Kuinka suolata mahtavaa silliä kotona. Hyvän tuloksen saamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka silliä suolataan

Yksi suosituimmista venäläisistä välipaloista, todellinen kansallispöydän koristelu, suolattu silli, tuli meille Hollannista. Siellä 1400-luvulla yksinkertainen kalastaja Willem Beukelzoon ymmärsi ensin, mitä oli tehtävä, jotta ikuisesti katkera ja siksi syötäväksi kelpaamaton kala muuttuisi herkulliseksi, rakastetuksi välipalaksi. Salaisuus osoittautui erittäin yksinkertaiseksi - oli tarpeen poistaa vain kidukset silakasta, koska kaikki katkeruus keskittyi niihin. Siitä on kulunut paljon aikaa. Hollantilainen kalastaja palkittiin muistomerkillä kotimaassaan, ja suolattu silakka, joka on nopeasti valloittanut maita ja maanosia, sai maailmanlaajuista mainetta ja rakkautta. Nykyään suolattua silakkaa voi ostaa mistä tahansa kaupasta, mutta ongelmana on, että on erittäin vaikea arvata, minkä suolaisuus- ja tuoreusastetta myyjä meille tarjoaa. Muistatko kuinka monta kertaa ostit ylisuolattua, kuivaa ja yksinkertaisesti mautonta silliä? Mutta on erittäin helppoa välttää tällaisia ​​​​ongelmia, muista vain, että voit valmistaa herkullisimpia ruokia vain omin käsin. Selvitetään se tänään ja muistetaan kuinka silli suolataan niin, että pöydällämme on aina todella maukas, murea ja herkullinen alkupala.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että suolasili on hyvin yksinkertainen, proletaarinen, ymmärrettävä ja ilman röyhelöitä. Se on paljon yksinkertaisempaa - puhdistin silakan, ripotin siihen sipulia, tarjosin sen keitettyjen perunoiden kanssa ja en unohtanut lasillista jääkylmää vodkaa, siinä kaikki. Mutta myös isoäidimme muistivat ja pystyivät erottamaan kymmeniä erityyppisiä suolattua silliä. Silli on Norja ja Islanti, Tyynenmeren ja Atlantin valtameri, Mustameri, Valkoinen meri, Itämeri, Kerch, Tonava, et voi luetella niitä kaikkia. Myös tänä päivänä kokonaan unohdettu Sosvan silli ja Kaspian sali olivat kuuluisia. Ja kotipeittausmenetelmiä on satoja. Jokaisella kotiäidillä oli oma arvokas paperilappu, johon oli huolellisesti kirjoitettu herkullisimman, herkimmän, suosikkimarinoituneen silakan resepti, ei niin kuin kaupassa, vaan hänen oma, vuosien varrella todennettu ja kaikkien kotitalouden jäsenten rakastama. He suolasivat sen suolavedessä ja kuivasivat, maustivat sen etikalla ja öljyllä, lisäsivät yrttejä, yrttejä ja mausteita, ja he esittelivät valmiin välipalan, olivat ylpeitä siitä ja nauttivat ihailevien katseiden ja kehujen vastaanottamisesta.

Mutta älä pelkää, herkullisen suolatun silakan valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain opittava ja muistettava pieniä temppuja, jotka auttavat sinua valitsemaan ja suolaamaan kalasi.

Tänään "Culinary Eden" on valmistellut sinulle joukon tärkeimpiä vinkkejä ja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka silliä suolataan kotona.

1. On erittäin tärkeää valita oikea silli peittaukseen. Loppujen lopuksi valmiin välipalan maku ja arkuus riippuu pitkälti siitä, kuinka tuoretta ja hyvää ostamasi kala on. Paras silli peittaukseen on tietysti tuoretta, juuri pyydettyä kalaa, mutta useimmille meistä se on täysin ulottumattomissa. Tämä tarkoittaa, että joudut tyytymään jäädytettyyn silliin. Yritä kiinnittää huomiosi valtameren sillilajeihin, kuten Atlantin tai Tyynenmeren silliin. Mutta merisilliä, esimerkiksi silakkaa, kannattaa ostaa äärimmäisen varoen, sillä nykymaailman realiteetit huomioon ottaen merisilli saattaa sisältää runsaasti raskasmetalleja, myrkkyjä ja muita kehollemme haitallisia aineita. Tarkista kalat huolellisesti ennen ostamista. Hyvälaatuisen pakastetun silakan pinnan tulee olla luonnollisen värinen, pullistuneet vaaleat silmät, kidusten kannet ja evät tiukasti ruhoon puristuneina. Älä osta voimakkaasti ryppyistä kaloja, paljon suomuja menettäneitä kaloja tai kellastuneita kaloja. Ole erittäin varovainen päättömän jäädytetyn sillin kanssa. On erittäin todennäköistä, että pakastettu kala ei ollut tuore, koska pää tai pikemminkin kidukset ja silmät ovat kalan laadun ja tuoreuden pääindikaattori.

2. Herkullisin on kylmän talven aikana pyydetystä kalasta valmistettu suolasili. Tässä silakassa on korkea rasvapitoisuus, mikä tarkoittaa, että se on erittäin mureaa, pehmeää ja maukasta. Kun valitset silliä suolaamiseen, yritä kiinnittää huomiota suuriin, painaviin kaloihin, joissa on pyöristetyt sivut ja paksu, tasaisen värinen selkä. Tämä on sellainen silli, joka voi miellyttää sinua täysin maullaan. Monet ihmiset rakastavat silliä kaviaarilla, mutta älä unohda, että tällainen kala on jo käyttänyt suurimman osan rasvavaroistaan ​​munien tuotantoon ja raskauttamiseen, mikä tarkoittaa, että itse silakan ruho voi osoittautua kuivaksi eikä kovin maukkaaksi. Et kuitenkaan todennäköisesti pysty erottamaan silliä kaviaarilla ja silakkaa maidolla, jos ostat pakastettua kalaa.

3. Ostettu ja kotiin tuotu pakastettu silakka on sulatettava, jotta se säilyttää mehukkuutensa ja mureutensa täysin. Kaikki on hyvin, jos noudatat yksinkertaisia ​​​​vinkkejä. Älä missään tapauksessa saa sulattaa kalaa kuumassa vedessä, varsinkaan mikroaaltouunissa, edes sulatustilassa. Silakka on parasta sulattaa enintään +5⁰:n lämpötilassa. Jätä kalat jääkaapissa vuorokaudeksi, jona aikana silli sulaa kaikkein huolellisimmin ja säilyttää täysin kaikki etunsa.

