Kuinka keittää paistettua russulaa. Paistettuja perunoita russulalla

Syötävän russulan lisäksi on myös myrkyllisiä sieniä, joilla on samanlainen rakenne ja samankaltainen ulkonäkö. Heidän jalkansa on valkoisen tai kellertävän sävyn sylinterin muotoinen. Korkin kuori on helppo puhdistaa. Nuoressa russulassa massa on tiheää, vanhoissa se murenee ja murenee. Sienet korjataan havu- ja koivumetsistä, mutta ne eivät kasva keinotekoisissa olosuhteissa. Ennen kuin etsit reseptiä suolaisen russulan valmistamiseksi, sinun on tiedettävä, mitä niistä voidaan käyttää ja mitkä voidaan helposti myrkyttää.

Näiden helttasienten lajikkeilla, ja niitä on Venäjällä noin 60, on korkki, joka näyttää pallonpuoliskolta, mutta ajan myötä se saa kellomaisen ja litteän muodon.

Millaiset russula-tyypit sopivat suolaamiseen

Lamellar-suvun eri lajikkeiden edustajat eroavat korkin väristä. Herkullisimmissa sienissä sen väri on vaaleanvihreä ja harmahtava, mutta vaalean uuralla on sama sävy.

Kerää nämä russula on erittäin varovainen.

Punakärkiset sienet ovat yleensä katkeria, mutta pistävä maku katoaa, kun niitä liotetaan suolavedessä 3–4 tuntia. Jos sillä on suo-sävy, on parempi olla ottamatta russulaa - ihminen ei myrkyty syömällä, mutta hän ei myöskään saa iloa.

Hedelmiltä tuoksuvia kirkkaanpunaisia ​​sieniä ei pidä leikata - koostumuksessa on myrkkyä. Russula kellertävällä ja vaaleanpunaisella korkilla ei ole makua eikä tuoksua. Ei tarvitse tuhlata aikaa ruokien valmistamiseen näistä sienistä.

Sinertävä tai ruskea väri herättää usein ahdistusta, mutta mustelmia, kuten niitä kutsutaan, arvostetaan niiden pähkinämakunsa vuoksi, niistä tehdyt ruoat ovat vertaansa vailla.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Käsittelyaika riippuu russulan tyypistä, joka on paras vaihtoehto purkitukseen tai peittaukseen. Kuuma suolaus ei sovellu kaikille lamellisuvun edustajille. Tämä kypsennysmenetelmä sopii sienille, jotka eivät ole kovin katkeria, mutta liotetaan 12 tuntia.

Kaikki russulatyypit voidaan marinoida kylmällä menetelmällä, mutta ne jätetään veteen vuorokaudeksi vaihtamalla nestettä 6 kertaa. On suositeltavaa turvautua kuivasuolaamiseen, jos sienet eivät päästä mehua ulos, ei ole polttavaa makua ja katkeruutta. Tällaista russulaa liotetaan enintään 5 tuntia, eikä tämä ole ollenkaan välttämätöntä.

Metsän lamelliset edustajat rikkoutuvat, kun ne puhdistetaan neuloista, hiekasta, lehdistä. Kun sienet on kerätty koriin tai emaloituun ämpäriin, laita ne lämpimällä vedellä täytettyyn altaaseen tai kulhoon.

15 minuutin kuluttua neulojen tai maaperän jäännökset poistetaan russulasta hammasharjalla. Sen jälkeen ne pestään hanan alla ja liotetaan.

Kuinka suolata sieniä kotona

Kävellettyään metsän läpi ja korjattuaan sadon, joka leikataan veitsellä vaikuttamatta myseeliin, he valitsevat sopivan vaihtoehdon russulan korjuuseen. Tällaiset luonnonlahjat marinoidaan, paistetaan, suolataan.

Sienet suolataan, laitetaan välittömästi purkkeihin, säilytetään ei pellin alla, vaan nailonkansien alla kellarissa, kylmässä kellarissa. Mausteissa liotettuna ne saavat ainutlaatuisen maun. Kuumaan peittaukseen tarvitset:

• suola - 4 litraa;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• kilo mustelmia;
• maustepippuri - 20 hernettä;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• auringonkukkaöljy.

Hiekasta tai maasta pestyt ja puhdistetut sienet tulee liottaa tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä, siirtää kattilaan, jossa vaahtoa poistamalla keitetään, 20 minuuttia. Sen jälkeen russula tulee levittää kerroksittain steriileihin purkkeihin mausteiden kanssa siten, että korkit ovat pohjassa, tiivistyvät ja kaada auringonkukkaöljy päälle.

Jotkut kotiäidit lisäävät kirsikanlehtiä ja neilikkaa kypsennyksen aikana. Sienet ovat erittäin herkullisia, yllättäviä hedelmäisellä aromilla.

kylmällä tavalla

Russula asetetaan 18 tunniksi viileään veteen, ja vielä 6 liotetaan lisäämällä suolaa suhteessa 100 grammaa 5 litraan. Herukan lehdet asetetaan purkin pohjalle. Sienet tulee laittaa korkit ylös yhtä suuriin kerroksiin, jaettuna 10 osaan, kukin täytetään 2 ruokalusikalla suolaa, laita valkosipulia ja tilliä. Litra tavallista vettä kaadetaan russula-purkkiin, peitetään sideharsolla, ja asetetaan lautanen sorron kanssa. Työkappaletta säilytetään kellarissa tai kellarissa nailonpeitteen alla.

Kylmäsuolaamiseen ota:

• sienet - 5 kiloa;
• suola - 500 grammaa;
• valkosipuli - 10-15 hammasta;
• herukan lehdet - 5 tai 6 kappaletta;
• vesi - litra.

2 viikon kuluttua russulaa voidaan jo maistaa. Tämän menetelmän mukaan sienet korjattiin talveksi muinaisen Venäjän päivinä. Niitä ei laitettu tölkkeihin, vaan puutynnyriin.

Klassinen resepti suolaisille sienille

Aihioita ei voida tehdä sapesta, violetista, kirkkaan punaisesta russulasta. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta liian katkeria ja polttavia, niillä on epämiellyttävä haju. Suolaukseen soveltuvat parhaiten mustelmat, joille on tunnusomaista makea maku ja valkoinen liha. Klassisen reseptin käyttämiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• suola - 3 ruokalusikallista;
• sienet - 2 kiloa;
• kirsikan lehdet - 8 kpl;
• valkosipuli - 5 hammasta;
• pippuri - 10 hernettä;
• tilli - nippu;

Russula tulee pestä, roskat poistaa ja keittää. Sitten sinun on steriloitava purkki, jonka tilavuus on 3 litraa. 15 grammaa suolaa kaadetaan pohjalle ja asetetaan puhtaat, kuivat ja kuivatut lehdet, sienet lisätään päälle. Jokainen kerros maustetaan mausteilla ja suolataan, työkappale peitetään laakerin- ja kirsikanlehdillä, sideharsolla ja laitetaan pussi vettä tai muu kuorma. 10 päivän kuluttua suolaa voidaan syödä.

