स्वाद का अनुभव। स्वाद संवेदना

वैज्ञानिकों ने स्पष्ट रूप से निर्धारित किया है कि किसी व्यक्ति को अप्रिय स्वाद क्यों महसूस करना चाहिए। एक निश्चित निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए, मुझे आदिम काल से लेकर आज तक लोगों द्वारा संचित अनुभव का उपयोग करना पड़ा।

पोषण किसी भी प्राणी के जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है। मानव मौखिक गुहा में स्थित 9 हजार रिसेप्टर्स तुरंत उपभोग किए गए उत्पाद की उत्पत्ति, इसकी ताजगी और उपयुक्तता का संकेत देते हैं। भोजन, दोनों प्राकृतिक और तकनीकी विकास के परिणामस्वरूप प्राप्त, अक्सर शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। कई पदार्थ एकमुश्त जहर बन जाते हैं। जैसे त्वचा किसी व्यक्ति को बाहरी, नकारात्मक कारकों से बचाती है, इसलिए रिसेप्टर्स पेट की चौकी बन जाते हैं, इसे जहर से बचाते हैं।

स्वाद संवेदनाओं में विपरीत गुण होते हैं, जो दवा द्वारा प्रभावी रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनकी मदद से, आप एक असहज स्थिति का कारण निर्धारित कर सकते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बीमारी का प्रारंभिक निदान भी कर सकते हैं।

अप्रसन्नता

जहरीले, जहरीले पदार्थों की तुरंत पहचान हो जाती है , कड़वा स्वाद क्यों। यह भावना लंबे समय से उन उत्पादों के उपयोग से जुड़ी हुई है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं और शरीर में जहर पैदा करते हैं।

स्वाद सुबह सोने के बाद दिखाई दे सकता है। यह अक्सर रात से पहले की कुछ गतिविधियों से शुरू होता है: खराब मौखिक स्वच्छता, धूम्रपान, तला हुआ और वसायुक्त भोजन, शराब, और कुछ दवाएं। आमतौर पर दांतों को ब्रश करने के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है।

लगातार, कड़वा स्वाद पेट से पित्त के अनुचित बहिर्वाह के बारे में सूचित करता है। आंतों के माध्यम से आगे बढ़ने के बजाय, यह वापस एसोफैगस में जाता है और मौखिक गुहा में जाकर एक अप्रिय सनसनी का कारण बनता है। ये लक्षण निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति का संकेत देते हैं:

• पित्ताशय की थैली में पत्थर;
• क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस;
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया।

नमकीन स्वाद

नमकीन स्वाद एक व्यक्ति महसूस कर सकता है जब:

• निर्जलीकरण। शरीर में नमक जमा होने से नमकीन स्वाद की अनुभूति होती है;
• मौखिक गुहा में चोटें। यदि रक्तस्राव के साथ चोट लगती है, तो रक्त स्राव का नमकीन स्वाद होता है;
• गले और ब्रोन्कियल संक्रमण। इस रोग के साथ नमकीन बलगम निकलता है, जो नाक और गले में बनता है।

खट्टा स्वाद

खट्टे स्वाद की उपस्थिति पेट और आंतों के रोगों और पेट से मौखिक गुहा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रवेश के कारण होती है:

• हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस। हेलिकोबैक्टर पाइलोरी प्रजाति के बैक्टीरिया पेट की परत को नुकसान पहुंचाते हैं, जो बड़ी मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन शुरू कर देता है। इससे अम्लता में वृद्धि होती है और खट्टे स्वाद की उपस्थिति होती है;
• अल्सर. इस रोग में जठरशोथ के लक्षण हैं, केवल अधिक स्पष्ट;
• पेट में जलन;
• डायाफ्रामिक हर्निया।

गर्भावस्था कोई बीमारी नहीं है। लेकिन कुछ मामलों में, भाटा हो सकता है। गर्भाशय की वृद्धि के साथ, आंतरिक अंग संकुचित होते हैं। पेट भोजन को धारण नहीं करता है, और इसे अन्नप्रणाली के माध्यम से मुंह में निचोड़ा जाता है। इस अप्रिय लक्षण से छुटकारा पाने के लिए, आपको अधिक बार खाने की जरूरत है, लेकिन कम मात्रा में।

मधुर स्वाद

मुंह में एक मीठे स्वाद की उपस्थिति यह संकेत देती है कि रक्त में ग्लूकोज पूरी तरह से संसाधित नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका संचय होता है। यह दो रोगों की अभिव्यक्तियों से सुगम होता है:

• अग्नाशयशोथ;
• मधुमेह।

इंसुलिन की कमी से चीनी की अधिकता और उसके बाद का स्वाद आता है।

यह जानने के बाद कि किसी व्यक्ति को अप्रिय स्वाद क्यों महसूस होता है, आप पहले से ही आहार में अधिकता से बच सकते हैं और किसी भी बीमारी का संदेह होने पर तुरंत डॉक्टरों से संपर्क कर सकते हैं। रोगों के पेशेवर निदान में संवेदनाओं के बारे में कभी भी अतिश्योक्ति नहीं होगी।

आधुनिक चिकित्सा पद्धति में अक्सर स्वाद का पूर्ण या आंशिक नुकसान होता है। ये सभी मामले मानव शरीर में होने वाली विभिन्न विफलताओं से जुड़े हैं। लेकिन अक्सर वे ओटोलरींगोलॉजी में पाए जाते हैं। यह इस विशेषज्ञ के स्वागत पर है कि रोगी अक्सर पूछते हैं: "अगर मुझे अब भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता है तो मुझे क्या करना चाहिए?" आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि ऐसी विकृति क्यों होती है।

समस्या के कारण

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अक्सर यह विकृति न्यूरोसिस के परिणामस्वरूप विकसित होती है। यह स्थानांतरित तनाव और तंत्रिका अधिभार के लिए मानव शरीर की एक तरह की प्रतिक्रिया है। इन मामलों में, आप रोगी से न केवल "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता" वाक्यांश सुन सकते हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराबी, रक्तचाप में उछाल और दिल की धड़कन के बारे में भी शिकायत कर सकते हैं।

इस तरह की समस्या का एक समान रूप से सामान्य कारण मौखिक गुहा के संक्रामक रोग या एक ढहने वाले दंत तंत्रिका की उपस्थिति माना जाता है। ऐसे में मानव शरीर में एक भड़काऊ प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो प्रभावित करती है

साथ ही, ऐसी विकृति थायरॉयड ग्रंथि में खराबी का परिणाम हो सकती है। यहां तक ​​कि न्यूनतम विचलन भी मानव शरीर की कई प्रणालियों में गंभीर परिवर्तन ला सकते हैं।

डॉक्टर अक्सर उन लोगों से "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता" वाक्यांश सुनाई देता है, जिन्हें ब्रेन ट्यूमर का निदान किया गया है। इस मामले में, यह लक्षण एक अप्रिय गंध की अनुभूति के साथ वैकल्पिक हो सकता है। तो, गुणवत्ता वाले उत्पादों का एक अच्छी तरह से तैयार पकवान अचानक बासी लगने लगता है।

इसी तरह की समस्या के लिए किन विशेषज्ञों से संपर्क करना चाहिए?

इससे पहले कि आप डॉक्टर के कार्यालय में आएं और अपनी शिकायत "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं हो रहा है" (इस तरह की विकृति होने के कारणों की चर्चा ऊपर की गई थी), आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको किस विशेष डॉक्टर से संपर्क करने की आवश्यकता है। इस स्थिति में, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि यह विकृति किन लक्षणों के साथ है।

यदि स्वाद में कमी के अलावा, रोगी को भूख न लगना, धड़कन और रक्तचाप में उछाल की शिकायत होती है, तो उसे निश्चित रूप से एक न्यूरोलॉजिस्ट से परामर्श करना चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां पैथोलॉजी चक्कर आना, कमजोरी, उल्टी, बिगड़ा हुआ श्रवण और आंदोलनों के समन्वय के साथ है, आपको पहले एक ऑन्कोलॉजिस्ट के साथ एक नियुक्ति करनी चाहिए।

यदि "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता" वाक्यांश का उच्चारण करने वाला व्यक्ति मतली, उल्टी, नाराज़गी और अधिजठर क्षेत्र में तीव्र दर्द की शिकायत करता है, तो संभावना है कि उसे जठरांत्र संबंधी मार्ग की जांच करने की आवश्यकता है।

यदि सामान्य खाद्य पदार्थ कड़वा लगते हैं, और प्रत्येक भोजन सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द की उपस्थिति के साथ होता है, तो आपको एक हेपेटोलॉजिस्ट से मिलने की जरूरत है। यह संभव है कि स्वाद कलिका की संवेदनशीलता का नुकसान, पेट फूलना, शौच विकार, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन के साथ, कोलेसिस्टिटिस का परिणाम है।

निदान के तरीके

एक व्यक्ति जो चिकित्सा सहायता चाहता है और "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता" वाक्यांश को आवाज देता है, उसे कई अतिरिक्त अध्ययनों से गुजरना होगा। वे आपको सटीक कारण स्थापित करने की अनुमति देंगे जिसने पैथोलॉजी के विकास को उकसाया, और पर्याप्त उपचार निर्धारित किया।

सबसे पहले, विशेषज्ञ को संवेदनशीलता की अभिव्यक्ति के लिए सीमा निर्धारित करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोगी को वैकल्पिक रूप से कुनैन हाइपोक्लोराइड, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड का स्वाद निर्धारित करने की पेशकश की जाती है। अध्ययन के परिणाम आपको एक सटीक नैदानिक ​​तस्वीर और समस्या की सीमा बनाने की अनुमति देते हैं। संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा निर्धारित करने के लिए, मौखिक गुहा के कुछ हिस्सों पर एक विशेष समाधान की कुछ बूंदों को लागू किया जाता है।

इसके अलावा, आधुनिक चिकित्सकों के पास इलेक्ट्रोमेट्रिक अध्ययन करने का अवसर है। साथ ही, रोगी को कई प्रयोगशाला परीक्षण निर्धारित किए जाते हैं। अंतःस्रावी रोगों को बाहर करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, रोगी को सीटी स्कैन के लिए भेजा जाता है।

ऐसी विकृति खतरनाक क्यों है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का कारण बन सकता है। एक व्यक्ति जिसने आश्चर्य करना शुरू कर दिया है: "मुझे भोजन का स्वाद क्यों नहीं आता?" यदि ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो उन्हें बाद में मधुमेह, हृदय और अन्य बीमारियों का निदान किया जा सकता है।

रिसेप्टर्स के उल्लंघन के परिणामस्वरूप एक व्यक्ति बहुत अधिक नमक या चीनी का सेवन कर सकता है। भोजन के स्वाद को बेहतर करने के इन प्रयासों से गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। अक्सर वे अवसाद, उच्च रक्तचाप और मधुमेह का कारण बनते हैं।

यदि आप भोजन का स्वाद नहीं चख सकते हैं तो आप क्या करते हैं?

