Sådan salter du hvalfisk. Hvor meget keta er saltet

Det er svært at forestille sig et festligt dækket bord uden saltet rød fisk.
En god værtinde vil altid foretrække at salte fisken på egen hånd i stedet for at tilbyde en butikskøbt mulighed. Valg chum laks til selvsaltning - den ideelle løsning. Dette er et budget, og smagsresultatet vil være udsøgt: delikat og krydret.

Der er mange opskrifter på at salte denne chum laksefisk, og de er helt anderledes. Og smagsfornemmelsen fra det forbliver hver gang individuel, unik.

For at få det ønskede resultat skal du bruge et par tips, der er givet i denne artikel.

Saltning af fisk som f.eks. chum laks korrekt og velsmagende er en ganske mulig opgave for en helt uerfaren person, der lige er begyndt at lære det grundlæggende i kulinarisk kunst:

• Hvis den erhvervede chumlaks viste sig at være den friskeste, vil den efter saltning forblive saftig og mør;
• Efter at have købt chum laks i frossen tilstand (dens omkostninger er flere gange lavere end frisk), skal du være i stand til at optø den korrekt. Det er strengt forbudt ved optøning af fisk, pludselige temperaturændringer, brug af varmt vand eller en mikrobølgeovn, anbringelse af fisk i den. Fisken optøs hurtigt, men kvaliteten af ​​retten tilberedt fra den vil blive uopretteligt beskadiget;
• Laksen skal optøs langsomt ved at bruge en luge og placere den sammen med fisken på den nederste hylde i køleskabet;
• Smagen af ​​den tilberedte snack afhænger direkte af kvaliteten af ​​den anvendte fisk. Når du køber en fisk, skal du sørge for, at dens farve er ensartet, finnerne ikke har en sort farvetone, der er ingen tyk isskorpe på slagtekroppen, og dens lugt afgiver ikke en "lugt";
• Ved hjemmesaltning bør du købe ketu i en slagtekrop:
• • det er budget;
  • en filet købt i en butik viser sig aldrig at være så saftig og mør, som den tilberedes uafhængigt af en hel slagtekrop;
  • efter at have erhvervet en uskåret chum laksekroppe, er der altid en chance for at finde kaviar i den (næsten 300 g). Det kan også saltes med dine egne hænder sammen med chum laks;
• Før du skærer en frossen laksefilet, bør du ikke tø den helt op. I dette tilfælde vil det være lettere og lettere at skære ketu;
• Skær maven af ​​fisken skal forsigtigt åbne og vaske den. Det kan indeholde kaviar. Det skal saltes sammen med fisken;
• Fiskeskind bør ikke adskilles fra benfri fileter. Det vil hjælpe den kogte bøf med at "holde sin form" under saltning. Skindet fra den kogte laksebøf skal skilles ad umiddelbart før forretten tilberedes til servering.

Saltning af chum laksefilet på skindet med frisklavet lage

Produktsæt:

• Chum laksefilet udbenet, men på huden - 700 g;
• Vand (med gas, mineral) - 1,2 l;
• Finmalet salt - 50 g;
• Sukkersand - 25 g;
• Frisk dild med persille - 30 g af hver type;
• Lavrushka i foldere - 3 stk;
• Allehånde ærter - 5 stk;
• Timianpulver - 5 g;
• Frisk citron - 1 stk.

Madlavning trin for trin:

• Udbenet chum laks, filet på huden, vask og tør med papirservietter (håndklæde);
• Kog vand. Efter at have ladet det koge i et par minutter, lægges salt med sukker, persille, timian og allehånde ærter deri;
• Bland saltlagen. Lad det køle af (op til 30 grader, ikke mere);
• Hak dildgrønt og grønne blade fra persille;
• Overfør fiskefileten til den forberedte brede skål;
• Fyld chum laksefileten med hakkede krydderurter;
• Vask citronen, og skær den i tynde, næsten gennemsigtige halvcirkler uden at skrælle skallen af. Læg dem oven på fisken, ignorer det grønne;
• Hæld fisken i en skål med varmt saltvand og luk med låg eller tallerken (film). Sæt i køleskabet i et par timer;
• Nu er det tid til at fjerne citronen fra chum laksen;
• Sæt fisken i køleskabet igen (i yderligere 12 timer). Den er færdigsaltet og kan spises med det samme.

Ambassadør for chum laks på en tør måde

Nødvendige produkter:

• Keta (slagtekroppen) - fra 1,5 kg;
• Groft malet salt - 50 g;
• Sukker - i hvidt sand - 25 g.

Trin for trin forberedelse:

• Rens fra indersiden, skyl laksen og tør den. Fjern alle knoglerne fra det, del fileten i to lag;
• Bland salt og sukker. Riv begge lag chum laks med den resulterende blanding;
• Fold begge forberedte lag af fiskefilet med frugtkød oven på hinanden;
• Pak laksen ind i flere lag gaze eller et rent bomuldshåndklæde. Overfør til en skål og dæk med folie eller specialpapir;
• Fjern skålen med fisk i køleskabet i 4 dage;
• Du kan servere færdiglavet laks til bordet, efter at have rystet uabsorberet salt af fisken og skåret den i tynde bøffer.

Chum laks, saltet efter laksemetoden, med tilsætning af vodka

Købmandssæt:

• Frisk fisk - chum laks - 1 kg;
• Groft salt - 30 g;
• Hvidt sukker i sand - 20 g;
• Vodka - 50 g;
• Tørret dildpulver - 20 g.

Trin for trin tilberedningssekvens:

• Vask frisk laks, rens den, adskil den fra alle ben og hoved, fjern skindet og skær det i fileter;
• Forbered en blanding af tørret dildpulver med salt og granuleret sukker;
• Tilsæt vodka til krydderiblandingen og rør rundt. Resultatet skal være en grødet masse;
• Smør rigeligt chum laksen med denne "vælling", og brug det hele;
• Overfør den forberedte filet til en plade, dæk den med en film;
• Omarranger pladen med fileten på hylden i køleskabet i 72 timer;
• Her kan du spise det. Smagen af ​​chum laks er blid "smeltende i munden".

Keta i saltning på en hurtig måde

Brug for produkter:

• Udbenet og skindfri laksefilet (tidligere frisk frossen) - 750 g;
• Groft malet salt - 60 g;
• Sukker i sand, hvid - 40 g;
• Moden citron, frisk - 150 g;
• Lavrushka i foldere - 2 stk;
• Allehånde, ærter - 5 stk.

Salteprocedure:

• Skær fisken i tynde skiver, ikke mere end en halv centimeter tykke. Til dette formål bør du bruge en bred kniv med et skarpt blad;
• I en skål blandes hvidt sukker med salt;
• Rul skiver af chumlaks (skiftevis) i en sukker-saltblanding og læg dem i en beholder (krukke eller form), hvor fisken vil blive saltet;
• Vask citronerne og skær dem i halve. Pres saften fra hver halvdel direkte ned i fisken. Bland det forsigtigt og forsigtigt ved at tilføje lavrushka med allehånde ærter;
• Dæk beholderen med chum food film i en time og lad den stå.

Fisken er nu klar til at blive spist. Folk, der bor i norden, tilbereder rødfisk på denne måde.

