Organiseringen af ​​ernæring for børn i organiserede grupper er reguleret af SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitære og epidemiologiske krav til tilrettelæggelse, vedligeholdelse og tilrettelæggelse af arbejdstiden for førskoleundervisningsorganisationer" og SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitære og epidemiologiske krav til forplejning af elever på almene uddannelsesinstitutioner, grundskole- og ungdomsuddannelsesinstitutioner".

Et yderligere regulatorisk dokument, der regulerer ernæringsstandarder, er Metodologiske anbefalinger 2.4.5.0107-15 "Organisation af ernæring for børn i førskole- og skolealderen i organiserede grupper" (godkendt af Den Russiske Føderations Chief State Sanitary Doctor den 12. november 2015).

De sanitære regler, der er anført ovenfor, er obligatoriske for alle juridiske enheder, individuelle iværksættere, hvis aktiviteter er relateret til organisering og (eller) levering af varme måltider til børn i både skole- og førskolealderen.

Optimal (sund) ernæring af børn er en nødvendig betingelse for at sikre deres sundhed, modstandsdygtighed over for infektioner og andre ugunstige faktorer og evnen til at lære i alle aldersperioder af deres liv.

Generelle principper for at organisere en sund kost for børn i organiserede grupper:

Tilstrækkelig energiværdi af diæter svarende til børns energiforbrug;

En afbalanceret kost til alle udskiftelige og uerstattelige ernæringsfaktorer, herunder proteiner og aminosyrer, diætfedt og fedtsyrer, vitaminer, mineralsalte og sporstoffer;

Den maksimale mangfoldighed af kosten, som er hovedbetingelsen for at sikre dens balance;

Optimal kost;

Tilstrækkelig teknologisk og kulinarisk forarbejdning af produkter og retter, der sikrer deres høje smag og bevarelse af den oprindelige næringsværdi;

Redegørelse for børns individuelle egenskaber (herunder deres intolerance over for visse fødevarer og retter);

Sikring af fødevarers hygiejniske og hygiejniske sikkerhed, herunder overholdelse af alle sanitære og epidemiologiske krav til cateringafdelingens tilstand, den leverede mad, deres transport, opbevaring, tilberedning og distribution af retter.

I organiserede børnegrupper udvikleskost, som igen giver mulighed for dannelse af et sæt produkter beregnet til at fodre børn i løbet af dagen eller en anden fast periode.

Baseret på den dannede kost menu er under udvikling, som omfatter distributionen af ​​listen over retter, kulinariske, bageriprodukter til individuelle måltider (morgenmad, frokost, eftermiddagste, middag).

Menukrav til studerende på uddannelsesinstitutioner.

1. Når du udvikler en eksemplarisk menu, skal du overveje:

Længden af ​​studerendes ophold i en almen uddannelsesinstitution,

Elevernes fysiske aktivitet.

2. Under hensyntagen til elevernes alder i prøvemenuen skal følgende krav være opfyldt:

Ved mængden af ​​serveringer af retter,

Deres ernæringsmæssige og energimæssige værdi,

Dagligt behov for essentielle vitaminer og mineraler.

3. Eksempelmenuen skal indeholde følgende oplysninger:

Om den kvantitative sammensætning af retter,

Energi og næringsværdi, herunder indholdet af vitaminer og mineraler i hver ret.

4. I prøvemenuen er det ikke tilladt at gentage de samme retter eller kulinariske produkter samme dag eller inden for de næste 2-3 dage. To varme måltider om dagen (morgenmad og frokost) bør arrangeres for eleverne. For børn, der deltager i en udvidet daggruppe, bør der arrangeres en ekstra eftermiddagssnack. Intervallerne mellem måltiderne bør ikke overstige 3,5 - 4 timer.

5. Ved udvikling af menu til studentermad bør frisklavede måltider, der ikke udsættes for gentagen varmebehandling, herunder genopvarmning af frosne måltider, foretrækkes.

6. Elevernes ernæring skal overholde principperne for skånsom ernæring, hvilket indebærer brugen af ​​visse madlavningsmetoder, såsom kogning, dampning, stuvning, bagning og udelukkelse af fødevarer med irriterende egenskaber.

7. Selve kosten skal overholde den godkendte prøvemenu. I særlige tilfælde er det tilladt at erstatte nogle produkter, retter og kulinariske produkter med andre, forudsat at de svarer i næringsværdi.

8. Hver dag er en menu godkendt af uddannelsesinstitutionens leder opslået i spisestuen, som angiver oplysninger om mængden af ​​retter og navnene på kulinariske produkter.

9. Den daglige kost bør omfatte: kød, mælk, smør og vegetabilsk olie, rug- og hvedebrød (til hvert måltid). En gang hver 2-3 dag anbefales det at inkludere - fisk, æg, ost, hytteost, mejeriprodukter.

Menukrav til førskolebørn.

Måltider bør tilrettelægges i overensstemmelse med en eksemplarisk menu godkendt af lederen af ​​førskoleuddannelsesorganisationen, designet til mindst 2 uger, under hensyntagen til de fysiologiske behov for energi og næringsstoffer til børn i alle aldersgrupper og de anbefalede daglige madsæt til organisering af børns ernæring i førskoleuddannelsesinstitutioner organisationer.

I en eksemplarisk menu skal proteinindholdet give 12-15 % af kostens kalorieindhold, fedt 30-32 % og kulhydrater 55-58 %.

Ved sammensætning af menuen tages der hensyn til nationale og territoriale ernæringsegenskaber for befolkningen og børns sundhedstilstand samt det anbefalede sortiment af basisfødevarer til brug i ernæring af børn i førskoleuddannelsesorganisationer.

Morgenmaden skal bestå af en varm ret (grød, gryderet, hytteost og æggeretter osv.), en sandwich og en varm drik. Frokost bør omfatte en forret (salat eller portionsgrøntsager, sild med løg), en første ret (suppe), en anden ret (pynt og en ret med kød, fisk eller fjerkræ), en drink (kompot eller gelé). Eftermiddagssnacket inkluderer en drink (mælk, surmælksdrikke, juice, te) med bageri eller konfektureprodukter uden fløde, hytteost eller gryderetter og retter er tilladt. Aftensmaden kan omfatte fisk, kød, grøntsags- og hytteostretter, salater, vinaigretter og varme drikke. Til den anden middag anbefales det at give surmælksdrikke.

I en førskoleuddannelsesorganisation, der opererer i 8 timer eller mere, bør en eksemplarisk menu sørge for den daglige brug i børns ernæring: mælk, surmælksdrikke, kød (eller fisk), kartofler, grøntsager, frugter, brød, korn, smør og vegetabilsk olie, sukker, salt. Øvrige produkter (hytteost, creme fraiche, fjerkræ, ost, æg, juice osv.) er inkluderet 2-3 gange om ugen.

