Recepti za kuvanje zeca u vinu. Ispravni recepti za zeca u vinu Zec dinstan u belom vinu

Za većinu gurmana pravilno pripremljena jela od zečjeg mesa smatraju se ne samo vrlo ukusnim, već i vrlo zdravim. Uostalom, sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala potrebnih za normalno funkcioniranje tijela. Međutim, ne mogu ga sve domaćice pravilno pripremiti. Uostalom, kako bi jelo imalo poseban, izvrstan okus, potrebno je pravilno izračunati proporcije mesa i začina. Ali prije svega, morate znati kako odabrati pravo meso.

Prilikom odabira zečjeg mesa morate biti vođeni željom da dobijete jelo koje vam je potrebno za određenu priliku. Ako planirate brzo dinstati zeca za jednostavna jela za ručak ili večeru, najbolje je kupiti meso mlade životinje koja je stara 4-6 mjeseci. Takvo meso, u pravilu, ima nježno ružičastu nijansu i teži nešto više od 1 kilograma. Ali da biste pripremili izvrsno jelo za nekoliko ljudi, trebat će vam trup starije životinje težine 2,5-3,5 kilograma. U ovom slučaju ne možete bez prethodnog namakanja trupa u crno ili bijelo vino. Ako meso marinirate striktno prema receptu, dobićete jelo odličnog ukusa.

Jednako važan faktor pri odabiru mesa je prisustvo certifikata kvalitete. Ovo je posebno važno kada se trup bira na tržištu. Ali kada kupujete zečje meso u trgovini, morate pažljivo proučiti informacije o proizvodu navedene na vakuumskoj ambalaži. Meso mora biti svježe. U idealnom slučaju, to znači da pripada kategoriji ekološki prihvatljivih proizvoda. Ovaj znak znači da su životinje uzgajane u određenim uvjetima korištenjem posebnih tehnologija.

Kako odabrati recept za dinstanog zeca

Nesumnjivo se smatra najpopularnijim od svih jela u kojima se pojavljuje meso zeca zec dinstan u vinu. Brojni recepti za ovakva jela imaju zajedničku osnovu - meso mora biti marinirano u crnom ili bijelom vinu. Okus konačnog proizvoda ovisi o marinadi.

Marinada se priprema na različite načine - koristeći vino ili mliječne proizvode (vrhnje, pavlaka, surutka). Za pripremu marinade trebat će vam vino - crveno ili bijelo, ili pavlaka ili vrhnje, kao i začini (mljeveni crni biber, cimet, peršun, kopar, karanfilić).

Ovi sastojci se biraju na osnovu starosti životinje. Za mladog zeca Prikladna je marinada od kiselog vrhnja, ali je odraslog zeca, čije meso ima čvršću strukturu, najbolje marinirati u vinu. U ovom slučaju možete koristiti razne začine u oba slučaja. Mali komadi rezanog trupa zeca temeljito se operu i stave u veliku zdjelu. Meso prelijte vinom, dodajte pavlaku i začine, sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2-3 sata. Stoga, prije nego što odaberete odgovarajući recept za dinstanog zeca, morate se odlučiti za marinadu.

Kako kuvati zeca u crnom vinu

Treba napomenuti da jelo od pirjanog zeca ispada izvrsno ne samo ako koristite vino kao marinadu. Alkohol se može dodati dok se meso dinsta u rerni. U isto vrijeme, gotov proizvod će imati vremena da bude zasićen aromama vinskog pića i stekne poseban pikantan okus. Pripremljeno po francuskom receptu zec u crnom vinu biće idealno jelo za prazničnu trpezu. Za ovo su vam potrebni sledeći sastojci:

Priprema takvog jela će potrajati malo, ali rezultat će biti nevjerojatan. Recept za zeca u crnom vinu sastoji se od izvođenja sljedećih koraka:

Budući da su svi sastojci dostupni, a kuhanje zeca ne oduzima puno vremena, recept je tražen među domaćicama, kada treba da dočekate neočekivane goste ili brzo postaviti svečani sto. Može se servirati ili na zajedničkom pladnju ili u porcijama.

Pirjani zec kuvan u belom vinu

Ljubitelji hrane slave originalni recept za zeca pirjanog u vinu. Postiže poseban pikantan ukus karakterističan za dijetalno meso. Sos koji se formira tokom dinstanja učiniće svaki prilog odličnim. Vjeruje se da se zec dinstan u bijelom vinu tradicionalno poslužuje uz povrće. Ali poznati kuhari nude originalno kuhanje lešine u pećnici, koja se može poslužiti uz bilo koji prilog.Sa sigurnošću možete iskoristiti svoju kulinarsku maštu i poslužiti toplo jelo s rižom i tjesteninom.

