Trikinose. Metoder til infektion, symptomer, diagnose og behandling af sygdommen

Erfarne jægere hævder, at en død orne er farligere end en levende. Hans krop kan trods alt være et fristed for trikiner. Disse rundorme forårsager en farlig sygdom hos mennesker, når de spiser vilde kødretter.

Infektion kan forebygges ved at koge byttet i flere timer. Og endnu bedre - en foreløbig kontrol af kød for tilstedeværelsen af ​​helminths. Det kan gøres i statens dyrlægeklinik eller i laboratoriet på dagligvaremarkedet. Men der er situationer, hvor spørgsmålet er, hvordan man kontrollerer ornekød for trikinose derhjemme.

Trikinose udvikler sig på grund af det faktum, at dyret spiser ådsler. De påvirker hovedsageligt kødædende og altædende dyr.

Kilden til det forårsagende middel til invasion er grise, vildsvin, grævlinger, vaskebjørne, bjørne, hvalrosser, sæler. Oftest opstår infektion, når man spiser kød med trikinlarver. Fedt med muskellag er også farligt.

Trikinernes livscyklus kan opsummeres som følger:

• Larverne kommer ind i mave-tarmkanalen efter at have spist retter fra inficeret kød.
• Der når de seksuel modenhed.
• Mandlige og kvindelige individer parrer sig.
• Nye larver dukker op (Trichinella behøver ikke engang at lægge æg - den er viviparøs).
• De kommer ind i kredsløbet.
• Derfra spredes trikiner til muskelvæv.

I nogle tilfælde viser sygdommen sig allerede på 3. dagen efter at have spist kød, selvom denne periode nogle gange er forsinket op til 3 uger. For det første klager en patient med trikinose over løs afføring, hans temperatur stiger. Så sætter feberen ind, øjenlågene hæver, hududslæt opstår. Dette efterfølges af stærke smerter i området med tygge- og interkostale muskler. Det fremskredne stadium er karakteriseret ved læsioner af de indre organer og centralnervesystemet.

Sådan beskytter du dig selv mod trikinose

Ifølge rangers er de fleste dyr over 4-5 år ramt af denne sygdom. Derfor ville det være nyttigt at sørge for foranstaltninger til beskyttelse mod trikinose, hvis du ikke kan nægte kødet fra skovens indbyggere. Hvorfor stole på tilfældigheder, når konsekvenserne kan være meget alvorlige? Derfor er det klogt at undlade at købe vildt kød fra hænderne. Det er usandsynligt, at nogen kan garantere, at det ikke indeholder trikiner. Det er usandsynligt, at krybskytter vil bære deres bytte til test, fordi laboratoriet vil kræve en licens og et veterinærcertifikat.

Laboratorieassistenter bruger 2 metoder - kompressortrikinoskopi og fordøjelse (efterligning af den menneskelige maves arbejde).

Sådan tester du selv kød

Du kan få trikinose fra 120 arter af vilde dyr og nogle fugle. Fare kommer selv fra harer og heste. Nematoder findes også hos tamsvin, som sættes ud på græs, og som ikke holdes permanent i bås. Derfor er det i mange tilfælde nødvendigt at teste kød for trikinose.

Der er situationer, hvor en laboratorietest ikke er tilgængelig. For eksempel befinder du dig på en vandretur langt fra civilisationen. Eller du kunne ikke finde et laboratorium, hvor de tester kød for trikinose. Ved hjælp af improviserede midler kan dette problem ikke løses, du skal bruge et specielt værktøj. Det bærbare trikinelloskop ligner det udstyr, der bruges i professionelle laboratorier. Enheden er meget effektiv, men for mange vil prisen være en alvorlig ulempe - fra 11.000 rubler.

Blandt brugere af jagtfora kan du finde tips og tricks til, hvordan man tilpasser et skolemikroskop til at tjekke kød for trikinose. Håndværkere samler endda enhederne selv ved hjælp af tegninger fra magasiner som Young Technician.

