Sådan sylter du svampe. Saltning af mælkesvampe på en kold måde til vinteren

Mælkesvampe er svampeplukkernes favoritter. De er saftige, kødfulde, har en speciel lugt. Saltning af svampe udføres oftest på en varm måde, men andre saltningsmetoder glæder også svampespisere med en lækker aroma og uovertruffen smag. Du skal finde ud af, hvordan du korrekt salter skovenes gaver, og notere dig nogle af de bedste opskrifter.

Hver svampeplukker bekymrer sig om, hvordan man sylter hvide mælkesvampe på en sådan måde, at de fjerner deres bitterhed og specifikke lugt. Da disse svampe er betinget spiselige, vil metoden med varmsaltning af svampe fjerne deres naturlige bitterhed og slippe af med den specifikke lugt på den bedst mulige måde.

Saltning af mælkesvampe på en varm måde er meget enkel, til dette har du brug for:

• hvide mælkesvampe (1 kg);
• salt (60 g);
• hvidløg (4 fed, du skal tage større);
• solbærblade (10 stk);
• dild (3 overmodne paraplyer);
• sorte peberkorn (10 ærter).

Nu opskriften på saltning trin for trin:

1. Rens svampene grundigt for planterester, som klæber meget godt til dem, især på hatte.
2. Skær benene af, ved bunden bør ikke forblive mere end 1 centimeter. Du bør omhyggeligt undersøge hver svamp, skære rådne områder ud og ormehuller, hvis nogen.
3. Det er godt at vaske svampehætterne i vand, ikke det mindste snavs og snavs skal forblive på dem.
4. Mindre eksemplarer kan efterlades hele, mens større skal skæres i to eller flere stykker, afhængigt af deres størrelse.
5. Kom de tilberedte svampe i en gryde og tilsæt vand, du kan salte det. Bring derefter et kraftigt opkog og hold i yderligere 5 minutter. Skummet, der dannes under processen, skal fjernes.
6. Fang svampene i et dørslag og skyl grundigt med koldt vand: på denne måde afkøles de hurtigere og dræner bedre.
7. I bunden af ​​en steriliseret krukke hældes lidt salt, derefter 2 peberkorn, 1 dildparaply, 2 solbærblade og læg det første lag svampe ud. Gentag derefter ingredienserne igen: salt, peber, dild og så videre. Det er værd at være opmærksom på, at svampene skal lægges tæt.
8. Hæld indholdet af glassene med svampebouillon, som blev tilbage, efter at de blev kogt (i intet tilfælde må det hældes ud). Vent, indtil luften kommer ud. Dette vil blive mærkbart, når boblerne begynder at stige til overfladen af ​​krukken.
9. Korkglas, afkøl og omarranger på et koldt sted til opbevaring. Det er vigtigt at bemærke, at metallåg ikke er egnede til den varme metode til syltning af svampe.
10. Svampe skal stå i mere end 1 måned: på denne måde bliver de godt saltede og vil glæde sig over deres smag og aroma. Denne metode er også mulig og saltning af tørre mælkesvampe.

kold metode

I modsætning til den første, varme metode til syltning af svampe i krukker, udelukker den kolde metode deres varmebehandling.

Hvordan salter man svampe på en kold måde uden at lave mad? At gøre dette er ret simpelt. Opskriften på at salte mælkesvampe på en kold måde er kendetegnet ved varigheden af ​​saltning, som tager mere end 2 måneder ved en bestemt temperatur (ikke mere end 10 grader).

Tilberedning af svampe ligner den første metode: de rengøres, vaskes, skæres og omhyggeligt undersøges for fordærvede.

I bunden af ​​emaljepanden er lagt ud:

• allehånde ærter;
• peberrod (det er bedre at tage både rødder og blade);
• laurbærblad;
• kirsebær- og solbærblade (du kan også tage solbærkviste);
• Dild;
• Nellike;
• kommen;
• hvidløg.

Alle ingredienser tilsættes efter smag, men det er vigtigt ikke at overdrive det med deres mængde, for ikke at afbryde smagen af ​​svampe.

Næste trin er baseret på at lægge svampene ud med hætterne oppe. Bordsalt skal dækkes med hvert enkelt lag. Den omtrentlige mængde salt pr. 1 kg mælkesvampe er 50 g. Dæk indholdet med en ikke-syntetisk klud, dæk derefter til og læg undertrykkelse. Hvis saltning af mælkesvampe på en kold måde sker i krukker, kan du bruge en simpel flaske i stedet for undertrykkelse. Hver dag vil mælkesvampe under undertrykkelse øge saften og sætte sig. Derfor kan tørre eller rå svampe konstant rapporteres til gryden i lag, indtil den er helt fyldt.