Friskkogt laksefilet saltet med sennepsfrø

Produktsammensætning:

• Keta i en slagtekrop - fra 1,2 kg til 1,4 kg;
• Sennep i tørre frø - 30 g;
• Kildevand (mineral) uden gas - 1 l;
• Lavrushka i foldere - 2 stk;
• Allehånde ærter - 6 stk;
• Groft malet salt - 75 g;
• Hvidt sukker i sand - 20 g.

Salteproces:

• Skyl fisken, rens for ben og indvolde, så der kommer en filet på skindet;
• Skær fileten i portionsstykker (bøffer). Deres tykkelse bør ikke overstige 3 cm;
• Kog vand i en lille gryde. Tilsæt sukker i sandet med salt og lad saltlagen koge i 5-6 minutter;
• Kom i saltlage Lavrushka med allehånde ærter. Fjern fra ilden, afkøl;
• Tilsæt sennepsfrø i en varm (ikke kold) saltlage og bland det;
• Læg chum laksebøfferne i formen (krukken) forberedt til saltning af chum laksen og hæld den frisklavede lage (varm) over fisken;
• Fjern beholderen med chum laks i krydret lage på køleskabshylden i 4 timer.

Kogt laks umiddelbart efter det angivne tidspunkt kan spises. Tag fisken op af saltlagen, server som forret.

Keta kogt i en klassisk marinade

Købmandssæt:

• Chum laks med en hel fisk - fra 1,2 kg til 1,6 kg;
• Frisk og moden citron (lime) - 150 g;
• Salt almindeligt stort - 85 g;
• Hvidt sukker i sand - 50 g;
• Store fed hvidløg - 3 stk;
• Løghoveder af en skarp sort - 250 g;
• Vand - mineral (forår) på flaske - 150 g;
• Frisk peberrodsrod - 50 g;
• Raffineret vegetabilsk olie - 75 g.

Madlavning trin for trin:

• Rens laksen: Sluk forsigtigt dens indre, skær halen af ​​med hovedet og finnerne. Knoglerne skal ikke trækkes ud af den. Vask fisken og skær den i bøffer med en bredde på 3 cm Skyl fisken igen og tør den med køkkenrulle;
• Pil løget og skær det i tynde halvringe;
• Læg ketuen i bøffer i en emaljeret skål eller gryde, skift dem med løghalvringe;
• Peberrod renses og rives groft. Overfør det til en lille skål;
• Brug en presse eller hvidløgsknuser til at male hvidløgsfeddene (allerede pillede) direkte ned i skålen, hvor den revne peberrod allerede ligger. Blande;
• Vask citronen og skær den i halve. Pres saft fra halvdelene ved hjælp af en citrusjuicer (du kan bruge en elektrisk);
• Saml sammen i en separat skål sand (sukker) med salt, saft fra citroner, smør, peberrod og hvidløg;
• Hæld frisklavet krydderiblanding med vand. Blande;
• Hæld silden med frisk marinade;
• Dæk beholderen med fisk med en tallerken og læg en belastning ovenpå, for eksempel vand i en krukke;
• Fjern den resulterende "pyramide" på et koldt sted (kælder eller køleskab) i 2 dage.

Sådan en fisk producerer en meget pikant og usædvanlig, men helt utrolig smag. Absolut alle kan lide denne ket.

At salte ketu hurtigt og velsmagende er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Selvfølgelig er det bedst at bruge friskfanget fisk til dette formål, men du kan kun købe det i kystbyerne i Fjernøsten, i Kamchatka eller Sakhalin.

Saltning af chum laks i olie vil få det til at ligne laks, da fisken viser sig at være fedtet og mør.

Hjemmelavet saltning af chum laks har flere fordele i forhold til et massebutiksprodukt.

Det vigtigste er, at du kan tilberede fisken efter din smag og ikke "færdiggøre" den købte ved at bløde den i mælk eller smage den til med krydderier. En ekstra bonus: delikatessen bliver meget billigere.

Og også - saltning af fisk er en interessant og kreativ proces, ligesom ethvert nyt trin på den kulinariske vej.

Hvis du beslutter dig for at prøve en sådan madlavning for første gang, er du velkommen til vores side. Her vil vi fortælle dig i detaljer, hvordan du sylter ketu derhjemme.

Frisk eller frossen?

Keta er en ret stor fisk. At købe en frisk en-meter kopi af et kilo for ti eller tolv er en almindelig ting for Fjernøsten. Men i andre regioner af landet sendes fangsten af ​​stillehavsfiskere i frysere af køleskabe.

Som regel kommer chum laks i handlen i form af store bøffer eller fileter. Dette er praktisk: hele fiskekroppe saltes i cirka en uge, og bøffer og fileter - kun et par timer.

Du skal optø delikat ketokød uden hastværk og ballade. Intet varmt vand eller, gud forbyde, en varm ovn!

Fisken skal placeres i en passende størrelse beholder og sendes til køleskabet eller kælderen. Om cirka et døgn vil kødet tø op.

Frossen rød fisk kan også skæres med en skarp kniv. Derefter salt, læg under belastningen. Klar om et par timer.

Hvad er saltet?

I dette tilfælde har betydningen af ​​spørgsmålet, der bekymrer begyndere, ikke kun en figurativ, men også den mest direkte betydning.

Essensen af ​​kunsten at tilberede saltet fisk er netop at måle den korrekte mængde salt.

Vi vil ikke dykke ned i komplekse fabriksteknologier, forholdet mellem salt og produktets masse og mængden af ​​vand i saltvandet.

Den her foreslåede opskrift er designet til at opfylde alle kravene til et kvalitetsprodukt.

Brug kun stensalt med store krystaller, ingen tilsætningsstoffer. Men hvis du vil mærke smagen af ​​havet, skal du fylde op med groft havsalt.

Følg den givne rækkefølge af handlinger, og du vil lykkes.

Hvis du "savner" lidt, og fisken viser sig at være lidt oversaltet, gør det ikke noget. "Peresalt" kan ligge i blød i flere timer i køligt vand. I den næste saltning skal du overveje fejlen.

Opskrift nummer 1. Tørsaltning med citron

Du får brug for:

• kilo filet (på huden);
• to spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld sukker;
• fem til seks ærter af allehånde (kværn);
• to laurbærblade;
• et par skiver citron.

Forbered den tørre blanding: Bland peber, salt og sukker i en skål.

Gnid fisken med blandingen. Læg det første lag fileter i beholderen med skindsiden nedad. Læg laurbærblade, citronskiver ud. Læg det andet lag med skindsiden opad. Vi lukker beholderen, pakker den med en film for tæthed og sender den til kulden.

Beredskab - på 6-8 timer.

Opskrift nummer 2. Saltning i olie med sennep

• kilo filet (uden skind);
• to spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld sukker;
• en spiseskefuld citronsaft;
• en teskefuld sort kværnet peber;
• et glas salatsolsikkeolie (uraffineret);
• en spiseskefuld tør sennep.

Vi forbereder en tør blanding af peber, sennepspulver, salt, sukker.

Gnid fisken med blandingen. Hæld citronsaft i. Læg ud i lag i en dyb beholder. Fyld med olie. Luk, ryst. Vi sender det til køleskabet.

Beredskab - på 10-12 timer.

Hvor meget keta er saltet. Sådan salter du ketu derhjemme.

Rød fisk er ideel til saltning. Med den kan du tilberede gode sandwich, pitabrød, salater ... Selvfølgelig er der mange ansøgere til hjemmelavet saltning - laks, ørred, lyserød laks. Men optimalt med hensyn til smag og pris er ikke desto mindre chum laks.