Hvis du beslutter dig for selv at kontrollere kødet, bør du forstå, at maksimal beskyttelse ikke er garanteret. Ved at bruge en bærbar enhed kan du nemt lave en fejl. Proceduren er kendetegnet ved dens finesser. Og selve analysen er ikke så enkel.

Hvad er en check?

Til forskning skal du bruge følgende materialer:

• Sektioner af musklerne i membranens ben er de områder, hvor den er fastgjort til rygsøjlen.
• Sektioner af tygge-, interkostale, gastrocnemius-, oculomotoriske muskler.
• Skive af tungen.

Vi skal bruge stykker fra de steder, hvor musklerne passerer ind i senerne. Snitstørrelsen (de skal være 72, hvis dyret er vildt, og 24, hvis det er tam) er ikke større end et havrekorn. Hver af dem anbringes på en glasplade, dækkes med en anden og knuses. Den sædvanlige kontrol involverer således hundredvis af visninger af individuelle skiver.

Undersøgelsen har til formål at opdage runde eller ovale kapsler i kødet. Et karakteristisk træk er, at fedtaflejringer med en trekantet form er synlige på deres periferi. Inde i kapslen kan du se larven. Ved at gøre dette skal følgende punkter tages i betragtning:

Uden viden og erfaring kan trikiner i kød forveksles med luftbobler eller echinococcus finner, sarcocyster, calculi.

Hvad skal man gøre med inficeret kød?

For mennesker er en dødelig dosis 5 larver pr. 1 kg kropsvægt. Hos et sygt dyr er muskelvævet fyldt med titusindvis af trikiner. For at blive smittet vil 30-50 g sådant kød være nok.

Hvis du beslutter dig for at tage en chance, så gør dig klar til at koge slagtekroppen i mindst 4 timer, efter at have skåret den i små stykker. Det menes, at trikin dør ved 80 grader. Stegning, stuvning, madlavning på kul giver ikke en sådan temperatur. Kød med trikinose kan ikke bruges til fremstilling af røgede delikatesser, hvide, dumplings, skinke, svinefedt.

Efter at være blevet ejer af kadaveret af en bjørn, vildsvin eller grævling, skynd dig ikke at glæde dig og skynd dig at stege kebab. Først skal du kontrollere sådant kød for tilstedeværelsen af ​​trikiner. Risiker ikke at vende dig til hjemmemetoder, herunder brug af specielle apparater. Den mest rimelige løsning til at beskytte dig selv og dine kære er at tage kødet med til laboratoriet til test for trikinose. Specialister har værktøjerne, erfaringen og viden, der giver dem mulighed for præcist at afgøre, om det er inficeret.

Trikinose er almindelig blandt dyr som bjørne, grævlinger, vildsvin, ræve, ulve. Nogle gange inficerer trikinlarver tamsvin. Dette sker, når grise spiser kød fra faldne dyr eller rotter.

Komplikationer, der opstår ved alvorlige former for trikinose:

1. Myokarditis- en inflammatorisk sygdom i hjertemusklen, som i dette tilfælde er af allergisk karakter og er forbundet med en overreaktion af immunsystemet. Myokarditis er den hyppigste dødsårsag hos patienter.
2. Lungeskade- lungebetændelse . Dette er eosinofil lungebetændelse - det er forårsaget af ophobning af allergiske celler - eosinofiler - i lungevævet. Nogle gange kompliceres brunsten af ​​lungehindebetændelse (betændelse i lungehinden - en tynd membran af bindevæv, der beklæder brysthulen og dækker lungerne), tilstande, der ligner bronkial astma.
3. Meningoencephalitis- inflammatorisk proces i hjernen og dens membraner.
4. Hepatitis- betændelsesskader fra leverens immunceller.
5. Nephritis- Betændelsesskader i nyrerne.
6. Kraftige muskelsmerter i kombination med nedsat mobilitet eller fuldstændig immobilitet hos patienten.

Med et gunstigt sygdomsforløb sker genopretning inden for 5-6 uger fra det øjeblik, de første symptomer på sygdommen viser sig.