Hvordan sylter man mælkesvampe på en kold måde ifølge andre opskrifter? Der er en anden gennemprøvet metode til koldsaltning. Saltning af tørre svampe ligner tilberedning af friske. Det går ud på at drysse hvert 2. - 3. lag med krydderier og salt. Når alle mælkesvampene er lagt i en gryde, hældes de med kogt, forkølet vand. Så lægges en cirkel og undertrykkelse ovenpå. Det er vigtigt at sikre, at hver svamp er helt i saltlagen: dette er den eneste måde at salte alle mælkesvampene på.

Når svampene begynder at sætte sig, kan du melde friske. Luk beholderen tæt og stil den på køl.

Der er et stort antal opskrifter med tilsætning af saltede hvide mælkesvampe. De kan serveres som en separat skål med solsikkeolie, løg, kartofler, creme fraiche. Supper med tilsætning af syltede svampe, tidligere stegt i en gryde, er også meget velsmagende. Enhver ret med deres deltagelse vil være velsmagende og duftende.

Utrolig lækker opskrift

Enhver elsker af dåse og lækker bør kende flere muligheder for, hvordan man korrekt salter mælkesvampe derhjemme. Når du har flere måder at salte på lager, kan du altid give fortrinsret til en eller anden og glæde dine gæster og kære med lækre retter på lange vinterdage. Følgende opskrift vil fortælle dig, hvordan man salter mælkesvampe uden krydderier og krydderier, kun ved at bruge salt.

Denne opskrift til syltning af svampe er den mest økonomiske. Den skal kun bruge 5 kg friske svampe og omkring 300 g salt.

Det er nødvendigt at sylte svampe under overholdelse af følgende regler:

1. Rens og vask hver svamp. Du skal gøre dette med stor omhu og være meget opmærksom på hattene. Skær derefter store prøver i stykker.
2. Veltilberedte svampe anbringes i en beholder (det kan være en spand eller et bassin). Fyld indholdet med koldt vand. Fordi vand er tungere end svampe, vil de flyde. Derfor skal du lægge noget fladt ovenpå og presse det hele med en tung genstand, så alle mælkesvampene er under vand, men samtidig ikke presses ned. Når svampene er helt gemt i vandet, begynder processen med at udbløde dem.
3. Iblødsætning varer 5 dage, og det er nødvendigt at skifte vandet dagligt. Dette skal gøres, da der kommer skum på vandet, hvilket indikerer, at det er tid til at genopfriske væsken. Hvis dette signal ignoreres, vil skovens gaver simpelthen blive sure, og deres videre brug vil være umulig.
4. Efter 5 dage slutter iblødsætningsprocessen. Det eneste: en skive af svampen skal stadig prøves på tungen for at sikre, at alt bitterheden er væk.
5. Salt mælkesvampene godt og kom dem i en kumme. Det er vigtigt at vide, at man ikke kan bruge iodiseret salt til at sylte svampe, ellers bliver de sorte.
6. Sæt en cirkel på bækkenet og læg den tungeste genstand på den, så svampene er under godt tryk. Denne proces tager 3 dage, en gang om dagen skal mælkesvampe omrøres. I løbet af denne tid vil skovenes gaver frigive saft, som blandet med salt danner en lage, hvor de vil blive saltet.
7. Efter tre dage lægges svampene tæt ud i krukker. Hætter kan bruges både med skruegevind og polyethylen.
8. Råemnet skal opbevares i mindst en måned.

Det er hele hemmeligheden bag, hvor velsmagende det er at sylte mælkesvampe til vinteren.

Altai saltemetode

Den ældste opskrift fra Altai-territoriet fortæller dig, hvordan man salter mælkesvampe i en tønde. Denne saltemetode er meget enkel, selvom udblødningen tager ret lang tid.

Hvordan salter man en hvid svamp i en tønde? For at gøre dette skal du bruge de samme klassiske ingredienser som til de tidligere saltningsmetoder. Her skal du bruge:

• friske svampe (mængden vil allerede være imponerende - 10 kg);
• 400 g salt (nødvendigvis ikke-ioderet);
• grøn dild (35 g);
• hakket hvidløg (40 g);
• peberrodsrod, revet (20 g);
• 10 laurbærblade;
• allehånde (40 g).