Hvordan sylter man laksefisk?

Saltning af ketu derhjemme er ret simpelt. Først skal du vælge den rigtige fisk.

Chum laks rammer oftest butikshylderne i en dybfrysning. I dette tilfælde er det bedre at vælge et produkt frosset én gang. Det er let at skelne det fra gentagne gange frosset - i udseende. Fisken skal være sølvfarvet, ikke beskadiget, med jævne finner. Det er bedre at vælge en hel slagtekrop med et hoved. Du vil bruge mere tid på at skære den, men du vil være sikker på, at fisken ikke er fordærvet.

Mange faktorer påvirker, hvordan man sylter ketu korrekt. Alt er vigtigt: fra materialet i de retter, hvori saltning finder sted, til formaling af salt. Beholderen til saltning af chum skal være plastik eller emaljeret. Vælg ikke metalredskaber - færdig fisk kan smage af metal. Salt skal være sten eller første slibning. Den trækker overskydende fugt ud af fisken og lader den marinere i sin egen lage. Mængden af ​​sukker til salt er optimal i forholdet 1:3. Når den er saltet, viser den sig at være tørrere end laks. Derfor kan du, når du laver mad, tilsætte lidt olivenolie til fisken. Det vil gøre laksekødet saftigere.

Hvordan syltes ketu korrekt?

Så fisken er valgt. Det er tilbage at salte det ordentligt.

Først skal du lade slagtekroppen optø. Derefter skæres den over i to dele. Vi adskiller rygsøjlen og store knogler. Vi blander 1 spsk. salt med 0,5 spsk. Sahara. Tilsæt krydderier og peberkorn til blandingen efter smag. Koriander og laurbærblad vil give fisken en særlig pikant smag. Hæld fiskestykkerne med en krydret blanding, kom i en beholder med skindet op. Salt i 2-3 dage. Saltet chum laks bliver mere elastisk og mør, hvis den drysses med cognac. For 1 kg. Fiskeblade 2-3 spsk.

En anden opskrift er lakseambassadør. Vi skærer fisken i 2-4 cm tykke stykker. Jeg er ved at forberede saltlagen. I 1l. vand tilsæt 2 spsk. l. salt, 1 spsk. l. sukker, laurbærblad, 5 peberkorn. Varm op og lad afkøle. Hæld laks med lage. Lad stå et varmt sted i 2-3 dage. Vi overfører til kulden i 4-5 dage.

Til saltning af fiskefileter er det bedst at stoppe ved følgende metode.

• Chum laksefilet - 1 kg.
• Salt - 3 spiseskefulde
• Sukker - 2 spsk. l.
• Kværnet peber - 1 tsk

Madlavning:

1. Rens fisken for skæl, hvis nogen. Skær i to dele: skær langs ryggen mod halen.
2. Del laksen i to halvdele, og prøv at lade ribbenene stå på højderyggen. Fileten skal forblive på skindet.
3. Tør chum laksekødet, gnid med saltblanding. Læg fisken på en tallerken eller bakke med skindsiden nedad. Læg det andet stykke ovenpå. Begge stykker chum skal ligge filet til filet.
4. Fjern i 2-3 dage i køleskabet.

Saltet chum laks i olie

• Krop af fisk - 1 stk.
• Groft salt -3 tsk
• Sukker - 1,5 tsk
• Raffineret vegetabilsk olie

Madlavning:

1. Fisken skal ikke være helt optøet. Vi skærer slagtekroppen, fjern fileten. Skær den i brede stykker.
2. Bland salt og sukker. Læg Ketu i en beholder, drys med en blanding af salt og sukker, hæld olie.
3. Det skal helt dække fisken. Læg det næste lag filet ud på samme måde. Vi sætter fisken i køleskabet i 2-3 dage.

Keta i olielage

• Keta - 700 gr.
• Vegetabilsk raffineret olie - 100 ml.
• Salt - 2 spsk. l
• Sukker - 1 tsk
• Laurbærblad
• Sort peber

Madlavning:

1. Vi skærer fisken, adskiller fileten, skærer den i små portionsstykker. Bland olie og krydderier. Tilsæt den olieholdige lage til chum laksen.
2. Vi blander. Vi lægger fisken i en ren krukke, hæld resten af ​​olien ovenpå. Vi sætter laksen i køleskabet i en dag. Snacksen er klar.

En anden opskrift på at lave chum laks bærer det mystiske navn sagudai. Fisken opnået ved denne metode er saftig og mør og smelter i munden. Sagudai er en traditionel ret fra det nordlige Rusland. Du kan tilberede det fra enhver fisk fra laksefamilien.

Hvordan tilbereder man sagudai fra chum laks?

• Chum laksefilet - 500 gr.
• Mellem pære - 2 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• 70% eddike - 0,5 spsk. l.
• Vand - 100 ml.
• Salt, peber, laurbærblad - efter smag

Madlavning:

1. Skær fileten i små stykker. Løg skåret i halve ringe. Salt fisken, peber, tilsæt laurbærblad. Fyld med olie.
2. Forbered marinaden: bland vand, eddike. Tilføj det til fisk.
3. Ketu sat i køleskabet under undertrykkelse. Beredskab bestemmes af fiskens farve - den skal blive let hvid.

Det vigtigste er, at du kan tilberede fisken efter din smag og ikke "færdiggøre" den købte ved at bløde den i mælk eller smage den til med krydderier. En ekstra bonus: delikatessen bliver meget billigere.

Og også - saltning af fisk er en interessant og kreativ proces, ligesom ethvert nyt trin på den kulinariske vej.

Hvis du beslutter dig for at prøve en sådan madlavning for første gang, er du velkommen til vores side. Her vil vi fortælle dig i detaljer, hvordan du sylter ketu derhjemme.

Frisk eller frossen?

Keta er en ret stor fisk. At købe en frisk en-meter kopi af et kilo for ti eller tolv er en almindelig ting for Fjernøsten. Men i andre regioner af landet sendes fangsten af ​​stillehavsfiskere i frysere af køleskabe.

Som regel kommer chum laks i handlen i form af store bøffer eller fileter. Dette er praktisk: hele fiskekroppe saltes i cirka en uge, og bøffer og fileter - kun et par timer.

Du skal optø delikat ketokød uden hastværk og ballade. Intet varmt vand eller, gud forbyde, en varm ovn!

Fisken skal placeres i en passende størrelse beholder og sendes til køleskabet eller kælderen. Om cirka et døgn vil kødet tø op.

Frossen rød fisk kan også skæres med en skarp kniv. Derefter salt, læg under belastningen. Klar om et par timer.

Hvad er saltet?

I dette tilfælde har betydningen af ​​spørgsmålet, der bekymrer begyndere, ikke kun en figurativ, men også den mest direkte betydning.

Essensen af ​​kunsten at tilberede saltet fisk er netop at måle den korrekte mængde salt.

Vi vil ikke dykke ned i komplekse fabriksteknologier, forholdet mellem salt og produktets masse og mængden af ​​vand i saltvandet.

Den her foreslåede opskrift er designet til at opfylde alle kravene til et kvalitetsprodukt.

Brug kun stensalt med store krystaller, ingen tilsætningsstoffer. Men hvis du vil mærke smagen af ​​havet, skal du fylde op med groft havsalt.

Følg den givne rækkefølge af handlinger, og du vil lykkes.

