Kuka keksi plovin? Uzbekistanin pilaf-resepti - kuinka valmistaa oikea maukas pilaf Missä ensimmäinen pilaf ilmestyi.

Herkullisen Uzbekistanin pilafin keittämisestä on kirjoitettu niin paljon, että et enää tiedä, mikä resepti valita. Vaihtoehtona on sianlihaa (vaikka uzbekit ovat 93 prosenttia muslimeja), tomaattireseptejä ja nopeutettuja keittomenetelmiä pannulla. Mutta herkullisen pilafin resepti Uzbekistanin nuoteilla noudattaa tämän ruuan keittämisen perinteitä idässä.

Kuinka valmistaa herkullista pilafia

Tärkeä! Maista zirvak suolaa ennen riisin levittämistä. Se on suolattava, muuten suolaton riisi imee suolaa, eikä ruokaa ole.

9. Heitä sitten kourallinen kuivattua happomarjamarjaa zirvakkiin, laita pestyt riisi pöydälle - skimmer auttaa paljon. Kaada riisin päälle kiehuvaa vettä niin, että vesi peittyy riisin parin sormen verran. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä, peitä kannella ja odota, että vesi imeytyy kokonaan riisiin. Pistele riisiin reikiä puutikulla tai uralusikan varrella - samea neste pohjassa tarkoittaa, että vettä on jäljellä, sileä kiiltävä on öljyä. Joten on aika tehdä pienin tuli, kerätä riisi kasaan, ripotella se kuminalla ja pitää kannen alla vielä 15-20 minuuttia. Vasta sitten voit avata kannen ja sitten sekoittaa.

10. Tarjoile vielä kymmenen minuuttia myöhemmin.

Ruoanlaittoon voit ottaa kanaa, naudanlihaa, venäläiset pitävät kovasti sianlihasta. Vain yleisohje - olkoon mikä tahansa liha luullinen, se on täällä maukkaampaa kuin tavallinen sisäfilee.

Todellinen uzbekilainen pilaf - asiantuntijaneuvoja:

Ei ole mahdollista sanoa tarkalleen, kuka keksi plovin ensin. Historia ei sisällä tarkkaa mainintaa ensimmäisen pilafin reseptistä, eikä se ole säilyttänyt sen loistavan kulinaarisen asiantuntijan nimeä, joka keksi idean yhdistää riisin, porkkanan, sipulin ja lihan hyödylliset ominaisuudet.

Sanotaanpa lisää: kukaan ei ollut kiinnostunut tämän pääruoan ilmestymisestä Keski-Aasian ja Lähi-idän kansoille ennen kuin William Pokhlebkin, kuuluisa kulinaarinen asiantuntija ja kulinaarisen muodin kronikoija. Mutta kuka sen ensimmäisen kerran keksi, tätä kirkasta päätä pitää kiittää miljoona kertaa niin suositusta ja monipuolisesta ruoasta. Olemme koonneet sinulle mielenkiintoisia faktoja pilafin valtavasta historiasta.

Kuka keksi plovin

Monien maiden asukkaat valmistavat riisiä sisältäviä ruokia - mikä ruoka ansaitsee kutsua modernin pilafin esi-isäksi? Ja kenen kansallisruoasta tuli lopulta se ruoka, jonka tunnemme ja rakastamme nykyään?


Jos tarkastelet nimen etymologiaa, hämmästyt tämän sanan käytön maantieteellisestä leveydestä ja vastaavasti ruuan leviämisestä. Joten se tulee hindin kielestä, joka puolestaan ​​otti sen sanskritista, mikä tarkoittaa sanaa "kuori" keitetty riisi.

Analogia on sekä turkkiksi että bulgariaksi. Ja tietysti hieman erilainen ääntämisessä, sana kuulostaa samanlaiselta tataarin, kirgisian, turkmeenien, uzbekin ja muilla Keski-Aasian kielillä.



Tämä selittyy sillä, että ruokalaji on ikivanha. Vaatimattomimpien oletusten mukaan se syntyi 1-3 vuosisadalla eKr., kun riisiä alettiin kasvattaa Lähi-idässä. Jotkut kulinaarisen historian fanit uskovat, että kiinalaisista kokeista tuli esi-isä, koska kiinalaiset alkoivat viljellä tätä kulttuuria jo aikaisemmin.

Mutta jos tarkastellaan tarkasti riisin keittämisen kulinaarisia perinteitä Japanissa ja Kiinassa, käy selväksi, että laina ei tule ollenkaan näistä maista.

Mutta Intiasta, jossa kasvisriisiruokia on ollut muinaisista ajoista lähtien, voisi hyvinkin tulla pilafin syntymäpaikka. Muuten, se tosiasia, että riisi on perinteisesti sävytetty sahramilla tai kurkumalla, puhuu vain tämän version puolesta. Myöhemmin Persia rikasti intialaisen pilafin kasvisversiota lihalla tuoden sen entistä lähemmäksi modernia klassikkoversiota.


Ensimmäinen maininta "pilafista" (tältä nimi kuulostaa arabialaisella tavalla) sisältyy meille tunnetuihin satuihin "Tuhat ja yksi yö" - muistomerkki keskiajan arabialaisesta kirjallisesta kulttuurista.

Pilafin laaja leviäminen idästä koko Keski-Aasiassa, jossa siitä on tullut ehkä suosituin ruokalaji.

Turkista perinne valmistaa riisiä, vihanneksia, lisäämällä vähän lihaa, kalaa, kuivattuja hedelmiä ja muita ainesosia siirtyi Itä-Eurooppaan, Balkanin niemimaalle. Ja missä tahansa pilaf ilmestyi, se sai kansallisia piirteitä, jotka liittyvät paikallisiin perinteisiin.