4. Huuhtele silli huolellisesti ennen suolaamista ja poista kidukset varovasti terävällä veitsellä. Herkullisin, mureain ja kevyesti suolattu silli saadaan kokonaan suolattuna ilman perausta. Jos sinun on kuitenkin valmistettava alkupala lyhyessä ajassa, poista kalasi perasta ja poista pää. Näin valmistettu silli voi valmistua muutamassa tunnissa. Kokonainen suolattu silli voi pysyä suolavedessä jopa kuudesta seitsemään päivää mieltymystesi mukaan. Jos jostain syystä et voinut syödä kalaa tänä aikana, niin liiallisen suolauksen välttämiseksi poista silli suolavedestä, kuori, leikkaa, laita puhtaisiin lasipurkkeihin ja täytä kasviöljyllä. Näin valmistettu silli säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

5. Yritetään suolata ensimmäinen kotitekoinen sillimme yksinkertaisimmalla tavalla. Sulata ja pese kaksi isoa silliä huolellisesti. Poista kidukset ja aseta kala syvään emali- tai lasikulhoon. Keitä 600 ml erillisessä kattilassa. vettä, liuotetaan siihen 1 rkl. lusikallinen suolaa ja 1 tl sokeria. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi ja kaada se silakkaan päälle niin, että se uppoaa kokonaan suolaveteen. Peitä astia sillillä ja laita se viileään paikkaan. Silakkaa on parasta suolata +1⁰ - +10⁰ lämpötilassa. Jääkaappi sopii tähän täydellisesti, ja viileänä vuodenaikana voit viedä silakan ulos parvekkeelle. Päivässä tai kahdessa voit nauttia mureasta kevyesti suolatusta silakasta, ja jos pidät vahvemmasta suolasillasta, jätä se suolaveteen kolmesta neljään päivään.

6. Ei ole sen vaikeampaa valmistaa mausteisinta, mausteisinta suolattua silliä. Sulata kala, poista kidukset ja laita se suolausastiaan. Kiehauta erillisessä kattilassa litra vettä, lisää 100 g. suolaa, 1½ tl sokeria, 10 mustapippuria, 10 maustepippurihernettä ja kaksi laakerinlehteä. Sekoita kaikki perusteellisesti, kiehauta uudelleen, jäähdytä ja kaada valmistettu suolavesi silakkasi päälle. Anna maustua viileässä paikassa 24 tuntia. Leikkaa valmis kala, laita se silakkakulhoon, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja kaada päälle kasviöljyä.

7. Perinteisellä tavalla erittäin vahvassa suolaliuoksessa - suolavedessä - suolattu silli vaatii hieman enemmän huomiota ja tarkkuutta. Oikean pitoisuuden suolaliuoksen valmistamiseksi pöytäsuolaa liuotetaan pienissä erissä kuumaan veteen, kunnes seuraava suola-annos alkaa yksinkertaisesti laskeutua pohjalle liukenematta. Tämä tarkoittaa, että suolavesi on imenyt suurimman mahdollisen määrän suolaa. Kotona suolaveden kyllästysaste voidaan tarkistaa raa'alla munalla. Väkevään suolaliuokseen kastettuna munan tulee kellua pinnalle ja kohota sen yläpuolelle vähintään puolet. Jos haluat keittää mausteista silliä, lisää suolaveteen ennen suolan liuottamista laakerinlehtiä, korianterin siemeniä, neilikkaa ja maustepippuria maun mukaan. Valmista silli tavalliseen tapaan, laita se syvään, leveään kulhoon selkä ylöspäin ja täytä jäähtyneellä suolavedellä niin, että se peittää kalasi kokonaan. Jätä silli tunnin ajan huoneenlämpöön ja laita se sitten viileään paikkaan päiväksi tai kahdeksi. Tällä suolausmenetelmällä on erittäin tärkeää varmistaa, että silakan iholla ei ole vaurioita, muuten ruokasi tulee väistämättä ylisuolaamaan.

8. Jos jääkaapissasi ei ole tarpeeksi vapaata tilaa eikä silliä suolavedessä ole mihinkään laittaa, mutta haluat silti kotitekoista suolasilakkaa, kuivapeittausresepti sopii sinulle ehdottomasti. Sulata yksi iso silli, poista kidukset varovasti, huuhtele huolellisesti ja kuivaa ruho lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Sekoita 1 ½ tl suolaa, 1 tl sokeria, ½ tl jauhettua mustapippuria ja hiero silli huolellisesti tuloksena saadulla seoksella unohtamatta onteloita, joissa kidukset olivat. Kääri tällä tavalla valmistettu kala 2-3 kerrokseen kelmua, laita syvään astiaan ja laita jääkaappiin 48 tunniksi. Kuivasuolattu silli on valmis!

9. Odotatko vieraita illalla ja haluatko todella hemmotella heitä kotitekoisella sillillä? Nopea peittausresepti sopii sinulle. Sulata silli ja laita se kylmään veteen astiaan tunniksi. Leikkaa sitten pää ja häntä, suolisto ja pese kalat huolellisesti. Sekoita 2 tl suolaa ja 1 tl sokeria, hiero kalaruhoa saadulla seoksella, kääri kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi. Huuhtele suola pois tällä tavalla suolatusta silakasta, kuivaa ruho talouspaperilla, laita syvään kulhoon, lisää iso sipuli, leikattu puolirenkaisiin ja kaada kasviöljyyn. Laita viileään paikkaan 30 minuutiksi. Leikkaa valmis silli, laita sillikulhoon, ripottele päälle tuoretta sipulia ja kaada päälle öljyä.

10. Silli saa hienostuneen ja pikantin maun, jos suolaat sen mausteisessa suolavedessä sinapin kanssa. Sulata kaksi isoa silliä, poista kidukset, huuhtele ruhot huolellisesti ja voitele ne 2 rkl. lusikat sinappia ja laita kulhoon peittausta varten. Kiehauta erillisessä kattilassa litra vettä, lisää 5 rkl. lusikallinen suolaa, 3 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikallinen korianterinsiemeniä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tilliä, 1 tl mustapippuria, 10 laakerinlehteä. Sekoita huolellisesti, kiehauta ja jäähdytä suolavesi. Kaada valmistettu suolavesi valmistetun silakan päälle, jätä 2 tuntia huoneenlämpötilaan ja laita sitten viileään paikkaan kahdesta kolmeen päivään.

Ja "Culinary Edenin" sivuilta löydät aina lisää vinkkejä ja reseptejä, jotka kertovat kuinka silakkaa suolataan ja mitä herkullisia välipaloja voit valmistaa kotisuolatusta silakasta.

Monet kotiäidit ajattelevat ennemmin tai myöhemmin kysymyksen: kuinka silliä suolataan? Erilaisia ​​ajan ja tuhansien tyytyväisten suolakalan ystävien testaamia reseptejä on riittävästi.

Tärkeä! Laakerinlehdet ja pippurit (musta ja maustepippuri) ovat välttämättömiä jokaisessa reseptissä. Lisäämme niitä maun ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Menetelmä edellyttää litran astioiden käyttöä.