Diagnose af trikinose

Generel blodanalyse

Typer af serologisk diagnostik for trikinose:

intravenøs allergitest

Muskelbiopsi

Undersøgelse af kød fra syge dyr

Behandling af trikinose

Hvis sygdommen er ledsaget af alvorlig muskelskade og immobilitet, har den sengeliggende patient brug for omhyggelig pleje. Efter bedring udføres rehabiliteringsbehandling, herunder massage og fysioterapi. Det er rettet mod at genoprette muskelmobiliteten.

Alt kød, der kommer til salg, er obligatorisk undersøgt for indhold af kapsler med larver. Derfor er det bedre at købe det på markedet fra en sælger, der kan vise alle de nødvendige papirer, og ikke fra private forhandlere, der er "på egen hånd".

• mavesmerter i navlen;
• opkastning;

• gradvis genopretning af de indre organers funktioner i 2-3 uger;
• muskelsmerter forsvinder efter 1-2 måneder;
• eosinofili fortsætter i 3 måneder.

• feber;
• øgede niveauer af eosinofiler i blodet;
• periorbitalt ødem - hævelse omkring øjnene.

Hvordan tester man kød for trikinose?

• svinekød;
• vildsvin kød;
• bjørnekød.

Inficeret kød kan indeholde op til 200 larver per 1 g. Samtidig adskiller det sig ikke i tekstur, udseende, farve og lugt fra kød fra sunde dyr. Larver findes kun under et mikroskop i en laboratorieundersøgelse. Kød, der har gennemgået trikinoskopi, har et tilsvarende stempel på slagtekroppen.

Hvor kan jeg teste kød for trikinose? Sådanne undersøgelser udføres af veterinærlaboratorier, der er på markedet, eller laboratoriet på den sanitære og epidemiologiske station. Det er bedre at medbringe hele slagtekroppen til prøveudtagning. Til forskning udtages kødprøver med en vægt på mindst 5 g fra forskellige dele af dyrekroppen. Undersøg mest omhyggeligt de områder, hvor blodcirkulationen bedst udvikles: interkostale muskler, mellemgulv, tunge og tyggemuskler.

Hvis der findes mindst én trikin, anses hele slagtekroppen for uegnet til mad og skal destrueres.

Trods veterinærkontrol kan forurenet kød og produkter herfra findes på steder med spontan handel eller markeder, især i efterår-vinterperioden, hvor der er en masseslagtning af husdyr, og i jagtsæsonen.

Amerikanske forskere advarer om, at selv den mest grundige trikinoskopi måske ikke afslører helminths. Ifølge statistikker er 30% af tilfældene af sygdommen forårsaget af brug af dokumenteret kød, så vi anbefaler, at du under alle omstændigheder koger og koger kødet i lang tid. Dette gælder især for vildt, da i nogle endemiske områder er 100 % af de vilde dyr inficeret.

Hovedreglen er, at i kødets tykkelse skal temperaturen nå 80 ° C, i hvilket tilfælde trikinerne dør inden for 15 minutter.

Hvordan tilbereder man kød for at udelukke infektion med trikinose?

• Kog kødet i stykker ikke større end 8 cm i 2,5 time.
• Steg i små stykker (2,5 cm), og kog derefter kødet i 1,5 time.
• Eksternt fedt (spæk) må kun indtages efter opvarmning.

1. Rå spæk og kød
2. Bøffer med blod
3. Hjemmelavede pølser
4. Røget og tørret kød
5. Bagt skinke
6. Saltet kød
7. Frosset kød (Trichinella dør ved -27°C i 20-30 dage)
8. Rå røget pølse
9. Dumplings, belyashi, koteletter

Hvordan behandler man trikinose folkemedicin?

• Afkog af reinfank. 2 spiseskefulde knuste tansy-blomster hældes i 500 ml vand og koges ved lav varme i 10 minutter, afkøles i 1 time, filtreres. Den resulterende bouillon tages på tom mave 30 minutter før måltider 3 gange om dagen i en måned. Dette middel har en skadelig virkning på helminths, normaliserer galdesekretion og forbedrer tarmens tilstand.
• Marietidselolie. Olien bruges 1 tsk 3 gange dagligt til måltider. Behandlingsforløbet er 1 måned. Olien hjælper med at fjerne toksiner, forbedrer leverfunktionen og fremskynder genopretningen af ​​tyndtarmen, der er beskadiget af trikiner.