Pilafit saapuivat Länsi-Eurooppaan vasta 1600-luvun lopulla. Eikä valmistuksen tarkan kuvauksen muodossa, vaan vain vaikutelmana, Turkista palaavan kuninkaan lähettiläs toi hänet mukanaan. Tämä ei tietenkään ollut resepti, vaan vain emotionaalisesti värikäs kuvaus epätavallisesta ja maukkaasta ruoasta, jolla häntä kohdeltiin turkkilaisella puolella.

Ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden yritykset soveltaa kuvausta omiin taitoihinsa riisin kanssa työskentelyssä eivät johtaneet mihinkään, salaisuus jäi ratkaisematta ja unohtui täsmälleen siihen hetkeen asti, kun jo 1800-luvulla joukko ranskalaisia ​​insinöörejä työskenteli kuuluisan Suezin kanavan rakentaminen toi kotiin aidon reseptin itämaisen pilafin valmistamiseen.

Pilafin historia

On kuitenkin parempi puhua tämän ruuan alkuperästä siitä hetkestä lähtien, kun sen Keski-Aasialainen versio tuli tunnetuksi. Juuri tätä pilafia voidaan kutsua nykyään kanoniseksi, koska se sisältää kaikki tärkeimmät historiallisesti vakiintuneet ja suosituimmat ruoanlaittoperinteet.


Uzbekistanin pilafin historia on seuraava.
Jos pidämme itsestäänselvyytenä, että aivan ensimmäisen pilafin syntypaikka on Intia, niin ideoiden kehittäminen ja parantaminen kuuluu Keski-Aasian ja Iranin kulinaarisille asiantuntijoille. Ei ole sattumaa, että nämä kaksi "pilaf-koulua" synnyttivät kaksi ruoanlaittoperinnettä. Ensimmäinen, Keski-Aasialainen, perustuu zirvakin käyttöön yhdessä riisin kanssa keittoprosessin aikana. Toinen perinne, iranilainen, joka tunnetaan meille enemmän nimellä Azerbaidžanilainen pilaf, perustuu liha- ja vihannesosan (garan) erottamiseen viljasta.

Suuri riisitie nykyiselle Uzbekistanille alkoi sen jälkeen, kun kiinalaiset esittelivät uzbekit riisin ja intialaiset mausteet.

Tämä johtui siitä, että Suuri silkkitie kulki näiden alueiden läpi, kauppa avasi monia aiemmin tuntemattomia tavaroita Keski-Aasian väestölle. Samalla tavalla ruuan valmistustekniikka lainattiin - sekä kasvissyöjä että lihapohjainen.


Keski-Aasialaisen ruoan pääresepti nykyään on Fergana. Tämä on klassikko, joka ei syntynyt itsestään, vaan jälleen kerran historiallisesti ja maantieteellisesti vakiintuneiden asuinpiirteiden vuoksi. Joten Ferghanan laaksossa oli ihanteelliset olosuhteet oman riisin kasvattamiseen, jota he alkoivat viljellä täällä ja keittää pilafia jo paikallisista viljalajikkeista.

Harjanteilta virtaavasta kirkkaasta auringosta ja vuoristovedestä on tullut ihanteelliset olosuhteet tämän viljan kasvulle. Tällä alueella se oli eräänlainen devzira.

Yleensä pilafin resepti räätälöitiin tietyllä alueella yleisimmän lajikkeen mukaan. Riippuen riisistä, sen kyvystä poistaa tärkkelystä itsestään, imeä öljyä ja oodeihin, uzbekistanin kokit muokkasivat myös pilafinsa reseptiä.


Ja sitten he "korjasivat" sen omilla perinteisillä tuotteillaan - keltaisilla porkkanoilla, sipulilla, valkosipulilla. Uzbekistanin paimenten pääasiallista lihaa käytettiin - lammasta, hännänrasvaa ja puuvillansiemenöljyä, jota oli täällä halpaa ja runsaasti. Ja koska pata toimi useimmiten ainoana esimerkkinä keittiövälineistä ja -välineistä, he alkoivat keittää juuri sillä tavalla - suuressa kattilassa avoimella tulella, mausteilla maustettuna. Siitä tuli paitsi ravitsevaa, myös erittäin maukasta.


Näistä ruoista syntyi lukuisia jälkeläisiä ja muunnelmia muuntyyppisten lihan, kalan, kuivattujen hedelmien ja muiden ainesosien avulla, jotka muistuttivat yhä vähemmän perinteistä uzbekistanin pilafia klassisena kansallisruokana, mutta laajensivat kokkien ja kokkien näköaloja. itse pilafin maantieteelliset horisontit. Nykyään pilaf tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Pilafin hyödylliset ominaisuudet

Uzbekit itse väittävät, että pääasiallista, tarkinta reseptiä ei yksinkertaisesti ole. Jokainen alue, jokainen kaupunki valmistaa ruokaa omalla tavallaan, ja siksi Samarkand ja Fergana, Khorezm ja Bukhara pilafi ovat herkullisia. Jos lasket, siitä tulee sata vaihtoehtoa tai jopa enemmän. Hiomalla taitojaan vuosisatojen ajan, jatkamalla esi-isiensä perinteitä, he valmistavat Uzbekistanin joka kolkassa oman pilafinsa ja keksivät uusia lajikkeita.


Tiedätkö mikä on tällaisen suosion salaisuus? Ensinnäkin uzbekit, istuva kansa, eivät paimentolaisia, kuten monet naapurit, harjoittivat maataloutta. Kova työ sai minut etsimään hyvää, rasvaista ja samalla edullista ruokaa. Toinen asia on myös tärkeä: perinteisesti perheet ovat täällä suuria, ja siksi kaikki pystyttiin ruokkimaan tällä yksinkertaisella, ravitsevalla ruoalla.


Toinen syy suosioon on hyödyllisyys. Loppujen lopuksi tämä ruoka näyttää liian rasvaiselta vasta ensi silmäyksellä. Jokainen ravitsemusterapeutti sanoo, että ihminen ei tule toimeen ilman rasvaa, ja yhden annoksen rasvapitoisuus on 30 g. Tämä on puolet päivittäisestä rasvan saannista. Tämä ruoka on tasapainoista ja sisältää ihmisen tarvitsemia hiilihydraatteja, proteiineja, joita tarvitsemme lihasta ja riisistä.

