चावल, मांस, मछली और सब्जियों को ठीक से कैसे भाप दें। बिना डबल बॉयलर के स्टीम कटलेट कैसे पकाएं

भोजन को भाप में पकाने का विचार कहां और कब आया, इस बारे में इतिहास मौन है। यह पाक तकनीक अनादि काल से अस्तित्व में है और आज तक सफलतापूर्वक जीवित है। एक संस्करण के अनुसार, चीनी बांस स्टीमर, जिसमें कई टोकरियाँ होती हैं, को आधुनिक स्टीमर का प्रोटोटाइप माना जाता है। वे अतीत की बात नहीं बन गए हैं और 21वीं सदी के रसोई उपकरणों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। अगर आप सीखना चाहते हैं कि बैम्बू स्टीमर से कैसे खाना बनाना है, तो यहाँ कुछ टिप्स को ध्यान में रखा गया है। आप किसी भी गहरे फ्राइंग पैन में पानी उबाल सकते हैं। फिर सामग्री को डबल बॉयलर की अलमारियों पर रखा जाना चाहिए, उबलते पानी में डूबा हुआ - पानी का स्तर नीचे से कम से कम तीन सेंटीमीटर होना चाहिए - और ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपरी टोकरी का उपयोग सब्जियों को पकाने के लिए सबसे अच्छा होता है, और नीचे वाले मांस, मुर्गी पालन और मछली के लिए सर्वोत्तम होते हैं। चूंकि एक बांस स्टीमर, एक बिजली के विपरीत, एक टाइमर नहीं होता है, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि पानी उबलता नहीं है। स्टीमिंग के लिए एक और सरल उपकरण उबलते पानी के साथ एक साधारण तामचीनी बर्तन है, जिसके ऊपर भोजन के साथ एक छलनी रखी जाती है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

भाप से खाना पकाने की विधि की उत्तरजीविता का रहस्य क्या है? सबसे पहले, इस विधि के साथ, पानी में पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, प्राकृतिक स्वाद, रंग, सुगंध और उत्पादों का आकार भी संरक्षित किया जाता है। हालाँकि, यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है! इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ऊष्मा उपचार कच्चे उत्पाद में मौजूद अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवणों को वाष्पित नहीं करता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए शोरबा, वसा और तेल और कभी-कभी नमक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए स्नैक्स कम कैलोरी वाले और यथासंभव स्वस्थ होते हैं। यदि वांछित हो, तो आप नए स्वाद के नोट प्राप्त करने के लिए कुछ मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आज, इलेक्ट्रिक स्टीमर कई सुविधाओं से लैस हैं। उदाहरण के लिए, जल स्तर संकेतक - यदि बहुत कम तरल बचा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ना संभव है। यदि आपके पास इसे समय पर करने का समय नहीं है, तो स्टीमर बस बंद हो जाएगा। इस मामले में जब आपको एक निश्चित समय तक भोजन पकाने की आवश्यकता होती है, तो "विलंबित प्रारंभ" फ़ंक्शन का उपयोग करना उपयोगी होता है (आप भोजन को टोकरी में रखते हैं और खाना पकाने का प्रारंभ समय निर्धारित करते हैं)। इसके अलावा, कई मॉडल तैयार स्नैक को 12 घंटे तक गर्म रखने के लिए "कैसे" जानते हैं। एक वास्तविक लाइफसेवर "त्वरित भाप" फ़ंक्शन है, जो आपको जितना संभव हो सके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। जो लोग खाना बनाना नहीं जानते हैं उन्हें इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण प्रकार वाले मॉडलों पर दांव लगाना चाहिए जिनकी स्मृति में कई मानक व्यंजन हैं। आपको केवल वजन और उत्पादों का नाम निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है - स्मार्ट मशीन बाकी काम करेगी।

6 व्यक्तियों के लिए:पर्च (संपूर्ण) - 1 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।, तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मछली के लिए मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच।

नींबू को काट लें, आधे से रस निचोड़ लें। शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं। नींबू का रस, शहद, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। मसाला मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेड को एक बैग में डालें। पर्च को धो लें, सुखा लें। सिर काट दो, आंत। आधी लंबाई में काटें। मछली को मैरिनेड बैग में रखें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग 15 मिनट तक भाप दें (मछली के आकार के आधार पर, समय बढ़ सकता है)। उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे से

6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:पनीर 2% - 250 ग्राम, केले - 1 पीसी।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, दूध - 75 मिली, बेरी जैम (कोई भी) - 3 बड़े चम्मच। एल

