मशरूम मशरूम का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा हैं। वे रसदार, मांसल हैं, एक विशेष गंध है। मशरूम का नमकीन बनाना अक्सर गर्म तरीके से किया जाता है, लेकिन अन्य नमकीन तरीके भी मशरूम खाने वालों को एक स्वादिष्ट सुगंध और नायाब स्वाद के साथ प्रसन्न करते हैं। आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि जंगलों के उपहारों को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए, और कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर ध्यान दें।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस बात की चिंता करता है कि सफेद दूध वाले मशरूम का अचार इस तरह से कैसे बनाया जाए कि उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध दूर हो जाए। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, मशरूम के गर्म नमकीन की विधि उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को दूर कर देगी और विशिष्ट गंध से सर्वोत्तम संभव तरीके से छुटकारा दिलाएगी।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना बहुत सरल है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (1 किलो);
• नमक (60 ग्राम);
• लहसुन (4 लौंग, आपको बड़ी लेने की जरूरत है);
• काले करंट के पत्ते (10 पीसी);
• डिल (3 ओवररिप छतरियां);
• काली मिर्च (10 मटर)।

अब स्टेप बाई स्टेप नमकीन बनाने की विधि:

1. मशरूम को पौधे के मलबे से अच्छी तरह साफ करें, जो उन पर बहुत अच्छी तरह चिपक जाता है, खासकर टोपी पर।
2. पैरों को काट लें, आधार पर 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रहना चाहिए। आपको प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और वर्महोल को काट देना चाहिए, यदि कोई हो।
3. मशरूम कैप को पानी में धोना अच्छा है, उन पर जरा सा भी मलबा और गंदगी नहीं रहनी चाहिए।
4. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को उनके आकार के आधार पर दो या अधिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
5. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, आप इसे नमक कर सकते हैं। फिर एक तीव्र उबाल लें और एक और 5 मिनट तक रखें। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
6. मशरूम को एक कोलंडर में पकड़ें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें: इस तरह वे तेजी से ठंडा हो जाते हैं और बेहतर तरीके से निकल जाते हैं।
7. एक निष्फल जार के नीचे, थोड़ा नमक डालें, फिर 2 पेपरकॉर्न, 1 डिल छाता, 2 ब्लैककरंट के पत्ते और मशरूम की पहली परत बिछाएं। फिर सामग्री को फिर से दोहराएं: नमक, काली मिर्च, सोआ वगैरह। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को कसकर रखा जाना चाहिए।
8. जार की सामग्री को मशरूम शोरबा के साथ डालें, जो उनके पकने के बाद बनी हुई है (किसी भी स्थिति में इसे बाहर नहीं डालना चाहिए)। हवा निकलने तक प्रतीक्षा करें। यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा जब बुलबुले जार की सतह पर उठने लगेंगे।
9. कॉर्क जार, ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के अचार बनाने की गर्म विधि के लिए धातु के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं।
10. मशरूम 1 महीने से अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए: इस तरह वे अच्छी तरह से नमकीन होंगे और उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। यह विधि भी संभव है और सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाना।

ठंडी विधि

जार में मशरूम को अचार बनाने की पहली, गर्म विधि के विपरीत, ठंडी विधि उनके गर्मी उपचार को बाहर करती है।

दूध मशरूम को बिना पकाए ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? ऐसा करना काफी सरल है। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि को नमकीन बनाने की अवधि से अलग किया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं) पर 2 महीने से अधिक समय लगता है।

मशरूम की तैयारी पहली विधि के समान है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और खराब होने के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

तामचीनी के तल पर पैन बिछाए जाते हैं:

• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन (जड़ों और पत्तियों दोनों को लेना बेहतर है);
• बे पत्ती;
• चेरी और काले करंट के पत्ते (आप काले करंट की टहनियाँ भी ले सकते हैं);
• दिल;
• कार्नेशन;
• जीरा;
• लहसुन।

सभी अवयवों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम के स्वाद को बाधित न करें।

अगला कदम मशरूम को उनके कैप के साथ बिछाने पर आधारित है। टेबल नमक प्रत्येक व्यक्तिगत परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रति 1 किलो दूध मशरूम में नमक की अनुमानित मात्रा 50 ग्राम है। सामग्री को गैर-सिंथेटिक कपड़े से ढक दें, फिर ढक दें और दमन करें। यदि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से जार में नमकीन किया जाता है, तो दमन के बजाय, आप एक साधारण बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हर दिन दूध मशरूम जुल्म के तहत रस बढ़ा कर जम जाएगा। इसलिए, सूखे या कच्चे मशरूम को लगातार परतों में पैन में तब तक सूचित किया जा सकता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

