Miksi ihmisestä tulee huono maku. Maun anatomia tai miten makunystyrät toimivat

Yksinkertaisin ilo ihmisen elämässä on herkullinen ruoka. Vaikuttaa siltä, ​​että menet keittiöön, avaat jääkaapin, vietät aikaa liedellä - ja voila! - tuoksuva ruokalaji on jo pöydällä ja endorfiinit ovat päässäni. Kuitenkin tieteen näkökulmasta koko ateria alkaen ja takaisin kehittyy monimutkaiseksi monitahoiseksi prosessiksi. Ja kuinka vaikeaa meidän on joskus selittää ruokailutottumuksiamme!

Makuhermojen tutkimus harjoittaa nuorta ja vielä kehittyvää tiedettä - maun fysiologiaa. Tarkastellaanpa joitain opin peruspostulaatteja, jotka auttavat ymmärtämään paremmin makumieltymyksiämme ja hetkellisiä heikkouksiamme.

ihmisen makuhermoja

Maku on yksi viidestä havaintoaistista, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisen elämälle. Maun päärooli on valita ja arvioida ruokaa ja juomaa. Myös muut aistit auttavat häntä tässä, erityisesti hajuaisti.

Makumekanismia ohjaavat ruoassa ja juomassa olevat kemikaalit. Kemialliset hiukkaset, jotka kerääntyvät suuhun, muuttuvat hermoimpulsseiksi, jotka välittyvät hermoja pitkin aivoihin, joissa ne dekoodataan. Ihmisen kielen pinta on peitetty makuhermillä, joita aikuisella on 5-10 tuhatta. Iän myötä niiden määrä vähenee, mikä voi aiheuttaa tiettyjä ongelmia maun erottamisessa. Papillat puolestaan ​​sisältävät makunystyröitä, joilla on tietty joukko reseptoreita, joiden ansiosta tunnemme koko makuvalikoiman.

Ne vastaavat vain neljään perusmakuun - makea, karvas, suolainen ja hapan. Nykyään kuitenkin mainitaan usein viides - mieli. Tulokkaan kotimaa on Japani, ja paikallisesta kielestä käännettynä se tarkoittaa "herkullista makua". Itse asiassa umami on proteiinien makua. Umami-tuntemuksen luovat mononatriumglutamaatti ja muut aminohapot. Umami on tärkeä osa Roquefort- ja Parmesan-juustojen, soijakastikkeen sekä muiden fermentoimattomien tuotteiden - saksanpähkinöiden, tomaattien, parsakaalin, sienten, lämpökäsitellyn lihan - makua.

Niinpä viime aikoina tiedemiehet ovat taipuvaisia ​​ajattelemaan, että jotkut ihmiset näkevät saman maun eri tavalla ja että jotkut ihmiset on ohjelmoitu lihomaan ranskalaisista perunoista, kun taas toiset voivat syödä sitä vahingoittamatta vartaloa - tämä on perinnöllisyyskysymys. Tämän väitteen tueksi yhdysvaltalaisen Duke-yliopiston tutkijat yhdessä norjalaisten kollegoiden kanssa osoittivat, että ihmisillä on erilainen hajuista vastuussa olevien geenien koostumus. Tutkimus keskittyi OR7D4 RT -geenin suhteeseen androstenoni-nimiseen steroidiin, jota löytyy suuria määriä sianlihassa. Joten ihmiset, joilla on samat kopiot tästä geenistä, inhoavat tämän steroidin hajua, ja kahden eri geenikopion (OR7D4 RT ja OR7D4 WM) omistajat eivät päinvastoin tunne vihamielisyyttä.

Mielenkiintoisia faktoja makuista

• Ihmisen kielen makuhermot elävät keskimäärin 7-10 päivää, sitten kuolevat ja uusia ilmaantuu. Älä siis ihmettele, jos sama maku näyttää ajoittain hieman erilaiselta.

• Noin 15-25% maailman ihmisistä voidaan turvallisesti kutsua "supermakuiksi", eli heillä on erittäin herkkä maku, koska kielessä on enemmän papilleja ja siten enemmän makuhermoja.

• Ihmisen kielen makean ja kitkerän makuhermot löydettiin vasta 10 vuotta sitten.

• Ihminen tuntee kaikki puhtaat maut täsmälleen samalla tavalla. Tämä tarkoittaa, että et voi puhua useista makeista makutyypeistä. Maun suhteen on vain yksi makea maku, joka voi kuitenkin vaihdella voimakkuudeltaan: olla kirkkaampi, täyteläisempi tai haalistunut. Sama koskee muita makuja.

• Makuhermot ovat herkimmät 20-38 asteen välillä. Jos jäähdytät kieltä esimerkiksi jäillä, makean ruoan makua ei enää voi tuntea tai se voi muuttua merkittävästi.

• Hyvä maku muodostuu kohdussa. Joten tutkijat ovat havainneet, että joidenkin tuotteiden maku ei välity vain äidinmaidon kautta, vaan myös lapsivesien kautta, kun lapsi on äidin vatsassa.

• Amerikkalaiset tutkijat suorittivat tutkimuksen, joka totesi makumieltymysten riippuvuuden henkilön iästä ja sukupuolesta. Joten tytöt pitävät suurimmaksi osaksi makeisia, hedelmiä, vihanneksia. Ja pojat päinvastoin rakastavat kalaa, lihaa, siipikarjaa ja ovat suurimmaksi osaksi välinpitämättömiä suklaalle.

• Lentomatkoilla korkean melutason vuoksi ihmisen makuherkkyys suolaiselle ja makealle vähenee.

• Keksin maku tulee esiin 11 kertaa paremmin, jos se huuhdotaan maitojuomalla. Mutta kahvi päinvastoin "tappaa" kaikki muut tuntemukset. Siksi, jos haluat nauttia jälkiruoastasi täysillä, on parempi valita oikeat juomat ja juoda kahvi erillään muista aterioista.

Makea

Makea maku on ehkä miellyttävin suurimmalle osalle maailman väestöstä. Ei ihme, että ilmaisu "suloinen elämä" ilmestyi, eikä mikään muu. Samaan aikaan jauho- ja makeistuotteet eivät ole makeita, vaan myös luonnollisia tuotteita. Tämän lisäksi ne ovat myös hyödyllisiä. Useimmat sokeripitoiset ruoat sisältävät runsaasti glukoosia. Ja kuten tiedät, glukoosi on ihmiskehon tärkein aineenvaihduntapolttoaine. Siksi makuhermot tunnistavat helposti makean maun ja jopa matkan varrella tuottavat onnellisuushormoneja - serotoniinia ja endorfiinia.On huomattava, että nämä hormonit aiheuttavat riippuvuutta. Tässä on selitys sille, että masennukseen ja stressiin pidämme mieluummin jotain makeaa.

Ei ole mikään salaisuus, että makeisten liiallinen kulutus vaikuttaa haitallisesti ihon muotoon ja kuntoon. Älä kuitenkaan hylkää jälkiruokia kokonaan. Älä syö herkkuja tyhjään vatsaan ja yritä korvata ne kuivatuilla hedelmillä, hunajalla, pähkinöillä, jos mahdollista.

Hapan

Useimmat happamat ruoat sisältävät askorbiinihappoa. Ja jos yhtäkkiä kaipaat jotain hapanta, tiedä, että tämä voi olla merkki C-vitamiinin puutteesta kehossasi. Tällaiset makuerot voivat jopa toimia signaalina tulevasta vilustumisesta. Tärkeintä ei ole liioitella sitä: sinun ei pitäisi aktiivisesti toimittaa kehollesi tätä hyödyllistä ainetta, kaikki on hyvää kohtuudella. Ylimääräinen happo vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatusjärjestelmän toimintaan ja hammaskiilteen kuntoon.

Jos aineenvaihduntaan osallistuu paljon happoa, keho yrittää päästä eroon sen ylimääräisestä. Tämä tapahtuu monella tapaa. Esimerkiksi keuhkojen kautta hiilidioksidin uloshengityksen kautta tai ihon läpi hien vapautumisen kautta. Mutta kun kaikki mahdollisuudet on käytetty loppuun, hapot kerääntyvät sidekudokseen, mikä heikentää ruoansulatuskanavan toimintaa ja provosoi myrkkyjen kertymistä kehoon.

Aikuisten miesten ja naisten päivittäinen C-vitamiinin tarve on 70-100 milligrammaa. Erityisen paljon sitä happamissa marjoissa (karviaiset, herukat, karpalot), sitrushedelmissä ja kiiveissä, tuoreissa vihanneksissa (erityisesti paprika).

Ihminen kohtaa jokapäiväisessä elämässään melko usein tällaisen tapauksen makurikkomuksena (hypogeusia).

Se voi olla lyhytkestoista (esimerkiksi otat liian kuumaa ruokaa suuhusi ja lakkaat tuntemasta makua joksikin aikaa) tai pitkäaikaista - tämä voi olla seurausta syvemmistä ihmiskehon häiriöistä tai jostakin oireista. vakavasta sairaudesta.