Salteproces:

1. Tilberedning af svampe (alt er nøjagtigt det samme som i de foregående metoder).
2. Læg de tilberedte svampe i et bassin, hvor de fyldes med koldt vand.
3. Læg i blød i cirka 4 dage, og skift vandet mindst en gang om dagen.
4. Efter iblødsætning skal svampene lægges i en sigte eller dørslag, så al den resterende væske glaseres.
5. Tønden skal forberedes på forhånd: skyl godt, hæld kogende vand over og tør.
6. Lag af svampe, krydderier og salt lægges ud, indtil alle ingredienser er i tønden.
7. Det øverste lag dækkes med en ren klud, en undertrykscirkel lægges ovenpå og en tung belastning lægges. Der skal lægges særlig vægt på det faktum, at hvis belastningen ikke er tung nok, frigiver svampene ikke juice.
8. Under saltning vil indholdet af tønden gradvist falde, så svampe kan tilsættes, hvis det ønskes.
9. Efter 25 dage vil retten stå til fuld rådighed for dem, der ønsker at smage lækkert.

Denne Altai-opskrift er ret enkel at tilberede og, takket være det store antal svampe, gør det muligt at nyde deres gode smag længere.

Du kan forberede mælkesvampe til vinteren ved mange metoder: saltning af mælkesvampe på en varm måde, kold ifølge Altai-opskriften. Alle af dem vil glæde dig med en lækker smag i vintersæsonen og vil dekorere ethvert bord. Det vigtigste er at følge alle ovennævnte regler.

Lækre og duftende mælkesvampe vil altid dekorere ethvert ferie- eller middagsbord. De høstes ofte om efteråret på mange populære måder. Nogle foretrækker at salte svampe til vinteren, mens andre laver kaviar eller salater af dem. Saltning er den mest effektive måde at tilberede skovfrugter på. Det vil holde dem så længe som muligt i en brugbar form. Det er kun vigtigt at vælge en passende og velsmagende opskrift.

Funktioner i tilberedning af mælkesvampe

Råmælkssvampe har ofte en karakteristisk bitter smag, fordi de, som alle svampe, optager en stor mængde toksiner. Hvis du ikke følger forberedelsesreglerne, kan du som et resultat få en rigtig gift.

1. 1. Det er strengt forbudt at indsamle de svampe, der vokser i nærheden af ​​farlige områder såsom store virksomheder, store fabrikker, fabrikker eller motorveje.
2. 2. Før du fortsætter med saltning, skal mælkesvampe sorteres godt ud, skære skader ud, ormeområder. Skovaffald, lagner og pinde skal også bortskaffes. Hvis området er særligt snavset, kan det gnides med en blød børste eller lægges i blød i flere timer i koldt vand. Parallelt med rengøring er det værd med det samme at skære svampene i to eller fire dele på langs, så hver har en hætte og et ben, eller skær benene af fra hætterne og brug kun toppen. Benene laver fremragende kaviar.
3. 3. Alle svampe skal udblødes. Denne genstand må ikke springes over, ellers vil der være bitterhed. For at gøre dette hældes svampe med koldt vand, så væsken dækker dem helt. Når svampene flyder til toppen, skal de sænkes ved at lægge en tallerken med flad bund eller låg ovenpå. Tre dage er den bedste tid til iblødsætning. Derefter kan du trække dem ud og fortsætte til de næste trin.
4. 4. Langt fra alle de redskaber, der findes i køkkenet, er velegnede til at tilberede mælkesvampe. Træ, glas eller emaljeret - tre ideelle muligheder. I galvaniserede tallerkener eller pander kan svampe blive uspiselige, og lerbeholdere anses for uegnede til vinterhøst.
5. 5. Under udblødningen af ​​svampe skal vandet skiftes flere gange om dagen, så bitterheden fra frugterne kommer ud meget hurtigere og i større mængder.

Der er to hovedmåder at sylte svampe på: kolde og varme. Det er vigtigt at prøve begge metoder for at finde den, der passer dig bedst.

Kold bejdsningsmetode

Ingredienser til at lave snacks derhjemme:

• ti kilo svampe;
• et halvt kilo salt.

Trin-for-trin madlavning, trin for trin opskrift:

1. 1. Svampe vaskes, renses for jordrester, blade og andet snavs og lægges derefter i blød i vand i tre dage. Så kan de lægges ud i en stor glasbeholder eller i et emaljeret fad med hattene nede. Ideelt set bør du have ti lag.
2. 2. Under udlægningen veksler svampe med salt. Det er vigtigt at beregne, så alle lag er dækket af det, det vil sige omkring halvtreds gram for hver ny.
3. 3. En træplade lægges på svampene, og undertrykkelse pakket ind i gaze eller et rent håndklæde lægges ovenpå. Denne belastning kan erstattes med en krukke med vand, en sten eller en håndvægt. De vil hjælpe med den hurtige frigivelse af væske.
4. 4. Under dette pres er det påkrævet at opbevare svampene i to måneder, hvorefter du kan prøve snacken.

Hemmelighed. For at gøre mælkesvampene mere duftende og velsmagende, kan du lægge blade af solbær, peberrod, kirsebær i bunden af ​​beholderen, hvor de skal marineres, samt peberkorn, dildparaplyer eller hvidløg.

