Ko je izmislio plov? Recept za uzbekistanski pilav - kako skuhati pravi ukusan pilaf Gdje se pojavio prvi pilaf.

Toliko je napisano o tome kako skuhati ukusni uzbekistanski pilav da više ne znate koji recept da uzmete. Biće opcija sa svinjetinom (iako su Uzbeci 93 posto muslimani), i recepti sa paradajzom, i ubrzani načini kuhanja u tiganju. Ali recept za ukusni pilav sa uzbekistanskim notama slijedi tradiciju kuhanja ovog jela na istoku.

Kako skuvati ukusan pilav

Bitan! Prije polaganja pirinča probati zirvak na sol. Mora se posoliti, inače će neslani pirinač upiti sol i neće biti hrane.

9. Zatim u zirvak bacite šaku sušenog žutika, rasporedite oprani pirinač - skimer puno pomaže. Pirinač prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije pirinač za par prstiju. Zakuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i sačekajte da se voda potpuno upije u rižu. Probušite rupe u pirinču drvenim štapićem ili drškom kašike - zamućena tečnost na dnu će značiti da je ostala voda, a glatka sjajna je ulje. Dakle, vrijeme je da zapalite najmanju vatru, skupite pirinač na hrpu, pospite ga kimom i držite pod poklopcem još 15-20 minuta. Tek tada možete otvoriti poklopac i zatim promiješati.

10. Poslužite još deset minuta kasnije.

Za kuvanje možete uzeti piletinu, govedinu, Rusi jako vole svinjetinu. Samo opšti savet - neka bilo koje meso bude sa kostima, ovde je ukusnije od obične peciva.

Pravi uzbekistanski pilav - stručni savjeti:

Ne može se tačno reći ko je prvi izmislio plov. Povijest ne sadrži nikakav tačan spomen recepta za prvi pilav, niti je zadržala ime tog briljantnog kulinara koji je došao na ideju da spoji blagotvorna svojstva riže, mrkve, luka i mesa.

Recimo više: niko nije bio zainteresiran za pojavu ovog glavnog jela za narode srednje Azije i Bliskog istoka sve do Williama Pokhlebkina, poznatog kulinarskog stručnjaka i kroničara kulinarske mode. Ali ko god da je prvi put smislio, ovoj svijetloj glavi treba milion puta zahvaliti za jelo koje je postalo tako popularno i višestrano. Za vas smo prikupili neke zanimljive činjenice iz ogromne istorije pilafa.

Ko je izmislio plov

Jela s rižom pripremaju stanovnici mnogih zemalja - koja je hrana dostojna da se nazove rodonačelnikom modernog pilafa? I čije je nacionalno jelo na kraju postalo jelo koje danas poznajemo i volimo?


Ako pogledate etimologiju imena, iznenadit ćete se geografskom širinom upotrebe ove riječi, a shodno tome i distribucijom jela. Dakle, dolazi iz hindu jezika, koji ga je zauzvrat preuzeo iz sanskrita, što znači riječ "oguliti" kuhani pirinač.

Postoji analogni i na turskom i na bugarskom jeziku. I, naravno, malo drugačije u izgovoru, riječ zvuči slično na tatarskim, kirgiškim, turkmenskim, uzbekistanskim i drugim srednjoazijskim jezicima.



To se objašnjava činjenicom da je jelo drevno. Prema najskromnijim pretpostavkama, nastao je u 1-3 veku pre nove ere, kada se pirinač počeo uzgajati na Bliskom istoku. Neki ljubitelji kulinarske istorije vjeruju da su kineski kuhari postali preci, jer su Kinezi ovu kulturu počeli njegovati još ranije.

Ali ako pažljivo pogledate kulinarske tradicije kuhanja riže u Japanu i Kini, postaje jasno da posudba uopće ne dolazi iz ovih zemalja.

Ali Indija, u kojoj su vegetarijanska jela od riže postojala od davnina, mogla bi postati rodno mjesto pilafa. Inače, u prilog ovoj verziji govori i činjenica da je riža tradicionalno obojena šafranom ili kurkumom. Kasnije je Perzija obogatila vegetarijansku verziju indijskog pilafa mesom, još više ga približivši modernoj klasičnoj verziji.


Prvi spomen "pilaf" (ovako naziv zvuči na arapski način) sadržan je u nama poznatim bajkama "Hiljadu i jedna noć" - spomeniku arapske pisane kulture srednjeg vijeka.

Rasprostranjena distribucija pilafa sa istoka širom Centralne Azije, gde je postao možda i najpopularnije jelo.

Iz Turske se tradicija pripremanja jela od pirinča, povrća, dodavanja malo mesa, ribe, sušenog voća i drugih sastojaka preselila u istočni dio Evrope, na Balkansko poluostrvo. I gdje god se pilav pojavio, stekao je nacionalne karakteristike povezane s lokalnim tradicijama.


U zapadni dio Evrope pilav je došao tek krajem 17. vijeka. I to ne u obliku tačnog opisa pripreme, već samo kao utisak, donio ga je sa sobom izaslanik kralja, vraćajući se iz Turske. Ovo, naravno, nije bio recept, već samo emotivno obojen opis neobičnog i ukusnog jela, kojim se počastio sa turske strane.

