पोषण की एबीसी: प्रोटीन, संतृप्त और असंतृप्त वसा, सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

परंपरागत रूप से रूसी में शब्द मांसमतलब गोमांस। गाय का मांस, बैल या मांस की नस्ल की गाय, बीफ रेड मीट का होता है, जो मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है। ताजे मांस में एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग, घनी संरचना, रक्त की थोड़ी मीठी सुगंध होती है। रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा, मांस सूखा और सख्त होता है।

बीफ को अक्सर भैंस, बैल और याक का मांस कहा जाता है, आमतौर पर युवा बछड़ों का मांस कहा जाता है। बीफ को सबसे आम प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, इसका उपयोग हर जगह किया जाता है, केवल हिंदू धर्म के अनुयायी पवित्र गाय के सम्मान के संकेत के रूप में बीफ का उपयोग नहीं करते हैं।

बीफ कैलोरी

गोमांस की कैलोरी सामग्री औसतन 187 किलो कैलोरी होती है, लेकिन मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 230 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है।

रेड बीफ मांस में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से महत्वपूर्ण, जो शरीर को केवल पशु भोजन से प्राप्त होता है। बीफ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है, जो कोशिकाओं, विशेष रूप से मांसपेशियों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। अमीनो एसिड की संतुलित संरचना, जिसमें आर्गिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं, साथ ही उपस्थिति, एक व्यक्ति (कैलोरिज़ेटर) के लिए आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में बीफ़ डालते हैं। हीम आयरन कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

जिंक हार्मोन टेस्टोस्टेरोन की सामग्री में वृद्धि में योगदान देता है, जो पुरुषों के स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जिम्मेदार है। कोलेजन प्रोटीन त्वचा कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण और इसकी लोच के लिए आवश्यक है।

गोमांस का नुकसान

खाद्य उद्योग में, गोमांस के मांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

1. पट्टिका, स्तन और पीठ के हिस्से, दुम, दुम और नितंब - किसी भी तरह से दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए उपयुक्त।
2. सूप और शोरबा बनाने के लिए फ्लैंक, शोल्डर और शोल्डर का उपयोग किया जाता है।
3. पीछे और सामने टांग, कट - आमतौर पर जेली और जेली के लिए उपयोग किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मांस के शवों को काटने की कोई एक योजना नहीं है, विभिन्न देशों और क्षेत्रों में, राष्ट्रीय परंपराओं और गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं के आधार पर, गोमांस में विशेष कटौती होती है।

वजन घटाने में बीफ

उबला हुआ या उबला हुआ बीफ़ अक्सर विभिन्न आहारों और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल होता है। कम कैलोरी सामग्री, लंबे समय तक भूख को दूर करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति और वसा की न्यूनतम मात्रा - यह सब आहार पोषण के बाद गोमांस को दूसरे स्थान पर रखता है। , और कई अन्य आहार और आहार विधियाँ आहार में बीफ़ का उपयोग करती हैं।

कैलोरी सामग्री, या ऊर्जा मूल्य, ऊर्जा की वह मात्रा है जो चयापचय के दौरान पोषक तत्वों के ऑक्सीकृत होने पर निकलती है।

एथिल अल्कोहल कैलोरी 96% अल्कोहलहै 710 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।बेशक, वोदका पानी से पतला शराब है और इसलिए वोदका की कैलोरी सामग्री 220 से 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक होती है।, वैसे, onnoy के निर्माताओं को अपने उत्पादों पर इसका संकेत देना चाहिए!

बहुत से लोग आश्चर्यचकित क्यों हैं, "मैं लगभग कुछ भी नहीं खाता, मैं केवल वोडका खाता हूं, लेकिन मैं तेजी से मोटा हो रहा हूं!"? - और सभी क्योंकि कम लोग जानते हैं कि वोदका एक उच्च कैलोरी उत्पाद है और शरीर को बहुत ऊर्जा देता है, और आधा लीटर वोदका में एक पतला व्यक्ति की दैनिक कैलोरी होती है, और 0.75 के कंटेनर में दैनिक होता है एक औसत व्यक्ति की कैलोरी का सेवन! तुलना के लिए: 100 ग्राम वोदका 100 ग्राम है। मक्खन के साथ पेनकेक्स, 100 ग्राम। गोमांस पैटीज़ या 100 ग्राम। स्टू

एक राय है कि अल्कोहल कैलोरी "खाली" होती है, क्योंकि उनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें वसा में संग्रहित नहीं किया जा सकता है और इसलिए अल्कोहल कैलोरी से वसा प्राप्त नहीं होता है। यह एक भ्रम है! इसका मतलब सिर्फ इतना है कि अल्कोहल की कैलोरी को सीधे फैट में स्टोर नहीं किया जा सकता है।मादक कैलोरी, तथाकथित "खाली", शुद्ध ऊर्जा है जिसे शरीर को खर्च करने की आवश्यकता होती है। आपने देखा होगा कि शराब के नशे में लोग ज्यादा सक्रिय हो जाते हैं। 🙂?