ICD-10 koodi

R43 Haju- ja makuhäiriöt

Makuhäiriön syyt

Tällainen diagnoosi tehdään potilaalle, jos potilas ei pysty varmistamaan minkään tuotteen makua:

• Jos vaurio on vaikuttanut makuhermoihin. Lääkärit kutsuvat tätä patologiaa kuljetushäviöiksi.
• Jos patologia on vaurioittanut reseptorisoluja. Lääkärit luokittelevat aistihäiriöihin.
• Makuvaurio, joka johtuu afferenttihermon patologiasta tai keskusmakuanalysaattoriosaston toimintahäiriöstä. Tämä patologia voidaan johtua hermomuutoksista.

Mitkä ovat makuhäiriöiden syyt:

• Kasvohermo, täydellinen tai osittainen halvaus. Tälle patologialle on ominaista makuaistin menetys kielen kärjessä, kasvolihasten halvaantuminen. Vaurioitunut kasvojen osa näyttää jäätyneeltä, vinossa naamiolta. Halvaus johtaa lisääntyneeseen syljeneritykseen ja repeytymiseen, räpyttelyprosessi on vaikeaa.
• Kranioaivovaurio. Vamman seurauksena kallon hermon eheys oli ilmeisesti rikottu. Tässä tapauksessa potilaan on vaikea erottaa monimutkaisia ​​makukoostumuksia, kun taas potilas erottaa tavallisesti perusmaut (makea, hapan, suolainen ja karvas). Muita tämän patologian oireita ovat verenvuoto nenäontelosta, pahoinvointi ja huimaus, päänsärky ja näköaistin heikkeneminen.
• Vilustuminen. Melko usein tähän yleiseen sairauteen liittyy hajuaistin estäminen. Sekä nenänielun alueen turvotus, lämpötila, elinvoiman heikkeneminen, vilunväristykset ja kivut, yskä.
• Syövät suuontelossa. Noin puolet tapauksista suuontelon vaurioista, joissa on kasvain, esiintyy kielen posterolateraalisella alueella, mikä johtaa useimmiten makuhermojen nekroosiin. Ja seurauksena - maun rikkominen. Tämän taudin kanssa myös puhe häiriintyy, ruoan pureskeluprosessi tulee ongelmalliseksi, ilmaantuu epämiellyttävä haju, joka leviää suusta.
• maantieteellinen kieli. Lääkärit keksivät tämän termin kielen papillien tulehdukselle, joka ilmenee kielen peittävinä erimuotoisina hypereemisinä täplinä. Täplikäs kuvio muistuttaa jossain määrin maantieteellistä karttaa.
• Candidiasis tai sammas. Tämä sairaus ilmenee suuontelon sieni-infektiona, ja se ilmaistaan ​​kerman ja maitomaisten täplien ilmaantumisena kitalaessa ja kielessä. Potilas tuntee polttavan tunteen, kiputuntemuksia ilmaantuu, makuaisti on häiriintynyt.
• Sjögrenin oireyhtymä. Tällä taudilla on geneettiset juuret. Sen ilmentymisen oireita ovat eritysrauhasten toiminnan häiriöt, kuten hiki, sylki, kyynel. Syljenerityksen estäminen johtaa suun limakalvon kuivumiseen, makuaistin heikkenemiseen, ontelon ajoittain tulehtumiseen. Samanlainen kuivuus näkyy silmän sarveiskalvossa. Tämän taudin oireita ovat myös nenäverenvuoto, sylki- ja kyynelrauhasten koon kasvu, kuiva yskä, kurkun turvotus ja muut.
• Akuutti virushepatiitti. Tämän taudin muiden merkkien ilmenemistä edeltävä oire on keltaisuus. Samaan aikaan hajuaisti vääristyy, ilmaantuu pahoinvointia ja oksentelua, ruokahalu katoaa, yleinen heikkous, lihas- ja päänsärky, nivelkivut ja muut voimistuvat.
• sädehoidon seuraukset. Saatuaan säteilyannoksen kaulaan ja päähän tämän kauhean taudin hoidon aikana, potilas saa joukon patologioita ja komplikaatioita. Jotkut niistä ovat makuhäiriöitä, suun kuivumista.
• talaminen oireyhtymä. Tämä patologia aiheuttaa muutoksia talamuksen normaalissa toiminnassa, mikä usein johtaa sellaiseen rikkomukseen kuin makuaistin vääristymiseen. Ensisijainen merkki kehittyvästä taudista ja signaalikellosta on pinnallinen ja melko syvä ihon herkkyyden menetys, johon liittyy osittainen halvaantuminen ja merkittävä näönmenetys. Tulevaisuudessa herkkyys voi palautua ja kehittyä yliherkkyydeksi esimerkiksi kivulle.
• Sinkin puute. Laboratoriotutkimukset osoittavat usein makuhäiriöpotilailla tämän kemiallisen alkuaineen puutetta elimistöstä, mikä osoittaa sen merkittävän roolin hypogeusian ehkäisyssä. Sinkin puute johtaa hajuaistin toimintahäiriöihin. Potilas voi alkaa havaita epämiellyttäviä, vastenmielisiä hajuja upeana tuoksuna. Muita elementin puutteen oireita ovat hiustenlähtö, kynsien lisääntynyt hauraus ja pernan ja maksan tilavuuden kasvu.
• B12-vitamiinin puute. Tämä näennäisen merkityksetön poikkeama kehon kivennäisainepitoisuudessa voi aiheuttaa hypogeusian (maun häiriön) lisäksi myös hajuhäiriöitä sekä painonpudotusta aina anoreksiaan, kielen turvotukseen, liikkeiden koordinaation heikkenemiseen, vajaatoimintaan. hengitys ja muut.
• Lääkkeet. On monia lääkkeitä, jotka voivat ottamisen aikana vaikuttaa makumieltymysten muutokseen. Tässä muutamia niistä: penisilliini, ampisilliini, kaptopriili, klaritromysiini, tetrasykliini (antibiootit), fenytoiini, karbamatsepiini (kouristuslääkkeet), klomipramiini, amitriptyliini, nortriptyliini (masennuslääkkeet), loratadiini, horfeniramiini, pseudoefedriini ja allergisia lääkkeitä (antibiootit) .), kaptopriili, diakarbi, nitroglyseriini, nifedipiini (verenpainetta alentava (paine), kardiotrooppinen (sydän)) ja monet muut. Niitä on satoja, ja ennen kuin aloitat tämän tai toisen lääkkeen käytön, sinun tulee lukea käyttöohjeet ja sivuvaikutukset uudelleen.
• Korvaplastia. Hypogeusia voi kehittyä tämän toimenpiteen epäammattimaisen suorittamisen seurauksena tai kehon fysiologisten ominaisuuksien yhteydessä.
• Pitkäaikainen tupakointi (erityisesti piippupoltto). Nikotiini voi johtaa makuhermojen osittaiseen surkastumiseen tai niiden työn vääristymiseen.
• Suun, nenän tai pään vammat. Kaikilla vammoilla on seurauksia. Yksi näistä seurauksista voi olla maun ja hajun rikkominen.
• Jos hypogeusiaa epäillään pienellä lapsella, älä kiirehdi johtopäätöksiin. Itse asiassa voi käydä niin, että vauva ei yksinkertaisesti halua syödä tai ei halua syödä tätä tiettyä tuotetta.

Makuhäiriön oireet

Ennen kuin siirrymme tämän taudin yksityiskohtaisempaan tutustumiseen, määritellään terminologia. Kliinisten tutkimusten ja potilaiden valitusten perusteella lääkärit luokittelevat makuhäiriön oireet tiettyihin luokkiin:

• Yleinen ageusia on ongelma yksinkertaisten perusmakujen (makea, karvas, suolainen, hapan maku) tunnistamisessa.
• Selektiivinen ageusia on vaikeus tunnistaa tiettyjä makuja.
• Ageusia-spesifinen - maun vähentynyt herkkyys tietyille aineille.
• Yleinen hypogeusia on makuherkkyyden rikkomus, joka ilmenee kaikkien aineiden tapauksessa.
• Selektiivinen hypogeusia on makuhäiriö, joka vaikuttaa tiettyihin aineisiin.
• Dysgeusia on perverssi ilmentymä makuelämyksissä. Tämä on joko tietyn aineen virheellinen makuaistimus (usein sekoittaa hapan ja katkeran maun). Tai somaattisesti pakotettu makuaistin puuttuvien makuärsykkeiden taustalla. Dysgeusia voi kehittyä sekä semanttisesti että patologiassa fysiologisella tai patofysiologisella tasolla.

Lomakkeet

Tuoksun ja maun menetys

On melko harvinaisia ​​tapauksia, joissa tietyn sairauden yhteydessä potilaalla diagnosoidaan joko vain makuhäiriö tai yksinään hajuhäiriö. Tämä on enemmänkin poikkeus säännöstä. Useimmiten useimmissa diagnosoiduissa tapauksissa haju- ja makuhäiriöt kulkevat käsi kädessä. Siksi, jos potilas valittaa makuaistin menetyksestä, hoitavan lääkärin on tutkittava myös hajuaisti.