Pokušaji francuskih kulinara da opis primene na sopstvene veštine u radu sa pirinčem nisu doveli do ničega.Tajna je ostala nerazjašnjena i zaboravljena tačno do trenutka kada je već u XIX veku grupa francuskih inženjera zaposlena u izgradnja čuvenog Sueckog kanala donijela je kući autentični recept za kuvanje orijentalnog pilava.

Istorija pilafa

Međutim, bolje je govoriti o porijeklu ovog jela od trenutka kada je postala poznata njegova srednjoazijska verzija. Upravo se ovaj pilav danas može nazvati kanonskim, jer će sadržavati sve glavne povijesno utemeljene i najpopularnije tradicije kuhanja.


Istorija uzbekistanskog pilafa je sljedeća.
Ako uzmemo zdravo za gotovo da je rodno mjesto prvog pilafa Indija, onda razvoj ideja i njegovo unapređenje pripada srednjoazijskim i iranskim kulinarima. Nije slučajno da su ove dvije „škole pilava“ iznjedrile dvije kuharske tradicije. Prvi, centralnoazijski, zasnovan je na upotrebi zirvaka u kombinaciji sa pirinčem tokom procesa kuvanja. Druga tradicija, iranski, kod nas poznatiji kao azerbejdžanski pilav, zasniva se na odvajanju mesnog i povrtnog dijela (gara) od žitarica.

Veliki put pirinča do moderne teritorije Uzbekistana započeo je nakon što su Kinezi upoznali Uzbeke sa pirinčem, a Indijce sa začinima.

To se dogodilo zbog činjenice da je Veliki put svile prolazio kroz ove teritorije, trgovina je otvorila mnoga od ranije nepoznatih dobara srednjoazijskom stanovništvu. Na isti način posuđena je i tehnologija kuhanja jela - i vegetarijanska i na bazi mesa.


Glavni recept za centralnoazijsko jelo danas je Fergana. Ovo je klasik koji nije nastao sam od sebe, već opet zbog istorijski i geografski utvrđenih karakteristika stanovanja. Dakle, u dolini Ferghana postojali su idealni uslovi za uzgoj vlastite riže, koju su ovdje počeli uzgajati i kuhati pilav već od lokalnih sorti žitarica.

Jarko sunce i planinska voda koja teče sa grebena postali su idealni uslovi za rast ove žitarice. Na ovom području to je bila neka vrsta devzira.

Općenito, recept za pilav bio je prilagođen sorti koja je bila najzastupljenija na određenom području. U zavisnosti od pirinča, njegove sposobnosti da ukloni skrob iz sebe, upije ulje i uđe u ode, uzbekistanski kuvari su prilagodili i recept za svoj pilav.


A onda su to "ispravljali" vlastitim tradicionalnim proizvodima - žutom mrkvom, lukom, bijelim lukom. Korišćeno je glavno meso uzbekistanskih stočara - jagnjetina, repna mast i pamučno ulje, koje je ovde bilo jeftino i u izobilju. A kako je kotlić najčešće služio kao jedini primjer kuhinjskog pribora i posuđa, počeli su se kuhati upravo tako - u velikom kotlu, na otvorenoj vatri, začinjeni začinima. Ispalo je ne samo hranjivo, već i vrlo ukusno.


Od ovih jela proizašli su brojni izdanci i varijacije uz upotrebu drugih vrsta mesa, ribe, sušenog voća i drugih sastojaka, koji su sve manje ličili na tradicionalni uzbekistanski pilav kao klasično nacionalno jelo, ali su širili vidike kuhara i kuhara. geografski horizonti samog pilafa. Danas je u cijelom svijetu poznato šta je pilav.

Korisna svojstva pilava

Sami Uzbekistanci tvrde da jednostavno ne postoji glavni, najtačniji recept. Svaka regija, svaki grad kuha na svoj način, pa su stoga Samarkand i Fergana, Horezm i Buhara pilav ukusni. Ako prebrojite, izaći će vam sa stotinu opcija, ili čak i više. Vjekovima bruseći svoje vještine, nastavljajući tradiciju svojih predaka, u svakom kutku Uzbekistana pripremaju vlastiti pilav i smišljaju nove sorte.


Znate li u čemu je tajna takve popularnosti? Prvo, Uzbeci, sjedilački narod, a ne nomadski, kao mnogi njihovi susjedi, bavili su se poljoprivredom. Naporan rad me je naveo da tražim dobru, masnu i istovremeno pristupačnu hranu. Još jedna stvar je takođe važna: tradicionalno su porodice ovde velike, pa je bilo moguće nahraniti svakoga ovim jednostavnim, hranljivim jelom.


Drugi razlog popularnosti je korisnost. Uostalom, samo na prvi pogled ova hrana djeluje pretjerano masno. Svaki nutricionista će reći da osoba ne može bez masti, a sadržaj masti u jednoj porciji je 30 g. To je polovina dnevnog unosa masti. Ova hrana je izbalansirana i sadrži ugljikohidrate, proteine ​​koji su nam potrebni iz mesa i pirinča koji su potrebni čovjeku.

Vitamini, elementi u tragovima, korisna vlakna daju tijelu povrće, voće, bilje, bobice.