शरीर, ऐसी खाली कैलोरी की एक खुराक प्राप्त करते हुए, तुरंत खुद को इस तरह से पुनर्व्यवस्थित करता है कि सबसे पहले उनसे छुटकारा पा सके, वे। सबसे पहले, शरीर अल्कोहल कैलोरी जलाता है, और फिर बाकी सब, अगर इसकी आवश्यकता होती है. शराब, यह हानिकारक उत्पाद बड़ी मात्रा में, शरीर रिजर्व में स्थानांतरित नहीं हो सकता है, इसलिए, यह जितनी जल्दी हो सके इसे हर तरह से हटाने का प्रयास करता है, और मादक ईंधन पर स्विच करता है, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के भंडार को जलाना बंद कर देता है, और जलने के लिए तैयार प्राकृतिक वसा भंडार केवल बाद के लिए जमा किए जाते हैं।

इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि अल्कोहल कैलोरी को "खाली" कहा जाता है, क्योंकि। उनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं, फिर भी वे शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा देते हैं, और शरीर को इस ऊर्जा को खर्च करने की आवश्यकता होती है। और अगर आप न केवल शराब पीते हैं, बल्कि उसी दिन कम से कम कुछ खाते हैं :), तो शरीर को शराब के बिना भोजन की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है। और चूंकि उसके लिए अधिक ऊर्जा खर्च करना अधिक कठिन है, शराब से कैलोरी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सबसे पहले जला दिया जाता है, और भोजन से आने वाली कैलोरी का उपभोग नहीं किया जाता है, लेकिन पोषण के आधार पर, वे जमा होते हैं वसा डिपो में वसा का रूप।

इसके अलावा, शराब इंसुलिन के प्रति कोशिका असंवेदनशीलता को भड़काती है। (इंसुलिन एक हार्मोन है जो वसा ऊतक बनाता है). अधिक इंसुलिन का उत्पादन होता है, और इसलिए अधिक वसा बनता है। यह भी याद रखना चाहिए कि शराब एक विष है जो यकृत को प्रभावित करती है और मादक वसायुक्त यकृत रोग, वसायुक्त यकृत रोग के विकास की ओर ले जाती है।

इसलिए, "वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्यों" पर विश्वास न करें जब वे कहते हैं कि शराब में कैलोरी "खाली" होती है, और ये वोदका कैलोरी वसा नहीं मिलती है। मोटा हो जाओ, कैसे!

आहार में प्रोटीन की उपस्थिति के बिना, शरीर ठीक से काम नहीं कर सकता, क्योंकि शरीर की कोशिकाएं पूरी तरह से इसी से बनी होती हैं। इसके मूल में, प्रोटीन एक निर्माण सामग्री है और इसके बिना मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि नहीं होगी (यह तथ्य विशेष रूप से एक बच्चे के बढ़ते और विकासशील शरीर के लिए महत्वपूर्ण है), और शरीर खुद को नवीनीकृत नहीं कर पाएगा, क्योंकि यह प्रक्रिया भोजन से प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

गोमांस की विशेषताएं

यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद की गुणवत्ता विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है: गाय की उम्र, चारा का प्रकार और जानवर का लिंग। गाय या बैल का अलग शव चुनने पर भी उसमें मांस अलग होगा। जिस हिस्से में जानवर की मांसपेशियां सबसे मजबूत होती हैं, वहां का मांस सबसे सख्त होगा। अपरिपक्व जानवरों से प्राप्त सबसे अधिक पौष्टिक भाग पृष्ठीय और वक्ष हैं। यदि गोमांस उच्च गुणवत्ता का है, तो इसमें गुलाबी रंग, रेशेदार संरचना और सुखद गंध होगी, जबकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा और फिल्म नहीं होगी। यह सब मांस में प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन शरीर द्वारा इसका अवशोषण इन कारकों पर निर्भर करता है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

यह पता लगाने के लिए कि मानव शरीर कुछ उपयोगी पदार्थों के बिना सामान्य रूप से कार्य क्यों नहीं कर सकता है, रसायन विज्ञान के अध्ययन में तल्लीन करना और सूत्रों को याद करना आवश्यक नहीं है। शरीर के नवीकरण और मांसपेशियों की वृद्धि के अलावा, जो शरीर की कोशिकाओं में प्रोटीन की सामग्री के लिए जिम्मेदार है, यह विभिन्न प्रकार के खनिजों, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है जो भोजन के पाचन के दौरान शरीर में प्रवेश करते हैं।

खाद्य उत्पाद के पचने के बाद, यह, जैसा कि था, एक रिजर्व में जमा किया जाता है, जिसे शरीर तब मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में उपयोग करता है। प्रोटीन, अन्य बातों के अलावा, सुरक्षा का कार्य करता है। यह रक्त का थक्का जमना, घाव भरना, शरीर में वायरस और विषाक्त पदार्थों के खिलाफ लड़ाई है जो इसमें मिल गए हैं। इस तरह, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि लोग कैसे और क्या खाते हैं।

पशु प्रोटीन क्या है?

प्रोटीन मानव शरीर के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं। मानव हृदय और यकृत के कुल भार का बीस प्रतिशत प्रोटीन होता है। मस्तिष्क के अन्य दस प्रतिशत ऊतक भी प्रोटीन से बने होते हैं। न केवल किसी उपयोगी पदार्थ की मात्रा से, बल्कि उसकी गुणवत्ता से भी स्वास्थ्य बहुत प्रभावित हो सकता है। अनाज, नट और फलियां में निहित वनस्पति प्रोटीन निस्संदेह उपयोगी और आवश्यक हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पौधे और पशु शरीर में कई अंतर होते हैं, जो एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

जानवरों से प्राप्त उत्पादों में एक फाइबर संरचना होती है, क्योंकि मांस एक मांसपेशी ऊतक होता है। भोजन में दूसरे प्राणी के पेशीय ऊतक का उपयोग करके हम अपना पोषण स्वयं करते हैं।

जरूरी! पशु प्रोटीन को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया जा सकता है। पहले वाले शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

बीफ प्रोटीन क्या है?

