Hvem opfandt plov? Usbekisk pilaf opskrift - sådan tilberedes den rigtige velsmagende pilaf Hvor dukkede den allerførste pilaf op.

Der er skrevet så meget om, hvordan man laver lækker usbekisk pilaf, at man ikke længere ved, hvilken opskrift man skal tage. Der vil være en mulighed med svinekød (selvom usbekere er 93 procent muslimske), og opskrifter med tomat og accelererede metoder til madlavning i en gryde. Men opskriften på en lækker pilaf med usbekiske noter følger traditionerne for at tilberede denne ret i østen.

Sådan laver du lækker pilaf

Vigtig! Før du lægger ris, smag zirvak for salt. Det skal saltes, ellers vil usaltede ris optage salt, og der er ingen mad.

9. Smid derefter en håndfuld tørret berberis i zirvaken, læg de vaskede ris ud - en skimmer hjælper meget. Hæld kogende vand over risene, så vandet dækker risene med et par fingre. Bring det i kog ved høj varme, reducer varmen, dæk med låg og vent på, at vandet er helt absorberet i risene. Prik huller i risene med en træpind eller hulskeskaft - en uklar væske i bunden vil betyde, at der er vand tilbage, en glat skinnende er olie. Så det er tid til at lave den mindste ild, saml ris i en bunke, drys den med spidskommen og hold den under låget i yderligere 15-20 minutter. Først derefter kan du åbne låget og derefter blande.

10. Server yderligere ti minutter senere.

Til madlavning kan du tage kylling, oksekød, russere er meget glade for svinekød. Kun generelle råd - lad ethvert kød være med ben, det er lækrere her end en almindelig mørbrad.

Ægte usbekisk pilaf - ekspertråd:

Det er ikke muligt at sige præcis, hvem der opfandt plov først. Historien indeholder ingen nøjagtig omtale af opskriften på den første pilaf, og den har heller ikke beholdt navnet på den geniale kulinariske specialist, der kom på ideen om at kombinere de gavnlige egenskaber af ris, gulerødder, løg og kød.

Lad os sige mere: ingen var interesseret i fremkomsten af ​​denne hovedret for folkene i Centralasien og Mellemøsten, indtil William Pokhlebkin, den berømte kulinariske specialist og kronikør af kulinarisk mode. Men hvem der end fandt på det for første gang, så skal dette lyse hoved takkes en million gange for en ret, der er blevet så populær og mangesidet. Vi har samlet nogle interessante fakta fra pilafs enorme historie til dig.

Hvem opfandt plov

Retter med ris tilberedes af indbyggere i mange lande - hvilken mad er værdig til at blive kaldt stamfader til moderne pilaf? Og hvis nationalret blev til sidst den ret, vi kender og elsker i dag?


Hvis du ser på navnets etymologi, vil du blive overrasket over den geografiske bredde af brugen af ​​dette ord og følgelig fordelingen af ​​retten. Så det kommer fra det hindi sprog, som igen tog det fra sanskrit, hvilket betyder ordet "skræl" kogt ris.

Der er en analog på både tyrkisk og bulgarsk. Og selvfølgelig, lidt anderledes i udtale, lyder ordet ens på tatarisk, kirgisisk, turkmensk, usbekisk og andre centralasiatiske sprog.



Dette forklares med, at retten er gammel. Ifølge de mest beskedne antagelser opstod den i 1-3 århundrede f.Kr., da man begyndte at dyrke ris i Mellemøsten. Nogle fans af kulinarisk historie tror, ​​at de kinesiske kokke blev stamfaderen, fordi kineserne begyndte at dyrke denne kultur endnu tidligere.

Men hvis man ser nærmere på de kulinariske traditioner med at koge ris i Japan og Kina, bliver det klart, at lånene slet ikke kommer fra disse lande.

Men Indien, hvor vegetariske risretter har eksisteret siden oldtiden, kunne godt blive pilafs fødested. Det faktum, at ris traditionelt er tonet med safran eller gurkemeje, taler i øvrigt netop til fordel for denne version. Senere berigede Persien den vegetariske version af indisk pilaf med kød, hvilket bragte den endnu tættere på den moderne klassiske version.


Den første omtale af "pilaf" (sådan lyder navnet på arabisk måde) er indeholdt i de eventyr, vi kender til "Tusind og en nat" - et monument over den arabiske skriftkultur i middelalderen.

Den brede udbredelse af pilaf fra øst i hele Centralasien, hvor den er blevet den måske mest populære ret.

Fra Tyrkiet migrerede traditionen med at tilberede en ret med ris, grøntsager, tilføje lidt kød, fisk, tørret frugt og andre komponenter til den østlige del af Europa, til Balkanhalvøen. Og hvor end pilaf dukkede op, fik den nationale karakteristika forbundet med lokale traditioner.


Pilaf kom først til den vestlige del af Europa i slutningen af ​​det 17. århundrede. Og ikke i form af en nøjagtig beskrivelse af forberedelsen, men kun som et indtryk, blev han bragt med sig af kongens udsending, hjemvendt fra Tyrkiet. Dette var selvfølgelig ikke en opskrift, men kun en følelsesmæssigt farvet beskrivelse af en usædvanlig og velsmagende ret, som han blev forkælet med på den tyrkiske side.

