पोटेशियम के आहार स्रोत। मानव शरीर में पोटेशियम

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कौन से फल पोटेशियम से भरपूर हैं? आखिरकार, शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए यह ट्रेस तत्व महत्वपूर्ण है। इसकी बड़ी मात्रा पादप खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। इस खनिज की कमी से विभिन्न रोग प्रक्रियाएं होती हैं। इसलिए यह जानना जरूरी है कि इसकी कमी को पूरा करने के लिए किन सब्जियों और फलों का सेवन करना चाहिए।

माइक्रोलेमेंट फ़ंक्शन

पोटेशियम की मुख्य भूमिका मानव शरीर में प्रत्येक जीवित कोशिका का एक अभिन्न खोल बनाना है। इसके अलावा सोडियम की भी जरूरत होती है। पर्याप्त नमक की कमी पूर्ण कार्य में बाधा डाल सकती है। पोटेशियम मैग्नीशियम के साथ भी संपर्क करता है, जो हृदय प्रणाली के लिए जिम्मेदार है।

1. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है।
2. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है।
3. रक्त वाहिकाओं में पट्टिका के गठन को रोकता है।
4. ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क की कोशिकाओं को संतृप्त करता है।
5. तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता व्यक्ति के वजन पर निर्भर करती है। किसी तत्व के 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम की गणना की जाती है। गर्भवती महिलाएं इसकी मात्रा 3 ग्राम तक बढ़ा सकती हैं। बच्चों के लिए लगभग 20 मिलीग्राम पर्याप्त होगा।

• सब्जियां, फल, सूखे सहित;
• अनाज;
• पागल;
• मांस उत्पादों;
• डेयरी उत्पादन।

गर्मी उपचार और भिगोने के बिना, ताजा उत्पादों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि लंबे समय तक उबालने से पोटेशियम की उपयोगिता कम हो जाती है। फलों को काटने के बाद, अधिक विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्राप्त करने के लिए उन्हें तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।

सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी

शरीर में पोटैशियम की कमी से कई तरह की बीमारियां हो जाती हैं और इससे बचने के लिए संतुलित आहार लेने की सलाह दी जाती है। वहीं, आहार में ताजे फल और सब्जियां, साथ ही जामुन भी मौजूद होने चाहिए।

जब एक ट्रेस तत्व शरीर में नहीं पहुँचाया जाता है, तो विभिन्न रोग होते हैं:

• अतालता;
• दिल की धड़कन रुकना;
• उच्च रक्तचाप;
• मांसपेशियों में ऐंठन;
• तेजी से थकान।

यदि पोटेशियम की दैनिक आपूर्ति नहीं की जाती है, तो सबसे पहले तंत्रिका तंत्र पीड़ित होने लगता है, व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है और अवसादग्रस्तता की स्थिति में आ सकता है। उपेक्षित अवस्था में, हृदय प्रणाली की गंभीर समस्याएं उत्पन्न होती हैं। ऐसे मामलों में, चिकित्सा उपचार अपरिहार्य है। इसे रोकने के लिए, पोषण के माध्यम से पोटेशियम की आपूर्ति को फिर से भरने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मामलों में, इस तत्व की कमी से दवाओं और मूत्रवर्धक का उपयोग हो सकता है। निर्जलीकरण, उल्टी, या दस्त भी पोटेशियम को शरीर से बाहर निकाल देते हैं।

आप दवा के बिना शरीर में पोटेशियम की मात्रा को बनाए रख सकते हैं, इस तत्व वाले उत्पादों के साथ आहार में विविधता लाने के लिए पर्याप्त है। यह पौधे और पशु उत्पादों में पाया जाता है। हालांकि, गंभीर विकृति के साथ, ड्रग थेरेपी से गुजरना आवश्यक है।

पोटेशियम की मुख्य मात्रा सब्जियों और फलों में पाई जाती है। इसलिए रोजाना पोटैशियम से भरपूर फलों का सेवन करके आप इसकी कमी से बच सकते हैं।

यह खनिज निम्नलिखित फलों में पाया जाता है:

• कीवी;
• केला;
• अंगूर;
• सेब;
• आड़ू;
• संतरे।

तरबूज, नाशपाती और खरबूजे में इसकी मात्रा थोड़ी कम होती है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि सूखे मेवों में ताज़े फलों की तुलना में अधिक पोटैशियम होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अंगूर में 225 मिलीग्राम तत्व होता है, और किशमिश की समान मात्रा में 1020 मिलीग्राम होता है। खुबानी और सूखे खुबानी के बीच भी यही तुलना है।

आप पेय से ट्रेस तत्व प्राप्त कर सकते हैं। सेब, अंगूर और संतरे का रस अच्छी तरह से अवशोषित होता है, उनमें खनिज की मात्रा 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं होती है।

पोटाशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का विविध रूप से सेवन करने से न केवल इसकी दैनिक आवश्यकता की पूर्ति होती है, बल्कि अन्य विटामिन और खनिज भी मिलते हैं। इसलिए, रोजाना ताजे फल और सब्जियां खाने से आप पोटेशियम की कमी और इससे होने वाले गंभीर विकारों से बच सकते हैं।

