Opskrift på at lave lula. Fantastisk opskrift - kebab på spyd

Lula-kebab er en traditionel kødret fra Kaukasus, Centralasien og Balkan. Den er tilberedt på spyd, stegt på kul, og er derfor en direkte og hovedkonkurrent til den traditionelle grill. Nogle gourmeter sætter endda kebab meget højere end grill, og hylder derved dens mørhed, saftighed og smagsrigdom. Det er sagtens muligt at være enig i dette, især hvis vi husker, at kebab er lavet af hakket kød (hakket kød) og indeholder en hel masse duftende orientalske krydderier.
Det er desværre langt fra altid muligt at komme ud i naturen, tænde en grill og tilberede dine yndlingslækkerier med røg. Derfor vil jeg fortælle dig ikke kun, hvordan man laver kebab på grillen, men også dele hemmelighederne ved at lave mad derhjemme. Lula kebab i ovnen er også meget, meget god og vil med garanti hjælpe din familie med at tage en pause fra i forvejen ret trætte koteletter og koteletter.

Ingredienser:

(til 8-9 spyd)

• 1 kg. hakket kød
• 150 gr. fed
• 1 mellemstor løg
• 1 spsk salt uden rutsjebane
• 0,5 spsk stødt spidskommen
• 0,5 spsk kværnet sort peber
• 1 spsk stødt koriander

• Den klassiske kebab er naturligvis tilberedt af lam, men naturligvis er okse- og svinekød meget mere tilgængelige for os. Personligt bruger jeg oftest en blanding, i forholdet 1: 1, det vil sige halvt hakket oksekød, halvt svinekød.

• Tilsæt finthakket usaltet spæk til det hakkede kød. Igen, i den klassiske opskrift bruges fedt halefedt, men svinefedt er en meget mere tilgængelig ingrediens, så vi vil bruge det.

• Til blandingen af ​​hakket kød og bacon tilsættes meget, meget finthakket løg. Du bør under ingen omstændigheder gøre dit arbejde lettere og føre løget gennem en kødhakker, rive det eller male det i en blender! Faktum er, at løgstykkerne skal forblive tørre og frigive deres saft allerede inde i hakket kød under stegningen. Hvis løgsaften kommer tidligere i hakket kød, så vil det simpelthen blødgøre blandingen, og du vil aldrig tvinge hakket kød til at klæbe til spyddet.

• Vi ælter en blanding af hakket kød, bacon og løg i lang tid og grundigt i en metal- eller emaljeskål. Æltningen skal fortsætte i mindst 8-9 minutter. Dette gøres ikke så meget for at blande alle tre komponenter, men for at kødet skal frigive protein. Protein danner en slags tråde, der styrker hakket kød og gør, at det ikke falder af spyddene. Langvarig og grundig æltning af hakket kød er hovedhemmeligheden bag en rigtig kebab.

• Efter kødet i hakket kød har isoleret protein, kan du roligt tilsætte salt, peber, spidskommen og koriander. Jeg vil endnu en gang henlede din opmærksomhed: i min opskrift er mængden af ​​krydderier og salt angivet i spiseskefulde uden et dias. For at fordele salt og krydderier jævnt i volumen blandes det hakkede kød grundigt igen.
• Vi dækker beholderen med færdiglavet hakket kød med låg eller folie og sætter det i køleskabet i 2-3 timer. Under afkøling størkner fedtet inde i hakket kød - dette er endnu et trick, der giver dig mulighed for at snore den fremtidige kebab på et spyd uden problemer.
• Afkølet hakket kød sættes på spyd. For at gøre dette danner vi en kotelet, der vejer omkring 130-150 gram, af hakket kød, prikker det på et spyd og vender lidt på spyddet, fordeler det hakkede kød langs det og danner derved en kødpølse 3-3,5 cm tyk.

• Når du udfører denne operation, skal hakket kød komprimeres bedst muligt, så der ikke er hulrum inde i det. Når man steger en kebab, er det i disse hulrum der kan samle sig kødsaft, det vil koge og rive vores skønne hakkespyd i stykker. Du bør også sørge for, at begyndelsen og slutningen af ​​hver kødpølse forsigtigt limes fast på spyddet.

• Læg spyd med rå kebab på en grill fyldt med glødende kul og steg, indtil de er møre.
• Hvis du beslutter dig for at lave kebab i ovnen, vil metalspyd højst sandsynligt ikke passe dig, da de simpelthen ikke passer i ovnen. Det er, når vi husker små træspyd. Brugen af ​​træspyd har sine ulemper. For det første er de meget tynde, hvorfor det er, som om en kniv skærer trukket hakket kød. For det andet klæber kødblandingen til træ meget værre end til metal, hvilket heller ikke bidrager til integriteten af ​​vores kebab. For at overvinde disse vanskeligheder foreslår jeg at bruge metoden, hvormed hjemmelavede pølser tilberedes. Jeg ruller med andre ord en hakket kødpølse sammen med et træspyd ind i den på et køkkenbræt eller på en stor flad tallerken.