यह मांस के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त किया जाता है - गोमांस से वसा और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। ऐसा प्रोटीन जल्दी पचने योग्य होता है और इसमें अमीनो एसिड के अलावा क्रिएटिन होता है। उपयोगी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, यह सुबह के साथ-साथ खेल प्रशिक्षण से पहले या बाद में गोमांस खाने के लायक है।

क्या बीफ एक कार्बोहाइड्रेट है?

बीफ में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन यह विभिन्न प्रकार के विटामिन (ए, बी1, बी2, सी, बी16, बी5 और बी6) से भरपूर होता है। मांस की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति इसे छोटे बच्चों, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा खाने की अनुमति देती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अलग-अलग लोगों को किसी भी प्रकार के उत्पाद (गोमांस में प्रोटीन सहित) से एलर्जी हो सकती है।

इसलिए, उत्पाद खाने से पहले रक्त परीक्षण करना आवश्यक है (विशेषकर उन बच्चों के लिए जो अभी आहार में मांस पेश करना शुरू कर रहे हैं)।

फायदा

ऐसा माना जाता है कि इसके जैविक मूल्य के मामले में मछली और दूध से पहले बीफ का मांस पहले स्थान पर है। जैविक मूल्य उस प्रोटीन की मात्रा को इंगित करता है जिसे शरीर किसी विशेष उत्पाद को खाते समय अवशोषित कर सकता है। यह मात्रा जितनी अधिक होगी, भोजन उतना ही अधिक मूल्यवान और उपयोगी होगा, क्योंकि पोषक तत्वों का प्रवाह कोशिकाओं को शरीर को तेजी से बनाने और बहाल करने की अनुमति देता है।

अलग-अलग, यह पेट और आंतों के लिए बीफ प्रोटीन के लाभों का उल्लेख करने योग्य है।. लैक्टोज असहिष्णुता की समस्या का सामना करने वाले लोगों के लिए, ऐसा मांस एक आदर्श विकल्प होगा, जिससे सूजन नहीं होगी, और आंतरिक अंगों को असुविधा का अनुभव नहीं होगा।

विभिन्न प्रकार के मांस में कितना प्रोटीन पाया जाता है?

अलग-अलग पके हुए बीफ, जैसे कि तला हुआ, उबला हुआ, असंसाधित, में प्रोटीन की एक अलग मात्रा होती है, जो स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक है। भोजन कितनी अच्छी तरह तैयार किया जाता है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ कितनी अच्छी तरह अवशोषित होगा। गर्मी उपचार के दौरान, उदाहरण के लिए, तलने या उबालने से, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, लेकिन यह इसकी रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है, जो इस तरह दिखता है:

• कच्चा मांस - 19.13 ग्राम प्रति 100 ग्राम मांस और 191.30 ग्राम प्रति 1 किलो;
• उबला हुआ मांस - 23.24 ग्राम प्रति 100 ग्राम और 232.40 ग्राम प्रति 1 किलो;
• भुना हुआ मांस;
• उबला हुआ मांस।

100 ग्राम बीफ में प्रोटीन की मात्रा की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस प्रकार का मांस दूसरों की तुलना में प्रमुख है।

कैलोरी

यदि मांस में पीली वसा की एक महत्वपूर्ण परत है तो मांस न खाएं। चूंकि इसका मतलब है कि जिस जानवर से इसे प्राप्त किया गया था वह पहले से ही बूढ़ा था। इस तरह के गोमांस को पकाने में लगभग 3 घंटे लगेंगे, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन की मात्रा की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन बस टूट जाता है। युवा गायों के मांस में सबसे कम कैलोरी होती है। ऐसे भोजन के 100 ग्राम में लगभग 187 किलो कैलोरी होता है।

चूंकि यह कैलोरी की अपेक्षाकृत कम मात्रा है, इसलिए मोटे लोग भी ऐसे उत्पाद का सेवन कर सकते हैं।

प्रतिदिन का भोजन

एक नियम के रूप में, प्रति दिन शरीर में प्रोटीन की मात्रा के लिए सामान्य मानदंड मानव शरीर के वजन का 0.8 प्रति किलोग्राम है, लेकिन व्यक्तिगत जरूरतों और व्यक्तिगत लोगों के विकास को देखते हुए यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। वृद्ध लोगों के लिए शरीर में एक उपयोगी पदार्थ के दैनिक मानदंड की मात्रा बढ़ाने के लायक है, क्योंकि उनका शरीर अपने आप कम प्रोटीन पैदा करता है। खेल खेलते समय, गुणवत्ता जीवन को बनाए रखने के लिए मानक को 1.2 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन तक बढ़ाना चाहिए।

वजन कम करने वालों के लिए, प्रोटीन की उच्च सामग्री के साथ भोजन करना भी उपयोगी होगा, क्योंकि शरीर में उनकी प्रचुरता अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करती है, जबकि 1.6 ग्राम प्रति 1 किलो वजन के मानदंड का पालन करते हुए, ए वजन कम करने पर भी व्यक्ति अपनी मांसपेशियों को नहीं खोएगा।

उपयोग के नियम

पशु के वध के कुछ दिनों या घंटों के भीतर मांस का उपयोग सबसे सही है। हालांकि, अगर कोई व्यक्ति ग्रामीण इलाकों में नहीं रहता है और अपना घर नहीं रखता है, तो उसके पास दुकान पर जाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। इसके अलावा, मांस का सेवन निश्चित अनुपात में किया जाना चाहिए, अन्यथा, लाभ के बजाय, यह शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है (रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, गुर्दे की क्षति)।