Franske kulinariske eksperters forsøg på at anvende beskrivelsen på deres egne færdigheder i at arbejde med ris førte ikke til noget. Hemmeligheden forblev uløst og blev glemt præcis indtil det øjeblik, hvor en gruppe franske ingeniører allerede i det nittende århundrede var ansat i konstruktionen af ​​den berømte Suez-kanal bragte en autentisk opskrift på tilberedning af orientalsk pilaf med sig hjem.

Pilafs historie

Det er dog bedre at tale om oprindelsen af ​​denne ret fra det øjeblik, hvor dens centralasiatiske version blev kendt. Det er denne pilaf, der i dag kan kaldes kanonisk, fordi den vil indeholde alle de vigtigste historisk etablerede og mest populære madlavningstraditioner.


Historien om usbekisk pilaf er som følger.
Hvis vi tager det for givet, at fødestedet for den allerførste pilaf er Indien, så tilhører udviklingen af ​​ideer og dens forbedring til de centralasiatiske og iranske kulinariske specialister. Det er ikke tilfældigt, at disse to "pilafskoler" fødte to madlavningstraditioner. Den første, centralasiatisk, er baseret på brugen af ​​zirvak kombineret med ris under tilberedningsprocessen. Den anden tradition, iransk, kendt for os mere som aserbajdsjansk pilaf, er baseret på adskillelsen af ​​kød- og grøntsagsdelen (gara) fra korn.

Den store risvej til Usbekistans moderne territorium begyndte efter kineserne introducerede usbekerne til ris og indianerne for krydderier.

Dette skete på grund af det faktum, at Den Store Silkevej gik gennem disse territorier, handel åbnede mange af de tidligere ukendte varer for den centralasiatiske befolkning. På samme måde blev rettens tilberedningsteknologi lånt – både vegetarisk og kødbaseret.


Hovedopskriften på en centralasiatisk ret i dag er Fergana. Dette er en klassiker, der ikke opstod af sig selv, men igen på grund af de historisk og geografisk etablerede træk ved boligen. Så i Ferghana-dalen var der ideelle betingelser for at dyrke deres egne ris, som de begyndte at dyrke her og tilberede pilaf allerede fra lokale kornsorter.

Den klare sol og bjergvand, der strømmer fra højdedragene, er blevet ideelle betingelser for væksten af ​​denne korn. I dette område var det en slags devzira.

Generelt var opskriften på pilaf skræddersyet til den sort, der var mest almindelig i et bestemt område. Afhængigt af risen, på dens evne til at pisse stivelse, absorbere olie og ind i ode, justerede usbekiske kokke også opskriften på deres pilaf.


Og så "korrigerede" de det med deres egne traditionelle produkter - gule gulerødder, løg, hvidløg. De usbekiske pastoralisters hovedkød blev brugt - lam, halefedt og bomuldsfrøolie, som var billigt og rigeligt her. Og da kedlen oftest fungerede som det eneste eksempel på køkkenredskaber og redskaber, begyndte man at lave mad på den måde – i en stor kedel, over åben ild, krydret med krydderier. Det viste sig ikke kun nærende, men også meget velsmagende.


Adskillige udløbere og variationer kom fra disse retter med brugen af ​​andre typer kød, fisk, tørret frugt og andre ingredienser, som var mindre og mindre som den traditionelle usbekiske pilaf som en klassisk nationalret, men udvidede kokkenes horisont. selve pilafens geografiske horisont. I dag er pilaf kendt over hele verden.

Nyttige egenskaber ved pilaf

Usbekerne hævder selv, at der simpelthen ikke er nogen hovedopskrift, mest præcis. Hver region, hver by laver mad på sin egen måde, og derfor er Samarkand og Fergana, Khorezm og Bukhara pilaf lækre. Hvis du tæller, vil det komme ud med hundrede muligheder, eller endnu mere. Ved at finpudse deres færdigheder i århundreder, fortsætte deres forfædres traditioner, i hvert hjørne af Usbekistan tilbereder de deres egen pilaf og kommer med nye varianter.


Ved du, hvad der er hemmeligheden bag en sådan popularitet? For det første var usbekerne, et stillesiddende folk, og ikke nomader, som mange af deres naboer, engageret i landbruget. Hårdt arbejde fik mig til at lede efter god, fed og samtidig overkommelig mad. En anden ting er også vigtig: traditionelt er familier her store, og derfor var det muligt at fodre alle med denne enkle, nærende ret.


Den anden grund til popularitet er nytte. Det er trods alt kun ved første øjekast, at denne mad virker overdrevent fed. Enhver ernæringsekspert vil sige, at en person ikke kan undvære fedt, og fedtindholdet i en portion er 30 g. Dette er halvdelen af ​​det daglige fedtindtag. Denne mad er afbalanceret og indeholder de kulhydrater, proteiner, som vi har brug for fra kød og ris, som en person har brug for.