Istovremeno, jelo daje osjećaj sitosti na duže vrijeme usporavanjem apsorpcije ugljikohidrata i proteina. A masti usporavaju ovaj proces. Dakle, jedna porcija je dovoljna za dugo vremena da se osjećate puni snage i energije.

Pilaf se smatra jednim od najstarijih i najcjenjenijih jela u orijentalnoj kuhinji. Zauzima najvažnije mjesto na trpezi, a njegova priprema se smatra pravom umjetnošću. I danas ga mnogi vole, jer nije samo ukusno, već i hranljivo i zdravo jelo. Ko je ikada probao pravi orijentalni pilav, sa začinima i komadićima mesa, nikada neće moći zaboraviti njegov ukus.

Pravila za kuhanje pilava

Ovo orijentalno jelo sastoji se od dvije glavne komponente - pirinča i mesa, ali u isto vrijeme ima mnogo tajni i nijansi. Zaista, pored glavnih sastojaka, tu su i razni začini i aditivi, zahvaljujući kojima postaje još ukusniji.

Morate znati kako pravilno kuhati pilav da biste dobili mirisni i ukusni proizvod. Naravno, koliko kuvara, toliko različitih recepata za kuvanje delicija. Ali postoje osnovna, glavna pravila koja se moraju pridržavati bilo kojeg recepta, jer bez njih je jednostavno nemoguće kuhati pilav.

Ne pridržavajući se ovih pravila, umjesto ukusnog i mirisnog orijentalnog jela možete dobiti običnu kašu s mesom.

Ova pravila uključuju sljedeće.

• Šargarepu je potrebno narezati na dugačke trake. Strogo se ne preporučuje trljanje na rende. Bolje ga je prvo izrezati dijagonalno na ploče debljine do 5 mm, a zatim ih prerezati na štapiće iste debljine.
• Luk se mora iseći na pola prstena.
• Meso se reže na male komade, veličinu je najbolje odrediti na oko.
• Pirinač prije kuhanja mora se natopiti, povremeno mijenjajući vodu. To se radi kako bi se uklonio višak škroba.
• Beli luk je oguljen, mora se staviti u pirinač ceo, a ne izmrviti na kriške.

Potrebni sastojci

Meso

Pilav se može napraviti od gotovo svega - jagnjetine, govedine, živine i svinjetine. bitan! Ali ipak, janjetina se smatra najboljim mesom za kuhanje pilava, jer se od njega priprema klasični pilav. Upravo je ovčje meso najcjenjenije u orijentalnoj kuhinji. Samo ona može gotovom jelu dati posebnu aromu i ukus.

Ova opcija je najbolja za one koji prate svoju težinu i zdravlje. Samo od jagnjetine možete skuhati pilav, koji će vas svojim ukusom i mirisom podsećati na daleke istočne zemlje.

Jagnjeća prsa su najbolja za pilav, ali možete koristiti leđa, lopaticu ili rebra. Bolje je izabrati ne jagnjeće meso, već jagnjetinu. Kod odraslog ovna meso ima bogatiji ukus i miris.

Možete koristiti i svinjetinu, najbolje je da meso nije suho, već sa masnim slojem. Ako se pilav priprema od piletine, onda je najbolje uzeti batak ili but. Tada pilav neće biti suho i nemasno jelo.

Postoji mnogo vrsta žitarica. Vrlo je teško odabrati pravu rižu za pilav u ovoj sorti. Procijenite sami: tadžički i uzbekistanski pirinač (alanga, devzira, opar, kenja), meksičke, arapske i italijanske sorte.

Za pilav su pogodne sorte pirinča koje, u poređenju s drugim sortama, imaju nizak sadržaj škroba. Za pilav, zrna bi trebala biti jaka, imati prosječnu dužinu, duguljast oblik i laganu prozirnost - takva riža će najbolje apsorbirati masti i tekućine. zanimljivo! Ako se zrno mrvi ili lomi kada se lagano pritisne, onda pirinač nije prikladan za pilav.

Tajna mrvljivog pilafa

Da skuhate ne banalnu pirinčanu kašu s mesom, već ukusan i mirisan pilaf, potrebno je da se pirinač kuha na pari, a ne kuha u vodi. Nakon dodavanja u kazan, žitarice nemojte miješati. Samo ga lagano poravnajte u ravnomjernim slojevima.

Pilav se kuva pod zatvorenim poklopcem dok pirinač ne bude spreman, po potrebi se dodaje voda. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je ostaviti da se kuha desetak minuta. Sve ovo vrijeme treba ga držati pod zatvorenim poklopcem.

Koja jela je bolje uzeti za kuhanje pilafa

Naravno, najbolje je kuhati u originalnom jelu za pilav - kotlić. U običnoj kuhinji mnogo je prikladnije "kuhati" u posudama koje imaju ručke ili u livenom gvožđu. Od činjenice da se jelo kuha direktno na rešetki šporeta, njegov ukus neće ni na koji način patiti.

Najbolja opcija za kuhanje mirisnog pilafa je kotao od lijevanog željeza. Ranije, u stara vremena, koristili su samo ovo. Ali liveno gvožđe zamenjeno je kotlovima od legure aluminijuma. Takvi spremnici praktički nisu inferiorniji od posuđa od lijevanog željeza. Takođe su stabilne, u stanju su dugo da drže temperaturu kako bi riža isparila.