प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की खपत अलग-अलग होती है। विशेषज्ञों, डॉक्टरों से परामर्श करना, यह पता लगाना कि क्या कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, पता करें कि आपके शरीर को कितने पोषक तत्वों की आवश्यकता है और एक व्यक्तिगत पोषण कार्यक्रम और मेनू से चिपके रहना सबसे अच्छा है। मांस कई उपयोगी तत्वों का स्रोत होने के साथ-साथ शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इसके उपयोग के कई लाभों में से एक सरलता और विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें तैयार किया जा सकता है, सबसे प्राथमिक और त्वरित पाक कृतियों से जो कि नहीं हैं मेहमानों की सेवा करने में शर्म आती है।

गोमांस के स्वास्थ्य लाभों के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

उचित रूप से निर्मित पोषण - एक स्वस्थ शरीर सुनिश्चित करना।

"सही" का अर्थ संतुलित है, जब आवश्यक मात्रा में पोषक तत्वों और उपयोगी तत्वों को व्यक्तिगत रूप से भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है। वे ऊर्जा के उत्पादन में योगदान करते हैं जो एक व्यक्ति को कार्रवाई और आंदोलन की संभावना के लिए भरता है, प्राकृतिक जरूरतों की संतुष्टि सुनिश्चित करता है, जो शरीर विज्ञान के कारण होता है।

पोषण मूल्य - एक विशेष खाद्य घटक में निहित विटामिन, खनिज और अन्य आवश्यक पदार्थों का एक परिसर।

उत्पादों की संरचना महत्वपूर्ण है। तालिका: "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" आपको अपने स्वयं के आहार के चयन में नेविगेट करने में मदद करेंगे। भलाई, सहनशक्ति भार और उत्पादक रूप से काम करने की क्षमता न केवल पोषण मूल्य से प्रभावित होती है, बल्कि उत्पाद की गंध, स्वाद और दृश्य धारणा से भी प्रभावित होती है।

खाद्य संरचना तालिका को 2 उपसमूहों में बांटा गया है:

• कार्बनिक घटक (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन);
• खनिज घटक (सूक्ष्म तत्व, तरल, मैक्रोलेमेंट्स)।

आपको पोषण मूल्य जानने की आवश्यकता क्यों है

सभी उपयोगी तत्वों की आपूर्ति प्रदान करने के लिए प्रतिदिन भोजन करना आवश्यक है। इसलिए आपको उपयोग किए जाने वाले सभी घटकों के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

ध्यान! उत्पादों की अंतिम संरचना महत्वपूर्ण है। तालिका "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" में ताजे खाद्य पदार्थों में स्थित पदार्थों पर डेटा होता है। खाना पकाने के बाद प्राप्त पदार्थों की कुल संख्या की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

प्रोटीन शरीर की संरचना के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक से ज्यादा कुछ नहीं हैं, वे हार्मोन और एंजाइम से अधिक जटिल घटकों के उत्पादन में योगदान करते हैं। अनुशंसित मात्रा की गणना 1 ग्राम प्रोटीन के अनुपात में की जाती है: शरीर के वजन का 1 किलो। दो प्रकार की उत्पत्ति के उपयुक्त प्रोटीन।

नट, तेल, मछली और मांस उत्पादों में पाए जाने वाले फैटी एसिड हृदय की मांसपेशियों और संचार विकारों को रोकने के लिए आवश्यक हैं। वे बाहरी उत्पादों से विशेष रूप से प्राप्त करके शरीर को संतृप्त करते हैं, क्योंकि शरीर उन्हें अपने आप नहीं बनाता है।

कार्बोहाइड्रेट दो प्रकारों में विभाजित हैं: उपयोगी और हानिकारक।पूर्व जीवंतता और ऊर्जा का प्रभार देते हैं, बाद वाले रक्त शर्करा को बढ़ाने में सक्षम होते हैं, इस संबंध में, अतिरिक्त वजन बनता है।

पोषण घटक के पोषण मूल्य के आंकड़ों को जानकर, आप अपने आहार की सही रचना कर सकते हैं, जिससे आपको हल्के वजन की श्रेणी में और स्वस्थ अवस्था में रहने में मदद मिलेगी।

वजन बढ़ाने के बिना पोषण की कुछ सूक्ष्मताएँ:

1. आप जितनी बार खाएं, उसकी संख्या लगभग पांच या छह गुना होनी चाहिए।
2. भाग छोटे होने चाहिए।
3. तत्वों का सही अनुपात चुनें।
4. सही घटक चुनें जिनमें ये पदार्थ आवश्यक मात्रा में हों।

उत्पादों की संरचना, तालिका - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, उनकी सामग्री

उत्पाद के घटक तत्वों को आसानी से नेविगेट करने के लिए, सभी डेटा वाली एक तालिका प्रदर्शित होती है। इससे डेटा का उपयोग करके, आप आने वाले तत्वों की वांछित संख्या पर ध्यान केंद्रित करते हुए, प्रति दिन आवश्यक उत्पादों की संख्या की आसानी से गणना कर सकते हैं।

जरूरी! सभी डेटा औसत पर आधारित हैं। व्यक्तिगत रूप से गणना करते समय, तैयारी की विधि, सेवा की मात्रा, पोषक तत्व की व्यक्तिगत पाचनशक्ति को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।

यह उन खाद्य पदार्थों की एक अधूरी सूची है जो दैनिक आहार बना सकते हैं।

बुनियादी प्रोटीन खाद्य पदार्थ

शरीर के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत मांस उत्पाद हैं।यह "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" उत्पादों की संरचना की तालिका में संकेतकों से स्पष्ट रूप से देखा जाता है। अंडे, पनीर और मछली में स्वीकार्य मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है।