Hvordan manifesterer trikinose sig hos børn?

Mild form for trikinose hos børn. Symptomerne varer 7-14 dage. Mindre muskelsmerter fortsætter i yderligere 7-10 dage efter bedring.

• Temperatur op til 38,5°С;
• Hævelse af øjenlågene;
• Let pastositet i ansigtet;
• Mindre muskelsmerter;
• Eosinofili (øgede niveauer af eosinofiler) op til 10-12%.

• Feber op til 40 ° C, på trods af at du tager antipyretika, svinger den inden for 1 ° C uden at falde til normale tal ;;
• epileptiske anfald;
• Proteiner og afstøbninger findes i urinen;
• Eosinofili op til 80 - 90%;
• Leukocytose op til 30-40x10 9 /l;
• ESR op til 50 - 60 mm/t.

Som en symptomatisk behandling af trikinose hos børn skal du bruge:

• Antipyretisk reducere temperaturen og reducere muskelsmerter - paracetamol, ibuprofen.
• Antihistaminer for at reducere allergiske reaktioner og forgiftning - loratadin, Cetrin.
• Antispasmodika mod smerter i maven - No-shpa, papaverinhydrochlorid.
• vitaminer C og gruppe B for at øge kroppens modstand.

Vi har bemærket, at artikler om forberedelse af et vildsvin og endda en bjørn er særligt populære på vores hjemmeside:

Det er naturligvis enhver jæger, der har fanget et vildsvin på jagt, stolte af dette og laver gerne mad derhjemme af vildsvinekød. Men manglende overholdelse af nogle regler kan føre til trikinose. Trikinlarver kan være i kødet fra grise, vildsvin, bjørne, grævlinger og andre kødædere. På tærsklen til åbningen af ​​forårets bjørnejagt og under hensyntagen til, at i nogle regioner fortsætter skydningen af ​​vildsvin i forbindelse med ASF, minder vi dig derfor om de forholdsregler!

Hvad er trikinose?

De første symptomer på trikinose sygdom:

• muskelsmerter,
• hævelse,
• feber,
• muskelsvaghed.

Ifølge statistikker var periodisk forekommende gruppesygdomme af denne invasion hovedsageligt forbundet med brugen af ​​vildsvinekød i form af shish kebab, tørtørret hjemmelavet pølse, skinke, stegt kød og koteletter, sandwich fra rå hakket svinekød. I alle disse tilfælde blev dyrlægeundersøgelsen af ​​slagtekroppene ikke foretaget.

For elskere af jagt, skal det mindes om, at efter slagtning veterinær undersøgelse af vildsvin er obligatorisk for dit helbred og sundheden for dine kære! Veterinærundersøgelse af tamsvin og vildsvin udføres af specialister fra veterinærtjenesten på kødforarbejdningsanlæg, kødforarbejdningsvirksomheder, markeder, by- og distriktsveterinærinstitutioner.

Fire indbyggere i Kamchatka-landsbyen blev smittet med trikinose efter at have spist bjørnekød

I marts i år bliver der allerede registreret tilfælde af infektion med trikinose. Og dette sker hvert år. Det er især tragisk, når ikke bare skødesløse voksne bliver smittet, men trods advarsler giver uprøvet kød fra vilde dyr til børn.

Kampen mod trikinose udføres på en kompleks måde: af medicinske, veterinære og jagtorganisationer med obligatorisk gensidig information mellem dem.

Larverne sætter sig i muskelfiberen hos en inficeret person og ødelægger den delvist. Efter cirka en måned dannes en tæt fibrøs kapsel omkring hver larve (og deres antal kan nå op på 15.000 pr. 1 kg muskel), som med tiden bliver tykkere på grund af calciumsalte. I denne tilstand kan larverne forblive i live i mange år.

Inden for en dag eller to efter invasionen vises følgende symptomer hos en person:

• diarré;
• halsbrand;
• kvalme;
• dyspepsi (besvær med fordøjelsen).

