मेमने, कैलोरी सामग्री के गुण क्या हैं। मेमने - खाना पकाने के लाभ, हानि और विशेषताएं मेमने का आहार मांस है

मेमना स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। एक युवा भेड़ के मांस से उचित रूप से पका हुआ शिश कबाब, खारचो सूप, मेंटी या पिलाफ सबसे परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

ऐसा माना जाता है कि भेड़ का बच्चा एक आहार मांस उत्पाद है जिसे बीमार लोगों द्वारा खपत के लिए अनुशंसित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है और किसी भी मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है।

लेकिन क्या सच में ऐसा है? शरीर के लिए मेमने के क्या फायदे और नुकसान हैं, यह फिलहाल ज्ञात है?

भेड़ का बच्चा क्या है, और इस मांस में क्या विशेषताएं हैं?

अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए, जिनका पाक शिक्षा से कोई लेना-देना नहीं है, "मटन" शब्द एक वयस्क मेढ़े या भेड़ के मांस से जुड़ा है। वास्तव में, ऐसा विचार वास्तविकता के अनुरूप नहीं है, क्योंकि भेड़ का बच्चा मेमने के शव का एक टुकड़ा है या अधिकतम एक साल का मेमना है, जिसे अभी तक मोटा होने का समय नहीं मिला है।

तथ्य यह है कि यौन रूप से परिपक्व नर भेड़ का मांस बहुत सख्त हो जाता है, इसके अलावा इसमें बहुत अप्रिय गंध होती है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है।

प्राच्य खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट भेड़ का मांस है, जो तीन महीने से अधिक पुराना नहीं है। इसी समय, शव के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, चाहे उसका स्थान कुछ भी हो। काकेशस में, इस तरह के मांस को पारिवारिक छुट्टियों के लिए या प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय परोसा जाता है।

एक अच्छा मेमना कैसे चुनें - वीडियो देखें:

युवा भेड़ का बच्चा खाना बनाना एक वारिस के जन्म का जश्न मनाने, एक सालगिरह मनाने, एक शादी का जश्न मनाने और इसी तरह का अवसर है। यह मांस अपने अद्वितीय स्वाद और गुणों के कारण पूर्व में अत्यधिक मूल्यवान है। लेकिन मेमना मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है? आइए इस मुद्दे से निपटने का प्रयास करें।

मांस उत्पाद के मुख्य गुण और संरचना

आप अक्सर नेट पर प्रश्न पा सकते हैं, जैसे भेड़ का बच्चा, भेड़ का आहार मांस स्वस्थ है या नहीं, जो अधिक उपयोगी है: भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस, बीफ? एक युवा मेढ़े या मेमने के मांस का अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि भेड़ का बच्चा वास्तव में मांस उत्पादों की कम वसा वाली किस्मों में से एक है, इसलिए इसका उपयोग मोटापे के उपचार के नियमों में किया जा सकता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस है, जो कि तुलना में बहुत कम है, उदाहरण के लिए, वसायुक्त और ऐसे हानिकारक पोर्क के साथ।

मेमने के आहार में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए मधुमेह के रोगी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, मांस में वसा की मात्रा 22 ग्राम (100 ग्राम में से) तक सीमित होती है। इसलिए, इस सवाल का जवाब देते हुए कि मटन वसायुक्त है या नहीं, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह मांस उत्पाद सूखी या कम वसा वाली किस्मों में से एक है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि मेमने में सुअर के मांस की तुलना में लगभग दो गुना कम वसा होता है. प्रोटीन के संबंध में, वे मांस का प्रमुख द्रव्यमान बनाते हैं और स्वभाव से आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से सहन किए जाते हैं और पाचन तंत्र के विकार या शिथिलता का कारण नहीं बनते हैं।
मेमने एक दुबला मांस है जो पचने में आसान होता है

मेमने के लाभकारी गुण समूह बी, ई, डी, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयरन के विटामिन सहित कई विटामिन और रासायनिक तत्वों की सामग्री पर भी निर्भर करते हैं। मेमना आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है जो मानव शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं होता है, लेकिन इसे विशेष रूप से भोजन के साथ दर्ज करता है।

लाभकारी विशेषताएं

मेमने, एक प्रकार के आहार मांस के रूप में, बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं।

तो, मेमना वास्तव में कितना उपयोगी है? इस मांस पर किसे ध्यान देना चाहिए?