Ved catering til børn i førskoleuddannelsesorganisationer, der opererer i korttidsopholdstilstand, inkluderer prøvemenuen retter og produkter under hensyntagen til åbningstiderne for førskolepædagogisk organisation og børnenes kost.

I specialiserede førskoleuddannelsesorganisationer og grupper for børn med kroniske sygdomme (diabetes mellitus, fødevareallergier, hyppigt syge børn) bør børns ernæring tilrettelægges i overensstemmelse med principperne for terapeutisk og forebyggende ernæring for børn med relevante patologier baseret på passende ernæringsnormer og menuer.

Hyppigheden af ​​måltider og børns diæt til individuelle måltider (morgenmad, anden morgenmad, frokost, eftermiddagste, middag, anden middag) bestemmes af den tid, børnene opholder sig, og funktionsmåden for førskoleuddannelsesorganisationen.

Ved 8-10 timers ophold af børn organiseres 3-4 måltider om dagen, på 10,5-12 timer - 4-5 måltider om dagen, på 13-24 timer - 5-6 måltider om dagen. En anden morgenmad kan arrangeres mellem morgenmad og frokost.

For at sikre en varieret og nærende kost til børn i førskoleuddannelsesinstitutioner og i hjemmet, informeres forældre om sortimentet af barnets mad ved at opslå en daglig menu i hver gruppecelle. Dagsmenuen angiver rettens navn og størrelsen på serveringen samt erstatninger for børn med fødevareallergi og diabetes.

Liste over produkter, der er forbudt til brug i børns ernæring.

For at forhindre forekomsten og spredningen af ​​infektionssygdomme og masse ikke-smitsomme sygdomme (forgiftning), må følgende fødevarer ikke anvendes i børns ernæring:

Letfordærvelige produkter, der ikke kan opbevares uden køleskab (kogt, stegt mad og hjemmelavede og industrielle retter; pølser; konfekture med fløde; mejeriprodukter, herunder glaseret ostemasse, dåse fisk og kød osv.);

Fødevarer med udløbet holdbarhed og tegn på dårlig kvalitet;

Frugt- og grøntsagsprodukter med tegn på fordærv; store mængder bær, frugter (mere end 0,5 kg), herunder vandmeloner og meloner;

Flødekonfekture (bagværk og kager);

Svampe og produkter (kulinariske produkter) fremstillet af dem;

Rå-røget kød gastronomiske produkter og pølser;

Friturestegte fødevarer og produkter (belyashi, chebureks, pommes frites);

Eddike, sennep, peberrod, varm peber (rød, sort) og andre varme (varme) krydderier;

Varme saucer, ketchups, mayonnaise, snacks på dåse, syltede grøntsager og frugter;

Naturlig kaffe; tonic, herunder energidrikke, alkohol;

Abrikoskerne, jordnødder;

Kulsyreholdige drikke (limonade, kulsyreholdigt mineralvand);

Mejeriprodukter og is baseret på vegetabilsk fedt;

Tyggegummi;

Chips, kirieshki, stegte frø;

Karamel, herunder slik;

Juice i store beholdere, emballage (mere end 0,5 l);

Kumis og andre fermenterede mælkeprodukter indeholdende ethanol (mere end 0,5%), alkoholholdige drikkevarer, herunder øl; tobaksvarer; snusblandinger;

Produkter tilberedt i "fastfood" (hamburgere, hotdogs, pizzaer osv.);

Første og anden retter fra/baseret på instant tørfoderkoncentrater.

Send dit gode arbejde i videnbasen er enkel. Brug formularen nedenfor

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbasen i deres studier og arbejde, vil være dig meget taknemmelig.

Hostet på http://allbest.ru/

FORBUNDSORGAN FOR UDDANNELSE

KEMEROVSK TEKNOLOGISK INSTITUT FOR FØDEVAREINDUSTRIEN

Afdeling "Teknologi og organisering af offentlig forplejning"

Prøve

Mulighed nummer 25

Abakan

1. Forplejning til førskolebørn

Et vigtigt element i forebyggelsen af ​​børns helbredsforstyrrelser er at overvåge den ubetingede overholdelse af de etablerede regler for indretning og vedligeholdelse af førskoleinstitutioner, forplejning sammen med velorganiseret medicinsk støtte.

Periodisk på regionalt niveau udføres overvågning af overholdelse af kravene til sanitære standarder i uddannelsesinstitutionernes fødevareenheder. De mest udtalte problemer er angivet, herunder implementeringen af ​​ernæringsstandarder, tilstanden af ​​materialebasen for cateringenheder. De statslige sanitære tilsynsmyndigheder har sammen med uddannelsesafdelingerne fastlagt mekanismerne og teknologierne til at skabe betingelser for at give førskolebørn høj kvalitet og sikker ernæring.

Førskolebørns ernæring bør være så varieret som muligt. Kun når alle de vigtigste fødevaregrupper - kød, fisk, mælk og mejeriprodukter, æg, diætfedt, grøntsager og frugt, sukker og konfekture, brød, korn osv. indgår i den daglige kost, kan børn forsynes med alle næringsstofferne de har brug for. Og manglen på manglende næringsstoffer kan føre til sundhedsmæssige komplikationer. Kun med en korrekt sammensat kost får barnet den mængde essentielle næringsstoffer, der er nødvendige for normal vækst og udvikling.

Korrekt valg af produkter er en nødvendig betingelse, men endnu ikke tilstrækkelig til den rationelle ernæring af førskolebørn. Det er nødvendigt at stræbe efter at sikre, at de færdige retter er smukke, velsmagende, duftende og tilberedte under hensyntagen til børns individuelle smag. En anden betingelse er en streng diæt, som skal omfatte mindst 4 måltider: morgenmad, frokost, eftermiddagste, aftensmad, og tre af dem skal indeholde en varm ret. Hvis intervallet mellem måltiderne er for langt (mere end 4 timer), falder barnets præstationsevne og hukommelse. Overdreven hyppig fødeindtagelse nedsætter appetitten og forringer derved fordøjeligheden af ​​næringsstoffer.

Organiseringen af ​​ernæring for børn i en førskoleinstitution bør kombineres med den korrekte ernæring af barnet i familien. Dette kræver en klar kontinuitet mellem dem. Vi skal bestræbe os på, at hjemmemaden komplementerer den kost, der modtages i et organiseret team. Til dette formål bliver der dagligt lagt en menu op i børnehaven. I weekender og på helligdage skal barnets kost i form af et sæt produkter og næringsværdi være så tæt som muligt på den kost, han modtager i børnehaven.