Nopea sadonkorjuumenetelmä

Lamellien edustajilta saadaan yhdessä päivässä alkupala, joka miellyttää sekä perheenjäseniä että vieraita. Russula kasvaa koko kesän, missä tahansa metsässä, niitä on paljon helpompi löytää kuin sieniä tai sieniä. Nopeaa sadonkorjuuta varten tarvitset kilon mustelmia tai muita syötäviä sieniä. Lisäaineet:

• mustapippuri - 4 hernettä;
• suola - 1 iso lusikka;
• sipuli - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy (puhdistamaton);
• tilli.

Tuore russula pestään vedellä kiinnittyneiden lehtien ja neulasten poistamiseksi. Puhtaat sienet leikataan, laitetaan kulhoon paloiksi, suolataan, sekoitetaan ja lisätään pippuria. Ylhäältä astia suljetaan lautasella, siihen asetetaan sorto. Päivän kuluttua sinun on tyhjennettävä vapautunut neste, mausta russula sipulilla, auringonkukkaöljyllä ja tillillä. Näin lyhyessä ajassa keitetyt sienet säilyvät jääkaapissa vain viikon.

Kuiva suurlähettiläs

Russulaa, jonka korkit ovat vihreä-sinisiä, ei pestä ennen ruoanlaittoa. Ne eivät ole ollenkaan katkeria, niillä ei ole polttavaa makua, eivät vaadi liotusta. Kuivasuolaamiseen tarvitset vain 3 ainesosaa:

• sienet - kilogramma;
• kiteinen suola - lasi;
• tillin siemenet - 2 rkl.

Ruoanlaitto koostuu useista vaiheista, jotka on helppo hallita aloitteleville kotiäidille:

1. Russula pyyhitään kostealla liinalla, jalan alaosa leikataan pois ja korkit puhdistetaan.
2. Sekoita tilliin karkea suola.
3. Sienet laitetaan keraamisiin tai lasiastioihin, pää alaspäin, peitetään keitetyllä massalla. Puolivalmis tuote on peitettävä sideharsolla tai lautasliinalla ja kuorma on asetettava päälle. Russula-astia tulee jättää jääkaappiin useiksi viikkoiksi.

Rapea välipala voi miellyttää perhettä, tarjoilla se muiden ruokien kanssa juhlapöytään. Suuren suolamäärän vuoksi metsälahjat säilyvät hyvin, niillä on houkutteleva ulkonäkö, hämmästyttävä maku.

Russula talveksi purkeissa koranterin kanssa

Lamellar edustajat yhdistetään kaikkiin yrtteihin - persiljaan, tilliin, basilikaan. Valmistele niitä pitkäaikaista varastointia varten liottamalla niitä pari tuntia kuumassa vedessä. Jos onnistuit keräämään mustelmia, et voi tehdä tätä. Ota klassinen suolausresepti:

• auringonkukkaöljy;
• korianteri - 10 grammaa;
• russula - 1 kilogramma;
• tilli - nippu;
• suola - puoli lasia;
• minttu, rakuuna - 5 grammaa kukin;
• valkosipuli - 5 tai 6 hammasta.

Tarvitset myös tavallista vettä. Jos haluat sulkea sienet purkkeihin, sinun on tehtävä seuraava työ:

1. Kaikki kasvikset pestään, hienonnetaan, sekoitetaan ja aromin parantamiseksi lisätään öljyä.
2. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi.
3. Suuri russula on jaettu kahtia.
4. Sienet sekoitetaan suolan, korianterin, rakuunin, mintun kanssa, siirretään purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
5. Rullaa tinakansien kanssa.

Kolmen viikon kuluttua työkappale voidaan jo kuluttaa tai jättää kylmään paikkaan varastointia varten. Ruoho antaa russulalle erityisen maun, parantaa merkittävästi makua.

Lintukirsikalla

Sienistä salaatteja valmistavat rakastajattaret, jotka tarjoilevat niitä erilaisten ruokien kanssa, väittävät, että epätavallinen haju saadaan suolaamalla katajanmarjoilla ja lintukirsikalla. Reseptin perusteella:

1. Russula pestään juoksevan veden alla, iho kuoritaan korkista.
2. Sienet laitetaan heikkoon suolaliuokseen useiksi tunteiksi.
3. Siirrä ne siivilään nesteen valuttamiseksi.
4. Russula lähetetään purkkeihin, joihin kaadetaan marjoja, suolaa, pippuria.
5. Kaada kiehuvaan veteen ja jäähdytä.

Säilytä metsän lahjat jääkaapissa muovikannen alla. Tällaista työkappaletta varten ota:

• sienet - kilogramma;
• lintukirsikkahedelmät - 20 grammaa;
• katajanmarjat - 10;
• suola - 60;
• pippuri - 10 hernettä.

Tämän reseptin mukaan saatu Russula ilahduttaa alkuperäisellä maullaan, miellyttävällä ja epätavallisella tuoksullaan. Alkupala sopii hyvin kotitekoisten liköörien kanssa.

Kuminan kanssa

Metsälahjojen alkuperäisen tuoksun korostamiseksi kannattaa käyttää mausteisen ruohon jyviä korjuuseen. Tuoreet sienet on pestävä ja, jos ne ovat katkeria, jätettävä useita tunteja suolaveteen. Kilolle russulaa sinun on otettava:

• tammenlehdet - jopa 15 kappaletta;
• kumina - 1 lusikka;
• maustepippuriherneet - maun mukaan;

Sienet laitetaan useita minuutteja steriloituihin purkkeihin, ripottelemalla ruohonjyviä, mausteita, 4 ruokalusikallista suolaa. Kun työkappale on tiivistetty huolellisesti, kaadetaan kiehuvaa vettä, säiliöt rullataan kansilla.

Russula infusoidaan viikossa, ne ilahduttavat metsän ainutlaatuisella aromilla, tuskin havaittavalla jälkimaulla. Voit suolata ne tällä tavalla talveksi. Mausteinen alkupala sopii hyvin konjakin tai vodkan kanssa.