3 silliä ja 750 ml vettä varten otamme:

• 135 g suolaa;
• 75 g sokeria;
• 30 ml etikkaa.

Aloitamme laimentamalla sokeria ja suolaa veteen. Lisää seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit. Lisää etikka keittämisen jälkeen. Otamme 9% - pöytä, omena tai mikä tahansa muu.

Kaada silli jäähtyneen, mutta silti lämpimän marinadin kanssa.

Silliä tulee suolata koko päivän. Myöhemmin voit nauttia erinomaisesta mausta.

Tärkeä! Tiukka kansi on pakollinen. Muuten jääkaapin koko sisältö kyllästyy "miellyttävillä" aromilla.

Sipulin ja etikan kanssa öljyssä

Ota maukkaaksi suolasillaksi:

• 3 silliä;
• sipuli;
• suola - 75 g;
• sokeri - 37 g;
• etikka (9%) - 8 ml;
• öljy - 20 ml;
• kuivattu tilli;
• noin 100-150 ml vettä.

Valmistukseen menee noin 20 minuuttia ja suolaamiseen vuorokausi:

1. Kaada happo renkaiksi hienonnetun sipulin joukkoon ja murskaa se kevyesti käsin.
2. Poista filee tässä vaiheessa luusta.
3. Laita laakerinlehdet purkin pohjalle. Seuraavaksi filee, marinoitu sipuli.
4. Täytä kaikki öljyllä, johon on sekoitettu mausteita ja yrttejä.
5. Täytä kaikki vedellä ja sulje kansi, ravista, jotta suolavesi jakautuu tasaisesti.
6. Odota 24 tuntia jääkaapissa säilytettynä.

Nopea resepti

Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa silliä pitkään aikaan, mutta suolaus on tärkeää, toteuta seuraava resepti.

Valmista 2 silliä:

• suola - 300 g;
• vesi - 1 l.

Kuinka suolata silliä?

1. Laimennamme suolaa kiehuvaan veteen ja lisäämme loput ainekset (laakerinlehti, pippuri).
2. Täytä peramaton mutta pesty kala jäähtyneellä vedellä ja mausteilla.
3. Suola, tarkkailemalla lämpötilajärjestelmää: tunti - 15-20 °C:ssa (huone) ja 1,5 päivää - alhaisessa lämpötilassa.

Silli suolavedessä paloina

Valmistamme 1 suurelle henkilölle:

• litra vettä;
• 25 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• puhdistettu öljy - 17 ml.

1. Paljastamme mausteiden parhaat aromit ja maut vedessä keittämällä.
2. Leikkaa silli samankokoisiksi paloiksi.
3. Hienonna sipuli ja aseta se kalan päälle.
4. Täytä kaikki kylmällä suolavedellä. Älä unohda öljyä!

Päivää myöhemmin nautimme erinomaisesta ruoasta.

Mausteinen suolattu kala

Otetaan isommalle henkilölle:

• suola - 100 g;
• vesi - 1000 ml;
• sokeri - 50 g;
• useita neilikan sateenvarjoja;
• kumina.

1. Heitämme umpimähkään kaiken altaaseen.
2. Keitä.
3. Kun silakan suolavesi jäähtyy, hoidetaan kalat. Erottele filee ja yritä poistaa luut massasta mahdollisimman paljon.
4. Aseta silli kulhoon, johon aiot suolata kalan. Marinadin tulee peittää fileen kokonaan.
5. Suolausta tulee jatkaa 2 päivää. Säilytyspaikka: jääkaappi.

Keittäminen sinapin kanssa

Tämä resepti ei vaadi kalan leikkaamista, vaan siinä käytetään kokonaista kalaa.

Valmistaudutaan:

• 2 isoa silliä;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• 150 g suolaa;
• 75 g sokeria;
• Art. l. kuivattu tilli ja korianteri;
• 1000 ml vettä.

Sinun tulee ensin valmistaa suolavesi:

1. Poista silli ja sinappi väliaikaisesti sivuun ja aloita suolaveden valmistus. Kiehauta vesi lisättyjen ainesten kanssa ja anna jäähtyä.
2. Valmistele tällä hetkellä silli: peru se.
3. Päällystämme kalat sinappilla - noin ruokalusikallinen kalaa kohden.
4. Upota silli suolaveteen.

Varustaudu kärsivällisyydellä. Voit nauttia valmiista ruoasta vasta kahden päivän kuluttua.

Kuinka suolata herkullisesti kokonaista silliä

1 kokonaiselle peratun kalalle:

• litra vettä;
• 90 g suolaa;
• 17 g sokeria;
• 3 neilikkaa.

1. Liuos, mukaan lukien kaikki edellä mainitut komponentit, keitetään ja jäähdytetään sitten. Kaada se koko kalan päälle.
2. Odotamme 48 tuntia ja nautimme.

Neuvoja! Otamme astian, jossa silli ei muutu muodonmuutokseksi: suora muoto on pinta-alaltaan pieni.

Kalan kuivasuolaus

Siirrytään pois marinateista ja suolavedestä. Tehdään herkullinen silli ilman niitä! Miten? Kuiva suolausmenetelmä.

Se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Liota silli viileässä vedessä ilman mausteita tai yrttejä - 60 minuuttia riittää.
2. Aloitamme kalan leikkaamisen: leikkaa pää pois, poista sisälmykset.
3. Pesun jälkeen kuivaa ruho kevyesti pyyhkeellä.
4. Sekoita 2 rkl. l. suolaa, rkl. l. Sahara. Hiero valmistettu seos, johon voit lisätä myös suosikkiyrttejä ja mausteita, kalan päälle.
5. Kääri kala kalvoon: 3 kerrosta - ja jätä 4 tuntia.
6. Kun määritetty aika on kulunut, huuhtele ylimääräinen suola pois ja kuivaa kala.
7. Kala, sipuli ja voi - tätä järjestystä tulee noudattaa myöhemmän valmistuksen aikana.

30-50 minuutissa voit nauttia erittäin maukkaasta suolatusta silakasta.

Hollantilainen peittaus

Resepti hienon, hienostuneen maun ystäville.

Valmistaudutaan:

• 2 silliä;
• 2 sipulia;
• 1/2 sitruunaa;
• 30 g sokeria;
• porkkana.

Leikkaamme komponentit seuraavasti:

• sillifilee 2 cm leveiksi paloiksi;
• sitruuna - ohuissa puoliympyröissä;
• sipulirenkaita;
• porkkanat - karkeaan raastimeen.

Noudatamme tärkeää kerrosten järjestystä:

1. Lavrushka
2. Osa porkkanaa.
3. Sitruuna.
4. ripaus sokeria ja suolaa.
5. Tasainen kerros kalaa.

Toistamme, kunnes silliä on tarpeeksi. Älä unohda tiivistää kevyesti.

Säilytä jääkaapissa 64 tuntia.

Tällä menetelmällä valmistetulla hollantilaissillalla on herkkä fileerakenne, jossa on hieman makea pohjasävy.

