20.10.2019

Hvordan og hvor meget skal man tilberede oksetunge. Fordelene ved oksetunge

Culinary tilbyder et stort antal delikatesser, der kan tilfredsstille enhver persons gastronomiske behov. Blandt dem er kogt oksetunge, som er let at tygge og utrolig velsmagende. En artikel om, hvordan man tilbereder oksetunge, vil afsløre hemmeligheden ved at tilberede denne delikatesse.

Kogt oksetunge serveres som en separat godbid, tilføjet til snacks og kolde retter. Det findes i salater og bruges til at lave lækre sandwich. Ikke underligt, at det betragtes som et alsidigt produkt.

Tilberedning af kogt oksetunge er enkel, men lang i tid. Hastværk er upassende, ellers bliver retten ekstremt sej. Tilberedningstid bestemmes af alderen på det dyr, hvis tunge du beslutter dig for at feste på.

Vi koger oksetunge velsmagende og rigtigt

Praksis viser, at ikke enhver husmor vil gå med til at tilberede denne delikatesse, da madlavningsprocessen er for kompliceret. Faktisk kan selv en nybegynder klare opgaven.

Hvis du planlægger at tilberede suppe, tærter, aspic eller anden ret fra oksetunge, skal du først koge ingrediensen.

I dag har kokke adgang til en lang række opskrifter baseret på oksetunge. Dette produkt er inkluderet i deres sammensætning af en grund. Den passer perfekt og tilføjer en ekspressiv smag til komplekse godbidder. Men kun på betingelse af, at det blev kogt korrekt.

Inden tilberedning hælder jeg koldt vand på oksetungen i en halv time, hvilket gør det nemmere at rense snavset. Yderligere, ved hjælp af en kniv, fjerner jeg snavs, skærer filmen og fedtet af. Så skyller jeg under rindende vand.
Jeg hælder koldt vand i en stor gryde, sætter det på medium varme og venter til det koger. Jeg bruger store retter, for under tilberedningen svulmer tungen og øges i størrelse. Nogle gange skærer jeg det i to.
Jeg tilsætter helt klart allehånde, persille og laurbær på panden. Disse krydderier giver en krydret smag og unik aroma. I den indledende fase af madlavningen anbefaler jeg ikke at tilføje salt, ellers bliver delikatessen hård.
Efter kogning af væsken, reducer varmen lidt og send tungen til gryden. For at gøre bouillonen klar og oksetungen blød og mør, kog den over middel varme og skum den jævnligt.

Tilberedningstid bestemmes af tungens vægt, størrelse og alder. Normalt tager det 2-4 timer. En tunge på 1 kg koges i cirka 120 minutter, en tungere - mindst 3 timer.

Jeg tjekker beredskabet med en køkkenkniv eller tandstikker. Nem piercing og udseendet af klar juice indikerer fuldstændig beredskab. Du skal kontrollere beredskabet regelmæssigt, ellers vil det blive fordøjet, miste sine smagsegenskaber og ømhed i strukturen.
Efter kogning overfører jeg den til en beholder med koldt vand, som gør det nemmere at fjerne skindet. Efter denne procedure returnerer jeg den tilbage sammen med salt, hakkede løg, gulerodstern og hakkede krydderurter. Produktet bliver klar om 20 minutter.

Bedstemor Emmas videoopskrift

Fordelene og skaderne ved kogt oksetunge

Den pågældende delikatesse er på listen over værdifulde biprodukter, og godbidder baseret på den værdsættes selv af de mest sofistikerede gourmeter. Som du forstår, er oksetungen en muskel i skallen, så skaden manifesteres kun på grund af egenskaberne ved sundhed og individuel intolerance.

Fordel

Der er ingen bindevæv, som et resultat af hvilket det absorberes godt. Anbefales til personer med gastritis, anæmi eller mavesår.
Oksetunge forbedrer insulinproduktionen, hvilket gør livet lettere for mennesker med diabetes. Insulin regulerer glukoseniveauet.
Kilde til vitaminer. B-vitamin forbedrer hudens og hårets tilstand, PP-vitamin hjælper med at bekæmpe søvnløshed.
Oksetunge er især nyttig for mennesker efter kirurgiske operationer og for gravide kvinder. Det mætter kroppen med de manglende sporstoffer.

Fordelene ved produktet skyldes det misundelsesværdige indhold af nyttige elementer - molybdæn, svovl, chrom, fosfor. Konstant brug forbedrer organernes funktion, hjælper den normale udvikling af kroppen, stimulerer produktionen af aminosyrer og hormoner, der positivt påvirker nerverne.

Skade

Det lykkedes lægerne at undersøge fordelene ved produktet grundigt, men de så heller ikke bort fra skaden. Lad os se på tilfælde, hvor brugen af oksetunge er kontraindiceret eller uønsket.

Oksetunge anses for universel af en grund! Fra dette lækre produkt kan du tilberede en masse forskellige retter eller blot servere det som pålæg og tilføje skiver brød. Forresten vil en sådan snack være meget mere nyttig end de sædvanlige pølse-sandwich, fordi tungen er rig på protein og jern, og indeholder også forskellige vitaminer og betragtes med rette som diæt. Og det viser sig bare fantastisk!