Hvis du "savner" lidt, og fisken viser sig at være lidt oversaltet, gør det ikke noget. "Peresalt" kan ligge i blød i flere timer i køligt vand. I den næste saltning skal du overveje fejlen.

Opskrift nummer 1. Tørsaltning med citron

• kilo filet (på huden);
• to spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld sukker;
• fem til seks ærter af allehånde (kværn);
• to laurbærblade;
• et par skiver citron.

Forbered den tørre blanding: Bland peber, salt og sukker i en skål.

Gnid fisken med blandingen. Læg det første lag fileter i beholderen med skindsiden nedad. Læg laurbærblade, citronskiver ud. Læg det andet lag med skindsiden opad. Vi lukker beholderen, pakker den med en film for tæthed og sender den til kulden.

Beredskab - på 6-8 timer.

Opskrift nummer 2. Saltning i olie med sennep

• kilo filet (uden skind);
• to spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld sukker;
• en spiseskefuld citronsaft;
• en teskefuld sort kværnet peber;
• et glas salatsolsikkeolie (uraffineret);
• en spiseskefuld tør sennep.

Vi forbereder en tør blanding af peber, sennepspulver, salt, sukker.

Gnid fisken med blandingen. Hæld citronsaft i. Læg ud i lag i en dyb beholder. Fyld med olie. Luk, ryst. Vi sender det til køleskabet.

Beredskab - på 10-12 timer.

Som regel er saltet fisk en væsentlig egenskab ved det festlige bord. Det vil se særligt festligt ud, hvis der er saltet chum laks på bordet. Desværre, meget ofte, opfylder saltet fisk købt i en detailforretning ikke de krævede smagsegenskaber. Ja, denne fisk koster mange penge. I denne henseende begyndte mange husmødre at salte fisk på egen hånd, og chum laks er ingen undtagelse. Saltning ketu derhjemme, denne proces tager ikke meget tid, såvel som penge. Desuden er der ikke brug for meget fisk, så husmødre sætter alle deres færdigheder i denne proces. Derudover er der mulighed for at eksperimentere med opskrifter, da der er enormt mange af dem.

I dette tilfælde afhænger meget af husmorens og hendes familiemedlemmers kulinariske præferencer. Der er trods alt ingen kammerater til smag og farve: nogen foretrækker krydrede krydderier, og nogen foretrækker klassisk saltning uden at tilføje forskellige krydderier. Derfor er den største fordel ved hjemmesaltning, at du kan tilberede produktet efter din smag. Derudover viser det sig at være meget mere økonomisk rent økonomisk.

Kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af det korrekte valg af chum laks, derfor bør denne fase tages med seriøst ansvar. Når du vælger, skal du være styret af nogle regler:

• Det er bedre at købe levende fisk eller frossen. I dette tilfælde er der alle muligheder for at købe et frisk produkt.
• Frosne chumlaks skal opfylde følgende kriterier: have en ensartet farve, der må ikke være isskorpe eller sne på fiskens overflade, fiskens slagtekroppe bør ikke have tegn på mekanisk skade. Desuden må fisken ikke indeholde fremmede smagsstoffer, og gællerne må ikke have en mørk farvetone.
• Der købes kun hele, ikke rensede fiskekroppe. Forarbejdet fisk er ikke egnet til hjemmesaltning, da fisken viser sig at være ret tør, hvilket ikke svarer til det ønskede resultat.

Når man salter derhjemme, bør man tage højde for, at ikke alle krydderier er kombineret med fisk, både flod og hav. Samtidig er der krydderier, som slet ikke skal tilsættes fisk. Det vigtigste er ikke at tilstoppe smagen af ​​fisk med krydderier, selvom tilstedeværelsen af ​​krydderier skal mærkes.

Krydderier, der er perfekte til at salte chum laks

For at gøre fisken rigtig velsmagende, bør du kun tilføje de krydderier, der forstærker fiskens smag. Disse krydderier er:

• allehånde (ærter);
• lavrushka;
• groft salt til saltning. Brugen af ​​groft salt tillader ikke oversaltning af fisken;
• sukker til saltning, gerne rødbeder. tørret persille;
• koriander;
• kommen;
• muskatnød;
• sennepsfrø).

Disse er hovedingredienserne, der vil give fisken den nødvendige, delikate og attraktive smag.

Opskrifter til madlavning af keta derhjemme

Selvom teknologien er enkel, viser det sig at være et ret velsmagende færdigt produkt.

Til dette skal du tage:

• 1 kg fisk (chum laks);
• 2 spsk. l. groft stensalt;
• 2 spsk. l. roe sukker;
• laurbærblad - 1 blad;
• løg - 1 stk.;
• allehånde sort peber - 3 ærter.

Slagtekroppen af ​​fisken renses og indmad udvælges, hvorefter den skæres i fragmenter, 1 cm tykke Salt og sukker blandes i en separat beholder og blandes godt. I denne masse ruller du generøst fiskestykkerne. Derefter placeres de tæt i et fad med en kapacitet på 1 liter, i lag. Laurbærblade (hakket) og allehånde lægges mellem lagene. Den fyldte krukke dækkes med et håndklæde og flyttes til et koldt sted i 6 timer, hvorefter fileten tages ud af krukken og vaskes med rent postevand. Derefter lægges stykkerne igen i krukken i de samme lag, men løgringe lægges mellem lagene. Efter denne operation sendes fisken placeret i beholderen til køleskabet i 1 time. Efter dette tidspunkt kan produktet spises.

Hurtig saltning teknologi til chum laks - klar på 30 minutter

Hvad er nødvendigt for dette:

• 1 kg chum laks eller anden rød fisk;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• ½ del af en citron;
• laurbærblad - 1 stk;
• allehånde - 5-6 stk. ærter.

Laksens kød skilles fra benene og vaskes. Skær i stykker, 4-6 mm tykke og kom i en dyb beholder. Rul stykkerne i en masse bestående af salt og sukker. Laurbærblad og allehånde tilsættes til denne masse, og saften af ​​en del af en citron presses ovenpå. Derefter skal du igen flittigt dumpe fiskestykkerne. Fisken efterlades ved stuetemperatur i en halv time. Efter denne periode slipper stykker af fisk af med overskydende salt og krydderier, hvorefter denne lækre kan tilbydes gæsterne.

Tilføjelse af sennep til hovedsammensætningen af ​​ingredienserne giver dig mulighed for at få en meget interessant smag.

Til saltning skal du bruge:

• 1 kg hakket og renset chum laks;
• groft salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• sennepsfrø - 2 spsk. skeer;
• vand - 1 l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde - 6 stk.;

Tilsæt alle krydderier undtagen sennep til retterne og hæld vand. Sæt i brand og kog. Så snart marinaden koger, slukkes ilden, og blandingen får lov at afkøle til en acceptabel temperatur. Og først derefter tilsættes sennepsfrø til den afkølede marinade. I stedet for korn kan du bruge tør sennep. Fisken skæres i stykker, op til 2 cm tykke Fiskestykker lægges vilkårligt i en krukke. Afslutningsvis hældes fisken med sennepsmarinade og stilles på et koldt sted. Og efter 3 timer kan fisken indtages.

Ganske ofte bruges sådanne opskrifter på grund af den specielle smag af det færdige produkt.

Til dette skal du forberede:

• ketu - 1 slagtekrop;
• salt - 1,5 spsk. l;
• sukker - 1 spsk. l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellike - 5 blomsterstande;
• hvidløg - 3 fed;
• olivenolie - 1 spsk. l.

