अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है? प्राकृतिक वनस्पति तेल। वनस्पति तेलों का संक्षिप्त विवरण

वनस्पति तेल के निर्विवाद लाभों के बारे में हम सभी जानते हैं। लेकिन कई लोग सोच रहे हैं कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी, परिष्कृत या अपरिष्कृत है। इस मुद्दे को समझने के लिए, हम तकनीकी प्रक्रिया के सभी पहलुओं पर विचार करेंगे और निष्कर्ष निकालेंगे।

कोई भी वनस्पति तेल, चाहे वह जैतून, सूरजमुखी या एवोकैडो तेल हो, दो मुख्य प्रकारों में विभाजित होता है, परिष्कृत और अपरिष्कृत। तेलों के उत्पादन की कई विधियाँ हैं: गर्म या ठंडा दबाव, और निष्कर्षण।

ठंडे और गर्म दबाव से तेल का उत्पादन

पारंपरिक यांत्रिक दबाव द्वारा क्रमशः घर पर कोल्ड प्रेसिंग की जाती है। इस उत्पाद में हल्के पीले रंग की टिंट, ताजे बीजों की गंध होती है। इस तेल की स्वाभाविकता के कारण, शेल्फ जीवन कम है और इसलिए इस तरह के तेल को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

औद्योगिक मस्तबा में गर्म दबाने का उपयोग किया जाता है। संक्षेप में, कोल्ड प्रेसिंग के समान, केवल कच्चे माल को 120 ° C के तापमान पर प्रीहीट किया जाता है। गर्म दबाने से तेल की पैदावार काफी बढ़ जाती है। इस तेल का रंग हल्का होता है और भुने हुए बीजों की महक आती है।

एक नियम के रूप में, कच्चे माल से सभी तेल को दबाकर निकालना असंभव है। इसलिए, निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। विभिन्न कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, हेक्सेन) और परिष्कृत उपकरणों की मदद से तेल का अंतिम निष्कर्षण किया जाता है।

अपरिष्कृत तेल

नतीजतन, उपरोक्त किसी भी विधि से प्राप्त तेल यांत्रिक अशुद्धियों से सबसे सरल शुद्धिकरण के अधीन है। अंत में, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है, जिसे आप और मैं स्टोर में खरीद सकते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में बीजों की स्पष्ट गंध होती है। ऐसे तेल में तलना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसमें कम धूम्रपान बिंदु होता है, जो खतरनाक रासायनिक यौगिकों को छोड़ता है। अपरिष्कृत तेल सलाद ड्रेसिंग या इसे विभिन्न सॉस में जोड़ने के लिए अच्छा है जहां वनस्पति तेल के अद्वितीय और प्राकृतिक स्वाद की आवश्यकता होती है।

परिशुद्ध तेल

इस तरह के तेल में अधिक जटिल शुद्धिकरण प्रक्रिया होती है। नतीजतन, ऐसे तेल में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है और रंग अपरिष्कृत तेल की तुलना में बहुत हल्का हो जाता है। रिफाइंड तेल में पहले से ही एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और तलने के लिए बहुत अच्छा होता है।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है?

इन सब बातों के साथ, आइए इसे संक्षेप में कहें। सभी तकनीकी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित प्रतिशत तेल छोड़ देता है। अगर हम घर पर कोल्ड-प्रेस्ड तेल और खरीदे गए रिफाइंड तेल की तुलना करें, तो निश्चित रूप से अंतर काफी ध्यान देने योग्य होगा। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप में से कोई घर पर मक्खन बनाएगा। इसलिए, जब एक स्टोर में खरीदे गए अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल की तुलना करते हैं, तो उनमें लाभकारी पदार्थों के बीच का अंतर व्यावहारिक रूप से महत्वहीन होता है। परिणामस्वरूप, उनके बीच अंतर हैं:

एक राय यह भी है कि परिष्कृत तेल तकनीकी प्रक्रिया के कारण हानिकारक है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं, ऐसा नहीं है। प्रक्रिया में प्रयुक्त सभी रसायनों को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। अन्यथा, ऐसे तेल को बेचने की अनुमति नहीं दी जाएगी। और अगर कोई दुकान में तेल खरीदने से डरता है और सोचता है कि आसपास हर कोई धोखेबाज है, तो गांव में जाएं और पुराने ढंग से मोर्टार और मूसल का उपयोग करके अपना पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ तेल बनाएं।

निष्कर्ष:

अब, वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप इसे चुनेंगे, रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल की उपयोगिता द्वारा निर्देशित नहीं, बल्कि केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर। निर्विवाद तथ्य यह था और रहता है कि वनस्पति तेल उपयोगी है। यह याद रखने योग्य है कि तेल कैलोरी में बहुत अधिक है और किसी भी उत्पाद की तरह इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ खाने की ज़रूरत है।

क्वेले डेर ज़िटेट: http://slabunova-olga.ru/
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हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से अधिक से अधिक बार कोई सुन सकता है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जैतून का तेल।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाजार गए और केवल सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग का और तेज गंध वाला था। आज, सूरजमुखी का तेल स्टोर अलमारियों पर क्रिस्टल स्पष्ट और हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण:

• सूरजमुखी के तेल में 99.9% संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उत्तरार्द्ध एक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका अंत के म्यान बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल से 3 गुना ज्यादा होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों, आंतों और गुर्दे के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। रक्त के थक्के और थायराइड समारोह के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लिनोलेइक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सीधे भाग लें। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को बनने नहीं देते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना, त्वचा और बालों में सुधार करना।

कौन सा तेल चुनना है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना बनाने की दुकान से हम जो तेल खरीदते हैं वह या तो रिफाइंड या अपरिष्कृत होता है।

कोई भी तेल, चाहे सूरजमुखी हो या जैतून, या तो दबाकर (यांत्रिक रूप से) या निष्कर्षण (रासायनिक सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त, जो तब अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि इसका गर्मी उपचार नहीं किया गया है, तो यह उन सभी उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल अधिक स्पष्ट गंध के साथ गहरा है, और आप बोतल के नीचे तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बहुत अच्छा है और तलने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल आगे शोधन के अधीन है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी नहीं होता है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

और कौन सा तेल अधिक उपयोगी है सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए और कौन सा तलने के लिए अधिक उपयोगी है?