विशेषज्ञ युवा मेढ़े या मेमने का मांस खाने से निम्नलिखित सकारात्मक प्रभावों पर प्रकाश डालते हैं:

• यह मांस उत्पाद मूल्यवान है लोहे का स्रोतइसलिए, यह लोहे की कमी की स्थिति के उपचार और रोकथाम के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है (उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे में सूअर के मांस की तुलना में एक तिहाई अधिक आयनित लोहा होता है);
• मेमने में शामिल है कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्राजो संवहनी इंटिमा के एथेरोस्क्लोरोटिक घावों की रोकथाम में योगदान देता है;
• मेमने का मांस कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है,जिसका अग्न्याशय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वंशानुगत टाइप 2 मधुमेह के लिए निवारक उपायों में से एक है;
• मेमने में बहुत कुछ होता है विटामिन और रसायनचयापचय में सुधार, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं, तंत्रिका कोशिकाओं के काम को सामान्य करना, विशेष रूप से मस्तिष्क;
• पाचन तंत्र की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, यह बहुत उपयोगी होगा भेड़ का बच्चा शोरबा;
• महिलाओं के लिए मेमने के फायदे हैं आहार और कम कैलोरी सामग्री, साथ ही फोलिक एसिड की बड़ी खुराक की सामग्री,गर्भावस्था के पहले महीनों में बच्चे की तंत्रिका ट्यूब के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है।

आप वीडियो से मेमने के लाभों के बारे में अधिक जानेंगे:

कोकेशियान पुरुष न केवल मेमने को पूरी तरह से पकाते हैं, बल्कि यह भी दृढ़ विश्वास है कि यह उनके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। पुरुषों के लिए मेमने के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत सारी अफवाहें हैं: कुछ इसे मजबूत सेक्स के स्वस्थ प्रतिनिधि के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इससे बचने की सलाह देते हैं। मेमना पुरुषों के लिए कितना उपयोगी है और क्या यह बिल्कुल उपयोगी है?

जैसा कि आप जानते हैं, महिलाओं की तुलना में पुरुष अक्सर हृदय वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके विभिन्न प्रकार के इस्किमिया से पीड़ित होते हैं।

इसलिए भेड़ का बच्चा एक आदर्श मांस उत्पाद है, जो निम्न कोलेस्ट्रॉल के कारण होने वाली इन बीमारियों को रोकने का एक सुरक्षित और प्राकृतिक साधन है।

इसके अलावा, अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, एक व्यक्ति इन पोषक तत्वों के साथ अपने शरीर को जल्दी से भरने का प्रबंधन करता है, जिसका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रजनन क्षमता और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है।

मेमने के मांस के उपयोग के संभावित नुकसान और मतभेद

मेमने के लाभकारी गुणों के अलावा, इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। डॉक्टर दृढ़ता से उन लोगों के लिए मेमने के व्यंजन पकाने की सलाह नहीं देते हैं, जिन्हें स्पष्ट पाचन समस्याएं हैं, जैसे कि अल्सरेटिव कोलाइटिस या पेट के अल्सर। ऐसे मामलों में, मेमने का नुकसान ध्यान देने योग्य होगा, क्योंकि मांस पुरानी बीमारियों को भड़का सकता है और अंतर्निहित विकृति के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है।
आधुनिक पश्चिमी चिकित्सा रोगियों में निम्नलिखित बीमारियों और रोग स्थितियों की उपस्थिति को भेड़ के मांस के उपयोग के लिए contraindications मानती है:

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर;
• अल्सरेटिव गैर-विशिष्ट कोलाइटिस;
• विभिन्न मूल के रक्तस्रावी बृहदांत्रशोथ;
• तीव्र चरण में जठरशोथ और आंत्रशोथ;
• किडनी खराब;
• पित्ताशय की थैली की शिथिलता;
• कोलेलिथियसिस;
• जिगर की जटिल विकृति;
• गठिया;
• जोड़ों का गठिया।

क्या एक बच्चे के पास भेड़ का बच्चा हो सकता है?पूर्वस्कूली बच्चों का पाचन तंत्र एक अपरिपक्व परिसर है जो आसानी से नकारात्मक बाहरी प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होता है।

इस संबंध में, 4-5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मेमने के मांस से व्यंजन पकाना बेहद अवांछनीय है। किस उम्र में बच्चों के लिए मेमना सही रहेगा?