Odlučivši dinstati zeca u bijelom vinu, trebali biste nabaviti sljedeće sastojke:

Ovaj recept za zeca u vinu uključuje pravljenje marinade, u kojem se temeljito oprani porcionirani komadi trupa mariniraju 8-10 sati. Da bi meso bilo mekano i mekano nakon kuvanja, stavlja se u duboku posudu i puni bijelim vinom na potrebno vrijeme. Nakon što je meso marinirano, nemojte izlijevati preostalu marinadu - bit će korisna za pripremu umaka u kojem će se zec dinstati. Zatim se komadi mesa uvaljaju u brašno i prže na maslinovom ulju dok ne porumene. Na isti način se prže luk i beli luk. Svi sastojci se stavljaju u posebnu posudu i pune preostalom marinadom od bijelog vina. Meso treba dinstati 1-1,5 sat, u zavisnosti od starosti životinje.

Završni i obavezan dodir je dekoracija gotovog jela. Možete ga ukrasiti grančicama ruzmarina ili posuti sitno sjeckanim koprom i peršunom. Ovo će jelu dati specifičnu aromu, što će poboljšati vaš apetit.

Pažnja, samo DANAS!

S obzirom na teksturu i boju mesa, najuspješnija opcija za kuhanje zeca u alkoholu je dinstanje u bijelom vinu. Ali aditivi mogu biti vrlo različiti, od tradicionalnih do najneobičnijih, čak i neočekivanih!

Izbor mesa

Pošto se meso u ovom receptu krčka dosta dugo, Nije potrebno tražiti mlado meso!

U svakom slučaju, prethodno će se marinirati, a zatim dinstati oko sat vremena.

Ako ste suočeni s izborom koje dijelove je najbolje koristiti, onda najpopularniji izbor svih kuhara su zadnje noge.

Oni su najmesniji u trupu, ali su i najveći komadi, što znači da će im trebati najduže da se kuvaju.

Kao što je slučaj s govedinom za odreske, na primjer, zec također ima manje popularne, ali ne manje prikladne i isplativije dijelove za kuhanje.

Prije svega, ovo su prednje šape. Prerezane na tri dijela, brzo se kuhaju, lako se hvataju rukama za vrh kosti, a zbog male veličine su idealne za djecu. Možete nasjeckati kičmu na dijelove, odrežući dio peritoneuma. Usput, možda će vam biti od koristi. Ovo jelo će izgledati veoma dobro kada se servira na tanjiru u parčadima sa belim mesom. Takvi komadi će se također kuhati brže od stražnjih nogu. Za ovaj recept nemojte koristiti rebra. Pogodnije su za supe i variva.

Odabir vina za recept

da skuvam zeca, Najbolje je koristiti italijansko ili špansko suho vino.

Postoji nekoliko razloga za to.

Istorijski gledano, ovo jelo ima španske korijene.

Stoga bi najlogičnije bilo koristiti vino koje će istaknuti karakter jela.

Italijanska suha bela vina delikatne arome i mineralnog ukusa, takođe će se organski uklopiti u koncept.

Nije potrebno kupovati najskuplja vina. Ali bolje je kupiti dvije boce najskupljeg vina koje možete priuštiti. Dio vina će se koristiti za kuvanje, a ostatak će se hladiti u frižideru do serviranja!

Zec dinstan u belom vinu sa pomorandžom

Sol i biber će dobro zvučati u ovom jelu, ali šta ako dodate malo zelenog belog luka, senfa blagog zrna, pa čak i narandže? Bit će to vrlo ukusan eksperiment, vjerujte!

Sastojci:

• 1 veza mladog zelenog bijelog luka i 2 velika češnja
• 2 velika luka
• 1 narandža
• 250 ml suhog bijelog vina
• biljno ulje za prženje
• 1 tbsp. brašno
• 1 prstohvat timijana
• soli po ukusu.

Način kuhanja

U ovom receptu Preporučljivo je marinirati zeca prije kuhanja. Mnogi renomirani kuhari savjetuju mariniranje zečjeg mesa prije kuhanja, a to mu svakako ide na ruku. Par sati će biti dovoljno, ali ako je moguće, bolje je meso marinirati dan ranije i ostaviti u frižideru dok se ne skuva.

U ovom slučaju, za kiseljenje se koriste senf i bijeli luk. Inače, ako ga nemate, možete uzeti tradicionalne klinčiće. Ali u proljetnoj i ljetnoj sezoni svakako pokušajte koristiti zelje, oni su aromatičniji i nježniji.

Beli luk sameljite u blenderu, dodajte senf, so po ukusu, kašičicu biljnog ulja i miksajte dok ne postane glatka.

Operite komade mesa i obrišite višak vlage. Stavite komade mesa u posudu odgovarajuće veličine, dodajte marinadu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi par sati ili stavite u frižider preko noći.