दूध में मैदा डालें, मिलाएँ। अंडे, चीनी, पनीर डालें। ब्लेंडर में पीस लें। कटा हुआ केला वहां भेजें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीस लें। मिश्रण का आधा भाग एक गोल कटोरे में डालें, समान रूप से फैलाएं। जाम के साथ फैलाओ। दही के बाकी द्रव्यमान को शीर्ष पर फैलाएं। 30 मिनट तक भाप दें। थोड़ा ठंडा करें, भागों में काट लें। ताजा बेरीज के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 200 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 45 मिनटों

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोभी - 1 सिर, सूअर का मांस - 500 ग्राम, चावल - 300 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अल डेंटे तक नमकीन पानी में चावल उबालें। गोभी को पत्तियों में अलग करें, निचले कठोर किनारों को काट लें। गोभी के पत्तों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। एक कोलंडर में फेंको, ठंडा। मांस धोएं, मांस ग्राइंडर से गुजरें। प्याज और गाजर को धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं। गोभी के पत्तों पर स्टफिंग डालें, लिफाफे को रोल करें। 30-40 मिनट तक भाप दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 500 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:तोरी - 350 ग्राम, दूध - 50 मिली, अंडे - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 10 ग्राम, नमक, काली मिर्च

उबचिनी धो लें, छीलें, क्यूब्स में काट लें, ब्लेंडर कटोरे में भेजें। दूध, अंडा, मैदा और नरम मक्खन डालें। नमक और मिर्च। एक समान स्थिरता के लिए पीस लें। परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। 20 मिनट तक भाप दें। सांचों से निकालें, ठंडा करें। टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 4 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 650 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, चिकन अंडे - 1 पीसी।, बटेर अंडे - 15 पीसी।, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च।

बिना पपड़ी वाली ब्रेड को पानी में भिगो दें। ब्रेड क्रम्ब को निचोड़ लें। प्याज को छील लें। पिसना। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, चिकन अंडे और ब्रेड क्रम्ब मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मिक्स। बटेर अंडे उबालें, छीलें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में एक अंडा रखें, किनारों को जोड़ दें। ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें। 20-30 मिनट तक भाप दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 390 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:मैदा - 2 कप, स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, नमक - 0.25 चम्मच।

स्ट्रॉबेरी (जमे हुए जामुन को पहले पिघलाया जाना चाहिए) धो लें, चीनी के साथ छिड़कें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी रस को सूखा लें। मैदा छान लें। नमक और ठंडा पानी (3/4 कप) डालें। आटा गूंध लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को एक पतली परत में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, गोल रिक्त स्थान काट लें। हर एक के बीच में स्ट्रॉबेरी फिलिंग रखें। किनारों को कनेक्ट करें, एक कांटा के साथ दबाएं। 15-20 मिनट तक भाप दें। खट्टा क्रीम और ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 400 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1 घंटे से

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 8 अंक

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स्टीम कुकिंग शायद हीट ट्रीटमेंट का सबसे कोमल तरीका है। उत्पाद को नम भाप से समान रूप से गर्म किया जाता है, और भोजन में पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। और चावल, मांस, मछली और सब्जियों को भाप कैसे दें? हम संकेत देंगे

क्या बात है

उपयुक्त आकार के किसी भी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर बर्तन में आग लगा दी जाती है, पानी उबाल में लाया जाता है। और फिर एक केले की धातु की छलनी या उसी छलनी को तवे पर स्थापित किया जाता है, जहाँ गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद निहित होता है - धोया जाता है, छीला जाता है, कटा हुआ, अनुभवी या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। ढक्कन के साथ एक छलनी के साथ पैन को कवर करें - वास्तव में, यह सब है। प्रतीत होना। वास्तव में, सबकुछ इतना आसान नहीं है। उबले हुए खाद्य पदार्थ हमेशा तरल खाद्य पदार्थों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं। लंबे समय तक खाना पकाने से रसोइये को यह भ्रम होता है कि उत्पाद को इस तरह से नहीं पकाया जा सकता है। अधिक से अधिक। तो चलिए सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, स्टीमिंग का आविष्कार चीनियों ने किया था। और हां, वे किसी भी धातु के छलनी का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन की एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने विशिष्ट पुआल की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। यह चीनी स्टीमर है। बाँस की पुआल से ऐसी टोकरियाँ बुनें। निचले वाले को उबलते पानी के साथ कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर रखने की अनुमति देता है, और बेवल किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। तो आप कई अलग-अलग व्यंजन पका सकते हैं, या आप एक पका सकते हैं।

स्टीमर को रखा जाना चाहिए ताकि उबलता पानी उसके तल से 2-3 सेमी नीचे हो, और पकाया जा रहा उत्पाद इसकी दीवारों से 2-3 सेमी के करीब न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध गायब न हो जाए। अगर यह जूस के साथ एक्सपायर नहीं हो रहा है तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। दो से अधिक स्तरों पर पकाएं बाँस का स्टीमरइसके लायक नहीं। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, यह केवल व्यंजन गर्म करने के लिए उपयुक्त है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि इस मामले में खाना कभी सूखता नहीं है।