सबसे पहले, आपको एक डॉक्टर के साथ अपॉइंटमेंट लेने की जरूरत है और उसके द्वारा सुझाए गए सभी अध्ययनों से गुजरना होगा। यह समस्या का मूल कारण निर्धारित करेगा और सही उपचार निर्धारित करेगा।

इसलिए, यदि समस्या को न्यूरोसिस द्वारा उकसाया गया था, तो रोगी को एक व्यक्तिगत पाठ्यक्रम लेने की सिफारिश की जाएगी, जिसमें ऑटो-ट्रेनिंग, पानी और मैग्नेटोथेरेपी शामिल है। उसे शामक हर्बल तैयारियाँ, और अधिक गंभीर मामलों में, ट्रैंक्विलाइज़र या ब्रोमाइड भी निर्धारित किया जाएगा। यदि कारण थायरॉयड ग्रंथि के विघटन में निहित है, तो आमतौर पर एंडोक्रिनोलॉजिस्ट आयोडीन की कमी को पूरा करने के लिए दवाएं लिखते हैं।

स्वाद संवेदनशीलता में सुधार करने के लिए, आपको धूम्रपान छोड़ना होगा। अक्सर यह बुरी आदत ही ऐसी समस्याओं का कारण बनती है। इसके अलावा, मजबूत एंटीबायोटिक दवाओं सहित कुछ दवाएं लेते समय स्वाद संवेदनाएं सुस्त हो सकती हैं। इस मामले में, आपको अन्य दवाओं की सिफारिश करने के लिए डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है जिनके ऐसे दुष्प्रभाव नहीं हैं।

इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज मिलते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार में अधिक ताजी सब्जियां और फल शामिल करने की आवश्यकता है। स्वाद के नुकसान के साथ, मसालों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप मौखिक श्लेष्मा के जलने का जोखिम उठाते हैं।

अपने दैनिक जीवन में, एक व्यक्ति अक्सर स्वाद के उल्लंघन (हाइपोग्यूसिया) के रूप में ऐसी घटना का सामना करता है।

यह अल्पकालिक हो सकता है (उदाहरण के लिए, आप अपने मुंह में बहुत गर्म भोजन लेते हैं और कुछ समय के लिए स्वाद महसूस करना बंद कर देते हैं) या दीर्घकालिक - यह मानव शरीर में गहरे विकारों का परिणाम हो सकता है, या लक्षणों में से एक हो सकता है एक गंभीर बीमारी से।

आईसीडी-10 कोड

R43 गंध और स्वाद के विकार

स्वाद में गड़बड़ी के कारण

रोगी को इस तरह का निदान उस स्थिति में किया जाता है जब रोगी किसी उत्पाद के स्वाद का पता लगाने में सक्षम नहीं होता है:

• यदि क्षति ने स्वाद कलिकाओं को प्रभावित किया है। डॉक्टर इस विकृति को परिवहन नुकसान के रूप में संदर्भित करते हैं।
• यदि पैथोलॉजी ने रिसेप्टर कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त कर दिया है। डॉक्टर संवेदी दुर्बलताओं को वर्गीकृत करते हैं।
• अभिवाही तंत्रिका की विकृति या केंद्रीय स्वाद विश्लेषक विभाग की खराबी के कारण स्वाद को नुकसान। इस विकृति को तंत्रिका परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

स्वाद विकारों के कारण क्या हैं:

• चेहरे की तंत्रिका, पूर्ण या आंशिक पक्षाघात। यह विकृति जीभ की नोक पर स्वाद धारणा के नुकसान, चेहरे की मांसपेशियों के पक्षाघात की विशेषता है। चेहरे का प्रभावित हिस्सा जमे हुए, तिरछे मास्क जैसा दिखता है। पक्षाघात से लार और फटने में वृद्धि होती है, पलक झपकने की प्रक्रिया कठिन होती है।
• क्रानियोसेरेब्रल घाव। चोट के परिणामस्वरूप, कपाल की तंत्रिका की अखंडता का स्पष्ट रूप से उल्लंघन हुआ था। इस मामले में, रोगी को जटिल स्वाद रचनाओं में अंतर करना मुश्किल लगता है, जबकि मूल स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) आमतौर पर रोगी द्वारा अलग किया जाता है। इस विकृति के अन्य लक्षणों में नाक गुहा से रक्तस्राव, मतली और चक्कर आना, सिरदर्द और बिगड़ा हुआ दृश्य धारणा शामिल है।
• जुकाम। अक्सर, यह सामान्य बीमारी गंध की भावना को अवरुद्ध करने के साथ होती है। साथ ही नासॉफिरिन्जियल क्षेत्र की सूजन, तापमान, जीवन शक्ति में कमी, ठंड लगना और दर्द, खांसी।
• मौखिक गुहा में कैंसर। ट्यूमर के साथ मौखिक गुहा के घावों के लगभग आधे मामले जीभ के पश्चवर्ती क्षेत्र में होते हैं, जो अक्सर स्वाद कलियों के परिगलन की ओर जाता है। और परिणामस्वरूप - स्वाद का उल्लंघन। इस रोग के साथ वाणी भी गड़बड़ा जाती है, भोजन चबाने की प्रक्रिया में समस्या हो जाती है, मुंह से एक अप्रिय गंध फैलती है।
• भौगोलिक भाषा। डॉक्टर जीभ के पैपिला की सूजन के लिए इस शब्द के साथ आए, जो जीभ को ढंकने वाले विभिन्न आकृतियों के हाइपरमिक स्पॉट द्वारा प्रकट होता है। चित्तीदार पैटर्न कुछ हद तक भौगोलिक मानचित्र की याद दिलाता है।
• कैंडिडिआसिस या थ्रश। यह रोग मौखिक गुहा के एक कवक संक्रमण से प्रकट होता है और तालू और जीभ पर क्रीम और दूधिया धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त किया जाता है। रोगी को जलन महसूस होती है, दर्द होता है, स्वाद धारणा का उल्लंघन होता है।
• स्जोग्रेन सिंड्रोम। इस रोग की जड़ें आनुवंशिक होती हैं। इसके प्रकट होने के लक्षण उत्सर्जन ग्रंथियों, जैसे पसीना, लार, लैक्रिमल के कामकाज में गड़बड़ी हैं। लार को अवरुद्ध करने से मौखिक श्लेष्मा का सूखना, स्वाद की गड़बड़ी, गुहा का आवधिक संक्रमण होता है। ऐसा ही सूखापन आंख के कॉर्निया पर दिखाई देता है। इस बीमारी के लक्षणों में नकसीर, लार और अश्रु ग्रंथियों के आकार में वृद्धि, सूखी खांसी, गले में सूजन और अन्य शामिल हैं।
• तीव्र वायरल हेपेटाइटिस। इस रोग के अन्य लक्षणों के प्रकट होने से पहले का एक लक्षण पीलिया है। इसी समय, घ्राण धारणा की विकृति होती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, सामान्य कमजोरी, मांसपेशियों और सिरदर्द में दर्द, जोड़ों का दर्द और अन्य तेज हो जाते हैं।
• विकिरण चिकित्सा के परिणाम। इस भयानक बीमारी के उपचार के दौरान गर्दन और सिर पर विकिरण की एक खुराक प्राप्त करने के बाद, रोगी विकृति और जटिलताओं का एक गुच्छा प्राप्त करता है। उनमें से कुछ स्वाद, शुष्क मुँह का उल्लंघन हैं।
• थैलेमिक सिंड्रोम। यह विकृति थैलेमस के सामान्य कामकाज में परिवर्तन करती है, जो अक्सर स्वाद धारणा के विरूपण के रूप में इस तरह के उल्लंघन की ओर ले जाती है। एक विकासशील बीमारी और संकेत घंटी का प्राथमिक संकेत आंशिक पक्षाघात और दृष्टि के महत्वपूर्ण नुकसान की अभिव्यक्ति के साथ त्वचा की संवेदनशीलता का एक सतही और बल्कि गहरा नुकसान है। भविष्य में, संवेदनशीलता ठीक हो सकती है और अतिसंवेदनशीलता में विकसित हो सकती है, उदाहरण के लिए, दर्द के लिए।
• जिंक की कमी। प्रयोगशाला अध्ययन अक्सर स्वाद विकार वाले रोगियों में शरीर में इस रासायनिक तत्व की कमी दिखाते हैं, जो हाइपोग्यूसिया को रोकने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। जिंक की कमी से गंध की भावना में खराबी आ जाती है। रोगी अप्रिय प्रतिकारक गंध को एक अद्भुत सुगंध के रूप में देखना शुरू कर सकता है। एक तत्व की कमी के अन्य लक्षणों में बालों का झड़ना, नाखूनों की नाजुकता में वृद्धि, और तिल्ली और यकृत में मात्रा में वृद्धि शामिल है।
• विटामिन बी12 की कमी। शरीर की खनिज सामग्री में यह प्रतीत होता है नगण्य विचलन न केवल हाइपोग्यूसिया (स्वाद की गड़बड़ी) को भड़का सकता है, बल्कि गंध में व्यवधान, साथ ही वजन घटाने, एनोरेक्सिया तक, जीभ की सूजन, आंदोलन के बिगड़ा समन्वय, की कमी को भड़का सकता है। सांस और अन्य।
• दवाएं। ऐसी कई दवाएं हैं जो उन्हें लेने की प्रक्रिया में स्वाद वरीयताओं में बदलाव को प्रभावित कर सकती हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं: पेनिसिलिन, एम्पीसिलीन, कैप्टोप्रिल, क्लैरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (एंटीबायोटिक्स), फ़िनाइटोइन, कार्बामाज़ेपिन (एंटीकॉन्वेलेंट्स), क्लोमीप्रामाइन, एमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (एंटीडिप्रेसेंट), लॉराटाडाइन, हॉर्फेनिरामाइन, स्यूडोएफ़ेड्रिन (नाक के वायुमार्ग में सुधार करने वाली दवाएं) । ), कैप्टोप्रिल, डायकार्ब, नाइट्रोग्लिसरीन, निफेडिपिन (एंटीहाइपरटेन्सिव (दबाव), कार्डियोट्रोपिक (कार्डियक)) और कई अन्य। उनमें से सैकड़ों हैं, और इससे पहले कि आप इस या उस दवा को लेना शुरू करें, आपको उपयोग और दुष्प्रभावों के निर्देशों को फिर से पढ़ना चाहिए।
• कान का प्लास्टर। Hypogeusia इस ऑपरेशन के गैर-पेशेवर आचरण के परिणामस्वरूप या शरीर की शारीरिक विशेषताओं के संबंध में विकसित हो सकता है।
• लंबे समय तक धूम्रपान (विशेषकर पाइप धूम्रपान)। निकोटीन स्वाद कलिकाओं के आंशिक शोष या उनके काम के विकृत होने का कारण बन सकता है।
• मुंह, नाक या सिर में चोट लगना। कोई भी चोट परिणामों से भरी होती है। इन परिणामों में से एक स्वाद और गंध का उल्लंघन हो सकता है।
• यदि एक छोटे बच्चे में हाइपोग्यूसिया का संदेह है, तो निष्कर्ष पर न जाएं। वास्तव में, यह पता चल सकता है कि बच्चा केवल खाना नहीं चाहता है या इस विशेष उत्पाद को नहीं खाना चाहता है।