Vitamiinit, hivenaineet, hyödyllinen kuitu antavat keholle vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, marjoja.

Samalla ruokalaji antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa hidastaen hiilihydraattien ja proteiinien imeytymistä. Ja rasvat hidastavat tätä prosessia. Joten yksi annos riittää pitkäksi aikaa tunteakseen olonsa täynnä voimaa ja energiaa.

Pilafia pidetään yhtenä itämaisen keittiön vanhimmista ja arvostetuimmista ruoista. Sillä on tärkein paikka pöydällä, ja sen valmistusta pidetään todellisena taiteena. Vielä nykyäänkin monet ihmiset rakastavat sitä, koska se ei ole vain maukas, vaan myös ravitseva ja terveellinen ruokalaji. Jokainen, joka on koskaan kokeillut aitoa itämaista pilafia mausteilla ja lihapaloilla, ei voi koskaan unohtaa sen makua.

Pilafin keittämisen säännöt

Tämä itämainen ruokalaji koostuu kahdesta pääkomponentista - riisistä ja lihasta, mutta samalla sillä on monia salaisuuksia ja vivahteita. Itse asiassa pääainesosien lisäksi on myös erilaisia ​​mausteita ja lisäaineita, joiden ansiosta siitä tulee vieläkin maukkaampaa.

Sinun on tiedettävä, kuinka keittää pilafia oikein saadaksesi tuoksuvan ja maukkaan tuotteen. Tietysti kuinka monta kokkia, niin monia erilaisia ​​reseptejä herkkujen valmistukseen. Mutta on olemassa perus-, pää-, sääntöjä, joita on noudatettava kaikissa resepteissä, koska ilman niitä on yksinkertaisesti mahdotonta keittää pilafia.

Jos et noudata näitä sääntöjä, voit saada tavallisen puuron lihalla maukkaan ja tuoksuvan itämaisen ruoan sijaan.

Nämä säännöt sisältävät seuraavat asiat.

• Porkkanat on leikattava pitkiksi nauhoiksi. Ei ole suositeltavaa hieroa sitä raastimella. On parempi leikata se ensin vinosti enintään 5 mm paksuiksi levyiksi ja sitten leikata ne saman paksuisiksi tikuiksi.
• Sipulit on leikattava puolirenkaiksi.
• Liha leikataan pieniksi paloiksi, koko selviää parhaiten silmällä.
• Riisi on liotettava ennen kypsennystä vaihtaen vettä säännöllisesti. Tämä tehdään ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
• Valkosipuli kuoritaan, se tulee laittaa riisiin kokonaisena, ei murskata viipaleiksi.

Vaaditut ainesosat

Liha

Pilafia voidaan valmistaa melkein kaikesta - lampaasta, naudanlihasta, siipikarjasta ja sianlihasta. tärkeä! Mutta silti lammasta pidetään parhaana lihana pilafin keittämiseen, koska klassinen pilaf valmistetaan siitä. Lampaanliha on arvostetuin itämaisessa keittiössä. Vain se voi antaa valmiille ruoalle erityisen aromin ja maun.

Tämä vaihtoehto on paras niille, jotka seuraavat painoaan ja terveyttään. Vain lampaan kanssa voit valmistaa pilafia, joka maullaan ja tuoksullaan muistuttaa sinua kaukaisista itämaista.

Lampaanrinta sopii parhaiten pilafiin, mutta voit käyttää selkää, lapaluua tai kylkiluuta. On parempi valita ei lampaanlihaa, nimittäin lammasta. Aikuisen pässin lihalla on rikkaampi maku ja aromi.

Voit käyttää myös sianlihaa, on parasta, että liha ei ole kuivaa, vaan jossa on rasvakerros. Jos pilaf valmistetaan kanasta, on parasta ottaa koivet tai jalka. Silloin pilafista ei tule kuivaa ja laihaa astiaa.

Viljalajikkeita on monia. Tästä lajikkeesta on erittäin vaikeaa valita oikeaa riisiä pilafille. Arvioi itse: tadžiki- ja uzbekkiriisi (langa, devzira, opar, kenja), meksikolaiset, arabialaiset ja italialaiset lajikkeet.

Pilafiin sopivat riisilajikkeet, joilla on muihin lajikkeisiin verrattuna alhainen tärkkelyspitoisuus. Pilafin jyvien tulee olla vahvoja, keskipituisia, pitkänomainen muoto ja kevyt läpinäkyvyys - tällainen riisi imee parhaiten rasvoja ja nesteitä. mielenkiintoista! Jos vilja murenee tai katkeaa kevyesti puristettaessa, riisi ei sovellu pilafiin.

Murenevan pilafin salaisuus

Jotta ei keitetä banaalista riisipuuroa lihalla, vaan maukasta ja tuoksuvaa pilafia, on välttämätöntä, että riisi höyrytetään eikä keitetä vedessä. Älä sekoita muroja kattilaan lisäämisen jälkeen. Tasoita se vain varovasti tasaisin kerroksin.

Pilafia keitetään suljetun kannen alla kunnes riisi on valmis, vettä lisätään tarvittaessa. Kun ruokalaji on valmis, sinun on annettava sen hautua noin kymmenen minuuttia. Koko tämän ajan sinun tulee pitää se suljetun kannen alla.

Mitä ruokia on parempi ottaa pilafin keittämiseen

Tietysti on parasta valmistaa pilafin alkuperäisessä astiassa - kattilassa. Tavallisessa keittiössä on paljon kätevämpää "keittää" astioissa, joissa on kahva, tai valuraudassa. Siitä, että ruokalaji kypsennetään suoraan lieden arinalla, sen maku ei kärsi millään tavalla.