• Overfør kebaberne forberedt til stegning til en bageplade. Vi stabler spyddene, så de nemt kan vendes uden at trække bagepladen ud af ovnen.

• Min bageplade har ret høje sider, så spyddene næsten hænger på dem, og kødet kun lidt rører selve overfladen af ​​metallet, det viser sig noget som en improviseret grill. Hvis du ikke har mulighed for at hænge kødspyd, så glem ikke at smøre bagepladen let med vegetabilsk olie, før du lægger dem.
• Lula-kebab steges meget hurtigt, i ovnen ved en temperatur på 200 grader vil det tage 15-20 minutter.

• Læg den færdige kebab på et fad og server straks varm til bordet. Sammen med kebaben serverer vi grønt og friske grøntsager. Udover denne opskrift råder jeg dig også til at kigge

Lula kebab er en kødret tilberedt på spyd. Den er især populær i Kaukasus, Centralasien og Armenien, hvor kebab bages på varme kul. På Krim kan retten findes i det nationale tatariske køkken, men den tilberedes på grillen.

Enkelheden af ​​forberedelsen giver en særlig appel til kebabopskriften på spyd. Et minimum af ingredienser, ingen problemer i madlavningsprocessen og en fantastisk delikat smag, ikke værre end lækker fyldt blæksprutte ... Derfor er du velkommen til at skrive kebabopskriften ned derhjemme og inkludere den i familiemenuen!

5 hemmeligheder af kebab

• Til tilberedning af hakket kød anvendes fedt kød. I den klassiske version er dette lam, men for moderne russisk køkken vil svinekød, oksekød og endda kylling være mere relevant. Jo mere fedt der er i kødet, jo mere mørt bliver retten.
• Kødet skal hakkes fint med en kniv, og ikke vrides i en kødhakker. Så den beholder mere saft, hvilket vil give retten mørhed og perfekt smag.
• I den klassiske opskrift tilsættes æg ikke til retten."Gluten" for at bevare formen på pølser er fårefedt og kødprotein, som frigives under tilberedning. For at holde hakket kød på spyd krølles det og piskes i meget lang tid. Hvis det er for svært for dig at ælte kødet i mere end 20 minutter i træk, så tilsæt et æg eller i ekstreme tilfælde stivelse til det hakkede kød.
• I modsætning til andre kaukasiske retter bruger opskriften ikke grønt. Og kun sort peber og løg bruges som krydderier. Samtidig serveres færdiglavet kebab på en "pude" af persille, koriander og andre krydderurter.
• For at servere skal du forberede saucen til kebab, dens opskrift er enkel: skær løget i tynde halve ringe, husk lidt med hænderne for at udtrække saften. Drys med berberispulver og hæld vineddike i 15 minutter. Pres derefter løget og drys det over de færdige kebab.

Funktioner ved madlavning derhjemme

Du skal ikke bekymre dig om, hvordan du laver kebab derhjemme. Selvfølgelig er retten i den klassiske udgave bagt udendørs. Men derhjemme kan du gøre det i ovnen, stege kød i en pande og endda koge kebab i en langsom komfur i "Frying" -tilstand.

Til madlavning skal du bruge lange træspyd, som du vil danne koteletter på. Nogle husmødre foretrækker at undvære dem end at begå en grov fejl. For det første mister retten al smag og bliver som almindelige frikadeller. Og for det andet er det meget mere praktisk at vende pølser under stegning eller bagning. Spyd, før du snor kød på dem, skal lægges i blød i vand i 30 minutter og smøres med vegetabilsk olie.

Lula kebab opskrifter derhjemme

Og lad os nu finde ud af, hvordan man laver en kebab derhjemme af forskellige typer kød.

Lammekebab (klassisk opskrift)

Du får brug for:

• lammekød (fedt) - 1 kg;
• løg - 300 g;
• lammefedt - 150 g;
• sort peber og salt.

Madlavning

1. Hak kød, fedtstof og løg fint. Salt og peber farsen.
2. Bland det hakkede kød godt, lad det hvile i en halv time.
3. Tag det hakkede kød og begynd at piske det på skærebrættet. Gør dette indtil du mærker kødets klæbrighed.
4. Gør hænderne våde, og begynd at danne kebab: Tag hakket kød på størrelse med en håndflade, lav det til en pølse og snor det på et spyd. Hvis der frigives saft under processen, kan du presse kødet let.
5. Send de færdige spyd i fryseren i 5 minutter, lad fedtet binde kebaben godt. Hvordan man tilbereder en ret i en gryde er klar: steg på hver side indtil gyldenbrun og dæk med låg i et par minutter for at nå klarhed. Hvis du laver mad i ovnen, skal du placere en foliebeklædt bageplade med kebab i en ovn forvarmet til 200 ° i 20-30 minutter. Vend dem i løbet af denne tid 2-3 gange.

oksekød lula kebab opskrift

Du får brug for:

• oksekød eller tilberedt hakket kød - 500 g;
• løg - 3 store hoveder;
• sød peber - 1;
• hvidløg - 2-3 fed;
• salt og peber.