Öljyssä

Sienistä ei ole vaikeaa valmistaa todellista kulinaarista mestariteosta, joka voidaan tarjoilla pöytään muutamassa päivässä, jos käytät reseptiä, jossa vettä tarvitaan suolalla liotukseen ja keittämiseen puolen tunnin ajan. Ainesosina kilogrammaa lamelliedustajia kohden sinun on otettava:

• tilli - 4 sateenvarjoa;
• laakerinlehtiä 6-8 kappaletta;
• maustepippuri - 3 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa;
• puhdistettu öljy;
• suola - neljäsosa kuppia.

Keitetty russula tulee laittaa purkkeihin jalat ylöspäin, jokainen kerros ripottelee mausteilla. Kaikki komponentit tiivistetään, asetetaan paikkaan, jossa säiliö kapenee, ja auringonkukkaöljy kaadetaan. Hänen ansiostaan ​​työkappale saa erityisen maun.

inkiväärillä

Mausteiset sienikurkut valmistetaan kuumana. Lamellarin edustajat imeytyvät nopeasti, alkuruoan alkuperäisen maun antavat laakerinlehdet ja kuivattu inkivääri, joka vaatii enintään 2 grammaa kilogrammaa kohti russulaa.

Pienet nuoret sienet jätetään 3 tunniksi kuumaan veteen, ja liotuksen jälkeen keitä 20 minuuttia sekoittaen ja poistamalla vaahto. Lämmöltä ottamisen jälkeen suodata ja siirrä kattilaan, jossa kaadetaan teelusikallinen sokeria ja 3 rkl suolaa, lisätään inkivääri ja hienonnettu valkosipuli.

Tunnin kuluttua aihio on pakattava purkkeihin, laitettava laakerinlehdet jokaisen pohjalle ja kaada se kiehuvaa vettä.

Kuinka säilyttää

Russula ovat pilaantuvia tuotteita. Sateisella säällä metsästä tuodut sienet tulee puhdistaa välittömästi; kuivana päivänä kerätyt voi levätä keittiössä enintään 6 tuntia. Jos keität niitä vähintään 20 minuuttia, ne säilyvät jääkaapissa enintään 3 päivää.

Lamellar-suvun edustajat eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä komponenttejaan, ne soveltuvat käytettäväksi pakastettuna vuoden ajan miinus 18 °:n lämpötilassa, -12 asteessa - 4 kuukautta, mutta ennen sitä sienet on valkaistava. Metsän lahjat tulee paistaa tai keittää sulatuksen yhteydessä.

Tölkkeihin kääritty marinoitu russula ei pilaannu kuivassa kellarissa koko vuoden ajan, ruokakomerossa - 8 kuukautta. Kun säiliö avataan ja säilytetään 10 °:n lämpötilassa, sienet tulee kuluttaa 16-17 tunnissa, 2 asteessa - 3 päivässä. Paistettua russulaa säilytetään yleensä pakastimessa enintään kuusi kuukautta.

Russula on Venäjän yleisin sieni. Russula-sienet kasvavat missä tahansa metsässä - lehti-, havupuu- tai sekametsissä. Nämä kauniit sienet jäävät ansaitsemattomasti huomiotta: sienenpoimijat ja kulinaariset asiantuntijat pitävät russulaa kolmannen luokan ja ottavat ne vain, kun he eivät löydä muita sieniä. Maku on tietysti yksilöllinen asia, ja jokaiselle sienityypille on löydettävä halutessaan oma lähestymistapa tai tyyli. Russulaa ei voida keittää samalla tavalla kuin muita sieniä, ja usein tämä yksityiskohta pelottaa kokkeja. Käytännössä russula girba valmistuu vielä helpommin kuin valkoiset, ja suolaisen russulan maku voi yllättää pähkinäisillä sävyillään ja saada kulinaarisen fantasia toimimaan täysillä. Russula-tyyppejä on monia, ne kannattaa ymmärtää, jotta voit määrittää kunkin tyypin kypsennysmenetelmän ja kypsentää nämä herkulliset sienet luottavaisesti.

Russulaa on 13 päälajiketta. Ne voidaan jakaa 3 ryhmään:

Syötävä (3 lajiketta)

Syömätön ja myrkyllinen

Russula hilseilevä tai russula vihertävä(Russula virescens). Korkki on halkaisijaltaan 5–15 cm, nuorilla sienillä puolipallon muotoinen, sitten sienen muotoinen, keskellä reikä ja kypsissä sienissä käänteiset reunat. Iho on väriltään vaaleanvihreä tai harmaanvihreä, ja siinä on valkoisia laikkuja, usein repeytyneitä. Levyt ovat valkoisia tai kellanruskeita. Jalka on paksu, mehevä, tiheä. Massa on pähkinäinen maku. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Tämä on erittäin maukas sieni, jota pidetään russulan parhaana.

Huomio! Russula-hilseinen näyttää vaalealta uikkulta - tappavan myrkylliseltä sieneltä. Ole erittäin varovainen!

Russula ruokaa(Russula vesca). Hattu 5-9 cm, vaaleanpunainen tai ruskea-vaaleanpunainen, tahmea pinta (matta kuivana). Nuoret russulat ovat puolipallon muotoisia, aikuiset ovat litteitä. Levyt ovat harvinaisia, valkoisia tai punaisia ​​täpliä. Jalka on valkoinen, mehevä. Ruoka russulassa on pähkinäinen maku ja lievä sieninen aromi. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehti- ja havumetsissä. Tämä on erittäin maukas sieni, yksi russulan parhaista. Se muistuttaa hieman kärpäsherkkua, päinvastoin kuin siinä ei ole täpliä hatussa ja "hameessa" jalassa.

Russula sinivihreä(Russula cyanoxaniha). Hattu 5-15 cm, lila, terästä sinertävällä sävyllä tai vihreä violetilla sävyllä. Nuoruudessa se on pallomainen, sitten muodoltaan litteä, jossa on madalletut reunat ja tahmea pinta. Levyt ovat yleisiä, hauraita, valkoisia. Massa on valkoista, nuorissa sienissä tiheää ja kypsissä sienissä juoksevaa. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Se eroaa muista russulaista joustavilla levyillä.

Koko russula(Russula integra). Korkki on 6–15 cm pitkä, nuorena pallomainen ja kypsänä litteä, reunat kohoavat. Väritys ruskeanpunaisesta suklaanruskeaan. Levyt ovat maidonvalkoisia ja sitten kellertäviä. Massa on valkoista, tiivistä ja hauras nuorissa sienissä ja kellertävä, mureneva kypsissä sienissä. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehtimetsissä. Koko russula tulee erottaa purppuranruskeasta, jolla on katkera maku.