Paras vaihtoehto tuoksuvan pilafin keittämiseen on valurautakattila. Ennen vanhaan he käyttivät vain tätä. Mutta valurauta korvattiin alumiiniseoskatoilla. Tällaiset astiat eivät käytännössä ole huonompia kuin valurautaiset astiat. Ne ovat myös vakaita, pystyvät pitämään lämpötilan pitkään, jotta riisi haihtuisi.

Pata voidaan korvata leveällä paistinpannulla, jossa on korkeat ja paksut sivut. Yksittäiset annokset voidaan paistaa savikattiloissa. Ja myös tästä astiasta tulee herkkä ja maukas keraamisissa astioissa tai karkaistuissa lasiastioissa. Esimerkiksi - hanhi tai ankanpoikanen.

mielenkiintoista! Pilafin astioiden tärkein komponentti on kansi, jonka tulee istua tiukasti. Ilman sitä tämän ruuan valmistus muuttuu todelliseksi piinaksi.

Suosittuja reseptejä

Kuinka keittää pilafia? Niin monet kotiäidit kysyvät tämän kysymyksen, koska monien reseptien joukosta haluan valita herkullisimman - sellaisen, josta koko perhe pitää.

Tässä on joitain suosituimmista resepteistä.

1. Aito uzbekistanin plov

Aidon uzbekistanin pilafin keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg riisiä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 kg tuoretta lammasta;
• 1 kg riisiä (devzira on parempi);
• 350 ml kasviöljyä;
• 1 kg porkkanaa;
• 3-4 pientä sipulia;
• 2 päätä valkosipulia;
• 1 st. lusikallinen haponmarjaa (kuivattu);
• 3 pientä kuivaa kuumaa pippuria;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• 1 tl zira.

Riisiä pestään useita kertoja, kunnes vesi on täysin kirkasta. Lammas pestään hyvin veden alla ja leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. Porkkanat ja kaikki sipulit kuoritaan. Sen jälkeen porkkanat leikataan pitkiksi 1 cm paksuiksi tankoiksi ja sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

Kuumenna keittoastia, kaada sitten öljyä ja sytytä kunnes sinertävä sameus ilmestyy. Lisää sinne toinen sipuli ja paista mustaksi ja poista sitten sipuli astiasta. Valmista zirvak (tämä on pilafin perusta). Laita sipuli siihen ja paista hitaasti sekoittaen kullanruskeaksi. Lisää liha sinne ja paista kunnes kuori ilmestyy. Lisää porkkanat ja paista niitä sekoittamatta noin kaksi tai kolme minuuttia.

Sen jälkeen kaikki sekoitetaan ja keitetään noin kymmenen minuuttia, massaa tulee samalla hieman sekoittaa. Jauha korianteri ja zira sormillasi tai survimella, lisää zirvak yhdessä haponmarjan ja suolan kanssa makusi mukaan. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä, kunnes porkkanat ovat kypsiä (noin seitsemän minuuttia).

Sitten kattilaan kaadetaan kiehuvaa vettä noin kahden cm:n kerroksella, laitetaan kuuma pippuri. Tulta vähennetään ja astiaa haudutetaan vielä tunnin ajan. Riisi pestään uudelleen, veden tulee valua.

Kun vesi on imeytynyt, sinun on painettava valkosipulin pää riisiin, vähennä lämpö keskilämmölle ja keitä, kunnes ryynät ovat kypsiä. On tarpeen vähentää palo minimiin ja antaa pilafin saavuttaa kolmekymmentä minuuttia.

2. Pilaf azerbaidžanissa

Se eroaa muista vaihtoehdoista siinä, että lihaan laitetaan paljon sipulia, suunnilleen painon mukaan, sekä lihaa ja happamia hedelmiä, kuten granaattiomenaa tai kirsikkaluumua. Tuloksena on mureaa lihaa, jossa on hedelmäinen maku, riisi on kermaisen sävyinen, ja kurkuma ja sahrami antavat herkän aromin ja epätavallisen värin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• lammas - 1 kilogramma;
• sipuli - 6-8 päätä;
• kuivattu granaattiomena (sumakki) - 1 rkl. l.;
• kuivatut aprikoosit - 100 grammaa;
• timjami - puoli teelusikallista;
• yksi nippu persiljaa;
• rusinat - 100 grammaa;
• yksi nippu korianteria;
• musta vastajauhettu maustepippuri maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• kurkuma - puoli teelusikallista;
• 150 g voita;
• pitkäjyväinen riisi - 2 kuppia

Valmistelu sisältää seuraavat vaiheet. Riisi kaadetaan kuumaan suolaveteen ja keitetään noin kymmenen minuuttia. Voi sulatetaan erillisessä kulhossa, keitetty riisi lisätään sinne. Ripottele päälle kurkumaa. Sen jälkeen sitä haudutetaan tunnin ajan.

Liha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä korkealla lämmöllä, sitten liha siirretään kattilaan. Sipuli leikataan suuriksi puolirenkaiksi ja lisätään lihaan ja haudutetaan keskilämmöllä.

Korianteri ja persilja leikataan karkeasti, suoraan varrella. Sumakki ja timjami lisätään lihaan ja haudutetaan noin neljäkymmentä minuuttia.

Kuivatut hedelmät tulee liottaa vedessä kymmenen minuuttia, sitten ne lisätään lihaan. Jatka sitten keittämistä noin puoli tuntia välillä sekoittaen. Lopuksi suolaa ja pippuroi liha mielesi mukaan ja anna hautua noin kymmenen minuuttia.

3. Tadžikistanin pilafi

Tällaista pilafia pidetään mausteisena ja erittäin maukkaana ruokalajina. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• puoli kiloa naudanlihaa tai lammasta;
• 350 g porkkanaa;
• 250 gr. Luke;
• puoli kiloa riisiä;
• 1 tl zira;
• 145 ml kasviöljyä;
• 1 st. l. suola;
• 1 tl happomarjapensas.