अन्य व्यंजनों के अनुसार दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें? ठंडे नमकीन बनाने की एक और सिद्ध विधि है। सूखे मशरूम को नमकीन बनाना ताजा पकाने के समान है। इसमें मसाले और नमक के साथ हर 2 - 3 परत छिड़कना शामिल है। जब सभी दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, तो उन्हें उबला हुआ, पहले से ठंडा पानी डाला जाता है। फिर ऊपर एक घेरा और दमन बिछाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में है: सभी दूध मशरूम को नमक करने का यही एकमात्र तरीका है।

जब मशरूम जमने लगे, तो आप ताजा मशरूम की रिपोर्ट कर सकते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन्हें सूरजमुखी तेल, प्याज, आलू, खट्टा क्रीम के साथ एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। पहले कड़ाही में तले हुए मसालेदार मशरूम के साथ सूप भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी भागीदारी वाला कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा

डिब्बाबंद और स्वादिष्ट के प्रत्येक प्रेमी को घर पर दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के लिए कई विकल्पों को जानना चाहिए। स्टॉक में नमकीन बनाने के कई तरीके होने के कारण, आप हमेशा एक या दूसरे को वरीयता दे सकते हैं और अपने मेहमानों और प्रियजनों को लंबे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि केवल नमक का उपयोग करके बिना मसाले और मसालों के दूध मशरूम को नमक कैसे करें।

मशरूम के अचार बनाने की यह रेसिपी सबसे किफायती है। इसके लिए केवल 5 किलो ताजे मशरूम और लगभग 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है:

1. प्रत्येक मशरूम को साफ करके धो लें। टोपी पर पूरा ध्यान देते हुए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है। फिर बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
2. अच्छी तरह से तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है (यह एक बाल्टी या बेसिन हो सकता है)। सामग्री को ठंडे पानी से भरें। चूंकि पानी मशरूम से भारी होता है, इसलिए वे तैरेंगे। इसलिए, आपको ऊपर से कुछ सपाट रखने की जरूरत है और सब कुछ एक भारी वस्तु से दबाने की जरूरत है ताकि सभी दूध मशरूम पानी के नीचे हों, लेकिन साथ ही वे नीचे दबाए नहीं जाते हैं। जब मशरूम पूरी तरह से पानी में छिप जाएंगे, तो उन्हें भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3. भिगोना 5 दिनों तक रहता है, और पानी को प्रतिदिन बदलना आवश्यक है। यह किया जाना चाहिए क्योंकि पानी पर झाग दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि यह तरल को ताज़ा करने का समय है। यदि इस संकेत को नजरअंदाज किया जाता है, तो जंगल के उपहार बस खट्टे हो जाएंगे और उनका आगे उपयोग करना असंभव हो जाएगा।
4. 5 दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। केवल एक चीज: मशरूम के एक टुकड़े को अभी भी जीभ पर आजमाने की जरूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारी कड़वाहट चली गई है।
5. दूध मशरूम को अच्छी तरह से नमक करके एक बेसिन में डाल दें। यह जानना जरूरी है कि आप मशरूम को अचार बनाने के लिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
6. श्रोणि पर एक गोला रखें और उस पर सबसे भारी वस्तु रखें ताकि मशरूम अच्छे दबाव में हो। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं, दिन में एक बार दूध मशरूम को हिलाना चाहिए। इस दौरान जंगलों के उपहार रस छोड़ेंगे, जो नमक के साथ मिलकर एक नमकीन बनाता है, जहां उन्हें नमकीन किया जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, मशरूम को जार में कसकर रख दिया जाता है। कैप्स का उपयोग स्क्रू थ्रेड और पॉलीइथाइलीन दोनों के साथ किया जा सकता है।
8. रिक्त को कम से कम एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, इसका पूरा रहस्य यही है।

अल्ताई नमकीन विधि

अल्ताई टेरिटरी का सबसे पुराना नुस्खा आपको बताएगा कि एक बैरल में दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है, हालांकि भिगोने में काफी लंबा समय लगता है।

एक बैरल में सफेद मशरूम को कैसे नमक करें? ऐसा करने के लिए, पिछले नमकीन तरीकों के समान क्लासिक सामग्री का उपयोग करें। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (राशि पहले से ही प्रभावशाली होगी - 10 किलो);
• 400 ग्राम नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त);
• हरी डिल (35 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन (40 ग्राम);
• सहिजन जड़, कसा हुआ (20 ग्राम);
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (40 ग्राम)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम की तैयारी (सब कुछ पिछले तरीकों की तरह ही है)।
2. तैयार मशरूम को एक बेसिन में डालें, जहाँ वे ठंडे पानी से भर जाएँ।
3. लगभग 4 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कम से कम एक बार पानी बदलते रहें।
4. भिगोने के बाद, मशरूम को एक चलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि शेष सभी तरल ग्लास हो जाएं।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी डालें और सूखें।
6. मशरूम, मसाले और नमक की परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि सभी सामग्री बैरल में न हो जाए।
7. ऊपर की परत एक साफ कपड़े से ढकी हुई है, ऊपर एक अंडरप्रेशर सर्कल रखा गया है और एक भारी भार रखा गया है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
8. नमकीन बनाने के दौरान, बैरल की सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाएगी, इसलिए यदि वांछित हो तो मशरूम को जोड़ा जा सकता है।
9. 25 दिनों के बाद, पकवान स्वादिष्ट स्वाद की इच्छा रखने वालों के पूर्ण निपटान में होगा।