बैंगन के अपवाद के साथ सब्जियां चीन में स्टीमिंग के लिए प्रथागत नहीं हैं (वैसे, व्यर्थ)। लेकिन ताजा पकड़ी गई मछली आम तौर पर एक जोड़े के लिए विशेष रूप से तैयार की जाती है। और फिर भी - चीनी पकौड़ी की एक किस्म।

धीमी आँच पर भाप बनती है। आप पानी के कंटेनर के तल पर कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजेंगे; आने वाली चुप्पी आपको बताएगी कि यह उबलते पानी को जोड़ने का समय है।

बाँस के स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में निचली टोकरी के किनारे जले नहीं। चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: उपयोग के बाद, इसे तुरंत गर्म पानी से धोना चाहिए और सूखा मिटा देना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी उनमें टेबल पर व्यंजन परोसे जाते हैं।

व्यावहारिकता की दृष्टि से, डबल बॉयलर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी के रूप में जाना जाता है आच्छादन. यह, एक नियम के रूप में, एल्यूमीनियम से बना है और जल नहीं सकता है। आप इसमें मेंथी के अलावा कुछ भी पका सकते हैं. जिस उत्पाद को अधिक गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर में रखा जाता है, और जिस व्यंजन को कम ताप की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - ऊपरी एक में।

पूर्णता की तलाश में

सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होने वाली सामान्य भाप से खाना पकाने के अलावा, उच्च दबाव पर भाप से खाना पकाना भी होता है। इस प्रकार औद्योगिक बॉयलरों और घरों में उत्पाद तैयार किए जाते हैं प्रैशर कूकर. हालाँकि उबलता हुआ पानी कभी भी 100°C से ऊपर के तापमान तक नहीं पहुँच सकता, लेकिन जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद होता है, तो दबाव बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121°C तक पहुँच जाता है। इस प्रकार, उत्पादों को उबलते पानी में सामान्य तरीके से औसतन 3 गुना तेजी से पकाया जाता है। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए इसमें केवल आधा गिलास उबलते पानी डालना पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है जो किसी भी "स्पीड पॉट" की डिलीवरी में शामिल होता है ताकि उन्हें भाप से संसाधित किया जा सके, और पानी में उबाला नहीं जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न ले। और एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप के छेद में देखें; यह बंद होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो। यही वह जगह है जहां सुरक्षा सावधानी आती है।

यदि आप नाजुक सब्जियों को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो प्रक्रिया पूरी होने के बाद उन्हें ठंडे पानी में डाल दें - इससे वे जल्दी ठंडी हो जाएंगी और सब्जियां ज्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव पर भाप से खाना पकाने में भी सुधार हुआ है। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में, सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। यह युक्ति लोहे से भी सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी उबाल में लाया जाता है। शीर्ष पर एक या एक से अधिक स्टीम बास्केट स्थापित होते हैं, जिनमें से शीर्ष ढक्कन के साथ बंद होता है। उत्पादों से बहने वाले कंडेनसेट और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है। इन रसों के आधार पर, आप किसी डिश के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस बहुत ही सुरुचिपूर्ण निकलेगा - गैर-चिकना, बिना जले हुए टुकड़ों के। माइक्रोवेव ओवन, थर्मोप्रोसेसर और संवहन ओवन के कुछ मॉडलों में भाप से खाना पकाने की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर से ज्यादा जटिल हैं। भाप के निर्माण के लिए आवश्यक तरल, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन कक्ष को भर देती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही संघनन के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित होती है, या तो वेंटिलेशन चालू हो जाता है या भाप का एक और हिस्सा दिया जाता है।

आप वाष्पीकरण तरल की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप शराब, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाया जाता है।

केवल के लिए और थोड़ा खिलाफ

इस प्राचीन तकनीक का उपयोग करने के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी शुद्ध उपयोगिता रही है। कोई कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट और एक ही समय में - पके हुए उत्पाद की उच्च पाचनशक्ति, सभी पोषक तत्वों और खनिजों की अधिकतम सुरक्षा। के खिलाफ मुख्य तर्क एक बहुत ही अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कुछ भी आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को मिलाने से नहीं रोकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियों को उबली हुई मछली या सब्जियों के साथ पफ पेस्ट्री के साथ परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। इसके अलावा, वैसे, आप इसे एक जोड़े के लिए पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस ऐसे ही पकाए जाते हैं, बिल्कुल आग से सीधे संपर्क को सहन नहीं करते। भाप के पक्ष में एक और तर्क।