Et træk ved denne metode er, at der i saltningsperioden kan tilføjes nye lag ovenfra, fordi de tidligere vil synke til bunden. Før servering med mælkesvampe, er det nødvendigt at fjerne overskydende salt ved at vaske dem under rindende vand.

Sortsaltede mælkesvampe i krukker

• to kilo sorte svampe;
• ti paraplyer af dild;
• hundrede gram salt;
• to hoveder af hvidløg;
• halvanden liter rent vand;
• halvtreds milliliter vegetabilsk olie.

Hele mængden af ​​vand sendes til bålet. Efter kogning hældes tyve gram salt i væsken. Når vandet koger, anbringes allerede gennemblødte og udskårne svampe i det. Afhængig af frugtens størrelse kan tilberedningstiden i gennemsnit variere fra otte til ti minutter. Dernæst hældes olie i, røres, og mælkesvampene lænes tilbage i et dørslag for at glasere væsken.

På dette tidspunkt skæres stilkene af dilden, paraplyerne skæres i flere dele. Hvidløget pilles og hakkes fint. Svampe blandes med de resterende salt-, hvidløgs- og dildparaplyer, overføres til en stor beholder og dækkes med undertrykkelse. Efter tolv timer skal mælkesvampene blandes og igen lægges under belastningen.

På dette tidspunkt steriliseres krukkerne, lågene koges. Svampe kan lægges ud i rene beholdere, vanding med saltlage. Til sidst trykkes dem ned, lågene lukkes og stilles et mørkt, koldt sted til saltning.

Takket være denne metode vil mælkesvampe blive opbevaret i tre måneder, men de kan først åbnes efter halvanden. For at de ikke fylder i køleskabet, rengøres de i kælderen eller garagen, indtil de er klar.

Hvide svampe i krukker

Opskriftens ingredienser:

• to kilo hvide svampe;
• halvanden liter vand;
• halvfjerds gram salt;
• halvtreds milliliter vegetabilsk olie;
• tre hoveder af hvidløg;
• Dild frø.

Svampe lægges i blød i tre dage, hvorefter de vaskes og renses for snavs og jordrester. På dette tidspunkt koger du vand og tilsæt alt saltet. Sænk alle frugterne, skåret i fire dele, kog i syv minutter. Mælkesvampe anbringes i et dørslag for at glas væsken og blandes derefter i en stor beholder med hvidløg, dild, salt.

En træplade, en tallerken og undertrykkelse lægges ovenpå i en dag. Svampe lægges i steriliserede krukker, hældes med saltlage, vegetabilsk olie hældes på toppen, rulles op med låg. Efter halvanden måneds konservering kan de åbnes og serveres, men de kan ikke opbevares i mere end tre måneder.

Saltede svampe i kålblade

Snackprodukter:

• fem kilo svampe;
• fem liter koldt vand;
• en tredjedel af et kg salt;
• et hoved hvidløg;
• hundrede gram frisk dild;
• tyve ærter peber;
• tyve blade af ribs eller kirsebær;
• ti kålblade.

Læg svampene i blød i to dage, og skift vandet to gange hver dag. Opløs halvtreds gram salt i fem liter vand, tilsæt svampe og lad det stå i ti timer. Efter vask af mælkesvampene, skift vandet og lad det stå igen i fem timer.

Tør frugten. Skær det pillede hvidløg i tre dele. Vask, hak dilden fint. Læg svampene i lag, som hver især er drysset med dild, salt og hvidløg, samt blade af bær og kål. Sæt undertrykkelse på toppen og sæt beholderen i en kold kælder eller marineringsskur i to måneder.

Efter den angivne tid kan forretten tages ud og serveres med olie eller eddike.

Mælkesvampe med løg

Ingredienser til en nem måde at sylte svampe på:

• fem kilo svampe;
• et kvart kilo salt;
• fem liter vand;
• kilogram løg.

To dage før tilberedning lægges svampe i blød i saltvand (halvtreds gram salt pr. fem liter). Efter at væsken er drænet, og mælkesvampene vaskes fra bitterhed og tørres. Løg pilles og skæres i tern eller halve ringe. Svampe blandes med grøntsager og salt, en tung vægt lægges ovenpå i de næste ti timer.

Under saltning skal svampe omrøres mindst fem gange. Efter nedbrydning i steriliserede glas lukkes med låg og opbevares i de næste tre måneder.

Varm måde at sylte svampe på

Ingredienser til madlavning af lækre svampe:

• to kg af hovedproduktet;
• firs gram salt;
• to liter vand;
• fem hoveder af hvidløg;
• fem stykker allehånde ærter;
• nelliker og laurbærblad efter smag.