Tällainen toisiinsa liittyvä rikkomus johtaa harvoin vammaisuuteen, ei uhkaa elämää, mutta maku- ja hajuhäiriö voi heikentää huomattavasti sosiaalisen elämän laatua. Usein nämä muutokset, erityisesti vanhuksilla, voivat johtaa apatiaan, ruokahaluttomuuteen ja lopulta aliravitsemukseen. Myös hajun menetys voi johtaa vaarallisiin tilanteisiin. Esimerkiksi potilas ei yksinkertaisesti tunne hajustetta (maustettua tuoksua), joka on erityisesti sekoitettu maakaasuun. Tämän seurauksena se ei tunnista kaasuvuotoa, mikä voi johtaa tragediaan.

Siksi hoitavan lääkärin on suljettava pois taustalla olevat systeemiset sairaudet ennen ilmenevien oireiden olevan vaarattomia. Koska hyperosmia (lisääntynyt hajuherkkyys) voi ilmetä yhtenä neuroottisten sairauksien oireista, ja dysosmia (kieroutuneen luonteen haju) - taudin tarttuvalla syntyperällä.

Riittävä makuaisti henkilössä tapahtuu, kun kaikki reseptoriryhmät toimivat tunnistusprosessissa: sekä kasvojen että kiiltonielun sekä vagushermoreseptorit. Jos ainakin yksi näistä ryhmistä jää jostain syystä pois tutkimuksesta, henkilö saa makuhäiriön.

Makureseptorit ovat hajallaan suuontelon pinnalla: nämä ovat kitalaen, kielen, nielun ja nielun. Ärsyttyneinä he lähettävät signaalin aivoihin ja aivosolut tunnistavat tämän signaalin makuun. Jokainen reseptoriryhmä on "vastuussa" yhdestä päämausta (suolainen, karvas, makea, hapan), ja vain yhdessä toimiessaan ne pystyvät tunnistamaan makujen vivahteet ja hienovaraisuudet.

Ei-patologiset syyt, jotka loukkaavat makua ja hajua, lääkärit sisältävät ikään liittyvät muutokset (makuhermojen määrän väheneminen), tupakoinnin, joka kuivattaa limakalvoa (maku tunnistetaan paremmin nestemäisessä väliaineessa).

Makuhäiriöiden diagnoosi

Ennen kuin jatkat diagnoosia, on tarpeen selvästi katkaista tapaus, jossa potilaan ei vain ole vaikea määrittää tuotteen makua, vaan hän kärsii myös hajun patologiasta.

Ensinnäkin asiantuntija testaa makuherkkyyttä koko suuontelossa ja määrittää sen ilmenemiskynnyksen. Potilasta pyydetään vuorostaan ​​maistamaan sitruunahappoa (hapan), ruokasuolaa (suolaista), sokeria (makeaa) ja kiniinihydrokloridia (karvas). Testituloksista muodostuu kliininen kuva ja vaurion laajuus.

Tunteiden laadullinen kynnys tietyillä kielellisillä alueilla tarkistetaan tiputtamalla muutama tippa liuosta tietyille suuonteloalueille. Potilas nielee ja jakaa tunteensa, mutta ominaisuudet annetaan eri tavalla, kullekin alueelle erikseen.

Tähän mennessä on ilmestynyt sellaisia ​​tutkimusmenetelmiä kuin elektrometriset, mutta ne eivät anna riittävän selkeää ja luotettavaa kuvaa havainnointista, joten makuhäiriöiden diagnoosi tehdään vanhanaikaisesti, kliinisillä makutesteillä.

Kuten hajupatologiassa, makuaistin rikkomisessa, tällä hetkellä ei ole olemassa tarkkoja menetelmiä, joilla voitaisiin kategorisesti erottaa aisti-, kuljetus- tai hermoluonteen syyt. Jotta lääkäri voisi tarkemmin määrittää neurologisen häiriön syyn, on välttämätöntä paikantaa vauriokohta mahdollisimman tarkasti. Hoitavalle lääkärille tärkeitä tietoja antaa potilaan historia. Geneettisesti leviävät endokriiniset sairaudet on suljettava pois.

Lääkkeiden sivuvaikutukset on myös selvitettävä, jos potilasta hoidetaan jonkin muun sairauden vuoksi. Tässä tapauksessa hoitava lääkäri joko määrää toisen samanvaikutteisen lääkkeen tai muuttaa ensimmäisen annosta.

Tehdään myös tietokonetomografia. Sen avulla voit saada kliinisen kuvan poskionteloiden ja ytimen tilasta. On tarpeen sulkea pois tai vahvistaa systeemisten sairauksien esiintyminen. Suuontelon diagnoosi auttaa määrittämään mahdolliset paikalliset syyt (taudit), jotka voivat johtaa maun rikkomiseen: sylkirauhasten toimintahäiriöt, välikorvatulehdus, yläleuan hampaiden proteesit ja muut.

Lääkäri on kiinnostunut myös potilaan traumaattisten aivovammojen esiintymisestä, pään ja kaulan lasersäteilystä, keskushermoston ja aivohermojen tulehdusprosesseihin liittyvistä sairauksista.

Hoitava lääkäri määrittää myös taudin, vamman tai kirurgisen toimenpiteen alkamisen kronologian makuhäiriön ilmaantumisen yhteydessä. On tarpeen ymmärtää, onko potilaalla kosketuksissa myrkyllisiin kemikaaleihin?

Naisilla tärkeä tieto on tuleva vaihdevuodet tai äskettäinen raskaus.

Myös laboratoriotutkimuksia tehdään. He pystyvät (yksityiskohtainen verikoe) antamaan vastauksen, onko potilaan kehossa tartuntavauriokohtauksia tai allergisen luonteen ilmenemismuotoja, anemiaa, verensokeritasoja (diabetes mellitus). Erityisten testien avulla voit tunnistaa maksan tai munuaisten patologiat. Jne.

Jos on epäilyksiä, hoitava lääkäri ohjaa potilaansa konsultaatioon erittäin erikoistuneen asiantuntijan: otolaryngologin, hammaslääkärin, endokrinologin, neurologin ja niin edelleen. Ja traumaattisen aivovaurion läsnä ollessa potilaalle tehdään röntgenkuvat sekä pään CT tai MRI, jotka auttavat tunnistamaan kallonsisäisiä muutoksia tai kallon hermojen häiriöitä.

Makuhäiriön hoito

Ensinnäkin makuhäiriöiden hoito on sen esiintymisen syyn poistaminen, eli se on joukko toimenpiteitä, jotka johtavat tähän patologiaan johtaneen taudin helpotukseen tai täydelliseen hävittämiseen.

Hoitoa ei voida aloittaa sen jälkeen, kun lääkäri on todennut makuhäiriöt, vaan sen jälkeen, kun tämän patologian lähde ja syy on täysin selvitetty.

Jos makuhäiriöiden syynä on lääke, jota potilas ottaa hoidon aikana, hoitava lääkäri joko vaihtaa potilaan valitusten jälkeen lääkkeen toiseen, samaan ryhmään kuuluvaan lääkkeeseen tai muuttaa ensimmäisen lääkkeen annosta, jos se on mahdotonta korvata sitä.

Joka tapauksessa, jos ongelma on olemassa, eikä sitä ole vielä ratkaistu, tai eritteiden koostumus on muuttunut, keinotekoinen sylki johtuu.

• "Hyposalix"

Tätä lääkettä käytetään suuontelon kostuttamiseen, mikä palauttaa kokonaan tai osittain syntyneen makuhäiriön.

Liuos ruiskutetaan suuhun potilaan istuessa tai seistessä. Lääketieteellinen suihke suunnataan vuorotellen toisen tai toisen posken sisäpuolelle. Ruiskutus tapahtuu yhdellä napsautuksella. Päivittäisten toistojen määrä on kuusi-kahdeksaan kertaa. Se ei rajoitu aikaväleihin, vaan ruiskutetaan tarpeen mukaan - jos potilas alkaa tuntea suun kuivumista. Tämä lääke on myrkytön, sitä voivat käyttää pelottomasti sekä raskaana olevat naiset että pienet lapset, imetyksen aikana ei ole vasta-aiheita.

Jos ongelman syynä ovat bakteeri- ja sienitaudit, tällaisen potilaan hoitoprotokolla koostuu lääkkeistä, jotka voivat estää haitallisen patogeenisen kasviston.

• Erytromysiini

Lääkkeen päivittäinen annos:

• alle kolmen kuukauden ikäisille vastasyntyneille - 20-40 mg;
• vauvat neljästä kuukaudesta 18 vuoteen - 30-50 mg kilogrammaa kohti lapsen painoa (kahdesta neljään annokseen);
• aikuiset ja nuoret, jotka ovat ylittäneet 14 vuoden kynnyksen - 250 - 500 mg (kertaluonteinen), toistuva annostus aikaisintaan 6 tuntia myöhemmin, vuorokausiannos voidaan nostaa 1-2 grammaan ja sairauden vaikeassa muodossa jopa 4 g.

Tätä lääkettä käytettäessä voi esiintyä joitain sivuvaikutuksia: pahoinvointia, oksentelua, dysbakterioosia ja ripulia, maksan ja haiman toiminnan heikkenemistä ja muita. Tämä lääke on vasta-aiheinen imetyksen aikana, koska se tunkeutuu täydellisesti rintamaitoon ja voi päästä sen kanssa vastasyntyneen kehoon. Sekä lisääntynyt yliherkkyys aineille, jotka ovat osa lääkitystä.