किसी भी अन्य मांस की तरह, भेड़ का बच्चा बच्चों में पाचन रोगों का कारण बन सकता है, इसलिए इसके उपयोग को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर, विशेषज्ञों से परामर्श लें।

मांस भेड़े का मांस, नुकसान और लाभजिस पर अब हम बेरहमी से विचार करेंगे - मांस। एक ओर, हमारे मेमने में अंतिम स्थान पर था। दूसरी ओर, ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिनकी उनके आविष्कारक मेमने के बिना कल्पना नहीं कर सकते हैं: बारबेक्यू, पिलाफ, शूर्पा, बेशर्मक, आदि। तो क्या है मांस का नुकसान और फायदा भेड़े का मांसअधिक विस्तार में जाना समझ में आता है।

मेमने के मांस के स्पष्ट लाभ (अब तक बिना नुकसान के)

• इस मांस में बहुत अधिक (20 प्रतिशत अधिक सूअर का मांस) होता है, इसलिए यह एनीमिया के लिए फायदेमंद होगा।
• मेमने अग्न्याशय को भी लाभ पहुंचाता है, जो मधुमेह की रोकथाम में मदद करता है।
• इस मांस में बहुत अधिक मात्रा में फ्लोरीन होता है, जिससे यह स्पष्ट है।

मेमने के मांस के नुकसान और लाभ दोनों

• मटन को एक साल की भेड़ का मांस माना जाता है। उन्होंने अभी तक बहुत अधिक वसा नहीं उगाया है, और इसलिए उनका मांस आमतौर पर उतना वसायुक्त नहीं होता है, जैसे कि सूअर - 15 ग्राम वसा बनाम 28 (औसतन)। इसके अलावा, भेड़ की चर्बी में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसमें निहित लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
• दूसरी ओर, भेड़ के बच्चे की चर्बी बहुत दुर्दम्य होती है, और यद्यपि यह मांस सूअर के मांस से कम वसायुक्त होता है, फिर भी यह इससे दूर नहीं गया है। इसलिए यदि इस तरह के मांस का नियमित रूप से अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो जहाजों को भारी नुकसान हो सकता है। और साथ ही मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस हो जाता है।

1. मांस से मेमने की चर्बी को हटाना वांछनीय है (हालाँकि यह माना जाता है कि यह सर्दी के लिए फायदेमंद है);
2. तल रहे हैं, तो वनस्पति तेल में;
3. और सबसे महत्वपूर्ण - एक सब्जी साइड डिश के साथ संयोजन में उपयोग करने के लिए।

नुकसान, मेमने के मांस का लाभ नहीं

• मेमना एक भारी मांस है। इसलिए यह उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिन्हें गॉलब्लैडर या लीवर की कोई समस्या है, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी हैं। इसी कारण से यह मांस बच्चों और बुजुर्गों को नहीं देना चाहिए।
• निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी मेमना हानिकारक है:
  1. गठिया (मटन की हड्डियों में बैक्टीरिया होते हैं जो इस बीमारी को मजबूत करने में योगदान करते हैं)।
  2. गठिया।
  3. गुर्दे के रोग।

मेमने के मांस के खतरों और लाभों पर निष्कर्ष

सब कुछ के आलोक में मांस के खतरों और लाभों के बारे में बताया भेड़े का मांसलेखक का उसके प्रति निम्नलिखित दृष्टिकोण है - आप इसे खा सकते हैं, लेकिन:

1. कभी-कभी (छुट्टियाँ)।
2. कट्टरता के बिना।
3. पारंपरिक रूप से इससे बने व्यंजनों में (दूसरों में, कम विवादास्पद मांस का उपयोग करना अभी भी बेहतर है)।
4. अनुभाग में सूचीबद्ध उसके नुकसान को कम करने के लिए नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें "मेमने के मांस के नुकसान और लाभ दोनों" .

और फिर यह मांस, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक गिलास के साथ, नुकसान के बजाय, हमें केवल असाधारण लाभ मिलेगा। चीयर्स!