यह अल्ताई रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है और बड़ी संख्या में मशरूम के लिए धन्यवाद, उनके महान स्वाद का लंबे समय तक आनंद लेना संभव बनाता है।

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं: दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना, ठंडा, अल्ताई नुस्खा के अनुसार। ये सभी आपको सर्दियों के मौसम में एक स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे। मुख्य बात ऊपर वर्णित सभी नियमों का पालन करना है।

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम हमेशा किसी भी छुट्टी या खाने की मेज को सजाएंगे। उन्हें अक्सर कई लोकप्रिय तरीकों से पतझड़ में काटा जाता है। कुछ लोग सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य उनसे कैवियार या सलाद पकाते हैं। वन फल तैयार करने के लिए नमकीन बनाना सबसे प्रभावी तरीका है। यह उन्हें यथासंभव लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रूप में रखेगा। केवल एक उपयुक्त और स्वादिष्ट नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम की तैयारी में विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में अक्सर एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, क्योंकि सभी मशरूम की तरह, वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप तैयारी के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप एक वास्तविक जहर प्राप्त कर सकते हैं।

1. 1. उन मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है जो बड़े उद्यमों, बड़े कारखानों, कारखानों या राजमार्गों जैसे खतरनाक क्षेत्रों के पास उगते हैं।
2. 2. नमकीन बनाने के साथ आगे बढ़ने से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटने की जरूरत है, क्षति, चिंताजनक क्षेत्रों को काट लें। वन कूड़े, चादरें और लाठी को भी निपटाने की जरूरत है। यदि क्षेत्र विशेष रूप से गंदा है, तो इसे नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है या ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है। सफाई के समानांतर, मशरूम को तुरंत दो या चार भागों में लंबाई में काटने के लायक है, ताकि प्रत्येक में एक टोपी और एक पैर हो, या टोपी से पैर काट लें और केवल शीर्ष का उपयोग करें। पैर उत्कृष्ट कैवियार बनाते हैं।
3. 3. सभी मशरूम भिगोने की जरूरत है। इस मद को छोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा कड़वाहट मौजूद होगी।ऐसा करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जब मशरूम ऊपर तैरते हैं, तो उन्हें एक सपाट तल वाली प्लेट या शीर्ष पर ढक्कन लगाकर डूब जाना चाहिए। भिगोने का सबसे अच्छा समय तीन दिन है। उसके बाद, आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और अगले चरणों पर आगे बढ़ सकते हैं।
4. 4. रसोई में उपलब्ध सभी बर्तन दूध मशरूम पकाने के लिए उपयुक्त हैं। लकड़ी, कांच या तामचीनी - तीन आदर्श विकल्प। जस्ती प्लेटों या पैन में, मशरूम अखाद्य हो सकते हैं, और मिट्टी के कंटेनरों को सर्दियों के लिए कटाई के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।
5. 5. मशरूम को भिगोने के दौरान, पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है ताकि फलों से कड़वाहट बहुत तेजी से और अधिक मात्रा में निकले।

मशरूम को अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। जो आपको सबसे अच्छा लगे, उसे खोजने के लिए दोनों तरीकों को आजमाना महत्वपूर्ण है।

ठंडा अचार बनाने की विधि

घर पर नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• दस किलोग्राम मशरूम;
• आधा किलो नमक।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. 1. मशरूम को धोया जाता है, मिट्टी के अवशेषों, पत्तियों और अन्य गंदगी को साफ किया जाता है, और फिर तीन दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक बड़े कांच के कंटेनर में या टोपी के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जा सकता है। आदर्श रूप से, आपके पास दस परतें होनी चाहिए।
2. 2. बिछाने के दौरान, मशरूम नमक के साथ वैकल्पिक होते हैं। गणना करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी परतें इसके साथ कवर हो जाएं, यानी प्रत्येक नए के लिए लगभग पचास ग्राम।
3. 3. मशरूम के ऊपर लकड़ी की प्लेट रखी जाती है और उसके ऊपर धुंध या साफ तौलिये में लिपटा जुल्म रखा जाता है। इस भार को पानी के जार, पत्थर या डम्बल से बदला जा सकता है। वे द्रव की तेजी से रिहाई में मदद करेंगे।
4. 4. इस प्रेशर में मशरूम को दो महीने तक रखना जरूरी है, इसके बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