दो तकनीकों को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है - वैक्यूम और स्टीम कुकिंग. उत्पाद ठीक से सीज़न किया गया है ("ठीक से" इस मामले में इसका मतलब है कि सभी सीज़निंग और मसाले एक ही बार में जोड़े जाते हैं, सॉस और वाष्पित वाइन तक), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। उत्पाद के आंतरिक रस और पूरी तरह से शुष्क गर्मी के कारण ही खाना पकाना होता है, व्यावहारिक रूप से उत्पाद खुद ही पकता है।

स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी आमतौर पर उस स्वादिष्ट पपड़ी के प्रति उदासीन नहीं होते हैं जो भोजन तलने और पकाने के दौरान बनती है। लेकिन उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जिनके लिए इस तरह का एक सुनहरा स्वादिष्ट गठन अतिश्योक्तिपूर्ण लगता है।

और इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि खस्ता क्रस्ट्स के विरोधी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं, आहार का पालन करते हैं या दुर्जेय कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं। शायद वे सच्चे पेटू हैं, तपस्वी तरीके से बनाए गए भोजन के प्राकृतिक स्वादों को सूक्ष्मता से महसूस करते हैं - धमाकेदार।

पपड़ी के बिना

वाष्पित पानी पर पकाई गई सब्जियां और कीमा बनाया हुआ मांस रसदार, कोमल होता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। भाप की क्रिया धीरे-धीरे और धीरे-धीरे उनकी संरचना में प्रवेश करती है, जिससे डिश को समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।

एक लाजवाब डिश - स्टीम कटलेट। इनकी गंध, स्वाद और रंग सूक्ष्म और विनीत होते हैं। वे एक प्राकृतिक उत्पाद में निहित शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों को अधिकतम बनाए रखते हैं। इसके अलावा, उनके उच्च पोषण मूल्य के साथ, वे कैलोरी में कम होते हैं।

स्टीमर के बिना गुजारा करें

स्पष्ट रूप से एक जोड़े के लिए खाना पकाने के इतने प्रेमी नहीं हैं। अन्यथा, "स्टीमर" नामक उपकरण इतना लोकप्रिय नहीं होता। यह यूनिट एक बहुत ही उपयोगी डिवाइस है, लेकिन यह आपको हर किचन में नहीं मिलेगी।

एक डबल बॉयलर की अनुपस्थिति में, इसका एक योग्य विकल्प एक साधारण पैन, एक कोलंडर (अधिमानतः एक सपाट तल के साथ) और एक प्लेट या ढक्कन होगा जो इसे कवर करने के लिए आकार में उपयुक्त है।

एक छलनी के बजाय, आप भाप से खाना पकाने के लिए एक विशेष झंझरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ सुविधाएं

इससे पहले कि आप डबल बॉयलर के बिना स्टीम कटलेट पकाएं, कटलेट द्रव्यमान बनाएं। यह सामान्य तरीके से बनाया जाता है, लेकिन तलने के लिए ढाले जाने की तुलना में सघन होना चाहिए। तरल मिश्रण एक जोड़े के लिए फैल जाएगा, डिश अनाकर्षक हो जाएगी। घनत्व के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब या भिगोया हुआ बन मिलाएं।

कटलेट को छलनी या तार की रैक के तल पर रखते समय, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

आपको उन्हें पलटने की जरूरत नहीं है - वे जलेंगे नहीं।

जड़ी बूटियों के साथ भाप कटलेट

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस
• बल्ब
• एक गिलास दूध का एक तिहाई
• सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस
• हरियाली
• मूल काली मिर्च

सफेद ब्रेड के स्लाइस को दूध के साथ डालें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

छोटी कोशिकाओं के साथ प्याज कद्दूकस करें। साग काट लें।

तैयार सामग्री को हिलाएं। कीमा में एक अंडा फोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा को थोड़ा ठंडा होने दें।

मत भूलो: कीमा बनाया हुआ मांस घना होना चाहिए। अगर खाना पकाने से ठीक पहले यह पता चला कि यह तरल है, तो थोड़ा आटा या ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएँ।

एक बर्तन में तीन चौथाई पानी डालकर उबाल लें। पैन को ग्रिड या कोलंडर के आकार में फिट होना चाहिए। उत्तरार्द्ध के नीचे तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

स्टीम कुकिंग काफी सरल है। इसलिए उत्पाद अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं। इसके अलावा, भाप से पकाए गए खाद्य पदार्थ दम किए हुए, तले हुए और पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक होते हैं। हालांकि, कई लोग ऐसे व्यंजनों पर बेस्वाद होने का गलत आरोप लगाते हैं। लेकिन अगर आप भाप लेना जानते हैं, तो आप उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बचा सकते हैं।