Bland vand, krydderier og urter i en stor beholder. Væsken opvarmes ved svag varme, indtil saltet er helt opløst, derefter lægges udblødte svampe i og bringes i kog. Kog i en halv time, og fjern jævnligt skummet fra toppen. På dette tidspunkt skæres hvidløg i tre dele, blandet med mælkesvampe, som allerede er fjernet fra ilden.

Svampe med krydderier og saltlage, hvor de blev kogt, sættes under undertrykkelse eller tung belastning i en dag, så der frigives mere væske. Banker steriliseres i en ovn eller i et vandbad i en time. Efter 24 timer, for at indgyde svampene, koges massen sammen med saltlagen i fem minutter, derefter lægges de i en beholder, stampes godt, hældes med kogende saltlage og rulles op med låg.

Dåser med snacks skal have lov til at køle af under et tæppe og derefter fjernes til langtidsopbevaring på et mørkt og køligt sted. Denne metode vil hjælpe med at holde svampene i en brugbar form meget længere end den kolde metode til syltning af svampe.

Saltede svampe i varm lage

Ingredienser til at lave forretter:

• kilo svampe;
• halvtreds gram salt;
• tre fed hvidløg;
• laurbærblad, frisk peberrod;
• tyve gram dildfrø;
• liter vand.

Vi forbereder svampene ved at bløde dem godt i vand. Vi afskærer kun hatte fra benene, der passer til opskriften. Vi renser og skærer peberrod og hvidløg. På dette tidspunkt koger du vand, kom salt og dild i det, dyp derefter mælkesvampe i saltlage, kog i en halv time, fjern regelmæssigt skum.

Vi vasker svampene under rindende vand efter kogning, blander med peberrod og hvidløg, hælder saltlage og dækker med gaze, presser ned med en marinerende undertrykkelse i flere dage. Efter at den tildelte tid er gået, lægger vi svampene i steriliserede krukker, lukker lågene og sætter dem i køleskabet til opbevaring i tre til fire måneder.

Krydrede hvide svampe

Opskriftens ingredienser:

• fem kilo porcini-svampe;
• halvtreds gram salt pr. liter;
• 25 gram sukker pr. liter;
• femten gram eddike pr. liter;
• hvidløg hoveder;
• krydderier efter smag.

At salte svampe på en varm måde betyder at undvære særlig grundig og langvarig forarbejdning. Det er kun nødvendigt at lægge dem i blød i vand i tre dage, så de er klar til brug. Dernæst hældes svampe i en stor gryde, hældes med koldt vand og sendes til medium varme. Når væsken koger, tilsæt salt og krydderier, kog i tyve minutter.

Læg derefter svampene i en steriliseret krukke i et tæt lag, skift hver af dem med hvidløg, blade af bær eller frugter. Hæld marinaden, luk lågene og læg dem under et varmt tæppe til afkøling. Efter et par dage vil svampene køle helt af, og de kan sendes til et køligt og mørkt sted til videre opbevaring.

Denne tilberedningsmetode tager ikke meget tid. Med varm saltning, i modsætning til kold, opbevares mælkesvampe meget længere og mere pålideligt i flere måneder.

Svampe i sød og krydret marinade med tomater

Den søde-krydrede smag af svampe ifølge denne opskrift vil appellere til mange. Fadet kan pynte på ethvert bord.

Produkter til madlavning:

• to kilo svampe;
• hundrede milliliter lugtfri vegetabilsk olie;
• et kilo modne tomater af mellemstørrelse;
• kg løg;
• tres gram salt;
• tyve milliliter eddike.

Pillede og vaskede svampe skæres i stykker på langs og på tværs. Mælkesvampe koges i saltvand i en time, mens skummet konstant fjernes. Efter kogning vaskes de fra salt og lægges i en stor gryde, og hvert lag drysses med salt. Pil derefter løget, skær i halve ringe, steg grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampene. Tomater skoldes med kogende vand for nemt at fjerne skindet. De hakkes groft og steges til de bliver bløde.

Dernæst skal løg og tomater blandes godt med svampe, hæld eddike og lad stå i en time. Lad det derefter simre ved svag varme i cirka en halv time under jævnlig omrøring. Kom svampene i steriliserede glas, rul dem sammen med dånlåg, pak dem ind i et tæppe, så snacken køler af. Efter afkøling kan de fjernes på et koldt mørkt sted.

Syltede sorte svampe

Ofte kaldes en forretter tilberedt efter denne opskrift "den sorte prins".

Ingredienser til madlavning:

• kilo svampe;
• to liter vand;
• laurbærblad;
• ti milliliter eddike;
• citronsyre;
• tyve gram salt;
• en halv kanelstang;
• pebernødder.