स्वाद विकार के लक्षण

इस बीमारी के बारे में अधिक विस्तार से जानने से पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें। नैदानिक ​​अध्ययनों के आधार पर और रोगी की शिकायतों के आधार पर, डॉक्टर स्वाद की गड़बड़ी के लक्षणों को कुछ श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं:

• सामान्य आयु साधारण बुनियादी स्वादों (मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा स्वाद) को पहचानने में एक समस्या है।
• चयनात्मक आयुवाद कुछ स्वादों को पहचानने में कठिनाई है।
• Ageusia विशिष्ट - कुछ पदार्थों के लिए स्वाद की संवेदनशीलता कम हो जाती है।
• सामान्य हाइपोग्यूसिया स्वाद संवेदनशीलता का उल्लंघन है, जो सभी पदार्थों के मामले में प्रकट होता है।
• चयनात्मक हाइपोग्यूसिया एक स्वाद विकार है जो कुछ पदार्थों को प्रभावित करता है।
• डिस्गेशिया स्वाद वरीयताओं में एक विकृत अभिव्यक्ति है। यह या तो किसी विशेष पदार्थ की गलत स्वाद संवेदना है (अक्सर खट्टे और कड़वे के स्वाद को भ्रमित करता है)। या अनुपस्थित स्वाद उत्तेजनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्वाद की दैहिक रूप से थोपी गई धारणा। डिस्गेशिया शारीरिक या पैथोफिजियोलॉजिकल स्तर पर सिमेंटिक आधार पर और पैथोलॉजी दोनों में विकसित हो सकता है।

फार्म

गंध और स्वाद का नुकसान

ऐसे बहुत कम मामले होते हैं, जब किसी विशेष बीमारी के साथ, रोगी को या तो केवल स्वाद का उल्लंघन होता है, या अकेले, गंध का उल्लंघन होता है। यह नियम का अपवाद अधिक है। अधिकतर निदान किए गए मामलों में, गंध और स्वाद संबंधी विकार साथ-साथ चलते हैं। इसलिए, यदि रोगी स्वाद के नुकसान की शिकायत करता है, तो उपस्थित चिकित्सक को भी गंध की भावना की जांच करनी चाहिए।

इस तरह के परस्पर संबंधित उल्लंघन शायद ही कभी विकलांगता की ओर ले जाते हैं, जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन स्वाद और गंध का उल्लंघन सामाजिक जीवन की गुणवत्ता को बहुत कम कर सकता है। अक्सर, ये परिवर्तन, विशेष रूप से बुजुर्गों में, उदासीनता, भूख न लगना और अंततः, कुपोषण का कारण बन सकते हैं। गंध की कमी भी खतरनाक स्थितियों को जन्म दे सकती है। उदाहरण के लिए, रोगी को केवल उस गंधक (सुगंधित सुगंध) का अनुभव नहीं होगा, जिसे विशेष रूप से प्राकृतिक गैस में मिलाया जाता है। नतीजतन, यह एक गैस रिसाव को नहीं पहचानता है, जिससे त्रासदी हो सकती है।

इसलिए, प्रकट लक्षणों को हानिरहित के रूप में सुनिश्चित करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अंतर्निहित, प्रणालीगत रोगों को बाहर करना चाहिए। चूंकि हाइपरोस्मिया (गंध के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि) खुद को विक्षिप्त रोगों के लक्षणों में से एक के रूप में प्रकट कर सकता है, और डिसोस्मिया (एक विकृत प्रकृति की गंध) - रोग की एक संक्रामक उत्पत्ति के साथ।

किसी व्यक्ति में स्वाद की पर्याप्त धारणा तब होती है जब रिसेप्टर्स के सभी समूह मान्यता की प्रक्रिया में काम करते हैं: चेहरे और ग्लोसोफेरींजल दोनों, साथ ही वेगस तंत्रिका रिसेप्टर्स। यदि इनमें से कम से कम एक समूह कारणों से परीक्षा से बाहर हो जाता है, तो व्यक्ति को स्वाद का उल्लंघन मिलता है।

स्वाद रिसेप्टर्स मौखिक गुहा की सतह पर बिखरे हुए हैं: ये तालु, जीभ, ग्रसनी और ग्रसनी हैं। नाराज होकर, वे मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं और मस्तिष्क की कोशिकाएं इस संकेत को स्वाद के रूप में पहचानती हैं। रिसेप्टर्स का प्रत्येक समूह मुख्य स्वाद (नमकीन, कड़वा, मीठा, खट्टा) में से एक के लिए "जिम्मेदार" है और केवल जब वे एक साथ काम करते हैं तो वे स्वाद की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को पहचानने में सक्षम होते हैं।

स्वाद और गंध के उल्लंघन में गैर-रोग संबंधी कारण, चिकित्सकों में उम्र से संबंधित परिवर्तन (स्वाद कलियों की संख्या में कमी), धूम्रपान, जो श्लेष्म झिल्ली को सूखता है (स्वाद को तरल माध्यम में बेहतर पहचाना जाता है) शामिल हैं।

स्वाद विकारों का निदान

निदान के साथ आगे बढ़ने से पहले, मामले को स्पष्ट रूप से काट देना आवश्यक है जब रोगी को न केवल उत्पाद के स्वाद को निर्धारित करना मुश्किल लगता है, बल्कि गंध की विकृति से भी पीड़ित होता है।

सबसे पहले, विशेषज्ञ पूरे मौखिक गुहा में स्वाद संवेदनशीलता का परीक्षण करता है, इसकी अभिव्यक्ति की दहलीज का निर्धारण करता है। रोगी को बदले में साइट्रिक एसिड (खट्टा), सामान्य नमक (नमकीन), चीनी (मीठा), और कुनैन हाइड्रोक्लोराइड (कड़वा) का स्वाद लेने के लिए कहा जाता है। परीक्षण के परिणाम नैदानिक ​​​​तस्वीर और घाव की सीमा बनाते हैं।

मौखिक गुहा के कुछ क्षेत्रों में समाधान की कुछ बूंदों को लागू करके कुछ भाषाई क्षेत्रों में संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा की जाँच की जाती है। रोगी निगलता है और अपनी भावनाओं को साझा करता है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग-अलग विशेषताओं को अलग-अलग दिया जाता है।

आज तक, इलेक्ट्रोमेट्रिक के रूप में इस तरह के शोध के तरीके सामने आए हैं, लेकिन वे धारणा की पर्याप्त स्पष्ट और विश्वसनीय तस्वीर नहीं बनाते हैं, इसलिए स्वाद विकारों का निदान पुराने तरीके से नैदानिक ​​​​स्वाद परीक्षणों द्वारा किया जाता है।

जैसा कि गंध की विकृति के मामले में, स्वाद के उल्लंघन के साथ, फिलहाल, कोई सटीक तरीके नहीं हैं जो संवेदी, परिवहन या तंत्रिका प्रकृति के कारणों को स्पष्ट रूप से अलग कर सकते हैं। डॉक्टर को तंत्रिका संबंधी विकार के कारण को अधिक विशेष रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, घाव की साइट को यथासंभव सटीक रूप से स्थानीय बनाना आवश्यक है। उपस्थित चिकित्सक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी रोगी के इतिहास द्वारा दी गई है। आनुवंशिक रूप से प्रसारित अंतःस्रावी रोगों को बाहर करना आवश्यक है।

यदि रोगी का किसी अन्य रोग का उपचार किया जा रहा है तो दवाओं के दुष्प्रभावों की जांच करना भी आवश्यक है। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक या तो उसी प्रभाव की एक और दवा लिखेंगे, या पहले की खुराक को बदल देंगे।

कंप्यूटेड टोमोग्राफी भी की जाती है। यह आपको साइनस और मज्जा की स्थिति की नैदानिक ​​तस्वीर प्राप्त करने की अनुमति देगा। प्रणालीगत रोगों की उपस्थिति को बाहर करना या पुष्टि करना आवश्यक है। मौखिक गुहा का निदान संभावित स्थानीय कारणों (बीमारियों) को निर्धारित करने में मदद करेगा जो स्वाद के उल्लंघन का कारण बन सकता है: लार ग्रंथियों की खराबी, ओटिटिस मीडिया, ऊपरी जबड़े के दांतों के प्रोस्थेटिक्स और अन्य।

डॉक्टर रोगी में दर्दनाक मस्तिष्क की चोटों, सिर और गर्दन के लेजर विकिरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कपाल नसों की सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े रोगों की उपस्थिति में भी रुचि रखते हैं।

उपस्थित चिकित्सक स्वाद विकार की उपस्थिति के साथ रोग, चोट या सर्जिकल हस्तक्षेप की शुरुआत का कालक्रम भी स्थापित करता है। यह समझना आवश्यक है कि क्या रोगी का जहरीले रसायनों के संपर्क में है?

महिलाओं में, महत्वपूर्ण जानकारी आगामी रजोनिवृत्ति या हाल ही में गर्भावस्था है।

प्रयोगशाला अध्ययन भी किए जा रहे हैं। वे (एक विस्तृत रक्त परीक्षण) एक उत्तर देने में सक्षम हैं कि क्या रोगी के शरीर में एक संक्रामक घाव या एलर्जी प्रकृति की अभिव्यक्तियाँ हैं, एनीमिया, रक्त शर्करा का स्तर (मधुमेह मेलेटस)। विशेष परीक्षण करने से आप यकृत या गुर्दे की विकृति को पहचान सकेंगे। आदि।

यदि कोई संदेह है, तो उपस्थित चिकित्सक अपने रोगी को एक अति विशिष्ट विशेषज्ञ के परामर्श के लिए निर्देशित करता है: एक ओटोलरींगोलॉजिस्ट, दंत चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, और इसी तरह। और एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट की उपस्थिति में, रोगी एक्स-रे, साथ ही सिर के सीटी या एमआरआई से गुजरता है, जो कपाल नसों के इंट्राक्रैनील परिवर्तन या विकारों की पहचान करने में मदद करेगा।

स्वाद विकार का उपचार

सबसे पहले, स्वाद विकारों का उपचार इसकी घटना के कारण को समाप्त करना है, अर्थात, यह उन उपायों का एक सेट है जो इस रोगविज्ञान के कारण होने वाली बीमारी से राहत या पूर्ण उन्मूलन की ओर ले जाते हैं।

चिकित्सक द्वारा स्वाद विकारों का पता लगाने के बाद उपचार शुरू नहीं किया जा सकता है, लेकिन इस विकृति के स्रोत और कारण पूरी तरह से स्थापित होने के बाद।