Det er vigtigt for forældre at vide, at om morgenen, før du sender barnet i børnehave, behøver du ikke at fodre det, da dette forstyrrer kosten, fører til et fald i appetit, i hvilket tilfælde barnet ikke har det godt morgenmad i gruppen. Men hvis barnet skal bringes i børnehaven meget tidligt, 1-2 timer før morgenmad, så kan det få juice eller en slags frugt derhjemme.

Separat er det nødvendigt at berøre emnet fodring under overgangen af ​​et barn fra hjemmeundervisning til uddannelse i et børnehold. Det er klart, at jo mindre barnet er, jo hårdere udholder han denne periode. Ofte på dette tidspunkt falder børns appetit, søvn forstyrres, og den samlede modstand mod sygdomme falder. Korrekt ernæring på dette tidspunkt er af stor betydning og hjælper barnet hurtigt med at tilpasse sig holdet. Før et barn kommer ind i en børnehave, rådes forældre til at bringe kosten og sammensætningen af ​​kosten tættere på betingelserne for børneholdet for at vænne ham til de retter, der oftere gives i en børnehave, især hvis han ikke modtog dem hjemme. Nogle forældre mener, at barnet i tilpasningsperioden skal have mere nærende fed mad, øge sin portion smør, give ham fløde, creme fraiche. Dette er fejl. Overskydende fedt har en negativ effekt på appetitten, ofte reduceret i løbet af tilpasningsperioden. For at forbedre appetitten og øge kroppens forsvar, er børn i denne periode noget reduceret i mængde og erstatter dem med vegetabilsk olie. Det er nyttigt at give salater med vegetabilsk olie flere gange om dagen. Mængden af ​​fedt i børns kost skal svare til aldersnormen.

I efterårsperioden er risikoen for spredning af akutte luftvejssygdomme højest, og nyindlagte børn bliver i første omgang syge. Til forebyggelse af akut infektiøs morbiditet udføres yderligere befæstelse af børns kost. Det er tilrådeligt i denne periode at indføre multivitaminer. For at øge appetitten og tilstrækkeligt forsyne børns krop med vitaminer og mineraler, anbefales det i vid udstrækning at inkludere en række frugter og grøntsager, frugt-, grøntsags- og bærjuice i deres kostvaner og undgå overdreven indtagelse af slik og sukker.

Det er nødvendigt at sikre, at barnet helt spiser den del af kød, fisk, hytteost, der tilkommer ham. Det er bedre, hvis disse portioner øges lidt ved at reducere mængden af ​​garniture, da svækkede børn har brug for yderligere protein, som de får mindre på grund af nedsat appetit. Det er vigtigt at inkludere fødevarer og retter i deres kostvaner, der forbedrer adskillelsen af ​​fordøjelsessaft og derved øger appetitten: stærk bouillon (i en lille mængde), rå grøntsagssalater, surkål, syltet agurk, sild. Børns sundhed kan ikke sikres uden rationel ernæring, som er en nødvendig betingelse for deres vækst, modstandsdygtighed over for infektioner og andre negative miljøfaktorer.

Specialister fra sanitetstjenesten foretager under udøvelsen af ​​statens sanitære tilsyn konstant justeringer af børnehaveinstitutioners arbejde, informerer omgående de berørte afdelinger, myndigheder og forvaltninger om mangler og problemer i tilrettelæggelsen af ​​ernæring, hvilket bidrager til forbedring og organisering af rationel ernæring, normal vækst og udvikling af førskolebørn.

2. Udpegning af terapeutisk og profylaktisk diæt nr. 5. Krav til sammenstilling af diæt

forebyggende ernæring fiber kost

Rationerne af terapeutisk og profylaktisk ernæring er kompileret under hensyntagen til data om den specifikke virkning af individuelle næringsstoffer på intensiteten af ​​absorption af giftige stoffer, der kommer ind i kroppen under produktionsaktiviteter, på at reducere aflejringen af ​​disse stoffer i væv og øge deres frigivelse fra væv og blod.

Rationerne af terapeutisk og forebyggende ernæring omfatter produkter, der indeholder biologisk værdifulde proteiner: mælk, hytteost, kød, fisk.

Indikationer for udnævnelsen af ​​diæt nr. 5 af terapeutisk og forebyggende ernæring er: arbejde med chromforbindelser og chromholdige forbindelser; produktion af benzen, arsen, kviksølv, phosphorforbindelser, såvel som under forhold med højt atmosfærisk tryk; produktion af kulbrinter, carbondisulfid, tetraethylbly, organophosphorforbindelser; arbejde med radionuklider og kilder til ioniserende stråling; produktion af uorganiske syrer, alkalimetaller, klor og fluorforbindelser; arbejde i kontakt med blyforbindelser.

Diæt nummer 5. Diæten er rettet mod at beskytte nervesystemet (æggeblomme, vegetabilsk olie) og leveren (hytteost, magert kød, fisk og æg). Salt, salt og fed mad er begrænset. Derudover gives 150 mg ascorbinsyre og 4 mg thiamin.

De fleste giftige stoffer i menneskekroppen undergår transformationer under oxidation, reduktion og hydrolytiske spaltningsreaktioner i leveren og andre organer og væv. Nogle kemiske forbindelser eller deres metabolitter, der forekommer i kroppen, reagerer med endogene molekyler og radikaler (glucuron- og svovlsyrer, aminosyrer, CH 3-gruppe) og danner ikke-toksiske opløselige stoffer, der udskilles i urin, galde eller udåndingsluft.

Overvej forudsætningerne for udnævnelsen af ​​diæt nummer 5.

For at forhindre de negative virkninger af produktionsfaktorer er det nødvendigt at omhyggeligt nærme sig brugen af ​​fedtstoffer, som kan påvirke absorptionen af ​​gifte fra fordøjelseskanalen på forskellige måder. Så fedtstoffer bidrager til absorptionen i tyndtarmen af ​​nogle pesticider, bly, kulbrinter og deres derivater, øger forgiftningen af ​​nitrobenzen og trinitrotoluen. Et overskud af fedtstoffer, især ildfaste, forværrer kroppens samlede modstand mod virkningen af ​​skadelige faktorer og forværrer leverfunktionen. Den negative indflydelse af lipider modvirkes af lipotrope faktorer, især lecithin.

Kulhydrater forbedrer leverens neutraliserende barrierefunktion, øger kroppens modstand mod de toksiske virkninger af fosfor, chloroform og cyanidforbindelser. Når du vælger en kilde til kulhydrater, skal det tages i betragtning, at krænkelsen af ​​forholdet mellem stivelse og let fordøjelige kulhydrater har en negativ effekt på kroppen og kan reducere modstanden mod virkningen af ​​skadelige faktorer.