इससे हमें एक और दूसरे तेल की संरचना को समझने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, एक अपरिष्कृत अवस्था में (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रवेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री द्वारा:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी आहार के लिए वरीयता की कुंजी नहीं हो सकता है।

न तो तेल का स्पष्ट लाभ है। एक तेल में एक से अधिक होते हैं, दूसरे में अधिक होते हैं।

मैं कहूंगा कि वे संघर्ष नहीं करते, बल्कि एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। निर्णायक क्षण जो आपके लिए चुनना है वह कीमत और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए, परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गर्म होने पर कम से कम हानिकारक यौगिक बनाता है।

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विभिन्न प्रकार के तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश का उपयोग व्यंजन बनाते समय खाना पकाने में किया जाता है, और इनका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल और पारंपरिक चिकित्सा में कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। आज अलमारियों पर आप परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल ("परिष्कृत" शब्द का अर्थ "शुद्ध") पा सकते हैं।

उत्पाद समानताएं

वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए, विभिन्न कच्चे माल लिए जाते हैं - ये सूरजमुखी के बीज, जैतून के फल, मक्का या रेपसीड हो सकते हैं। उत्पादन की विधि के आधार पर, परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

दोनों उत्पादों की एक सामान्य प्रारंभिक उत्पादन योजना है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• विशेष उपकरणों में पृथक्करण द्वारा यांत्रिक अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि;
• भूसी से बीजों को कुचलना और छीलना (सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में);
• टकसाल प्राप्त होने तक रोलर मशीनों पर फलों को कुचलना;
• कच्चे माल को गर्म करना और पेंच दबाने वाले उपकरण को उसकी बाद की आपूर्ति;
• अवसादन और निस्पंदन।

इस प्रकार, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। तैयार उत्पादों को बोतलबंद और बेचा जाता है। एक परिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, अपरिष्कृत तेल आगे की प्रक्रिया से गुजरता है:

• फॉस्फेटाइड निकालने के लिए हीटिंग;
• रासायनिक विधि का उपयोग करके मुक्त फैटी एसिड का निष्कर्षण;
• गंधहरण - वर्णक पदार्थों, कैरोटीनॉयड, वाष्पशील यौगिकों और कुछ अन्य घटकों को हटाने की प्रक्रिया;
• फ्रीजिंग - एक प्रक्रिया जो उत्पाद से मोम को पूरी तरह से हटाने को सुनिश्चित करती है।

इस प्रकार से रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त तेल प्राप्त किया जाता है। शुद्ध और अपरिष्कृत उत्पाद की आंशिक समानता उनकी संरचना में निहित है। उदाहरण के लिए, दोनों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, एक परिष्कृत उत्पाद में, वे बहुत कम होते हैं।

मौलिक मतभेद

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। बेचे जाने से पहले, परिष्कृत उत्पाद बहु-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरता है। परिणाम एक हल्का और पारदर्शी गंधहीन तरल है। यह ध्यान देने योग्य है कि शुद्धिकरण के दौरान, मानव शरीर के लिए लगभग सभी मूल्यवान और पौष्टिक घटक तेल से निकाल दिए जाते हैं। एक स्पष्ट तरल रहता है, जिसमें चिकनाई प्रभाव, नरम गुण और एक विरोधी चिपकने वाला प्रभाव होता है। इसके अलावा, रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर कुछ कारकों में निहित है।

• अधिक "वस्तु" रूप में।शुद्ध उत्पाद में हल्का सुनहरा समान रंग होता है। अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा होता है, और भंडारण के दौरान यह अवक्षेप बन सकता है।
• गंध के अभाव में।गंधहरण प्रक्रिया के कारण, शुद्ध उत्पाद अपनी सुगंध पूरी तरह से खो देता है, यही वजह है कि इससे तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद नहीं बदलता है। गंध के साथ अपरिष्कृत तेल बीज, मक्का, तिल (उत्पादन में प्रयुक्त आधार के आधार पर) की तरह गंध कर सकता है। विशिष्ट सुगंध के कारण, यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है - अक्सर इसका उपयोग सब्जी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

• गर्मी उपचार के प्रतिरोध में।रिफाइंड तेल तलने या तलने के लिए आदर्श है। एक अपरिष्कृत उत्पाद को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि थर्मल एक्सपोजर के दौरान यह फोम और धूम्रपान करना शुरू कर देता है, सक्रिय रूप से कैंसरजनों को छोड़ देता है।
• उपयोगी गुणों के नुकसान में।शोधन के कारण, उत्पाद से लगभग सभी पदार्थ हटा दिए जाते हैं: हानिकारक और उपयोगी दोनों (विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड)। शोधन के लाभों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि शुद्ध उत्पाद में कीटनाशक नहीं होते हैं - मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ, जो अक्सर फसलों की खेती में उपयोग किए जाते हैं।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। शुद्ध रचना सूरज की रोशनी या ऊंचे परिवेश के तापमान के संपर्क से डरती नहीं है। यह रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है।

अपरिष्कृत वनस्पति वसा का शेल्फ जीवन छोटा होता है (रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक और कमरे की स्थिति में 45 दिनों तक)।

कौन सा अधिक उपयोगी है?

रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल अपने पोषण मूल्य में अधिक फायदेमंद होता है। यह पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय घटकों से समृद्ध है। इसकी मूल्यवान संरचना के कारण, यह विशेष उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग केवल ठंडे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ जब मौखिक रूप से लिया जाता है:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज की बहाली, यकृत और पाचन में सुधार;
• कच्चे तेल में निहित एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों के कारण प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• प्रजनन समारोह की बहाली;
• संवहनी लोच और संयुक्त गतिशीलता में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के जिगर की सफाई;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण;
• रक्त संरचना की गुणवत्ता में सुधार;
• विकास हार्मोन के उत्पादन की उत्तेजना, जो बच्चों और किशोरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• महिलाओं और पुरुषों में जननांग प्रणाली का सामान्यीकरण।

भोजन में अपरिष्कृत वनस्पति तेल को नियमित रूप से शामिल करने से बालों और त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कच्चे उत्पाद को अक्सर घर पर चेहरे और बालों की देखभाल के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। इस घटक पर आधारित मास्क कर्ल को बहाल करने में सक्षम हैं, उन्हें अधिक "जीवित", चिकना और रेशमी बनाते हैं। त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग झुर्रियों को चिकना करने, चेहरे के अंडाकार को कसने और त्वचा को पोषण देने में मदद करता है। नियमित उपयोग के परिणामस्वरूप, चेहरे का सूखापन समाप्त हो जाता है - यह नेत्रहीन कायाकल्प करता है, स्वास्थ्य और ताजगी प्राप्त करता है।

अपरिष्कृत तेल की तुलना में रिफाइंड तेल के ऐसे लाभ नहीं होते हैं। हालांकि, यह तले हुए, उबले हुए या पके हुए व्यंजन पकाने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। रिफाइंड वनस्पति तेल पशु वसा का सबसे अच्छा विकल्प है। उनके साथ, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण तला हुआ या बेक्ड भोजन अधिक हानिकारक होगा।

इसके अलावा, परिष्कृत तेल अक्सर शिशु की त्वचा की देखभाल के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद को एंटी-एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए इससे बच्चों में चकत्ते, जलन और खुजली नहीं होती है।

एक परिष्कृत उत्पाद का नुकसान

रिफाइंड तेल का लाभ गर्मी उपचार के प्रतिरोध, गंध और स्वाद की अनुपस्थिति में निहित है। यह सब कच्चे माल से मुक्त फैटी एसिड, स्वाद वाले पदार्थ और अन्य घटकों को हटाने के कारण संभव है। लेकिन ऐसे उत्पाद को उपयोगी नहीं कहा जा सकता। इसका नुकसान इसके लाभों से अधिक है। शुद्ध रचना के मुख्य नुकसान नीचे दिए गए हैं।

रासायनिक शोधन और गर्मी उपचार न केवल कच्चे माल में हानिकारक पदार्थों को मारते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं। परिणाम एक "खाली" उत्पाद है, जो फॉस्फेटाइड्स, कैरोटीन, प्रोटीन और अन्य घटकों से रहित है। प्राकृतिक तेलों की संरचना उन लोगों से मौलिक रूप से भिन्न होती है जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरे हैं। उत्पादन में शोधन प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है - हेक्सेन और गैसोलीन। तकनीक के अनुसार, इन हानिकारक पदार्थों से उत्पाद को और शुद्ध किया जाता है। हालांकि, इनसे पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं है।

तैयार रिफाइंड तेल में हेक्सेन और गैसोलीन के अंश होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। समय के साथ, वे जमा हो जाते हैं और नियोप्लाज्म के गठन की ओर ले जाते हैं।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण, उत्पाद की अत्यधिक खपत से मोटापा, यकृत, हृदय और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों में व्यवधान हो सकता है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत प्रकार के तेलों का सेवन 2 बड़े चम्मच (व्यंजनों में उत्पाद की सामग्री सहित) के अंदर नहीं किया जाना चाहिए। चिकित्सीय प्रभाव के लिए, सुबह नाश्ते से पहले रचना का 1 बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है - यह आपको जल्द से जल्द कब्ज से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

मसूड़ों को मजबूत करने और उनके रक्तस्राव से छुटकारा पाने के लिए, अपरिष्कृत तेल से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अपने मुंह में डालना होगा और 10 मिनट के लिए कुल्ला करना होगा। इस प्रक्रिया को हर सुबह 14 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि यह उपकरण सार्वभौमिक है - यह किसी भी प्रकार की त्वचा के मालिकों के लिए उपयुक्त है। अपरिष्कृत तेलों पर आधारित उत्पाद "नरम" होते हैं, इसलिए उनका उपयोग संवेदनशील त्वचा और पलकों और आंखों के आसपास के क्षेत्र की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है।