यदि स्वाद विकारों का कारण एक दवा है जो रोगी उपचार के दौरान लेता है, तो उपस्थित चिकित्सक, रोगी की शिकायतों के बाद, दवा को उसी समूह के दूसरे में बदल देगा, या पहले की खुराक बदल देगा यदि यह है इसे बदलना असंभव है।

किसी भी मामले में, यदि समस्या मौजूद है और अभी तक हल नहीं हुई है, या स्राव की संरचना बदल गई है, तो कृत्रिम लार को जिम्मेदार ठहराया जाता है।

• "हाइपोसेलिक्स"

इस दवा का उपयोग मौखिक गुहा को नम करने के लिए किया जाता है, जो उत्पन्न होने वाले स्वाद विकार को पूरी तरह या आंशिक रूप से बहाल कर देगा।

रोगी के बैठने या खड़े होने पर घोल का छिड़काव मुंह में किया जाता है। मेडिकल स्प्रे को बारी-बारी से एक या दूसरे गाल के अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। छिड़काव एक क्लिक से किया जाता है। दैनिक दोहराव की संख्या छह से आठ गुना है। यह समय सीमा तक सीमित नहीं है, बल्कि आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है - यदि रोगी को मुंह सूखना शुरू हो जाता है। यह दवा गैर विषैले है, इसे गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों दोनों द्वारा निडरता से इस्तेमाल किया जा सकता है, स्तनपान कराने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि बैक्टीरिया और कवक रोग समस्या का स्रोत हैं, तो ऐसे रोगी के लिए उपचार प्रोटोकॉल में ऐसी दवाएं शामिल होंगी जो हानिकारक रोगजनक वनस्पतियों को रोक सकती हैं।

• इरीथ्रोमाइसीन

दवा की दैनिक खुराक:

• तीन महीने से कम उम्र के नवजात शिशुओं के लिए - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महीने से 18 साल तक के बच्चे - बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम 30-50 मिलीग्राम (दो से चार खुराक में);
• वयस्क और किशोर जिन्होंने 14 वर्ष की सीमा पार कर ली है - 250 - 500 मिलीग्राम (एक बार), बार-बार सेवन 6 घंटे से पहले नहीं, दैनिक खुराक को 1-2 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, और रोग के गंभीर रूप में ऊपर 4 ग्रा.

इस दवा को लेते समय, कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं: मतली, उल्टी, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त, बिगड़ा हुआ यकृत और अग्न्याशय समारोह, और अन्य। स्तनपान के दौरान इस दवा को contraindicated है, क्योंकि यह पूरी तरह से स्तन के दूध में प्रवेश करती है और इसके साथ नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश कर सकती है। साथ ही उन पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशीलता में वृद्धि जो दवा का हिस्सा हैं।

• कैप्टोप्रिल

यदि स्वाद की गड़बड़ी का कारण गुर्दे के कामकाज में खराबी है, तो डॉक्टर 75-100 मिलीग्राम की दैनिक खुराक (बीमारी के गैर-गंभीर रूप के लिए) निर्धारित करता है। रोग की अधिक गंभीर अभिव्यक्तियों के साथ, दैनिक खुराक शुरू में 12.5-25 मिलीग्राम तक कम हो जाती है, और थोड़ी देर बाद ही उपस्थित चिकित्सक धीरे-धीरे दवा की मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देता है। बुजुर्ग लोगों के लिए, खुराक को डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, जो 6.25 मिलीग्राम के आंकड़े से शुरू होता है, और आपको इसे इस स्तर पर रखने की कोशिश करनी चाहिए। रिसेप्शन दिन में दो बार किया जाता है।

इस दवा का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है यदि दवा बनाने वाले एक या अधिक घटकों के साथ-साथ यकृत और गुर्दे में स्पष्ट विकारों के मामले में असहिष्णुता है। बहुत सावधानी से, केवल एक डॉक्टर की देखरेख में, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए लें। 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

• मेथिसिल्लिन

या वैज्ञानिक नाम मेथिसिलिन सोडियम नमक है। इसे केवल इंट्रामस्क्युलर रूप से जिम्मेदार ठहराया जाता है।

दवा का घोल उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। 1.0 ग्राम मेथिसिलिन के साथ एक शीशी में, इंजेक्शन के लिए 1.5 मिली विशेष पानी, या नोवोकेन का 0.5% घोल, या सोडियम क्लोराइड का घोल, एक सुई के साथ इंजेक्ट किया जाता है।

वयस्कों को हर चार से छह घंटे में एक इंजेक्शन दिया जाता है। रोग की गंभीर अभिव्यक्तियों में, दवा की खुराक को एक से दो ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

शिशु (3 महीने तक) दैनिक खुराक - 0.5 ग्राम।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए, यह दवा बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम - 0.025 ग्राम निर्धारित की जाती है। इंजेक्शन छह घंटे के बाद किए जाते हैं।

12 साल के निशान को पार करने वाले बच्चे - हर छह घंटे में समाधान में 0.75-1.0 ग्राम मेथिसिलिन सोडियम नमक, या वयस्कों की खुराक।

उपचार का कोर्स रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है।

पेनिसिलिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों के लिए इस दवा के उपयोग को प्रतिबंधित करें।

• एम्पीसिलीन

यह दवा भोजन के साथ नहीं ली जाती है। एक अकेला वयस्क 0.5 ग्राम ले सकता है, जबकि दैनिक खुराक को 2 से 3 ग्राम के आंकड़े से दर्शाया जा सकता है। चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक की गणना बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम की जाती है और 100 - 150 मिलीग्राम (इसे चार से छह खुराक में विभाजित किया जाता है)। प्रवेश का कोर्स व्यक्तिगत है, उपस्थित चिकित्सक द्वारा नियुक्त किया जाता है और एक से तीन सप्ताह तक रहता है।

साइड इफेक्ट्स के मामले में यह दवा काफी कपटी है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्र्रिटिस का तेज होना), स्टामाटाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, डायरिया, उल्टी के साथ मतली, पसीना, पेट दर्द और कई अन्य। यह दवा तीन साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है; दवा के घटकों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ।

बिना असफलता के, ऐसे रोगियों को रोग का प्रतिरोध करने के लिए रोगी के शरीर को धक्का देने के लिए इम्युनोस्टिमुलेंट्स को भी जिम्मेदार ठहराया जाता है।

• इम्यूनल

उपयोग से तुरंत पहले घोल तैयार किया जाता है, घोल को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी से पतला किया जाता है। खुराक व्यक्तिगत है और प्रत्येक उम्र के लिए गणना की जाती है। मौखिक रूप से दिन में तीन बार लें।

• एक साल से छह साल तक के बच्चे - 1 मिली घोल।
• छह से 12 वर्ष की आयु के किशोर - 1.5 मिली।
• वयस्क और किशोर जो पहले से ही 12 वर्ष के हैं - 2.5 मिली।

दवा को गोलियों में भी लिया जा सकता है:

• एक से चार साल के बच्चे। एक गोली क्रश करें, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करें।
• चार से छह साल के बच्चे - एक गोली दिन में एक से दो बार।
• छह से 12 वर्ष की आयु के किशोर - एक गोली दिन में एक से तीन बार।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - एक गोली दिन में तीन से चार बार।

उपचार का कोर्स कम से कम एक सप्ताह है, लेकिन आठ से अधिक नहीं।

इम्यूनल को उपयोग के लिए contraindicated है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (जब एक समाधान लेते हैं) और चार साल तक (गोलियां लेते समय), दवा के घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता, साथ ही साथ कम्पोजिट परिवार के पौधे; तपेदिक के साथ; ल्यूकेमिया; एचआईवी संक्रमण और अन्य।

• तिमालिन

इसे इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित किया जाता है। इंजेक्शन से तुरंत पहले घोल तैयार किया जाता है: एक शीशी की मात्रा को 1-2 मिली आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड घोल से पतला किया जाता है। मिश्रण पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

दवा प्रशासित है:

• एक वर्ष तक मूंगफली - 5 - 20 मिलीग्राम। दैनिक।
• बेबी एक - तीन साल - दिन भर में 2 मिलीग्राम।
• चार से छह साल का प्रीस्कूलर - 3 मिलीग्राम।
• सात से 14 साल की किशोरी - 5 मिलीग्राम।
• वयस्क - 5 - 20 मिलीग्राम प्रतिदिन। सामान्य उपचार पाठ्यक्रम 30 - 100 मिलीग्राम है।

प्रवेश की अवधि तीन से दस दिनों तक है। यदि आवश्यक हो, एक महीने के बाद, उपचार दोहराया जा सकता है।

इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस दवा का कोई विशेष मतभेद नहीं है।

यदि स्वाद के उल्लंघन का कारण शरीर में जस्ता की कमी थी, तो रोगी, सबसे अधिक संभावना है, किसी प्रकार की जस्ता तैयारी पीने के लिए पर्याप्त होगा। उदाहरण के लिए, जिंकटेरल।

• जिंकटेरल

एक गोली जिसे चबाया या विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। वयस्कों को इसे भोजन से एक घंटे पहले दिन में तीन बार या भोजन के दो घंटे बाद लेना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसा कि स्वाद धारणा बहाल हो जाती है, खुराक को प्रति दिन एक टैबलेट तक कम किया जा सकता है। चार साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, खुराक प्रति दिन एक टैबलेट है। दवा बनाने वाले घटकों को अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, इस दवा के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि यह पता चलता है कि धूम्रपान स्वाद धारणा के नुकसान का कारण है, तो एक चीज को फाड़ना होगा: या तो धूम्रपान करें और स्वाद को प्रसन्न न करें, या धूम्रपान बंद करें और "जीवन का स्वाद" प्राप्त करें।

निवारण

निवारक उपायों पर निर्णय लेना काफी कठिन है, यदि इतनी बड़ी संख्या में रोग जो उत्पत्ति और गंभीरता दोनों में भिन्न हैं, स्वाद में गड़बड़ी का कारण बन सकते हैं। फिर भी, स्वाद विकारों की रोकथाम संभव है।

• एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना। उदाहरण के लिए, धूम्रपान या शराब स्वाद वरीयताओं के उल्लंघन के कारणों में से एक हो सकता है।
• खपत किए गए मसालों की मात्रा और विविधता में वृद्धि करना। रिसेप्टर तंत्र का उत्कृष्ट प्रशिक्षण।

व्यक्तिगत स्वच्छता के बारे में मत भूलना:

• सुबह और शाम अपने दाँत ब्रश करना।
• टूथब्रश और पेस्ट का सही मिलान होना चाहिए।
• प्रत्येक भोजन के बाद मुंह को धोना, जिसे यदि नहीं हटाया जाता है, तो सड़ना शुरू हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए उपजाऊ जमीन बन जाती है।
• न केवल खाने से पहले, बल्कि शौचालय का उपयोग करने के बाद और सड़क से घर आने पर भी हाथ धोना आवश्यक है।
• दंत चिकित्सक के लिए निवारक दौरे। मौखिक गुहा की पूर्ण स्वच्छता संक्रामक और कवक रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा अवरोध है।
• आहार सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए। इसमें पर्याप्त मात्रा में मिनरल और विटामिन होने चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर के पर्चे के अनुसार, जस्ता और लोहे की तैयारी लेना आवश्यक है।
• यदि रोग उत्पन्न हो गया है, तो इसका इलाज "बिना ठंडे बस्ते के" किया जाना चाहिए, और पाठ्यक्रम को अंत तक किया जाना चाहिए, जिससे स्वाद विकार की उपस्थिति के सभी कारणों को समाप्त किया जा सके।

खुशी के लिए नई डिश का आविष्कार ज्यादा जरूरी है
एक नए ग्रह की खोज की तुलना में मानवता।
जीन एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन

हमारे जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन है। लेकिन विज्ञान की दृष्टि से यह समझाना कितना कठिन है कि क्या होता है! हालाँकि, स्वाद का शरीर विज्ञान अभी भी अपनी यात्रा की शुरुआत में है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लगभग दस साल पहले ही मीठे और कड़वे रिसेप्टर्स की खोज की गई थी। लेकिन वे अकेले पेटूपन की सभी खुशियों की व्याख्या करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

जुबान से दिमाग तक

हमारी जीभ कितने स्वादों को समझती है? मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा हर कोई जानता है। अब, इन चार मुख्य लोगों में, जिनका वर्णन 19वीं शताब्दी में जर्मन शरीर विज्ञानी एडॉल्फ फिक द्वारा किया गया था, आधिकारिक तौर पर पांचवां जोड़ा गया था - उमामी का स्वाद (जापानी शब्द "उमाई" से - स्वादिष्ट, सुखद)। यह स्वाद प्रोटीन उत्पादों के लिए विशिष्ट है: मांस, मछली और उनके आधार पर शोरबा। इस स्वाद के रासायनिक आधार का पता लगाने के प्रयास में, टोक्यो इम्पीरियल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर, जापानी रसायनज्ञ किकुने इकेदा ने समुद्री शैवाल की रासायनिक संरचना का विश्लेषण किया। लामिनारिया जपोनिकाउमामी स्वाद के साथ जापानी सूप का मुख्य घटक। 1908 में, उन्होंने उमामी स्वाद के वाहक के रूप में ग्लूटामिक एसिड पर एक पेपर प्रकाशित किया। बाद में, इकेडा ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त करने की तकनीक का पेटेंट कराया, और अजीनोमोटो कंपनी ने इसका उत्पादन शुरू किया। हालांकि, 1980 के दशक में उमामी को केवल पांचवें मौलिक स्वाद के रूप में मान्यता दी गई थी। आज नए स्वादों की चर्चा हो रही है, जो अभी तक वर्गीकरण में शामिल नहीं हैं: उदाहरण के लिए, धातु स्वाद (जस्ता, लोहा), कैल्शियम स्वाद, नद्यपान, वसा स्वाद, शुद्ध पानी का स्वाद। पहले, यह माना जाता था कि "वसायुक्त स्वाद" केवल एक विशिष्ट बनावट और गंध था, लेकिन 1997 में जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कृन्तकों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि उनकी स्वाद प्रणाली भी लिपिड को पहचानती है। (हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे।)

मानव जीभ विभिन्न आकृतियों के 5,000 से अधिक पैपिला से ढकी होती है (चित्र 1)। मशरूम के आकार वाले मुख्य रूप से जीभ के सामने के दो तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं और पूरी सतह पर बिखरे हुए होते हैं, जीभ की जड़ पर गर्त के आकार (कप के आकार के) पीछे स्थित होते हैं - वे बड़े होते हैं, वे देखने में आसान होते हैं, पत्ती के आकार का जीभ के पार्श्व भाग में बारीकी से फैली हुई तह होती है। प्रत्येक पैपिला में स्वाद कलिकाएँ होती हैं। एपिग्लॉटिस, पीछे की ग्रसनी दीवार और नरम तालू में कुछ स्वाद कलिकाएँ भी होती हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से जीभ के पैपिला पर केंद्रित होती हैं। गुर्दे में स्वाद कलिकाओं का अपना विशिष्ट सेट होता है। तो, जीभ की नोक पर मिठाई के लिए अधिक रिसेप्टर्स हैं - यह इसे बहुत बेहतर लगता है, जीभ के किनारों को खट्टा और नमकीन बेहतर लगता है, और इसका आधार कड़वा होता है। कुल मिलाकर, हमारे मुंह में लगभग 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, और उनके लिए धन्यवाद हम स्वाद महसूस करते हैं।

प्रत्येक स्वाद कलिका (चित्र 2) में कई दर्जन स्वाद कोशिकाएँ होती हैं। उनकी सतह पर सिलिया होते हैं, जिस पर आणविक मशीन स्थानीयकृत होती है, जो स्वाद संकेतों की पहचान, प्रवर्धन और परिवर्तन प्रदान करती है। दरअसल स्वाद कलिका स्वयं जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की सतह तक नहीं पहुंचती है - केवल स्वाद छिद्र ही मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। लार में घुलने वाले पदार्थ स्वाद कलिका के ऊपर तरल पदार्थ से भरे स्थान में छिद्र के माध्यम से फैलते हैं, और वहां वे स्वाद कोशिकाओं के बाहरी हिस्सों, सिलिया के संपर्क में आते हैं। सिलिया की सतह पर विशिष्ट रिसेप्टर्स होते हैं जो लार में घुलने वाले अणुओं को चुनिंदा रूप से बांधते हैं, सक्रिय हो जाते हैं और स्वाद कोशिका में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना शुरू करते हैं। नतीजतन, बाद वाला एक न्यूरोट्रांसमीटर जारी करता है, यह स्वाद तंत्रिका को उत्तेजित करता है, और विद्युत आवेग तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से मस्तिष्क तक स्वाद संकेत की तीव्रता के बारे में जानकारी ले जाते हैं। रिसेप्टर सेल लगभग हर दस दिनों में अपडेट होते हैं, इसलिए यदि आप अपनी जीभ जलाते हैं, तो स्वाद कुछ समय के लिए ही खो जाता है।

किसी पदार्थ का एक अणु जो एक निश्चित स्वाद संवेदना का कारण बनता है, केवल उसके रिसेप्टर को ही बांध सकता है। यदि ऐसा कोई रिसेप्टर नहीं है, या यदि यह या इसके साथ जुड़े जैव रासायनिक प्रतिक्रिया कैस्केड काम नहीं करते हैं, तो पदार्थ स्वाद संवेदना का कारण नहीं बनता है। स्वाद के आणविक तंत्र को समझने में महत्वपूर्ण प्रगति अपेक्षाकृत हाल ही में हुई है। इसलिए, हम 1999-2001 में खोजे गए रिसेप्टर्स के लिए कड़वे, मीठे और उमामी को पहचानते हैं। ये सभी व्यापक GPCR परिवार से ताल्लुक रखते हैं ( जी प्रोटीन युग्मित रिसेप्टर्स) जी-प्रोटीन के साथ मिलकर। ये जी-प्रोटीन कोशिका के अंदर स्थित होते हैं, सक्रिय रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते समय उत्साहित होते हैं और बाद की सभी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। वैसे, स्वाद पदार्थों के अलावा, GPCR प्रकार के रिसेप्टर्स हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर, गंध वाले पदार्थ, फेरोमोन को पहचान सकते हैं - एक शब्द में, वे एंटेना की तरह हैं जो विभिन्न प्रकार के संकेत प्राप्त करते हैं।

आज यह ज्ञात है कि मीठे पदार्थों के लिए रिसेप्टर दो रिसेप्टर प्रोटीन T1R2 और T1R3 का एक डिमर है, T1R1-T1R3 डिमर उमामी के स्वाद के लिए जिम्मेदार है (ग्लूटामेट में अन्य रिसेप्टर्स हैं, जिनमें से कुछ पेट में स्थित हैं, इनरवेटेड हैं वेगस तंत्रिका द्वारा और भोजन से आनंद की भावना के लिए जिम्मेदार हैं), लेकिन हम T2R समूह के लगभग तीस रिसेप्टर्स के अस्तित्व के लिए कड़वाहट की भावना के लिए जिम्मेदार हैं। कड़वा स्वाद एक खतरे का संकेत है, क्योंकि अधिकांश जहरीले पदार्थों में ऐसा स्वाद होता है।

जाहिरा तौर पर, इस कारण से अधिक "कड़वे" रिसेप्टर्स हैं: समय में खतरे को भेद करने की क्षमता जीवन और मृत्यु का मामला हो सकती है। कुछ अणु, जैसे सैकरीन, T1R2-T1R3 स्वीट रिसेप्टर जोड़ी और कड़वा T2R रिसेप्टर जोड़ी (विशेष रूप से मनुष्यों में hTAS2R43) दोनों को सक्रिय कर सकते हैं, इसलिए सैकरीन जीभ पर मीठा और कड़वा दोनों दिखाई देता है। यह हमें इसे सुक्रोज से अलग करने की अनुमति देता है, जो केवल T1R2-T1R3 को सक्रिय करता है।

मूल रूप से अलग-अलग तंत्र खट्टे और नमकीन की संवेदनाओं के गठन के अंतर्गत आते हैं। "खट्टा" की रासायनिक और शारीरिक परिभाषाएं अनिवार्य रूप से समान हैं: विश्लेषण किए गए समाधान में एच + आयनों की बढ़ी हुई एकाग्रता इसके लिए जिम्मेदार है। खाद्य नमक, जैसा कि आप जानते हैं, सोडियम क्लोराइड है। जब इन आयनों की सांद्रता में परिवर्तन होता है - खट्टे और नमकीन स्वाद के वाहक - संबंधित आयन चैनल तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं, अर्थात, ट्रांसमेम्ब्रेन प्रोटीन जो चुनिंदा रूप से आयनों को कोशिका में पास करते हैं। एसिड रिसेप्टर्स वास्तव में कटियन-पारगम्य आयन चैनल हैं जो बाह्य प्रोटॉन द्वारा सक्रिय होते हैं। नमकीन रिसेप्टर्स सोडियम चैनल हैं, आयनों का प्रवाह जिसके माध्यम से स्वाद छिद्र में सोडियम लवण की एकाग्रता में वृद्धि के साथ बढ़ता है। हालांकि, पोटेशियम और लिथियम आयनों को भी "नमकीन" के रूप में महसूस किया जाता है, लेकिन संबंधित रिसेप्टर्स अभी तक स्पष्ट रूप से नहीं पाए गए हैं।