गुप्त। दूध मशरूम को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जिस कंटेनर में उन्हें मैरीनेट किया जाएगा, उसके नीचे आप ब्लैककरंट, हॉर्सरैडिश, चेरी, साथ ही पेपरकॉर्न, डिल छाता या लहसुन की पत्तियां डाल सकते हैं।

इस पद्धति की एक विशेषता यह है कि नमकीन अवधि के दौरान, ऊपर से नई परतें जोड़ी जा सकती हैं, क्योंकि पिछले वाले नीचे तक डूब जाएंगे। दूध मशरूम के साथ परोसने से पहले, अतिरिक्त नमक को बहते पानी के नीचे धोकर निकालना आवश्यक है।

जार में काला नमकीन दूध मशरूम

• दो किलोग्राम काले मशरूम;
• डिल के दस छतरियां;
• एक सौ ग्राम नमक;
• लहसुन के दो सिर;
• डेढ़ लीटर साफ पानी;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल।

पानी की पूरी मात्रा आग में भेज दी जाती है। उबालने के बाद, तरल में बीस ग्राम नमक डाला जाता है। पानी में उबाल आने पर उसमें पहले से भीगे और कटे हुए मशरूम डाल दिए जाते हैं. फल के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय औसतन आठ से दस मिनट तक भिन्न हो सकता है। इसके बाद, तेल डाला जाता है, हिलाया जाता है, और दूध मशरूम तरल को गिलास करने के लिए वापस एक कोलंडर में झुक जाते हैं।

इस समय, डिल से डंठल काट दिया जाता है, छतरियों को कई भागों में काट दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। मशरूम को शेष नमक, लहसुन और डिल छतरियों के साथ मिश्रित किया जाता है, एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और उत्पीड़न के साथ कवर किया जाता है। बारह घंटे के बाद, दूध मशरूम को मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर से लोड के नीचे रखा जाना चाहिए।

इस समय, जार निष्फल हो जाते हैं, ढक्कन उबला हुआ होता है। मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी से। अंत में, उन्हें नीचे दबाएं, ढक्कन बंद करें और नमकीन के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, दूध मशरूम को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन उन्हें डेढ़ के बाद ही खोला जा सकता है। ताकि वे रेफ्रिजरेटर में जगह न लें, तैयार होने तक उन्हें तहखाने या गैरेज में साफ किया जाता है।

जार में सफेद मशरूम

पकाने की विधि सामग्री:

• दो किलोग्राम सफेद मशरूम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• सत्तर ग्राम नमक;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के तीन सिर;
• डिल बीज।

मशरूम को तीन दिनों तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और गंदगी और मिट्टी के अवशेषों को साफ किया जाता है। इस समय, पानी उबालें और सारा नमक डालें। सभी फलों को कम करके, चार भागों में काट लें, सात मिनट तक उबालें। दूध मशरूम को एक कोलंडर में तरल ग्लास के लिए रखा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में लहसुन, डिल, नमक के साथ मिलाया जाता है।

ऊपर एक दिन के लिए लकड़ी की थाली, थाली और जुल्म रखा जाता है। मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। डेढ़ महीने के संरक्षण के बाद, उन्हें खोला और परोसा जा सकता है, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

गोभी के पत्तों में नमकीन मशरूम

स्नैक उत्पाद:

• पांच किलोग्राम मशरूम;
• पांच लीटर ठंडा पानी;
• एक किलोग्राम नमक का एक तिहाई;
• लहसुन का एक सिर;
• एक सौ ग्राम ताजा डिल;
• काली मिर्च के बीस मटर;
• करंट या चेरी के बीस पत्ते;
• गोभी के दस पत्ते।

मशरूम को दो दिन के लिए भिगो दें, दिन में दो बार पानी बदलते रहें। पांच लीटर पानी में पचास ग्राम नमक घोलें, मशरूम डालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। दूध मशरूम को धोने के बाद, पानी बदल दें और फिर से पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

फल को सुखा लें। छिलके वाले लहसुन को तीन टुकड़ों में काट लें। धो लें, डिल को बारीक काट लें। मशरूम को परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को डिल, नमक और लहसुन के साथ-साथ जामुन और गोभी के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। जुल्म को ऊपर से सेट करें और कंटेनर को ठंडे तहखाने या मैरीनेटिंग शेड में दो महीने के लिए रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्षुधावर्धक को बाहर निकाला जा सकता है और तेल या सिरके के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ दूध मशरूम

मशरूम का अचार बनाने के आसान तरीके के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम मशरूम;
• एक चौथाई किलोग्राम नमक;
• पांच लीटर पानी;
• किलो प्याज।

खाना पकाने से दो दिन पहले, मशरूम को खारे पानी (पचास ग्राम नमक प्रति पांच लीटर) में भिगोया जाता है। तरल निकल जाने के बाद, और दूध मशरूम को कड़वाहट से धोया जाता है और सुखाया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स या आधा छल्ले में काट दिया जाता है। मशरूम को सब्जी और नमक के साथ मिलाया जाता है, अगले दस घंटे के लिए ऊपर से भारी वजन रखा जाता है।