• Kaptopriili

Jos makuhäiriön syynä on munuaisten toimintahäiriö, lääkäri määrää 75-100 mg:n vuorokausiannoksen (ei-vakavaan sairauden muotoon). Vakavammissa taudin ilmenemismuodoissa vuorokausiannos pienennetään aluksi 12,5-25 mg:aan, ja vasta jonkin ajan kuluttua hoitava lääkäri alkaa vähitellen lisätä lääkkeen määrää. Vanhuksille lääkäri valitsee annoksen yksilöllisesti alkaen luvusta 6,25 mg, ja sinun tulee yrittää pitää se tällä tasolla. Vastaanotto suoritetaan kahdesti päivässä.

Tätä lääkettä ei suositella käytettäväksi, jos on intoleranssi yhdelle tai useammalle lääkkeen muodostavalle komponentille, samoin kuin jos maksan ja munuaisten toimintahäiriöt ovat selvät. Erittäin huolellisesti, vain lääkärin valvonnassa, ota henkilöille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Ei suositella alle 18-vuotiaille lapsille eikä raskaana oleville ja imettäville äideille.

• Metisilliini

Tai tieteellinen nimi on metisilliininatriumsuola. Se johtuu vain lihakseen.

Lääkeliuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä. Injektiopulloon, jossa on 1,0 g metisilliiniä, ruiskutetaan neulalla 1,5 ml erityistä injektionesteisiin käytettävää vettä tai 0,5-prosenttista novokaiiniliuosta tai natriumkloridiliuosta.

Aikuisille annetaan injektio 4–6 tunnin välein. Taudin vakavissa ilmenemismuodoissa lääkkeen annosta voidaan nostaa yhdestä kahteen grammaan.

Imeväisille (enintään 3 kuukautta) päivittäinen annos - 0,5 g.

Lapsille ja alle 12-vuotiaille nuorille tätä lääkettä määrätään kilogrammaa kohti lapsen painoa - 0,025 g. Injektiot tehdään kuuden tunnin kuluttua.

Lapset, jotka ovat ylittäneet 12 vuoden rajan - 0,75-1,0 g metisilliininatriumsuolaa liuoksena kuuden tunnin välein tai aikuisten annos.

Hoidon kulku määräytyy taudin vakavuuden mukaan.

Rajoita tämän lääkkeen käyttö henkilöille, jotka kärsivät yksilöllisestä penisilliini-intoleranssista.

• Ampisilliini

Tätä lääkettä ei oteta ruoan kanssa. Yksi aikuinen voi ottaa 0,5 g, kun taas vuorokausiannos voidaan ilmaista numerolla 2-3 g. Alle 4-vuotiaille vauvoille vuorokausiannos lasketaan vauvan painokiloa kohti ja on 100 - 150 mg (se jaetaan neljästä kuuteen annokseen). Vastaanottokurssi on yksilöllinen, hoitavan lääkärin määräämä ja kestää yhdestä kolmeen viikkoa.

Tämä lääke on melko salakavala sivuvaikutusten suhteen: ruoansulatuskanava (gastriitin paheneminen), stomatiitti, dysbakterioosi, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu, hikoilu, vatsakipu ja monet muut. Tämä lääke on vasta-aiheinen alle kolmevuotiaille lapsille; lisääntynyt herkkyys lääkkeen komponenteille, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit.

Tällaisten potilaiden syyksi luetaan myös immunostimulantteja, jotta potilaan keho vastustaisi tautia.

• Immunal

Liuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä laimentamalla liuos pienellä määrällä keitettyä vettä. Annostus on yksilöllinen ja lasketaan jokaisen iän mukaan. Ota suun kautta kolme kertaa päivässä.

• Vauvat yhdestä kuuteen - 1 ml liuosta.
• 6-12-vuotiaat nuoret - 1,5 ml.
• Aikuiset ja teini-ikäiset, jotka ovat jo 12-vuotiaita - 2,5 ml.

Lääke voidaan ottaa myös tabletteina:

• Taaperot yhdestä neljään vuotiaille. Murskaa yksi tabletti, laimenna pienellä määrällä vettä.
• 4-6-vuotiaat lapset - yksi tabletti 1-2 kertaa päivässä.
• 6-12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti 1-3 kertaa päivässä.
• Aikuiset ja yli 12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti kolmesta neljään kertaa päivässä.

Hoitojakso on vähintään yksi viikko, mutta enintään kahdeksan.

Immunal on vasta-aiheinen: alle vuoden ikäisille (liuosta käytettäessä) ja enintään neljän vuoden ikäisille (tabletteja käytettäessä), yliherkkyys lääkkeen aineosille sekä Compositae-perheen kasveille; tuberkuloosin kanssa; leukemia; HIV-infektio ja muut.

• Timalin

Se annetaan lihakseen. Liuos valmistetaan välittömästi ennen injektiota: yhden injektiopullon tilavuus laimennetaan 1-2 ml:lla isotonista natriumkloridiliuosta. Seosta ravistellaan, kunnes se on täysin liuennut.

Lääkettä annetaan:

• maapähkinä vuoteen asti - 5 - 20 mg. Päivittäin.
• Vauva yksi - kolme vuotta - 2 mg koko päivän.
• Neljästä kuuteen vuotta vanha esikoululainen - 3 mg.
• 7-14-vuotias teini - 5 mg.
• Aikuiset - 5-20 mg päivässä. Yleinen hoitojakso on 30-100 mg.

Pääsyn kesto on kolmesta kymmeneen päivään. Tarvittaessa kuukauden kuluttua hoito voidaan toistaa.

Tällä lääkkeellä ei ole erityisiä vasta-aiheita, paitsi sen komponenttien yksilöllinen intoleranssi.

Jos syy maun rikkomiseen oli sinkin puute kehossa, potilas todennäköisesti riittää juomaan jonkinlaista sinkkivalmistetta. Esimerkiksi sinkkiteraali.

• Zincteral

Tabletti, jota ei saa pureskella tai jakaa. Aikuisten tulisi ottaa se yksi tunti ennen ateriaa kolme kertaa päivässä tai kaksi tuntia aterioiden jälkeen. Vähitellen makuaistin palautuessa annosta voidaan pienentää yhteen tablettiin päivässä. Yli neljävuotiaille lapsille annos on yksi tabletti päivässä. Tälle lääkkeelle ei käytännössä ole vasta-aiheita, paitsi yliherkkyys lääkkeen komponenteille.

Jos käy ilmi, että tupakointi on syy makuaistin menettämiseen, yksi asia on revittävä pois: joko tupakoi ja älä tunne makuelämyksiä tai lopeta tupakointi ja saa takaisin "elämän maku".

Ennaltaehkäisy

On melko vaikeaa päättää ennaltaehkäisevistä toimenpiteistä, jos makuhäiriöiden syynä voi tulla niin suuri määrä sairauksia, jotka ovat erilaisia ​​sekä syntyperältään että vakavuudeltaan. Siitä huolimatta makuhäiriöiden ehkäisy on mahdollista.

• Terveellisten elämäntapojen johtaminen. Esimerkiksi tupakointi tai alkoholi voi olla yksi syy makumieltymysten rikkomiseen.
• Lisätään kulutettujen mausteiden määrää ja valikoimaa. Erinomainen reseptorilaitteen koulutus.

Älä unohda henkilökohtaista hygieniaa:

• Hampaiden harjaus aamulla ja illalla.
• Hammasharja ja tahna on yhdistettävä oikein.
• Suu huuhdellaan jokaisen aterian jälkeen, ja jos sitä ei poisteta, se alkaa mädäntyä, mikä luo hedelmällisen maaperän patogeenisten bakteerien kehittymiselle.
• Kädet on pestävä paitsi ennen syömistä, myös wc:n käytön jälkeen ja kun tulet kadulta kotiin.
• Ennaltaehkäisevät hammaslääkärikäynnit. Suuontelon täydellinen puhtaanapito on hyvä este infektio- ja sienitauteja vastaan.
• Ruokavalion tulee olla harmonisesti tasapainoinen. Sen tulee sisältää riittävä määrä kivennäisaineita ja vitamiineja.
• Tarvittaessa, lääkärin määräyksen mukaan, on tarpeen ottaa sinkki- ja rautavalmisteita.
• Jos tauti on ilmaantunut, sitä on hoidettava "ilman hyllyjä" ja kurssi on suoritettava loppuun asti, mikä eliminoi kaikki syyt makuhäiriön esiintymiseen.

Millaiset ovat ihmisten maut? Mikä on "5. maku"?

1. Tuntoaistimukset ovat ihon herkkyyden muoto, joka johtuu kahdentyyppisten ihoreseptorien toiminnasta: karvatuppea ympäröivät hermoplexukset.
2. sinun täytyy tuntea epämiellyttävä maku, jotta ....
3. Uskotaan, että ihminen erottaa joko neljä tai viisi perusmakua: suolainen, hapan, makea, karvas ja vielä yksi, jolle ei ole venäläistä nimeä.
   Viides maku on nimeltään "umami" ja se johtuu mononatriumglutamaatin mausta. Joskus sitä kuitenkin kutsutaan "makeaksi", ja elintarvikevalmistajat uskovat, että mononatriumglutamaatti yksinkertaisesti parantaa muiden makujen tunnetta. Jos uskot ruokaa käsitteleviin kirjoihin, makuja ei ole viisi, vaan monia tuhansia - mutta kulinaariset asiantuntijat eivät tarkoita perusmakuja, vaan yhdistettyjä. Viime aikoina tutkijat ovat epäilleet, että niitä ei ole viisi.