भेड़ की रचना करता है। शरीर के लिए इसके लाभ और हानि आमतौर पर पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं, जिससे उत्पाद की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं को रास्ता मिल जाता है। पोषण विशेषज्ञ भी भेड़ के बच्चे को चुनने के नियमों, इसकी प्रारंभिक और पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं पर ध्यान देने का आग्रह करते हैं। यदि आप सभी नियमों के अनुसार मेमने के व्यंजन बनाना सीखते हैं, तो वे आपके स्वास्थ्य में सुधार और मजबूती के साथ ध्यान देने योग्य लाभ लाएंगे।

मेमने में उपयोगी पदार्थ

मेमना एक भेड़, मेढ़े या भेड़ के बच्चे से प्राप्त मांस है, जिसे एक विशेष तरीके से वध किया जाता है। उत्पाद में एक विशिष्ट बनावट, स्वाद और सुगंध है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। सबसे अच्छा 2 साल से कम उम्र के मेमनों से प्राप्त मांस माना जाता है, जिन्होंने एक विशेष योजना के अनुसार खाया। ऐसे मांस की बनावट नरम और कोमल होती है, विशिष्ट गंध और स्वाद व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।

सलाह
मेमना, हालांकि जमने के बाद अपने लाभ नहीं खोता है, लेकिन अधिक कठोर हो जाता है। यदि संभव हो, तो ठंडा मांस खरीदना और इसे कई घंटों तक पकाना बेहतर है।

विशेषज्ञ मेमने के फायदे और नुकसान के बारे में इसकी खास संरचना से बताते हैं। यह बदले में, जानवरों के सही प्रजनन पर निर्भर करता है। वे व्यक्ति जिन्हें अच्छी स्थिति में रखा जाता है और केवल वनस्पति खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे स्वच्छ और आहार मांस का स्रोत बन जाते हैं। इसकी संरचना में पोषक तत्वों के लिए, निम्नलिखित रासायनिक यौगिक विशेष ध्यान देने योग्य हैं:

• बी समूह विटामिन।मेमने में विटामिन बी12 भी होता है, जो भोजन में बहुत कम पाया जाता है। अवयवों का ऐसा परिसर विभिन्न प्रणालियों और अंगों के काम को स्थापित करने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन डी। इसकी उपस्थिति रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, हृदय के स्थिरीकरण के लिए आवश्यक है। विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन डी में।
• विटामिन ए, ई, के। आंखों के स्वास्थ्य, सफाई और त्वचा की युवावस्था के लिए जिम्मेदार, रक्त संरचना को सामान्य करते हैं।
• खनिज। मेमने में कई उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, लेकिन फ्लोरीन सबसे मूल्यवान है। यह हड्डियों की मजबूती और दांतों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। वैज्ञानिकों के अनुसार, जिन लोगों के आहार में मेमने का मांस लगातार मौजूद होता है, उनमें क्षय होने की संभावना बहुत कम होती है।
• अमीनो अम्ल। जैविक प्रक्रियाओं के प्रतिभागी और उत्प्रेरक जो उचित स्तर पर प्रणालियों और अंगों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।

अंत में, मेमना पशु प्रोटीन का एक स्रोत है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, मांसपेशियों के कोर्सेट और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। उत्पाद में वांछित पदार्थों को अधिकतम सीमा तक रखने के लिए, तलने से इंकार करना बेहतर है। उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ मांस ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

शरीर के लिए मेमने के फायदे

उच्च पोषण मूल्य के साथ, मेमने में अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा कम होती है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की गतिविधि के संयोजन में, इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त की संरचना में सुधार होता है। इससे टॉक्सिन्स और कोलेस्ट्रॉल दूर होते हैं, रेड ब्लड सेल्स की संख्या बढ़ती है और हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है। मेमने को एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ भी contraindicated नहीं है, जब लगभग सभी अन्य प्रकार के मांस निषिद्ध हैं।
• मेमने के रेशे गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, अग्न्याशय के कार्य में सुधार करते हैं और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करते हैं। यदि पाचन तंत्र के कामकाज में विचलन हैं, तो भारी भेड़ के बच्चे के शोरबा को छोड़ दिया जाना चाहिए, खुद को केवल मांस तक सीमित करना चाहिए।
• मेमने के व्यंजनों में वसा की पूंछ जोड़कर, आप सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।
• मेमने में बहुत अधिक मात्रा में जिंक होता है, जिसका पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह रासायनिक तत्व पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस के विकास के जोखिम को कम करता है और शक्ति को बढ़ाता है।