प्रोटीन भोजन रक्त वाहिकाओं के लिए सहायक घटक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आहार में कम से कम 1/3 इसमें शामिल होना चाहिए।

भोजन के साथ प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं। यह वे हैं जो अमीनो एसिड में टूट जाते हैं और डीएनए श्रृंखला, प्रतिरक्षा बनाने, मांसपेशियों के ऊतकों और टेंडन को मजबूत करने का काम करते हैं। आंतरिक अंगों का ठीक से काम करना और शरीर के स्राव द्वारा हार्मोन का स्राव उन पर निर्भर करता है।

उच्च प्रोटीन सामग्री से भरे खाद्य पदार्थ आपको भोजन से जल्दी तृप्त करने और इस भावना को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देते हैं। ऐसा भोजन के लंबे समय तक पचने के कारण होता है।

चिकन ब्रेस्ट, पनीर, किसी भी रूप में मांस खाने से बेहतर होना लगभग असंभव है (यह सब परोसने के आकार पर निर्भर करता है), क्योंकि शरीर आने वाले तत्वों को पचाने में बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है।

सबसे सुपाच्य प्रोटीन उत्पाद मुर्गी का अंडा माना जाता है।दूध दूसरे स्थान पर है, मछली और चिकन तीसरे स्थान पर है, उसके बाद मांस उत्पाद हैं, और फलियां और सोया इस सूची में अंतिम स्थान पर हैं।

नाश्ते से शुरू होने वाले प्रोटीन उत्पादों की खुराक में धीरे-धीरे वृद्धि शरीर के लिए इष्टतम होगी।सुबह में, आपको कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन की थोड़ी मात्रा का सेवन करना चाहिए।

आप हल्के खाद्य पदार्थों के साथ दिन का अंत कर सकते हैं, समुद्री भोजन और दुबली मछली इसके लिए आदर्श हैं। वहीं, शरीर में प्यूरीन जमा होने के कारण सी-फूड के नियमित सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। यह एसिड आंतरिक अंगों पर, जोड़ों और रंध्रों में बस जाता है।

मांस व्यंजन को सब्जियों के साथ जोड़ना उचित होगा, जो उन्हें तेजी से अवशोषित करने की अनुमति देता है।आलू को सब्जियों से बाहर रखा जाना चाहिए, जो इसके विपरीत, अवशोषण प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

कार्बोहाइड्रेट उत्पाद

भोजन के साथ दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश कर सकते हैं: तेज और धीमा। पहले में ओवन से आटा उत्पादों के कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जो शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से बेकार हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वे जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं।

इस तरह की त्वरित प्रक्रिया संचार प्रणाली में ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि में योगदान करती है, जो आवश्यक रूप से त्वचा के नीचे वसा के जमाव की ओर ले जाती है। राई की रोटी पचने में इतनी जल्दी नहीं होती है, इसलिए केवल सफेद किस्मों का ही इलाज किया जाना चाहिए।

दूसरे प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को अनाज द्वारा दर्शाया जाता है। उनमें से सभी साइड डिश को उपयोगी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनका आत्मसात धीरे-धीरे होता है, जैसे कि परिपूर्णता की भावना आती है। यह ऊर्जा के सुचारू रूप से बनने के कारण है, जो मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है।

ऐसे उत्पादों का सबसे सही उपयोग प्रोटीन और वसा के साथ सही अनुपात में होता है। आदर्श अनुपात, क्रमशः: 0.48: 0.17: 0.35।

आने वाले कार्बोहाइड्रेट का मुख्य भाग धीमे प्रकार का होना चाहिए, धीमी कार्बोहाइड्रेट के संबंध में तेज कार्बोहाइड्रेट के दैनिक सेवन का 10-20% की अनुमति है।

यह भी याद रखने योग्य है कि चीनी जैसे उत्पाद की खपत दर (65 ग्राम) प्रलेखित है, इसलिए यदि आप स्वस्थ शरीर चाहते हैं तो इसे अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सुबह के समय कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन करना चाहिए ताकि शरीर को मिलने वाली कैलोरी को खर्च करने का समय मिल सके। उसी समय, किसी को मोबाइल जीवन शैली के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

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उत्पाद - वसा के आपूर्तिकर्ता

वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से कम उपयोगी नहीं हैं, बल्कि सही आहार और भोजन के साथ उनके सेवन से हैं।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अस्वास्थ्यकर मुख्य स्रोतों में तले हुए खाद्य पदार्थ, विभिन्न प्रकार के सॉस, पनीर, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत मांस, साथ ही मार्जरीन, मक्खन और आइसक्रीम शामिल हैं। उन्हें संतृप्त वसा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

आहार में अधिक उपयोगी असंतृप्त वसा होते हैं जो शरीर को इस तरह के नुकसान का कारण नहीं बनते हैं।इनमें अखरोट, मछली, प्राकृतिक वनस्पति तेल (घर का बना) शामिल हैं, आदर्श विकल्प जैतून या तिल है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, इसलिए आपको ऐसे भोजन के सेवन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

असंतृप्त वसा खाने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और संतृप्त वसा का प्रभाव निष्प्रभावी हो जाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा समाधान विविध आहार और मध्यम खपत करना है। वसा की मात्रा को नियंत्रित करने का सबसे आसान तरीका - जितना संभव हो उतना कम तले हुए खाद्य पदार्थ और अन्य खाद्य पदार्थ जो बहुत अधिक वसायुक्त हों।