U ovom receptu komadi mesa se prvo prže, a zatim pirjaju u vinu zajedno sa ostalim sastojcima. Za kuhanje je bolje odabrati veliku tavu ili lonac s debelim dnom.

Stavite tiganj na vatru, dodajte par kašika biljnog ulja i zagrejte. Pospite komade zeca brašnom i lagano ih pohirajte.

Pržite na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumeni. Ne pokrivajte tiganj poklopcem. Ovim prženjem sok u komadima mesa je takoreći „zatvoren“ iznutra. Ako ima puno mesa, ali pri ruci nema tave dovoljnog promjera, tada se komadi mogu pržiti u porcijama, ne treba ih puniti jako čvrsto.

Dok se meso prži, ima vremena za pripremu preostalih sastojaka. Osnova sosa u ovom jelu je luk dinstan do karamela. Luk oljuštite, prepolovite i nasjeckajte na sitne kockice. Što više luka u ovom receptu, to je sos ukusniji i bogatiji.

Drugi, ali manje poznati sastojak sosa u ovom receptu je narandža. Ogulite veliku i sočnu narandžu tako da malo uklonite zadnji dio pulpe, kao što je prikazano na fotografiji. Izvadite jezgro. Narežite kriške na male kockice. Sakupiti sok.

Ako je zec pečen u nekoliko faza, vratite sve komade mesa u tavu. Dodajte luk i pomorandžu, kao i sok od pomorandže. Dodati začine i češnjeve belog luka, posoliti. Ulijte vino. Pustite da proključa i isparite vino, mešajući, 3-4 minuta. Zatim smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Zec će se dinstati u vinu oko 1 sat. Povremeno ga morate promiješati i provjeriti sos. Ako je tečnost dovoljno brzo isparila, možete dodati još malo vina ili vruće vode.

Posudu posolite i pobiberite, ostavite da se krčka još 5 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite gotovog zeca da "odmara" ispod poklopca 10 minuta. Ovo je sasvim dovoljno vremena da skuvate, recimo, testeninu za prilog!

Poslužite komade zeca i prilog sa sosom na dovoljno velikim tanjirima. Vaša gurmanska večera je spremna! Nježno meso pirjano u vinu sa suptilnim aromama karamele luka-narandže i začinskog bilja i bijelog luka neće ostaviti ravnodušnim čak ni skeptike i pristalice tradicionalnih metoda kuhanja!

U jelo dodajte čašu istog, ali malo ohlađenog, suhog bijelog vina, nećete pogriješiti.

Ovog zeca možete poslužiti i bez priloga. Ali onda, kao savjet, možemo preporučiti korištenje dvostruke količine vina, luka i narandže. Tada ćete dobiti mnogo više sosa. U ovom slučaju jelo je najbolje poslužiti uz domaći kruh, poput čabate, čiji se komadi mogu umočiti u sos.

Budite kreativni, ovaj recept je odlična prilika!

Recept sa ruzmarinom u spori šporet

Kao uspješnu varijantu ovog jela možete predložiti zamjenu narandže jabukama i pripremu zečjeg mesa s vinom i ruzmarinom.

Tada je bolje uzeti polusuvo vino, svetlijeg ukusa, to će istaknuti jabuke u ovom receptu.

Ovo jelo možete pripremiti u laganom šporetu.

Sastojci:

• 6 komada variva od zeca ili 2 buta
• 2 grančice svježeg ili sušenog ruzmarina
• 1 tbsp. sa vrhom zrna meke senfa
• 2 velika luka
• 3 slatke jabuke
• 300 ml bijelog polusuvog vina
• 70 putera za prženje
• 1 tbsp. kukuruzni skrob
• soli po ukusu

Način kuhanja

1. Razlika između ovog recepta i prethodnog je u tome što se za prženje ne koristi biljno ulje, već puter, a prvo se prže jabuke, a zatim meso zeca. Prije kuhanja meso se marinira na isti način, ali se umjesto bijelog luka dodaje ruzmarin. Senf je i dalje zaslužan za davanje dodatne sočnosti i mekoće mesu.
2. Jabuke prije kuhanja ogulite, narežite na 6 kriški i uklonite jezgru.
3. U režimu "prženje" pokrenite multivarku. Otopite puter i u njemu propržite komadiće jabuke. Na previsokim temperaturama maslac izgori, obratite pažnju na to i vodite računa o tome pri kuvanju!
4. Pržene jabuke izvadite iz posude na tanjir i ostavite na toplom. Možete ga pokriti poklopcem, možete pokriti listom folije.
5. Pržite komade zeca dok se ne karameliziraju s jedne strane.
6. Luk oljuštite i narežite na što sitnije kockice. Okrenite meso, dodajte luk, prelijte sa polovinom količine vina. Zatvorite multivarku. Prebacite na režim „gašenje“ i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

   Ako ste zabrinuti da će tečnost prebrzo ispariti, dodajte još malo vina.