Madlavning

1. Pil 2 løg, riv dem på et groft rivejern. Hak hvidløget fint.
2. Bland med hakket kød, peber og salt, bland godt.
3. Pil det resterende løg og sød peber, skåret i tern.
4. Blind små kebab fra hakket kød, sæt på spyd, skiftevis med løg og sød peber.
5. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, steg kebaberne gyldenbrune på begge sider.

Du får brug for:

• hakket svinekød eller fed pulp - 700 g;
• fedt - 100 g;
• stort løg - 2 hoveder;
• krydderier - korianderkviste, basilikum, koriander, peber, salt efter smag;
• hvidløg - 2 fed.

Madlavning

1. Pil og hak løg, hvidløg, koriander. Bland med hakket kød og krydderier.
2. Ælt hakket kød i mindst 20 minutter, drys med vegetabilsk olie, dæk med låg og lad det stå natten over i køleskabet.
3. Form koteletter af hakket kød, snor dem på spyd.
4. Steg på en pande eller i ovnen til de er gyldenbrune, vend flere gange.

Kyllingekebab

Du får brug for:

• kylling, der vejer 2 kg;
• løg - 1 stor;
• en flok grønt;
• hvidløg - 2 fed;
• salt og peber, krydderier.

Madlavning

1. Skil kødet fra knoglerne, hak det sammen med fedtet.
2. Bland med løg og hvidløg, tilsæt krydderurter, salt, krydderier.
3. Bland godt, slå af på et skærebræt.
4. Form til lange pølser, tråd dem på spyd.
5. Bag i ovnen under grillen i 15 minutter, vend én gang.

Det er alle hemmelighederne ved, hvordan man laver kebab hjemme i ovnen eller i en gryde. Prøv det, det er meget velsmagende!

Video: hvordan man laver kebab derhjemme

Kebabopskriften er en solid og appetitlig ret af kaukasisk køkken, som simpelthen ikke kan afvises. Den passer godt til vin, champagne, alkoholfri, lavalkohol og mere "stærke" drikke. Samtidig kan en simpel godbid hurtigt mætte kroppen, og at lave mad er så simpelt, at folk, der ikke ved så meget om madlavning, kan gøre det.

De laver en ret af det aserbajdsjanske køkken derhjemme og i naturen. Lad os tale om opskriften på madlavning af kebab på grillen, og lige nu vil jeg afsløre hemmelighederne ved at tilberede hakket kød til et vidunderligt måltid, jeg vil fortælle dig, hvordan man laver en køddelikatesse på en grill og spyd.

Lad os starte med det vigtigste - hakket kød.

Tidligere fortalte jeg dig, hvordan man tilbereder hakket kød til frikadeller og kålruller, forresten, det kan være ret nyttigt til madlavning af godbidder på bål, fordi kebabopskrifter kan være meget forskellige, det vigtigste er at tilføje flere krydderier og krydderier til fadet og du er færdig.

I mellemtiden er der en særlig opskrift på hakket kød til den klassiske kaukasiske kebab, som en ven fra Aserbajdsjan engang delte med mig.

Vask lammet godt, adskil alle årer og film fra kødet, det er meget vigtigt, ellers ødelægger de smagen af ​​selve køddelikatessen.

Brug en kniv (det skal bemærkes, at østlige kokke bruger en stor kniv, ikke en kødhakker), hak kødlagene i små (ca. 1-1,5 cm tykke) fibre, og hak derefter fint igen med en køkkenøkse eller lignende kniv.

Opbevar fedt halefedt (fedt) i nogen tid i fryseren, det bliver mere saftigt, plus det bliver godt skåret. Snit svinefedtet så fint som muligt, groft, stykkerne skal være som riskorn.

Hak løget fint, spar ikke på det.

Kombiner kød med bacon og løg, tilsæt krydderier. Kværnet zira, koriander (koriander), tør sort og varm rød peber er bedst egnet til kebab, oregano og basilikum kan bruges.

Bland produkterne godt og fjern hakket kød i 30 minutter i køleskabet.

Den infunderede masse, efter at have taget den ud af kulden, skal slås godt på et skærebræt med hænderne og æltes, sammensætningen skal blive klæbrig og tyktflydende.

Form lange koteletter fra den færdige sammensætning og stil dem klar i 30 minutter i køleskabet.

Nu kan du begynde at sætte pølser på spyd, som en grill, eller sætte retten på en grill og bage på bål.

Du får brug for:

• Kilo frisk lam.
• 300 gr. halefedt.
• 3-4 pærer.
• En skefuld salt.
• 2-3 knivspidser kværnet sort peber og tørret stødt basilikum.
• Eventuelt, grønt, hvidløg.

Tilberedningsprocessen trin for trin:

- Fra svinefedt, lam, løg og krydderier, tilbered hakket kød i henhold til de ovenfor beskrevne handlinger. Hak kødet med en kniv (en klassisk orientalsk version), og rul gennem kødkværnen, men indstil dysen med store opdelinger. I en kødkværn er det værd at bemærke, at det er meget hurtigere at lave en ret, men det viser sig, at det ikke smager værre.