   Kävi ilmi, että rottien makuhermet reagoivat eri tavalla erilaisiin katkeraisiin aineisiin. Karvas patogeeni lisää kalsiumpitoisuutta reseptorisolussa, mikä saa solun erittämään lähettimen (hermosolujen välisten impulssien kemiallinen välittäjä). Tämän prosessin tutkimiseksi biologit A. Caisedo ja S. Roper Miamin yliopistosta (USA) laittoivat rotan kielen makusoluihin fluoresoivan leiman, joka reagoi kalsiumpitoisuuden nousuun. Sitten he altistivat solut erilaisille katkeraille yhdisteille. Kävi ilmi, että 66 prosenttia katkeralle herkistä soluista reagoi vain yhteen yhdisteeseen, 27 prosenttia kahteen ja 7 prosenttia useampaan kuin kahteen yhdisteeseen. Tämä tarkoittaa, että makuhermot, jotka reagoivat erilaisiin karvaisiin aineisiin, ovat erilaisia, mutta meillä on vain yksi nimi "karvaalle". Tai ehkä rotat yksinkertaisesti tuntevat paremmin elämän katkeran puolen kuin ihmiset.

   MISTÄ MAKU ON
   Eri aineilla voi olla puhdasta tai sekoitettua makua. Kaikkien puhtaasti karvaiden aineiden maun ihminen havaitsee täsmälleen samalla tavalla. Joten oopiumin, strykniinin, morfiinin, kiniinin liuokset voivat erota toisistaan ​​niiden aiheuttaman katkeruuden tunteen voimakkuudessa, mutta eivät sen laadussa. Jos aistimuksen voimakkuus kuitenkin tasataan ottamalla lueteltuja liuoksia eri pitoisuuksina, ne muuttuvat erottamattomiksi. Sama koskee happamia makuja. Kloorivety-, typpi-, rikki-, fosfori-, muurahais-, oksaali-, viini- ja omenahapon liuokset sopivalla laimennoksella ovat maultaan erottamattomia. Makeiden aineiden tutkimuksessa havaittiin myös, että makeisia ei ole olemassa useita erilaisia. Tietyillä aineilla voi olla enemmän tai vähemmän voimakas makea maku, mutta jos tämä maku on puhtaasti makea, niin niiden liuoksia ei voida erottaa toisistaan. Glukoosi, fruktoosi, laktoosi ja sakkaroosi maistuvat puhtaasti makealta. Suolaisen maun osalta on todistettu, että vain yksi aine, tavallinen suola, sisältää sitä puhtaassa muodossaan. Kaikilla muilla murtoaineilla on karvas tai hapan maku.

   Kun aine on osunut kieleen, ilmaantuu ensin kosketustunto (eli tuntoaisti) ja vasta sitten - makuaistimukset seuraavassa järjestyksessä: kielen kärjessä tulee ensin suolainen maku ja sen jälkeen makea, hapan ja ennen kaikkea karvas; kielen perusteella - ensin karvas, sitten suolainen ja viimeiseksi makea. Nämä erot voivat myös jollain tavalla vaikuttaa yleiseen makuaistiin.

4. Hapan, karvas, makea, suolainen, ja se on kaikki yhdessä ja käsittämätöntä.
5. Viides on harmoninen yhdistelmä noista neljästä - arvaa
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Ihmisillä makuaisti kehittyy kolmoishermon haarojen suoralla osallistumisella, mikä tarjoaa erilaisia ​​havaittuja "makuja". Aromin käsite liittyy suurelta osin maun ja tuoksun samanaikaiseen aistimiseen.
7. Riippumattomien makureseptorityyppien lukumäärää ei tällä hetkellä ole tarkasti määritetty. 4 "perusmakua" ovat eurooppalaisen kulttuurin sosiokulttuurista arkaismia, 5 päämakua ovat Kaakkois-Aasian valtioiden kulttuureja.

   Sen tavallinen kantaja on natriumkloridi, ruokasuola, erityisesti ioni (Na+). Sen havaitsevat kielen ionikanavareseptorit, mikä muuttaa toimintapotentiaalia. Samanaikaisesti havaitut suolaiset ja happamat maut häiritsevät voimakkaasti, jolloin meidän on vaikea ymmärtää, kumpi tekijöistä on vahvempi.

   Hapan maku liittyy ainutlaatuisesti nesteen pH-arvoon. Havaintomekanismi on samanlainen kuin suolaisen havainto. Oxonium-ioneja (pääasiassa H3O+) syntyy happojen hajoamisen aikana. Koska ihmisen syljen pH-arvo on lähellä neutraalia (pH = 7), vahvojen happojen ja keskivahvojen happojen toiminta aiheuttaa puhtaan happaman maun tunteen. Jotkut heikot orgaaniset hapot ja hydrolysoituvat ionit (alumiini) voivat kuitenkin myös aiheuttaa supistumisen (stringency) tunteen.

   Makeus yhdistetään yleensä sokereiden läsnäoloon, mutta saman tunteen saa glyseroli, tietyt proteiinit, aminohapot. Yksi "makean" kemiallisista kantajista ovat hydroksoryhmät suurissa orgaanisissa molekyyleissä - sokerit sekä polyolit - sorbitoli, ksylitoli. Makean ilmaisimet G-proteiinit sijaitsevat makunystyroissa.

   Karvaus, kuten makeus, havaitaan G-proteiinien kautta. Karvas maku on historiallisesti yhdistetty epämiellyttävään tunteeseen ja mahdollisesti tiettyjen kasviperäisten elintarvikkeiden terveyshaitoihin. Itse asiassa useimmat kasvialkaloidit ovat sekä myrkyllisiä että katkeria, ja evoluutiobiologialla on syytä uskoa niin.
   Aineet, joilla on tyypillinen voimakas karvas maku: denatonium (Bitrex 4, syntetisoitu vuonna 1958), fenyylitiokarbamidi (PTC-lyhenne), kiniini

   "Viides maku", jota käytetään perinteisesti kiinalaisessa kulttuurissa, muissa idän maissa. Umami (japanilainen) on nimi, joka annetaan vapaiden aminohappojen, erityisesti glutamiinin, tuottamalle makuelämykselle, jota löytyy fermentoiduista ja vanhentuneista elintarvikkeista, kuten parmesan- ja Roquefort-juustoista, soija- ja kalakastikkeista. Niitä löytyy myös useista käymättömistä elintarvikkeista, kuten saksanpähkinöistä, viinirypäleistä, parsakaalista, tomaateista, sienistä ja vähäisemmässä määrin lihasta.

"Työskentelen suuressa yrityksessä, tehtävä on vastuullinen. Viime aikoina olen alkanut huomata, että hermostuessani lakkaa tuntemasta ruoan makua. Ja kun rauhoittelen, maku palaa vähitellen. Mikä se voisi olla?" Neurologi Irina Mazurova vastaa MedPulsen lukijoiden kysymyksiin.

Maun menetys voi olla merkki monista erilaisista terveysongelmista. Tässä ovat yleisimmät:

Infektio

Se voi olla myös kurkun, suun limakalvon tai murtuvan hammashermon tartuntatauti. Tulehdus vaikuttaa makunystyroihin ja hermopäätteisiin, muuttaen ruoan makua tai "tukkien" sen kokonaan.

Mitä tehdä infektioille?

Hammaslääkärin ja kurkunpään lääkärin tarkastukseen. Huuhtele suusi ja kurkkusi useammin antiseptisillä liuoksilla: rotokan-, kehäkukka-, furatsilliini-, kamomilla-, salvia- tai soodaliuoksella. Kun tulehdus laantuu, maku palaa.

Ongelmia kanssa

Tämä rauhanen osallistuu melkein kaikkiin kehon prosesseihin. Ja mikä tahansa, jopa kaikkein merkityksettömin, epäonnistuminen työssään aiheuttaa vakavia muutoksia monissa elimissä ja järjestelmissä. Ruoan maun katoaminen on yksi merkkejä sen epäterveellisyydestä.

Mitä tehdä kilpirauhasen sairauksille?

Kysy neuvoa endokrinologilta. Ehkä se johtuu jodin puutteesta. Silloin jodivalmisteet auttavat tuntemaan ruoan maun uudelleen. Usein riittää, että käytät säännöllisesti ei tavallista, vaan jodittua suolaa. Ja pian ei vain ruoan maku palaa, vaan myös huomion keskittyminen, muisti paranee ja työkyky paranee.

Aivokasvain

Valitettavasti maun menetys voi olla yksi kasvaimen ilmenemismuodoista. Varsinkin jos se vuorottelee epämiellyttävän hajun ja ruoan maun kanssa. Esimerkiksi tähän asti rakastettu ja hyvin valmistettu ruokalaji näyttää yhtäkkiä vanhentuneelta ja inhottavalta.