Vitaminer, sporstoffer, nyttige fibre giver kroppen grøntsager, frugter, urter, bær.

Samtidig giver retten en mæthedsfornemmelse i lang tid ved at bremse optagelsen af ​​kulhydrater og proteiner. Og fedtstoffer bremser denne proces. Så én portion er nok i lang tid til at føle sig fuld af styrke og energi.

Pilaf betragtes som en af ​​de ældste og mest ærede retter i det orientalske køkken. Det indtager det vigtigste sted på bordet, og dets forberedelse betragtes som en rigtig kunst. Selv i dag elsker mange mennesker det, fordi det ikke kun er velsmagende, men også nærende og sund ret. Enhver, der nogensinde har prøvet en ægte orientalsk pilaf, med krydderier og kødstykker, vil aldrig kunne glemme smagen.

Regler for madlavning af pilaf

Denne orientalske ret består af to hovedkomponenter - ris og kød, men samtidig har den mange hemmeligheder og nuancer. Ud over hovedingredienserne er der faktisk også en række krydderier og tilsætningsstoffer, takket være hvilke det bliver endnu mere velsmagende.

Du skal vide, hvordan man tilbereder pilaf korrekt for at få et duftende og velsmagende produkt. Selvfølgelig, hvor mange kokke, så mange forskellige opskrifter på madlavning delikatesser. Men der er grundlæggende, vigtigste regler, der skal følges med enhver opskrift, for uden dem er det simpelthen umuligt at tilberede pilaf.

Ved ikke at følge disse regler kan du få almindelig grød med kød i stedet for en velsmagende og velduftende orientalsk ret.

Disse regler omfatter følgende.

• Gulerødder skal skæres i lange strimler. Det anbefales kraftigt ikke at gnide det på et rivejern. Det er bedre først at skære det diagonalt i plader op til 5 mm tykke, og derefter skære dem på tværs i stænger af samme tykkelse.
• Løg skal skæres i halve ringe.
• Kødet skæres i små stykker, størrelsen bestemmes bedst af øjet.
• Ris før tilberedning skal gennemblødes, med jævne mellemrum at skifte vandet. Dette gøres for at fjerne overskydende stivelse.
• Hvidløg pilles, det skal lægges i ris hele, ikke knuses i skiver.

Nødvendige ingredienser

Kød

Pilaf kan laves af næsten alt - lam, oksekød, fjerkræ og svinekød. vigtig! Men stadig betragtes lam som det bedste kød til madlavning af pilaf, fordi den klassiske pilaf er tilberedt af det. Det er fårekød, der er mest værdsat i det orientalske køkken. Kun det kan give den færdige ret en speciel aroma og smag.

Denne mulighed er bedst for dem, der overvåger deres vægt og helbred. Kun med lam kan du tilberede pilaf, som med sin smag og aroma vil minde dig om fjerne østlige lande.

Lammebryst er bedst til pilaf, men du kan bruge ryggen, skulderbladet eller ribben. Det er bedre at vælge ikke lammekød, nemlig lam. Hos en voksen vædder har kødet en rigere smag og aroma.

Du kan også bruge svinekød, det er bedst at kødet ikke er tørt, men med et fedtlag. Hvis pilaf er tilberedt af kylling, er det bedst at tage en trommestik eller et ben. Så vil pilaf ikke være en tør og mager ret.

Der er mange varianter af korn. Det er meget svært at vælge den rigtige ris til pilaf i denne sort. Døm selv: Tadsjikiske og usbekiske ris (alanga, devzira, opar, kenja), mexicanske, arabiske og italienske varianter.

Til pilaf er rissorter velegnede, som i forhold til andre sorter har et lavt stivelsesindhold. Til pilaf skal kornene være stærke, have en gennemsnitlig længde, en aflang form og let gennemsigtighed - sådanne ris absorberer bedst fedt og væsker. interessant! Hvis kornet smuldrer eller går i stykker ved let tryk, så er risen ikke egnet til pilaf.

Hemmeligheden bag smuldrende pilaf

For at tilberede ikke en banal risengrød med kød, men en velsmagende og duftende pilaf, er det nødvendigt, at risen er dampet og ikke kogt i vand. Efter tilsætning til kedlen, bland ikke korn. Juster det forsigtigt i jævne lag.

Pilaf koges under lukket låg til ris er klar, vand tilsættes evt. Når retten er klar, skal du lade den trække i cirka ti minutter. Hele denne tid bør du holde den under et lukket låg.

Hvilke retter er bedre at tage til madlavning af pilaf

Selvfølgelig er det bedst at lave mad i den originale skål til pilaf - en kedel. I et almindeligt køkken er det meget mere praktisk at "lave mad" i retter, der har håndtag, eller i et støbejern. Fra det faktum, at retten tilberedes direkte på ovnens rist, vil dens smag ikke lide på nogen måde.