क्या स्टीम किया जा सकता है

आप समुद्री भोजन, सब्जियां, अंडे, चिकन और सूअर का मांस, साथ ही विभिन्न प्रकार के भरवां आटा उत्पादों को भाप दे सकते हैं। लेकिन गोमांस और खेल को भाप नहीं देना चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस भाप से सूख जाते हैं, रस और स्वाद खो देते हैं।

उत्पादों को भाप देने से पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि वे एक ही समय में उबाल लें। स्टीम बास्केट में खाना एक परत में रखना चाहिए, ताकि भाप उसे समान रूप से गर्म करे और अच्छी तरह उबल जाए। भोजन को भाप में पकाते समय, थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन, फिर भी, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि यह पूरी तरह से उबलता नहीं है। यह आवश्यक है कि तैयार उत्पाद बहुत कसकर ढक्कन से ढके हों। इस उपाय से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और पानी जल्दी नहीं उबलेगा। चावल, बाजरा और अन्य जैसे विभिन्न अनाजों को भाप देने से पहले, उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए।

सब्जियों को भाप देना

बहुत से लोग सब्जियों को भाप देना नहीं जानते हैं। उनकी तैयारी के लिए कुछ ट्रिक्स हैं। पहले उन्हें धोने, साफ करने और यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में काटने की जरूरत है। खाना पकाने का समय सब्जियों पर ही निर्भर करता है। उच्च घनत्व वाले कंद और पूरी जड़ वाली फसलें जैसे गाजर, आलू, चुकंदर और अन्य को लगभग 25-30 मिनट, फलियां (मटर, बीन्स, आदि) को लगभग 8-10 मिनट और पत्तेदार सब्जियों (सॉरेल, सॉरेल) के लिए पकाया जाता है। पालक, आदि।) पर्याप्त है और 1-3 मिनट। सब्जियों की तैयारी रंग से या कांटे या चाकू से छेद कर निर्धारित की जा सकती है। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर सब्जियों को टेबल पर गर्म परोसें। उन्हें खट्टा क्रीम, जैतून या मक्खन के साथ भी पकाया जा सकता है, कसा हुआ पनीर जोड़ें।

उबली हुई सब्जी रेसिपी

सब्जियों को भाप देने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम
• 200 ग्राम नमकीन बैंगन, तोरी और बेल मिर्च
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• लहसुन की 1 कली
• शतावरी के 5 डंठल
• अजमोद और डिल ग्रीन्स
• स्वाद के लिए मसाले

सबसे पहले, आपको पानी के नीचे सब्जियों को कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिर नमकीन बैंगन और उबचिनी को शतावरी के टुकड़ों के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को छीलकर, धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, डिब्बाबंद मशरूम खोलें और उनमें से तरल निकाल दें। अगला, आपको लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काटने की जरूरत है। अब, एक गहरे कटोरे में, तोरी, शतावरी, नमकीन बैंगन, मशरूम और काली मिर्च मिलाएँ, नमक, मसाले डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएँ। फिर सभी सब्जियों को एक डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए और 30 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के बाद, आपको तैयार सब्जियों को सावधानी से निकालना चाहिए, जैतून का तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश करना चाहिए। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए।

उबली हुई मछली की रेसिपी

यदि आप मछली को भाप देना नहीं जानते हैं, तो नीचे वर्णित नुस्खा आपके काम आएगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सैल्मन स्टेक या किसी अन्य मछली का बुरादा
• जतुन तेल
• सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा
• मूल काली मिर्च

फ़िललेट्स या स्टेक को धोया और सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको मछली को जैतून के तेल के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर मछली के टुकड़ों को नमक, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और 20 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें ताकि मछली सुगंध से भर जाए। फिर हम इसे एक परत में, एक डबल बायलर में स्थानांतरित करते हैं। मछली को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, 10 मिनट का समय काफी है। उबली हुई मछली के लिए एक हल्का साइड डिश तैयार किया जाना चाहिए, मैश किए हुए आलू या सब्जी, सब्जी का सलाद या उबले हुए आलू अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि आप एक एयर ग्रिल, स्टीम बास्केट के साथ सॉस पैन, एक इलेक्ट्रिक डबल बॉयलर में भाप ले सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग धीमी कुकर को पसंद करते हैं। अब आप जानते हैं कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को कैसे भाप में पकाया जाता है, और ऐसे व्यंजन आपकी मेज पर अक्सर मेहमान होंगे।

एक जोड़े के लिए क्या और कैसे खाना बनाना है।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित आहार की आवश्यकता होती है, तो सरल भाप खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें।