Mælkesvampe koges med en spiseskefuld salt i cirka tyve minutter. Skummet, der dannes, skal rengøres regelmæssigt. Efter kogning væltes svampene i et dørslag og vaskes med rindende koldt vand. Alle krydderier, almindelig bordeddike er beregnet til fremstilling af marinadesauce, så de koges i vand. En anden teskefuld salt sendes også dertil. Kanel fjernes fra væsken, og mælkesvampe lægges i lage i en halv time.

Syltede svampe lægges ud i bunden af ​​de steriliserede krukker, knuser hvert lag med en ske, lidt citronsyre hældes på toppen, hældes med den resulterende marinade og dækkes med låg. Beholdere skal fjernes til opbevaring på et mørkt og køligt sted indtil vinteren.

Regler for opbevaring af svampe i banker

Det er ikke ualmindeligt, at tyve dage efter saltet er blevet blokeret, begynder der at danne sig skimmelsvampe i glassene, beholderne kan svulme op, og bliklågene rådner.

For at undgå disse processer, som fører til fordærv af svampe, skal du overvåge kvaliteten af ​​selve produktet, vaske mælkesvampene grundigt og nøje følge madlavningsopskriften. Krukker og låg skal også være i perfekt stand. Under de rigtige opbevaringsforhold kan svampe opholde sig i dem fra tre måneder til to år. Og åbne krukker bør ikke opbevares i mere end syv dage efter åbning.

Med begyndelsen af ​​svampesæsonen gik folk til skovene i familier og vendte tilbage med vogne fyldt med friske, tørrede og saltede svampe. Vores forfædre samlede kun hvide, mælkesvampe og svampe. Og det er ikke overraskende, fordi ægte hvide, mælkesvampe og safranmælksvampe ikke har giftige modstykker. Derfor er der ingen oplysninger om svampeforgiftning i Rusland før midten af ​​1700-tallet.

I det russiske nationale køkken har svampe altid fået en særlig plads, og der var mange opskrifter med dem. Disse er tærter, og supper, hodgepodges, stege ... Saltede svampe - duftende mælkesvampe blev især værdsat, de blev endda eksporteret til nabolandene.

Der er to måder at høste mælkesvampe på: den såkaldte "hot" metode, når svampene er forkogt, og den "kolde" metode, når svampene saltes rå. I dag vil vi finde ud af, hvordan man salter mælkesvampe på en kold måde i krukker. Men at forkæle dig selv med sådanne svampe vil det tage mere end en dag og endda mere end en uge.

Og selvfølgelig, for at tilberede saltede svampe på en kold måde, skal vi først gå på en "stille jagt", svampe kan lide at gemme sig blandt nålene eller under løvet.

Vi renser mælkesvampene og vasker dem fra skovaffald. For at slippe af med bitterhed lægges mælkesvampe i blød i vand i 2-3 dage, og vandet skiftes morgen og aften.

I første fase skal vi salte mælkesvampene, så der skal kun svampe og salt til. Vi tager salt ikke iodiseret og uden tilsætningsstoffer i form af vitaminer.

Saltforbrug pr. 1 kg svampe - 1 spsk. Sandt nok gør jeg allerede alt med øjet, i flere år vænnede jeg mig til det og lærte. I bunden af ​​bøtten hældes lidt salt og de udblødte mælkesvampe fordeles, salt igen. Og så videre lag for lag.

I midten af ​​bøtten tilsættes en teskefuld sukker, for en bedre dannelse af mælkesyrebakterier. I gamle dage brugte man i øvrigt valle til dette.

Spanden er fyldt med svampe. Ovenpå sætter vi en plade og en lille belastning, som derefter kan øges. I dette tilfælde har jeg en kande vand. Vi forlader svampene i en dag.

Efter en dag vil meget væske stå frem.

På anden fase har vi brug for duftende blade, krydderier, hvidløg og peberrod. Jeg vasker og renser alt. Skær peberrod og hvidløg i skiver. Det er godt, hvis der er ege- eller kirsebærblade.

Vi lægger de saltede mælkesvampe ud i krukker, drysser med skiver af hvidløg og peberrod, tilsætter peberkorn, solbær og laurbærblade. Svampe lægges tættere, men uden fanatisme.

Vi lukker lågene, men ikke tæt. Der foregår en proces med saltning og gæring, så saltlage kan flyde ud. På dette tidspunkt sætter jeg små tallerkener under glassene. Vi sender det til et koldt sted (køleskab, balkon, kælder) i 30-40 dage, hvor saltede mælkesvampe vil nå den ønskede grad af beredskab på en kold måde.

Nu ved du, hvordan man salter mælkesvampe på en kold måde i krukker. God appetit!