Voidaan huomata, että sienet, joilla ei ole voimakasta makua, kuuluvat tähän ryhmään, jotka tulisi ottaa ja keittää vain, jos todella haluat sieniä. Nämä sienet ovat kuitenkin syötäviä, ne voidaan korjata: suolata ja marinoitua, maustettua mausteilla tai käyttää täytteenä.

Russulan suo tai kellua(Russula paludosa). Hattu 8-15 cm, kirkkaan punainen, tumma keskeltä. Nuorena kellomainen, kypsä - matalat reunat. Liimakalvo, levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, tarttuvat usein varteen, kontekstissa se voi olla punertava. Liha on valkoinen ja hajuton. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä kesällä ja syksyllä.

Russula hämärtyy(Russula decolorans). Hattu 3-10 cm, oranssinpunainen, tahmealla limakalvolla nuorissa sienissä, kuiva ja sileä kypsissä sienissä. Lautaset ovat yleisiä, kypsissä lautasissa valkoisia tai voinkeltaisia ​​ja vanhoissa harmaita. Jalka on pitkä, tasainen, nuorilla ja kypsillä valkoinen, vanhoilla harmaa. Liha on valkoista, iän myötä harmaantunutta. Kesä ja syksy kasvavat havumetsissä. On erittäin tärkeää, että haalistunutta russulaa ei sekoiteta polttavaan syövyttävään russulaan, jossa levyt ja itiöjauhe ovat valkoisia ja liha ei harmaantu.

Russula vaaleankeltainen(Russula daroflava). Hattu 4-10 cm, tummankeltainen, pallomainen nuorilla ja litteä kypsillä sienillä. Levyt ovat kapeita, varteen kiinnittyviä, nuorissa valkoisia, kypsissä harmaita. Liha on mureaa, valkoista, nuorena tiheää, murenevaa ja kypsillä harmahtavaa. Haju ei ole voimakas tai puuttuu. Se kasvaa kesällä ja syksyllä turvemaalla koivujen vieressä.

Syömätön ja myrkyllinen

Tähän ryhmään kuuluvat ehdollisesti syötävät ja myrkylliset sienet. Kyllä, russulan joukossa on pari lajia, jotka ovat vaarallisia syödä.

LUE MYÖS: Shugaring kotona kuinka kokata

Ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan syödä, mutta ne voivat olla mauttomia tai vaikeita käsitellä. Nämä sisältävät russula okrankeltainen(Russula ochroleuca), jolla on erityinen korkin väri, joka muistuttaa keltaista russulaa. Voit erottaa sen keltaisesta russulasta värin perusteella: okrassa väri on likainen, keltaisessa - kirkas, puhdas. Russula kullankeltainen(Russula risigalina) on myös syötävä, mutta sen maku on sanoinkuvaamaton. Se eroaa keltaisesta pienemmillä kooilla (korkki 3-7 cm) ja munankeltaisella itiöjauheella. Russula vihreä(Russula aerguinea), jolla on rumat hatut, jotka ovat epämiellyttävän vihreän (suon) värin halkaisijaltaan 5-10 cm. Sieni on mauton ja lisäksi näyttää vaalealta uikkulta. Russula on kaunis(Russula lepida) on nimestään huolimatta karvas, sitkeä ja mauton liha. Se erottuu halkaisijaltaan 5-10 cm:n korkin verenpunaisesta väristä. Russula purppuranruskea(Russula badia) on nuorena purppuranpunainen. Hattu 8-12 cm, okra itiöjauhe. Sillä on erityinen tuoksu, joka muistuttaa sikarirasiaa. Maku on epämiellyttävä, se voi olla hyvin katkera.

Russula on polttava syövyttävä(Russula emetica) on todella syötäväksi kelpaamaton ja jopa myrkyllinen. Siinä on hattu 5-10 cm, verenpunainen, joka sateisella säällä muuttuu okrankeltaiseksi ja liukkaaksi. Jalka on tasainen, valkoinen tai vaaleanpunainen, ja siinä on hauras massa. Korkin liha on valkoista, ihon alla punertavaa. Siinä on mielenkiintoinen hedelmäinen tuoksu ja erittäin pistävä maku. Ole erittäin varovainen - sieni on myrkyllinen!

Nyt kun sinua on varoitettu ja pystyt erottamaan herkullisen ja myrkyllisen russulan, älä pelkää poimia ja valmistaa niitä. Russula on erittäin hauras. Tämä on tämän tyyppisen sienen tärkein ominaisuus ja sen suurin haittapuoli. Irrottamisen ruohosta, irrotuksen oksista ja kuljetuksen tulee olla siistiä, nykimättä tai tärisemättä.

Kokemattomat tai aloittelevat sienenpoimijat ja kulinaariset asiantuntijat, sienen nimi (russula) voi olla hämmentävä. Näitä sieniä ei syödä raakana, sitä ei hyväksytä. Halutessasi voit syödä raakaa russulaa - et voi myrkytyä ja kuolla, jos se oli oikeanlaista. Parhaan maun saavuttamiseksi russula marinoidaan, suolataan, paistetaan, haudutetaan ja keitetään. Marinoitu ja suolattu russula saadaan parhaiten, josta he saivat nimensä. Päivän suolauksen jälkeen russula voidaan syödä, lisää vain perinteinen sienikastike öljystä ja sipulista tai valkosipulista.

suolaus

Ruoanlaitto

Sieniperunoiden ystäville voidaan suositella paistamaan perunat erikseen ja lisäämään erikseen paistettua russulaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa - näin voit helposti hallita näiden pohjimmiltaan erilaisten ainesten paistoprosessia. Voit tehdä samoin muiden tuotteiden kanssa: kypsennä ne erillään russulasta ja sekoita kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Tai älä sekoita ja tarjoile erikseen.

Kaikki perinteiset sienien kypsennysreseptit soveltuvat russulaan, mutta suolaus on edelleen paras kypsennystapa. Russulaa voi suolata myös pelto-olosuhteissa, mitä kokeneet retkeilijät, metsästäjät tai kesäasukkaat käyttävät. Valkosipulin kynsiä ja tuoksuvia yrttejä käytetään aromaattisina lisäaineina. Nopeaa peittausta varten valkosipuli leikataan lautasiksi, yrtit murskataan ja suolaa otetaan hieman enemmän kuin pitkässä kypsennyksessä.

2 rkl. ruokalusikallista suolaa (litraa vettä kohti),

5 valkosipulinkynttä,

yrtit (mustikkaversot, minttu, rakuuna, tilli).