आहार में ट्रांस वसा से बचने की भी सिफारिश की जाती है। हाइड्रोजन के साथ क्रिया करने पर पादप वसा उनमें परिवर्तित हो जाते हैं। ये पदार्थ वसा चयापचय में भाग नहीं लेते हैं, इसलिए, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर, विभिन्न आंतरिक अंगों पर और त्वचा के नीचे की परत में बसने से शरीर में जमा हो जाते हैं।

इस लेख में, सबसे प्रभावी तरीके: जल्दी और शांति से कैसे सोएं।

अधिकांश विटामिन उत्पाद

शरीर के संतोषजनक कामकाज के लिए विटामिन महत्वपूर्ण हैं। वे उन समूहों में विभाजित हैं जो कुछ अंगों और कार्यों को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हैं:

• आलू, गाजर, वील लीवर और पालक में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है।
• समूह "बी" को उपसमूहों में विभाजित किया गया है, जिन्हें संख्याओं द्वारा दर्शाया गया है।

बी 6 फलियों में पर्याप्त मात्रा में पाया जा सकता है, और बी 12 समुद्री भोजन और नदी उत्पादों में पाया जा सकता है।

• जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, खट्टे फलों में विटामिन सी नहीं पाया जाता है, लेकिन काले करंट, लाल शिमला मिर्च और कीवी में और गोभी की कुछ किस्मों में भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है।
• वसायुक्त खाद्य पदार्थों में विटामिन डी पाया जाता है: दही, दूध, वसायुक्त मछली।
• सूरजमुखी के बीज, गेहूं के बीज और बादाम से भी शरीर को विटामिन ई की आपूर्ति बड़ी मात्रा में होती है।
• पालक, शलजम, चुकंदर (इसका साग) जैसी सब्जियां व्यक्ति को विटामिन K की आपूर्ति करती हैं।

पोषण संतुलित क्यों होना चाहिए

व्यक्ति के आहार में विभिन्न तत्वों से भरपूर सभी प्रकार के भोजन शामिल होने चाहिए। कभी-कभी, अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में एक निश्चित परिणाम प्राप्त करने के लिए, लोग उत्पादों के एक या दूसरे समूह को मना कर देते हैं। यह मूल रूप से गलत तरीका है।

शरीर के लिए, उत्पादों की पूरी संरचना महत्वपूर्ण है। तालिका "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि आप किसी भी प्रकार को छोड़े बिना अपने उत्पादों को सामंजस्यपूर्ण रूप से चुन सकते हैं।

सावधान रहे!अपने आहार से किसी भी प्रकार के खाद्य पदार्थों को हटाकर, आप चयापचय को बाधित कर सकते हैं जिसके लिए वे आधार के रूप में कार्य करते हैं।

यदि आप अपने रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन युक्त सभी खाद्य पदार्थों को हटा देते हैं, तो शरीर अपनी मुख्य निर्माण सामग्री खो देता है। प्रोटीनयुक्त भोजन के बिना व्यक्ति अधिक से अधिक एक माह तक जीवित रह सकता है, इस अवधि के बाद यदि प्रोटीन शरीर में प्रवेश न करने लगे तो मृत्यु अवश्यंभावी है।

प्रोटीन की अधिकता से कोई फायदा नहीं होगा, क्योंकि मानव उपकरण केवल इस तत्व की एक निश्चित मात्रा के लिए बनाया गया है। भोजन के साथ आने वाली सभी अतिरिक्त चीजें हटा दी जाएंगी, लेकिन इससे पाचन तंत्र पर अत्यधिक भार पड़ेगा।

केवल गहन खेलों के साथ प्रोटीन भोजन की मात्रा बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।फिर दैनिक खुराक को दोगुना किया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन युक्त भोजन के साथ आने वाला प्रोटीन वाहिकाओं के माध्यम से ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है। यह उसका शरीर है जिसे शारीरिक परिश्रम के दौरान बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है।

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यदि आप आहार से "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" तालिका में इंगित उत्पादों को हटाते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, तो आप शरीर को ऊर्जा स्रोत से वंचित कर सकते हैं। एक गलत राय है कि उन्हें छोड़कर, आप अतिरिक्त वजन और खुद की अभिव्यक्तियों को दूर कर सकते हैं। ऐसा कई कारणों से नहीं होगा, जिनमें से एक है एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट की कम कैलोरी सामग्री।

आपको जिम में गहन प्रशिक्षण के दौरान ऐसे उत्पादों से शरीर को वंचित नहीं करना चाहिए, साथ ही अगर थकान, उदास और सुस्ती महसूस करने की कोई इच्छा नहीं है। ग्लूकोज शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट से निकाला जाता है, जो भलाई, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है, और शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं को शुरू करता है।

आपको कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों से बेहतर होने से डरना नहीं चाहिए। मोटापा खपत और व्यय कैलोरी के बीच असंतुलन से आता है।

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तालिका "प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन" उत्पादों की संरचना को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। इसकी ओर मुड़ते हुए, आप समझ सकते हैं कि वसा की सबसे बड़ी मात्रा "मांस खाने वालों" के पसंदीदा उत्पादों में है: मक्खन और मांस।

वसा, उचित मात्रा में सेवन, त्वचा को एक चमकदार रूप देता है, और बालों को चमक और स्वास्थ्य देता है। यदि उन्हें आहार से बाहर रखा जाता है, तो शरीर उस सामग्री से वंचित हो जाता है जिससे कोशिका झिल्ली का निर्माण होता है। साथ ही, कार्बोहाइड्रेट की तरह, वसा शरीर के लिए ऊर्जा के वाहक के रूप में कार्य करता है।