Kotao se može zamijeniti širokim tiganjem sa visokim i debelim stranicama. Pojedinačne porcije mogu se peći u glinenim posudama. I ovo jelo će ispasti nježno i ukusno u keramičkim posudama ili posudama od kaljenog stakla. Na primjer - guska ili pače.

zanimljivo! Najvažnija komponenta posuđa za pilav je poklopac, koji bi trebao dobro pristajati. Bez toga će se priprema ovog jela pretvoriti u pravu muku.

Popular Recipes

Kako kuvati pilav? Toliko domaćica postavlja ovo pitanje, jer među brojnim receptima želim da izaberem najukusniji - onaj koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Evo nekih od najpopularnijih recepata.

1. Pravi uzbekistanski plov

Da biste skuhali pravi uzbekistanski pilaf, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg pirinča;
• sol po ukusu;
• 1 kg svježe janjetine;
• 1 kg pirinča (bolja je devzira);
• 350 ml biljnog ulja;
• 1 kg šargarepe;
• 3-4 male glavice luka;
• 2 glavice belog luka;
• 1 st. kašika žutika (osušenog);
• 3 mala suha ljuta paprika u zrnu;
• 1 tsp sjemenke korijandera;
• 1 tsp zira.

Pirinač se pere nekoliko puta dok voda ne bude potpuno bistra. Jagnjetina se dobro opere pod vodom, a zatim isece na sitne kockice. Šargarepa i sav luk su oguljeni. Nakon toga šargarepu se isječe na dugačke šipke debljine 1 cm, a luk na tanke poluprstenove.

Zagrijte posudu za kuhanje, zatim ulijte ulje i zapalite dok se ne pojavi plavkasta izmaglica. Dodajte još jedan luk i pržite ga dok ne pocrni, a zatim izvadite luk iz posude. Pripremite zirvak (ovo je osnova za pilav). U to stavite luk i uz lagano miješanje pržite dok ne porumeni. Tu dodajte meso i pržite dok se ne pojavi korica. Dodajte šargarepu i pržite ih bez mešanja oko dva-tri minuta.

Nakon toga se sve izmeša i kuva desetak minuta, pri čemu se masa lagano promeša. Korijander i ziru sameljite prstima ili tučkom, dodajte zirvak zajedno sa žutikom i posolite po želji. Smanjite vatru na srednju i kuvajte dok šargarepa ne omekša (oko sedam minuta).

Zatim se u kotao ulije kipuća voda sa slojem od oko dva cm, stavi se ljuta paprika. Vatra se smanji, a jelo se pirja još sat vremena. Pirinač se ponovo opere, voda treba da se ocedi.

Nakon što se voda upije potrebno je u pirinač utisnuti glavicu belog luka, zatim smanjiti vatru na srednju i kuvati dok se griz ne skuva. Vatru je potrebno smanjiti na najmanju moguću mjeru, a pilav ostaviti da dostigne trideset minuta.

2. Pilav na azerbejdžanskom

Od ostalih opcija se razlikuje po tome što se u meso stavlja dosta luka, otprilike po težini, kao i meso i kiselo voće poput nara ili trešnje. Rezultat je nježno meso voćnog okusa, pirinač ima kremastu nijansu, a kurkuma i šafran daju nježnu aromu i neobičnu boju.

Za kuvanje su vam potrebni sledeći sastojci:

• jagnjetina - 1 kilogram;
• luk - 6-8 glavica;
• sušeni šipak (sumac) - 1 žlica. l.;
• sušene kajsije - 100 grama;
• timijan - pola kašičice;
• jedna veza peršuna;
• grožđice - 100 grama;
• jedna gomila cilantra;
• crna svježe mljevena aleva paprika po ukusu;
• sol - po ukusu;
• kurkuma - pola kašičice;
• 150 g putera;
• pirinač dugog zrna - 2 šolje

Priprema uključuje sljedeće korake. Pirinač se sipa u vrelu posoljenu vodu i kuva desetak minuta. Maslac se otopi u posebnoj posudi, tu se dodaje kuvani pirinač. Prelijte ga posipanjem kurkume. Nakon toga se dinsta sat vremena.

Meso se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju na jakoj vatri, a zatim se meso prebacuje u kazan. Luk se isječe na velike poluprstenove i dodaje se mesu i dinsta na srednjoj vatri.

Cilantro i peršun se krupno iseku, ravno sa peteljkama. U meso se dodaju sumak i majčina dušica i pirjaju četrdesetak minuta.

Suvo voće treba potopiti u vodu desetak minuta, a zatim se dodaje mesu. Zatim nastavite dinstati oko pola sata uz povremeno miješanje. Na kraju je potrebno meso posoliti i popapriti po želji i ostaviti da se kuha desetak minuta.

3. Tadžički pilav

Takav se pilav smatra začinjenim i vrlo ukusnim jelom. Za pripremu su nam potrebni sledeći sastojci:

• pola kg govedine ili janjetine;
• 350 g šargarepe;
• 250 gr. Luke;
• pola kg pirinča;
• 1 tsp zira;
• 145 ml biljnog ulja;
• 1 st. l. sol;
• 1 tsp žutika.