Den bedste mulighed for at tilberede duftende pilaf er en støbejernskedel. Tidligere brugte man i gamle dage kun dette. Men støbejern blev erstattet af alu-legeringskedler. Sådanne beholdere er praktisk talt ikke ringere end kogegrej i støbejern. De er også stabile, i stand til at holde temperaturen i lang tid for at risene kan fordampe.

En kedel kan erstattes af en bred stegepande med høje og tykke sider. Individuelle portioner kan bages i lergryder. Og også denne ret vil vise sig mør og velsmagende i keramiske retter eller hærdet glasbeholdere. For eksempel - en gås eller en ælling.

interessant! Den vigtigste komponent i opvasken til pilaf er låget, som skal sidde tæt. Uden det vil forberedelsen af ​​denne ret blive til en rigtig pine.

Populære opskrifter

Hvordan laver man pilaf? Så mange husmødre stiller dette spørgsmål, for blandt de mange opskrifter vil jeg vælge den lækreste - en som hele familien vil kunne lide.

Her er nogle af de mest populære opskrifter.

1. Ægte usbekisk plov

For at tilberede en ægte usbekisk pilaf har du brug for følgende ingredienser:

• 1 kg ris;
• salt efter smag;
• 1 kg frisk lam;
• 1 kg ris (devzira er bedre);
• 350 ml vegetabilsk olie;
• 1 kg gulerødder;
• 3-4 små løg;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 1 st. en skefuld berberis (tørret);
• 3 små tørre varme peberkorn;
• 1 tsk korianderfrø;
• 1 tsk zira.

Risene vaskes flere gange, indtil vandet er helt klart. Lammet vaskes godt under vand og skæres derefter i små tern. Gulerødder og alle løg skrælles. Derefter skæres gulerødderne i lange stænger 1 cm tykke, og løget i tynde halve ringe.

Opvarm kogebeholderen, hæld derefter olien i og antænd, indtil der kommer en blålig tåge. Tilføj et andet løg der og steg det, indtil det er sort, og fjern derefter løget fra fadet. Forbered zirvak (dette er grundlaget for pilaf). Kom løget heri og steg det under langsomt omrøring, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt kød der og steg det, indtil der kommer en skorpe. Tilsæt gulerødderne og steg dem uden omrøring i cirka to-tre minutter.

Derefter blandes alt og koges i cirka ti minutter, massen skal omrøres let på samme tid. Kværn koriander og zira med fingrene eller støder, tilsæt zirvak sammen med berberis og salt efter din smag. Reducer varmen til medium og kog indtil gulerødderne er møre (ca. syv minutter).

Derefter hældes kogende vand i kedlen med et lag på cirka to cm, varm peber lægges. Ilden reduceres, og retten koges i endnu en time. Risene vaskes igen, vandet skal dryppe af.

Efter at vandet er absorberet, skal du presse hvidløgshovedet ind i risene, derefter reducere varmen til medium og koge indtil grynene er klar. Det er nødvendigt at reducere ilden til et minimum og lade pilafen nå tredive minutter.

2. Pilaf på aserbajdsjansk

Det adskiller sig fra andre muligheder ved, at der puttes mange løg i kødet, cirka efter vægt, samt kød og syrlige frugter som granatæble eller kirsebærblomme. Resultatet er mørt kød med en frugtagtig smag, risene har en cremet nuance, og gurkemeje og safran giver en delikat aroma og usædvanlig farve.

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

• lam - 1 kg;
• løg - 6-8 hoveder;
• tørret granatæble (sumac) - 1 spsk. l.;
• tørrede abrikoser - 100 gram;
• timian - en halv teskefuld;
• et bundt persille;
• rosiner - 100 gram;
• en flok koriander;
• sort friskkværnet allehånde efter smag;
• salt - efter smag;
• gurkemeje - en halv teskefuld;
• 150 g smør;
• langkornet ris - 2 kopper

Forberedelse omfatter følgende trin. Ris hældes i varmt saltet vand og koges i cirka ti minutter. Smør smeltes i en separat skål, kogte ris tilsættes der. Top den med et drys gurkemeje. Hvorefter den koges i en times tid.

Kødet skæres i små stykker og steges i vegetabilsk olie ved høj varme, derefter overføres kødet til en kedel. Løget skæres i store halve ringe og tilsættes kødet og stuves ved middel varme.

Koriander og persille skæres groft, lige med stilkene. Sumak og timian tilsættes kødet og koges i cirka fyrre minutter.

Tørrede frugter skal lægges i blød i vand i ti minutter, derefter tilsættes de til kødet. Fortsæt derefter med at simre i cirka en halv time, mens du rører af og til. Til sidst skal du salte og peber kødet efter din smag og lade det trække i cirka ti minutter.

3. Tadsjikisk pilaf

Sådan pilaf betragtes som en krydret og meget velsmagende ret. For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser:

• et halvt kg oksekød eller lam;
• 350 g gulerødder;
• 250 gr. Luke;
• et halvt kg ris;
• 1 tsk zira;
• 145 ml vegetabilsk olie;
• 1 st. l. salt;
• 1 tsk berberis.