Huuhtele sienet, laita astiaan suolausta varten, lisää valkosipuli, ripottele suolaa, lisää yrttejä ja täytä lähdevedellä. Anna vaikuttaa 10-12 tuntia. Tarjoile sienet voilla loskattuna. Voit lisätä sipulia.

Russula - erittäin maukkaita, helposti kypsentäviä sieniä, erinomainen kylmä alkupala, loistava lisä perunoihin ja vihanneksiin.

HUOMIO! Tekstin tai grafiikan uudelleen painaminen kaupalliseen käyttöön on KIELLETTY!

Lähde: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/

Kuinka keittää russulaa? Suolatun, paistetun ja keitetyn russulan reseptit

Russula ovat melko yleisiä sieniä. Niitä on monenlaisia, ja niiden joukossa on myös syötäväksi kelpaamattomia. Mitä vähemmän punaista sienikorkissa ja mitä enemmän sinistä, keltaista ja vihreää, sitä maukkaampaa se on. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat valmistaneet russulaa monin tavoin, mutta sen uskotaan maistuvan parhaimmalta suolattuna.

Kuinka suolata russulaa?

Russula, kuten tatti, on yksi yleisimmistä sienistä. Ne kasvavat monissa paikoissa ja ovat vaatimattomia tässä suhteessa. Ne kuivuvat ja marinoituvat täydellisesti, mutta parasta on suolata ne!

Resepti russulan suolaamiseen mustikkaoksalla

1. Sienet - 2 kg
2. Valkosipuli - 5 neilikkaa
3. Suola - 1 rkl.
4. Mustikat - pieni haara

Ruoanlaitto:

• Laita sienet kulhoon ja puhdista terävällä veitsellä, poista myös lika ja roskat.
• Huuhtele russulan puhdistamisen jälkeen huolellisesti, siirrä toiseen kulhoon ja liota kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sitten sinun on tyhjennettävä vesi ja siirrettävä russula pannulle.
• Laita sienten päälle kuoritut ja puolikkaat valkosipulinkynnet, lisää suola ja murskattu mustikan oksa.
• Kun olet suorittanut kaikki nämä vaiheet, peitä pannu kannella ja anna seistä 12 tuntia.
• Tämän ajan jälkeen sieniin on lisättävä sipuli ja kasviöljy. Kaikki - russula on valmis!

LUE MYÖS: Kuinka valmistaa lohipihvi

Resepti russulan peittaukseen kirsikanlehdillä

1. Russula - 2 kg
2. Mustapippuria - 6 kpl.
3. Kirsikan lehdet - 6 kpl.
4. Suola - 3 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

• Pese sienet, kuori ja laita kattilaan, peitä ne suolalla, lisää kirsikanlehdet ja pippurit. Sekoita, peitä.
• 2 tunnin kuluttua sienet on asetettava puristimen alle ja jätettävä viileään paikkaan viikoksi.
• Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala on erittäin maukasta!

Resepti russulan suolaamiseen herukan lehdillä

1. Sienet - 2 kg
2. Herukan lehdet - 10 kpl.
3. Valkosipuli - 5 neilikkaa
4. Piparjuuri - 1 arkki
5. Suola - 3 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

• Kuori sienet, pese ne, laita kattilaan, ripottele päälle suolaa, lisää piparjuurilehti, herukan lehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet, purista kaikki lautasella ja painele.
• Sinun tulee säännöllisesti valvoa yläkerrosta - se on peitettävä kokonaan suolavedellä, kuivumista ei saa sallia.
• Joka 2. päivä sieniin tulee lisätä suola- ja vesiliuos. Tämä on tehtävä 40 päivän kuluessa.
• Tämän ajan kuluttua sienet on siirrettävä lasipurkkeihin, suljettava kansilla ja säilytettävä kylmässä kellarissa.
• Ennen tarjoilua tämän reseptin mukaan keitetyt sienet tulee pestä, ripotella sipulilla ja kaada kasviöljyllä.

Kuinka paistaa russula: tapoja

Russula alkaa ilmestyä kesäkuussa, mutta kokeneet sienestäjät suosittelevat, että et kerää niitä ennen elokuuta. Nimen takia saattaa vaikuttaa siltä, ​​että näitä sieniä voi syödä raa'ina, mutta tämä ei ole kaukana siitä! Ne soveltuvat melkein mihin tahansa lämpökäsittelyyn, mukaan lukien paistamiseen. Muuten, voit valmistaa ne tällä tavalla useilla tavoilla.

Menetelmä 1. Kuori sienet, huuhtele ja irrota korkit koipista. Aseta korkit suolaveteen 10 minuutiksi, poista sitten, siirrä siivilä siivilä valumaan niistä kaikki nesteet. Sitten sinun tulee valmistaa taikina jauhoista, upottaa sienikorkit sinne ja laita ne kuumalle pannulle, sinun on kypsennettävä, kunnes ne ovat punaisia.

Jalkojen kanssa sinun on tehtävä sama. Paistamisen jälkeen sienet on siirrettävä pannulle, kaada loput taikinasta ja saatetaan valmiiksi tulelle. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla lisukkeena tai alkupalana.

Tapa 2. Kuori 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä, hienonna kaikki ja paista pehmeäksi voissa. Kuori 300 g russulaa perusteellisesti, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi ja laita sitten sipuliin ja valkosipuliin ja kaada 1 rkl. l. sitruunamehua mausteilla. Sekoita kaikki ja paista korkealla lämmöllä kypsäksi. Tällaisia ​​sieniä voidaan tarjoilla lihan, riisin, perunoiden tai jopa pastan kanssa.

Menetelmä 3. Sienenjalkoja ei tarvita tässä. Korkit tulee erottaa, pestä ja puhdistaa, siirtää sitten pyyhkeeseen, ja kaiken nesteen valuttua ne suolataan ja jätetään hetkeksi. Tällä kertaa voit keittää taikinan. Sekoita tätä varten munankeltuainen ja 100 g jauhoja kaatamalla siihen vähitellen maitoa. Taikinasta ei saa tulla paksua, mutta ei myöskään nestemäistä. Maidon jälkeen siihen tulee kaataa mausteet ja yrtit. Erillisessä astiassa sinun on vatkattu proteiini sekoittimella ja lisättävä se sitten vähitellen taikinaan. Nyt jokainen sienen korkki on upotettava taikinaan ja paistettava kuumassa kasviöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä.

Näiden menetelmien lisäksi russulaa voidaan paistaa sipulien, perunoiden kanssa, haudutettua hapankermassa. Ja paistetut sienet eivät ole yhtä maukkaita.