Suolattu korealainen tyyli

Epätavallisia makuyhdistelmiä tarjoavien reseptien ystäville.

Otetaan:

• 2 keskikokoista silliä;
• sipuli - 3 päätä;
• hienonnettu kuuma paprika - tl;
• suola - 30 g;
• korianteri - ripaus;
• öljy - 150 ml;
• tomaattipyree - 2 rkl. l.;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• makea paprika - tl;
• sokeri - ripaus;
• etikka (9%) - 100 ml.

Seuraa askelmia:

1. Ensin marinadi. Sekoita öljy, tomaattipasta, mausteet, kuuma pippuri (voidaan korvata jauhetulla). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä noin minuutti. Poista lämmöltä ja lisää etikka.
2. Leikkaa sillifilee noin sentin levyisiksi paloiksi.
3. Asettele vuorotellen silliä ja sipulirenkaita.
4. Kaada marinadi reilusti kaiken päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan.

Silli sopii mainiosti yksittäisruokana ruisleivän kanssa.

Kuinka valita ja puhdistaa kalat nopeasti suolaamista varten

Kun valitset suosikkia, sinun tulee tehdä merellisiä tuoreita pakastekappaleita. Mitä tulee merikaloihin: sinun tulee välttää sitä - se voi sisältää raskasmetalleja.

Kalan pyyntipaikan lisäksi kiinnitämme huomiota sen ulkonäköön: silakassa ei saa olla kolhuja tai vaurioita. Selässä tulee olla tyypillinen yhtenäinen väritys. Korkealaatuisen tuoreen kalan ominaispiirrettä voidaan kutsua myös evien tiukaksi sovitukseksi vartaloon.

Vaaditaan: vaaleat silmät ilman sameutta. Ne ovat tuoreuden indikaattori. Kala ilman päätä on kuin sika säkissä.

On olemassa useita vaihtoehtoja vastata kysymykseen: kuinka leikata silli. Tässä muutama niistä:

Tasaisen fileen saamiseksi.

Pään tyvestä leikkaamme harjanteen ja vedämme päätä varovasti itseämme kohti poistaen suurimman osan luista. Revimme vatsan auki, poistamme sisälmykset ja musta kalvo. Leikkaamme evät ja hännän pois.

Teemme leikkauksen päästä häntään, melkein koskettamalla harjannetta, ja poistamme ihon varovasti molemmilta puolilta.

Poista liha luusta ja poista kaikki jäljellä olevat luut.

Leikkaamme kalat isoäiti Emman menetelmällä.

Saksilla pääsemme eroon päästä ja hännästä. Teemme pitkittäisen viillon harjannetta pitkin ja poistamme vatsakalvon poistamalla sisäosat. Poista iho vetämällä se sukkahousulla hännästä päähän. Erota liha sormillasi luista.

Poistamme pienet luut pinseteillä.

Jos kalat suolataan paloiksi tai ruhoiksi, poista se yksinkertaisesti ja poista evät.

Kannattaa tietää! Kokeneet kokit uskovat, että silli on herkullisinta kokonaisena suolattuna, eli ilman perausta. Mutta tässä tapauksessa suolaus kestää kauemmin.

Kokeneiden kokkien neuvoja: jos suolaamasi silli on imenyt enemmän suolaa kuin odotit: korjaa ongelma liottamalla kalat kylmässä maidossa. Vain 2 tuntia ja kala on pelastettu!

Marinoitu silli on perinteinen ruokalaji. Aluksi ihmiset olivat huolissaan siitä, kuinka silakkaa suolataan niin, että se säilyisi pitkään eikä pilaisi, ja jonkin aikaa he pitivät sitä yleensä köyhien ruoana. Tosiasia on, että klassisilla tämän kalan valmistusmenetelmillä katkeruus tuntuu, jos kiduksia ei poisteta. Myöhemmin, kun kalastajat oppivat leikkaamaan ja suolaamaan silliä oikein, jalot ihmiset eivät laiminlyöneet sitä. Tänään jokaisella on mahdollisuus opetella herkullisen silakan suolaamista kotona ja tarjoilemaan se pöytään.

Kuinka valita silli peittaukseen?

Myymälästä voit valita valmiin tuotteen, joka sinun tarvitsee vain ottaa pois pakkauksesta ja asettaa astialle. Jokainen kotiäiti on kuitenkin huolissaan kalan laadusta ja mausta, ja paras tapa luottaa tuotteeseen on valmistaa se itse. Kalan tuoreus ja suolaveden koostumus jäävät kyseenalaiseksi, jos et osallistu kaikkiin ruuan valmistusvaiheisiin.

Ennen kuin suolaat silliä kotona, sinun on valittava oikea kala:

1. Tuoreesta silakasta torilla tai kaupassa ei pitäisi päästä epämiellyttävää hajua. On parempi valita kokonaiset ruhot pää päällä - kalan tuoreus voidaan arvioida sen silmien ja kidusten kunnon perusteella.
2. Pakastettua kalaa tulee ostaa liikkeistä ja merkitä pakastuspäivä ja tuotteen viimeinen käyttöpäivä. Hänen ihonsa tulee olla puhdas, ilman vaurioita tai keltaista sävyä.
3. Laadukas silakka missä tahansa muodossa on hopeanhohtoinen, kirkkaat, sameat silmät, evät ja kidukset, jotka sopivat tiukasti vartaloon.
4. Jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi ottaa merestä pyydetty silli. Merivesi on kyllästetty myrkkyillä, raskasmetalleilla ja haitallisilla eri aineiden käsittelyn tuotteilla.
5. Talvella pyydetyssä silakassa on tiheämpi rasvakerros.

Tuore silli on paras vaihtoehto, varsinkin jos voit ostaa sen läheltä pyyntipaikkaa. Jos tämä ei ole mahdollista, ainoa vaihtoehto on suolakurkku tuorepakastettu silli kotona. Joka tapauksessa on parempi valita suuret kalat, joissa on pyöreät sivut ja paksu selkä - siinä on maukkain liha.

Valmistautuminen peittaukseen

Ensimmäinen sääntö koskee jäädytettyä silakkaa - se on sulatettava, jotta se ei menetä makuaan. Tätä varten kala jätetään jääkaappiin yön yli. Tämä lämpötila riittää jään sulamiseen, mutta se säilyttää silakan rakenteen ja maun. Ei ole suositeltavaa sulattaa sitä korkeissa lämpötiloissa.

Ennen sillin suolaamista on kidukset poistettava. He ovat niitä, jotka antavat valmiille tuotteelle ei-toivottua katkeruutta, jonka vuoksi sitä ei voitu keittää maukkaana pitkään aikaan. Tämä toimenpide voidaan tehdä käsilläsi, veitsellä tai saksilla.