सर्दी का स्वाद क्यों कम हो जाता है? कठिनाई के साथ वायु नासिका मार्ग के ऊपरी भाग में जाती है, जहाँ घ्राण कोशिकाएँ स्थित होती हैं। गंध की भावना अस्थायी रूप से गायब हो जाती है, इसलिए हमें खराब स्वाद भी लगता है, क्योंकि ये दोनों संवेदनाएं निकट से संबंधित हैं (और गंध की भावना सभी अधिक महत्वपूर्ण है, भोजन सुगंध में समृद्ध है)। जब हम भोजन चबाते हैं, नासिका मार्ग तक जाते हैं और वहां की घ्राण कोशिकाओं द्वारा पहचाने जाते हैं, तो मुंह में गंध वाले अणु निकलते हैं। स्वाद की अनुभूति में गंध की भावना कितनी महत्वपूर्ण है, इसे आप अपनी नाक को चुटकी से समझ सकते हैं। कॉफी, उदाहरण के लिए, बस कड़वी हो जाएगी। वैसे जो लोग स्वाद के खराब होने की शिकायत करते हैं, दरअसल, उन्हें ज्यादातर अपने सूंघने की क्षमता की समस्या होती है। एक व्यक्ति के पास लगभग 350 प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स होते हैं, और यह गंध की एक विशाल विविधता को पहचानने के लिए पर्याप्त है। आखिरकार, प्रत्येक स्वाद में बड़ी संख्या में घटक होते हैं, इसलिए कई रिसेप्टर्स एक साथ सक्रिय होते हैं। जैसे ही गंध वाले अणु घ्राण रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं, यह तंत्रिका अंत में प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला को ट्रिगर करता है, और एक संकेत बनता है, जिसे मस्तिष्क को भी भेजा जाता है।

अब तापमान रिसेप्टर्स के बारे में, जो बहुत महत्वपूर्ण भी हैं। पुदीना ताजगी का एहसास क्यों देता है, और काली मिर्च जीभ को जला देती है? पुदीने में पाया जाने वाला मेन्थॉल TRPM8 रिसेप्टर को सक्रिय करता है। 2002 में खोजा गया यह कटियन चैनल तब काम करना शुरू कर देता है जब तापमान 37 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है - यानी यह ठंड की भावना के गठन के लिए जिम्मेदार होता है। मेन्थॉल TRPM8 सक्रियण के लिए तापमान सीमा को कम करता है, इसलिए जब यह मुंह में प्रवेश करता है, तो ठंड की अनुभूति एक स्थिर परिवेश के तापमान पर होती है। Capsaicin, गर्म मिर्च के घटकों में से एक, इसके विपरीत, TRPV1 गर्मी रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है - TRPM8 की संरचना के समान आयन चैनल। लेकिन ठंडे वाले के विपरीत, TRPV1 तब सक्रिय होता है जब तापमान 37 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है। यही कारण है कि कैप्साइसिन जलने की अनुभूति का कारण बनता है। अन्य मसालों के मसालेदार स्वाद - दालचीनी, सरसों, जीरा - भी तापमान रिसेप्टर्स द्वारा पहचाने जाते हैं। वैसे, भोजन के तापमान का बहुत महत्व है - स्वाद जितना संभव हो उतना व्यक्त किया जाता है जब यह मौखिक गुहा के तापमान के बराबर या थोड़ा अधिक होता है।

अजीब तरह से, स्वाद की धारणा में दांत भी शामिल होते हैं। दांतों की जड़ों के आसपास स्थित प्रेशर सेंसर द्वारा हमें भोजन की बनावट की सूचना दी जाती है। चबाने वाली मांसपेशियां भी इसमें भाग लेती हैं, जो भोजन की कठोरता का "मूल्यांकन" करती हैं। यह साबित हो चुका है कि जब मुंह में नसों के साथ कई दांत निकलते हैं, तो स्वाद की अनुभूति बदल जाती है।

सामान्य तौर पर, स्वाद, जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, एक बहुविध संवेदना है। निम्नलिखित जानकारी एक साथ आनी चाहिए: रासायनिक चयनात्मक स्वाद रिसेप्टर्स, गर्मी रिसेप्टर्स, दांतों और चबाने वाली मांसपेशियों के यांत्रिक सेंसर से डेटा, साथ ही घ्राण रिसेप्टर्स, जो अस्थिर खाद्य घटकों से प्रभावित होते हैं।

लगभग 150 मिलीसेकंड में, स्वाद उत्तेजना के बारे में पहली जानकारी मस्तिष्क के केंद्रीय प्रांतस्था तक पहुंचती है। प्रसव चार नसों द्वारा किया जाता है। चेहरे की तंत्रिका स्वाद कलियों से आने वाले संकेतों को प्रसारित करती है, जो जीभ के सामने और तालु पर स्थित होती हैं, ट्राइजेमिनल तंत्रिका उसी क्षेत्र में बनावट और तापमान के बारे में जानकारी प्रसारित करती है, ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका स्वाद की जानकारी पीछे के तीसरे भाग से भेजती है। जीभ। गले और एपिग्लॉटिस से जानकारी वेगस तंत्रिका द्वारा प्रेषित होती है। संकेत तब मेडुला ऑबोंगटा से गुजरते हैं और थैलेमस में समाप्त होते हैं। यह वहां है कि स्वाद संकेत घ्राण के साथ जुड़े हुए हैं और साथ में सेरेब्रल कॉर्टेक्स (छवि 3) के स्वाद क्षेत्र में जाते हैं।

सभी उत्पाद जानकारी एक ही समय में मस्तिष्क द्वारा संसाधित की जाती है। उदाहरण के लिए, जब स्ट्रॉबेरी मुंह में होती है, तो यह मीठा स्वाद, स्ट्रॉबेरी की गंध, पत्थरों के साथ रसदार बनावट होगी। सेरेब्रल कॉर्टेक्स के कई हिस्सों में संसाधित इंद्रियों के संकेत मिश्रित होते हैं और एक जटिल तस्वीर देते हैं। एक सेकंड में, हम पहले से ही समझ जाते हैं कि हम क्या खा रहे हैं। इसके अलावा, समग्र चित्र घटकों के गैर-रैखिक जोड़ द्वारा बनाया गया है। उदाहरण के लिए, नींबू के रस की अम्लता को चीनी द्वारा छुपाया जा सकता है, और यह कम अम्लीय लगेगा, हालांकि इसकी प्रोटॉन सामग्री कम नहीं होगी।

छोटा और बड़ा

छोटे बच्चों में स्वाद कलिकाएँ अधिक होती हैं, यही वजह है कि वे हर चीज़ को इतनी तेज़ी से समझते हैं और भोजन के बारे में इतने चुस्त-दुरुस्त होते हैं। बचपन में जो कड़वा और बुरा लगता था वह उम्र के साथ आसानी से निगल जाता है। वृद्ध लोगों में, कई स्वाद कलिकाएँ मर जाती हैं, इसलिए भोजन अक्सर उन्हें नीरस लगता है। स्वाद के अभ्यस्त होने का प्रभाव होता है - समय के साथ, संवेदना की तीक्ष्णता कम हो जाती है। इसके अलावा, मीठे और नमकीन की लत कड़वे और खट्टे की तुलना में तेजी से विकसित होती है। यानी जो लोग भारी नमक या मीठा खाने के आदी होते हैं उन्हें नमक और चीनी का अहसास नहीं होता है। अन्य दिलचस्प प्रभाव भी हैं। उदाहरण के लिए, कड़वे की लत से खट्टे और नमकीन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है, और मिठाई के अनुकूलन से अन्य सभी स्वादों की धारणा तेज हो जाती है।

बच्चा गर्भ में पहले से ही गंध और स्वाद के बीच अंतर करना सीखता है। एम्नियोटिक द्रव को निगलने और अंदर लेने से, भ्रूण गंध और स्वाद के पूरे पैलेट में महारत हासिल कर लेता है जिसे माँ समझती है। और फिर भी वह जुनून बनाता है जिसके साथ वह इस दुनिया में आएगा। उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं को जन्म देने से दस दिन पहले सौंफ के साथ मिठाई की पेशकश की गई, और फिर उन्होंने देखा कि जीवन के पहले चार दिनों में नवजात शिशुओं ने कैसा व्यवहार किया। जिन लोगों की माताओं ने सौंफ की मिठाई खाई, उन्होंने इस गंध को स्पष्ट रूप से पहचाना और अपना सिर उसकी ओर कर लिया। अन्य अध्ययनों में, लहसुन, गाजर या शराब के साथ भी यही प्रभाव देखा गया है।

बेशक, स्वाद प्राथमिकताएं पारिवारिक खाद्य परंपराओं पर, उस देश के रीति-रिवाजों पर निर्भर करती हैं जिसमें एक व्यक्ति बड़ा हुआ। अफ्रीका और एशिया में, टिड्डे, चींटियाँ और अन्य कीड़े स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं, जबकि यूरोपीय लोगों में यह गैग रिफ्लेक्स का कारण बनता है। एक तरह से या किसी अन्य, प्रकृति ने हमें पसंद के लिए एक छोटी सी जगह छोड़ी है: आप वास्तव में यह या वह स्वाद कैसा महसूस करेंगे, यह काफी हद तक आनुवंशिक रूप से पूर्व निर्धारित है।

जीन मेनू को निर्देशित करते हैं

कभी-कभी हमें ऐसा लगता है कि हम खुद चुनते हैं कि किस तरह का खाना पसंद है, चरम मामलों में - कि हम वही खाते हैं जो हमारे माता-पिता ने हमें खाने के लिए सिखाया है। लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि हमारे लिए चुनाव जीन द्वारा किया जाता है। आखिरकार, लोग एक ही पदार्थ के स्वाद को अलग-अलग तरीकों से महसूस करते हैं, और अलग-अलग लोगों के लिए स्वाद संवेदनशीलता की दहलीज भी बहुत भिन्न होती है - व्यक्तिगत पदार्थों के लिए "स्वाद अंधापन" तक। आज, शोधकर्ता गंभीरता से सवाल पूछ रहे हैं: क्या कुछ लोगों को वास्तव में फ्रेंच फ्राइज़ खाने और वजन बढ़ाने के लिए प्रोग्राम किया गया है, जबकि अन्य लोग उबले हुए आलू खाने से खुश हैं? यह संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से चिंताजनक है, जो मोटापे की एक वास्तविक महामारी का सामना कर रहा है।

गंध और स्वाद के आनुवंशिक पूर्वनिर्धारण का प्रश्न पहली बार 1931 में उठाया गया था, जब ड्यूपॉन्ट केमिस्ट आर्थर फॉक्स ने गंधयुक्त अणु फेनिलथियोकार्बामाइड (PTC) को संश्लेषित किया था। उनके सहयोगी ने पदार्थ से आने वाली तीखी गंध को देखा, फॉक्स को बहुत आश्चर्य हुआ, जिसने कुछ भी महसूस नहीं किया। उन्होंने यह भी तय किया कि पदार्थ बेस्वाद था, और उसी सहयोगी को यह बहुत कड़वा लगा। फॉक्स ने अपने परिवार के सभी सदस्यों पर एफटीसी का परीक्षण किया - किसी ने गंध नहीं की ...