नमकीन बनाने के दौरान, मशरूम को कम से कम पांच बार हिलाने की जरूरत होती है। निष्फल जार में विघटित होने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें और अगले तीन महीनों के लिए स्टोर करें।

मशरूम का अचार बनाने का गरमागरम तरीका

स्वादिष्ट मशरूम पकाने के लिए सामग्री:

• मुख्य उत्पाद के दो किलोग्राम;
• अस्सी ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• लहसुन के पांच सिर;
• ऑलस्पाइस मटर के पांच टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग और तेज पत्ता।

एक बड़े कंटेनर में, पानी, मसाले और जड़ी बूटियों को मिलाएं। तरल को कम गर्मी पर गरम किया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए, फिर भीगे हुए मशरूम को रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। आधे घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर ऊपर से झाग हटा दें। इस समय, लहसुन को तीन भागों में काट दिया जाता है, दूध मशरूम के साथ मिलाया जाता है, जिसे पहले ही आग से हटा दिया जाता है।

मसाले और नमकीन के साथ मशरूम, जहां उन्हें उबाला गया था, एक दिन के लिए उत्पीड़न या भारी भार के तहत रखा जाता है, ताकि अधिक तरल निकल जाए। बैंकों को एक घंटे के लिए ओवन या पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। 24 घंटों के बाद, मशरूम को उबालने के लिए, द्रव्यमान को पांच मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, अच्छी तरह से तना हुआ, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

स्नैक्स के डिब्बे को एक कंबल के नीचे ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर एक अंधेरी और ठंडी जगह में लंबे समय तक भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए। यह विधि मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि की तुलना में मशरूम को लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रूप में रखने में मदद करेगी।

गर्म नमकीन में नमकीन मशरूम

ऐपेटाइज़र बनाने के लिए सामग्री:

• मशरूम का किलोग्राम;
• पचास ग्राम नमक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• बे पत्ती, ताजा सहिजन;
• बीस ग्राम डिल बीज;
• लीटर पानी।

हम मशरूम को पानी में अच्छी तरह से भिगोकर तैयार करते हैं। हमने केवल पैरों से टोपी काट दी जो नुस्खा के लिए उपयुक्त होगी। हम सहिजन और लहसुन को साफ और काटते हैं। इस समय, पानी उबालें, उसमें नमक और डिल डालें, फिर दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं, आधे घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें।

हम खाना पकाने के बाद बहते पानी के नीचे मशरूम धोते हैं, सहिजन और लहसुन के साथ मिलाते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और धुंध के साथ कवर करते हैं, कई दिनों के लिए एक अचार के साथ दबाते हैं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें तीन से चार महीने तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मसालेदार सफेद मशरूम

पकाने की विधि सामग्री:

• पांच किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• प्रति लीटर पचास ग्राम नमक;
• पच्चीस ग्राम चीनी प्रति लीटर;
• पंद्रह ग्राम सिरका प्रति लीटर;
• लहसुन के सिर;
• स्वाद के लिए मसाले।

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने का मतलब है विशेष रूप से पूरी तरह से और लंबी प्रसंस्करण के बिना करना। उन्हें केवल तीन दिनों के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है ताकि वे उपयोग के लिए तैयार हों। अगला, मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और मध्यम गर्मी में भेजा जाता है। जब तरल उबलने लगे, नमक और मसाले डालें, बीस मिनट तक उबालें।

उसके बाद, मशरूम को एक घनी परत में एक निष्फल जार में डालें, उनमें से प्रत्येक को लहसुन, जामुन की पत्तियों या फलों के साथ बारी-बारी से डालें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और उन्हें आगे के भंडारण के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि में ज्यादा समय नहीं लगता है। गर्म नमकीन के साथ, ठंड के विपरीत, दूध मशरूम को कई महीनों तक अधिक समय तक और अधिक मज़बूती से संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के साथ मीठे और मसालेदार अचार में मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम का मीठा-मसालेदार स्वाद बहुतों को पसंद आएगा। डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• एक सौ मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार के पके टमाटर का एक किलोग्राम;
• प्याज का किलोग्राम;
• साठ ग्राम नमक;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

छिले और धुले मशरूम को लंबाई में और चारों ओर टुकड़ों में काटा जाता है। दूध मशरूम को एक घंटे के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए। खाना पकाने के बाद, उन्हें नमक से धोया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। अगला, प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम में जोड़ें। त्वचा को आसानी से हटाने के लिए टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है। इन्हें दरदरा काटा जाता है और नरम होने तक तल लिया जाता है।

अगला, प्याज और टमाटर को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, सिरका डालना और एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक लगातार चलाते हुए उबालें। मशरूम को स्टरलाइज्ड जार में डालें, टिन के ढक्कन से रोल करें, कंबल में लपेटें ताकि स्नैक ठंडा हो जाए। ठंडा होने के बाद इन्हें ठंडी अंधेरी जगह पर हटाया जा सकता है।