Men uanset hvilken ret du vælger ved at bruge denne delikatesse, skal du først være opmærksom på at tilberede kød. Vores opskrift fortæller dig, hvordan du tilbereder oksetunge korrekt!

Ingredienser:

oksetunge - 1 stk.;
pære - 1 stk.;
friske gulerødder - 1-2 stk.;
laurbærblad - 1-2 stykker;
allehånde - 4-5 ærter;
salt - efter smag.

Sådan tilberedes oksetunge korrekt - opskrift med foto

Inden tilberedningen skal du lægge tungen i blød i koldt vand i cirka 30-40 minutter. Skrab derefter let med en kniv for at fjerne eventuelle forurenende stoffer. Efter det forberedende arbejde skal du fylde tungen med rent vand, sætte ild til.
Vi dræner den første bouillon umiddelbart efter kogning, hæld koldt vand i gryden igen og bring det hurtigt i kog. Efter at have sænket ilden, kog kødet uden salt. Til smag smider vi duftende peberkorn, 1-2 laurbærblade samt skrællede grøntsager i bouillonen - et stort løg og en hel gulerod.
Vi fortsætter med at koge ved lavt kog under låget. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 2-2,5 timer, men hvis tungen er meget stor, kan det tage 3 eller endda 4 timer. For nøjagtigt at verificere beredskabet skal du bruge den traditionelle metode - gennembore kødet med en kniv. Hvis bladet kommer meget let ind uden anstrengelse, og der ikke kommer nogen uklar væske ud af den kogte tunge, skal du tage gryden af varmen. Hvad angår salt, lægger vi det allerede i slutningen af madlavningen, cirka en halv time før slutningen af madlavningen - så bliver kødet blødere.
Inden man spiser skal tungen renses for huden. For at lette denne opgave tager vi det friskkogte kød ud af bouillonen og lægger det i en ren beholder. Fyld med koldt vand og lad stå i et par minutter.
Efter denne procedure vil huden blive fjernet meget let.
Den rensede tunge, der er afkølet helt, bruges til at tilberede andre retter eller serveres som en kold forret, skåret i tynde skiver og toppet med sennep.

Nu ved du præcis, hvordan man tilbereder oksetunge korrekt! God appetit!

Mange ved ikke, hvordan man tilbereder oksetunge, så jeg besluttede at vise, hvordan jeg gør det. Hovedspørgsmålet er spørgsmålet om tid, hvor meget du skal tilberede tungen. Hvis oksetungen vejer ca. 1 kg, vil 2 timers tilberedning være nok til, at den er klar, og hvis tungens vægt er mere end 1 kg, så skal der 3 timers tilberedning til at lave tungen blød. Samtidig skal lyset være så lille som muligt, så bouillonen er gennemsigtig, den uklare bouillon ser grim og ubehagelig ud. Det er også vigtigt at huske på, at fordøjelsen af tungen er uacceptabel, dette vil negativt påvirke dens kvalitet, tungen vil vise sig at være for blød og vil falde fra hinanden. Mange husmødre bruger bouillon efter kogning af tungen til at forberede forskellige supper, jeg personligt bruger ikke denne bouillon nogen steder. Kogt tunge er en god forret, du kan lave lækre salater med den, lave smarte sandwich.

*Jeg vil bemærke, at fotografering af processen med at tilberede tungen ikke er særlig fotogent, så tag venligst denne faktor i betragtning.

ingredienser

For at tilberede kogt oksetunge skal du bruge:

oksetunge - 1,3 kg;

gulerødder - 1 stk.;

løg - 1 stk.;

laurbærblad - 1 stk.;

vand - over niveauet af tungen med 3-4 fingre;

salt, sorte peberkorn - efter smag.

Madlavningstrin

Kog oksetunge i 3 timer.

Afkøl den skrællede tunge og skær derefter i tynde skiver og server. Som et glimrende krydderi til kogt oksetunge er revet peberrod med creme fraiche perfekt.

God appetit!

Kog oksetunge derhjemme skal du gøre det rigtigt, så retten bliver velsmagende og sund. Oksetunge er en af de sundeste kødprodukter og betragtes som en delikatesse i mange lande. Men for at den færdige ret skal give så meget gavn som muligt, skal oksetungen tilberedes korrekt for at efterlade det maksimale antal nyttige elementer intakt.

Hvordan man laver mad?

Når du har besluttet dig for valget af oksetunge og bragt den hjem, er der kun tilbage at tilberede den velsmagende og ordentligt, så den bevarer den maksimalt mulige mængde nyttige elementer. Det bliver bedst, hvis du koger det. Vores artikel hjælper dig med dette, hvor du lærer flere måder, hvorpå du korrekt kan tilberede oksetunge, så den bliver blød.

i en gryde

Inden oksetungen koges i gryden, tø den op i køleskabet, hvis den har været frosset, og læg den derefter i en beholder med koldt vand i en halv time. Bevæbn dig derefter med en kniv og begynd at rense produktet fra slim og snavs. Ideelt set bør det ikke indeholde fremmedlegemer og blod. Efter du har renset din tunge, skyl den godt med koldt vand.