Meso se iseče na sitne komade, crni luk na kolutove, a šargarepa na trakice. U posebnu posudu sipajte ulje i dobro ga zagrijte, u njega stavite meso i pržite desetak minuta. Dodati luk i pržiti dok ne porumeni, zatim šargarepu, dinstati dok ne omekša.

Zatim dodajte pola litre vrele vode i posolite. Ostavite da ključa oko pola sata. Isperite rižu nekoliko puta i insistirajte u toploj vodi petnaestak minuta. Zatim izlijemo vodu, dodamo žutiku i kim u pirinač i sipamo žitarice u meso.

U to lagano ulijte vruću vodu tako da malo prekrije pirinač, i stavite na vatru trideset minuta, dobro zatvorite poklopac. Zatim ga isključite i ostavite da odstoji desetak minuta.

4. Pilav sa piletinom

Tehnologija pripreme pilafa s piletinom apsolutno se ne razlikuje od klasičnog recepta - osim što je piletini potrebno manje vremena za prženje. Pileće meso seče na kockice od oko 4 cm i prži do zlatno smeđe boje u kotlu od livenog gvožđa pre nego što se doda pirinač i povrće. Takva kora neće dozvoliti da sok iscuri iz mesa tokom dinstanja.

Za pripremu pilafa od piletine potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 600 g pirinča;
• 6 glavica luka;
• 5 komada pilećeg filea;
• 6 komada šargarepe;
• mljeveni crni biber po želji;
• sol po vašem ukusu;
• začina za pilav 1 kašičica

5. Pilav sa suvim voćem

Voćni pilav sa dodatkom bundeve i jabuke je veoma jednostavno jelo za pripremu, ali i mirisno i ukusno. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 50 g šargarepe;
• 90 g suvih kajsija;
• 250 g pirinča;
• 90 g suvih šljiva;
• 95 g grožđica;
• 30 g suvih jabuka;
• sok od jabuke ili grožđa - 450 ml;
• đumbir po vašoj želji.

Šargarepu je potrebno dobro oprati i oguliti, a zatim nasjeckati na velike trake i pržiti u biljnom ulju. Pirinač i sušeno voće temeljno operite. U kotao staviti šargarepu, zatim pirinač i suvo voće, preliti sokom. Čvrsto zatvorite poklopac i dinstajte trideset minuta.

Po isteku vremena dodajte začine i dinstajte još desetak minuta. Zatim ugasite vatru i ostavite da se jelo kuha. Prije serviranja možete ga ukrasiti voćem i bobicama i po želji dodati meda.

6. Pilav za vegetarijance

Ovo jelo je pravo otkriće za one kojima je duh vegetarijanstva veoma blizak, kao i za one koji vole povrće. Za kuhanje pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2 stakla;
• 1 luk;
• 2 šargarepe;
• 2 paradajza;
• 1 PC. bugarska slatka paprika;
• 1 češanj belog luka;
• Biljno ulje za prženje;
• mljeveni biber i sol po ukusu.

Obavezni atribut - posuđe s debelim dnom. Pirinač oprati i staviti u šerpu, zatim posoliti, pobiberiti i preliti sa 2,5 šolje vode, pa poklopiti i kuvati na laganoj vatri dok pirinač ne bude gotov. Ni u kom slučaju ne smijete miješati, kako ne biste poremetili strukturu pilafa.

Zatim je potrebno povrće narezati na sitne komade. Sa biljnim uljem povrće se prži na laganoj vatri oko dvanaest minuta. Zatim je potrebno popapriti, posoliti i dinstati još pet minuta. Jelo treba kuhati još desetak minuta i možete ga poslužiti za stol.

7. Pilav u spori šporet

Ispada vrlo ukusan i zdraviji proizvod, kako vjeruju mnogi pobornici zdrave kuhinje. Za kuhanje pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• meso (po vašem ukusu) pola kg;
• 2 žlice. pirinač
• 3 kom. mrkva;
• 2 kom. luk;
• biljno ulje 5 kašika. l.;
• 6 čena belog luka;
• crni biber i sol po vašem ukusu;
• 1 tsp zira;
• 1 tsp žutika.

Šargarepu, luk i meso sitno nasjeckajte, položite na dno, zatim dobro isperite pirinač i stavite na vrh, sve se posoli, popapri i zalije vodom. Sa snagom od 980 vati izložen je glavni program - "Pilaf". Kuvajte četrdeset minuta.

8. Pilav sa plodovima mora

Španci ovaj pilaf zovu rižoto. Za pripremu će vam trebati:

• biber i sol po ukusu;
• peršun - jedna veza;
• sok od limuna;
• tvrdi sir 100 g;
• mješavina lignji ili morskih plodova, 400 g škampa;
• jedan sitno seckani luk;
• za prženje - maslinovo ulje.

Sitno iseckani luk se prži na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Zatim se dodaje šargarepa, koja se prži do zlatno smeđe boje. Pirinač se sipa i dobro izmeša, oko minut, prži sa povrćem.

Zatim morate uliti dvije čaše juhe ili samo vode, nakon čega trebate posoliti, popapriti, možete dodati začine za ribu ili morske plodove. Prokuhajte rižoto, dobro poklopite i dinstajte desetak minuta. Izrežite lignje i škampe, smrznutu mješavinu "morskog koktela" možete ostaviti da se ne mrvi. U tiganj sa rižom dodajte plodove mora, dobro promiješajte i dinstajte još oko sedam minuta.