मेमने का जिगर मांस से कम उपयोगी नहीं हो सकता। इसे स्टू या स्टीम करने की सलाह दी जाती है। परिणामी उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और ऊर्जा का एक स्रोत है। एक आहार व्यंजन अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने और सिल्हूट को समायोजित करने में मदद करेगा, आपको बस इसे तलने या सेंकना करने से इनकार करने की आवश्यकता है।

मेमने का नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद

अपने सभी स्पष्ट लाभों के लिए, भेड़ का बच्चा शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यहां तक ​​कि डेयरी मेमनों के मांस को भी काफी भारी भोजन माना जाता है, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, यह न केवल उपयोगी पदार्थों के साथ, बल्कि विषाक्त पदार्थों के साथ ऊतकों को संतृप्त करते हुए, धीरे-धीरे पच जाएगा। मेमने के पौष्टिक व्यंजन जल्दी से तृप्ति की भावना देते हैं, इसलिए यह अपने आप को मांस के कुछ टुकड़ों तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त है, न कि पूरी प्लेट तक।

किसी भी मात्रा में मेमने के उपयोग के लिए एक contraindication गठिया और अन्य उम्र से संबंधित संयुक्त समस्याएं हैं। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है जो हड्डियों पर जमा हो जाता है और रोग की अभिव्यक्तियों को बढ़ाता है। वृद्ध लोगों को इस प्रकार के मांस से पूरी तरह बचना चाहिए। उनका शरीर वसा का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, जो अन्य मामलों में ऊतकों और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी होते हैं।

ऐसी कई अन्य स्थितियां हैं जिनमें मेमने के जिगर और मांस को आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है:

• अतिसार के दौरान जठरशोथ;
• गुर्दे और यकृत रोग;
• पित्ताशय की थैली और पित्त पथ की कार्यक्षमता में कमी;
• 3 वर्ष तक की आयु।

अन्य सभी उत्पादों की तरह, भेड़ का बच्चा खाते समय, आपको अपने शरीर की प्रतिक्रिया के प्रति चौकस रहने की आवश्यकता है। यदि राज्य में नकारात्मक परिवर्तन दिखाई देते हैं, तो आपको मांस खाना बंद कर देना चाहिए या इसे संसाधित करने के तरीके पर पुनर्विचार करना चाहिए, और अधिक कोमल पर स्विच करना चाहिए।

अनादि काल से, मानव जाति पशुपालन और इकट्ठा करने, खाने, पौधों के अलावा, घरेलू जानवरों के मांस, जिसमें सूअर का मांस, बीफ और निश्चित रूप से भेड़ का बच्चा शामिल है, द्वारा जीवित रहा है।

इसके अलावा, कई एशियाई और कोकेशियान लोग उसे पसंद करते हैं, जो एक दुर्घटना नहीं है। मेमने में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जिसकी बदौलत पूर्व के निवासी बहुत वृद्धावस्था तक जीवित रहते हैं।

मेमने के लाभ मुख्य रूप से इसके आहार गुणों में निहित हैं। इसकी संरचना में वसा काफी दुर्दम्य है, लेकिन यह गोमांस की तुलना में 2 गुना कम है, और सूअर के मांस की तुलना में 3 गुना है। भेड़ों का वध, एक नियम के रूप में, कम उम्र में - एक वर्ष तक किया जाता है, जब उनके मांस में कम से कम वसा होता है और एक सुंदर पीला गुलाबी रंग होता है।

वयस्क भेड़ का मांस सख्त होता है, बदबू आती है और बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए इसे अत्यधिक मूल्यवान नहीं माना जाता है, लेकिन डेयरी मेमनों से प्राप्त उत्पाद को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। जानवरों को वध के लिए पाला जाता है, न कि ऊन के लिए, अद्वितीय रहने की स्थिति बनाई जाती है और उन्हें केवल पर्यावरण के अनुकूल भोजन खिलाया जाता है।

नतीजतन, एक व्यक्ति को विटामिन और मूल्यवान खनिजों से भरपूर 100% प्रोटीन उत्पाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है।