1. रास्ता. के लिए सबसे सरल उपकरण भाप से खाना बनाना- इसमें पानी के साथ एक सॉस पैन डाला जाता है और एक छलनी, कोलंडर या शीर्ष पर स्थित जाली, हमेशा ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और अतिरिक्त सीलिंग के लिए ढक्कन के किनारे के चारों ओर एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। पैन में पानी उबलता है - और वाष्पित होने वाली भाप भोजन को गर्म करती है, नम करती है और पकाती है।
2. रास्ता. आप स्वतंत्र रूप से स्टील या एल्यूमीनियम तार से चयनित पैन के लिए उपयुक्त आकार का सबसे सरल झंझरी बना सकते हैं, पैन के तल पर परिधि के साथ आराम कर सकते हैं और डाले गए पानी के स्तर से 2-4 सेमी ऊपर उठ सकते हैं। यह बेहतर है अगर तार स्टेनलेस स्टील से बना है (लेकिन तांबे का कोई मतलब नहीं है!) इस पद्धति के साथ, आपको बरकरार तामचीनी के साथ एक काफी उच्च तामचीनी पैन का चयन करना चाहिए (ताकि पैन और जाली धातुओं की विषमता के कारण गैल्वेनिक जोड़ी न बने)। भविष्य में, केवल चयनित पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है भाप से खाना बनानाऔर कुछ नहीं।
3. रास्ता. ऊपर से एक सूती कपड़े से तवे को ढँक दें ताकि कपड़ा नीचे गिर जाए और तवे के किनारे सुतली से सुरक्षित रूप से जकड़ जाएँ। कपड़े के माध्यम से उबलते पानी की एक पूर्व-मापी मात्रा डालें ताकि पानी कपड़े में 2-4 सेमी तक न पहुंचे। कपड़े पर खाना डालें, एक उपयुक्त प्लेट, तश्तरी या पन्नी के ऊपर से कवर करें, बर्तन के ढक्कन को कसकर बंद करें। और आग लगा दो। इस प्रकार यह संभव है कई खाद्य पदार्थों को भाप दें, बच्चों के स्टीम कटलेट सहित।
4. रास्ता. आप भोजन को कैनवस बैग में रख सकते हैं और इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ उबलते पानी के ऊपर सॉस पैन या कड़ाही में लटका सकते हैं।
   प्राचीन काल से, कई लोगों ने इस तरह से विभिन्न व्यंजन तैयार किए हैं।

उबली हुई सब्जियों की रेसिपी।

उबला हुआ कद्दू.

• 400 ग्राम कद्दू (तोरी);
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 सेंट। एल पटाखे।

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये. गूदे को टुकड़ों में काटें और नर्म होने तक भाप दें। तैयार कद्दू के स्लाइस को एक प्लेट पर ढेर में रखें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

जानना दिलचस्प है.

दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञसर्वसम्मति से खाने के लाभों के बारे में बात करें उबला हुआ भोजन. इस तरह से तैयार किए गए भोजन में कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं जो एक पैन में खाना तलने पर पैदा होते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, वे खाना पकाने या तलने के दौरान नष्ट होने वाले कई पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए जठरांत्र पथ, उबला हुआ भोजनअत्यावश्यक।

• फूलगोभी या नियमित सफेद गोभी - एक मनमानी राशि।

यदि आपने खाना पकाने के लिए सफेद गोभी को चुना है, तो इसके सिर को धोया जाना चाहिए, कद्दूकस की हुई और मुरझाई हुई पत्तियों को साफ करना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि गोभी फूलगोभी है, तो इसे पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। गोभी को नरम होने तक भाप दें। फिर इसे बाहर निकाल लें, पानी निकल जाने दें और इसे एक थाली में या दूसरी थाली में रख दें। ब्रेडक्रंब, दूध, खट्टा क्रीम जैसे शीर्ष पर तेल या सॉस डालकर मेज पर परोसें। आप कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

मालिक को ध्यान दें

आप किसी भी सब्जी को भाप में पका सकते हैं।. एक को केवल यह याद रखना है कि युवा या जमी हुई सब्जियां तेजी से पकती हैं और अधिक स्वादिष्ट और रसदार होती हैं।

स्टीम कटलेट रेसिपी।

वील से भाप कटलेट।

• 300 ग्राम वील या चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम सफेद ब्रेड;
• छोटा बल्ब;
• नमक।

ब्रेड को पानी में भिगोकर फिर निचोड़ लें। मांस को धोएं, सुखाएं, इसे दो बार मांस की चक्की से गुजारें, ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म कटलेट, उन्हें एक पंक्ति में एक कोलंडर या एक तार रैक पर रखें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए भाप दें। आप कटलेट में प्याज नहीं डाल सकते हैं। के लिए सिफारिश की पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस.