• muskel-/ledsmerter;
• ødem;
• kuldegysninger;
• migræne;
• hoste.

I den mest ugunstige udvikling af sygdommen trænger trikiner ind i hjernen, hvilket forårsager lammelse eller ataksi i luftvejene og efterfølgende død. Også et dødeligt udfald er muligt på grund af udvikling af hjernebetændelse, allergisk myokarditis og lungebetændelse. Døden i dette tilfælde kan forekomme på kun 4-6 uger efter infektion - hurtigere end med nogen anden helminthiasis, så det er ekstremt vigtigt, når lignende symptomer opstår efter at have spist kød, skal du straks tage en blodprøve for trikinose.

Hvis jægeren eller landmanden har mulighed for det, er det tilrådeligt at give dyrekød til en professionel laboratorietest for trikinose. Det er der flere grunde til:

• dyrlæger har stor erfaring med at påvise repræsentanter for alle typer trikiner, herunder uindkapslet T. pseudospiralis, T. papuae og T. zimbabwensis, som let kan overses af en amatør;
• laboratorier bruger dyre mikroskoper, der er meget mere nøjagtige end bærbare trikinelloskoper;
• selve testene er også mere detaljerede - snit tages ikke kun på mellemgulvet, men også på interkostal, læg, tyggemuskler og tungemuskler, og kødstykker opløses i kunstig mavesaft.

Lignende laboratorier er udstyret i enhver større by. Så for eksempel i Moskva kan du tage kød til analyse på Statens Veterinærklinik på ul. Yunatov, 16A.

Det forekommer mange, at advarslen fra eksperter om, at et dødt vildsvin eller bæver kan være farligere end en levende, virker i det mindste latterlig. I mellemtiden er dette sandt: et levende dyr under en kamp kan kun skade én, højst flere mennesker, men en død kan inficere et stort antal af dem, der smager retter tilberedt af dets kød med trikinose. Hvad er denne sygdom, og hvad er risikoen for infektion med den?

Funktioner af sygdommen

Trikinose er en akut helminthiasis, der rammer pattedyr. Det er også farligt for mennesker. Adskiller sig i alvorlige kliniske manifestationer. Det er ikke ualmindeligt, at en person mister sin arbejdsevne efter en sygdom. Men det værste er, at infektion med trikinose kan koste en person livet.

Årsagen til denne sygdom er trikiner. Det er orme af meget lille størrelse, næsten filiforme, hvoraf billeder kan ses på nettet, hvis du ønsker det. Længden af ​​voksne kan være fra halvanden til 1,8 millimeter, med en bredde på kun omkring 0,05 mm.

Kort efter at larverne kommer ind i menneskekroppen, og blodbanen bærer dem gennem hele kroppen, kan en person manifestere sig:

1. Muskelsmerter.
2. høj eosinofili.
3. Feber.
4. Hududslæt.
5. Hævelse af ansigtet.

1. Lunger.
2. Myokardium.

I dag kan trikinose behandles, men for bare 100 år siden døde hele familier af det. Når alt kommer til alt, adskiller kødet fra et inficeret dyr, såsom et vildsvin, sig ikke fra kadaverne af sunde dyr, hverken i udseende, lugt eller farve. Men kun et gram af det kan indeholde op til 200 larver.

Analyse

Imponerende, ikke? Men det er meget nemt at undgå alle de problemer, som trikinose kan bringe: du skal kontrollere dyrets kød for tilstedeværelsen af ​​helminths. Desuden er det nødvendigt at kontrollere materialet både fra vilde dyr og fra husdyr: infektionsdata indikerer, at trikinoselarver blev fundet både i prøver af grævling, bæver, bjørn, vildsvin, vilde fugle, heste, tamsvin og kyllinger. til analyse.