Mitä tehdä aivokasvaimelle?

Älä viivyttele tutkimusta, vaan ota yhteyttä neurologiin tai neurokirurgiin. Todennäköisesti lääkäri määrää tietokonetomografian, aivojen magneettikuvauksen tai reoenkefalografian. Nykyaikainen tekniikka mahdollistaa kasvainten havaitsemisen varhaisessa vaiheessa.

Uuden ruoan keksiminen on onnellisuuden kannalta tärkeämpää
kuin uuden planeetan löytäminen.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Yksinkertaisin ilo elämässämme on herkullinen ruoka. Mutta kuinka vaikeaa onkaan selittää tieteen näkökulmasta, mitä tapahtuu! Maun fysiologia on kuitenkin vielä matkansa alussa. Joten esimerkiksi makean ja katkeran reseptorit löydettiin vasta noin kymmenen vuotta sitten. Mutta ne eivät yksin riitä selittämään kaikkia gourmetismin iloja.

Kielestä aivoihin

Kuinka monta makua kielemme tuntee? Kaikki tietävät makean maun, hapan, suolainen, karvas. Nyt näihin neljään pääaineeseen, jotka saksalainen fysiologi Adolf Fick kuvaili 1800-luvulla, lisättiin virallisesti viides - umamin maku (japanin sanasta "umai" - maukas, miellyttävä). Tämä maku on tyypillistä proteiinituotteille: lihalle, kalalle ja niihin perustuville liemille. Yrittääkseen selvittää tämän maun kemiallisen perustan japanilainen kemisti Kikunae Ikeda, Tokion keisarillisen yliopiston professori, analysoi merilevän kemiallista koostumusta. Laminaria japonica, tärkein ainesosa japanilaisissa keitoissa, joissa on voimakas umami-maku. Vuonna 1908 hän julkaisi artikkelin glutamiinihaposta umami-maun kantajana. Myöhemmin Ikeda patentoi tekniikan mononatriumglutamaatin saamiseksi, ja Ajinomoto-yhtiö aloitti tuotannon. Umami tunnustettiin kuitenkin viidenneksi perusmakuksi vasta 1980-luvulla. Tänään keskustellaan myös uusista makuista, jotka eivät vielä kuulu luokitukseen: esimerkiksi metallimaku (sinkki, rauta), kalsiumin maku, lakritsi, rasvan maku, puhtaan veden maku. Aikaisemmin ajateltiin, että "rasvainen maku" oli vain tietty rakenne ja haju, mutta japanilaisten tiedemiesten vuonna 1997 tekemät tutkimukset jyrsijöillä osoittivat, että heidän makujärjestelmänsä tunnistaa myös lipidit. (Puhumme tästä lisää myöhemmin.)

Ihmisen kieli on peitetty yli 5000 erimuotoisella näppylällä (kuva 1). Sienen muotoiset vievät pääasiassa kielen kaksi etummaista kolmannesta ja ovat hajallaan koko pinnalla, kourun muotoiset (kupin muotoiset) sijaitsevat takana, kielen juuressa - ne ovat suuria, niitä on helppo nähdä, lehden muotoiset ovat tiiviisti sijaitsevat poimut kielen sivuosassa. Jokainen papilla sisältää makuhermoja. Makuhermoja on myös kurkunpäässä, nielun takaseinämässä ja pehmeässä kitalaessa, mutta ne ovat keskittyneet tietysti pääasiassa kielen papilleihin. Munuaisilla on omat makunystyränsä. Kielen kärjessä on siis enemmän makean reseptoreita - se tuntuu paljon paremmalta, kielen reunat tuntuvat happamilta ja suolaisemmilta ja pohja on katkera. Yhteensä meillä on suussamme noin 10 000 makunystyrää ja niiden ansiosta tunnemme maun.

Jokainen makunympärys (kuva 2) sisältää useita kymmeniä makusoluja. Niiden pinnalla on värekarvoja, joihin molekyylikoneisto on paikannettu, mikä mahdollistaa makusignaalien tunnistamisen, vahvistamisen ja muuntamisen. Itse asiassa makunympärys itse ei saavuta kielen limakalvon pintaa - vain makuhuokos pääsee suuonteloon. Sylkeen liuenneet aineet diffundoituvat huokosten kautta makuhermon yläpuolella olevaan nesteen täyttämään tilaan, jossa ne joutuvat kosketuksiin makusolujen ulompien osien eli värekärpien kanssa. Särpien pinnalla on erityisiä reseptoreita, jotka sitovat selektiivisesti sylkeen liuenneet molekyylit, aktivoituvat ja käynnistävät makusolussa biokemiallisten reaktioiden kaskadin. Tämän seurauksena jälkimmäinen vapauttaa välittäjäaineen, se stimuloi makuhermoa ja sähköimpulssit kuljettavat tietoa makusignaalin voimakkuudesta hermosäikeiden kautta aivoihin. Reseptorisolut päivittyvät noin kymmenen päivän välein, joten jos poltat kielen, maku katoaa vain hetkeksi.

Tietyn makuaistin aiheuttava aineen molekyyli voi sitoutua vain reseptoriinsa. Jos sellaista reseptoria ei ole tai jos se tai siihen liittyvät biokemialliset reaktiosarjat eivät toimi, aine ei aiheuta makuaistia. Maun molekyylimekanismien ymmärtämisessä on edistytty suhteellisen hiljattain. Joten tunnistamme katkeran, makean ja umamin vuosina 1999-2001 löydettyjen reseptoreiden ansiosta. Ne kaikki kuuluvat laajaan GPCR-perheeseen ( G-proteiiniin kytketyt reseptorit) kytkettynä G-proteiineihin. Nämä G-proteiinit sijaitsevat solun sisällä, kiihtyvät vuorovaikutuksessa aktiivisten reseptorien kanssa ja laukaisevat kaikki myöhemmät reaktiot. Muuten, makuaineiden lisäksi GPCR-tyyppiset reseptorit voivat tunnistaa hormoneja, välittäjäaineita, hajuaineita, feromoneja - sanalla sanoen, ne ovat kuin antenneja, jotka vastaanottavat monenlaisia ​​signaaleja.

Nykyään tiedetään, että makeiden aineiden reseptori on kahden reseptoriproteiinin T1R2 ja T1R3 dimeeri, dimeeri T1R1-T1R3 vastaa umamin mausta (glutamaatilla on muita reseptoreita, joista osa sijaitsee mahassa, hermottuu vagus-hermon kautta ja ovat vastuussa ruuasta saatavasta nautinnon tunteesta), mutta katkeruuden tunne johtuu T2R-ryhmän noin kolmenkymmenen reseptorin olemassaolosta. Karvas maku on vaaramerkki, koska useimmilla myrkyllisillä aineilla on tällainen maku.

Ilmeisesti tästä syystä on olemassa enemmän "katkeroita" reseptoreita: kyky erottaa vaara ajoissa voi olla elämän ja kuoleman kysymys. Jotkut molekyylit, kuten sakkariini, voivat aktivoida sekä makean T1R2-T1R3-reseptoriparin että katkeran T2R-parin (erityisesti hTAS2R43 ihmisillä), joten sakariini näyttää sekä makealta että katkeralta kielellä. Tämän ansiosta voimme erottaa sen sakkaroosista, joka aktivoi vain T1R2-T1R3:n.

Pohjimmiltaan erilaiset mekanismit ovat hapan ja suolaisen tunteen muodostumisen taustalla. "Hapan" kemialliset ja fysiologiset määritelmät ovat olennaisesti samat: H + -ionien lisääntynyt pitoisuus analysoitavassa liuoksessa on vastuussa siitä. Syötävä suola on, kuten tiedät, natriumkloridia. Kun näiden ionien - happamien ja suolaisten makujen kantajien - konsentraatiossa tapahtuu muutos, vastaavat ionikanavat reagoivat välittömästi, eli transmembraaniproteiinit, jotka siirtävät ioneja selektiivisesti soluun. Happoreseptorit ovat itse asiassa kationeja läpäiseviä ionikanavia, joita solunulkoiset protonit aktivoivat. Suolareseptorit ovat natriumkanavia, joiden läpi kulkevien ionien virtaus lisääntyy natriumsuolojen pitoisuuden kasvaessa makuhuokosissa. Kuitenkin myös kalium- ja litiumionit koetaan "suolaisiksi", mutta vastaavia reseptoreita ei ole vielä yksiselitteisesti löydetty.

Miksi kylmä menettää maun? Ilma kulkeutuu vaikeasti nenäkäytävien yläosaan, jossa hajusolut sijaitsevat. Hajuaisti katoaa tilapäisesti, joten tunnemme myös huonon maun, koska nämä kaksi aistia liittyvät läheisesti toisiinsa (ja hajuaisti on sitä tärkeämpi, mitä rikkaampi ruoka on aromiltaan). Hajumolekyylit vapautuvat suuhun, kun pureskelemme ruokaa, kulkevat nenäkäytäviä pitkin ja siellä olevat hajusolut tunnistavat ne. Sen, kuinka tärkeä hajuaisti on makuaistimisessa, voi ymmärtää puristamalla nenää. Esimerkiksi kahvi muuttuu yksinkertaisesti katkeraksi. Muuten, maun menetyksestä valittavilla ihmisillä on itse asiassa enimmäkseen ongelmia hajuaistinsa kanssa. Ihmisellä on noin 350 tyyppiä hajureseptoreita, ja tämä riittää tunnistamaan valtavan määrän hajuja. Loppujen lopuksi jokainen maku koostuu suuresta määrästä komponentteja, joten monet reseptorit aktivoituvat kerralla. Heti kun hajumolekyylit sitoutuvat hajureseptoreihin, tämä laukaisee hermopäätteissä reaktioketjun ja muodostuu signaali, joka lähetetään myös aivoihin.