- Tag de tilberedte spyd, tag den tilberedte blanding ud af køleskabet, pisk igen med hænderne inden du snor, hvis du sætter færdiglavede koteletter i køleskabet, skal du snore dem og derefter sætte dem igen i 15 minutter sammen med spyd i kulden.

På en note! For at det hakkede kød ikke tager fat i dine fingre, når du tilbereder kaukasiske kødretter, skal du dyppe hænderne i saltet vand, før du danner koteletter. Fugt dine hænder med vand, hver gang massen begynder at klæbe.

- Læg spyddene med pølser på grillen, som allerede skal have glødende kul, kog retten til der dannes en smuk skorpe på alle sider, for at gøre dette vend hele tiden spyddene og sørg for at flammen ikke bryder ud i grill, kebaben tilberedes strengt over varme, ikke over ild.

Alting er klar! Det er bedst at servere en lækkerbisken lige fra varmen med grønt, friske grøntsager eller, efter din smag, et tilbehør med kartofler, dine yndlingskorn.

Lula-kebab på grillen på en grill af blandet kød - oksekød, kylling, svinekød

Produkter til madlavning:

• Kød (det er bedst at tage 600-700 gram lam og 300-400 gram oksekød eller kylling).
• Løg - 4-5 hoveder af mellemstørrelse.
• Svinekød eller fedt halefedt - 70 gr.
• Salt, krydderier og krydderurter efter din smag.
• Et par dråber citronsaft.

Sådan tilberedes en kaukasisk godbidskebab på en grill

Rens det vaskede kød af forskellige varianter fra årer og film. Hvis du tager en fugl, skal du sørge for at fjerne skindet og fjerne alle knoglerne. Tilbered hakket kød ved hjælp af en kødkværn, en køkkenmejetærsker eller en skarp kniv (metoden til tilberedning af hakket kød til kebab er beskrevet ovenfor).

Bland kødsammensætningen med krydderier og hakkede løg, køl.

Ælt produktet igen med hænderne, tag det bare ud og smæk det på skærebrættet, bland derefter og pisk igen, så flere gange. Form pølser af produktet og sæt dem på køl igen.

Traditionelt set skal kebab bages på spyd, men det er muligt at bruge en rist, hvis der ikke er spyd.

Læg de færdige pølser på grillen, drys retten lidt ovenpå med citronsaft, læg grillen på grillen, hvor kullene på dette tidspunkt allerede skal være i tide (varmet op) og kog i ca. 5-8 minutter ( afhængig af varmen) på den ene side og den samme mængde på den anden.

Anret færdiglavet kebab på tallerkener og kan serveres på bordet uden at pynte noget. Friske grøntsager, en bred vifte af saucer, pastatilbehør, knuste eller stegte kartofler, boghvede og ris er perfekte til at servere sådan en ret.

Her er en kebabopskrift til dig.

Du bør tage:

• Unge kartofler vil være at foretrække - 0,6-0,7 kg.
• Fedt halefedt (fedt) - 150 gr.
• Malet gurkemeje - en teskefuld uden dias.
• Eventuelt hakket grønt.
• Kværnet sort peber, salt efter smag.

Trin for trin proces:

Vask kartoflerne, kog dem i saltet vand uden at skrælle. det er vigtigt at produktet ikke falder fra hinanden, det er bedre at underkoge lidt end at overkoge.

Skræl kogte kartofler, hvis der bruges unge, kan du ikke skrælle, passere gennem en kødkværn (brug en stor dyse) eller mos i en blender i en puré, men ikke for små, det er bedre at efterlade små stykker. Ælt den resulterende sammensætning med dine hænder og slå den lidt, det er vigtigt, at den i den efterfølgende skål ikke falder fra hinanden under stegning.

Skær svinefedtet, smelt det i en almindelig bradepande, tilsæt det sammen med knitrende eller, hvis det ønskes, kan du stikke dem, her bliv styret af din egen smag, til kartofler, tilsæt krydderier og krydderurter der. Bland produkterne, bedst med hænderne og form dine pølser med dem. Send maden i køleskabet i et par timer, dog ikke mindre end 1,5 time.

Læg de færdige pølser på grillen og send til grillen. Alternativt kan en sådan ret tilberedes i en konventionel ovn ved at lægge produkterne på folie og sende dem til at lave mad ved en temperatur på 200-220 grader i 15 minutter.

Kød til kebab er vigtigt at vælge udelukkende frisk, det er bedst, hvis det aldrig har været frosset.

Orientalske kokke tilbereder hovedsageligt denne godbid af lammekød eller ungt lammekød, mens det kan laves af en bred vifte af hakket kød, herunder kylling, oksekød, svinekød og endda blandinger af nogen af ​​disse muligheder.

For at lave kødpølser korrekt skal du bruge enten en kniv eller en kødkværn med den største rist til at hakke kød.

Sørg for at bruge halefedt og løg i sammensætningen af ​​retten. I dette tilfælde gør spæk sammensætningen mere tyktflydende, og efterfølgende falder produkterne simpelthen ikke af spyddet i grillen, og løget giver retten et særligt smagspræg.