Na samom kraju treba dodati sitno seckani peršun, rendani sir, limunov sok i sve dobro promešati. Nakon što je rižoto skuvan, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta da se sir otopi.

Dobro je i radosno okupiti se sa prijateljima i porodicom za zajedničkim stolom. Razgovarajte, smijte se, pričajte dovoljno sa ljudima bliskim i srcu dragim. A za ugodne razgovore jednostavno je potrebno počastiti se ukusnim domaćim jelima.

Ali, očekujući goste, uvijek morate puno kuhati. Priznajte, često se dešava i ovako: stojite po ceo dan za užarenom šporetom, dočaravate vruće, pravite složene sendviče i kanapee, režete gomilu raznih salata, i kao rezultat toga, do prazničnog trenutka više nema snage da se nasmiješi i igra ulogu gostoljubive domaćice. Poznat?

Ali kada ćete pozvati goste, uopće nije potrebno planirati mnogo različitih jela. Ponekad je bolje servirati samo jedno jelo na stolu, ali takvo da svi najmiliji nakon kušanja zadahnu od oduševljenja, a na kraju budu siti, zadovoljni i srećni. Poznati pilav je tako prepoznatljivo jelo. Jedan je dovoljan za punu gozbu.

Stoga, sljedećeg toplog i sunčanog dana, pozovite sve na dachu. Opskrbite se pirinčem, mesom, strpljenjem i dobrim raspoloženjem unaprijed. Pažljivo i promišljeno ćemo dočarati jelo koje će zasigurno oduševiti Vaše goste.

Najispravniji recept je klasičan sa janjetinom. I ovdje ima mnogo suptilnosti i trikova. Pa da počnemo:

Kako kuhati pravi uzbekistanski pilav

Šta znamo o pravom pilavu? Možda svi znaju samo da je kuhanje cijela umjetnost koja zahtijeva znatnu vještinu, obuku i iskustvo. Međutim, ono, kao i druga složena jela, ima svoje tajne i suptilnosti pripreme, koje osiguravaju transformaciju riže, mesa i povrća u ukusno i jedinstveno jelo.

Prije svega provjerite imate li potreban pribor. Danas nikome nije tajna da ga kuvaju u kotliću - loncu debelih zidova. Kotao može biti od livenog gvožđa ili od debelog aluminijuma. Glavna stvar je da dobijete posudu veće zapremine, nećete izgubiti. Samo nemoj uzeti patku. Posuđe za kuvanje mora biti okruglo i sa konveksnim dnom.

Sada razgovarajmo o potrebnim proizvodima:

• Pripremite oko pola kilograma jagnjetine. Da, samo od njega se priprema tradicionalni uzbekistanski pilav. Jagnjetina treba da bude masna, pa kada kupujete sa pijace, uzmite ovceću šunku. Iako je prikladna i lopatica, ali ovaj dio mesa je mršaviji.

Umjesto janjetine možete uzeti junetinu ili svinjetinu, ali to više neće biti klasična opcija.

• Sada nam treba funta pirinča. Prirodno, dugozrna, što je njena kvaliteta veća, to bolje.
• Pola kilograma luka
• Pola kilograma šargarepe
• 3-4 čena belog luka
• Mleveni začini. Trebaće im i dosta, oko 5 kašičica. Ovo je mješavina crnog mljevenog bibera, paprike, kima. Možete uzeti i žutiku.
• Masnoća za prženje. Ovdje treba napomenuti da se za klasično jelo koristi samo masni rep - ovčetina. Ali kako je ovaj proizvod rijedak gost u našoj kuhinji, zamijenit ćemo ga suncokretovim uljem. Trebat će vam puno ulja - ne manje od čaše. Ako ste ipak odlučni da dobijete debeli rep, tada će vam trebati mnogo manje - 70-80 grama.

Ako želite poboljšati svijetao i jedinstven okus pilava, obavezno dodajte ziru. Savršeno naglašava aromu janjetine, a u nedostatku nje čak i oponaša njen ukus (dakle, možete se izigrati i umjesto janjetine uzeti junetinu, ali svakako koristite ziru).

I još par riječi o pirinču. Potrebne su nam samo sorte dugog zrna, idealno sorte jasmin ili basmati. Okrugla je pogodna isključivo za žitarice, tepsije i suši. Mora se dobro isprati hladnom vodom, treba da postane čista i providna. Obično morate promijeniti vodu 7-8 puta. Sve tajne kuhanja rastresite riže napisao sam u prethodnom članku, svakako ga pročitajte.

Obavezno probajte sirovu šargarepu prije kuhanja – potrebna nam je samo slatka, ako je gorka, pokvarit će ukus cijelog jela.

Recept za kuvanje korak po korak:

Postoje 3 ključna koraka kuhanja na koje se morate fokusirati i ovi koraci moraju biti izvedeni ispravno.

Priprema putera ili repne masti

U prvoj fazi bavit ćemo se pregrijavanjem masti. Da, takva naizgled banalna radnja mora biti izvedena vrlo precizno. Ovo je osnova za pripremu pravog pilafa.