तेल के बाहरी उपयोग के प्रभावी होने के लिए, कुछ सिफारिशों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• चेहरे और हाथों की रूखी और सामान्य त्वचा की देखभाल के लिए साधारण क्रीम या मास्क में अपरिष्कृत तेल मिलाना चाहिए। इस तरह की रचना सूजन को दूर करने, झुर्रियों को चिकना करने और त्वचा की कोमलता प्रदान करेगी। यदि पूर्णांक में रोमछिद्रों के विस्तार की संभावना है, तो इसके हल्के अंश के कारण परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• आप अपने होंठों को बाम के रूप में उपयोग करके गर्म अपरिष्कृत तेल से चिकनाई कर सकते हैं। उपकरण माइक्रोक्रैक के उपचार को बढ़ावा देगा, साथ ही होंठों को विभिन्न वायरस से बचाएगा।
• नाखून प्लेट को मजबूत करने के लिए, अपरिष्कृत तेलों के आधार पर गर्म हाथ स्नान करने की सिफारिश की जाती है।
• बालों को मजबूत करने या बहाल करने के लिए, जड़ों से सिरों तक गर्म तेल लगाया जाता है और खोपड़ी में कोमल मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ा जाता है। ऐसी घरेलू प्रक्रियाओं की कार्रवाई का उद्देश्य कर्ल के विकास में तेजी लाना भी है।
• मालिश के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। वे त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं जो त्वचा में गहराई से प्रवेश करते हैं, त्वचा को गर्म करते हैं और उनमें रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।

अपरिष्कृत तेलों में एक मूल्यवान संतुलित संरचना होती है, जिसकी बदौलत वे स्टोर से खरीदे गए कॉस्मेटिक उत्पादों का विकल्प बन सकते हैं।

• माल की समाप्ति तिथि।आपको हमेशा उत्पाद की उत्पादन तिथि और उसकी समाप्ति तिथियों को देखना चाहिए, और यदि आप वनस्पति तेल चुनते हैं, तो इस आइटम को छोड़ना नहीं चाहिए। यदि रचना "देरी" की तारीख के करीब है, तो इसका उच्च पेरोक्साइड मूल्य है। इस तरह के उत्पाद में कड़वा स्वाद होता है और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुचित परिस्थितियों में तेल का भंडारण करते समय (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक या कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत, हवा के तापमान का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त), इसका शेल्फ जीवन कम हो जाता है।
• तेल शुद्धता।खरीदने से पहले, आपको माल की गुणवत्ता का एक दृश्य मूल्यांकन देना होगा। शुद्ध उत्पाद में मैलापन और तलछट अस्वीकार्य है। ये संकेत इसके भंडारण और निम्न गुणवत्ता की शर्तों का पालन न करने का संकेत देते हैं। ऐसी खरीद से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। अपरिष्कृत तेल से वर्षा सामान्य है। कच्चे उत्पाद में निहित फॉस्फोलिपिड अवक्षेपित हो जाते हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन से आते हैं।

तेल को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, कुछ भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत उत्पादों को रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में सबसे अच्छा रखा जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री है। रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत तेल की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध खोलने के बाद 3-4 सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए वांछनीय है। परिष्कृत संस्करण डेढ़ साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

कौन सा तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत, निम्न वीडियो देखें।

एम्बर ऑयली लिक्विड, जिसके बिना खाने और कई व्यंजन बनाने की कल्पना करना मुश्किल है, हर रसोई में होता है। वनस्पति तेलों की सबसे समृद्ध संरचना और विशाल लाभ पोषण, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या करते हैं। इस आदर्श उत्पाद में केवल एक खामी है - जब उबाला जाता है, तो संरचना में कुछ पदार्थ हानिकारक तत्वों में परिवर्तित हो जाते हैं जो घातक नवोप्लाज्म को भड़काते हैं। तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स की रिहाई को रोकने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, तेल को परिष्कृत किया जाता है।

रिफाइंड तेल - यह क्या है

परिष्कृत वनस्पति तेल दबाया हुआ वनस्पति कच्चे माल से परिष्कृत करके और फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद है। सूरजमुखी के बीज, तेल वाले पौधों के फल या उनसे प्राप्त तेल का आधार प्रारंभिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। रिफाइनिंग शब्द फ्रेंच से लिया गया था और इसका अर्थ है "संसाधित"। परिष्कृत वनस्पति वसा तेल के अर्क होते हैं, जो अवांछित लिपिड समूहों, अशुद्धियों और विशिष्ट रंग, गंध और स्वाद से शुद्ध होते हैं।

यह अपरिष्कृत से किस प्रकार भिन्न है

दोनों प्रकार के वनस्पति तेल (प्राकृतिक और परिष्कृत दोनों) मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। तेल निकालने का आधार 99.9% वसा है, और उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी है। प्रसंस्करण के दौरान तेल के आधार से वसा जैसे पदार्थों की कुछ श्रेणियों को हटाने से यह कम कैलोरी वाला हो जाता है। इस विशेषता के कारण, इसका उपयोग वे लोग करते हैं जो आहार पर हैं। कच्ची वनस्पति वसा और शोधन प्रक्रिया से गुजरने वालों के बीच अन्य अंतर हैं:

तेल कैसे परिष्कृत होता है

रिफाइनिंग एक जटिल ऑपरेशन है जिसमें कई क्रमिक चरण होते हैं। उपचार और शुद्धिकरण प्रक्रिया का उद्देश्य अपरिष्कृत कच्चे माल से विभिन्न पदार्थों और अशुद्धियों को दूर करना है। वनस्पति वसा को परिष्कृत करने के आधुनिक तरीके: अवशोषक का उपयोग करके भौतिक विधि, क्षार का उपयोग करके रासायनिक तकनीक।