Af særlig betydning er forringelsen af ​​udskillelsesprocesser, der opstår ved overdreven forbrug af let fordøjelige kulhydrater. Dette fænomen er forbundet med en stigning i det osmotiske tryk i blodet på grund af en stigning i koncentrationen af ​​glukose i det. Et højt niveau af kulhydrater i kosten forstærker allergiske fænomener, der opstår under påvirkning af visse giftige stoffer.

Pektinstoffer i tarmen binder bly, kviksølv, mangan; bidrage til deres udskillelse fra kroppen og sænke koncentrationen i blodet. Denne egenskab skyldes tilstedeværelsen af ​​frie carboxylgrupper af galacturonsyre i pektinstoffer. Roepektin er særligt aktiv.

Fiber, der stimulerer tarmvæggenes motoriske aktivitet, fremmer frigivelsen af ​​giftigt støv fra kroppen, sluges med spyt. I denne henseende har berigelse af kosten med gulerødder og kål en positiv effekt på kroppen.

Vitaminer C, E, A, P, som er antioxidanter, ødelægger frie oxidative radikaler, der dannes, når kroppen udsættes for skadelige faktorer, især ioniserende stråling, som fører til forstyrrelse af cellemembranernes struktur. Vitaminer B 15 , U, cholin er direkte involveret i de afgiftningsprocesser, der forekommer i leveren, som kilder til methylgrupper. C-vitamin hjælper med at reducere forgiftning, der opstår, når det udsættes for toluen, xylen, arsen, fosfor og bly. B-vitaminer reducerer den skadelige virkning af klor-substituerede kulbrinter, kviksølv, bly; D 3-vitamin forhindrer skader på knoglevæv i tilfælde af cadmiumforgiftning.

Mineralske stoffer i terapeutisk og forebyggende ernæring bør være strengt reguleret, og mængden af ​​nogle af dem bør reduceres i forhold til indholdet i kosten hos mennesker, der ikke er i kontakt med skadelige faktorer.

For at forhindre tilbageholdelse af toksiner i kroppen er bordsalt begrænset. Men når der arbejdes under forhold med lithiumeksponering, reduceres mængden af ​​bordsalt ikke, da natrium reducerer dets toksicitet. Ved mulig eksponering for radioaktivt strontium bør mængden af ​​calcium i kosten øges to til tre gange. Kalium hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, derfor er en øget mængde produkter, der indeholder det, inkluderet i terapeutisk og forebyggende ernæring.

Æteriske olier har en irriterende virkning på fordøjelseskanalen, leveren, nyrerne, nervesystemet, derfor anbefales det i forebyggende ernæring at begrænse fødevarer, der er rige på disse forbindelser, for eksempel peber, sennep, peberrod, hvidløg, løg.

Vitaminer indgår i terapeutiske og profylaktiske diæter, ikke kun som en del af fødevarer, men også i form af rene præparater.

Bibliografi

1. Georgiyats V., Vladimirova I., Moderne stoffer, - M.: Romizdat, 2012. - 400 s.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Metodiske aspekter ved vurdering af kvaliteten og sikkerheden af ​​fødevarer og fødevareråvarer. - Moskva, 2003, - 162 s.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Fødevaresikkerhed. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 s.

4. Kutsenko, G.F. Arbejdssikkerhed i elindustrien: en praktisk vejledning / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 s.

5. Lazarenkov, A.M. Arbejdssikkerhed: lærebog / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497s.

6. Shupeiko, I.G. Design af generel kunstig belysning til industrilokaler: Metode. retningslinjer for praksis. klasser for elever. alle specielle - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Hostet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Karakteristika for de vigtigste diæter af terapeutisk og forebyggende ernæring. Cateringtilstanden i en industrivirksomhed, analyse af udvalget af retter og driftsplanlægning (udarbejdelse af menuplan). Klassificering af distributionslinjer i kantiner.

semesteropgave, tilføjet 13.05.2011


Funktioner af den fysiologiske udvikling af førskolebørn (3-7 år). Mode og principper for rationel ernæring af børn, deres behov for næringsstoffer og energi. Kontrol over teknologien til madlavning i førskoleuddannelsesinstitutioner. Grundlæggende principper for menuplanlægning.

afhandling, tilføjet 15-10-2010


Forskelle mellem et barns kost og en voksens. Sanitær og epidemiologisk tilsyn med ernæring af børn i førskole- og uddannelsesinstitutioner. Tilsyn med forplejning på erhvervsskoler. Krav til en catering facilitet.

præsentation, tilføjet 23/09/2014


Kosten til børn i skole- og førskolealderen. De vigtigste, vigtigste vitaminer til barnets krop og deres daglige indtag for børn på 3 og 7 år. Dagligt kaloriebehov. Beregning af den daglige mængde modermælk eller modermælkserstatning.

præsentation, tilføjet 18.09.2013


Betydningen af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler i børns ernæring. Organisering af en diæt, der giver barnets krop alle nyttige stoffer. Brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer i den teknologiske proces af fødevareproduktion.

præsentation, tilføjet 06/08/2014


Funktioner af førskole- og skoleernæring. Sortiment af retter, madlavningsteknologi, serveringsregler. Snacks, supper, varme og søde retter, drikkevarer. Mel kulinariske produkter. Teknologiske kort over hovedretter til førskole- og skolemåltider.

semesteropgave, tilføjet 04/10/2014


Forskelle mellem børns ernæring og voksenernæring. Behovet for næringsstoffer og energi. Normerne for behovet for børn i forskellige aldersgrupper i næringsstoffer og begrundelsen for fødevaresæt. Negative virkninger af underernæring på børns udvikling.

abstract, tilføjet 17/09/2009


Behovet for rationel ernæring af børn. Gennemsnitlige daglige normer for næringsstoffer og energi for unge: kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer. De vigtigste aspekter af rationel ernæring. Medicinsk ernæring i en sundhedslejr, et eksempel på en menu.

semesteropgave, tilføjet 26.04.2012


Karakteristika for anbefalinger til det teknologiske udstyr og køleudstyr i cateringenheden. Kosternæring som en væsentlig del af den komplekse behandling af sygdomme. Hovedtrækkene i tilrettelæggelsen af ​​ernæring for børn i førskoleuddannelsesinstitutioner.

test, tilføjet 20.11.2012


Udvikling af et funktionelt produkt til ernæring af børn i skolealderen. Specifikationerne for børns fysiologi og anbefalinger til udvikling af børns produkter. Opskrift på plastificeret ostemasse, produktets ernæringsmæssige, energimæssige og biologiske værdi.

Leder af afdelingen for babyernæring, statens forskningsinstitut for ernæring ved det russiske akademi for medicinske videnskaber (Moskva),

Hædret videnskabsarbejder i Den Russiske Føderation, professor

Ernæring til førskolebørn

De fysiologiske karakteristika for førskolebørn er karakteriseret ved fortsat høje vækstrater, intens fysisk aktivitet, strukturel og funktionel omstrukturering af individuelle organer, herunder fordøjelsessystemet, og videreudvikling af den intellektuelle sfære.