1931 के इस प्रकाशन ने संवेदनशीलता अध्ययनों की एक पूरी श्रृंखला को जन्म दिया - न केवल पीटीसी के लिए, बल्कि सामान्य रूप से कड़वे पदार्थों के लिए। लगभग 50% यूरोपीय फेनिलथियोकार्बामाइड की कड़वाहट के प्रति असंवेदनशील थे, लेकिन केवल 30% एशियाई और 1.4% अमेजोनियन भारतीय थे। इसके लिए जिम्मेदार जीन की खोज 2003 में ही हुई थी। यह पता चला कि यह स्वाद कोशिकाओं के रिसेप्टर प्रोटीन को एन्कोड करता है। अलग-अलग व्यक्तियों में, यह जीन अलग-अलग संस्करणों में मौजूद होता है, और उनमें से प्रत्येक थोड़ा अलग रिसेप्टर प्रोटीन को एन्कोड करता है - तदनुसार, फेनिलथियोकार्बामाइड इसके साथ अच्छी तरह से, बुरी तरह से या बिल्कुल भी बातचीत कर सकता है। इसलिए, अलग-अलग लोग अलग-अलग डिग्री में कड़वाहट को अलग करते हैं। तब से, कड़वे स्वाद की पहचान करने वाले लगभग 30 जीनों की खोज की गई है।

यह हमारी स्वाद वरीयताओं को कैसे प्रभावित करता है? बहुत से लोग इस सवाल का जवाब देने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि जो लोग पीटीसी के कड़वे स्वाद को समझते हैं, उन्हें ब्रोकली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स से घृणा होती है। इन सब्जियों में अणु होते हैं जिनकी संरचना पीटीके के समान होती है। मिशिगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एडम ड्र्यूनोव्स्की ने 1995 में एफटीसी के करीब एक यौगिक को पहचानने की क्षमता के अनुसार लोगों के तीन समूहों का गठन किया, लेकिन कम विषाक्त, समाधान में। स्वाद वरीयताओं के लिए समान समूहों का परीक्षण किया गया। जिन लोगों ने पहले से ही परीक्षण पदार्थ की बहुत कम सांद्रता महसूस की, उन्होंने कॉफी और सैकरीन को बहुत कड़वा पाया। साधारण सुक्रोज (बेंत और चुकंदर से प्राप्त होने वाली चीनी) उन्हें दूसरों की तुलना में अधिक मीठा लगता था। और काली मिर्च ज्यादा तेज जली।

वसा के स्वाद का प्रश्न विवादास्पद बना हुआ है। लंबे समय से, यह माना जाता था कि हम अपनी गंध की भावना के माध्यम से वसा को पहचानते हैं, क्योंकि लिपिड गंध वाले अणुओं को छोड़ते हैं, साथ ही एक निश्चित बनावट के कारण भी। किसी ने वसा के लिए विशेष स्वाद कलियों की तलाश तक नहीं की। इन धारणाओं को 1997 में क्योटो विश्वविद्यालय में टोरू फुशिकी के शोध समूह ने हिला दिया था। प्रयोग से यह ज्ञात हुआ कि चूहे के पिल्ले वसा युक्त भोजन की एक बोतल पसंद करते हैं। यह जांचने के लिए कि क्या यह स्थिरता के कारण था, जापानी जीवविज्ञानियों ने घ्राण कृन्तकों के लिए दो समाधान पेश किए, एक लिपिड के साथ और दूसरा एक समान स्थिरता के साथ एक गाढ़ा एजेंट द्वारा नकल किया गया। चूहे के पिल्ले ने अनजाने में लिपिड के साथ एक समाधान चुना - जाहिरा तौर पर स्वाद द्वारा निर्देशित।

वास्तव में, यह पता चला कि कृन्तकों की जीभ एक विशेष रिसेप्टर - ग्लाइकोप्रोटीन सीडी 36 (फैटी एसिड ट्रांसपोर्टर) की मदद से वसा के स्वाद को पहचान सकती है। फिलिप बेनार्ड के नेतृत्व में फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने साबित किया कि जब जीन एन्कोडिंग सीडी 36 अवरुद्ध हो जाती है, तो जानवर वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पसंद करना बंद कर देता है, और जब वसा जीभ में प्रवेश करती है तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में स्राव नहीं बदलता है। साथ ही, जानवर अभी भी मीठा पसंद करते थे और कड़वे से परहेज करते थे। इसका मतलब है कि विशेष रूप से वसा के लिए एक विशिष्ट रिसेप्टर पाया गया था।

लेकिन मनुष्य कृंतक नहीं है। हमारे शरीर में ट्रांसपोर्ट प्रोटीन सीडी36 की मौजूदगी साबित हो चुकी है। यह फैटी एसिड को मस्तिष्क, हृदय तक ले जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में उत्पन्न होता है। लेकिन क्या यह भाषा में है? दो प्रयोगशालाओं, अमेरिकी और जर्मन ने इस मुद्दे को स्पष्ट करने की कोशिश की है, लेकिन अभी तक कोई प्रकाशन नहीं है। अफ्रीकी अमेरिकियों पर अध्ययन, जिन्होंने सीडी 36 प्रोटीन को एन्कोडिंग करने वाले जीन की एक विस्तृत विविधता पाई है, ऐसा लगता है कि भोजन में वसा को पहचानने की क्षमता वास्तव में एक विशेष जीन के कुछ संशोधन से जुड़ी हुई है। उम्मीद है कि जब "क्या हमारी जीभ वसा का स्वाद चख सकती है" सवाल का जवाब मिल जाएगा, तो डॉक्टरों के पास मोटापे के इलाज के लिए नए विकल्प होंगे।

पेटू जानवर?

19वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेली और व्यापक रूप से उद्धृत पुस्तक फिजियोलॉजी ऑफ स्वाद के लेखक, जीन-एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने जोर देकर कहा कि केवल एक उचित व्यक्ति ही भोजन के आनंद का अनुभव करता है, जो वास्तव में जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। दरअसल, आधुनिक शोध से पता चला है कि जानवर स्वाद को हमसे अलग समझते हैं। लेकिन क्या मनुष्यों और प्राइमेट्स के क्रम के अन्य प्रतिनिधियों की स्वाद संवेदनाएं इतनी भिन्न हैं?

बंदरों की 30 प्रजातियों पर प्रयोग किए गए, जिन्हें शुद्ध पानी और विभिन्न स्वादों और विभिन्न सांद्रता के समाधान का स्वाद लेने की अनुमति दी गई: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा। यह पता चला कि उनकी स्वाद संवेदनशीलता इस बात पर निर्भर करती है कि कौन क्या स्वाद लेता है। प्राइमेट महसूस करते हैं, जैसे हम करते हैं, मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा। बंदर फल के फ्रुक्टोज को चुकंदर के सुक्रोज और पेड़ की छाल के टैनिन से अलग करता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, विस्टिटी, बंदर की एक नस्ल जो पत्तियों और साग पर फ़ीड करती है, दक्षिण अमेरिका के फल खाने वाले प्राइमेट की तुलना में पेड़ों की छाल में अल्कलॉइड और कुनैन के प्रति अधिक संवेदनशील है।

विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के अमेरिकी सहयोगियों के साथ, फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने भी इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों के साथ इसकी पुष्टि की और विभिन्न प्रकार के बंदरों पर प्राप्त चित्र को एक साथ लाया। इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों में, स्वाद तंत्रिकाओं में से एक के तंतुओं की विद्युत गतिविधि दर्ज की गई थी, जिसके आधार पर जानवर किस उत्पाद को खा रहा था। जब विद्युत गतिविधि देखी गई, तो इसका मतलब था कि जानवर भोजन को चख रहा था।

और यह एक व्यक्ति के साथ कैसा है? संवेदनशीलता की सीमा निर्धारित करने के लिए, स्वयंसेवकों को आँख बंद करके पहले बहुत पतला, और फिर अधिक से अधिक केंद्रित समाधानों का स्वाद लेने की अनुमति दी गई, जब तक कि उन्होंने स्पष्ट रूप से तैयार नहीं किया कि समाधान का स्वाद क्या था। मानव "स्वाद वृक्ष" आम तौर पर बंदरों के लिए प्राप्त लोगों के समान होता है। मनुष्यों में, स्वाद संवेदनाएं जो शरीर (चीनी) में ऊर्जा लाती हैं और जो नुकसान पहुंचा सकती हैं (अल्कलॉइड, टैनिन) भी विपरीत दिशाओं में बहुत दूर हैं। एक ही प्रकार के पदार्थों के बीच भी सहसम्बन्ध होता है। कोई व्यक्ति जो सुक्रोज के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, उसके फ्रुक्टोज के प्रति भी संवेदनशील होने की संभावना होती है। लेकिन कुनैन और टैनिन संवेदनशीलता के बीच कोई संबंध नहीं है, और फ्रुक्टोज के प्रति संवेदनशील व्यक्ति जरूरी नहीं कि टैनिन के प्रति संवेदनशील हो।

चूंकि हम और बंदरों के स्वाद का ऐसा ही तंत्र है, तो क्या इसका मतलब यह है कि हम विकासवादी पेड़ पर बहुत करीब खड़े हैं? सबसे प्रशंसनीय संस्करण के अनुसार, पैलियोज़ोइक के अंत तक और पहले स्थलीय जीवों की उपस्थिति तक, पौधों और जानवरों का विकास समानांतर में चला गया। पौधों को किसी भी तरह युवा सूरज के सक्रिय पराबैंगनी विकिरण का विरोध करना पड़ा, इसलिए केवल वे नमूने जिनमें सुरक्षा के लिए पर्याप्त पॉलीफेनॉल थे, वे जमीन पर जीवित रहने में सक्षम थे। इन्हीं यौगिकों ने पौधों को शाकाहारी जीवों से बचाया है क्योंकि वे जहरीले और पचाने में मुश्किल होते हैं।

कशेरुकियों ने कड़वे या कसैले स्वाद में अंतर करने की क्षमता विकसित कर ली है। यह वह स्वाद था जिसने सेनोज़ोइक युग (इओसीन) में दिखाई देने पर प्राइमेट्स को घेर लिया, और फिर पहले लोग। फूलों के साथ पौधों के उद्भव, जो मीठे गूदे के साथ फलों में बदल गए, ने स्वाद के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई। प्राइमेट और फलों के पौधे सह-विकसित हुए: प्राइमेट ने मीठे फल खाए और अपने बीज बिखेर दिए, जिससे वर्षावन में पेड़ों और लताओं के विकास को बढ़ावा मिला। लेकिन पौधों के साथ सह-विकास के दौरान नमक के स्वाद (विशेषकर टेबल सॉल्ट) को पहचानने की क्षमता शायद ही पैदा हुई हो। शायद यह जलीय कशेरुकी जीवों से आया है, और प्राइमेट बस इसे विरासत में मिला है।