मेमने के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इस मांस के गूदे में न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय रोगों और घनास्त्रता के विकास का मुख्य कारण है। और इसमें लेसिथिन भी होता है - एक पदार्थ जो एक ऐसे साधन की भूमिका निभाता है जो कोशिकाओं और ऊतकों को विटामिन, आवश्यक पोषक तत्व, ऑक्सीजन पहुंचाता है।

लेसिथिन कोशिका झिल्ली का हिस्सा है और मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। मेमना, किसी अन्य पशु उत्पाद की तरह, बी विटामिन का सबसे समृद्ध स्रोत नहीं है।

इसमें विटामिन ई, के, डी, और कई अन्य खनिज - लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।

आयरन - गूदे में Fe उस व्यक्ति के लिए पर्याप्त है जो नियमित रूप से इसका उपयोग एनीमिया को हमेशा के लिए भूलने के लिए करता है। इन जानवरों का मांस जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद मधुमेह के बढ़ने के जोखिम को कम करता है और अग्नाशय के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मेमने से प्राप्त चर्बी व्यापक रूप से होती है लोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता हैब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों के उपचार के लिए - इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण, टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस। मेम्ने इरेक्शन में सुधार करता है, इसलिए पुरुषों के लिए इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं।

मेमने फायदे के साथ-साथ मानव शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन भोजन गैस्ट्रिक जूस का स्राव पैदा करता है, इसलिए यह पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए contraindicated है। भेड़ के मांस का सेवन केवल कम मात्रा में किया जा सकता है, और यह विशेष रूप से पित्त संबंधी डिस्केनेसिया वाले लोगों के लिए सच है।

पित्त की कमी के कारण अपच हो सकता है। मेमने का नुकसान इसकी संरचना में आयोडीन की कम सामग्री से भी जुड़ा है। इसलिए, जो लोग इसे अन्य सभी प्रकार के मांस के लिए पसंद करते हैं, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे उनसे खाना बनाना शुरू करें, अन्यथा थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।

गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट से पीड़ित लोगों के लिए इन जानवरों का मांस contraindicated है। छोटे बच्चों और बुजुर्गों को भी मेमना खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कीमत युवा जानवरों का मांस है, जिसका अर्थ है कि इसे विश्वसनीय स्थानों पर खरीदना बेहतर है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मृत्यु के समय जानवर तीन साल से अधिक पुराना नहीं था। इसकी पुष्टि में, मांस का रंग गहरा गुलाबी होगा या हल्के लाल रंग के करीब होगा, लेकिन अगर यह गहरा है, तो भेड़ पहले ही 3 साल का मील का पत्थर पार कर चुकी है।

योजनाओं में किस तरह का व्यंजन पकाना है और यह मांस चुनने के लायक है। मेमने को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, बारबेक्यू किया जा सकता है, शूरपा, मेंटी, लैगमैन, पिलाफ।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, यह पेरिटोनियम या कंधे के ब्लेड को खरीदने के लायक है, लेकिन ड्रमस्टिक, कूल्हे, छाती, गर्दन या पसलियों को उबालना बेहतर है, हालांकि कंधे के ब्लेड और पेरिटोनियम दोनों को एक ही तरह से पकाया जा सकता है।

तलने पर लोई, पसली का हिस्सा, टेंडरलॉइन और शोल्डर ब्लेड अच्छे होते हैं। कई लोगों ने सुना है कि मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है। हालांकि, भेड़ की कलमीक नस्ल के मांस में यह अप्रिय गुण नहीं होता है।

लेकिन भले ही विभिन्न प्रकार के मेमने खरीदे गए हों, विशेष सीज़निंग की मदद से आप बिना किसी अप्रिय गंध के स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बना सकते हैं। हम बात कर रहे हैं लहसुन, मार्जोरम, अदरक, जीरा, प्याज और मसालेदार सॉस की।

एक साइड डिश के रूप में, अनुभवी शेफ सब्जियों और फलियों का उपयोग करते हैं, और इस मांस का स्वाद खजूर और खुबानी के साथ पूरी तरह से पूरक है।