I denne forbindelse stiger behovet for grundlæggende næringsstoffer og energi for børn i denne alder markant sammenlignet med små børn. Samtidig skal det daglige energibehov dækkes af 55-60% kulhydrater, 12-14% proteiner og 25-35% fedt.

For at opfylde disse behov skal barnet modtage den nødvendige mængde af forskellige produkter i et bestemt forhold. Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater skal være 1:1:4.

Proteinkomponenten i kosten er primært dannet af produkter, der er de vigtigste kilder til protein, som omfatter mælk og mejeriprodukter, kød og kødprodukter, fisk og fiskeprodukter, æg. Den daglige mængde mælk og mejeriprodukter bør være omkring 500 ml, med fortrinsstilling til fermenterede mælkeprodukter. Hytteost og ost bevarer deres værdi og indeholder ikke kun komplet protein, men er også de vigtigste kilder til calcium og vitamin B2 (riboflavin). Den anbefalede mængde kød (inklusive indmad) er 100 g om dagen, fisk - 50 g. Indmad (hjerte, tunge, lever) rig på jern, vitamin A, vitamin B12 og folinsyre kan også bruges i ernæring af førskolebørn.

Fedtkomponenten i kosten er normalt dannet af smør og vegetabilske olier, hvis daglige mængde er henholdsvis cirka 25 og 8-10 g. Vegetabilsk olie er nødvendig som en kilde til flerumættede fedtsyrer, der ikke syntetiseres i kroppen og kun kommer med mad. Vegetabilske olier indeholder også vitamin E - den vigtigste naturlige antioxidant.

De vigtigste kilder til kulhydrater er korn, pasta og bageriprodukter, sukker og konfekture, grøntsager og frugter. Den anbefalede mængde kartofler er 150-200 g og grøntsager - 250-300 g om dagen og i et varieret sortiment (kål, rødbeder, gulerødder, zucchini, græskar, tomater, agurker, forskellige grønne). Frugter (150-200 g pr. dag) kan bruges på mange forskellige måder - fra æbler til tropiske mangoer og avocadoer. Derudover kan juice, tørre og dybfrosne frugter og grøntsager bruges.

Kornprodukter bruges til at tilberede korn, supper, tilbehør, buddinger, gryderetter osv. Deres mængde bør være cirka 40-45 g pr. dag. I kosten kan du også bruge bønner, ærter, som kan indgå i supper, og grønne ærter - som tilbehør og i salater.

Den daglige mængde brød er 150-170 g, hvoraf 1/3 er rugbrød.

Mængden af ​​sukker skal være 40-50 g, konfekture - 20-40 g. Fra slik er det bedre at bruge honning (under hensyntagen til individuel tolerance), marmelade, marshmallows, marshmallows, marmelade.

I den korrekte tilrettelæggelse af ernæring til førskolebørn er overholdelse af de nødvendige mængder retter af stor betydning. I denne alder er den samlede mængde mad cirka 1500 g. De anbefalede mængder af individuelle retter bør være i overensstemmelse med anbefalingerne i tabel nr. 1

Overholdelse af kosten er også en vigtig betingelse for korrekt ernæring. I førskolealderen anbefales 4 måltider om dagen med intervaller mellem separate måltider på 3,5-4 timer.

Den korrekte kost sørger også for en passende fordeling af produkter i løbet af dagen. I den første halvdel af dagen anbefales det at medtage fødevarer rige på protein og fedt i barnets kost, som bliver længere i maven og kræver mere fordøjelsessaft. Samtidig bør let fordøjelige fødevarer (grøntsager, frugter, mejeriprodukter, hytteost, fiskeretter) gives til middag, da fordøjelsesprocesserne sænkes under en nattesøvn, og udskillelsen af ​​fordøjelsessaft falder.

Bespisning af børn i førskoleinstitutioner

Et betydeligt antal førskolebørn går i førskoleinstitutioner. De modtager hovedparten af ​​den daglige ration i disse institutioner. Derfor bør tilrettelæggelsen af ​​ernæring i førskoleinstitutioner sørge for, at børn får de fleste af de næringsstoffer og energi, de har brug for, netop under deres ophold i børnehaven.

Børn, der er i børnehave i dagtimerne (inden for 9-12 timer) får tre måltider om dagen, hvilket giver deres daglige behov for næringsstoffer og energi med omkring 75-80 %. Samtidig står morgenmaden for 25% af det daglige kalorieindhold, frokost - 40%, eftermiddagste - 15%. Aftensmad, hvor der er 20% af de daglige kalorier tilbage, får børn derhjemme.

For børn, der er i børnehave i 12 timer, er det muligt at tilrettelægge både tre måltider om dagen (det mest almindelige) og fire måltider om dagen. I det første tilfælde består deres kost af morgenmad, som tegner sig for 25% af de daglige kalorier, frokost (35%) og en snack med højere kalorieindhold end normalt (20-25%). Dette er den såkaldte komprimerede eftermiddagssnack. Sjældnere tilbydes et fjerde måltid - aftensmad, som udgør 25% af det daglige kalorieindhold. Samtidig gives en eftermiddagssnack lettere - med en sats på 10% af det daglige kalorieindhold. Catering arrangeres også døgnet rundt.

Grundlaget for at organisere børns ernæring i førskoleinstitutioner er overholdelse af de anbefalede sæt produkter og menuer. Disse sæt inkluderer alle hovedgrupper af produkter, hvis forbrug giver dig mulighed for at opfylde førskolebørns fysiologiske behov for energi og essentielle næringsstoffer, primært i essentielle ernæringsmæssige faktorer. Disse produkter omfatter: kød og kødprodukter (herunder fjerkræ), fisk, æg (kilder til protein, fedt, vitamin A, B12, jern, zink osv.), mælk og mejeriprodukter (kilder til protein, calcium, vitamin A og B2), smør og vegetabilske olier (kilder til fedtsyrer, vitamin A og E), brød, bageriprodukter, korn og pasta (bærere af kulhydrater - stivelse som energikilde, kostfibre, vitamin B1, B2, PP, jern, magnesium , selen), grøntsager og frugter (de vigtigste kilder til vitamin C, P, beta-caroten, kalium, kostfibre, organiske syrer), sukker og konfekture.