आधुनिक उत्पादन में, पौधों की सामग्री से तेल के अर्क को परिष्कृत करने की दूसरी विधि का अधिक बार अभ्यास किया जाता है। इसका कारण एक सरलीकृत प्रक्रिया, बेहतर प्रसंस्करण, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण में आसानी है। निर्माता रासायनिक शोधन द्वारा प्राप्त वनस्पति तेल के स्वास्थ्य के लिए पूर्ण सुरक्षा का आश्वासन देते हैं। निर्माता उपभोक्ताओं को हानिकारक अशुद्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं और दावा करते हैं कि शोधन में केवल हानिरहित क्षार का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन में, हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग करके तेल शोधन किया जाता है। संतृप्त हाइड्रोकार्बन अल्केन्स के वर्ग से संबंधित है, सिंथेटिक गैसोलीन का एक अभिन्न अंग है। एक रंगहीन कार्बनिक तत्व पानी में नहीं घुलता है और इसका क्वथनांक 67.7 डिग्री होता है। वनस्पति वसा को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जब सूरजमुखी के बीजों को हेक्सेन के साथ मिलाया जाता है, तो पौधे की सामग्री से एक तैलीय तरल निकलता है।
2. संतृप्त हाइड्रोकार्बन का निष्कासन जल वाष्प द्वारा किया जाता है।
3. न्यूट्रलाइजेशन में शेष तेल मिश्रण को क्षार के साथ उपचारित करना शामिल है।
4. वनस्पति वसा के जलयोजन का उद्देश्य तेल आधार से फॉस्फोलिपिड को हटाना है। एक अपरिष्कृत उत्पाद में, थोड़े समय में वसा जैसे पदार्थ अघुलनशील हाइड्रेटेड पदार्थ बनाने में सक्षम होते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, जिससे तेल आधार में बादल छा जाते हैं।
5. बर्फ़ीली मोमी पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देती है जो तैलीय तरल की पारदर्शिता को प्रभावित करते हैं।
6. सोखना शोधन (विरंजन) चारकोल और ब्लीचिंग क्ले का उपयोग करके सूरजमुखी के तेल की संरचना से पिगमेंट को हटाकर प्राप्त किया जाता है।
7. गंधहरण प्राकृतिक वनस्पति तेल की सुगंध और स्वाद की विशेषता के बिना अंतिम उत्पाद छोड़ देता है। इस प्रक्रिया में गर्म भाप के साथ एक निर्वात के माध्यम से तैलीय तरल को पारित करना शामिल है।
8. तैयार वनस्पति तेल को बोतलों में भरना, लेबल चिपकाना और खुदरा दुकानों को भेजना।

वनस्पति वसा को परिष्कृत क्यों करें, यदि यह इसकी उपयोगी संरचना को प्रभावित नहीं करता है, जैसा कि निर्माता आश्वासन देते हैं? यह एक गंधहीन और बेस्वाद तेल, यानी तटस्थ तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सभी प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि प्राकृतिक वनस्पति वसा सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जो ऐपेटाइज़र को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं, तो तलने के लिए परिष्कृत लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है।

उच्च तापमान पर गर्म भोजन पकाने के लिए प्राकृतिक हर्बल तेल का अर्क अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। यह कुछ पदार्थों के कार्सिनोजेन्स में परिवर्तन के कारण होता है, जो कैंसर का कारण बनते हैं। इसके अलावा, अपरिष्कृत पर तलने की प्रक्रिया हमेशा फोम, धुएं, जलने के गठन के साथ होती है।

लाभ और हानि

रिफाइंड तेल के फायदे और नुकसान इस उत्पाद के प्रेमियों के बीच चल रहे विवाद का कारण हैं। कुछ को परिष्कृत और स्पष्ट तेल पसंद है, अन्य प्राकृतिक, सुगंध और फलों के स्वाद या तेल पौधों के बीज पसंद करते हैं। प्रत्येक प्रकार के तेल निकालने के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - रिफाइंड या अपरिष्कृत

सूरजमुखी के बीज से प्राकृतिक तेल निकालने में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ये पदार्थ इस मायने में मूल्यवान हैं कि वे चयापचय में एक महत्वपूर्ण भाग लेते हैं, और नकारात्मक प्रभावों का विरोध करने और उन्हें विनाश से बचाने के लिए सेल सुरक्षा भी बनाते हैं। सूरजमुखी के तेल में तीन मुख्य फैटी एसिड होते हैं: लिनोलिक (ओमेगा 6 सामग्री 45 से 60% तक), लिनोलेनिक (ओमेगा 3 - 23%), ओलिक (25 से 40% तक ओमेगा 9 सामग्री)।

इस प्राकृतिक उत्पाद में अल्फा-टोकोफेरोल की उच्चतम सामग्री है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 60 मिलीग्राम है। विटामिन ई प्रजनन कार्य को बहाल करने, दृष्टि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने, जोड़ों की गतिशीलता में सुधार, रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाने और त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। दिन में सिर्फ दो बड़े चम्मच शरीर को कई लाभकारी पदार्थ प्रदान करेंगे जो हीमोग्लोबिन संश्लेषण को सक्रिय करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं।

आहार में प्राकृतिक सूरजमुखी तेल का नियमित उपयोग पित्ताशय की थैली, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने और शरीर में सूजन को दबाने में मदद करेगा। इसका उपयोग हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 2 मिलीग्राम की मात्रा में तेल निकालने में निहित फास्फोरस सभी हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फास्फोरस की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को दबा देती है, मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, मानसिक मंदता को भड़काती है।