Liha leikataan pieniksi paloiksi, sipuli puolirenkaiksi ja porkkana nauhoiksi. Kaada öljy erityiseen astiaan ja kuumenna se hyvin, laita liha sinne ja paista noin kymmenen minuuttia. Lisää sipulit ja paista kullanruskeiksi, sitten porkkanat, hauduta kunnes se pehmenee.

Lisää sitten puoli litraa kuumaa vettä ja suola. Anna kiehua noin puoli tuntia. Huuhtele riisi useita kertoja ja aseta se lämpimään veteen viidentoista minuutin ajan. Sitten kaadetaan vesi pois, lisätään happomarja ja kumina riisin joukkoon ja murot kaadetaan lihaan.

Kaada siihen varovasti kuumaa vettä niin, että se peittää riisin hieman, ja laita tuleen kolmekymmentä minuuttia, sulje kansi tiiviisti. Sammuta se sitten ja anna hautua noin kymmenen minuuttia.

4. Pilaf kanan kanssa

Kanan pilafin valmistustekniikka ei poikkea klassisesta reseptistä - paitsi että kanan paistamiseen kuluu vähemmän aikaa. Kananliha leikataan noin 4 cm:n kuutioiksi ja paistetaan kullanruskeiksi valurautakattilassa ennen riisin ja vihannesten lisäämistä. Tällainen kuori ei anna mehun valua ulos lihasta haudutuksen aikana.

Kanapilafin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 600 g riisiä;
• 6 päätä sipulia;
• 5 kpl kanafilettä;
• 6 kpl porkkanaa;
• jauhettua mustapippuria makusi mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• mauste pilafille 1 tl

5. Pilaf kuivattujen hedelmien kanssa

Hedelmäpilaf, johon on lisätty kurpitsaa ja omenoita, on erittäin helppo valmistaa, sekä tuoksuva ja maukas. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 50 g porkkanaa;
• 90 g kuivattuja aprikooseja;
• 250 g riisiä;
• 90 g luumuja;
• 95 g rusinoita;
• 30 g kuivattuja omenoita;
• omena- tai viinirypälemehu - 450 ml;
• inkivääriä makusi mukaan.

Porkkanat on pestävä ja kuorittava perusteellisesti, leikattava sitten suuriksi nauhoiksi ja paistettava kasviöljyssä. Huuhtele riisi ja kuivatut hedelmät huolellisesti. Laita porkkanat kattilaan, sitten riisi ja kuivatut hedelmät, kaada päälle mehu. Sulje kansi tiiviisti ja anna hautua kolmekymmentä minuuttia.

Lisää mausteet ajan päätyttyä ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Sammuta sitten tuli ja anna astian hautua. Ennen tarjoilua voit koristella sen hedelmillä ja marjoilla ja halutessasi lisätä hunajaa.

6. Pilaf kasvissyöjille

Tämä ruokalaji on todellinen löytö niille, jotka ovat hyvin lähellä kasvissyönnin henkeä, ja niille, jotka rakastavat vihanneksia. Pilafin keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 lasia;
• 1 sipuli;
• 2 porkkanaa;
• 2 tomaattia;
• 1 KPL. bulgarialainen paprika;
• 1 valkosipulinkynsi;
• kasviöljy paistamiseen;
• jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.

Pakollinen ominaisuus - astiat, joissa on paksu pohja. Riisi tulee pestä ja laittaa kattilaan, suolaa, pippuria ja kaada 2,5 kupillista vettä, peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on valmis. Älä missään tapauksessa saa sekoittaa, jotta pilafin rakenne ei häiriinny.

Sitten sinun on leikattava vihannekset pieniksi paloiksi. Kasviöljyssä vihanneksia paistetaan miedolla lämmöllä noin kaksitoista minuuttia. Sitten sinun täytyy pippurilla, suolalla ja hautua vielä viisi minuuttia. Ruoan on hauduttava vielä kymmenen minuuttia, ja voit tarjoilla sen pöytään.

7. Pilaf hitaassa keittimessä

Siitä tulee erittäin maukas ja terveellisempi tuote, kuten monet terveellisen keittiön kannattajat uskovat. Pilafin keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• lihaa (maun mukaan) puoli kiloa;
• 2 rkl. riisi
• 3 kpl. porkkanat;
• 2 kpl. sipuli;
• kasviöljy 5 rkl. l.;
• 6 valkosipulinkynttä;
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan;
• 1 tl zira;
• 1 tl happomarjapensas.

Hienonna porkkanat, sipulit ja liha hienoksi, aseta pohjalle, huuhtele sitten riisi hyvin ja laita päälle, kaikki suolataan, pippurataan ja täytetään vedellä. 980 watin teholla pääohjelma - "Pilaf" on esillä. Keitä neljäkymmentä minuuttia.

8. Pilaf mereneläviä

Espanjalaiset kutsuvat tätä pilafia risottoksi. Sen valmistukseen tarvitset:

• pippuria ja suolaa maun mukaan;
• persilja - yksi nippu;
• sitruunamehua;
• kova juusto 100 g;
• kalmari tai äyriäissekoitus, 400 g katkarapuja;
• yksi hienoksi leikattu sipuli;
• paistamiseen - oliiviöljy.

Hienonnettu sipuli paistetaan oliiviöljyssä läpikuultavaksi. Sitten lisätään porkkanat, se paistetaan kullanruskeaksi. Riisi kaadetaan ja sekoitetaan hyvin, noin minuutin ajan, paistetaan vihannesten kanssa.

Sitten sinun täytyy kaataa kaksi lasillista liemi tai vain vettä, jonka jälkeen sinun täytyy suolaa, pippuria, voit lisätä mausteita kalalle tai mereneläville. Kuumenna risotto kiehuvaksi, peitä tiiviisti ja anna hautua noin kymmenen minuuttia. Leikkaa kalmari ja katkarapu, jäädytetty "mericocktail" -seos voidaan jättää murenematta. Lisää merenelävät pannulle riisin kanssa, sekoita hyvin ja keitä vielä noin seitsemän minuuttia.