Nyt lämpötilareseptoreista, jotka ovat myös erittäin tärkeitä. Miksi minttu antaa tuoreuden tunteen ja pippuri polttaa kieltä? Mintun sisältämä mentoli aktivoi TRPM8-reseptorin. Tämä vuonna 2002 löydetty kationikanava alkaa toimia, kun lämpötila laskee alle 37 °C - eli se on vastuussa kylmän tunteen muodostumisesta. Mentoli alentaa lämpötilakynnystä TRPM8:n aktivoitumiselle, joten suuhun joutuessaan kylmän tunne esiintyy vakiossa ympäristön lämpötilassa. Kapsaisiini, yksi kuuman paprikan komponenteista, päinvastoin, aktivoi TRPV1-lämpöreseptoreita - ionikanavia, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin TRPM8. Mutta toisin kuin kylmät, TRPV1 aktivoituu, kun lämpötila nousee yli 37 °C. Siksi kapsaisiini aiheuttaa polttavan tunteen. Lämpötilareseptorit tunnistavat myös muiden mausteiden - kaneli, sinappi, kumina - mausteiset maut. Muuten, ruoan lämpötilalla on suuri merkitys - maku ilmaistaan ​​mahdollisimman paljon, kun se on yhtä suuri tai hieman korkeampi kuin suuontelon lämpötila.

Kummallista kyllä, hampaat ovat myös mukana makuaistimisessa. Hampaiden juurien ympärille sijoitetut paineanturit raportoivat meille ruoan koostumuksen. Tähän osallistuvat myös purulihakset, jotka "arvioivat" ruoan kovuuden. On todistettu, että kun suussa on useita hampaita, joista on poistettu hermot, makuaisti muuttuu.

Yleensä maku on, kuten lääkärit sanovat, multimodaalinen tunne. Seuraavien tietojen on tultava yhteen: kemiallisista selektiivisistä makureseptoreista, lämpöreseptoreista, hampaiden ja puremislihasten mekaanisista sensoreista sekä hajureseptoreista, joihin haihtuvat ruoan komponentit vaikuttavat.

Noin 150 millisekunnissa ensimmäinen tieto makustimulaatiosta saavuttaa aivojen keskuskuoren. Toimitus tapahtuu neljällä hermolla. Kasvohermo välittää signaaleja makuhermoista, jotka sijaitsevat kielen etuosassa ja kitalaessa, kolmoishermo välittää tietoa koostumuksesta ja lämpötilasta samalla alueella, kielenieluhermo lähettää makutietoa kielen takakolmanneksesta. kieli. Kurkusta ja kurkunpäästä tulevat tiedot välittyvät vagushermon kautta. Signaalit kulkevat sitten ytimeen ja päätyvät talamukseen. Siellä makusignaalit kytkeytyvät hajusignaaleihin ja yhdessä menevät aivokuoren makualueelle (kuva 3).

Kaikki tuotetiedot käsitellään aivoissa samanaikaisesti. Esimerkiksi kun mansikat ovat suussa, niistä tulee makea maku, mansikan tuoksu, mehukas kivinen rakenne. Aistielinten signaalit, joita käsitellään monissa osissa aivokuorta, sekoittuvat ja antavat monimutkaisen kuvan. Hetken kuluttua ymmärrämme jo mitä syömme. Lisäksi kokonaiskuva syntyy komponenttien epälineaarisella lisäämisellä. Esimerkiksi sitruunamehun happamuus voidaan peittää sokerilla, ja se näyttää vähemmän happamalta, vaikka sen protonipitoisuus ei vähene.

Pienet ja suuret

Pienillä lapsilla on enemmän makuhermoja, minkä vuoksi he havaitsevat kaiken niin terävästi ja ovat niin nirsoja ruuan suhteen. Se, mikä lapsuudessa näytti katkeralta ja ilkeältä, nielee helposti iän myötä. Ikääntyneillä ihmisillä monet makuhermut kuolevat pois, joten ruoka tuntuu usein heistä miedolta. Makuun tottuminen vaikuttaa - ajan myötä tunteen terävyys vähenee. Lisäksi riippuvuus makeaan ja suolaiseen kehittyy nopeammin kuin katkeraan ja happamaan. Eli ihmiset, jotka ovat tottuneet voimakkaasti suolaamaan tai makeuttamaan ruokaa, eivät tunne suolaa ja sokeria. Muitakin mielenkiintoisia tehosteita löytyy. Esimerkiksi karvaan riippuvuus lisää herkkyyttä happamalle ja suolaiselle, ja makeaan sopeutuminen terävöittää käsitystä kaikista muista mauista.

Lapsi oppii erottamaan tuoksut ja maut jo kohdussa. Nielemällä ja hengittämällä lapsivettä alkio hallitsee koko tuoksu- ja makupaletin, jonka äiti havaitsee. Ja silloinkin hän muodostaa intohimoja, joilla hän tulee tähän maailmaan. Esimerkiksi raskaana oleville naisille tarjottiin makeisia aniksen kanssa kymmenen päivää ennen synnytystä, ja sitten he seurasivat vastasyntyneiden käyttäytymistä neljän ensimmäisen elinpäivän aikana. Ne, joiden äidit söivät anismakeisia, tunnistivat selvästi tämän tuoksun ja käänsivät päänsä siihen suuntaan. Muissa tutkimuksissa sama vaikutus on havaittu valkosipulilla, porkkanoilla tai alkoholilla.

Makumieltymykset riippuvat tietysti vahvasti perheen ruokaperinteistä, sen maan tavoista, jossa ihminen kasvoi. Afrikassa ja Aasiassa heinäsirkat, muurahaiset ja muut hyönteiset ovat maukasta ja ravitsevaa ruokaa, kun taas eurooppalaisilla ne aiheuttavat heinärefleksin. Tavalla tai toisella luonto on jättänyt meille vähän valinnanvaraa: kuinka tarkalleen tunnet tämän tai toisen maun, on suurelta osin geneettisesti ennalta määrättyä.

Geenit sanelevat valikon

Joskus meistä tuntuu, että me itse valitsemme, millaista ruokaa rakastamme, ääritapauksissa - että syömme sitä, mitä vanhempamme ovat opettaneet meille syömään. Mutta tiedemiehet ovat yhä taipuvaisempia uskomaan, että geenit tekevät valinnan puolestamme. Loppujen lopuksi ihmiset tuntevat saman aineen maun eri tavoin, ja makuherkkyyden kynnykset eri ihmisillä ovat myös hyvin erilaisia ​​- yksittäisten aineiden "makusokeuteen" asti. Nykyään tutkijat kysyvät vakavasti: ovatko jotkut todella ohjelmoitu syömään ranskalaisia ​​ja lihomaan, kun taas toiset syövät mielellään keitettyjä perunoita? Tämä on erityisen huolestuttavaa Yhdysvalloissa, jossa on edessään todellinen liikalihavuusepidemia.

Kysymys hajun ja maun geneettisestä ennalta määräytymisestä otettiin ensimmäisen kerran esille vuonna 1931, kun DuPontin kemisti Arthur Fox syntetisoi hajumolekyylin fenyylitiokarbamidi (PTC). Hänen kollegansa huomasi aineesta tulevan pistävän hajun, Foxin suureksi yllätykseksi, joka ei tuntenut mitään. Hän myös päätti, että aine oli mautonta, ja sama kollega piti sitä erittäin katkerana. Fox testasi FTC:tä kaikilla perheensä jäsenillä - kukaan ei haistanut ...

Tämä vuoden 1931 julkaisu poiki joukon herkkyystutkimuksia - ei vain PTC:lle vaan katkeralle aineelle yleensä. Noin 50 % eurooppalaisista ei ollut herkkiä fenyylitiokarbamidin katkeruudelle, mutta vain 30 % aasialaisista ja 1,4 % Amazonin intialaisista. Tästä vastuussa oleva geeni löydettiin vasta vuonna 2003. Kävi ilmi, että se koodaa makusolujen reseptoriproteiinia. Eri yksilöillä tämä geeni on olemassa eri versioina, ja jokainen niistä koodaa hieman erilaista reseptoriproteiinia - vastaavasti fenyylitiokarbamidi voi olla vuorovaikutuksessa sen kanssa hyvin, huonosti tai ei ollenkaan. Siksi eri ihmiset erottavat katkeruuden eriasteisesti. Sen jälkeen on löydetty noin 30 karvaan maun tunnistamista koodaavaa geeniä.