Men for at udføre en undersøgelse er det nødvendigt at forsyne laboratoriet (det kan være en sanitær og epidemiologisk station eller et veterinærlaboratorium, som er tilgængelige på ethvert marked) med materialet. Desuden er det nødvendigt at levere hele slagtekroppen til verifikation, da prøveudtagning til verifikation udføres i dens forskellige dele. Det er de dele, hvor blodcirkulationen er bedst udviklet. Disse omfatter:

1. Tygge muskler.
2. Sprog.
3. Mellemgulv.
4. Interkostale muskler.

Hvorfor er disse steder på dyrekroppen så vigtige for forskning? For hvis dyret er inficeret, er det i disse områder, larverne mest af alt er, hvor de skal bringe deres blodbane hen.

Stykker, der vejer omkring 60 gram, skæres af til undersøgelse. Dernæst adskilles sektioner fra hver prøve. deres størrelse overstiger ikke størrelsen af ​​et havrekorn. Eksempelvis er kød til prøveudtagning fra et vildt dyr opdelt i 72 sektioner. Materiale i kæledyr er opdelt i 24 skiver. Derefter placeres den valgte sektion på kompressorens glas. Fra oven er det lukket af et andet glas. Derefter knuses materialet ved hjælp af specielle skruer. Nu er det kun tilbage at undersøge prøven under et trichinoskop eller et specielt mikroskop.

Men en sådan procedure er ikke kun meget kompliceret, men heller ikke altid mulig - meget ofte er der langt at komme til laboratoriet. Derudover skal du forklare, hvor kødet er taget, om der er dokumenter til at skyde dyret, hvis det er vildt, er der generelt kun problemer. Derfor spiser de fleste kebab på eget ansvar, stuver kød på bål lige i skoven efter en jagt eller derhjemme i håb om, at det bærer over. Hvad skal betale for sådan letsindighed - beskrevet ovenfor.

boliganalyse

Men hvad med dem, der ikke kan levere kadaveret af et dyr, der blev dræbt under en jagt på laboratorieforskning? Og det er slet ikke, at jeg ikke ønskede at bære det - der er tidspunkter, hvor det er umuligt at gøre dette. For eksempel tilbringer fiskere måneder i landene under produktionen af ​​pelsdyr, og nogle gange er de adskilt fra civilisationen med flere hundrede kilometer. De spiser kød fra jagede dyr uden kontrol.

Der er en vej ud for sådanne tilfælde: du kan købe en speciel enhed - et kompakt mikroskop. Det kaldes et bærbart trichinoskop. Nedenfor er dens vigtigste egenskaber:

1. Et batteri i denne enhed kan arbejde i 60-65 timer.
2. Vægt med emballage - 0,7 kg.
3. Enhedens dimensioner - 24,0x7,3 cm.
4. Levetid - 3 år.
5. Temperaturen, som enheden kan fungere ved, er fra +50 til -20 grader.
6. Der er ret kraftige enheder, hvis forstørrelse er 50, men hvis du ønsker det, kan du købe et trikinelloskop, hvis styrke er 200.

Takket være dette kan ekspres kødanalyse udføres hjemme eller i marken - det hele afhænger af, om det var på jagt eller slagtning af for eksempel grise derhjemme.

Selvfølgelig er omkostningerne ved en sådan enhed ikke meget små. Men i betragtning af at dets tilstedeværelse vil hjælpe med at opretholde sundhed (og nogle gange livet), så er en sådan pris ikke så stor. Derudover kan flere personer købe et kompakt mikroskop, for eksempel naboer eller dem, der går på jagt sammen. Så vil prisen på enheden være tilgængelig for næsten alle.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg selvtester for trikinose med denne enhed? Du skal finde kapslerne. De kan være ovale eller runde. På deres periferi skal der være trekantede fedtdepoter. Indeni er normalt en larve. Ved hjælp af methylenblåt 1% opløsning kan evnen til at se larven forbedres. Hvis der er meget lidt kalksten på kapslen, skal der tilsættes 5% saltsyre til udskæringen. Bare to eller tre dråber er nok til at sikre, at materialet er inficeret.