मालिक को ध्यान दें

1. , पॅनिंग स्वीकार नहीं किया जाता है। भाप के संपर्क में आने पर, ब्रेडिंग सोख लेती है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रूप बिगड़ जाता है।
2. खाना पकाने के लिए भाप कटलेटबारीक पिसा हुआ मांस लेना बेहतर है या मांस को दो बार मांस की चक्की से गुजारें। मांस ताजा होना चाहिए, दुबली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है: चिकन, वील, युवा बीफ और लीन पोर्क।
3. उबले हुए मीटबॉल, एक पंक्ति में एक डबल बॉयलर में ढेर।
4. बना सकता है पानी के स्नान में कटलेट।ऐसा करने के लिए, कटलेट को बिना हैंडल के एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, उबलते पानी से भरे दूसरे सॉस पैन में डालें। 25-30 मिनट के लिए बहुत गरम ओवन में रखें।

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 200-300 ग्राम कद्दू (तोरी);
• बल्ब;
• 3 अंडे;
• नमक।

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें, अंडे, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कटलेट बनाएं। 35-40 मिनट तक भाप दें।

एक नोट पर

तले हुए कटलेट बच्चों को 1 साल के बाद ही दिए जा सकते हैं, क्योंकि जब इन्हें तलते हैं तो उन पर पपड़ी बन जाती है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। सामान्य तौर पर, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, कटलेट को भाप देना बेहतर होता है। पीड़ित लोगों के लिए ऐसे व्यंजन अपरिहार्य हैं जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग.

उबली हुई मछली की रेसिपी।

स्टीम फिश कटलेट।

• 500 ग्राम मछली;
• 60 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 0.5 कप दूध;
• 1 अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन।

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटा दें, हड्डियों को हटा दें और मांस ग्राइंडर से गुजरें। दूसरी बार, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें। फिर नमक, एक कच्चा अंडा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसे कटलेट में काटें, एक स्टीम पैन की जाली पर रखें, तेल से चिकना करें (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तत्परता से लाएं।
प्यूरी के साथ परोसें। पेट, यकृत और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली प्यूरी.

• 300 ग्राम मछली पट्टिका।

मछली को हड्डियों और त्वचा से निकालें। उबलते पानी के बर्तन में रखें। उबाल आने तक लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी के ऊपर ढक्कन से ढककर पकाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर में मछली की प्यूरी बनाएं, थोड़ा दूध, नमक मिलाकर पतला करें। सब्जी प्यूरी के साथ परोसें। आमतौर पर ऐसी प्यूरी के लिए कॉड लिया जाता है। छोटे बच्चों और अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारी के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली.

• 200 ग्राम मछली (पर्च, कॉड या पाईक);
• 250 मिली वेजिटेबल स्टॉक या पानी
• डिल, अजमोद, नमक।

मछली को टुकड़ों में काट लें, सूखा मिटा दें, नमक के साथ रगड़ें और भाप डालने के बगल में डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के। भाप डालने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में सब्जी शोरबा या पानी उबालें। पैन के अंदर डालें, ढक्कन बंद करें और मछली के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें, इस दौरान एक बार पलट दें।
इसे तैयार होने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। दूध की चटनी के साथ परोसें।

कुकिंग ट्रिक्स

उबले हुए मांस और मछली का एकमात्र नकारात्मक भावहीन रूप है। लेकिन इस खामी को आसानी से दूर किया जा सकता है यदि आप तैयार उत्पादों के ऊपर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालें, जड़ी-बूटियों, कटी हुई उबली हुई सब्जियों या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

• 1 सेंट के लिए। एल आटा;
• 1.5 कप दूध;
• 1 सेंट। एल तेल।

1 सेंट। एल मैदा में मक्खन मिलाकर थोड़ा सा भून लें। फिर धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध में डालें। परिणामी सॉस को उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट और स्वादानुसार नमक डालें।

भाप के पकौड़े.

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 कप पानी या दूध;
• 2 अंडे;
• नमक;
• आटा चिकना करने के लिए 2 प्रोटीन।

पकौड़े के लिये आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड में आटा डालें, उसमें एक अवकाश बनाएं और पानी या दूध में डालें। फिर अंडे, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
उसके बाद, आटे को एक पतली परत में रोल करें, उसमें से घेरे काट लें, प्रत्येक को व्हीप्ड प्रोटीन से चिकना करें और लगभग 1 चम्मच भरने को डालें। मंडलियों के किनारों को कनेक्ट करें और पिंच करें। आपको परोसने से ठीक पहले पकौड़ी पकाने की जरूरत है, क्योंकि गर्म (गर्म) होने पर वे सबसे अच्छे लगते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर चीज़क्लोथ को फैलाएँ और ठीक करें, और उस पर पकौड़ी डालें। एक तरफ तैयार होने पर उन्हें पलटने की जरूरत है (यह आटे के रंग और स्थिति से देखा जाएगा)।

मालिक को ध्यान दें

भाप से बने पकौड़े सुंदर होते हैं, वे न तो उबलते हैं और न ही गिरते हैं, जैसा कि कभी-कभी होता है अगर उन्हें पानी में उबाला जाए।