Løg til kebab skal skæres med en kniv og ikke vrides i en kødkværn, det vil give væske til sammensætningen, og efterfølgende kan dine kødprodukter falde fra hinanden, når de tilberedes på bål.

Fedt i sammensætningen bør ikke være mindre end en fjerdedel af kødet. Det er bedre at tage mere end mindre, siger man i Østen.

Mængden af ​​løg bør ikke overstige 1/3 af kødet.

Godbidden af ​​det aserbajdsjanske køkken er lavet uden tilsætning af brød og æg, dette er meget vigtigt, i dette tilfælde giver kødingrediensens viskositet svinefedt.

Oversalt ikke din godbid, ellers vil kødet brænde på og miste sin saftighed ved tilberedning.

Sørg for at ælte hakket kød flere gange, det skal ikke klæbe til fingrene, men det skal være tyktflydende, tæt.

En vigtig betingelse for en lækker ret er at afkøle produktet i køleskabet 2-3 gange umiddelbart før brug. Du behøver ikke fryse hakket kød, du skal blot afkøle det. Den optimale afkølingstid er to gange i timen eller en halv time.

Det er bedst at tilberede kebab på brede flade spyd (ikke trekantede).

Når du skulpturerer, skal du gøre pølserne ikke særlig tykke, de skal være godt stegt på grillen både ude og inde.

For at gøre produkterne smukke og jævne, fugt dine hænder i processen med at danne pølser med let saltet vand.

Når du snor produkter på et spyd, skal du sætte det fast omkring det, så der ikke dannes hulrum indeni under tilberedningen.

Sådan skulpturerer du kebab på spyd - opskrift 2918

Video af, hvordan kokken dygtigt sætter ordentligt lavet hakket kød på spyd. Se.

Kødpølser bør kun steges på godt opvarmede kul, hele tiden vende retten, så den steges på alle sider og samtidig bevarer saften indeni.

For at forhindre det møre hakket kød i at absorbere skarp røg, tilsæt ikke vand til kullene, og brug en ventilator, når du laver mad, dette vil hjælpe din delikatesse til at stege jævnt og ikke blive mættet med en ubehagelig lugt.

Den optimale tilberedningstid for duftende kødpølser på grillen er 12-15 minutter.

Det er bedst at servere kødretter med grønt, bagt på bål og friske grøntsager, såvel som dine yndlingssaucer og selvfølgelig kaukasisk lavash.

Du skal spise en godbid af orientalsk køkken varmt umiddelbart efter tilberedning.

Jeg håber, at tipsene vil hjælpe dig med at forberede lækker lulyaki, fordi kebabopskriften ikke er så kompliceret, men som alle retter har den sine egne karakteristika. Men du kan eksperimentere og lave dine egne innovationer i denne ret.

Held og lykke og alt det bedste!

I dag vil vi præsentere dig for en trin-for-trin opskrift - kebab på spyd. Vi vil også fortælle dig om, hvordan en sådan ret kan tilberedes derhjemme uden brug af grill og kul.

Generel information om retten

Før du fortæller dig om, hvordan den rigtige kebab laves, bør du fortælle, hvad denne ret er.

Udtrykket "lyulya-kebab" er af tyrkisk-arabisk oprindelse. Det består af to ord: "lula", som betyder "pibe", og "kebab", som betyder "stegt kød". Dette er en kødret, der er meget almindelig i Centralasien, Kaukasus og Balkan.

Madlavningsprincip

Lula kebab, hvis billede er præsenteret i denne artikel, er trukket på et spyd og stegt på grillen. Oftest er sådan en middag lavet af fedthakket lam og løg. Desuden tilsættes æg og brød aldrig til hakket kød.

Et træk ved tilberedningen af ​​den pågældende ret er den lange æltning af kødingrediensen. En sådan proces er nødvendig, for at proteinet skiller sig ud fra det hakkede kød, og det bliver tæt og tyktflydende. Kun i dette tilfælde vil det sidde fast på spyddene og vil ikke falde fra hinanden under sin varmebehandling.

Krydderier i kebab tilsættes i begrænsede mængder. Som regel lægges der kun peber og salt i hakket kød.

Lula kebabsauce laves sjældent. Dette skyldes det faktum, at en korrekt tilberedt ret viser sig at være meget saftig.

I de fleste tilfælde serveres en sådan middag til bordet sammen med pitabrød og grønt. Det skal også bemærkes, at i Kaukasus tilberedes kebab ofte ikke kun af lam, men også fra andre typer kød, såsom oksekød og fjerkræ. Forresten tilsættes valnødder ofte til det.

Trin-for-trin opskrift på kebab på spyd

Kun et lille antal husmødre ved nøjagtigt, hvordan sådan en ret tilberedes. Derfor besluttede vi at fortælle dig om, hvordan Khankishiev Stalik laver det. Lula kebab er hans yndlingsret. Ifølge den berømte kulinariske specialist, for at forberede sådan en middag, har vi brug for:

• lammefedt (kun de kødfulde dele) - ca. 3 kg;
• hvide pærer - 500 g;
• halefedt - omkring 500 g;
• bordsalt - for hvert kg hakket kød, 1 stor ske (uden dias);
• zira - for hvert kg hakket kød, ½ stor ske;
• hakket sort peber - for hvert kg hakket kød, ½ stor ske;
• malet koriander - for hvert kg hakket kød 1 stor ske (uden rutsjebane).