पोटेशियम के बिना शरीर का अस्तित्व असंभव है। यह सूक्ष्म तत्व पानी और नमक के आदान-प्रदान और एसिड-बेस वातावरण के लिए जिम्मेदार है। यह हृदय के काम, उसकी लय, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं की गतिविधि का भी समर्थन करता है।

इसके अलावा, पोटेशियम लाभकारी तत्वों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और सूजन को कम करता है। इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं और कोशिकाओं को सोडियम लवण के संचय से बचाता है। शारीरिक शक्ति, ऊर्जा और धीरज का समर्थन करने के लिए शरीर द्वारा आवश्यक।

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, पोटैशियम से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को जानना अनिवार्य है।

पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए शरीर में सोडियम और पोटेशियम 1:2 का संतुलन होना चाहिए। पोटेशियम का दैनिक सेवन पुरानी थकान और अधिक काम करने से रोकता है। शरीर में पोटेशियम की मात्रा को फिर से भरने के लिए, आपको अधिक पादप खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता है। सबसे अधिक यह तरबूज, तरबूज, आलू और सबसे महत्वपूर्ण रूप से रोटी में पाया जा सकता है। यह सोयाबीन, बीन्स और मटर में थोड़ा कम मौजूद होता है।

दलिया और बाजरा हमेशा आहार में मौजूद होना चाहिए। ताजी सब्जियां (गोभी, चुकंदर या गाजर) पोटैशियम का बेहतरीन स्रोत मानी जाती हैं। एक वयस्क को प्रति दिन इस ट्रेस तत्व का 2 ग्राम प्राप्त करना चाहिए। एक ताजा तैयार गिलास गाजर के रस में 0.8 ग्राम पोटैशियम होता है।

अन्य खाद्य पदार्थों में पोटेशियम क्या होता है?सब्जियों के अलावा, केला, अंगूर, कीवी, सेब, एवोकाडो, संतरे जैसे कई फलों में पोटेशियम पाया जाता है। इसके अलावा, सूखे मेवों की उपेक्षा न करें, जिसमें यह ट्रेस तत्व बहुत अधिक होता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस और सब्जियां नियमित रूप से व्यक्ति के आहार का हिस्सा होनी चाहिए। इसके अलावा, शहद और सेब के सिरके में पोटैशियम होता है और ये बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग हैं।

यह लगातार खाने लायक है:

• अजमोद
• लहसुन
• काला या लाल करंट
• एस्परैगस
• पागल
• खीरे
• टमाटर
• ब्रॉकली
• पालक

पोटैशियम, पौधों और सब्जियों के अलावा, पशु उत्पादों में पाया जाता है।इसलिए डाइट में मीट को जरूर शामिल करना चाहिए।

अब यह उस रूप के बारे में कहने लायक है जिसमें ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। जामुन, सब्जियों और फलों को ताजा ही खाना चाहिए और ज्यादा से ज्यादा एक या दो दिन तक स्टोर नहीं करना चाहिए। पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों को उनकी प्राकृतिक परिपक्वता के दौरान सेवन किया जाना चाहिए। आपको एक जोड़े के लिए खाना बनाना और लंबी अवधि के गर्मी उपचार और फ्राइंग को त्यागने की जरूरत है, जो कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को नष्ट कर देते हैं।

उत्पादों को बहते पानी में धोना चाहिए और भिगोना नहीं चाहिए। भिगोना पोटेशियम और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

पोटेशियम शरीर में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए उचित पोषण की उपेक्षा न करें।

मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली का उन्नीसवां तत्व। यह चांदी-सफेद रंग के साथ एक नरम क्षार धातु है। इसके अलावा, यह मनुष्यों में सबसे महत्वपूर्ण बायोजेनिक तत्व है।

शरीर में पोटेशियम की भूमिका

मानव शरीर में, यह तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार होता है, जिससे उनके लिए अनुबंध करना संभव हो जाता है। अतिरिक्त पानी को हटाकर जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है। नए प्रोटीन यौगिकों और कुछ एंजाइमों के संश्लेषण के दौरान उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। ग्लाइकोजन (आरक्षित कार्बोहाइड्रेट) की भंडारण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार।

यदि मानव शरीर मजबूत प्रभावों के संपर्क में है, तो खनिज एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने में मदद करता है, हटाता है, काम का समर्थन करता है

उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में, खनिज रक्तचाप को कम करता है। कुछ लोगों के लिए, ट्रेस तत्व एक रेचक के रूप में निर्धारित किया जाता है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और आंत की पेशी प्रणाली को प्रभावित करता है।

क्या तुम्हें पता था? अंग्रेजी रसायनज्ञ डेवी ने 1807 में पोटेशियम की खोज की थी। तत्व को "पोटेशियम" नाम दिया गया था। और केवल दो साल बाद इसे अपना आधुनिक नाम मिला।

अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ पोटेशियम का घनिष्ठ संबंध

आत्मसात, आवर्त सारणी का 19वाँ ​​तत्व छोटी आंत की दीवारों के माध्यम से रिसता है और मूत्र और पसीने के माध्यम से उत्सर्जित होता है। शरीर से इसका निष्कासन लगभग उसी मात्रा में होता है जिसमें यह प्रवेश करता है। इस वजह से इसके स्टॉक को रोजाना भरना होगा।

शरीर के कामकाज को बनाए रखने में इस तत्व के मुख्य सहायक हैं और। वे विनिमेय वस्तुएं हैं। यही है, अगर एक अतिरिक्त होता है, तो शरीर बड़ी मात्रा में सोडियम को हटा देता है और इसके विपरीत। अगर शरीर में इसकी कमी हो जाए तो पोटैशियम का अवशोषण बिगड़ जाता है, जिससे हृदय की मांसपेशियों में व्यवधान उत्पन्न होता है।

पोटेशियम की खपत दर

हमारे शरीर में इस तत्व का लगभग 200-250 ग्राम होता है। ट्रेस तत्वों के संतुलन को बनाए रखने के लिए, एक वयस्क स्वस्थ शरीर को प्रतिदिन 1.2-2.0 ग्राम की आवश्यकता होती है। महिलाओं में इस तत्व की जरूरत काफी बढ़ जाती है। यदि कोई व्यक्ति लगातार काम पर बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि करता है, तो उसे प्रतिदिन 2.5-5 ग्राम खनिज की आवश्यकता होती है। एक बच्चे के शरीर के लिए 16-30 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वजन काफी होता है।

पोटेशियम में कौन से खाद्य पदार्थ उच्च हैं

तालिका में उत्पादों में ट्रेस तत्वों की सामग्री पर विस्तृत डेटा।

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिनमें कम से कम पोटेशियम होता है। इसमे शामिल है:दानेदार (80 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), पनीर 2% (78 मिलीग्राम), मेयोनेज़ (40 मिलीग्राम), कम वसा वाली हेरिंग (31 मिलीग्राम प्रति), अनसाल्टेड मक्खन (15 मिलीग्राम), पोर्क वसा (12 मिलीग्राम), दूध मार्जरीन (10 मिलीग्राम)। पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में, इस सूची में शामिल हैं:(65 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), चावल का आटा (50 मिलीग्राम), प्रीमियम गेहूं का आटा (93 मिलीग्राम), ब्लूबेरी और ब्लूबेरी (51 मिलीग्राम), (90 मिलीग्राम), (23 मिलीग्राम)।

कोई अलग पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो केवल बच्चों के लिए उपयुक्त हों। वयस्कों के लिए वही भोजन उनके लिए उपयुक्त है, केवल एलर्जी को ध्यान में रखते हुए। बच्चे के शरीर में पोटेशियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसमें पाया जाता है: चिकन और बीफ ट्यूना, सामन, गोभी, फलियां, लौकी, केले और सूरजमुखी के बीज। जैसा कि आप देख सकते हैं, 19वें तत्व और B6 वाले उत्पादों की सूची बहुत समान है। इसलिए, आप इस तरह से आहार का निर्माण कर सकते हैं कि बच्चे को एक ही बार में कुछ व्यंजनों से सभी आवश्यक तत्व प्राप्त हो जाएं।

पोटेशियम और फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थ

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

क्या तुम्हें पता था?सभी पोटेशियम युक्त उत्पाद रेडियोधर्मी होते हैं, क्योंकि तत्व के सामान्य समस्थानिकों के साथ, उनमें रेडियोधर्मी समस्थानिक पोटेशियम -40 होता है। लेकिन इसकी मात्रा इतनी नगण्य होती है कि इससे इंसानों को कोई नुकसान नहीं होता है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थ

आइए आपके ध्यान में पोटेशियम और मैग्नीशियम युक्त उत्पादों की एक तालिका प्रस्तुत करते हैं, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी हैं:

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

शरीर में पोटेशियम की कमी के कारण और लक्षण

शरीर में खनिज की कमी हो सकती है:

• पोटेशियम चयापचय के उल्लंघन के कारण;
• मूत्र प्रणाली में समस्याओं के कारण;
• इस तथ्य के कारण कि आहार में पर्याप्त पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं;
• जुलाब, मूत्रवर्धक और हार्मोनल दवाओं के अत्यधिक दुरुपयोग के कारण;
• लगातार नर्वस काम के कारण, पुरानी थकान;
• रुबिडियम, सीज़ियम, सोडियम और थैलियम के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति के कारण।

• थकान, भावनात्मक थकावट;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• शौचालय की लगातार यात्राएं "थोड़े तरीके से";
• अतालता, दिल की विफलता, दौरे;
• दबाव में वृद्धि;
• श्वास का तेज होना;
• मतली उल्टी;
• उपस्थिति, जठरशोथ;
• प्रजनन कार्यों का उल्लंघन।

शरीर में अतिरिक्त पोटेशियम के कारण और लक्षण

ऐसे कई कारक हैं जो शरीर में खनिज की अधिकता का कारण बन सकते हैं:

• पोटेशियम युक्त आहार की खुराक का दुरुपयोग;
• मेनू में मुख्य व्यंजन आलू है;
• पोटेशियम चयापचय के साथ समस्याएं;
• साइटोलिसिस, हेमोलिसिस के कारण शरीर की कोशिकाओं से माइक्रोलेमेंट का गहन निष्कासन;
• इंसुलिन की कमी;
• गुर्दे के काम में समस्याएं।

• चिड़चिड़ापन, अति सक्रियता, आंदोलन, अत्यधिक पसीना;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• अतालता;
• कंकाल की मांसपेशी पक्षाघात;
• शूल की उपस्थिति;
• शौचालय की बार-बार यात्राएं "थोड़े तरीके से।"

पोटेशियम के अवशोषण की विशेषताएं

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला खनिज छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है। इसकी आत्मसात करने की क्षमता बहुत अधिक है - 95% तक। विटामिन बी 6 उसे ऐसे संकेतक प्राप्त करने में मदद करता है। इसी समय, आत्मसात दरों को सख्त और उनके साथ जुलाब के उपयोग, तनावपूर्ण स्थितियों की एक बड़ी संख्या, शामक और शराब के उपयोग से कम किया जाता है।

तालिका भोजन में पोटेशियम की सामग्री और दैनिक मानदंड के सापेक्ष इसके अवशोषण के प्रतिशत पर डेटा दिखाती है।

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

ट्रेस तत्वों के संरक्षण के लिए उत्पादों के प्रसंस्करण और तैयारी के नियम

आप पहले से ही जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है। लेकिन शरीर को सही मात्रा में खनिज प्राप्त करने के लिए, जिन उत्पादों में यह निहित है, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। यहां आपके लिए स्वस्थ भोजन तैयार करने की तकनीक का विवरण दिया गया है।

सबसे पहले, याद रखें कि तलने से भोजन में लगभग सभी लाभकारी तत्व नष्ट हो सकते हैं। इसलिए, यह स्टीम कुकिंग डिश पर स्विच करने के लायक है। और आपको उत्पाद के पूरी तरह से उबलने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह नरम हो जाता है।

बड़े पैमाने पर पकने के मौसम में हमेशा पके फल और सब्जियां खाएं। तब आपको न केवल सभी आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त होंगे, बल्कि एक समृद्ध स्वाद का भी आनंद मिलेगा। और अगर आपको फल को छीलने की जरूरत है, तो इसे खाने से ठीक पहले करें। पादप खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण धातु को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित करें। बाजार या स्टोर में सब्जियां या फल चुनते समय, उनकी त्वचा को ध्यान से देखें। मामूली नुकसान के बिना, यह बरकरार होना चाहिए।

अपने को करीब से देखें। जितना हो सके इसे विविधता लाने की कोशिश करें, ताकि सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व की कमी या अधिकता का कारण न बने।

पोटेशियम उन खनिज तत्वों को संदर्भित करता है जो मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।

यह किसी भी नरम ऊतक की सामान्य गतिविधि, पानी-नमक चयापचय के नियमन, साथ ही एसिड-बेस बैलेंस का समर्थन करता है।

इसकी मदद से, मैग्नीशियम की आवश्यक एकाग्रता को बनाए रखते हुए, सोडियम लवण, अतिरिक्त पानी, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को रक्त वाहिकाओं से हटा दिया जाता है, जो हृदय प्रणाली के उचित पोषण के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर में इस तत्व की सही मात्रा उसे ऊर्जावान और चुस्त रहने में मदद करती है। इस लेख में पोटेशियम कहाँ और क्या होता है, इसका वर्णन किया गया है।

आलू और दूध को अक्सर पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के रूप में उद्धृत किया जाता है। हालांकि, पूरे भोजन पर विचार करना महत्वपूर्ण है, न कि इसमें केवल व्यक्तिगत पोषक तत्व।

तो, आलू में बहुत अधिक पोटेशियम होता है। साथ ही, इसमें तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट का बढ़ा हुआ स्तर भी होता है, जिसे वैज्ञानिक रूप से "ग्लाइसेमिक इंडेक्स" और "ग्लाइसेमिक लोड" कहा जाता है। आलू और अन्य उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से खाने से वजन प्रबंधन अधिक कठिन हो सकता है, साथ ही मधुमेह और हृदय रोग के विकास के जोखिम में भी वृद्धि हो सकती है। इस कारण से, स्वस्थ भोजन पिरामिड आलू और इसी तरह के खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने की सिफारिश करता है।

शरीर को इस सूक्ष्मजीव के आवश्यक दैनिक मानदंड प्रदान करना मुश्किल नहीं है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है (जिन खाद्य पदार्थों में नीचे दी गई तालिका में सबसे अधिक पोटेशियम होता है) जिन्हें प्रतिदिन खाया जाता है। लेकिन साथ ही, आपको उनके चयन और तैयारी के लिए कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा।