Smag skroget og adskil kødet fra knoglerne. Fileten skæres i store stykker og gnides med en blanding af salt og sukker. Der skal ikke være meget salt på fisken. Hvidløgsfeddene knuses i mindre stykker og fyldes med chum laksekød. Herefter lægges chum laksefileten i en skål. Ned, laurbærblade og allehånde lægges ovenpå fiskekødet. Derefter overhældes fileten med olivenolie. En tallerken mindre end et kar (pande) tages og fisken dækkes, hvorefter et læs bestående af en 3-liters kande vand lægges på tallerkenen. Resultatet er en belastning på 3 kg, hvilket er ganske nok. I denne tilstand marineres fisken i 1 time. Derefter fjernes pladen med belastningen, og fisken dækkes med et almindeligt låg og stilles på et koldt sted i yderligere 60 minutter. Efter dette tidspunkt serveres produktet til bordet.

En anden meget interessant måde at tilberede meget velsmagende fisk på.

Hvad kræver det:

• fisk (chum) - 1 kg;
• rent vand - 1 l;
• groft salt - 2 spsk. l;
• sukker - 1,5 spsk. l;
• persille og dild - 1 bundt;
• 2 stk. laurbærblade;
• 5 ærter allehånde;
• tør spidskommen - 1/2 tsk;
• en halv citron

Hæld 1 liter vand i en gryde og bring det i kog. Alle krydderier og krydderier hældes i kogende vand. Når saltlagen koger, sluk for varmen og lad den køle af til stuetemperatur. Fiskestykker anbringes i en forberedt (glas) beholder, og hakket grønt (persille og dild) drysses ovenpå. Hæld saltlagen over fisken og læg citronringe ovenpå. Derefter renses fisken i marinaden på et køligt sted i en time. Efter en time fjernes citronskiver fra fadene, hvorefter fisken efterlades samme sted i yderligere 8-12 timer. Så kan fisken serveres til bordet.

Denne metode er ekstremt enkel og kræver ikke specielle ingredienser.

Til denne salteteknologi skal du bruge:

• fiskekroppe;
• 2 spsk. skeer salt;
• 1 st. en skefuld sukker.

Skær og rens fisken, og skyl derefter grundigt. Skær fisken langs ryggen i to dele. Hver del skal gnides med en blanding af sukker og groft salt. Læg de to halvdele af fisken i en skål og dæk med et tørt håndklæde. Fisken lægges så skindet er på bunden og ovenpå fisken. Derefter stilles chum laksen i køleskabet i tre dage. Inden fisken serveres, renses den for overskydende salt og sukker og skæres i jævne stykker.

En sådan opskrift er kendetegnet ved sin unikke sammensætning, som giver dig mulighed for at få et produkt med fremragende smagsegenskaber.

Til dette skal du forberede:

• 1 kg rød fisk (chum laks);
• 1 citron eller 1 spsk. en skefuld eddike;
• 2 spsk. skeer groft stensalt;
• 2 spsk. skeer sukker;
• hvidløg 2 fed;
• løg 3 stk;
• 0,5 kopper vand;
• peberrod (rod) - 30 g;
• olivenolie - 2 spsk. skeer.

Chum laks renses, med fjernelse af hoved, hale og finner, hvorefter den skæres i identiske stykker, 1,5-2 cm tykke. Der tages en pande eller krukke, hvor fiskestykker foldes. I en separat beholder blandes vand og resten af ​​ingredienserne i opskriften. Løget skæres i ringe, og hvidløget i store stykker. Peberrod males på et rivejern. Resultatet er en blanding, som fisken hældes med. På toppen af ​​marinaden presses saft af 0,5 del af en citron ud eller hældes eddike. Produktet fyldt med marinade stilles i køleskabet i et par dage. Efter denne tid kan fisken indtages.

Saltet laks vil altid pynte på det festlige bord. Men købt fisk er ikke altid ideel i smagen. Derfor begyndte mange husmødre at salte ketu på egen hånd. Herhjemme gøres dette meget hurtigt, enkelt og uden store omkostninger. Der er mange opskrifter på at salte chum laks, såvel som smagspræferencer.

Nogen elsker fisk med løg og krydret, mens nogen foretrækker klassisk saltning med minimale krydderier. Derfor er den ideelle mulighed ikke at lave en fejl - sylt chum laksen selv derhjemme efter din smag. er meget mere økonomisk set fra et finansielt synspunkt.

Sådan vælger du en god ketu

Med særlig seriøsitet er det værd at tage valget af hovedingrediensen - chum laks. Der er flere regler:

• En ideel mulighed for at købe fisk - levende eller kølet. Dette sikrer, at fisken er frisk.
• Frosne chum laks bør vælges i henhold til følgende egenskaber: ensartet farve, ingen skorpe af is eller sne på overfladen, fiskehud bør ikke beskadiges. Fisken må ikke have fremmed lugt. Gæller bør ikke være sorte.
• Slagtekroppen af ​​fisken skal være hel (ikke renset). Færdiglavet fiskefilet egner sig ikke til hjemmesaltning, fordi den kan blive tør under saltningsprocessen, og så bliver der ikke noget ønsket resultat.

Ikke alle krydderier og krydderier passer godt til fisk. Nogle krydderier er kun ideelle til havfisk, og nogle til flodfisk. Der er krydderier, der slet ikke kan kombineres med fisk.

Derfor er det vigtigt at tage højde for dette. Det er vigtigt ikke at overdrive det med tilsætning af krydderier. Kødet skal have en let eftersmag af krydderier, hovedsmagen skal være smagen af ​​fisk.

Krydderier, der passer perfekt til keta

• Allehånde ærter;
• laurbærblad;
• Salt til saltning er bedre at bruge stort (specielt til pickles og konserves). Det er jævnt fordelt i hele kødet og det er næsten umuligt at oversalte kødet med det;
• Sukker til høst af chum laks bør tages med almindelige rødbeder (stor).
• tørret persille;
• Koriander;
• Kommen;
• Muskatnød passer godt til chum laks;
• Sennepsfrø.

Opskrifter på at salte chum laks derhjemme

En enkel, men lækker måde at sylte ketu på

• 1 kg. chum laks;
• 2 spsk stensalt;
• 2 spsk Sahara;
• 1 laurbærblad;
• 1 løg;
• 3 sorte peberkorn.

Skær skroget af og skær det i 1 cm høje stykker. Bland salt og sukker i en separat skål. Rul slagtekroppene rigeligt i den resulterende masse. Pak tæt i en liters krukke i rækker. Mellem rækkerne lægges hakket laurbær og søde ærter.

Fyld krukken til toppen, dæk med et håndklæde og læg et mørkt sted i 6 timer ved normal temperatur. Efter tiden er gået, fjern fileten, skyl overskydende krydderier af under en kølig strøm af vand.

Læg det hele tilbage i beholderen, men sæt løghalvringe mellem rækkerne. 1 stort løg vil være nok. Sæt i køleskabet i 60 minutter, og produktet er klar til brug.

Express opskrift på saltning af chum laks - 30 minutter, og du er færdig!

• 1 kg rød fisk;
• 2 spsk salt;
• 2 spsk Sahara;
• ½ citron;
• laurbærblad;
• 5-6 ærter sort allehånde.