Og dette er for dit humør! Et egern plukkede svampe med os.

Mælkesvampe egner sig bedst til saltning. Ikke kun ser de attraktive ud, men de smager også fantastisk. Der er flere variationer af sådanne emner. Selv før du salter svampe, skal du gøre dig bekendt med alle opskrifterne og vælge den bedst egnede. Ved at følge opskriften nøjagtigt, vil du være i stand til at tilberede sprøde og velduftende svampe, der kan pynte på ethvert bord.

Mælkesvampe egner sig bedst til saltning

Mælkesvampe, som de fleste andre svampe, kan ikke kun saltes varmt, men også koldt. Hvis den første mulighed giver dig mulighed for at fremskynde saltningsprocessen, forbliver svampene i det andet tilfælde så sprøde som muligt, hvilket også er vigtigt.

Denne fremstillingsmetode sikrer produktets sikkerhed selv ved stuetemperatur. Det er grunden til, at værtinder, på trods af visse vanskeligheder, ofte tyer til brugen af ​​denne opskrift.

Nødvendige produkter:

• 2 kg svampe;
• 80 g salt;
• 2 liter vand;
• 50 g hvidløg;
• 10 g allehånde;
• 5 g nelliker;
• 5 g laurbærblade.

Madlavningstrin:

1. Vand skal hældes i en gryde, hæld salt og krydderier i det, varm det op på komfuret.
2. Svampe skal sorteres fra, vaskes godt og hældes i den samme gryde, koges.
3. Efter kogning skal de koges i yderligere 25 minutter, og glem ikke at fjerne skummet.
4. Hvidløg skal pilles, hakkes fint og hældes i gryden, efter at det er taget af komfuret.
5. Kogte mælkesvampe skal lægges i en anden gryde, hæld saltlage der og sættes under undertrykkelse, flyt i 24 timer til et køligt sted.
6. Derefter skal svampene sammen med saltlagen koges og dekomponeres i sterile, allerede tørre krukker, fyldt til toppen med saltlage, hermetisk forseglet.

Pak svampe ind i krukker, efter afkøling, opbevares i et spisekammer eller kælder.

Kold bejdsningsmetode

Du kan hurtigt salte friskhøstede mælkesvampe takket være denne opskrift. De vil ikke kun være duftende, men også sprøde. Det sværeste er at vente, indtil svampene er klar, for du vil virkelig hurtigt tage en prøve.

Varmsaltede svampe er en opskrift på 100 % succes både til en festlig og hverdagsmiddag med kartofler. Hvor er det dejligt at få en krukke saltede svampe om vinteren og stille den på festbordet ved siden af ​​andre snacks. En af de mest populære typer til saltning er mælkesvampe. Siden vores bedsteforældres tid er denne type svampe blevet sidestillet med en delikatesse.

Mælkesvampe er lækre og nærende svampe, ufortjent ignoreret af mange svampeplukkere.

Funktioner af denne type svampe

På grund af den kødfulde base, den unikke aroma og delikate smag foretrækker de fleste elskere af svampesyltninger at fylde op med disse svampe til vinteren. Og selvom der i dag er flere typer forarbejdning og tilberedning af mælkesvampe (stuvning, stegning, syltning), betragtes saltning som den ældste måde.

Der er to metoder til syltning af denne type svampe: den kolde metode og den varme metode. Forskellen mellem disse procedurer er, at med den kolde metode vil mælkesvampene blive saltet rå, svampene er forudblødt i væske, og med den varme metode udsættes de for varmebehandling efter iblødsætning. At tilberede denne type svampe på en varm måde betragtes som den mest populære blandt svampeelskere. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder og marinerer denne type svampe, så mælkesvampene ikke mister deres form eller farve og bevarer deres karakteristiske svampeknas.

Før saltning skal mælkesvampe renses for jord, blade og insekter.

Så hvis du vil have saltede svampe på en varm måde, skal du gøre følgende. Du købte mælkesvampe på markedet, bragte dem til dig af venner, eller du selv samlede dem i skoven, du bringer ikke kun svampe hjem, men også et stykke af skoven: jord, græsstrå, blade og andet affald. Vi renser svampene fra skovaffald med vores hænder og overfører dem til et bad eller en stor skål. Vi giver svampene mulighed for at svømme i koldt vand i flere timer. I mellemtiden udfører mælkesvampe vandprocedurer, glem ikke at skifte vand med jævne mellemrum. Dette er nødvendigt ikke kun for at fjerne så meget snavs som muligt, koldt vand vil fjerne bitterheden, der er karakteristisk for denne type svampe. Derefter skal du være tålmodig og bruge en svamp eller tandbørste. Hver svamp skal vaskes under rent vand og fjerne små snavskorn. Du vil ikke høre knasen af ​​svampe, men knirken af ​​sand på dine tænder hele vinteren, gør du? Så kan du skære mælkesvampene i flere dele eller lade dem være hele, her er ingen strenge anbefalinger. På denne forberedende fase er afsluttet. Folk, der har syltet mere end en krukke med svampe, vidner om, at forberedelserne til saltning er den mest tidskrævende proces, der tager halvdelen af ​​tiden.