Aivan lopussa sinun on lisättävä hienonnettu persilja, juustoraaste, sitruunamehu ja sekoitettava kaikki hyvin. Kun risotto on kypsää, anna sen hautua muutama minuutti, jotta juusto ehtii sulaa.

On hyvä ja iloinen kokoontua ystävien ja perheen kanssa yhteisen pöydän ääreen. Keskustele, naura, puhu tarpeeksi lähellä sydäntä olevien ihmisten kanssa. Ja miellyttäviä keskusteluja varten on yksinkertaisesti välttämätöntä hemmotella itseäsi herkullisilla kotitekoisilla ruoilla.

Mutta kun odotat vieraita, sinun täytyy aina kokata paljon. Myönnä, usein käy näin: seisot koko päivän kuuman lieden ääressä, loihdit kuumalla, rakennat monimutkaisia ​​voileipiä ja alkupaloja, viipaloit erilaisia ​​salaatteja, ja sen seurauksena juhlahetkeen mennessä ei ole enää voimaa. hymyillä ja olla vieraanvaraisen emännän roolissa. tuttu?

Mutta kun aiot kutsua vieraita, ei ole ollenkaan välttämätöntä suunnitella monia erilaisia ​​ruokia. Joskus on parempi tarjoilla pöytään vain yksi ruokalaji, mutta niin, että kaikki läheiset haukkovat ilosta sen maistamisen jälkeen ja olisivat lopulta kylläisiä, tyytyväisiä ja iloisia. Tunnettu pilaf on sellainen tunnusruoka. Yksi riittää täyteen juhlaan.

Siksi seuraavana lämpimänä ja aurinkoisena päivänä kutsu kaikki dachaan. Varaa riisiä, lihaa, kärsivällisyyttä ja hyvää mieltä etukäteen. Loihdimme huolella ja harkiten ruuan, joka varmasti ilahduttaa vieraasi.

Oikein resepti on klassinen lampaan kanssa. Ja tässä on monia hienouksia ja temppuja. Joten aloitetaan:

Kuinka keittää aitoa uzbekilaista pilafia

Mitä tiedämme oikeasta pilafista? Ehkä kaikki tietävät vain, että ruoanlaitto on kokonainen taito, joka vaatii huomattavaa taitoa, koulutusta ja kokemusta. Sillä, kuten muillakin monimutkaisilla ruoilla, on kuitenkin omat salaisuutensa ja valmistuksen hienovaraisuutensa, jotka varmistavat, että riisi, liha ja vihannekset muuttuvat herkulliseksi ja ainutlaatuiseksi ruoaksi.

Tarkista ensin, onko sinulla tarvittavat välineet. Nykyään ei ole salaisuus kenellekään, että he keittävät sen kattilassa - kattilassa, jossa on paksut seinät. Pata voi olla joko valurautaa tai paksua alumiinia. Tärkeintä on hankkia suurempi tilavuus, et menetä. Älä vain ota ankkaa. Ruoanlaittovälineiden tulee olla pyöreitä ja kuperapohjaisia.

Puhutaanpa nyt tarvittavista tuotteista:

• Valmista noin puoli kiloa lammasta. Kyllä, perinteinen Uzbekistanin pilaf valmistetaan vain siitä. Karitsan tulee olla rasvaista, joten torilta ostaessasi ota lampaankinkku. Vaikka lapaluu on myös sopiva, mutta tämä lihan osa on vähärasvaisempaa.

Karitsan sijasta voit ottaa naudanlihaa tai sianlihaa, mutta tämä ei ole enää klassinen vaihtoehto.

• Nyt tarvitsemme kilon riisiä. Luonnollisesti pitkäjyväinen, mitä korkeampi laatu, sitä parempi.
• Puoli kiloa sipulia
• Puoli kiloa porkkanoita
• 3-4 valkosipulinkynttä
• Jauhetut mausteet. He tarvitsevat myös paljon, noin 5 teelusikallista. Tämä on sekoitus jauhettua mustapippuria, paprikaa, kuminaa. Voit myös ottaa barberryn.
• Rasvaa paistamiseen. Tässä on huomattava, että klassiseen ruokaan käytetään vain rasvaa häntää - lampaanrasvaa. Mutta koska tämä tuote on harvinainen vieras keittiössämme, korvaamme sen auringonkukkaöljyllä. Tarvitset paljon öljyä - vähintään lasin. Jos olet kuitenkin päättänyt saada rasvaisen hännän, se vie paljon vähemmän - 70-80 grammaa.

Jos haluat parantaa pilafin kirkasta ja ainutlaatuista makua, muista lisätä ziraa. Se korostaa täydellisesti lampaan aromia, ja sen puuttuessa jopa jäljittelee sen makua (siksi voit kokeilla temppua ja ottaa naudanlihaa lampaan sijaan, mutta muista käyttää ziraa).

Ja vielä muutama sana riisistä. Tarvitsemme vain pitkäjyväisiä, mieluiten Jasmine- tai Basmati-lajikkeita. Pyöreä soveltuu yksinomaan muroille, uuniruokille ja sushille. Se on huuhdeltava hyvin kylmällä vedellä, sen pitäisi tulla puhdas ja läpinäkyvä. Yleensä vesi on vaihdettava 7-8 kertaa. Kirjoitin kaikki murenevan riisin keittämisen salaisuudet edellisessä artikkelissa, muista lukea se.

Muista kokeilla raakoja porkkanoita ennen ruoanlaittoa - tarvitsemme vain makeita, jos se on katkeraa, se pilaa koko ruuan maun.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

On 3 keskeistä ruoanlaittovaihetta, joihin sinun on keskityttävä, ja nämä vaiheet on suoritettava oikein.

Voin tai hännänrasvan valmistus

Ensimmäisessä vaiheessa käsittelemme rasvan ylikuumenemista. Kyllä, tällainen näennäisesti banaali toiminta on suoritettava erittäin tarkasti. Tämä on perusta oikean pilafin valmistamiselle.