Jos silakkaa ei perata ennen suolaamista, suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko ruhon alueelle. Tietysti voit poistaa sisäosat, jotta voit yksinkertaisesti leikata kalan. Jos kalat, joissa on sisälmyksiä, suolataan, kaviaari ja maito jätetään ja laitetaan myös suolaveteen.

Ennen silakan nopeaa suolaamista on erillinen valmistusmenetelmä. Se puhdistetaan kiduksista ja sisälmyksistä, pää, suolet ja kalvot poistetaan ja laitetaan sitten suolaveteen. Liha imee nopeasti suolan ja mausteet ja on valmis syötäväksi 3-4 tunnissa. Tämä on nopea vaihtoehto, kun haluat valmistaa kalat nopeasti juhlapöytään. Tällaista suolattua silliä ei voida säilyttää pitkään, ja sen maku voi olla vähemmän elävä kuin pitkään suolattuna.

Reseptejä kotiruokaan

On sanottava, että reseptit vaihtelevat kalan tyypin ja koon mukaan. Ennen Don-sillien suolaamista valmistetaan suolavesi, joka ei sovellu valtamerikaloille. Ainesosien pitoisuutta voidaan muuttaa hieman maun mukaan.

Klassinen resepti

Klassisesti suolattua silliä, ilman lisämausteita, voidaan käyttää missä tahansa ruoassa. Se lisätään "Olivier"- ja "silli turkin alla" salaatteihin sekä erikseen lisukkeen kanssa. Tämä on menetelmä koko silakan suolaamiseksi kotona, eli se on perattava ja puhdistettava ennen käyttöä. Tätä reseptiä varten tarvitset 2 isoa kalaa, 1-2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria sekä 700 ml vettä.

Silakan suolaus kestää useista päivistä viikkoon, se riippuu kotiäidin henkilökohtaisista makuelämyksistä. 2-3 päivässä kala suolattuu kevyesti, ja viikossa se imee suuren määrän suolaa.

Mausteinen suolattu silli

Seuraava resepti silakan peittaukseen on mausteinen silli, joka saadaan kirkkaalla maulla ja ominaisella hajulla. Voit kokeilla mausteita, mutta perinteinen mausteisen kalan valmistusmenetelmä vaatii:

• 2 isoa kalaa;
• 1 litra vettä;
• suolaa (3 lusikallista) ja sokeria (1 tai 2 lusikallista);
• 10 mustapippuria;
• 4 isoa laakerinlehteä;
• useita kuivia, murskaamattomia neilikkakukkia.

Lisäksi prosessi ei eroa edellisestä menetelmästä. Kalat kaadetaan suolavedellä, jätetään lämpimäksi tunnin ajan ja asetetaan sitten jääkaappiin. Suolausaika on 2-7 päivää.

Silli sinapin kanssa

Tällä reseptillä voit suolata koko silakkaa kotona. Kahden kalan lisäksi tarvitset 1 litran vettä, 5 rkl. l. suolaa, 3 rkl. l. sokeria, 1 lusikallinen mustapippuria ja yrttejä maun mukaan.

1. Kalat sulatetaan, kidukset poistetaan, mutta niitä ei perata. Ne peitetään kokonaan sinappikastikkeella, kun taas muut ainekset kiehuvat ja jäähtyvät. Silli täytetään suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin.
2. Silakka puhdistetaan, sisälmykset, kidukset ja pää poistetaan. Sekoita kaikki ainekset kattilassa sinappijauhetta lukuun ottamatta (lisää kiehumisen jälkeen). Jäähdytä suolavesi ja kaada se silakan päälle.

Oikein valmistettu suolaliuos silakan peittaukseen on päätavoite. Voit lisätä siihen minkä tahansa yhdistelmän ainesosia. Tärkeintä on, että ne eivät pilaannu eivätkä muuta suolaveden koostumusta. Siksi nesteeseen voidaan lisätä vain sinappijauhetta - se liukenee täysin ja imeytyy tasaisesti lihaan. Jos käytät sinappia kastikkeena, on parempi jakaa se ruhojen päälle käsin.

Silli suolavedessä

Suolavesi on vahva suolaliuos, joka pitää kalan tuoreena pitkään. Tämä on yksi monimutkaisista resepteistä silakan suolaamiseen kotona. Litra vettä lämmitetään kattilassa, ja kiehumisen jälkeen siihen lisätään suolaa. Suolaliuos katsotaan valmiiksi, kun suola ei enää liukene vaan laskeutuu pohjalle. Seuraavaksi suolaamiseen valmis kala kaadetaan suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin 2-7 päiväksi.

Jos laitat munan suolaveteen, sen tulee kellua pinnalla eikä upota.

Kuivapeittaus

On olemassa myös menetelmä kalojen kuivaa suolaamiseen ilman suolaveden valmistamista. Yhtä keskikokoista kalaa varten tarvitset lusikallisen suolaa ja sokeria sekä mausteita maun mukaan.

Sillin suolausprosessi:

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa viikkoa, on olemassa tapa marinoida silli nopeasti ja maukkaasti. Jos sulatat ja puhdistat kalan aamulla, se on valmis iltaan mennessä. Ruho hierotaan mausteseoksella (2 tl suolaa ja 1 tl sokeria), kääritään kalvoon ja lähetetään jääkaappiin useiksi tunteiksi. Seuraavaksi se otetaan pois, pestään veden alla, maustetaan sipulirenkailla ja auringonkukkaöljyllä ja laitetaan takaisin kylmään. Puolen tunnin kuluttua se voidaan jo tarjoilla.

Don-sillien suolaus

Don silli on hyvä vaihtoehto peittaukseen, koska se on rasvaisempaa ja sillä on mieto, kermainen maku. Perinteisesti Donin tai Mustanmeren silli suolataan suolavedessä ja jätetään tynnyreihin talveksi. Kotimainen menetelmä sillin suolavedessä suolaamiseksi eroaa hieman perinteisestä, koska kalat säilytetään pienessä lasiastiassa. Suolavettä varten tarvitset vähintään 100 g suolaa 1 litrassa vettä sekä mausteita maun mukaan.

Suolattu silli ei ole vain salaattien ja voileipien ainesosa, vaan myös itsenäinen ruokalaji. Jotta et olisi huolissasi kaupasta ostetun kalan laadusta, voit viettää pienen määrän aikaa ja valmistaa sen itse. Pääasia on tuore, laadukas silli ja oikein valmistettu suolavesi. Liuoksen pitoisuus vaihtelee silakan tyypistä ja koosta riippuen: Don-sillin peittausreseptit kotona eivät ole samat kuin muiden tyyppien kohdalla. On olemassa menetelmiä nopeaan ja kuivaan suolaamiseen mausteilla ja sinappilla, kevyesti suolatulla ja suolatulla sillillä.