खाना पकाने से पहले, मांस को बहते पानी में अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और वसा को हटा देना चाहिए। उबालते समय, फोम को हटाना सुनिश्चित करें और ढक्कन के नीचे कम से कम 1.5-2 घंटे तक उबालें।

कोई भी उत्पाद हानिकारक और उपयोगी दोनों हो सकता है, मुख्य बात यह है कि हर चीज में माप का पालन करें और फिर ऊपर वर्णित स्वास्थ्य समस्याएं भयानक नहीं हैं।

मेमना घरेलू भेड़ का मांस है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई विटामिन और खनिजों से भरपूर, भेड़ का बच्चा स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। मेमना कई लोगों के मुख्य मांस खाद्य पदार्थों में से एक है। ये मध्य पूर्व, तुर्की, ऑस्ट्रेलिया, ग्रीस, न्यूजीलैंड, काकेशस और मध्य एशिया के देश हैं। यह मांस भूमध्यसागरीय आहार में एक बहुत ही सामान्य प्रधान है और कई पोषण विशेषज्ञ इस मांस को नियमित रूप से मेमने खाने वालों के अच्छे स्वास्थ्य का श्रेय देते हैं। तो वास्तव में मेमना हमारे शरीर के लिए इतने सारे लाभ लाता है, इसमें कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और क्या मेमना खाने से कोई नुकसान होता है, हम इस लेख में समझेंगे।

मेमने का मांस लाल प्रकार के मांस से संबंधित है। इस शब्द का प्रयोग बड़ी मात्रा में लौह युक्त पशु मांस की श्रेणी को परिभाषित करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए मेमने के मांस के सबसे लोकप्रिय हिस्से कंधे, स्टेक, स्तन, पैरों के पीछे हैं। पूर्व और काकेशस के देशों में, एक पूरे युवा मेमने को अक्सर पकाया जाता है।

इंसान के लिए मांस खाना बेहद जरूरी है। यह शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, और हमें उन्हें केवल भोजन के साथ ही प्राप्त करना चाहिए। इसके अलावा, मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री है। इस संबंध में मेमना कोई अपवाद नहीं है।

भेड़ के मांस और कैलोरी सामग्री की रासायनिक संरचना

किसी भी अन्य मांस की तरह, भेड़ के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इस प्रकार के मांस में इसकी सामग्री 25-26 प्रतिशत के बीच होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जिसमें मानव शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

मेमने का एक अन्य उपयोगी घटक भेड़ की चर्बी है। मेमने की चर्बी की संरचना जानवर के भोजन, लिंग, उम्र पर निर्भर करती है। इसका कंटेंट 17 से 21 फीसदी के दायरे में हो सकता है।

मेमने की वसा में लगभग समान अनुपात में संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।

युवा भेड़ में आमतौर पर बीफ या पोर्क की तुलना में थोड़ा कम संतृप्त वसा होता है। ये वसा हृदय रोग की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि इस मुद्दे पर चिकित्सकों और वैज्ञानिकों की राय अलग-अलग है।

मेमने के मांस में ट्रांस वसा होता है। लेकिन ये फास्ट फूड में पाए जाने वाले ट्रांस फैट नहीं हैं। जुगाली करने वालों की ट्रांस वसा, जिसमें भेड़ भी शामिल है, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

इन वसाओं में सबसे प्रसिद्ध और आम है लिनोलिक एसिड। मेमने में बीफ या वील की तुलना में बहुत अधिक होता है।

इसके अलावा, मेमना कई विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। सबसे पहले, यहां विटामिन बी 12 को उजागर करना आवश्यक है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

विटामिन बी12 केवल पशु आहार में पाया जाता है और इसकी कमी से एनीमिया और स्नायविक रोग हो सकते हैं।

नियासिन या विटामिन बी3 एक अन्य महत्वपूर्ण विटामिन है जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कई डॉक्टर इसकी अपर्याप्त मात्रा को हृदय रोगों के विकास के जोखिम से जोड़ते हैं।

खनिज संरचना में सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए।

सेलेनियम एक बहुत ही दुर्लभ ट्रेस तत्व है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सच है, इसकी सामग्री और मात्रा सीधे पशु आहार पर निर्भर करती है।

जिंक इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। यह तत्व पौधों के भोजन की तुलना में जानवरों के भोजन से शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

मेमने में आयरन आसानी से सुलभ रूप में मौजूद होता है और मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