अतिरिक्त वजन न बढ़ाने के लिए, आपको वसा के व्यक्तिगत संतुलन की गणना करने और इस मानदंड का पालन करने की आवश्यकता है।इस दृष्टिकोण के साथ, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के विघटन के जोखिम और हार्मोनल प्रणाली के कामकाज को रोका जाता है।

तथ्य यह है कि विटामिन को उपयोग से बाहर करने की सख्त मनाही है, इसका उल्लेख भी नहीं किया जा सकता है। यह विभिन्न रोगों के विकास के लिए शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के काम में व्यवधान पैदा करेगा: पीरियडोंटल बीमारी, गठिया, बढ़ा हुआ दबाव।

उचित पोषण का मुख्य सिद्धांत कैलोरी की सही गणना है जो खाने के बाद खर्च की जाएगी। उन्हें इतनी मात्रा में शरीर में प्रवेश करना होगा, जो तब समाप्त हो जाएगा।

इसी समय, पोषण विविध होना चाहिए, उपयोगी तत्वों के उपयोग के नियमों और अनुपातों का अनुपालन आहार में व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को रद्द नहीं करता है। इसके विपरीत, यह आवश्यक भी है। क्योंकि शरीर को एक सुस्थापित और अपरिवर्तनीय आहार की आदत हो जाती है। फिर असामान्य उत्पाद अस्वीकृति और अप्रत्याशित प्रतिक्रियाओं का कारण बनेंगे।

उत्पादों का पोषण मूल्य केवल तालिका में संख्या नहीं है। इसके बारे में ज्ञान का उपयोग आपके उचित आहार को तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए। एक संतुलित आहार शरीर के उचित और सुव्यवस्थित कामकाज को सुनिश्चित करेगा, अतिरिक्त वजन और विभिन्न बीमारियों की उपस्थिति को रोकेगा।

अलग पोषण और उत्पाद संगतता (तालिका) के बारे में एक वीडियो देखें:

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन (तालिका) क्या हैं, वे किस लिए हैं, साथ ही निम्नलिखित वीडियो में उनकी उच्चतम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की सूची:

ब्रेड की कैलोरी सामग्री और इसकी रासायनिक संरचना बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार और निष्कर्षण पर निर्भर करती है। आटे के कणों में अनाज की बाहरी परत जितनी अधिक होती है, मानव पोषण और कैलोरी में कमी की दृष्टि से यह उत्पाद उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ब्रेड कैलोरी

• साबुत अनाज राई - 196 किलो कैलोरी;
• मिश्रित गेहूं-राई - 226 किलो कैलोरी;
• गेहूं - 248 किलो कैलोरी;
• साबुत आटे से - 204 किलो कैलोरी;
• गेहूं के बन्स - 237 किलो कैलोरी;
• साबुत भोजन रोल - 229 किलो कैलोरी।

मोटे पीस में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होती है और इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है। विशेष रूप से उच्च फाइबर सामग्री के कारण राई के आटे से बनी कम कैलोरी वाली ब्रेड। यह उत्पाद पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है और इसमें भोजन के संचय को रोकता है।

ब्रेड में 30 से अधिक घटक होते हैं। इसमें ऊर्जा, शरीर निर्माण और शारीरिक कार्यों के नियमन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं:

• प्रोटीन हमारे शरीर के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स का काम करते हैं,
• कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं,
• शरीर के निर्माण और उसमें होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में खनिजों के कई कार्य होते हैं,
• आहार फाइबर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है,
• सामान्य चयापचय के लिए विटामिन आवश्यक हैं।

रोटी में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

ब्रेड में प्रोटीन

चूंकि ब्रेड में औसतन 4.5-8% प्रोटीन होता है, इसलिए इसकी खपत दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 20-25% पूरा कर सकती है। इस उत्पाद में प्रस्तुत प्रोटीन में औसतन लगभग 33% आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - ये लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, आइसोल्यूसीन और मेथियोनीन हैं। राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में प्रोटीन में खराब होती है, लेकिन इस प्रोटीन का जैविक मूल्य अधिक होता है।

अनाज प्रोटीन का पोषण मूल्य निम्नलिखित क्रम में है (उच्चतम से निम्नतम तक):

जई > राई > जौ > गेहूं > मक्का

ब्रेड में प्रोटीन के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए इसके कुछ प्रकारों में दूध और डेयरी उत्पादों को मिलाया जाता है। वे कैल्शियम सामग्री को बढ़ाते हैं और मूल्यवान पशु प्रोटीन जोड़ते हैं जो लापता अमीनो एसिड को पूरक करते हैं। वर्तमान में, बेकरी उत्पादों में अक्सर उनकी संरचना में दूध या मट्ठा पाउडर शामिल होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत लंबा बेकिंग समय ब्रेड में प्रोटीन के जैविक मूल्य को कम कर देता है। बेकिंग के दौरान, शर्करा और अमीनो एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, परिणामस्वरूप, यौगिकों को संश्लेषित किया जाता है जो बेकिंग को सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन साथ ही, लाइसिन और आर्जिनिन खो जाते हैं, कभी-कभी 90% तक पहुंच जाते हैं।

कुछ लोग ग्लूटेन नामक अनाज प्रोटीन को स्वीकार नहीं करते हैं, जिसे लोगों को हमारी साइट पर खाने की आवश्यकता हो सकती है।