Miten tämä vaikuttaa makumieltymyksiimme? Monet ihmiset yrittävät vastata tähän kysymykseen. Näyttää tiedossa, että ne, jotka havaitsevat PTC:n katkeran maun, ovat vastenmielisiä parsakaalia ja ruusukaalia kohtaan. Nämä vihannekset sisältävät molekyylejä, joilla on samanlainen rakenne kuin PTK:lla. Professori Adam Drewnowski Michiganin yliopistosta vuonna 1995 muodosti kolme ihmisryhmää sen mukaan, kuinka he pystyvät tunnistamaan yhdisteen, joka on lähellä FTC:tä, mutta vähemmän myrkyllistä liuoksessa. Samat ryhmät testattiin makumieltymysten suhteen. Ne, jotka tunsivat koeaineen jo hyvin alhaisina pitoisuuksina, pitivät kahvia ja sakariinia liian kitkeränä. Tavallinen sakkaroosi (ruo'osta ja juurikkaasta saatava sokeri) tuntui heistä makeammalta kuin muut. Ja kuuma pippuri paloi paljon voimakkaammin.

Kysymys rasvan mausta on edelleen kiistanalainen. Pitkään uskottiin, että tunnistamme rasvan hajuaistimme kautta, koska lipidit vapauttavat hajumolekyylejä sekä tietyn koostumuksen ansiosta. Kukaan ei edes etsinyt erityisiä makuhermoja rasvalle. Näitä käsityksiä ravisteli vuonna 1997 Toru Fushikin tutkimusryhmä Kioton yliopistossa. Kokeesta tiedettiin, että rotanpennut pitivät mieluummin rasvoja sisältävää pulloa. Sen testaamiseksi, johtuiko tämä konsistenssista, japanilaiset biologit tarjosivat hajujyrsijöille kahta liuosta, joista toisessa oli lipidejä ja toisessa samanlainen konsistenssi, jota jäljitteli sakeuttamisaine. Rotanpennut valitsivat erehtymättä lipidejä sisältävän liuoksen - ilmeisesti maun ohjaamana.

Itse asiassa kävi ilmi, että jyrsijöiden kieli voi tunnistaa rasvan maun erityisen reseptorin - glykoproteiinin CD36 (rasvahappojen kuljettaja) - avulla. Philippe Benardin johtamat ranskalaiset tutkijat osoittivat, että kun CD36:ta koodaava geeni estetään, eläin lakkaa suosimasta rasvaista ruokaa, eikä eritys muutu ruoansulatuskanavassa, kun rasvaa pääsee kieleen. Samaan aikaan eläimet suosivat edelleen makeaa ja välttelivät karvasta. Tämä tarkoittaa, että tietty reseptori löydettiin erityisesti rasvalle.

Mutta ihminen ei ole jyrsijä. Kuljetusproteiinin CD36 läsnäolo kehossamme on todistettu. Se kuljettaa rasvahappoja aivoihin, sydämeen ja sitä tuotetaan maha-suolikanavassa. Mutta onko se kielessä? Kaksi laboratoriota, amerikkalainen ja saksalainen, ovat yrittäneet selventää tätä asiaa, mutta julkaisuja ei vielä ole. Afroamerikkalaisilla tehdyt tutkimukset, jotka ovat löytäneet laajan valikoiman CD36-proteiinia koodaavaa geeniä, näyttävät osoittavan, että kyky tunnistaa rasvaa ruoassa liittyy todellakin tietyn geenin johonkin muutoksiin. Toivotaan, että kun kysymykseen "maistaako kielemme rasvaa" löydetään vastaus, lääkäreillä on uusia vaihtoehtoja liikalihavuuden hoitoon.

Gourmet-eläimet?

1800-luvulla kuuluisa ranskalainen deli ja laajalti siteeratun Maun fysiologia -kirjan kirjoittaja Jean-Antelme Brillat-Savarin vaati, että vain järkevä ihminen kokee nautinnon ruoasta, jota itse asiassa tarvitaan vain elämän ylläpitämiseen. Itse asiassa nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että eläimet havaitsevat maun eri tavalla kuin me. Mutta ovatko ihmisten ja muiden kädellisten luokan edustajien makuaisti niin erilaisia?

Kokeita suoritettiin 30 apinalajilla, joiden annettiin maistaa puhdasta vettä ja liuoksia, joilla oli eri makuisia ja eri pitoisuuksia: makea, suolainen, hapan, karvas. Kävi ilmi, että heidän makuherkkyytensä riippuu suuresti siitä, kuka maistaa mitä. Kädelliset tuntevat, kuten mekin, makea, suolainen, hapan ja katkera. Apina erottaa hedelmän fruktoosin juurikkaan sakkaroosista sekä puunkuoren tanniinit. Mutta esimerkiksi wistiti, lehtiä ja vihreitä ruokkiva apinarotu, on herkempi puiden kuoressa oleville alkaloideille ja kiniinille kuin Etelä-Amerikan hedelmää syövät kädelliset.

Yhdessä Wisconsinin yliopiston amerikkalaisten kollegoiden kanssa ranskalaiset tutkijat vahvistivat tämän myös sähköfysiologisilla kokeilla ja kokosivat yhteen erityyppisistä apinoista saadun kuvan. Elektrofysiologisissa kokeissa rekisteröitiin yhden makuhermon kuidun sähköinen aktiivisuus riippuen siitä, mitä tuotetta eläin söi. Kun sähköistä aktiivisuutta havaittiin, se tarkoitti, että eläin maisteli ruokaa.

Ja miten ihmisellä on? Herkkyyskynnysten määrittämiseksi vapaaehtoisten annettiin sokeasti maistaa ensin hyvin laimeita ja sitten yhä enemmän väkevöityjä liuoksia, kunnes he muotoilivat selkeästi, mikä liuoksen maku oli. Ihmisen "makupuu" on yleensä samanlainen kuin apinoiden makupuu. Ihmisillä makuaistimukset siitä, mikä tuo kehoon energiaa (sokeri) ja mikä voi vahingoittaa (alkaloidit, tanniinit), ovat myös kaukana toisistaan ​​vastakkaisiin suuntiin. Samantyyppisten aineiden välillä on myös korrelaatio. Joku, joka on erittäin herkkä sakkaroosille, voi olla herkkä myös fruktoosille. Mutta kiniini- ja tanniiniherkkyyden välillä ei ole korrelaatiota, ja fruktoosille herkkä henkilö ei välttämättä ole herkkä tanniinille.

Koska meillä ja apinoilla on niin samanlainen makumekanismi, tarkoittaako tämä sitä, että seisomme hyvin lähellä evoluutiopuuta? Todennäköisimmän version mukaan paleozoikauden loppuun mennessä ja ensimmäisten maanpäällisten olentojen ilmestymiseen mennessä kasvien ja eläinten evoluutio eteni rinnakkain. Kasvien täytyi jotenkin vastustaa nuoren auringon aktiivista ultraviolettisäteilyä, joten maalla selvisivät vain ne yksilöt, joilla oli riittävästi suojaa suojaavia polyfenoleja. Nämä samat yhdisteet ovat suojelleet kasveja kasvinsyöjiltä, ​​koska ne ovat myrkyllisiä ja vaikeasti sulavia.

Selkärankaiset ovat kehittäneet kyvyn erottaa kitkerät tai supistavat maut. Juuri nämä maut ympäröivät kädellisiä, kun ne ilmestyivät Cenozoic aikakaudella (eoseeni), ja sitten ensimmäiset ihmiset. Kasvien syntymisellä, joissa oli kukkia, jotka muuttuivat makeaksi hedelmäisiksi hedelmiksi, oli suuri rooli maun kehityksessä. Kädelliset ja hedelmäkasvit kehittyivät yhdessä: kädelliset söivät makeita hedelmiä ja levittivät siemenensä edistäen puiden ja viiniköynnösten kasvua sademetsässä. Mutta kyky tunnistaa suolan (etenkin ruokasuolan) maku tuskin olisi voinut syntyä kasvien kanssa tapahtuneen evoluution aikana. Ehkä se tuli vedessä elävistä selkärankaisista, ja kädelliset yksinkertaisesti perivät sen.

Mielenkiintoista on, että valitessaan ruokaa kädelliset ohjaavat vain ravintoarvoa ja makua? Ei, käy ilmi, että he voivat syödä kasveja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Michael Huffman Kioton yliopistosta havaitsi simpanssin Länsi-Tansaniassa vuonna 1987, jolla oli vatsavaivoja. Apina söi katkeran kasvin varret Vernonia amygdalina(vernonia), jota simpanssit eivät normaalisti syö. Kävi ilmi, että puun versot sisältävät aineita, jotka auttavat malariaa, punatautia ja skistosomiaasia vastaan ​​sekä joilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Luonnonvaraisten simpanssien käyttäytymisen havainnointi antoi tutkijoille ajattelemisen aihetta: uusia kasviperäisiä lääkkeitä luotiin.

Yleisesti ottaen maku ei ole juurikaan muuttunut evoluution aikana. Sekä kädelliset että ihmiset nauttivat makeisten mausta – endorfiineja muodostuu heidän kehossaan. Siksi ehkä suuri ranskalainen kulinaristinen asiantuntija ei ollut täysin oikeassa - kädelliset voivat olla myös herkkusuojia.

Lehden mukaan
«La Recherche», №7-8, 2010