मसालेदार काले मशरूम

अक्सर इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए क्षुधावर्धक को "ब्लैक प्रिंस" कहा जाता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• मशरूम का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• दस मिलीलीटर सिरका;
• नींबू एसिड;
• बीस ग्राम नमक;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• काली मिर्च

दूध मशरूम को एक चम्मच नमक के साथ लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है। जो झाग बनेगा उसे नियमित रूप से साफ करना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में पलट दिया जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी मसाले, साधारण टेबल सिरका मैरिनेड सॉस बनाने के लिए होते हैं, इसलिए उन्हें पानी में उबाला जाता है। एक दूसरा चम्मच नमक भी वहीं भेजा जाता है। दालचीनी को तरल से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।

निष्फल जार के बहुत नीचे मसालेदार मशरूम बिछाए जाते हैं, प्रत्येक परत को एक चम्मच से कुचल दिया जाता है, ऊपर से थोड़ा साइट्रिक एसिड डाला जाता है, परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। सर्दियों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह में भंडारण के लिए कंटेनरों को हटा दिया जाना चाहिए।

बैंकों में मशरूम रखने के नियम

नमक के अवरुद्ध होने के बीस दिन बाद यह पता लगाना असामान्य नहीं है कि जार में मोल्ड बनने लगते हैं, कंटेनर सूज सकते हैं, और टिन के ढक्कन सड़ जाते हैं।

इन प्रक्रियाओं से बचने के लिए, जिससे मशरूम खराब हो जाते हैं, आपको उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करने की जरूरत है, दूध मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और खाना पकाने के नुस्खा का सख्ती से पालन करें। जार और ढक्कन भी सही स्थिति में होने चाहिए। सही भंडारण की स्थिति में, मशरूम उनमें तीन महीने से दो साल तक रह सकते हैं। और खुले जार को खोलने के बाद सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, लोग परिवारों में जंगलों में चले गए और ताजे, सूखे और नमकीन मशरूम से लदी गाड़ियां लेकर लौट आए। हमारे पूर्वजों ने केवल सफेद, दूध मशरूम और मशरूम एकत्र किए। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि असली सफेद, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। इसलिए, 18 वीं शताब्दी के मध्य तक रूस में मशरूम के जहर के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में, मशरूम को हमेशा एक विशेष स्थान दिया गया है और उनके साथ कई व्यंजन थे। ये पाई, और सूप, हॉजपॉज, रोस्ट हैं ... नमकीन मशरूम - सुगंधित दूध मशरूम विशेष रूप से मूल्यवान थे, उन्हें पड़ोसी देशों में भी निर्यात किया गया था।

दूध मशरूम की कटाई के दो तरीके हैं: तथाकथित "गर्म" विधि, जब मशरूम को पहले से उबाला जाता है, और "ठंडा" विधि, जब मशरूम को कच्चा नमकीन किया जाता है। आज हम यह पता लगाएंगे कि दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से जार में कैसे नमक किया जाए। लेकिन इस तरह के मशरूम के साथ खुद का इलाज करने में एक दिन से अधिक और एक सप्ताह से भी अधिक समय लगेगा।

और, ज़ाहिर है, नमकीन मशरूम को ठंडे तरीके से पकाने के लिए, पहले हमें "मूक शिकार" पर जाना होगा, मशरूम सुइयों के बीच या पत्ते के नीचे छिपाना पसंद करते हैं।

हम दूध के मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से धोते हैं। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दूध के मशरूम को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोकर सुबह शाम पानी बदल दें।

पहले चरण में, हमें दूध मशरूम को नमक करने की जरूरत है, इसलिए केवल मशरूम और नमक की जरूरत है। हम नमक को बिना आयोडीन युक्त और बिना किसी योजक के विटामिन के रूप में लेते हैं।

प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में नमक की खपत - 1 बड़ा चम्मच। सच है, मैं पहले से ही सब कुछ आंख से करता हूं, कई सालों तक मुझे इसकी आदत हो गई और मैंने सीखा। बाल्टी के नीचे थोड़ा सा नमक डालें और भीगे हुए दूध मशरूम, नमक फिर से फैला दें। और इसी तरह, परत दर परत।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बेहतर गठन के लिए बाल्टी के बीच में एक चम्मच चीनी मिलाएं। वैसे पुराने जमाने में इसके लिए मट्ठा का इस्तेमाल किया जाता था।

बाल्टी मशरूम से भरी हुई है। शीर्ष पर हम एक प्लेट और एक छोटा भार डालते हैं, जिसे तब बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, मेरे पास पानी का एक कैफ़े है। हम मशरूम को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