Det er helt indlysende, at afhængigt af længden af ​​barnets ophold i børnehaven (9, 12 eller 24 timer), ændres både antallet af måltider og mængden af ​​energi og næringsstoffer, som barnet kræver. De tilsvarende differentierede produktsæt til førskoleinstitutioner, godkendt af USSR's sundhedsministerium i 1984, er vist i tabel nr. 2, og madsæt til førskoleuddannelsesinstitutioner i Moskva, udviklet i Department of Baby Nutrition af State Research Institute of Ernæring af det russiske akademi for medicinske videnskaber og godkendt af Moskvas uddannelsesudvalg i 2003 - tabel nr. 3 og 4.

tabel 2

Ernæringsnormer for børn i førskoleinstitutioner (gram pr. dag for 1 barn)

Tabel 3

Godkendt gennemsnitligt dagligt sæt madprodukter til børn i en førskoleuddannelsesinstitution med et 12-timers ophold (for et barn i alderen 1,5 til 3 år). (godkendt af uddannelsesudvalget i Moskva, bekendtgørelse nr. 817 af 09/02/2003)

1- specielt godkendt til babymad

2- afhængig af tilgængelighed af midler

3- den kemiske sammensætning af sættene kan variere noget afhængigt af kvaliteten af ​​de anvendte produkter (kød, fisk, creme fraiche, brød osv.)

Tabel 4

Godkendt gennemsnitligt dagligt sæt fødevarer til mad i en førskoleuddannelsesinstitution med 12 timers ophold (pr. barn i alderen 3 til 7 år). (godkendt af uddannelsesudvalget i Moskva, bekendtgørelse nr. 817 af 09/02/2003)

specielt godkendt til babymad

i nærværelse af midler

den kemiske sammensætning af sættene kan variere noget afhængigt af kvaliteten af ​​de anvendte produkter (kød, fisk, creme fraiche, brød osv.)

I den korrekte organisering af børns ernæring er den generelle situation i gruppen af ​​stor betydning. Børn skal have passende redskaber, det er behageligt at sidde ved bordet. Retterne skal serveres pænt, ikke for varme, men heller ikke kolde. Børn skal læres at være rene og ryddelige. Det er vigtigt at følge sekvensen af ​​processer korrekt, for ikke at tvinge børn til at sidde ved bordet i lang tid og vente på de næste retter. Børn, der er færdige med at spise, kan forlade bordet og lege stille og roligt.

Organiseringen af ​​ernæring for børn i en førskoleinstitution bør kombineres med den korrekte ernæring af barnet i familien. Dette kræver en klar kontinuitet mellem dem. Det er nødvendigt at stræbe efter at sikre, at hjemmemaden komplementerer børnehavens diæt. Til dette formål skal forældre systematisk give oplysninger om de produkter og retter, som barnet modtog i løbet af dagen i førskoleuddannelsesinstitutionen, for hvilken det praktiseres at opslå børnenes daglige menu i grupper. Derudover bør børnehavelærere og sundhedspersonale give forældre anbefalinger om sammensætningen af ​​hjemmemiddage og barnets ernæring i weekender og på helligdage. Samtidig anbefales de fødevarer og retter, som barnet ikke modtog i børnehaven, til middag, og i weekender og helligdage er det bedre at bringe barnets kost tættere på "børnehaven".

Når man taler med forældre om babymad, er det også vigtigt at advare dem om, at om morgenen, før barnet går i børnehave, bør det ikke fodres, da dette forstyrrer kosten, fører til et fald i appetit, i hvilket tilfælde barn ikke spiser morgenmad i en gruppe. Men hvis barnet skal bringes i institution meget tidligt, 1-2 timer før morgenmad, så kan det få en let morgenmad derhjemme i form af en varm drik (te, kakao), et glas juice og (eller) en slags frugt og en sandwich.

Når man taler om tilrettelæggelsen af ​​ernæring for børn i førskoleinstitutioner, bør man dvæle ved de særlige forhold ved barnets ernæring i tilpasningsperioden til denne institution.

Et barns overgang fra hjemmeundervisning til uddannelse i et børnehold er næsten altid ledsaget af visse psykiske vanskeligheder. Jo mindre barnet er, jo hårdere udholder han denne periode. Ofte på dette tidspunkt falder børns appetit, søvn forstyrres, neurotiske reaktioner observeres, og den samlede modstand mod sygdomme falder. Korrekt ernæring på dette tidspunkt er af stor betydning og hjælper barnet hurtigt med at tilpasse sig holdet.

Før et barn kommer ind i en børnehave, rådes forældre til at bringe kosten og sammensætningen af ​​kosten tættere på betingelserne for børneholdet for at vænne ham til de retter, der oftere gives i en børnehave, især hvis han ikke modtog dem hjemme.

I de første dage af at være i et team er det umuligt at ændre stereotypen af ​​barnets adfærd, herunder spisevaner. Så hvis et barn ikke kan eller ønsker at spise alene, bør omsorgspersoner først give det mad, nogle gange endda efter at resten af ​​børnene er færdige med at spise. Hvis barnet nægter at spise, må du under ingen omstændigheder tvangsfodre det. Dette vil yderligere styrke den negative holdning til mad og ophold i børnehave.

Ofte kommer børn i børnehaveinstitutioner om efteråret, hvor risikoen for spredning af akutte luftvejssygdomme er størst, og nyindskrevne børn bliver først syge. Til forebyggelse af akut smitsom sygelighed bør yderligere berigelse af børn udføres ved hjælp af en bred vifte af tilgængelige multivitaminpræparater i form af drikkevarer ("Golden Ball", "Vitastart" osv.) og tabletter ("Undevit", " Complivit", "Unicap" og mange andre), herunder ikke kun vitaminer, men også de vigtigste sporstoffer (jern, zink osv.). Forberedelser gives til børn i tilstrækkelig lang tid (op til 3-6 måneder).

Den vigtigste betingelse for korrekt tilrettelæggelse af ernæring for børn, der er opdraget i førskoleinstitutioner, er, som allerede nævnt, streng overholdelse af sanitære og hygiejniske krav til cateringenheden og processen med tilberedning og opbevaring af mad. At ignorere disse krav kan føre til alvorlige sundhedsproblemer hos børn: madforgiftning, tarminfektioner osv.

Der bør lægges særlig vægt på korrekt opbevaring og rettidig brug af letfordærvelige fødevarer. Hvis betingelserne og betingelserne for opbevaring overtrædes, kan forrådnende og patogene mikroorganismer formere sig i dem, hvilket forårsager fordærv af produkter og forekomsten af ​​bakteriel forgiftning og akutte tarmsygdomme.

Det er meget vigtigt at sikre separat opbevaring af produkter, der kræver (kød, fisk, osv.) og dem, der ikke kræver (brød, smør, osv.) varmebehandling; i førskoleinstitutioner er det forbudt at opbevare, selv i køleskabet, halvfabrikata fra kød og fisk (hakket kød, fyld osv.). De skal koges umiddelbart før varmetilberedning.