Kevyesti suolattu silli on läsnä ehdottomasti kaikissa juhlapöydissä. Yksikään juhla ei mene ilman tätä yksinkertaista mutta maukasta tuotetta. Samanaikaisesti kevyesti suolattu silli voi toimia perustana erilaisille, ei vähemmän maukkaita ruokia.

Merisilli sopii parhaiten näihin tarkoituksiin. Mitä tulee suolaisen veden kaloihin, ne voivat sisältää myrkkyjä tai raskasmetalleja, jotka ovat melko haitallisia. Yleensä he ostavat tuoretta jäädytettyä silliä.

Tästä huolimatta kalaruhojen kuntoon kannattaa ehdottomasti kiinnittää huomiota. Näiden tulee olla mustelmia tai vahingoittumattomia näytteitä, joissa on hopean sävy, vaaleat, pullistuneet silmät ja evät painettuna vartaloon.

Jos kalaa myydään ilman päitä, tuotteen tuoreutta on vaikea arvioida. Lihavin ja maukkain kala on talvella pyydetty kala, ja jos käytät suolaamiseen suuria, pyöreitä ruhoja, joiden selässä on tasainen väri, saat herkullisimman kevyesti suolatun silakan.

Tuotteiden ja astioiden valmistus

Yleensä käytetään lasi- tai emaliastioita, vaikka myös muita astioita voidaan käyttää. Viime aikoina on tullut mahdolliseksi käyttää elintarvikemuovista valmistettuja astioita. Muoviset ämpärit sopivat erinomaisesti eri suolaisuustason silakan säilytykseen. Tällaisia ​​ruokia on nyt tusina.

Ennen kypsennystä kala sulatetaan. Optimaalinen tila on +5°C. Tässä tapauksessa voit käyttää jääkaappia ja laittaa silakkaa siihen päiväksi. Suolattaessa kidukset poistetaan, koska ne voivat antaa kalalle epämiellyttävän maun. Tämän jälkeen kala pestään puhtaalla viileällä vedellä.

Mitä ja miten kokata

Hienovaraisen, miellyttävän maun saamiseksi tarvitset:

• kaksi suurta silliruhoa;
• 1 rkl. lusikat suolaa ja 1 tl sokeria;
• 2,5 lasillista vettä.

Valmistuksen jälkeen silli asetetaan astiaan. Suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen marinadi jäähtyy huoneenlämpötilaan. Tämän jälkeen silli täytetään kokonaan tällä liuoksella, peitetään ja siirretään kylmään paikkaan (jääkaappiin) pariksi päiväksi.

Reseptit nopeaan suolaamiseen kotona

Tämä yksinkertainen resepti ei sisällä ainutlaatuisia ainesosia, varsinkin kun sen valmistaminen ei vaadi paljon aikaa. Silli sulaa, mutta ei kokonaan. Ruho poistetaan sisäosista, ihosta ja luista. Sillifilee leikataan useisiin osiin ja asetetaan valmistettuun astiaan.

Suolaveden valmistus:

• ota 3 kasattua ruokalusikallista suolaa;
• puoli litraa kylmää vettä;
• Silakkapalat täytetään kokonaan suolavedellä. Puolentoista tunnin kuluttua suolavesi valutetaan.

Lisätoimet:

• sinun on otettava 250 ml kylmää vettä;
• 1 rkl. lusikka 9% etikkaa;
• sillipalat kaadetaan viiden minuutin ajan, minkä jälkeen neste valutetaan uudelleen.

Silliin lisätään seuraavat ainesosat:

• sipuli;
• Laakerinlehti;
• mustapippuri, herneet;
• auringonkukkaöljy;
• sillipalat kaadetaan puoli tuntia.

Kokonainen silli suolavedessä

Yhden ruhon suolaamiseen tarvitset seuraavat:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl. lusikat ja 1,5 tl sokeria;
• 5 mustahernettä ja sama määrä maustepippuria;
• 2 kpl laakerinlehtiä;
• 3 neilikan silmua.

Kaikki aineosat laitetaan astiaan ja kiehautetaan. Liuos on jäähdytettävä. Tämän jälkeen silakan ruho asetetaan säiliöön ja täytetään jäähtyneellä marinadilla. Säiliö valitaan siten, että silli voidaan täyttää kokonaan. Tämän jälkeen tuote laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Suolaus ilman vettä öljyssä, paloina

Laskelman perusteella 1 kg silliä kohden otetaan seuraava määrä tuotteita:

• sipulit - 0,5 kg;
• suola - 3 rkl. lusikka;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 5 rkl. lusikat

Silakan ruho teurastetaan ja leikataan paloiksi. Jokainen pala hierotaan suolalla ja laitetaan astiaan. Sipulit leikataan renkaiksi ja asetetaan päälle paloiksi. Jokainen sillikerros muodostetaan samalla tavalla. Lopuksi fileepalat täytetään kasviöljyllä. Peitä tuote kannella ja laita jääkaappiin pariksi päiväksi.

Don silli, suolaus ominaisuuksia

Tämän tyyppistä silakkaa pidetään lihavimpana ja herkullisimpana kalana. Yleensä se suolataan suuria määriä talveksi.

Suolaliuoksen valmistamiseksi ota 100 g suolaa litraa vettä kohti. Silli asetetaan erilliseen astiaan ja täytetään liuoksella. Kalaa painetaan ylhäältä erityisellä sorron avulla. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että kala on jatkuvasti suolavedessä. Tämän jälkeen silli asetetaan kylmään paikkaan noin 5 päiväksi. Suolattaessa ei ole suositeltavaa lisätä erilaisia ​​mausteita, koska ne voivat hukuttaa itse kalan maun. Monet ihmiset väittävät, että jos otat vettä Don-joesta, silli osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Kevyesti suolattu silli purkissa

Resepti on suunniteltu kahden suuren tuoreen jäädytetyn sillin ruhon valmistukseen:

• sinun tulee ottaa 0,5 litraa vettä;
• 3 rkl. lusikat ja 2 rkl. lusikat suolaa ja sokeria;
• mausteet (laakerinlehti ja maustepippuri).

Kaikki tuotteet täytetään vedellä ja keitetään kaksi minuuttia. Tämän jälkeen lisätään 20 ml 9-prosenttista etikkaliuosta. Ruhot laitetaan litran purkkiin, jonka jälkeen jäähdytetty marinadi kaadetaan purkkiin. Lopuksi purkki siirretään jääkaappiin vuorokaudeksi.

Mausteinen silli sinapin kanssa

Kahdelle suurelle kalalle tarvitset seuraavat tuotteet:

• vesi - 1 l;
• suolaa ja sokeria, 5 ja 3 rkl. lusikat vastaavasti;
• 1 rkl. lusikallinen tilliä ja korianteria;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• mustapippuria - 1 tl;
• Kaikki tuotteet laitetaan kiehuvaan veteen ja kiehutaan.