Kødet skæres i små stykker, løget skæres i halve ringe, og guleroden skæres i strimler. Hæld olie i en speciel skål og varm den godt op, læg kødet der og steg i cirka ti minutter. Tilsæt løg og steg til de er gyldenbrune, derefter gulerødder, lad det simre til det bliver blødt.

Tilsæt derefter en halv liter varmt vand og salt. Lad det koge i cirka en halv time. Skyl ris flere gange og insister i varmt vand i femten minutter. Derefter hælder vi vandet ud, tilsætter berberis og spidskommen til risene og hælder kornet til kødet.

Hæld forsigtigt varmt vand i det, så det lidt dækker risene, og sæt ild i tredive minutter, luk låget tæt. Sluk derefter for den og lad den trække i cirka ti minutter.

4. Pilaf med kylling

Teknologien til at tilberede pilaf med kylling er absolut ikke anderledes end den klassiske opskrift - bortset fra at kyllingen tager kortere tid at stege. Kyllingekød skæres i tern på ca. 4 cm og steges gyldenbrunt i en støbejernskedel inden ris og grøntsager tilsættes. En sådan skorpe vil ikke tillade saften at flyde ud af kødet under stuvning.

For at tilberede kylling pilaf har du brug for følgende ingredienser:

• 600 g ris;
• 6 løghoveder;
• 5 stykker kyllingefilet;
• 6 stykker gulerødder;
• malet sort peber efter din smag;
• salt efter din smag;
• krydderi til pilaf 1 tsk

5. Pilaf med tørrede frugter

Frugtpilaf med tilsætning af græskar og æbler er en meget nem ret at tilberede, såvel som duftende og velsmagende. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• 50 g gulerødder;
• 90 g tørrede abrikoser;
• 250 g ris;
• 90 g svesker;
• 95 g rosiner;
• 30 g tørrede æbler;
• æble- eller druesaft - 450 ml;
• ingefær efter din smag.

Gulerødder skal vaskes grundigt og skrælles, derefter hakkes i store strimler og steges i vegetabilsk olie. Skyl ris og tørret frugt grundigt. Kom gulerødder i en kedel, derefter ris og tørrede frugter, hæld saft over. Luk låget tæt og lad det simre i tredive minutter.

Når tiden er omme, tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere ti minutter. Sluk derefter ilden og lad retten brygge. Før servering kan du dekorere den med frugt og bær og, hvis det ønskes, tilføje honning.

6. Pilaf til vegetarer

Denne ret er et rigtigt fund for dem, der er meget tæt på vegetarismens ånd, og for dem, der elsker grøntsager. For at tilberede pilaf har du brug for følgende ingredienser:

• 2 glas;
• 1 løg;
• 2 gulerødder;
• 2 tomater;
• 1 PC. Bulgarsk sød peber;
• 1 fed hvidløg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• kværnet peber og salt efter smag.

Obligatorisk attribut - retter med en tyk bund. Ris skal vaskes og kommes i en gryde, derefter salt, peber og hæld 2,5 kopper vand, dæk derefter til og kog over svag varme, indtil risene er klar. Under ingen omstændigheder bør du blande for ikke at forstyrre pilafens struktur.

Så skal du skære grøntsagerne i små stykker. Med vegetabilsk olie steges grøntsager ved lav varme i cirka tolv minutter. Derefter skal du peber, salt og simre i yderligere fem minutter. Retten skal trække i yderligere ti minutter, og du kan servere den til bordet.

7. Pilaf i en slowcooker

Det viser sig et meget velsmagende og mere sundt produkt, som mange tilhængere af sundt køkken tror. For at tilberede pilaf har du brug for følgende ingredienser:

• kød (efter din smag) et halvt kg;
• 2 spsk. ris
• 3 stk. gulerødder;
• 2 stk. løg;
• vegetabilsk olie 5 spsk. l.;
• 6 fed hvidløg;
• sort peber og salt efter din smag;
• 1 tsk zira;
• 1 tsk berberis.

Hak gulerødder, løg og kød fint, læg i bunden, skyl derefter risene godt og læg ovenpå, alt saltes, peppes og fyldes med vand. Med en effekt på 980 watt udstilles hovedprogrammet - "Pilaf". Kog i fyrre minutter.

8. Pilaf med skaldyr

Spanierne kalder denne pilafrisotto. For at forberede det skal du bruge:

• peber og salt efter smag;
• persille - en bundt;
• citronsaft;
• hård ost 100 g;
• blæksprutte eller skaldyrsblanding, 400 g rejer;
• et finthakket løg;
• til stegning - olivenolie.

Finhakket løg steges i olivenolie, indtil det er gennemsigtigt. Derefter tilsættes gulerødder, det steges til det er gyldenbrunt. Ris hældes og blandes godt, i cirka et minut, stegt med grøntsager.

Så skal du hælde i to glas bouillon eller bare vand, hvorefter du skal salt, peber, du kan tilføje krydderier til fisk eller skaldyr. Bring risottoen i kog, læg låg på og lad det simre i cirka ti minutter. Skær blæksprutte og rejer, den frosne blanding af "havcocktail" kan efterlades uden at smuldre. Tilsæt skaldyr til gryden med ris, bland godt og lad det simre i cirka syv minutter mere.