एक दिन के बाद, बहुत सारा तरल निकल जाएगा।

दूसरे चरण में, हमें सुगंधित पत्ते, मसाले, लहसुन और सहिजन की आवश्यकता होती है। मैं सब कुछ धोता और साफ करता हूं। सहिजन और लहसुन को स्लाइस में काट लें। ओक या चेरी के पत्ते हों तो अच्छा है।

हम नमकीन दूध मशरूम को जार में डालते हैं, लहसुन और सहिजन के स्लाइस के साथ छिड़कते हैं, पेपरकॉर्न, ब्लैककरंट और लॉरेल के पत्ते जोड़ते हैं। मशरूम अधिक कसकर रखे जाते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना।

हम ढक्कन बंद करते हैं, लेकिन कसकर नहीं। नमकीन बनाने और किण्वन की प्रक्रिया होती है, इसलिए नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। इस स्तर पर, मैंने जार के नीचे छोटी प्लेटें रखीं। हम इसे 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में भेजते हैं, जहां नमकीन दूध मशरूम ठंडे तरीके से वांछित डिग्री तक पहुंच जाएगा।

अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से जार में कैसे नमक करना है।

और यह आपके मूड के लिए है! एक गिलहरी ने हमारे साथ मशरूम उठाया।

दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ये न सिर्फ देखने में आकर्षक लगते हैं, बल्कि इनका स्वाद भी लाजवाब होता है। ऐसे रिक्त स्थान के कई रूप हैं। मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भी, आपको सभी व्यंजनों से खुद को परिचित करना होगा और सबसे उपयुक्त चुनना होगा। नुस्खा का ठीक से पालन करके, आप कुरकुरे और सुगंधित मशरूम बना पाएंगे जो किसी भी टेबल को सजा सकते हैं।

दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं

दूध मशरूम, अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी नमकीन किया जा सकता है। यदि पहला विकल्प आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है, तो दूसरे मामले में, मशरूम यथासंभव खस्ता रहते हैं, जो महत्वपूर्ण भी है।

तैयारी की यह विधि कमरे के तापमान पर भी उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।इसीलिए परिचारिकाएँ, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, अक्सर इस नुस्खे का सहारा लेती हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो मशरूम;
• 80 ग्राम नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• 5 ग्राम लौंग;
• 5 ग्राम तेज पत्ता।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में पानी डालना चाहिए, उसमें नमक और मसाले डालें, इसे स्टोव पर गर्म करें।
2. मशरूम को छांटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसी पैन में उबाला जाना चाहिए।
3. उबालने के बाद, उन्हें एक और 25 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना।
4. लहसुन को छीलकर, बारीक कटा हुआ और स्टोव से निकालने के बाद पैन में डालना चाहिए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को दूसरे पैन में डालना चाहिए, वहां नमकीन पानी डालना चाहिए और दमन के तहत 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
6. उसके बाद, मशरूम, नमकीन पानी के साथ, उबला हुआ और बाँझ में विघटित होना चाहिए, पहले से ही सूखे जार, नमकीन के साथ शीर्ष पर भरकर, भली भांति बंद करके।

मशरूम को जार में लपेटें, ठंडा होने के बाद, एक पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।

ठंडा अचार बनाने की विधि

आप इस रेसिपी की बदौलत ताज़े कटे हुए दूध मशरूम को जल्दी से नमक कर सकते हैं. वे न केवल सुगंधित होंगे, बल्कि कुरकुरे भी होंगे। सबसे कठिन बात यह है कि मशरूम तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि आप वास्तव में जल्दी से एक नमूना लेना चाहते हैं।

आलू के साथ उत्सव और हर रोज रात के खाने में गर्म-नमकीन मशरूम 100% सफलता के लिए एक नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का एक जार लेना और अन्य स्नैक्स के बगल में उत्सव की मेज पर रखना कितना अच्छा है। नमकीन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक दूध मशरूम हैं। हमारे दादा-दादी के समय से, इस प्रकार के मशरूम की तुलना एक विनम्रता से की जाती रही है।

दूध मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अवांछनीय रूप से अनदेखा किया जाता है।

इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

मांस के आधार, अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद के कारण, मशरूम अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज दूध मशरूम (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार) के प्रसंस्करण और तैयारी के कई प्रकार हैं, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधि और गर्म विधि।इन प्रक्रियाओं के बीच अंतर यह है कि ठंड विधि के साथ, दूध मशरूम कच्चे नमकीन होंगे, मशरूम तरल में पहले से भिगोए जाते हैं, और गर्म विधि के साथ उन्हें भिगोने के बाद गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को गर्म तरीके से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध वाले मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और विशेषता मशरूम की कमी को बरकरार रखें।