Kun marinadi jäähtyy, ota silliruhot ja peitä ne 2 ruokalusikalla sinappia. Sen jälkeen ruhot asetetaan säiliöön ja täytetään suolavedellä. Kahden tunnin kuluttua tuote laitetaan jääkaappiin parisataa neliömetriä varten.

Mausteinen-suolattu sillifilee

1 isoa silliä varten tarvitset:

• 100 g suolaa;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl sokeria;
• maustepippuri, useita kappaleita;
• Laakerinlehti;
• neilikka;
• kumina.

Kaikki aineosat laitetaan astiaan ja kiehautetaan. Kun kuuma marinadi jäähtyy, voit aloittaa ruhon valmistelun. Ruho puhdistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi, minkä jälkeen se asetetaan valmistettuun astiaan. Lopuksi kalanpalat täytetään valmistetulla mausteliuoksella ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Resepti sillifileelle sitruunalla

Ota kaksi suurta sillikalaa lisäämällä seuraavat ainesosat:

• 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria;
• 5 kpl laakerinlehtiä;
• 12 kpl maustepippuria;
• 2 sitruunaa.

Silli puhdistetaan ja leikataan erillisiksi paloiksi. Silakkapalat asetetaan kerroksittain erityisesti valmistettuun astiaan. Jokainen kerros laimennetaan sitruunalla, suolalla, sokerilla ja mausteilla. Tämän jälkeen tällä tavalla valmistettu kala painetaan alas painolautasella ja lähetetään jääkaappiin kolmeksi päiväksi, ei enempää.

Kuiva suolattu silli: erittäin maukasta

Silliruhoa pidetään kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Tämän jälkeen kala leikataan. Pää leikataan pois ruhosta ja sisälmykset poistetaan, minkä jälkeen kala pestään ja pyyhitään huolellisesti talouspaperilla.

Ota 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria ja sekoita. Kalaa hierotaan joka puolelta ja kääritään kolmeen kalvokerrokseen. Tämän jälkeen silli jätetään tähän tilaan 2 tunniksi. Tämän ajan kuluttua kala puretaan, pestään vedellä ja kuivataan pyyhkeellä. Lopuksi silli laitetaan kulhoon ja päälle sipulia ja täytetään myös auringonkukkaöljyllä. Puolen tunnin kuluttua silli voidaan syödä.

Jotta silakasta tulisi maukasta eikä menetä rakennettaan, se on sulatettava luonnollisesti, mutta ei uunissa tai mikroaaltouunissa.

Jos keität silakan kokonaisena sisältäen sen sisäosat, siitä tulee aina maukkaampaa. Sitä voidaan säilyttää suolavedessä 7 päivää. Tämän jälkeen silli voidaan leikata ja laittaa toiseen astiaan, sitten lisätä kasviöljyä. Sen jälkeen sitä voidaan säilyttää pidempään.

Jotta silakkaa voidaan valmistaa nopeasti, on parempi kuori se ja leikata se paloiksi. Tässä tilassa se kyllästyy marinadilla nopeammin ja hetken kuluttua se voidaan syödä. Jos kala on jätetty suolaliuokseen ja osoittautuu suolaiseksi, ongelma voidaan korjata liottamalla kalaa vedessä tai tuoreessa kylmässä maidossa. Kun silli on ollut liuoksessa 2 tuntia, se on maukasta ja aromaattista.

– suolasilakkaa kotona pakaste- tai tuoreesta kalasta. Lisäksi kotona suolattu silli osoittautuu epätavallisen mureaksi ja maukkaaksi.

Tätä varten tarvitset vähän aikaa, suolaa, sokeria ja mausteita, joita sinulla on luultavasti aina käsillä.

Jos et ole itse pyytänyt silliä, yritä suosia kokonaisia ​​ruhoja sisälmyksineen ja pään kanssa. Vain katsomalla sen silmiä (ja kiduksia) voit tietää varmasti, onko kala tuoretta vai ei.

Anna jääkaapin alahyllylle välittömästi ennen jäädytetyn silakan suolaamista sulaa kunnolla.

Kalan suolaamiseen on monia reseptejä, mutta tarjoan sinulle 11 hyväksi todettua reseptiä, kuinka silakkaa suolata kotona ja saada maukas lopputulos.

1. Kevyesti suolattu silli - kuivasuolausresepti

Tarvitsemme:
1 tuore pakastettu silli
60 g suolaa

Silli on sulatettava, pestävä ja leikattava perusteellisesti ja sisäosat poistettava.
Hiero kalaa perusteellisesti suolalla sisältä ja ulkoa. Kääri sitten silli sideharsoon, laita se kulhoon ja laita jääkaappiin 3 päiväksi.

Nyt kevyesti suolattu silli on valmis. Mitä kauemmin silli on suolassa, sitä suolaisemmaksi se tulee. Nyt se on pestävä suolasta, kuorittava ja leikattava, leikattava ja tarjoiltava.

2. Kuiva suolattu silli - nopeat tulokset

Edellytetään:
1 silli
1 tl sokeria
2 tl suolaa

Otetaan kala, poistetaan pää ja sisäosat. Laitetaan viileään veteen tunniksi tai kahdeksi.
Ota silli vedestä, kuivaa, hiero suolalla ja sokerilla (voit halutessasi lisätä hieman jauhettua pippuria). Kääri kalat pariin kerrokseen kelmua ja jätä 2-3 tuntia huoneenlämpöön.

Avaa ruho 2-3 tunnin kuluttua, pese jäljelle jäänyt seos, leikkaa osiin ja tarjoile. Kevyesti suolattu silli sopii mustan leivän ja sipulin, keitettyjen perunoiden ja auringonkukkaöljyn kanssa.

3. Kuiva marinoitu silli pussissa

On toinenkin mielenkiintoinen vaihtoehto silakan kuivaamiseen.

Edellytetään:
2 keskikokoista kalaa
2 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl maustetta kalan suolaamiseen (myydään valmiina kaupassa)

Sekoita kupissa 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl mausteita. Valmistele kaksi vahvaa muovipussia etukäteen ja heti pussin yläpuolelle alamme ripotella silliä suolasekoituksella, älä unohda kiduksia, sinun on myös laitettava ne niihin. Tämän jälkeen laitamme kalat pusseihin, sisäkkäin vahvuuden vuoksi. Sido ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi. On suositeltavaa kääntää pussi ympäri 24 tunnin kuluttua. Niin, että kala makaa molemmin puolin tuloksena olevassa suolavedessä. Tämän jälkeen silli on valmista, vaikka kala pysyisikin suolavedessä pidempään, se ei ylisuolaa.

4. Kevyesti suolattu silli - resepti suolavedellä

Tarvitset:
1 kg tuoretta pakastettua silliä
2 rkl karkeaa suolaa
1 rkl g sokeria
3 laakerinlehteä
10 maustepippurihernettä
10 mustapippuria
1 litra vettä

Sulata silli, pese se huolellisesti ja kuori suomu pois. Kaada suola, sokeri, mausteet kiehuvaan veteen, keitä miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia ja jäähdytä.