वनस्पति मूल

एक या दूसरे मात्रा में खाद्य पदार्थों में पोटेशियम की उपस्थिति नोट की जाती है किसी भी सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और अनाजों में व्यावहारिक. खुबानी, केला, एवोकाडो, आड़ू, आलू, पोर्सिनी मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, मटर, अजमोद, टमाटर, लहसुन और पालक इनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। अनाज में से, इस खनिज तत्व की सबसे बड़ी मात्रा एक प्रकार का अनाज और दलिया में पाई जाती है। साथ ही सूखे मेवे, अखरोट और पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, हेजलनट्स और काजू में भी काफी मात्रा में पोटैशियम पाया जाता है।

पादप खाद्य पदार्थों से अधिकतम पोटेशियम प्राप्त करने के लिए, उनके उपयोग के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना उचित है:

• ताजी और लोचदार सब्जियों और फलों को वरीयता दें जिनका कोई नुकसान नहीं है;
• खरीदे गए या एकत्र किए गए पौधों के उत्पादों को अपनी साइट पर स्टोर करने के लिए, सूखे और ठंडे स्थानों का चयन करें;
• यदि सब्जियों और फलों का उपयोग खाना पकाने के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जहां गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, तो उन्हें एक जोड़े के लिए उबालना या बेक करना बेहतर है. चूंकि पानी में लंबे समय तक भिगोने या उबालने से, लगभग सभी पोटेशियम इसमें चले जाएंगे;
• उपयोग से तुरंत पहले उत्पादों की सफाई और कटाई की जानी चाहिए;
• सभी पौधों के उत्पादों में पकने की अवधि के दौरान पोटेशियम की अधिकतम मात्रा होती है, इसलिए सर्दियों में आप कुछ फलों को सूखे खुबानी, किशमिश या प्रून से बदल सकते हैं;
• अनाज को जोर से नहीं उबालना चाहिए;
• नट्स को बिना छिलके वाले रूप में खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि हानिकारक पदार्थ हवा में जल्दी बनते हैं।

पशु मूल के उच्च पोटेशियम खाद्य पदार्थ

पादप खाद्य पदार्थों के अलावा, ऐसे कई पशु उत्पाद हैं जिनमें पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। इनमें शामिल हैं: दूध, वसायुक्त दही और पनीर, दही, खट्टा क्रीम, चीज, बीफ और खरगोश का मांस, जिगर, विभिन्न प्रकार की मछली, अंडे।

• चूंकि ये उत्पाद खराब होने वाले हैं, इसलिए सबसे ताज़ा चुनना आवश्यक है और यदि संभव हो तो उन्हें खाने या गर्म करने के लिए लड़ें;
• यदि आवश्यक हो, तो मांस, जिगर या मछली को थोड़े समय के लिए (कुछ महीनों से अधिक नहीं) जमाया जा सकता है। साथ ही, उन्हें धोने की जरूरत है, भागों में बांटा गया है जो एक समय में उपयोग किया जाएगा। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। जमे हुए मांस के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान शून्य से बारह से चौबीस डिग्री तक है;
• यदि मांस या मछली उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और फ्रीजर में नहीं रखा जाता है, तो उन्हें ढक्कन के साथ प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। तापमान शून्य से माइनस तीन डिग्री होना चाहिए। शेल्फ जीवन दो दिन से अधिक नहीं;
• यदि किसी कारण से मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं है, तो आप इसे एक दिन तक ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, इसे साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ चिकना कर सकते हैं, या दही या केफिर डाल सकते हैं।

पोटेशियम में कौन से खाद्य पदार्थ उच्च हैं: टेबल

तालिका दिखाती है कि किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक पोटेशियम होता है: सूखे पोर्सिनी मशरूम, कोको, सूखे खुबानी।

पोटेशियम क्यों महत्वपूर्ण है: मानदंड, कमी, अधिकता

शरीर की कोशिकाओं में पोटेशियम की मात्रा एक सौ साठ से एक सौ अस्सी ग्राम तक होती है। पोटाशियम की दैनिक मात्रा विभिन्न वर्ग के लोगों के लिए एक से पांच ग्राम तक होनी चाहिए।. बच्चों के लिए एक ग्राम, किशोरों के लिए एक से दो, वयस्कों के लिए दो, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए पांच, गर्भवती महिलाओं और एथलीटों के लिए पर्याप्त है।

भोजन की सिफारिशों के साथ शरीर में पोटेशियम के कार्यों के बारे में कार्यक्रम देखें:

महत्वपूर्ण: इस खनिज तत्व का अवशोषण बहुत जल्दी होता है और यह पेशाब और पसीने के जरिए शरीर से जल्दी बाहर भी निकल जाता है। इसलिए, पोटेशियम की आवश्यक मात्रा हर दिन भरनी चाहिए। पोटेशियम नब्बे प्रतिशत द्वारा शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

शरीर में पोटेशियम की कमी के साथ हो सकता है:

• मांसपेशियों में कमजोरी;
• ऐंठन;
• अतालता;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• भूख की कमी;
• जल्दी पेशाब आना;
• कब्ज़;
• छोटे जहाजों के खरोंच और टूटने की उपस्थिति।