Forarbejdning af kød

Hvordan implementerer man en kebabopskrift på spyd? Først skal du behandle hovedingrediensen. Fedt lam vaskes grundigt, alle unødvendige elementer skæres af fra det og lægges derefter ud på et stort og glat bord. Det er ønskeligt at hakke kødproduktet ved hjælp af kulinariske økser (2 stk.). Dette er nødvendigt for at gøre retten så velsmagende, saftig og mør som muligt.

Grind fedtholdigt lam skal være indtil det er omdannet til en homogen og lille hakket kød. Hvis kødet under skæringsprocessen begynder at klæbe til akserne, anbefales det at sænke dem i kogende vand i et par sekunder. Fedt klæber ikke til varmt stål, og processen med at hakke lam vil være meget lettere.

Forarbejdning af andre ingredienser

Lyulya kebab på ilden viser sig at være meget duftende og velsmagende. Men før du fortsætter med sin varmebehandling, er det nødvendigt at forberede et homogent hakket kød. For at gøre dette skal du bruge et pund løg og den samme mængde halefedt. Begge ingredienser vaskes grundigt, alle unødvendige film og sener skæres af og hakkes derefter meget fint med en almindelig kniv eller økse.

Andre ingredienser i form af brød opblødt i mælk eller æg bør ikke anvendes. Ellers vil smagen blive irreversibelt forkælet.

Tilberedning af hakket kød

Den præsenterede opskrift - kebab på spyd - kræver en grundig æltning af hakket kød. For at gøre dette flyttes den til en stor form, og derefter tilsættes den tidligere hakkede, og ingredienserne blandes med hænder i lang tid. Dette er nødvendigt ikke kun for at halefedtet og løgene fordeles jævnt over kødet, men også for at det frigiver protein. Under æltning danner hakket kød ejendommelige tråde. Det er dem, der vil holde ham på spyd og ikke tillade ham at falde fra hinanden.

Efter en lang og grundig blanding af ingredienserne lægges de færdige krydderier ud til dem. Således tilsættes der skiftevis bordsalt, zira, malet koriander og allehånde til det hakkede kød. Herefter blandes produkterne godt igen, men allerede for at krydderierne fordeles jævnt over lammet.

Ved du, hvordan den pågældende ret er tilberedt af Khankishiev Stalik? Lula kebab viser sig saftig, men mister samtidig ikke sin form på grund af den særlige tilberedning af hakket kød. Den berømte kulinariske specialist hævder, at for dette fordeler han det færdige kødprodukt jævnt over bunden af ​​fadet, hvor lammet tidligere blev æltet, og derefter dækker det med madlavningsfolie og sender det til køleskabet. Dette er nødvendigt for at fedtet fryser godt, og retten formes nemt og hurtigt.

Hvordan skal det dannes korrekt?

Før du steger en kebab på bål, skal duftende hakket lam være ordentligt trukket på spyd. For at gøre dette bliver hænder gennemblødt i varmt vand, og derefter tager de kødproduktet i mængden af ​​en fuld mandlig knytnæve. En slags kotelet er støbt af den, så den ikke har revner.

Efter de beskrevne handlinger spændes produktet forsigtigt på et langt spyd, og de begynder at fordele det langs hele længden. Samtidig drejes spyddet aktivt om sin akse, og hakket kød presses kraftigt med håndfladen, så der ikke er luft tilbage inde i det. Hvis der stadig er luftlommer tilbage, vil kebaben højst sandsynligt falde fra hinanden lige under varmebehandlingsprocessen.

Tilberedning af mad på grillen

Efter alt hakket kød er på spyddene, lægges de straks på grillen med kul. Vender de regelmæssigt, sørger de for, at retten ikke brænder på, men er helt kogt, den bliver duftende og meget velsmagende.

Det første tegn på, at kebaben er stegt, er saften, der begynder at dryppe aktivt fra hakket kød.

Hvordan præsenterer man en lækker kaukasisk ret til gæster?

Efter varmebehandling af retten på grillen tages den forsigtigt ud og lægges ud på en stor tallerken. Sådan en middag kan serveres til bordet direkte på spyd. Selvom nogle husmødre foretrækker at fjerne kødstykker og lægge dem på en tallerken dekoreret med urter og friske grøntsager.

Som regel indtages kebab sammen med kaukasisk lavash, agurker og tomater. Vi har allerede sagt, at for en ordentligt lavet ret behøver du ikke yderligere at forberede forskellige saucer og dressinger. En rigtig kebab viser sig trods alt at være utrolig saftig og mør.

Hvordan laver man kebab derhjemme?

Nu ved du, hvordan Khankishiyev Stalik foretrækker at tilberede sådan en lækker kaukasisk ret som kebab. Det skal dog bemærkes, at der er andre måder at skabe det på. Hvilke vil vi overveje lige nu.