Skil det røde kød fra knoglerne og skyl. Slib i tynde brede strimler (4-6 mm) og kom i en dyb beholder. Rul kød i sukker-saltmasse. Send 1-2 laurbærblade og allehånde til samme blanding. Pres væske fra en halv citron ovenpå.

Smid alt forsigtigt ud. Lad stå ved normal temperatur i 30 minutter. Når tiden er gået, skylles skiverne for overskydende salt og serveres straks til gæsterne.

Sådan saltes ketu med sennep

• 1 kg renset slagtekrop;
• 2 spsk groft salt;
• 2 spsk Sahara;
• 2 spsk sennepsfrø (udskift eventuelt med en tør sennepsblanding);
• 1 liter vand;
• 2 laurbærblade;
• 6 stk. pebernødder.

Hæld peber, laurbærblad, salt, sukker i gryden. Hæld det hele 1000 g vand. Koge. Efter kogning tages gryden af ​​varmen. Afkøl indtil køligt.

Drys sennepsfrø. Skær skroget i stykker på ca 2 cm Læg i en krukke (ikke tæt). Hæld sennepsvæske og sæt på et koldt sted. Efter 3 timer er det færdige produkt klar til brug.

Opskrift på krydret saltet chum laks

• Keta - 1 stk.;
• Salt - 1,5 spsk;
• Sukker - 1 spsk;
• 5 ærter sort allehånde;
• 2 laurbærblade;
• 5 nellike blomsterstande;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk olivenolie.

Sluk slagtekroppen og adskil bunden fra knoglerne. Filetstykkerne skal være store. Riv en separat del med en blanding af sukker og salt. Store ophobninger af salt på kødet bør ikke være. Skær hvidløget i små stykker og fyld chum laksefileten med det. Kom fileten i en gryde.

Top med nelliker, laurbærblad og allehånde. Dryp med olivenolie. Dæk med en tallerken, der er mindre i diameter end gryden. Læg et læs ovenpå og glem det i 60 minutter. Fjern derefter pladen og fyld, dæk med et simpelt låg. Lad det brygge koldt i yderligere 1 time og du kan servere.

Keta i saltlage

• 1 kg fisk;
• 1 liter vand;
• 2 spsk groft salt;
• 1,5 spsk Sahara;
• 1 bundt grønt (persille og dild);
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter allehånde;
• ½ tsk tør kommen;
• 1/2 citron.

Bring 1 liter vand i kog i en gryde. Hæld krydderier i kogende vand. Afkøl den resulterende saltlage til 30 °. Læg fiskestykker i en glasbeholder. Hak det grønne groft og drys fisken med.

Kom saltlage i en krukke. Citron skåret i plastik og puttet i en krukke. Fjern fisken i 1 time på et koldt mørkt sted. Efter en time tager du glasset ud og fjerner citronskiverne derfra. Lad stå koldt i yderligere 8-12 timer, og du skal forkæle gæsterne.

Sådan syltes ketu tør

Sluk fisken og vask. Skær alt overskydende af. Del rygsøjlen i to halvdele. Riv 2 halvdele med en blanding af salt og sukker. Kom i en gryde og dæk med et køkkenrulle foldet i flere lag. Den første halvdel af fisken ligger skindet ned, den anden på toppen af ​​den første - skind op.

Sæt i køleskabet i 3 dage. Inden servering renses halvdelen af ​​fisken for overskydende salt (hvis nogen) og skæres i portioner.

Sådan syltes ketu i en marinade

• 1 kg rød fisk;
• 1 citron (eller 1 spsk. eddike);
• 2 spsk groft salt;
• 2 spsk Sahara;
• 2 fed hvidløg;
• 3 hoveder af almindelige løg;
• ½ kop vand;
• Peberrod (rod) - 30 g;
• Olivenolie - 2 spiseskefulde;

Rens Ketu fra alt overflødigt. Adskil finner, hoved og hale. Skær i skiver 1,5-2 cm høje. Læg i en stor krukke eller skål. Bland vand og alle andre ingredienser separat. Skær løg i ringe. Hvidløg i store stykker. Peberrod rives på et fint rivejern.

Hæld blandingen over fisken. Top med eddike eller pres citronsaft. Fjern den marinerede laks i køleskabet i 2 dage. Når tiden er gået, er fisken klar til at spise.

• For at gøre det lettere at skille fileten fra knoglerne, bør fisken skæres fra rygraden.
• Hvis du har saltet fisken, så skal den ligge i blød i almindeligt koldt vand i 1-2 timer (alt efter hvor salt den er).
• For ikke at overdrive det med krydderier, læg bare en knivspids.

- det er ikke svært. Det vigtigste er, at du kan salte fisken præcis, som du vil. Hver husmor har sin egen specielle opskrift på forberedelser og pickles.

Sådan syltes ketu derhjemme lækkert - de bedste opskrifter

Saltet rød fisk skal altid være til stede på ethvert feriebord. Saltet laks er særligt velsmagende, dets kød er meget mørt og fedtfattigt. For at glæde dine kære og venner med sådan en delikatesse, vil vi lære dig, hvordan du salter ketu derhjemme, hvordan du gør det meget nemt, hurtigt, trygt og meget velsmagende. At salte sådan fisk på egen hånd er meget mere rentabelt end at købe færdiglavet saltet chum laks, og smagen af ​​sådan fisk er på ingen måde ringere end fisk fra butikken.

Hvordan vælger man chum laks til at sylte?

For at forberede sådanne fisk har vi brug for: en plastik- eller emaljeret beholder til madlavning af fisk, en kniv, salt eller sukker til saltning, kulinariske saks, olivenolie og krydderier efter din smag, undertrykkelse.

• Vi køber frisk ketu fisk i butikken eller på markedet. For at salte er det bedre at tage chum laks afkølet, men frossen er også velegnet, det vigtigste er, at den ikke kan genfryses og optøs. Du behøver heller ikke tage hakket fisk, du skal bruge en hel chum laks - med indmad og et hoved.
• Hvis du har købt frossen laks til saltning, så lad den tø naturligt op.

Saltning af chum laks opskrift

1. Mens chum laksen optøs derhjemme, kan du forberede en speciel blanding til saltning. For at gøre dette skal du tage salt (nødvendigvis groft formaling), det er ideelt til at absorbere overskydende væske, for at salte laksen har du også brug for granuleret sukker. 3 dele salt til 1 del granuleret sukker er det ideelle forhold. For at salte ketuen, bland forsigtigt saltet med sand.
2. Når du salter 1 kg chum laks, skal du bruge cirka 3 spiseskefulde af en sådan blanding. Men hvis der er tvivl om fiskens vægt, er det bedre at undersalte end oversalte.

Sådan salter du ketu derhjemme - opskrift

1. Efter at laksen er optøet, skal den skæres. Til at begynde med, for at salte laksen, skærer vi hovedet af, vi smider det ikke væk, fordi der kan komme et velsmagende øre ud af hovedet. Vi klipper finnerne med en saks, klipper maven op og renser indersiden. Hvis du er heldig, kan du støde på kaviar eller mælk. De kan jo også saltes. Mælk saltes sammen med skroget, og kaviar hver for sig. For at salte slagtekroppen af ​​chumlaksen skærer vi den til venstre og højre for rygsøjlen, fjerner knoglerne. Hvis fisken er meget stor, så kan du skære den i halve.
2. Slagtekroppen af ​​chum laks, til at salte, åbne og drys med en blanding til saltning. Blandingen skal påføres jævnt. Hvis du kan lide fisk federe, så kan du tilføje et par dråber olivenolie til det. Også efter din smag kan du tilføje krydderier, såsom peber, laurbærblad osv. Hvis du beslutter dig for at salte laksen med krydderier, skal de placeres jævnt i hele beholderen med fisk.
3. Vi sætter laksen til salt i en beholder. Vi lægger undertrykkelse ovenpå (for eksempel en tre-liters krukke vand), lad den stå i 2 timer og læg derefter fisken i kulden. Og om en dag derhjemme er fisken klar, og du kan spise den.