For at forhindre madforgiftning og akutte tarmsygdomme i børnegrupper er det nødvendigt nøje at overholde de etablerede krav til teknologisk behandling af produkter. Et af hovedkravene er separat behandling af rå og kogte produkter. Deres skæring (efter foreløbig rengøring og vask) skal udføres på forskellige specielt udpegede borde ved hjælp af passende mærkede skærebrætter og knive. Efter at have arbejdet med rå fødevarer, især kød og fisk, skal du vaske dine hænder grundigt, skifte forklæde eller morgenkåbe.

Det er vigtigt at overvåge overholdelsen af ​​betingelserne for varmebehandling af forskellige produkter, opretholde den nødvendige temperatur i ovnen ved bagning af retter og udføre den nødvendige varmebehandling af nogle retter. Temperaturen i ovnen skal være mindst 220 ° C. Når du tilbereder andre retter fra kogt kød (gryderetter, ruller), skal de underkastes sekundær varmebehandling.

Sanitære regler i børnehaveinstitutioner forbyder fremstilling af koaguleret mælk, hytteost, fermenterede mælkeprodukter, tilberedning af sådanne letfordærvelige retter som pandekager med kød, pasta i marine stil, pates, gelé, hakkekød. Det er forbudt at bruge svampe til mad (med undtagelse af industrielt fremstillede svampe - champignoner og østerssvampe), kolbe og tøndemælk uden kogning, hytteost, creme fraiche uden varmebehandling, æg og kød af vandfugle, kød, der ikke har passeret veterinærkontrol, hjemmelavede produkter på dåse .

Det er strengt forbudt at lave mad dagen før, lade færdigretter stå til næste dag, bruge rester fra gårsdagens mad, da det kan føre til madforgiftning.

Cateringarbejdere er forpligtet til klart at kende og nøje overholde reglerne for personlig hygiejne og hygiejnekrav til fødevaretilberedningsteknologi, periodisk gennemgå en lægeundersøgelse. Ansatte med mistanke om akut infektionssygdom og patienter må ikke arbejde. Sygeplejerskerne i institutionen bør foretage en daglig undersøgelse af cateringmedarbejderne, og hvis de har pustulære sygdomme, fjerne dem fra arbejdet.

Ved afslutningen af ​​arbejdet på forplejningsenheden udføres daglig rengøring af lokalerne. Hertil skal der være særligt rengøringsudstyr til rådighed, som ligesom en badekåbe ikke kan bruges til at rengøre andre rum, især toilettet. En gang om måneden er det nødvendigt at foretage generel rengøring i forplejningsenheden, efterfulgt af desinfektion af alt udstyr og inventarrum.

For korrekt tilrettelæggelse af ernæring til børn i førskoleinstitutioner bør følgende dokumenter være tilgængelige:

et godkendt sæt produkter til førskoleinstitutioner;

perspektiviske menulayouts og eksemplariske menuer - 7 eller 10 dage;

akkumuleret opgørelse af forbrug af produkter;

ægteskab journal;

notesbog til klassificering af råvarer:

årlige og kvartalsvise og månedlige ansøgninger om produkter;

en kortfil med retter;

madspild under kold madlavning;

outputhastigheder af kød, fisk, grøntsagsretter under varmebehandling;

fødevareerstatningstabel for hovednæringsstoffer

Børns sundhed kan ikke sikres uden rationel ernæring, som er en nødvendig betingelse for deres harmoniske vækst, fysiske og neuropsykiske udvikling, modstandsdygtighed over for infektioner og andre negative miljøfaktorer. Derudover danner korrekt organiseret ernæring kulturelle og hygiejniske færdigheder hos børn, gode vaner, den såkaldte rationelle spiseadfærd og lægger grunden til en madkultur.

Overholdelse af korrekt ernæring er vigtig i alle aldersperioder, men i førskolealderen er ernæringens rolle særlig stor. Dette skyldes en række årsager. Barnets krop er karakteriseret ved hurtig vækst og udvikling: dannelsen og dannelsen af ​​strukturen af ​​mange organer og systemer, deres funktioner bliver forbedret, modningen af ​​hjernen og udviklingen af ​​højere nervøs aktivitet foregår intensivt.

Det grundlæggende princip om ernæring for førskolebørn bør servere den maksimale variation af deres kostvaner. Kun når alle de vigtigste fødevaregrupper - kød, fisk, mælk og mejeriprodukter, æg, diætfedt, grøntsager og frugt, sukker og konfekture, brød, korn osv. indgår i den daglige kost, kan børn forsynes med alle næringsstofferne de har brug for.

MBDOU nr. 266 følger principperne for en rationel, afbalanceret kost for børn i tidlig alder og førskolealder. Ernæring udføres i overensstemmelse med Perspective 10-dages menuplan, udviklet på grundlag af de fysiologiske behov for næringsstoffer og ernæringsnormer for førskolebørn, aftalt og godkendt af Rospotrebnadzor, på grundlag af hvilken en fungerende daglig menu er udarbejdet .

Mængden af ​​mad og produktionen af ​​retter svarer til børnenes alder. Kosten indeholder frisk frugt, grøntsager, juice, mejeriprodukter. Grundlaget for madlavning er dekoreret teknologiske kort(baseret på de nuværende samlinger af teknologiske standarder).

Børn i børnehave tilbydes 5 måltider om dagen efter den daglige rutine. Kosten for børn med et 12-timers ophold inkluderer:

• morgenmad;
• frokost;
• aftensmad;
• eftermiddagste;
• aftensmad.

Hele året rundt kunstig C-vitaminisering færdigretter. Til forebyggelse af jodmangel iodiseret salt bruges i kosten.

Måltider i børnehaven tilrettelægges i grupperum. Produktionsprocessen til madlavning udføres af kvalificerede kokke. Hele tilberedningscyklussen udføres på catering afdeling, bestående af to værksteder og et spisekammer til madopbevaring. Forplejningsenheden er placeret i stueetagen, har separat udgang og er fuldt udstyret i henhold til lovkrav.

Kontrol med tilrettelæggelsen af ​​mad i førskolen

Forplejning i MBDOU nr. 266 udføres baseret på dokumenter:

En vigtig faktor, der ligger til grund for sundheden og den normale udvikling for børn i alle aldre, er tilstrækkelig ernæring i kvantitativ og kvalitativ henseende.

Fra moderne ernæringsvidenskabs synspunkt er det nødvendigt overholdelse af følgende betingelser:

1. Barnet bør modtage en tilstrækkelig mængde næringsstoffer, der vil give dets behov for energi og grundlæggende komponenter (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, sporstoffer, vitaminer).
2. Maden skal være varieret, afbalanceret og indeholde det nødvendige forhold mellem ernæringskomponenter.
3. Ernæring bør være på forhånd for at ledsage alle processer med vækst og udvikling af barnets krop, dvs. barnet skal ikke opleve mangel på mad og næringsstoffer.