Laitamme kattilan liedelle. Ensinnäkin se on lämmitettävä kunnolla, joten ota aikaa.

Täällä meidän pata on tarpeeksi lämmintä. Kaada siihen öljyä, kaada välttämättä kattilan seinille.

Huomio: nyt astioiden alla tulisi olla pieni! Tässä on tärkeää, että öljy lämpenee hyvin, mutta ei missään tapauksessa kiehu.

Muista tärkeä kohta: jos öljy on ylikuumentunut, siihen sitten laitetut tuotteet haudutetaan. Ja tavoitteemme on varmistaa, että liha, sipulit ja porkkanat paistetaan epäonnistumatta.

Joten lämmitämme öljyä pienellä tulella. Älä mene minnekään, pysy kuulolla. Kun öljy alkaa rätisemään ja vapauttaa valkeahkoa savua, on aika siirtyä toiseen vaiheeseen.

Niille, jotka päättävät kokata kaikkien rasvaisen hännän sääntöjen mukaan (se on ensin leikattava paloiksi), suositukset pysyvät samoina. Tärkeintä on, että kun rasvapyrstö on ylikuumentunut ja valkoista savua tulee ulos, ota jätteet välittömästi pois.

Zirvakin keittäminen pilafille

Toinen valmisteluvaihe sisältää zirvakin valmistuksen. Mikä on zirvak? Tämä on paistetun lihan, sipulien ja porkkanoiden erityinen "tyyny", jolla riisi keitetään myöhemmin. Zirvakin on myös oltava oikeassa.

Joten leikkaa lammas minkä tahansa kokoisiksi paloiksi, tärkeintä ei ole olla kovin pieni.

Nosta nyt tuli kattilan alla melko vahvaksi. Lähetä lammas kattilan pohjalle. Anna paistua vaaleanruskeaksi.

Valmistele sillä välin vihannekset.

Muista kuivata kuorittu sipuli pyyhkeellä, jotta siihen ei jää pisaraakaan kosteutta! Leikkaa puolirenkaiksi.

Lähetä sipuli lihaan, anna sen paistaa toistaiseksi.

Täällä sinun on työskenneltävä kovasti porkkanoiden kanssa - se tulisi leikata pitkiksi ja siisteiksi tikuiksi. Ei paksu, noin 0,3 cm. Ei saa käyttää karkeaa raastetta, muuten porkkanoista irtoaa liikaa mehua ja ne haudutetaan paistamisen sijaan.

Sillä välin meidän sipuli on saanut hieman kullankeltaista väriä, joten lisätään porkkanat pataan. Sekoita varovasti ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Suolaa zirvakkimme hyvin, sen pitäisi olla jopa hieman suolattua. Myöhemmin, kun laitamme riisiä kattilaan, suolaa ei enää voi lisätä astiaan, joten yritä laskea kaikki oikein.

Lisää valmiit mausteet.

Pilafin keittämisen toinen vaihe on tullut päätökseen.

Kolmas vaihe - murenevan riisin valmistus

Nyt olemme siirtyneet sujuvasti kolmanteen keittovaiheeseen - riisin keittoon. Tämän vaiheen ominaisuus on, että riisi höyrytetään. Pilafissa riisin on välttämättä oltava murenevaa, ja höyry palvelee tätä tarkoitusta. Miten täällä keitetään riisiä höyryssä? Hyvin yksinkertainen: riisi keitetään zirvakilla. Juuri oikein tehty riisin "tyyny" - zirvak - antaa murenevuutta tulevalle ruoalle.

Levitä siis pesty riisi zirvakin päälle varovasti. Tasoita pinta varovasti lusikalla. Varo sekoittamasta riisiä zirvakiin.

Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla jo keitetty vedenkeitin valmiina.

Seuraavat vaiheet vaativat sinua olemaan erittäin varovainen ja keskittynyt.

Aseta litteä lautanen riisin päälle. Kaada nyt erittäin varovasti kiehuvaa vettä lautasen päälle. Kun vesi peittää riisin 1-1,5 senttimetriä, pysähdy. Lautasen sijaan vettä voidaan kaataa puiseen lastaan ​​tai lusikkaan.

Poista lautanen hyvin, erittäin varovasti kattilasta toimien siten, että älä missään tapauksessa kosketa riisikerrosta äläkä häiritse sitä.

Miksi näin monimutkaisia ​​vaiheita tarvitaan? Tehtävämme on pitää kaikki pilafin kerrokset muuttumattomina ja sekoittamattomina ja riisi hyvin pakattuna. Jos kaadat vettä ilman lautasen osallistumista, on suuri riski, että se pesee riisiä hieman ja kerrosten tiiviys rikkoutuu, jolloin astia ei tule suunnitellusti.

Jatkamme kypsentämistä melko vahvalla tulella. Älä peitä kannella! Älä puutu mihinkään!

Kun vesi on kokonaan kiehunut ja riisi näyttää visuaalisesti valmiilta, varustaudu pitkällä ohuella varrella varustetulla lusikalla. Pistele nyt hyvin varovasti lusikan varrella muutama reikä riisin pinnasta pohjaan asti kaikkien kerrosten läpi. Kaada varovasti kuumaa vettä näihin reikiin. Sinun ei tarvitse kaataa paljon, vain vähän. Pistele pinnalle varovasti puoliksi leikatut valkosipulinkynnet pituussuunnassa.

Sulje kattila kannella ja vähennä lämpö välittömästi mahdollisimman alhaiselle tasolle. Anna pilafin levätä vielä noin 20 minuuttia. Kun tuli on sammutettu, älä avaa kantta vielä 10-15 minuuttiin, astian tulisi lopulta saavuttaa.

Vinkki: kannen, jonka alla riisi keitetään viimeisessä vaiheessa, tulee olla erittäin tiukka, kirjaimellisesti ilman pienintäkään rakoa. Jos kattilan kansi ei peitä sitä niin hyvin, vaihda se sopivaan tasaiseen astiaan.