Til allersidst skal du tilføje finthakket persille, revet ost, citronsaft og bland alt godt. Efter risottoen er kogt, lad den trække i et par minutter, så osten når at smelte.

Det er godt og glædeligt at samles med venner og familie ved et fælles bord. Chat, grin, tal nok med mennesker tæt på hjertet. Og for behagelige samtaler er det simpelthen nødvendigt at forkæle sig selv med lækre hjemmelavede retter.

Men når man forventer gæster, skal man altid lave meget mad. Indrøm det, det sker ofte sådan her: du står hele dagen ved et varmt komfur, tryller over varmt, konstruerer komplekse sandwich og kanapéer, skærer en masse forskellige salater i skiver, og som et resultat er der ved det festlige øjeblik ikke længere nogen styrke at smile og spille rollen som en gæstfri værtinde. Velkendt?

Men når du skal invitere gæster, er det slet ikke nødvendigt at planlægge mange forskellige retter. Nogle gange er det bedre kun at servere én ret på bordet, men sådan at alle kære gisper af glæde efter at have smagt det, og til sidst ville de blive mætte, tilfredse og glade. Den velkendte pilaf er sådan en signaturret. En er nok til en fuld fest.

Derfor, på den næste varme og solrige dag, ring alle til dacha. Lager op med ris, kød, tålmodighed og godt humør på forhånd. Vi vil omhyggeligt og eftertænksomt fremtrylle en ret, der helt sikkert vil glæde dine gæster.

Den mest korrekte opskrift er klassisk med lam. Og her er der mange finesser og tricks. Så lad os komme i gang:

Sådan tilberedes ægte usbekisk pilaf

Hvad ved vi om ægte pilaf? Måske ved alle kun, at madlavning er en hel kunst, der kræver betydelig dygtighed, træning og erfaring. Den har dog, ligesom andre komplekse retter, sine egne hemmeligheder og finesser i tilberedningen, som sikrer forvandlingen af ​​ris, kød og grøntsager til en lækker og unik ret.

Først og fremmest skal du tjekke, om du har de nødvendige redskaber. I dag er det ingen hemmelighed for nogen, at de koger det i en kedel - en gryde med tykke vægge. En kedel kan enten være støbejern eller tyk aluminium. Det vigtigste er at få en beholder med et større volumen, du vil ikke miste. Bare tag ikke anden. Køkkenredskaber skal være runde og med konveks bund.

Lad os nu tale om de nødvendige produkter:

• Forbered cirka et halvt kilo lam. Ja, den traditionelle usbekiske pilaf tilberedes kun af den. Lam skal være fedt, så når du køber fra markedet, så tag en fåreskinke. Selvom skulderbladet også er velegnet, men denne del af kødet er slankere.

I stedet for lam kan du tage okse- eller svinekød, men det vil ikke længere være en klassisk mulighed.

• Nu mangler vi et pund ris. Naturligvis, langkornet, jo højere karakter, jo bedre.
• Et halvt kilo løg
• Et halvt kilo gulerødder
• 3-4 fed hvidløg
• Kværnede krydderier. De skal også bruge meget, omkring 5 teskefulde. Dette er en blanding af sort kværnet peber, paprika, spidskommen. Du kan også tage berberis.
• Fedt til stegning. Det skal her bemærkes, at til den klassiske ret bruges kun fedthale - fårefedt. Men da dette produkt er en sjælden gæst i vores køkken, vil vi erstatte det med solsikkeolie. Du skal bruge en masse olie - ikke mindre end et glas. Hvis du alligevel er fast besluttet på at få en fed hale, vil det tage meget mindre - 70-80 gram.

Hvis du vil forstærke den lyse og unikke smag af pilaf, skal du sørge for at tilføje zira. Det understreger perfekt aromaen af ​​lam, og i mangel af det imiterer det endda dets smag (derfor kan du gå efter et trick og tage oksekød i stedet for lam, men sørg for at bruge zira).

Og et par ord mere om ris. Vi har kun brug for langkornet, ideelt Jasmin eller Basmati sorter. Round egner sig udelukkende til korn, gryderetter og sushi. Den skal skylles rigtig godt med koldt vand, den skal blive ren og gennemsigtig. Normalt skal du skifte vandet 7-8 gange. Jeg skrev alle hemmelighederne ved at tilberede sprøde ris i en tidligere artikel, sørg for at læse den.

Sørg for at prøve rå gulerødder før tilberedning - vi har kun brug for søde, hvis det er bittert, vil det ødelægge smagen af ​​hele retten.

Trin for trin madlavningsopskrift:

Der er 3 vigtige tilberedningstrin, som du skal fokusere på, og disse trin skal udføres korrekt.

Tilberedning af smør eller halefedt

I den første fase vil vi beskæftige os med overophedning af fedt. Ja, sådan en tilsyneladende banal handling skal udføres meget præcist. Dette er grundlaget for at forberede den rigtige pilaf.