इस तत्व की कमी का कारण विभिन्न आहार हो सकते हैं जो कई खाद्य पदार्थों को बाहर करते हैं। यह भारी शारीरिक परिश्रम या खेल के दौरान अत्यधिक पसीना आने के कारण हो सकता है। बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन और लगातार तनावपूर्ण स्थितियों से शरीर में सोडियम का संचय होता है, जो पोटेशियम की मदद से उत्सर्जित होता है, जिससे इसकी कमी हो जाती है। मूत्रवर्धक के लंबे समय तक उपयोग से शरीर से बड़ी मात्रा में पोटेशियम की लीचिंग भी होती है।

महत्वपूर्ण: मादक पेय पदार्थों, अत्यधिक कॉफी और मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों के नियमित सेवन से भी इस खनिज तत्व का बड़ा नुकसान होता है।

पोटेशियम की अधिकता को निम्नलिखित लक्षणों से पहचाना जा सकता है:

• अतिउत्तेजना;
• रक्ताल्पता;
• त्वचा का पीलापन;
• हृदय की मांसपेशी के काम का उल्लंघन;
• शोफ;
• ताकत का नुकसान;
• अंगों का सुन्न होना।

अक्सर, गुर्दे की बीमारियों से शरीर में पोटेशियम की अधिकता हो जाती है, जब पेशाब कमजोर होता है और यह तत्व शरीर से खराब तरीके से बाहर निकल जाता है। यह कुछ दवाएं लेने के कारण भी हो सकता है।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, पोटेशियम मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से हृदय के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन, इसकी कमी और अधिकता दोनों ही काफी खतरनाक हैं।

और चूंकि उनके साथ आने वाले लक्षण काफी सामान्य हैं और किसी अन्य बीमारी का संकेत दे सकते हैं, तो इस स्थिति में आपको Vkontakte विशेषज्ञ से संपर्क करने की आवश्यकता है

पोटेशियम मानव शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं में पाया जाने वाला तत्व है। जल-नमक संतुलन, अंतर- और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों की गति को नियंत्रित करता है। दिल, रक्त वाहिकाओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, फेफड़े, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए इसे भोजन और पेय के साथ पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। पोटेशियम की कमी स्वास्थ्य, भलाई और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

पोटेशियम के कार्य

• कोशिकाओं की अखंडता और उनकी उचित बातचीत का संरक्षण;
• रक्त में मैग्नीशियम की अवधारण, इसकी इष्टतम मात्रा का विनियमन;
• एक सामंजस्यपूर्ण हृदय ताल, स्वस्थ हृदय गति का सामान्यीकरण;
• अतिरिक्त द्रव को हटाना (या कमी के मामले में कोशिकाओं में इसका संचय);
• मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति;
• प्रतिरक्षा सुरक्षा, कार्य क्षमता, शारीरिक सहनशक्ति में वृद्धि;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स, स्लैग का उन्मूलन।
• लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

पोटेशियम का आदर्श और कमी

50-80 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के शरीर में 200-250 ग्राम पोटैशियम लगातार मौजूद रहता है। घटक धीरे-धीरे जमा होता है, लेकिन नामित सीमा से ऊपर विचलन लंबे समय तक नहीं रहता है। आम तौर पर, पोटेशियम की निश्चित लागत की सामान्य पुनःपूर्ति के लिए, इसे प्रतिदिन 3-5 ग्राम प्राप्त करना आवश्यक है - यह दैनिक मानदंड है। पोटेशियम की कमी असामान्य है, लेकिन यह संभव है। मुख्य कारण:

1. गलत पोषण। सब्जियों, फलों, दूध, मांस में पोटेशियम पाया जाता है। यदि आप सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पादों, फास्ट फूड, "दूध पेय" (यानी, पाउडर दूध पर आधारित मिश्रण), डिब्बाबंद भोजन, और इतने पर सही उत्पादों को बदलकर उनके हिस्से को कम करते हैं, तो पोटेशियम की कमी एक महीने के भीतर विकसित हो जाएगी और एक आधा।
2. अत्यधिक नमक। नमक अपने शुद्ध रूप में सोडियम है, और यह घटक शाब्दिक रूप से कोशिकाओं से पोटेशियम को "धोता है"। शुद्ध नमक और उसके स्वाद वाले उत्पादों का इस्तेमाल करने से आपको जल्द ही पोटैशियम की कमी का सामना करना पड़ेगा।
3. दवाओं का अनियंत्रित सेवन। कोशिकाओं में पोटेशियम को हटाने और नष्ट करने में सक्षम कई साधन हैं। दवाओं को निर्धारित करते समय, डॉक्टर ऐसी विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं, लेकिन एक साधारण व्यक्ति स्व-दवा को ध्यान में नहीं रखता है।

पोटेशियम की कमी के कोई अन्य सामान्य कारणों की पहचान नहीं की गई है। कमी कभी-कभी बीमारियों का परिणाम बन जाती है, लेकिन फिर बीमारी का इलाज सामने आ जाता है। अन्य, गैर-रोग स्थितियों में, सबसे अधिक पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों को चुनकर आहार को बदलने के लिए पर्याप्त है।