Aseta koko kala pään ja sisälmyksineen puhtaaseen pitkänomaiseen astiaan (muovisäiliö, tarjotin jne.), joka ei hapetu, ja täytä se jäähdytetyllä suolavedellä. Peitä silli ja jätä se jääkaapissa alimmalle hyllylle 3 päivää.

Kevyesti suolattu silli on valmis. Voit tarkistaa silakan valmiuden tekemällä selkään viillon. Tämän jälkeen voit poistaa silakan suolavedestä, poistaa ihon ja luut ja leikata paloiksi. Jos aiot säilyttää silliä pidempään etkä halua sen muuttuvan liian suolaiseksi, laimenna suolavesi, jossa se suolattiin, vedellä suhteessa 50:50.

Tämä resepti silakan peittaukseen sopii myös makrillin ja punaisen kalan suolaamiseen kotona.

5. Mausteinen marinoitu silli

Edellytetään:
Silli - 1-2 kpl
Mausteiseen marinaadiin:
Vesi - 0,5 litraa
Suola - 2 ruokalusikallista
Sokeri - 0,5 tl
4-6 musta- ja maustepippurihernettä
2 neilikkasilmua
3 laakerinlehteä
0,5 tl korianterin siemeniä (korianteri)
0,5 tl tillin siemeniä (voit käyttää kuivattuja yrttejä)

Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää kaikki mausteet ja keitä viisi minuuttia. Anna sitten jäähtyä.

Leikkaamme silakkaa. Leikkaamme hännän, pään, poistamme sisäosat, huuhtelemme silli kylmän veden alla, poistamme sisämusta kalvon. Leikkaa silli ei kovin paksuiksi paloiksi.

Laita silli purkkiin ja täytä se valmistetulla suolavedellä. Neljässä tai viidessä päivässä sinulla on herkullinen, mausteinen-suolattu silli valmis.

6. Etikalla marinoitua silliä

Etikalla marinoitu silli ei ole vain nopea, vaan myös upean maukas resepti kalan suolaamiseen. Silli osoittautuu herkimmäksi, kevyesti suolaiseksi, ei hapanksi, aivan kuten voi ja sulaa suussa. Erittäin maukas resepti.

Edellytetään:
Tuore pakastettu silli - 2 kpl
Tuoretta tilliä
Marinadiin:
Vesi - 0,5 kuppia
Kasviöljy - 100 ml.
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 tl
9% etikkaa – 1-2 tl (voit lisätä 1 tl etikkaan, ja seuraavana päivänä kokeile silliä ja marinadia, lisää tarvittaessa vielä 1 tl)
Valmis sinappi - 1 tl
Voit lisätä marinaadiin vielä muutaman mustan maustepippurin herneen ja vähän korianterinsiemeniä.

Sekoita keitetty kylmä vesi kaikkien ainesten kanssa.

Sulata silli, mutta ei kunnes se on pehmeää. Katkaisimme pään ja hännän, poistamme sisälmykset. Kaavi varovasti veitsellä vatsan musta kalvo pois. Poista nahka kalasta. Leikkaa harjannetta pitkin, jaa puoliksi. Poistamme selkärangan ja mahdollisuuksien mukaan kaikki sisäiset luut. Leikkaa silli paloiksi. Laita purkkiin, ripottele päälle hienonnettua tilliä.

Kaada valmis marinadi silakan päälle ja sulje purkki kannella. Aseta purkki jääkaappiin. Päivässä tai kahdessa silli on valmis syötäväksi.

7. Korean silli

Edellytetään:
1 kg silliä
0,5 dl auringonkukkaöljyä
1 sipuli
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl adjikaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl korealaista salaattimaustetta
0,5 kupillista 9% etikkaa

Silakan suolaamiseen koreaksi käytetään filettä, eli luut ja nahka on poistettava. Leikkaa saatu filee 4-5 cm pituisiksi paloiksi. Paista hienonnettu sipuli auringonkukkaöljyssä. Poista sitten sipuli öljystä ja lisää siihen kaikki muut ainekset. Sekoita kaikki ja kaada syntynyt marinadi sillifileiden päälle. Laita peittausastia jääkaappiin vuorokaudeksi.

8. Piilotettu silli öljyssä

Tarvitset:
1 iso silli (tai 2 keskikokoista)
0,5 kupillista puhdistettua kasviöljyä
0,5 sipulia
3 neilikkasilmua
4 maustepippurihernettä
3 laakerinlehteä
1 tl suolaa

Suolamme silakan, pesemme ja leikkaamme fileet pois. Leikkaa filee noin 1 cm leveiksi paloiksi. Laita puolen litran lasipurkkiin. Voit käyttää mitä tahansa ilmatiivistä kannellista astiaa, mutta varmista, että silakanpalat ovat kokonaan öljyn peitossa.

Jatketaan marinadin valmistusta. Lisää sipuli, laakerinlehti, maustepippuri ja suola kasviöljyyn. Kuumenna öljyä tulella, kunnes näkyviin tulee sinistä savua. Sammuta ja anna marinadin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada sitten marinadi silakan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa kolme päivää. Tämän jälkeen silli voidaan syödä.

9. Marinoitu silli majoneesissa

Tarvitsemme:
1 iso jäädytetty silli
200 g majoneesia
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria

Sulata silli, pera se, pese, poista selkäranka. Leikkaa syntynyt sillifilee paloiksi ja laita purkkiin.

Lisää majoneesiin suolaa, sokeria, pippuria. Sekoita. Kaada joukkoon majoneesimarinadi ja peitä kannella. Anna tekeytyä jääkaapissa kaksi päivää. Siinä se, nyt voit syödä...

10. Silli etikkakastikkeessa

Tarvitset:
1 kg tuoretta pakastettua silliä
1 tl etikkaesanssia
1 kuppi kasviöljyä
1 lasillinen kylmää keitettyä vettä
Valkosipuli, sipuli, suola

Suolamme silakan, pesemme sen, leikkaamme pään ja evät pois. Leikkaa paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli hienoksi. Laita emaliastiaan kerros valkosipulia ja sipulia, sitten kerros kalaa, jälleen valkosipulia ja sipulia jne. Jokainen kerros tarvitsee hieman suolaa. Yläkerroksen tulee olla valkosipulia ja sipulia. Lisää nyt etikka kylmään keitettyyn veteen. Kaada saatu seos silakan päälle ja anna marinoitua 1 tunti. Lisää tämän jälkeen kasviöljy ja sekoita varoen vahingoittamasta kaloja. Peitä kannella ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämän jälkeen silli voidaan syödä.

Osta tuoretta pakastettua silakkaa ja suolaa se itse kotona, siitä tulee paljon maukkaampaa ja paljon taloudellisempi kaupasta ostettu.

Hyvää ruokahalua,
Natalia