Vi sætter gryden på komfuret. Først og fremmest skal den varmes ordentligt op, så tag dig god tid.

Her er vores kedel varm nok. Hæld olie i det, hæld nødvendigvis på grydens vægge.

OBS: nu skal ilden under opvasken være lille! Her er det vigtigt, at olien varmer godt op, men under ingen omstændigheder koger.

Husk et vigtigt punkt: Hvis olien er overophedet, bliver de produkter, som vi derefter putter i den, kogt. Og vores mål er at sikre, at kød, løg og gulerødder bliver stegt uden fejl.

Så vi opvarmer olien på et lille bål. Gå ikke nogen steder, følg med. Når olien begynder at krakelere og udsende en hvidlig røg, er det tid til at gå videre til anden fase.

For dem, der beslutter sig for at lave mad i henhold til alle reglerne om fedthalen (den skal først skæres i stykker), forbliver anbefalingerne de samme. Det vigtigste er, når den fede hale er overophedet og hvid røg går ud, skal du straks tage greaves ud.

Madlavning af zirvak til pilaf

Den anden fase af forberedelsen omfatter forberedelsen af ​​zirvak. Hvad er zirvak? Dette er en speciel "pude" af stegt kød, løg og gulerødder, hvorpå der efterfølgende skal koges ris. Zirvak skal også have ret.

Så skær lammet i lige store stykker af enhver størrelse, det vigtigste er ikke at være meget lille.

Øg nu ilden under gryden til ret kraftig. Send lam til bunden af ​​gryden. Lad det stege til det er lysebrunt.

Forbered imens grøntsagerne.

Sørg for at tørre det pillede løg med et håndklæde, så der ikke bliver en dråbe fugt tilbage på det! Skær i halve ringe.

Send løget til kødet, lad det stege indtil videre.

Her skal der arbejdes hårdt med gulerødder – det skal skæres i lange og pæne stave. Ikke tyk, cirka 0,3 cm. Du kan ikke bruge et groft rivejern, ellers frigiver gulerødderne for meget saft og bliver stuvet i stedet for at stege.

I mellemtiden har vores løg fået en let gylden farve, så lad os komme gulerødder i kedlen. Rør forsigtigt og steg videre i yderligere 5 minutter.

Salt vores zirvak godt, den skal endda være let saltet. Senere, når vi putter ris i gryden, vil det ikke længere være muligt at tilsætte salt til retten, så prøv at regne det hele rigtigt ud.

Tilføj forberedte krydderier.

Anden fase af tilberedning af pilaf er nået til en ende.

Den tredje fase - forberedelse af sprøde ris

Nu er vi gnidningsløst gået videre til den tredje fase af madlavningen - kogning af ris. Et træk ved denne fase er, at risene bliver dampet. I pilaf skal ris nødvendigvis være sprøde, og damp tjener dette formål. Hvordan koges ris over damp her? Meget simpelt: Ris koges over zirvak. Det er netop den korrekt fremstillede "pude" til ris - zirvak - der giver sprødhed til den fremtidige ret.

Så fordel meget forsigtigt de vaskede ris oven på zirvaken. Glat toppen forsigtigt med en ske. Pas på ikke at blande ris med zirvak.

På dette tidspunkt bør du allerede have en kogt kedel klar.

De følgende trin kræver, at du er ekstremt forsigtig og fokuseret.

Læg en flad underkop oven på risene. Hæld nu meget forsigtigt kogende vand på underkoppen. Når vandet dækker risene med en til halvanden centimeter, stop. I stedet for en underkop kan der hældes vand på en træspatel eller -ske.

Fjern meget, meget forsigtigt tallerkenen fra kedlen, fortsæt på en sådan måde, at du under ingen omstændigheder rører ved rislaget og ikke forstyrrer det.

Hvorfor er så komplekse trin nødvendige? Vores opgave er at holde alle lag pilaf uændret og ikke blandet, og ris godt pakket. Hvis du hælder vand på uden deltagelse af en underkop, er der stor risiko for, at det vasker risene lidt, og lagenes tæthed bliver brudt, og så bliver retten ikke efter hensigten.

Vi fortsætter med at lave mad på et ret stærkt bål. Dæk ikke med låg! Du må ikke blande dig i noget!

Når vandet er kogt helt væk, og risene visuelt ser klar ud, bevæbnes du med en ske med et langt tyndt håndtag. Stik nu meget forsigtigt med håndtaget på en ske et par huller fra risens overflade helt ned til bunden gennem alle lagene. Hæld forsigtigt varmt vand i disse huller. Du behøver ikke hælde meget, kun lidt. Prik forsigtigt hvidløgsfeddene skåret i to på langs over toppen.

Luk gryden med låg og skru straks ned for varmen til det lavest mulige. Lad pilaf hvile i cirka 20 minutter mere. Efter at have slukket ilden, må du ikke åbne låget i yderligere 10-15 minutter, skålen skal endelig nå.