Stavili smo lonac na šporet. Prije svega, potrebno ga je dobro zagrijati, tako da odvojite vrijeme.

Ovdje je naš kazan dovoljno topao. U to sipajte ulje, obavezno sipajte po zidovima lonca.

Pažnja: sada bi vatra ispod posuđa trebala biti mala! Ovdje je važno da se ulje dobro zagrije, ali ni u kojem slučaju ne proključa.

Zapamtite važnu točku: ako je ulje pregrijano, tada će se proizvodi koje tada stavljamo u njega pirjati. A naš cilj je osigurati da se meso, luk i šargarepa bez greške prže.

Dakle, zagrijavamo ulje na maloj vatri. Ne idi nigde, ostani sa nama. Kada ulje počne da pucketa i pušta bjelkasti dim, vrijeme je da pređete na drugu fazu.

Za one koji se odluče kuhati po svim pravilima na debelom repu (najprije se mora narezati na komade), preporuke ostaju iste. Glavna stvar je, kada se masni rep pregrije i izađe bijeli dim, odmah izvadite čvarke.

Kuvanje zirvaka za pilav

Druga faza pripreme uključuje pripremu zirvaka. Šta je zirvak? Ovo je poseban „jastuk“ od prženog mesa, luka i šargarepe, na kojem će se naknadno kuhati pirinač. Zirvak također mora biti tačan.

Dakle, izrežite janjetinu na jednake komade bilo koje veličine, glavna stvar je da ne bude jako mala.

Sada pojačajte vatru ispod kazana na prilično jaku. Jagnjetinu poslati na dno lonca. Pustite da se prži dok ne postane svetlo smeđe.

U međuvremenu pripremite povrće.

Oguljeni luk obavezno osušite peškirom da na njemu ne ostane ni kap vlage! Narežite na pola prstena.

Šaljite luk na meso, neka se za sada proprži.

Ovdje ćete morati naporno raditi sa šargarepom - treba je izrezati na dugačke i uredne štapiće. Nije gusta, oko 0,3 cm. Ne možete koristiti krupno rende jer će šargarepa pustiti previše soka i pirjaće se umjesto prženja.

U međuvremenu, naš luk je dobio blago zlatnu boju, pa dodajmo šargarepu u kotlić. Lagano promiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta.

Naš zirvak dobro posolite, čak i malo posolite. Kasnije, kada stavimo pirinač u kotao, više neće biti moguće posoliti jelo, pa pokušajte sve ispravno izračunati.

Dodati pripremljene začine.

Druga faza kuvanja pilava je privedena kraju.

Treća faza - priprema prhkog pirinča

Sada smo glatko prešli na treću fazu kuvanja - kuvanje pirinča. Karakteristika ove faze je da će se pirinač kuvati na pari. U pilavu, pirinač mora biti rastresit, a para služi u tu svrhu. Kako se pirinač kuva na pari? Vrlo jednostavno: pirinač se kuva preko zirvaka. Upravo pravilno napravljen „jastuk“ za pirinač – zirvak – daje trošnost budućem jelu.

Dakle, vrlo pažljivo rasporedite oprani pirinač na zirvak. Lagano zagladite vrh kašikom. Pazite da ne pomiješate pirinač sa zirvakom.

U ovom trenutku već bi trebalo da imate spreman kuvani čajnik.

Sljedeći koraci će zahtijevati da budete izuzetno oprezni i fokusirani.

Stavite ravan tanjir na pirinač. Sada vrlo pažljivo sipajte ključalu vodu na tanjir. Kada voda pokrije pirinač za jedan do jedan i po centimetar, zaustavite se. Umjesto tanjira, vodu možete sipati drvenom lopaticom ili kašikom.

Vrlo, vrlo pažljivo izvadite tanjir iz kotlića, postupajući tako da ni u kom slučaju ne dodirnete sloj riže i ne ometate ga.

Zašto su neophodni tako složeni koraci? Naš zadatak je da svi slojevi pilava budu nepromijenjeni i ne pomiješani, a pirinač dobro upakovana. Ako sipate vodu bez sudjelovanja tanjurića, postoji veliki rizik da će malo oprati rižu i pokvariti se zategnutost slojeva, a zatim jelo neće ispasti kako je predviđeno.

Nastavljamo da kuvamo na prilično jakoj vatri. Ne pokrivati ​​poklopcem! Ne ometajte ništa!

Kada je voda potpuno prokuhala i pirinač vizuelno izgleda spreman, naoružajte se kašikom sa dugom tankom drškom. Sada, vrlo pažljivo, drškom kašike probušite nekoliko rupa od površine riže pa sve do dna kroz sve slojeve. Pažljivo sipajte toplu vodu u ove rupe. Ne treba da sipate puno, samo malo. Preko vrha nežno probodite režnjeve belog luka prerezane na pola po dužini.

Zatvorite kotao poklopcem i odmah smanjite vatru na najmanju moguću temperaturu. Ostavite pilav da odstoji još oko 20 minuta. Nakon što ugasite vatru, ne otvarajte poklopac još 10-15 minuta, posuda bi konačno trebala doći.

Savjet: poklopac, ispod kojeg se kuha pirinač u završnoj fazi, trebao bi biti vrlo čvrst, bukvalno bez najmanjeg zazora. Ako poklopac vašeg kotlića ne pokriva dobro, zamijenite ga odgovarajućom ravnom posudom.