मल्टी-स्टेज प्रोसेसिंग के अधीन रिफाइंड वनस्पति तेल प्राकृतिक जितना स्वस्थ नहीं है। कच्चे तेल के अर्क पर मुख्य लाभ गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर पूर्ण हानिरहितता है। अशुद्धियों की शुद्धि उन लोगों के लिए तेल पौधों से वसा के उपयोग की अनुमति देती है जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं।

कौन सा जैतून का तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, प्राकृतिक जैतून का तेल उपयोगी पदार्थों (विटामिन, खनिज, फैटी एसिड और अन्य ट्रेस तत्वों) का एक वास्तविक भंडार है, जो पूरे जीव के उपचार और कायाकल्प में योगदान देता है। आदर्श रूप से, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल पर चिह्नित कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के अर्क का उपयोग करना चाहिए, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• फिनोल और पॉलीफेनोल्स युवाओं को लम्बा करने में योगदान करते हैं;
• टोकोफेरोल, टेरपीन अल्कोहल रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं;
• ओलिक एसिड चयापचय को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• फैटी एसिड ओमेगा 9 का मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे के खिलाफ निवारक प्रभाव है;
• लिनोलिक एसिड क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है;
• स्क्वैलिन नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है;
• विटामिन ई (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को रोकता है, रेडिकल्स से लड़ता है, शरीर के नशा को रोकता है;
• विटामिन ए नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, त्वचा की दृढ़ता और लोच को पुनर्स्थापित करता है;
• विटामिन डी रिकेट्स की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, हड्डी के ऊतकों के पूर्ण गठन में शामिल होता है।

शरीर के लिए लाभ के मामले में परिष्कृत जैतून का तेल प्राकृतिक उत्पाद से बहुत कम है, क्योंकि सफाई के दौरान यह कई उपयोगी ट्रेस तत्वों को खो देता है। सबसे मूल्यवान "ड्रिप" अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। जैतून के पेड़ों के फलों से संसाधित तेल निकालने के फायदों में इसके शेल्फ जीवन में वृद्धि, तलछट की अनुपस्थिति शामिल है।

कैसे चुने

अच्छा प्राकृतिक वनस्पति तेल खरीदना आसान है, क्योंकि गुणवत्ता हमेशा एम्बर रंग और फीडस्टॉक की गंध, कड़वाहट के बिना समृद्ध तैलीय स्वाद और बोतल के तल पर एक स्पष्ट तलछट की अनुपस्थिति से प्रमाणित होती है। एक गुणवत्ता परिष्कृत उत्पाद चुनने के लिए, निर्माता द्वारा लेबल पर इंगित जानकारी पर ध्यान दें:

• शेल्फ जीवन 3 महीने से 2 साल तक है (नाइट्राइड तेल निकालने के लिए अधिकतम भंडारण समय);
• GOST के अनुसार सभी मानकों के अनुपालन पर एक निशान (तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित तेल कम कड़े नियंत्रण से गुजरते हैं);
• तिलहन से वनस्पति वसा की श्रेणी, जिस पर उत्पाद का उद्देश्य निर्भर करता है ("प्रीमियम", "शीर्ष ग्रेड", "प्रथम श्रेणी", आदि);
• उत्पादन और बॉटलिंग की तारीखें मेल खानी चाहिए।

बोतल, लेबल या पैकेजिंग क्षति और धब्बा से मुक्त होनी चाहिए। वनस्पति वसा की सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को धातु या कॉर्क कैप के साथ गहरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्लास्टिक के कंटेनरों में तेल निकालने के लिए आवश्यक रूप से खराब गुणवत्ता का होना चाहिए। खरीदते समय, आपको हमेशा लेबल पर उपभोक्ता की जानकारी पढ़नी चाहिए।

कीमत

परिष्कृत वनस्पति वसा की लागत कच्चे माल, उत्पाद के प्रसंस्करण की श्रेणी और डिग्री, बिक्री के स्थान से निर्माता की दूरदर्शिता और ब्रांड की लोकप्रियता पर निर्भर करती है। बिक्री के बड़े स्थानों में छुट्टियों के प्रचार के दिनों में, आप ऐसे उत्पादों को प्रतिस्पर्धी कीमतों पर खरीद सकते हैं। घरेलू उत्पादन के सूरजमुखी से वनस्पति वसा खरीदना हमेशा अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि उनकी लागत में न्यूनतम परिवहन लागत शामिल होती है। जैतून के तेल की कीमत मूल देश, मुख्य रूप से स्पेन, इटली, ग्रीस पर निर्भर करती है।

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बिक्री पर आप जैतून, सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली, तिल, रेपसीड, ताड़ का तेल देख सकते हैं। इन उत्पादों में क्या अंतर है और एक या दूसरे को चुनते समय क्या निर्देशित किया जाना चाहिए?