पकौड़ी के लिए गोभी का भरावन:

• 600 ग्राम गोभी;
• 4 बल्ब;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गोभी को उबालें या भूनें।

• 500 ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम का 1 अधूरा गिलास;
• 2 कप गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर पास करें, चीनी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को बहुत पतला बेल लें, हलकों को एक गिलास या धातु के पायदान से काट लें, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करें और प्रत्येक सर्कल पर लगभग 1 टीस्पून डालें। दही द्रव्यमान। कनेक्ट करें और किनारों को पिंच करें।
परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ी को डबल बॉयलर में या चीज़क्लोथ या छलनी पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। तैयार पकौड़ी को पिघला हुआ मक्खन डाला जा सकता है, वे आमतौर पर खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसे जाते हैं।

व्यंजनों पानी के स्नान में व्यंजन।

जल स्नान उपकरण।

पाक प्रसंस्करण में कभी-कभी उत्पाद को पानी के स्नान में उबालने की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान को स्थापित करने के लिए, आपको दो बर्तनों की आवश्यकता होती है, एक दूसरे से छोटा होता है, ताकि छोटे को बड़े के अंदर, उसके तल पर, उलटे तश्तरी या तार के टुकड़ों पर रखा जा सके। एक छोटे सॉस पैन में वह खाना डालें जिसे पकाने की जरूरत है। दोनों बर्तनों की दीवारों के बीच पानी डाला जाता है ताकि पानी छोटे बर्तन के किनारे तक पाँच सेंटीमीटर तक न पहुँचे। फिर दोनों पैन ढक्कन से ढके हुए हैं और आग लगा दी गई है। जैसे ही यह उबलता है, पानी डालना चाहिए। इसलिए खाना पकने तक पकाएं। इस तरह के पानी के स्नान में अक्सर अनाज और सभी प्रकार के स्टॉज तैयार किए जाते हैं।

• युवा मध्यम आकार के आलू;
• नमक;
• मक्खन;
• डिल साग।

तैयार आलू को सॉस पैन में डालें, ऊपर - एक बड़ा चम्मच
मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक के साथ छिड़के; ढक्कन बंद करें और व्यंजन को पानी के स्नान में रखें (उबलते पानी के साथ एक और बड़े कटोरे में) निविदा तक उबाल लें (समय आलू की संख्या पर निर्भर करता है, आमतौर पर लगभग आधे घंटे)।

• 1 किलो पनीर;
• 5 अंडे;
• 1.5 कप चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम

पनीर को तब तक रगड़ें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे में हिलाओ। द्रव्यमान को पानी के स्नान में उबालें, पानी को उबलने से रोकें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें। एक सांचे में गीली जाली पर लेटें, एक भार डालें, 10 घंटे के लिए ठंड में रखें।

पनीर पुडिंग रेसिपी.

• 20 ग्राम मक्खन का तेल
• 2 जर्दी;
• 40 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गिलहरी;
• 30 ग्राम हैम या उबली हुई सब्जियां;
• नमक।

मक्खन को यॉल्क्स, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नमक के साथ मारो और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। एक तेल से सना हुआ पुडिंग डिश में डालें, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं, एक डिश पर रखें, हैम या उबली हुई सब्जियों के बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़के।

पानी के स्नान में सूफले पकाने की विधि।

सूफले दही की भाप

• 200 ग्राम पनीर;
• 3- बड़े चम्मच। उबले और मसले हुए चावल;
• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 सेंट। एल मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
• वानीलिन.

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, चावल, वैनिलिन, दूध, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और व्हीप्ड प्रोटीन को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, तेल से सना हुआ, पानी के स्नान में पकाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ गाजर का सूप.

• 6 गाजर;
• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 0.5 कप दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल सूजी;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
• 1 सेंट। एल वनस्पति तेल।

गाजर को छील लें, धो लें, स्लाइस में काट लें, टेंडर होने तक पानी में डालें और छलनी से छान लें। दूध डालें, उबाल आने दें, सूजी डालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। ठंडी गाजर में दानेदार चीनी, जर्दी, पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर प्रोटीन को मारो और द्रव्यमान में जोड़ें। हलवा को तेल से सना हुआ सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में उबालें। पुराने यकृत रोगों के लिए अनुशंसित।

तोरी सूफले.

• 800 ग्राम छिलके वाली और कोर वाली तोरी;
• 0.5 कप दूध;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल सूजी;
• 1 चम्मच पिसी चीनी;
• 1 सेंट। एल मक्खन;
• 1 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• नमक।

तोरी को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें। दूध उबालें, एक कटोरे में तोरी डालें, सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, ठंडा करें। पाउडर चीनी, नमक, मक्खन, अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।
द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। जिगर, गुर्दे, पेट की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।