Grillet kyllingekebab tilberedes efter samme opskrift som ovenfor. Men hvad med de husmødre, der ikke har mulighed for at tænde bål og stege en lækker kaukasisk middag på kul? I dette tilfælde anbefales det at tilberede en kebab. Selvfølgelig vil en sådan middag ikke have den behagelige aroma og smag, der er iboende i kød på kul. Men med den rette tilberedning er du sikker på at forbløffe din husstand med en lækker og mættende ret. Hvad skal vi bruge til dette? For at lave en kebab derhjemme skal du købe:

• fedt oksekød (kun de kødfulde dele) - omkring 1,5 kg;
• hvide løg - 250 g;
• halefedt - omkring 250 g;
• bordsalt - for hvert kg hakket kød, 1 stor ske (uden dias);
• humle-suneli - for hvert kg hakket kød, ½ stor ske;
• stødt sort peber - for hvert kg hakket kød, ½ stor ske.

Processen med at tilberede hakket kød

Oksekød kebab på spyd viser sig at være meget duftende og velsmagende. Har du ikke mulighed for at tænde bål, så kan den pågældende ret tilberedes i ovnen. Det skal bemærkes, at til dette skal du også grundigt ælte det duftende hakket kød.

Fedt oksekød vaskes grundigt, og så skæres alle unødvendige årer af og rystes meget fint med en kulinarisk økse. Derefter tilsættes hakket fedt halefedt og løg til kødproduktet. Efter at have blandet komponenterne med hænderne, smages de til med salt, suneli humle og sort kværnet peber. Ved udgangen opnås et homogent hakket kød, som stilles i køleskabet i et stykke tid.

Processen med at danne og tilberede i ovnen

Efter at hakkebøffen er stivnet lidt, deles den i flere dele og danner originale pølser. Derefter lægges de på en bageplade beklædt med bagepapir og sendes i ovnen. I denne form bages den kaukasiske ret i 45 minutter ved en temperatur på 190 grader. I løbet af denne tid skal kebaben være færdigkogt, blive saftig og velsmagende.

Hvordan præsenterer man til middagsbordet?

Efter at kebaben er kogt, fjernes den forsigtigt fra bagepladen og fordeles på plader. Hakkede friske grøntsager og krydderurter lægges ved siden af ​​kødproduktet. Hvis det ønskes, serveres der også et tilbehør med en skive hvidt brød til sådan en middag.

Opsummering

Lula kebab er en meget velsmagende og saftig ret, som du ikke behøver mange ingredienser til at lave. Det er godt at lave sådan en middag ikke kun af lam, men også fra oksekød, fjerkræ og endda svinekød.

Den lækreste kebab fås selvfølgelig på kullene. De fleste husmødre foretrækker dog at gøre det i ovnen eller langsom komfur. I sådanne enheder opnås en kaukasisk middag uden den karakteristiske aroma af røg. Men på trods af dette er det stadig en yndlingsret for mange kulinariske specialister.

En ret med et så interessant navn som kebab er af tyrkisk-arabisk oprindelse. Den første del i oversættelse betyder "rør", og den anden - "stegt kød". Retten er en aflang kotelet, godt stegt med spyd. Ud over den traditionelle opskrift er der flere andre måder at tilberede denne ret på.

Sådan laver du kebab derhjemme

Den traditionelle kebabopskrift er baseret på fedtholdigt lam og en masse løg. Det adskiller sig fra koteletter ved, at det ikke indeholder ingredienser som æg og brød. Kødet krydres kun med krydderier, hvidløg, koriander og basilikum. Lam føres gennem en kødhakker og æltes med hænderne i lang tid, mens det stadig smides på bordet. Farsen skal blive godt æltet og mør. Dette er nødvendigt, så protein skiller sig ud fra kødet, og det sidder solidt på spyd og ikke falder af under tilberedningen.

Denne kødret er en af ​​de foretrukne opskrifter blandt folkene i Centralasien, Tyrkiet og Kaukasus. Det er en mellemting mellem grill og frikadeller. I den klassiske opskrift steges den over kul uden ild, men det er ikke nødvendigt at bruge grill og bål. Derhjemme kan du tilberede kebab i en stegepande, i en langsom komfur, elektrisk grill eller ovn. Krydderier og salt lægges i en lille mængde, fordi hakket kød blandet korrekt efter opskriften viser sig at være saftigt uden det. Her er nogle flere tips til at tilberede denne ret:

• det er bedre at servere varmt og altid med pitabrød;
• ved bagning i ovnen kan manglen på aroma kompenseres ved hjælp af specielle saucer;
• en god tilføjelse til kebab er ris, grillede tomater, peberfrugter, frisk salat eller svampe;
• når du vælger kød, er det bedre at foretrække lyserødt kød med små striber af fedt og ingen specifik lugt.