Kuinka paljon keittää russulaa?

Monet kotiäidit ihmettelevät - kuinka ja kuinka paljon sieniä, kuten russulaa, on tarpeen keittää? Yleensä niiden keittämiseksi on ensinnäkin tarpeen poistaa sienistä niille ominaista katkeruutta; tätä varten ne tulee liottaa ennen kypsennystä. Sen jälkeen sienet on lajiteltava ja vain terveitä ja vahvoja valittava keittämiseen ja pestävä sitten hyvin juoksevalla vedellä.

Nyt on aika siirtää russula puhtaaseen veteen ja laittaa tuleen. Kun vesi kiehuu, sieniä on keitettävä vielä puoli tuntia, samalla kun ne suolataan ja mausteet lisätään. Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on poistettava. Kun sienet on kypsennetty, ne on hävitettävä siivilä ja voidaan tarjoilla! Yleensä keittoja ei keitetä russulasta, koska niiden katkeruus voi pilata liemen. Mutta tästä huolimatta on olemassa resepti russula-keittoon, jonka maku on erinomainen eikä katkeruutta tunne ollenkaan!

Russula-keitto: Resepti

1. Russula - 250 g
2. Sipuli - 1 kpl.
3. Perunat - 3 kpl.
4. Porkkana - 1 kpl.
5. Laakerinlehti - 2 kpl.
6. Mustapippuria - maun mukaan
7. Kuiva tilli - 1 rkl.
8. Voi - 2 rkl.
9. Vesi - 1 l

Russula on ihana sieni, joka kuuluu lamellisukuun ja Russula-sukuun. Tunnetaan yli 270 russulatyyppiä, joista suurin osa on syötäviä.

Niillä on laajin levinneisyysalue ja niitä tavataan lähes kaikkialla Venäjällä. Niiden joukko "metsästys" alkaa elo-syyskuussa. Heitä voi tavata sekä lehti- että mäntymetsissä, reunoilla, avoimilla ja tien varrella. Tämä arvokas ja maukas sieni voidaan erottaa seuraavista ominaisuuksista. Hänen hattunsa on puolipallon muotoinen, litteämpi iän myötä, hieman puristunut keskiosasta. Yleensä se saavuttaa halkaisijan 9-10 cm Russula-massa on vahvaa, hieman kuivaa, väriltään valkoista, miellyttävän tuoksuinen. Jalka on litteä ja kiinteä. Hatun väri voi olla erilainen - ja vaaleanpunainen, ja viininpunainen, ja harmaa-vihreä ja kellertävä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka russula valmistetaan. Tämän sienen valmistus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, ja mikä tärkeintä, jokainen kulinaarinen asiantuntija voi helposti valita reseptin mielensä mukaan. Loppujen lopuksi on monia vaihtoehtoja - ja haudutus, peittaus, suolaus ja leivonta.

Herkullinen russula: valmistus- ja käsittelymenetelmät

Tälle sienelle on ominaista massan korkea hauraus, joten se on kerättävä ja kuljetettava mahdollisimman huolellisesti, jotta se ei vahingoitu tai rikkoudu. Suosittelemme ennen puhdistusta laittamaan sienet vesialtaaseen ja antamaan niiden liota 20 minuuttia, jotta voit puhdistaa ne helposti ja nopeasti hiekasta ja lialta. Sen jälkeen on tarpeen puhdistaa russula terävällä veitsellä, leikata pois kaikki huonot ja matoiset paikat, poistaa iho hatusta ja jaloista. Käsittelyn ja pesun jälkeen on suositeltavaa keittää sieniä 40 minuuttia katkeruuden poistamiseksi. Käsittelyn jälkeen on mahdollista valmistaa russulaa eri tavoin. Puhutaanpa suosituimmista. Russulasta voi tulla herkullinen itsenäinen ruokalaji - kylmä alkupala, joka sopii täydellisesti juhlapöytään.

Russula. Erinomaisten suolaisten sienien keittäminen

Joten herkullisen kylmän välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• 4 rkl suolaa 2 litraa vettä kohti;
• 10 valkosipulinkynttä;
• mausteiset yrtit - tilli, rakuuna, minttu.

Tuomme huomiosi kylmän suolausmenetelmän. Huolellisen puhdistuksen ja pesun jälkeen leikkaa russula lautasiksi ja laita ne suolausastiaan. Lisää sinne valkosipuli, yrtit, suola ja vesi. Anna sienten suolaantua 12 tuntia. Kaikkea, russulaa voi jo maistaa. Tarjoile ruokapöytään kasviöljyllä maustettuna. Haluttaessa sieniin voidaan lisätä sipulia, leikata ohuiksi puolirenkaiksi. Nauti ateriastasi!

Russula: haudutettujen sienten keittäminen

Yksi russulan valmistustavoista on hauduttaminen. Huuhtele, puhdista hyvin ja leikkaa sienet. Valmista syvä paistinpannu, laita se tuleen. Laita sienet siihen, lisää vähän vettä, pippuria, laakerinlehteä, neilikkaa, currylehtiä. Mausta suolalla ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Halutessasi voit lisätä sieniin muutaman ruokalusikallisen smetanaa. Jos aiot hautua (paistaa) perunoita sienien kanssa, suosittelemme keittämään kaikki ainekset erikseen ja yhdistämään ne ennen tarjoilua. Russulaa ei tarvitse keittää ennen paistamista, se tulee puhdistaa, pestä, leikata ja laittaa pannulle lämmitettyyn kasviöljyyn. Voit lisätä sieniin sipulia, suolaa ja mausteita. Perunat tulee paistaa erikseen ja sitten yhdistää ainekset syvään kattilaan.

Sienen ystävä on vaikean valinnan edessä, koska missä tahansa muodossa russulalla, jonka valmistus ei ole liian vaikeaa, on erityinen herkkä "pähkinäinen" maku ja miellyttävä tuoksu. Onnea kulinaariselle kokemuksellesi!

Russula on melko yleinen sieni Venäjällä. Luonnosta löytyy useita näitä sieniä, joista suurin osa on syötäviä. Russulat eivät ole myrkyllisiä sanan täydessä merkityksessä, mutta jotkut lajit ovat erittäin katkeria, ja on parempi olla syömättä niitä. Pohjimmiltaan punakärkiset russulat ovat syömättömiä ja mauttomia, kun taas vihreitä, keltaisia ​​tai sinertäviä hattuja sisältävät sienet ovat hyviä missä tahansa muodossa.