सबसे अधिक पोटेशियम वाले खाद्य पदार्थ

1. आलू। आलू खाना छोड़ना सभी डाइटिंग करने वालों की एक आम गलती है, हालांकि यह गंभीर नहीं है। आलू में कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ पोटैशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल में - 900 मिलीग्राम घटक। सामान्य मेनू में प्रतिदिन एक आलू जोड़ना पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई तक प्रदान करने का एक तरीका है और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। एक महत्वपूर्ण आवश्यकता: पके हुए आलू स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, तले हुए नहीं। आप इसे खट्टा क्रीम, औद्योगिक सॉस और अन्य वसायुक्त ड्रेसिंग के साथ सीज़न नहीं कर सकते।
2. टमाटर। किसी भी रूप में, इस सब्जी में बहुत अधिक पोटेशियम होता है। लेकिन चैंपियन धूप में सुखाए और सूखे टमाटर हैं। प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट, स्वतंत्र रूप से तैयार, प्रत्येक 100 मिलीलीटर के लिए 1 ग्राम तक तत्व होता है। टमाटर का रस टमाटर का एक और "व्युत्पन्न" है। इन सभी उत्पादों में विटामिन सी और ई होते हैं, जो हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज और मजबूत प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
3. बीन्स (और कोई भी फलियां)। बीन्स, विविधता की परवाह किए बिना, पोटेशियम का सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। उबली हुई लाल बीन्स की 200 मिली सर्विंग 600 मिलीग्राम तक घटक प्रदान करेगी। लाल सेम की एक समान मात्रा 1 ग्राम तक है सब्जियों के संयोजन में, सलाद तैयार करते समय बीन्स विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
4. सूखे खुबानी। खुबानी पोटेशियम का एक अन्य स्रोत है। सूखे रूप में, पोटेशियम की एकाग्रता अधिकतम तक बढ़ जाती है और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 1200 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। लेकिन सूखे खुबानी के साथ विशेष रूप से पोटेशियम के पूरे दैनिक सेवन को प्राप्त करना असंभव है - सूखे मेवों में निहित चीनी किलोग्राम में तेजी से वृद्धि का कारण बनेगी। प्रति दिन सूखे खुबानी का इष्टतम भाग 40 ग्राम है। मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए उपयुक्त।
5. आलूबुखारा। Prunes और अन्य सूखे मेवों के बगल में पोटेशियम सामग्री के अनुसार - खजूर, किशमिश। और फिर भी, prunes बाकी हिस्सों से बाहर खड़े हैं, क्योंकि उनमें पोटेशियम (700 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक), और विटामिन बी, सी, लोहा और फास्फोरस दोनों का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। हड्डियों के लिए prunes के लाभों पर प्रायोगिक रूप से पुष्टि किए गए आंकड़े हैं: यह एक दिन में सिर्फ एक-दो फल खाने के लिए पर्याप्त है ताकि गहरी परिपक्वता तक हड्डियां मजबूत रहें।
6. एवोकाडो। एक छोटा एवोकाडो शरीर को लगभग 950 मिलीग्राम पोटैशियम की आपूर्ति करता है। रचना में स्वस्थ वसा की उपस्थिति में फल अद्वितीय है जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। एवोकाडोस को उनके शुद्ध रूप में खाया जाता है, इससे सलाद, मिठाई के पेस्ट तैयार किए जाते हैं।
7. सैमन। हर प्रकार की मछली में पोटैशियम होता है। सामन दूसरों के बीच में खड़ा है, क्योंकि इसमें घटक की एकाग्रता सभी मछली उत्पादों में सबसे अधिक है - प्रति 100 ग्राम पट्टिका में 630 मिलीग्राम तक। सामन मछली के तेल (ओमेगा-3 वसा) के उच्च अनुपात के लिए उपयोगी है। पोटेशियम और ओमेगा -3 का संयोजन हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को एक तिहाई कम कर देता है। सामन को आपकी पसंद की किसी भी लाल मछली से बदल दिया जाता है, हालांकि पोटेशियम की अन्य किस्में और अन्य सक्रिय तत्व कम होते हैं।
8. पालक। बाकी साग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, पालक को पोटेशियम की "खुराक" द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - प्रति सौ ग्राम गुच्छा में 560 मिलीग्राम तक। विटामिन की उच्चतम खुराक, खाली कैलोरी की कमी, किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने वाले सुखद स्वाद के कारण पालक को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।
9. कद्दू। पोटैशियम की कमी से जूझ रहे लोगों के लिए सबसे उपयोगी किस्म विंटर कद्दू है। पके हुए सर्दियों के कद्दू के 100 ग्राम में लगभग 450 मिलीग्राम। गर्मी उपचार के बिना, कद्दू भी उपयोगी होता है, लेकिन पकाने से यह अधिक पौष्टिक होता है और स्वाद अच्छा होता है। सब्जी पकाने की विधि के रूप में तलने का उपयोग नहीं किया जाता है।
10. नारंगी। स्वयं संतरों और स्व-निर्मित संतरे के रस का उपयोग करना उपयोगी है। स्टोर से खरीदे गए संतरे का रस, जबकि पोटेशियम युक्त होता है, हानिकारक रंगों और पूरी तरह से अनावश्यक चीनी की एक बड़ी मात्रा से भरा होता है। एक मध्यम संतरे के रस में 400 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। पेय शरीर को अन्य अमूल्य घटकों - विटामिन सी, फोलिक एसिड की आपूर्ति करेगा।
11. शहद। यह शरीर को काफी मात्रा में पोटैशियम की आपूर्ति करता है, लेकिन इसे सूची में पहले स्थान पर नहीं रखा जा सकता, क्योंकि उत्पाद के अंशों को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। एलर्जी की अनुपस्थिति में, प्रति दिन 30 ग्राम तक की सिफारिश की जाती है। कैंडिड शहद में पोटैशियम की मात्रा समान स्तर पर रहती है। अंतर्ग्रहण से पहले इसे गर्म करना अवांछनीय है - उपयोगी घटक "गायब" हो जाते हैं (लेकिन यह विशेष रूप से पोटेशियम पर लागू नहीं होता है)।
12. गेहु का भूसा। पोटेशियम से भरा एक आहार उत्पाद (प्रति 100 ग्राम में 1000 मिलीग्राम तक), लेकिन मामूली भागों में सेवन किया जाता है। चोकर के दो चम्मच, पानी से धोए जाने पर, भूख को संतुष्ट करते हैं और शरीर को 150-200 मिलीग्राम पोटेशियम प्रदान करते हैं।
13. मेवे। कोई भी अखरोट पोटेशियम का स्रोत है। की पसंद: हेज़लनट्स, पाइन नट्स, मूंगफली, अखरोट। प्रत्येक किस्म में 500 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मुट्ठी भर होता है।
14. मशरूम। पोटेशियम मशरूम में उपलब्ध और समृद्ध, पोर्सिनी, चेंटरेल, बोलेटस, शैम्पेन का उल्लेख किया जाना चाहिए। पोटेशियम की सांद्रता औसतन 450 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है।
15. केले। एक सस्ता और स्वादिष्ट फल जो 300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में पोटेशियम के साथ शरीर को ऊर्जावान और आपूर्ति करता है।
16. एक प्रकार का अनाज। एक प्रकार का अनाज पोटेशियम की उच्च सांद्रता वाले अनाज से बाहर निकलता है - अनाज के प्रति 100 ग्राम में 380 मिलीग्राम तक। घटक, अन्य पोषक तत्वों की तरह, भाप से एक प्रकार का अनाज की तैयारी के दौरान संरक्षित किया जाता है।
17. डिब्बाबंद हरी मटर। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में, हरी मटर बड़ी मात्रा में पोटेशियम - 260 मिलीग्राम द्वारा प्रतिष्ठित होती है। दुव्र्यवहार नहीं करना चाहिए। हो सके तो ताजे मटर से बदलें।
18. प्राकृतिक दही। योगर्ट, डाई और शुगर से रहित दही में पोटैशियम लगभग 250 मिलीग्राम प्रति 100 मिली होता है।
19. पनीर "रोकफोर्ट"। एक स्वादिष्ट पनीर जो प्रत्येक 100 ग्राम वजन के लिए शरीर को 180 मिलीग्राम पोटेशियम की आपूर्ति करता है। उत्पाद उच्च कैलोरी है, इसे आहार पर ज़्यादा मत करो।
20. केफिर। प्रति गिलास इस किण्वित दूध उत्पाद में लगभग 300 मिलीग्राम घटक होता है। एक शर्त के तहत - केफिर में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