Derudover skal du ved at lave analyser derhjemme være meget forsigtig med ikke at forveksle kapslerne af trikinose-larver med:

1. Luftbobler. Larverne er forskellige i størrelse. Derudover har de en veldefineret sort kant.
2. Sten. De adskiller sig i form og størrelse. Det er nødvendigt at forfine de data, der er opnået efter anvendelsen af ​​HC1.
3. Sarcocyster, som adskiller sig i den indre struktur af den retikulære type og langstrakt form.
4. Umodne finner. De er ovale og større.

For at undgå fejl er en mikroskopisk enhed ikke nok - du skal helt sikkert kende "fjenden i ansigtet", det vil sige, det er godt at studere billedet på netværket, der viser helminths af denne art. Desuden skal du være opmærksom på dem, hvor larverne i kødet blev filmet for at få en idé om, hvordan det ser ud i livet.

I laboratorier bruges nogle gange kunstig mavesaft i analysen. Muskler opløses i det. Du kan udføre en sådan kontrol af kødet af et dyr, for eksempel en bæver, hvis du køber dette materiale på forhånd og tager det med dig på en jagt.

Hvis det under analysen kun var muligt at finde én larve, skal hele slagtekroppen bortskaffes. Og - med hovedet og spiserøret. I fødevarer anbefaler eksperter i dette tilfælde kun at bruge internt fedt og indre organer.

Studiet af kadaveret af et jaget eller slagtet kæledyr er således ikke noget simpelt. Og hvis vi tager i betragtning, at livet for dem, der vil lave mad og spise kødprodukter, afhænger af kvaliteten af ​​kontrollen, så er det bedre at overlade denne sag til fagfolk, selvom dette ikke giver en 100% garanti: der har været tilfælde, hvor folk, efter at have smagt selv vildsvin, bjørne, bævere, blev inficeret med trikinose-larver. Dette skyldes, at det er meget svært at opdage trikiner, især i de indledende faser, selv ved brug af det mest moderne udstyr. I betragtning af dette er det nødvendigt at tilberede kødet, give det varmebehandling af høj kvalitet og ikke spise det halvbagt, så eksperter anbefaler ikke at tilberede en bøf med blod.

Derudover, for at undgå infektion med trikinose, for at bevare sundhed og nerver, er det ikke tilrådeligt at købe rå kødprodukter på spontane markeder: selv de dokumenter, der leveres, er ikke en garanti for kvaliteten af ​​kontrollen og gør det ikke angive, at certifikatet er opnået for den slagtekrop, der er til salg.

November og december er traditionelt rige på helligdage. Og det betyder festlige fester. Normalt er de en god anledning til at demonstrere en bred vifte af kulinariske lækkerier. Værtinderne sætter rustikke delikatesser på bordet - mundrette cirkler af "finger phanoy" pølser, lyserøde skiver røget flæsk. Mandlige minearbejdere er bekymrede over udbuddet af jagttrofæer. Dejligt at tilbyde gæster vildsvinesteg eller saftig bjørnekødskoteletter. Vi har intet imod. I tilfælde af at du sammen med et udvalgt stykke kød ikke får en sygdom, hvis konsekvenser kan være meget triste ...

« frygtelig dæmon», « menneskets frygtelige fjende”- så i midten af ​​forrige århundrede kaldte man infektionssygdommen trikinose, som hele familier døde ud af i Europa. I dag forekommer så store udbrud af trikinose næsten aldrig, men denne sygdom er ikke ualmindelig blandt befolkningen i Belarus.

Næsten hvert år i Minsk november til februar, i perioden med masseslagtning af tamsvin, jagt på vilde dyr (orner, ræve), registreres tilfælde af sygdommen trikinose. Desuden begyndte folk at blive syge meget oftere. Hvis vi tidligere talte om isolerede tilfælde, går scoren nu til dusinvis. Grunden til det - elementær uvidenhed, og endnu oftere - den letsindighed, der er så karakteristisk for os: " måske blæser det, men jeg sparer penge».

Lad os sige med det samme - den "sparsommelige" husmor, efter at have fodret det hjemmelavede svinekød inficeret med trikin, vil snart blive tvunget til at låne penge til medicin til hele familien. Og det er godt, hvis der ikke er nogen tragiske udfald - ubehandlet trikinose kan føre til døden syg.