कार्बोहाइड्रेट

ब्रेड के प्रकार के आधार पर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 40 से 50 ग्राम तक होती है। सफेद गेहूं की रोटी और रोल के विपरीत, पूरे भोजन में कार्बोहाइड्रेट कम होता है। कार्बोहाइड्रेट के बीच, स्टार्च प्रबल होता है, जो बेकिंग के दौरान आटे में निहित पानी को बांधता है। हालांकि, स्टार्च का हिस्सा (3-20%) एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है और बड़ी आंत में बिना पचे प्रवेश करता है। स्टार्च कमोबेश एंजाइमी अवक्रमण के लिए प्रतिरोधी है या नहीं, यह इसके दानों के आकार और प्रकार और अन्य पदार्थों के साथ इसके जुड़ाव पर निर्भर करता है।

ब्रेड कार्बोहाइड्रेट (2-4%) के केवल एक छोटे से हिस्से में कम आणविक भार शर्करा होता है, जिसमें सुक्रोज और ग्लूकोज प्रमुख होते हैं। ये शर्करा, पॉलीसेकेराइड के विपरीत, पानी में बहुत आसानी से घुलनशील होते हैं, जल्दी से जठरांत्र म्यूकोसा से गुजरते हैं और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

वसा

गेहूं और राई में 1.5-2% वसा होता है, जिसका आधा भ्रूणपोष में और आधा रोगाणु में होता है। ब्रेड में कम वसा होता है (1.0-1.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम), मक्खन के अतिरिक्त व्यंजनों के अपवाद के साथ। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में कम ऊर्जा होती है। हालांकि ब्रेड में वसा की मात्रा काफी कम होती है, लेकिन यह एक अत्यधिक मूल्यवान घटक है, जिसमें आवश्यक फैटी एसिड का प्रभुत्व होता है।

वसा की मात्रा को बढ़ाना अवांछनीय माना जाता है, लेकिन अलसी, सूरजमुखी, तिल, या गेहूं के बीज जैसे तिलहन को कभी-कभी पके हुए माल में मिलाया जाता है। यदि आटे की मात्रा के संबंध में इन बीजों का योग 10% है, तो ब्रेड में वसा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। तिलहनों को जोड़ने से मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक असंतृप्त वसीय अम्लों सहित बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के साथ पके हुए माल का संवर्धन प्रभावित होता है।

खनिज पदार्थ

वे मानव शरीर में कई कार्य करते हैं और इसलिए उन्हें भोजन के साथ लगातार भरना चाहिए। रोटी शरीर को लोहे, तांबा, जस्ता और मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता के लगभग 23-30% के बराबर, साथ ही साथ मैंगनीज - 60% तक की आपूर्ति करती है। यह मात्रा और भी अधिक हो सकती है यदि यह आटे के पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में इन तत्वों के नुकसान के लिए नहीं थी, जो 50-90% तक पहुंच जाती है। अनाज में अधिकांश लाभकारी खनिज अनाज के बाहरी भाग में पाए जाते हैं, इसलिए साबुत अनाज अधिक फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत आटे में इन घटकों का 1.8% होता है, और उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे में केवल 0.5% होता है।

प्रतिदिन लगभग 0.5 किलोग्राम ब्रेड के सेवन से आपके शरीर को आवश्यक मात्रा में कैल्शियम का एक से कई प्रतिशत और आवश्यक फास्फोरस का लगभग 50% प्राप्त होगा।

फाइबर आहार

पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30-40 ग्राम फाइबर खाने की सलाह देते हैं, जबकि औसत दैनिक आहार में केवल 15 ग्राम होता है। हमारे आहार में फाइबर का मुख्य स्रोत अनाज है, खासकर रोटी।

गेहूं के एक दाने में राई के दाने की तुलना में लगभग 20% कम फाइबर होता है। साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद फाइबर से भरपूर होते हैं। साबुत आटे से राई की रोटी में फाइबर की मात्रा 7% से अधिक हो सकती है, जबकि सफेद में यह लगभग 3% और गेहूं-राई में - 4% होती है। इसलिए, हमारा काम काम आ सकता है, खासकर यदि आप आहार पर हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि फलों और सब्जियों की बढ़ी हुई खपत एक व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास से बचाती है। साबुत अनाज खाने से भी इन रोगों की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन

अनाज उत्पाद विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें विटामिन बी1 (थायामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (निकोटिनिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) काफी मात्रा में होते हैं। ये विटामिन अनाज की बाहरी परतों में, यानी खोल में केंद्रित होते हैं, जो आटे के उत्पादन के दौरान चोकर में जाते हैं। इसलिए, आटे के उच्चतम ग्रेड में मूल रूप से अनाज में निहित मात्रा से केवल 20-30% बी विटामिन होते हैं। राई के आटे में विटामिन के साथ-साथ खनिज और अन्य सक्रिय तत्व अधिक होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी में विटामिन की सामग्री न केवल आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि बेकिंग के समय और तापमान पर भी निर्भर करती है। यदि लंबे समय तक बेकिंग का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए काली रोटी के उत्पादन में, तो विटामिन बी 1 लगभग पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। सामान्य परिस्थितियों में, विटामिन बी1 की बेकिंग के दौरान क्रस्ट में लगभग 70%, साबुत आटे के टुकड़े में 25% और सफेद में 19% तक की हानि हो सकती है।

500-600 ग्राम की मात्रा में पूरे गेहूं के आटे से रोटी की दैनिक खपत मानव शरीर की विटामिन बी 1 और पीपी और 50% विटामिन बी 2 की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकती है।

वर्तमान में, विटामिन युक्त पके हुए माल का भी उत्पादन किया जाता है, और अन्य प्रकार की स्वस्थ रोटी बेक की जाती है।