Klassisk lammeopskrift

Hvis du har valgt opskriften på kebab på spyd, så kan du bruge spyd i stedet, dvs. specielle træpinde. De skal lægges i blød i koldt vand 1 time før tilberedning. På den måde brænder de ikke på, og kødet klistrer ikke til dem. De ingredienser du skal bruge er:

• løg - 0,4 kg;
• lammekød - 0,7 kg;
• hvidløg - 6-7 fed;
• halefedt - 0,3 kg;
• koriander - 1 spsk. l.;
• koriander, dild - 1 bundt hver;
• zira - 1 spsk. l.;
• citron - 0,5 stk.;
• rød, sort peber - efter smag.

Processen med at forberede en klassisk kebab inkluderer følgende trin:

1. Vask lammet, skåret i små portioner.
2. Pil hvidløg og løg, skær sidstnævnte i flere stykker.
3. Skyl og tør frisk koriander med dild. Du kan bruge persille eller basilikum i stedet for.
4. Vrid lammet med løg med en kødhakker eller mejetærsker.
5. Knus koriander og spidskommen, og send dem til hakket kød. Smag den til med salt, 2 typer peber og saften af ​​en halv citron.
6. Ælt hakket kød, og smid det jævnligt i en skål.
7. Dæk beholderen med låg og stil kødet i køleskabet i cirka en time.
8. Forbered strukturen til bagning: læg folie på en bageplade, og sæt en rist lidt højere.
9. Tag den kolde fars ud af køleskabet. Som vist på billedet, form en kebab ved hjælp af spyd.
10. Spred spyddene på rist, send til ovnen forvarmet til det maksimale.
11. En gang under tilberedningen vendes kødet, bages til det er sprødt.

Kyllingekebab

Ud over den traditionelle lammeopskrift er der en måde at tilberede kylling på. Listen over ingredienser til det omfatter følgende produkter:

• æg - 2 stk.;
• smør - 2 spsk. l.;
• kyllingefilet - 0,5 kg;
• ost - 60 g;
• løg - 2 stk.;
• sød rød peber - 2 stk.;
• salatblade, cherrytomater;
• olivenolie.

For at tilberede kylling lula kebab, brug følgende instruktioner:

1. Hæld spyddene med koldt vand og lad det stå i 1 time. Derefter brænder de ikke, og kødet klæber ikke.
2. Rist hele peberfrugter til de er brændte på en rist i ovnen. Kom dem derefter i en pose, og efter 10 minutter fjerner du kernen og fjerner skindet. Skær frugtkødet i tern.
3. Finhakket kyllingefilet hakkes i groft hakket kød. Skær osten i tern, hak løget.
4. Tilsæt sød peberfrugt, ost, løg, æg og blødgjort smør til det hakkede kød. Smag til med krydderier, send det koldt i en halv time.
5. Dæk de udblødte spyd med hakket kød for at lave aflange koteletter.
6. Tilbered i ovnen ved 180 grader, indtil de er sprøde, vend et par gange i processen.
7. Server med salat og tomater.

Bøf

Oksekød kan bruges som kød til kebabopskrifter. Processen med at tilberede hakket kød er praktisk talt den samme, og ingredienserne har brug for følgende:

• grønt at vælge imellem - 1 bundt;
• hvidløg - 6-7 fed;
• løg - 3 stk.;
• oksekød - 0,7 kg;
• krydderier med salt - efter smag.

Algoritmen til at tilberede en kødret ser sådan ud:

1. Pil 2 løg, riv dem på et groft rivejern, og hak hvidløget fint.
2. Kombiner dem med hakket oksekød, bland.
3. Skær det sidste løg og sød peber i tern.
4. Sæt det hakkede kød på spyd i blød i 1 time, og kom hver anden gang løg og peberfrugt på dem, så det ligner en grill.
5. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie, steg kebaberne på begge sider, vend et par gange under stegningen.

Svinekød

Den sidste og ikke mindre lækre måde at tilberede kebab på er baseret på svinekød. Du kan tage 0,7 kg hakket kød eller fed pulp. Resten af ​​ingredienserne du skal bruge er:

• stort løg - 2 stk.;
• kviste af koriander, peber, koriander, basilikum - efter smag;
• hvidløg - 2 fed;
• fedt - 0,1 kg;
• grønt løg - en flok.

For at tilberede svinekød lula kebab, brug følgende opskrift:

1. Skyl kødet, pres. forarbejde sammen med pillede løg ved hjælp af en kødhakker.
2. Tilsæt hakket hvidløg til det hakkede kød, drys med krydderier.
3. Stil kødet på køl i 1 time.
4. Sæt så hakket kød i form af tynde koteletter på spyd.
5. Bag i ovnen eller steg i en pande på begge sider, så koteletterne får en gylden skorpe.

Videoopskrifter til madlavning af kebab derhjemme

Bagte koteletter på spyd eller spyd tilberedes på en række forskellige måder. Som fjerkrækød kan du ikke kun bruge kylling, men også kalkun. Hvis din præference er oksekød, så er det bedre at vælge kalvekød, fordi det er mere mørt, og det har færre kalorier. For korrekt at forberede en rigtig saftig kebab, se nyttige videoer med forskellige opskrifter.

Opskrift fra Stalik Khankishiev

Lula kebab på grillen

Sådan laver du kebab i ovnen

Sådan steger du i en pande