Hvor meget keta er saltet
Hvor meget keta er saltet. Sådan salter du ketu derhjemme. Rød fisk er ideel til saltning. Med det kan du tilberede gode sandwich, pitabrød, salater ... Selvfølgelig, ansøgere til

Saltet rød fisk er en fremragende dekoration til det festlige bord. Et godt valg ville være chum laks, da det ikke er for dyrt, men samtidig ret mørt og fedtet. Hvis du ved, hvordan du sylter ketu derhjemme, kan du ikke kun spare penge, men også få en ret med en unik smag, der passer bedst til dine præferencer.

Saltning af chum laks er en opgave, der er mulig selv for en uerfaren kok, men han har brug for at kende forviklingerne ved at tilberede denne forretter, ellers kan resultatet ikke leve op til forventningerne.

• Hvis du var så heldig at få frisk chum laks, så er du heldig: efter saltning vil den næsten helt sikkert forblive mør og saftig. Men oftere skal du stadig købe frossen fisk, som er mere bredt repræsenteret i distributionsnetværket, og som regel er det mere overkommeligt til en pris. I dette tilfælde er det vigtigt at tø fisken ordentligt op. Det betyder, at du ikke bør tillade et kraftigt temperaturfald, sæt fisken i vandet. Det er med andre ord bedst at lade ketaen tø op i køleskabet, i hvert fald ved stuetemperatur. Varmt vand og en mikrobølgeovn hjælper med at fremskynde processen, men vil uopretteligt ødelægge smagen af ​​den færdige ret.
• Smagen af ​​snacken afhænger også af fiskens kvalitet. Undgå at købe fisk med ujævn farve, sorte finner, isskorpe, der er for tyk, eller endnu værre, ildelugtende.
• Til saltning derhjemme er det bedre at tage uskårne chum laks. For det første er det billigere. For det andet, hvis du optøer og salter den allerede tilberedte filet, vil den vise sig at være noget tørrere end den, du selv adskiller fra hele fisken. For det tredje, når du køber uskåret fisk, får du en unik chance for at finde 200-300 g laksekaviar i den, som du også kan sylte selv, hvilket sparer en betydelig mængde.
• Det bliver nemmere at skære laksen i fileter, hvis den ikke er helt optøet i forvejen. Når du skærer, skal maven åbnes forsigtigt for ikke at beskadige kaviaren, som kan være i den. Det er tilrådeligt ikke at skille fileten fra skindet, da stykket ellers kan miste sin form under saltning. Det er bedre at skære fileten fra skindet med en kniv lige før den skæres til bordet.
• Du kan sylte en hel chum laks, men i dette tilfælde skal den skæres i fileter inden servering. Desuden vil hele slagtekroppen blive saltet meget længere. Derfor bliver chum laks som oftest skåret i fileter.
• Gourmeter anbefaler ikke at tilføje en masse krydderier, når de salter chum laks, da de med rette tror, ​​at de tilsat i store mængder afbryder fiskens naturlige smag. Et par krydderier kan dog bruges til at fremhæve smagen. Det er bedre at fokusere på de proportioner, der er angivet i opskriften. Samtidig bør mængden af ​​krydderier, salt og sukker justeres afhængigt af fiskens vægt, da de normalt er angivet i opskrifter baseret på 1 kg.

Opskrift på tør saltning af chum laks

• chum laks (slagtekroppe) - 1 kg;
• salt - 50 g;
• sukker - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Skær laksen i fileter – du skal få to lag. Skyl, tør med et håndklæde.
• Bland salt med sukker og gnid fisken med denne blanding.
• Læg de to dele af fileten med kødet mod hinanden.
• Pak chum laksen ind i bomuldsklæde (gaze foldet i flere lag er også velegnet).
• Kom i en skål, dæk med husholdningsfilm og stil på køl.

Du kan spise laks saltet på denne måde efter 3 dage, efter at have rystet saltet af den, hvis den bliver tilbage (må ikke blive tilbage).

Keta i saltlage

• keta - 1 kg;
• vand - 1 l;
• groft salt - 50 g;
• granuleret sukker - 30 g;
• dildgrønt - 50 g;
• persille - 50 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• tørret timian - 2-3 g;
• citron - 0,5 stk.

Madlavningsmetode:

• Skyl den fileterede ketu og dup den tør med et køkkenrulle.
• Kog vand. Opløs salt og sukker i det, kom laurbærblade og peber, tilsæt timian. Lad saltlagen køle ned til 30 grader.
• Læg fisken i en skål.
• Hak det grønne fint og fyld det med laksefilet.
• Vask citronen, skær den i tynde halvcirkler, fordel den over chum laksen.
• Fyld med varm opløsning.
• Dæk med en tallerken og sæt i køleskabet.
• Efter en times tid fisker du ud og fjerner citronskiverne. Lad fisken stå i køleskabet til den er færdig.

Du kan servere laks saltet efter denne opskrift efter 12 timer.

Opskrift på hurtig saltning af chum laks

• keta (filet) - 1 kg;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g;
• citron - 0,5 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• allehånde ærter - 5 stk.

Madlavningsmetode:

• Skær chum laksefileten, fjernet fra skindet, i tynde skiver (ca. en halv centimeter brede). Det er mere praktisk at gøre dette, hvis ketaen ikke er helt optøet. I dette tilfælde kræves en kniv med et bredt og skarpt blad.
• Bland salt og sukker, rul skiverne i denne blanding. Anbring i en saltlagebeholder.
• Pres saften af ​​en halv citron på laksen, bland forsigtigt.
• Tilsæt laurbærblad, peber.
• Dæk med folie og lad stå i en halv time ved stuetemperatur.

Folkene i nord spiser frossen rød fisk rå, så en halv times saltning til tyndt skåret chum laks er mere end nok til at salte den og få en behagelig smag.

Saltet laks laks (med vodka)

• chum laks (slagtekroppe) - 1 kg;
• salt - 30 g;
• sukker - 20 g;
• vodka - 20 ml;
• dild - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Skær Ketu i fileter.
• Hak frisk dild fint med en kniv, bland det med salt og sukker.
• Hæld vodka i, bland - du får vælling.
• Smør begge filetstykker med denne vælling, og fordel den ligeligt mellem dem.
• Dæk beholderen med fisk med en tallerken, låg eller husholdningsfilm.
• Afkøles.

Efter 3 dage kan du tage en prøve. Kendere mener, at saltet laks har en unik smag – du kan selv se.

Keta i marinade

• keta - 1 kg;
• citron - 1 stk.;
• salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 0,2 kg;
• vand - 125 ml;
• revet peberrodsrod - 30 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml.