वनस्पति तेल पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले वसा का सबसे आम प्रकार है। उन्हें बारीक पिसे हुए गर्म बीजों और फलों से दबाकर (निचोड़कर) या निष्कर्षण द्वारा निकाला जाता है। उनकी संरचना के कारण, वनस्पति तेल शारीरिक रूप से बहुत सक्रिय होते हैं, और उनका पोषण मूल्य उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है, जिसे हमारे शरीर को कोशिकाओं के निर्माण की आवश्यकता होती है। इसीलिए वनस्पति तेलों को किसी भी उम्र के व्यक्ति, यहां तक ​​कि एक बच्चे के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

सूरजमुखी का तेल
सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से मार्जरीन और मेयोनेज़ के उत्पादन के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मछली के निर्माण में मुख्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बिक्री पर चला जाता है; रिफाइंड तेल को भी गंधहीन किया जा सकता है, यानी गंधहीन। परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला रंग, भंडारण के दौरान तलछट का उत्सर्जन नहीं करता है, इसमें बीजों की हल्की गंध होती है। अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा होता है और इसमें तीखी विशिष्ट गंध होती है, यह भंडारण के दौरान एक अवक्षेप बनाता है।

मक्के का तेल
मक्के का तेल - हल्का पीला रंग, पारदर्शी, गंधहीन। यह केवल परिष्कृत रूप में बिक्री पर जाता है। सूरजमुखी या सोयाबीन की तुलना में इसका कोई विशेष लाभ नहीं है, हालांकि, इस तेल में उपयोगी पदार्थों की अधिक मात्रा होती है, जो इसे और अधिक लोकप्रिय बनाती है।

सोयाबीन का तेल
सोयाबीन का तेल यूरोप, अमेरिका और निश्चित रूप से चीन में बहुत लोकप्रिय है। चीन में - परंपरा के आधार पर। सोयाबीन का तेल अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह सोयाबीन से निकाला जाता है, जिसमें तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा - 15-20%, पूर्ण प्रोटीन होता है। सोयाबीन का तेल रिफाइंड होता है लेकिन दुर्गन्ध नहीं। कच्चे (अपरिष्कृत) तेल में हरे रंग की टिंट के साथ भूरा रंग होता है, परिष्कृत - हल्का पीला।

शिशु आहार के लिए सोयाबीन का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर है, क्योंकि इसमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृश्य तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। यह मछली के तेल की संरचना के समान है: उनमें समान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं।

बिनौला तेल
बिनौले का तेल सुनहरे पीले रंग का होता है और इसमें हल्का स्वाद और गंध होता है। यह परिष्कृत बिक्री पर चला जाता है। इसमें तरल (70-75 और ठोस (25-30 वसा) का मिश्रण होता है। भंडारण के दौरान, बाद वाला एक प्रचुर मात्रा में फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाता है। 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, बिनौला तेल पूरी तरह से जम जाता है, और बाद में गर्म होने पर यह पिघल जाता है और पारदर्शी हो जाता है। बिनौला तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए विशेष सलाद तेल का उत्पादन किया जाता है: कपास के तेल से ठोस सामग्री को ठंड से हटा दिया जाता है।

जतुन तेल
जैतून के पेड़ के फल के गूदे और गड्ढों से जैतून का तेल प्राप्त किया जाता है। गूदे में 55% तक तेल होता है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को प्रोवेंस कहा जाता है। सर्वोत्तम ग्रेड का तेल - हल्का या सुनहरा-पीला रंग। यह इतालवी रसोइयों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाता है जो इस पर सॉस तैयार करते हैं। निचले ग्रेड के तेल में हरे रंग का रंग होता है।

जैतून का तेल दूसरों के बीच एक विशेष स्थान रखता है। यह सबसे मूल्यवान और पौष्टिक है। इसमें फैटी और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का प्रतिशत इतना अधिक नहीं होता है, लेकिन यह दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। यह हमारे देश में उत्पादित नहीं होता है, और इसकी कीमत किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक होती है। उत्पाद की उच्च लागत इसके विशेष गुणों के कारण भी है, जिसके कारण जैतून का तेल अक्सर दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में पेश किया जाता है: लोशन, क्रीम, आदि।

जैतून का तेल पाचन विकारों, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है। इसके अलावा, डॉक्टर भी ऐसे रोगियों को सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने की सलाह देते हैं। इसका हल्का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। इसी तरह की स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल यकृत शूल को भड़का सकता है।

जैतून का तेल हृदय रोगों से बचाता है। यह स्थापित किया गया है कि भूमध्यसागरीय निवासी तथाकथित भूमध्य आहार के कारण शायद ही कभी हृदय रोगों से पीड़ित होते हैं, जिसमें कई सब्जियां, फल और मछली शामिल हैं, लेकिन थोड़ा मांस और मक्खन। वसा का मुख्य स्रोत जैतून का तेल है।

जैतून का तेल, किसी भी अन्य तेल की तरह, परिष्कृत किया जा सकता है, यानी साफ किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बहुत उच्च गुणवत्ता वाला तेल शोधन के अधीन नहीं है। इसका उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। पारखी अपरिष्कृत प्राकृतिक जैतून के तेल को महत्व देते हैं। इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, सामान्य तौर पर, हमारे उपभोक्ता के लिए असामान्य। लेकिन यह वह तेल है जो सबसे मूल्यवान और पौष्टिक है। यह सब्जी, फल और सब्जी और फलों के सलाद, केकड़े और झींगा के साथ ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आदर्श है। जैतून का तेल उत्कृष्ट गर्म व्यंजन बनाता है; इसका उपयोग डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है।

असली जैतून के तेल को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखकर नकली और सरोगेट्स से अलग करना आसान है। प्राकृतिक जैतून के तेल में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैं, जो कमरे के तापमान पर गायब हो जाते हैं।

मूंगफली, तिल और रेपसीड तेल
मूंगफली, तिल और रेपसीड तेल सबसे कम उपयोगी वनस्पति तेलों के समूह से संबंधित हैं। उनके पास बहुत कम पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और बड़े आणविक भार वाले अपेक्षाकृत कई फैटी एसिड होते हैं। इन उत्पादों का उपयोग विदेशों में मार्जरीन उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ सलाद और तलने के लिए किया जाता है - सभी वनस्पति तेलों के समान उद्देश्यों के लिए।