Joten todellinen Uzbekistanin pilafisi on valmis! Takaamme, että jos et ole liian laiska ja noudatat säännöllisesti kaikkia suosituksia, vieraasi ovat täysin mielissään.

Asettele valmis ruokalaji kattilasta tarjottimelle tai suurelle lautaselle kerroksittain, jotka on järjestetty päinvastaisessa järjestyksessä verrattuna niiden valmistustapaan: ensin - riisi ja sen päälle zirvak, jonka päällä on mehukasta paahdettua lihaa.

No, muista tarjoilla tuoreen pitaleivän, kurkku- ja tomaattisalaatin ja kuuman vihreän teen kanssa.

Toivon, että reseptini auttaa sinua miellyttämään perhettäsi ja ystäviäsi. Kirjoita, otan mielelläni arvosteluja ja kommentteja!

Jokainen pilaf valmistetaan kuitenkin kahdesta komponentista: se on lihaa, kalaa tai muuta kastiketta (keski-aasialaisessa versiossa "zirvak" tai iranilaisessa "gara") ja riisistä tai paljon harvemmin muista viljoista - vehnästä, herneitä, maissia, mungpapuja. Itse asiassa pilaf muistuttaa jonkin verran lihariisipuuroa, ensimmäiset venäläiset selittävät sanakirjat määrittelivät sen näin. Suurin ero pilafin ja puuron välillä on kuitenkin se, että pilafin viljaa ei keiteta, vaan haudutetaan. Pilafin keittäminen- todellinen taide. On erittäin tärkeää valita oikea riisi pilafille - sitä ei saa keittää pehmeäksi, jyvien tulee olla helposti erotettavissa toisistaan. Päävaihtoehtoja on kaksi kuinka keittää plovia, tai kaksi pääteknologiaa pilafin keittämiseen - Uzbekistan ja Azerbaidžani.

Pilaf, ruoanlaittoresepti zirvakin ja viljojen yhteisen valmistuksen mahdollistavaa tuotetta kutsutaan Keski-Aasiaksi tai Uzbekiksi. Ainoa poikkeus on Samarkandin pilaf, joka on valmistettu Azerbaidžanin tekniikan mukaan. Eri pilafin reseptit johtuvat zirvakin, jyvien, vihannesten, mausteiden valinnasta ja yhdistelmästä, kirjanmerkkien järjestyksestä ja pilaf-reseptissä määritellystä tuotteiden käsittelyn kestosta. Kuten tiedät, Aasiassa he yleensä valmistavat ruokaa lampaan pilafi. Keski-Aasian tekniikan mukaisen pilafin keittämiseen käytettävän riisin tulisi olla erityistä - se on punainen Uzgen-riisi tai "devzira". Vain keltaisia ​​porkkanoita pidetään pakollisina vihanneksina. Mausteista he käyttävät yleensä kuminaa, punapippuria, haponmarjaa, valkosipulia sekä kuivattuja aprikooseja, kvitteniä ja rusinoita. varten Uzbekistanin pilafiÖljyn esikalsinointi on erittäin tärkeää. Perinteisesti käytetään kasviöljyn (useammin puuvilla, harvemmin auringonkukka, seesami) ja eläinrasvan (lammas, vuohi) seosta. Uzbekistanin pilafi keitetään yksinomaan suuressa paksuseinäisessä valurauta-, alumiini- tai kuparikattilassa, avotulella ja kadulla, koska jopa erittäin hyvä liesituuletin tuskin selviää öljyn kalsinoinnin seurauksista.

Azerbaidžanilaisessa (iranilaisessa tai turkkilaisessa) pilafin versiossa kastike, "gara" ja viljat keitetään erikseen ja yhdistetään vain yhteiselle lautaselle tai jopa lautaselle. Gara voi olla lihaa, kalaa, kananmunaa, vihannesta. Lähes kaikissa Azerbaidžanin pilafin resepteissä käytetään hedelmiä - kirsikkaluumua, granaattiomenaa, aprikoosia jne. Esimerkiksi, kana pilafia persiaksi he keittävät yksinomaan granaattiomenamehulla. Pilafin riisi keitetään aina voin kanssa - voin tai gheen kanssa. Toisin kuin Uzbekistanin pilafi, azerbaidžanilainen pilafi ei tarjoilla kuumana, vaan hieman lämpimänä, mutta ei vielä jäädytettynä.

Tässä on muistettava turkkilainen sananlasku "Kuinka monta muslimikaupunkia maailmassa on, maailmassa on niin paljon pilafireseptejä" ja varauduttava siihen, että eri maissa voit löytää paljon muunnelmia, joissa yhdistyvät molemmat ruoanlaittotavat. pilaf. Samaan aikaan pilafin yleisin muunnelma on edelleen Uzbekistanin pilaf. Yhdistämällä riisi ja lihaosa kasvisten ja mausteiden kanssa kattilassa, ne kypsyvät porsaan pilafia(mikä on periaatteessa mahdotonta muslimimaissa), pilaf kanan kanssa, naudan pilafi- tuotteet, jotka eivät ole suosittuja Keski-Aasiassa. On alkuperäinen maku makea pilaf Intialainen tyyli kuivatuilla hedelmillä. Yleensä valitse pilaf-resepti, valmista tämä upea ruokalaji ja anna sen maistua herkulliselta! Kuinka keittää pilafia. Neuvomme Riisi pilafiin. Älä käytä intialaisia ​​tai thaimaalaisia ​​riisiä - basmatia tai jasmiinia. Ne ovat liian pehmeitä, kiehuvat nopeasti pehmeiksi ja muuttuvat puuroksi. Jos et löydä devziraa tai polttamaa, ota italialainen paellariisi. Öljy uimiseen. Käytä vain puhdistettua öljyä, tuoksuva öljy peittää pilafin hajun. Mausteet pilafiin. Vain kumina, kuuma punainen paprika ja haponmarja ovat pakollisia. Kaikki muu on sinusta kiinni.