दिलचस्प है, भोजन चुनते समय, प्राइमेट केवल पोषण मूल्य और स्वाद द्वारा निर्देशित होते हैं? नहीं, यह पता चला है कि वे औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधों को खा सकते हैं। क्योटो विश्वविद्यालय के माइकल हफमैन ने 1987 में पश्चिमी तंजानिया में पेट की समस्याओं के साथ एक चिंपैंजी को देखा। बंदर ने एक कड़वे पौधे के तने को खा लिया वर्नोनिया एमिग्डालिना(वर्नोनिया), जिसे चिंपैंजी सामान्य रूप से नहीं खाते हैं। यह पता चला कि पेड़ के अंकुर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मलेरिया, पेचिश और सिस्टोसोमियासिस के खिलाफ मदद करते हैं, साथ ही साथ जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं। जंगली चिंपैंजी के व्यवहार को देखकर वैज्ञानिकों ने विचार के लिए भोजन दिया: नई हर्बल दवाएं बनाई गईं।

सामान्य तौर पर, विकास के दौरान स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। प्राइमेट और मनुष्य दोनों ही मिठाई के स्वाद का आनंद लेते हैं - उनके शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन होता है। इसलिए, शायद महान फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ पूरी तरह से सही नहीं थे - प्राइमेट भी पेटू हो सकते हैं।

पत्रिका के अनुसार
«ला रेचेर्चे», 7-8, 2010

यह कैसे काम करता है

गंध के क्षेत्र में शोध के लिए छह साल पहले नोबेल पुरस्कार दिया गया था। इसे अमेरिकियों रिचर्ड एक्सल और लिंडा बक ने साझा किया, जिन्होंने यह पता लगाया कि मानव मस्तिष्क गंधों को कैसे पहचानता है। पहले, यह केवल ज्ञात था कि वे कुछ घ्राण कोशिकाओं द्वारा पकड़े जाते हैं, जो मस्तिष्क के एक विशेष भाग को एक संकेत भेजते हैं जिसे घ्राण बल्ब कहा जाता है। यह पता चला कि घ्राण रिसेप्टर्स के गठन के लिए विशेष जीन जिम्मेदार हैं - हमारे पास उनमें से लगभग एक हजार हैं, जो कुल का लगभग 3% है। उनसे जुड़े घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा के ऊपरी भाग में स्थित होते हैं और लगभग एक रूबल के सिक्के के आकार के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। यह वे हैं जो गंधकों के गंधक अणुओं का पता लगाते हैं - पदार्थ जो गंध का उत्सर्जन करते हैं। प्रत्येक रिसेप्टर को केवल कुछ विशिष्ट गंधों के मस्तिष्क के घ्राण केंद्र को देखने और फिर एक संकेत प्रेषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जीन और घ्राण रिसेप्टर्स के मिलन के परिणामस्वरूप, लगभग दस हजार संयोजन बनते हैं - यानी मानव मस्तिष्क कितनी गंधों को पहचान सकता है। लेकिन क्या हमें इतनी सारी गंधों में अंतर करने की क्षमता की आवश्यकता है, यह देखते हुए कि वे सभी सुखद नहीं हैं? यह पता चला है कि यह आवश्यक है, और कैसे!

तुमको क्यों चाहिए

ठंड के दौरान ऐसा लगता है: सभी भोजन समान रूप से बेस्वाद हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वाद की भावना का घ्राण नलिकाओं से गहरा संबंध है। एक मजबूत बहती नाक के साथ, स्वाद संवेदनाओं को सूंघा जाता है। गंध की भावना हमें भोजन के स्वाद को महसूस करने का अवसर देती है, और इसे जितना बेहतर विकसित किया जाता है, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होता है। और हम अभी भी आश्चर्य करते हैं कि कैसे बिल्लियाँ और कुत्ते हर दिन एक ही खाना खा सकते हैं और शिकायत नहीं कर सकते। शायद वे, हमारी तुलना में गंध की बहुत अधिक विकसित भावना के साथ, और सरल "व्हिस्का" हर दिन नए स्वाद की बारीकियों के साथ खुलते हैं? गंध की भावना का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य संकेतन है। यदि गंध में संभावित खतरे के बारे में जानकारी होती है, तो मस्तिष्क तुरंत श्वसन केंद्र को आदेश देता है, और यह एक पल के लिए जम जाता है। दुर्भाग्य से, लोगों के पास हमेशा मस्तिष्क के इस संकेत को महसूस करने का समय नहीं होता है और अपनी सांस रोककर अपने पैरों को खतरनाक जगह से दूर ले जाते हैं। मेट्रो में सामूहिक जहर का एक ज्ञात मामला है, जब जहरीली गैस को ताजी कटी घास की गंध दी गई थी। केवल विशेष रूप से सतर्क यात्री ही यह पता लगाने में कामयाब रहे कि मेट्रो में ऐसी गंध कहीं नहीं है, और उन्होंने अपने श्वसन अंगों की रक्षा की। बाकी ने गंभीर जहर के साथ भुगतान किया। गैस स्टोव में इस्तेमाल होने वाली प्राकृतिक गैस से किसी भी चीज की गंध नहीं आती है, और उसे एक अप्रिय गंध दी जाती है - अन्यथा दुनिया भर में घरेलू विषाक्तता के शिकार बहुत अधिक होंगे। व्यापार में भी अरोमा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - प्राकृतिक कॉफी के समान और विज्ञापन स्टैंड के सामने नींबू का छिड़काव किया जाता है, उपभोक्ता गतिविधि को बढ़ाने के लिए ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध का उपयोग किया जाता है। और यहां तक ​​​​कि, वे कहते हैं, मैकडॉनल्ड्स की लोकप्रियता ठीक से फीकी नहीं पड़ती है, रासायनिक साधनों से प्राप्त विशेष सुगंध के लिए धन्यवाद, जो पूरी दुनिया में हैमबर्गर प्रेमियों के लिए जाना जाता है। लेकिन निर्विवाद आर्थिक और अन्य लाभों के अलावा, किसी को गंध के ऐसे तुच्छ कार्य की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए जैसे ... आनंद देना। आखिरकार, कुछ सूंघना अक्सर बहुत सुखद होता है।

हमें कौन से स्वाद पसंद हैं?

लगभग सभी को कटी हुई घास, ताज़े समाचार पत्र, गरज के बाद ओजोनयुक्त हवा, शंकुधारी जंगल या दालचीनी के साथ कॉफी की महक पसंद है। लेकिन अधिक विदेशी प्राथमिकताएं भी हैं। कुछ, उदाहरण के लिए, मेट्रो की गंध, जूते की दुकान, नम तहखाने। गैसोलीन, डामर, जले हुए माचिस, एसीटोन, छोटे पिल्ले और बिल्ली के बच्चे, नई चड्डी, आइसक्रीम की छड़ें, विस्नेव्स्की के मरहम की सुगंध के पारखी हैं ... सूची अंतहीन है। लेकिन, अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो इस तरह की विभिन्न प्राथमिकताएं सामाजिक अंतःक्रियाओं के लिए एक अच्छा क्षेत्र है। और अगर हम अधिक परिचित सुगंधों की सूची में लौटते हैं, तो, बिल्ली के बच्चे और नई चड्डी की गंध के साथ, महिलाएं, निश्चित रूप से, जिस तरह से इसकी गंध आती है ... ठीक है, प्रिय आदमी। और यहाँ, शायद, गंध का सबसे महत्वपूर्ण कार्य चालू है: एक साथी को खोजने में मदद करने की क्षमता।

प्रकृति द्वारा इरादा के रूप में

आइए सामाजिक, सांस्कृतिक और अन्य मानवीय कारकों को छोड़ दें और जैविक दृष्टिकोण से एक साथी खोजने की प्रक्रिया पर विचार करें। लोग उन्हीं की महक से आकर्षित होते हैं जिनका जीन सेट अपने से अलग होता है। महिलाएं अवचेतन रूप से एक समान जीन वाले पुरुष को एक रिश्तेदार के रूप में देखती हैं और उसे अपने भविष्य के बच्चों के पिता के रूप में नहीं देखती हैं - प्रकृति ने संतानों में संभावित जीन जटिलताओं को बाहर करने का ध्यान रखा है। मस्तिष्क तब घ्राण प्रणाली द्वारा उठाए गए संकेतों को संसाधित करना जारी रखता है। शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक जटिल तंत्र शुरू होता है - एक पुरुष में, टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ जाती है, और एक महिला में - एस्ट्रोजन। प्रतिक्रिया संकेत आकर्षक महक में वृद्धि को भड़काते हैं - और लोग एक दूसरे को अधिक से अधिक पसंद करते हैं। महिलाओं में, गंध की भावना तेज होती है (और ओव्यूलेशन की अवधि के दौरान भी मजबूत होती है!), इसलिए, यह माना जाता है: वे एक पुरुष को चुनते हैं। यह उचित है - आखिरकार, वे परिवार की निरंतरता के लिए जिम्मेदार हैं।

भविष्य गंध के अर्थ में है

तेल अवीव के शोधकर्ताओं ने पाया कि उदास महिलाओं को गंध नहीं आती है। इसलिए, यदि नाक ने वसंत के आगमन की चेतावनी नहीं दी, तो शायद किसी व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति को ठीक करने की आवश्यकता है। दक्षिण कोरिया के शोधकर्ताओं ने पाया है कि कॉफी का स्फूर्तिदायक और तनाव कम करने वाला प्रभाव पेय के कारण नहीं, बल्कि इसकी गंध से होता है। एक नींद की रात के बाद बेहतर महसूस करने के लिए, (कॉफी पीना जरूरी नहीं है, बस कॉफी बीन्स को सूंघें)। जर्मन शोधकर्ताओं ने सोते हुए लोगों के पास विभिन्न सुगंधों का छिड़काव किया। यह पता चला कि गंध सीधे सपने में देखी गई छवियों को प्रभावित करती है। बेडरूम में अगर गुलाब की महक आए तो सपने सुहावने होंगे। और येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि मोटापा जैसी गंभीर समस्या घ्राण प्रणाली की संवेदनशीलता से जुड़ी है। लोग ऐसे उत्पादों का दुरुपयोग करते हैं जो आकृति के लिए हानिकारक होते हैं क्योंकि मस्तिष्क के कुछ हिस्से उनकी गंध के लिए बहुत ग्रहणशील होते हैं। ऐसा लगता है कि भविष्य में, यह गंध की मदद से है कि मानवता अवसाद का सामना करना शुरू कर देगी, अतिरिक्त वजन से लड़ेगी, मांग पर सपने देखेगी और आदर्श जीवन साथी ढूंढेगी। वे कहते हैं कि वह समय दूर नहीं जब सिनेमाघरों में एक फिल्म की स्क्रीनिंग न केवल ध्वनि अनुक्रम (यहां तक ​​​​कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी शानदार लग रही थी), बल्कि संबंधित गंधों के साथ भी होगी। यह जानने के लिए उत्सुक है कि नीले दिग्गजों - पेंडोरा की मातृभूमि में हवा कैसे महकती है।