Pääsääntöisesti ensimmäinen russula Venäjän metsiin ilmestyy alkukesästä, mutta sienestäjät eivät suosittele poimimaan niitä ennen elokuuta. Ja niiden syöminen raakana nimestä huolimatta ei myöskään ole sen arvoista. Näiden sienten esiliottaminen tai sulattaminen on välttämätöntä.

Jos kokemus ei riitä määrittämään russulan syötävyyttä / kelpaamattomuutta visuaalisesti, voit määrittää ne maun mukaan. Jos sieni on katkera, se täytyy heittää pois tai keittää pitkään, jos ilman katkeruutta, voit käyttää sitä erilaisten ruokien valmistukseen.

Russulan syötävyys tarkistetaan sipulilla. Sipuli laitetaan pannulle, jossa sienet keitetään, jos se pysyy valkoisena, sienet ovat syötäviä. Jos ei, lamppu muuttuu vihreäksi tai siniseksi. Tässä tapauksessa on parempi heittää sienet pois.

Ruoaksi sopiva Russula lajitellaan, matoiset, pilaantuneet tai vaurioituneet alueet poistetaan, pestään, puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista. Jalat leikataan pois lähes kokonaan, ne voidaan myös keittää.

Russula

Sienen korkin kalvoa ei voida poistaa, mutta suolattuna tai marinoituna se voi nopeasti huonontua, minkä seurauksena säilyvyydestä tulee ihmisravinnoksi kelpaamaton. Puhdistuksen jälkeen sienet leikataan identtisiksi osiin, jolloin pienimmät sienet jäävät ennalleen.

Nyt sienet on valmisteltava jatkokäsittelyä varten - ne liotetaan vedessä tai keitetään. Liotusta varten sieniä pidetään 5 tuntia suolavedessä. 1 kiloa sieniä varten tarvitset 2 litraa vettä ja 1 rkl. suola. Liottamisen jälkeen huuhtele huolellisesti.

Keitettäessä katkeruus katoaa, tätä varten sinun on keitettävä niitä 10 minuuttia kolme kertaa vaihtamalla vesi ja huuhtelemalla. Jos aiot marinoida russulaa, kannattaa niitä liottaa suolaveteen, sillä marinoidut sienet eivät murene kiehumisen takia.

Neljännellä kerralla sienet kypsennetään kypsennetyksi poistamalla vaahto. Kypsennys voidaan lopettaa, kun kaikki sienet ovat vajoaneet kattilan pohjalle. Kun esivalmistelut on suoritettu, voit jatkaa lisätoimiin.

Herkullisia reseptejä

Russula - talven ruoanlaittoreseptit ovat melko erilaisia. Sienien poimiminen tarjoaa perheelle maukkaan ja terveellisen lisäyksen pääruokiin, hyvän alkupalan juhlapöytään, laadukkaan komponentin talvisalaatteihin ja vinegretteihin.

1 Resepti.

Klassinen marinoitu russula. 2 kg sieniä varten sinun on valmistettava marinadi 1 litrasta vettä, 250 ml 9-prosenttista etikkaa, 40 grammaa kivisuolaa, 10 grammaa sokeria, 5 korkkia neilikkaa, 10 kappaletta maustepippuriherneitä, 4 laakerinlehteä .

Vesi kaadetaan kattilaan, lisätään loput ainekset etikkaa lukuun ottamatta, kiehutaan, keitetään 5 minuuttia, lisätään etikkaa ja keitetään vielä 2 minuuttia. Sen jälkeen valmis russula asetetaan marinaadiin ja keitetään yhdessä 15 minuuttia.

Pankit steriloidaan etukäteen. Tietylle määrälle sieniä tarvitset kahden litran purkkeja. Sienet laitetaan niihin ja kaadetaan marinadilla. Sitten ne peitetään nylon- tai metallikannilla.
Säilöntä, suljettu nailonkansilla, tulee säilyttää kylmässä kellarissa tai jääkaapissa enintään +8 asteen lämpötilassa. Saumaus metallisuojuksilla voidaan viedä ulos huoneeseen, jonka lämpötila on +16 astetta.

Talvella suolakurkkua tarjoillaan valkosipulin tai sipulin ja kasviöljyn kanssa alkuruoana, ja siitä valmistetaan myös salaatteja ja vinegrettiä.

2 Resepti.

Russula marinoitu, mausteinen. 2 kg sieniä varten tarvitset 2 litraa vettä, 5 tillin sateenvarjoa, 5 valkosipulinkynttä, 5 herukanlehteä, piparjuuren 1,5-2 cm pitkää, 40 grammaa suolaa, 10 grammaa sokeria, 10 mustapippuria, 40 ml etikkaa.

Niiden purkit ja kannet on esisteriloitu, niitä pitäisi olla 5 kappaletta. Piparjuuri pestään perusteellisesti, jaetaan 5 osaan ja asetetaan jokaisen purkin pohjalle. Lisää myös 1 herukan lehti, tillin sateenvarjo, valkosipulinkynsi, 2 pippuria kutakin.

Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta, kuten edellisessä reseptissä, sieniä keitetään siinä 10 minuuttia. Sitten ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadilla. Pankit kääritään metalli- tai nailonkansilla ja varastoidaan korkkimenetelmän mukaan.

3 Resepti.

Russula marinoitu kirsikan lehdillä. 2 kg sieniä varten tarvitset: 6 mustapippuria, 6 kirsikanlehteä, 3 rkl. suola. Sienet laitetaan alustavan liotuksen jälkeen emalipannuun, ripottelee päälle suolaa, pippuria ja kirsikanlehtiä. Peitä kannella, laita viileään paikkaan 2 tunniksi. Sitten sienet siirretään toiseen astiaan ilman lehtiä ja pippuria ja säilytetään jääkaapissa viikon ajan. Tuloksena on herkullinen välipala.

4 Resepti.

Suolattu russula mustikan oksalla. Sinun on otettava 2 kg sieniä, 5 valkosipulinkynttä, 1 rkl. suolaa, oksa mustikoita. Esivalmistetut sienet laitetaan kattilaan, lisätään hienonnettu valkosipuli, suola ja oksa mustikoita. Pannu peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi, jonka jälkeen ne voidaan syödä. Pöytä tarjoillaan kasviöljyllä.

5 resepti.

Nopea peittaus, mutta russula pitää ensin keittää. 1 kg sieniä varten tarvitset: 2 sipulia, 1 tl. suolaa, 4 rkl. etikkaa, hieman jauhettua mustapippuria, 6 rkl. kasviöljy.