Dakle, vaš pravi uzbekistanski pilaf je spreman! Garantujemo da ako niste previše lijeni i redovno se pridržavate svih preporuka, Vaši gosti će biti potpuno oduševljeni njime.

Gotovo jelo iz kotlića rasporedite na tacnu ili veliki tanjir u slojevima poređanim obrnutim redosledom u odnosu na način pripreme: prvo - pirinač, a preko njega cirvak, preliven komadićima sočnog pečenog mesa.

Pa, obavezno ga poslužite uz svježi pita kruh, salatu od krastavaca i paradajza i topli zeleni čaj.

Nadam se da će vam moj recept pomoći da zadovoljite svoju porodicu i prijatelje. Pišite, bit će mi drago recenzijama i komentarima!

Međutim, svaki pilaf se priprema od dvije komponente: to je meso, riba ili drugi preljev (u srednjoazijskoj verziji „zirvak” ili u iranskoj „gara”), i riža, ili, mnogo rjeđe, druge žitarice - pšenica, grašak, kukuruz, mungo pasulj. Zapravo, pilav pomalo podsjeća na mesnu pirinčanu kašu, tako su ga definisali prvi ruski objašnjavajući rječnici. Međutim, glavna razlika između pilava i kaše je u tome što se zrno za pilav ne kuha, već pirja. Kuvanje pilava- prava umjetnost. Vrlo je važno odabrati pravu rižu za pilav - ne smije biti meko kuhana, zrna treba lako odvajati jedno od drugog. Postoje dvije glavne opcije kako kuvati plov, ili dvije glavne tehnologije za kuhanje pilafa - uzbekistanska i azerbejdžanska.

Pilav, recept za kuvanje koji predviđa zajedničku pripremu zirvaka i žitarica, naziva se srednjoazijski ili uzbečki. Jedini izuzetak je Samarkand pilaf, koji se priprema po azerbejdžanskoj tehnologiji. Razno pilaf recepti nastaju zbog izbora i kombinacije zirvaka, žitarica, povrća, začina, redoslijeda polaganja i trajanja obrade proizvoda, navedenih u receptu za pilav. Kao što znate, u Aziji obično kuhaju jagnjeći pilav. Pirinač za kuvanje pilava po srednjoazijskoj tehnologiji trebao bi biti poseban - to je crveni uzgen pirinač ili "devzira". Samo žuta šargarepa se smatra obaveznim povrćem. Od začina u pravilu koriste kim, crvenu papriku, žutiku, bijeli luk, kao i suhe kajsije, dunje i grožđice. Za Uzbek pilav Predkalcinacija ulja je veoma važna. Tradicionalno se koristi mješavina biljnog (češće pamučnog, rjeđe suncokretovog, susamovog) ulja i životinjske masti (jagnjeće, kozje). Uzbekistanski pilav se kuva isključivo u velikom kotlu od livenog gvožđa, aluminijuma ili bakra sa debelim zidovima, na otvorenoj vatri i na ulici, jer se čak i vrlo dobra napa teško nosi sa posledicama kalcinacije ulja.

U azerbejdžanskoj (iranskoj ili turskoj) verziji pilava, dresing, “gara” i žitarice kuhaju se odvojeno i kombiniraju se samo na zajedničkom jelu ili čak na tanjiru. Gara može biti meso, riba, jaje, povrće. Gotovo svi recepti za azerbejdžanski pilaf koriste voće - trešnja, šipak, kajsija itd. Na primjer, pilav od piletine na perzijskom se kuva isključivo sa sokom od nara. Pirinač za pilav se uvek kuva sa puterom - puterom ili ghee-om. Za razliku od uzbekistanskog pilava, azerbejdžanski pilaf se servira ne vruć, već malo topao, ali još nije smrznut.

Ovdje se treba prisjetiti turske poslovice „Koliko muslimanskih gradova ima na svijetu, toliko je recepata za pilaf na svijetu“, i rezervisati da u različitim zemljama možete pronaći mnogo varijacija koje kombinuju oba načina kuhanja. pilaf. Istovremeno, danas je najčešća varijanta pilava i dalje uzbekistanski pilaf. Kombinujući pirinač i mesni deo sa povrćem i začinima u kotliću, kuvaju svinjski pilav(što je u osnovi nemoguće u muslimanskim zemljama), pilav sa piletinom, goveđi pilav- proizvodi koji nisu popularni u centralnoj Aziji. Originalnog je ukusa slatki pilaf Indijski stil sa suvim voćem. Općenito, odaberite recept za pilav, skuhajte ovo divno jelo i pustite da bude ukusno! Kako kuvati pilav. Naš savjet Pirinač za pilav. Nemojte koristiti indijske ili tajlandske sorte pirinča - basmati ili jasmin. Previše su mekane, brzo prokuvaju i pretvaraju se u kašu. Ako ne možete pronaći devziru ili oparen, uzmite talijanski pirinač paella. Ulje za plivanje. Koristite samo rafinirano ulje, mirisno ulje će ugušiti miris pilava. Začini za pilav. Obavezni su samo kim, ljuta crvena paprika i žutika. Sve ostalo je na vama.