Tilbage til indekset

Sådan tilberedes sprøde svampe

Hvis du ikke vil bøvle med at udbløde svampe i lang tid før syltning, men du kan lide mælkesvampe for at bevare et bestemt knas, så prøv denne opskrift. Dens største forskel er, at det ikke er nødvendigt at tilføje salt under varmebehandling. Så for at tilberede sprøde saltede mælkesvampe på en varm måde, har vi brug for: svampe, salt, dildfrø, kålblade og hvidløg. Vi lægger rene svampe i en gryde, hæld koldt vand og lad det koge. Efter kogning opdager vi 20 minutter og lader svampene koge over lav varme. Vi tager dem op af vandet, køligt. Og vi filtrerer vandet fra panden og sætter det på et køligt sted.

Dildfrø kan tilsættes for at give svampe en krydret smag.

I bunden af ​​beholderen, hvori svampene skal saltes, læg 3 spsk salt, drys med dildfrø og hvidløgsfed ovenpå. Læg nu forsigtigt svampene ud med benene oppe, tilsæt salt ovenpå og læg igen et lag svampe. Således lægger vi alle svampene i en beholder, dækker lagene med en flad plade og lægger lidt undertrykkelse ovenpå. Det kan være en krukke med pickles eller en lille gryde med vand. Lagen, som mælkesvampene vil give, skal helt dække "pyramiden" under pladen. Hvis der ikke er nok væske, vil vandet, som svampene blev kogt i, komme godt med. Vi dækker spanden eller skålen, hvori svampene skal saltes, med et rent håndklæde og efterlader mælkesvampene i tre dage.

Efter denne tid forbereder vi steriliserede krukker og overfører mælkesvampene til glasbeholdere, presser tæt mod hinanden og hjælper med et kålblad. Vi lukker krukkerne med svampe med plastiklåg og sender dem til opbevaring i køleskab eller kælder. Efter otte eller ti dage kan saltede mælkesvampe tages ud af krukken og stilles på bordet til middag.

Tilbage til indekset

Svampe med lage

Denne opskrift indeholder ikke sådan en speciel hemmelighed, svampe saltes meget længere end i den forrige opskrift, men samtidig giver saltede mælkesvampe en så ubeskrivelig aroma og smag, at du vil prøve igen og igen. For en sådan opskrift skal du fylde: selve svampene, salt, allehånde og sort peber, hvidløg, peberrod og vegetabilsk olie. Du kan også tage nelliker, kirsebær- eller ribsblade, samt laurbærblade efter din smag.

Bring vandet i kog i en emaljeret gryde, tilsæt salt med en hastighed på to spiseskefulde per liter væske, kom mælkesvampene og lad dem koge i cirka 20 minutter. Mens mælkesvampene koges, er der tid til at forberede saltlagen i en separat beholder. Forholdet mellem salt og vand er det samme, tilsæt 25 sorte peberkorn og 10 allehånde, hvis det ønskes, kan du lægge laurbærblade og andre tørre krydderier efter din smag.

Til saltning af svampe skal du bruge 2 spsk salt per liter vand.

Bring vandet i kog ved svag varme og vent til saltet er opløst. Mens lagen koger, tages mælkesvampene ud med en hulske, over i en gryde med lage og lad svampene koge i den anden gryde i 10-15 minutter.

Tag derefter gryden af ​​varmen, tilsæt et par fed hvidløg og peberrod til lagen med svampe. Vi dækker svampene med en tallerken eller noget fladt til at presse mælkesvampene ned. Her er det meget vigtigt ikke at overdrive det med undertrykkelse, for ikke at knuse svampene i gryden og vende dem til grød. Sørg for, at saltlagen dækker svampene helt. Parat! Nu skal du dække beholderen med et håndklæde og sætte svampene i kulden i seks dage. Efter denne tid stjæler vi mælkesvampe i banker efter at have steriliseret dem tidligere. Hæld saltlagen, hvori mælkesvampene sygnede hen, i krukker med svampe, og tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie til hver beholder. Dette er nødvendigt for at blokere adgangen af ​​ilt til svampene. Vi lukker glaskrukkerne med plastiklåg og sætter dem i køleskabet eller kælderen. Saltede mælkesvampe vil være klar om 5-7 uger.