नमकीन बनाने से पहले दूध के मशरूम को धरती, पत्तियों और कीड़ों से साफ करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप गर्म तरीके से नमकीन मशरूम चाहते हैं, तो आपको निम्न कार्य करने होंगे। आपने बाजार में दूध के मशरूम खरीदे, उन्हें दोस्तों द्वारा आपके पास लाया या आपने खुद उन्हें जंगल में इकट्ठा किया, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: पृथ्वी, घास के ब्लेड, पत्ते और अन्य कचरा। हम अपने हाथों से जंगल के मलबे से मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें स्नान या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक तैरने का मौका देते हैं। इस बीच, दूध मशरूम पानी की प्रक्रियाएं करते हैं, समय-समय पर अपना पानी बदलना न भूलें। यह न केवल जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए आवश्यक है, ठंडा पानी इस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट की विशेषता को दूर करेगा। उसके बाद धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का इस्तेमाल करें। प्रत्येक मशरूम को साफ पानी से धोना चाहिए, जिससे गंदगी के छोटे दाने निकल जाएं। आप मशरूम की कमी नहीं, बल्कि सर्दियों में अपने दांतों पर रेत की लकीर सुनना चाहते हैं, है ना? फिर आप दूध मशरूम को कई भागों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, यहां कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। इस पर प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है। जिन लोगों ने मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे इस बात की गवाही देते हैं कि नमकीन बनाने की तैयारी सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें आधा समय लगता है।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

क्रिस्पी मशरूम कैसे बनाते हैं

यदि आप अचार बनाने से पहले लंबे समय तक भिगोने वाले मशरूम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, लेकिन आप दूध मशरूम को एक विशिष्ट क्रंच बनाए रखना पसंद करते हैं, तो इस नुस्खा को आजमाएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान नमक डालना आवश्यक नहीं है। तो, खस्ता नमकीन दूध मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए, हमें चाहिए: मशरूम, नमक, डिल के बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। हम एक सॉस पैन में साफ मशरूम डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं और इसे उबालते हैं। उबालने के बाद, हम 20 मिनट का पता लगाते हैं और मशरूम को धीमी आंच पर उबलने देते हैं। हम उन्हें पानी से निकालते हैं, ठंडा करते हैं। और हम पैन से पानी छान कर ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए इसमें सौंफ के बीज मिलाए जा सकते हैं।

जिस कंटेनर में मशरूम नमकीन होगा, उसके नीचे 3 बड़े चम्मच नमक डालें, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। अब सावधानी से मशरूम को टांगों के साथ फैलाएं, ऊपर से नमक डालें और फिर से मशरूम की एक परत लगाएं। इस प्रकार, हम सभी मशरूम को एक कंटेनर में डालते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर कुछ दमन डालते हैं। यह अचार का जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम जो नमकीन पानी देगा वह प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, वह काम आएगा। हम उस बाल्टी या कटोरी को ढक देते हैं जिसमें मशरूम को साफ तौलिये से नमकीन किया जाएगा और दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध मशरूम को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं, गोभी के पत्ते की मदद करते हैं। हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ मशरूम के साथ जार बंद करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भंडारण के लिए भेजते हैं। आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से निकालकर रात के खाने के लिए टेबल पर रखा जा सकता है।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

नमकीन के साथ मशरूम

इस नुस्खा में ऐसा कोई विशेष रहस्य नहीं है, मशरूम पिछले नुस्खा की तुलना में अधिक लंबे समय तक नमकीन होते हैं, लेकिन साथ ही, नमकीन दूध मशरूम एक ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं जिसे आप बार-बार आज़माना चाहते हैं। इस तरह के एक नुस्खा के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है: मशरूम स्वयं, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। आप अपने स्वाद के लिए लौंग, चेरी या करंट के पत्ते, साथ ही तेज पत्ते भी ले सकते हैं।

एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी को उबाल लें, दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल की दर से नमक डालें, दूध मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम पकाया जा रहा है, एक अलग कंटेनर में नमकीन तैयार करने का समय है। नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 ऑलस्पाइस डालें, आप चाहें तो तेज पत्ते और अन्य सूखे मसाले अपने स्वाद के लिए डाल सकते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक चाहिए।

पानी को धीमी आंच पर उबाल लें और नमक के घुलने का इंतजार करें। जबकि नमकीन पक रहा है, दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, उन्हें नमकीन सॉस पैन में स्थानांतरित करें और मशरूम को दूसरे सॉस पैन में 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।

अगला, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ लौंग डालें। हम मशरूम को दूध मशरूम को दबाने के लिए एक प्लेट या किसी फ्लैट से ढक देते हैं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे उत्पीड़न के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम को कड़ाही में कुचलकर दलिया में न बदल दें। सुनिश्चित करें कि नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देता है। तैयार! अब आपको कंटेनर को एक तौलिये से ढकने की जरूरत है और मशरूम को छह दिनों के लिए ठंड में डाल दें। इस समय के बाद, हम बैंकों में दूध मशरूम चुराते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। नमकीन पानी डालें जिसमें दूध मशरूम मशरूम के साथ जार में गिर गया, और प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। हम कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।