Tip: låget, under hvilket ris koges i sidste fase, skal være meget tæt, bogstaveligt talt uden det mindste mellemrum. Hvis låget på din gryde ikke dækker det så godt, skal du erstatte det med et passende fladt fad.

Så din rigtige usbekiske pilaf er klar! Vi garanterer, at hvis du ikke er for doven og regelmæssigt følger alle anbefalingerne, vil dine gæster blive helt glade for det.

Læg den færdige ret fra kedlen på en bakke eller en stor tallerken i lag arrangeret i omvendt rækkefølge i forhold til, hvordan de blev tilberedt: først - ris, og på toppen af ​​det er zirvak, toppet med stykker af saftigt stegt kød.

Nå, sørg for at servere den med frisk pitabrød, agurk- og tomatsalat og varm grøn te.

Jeg håber, at min opskrift vil hjælpe dig med at glæde din familie og venner. Skriv, jeg vil være glad for anmeldelser og kommentarer!

Men enhver pilaf er tilberedt af to komponenter: det er kød, fisk eller anden dressing (i den centralasiatiske version "zirvak" eller i den iranske "gara") og ris eller, meget sjældnere, andre kornsorter - hvede, ærter, majs, mungbønner. Faktisk minder pilaf en del om kødrisengrød, de første russiske forklarende ordbøger definerede det sådan. Den største forskel på pilaf og grød er dog, at kornet til pilaf ikke er kogt, men stuvet. Tilberedning af pilaf- ægte kunst. Det er meget vigtigt at vælge den rigtige ris til pilaf - den skal ikke koges blød, kornene skal let skilles fra hinanden. Der er to hovedmuligheder hvordan man laver plov, eller to hovedteknologier til madlavning af pilaf - usbekisk og aserbajdsjansk.

Pilaf, madlavningsopskrift som sørger for fælles tilberedning af zirvak og korn, kaldes centralasiatisk eller usbekisk. Den eneste undtagelse er Samarkand pilaf, som er tilberedt efter aserbajdsjansk teknologi. Forskellige pilaf opskrifter opstår på grund af valget og kombinationen af ​​zirvak, korn, grøntsager, krydderier, rækkefølgen af ​​lægning og varigheden af ​​forarbejdning af produkter, specificeret i pilaf-opskriften. Som bekendt laver man i Asien normalt mad lamme pilaf. Ris til madlavning af pilaf i henhold til centralasiatisk teknologi skal være speciel - det er røde Uzgen-ris eller "devzira". Kun gule gulerødder betragtes som en obligatorisk grøntsag. Fra krydderier bruger de som regel spidskommen, rød peber, berberis, hvidløg samt tørrede abrikoser, kvæde og rosiner. Til Usbekisk pilaf Forkalcineringen af ​​olien er meget vigtig. Traditionelt bruges en blanding af vegetabilsk (oftere bomuld, sjældnere solsikke, sesam) olie og animalsk fedt (lam, ged). Usbekisk pilaf tilberedes udelukkende i en stor tykvægget støbejerns-, aluminium- eller kobberkedel, på åben ild og på gaden, fordi selv en meget god emhætte er svær at klare konsekvenserne af at brænde olien.

I den aserbajdsjanske (iranske eller tyrkiske) version af pilaf tilberedes dressing, "gara" og korn separat og kombineres kun på en fælles ret eller endda på en tallerken. Gara kan være kød, fisk, æg, grøntsager. Næsten alle opskrifter på aserbajdsjansk pilaf bruger frugter - kirsebærblomme, granatæble, abrikos osv. For eksempel, kylling pilaf på persisk laver de udelukkende mad med granatæblejuice. Ris til pilaf koges altid med smør - smør eller ghee. I modsætning til usbekisk pilaf serveres den aserbajdsjanske pilaf ikke varm, men lidt varm, men endnu ikke frossen.

Her bør vi huske det tyrkiske ordsprog "Hvor mange muslimske byer er der i verden, der er så mange pilafopskrifter i verden", og tage forbehold for, at du i forskellige lande kan finde en masse variationer, der kombinerer begge metoder til madlavning pilaf. Samtidig er den mest almindelige variant af pilaf i dag stadig usbekisk pilaf. Ved at kombinere ris og køddel med grøntsager og krydderier i en kedel, koger de svinekød pilaf(hvilket dybest set er umuligt i muslimske lande), pilaf med kylling, oksekød pilaf- produkter, der ikke er populære i Centralasien. Har original smag sød pilaf Indisk stil med tørrede frugter. Generelt skal du vælge en pilafopskrift, lave denne vidunderlige ret og lade den smage lækkert! Sådan tilberedes pilaf. Vores råd Ris til pilaf. Brug ikke indiske eller thailandske risvarianter - basmati eller jasmin. De er for bløde, koger hurtigt bløde og bliver til grød. Hvis du ikke kan finde devzira eller skoldning, så tag italiensk paella-ris. Olie til svømning. Brug kun raffineret olie, duftende olie vil overdøve lugten af ​​pilaf. Krydderier til pilaf. Kun spidskommen, varm rød peber og berberis er obligatorisk. Alt andet er op til dig.