Madlavningsmetode:

• Skræl Ketu, forsigtigt tarmen, skær hovedet, halen og finnerne af. Skær den udskårne skrog i 2-3 cm brede bøffer Vask dem og tør dem med servietter.
• Pil løgene, skær i tynde halve ringe.
• Læg bøfferne i en emaljegryde eller skål, drys med løgringe.
• Peberrod rense og gnide.
• Knus hvidløgsfeddene med en presse, bland med peberrod.
• Vask citronen, skær den i halve, pres saften ud af den.
• Hæld den krydrede blanding med vand blandet med citronsaft og olie.
• Hæld marinaden over fisken.
• Dæk fisken med en tallerken og læg noget tungt ovenpå, såsom en krukke med vand.
• Stil beholderen i køleskabet.

Snacksen er klar om 2 dage. Inden servering kan ketu skilles fra benene og serveres allerede skrællede skiver, men du kan også bruge hele bøffer. Forretten har en usædvanlig krydret smag, der vil efterlade få mennesker ligeglade.

Keta med sennep

• keta - 1 kg;
• sennepsfrø - 30 g;
• vand - 1 l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• salt - 75 g;
• sukker - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Vask ketuen, rens og skær den i fileter. Skær filetstykkerne i små portioner (ca. 2-3 cm hver).
• Kog vand. Tilsæt sukker og salt til det, kog i 5 minutter.
• Tilsæt laurbærblad og peber til saltlagen, og tag det derefter af varmen.
• Efter at saltlagen er afkølet til omkring 30 grader, tilsæt sennepsfrø til den, rør rundt.
• Læg filetstykkerne i beholderen, hvor du skal salte fisken. Hertil er især en glaskrukke også velegnet.
• Hæld varm saltlage i og stil på køl.

Ifølge denne opskrift tilberedes rød fisk meget hurtigt - efter 3 timer kan stykker af chumlaks tages op af lage og serveres.

Du kan sylte ketu derhjemme efter forskellige opskrifter. Smagen og aromaen af ​​hver sådan snack vil være unik.

Rød fisk er ideel til saltning. Med den kan du tilberede gode sandwich, pitabrød, salater... Selvfølgelig er der mange kandidater til hjemmelavet saltning - laks, ørred, lyserød laks. Men optimalt med hensyn til smag og pris er ikke desto mindre chum laks.

Saltning af ketu derhjemme er ret simpelt. Først skal du vælge den rigtige fisk.

Chum laks rammer oftest butikshylderne i en dybfrysning. I dette tilfælde er det bedre at vælge et produkt frosset én gang. Det er let at skelne det fra gentagne gange frosset - i udseende. Fisken skal være sølvfarvet, ikke beskadiget, med jævne finner. Det er bedre at vælge en hel slagtekrop med et hoved. Du vil bruge mere tid på at skære den, men du vil være sikker på, at fisken ikke er fordærvet.

Mange faktorer påvirker, hvordan man sylter ketu korrekt. Alt er vigtigt: fra materialet i de retter, hvori saltning finder sted, til formaling af salt. Beholderen til saltning af chum skal være plastik eller emaljeret. Vælg ikke metalredskaber - færdig fisk kan smage af metal. Salt skal være sten eller første slibning. Den trækker overskydende fugt ud af fisken og lader den marinere i sin egen lage. Mængden af ​​sukker til salt er optimal i forholdet 1:3. Når den er saltet, viser den sig at være tørrere end laks. Derfor kan du, når du laver mad, tilsætte lidt olivenolie til fisken. Det vil gøre laksekødet saftigere.

Hvordan syltes ketu korrekt?

Så fisken er valgt. Det er tilbage at salte det ordentligt.

Først skal du lade slagtekroppen optø. Derefter skæres den på tværs i to dele. Vi adskiller rygsøjlen og store knogler. Vi blander 1 spsk. salt med 0,5 spsk. Sahara. Tilsæt krydderier og peberkorn til blandingen efter smag. Koriander og laurbærblad vil give fisken en særlig pikant smag. Hæld fiskestykkerne med en krydret blanding, kom i en beholder med skindet op. Salt i 2-3 dage. Saltet chum laks bliver mere elastisk og mør, hvis den drysses med cognac. For 1 kg. Fiskeblade 2-3 spsk.

En anden opskrift er lakseambassadør. Vi skærer fisken i 2-4 cm tykke stykker. Jeg er ved at forberede saltlagen. I 1l. vand tilsæt 2 spsk. l. salt, 1 spsk. l. sukker, laurbærblad, 5 peberkorn. Varm op og lad afkøle. Hæld laks med lage. Lad stå et varmt sted i 2-3 dage. Vi overfører til kulden i 4-5 dage.

Til saltning af fiskefileter er det bedst at stoppe ved følgende metode.

Sammensætning:

• Chum laksefilet - 1 kg.
• Salt - 3 spiseskefulde
• Sukker - 2 spsk. l.
• Kværnet peber - 1 tsk

Madlavning:

1. Rens fisken for skæl, hvis nogen. Skær i to dele: skær langs ryggen mod halen.
2. Del laksen i to halvdele, og prøv at lade ribbenene stå på højderyggen. Fileten skal forblive på skindet.
3. Tør chum laksekødet, gnid med saltblanding. Læg fisken på en tallerken eller bakke med skindsiden nedad. Læg det andet stykke ovenpå. Begge stykker chum skal ligge filet til filet.
4. Fjern i 2-3 dage i køleskabet.

Saltet chum laks i olie

Sammensætning:

• Fiskekroppe - 1 stk.
• Groft salt -3 tsk
• Sukker - 1,5 tsk
• Raffineret vegetabilsk olie

Madlavning:

1. Fisken skal ikke være helt optøet. Vi skærer slagtekroppen, fjern fileten. Skær den i brede stykker.
2. Bland salt og sukker. Læg Ketu i en beholder, drys med en blanding af salt og sukker, hæld olie.
3. Det skal helt dække fisken. Læg det næste lag filet ud på samme måde. Vi sætter fisken i køleskabet i 2-3 dage.

Keta i olielage

Sammensætning:

• Keta - 700 gr.
• Vegetabilsk raffineret olie - 100 ml.
• Salt - 2 spsk. l
• Sukker - 1 tsk
• Laurbærblad
• Sort peber

Madlavning:

1. Vi skærer fisken, adskiller fileten, skærer den i små portionsstykker. Bland olie og krydderier. Tilsæt den olieholdige lage til chum laksen.
2. Vi blander. Vi lægger fisken i en ren krukke, hæld resten af ​​olien ovenpå. Vi sætter laksen i køleskabet i en dag. Snacksen er klar.

En anden opskrift på at lave chum laks bærer det mystiske navn sagudai. Fisken opnået ved denne metode er saftig og mør og smelter i munden. Sagudai er en traditionel ret fra det nordlige Rusland. Du kan tilberede det fra enhver fisk fra laksefamilien.

Hvordan tilbereder man sagudai fra chum laks?

Sammensætning:

• Chum laksefilet - 500 gr.
• Mellem pære - 2 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• 70% eddike - 0,5 spsk. l.
• Vand - 100 ml.
• Salt, peber, laurbærblad - efter smag

Madlavning:

1. Skær fileten i små stykker. Løg skåret i halve ringe. Salt fisken, peber, tilsæt laurbærblad. Fyld med olie.
2. Forbered marinaden: bland vand, eddike. Tilføj det til fisk.
3. Ketu sat i køleskabet under undertrykkelse. Beredskab bestemmes af fiskens farve - den skal blive let hvid.