Sienet laitetaan astiaan, suolataan, lisätään puolirenkaisiin leikattu sipuli, lisätään öljy, kaikki sekoitetaan ja laitetaan jääkaappiin. Pikareseptin mukaan marinoidut sienet voit tarjoilla pöytään 2-3 tunnissa.

6 Resepti.

Russulaa ei voida vain marinoida ja suolata talveksi, vaan myös valmistaa niistä ruokia kulutukseen tällä hetkellä. Russula taikinassa on yksi näistä resepteistä.

Russula-hattuja liotetaan suolavedessä 4-5 tuntia, sitten vesi valutetaan ja sienet siirretään siivilään. Sen jälkeen hatut kastetaan jauho- ja munataikinaan ja paistetaan pannulla kasviöljyssä, kunnes ne ovat ruskeita. Myös koipat kastetaan taikinaan ja paistetaan. Taikinassa paistettua Russulaa tarjoillaan pöydälle vihreillä sipulilla tai hienonnetuilla yrteillä ripottuna.

7 Resepti.

Russula (300 grammaa) liota suolavedessä ja valuta sitten vesi pois. Leikkaa 2 valkosipulinkynttä ja 1 sipuli ja paista kevyesti kasviksissa tai voissa. Leikkaa sienet nauhoiksi, lisää pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa, kaada päälle sitruunamehu, pippuri, paista ruskeiksi.

8 Resepti.

Keitto russulan kanssa. 250-300 grammaa russulaa, 1 litra vettä, 3 perunaa, 1 porkkana. Voita paistamiseen, laakerinlehteä, suolaa, pippuria, tilliä - maun mukaan.

Liota sienet suolalla maustetussa vedessä ja valuta vesi pois. Sienet leikataan, paistetaan voissa sipulien ja porkkanoiden kanssa. Laita perunat kattilaan kiehuvaan veteen, lisää sienet, sipulit ja porkkanat, keitä kypsiksi. Ennen lämmöltä poistamista lisää pannulle suola, pippuri, tilli, laakerinlehti, keitä kaikki.

Russula on yksi yleisimmistä sienistä, joita löytyy mistä tahansa metsästä. Valitettavasti niitä pidetään ruoanlaitossa kolmannen luokan, ja monet sienestäjät eivät kerää niitä ollenkaan. Ja turhaan, koska russulasta voit valmistaa suuren määrän erilaisia ​​ruokia. Tämäntyyppinen sieni eroaa jonkin verran muista ruoanlaitosta, ja siksi se pelottaa monia kotiäitejä. Yksi yleisimmistä russulan valmistustekniikoista on paistaminen.

Paistettu russula: klassinen resepti

Yhdiste:

• Russula - 500 g
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Voi - 50 g
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
2. Kuullota kasvikset pannulla voissa.
3. Leikkaa Russula viipaleiksi, lisää sipuliin ja valkosipuliin, kaada joukkoon sitruunamehu.
4. Suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita hyvin ja paista korkealla lämmöllä.
5. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden, pastan tai erillisen annoksen kanssa. Lisäksi niitä suositellaan lisäämään salaatteihin, keittoihin, piirakoihin.

Sienet perunoilla - täydellinen illallinen

Yhdiste:

• Russula - 500 g
• Perunat - 7 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Pese ja puhdista russula hyvin. Leikkaa ne suikaleiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kuori perunat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi, perunat suikaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää russula ja paista 5-7 minuuttia, lisää sitten perunat.
4. Paista ainekset sekoittamatta kullanruskeiksi.
5. Suola, pippuri, sekoita ja paista uudelleen kullanruskeiksi.
6. Lisää sipuli ja paista vielä 5 minuuttia.
7. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden ja tomaattien ja kurkkujen kera, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Russula smetanassa - uskomattoman herkullista!

Yhdiste:

• Russula - 1,5 kg
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Smetana - 500 ml;
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula poistamalla värillinen kalvo korkista. Pese sienet ja pilko karkeaksi.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi, leikkaa vihreät hienoksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
4. Lisää russula sipuliin ja paista yhdessä 10 minuuttia keskilämmöllä. Sienet tulee paistaa.
5. Lisää lopuksi suola, pippuri ja laakerinlehti. Sekoita kaikki ja lisää smetana.
6. Hauduta russulaa smetanassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
7. Lisää haudutuksen lopussa hienonnetut vihreät ja hienonnettu valkosipuli.

Mausteisia russulakyljyksiä

Yhdiste:

• Russula-hatut - 30 kpl.
• korppujauhot - 100 g
• Munat - 5 kpl.
• Jauhot - 6 rkl
• Smetana - 5 rkl
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

1. Kuori russula, valitse leveät ja litteät hatut.
2. Laita korkit suolalla maustettuun veteen ja anna vetäytyä hetken, valuta sitten siivilässä.
3. Valmista taikina puhtaassa ja syvässä kulhossa: sekoita munat, jauhot, smetana, suola ja pippuri.
4. Kasta russulan korkit valmiiseen taikinaan, ripottele päälle korppujauhoja ja paista auringonkukkaöljyssä kypsiksi.
5. Laita russula-kyljykset yhteen, kaada loput taikinasta ja paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Kuinka leipoa russula?

Yhdiste:

• Russula - 50 g
• Tomaatit - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Porkkana - 1 kpl.
• Juusto - 200 g
• Kinkku - 150 g
• Riisi - 1 rkl.
• Suolatut keksejä - 7 kpl.
• Majoneesi - 3 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula kalvoista ja leikkaa jalat pois. Suolaa ja mausta jokainen hattu suosikkimausteillasi.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Puhdista tässä vaiheessa vihannekset.
3. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sienen jalat pieniksi kuutioiksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Leikkaa tomaatti kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella raastimella, murskaa keksejä suuriksi muruiksi, leikkaa kinkku kuutioiksi.
5. Paista sipuli, porkkana, valkosipuli ja kinkku pannulla.
6. Sekoita valmistettu massa riisin kanssa ja lisää hieman juustoraastetta, hienonnettuja tomaatteja ja keksimuruja. Suolaa massa maun mukaan.
7. Täytä russula caps valmiilla massalla, sivele majoneesilla ja ripottele päälle loput juustot.
8. Ripottele korkit öljyllä, levitä pellille ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
9. Paistetut russulat ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä, tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai välipalana.

Kuinka paljon paistaa russulaa?

Yleensä russulaa paistetaan 15 - 20 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Ennen sienien paistamista voit liottaa niitä suolavedessä 1 tunnin ajan, sitten kuori ja huuhtele huolellisesti. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon russulan katkeruudesta, joka voi olla tavallisen paistamisen jälkeen.