De fleste førskolebørn går i børnehave, hvor de får daglige måltider, der er nødvendige for deres alder. Et sådant "organiseret" barns hjemmediæt bør supplere, ikke erstatte, børnehavediæten. Til dette formål er der lagt en daglig menu op i hver gruppe, så forældrene kan sætte sig ind i den.

Kvalitetsmad og ordentlig forplejning, dvs. madkultur, har direkte indflydelse på barnets krops liv, vækst og udvikling. Den rigtige holdning til mad, som en sund livsstil, begynder i barndommen. Det hele afhænger af de voksne, der omgiver barnet.

Ernæringen til børn i alderen 3-7 år bør tilrettelægges på en sådan måde, at den sikrer normal vækst og udvikling af barnets krop, forbereder muskler, knogler og hjerne til en kraftig stigning i mental og fysisk stress og en ændring i kur i forbindelse med skolestart.

For at gøre dette er det vigtigt at følge et par stykker grundlæggende principper levere:

• Ernæring skal forsyne barnets krop med den nødvendige mængde energi til motoriske, mentale og andre aktiviteter.
• Ernæring skal være afbalanceret, indeholde næringsstoffer af alle typer (de såkaldte næringsstoffer).
• Det er vigtigt, at kosten er varieret, kun dette er en betingelse for dens balance. Det er nødvendigt at tage hensyn til børns individuelle egenskaber, den mulige intolerance af ethvert produkt.
• Det er nødvendigt at observere teknologien til fødevareforarbejdning og madlavning for at overholde sanitære krav til lokalerne, hvor maden tilberedes, betingelserne for opbevaring osv.

Mineralsalte spiller en vigtig rolle i udvekslingen af ​​vand i kroppen, regulering af aktiviteten af ​​mange enzymer. Mineralstoffer er opdelt i to grupper afhængigt af indholdet i kroppen: makroelementer eller mineralsalte (natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, chlorider, sulfater osv.) og mikroelementer (jern, kobber, zink, krom, mangan, jod, fluor, selen osv.). Indholdet af makronæringsstoffer i kroppen kan være op til 1 kg. Sporelementer overstiger ikke tiere eller hundreder af milligram.

Tabellen nedenfor viser de vigtigste, vigtigste stoffer for barnets krop og deres daglige indtag for børn på 3 (første ciffer) og 7 år (andet ciffer).

Tabel over den gennemsnitlige daglige norm for kroppens fysiologiske behov for de vigtigste mikro- og makroelementer

vitaminer

For korrekt vækst og udvikling har barnet brug for mad rig på vitaminer. Vitaminer er organiske stoffer med høj biologisk aktivitet, de syntetiseres ikke af den menneskelige krop eller syntetiseres i utilstrækkelige mængder, så de skal indtages sammen med maden. Vitaminer er essentielle ernæringsmæssige faktorer. Indholdet af vitaminer i fødevarer er meget lavere end indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, derfor er konstant overvågning af det tilstrækkelige indhold af hvert vitamin i et barns daglige kost nødvendig.

I modsætning til proteiner, fedtstoffer og kulhydrater kan vitaminer ikke tjene som byggemateriale til fornyelse og dannelse af væv og organer i den menneskelige krop, de kan ikke tjene som energikilde. Men de er effektive naturlige regulatorer af fysiologiske og biokemiske processer, der sikrer strømmen af ​​de fleste af kroppens vitale funktioner, arbejdet i dens organer og systemer.

Tabellen nedenfor viser de vigtigste, vigtigste vitaminer for barnets krop og deres daglige indtag for børn på 3 (første ciffer) og 7 år (andet ciffer).

Tabel over den gennemsnitlige daglige norm for kroppens fysiologiske behov for basale vitaminer

Avitaminose(vitaminmangel) - en patologisk tilstand forårsaget af, at barnets krop ikke er fuldt ud forsynet med et eller andet vitamin eller dets funktion i kroppen forstyrres. Der er flere årsager til vitaminmangel:

• lavt indhold af vitaminer i daglige kostvaner på grund af den irrationelle opbygning af kosten,
• tab og ødelæggelse af vitaminer i processen med teknologisk forarbejdning af fødevarer, deres lange og ukorrekte opbevaring, irrationel madlavning,
• tilstedeværelsen i produkterne af vitaminer i en dårligt fordøjelig form.

Men selvom alle ovenstående årsager er udelukket, er situationer og tilstande mulige, når der er et øget behov for vitaminer. For eksempel:

• i perioder med særlig intensiv vækst af børn og unge
• under særlige klimatiske forhold
• under intens fysisk aktivitet
• med intens neuropsykisk stress, stressende tilstande
• ved infektionssygdomme
• under påvirkning af negative miljøfaktorer
• ved sygdomme i indre organer og endokrine kirtler

Den mest almindelige form for vitaminmangel er en subnormal tilførsel af vitaminer, når det konstante indhold af vitaminer er under normen, men ikke under det kritiske niveau. Denne form forekommer blandt praktisk talt raske børn i forskellige aldre. Hovedårsagerne til dette er:

• underernæring af gravide kvinder og ammende mødre
• udbredt brug i børns ernæring af raffinerede fødevarer uden vitaminer i produktionsprocessen
• tab af vitaminer under langvarig og irrationel opbevaring og kulinarisk forarbejdning af produkter
• fysisk inaktivitet forbundet med et betydeligt fald i behovet for energi hos børn: de bevæger sig lidt, har lav appetit, spiser lidt.

Selvom denne form for vitaminmangel ikke er ledsaget af alvorlige kliniske lidelser, reducerer den betydeligt børns modstand mod virkningen af ​​smitsomme og toksiske faktorer, fysisk og mental ydeevne og forsinker genopretningstiden fra sygdommen.

En af de vigtigste løsninger på mange problemer, der hæmmer den harmoniske udvikling af barnets krop, er korrekt ernæring.

kost

I overensstemmelse med de anførte ernæringsprincipper bør barnets kost omfatte alle større fødevaregrupper.

Fra kød det er at foretrække at bruge magert okse- eller kalvekød, kylling eller kalkun. Mindre nyttige er pølser, frankfurtere og pølser. Biprodukter tjener som en kilde til protein, jern, en række vitaminer og kan bruges i børns ernæring.

Anbefalede sorter fisk: torsk, sej, kulmule, sandart og andre fedtfattige sorter. Saltede fiskedelikatesser og dåsemad kan irritere slimhinden i maven og tarmene, især i førskolealderen. De anbefales kun lejlighedsvis at indgå i kosten.

Metodiske materialer