम से कम ऐसे खाद्य आत्मनिर्भरता के निर्माण और निरंतर रखरखाव की आवश्यकता होती है, जो आंतरिक और आंतरिक स्थिति में स्वास्थ्य से समझौता किए बिना आबादी की जीवित रहने की क्षमता की गारंटी देता है। बाहरी खतरे।

खाद्य सुरक्षा कारकों का दहलीज मूल्य प्रत्येक क्षेत्र की राष्ट्रीय, जनसांख्यिकीय और प्राकृतिक और आर्थिक विशेषताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है, जिसमें (कारकों) में आय और खपत का अंतर, पशु और वनस्पति प्रोटीन की खपत का औसत स्तर, गरीबी का स्तर शामिल है। और गरीबी, व्यक्ति और परिवार का ह्रास, विकास मृत्यु दर, जिसमें बच्चे और अन्य शामिल हैं, औसत जीवन प्रत्याशा का स्तर।

यह स्पष्ट है कि मुख्य निर्यातक देशों में उत्पादन की मात्रा में लक्षित कमी के साथ जनसंख्या वृद्धि के पीछे कृषि उत्पादन वृद्धि की कमी, अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाजार में आपूर्ति में तेज कमी और औसत विश्व कीमतों में तेज उछाल से भरा है। पूर्वानुमान केवल मूल्य परिवर्तनों की गतिशीलता में भिन्न होते हैं, जो एक सहज और संकट परिदृश्य दोनों में विकसित हो सकते हैं। दूसरे के अनुसार, उदाहरण के लिए, अनाज के लिए कीमतें कई गुना बढ़ सकती हैं, कई सौ डॉलर प्रति टन तक पहुंच सकती हैं (उस समय, 70 के दशक की शुरुआत में, ऊर्जा की कीमतें कई गुना बढ़ गईं)। मूल्य वृद्धि की वास्तविक गतिशीलता की भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है, यह निर्यातक देशों के प्रबंधन निर्णयों और विश्व बाजार को नियंत्रित करने वाली सबसे बड़ी अनाज व्यापारिक कंपनियों द्वारा निर्धारित किया जाएगा। विश्व की कीमतें मुख्य रूप से अमेरिकी स्टॉक एक्सचेंजों पर बनती हैं। विश्व खाद्य कीमतों में वृद्धि अनिवार्य रूप से विश्व बाजार में कच्चे माल की आपूर्ति में वृद्धि का कारण बनेगी, उनके लिए कीमतों में गिरावट (तेल और प्राकृतिक गैस को छोड़कर), जिसका अर्थ है कच्चे निर्यात के बराबर भोजन में अतिरिक्त कमी .

वैश्विक खाद्य बाजार की स्थितियों में बदलाव का परिणाम कई आयात-निर्भर देशों की आवश्यक मात्रा में भोजन खरीदने में असमर्थता है। यह स्थिति एक आंतरिक खाद्य संकट को भड़काएगी, और यह उन राज्यों को सबसे गंभीर रूप से प्रभावित करेगा जो कच्चे माल और ऊर्जा वाहक, जैसे कि रूसी संघ के निर्यात की कीमत पर भोजन की खरीद पर सबसे बड़ा दांव लगाते हैं।

विश्व स्तर पर भोजन की स्थिति हमें एक विशेष खाते के साथ प्रस्तुत करती है। जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, बाहरी मदद पर भरोसा करना भोला है। वैश्वीकरण का अर्थ वैश्विक स्तर पर प्रतिस्पर्धा में निहित है, जिसके दौरान लाभ प्राप्त करने वाले देश और भी अधिक प्राप्त करते हैं, और हारने वाले और भी अधिक खो देते हैं। बुनियादी महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में रूसी नागरिकों की वास्तविक जरूरतों का आकलन करने के लिए, उत्पादन और स्टॉक का आकलन करने के लिए, एक संतुलन बनाने के लिए, सबसे खतरनाक स्थिति की पहचान करने और तुरंत दिशा में आगे बढ़ने के व्यावहारिक तरीकों का निर्धारण करने के लिए एक गंभीर राज्य स्तर पर आवश्यक है। वर्तमान स्थिति को ठीक करना। अब तक, इन सवालों का न तो कोई सच्चा जवाब है, न ही कोई उचित जिम्मेदार निर्णय, जिसमें लक्ष्य संकेतकों का निर्धारण, विशिष्ट उपाय और नियंत्रण तंत्र शामिल हैं।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य नीतियों को तैयार करना, योजना बनाना और लागू करना आवश्यक है जो खाद्य आपूर्ति की पर्याप्तता और स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

खाद्य आपूर्ति की पर्याप्तता का मतलब है कि आपूर्ति की कुल मात्रा (प्राप्तियां) संभावित रूप से मात्रात्मक (ऊर्जा संतृप्ति) और गुणात्मक (सभी आवश्यक पोषक तत्वों की उपलब्धता) माप में मांग की कुल मात्रा को कवर करना चाहिए। खाद्य उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होने चाहिए (विषाक्त कारकों और संदूषकों से मुक्त) और उनमें अच्छी पोषण गुणवत्ता (स्वाद, बनावट, ताजगी) होनी चाहिए और अधिकतम जीवन प्रत्याशा में योगदान करना चाहिए।