लाभ कैसे रखें

अधिकांश ट्रेस तत्व भोजन तैयार करते समय खो जाते हैं। उनके अधिग्रहण और बाद में खाना पकाने के नियमों को समझना महत्वपूर्ण है।

1. पादप खाद्य पदार्थों में चरम परिपक्वता पर सबसे अधिक पोटैशियम होता है। कच्ची और अधिक पकी सब्जियां, फल, जामुन महत्वपूर्ण लाभ नहीं लाएंगे।
2. यह सलाह दी जाती है कि फलों को काटें या गर्म न करें। सब्जियां - पके हुए, सूखे, गिर गए (इसलिए उत्पाद के एक निश्चित वजन के लिए पोटेशियम की एकाग्रता भी बढ़ जाएगी)। मांस खाना भी सेंकना और पकाना वांछनीय है। भूनना पसंद किया जाता है। तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसकी प्रक्रिया में, पोटेशियम और अन्य सक्रिय घटक "गायब" हो जाते हैं।
3. भोजन, विशेष रूप से सलाद, बनाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। आवश्यक मात्रा में प्यूरी और जूस तैयार करें और तुरंत पीना शुरू करें। पकाने और खाने के बीच जितना अधिक समय होगा, व्यंजन का लाभ उतना ही कम होगा।