7. Zatim vratite jabuke u zdjelu multivarka. Kukuruzni škrob pomiješati sa 50 ml vina, sipati u zeca i jabuke. Lagano promiješajte sadržaj posude tako da se svi komadi zečjeg mesa i jabuke ravnomjerno rasporede, a između njih bude i luk.
8. Sol i papar. Ulijte preostalo vino, zatvorite poklopac i kuhajte oko 30 minuta.
9. Garnir u ovom slučaju će biti jabuke, ali po želji možete poslužiti špagete ili sočivo, biće neobično i vrlo elegantno!

Recept u pavlaci i belom vinu u rerni

Po ovom principu možete kuhati frikase od zeca u bijelom vinu sa vrhnjem ili punomasnom kiselom pavlakom. Zatim se jabuke zamjenjuju šampinjonima ili vrganjima, a pola vina pavlakom ili vrhnjem.

Pažnja!

Ali jednu stvar uvijek vrijedi uzeti u obzir, vino je kiseli sastojak, tako da morate biti potpuno sigurni da je krema svježa, inače će se zgrušati!

Možete upotrijebiti mali life hack: isparite svo vino nakon što dodate luk, razrijedite kukuruzni škrob s malo hladnog vrhnja, dodajte u jelo i kuhajte skoro dok ne bude gotovo. U gotovo jelo dodajte ostatak vrhnja i dobro zagrijte, izbjegavajući aktivno vrenje, tada će sos ostati glatki i zgrušati.

Sastojci:

• 6 komada variva od zeca ili 2 buta
• 300 g šampinjona (prekuvanih)
• 2 velika luka
• 250 ml guste pavlake
• 300 ml bijelog polusuvog vina
• 70 ml biljnog ulja za prženje
• 1 tbsp. kukuruzni skrob
• soli po ukusu.

Način kuhanja

Meso u ovom receptu se peče u rerni, pa treba da izaberete tiganj koji vam može poslužiti za tu svrhu. Meso nije prethodno marinirano.

1. U tiganju zagrejte ulje i ispecite komade zeca sa obe strane.
2. U to vrijeme ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove. Pečurke narežite na četvrtine. Mesu dodajte luk, zalijte s vinom, dinstajte nekoliko minuta na srednjoj vatri. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10 minuta.
3. Zagrejte rernu na 170 stepeni.
4. Kuniću dodajte gljive, posolite i pobiberite.
5. Kukuruzni škrob pomiješajte u manjoj posudi sa 70 ml vrhnja dok se potpuno ne otopi, dodajte mesu i šampinjonima, dobro promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta.
6. Uklonite kolike, dodajte preostalu kremu, promiješajte i bez pokrivanja vratite u rernu na još 5 minuta.
   Izvadite posudu iz rerne. Ostavite da odstoji 5-7 minuta prije serviranja.

Još jedan zanimljiv, ali jednostavan recept za kuhanje možete vidjeti u ovom videu:

Isprobajte različite varijacije i recepte, sigurno ćete moći odabrati jelo koje će postati vaš potpis!

Korak 1: marinirajte zeca.

Korak 2: pržite zeca.

Korak 3: dinstajte zeca u belom vinu.

Korak 4: Poslužite zeca u belom vinu.

Nikada za kuvanje nemojte koristiti vino koje vam se ne sviđa.

Pripremimo sve potrebne sastojke.

Posolite, dodajte začine, jedan luk, narezan na kolutiće, i promiješajte.

Ulijte crno vino. Zeca u vinu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 1,5 sat.

U posudu za pečenje stavite drugi luk narezan na kolutiće, oljušten od sjemenki, papriku narezanu na trakice i šargarepu.

Oguljeni krompir posolite, pospite provansalskim začinskim biljem i stavite u kalup.

Na vrh stavljamo pripremljene komade zeca i luka, koji su zajedno sa mesom marinirani u crnom vinu. Paradajz prerežite na dva dela (ako koristite veliki paradajz, potrebno je da ga isečete na 3-4 dela) i stavite u kalup.

Ne izlijevajte začinjeno vino u kojem je zec mariniran! Trebaće nam za pečenje mesa. U kalup sa zecem i povrćem odmah sipajte 1/2 vina, stavite u zagrejanu rernu na 50 minuta. Peći na 180 stepeni. Povremeno je potrebno preliti meso preostalim vinom kako zec ne bi bio suv.

Najukusnijeg zeca kuvanog u crnom vinu na stolu poslužite toplo uz povrće.