इसके अलावा, मांस में अन्य विटामिन और खनिजों की थोड़ी मात्रा होती है।

विटामिन और खनिजों के अलावा, मेमने में कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

हमारी मांसपेशियों की ऊर्जा के स्रोत के रूप में क्रिएटिन महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए बॉडी बिल्डरों के बीच क्रिएटिन की खुराक बहुत लोकप्रिय है।

टॉरिन एक एमिनो एसिड एंटीऑक्सिडेंट है जो हृदय और मांसपेशियों के लिए अच्छा है।

ग्लूटाथियोन एक एंटीऑक्सीडेंट है। घास खाने वाले जानवर इस यौगिक में विशेष रूप से समृद्ध होते हैं।

पशु मूल के कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए इसे बड़ी स्वास्थ्य समस्या नहीं कहा जा सकता।

मेमने की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आपके मांस का टुकड़ा मेमने का कौन सा हिस्सा है। औसतन, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 150 से 170 कैलोरी तक हो सकती है। कंधे के ब्लेड या पैर से एक टुकड़े में, कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक हो सकती है, लगभग 20-30 कैलोरी।

शरीर के लिए मेमने के फायदे

मेमने का मांस, विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत के रूप में, हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

सबसे पहले, भेड़ का बच्चा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए प्रोटीन महत्वपूर्ण है, खासकर बुजुर्गों में। अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन उम्र बढ़ने से जुड़े मांसपेशियों के नुकसान को तेज और बढ़ा सकता है, जो बदले में सरकोपेनिया के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

इसी कारण से, सर्जिकल ऑपरेशन के बाद, गंभीर बीमारी से उबरने वाले एथलीटों, बॉडी बिल्डरों के लिए भेड़ का मांस बहुत उपयोगी होता है।

मांसपेशियों को बनाए रखने के साथ-साथ मांसपेशियों के कार्य के लिए प्रोटीन भी आवश्यक है। मांस प्रोटीन में बीटा-अलैनिन नामक एक एमिनो एसिड होता है। यह अमीनो एसिड कार्नोसिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ है।

आसानी से पचने योग्य आयरन के समृद्ध स्रोत के रूप में, भेड़ का बच्चा एनीमिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। एनीमिया रक्त में हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन की वहन क्षमता में कमी की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप थकान और कमजोरी हो सकती है।

मेमने में निहित पोषक तत्व हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

भेड़ की चर्बी का उपयोग अक्सर खांसी के साथ, विशेष रूप से सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। दूध के साथ मटन फैट सूखी खांसी के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है।

इसके अलावा, मटन वसा का उपयोग अक्सर ब्रोंकाइटिस के साथ रगड़ने के लिए किया जाता है।

जिंक पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को प्रभावित करता है, जो पुरुष प्रजनन प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

मेमने का मांस आहार उत्पादों से संबंधित है। और इसलिए नहीं कि इसमें फैट नहीं होता है। मुख्य बात भेड़ के लिए सब्जी चारा है। चरागाह की हर्बल संरचना जितनी समृद्ध होगी, मांस उतना ही उपयोगी होगा।

मेमने को संभावित नुकसान

किसी भी मांस की तरह जो बड़ी मात्रा में खाया जाता है, भेड़ का बच्चा कुछ नुकसान कर सकता है।

इस मांस में प्यूरीन होता है। इसलिए, यह गुर्दे की पथरी या गाउट वाले लोगों के लिए contraindicated है।

गैस्ट्रिटिस, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों में मेमने को contraindicated है

बड़ी मात्रा में मांस खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े बन सकते हैं।

एक और नुकसान मांस की विशिष्ट गंध है, जो ज्यादातर लोगों को इससे दूर डराता है। इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है, आप इसे केवल मसालों और मसालों के साथ मुखौटा कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, भेड़ का मांस एक स्वस्थ स्वस्थ उत्पाद है। और अगर इसका उचित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उत्पाद के 100 ग्राम में मेमने के मांस के पोषण मूल्य की तालिका

"स्वस्थ रहें" कार्यक्रम के इस वीडियो से जानिए भेड़ का बच्चा कैसे उपयोगी है

क्या है ज्यादा उपयोगी मेमना या सूअर का मांस, जानिए इस वीडियो से