खाद्य आपूर्ति और खाद्य उपलब्धता की स्थिरता:

* पर्यावरणीय स्थिरता,

* आर्थिक और सामाजिक स्थिरता, लोगों की भोजन तक पहुंच सुनिश्चित करना।

इसका तात्पर्य आय, राज्य और सार्वजनिक समर्थन और एक बीमा प्रणाली का उचित वितरण है।

भोजन तक भौतिक पहुंच का अर्थ भोजन तक वास्तविक पहुंच नहीं है। भोजन के अधिकार को उन संसाधनों के अधिकार से जोड़ा जाना चाहिए जो इसे संभव बनाते हैं। प्रचलित खपत पैटर्न के कारण, या गरीबी के कारण, जहां वसा और चीनी कैलोरी (ऊर्जा) का स्रोत प्रदान करते हैं, कई बीमारियां वसा और / या चीनी में उच्च आहार से जुड़ी होती हैं।

खाद्य सुरक्षा के स्तर: वैश्विक, राष्ट्रीय, समुदाय, घरेलू (परिवार), व्यक्तिगत।

रूस में खाद्य सुरक्षा के लिए विधायी ढांचे की स्थिति। कृषि और भोजन की समस्याओं के सत्तारूढ़ शासन द्वारा अस्वीकृति और यहां तक ​​​​कि अस्वीकृति ने अस्थिर बाजार संबंधों और कृषि की बढ़ती गिरावट के संदर्भ में रूस की खाद्य सुरक्षा के विधायी, प्रबंधकीय और संसाधन समर्थन में लगभग दस साल की देरी का कारण बना। अर्थव्यवस्था का खाद्य आधार।

निष्कर्ष

काम पर मुख्य निष्कर्ष

विदेशी खाद्य उत्पादकों का खाद्य विस्तार स्थानीय उद्यमों के विकास में बाधा डालता है;

उद्यमों की तकनीकी क्षमता आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है: धन के सक्रिय भाग का केवल 19% आधुनिक स्तर से मेल खाता है, 25% आधुनिकीकरण के अधीन हैं, 41% - प्रतिस्थापन;

अचल उत्पादन संपत्तियों के मूल्यह्रास की उच्च डिग्री: व्यक्तिगत उद्यमों में 75% तक;

कच्चे माल की खरीद के लिए कार्यशील पूंजी की कमी, अचल संपत्तियों का नवीनीकरण;

संसाधन आधार को कम करना;

घरेलू खाद्य उत्पादकों के राज्य विनियमन और समर्थन के कार्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:

तकनीकी पुन: उपकरण और नई उत्पादन सुविधाओं का निर्माण, नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत;

उद्यम की आर्थिक दक्षता और वित्तीय स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण, उद्योगों की कर दक्षता में वृद्धि;

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों का मुख्य रूप से राज्य के कच्चे माल के कुशल उपयोग की ओर उन्मुखीकरण;

गुणवत्ता में सुधार, उद्यमों द्वारा निर्मित उत्पादों के डिजाइन में सुधार।

हमारे देश में होने वाली सामाजिक-आर्थिक स्थितियों में परिवर्तन के लिए ऐसे उपकरणों के विकास की आवश्यकता है जो नई आर्थिक स्थितियों, खाद्य उद्योग के विकास में वर्तमान रुझानों के साथ-साथ आधुनिक आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त और सूचना प्रौद्योगिकी के उपयुक्त स्तर को ध्यान में रखते हों। .

खाद्य उद्योग का भविष्य देश की अर्थव्यवस्था के विकास पर निर्भर करता है। खाद्य उत्पादन काफी हद तक खाद्य उद्योग के विकास की संभावनाओं से निर्धारित होता है, जो कई बाहरी और आंतरिक स्थितियों की विशेषता है:

1. खाद्य उत्पादों की खपत की गतिशीलता। कई दशकों में पहली बार, देश खपत में कमी का अनुभव कर रहा है, जिसे बाद में कम या ज्यादा महत्वपूर्ण वृद्धि से बदला जाना चाहिए। खपत की गतिशीलता की यह "लहर जैसी" प्रकृति खाद्य उद्योग के विकास के लिए सर्वोत्तम दिशाओं के बारे में सामान्य विचारों को बदल देती है।

2. उत्पादन सुविधाओं और प्रयुक्त संसाधनों की लागत विशेषताएँ। बाजार संबंधों के लिए रूसी अर्थव्यवस्था के संक्रमण ने विभिन्न खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता के बारे में लागत विशेषताओं और पारंपरिक विचारों को नाटकीय रूप से बदल दिया है।

3. उत्पादन के लिए कठिन पर्यावरणीय आवश्यकताएं और प्राकृतिक संसाधनों के उपयोग के साथ-साथ पर्यावरण प्रदूषण से जुड़ी बढ़ी हुई लागत।

4. उत्पादन सुविधाओं की "उम्र बढ़ने"। उत्पादन उपकरण की क्षमता, जो सेवा जीवन की अपनी सीमा तक पहुंच गई है और निराकरण या आधुनिकीकरण के अधीन है, तीव्रता से बढ़ रही है।

5. उत्पादन उपकरणों के आधुनिकीकरण की आवश्यकता।

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