घूस
ताड़ का तेल सभी वनस्पति तेलों में सबसे कम मूल्यवान है। यह बनावट में दृढ़ है और सूअर की चर्बी की तरह दिखता है। खाना पकाने के लिए, इसका उपयोग पूर्व के कई देशों में किया जाता है, जहां धार्मिक कारणों से पोर्क वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिकांश देशों में, इस उत्पाद का उपयोग पाक और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मार्जरीन की तैयारी के लिए एक हार्डनर के रूप में किया जाता है। ताड़ का तेल गर्म होने पर ही खाया जाता है - यह ठंडे व्यंजन पकाने के लिए अनुपयुक्त है।

क्या है रिफाइंड तेल
रिफाइनिंग विभिन्न दूषित पदार्थों से तेल की शुद्धि है: अवशिष्ट कीटनाशक और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ। तेल को क्षार के साथ इलाज किया जाता है, इसमें से मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड हटा दिए जाते हैं; उत्पाद स्तरीकृत है, शुद्ध तेल ऊपर उठता है। फिर इसे फिर से धोकर छान लिया जाता है। इसे साफ किया जाता है, लेकिन साथ ही साथ इसका स्वाद और गंध लगभग खो देता है। यही कारण है कि रिफाइंड तेल हर किसी को पसंद नहीं होता है। कुछ प्राकृतिक उत्पाद की गंध और स्वाद पसंद करते हैं और मानते हैं कि सफाई इसके लिए घातक है। लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि हम रोज वनस्पति तेल खाते हैं और अगर उसमें कुछ हानिकारक पदार्थ रह जाएं तो धीरे-धीरे शरीर में जमा होकर विभिन्न रोगों में योगदान दे सकते हैं। इसलिए, कम से कम सुरक्षा उद्देश्यों के लिए शोधन आवश्यक है। इसके अलावा, शोधन के दौरान पोषक तत्वों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है, इसलिए परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल का पोषण मूल्य लगभग बराबर होता है।

कोई स्वाद नहीं, कोई रंग नहीं, कोई गंध नहीं
यदि हम विभिन्न वनस्पति तेल लेते हैं: सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, जैतून, बिनौला, आदि। और उन्हें पूरी तरह से परिष्कृत करें, तब आप उन्हें अलग नहीं बता पाएंगे। ये बिल्कुल वही चिपचिपा तरल पदार्थ होंगे जो पानी से हल्का, स्वादहीन, गंधहीन और रंगहीन - तथाकथित अवैयक्तिक तेल। उनका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है। ये एसिड सबसे महत्वपूर्ण चीज है जिसमें परिष्कृत वनस्पति तेल होता है।

आवश्यक फैटी एसिड, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है, हार्मोन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा के रखरखाव के लिए जिम्मेदार हैं। वे रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देते हैं, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करते हैं, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करते हैं, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। तेल में ये लाभकारी पदार्थ गहन शोधन के बाद भी संरक्षित रहते हैं। तेल को साफ करने के लिए इसमें से फॉस्फोलिपिड्स (या फॉस्फेटाइड्स) हटा दिए जाते हैं।

आइए शर्तों को समझते हैं

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेल हो सकता है:
* अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक अशुद्धियों को हटा दिया जाता है;
* हाइड्रेटेड - निस्पंदन और जलयोजन किया गया (फॉस्फोरस युक्त पदार्थों को हटाने के लिए पानी से उपचार);
* परिष्कृत गैर-दुर्गंधयुक्त - निस्पंदन, जलयोजन, निष्प्रभावीकरण (क्षारीय शोधन), विरंजन (मलिनकिरण)
* परिष्कृत दुर्गन्ध - तेल पिछले सभी शोधन और गंधहरण कार्यों को पारित कर चुका है।

शोधन के कई चरण हैं।
* पहला यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पाना है। इस प्रक्रिया को पारित करने के बाद, तेल वाणिज्यिक अपरिष्कृत के रूप में बिक्री पर चला जाता है।
* अगला कदम फॉस्फेटाइड्स (हाइड्रेशन) को हटाना है। यह उपचार तेल को पारदर्शी बनाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।
* तीसरा चरण मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन है। ऐसे एसिड की अधिक मात्रा के साथ, तेल एक अप्रिय स्वाद विकसित करता है। तेल जो इन तीन चरणों को पार कर चुका है, उसे पहले से ही परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त कहा जाता है।
* विरंजन (चौथे चरण) के बाद, कैरोटेनॉइड सहित तेल में कोई वर्णक नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है। डिओडोराइज़ेशन वाष्पशील यौगिकों को हटाता है, तेल को दुर्गन्धित करता है और इसे एक परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त तेल में बदल देता है।
* और अंत में शुद्धिकरण का अंतिम चरण, जिसके दौरान एक रंगहीन, चिपचिपा तरल प्राप्त होता है - ठंड, इसकी मदद से मोम हटा दिया जाता है।

सभी चरणों से गुजरने के बाद, तेल अवैयक्तिक हो जाता है। मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल ऐसे उत्पाद से बनाए जाते हैं, और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, इसमें एक विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद को परेशान न करें।

सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक बार या तो परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन इसके लिए एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ अलमारियों से टकराता है।

या परिष्कृत गंधहीन - बहुत पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और बेस्वाद बीज।

या अपरिष्कृत - यह प्रक्षालित की तुलना में गहरा है, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी इसने निस्पंदन पारित किया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

पत्रिका "मांग" के अनुसार