Vælg nu en praktisk gryde, hvor du vil koge tungen, samle vand og sætte ild til. Efter kogning placeres forsigtigt oksetungen deri. Vær forsigtig, under madlavningsprocessen kan tungen øges i størrelse, så det er bedre at dele den i to dele for at være sikker. Kog til vandet koger igen. I dette tilfælde skal det opståede skum fjernes med en hulske eller ske. Efter kogning, lad retten koge i cirka 20 minutter, og hæld derefter vandet ud. Tag tungen ud på en underkop, træk rent vand op igen og kog op. Efter kogning, sænk tungen tilbage i gryden og kog tungen, indtil den er helt gennemstegt. Dette produkt koges i cirka 3,5 timer i alt.

For at kontrollere rettens klarhed skal du fjerne oksetungen fra vandet og prikke den med en gaffel: Hvis produktet frigiver klar juice, betyder det, at det er klar. Hvis saften virker let uklar, så kom tungen tilbage i gryden og kog i noget mere tid.

Salt og tilsæt krydderier kun en halv time før afslutningen af tilberedningen. Du kan tilføje alle de krydderier, du kender, til vandet. Men overdriv det ikke, ellers er der en chance for at ødelægge den rigtige smag af retten.

Før spisning skal skrællen fjernes fra den færdige ret. Dette er meget nemt at gøre, hvis du umiddelbart efter tilberedning lægger produktet i koldt vand i et par minutter. Herefter er den hjemmelavede oksetunge klar til at spise.

I en slow cooker

Tilberedning af oksetunge derhjemme ved hjælp af en slow cooker eller trykkoger er en meget nem proces, som blandt andet kræver meget lidt tid.

Inden oksetungen tilberedes, skal den vaskes grundigt og renses for synlige forureninger, blod og film. Læg derefter produktet i multicooker-skålen, tilsæt skrællede, men ikke hakkede løg og gulerødder der. Luk låget, og tænd for multikogeren til tilstanden "Slukning". Tiden skal indstilles ud fra produktets størrelse. Minimum tilberedningstid er to en halv time. Hvis du vælger en stor oksetunge, er det bedre at indstille tiden en time mere end minimum.

20 minutter før afslutningen af tilberedningen, skal du salte retten, og alle andre krydderier, hvis nogen, skal tilsættes, efter du har fjernet oksetungen fra slow cookeren.

Efter bippet skal du fjerne den færdige skål fra multikogeren, hvorefter den skal sænkes ned i koldt vand i to minutter. Dette skal gøres, så du nemt kan komme af med huden. Når du har pillet skindet af, er din hjemmelavede oksetunge klar til at spise.

For at den kogte ret ikke bliver mislykket, skal du vælge den friske tunge af et ungt dyr. Det er mindre i størrelse, det bør ikke være stærkt snavset og beskadiget (snit, rifter). Overfladen af den friske tunge er grålig-lyserød, den er elastisk og tæt. Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder oksetunge lækkert, så husk en simpel regel: at tilberede denne ret kræver et minimum af ingredienser og ret meget tid.

Kog tunge til salat

Vi vil fortælle dig, hvordan man korrekt tilbereder oksetunge til udskæring i retter (, snacks,). For at gøre dette skal den være blød, men ikke gennemstegt.

Ingredienser:

kalvetunge (muskel uden fedt og ledbånd) - 1 stk. vejer omkring 1 kg;
stor salatløg - 2 stk.;
laurbærblad - 4-5 stykker;
peberkorn (hvide, sorte, allehånde) - 5-6 stk.;
mellemstore gulerødder - 1 stk.;
stensalt - 1 spsk. en ske.

Madlavning

Læg tungen i blød i varmt vand i cirka 20-40 minutter, og fjern derefter snavset med en kniv og børste. Vi lægger det i en gryde, hæld vand (med hensyn til volumen skal det dække tungen med 10-12 centimeter). Når vandet koger, skal du fjerne skummet og mærke i en halv time. Vi fjerner støj hele tiden, tilsæt derefter peber, laurbærblad, skrællet, men ikke skåret løg og gulerødder.

Lad os besvare spørgsmålet om, hvordan man tilbereder oksetunge korrekt, og lad os afsløre nogle madlavningshemmeligheder. Tungen skal koges på den mindste ild med et minimum af kog af bouillon. For at gøre kødet blødt, kog i cirka 2 timer. Salt bouillonen 10 minutter før endt kogning. Når tungen er kogt, skal den renses. For at gøre dette skal du overføre det direkte fra kogende vand til isvand: du kan hælde meget koldt vand fra hanen, du kan holde det i fryseren i en halv time eller tilføje isterninger. Efter 20 minutter vil huden let komme af tungen, den kan nemt skæres.

Hvordan tilbereder man oksetunge i en langsom komfur?

Hvis du ikke vil stå ved ovnen, har du andre ting at lave, eller du skal ud af huset, bruger vi moderne teknologi.