Så lad os se nærmere på, hvad denne sygdom er, og hvordan man undgår den.

En person bliver oftest syg, når han spiser forurenet svinekød og hjemmelavede pølser som ikke har bestået dyrlægeprøven. Der er mange patogene larver i dyrets muskler, de er bogstaveligt talt "fyldt" med dem. For eksempel, i 1 g muskelvæv fra en brun bjørn, op til 200 trikinlarver som kun kan ses under et mikroskop.

Kød ramt af trikinose adskiller sig ikke i nogen ydre tegn (lugt, farve, tekstur ...) fra almindeligt godartet kød. Imidlertid er dens evnen til at forårsage sygdomslarver bevarer i årevis, i lig af dyr dør de, når de kun udsættes for meget høje eller meget lave temperaturer.

Hovedårsagen til sygdomme hos mennesker er indtagelse af forurenet kød uden tilstrækkelig varmebehandling eller kødprodukter, der er kogt bevidst råt eller halvt kogt. Patogener trænger ind i kroppen på vilde dyr og husdyr, når de spiser ligene af gnavere og andre levende væsner, der er ramt af trikinose, og aflejret i muskelfibre i form af spiraler belagt med kalk.

I maven på en person, der har spist inficeret kød, opløses limekapslerne, trikiner invaderer tarmvæggen og begynder læggelarver, der føres med blod og lymfe i hele kroppen og sætter sig i musklerne.

Sygdommen viser sig efter en vis periode ( 3 dage til 4-5 uger). Den syge begynder at klage over stærke muskelsmerter. Der kommer udslæt på kroppen, vejrtrækning, synkning og øjenbevægelser bliver vanskelige og smertefulde. Udseendet af ødem i ansigtet er karakteristisk for denne sygdom, deraf dets populære navn " hævelse". I alvorlige tilfælde er skader på åndedræts-, kardiovaskulære og nervesystemer mulig.

For at undgå infektion er det nødvendigt at veterinærkontrol af hver slagtekrop af et slagtet svin eller vildsvin ved trikinoskopi. Det udføres af veterinære og sanitære laboratorier, der er tilgængelige i alle distriktscentre og på store markeder.

Til trikinelloskopi skal kødstykker, der er mest påvirket af trikiner, leveres ( mellemgulvs-, interkostal-, tygge- og tungemuskler). Når fundet i sektioner mindst ét ​​trikinkød anses for uegnet til mad og er genstand for ødelæggelse. På samme tid kan eksternt fedt kun spises smeltet og internt - uden begrænsninger.

Kød skal kontrolleres, for i Hviderusland har man i umindelige tider lavet svinekød til tørret pølse, polendvitsa og indtaget næsten uden nogen form for varmebehandling, og trikiner, selv ved langvarig tilberedning af et stykke kød, kan forblive levedygtige i det.

Når du køber kød fra statshandlen, er der garanti for, at det er testet for trikinose. Hvis du har købt kød på markedet, så sørg for at det har kendetegn. I intet tilfælde bør du købe kød eller svinefedt, samt hjemmelavede pølser hos tilfældige personer og på uidentificerede steder.

Til personlig forebyggelse bør kød eller svinefedt koges grundigt eller steges i små stykker. Trikinernes død opstår kun ved tilberedning af kødstykker ikke mere end 8 cm tyk i 2,5 timer. Saltning, rygning eller frysning af kød og spæk dræber ikke larverne, selv ved længere tids eksponering.

Til sidst en særlig advarsel til jægere. Husk, at din hobby "ikke kun kan bringe glæde, men også problemer. I de fleste tilfælde er trikinose forbundet med indtagelse af vildsvinekød. Så vær ikke for doven til først at tjekke dine "trofæer" i veterinærlaboratoriet, og først derefter dække bordet. Denne enkle forholdsregel vil undgå en alvorlig trussel mod dit helbred.

A. Glat, statslig sanitetslæge i Leninsky-distriktet i Minsk, Y. Ignatova, hygiejneassistent.
Health and Success Magazine, nr. 11, 1997.