Stor tiramisu kage. Hemmeligheder ved at lave tiramisu

Tiramisu er en berømt italiensk dessert bestående af luftige svampekager kaldet savoiardi, gennemblødt i sirup og lagdelt med sød frisk fløde og bær. Denne kage skal opbevares i køleskabet i flere timer, så den stivner og stivner ordentligt. Lad os i dag finde ud af, hvordan man forbereder creme til...

Tiramisu creme opskrift

Denne creme er perfekt ikke kun til at udbløde en kage, men den kan også serveres med gryderetter, pandekager eller cheesecakes. Den passer fantastisk til friske bær og revet chokoladechips.

Ingredienser:

• espresso kaffe - 50 ml;
• granuleret sukker - 150 g;
• fløde - 300 ml;
• hytteost - 250 g;
• kyllingæg – 4 stk.

Forberedelse

Så kom det i skålen på en foodprocessor, hæld fløden i og tilsæt 50 gram sukker. Kværn alt, indtil det er helt homogent. Skil nu blommerne fra hviderne. Vi mangler kun æggeblommer i denne opskrift. Kombiner dem med kold kaffe og det resterende perlesukker. Brug et piskeris, pisk det hele let, indtil det er glat, og sæt det på meget lav varme. Under konstant omrøring bringes blandingen til 85 grader, men kog ikke. Så snart massen tykner, lægges den forsigtigt i ostemassen og males igen til en homogen konsistens. Nå, det er alt, ostemassen til Tiramisu er klar!

Creme til Tiramisu med mascarpone

Ingredienser:

• kyllingæg - 4 stk.;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• mascarpone ost - 500 g;
• gelatine - 10 g.

Forberedelse

Tag 4 hønseæg, adskil forsigtigt hviden fra blommen. Kombiner nu flormelis med æggeblommerne og bland grundigt med et piskeris, indtil der dannes et tykt skum. Herefter tilsættes mascarponeosten og blandes grundigt med en ske, indtil den er glat. Tilsæt derefter forsigtigt proteinet for at give vores creme lidt luftighed. Bland det hele igen med en spatel og sæt den færdige creme i køleskabet et stykke tid for at stivne.

Creme til Tiramisu uden æg

Ingredienser:

• fløde - 200 ml;
• mascarpone ost - 500 g;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• vanillin - valgfrit.

Forberedelse

Tag godt afkølet fløde med 33 % fedtindhold og hæld det i en dyb skål. Tilsæt derefter pulveriseret sukker gradvist og pisk blandingen grundigt, indtil der dannes bløde toppe. Herefter tilsættes mascarponeost i små portioner og forsigtigt foldes i flødeskummet fra top til bund. Hvis det ønskes, tilsæt vanillin til cremen og ælt igen indtil glat.

Creme til Tiramisu med kirsebærlikør

Ingredienser:

• mascarpone ost - 500 g;
• granuleret sukker - 2 spsk. skeer;
• vaniljemasse - 1 spsk. ske;
• kirsebærlikør - 1 spsk. ske.

Forberedelse

Lad os overveje en anden mulighed for, hvordan man forbereder creme til Tiramisu. Kom mascarponeosten i en skål, tilsæt perlesukker, tilsæt vaniljemasse og pisk det hele med en røremaskine, hæld gradvist kirsebærlikøren i.

Klassisk creme til Tiramisu

Ingredienser:

• mascarpone ost - 500 g;
• kyllingæg - 5 stk.;
• granuleret sukker - 100 g;
• appelsinsirup - 3 spsk. skeer;
• citron - 1 stk.

Forberedelse

Skil forsigtigt hviderne fra æggeblommerne og pisk den første til en luftig masse, tilsæt gradvist lidt sukker. Mal æggeblommerne separat med det resterende perlesukker, tilsæt saften af ​​en hel citron og hæld appelsinsiruppen i. Bland det hele godt og tilsæt forsigtigt mascarponeost til blandingen. Herefter tilsættes de tidligere piskede hvider til cremen og piskes let til det hele er glat.

Creme til Tiramisu med kondenseret mælk

I dag vil vi forberede den populære italienske dessert tiramisu derhjemme. Den "luftige" creme og den behagelige kaffe-mandelsmag danner tilsammen den mest delikate delikatesse, som vil være en god idé til en romantisk middag eller en original eftermiddagssnack.

Efter den klassiske opskrift tilberedes tiramisu med mascarpone, de obligatoriske ingredienser er også æg, kaffe med sød likør, kakaopulver, sukker/puddersukker og selvfølgelig aflange småkager (savoiardi eller "lady fingers"). Du kan lave den selv eller finde den på udsalg, men prøv ikke at erstatte denne ingrediens med noget, da desserten ikke smager ens.

Ingredienser til 2-3 portioner:

• mascarpone flødeost - 250 g;
• - 100 g;
• æg - 2 stk.;
• pulveriseret sukker - 4 spsk. skeer;
• kakaopulver - 2-3 spsk. skeer;
• Amaretto likør - 1 spsk. ske (eller mandelessens);
• espressokaffe (eller almindelig stærk kaffe) - 200 ml.

Først et par ord om cremen. Det er tilberedt af rå æg, så sørg for at vælge de friskeste kyllingeæg til tiramisu og vask dem grundigt med sæbe før tilberedning. Det vil ikke være muligt at udelukke rå hvide og æggeblommer fra opskriften, da det er dem, der giver cremen "luftighed". Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig erstatte æggene for eksempel med flødeskum, men smagen bliver en helt anden.

1. Først og fremmest laver vi kaffe. Den klassiske tiramisu-opskrift indeholder espresso, men der vil ikke være noget galt, hvis du brygger almindelig stærk kaffe i en tyrker (2 teskefulde kaffe pr. 200 ml vand). Afkøl den færdige drik.
   
2. Dernæst skal du skille æggehviderne fra blommerne og lægge dem i forskellige beholdere. Prøv ikke at få en dråbe blomme eller vand ind i proteinmassen, og vær også opmærksom på opvaskens renlighed, da selv den mindste plet kan forstyrre piskeprocessen. Så lad os begynde at arbejde med mixeren. Så snart massen tykner, tilsæt en spiseskefuld pulveriseret sukker, og øg gradvist hastigheden. Som følge heraf skal hviderne piskes til et meget tæt skum, så den færdige creme ikke breder sig i desserten.
   
3. Bland blommerne med den resterende portion søde pulver. Pisk indtil der opnås en tyk, lys masse.
   
4. Rør gradvist mascarponeost i den søde blommeblanding. Tilsæt de piskede hvider i dele (i 2-3 tilsætninger) til blandingen af ​​æggeblommer og ost, hver gang forsigtigt blandes fra bund til top. Som et resultat skal du få en homogen og "luftig" creme.
   
5. Bland kold kaffe med Amaretto. Denne ingrediens giver desserten en mandelsmag. Hvis du ikke vil have alkohol i tiramisuen, kan du erstatte likøren med mandelessens.
   
6. Dyp hurtigt Savoiardi i aromatisk kaffe (det er bedre at nedsænke småkagerne ikke helt, men kun siden med pulveriseret sukker). Ryst derefter den overskydende væske af.
   
7. Læg den udblødte savoiardi på bunden af ​​en serveringsskål eller gennemsigtigt glas (hvis småkagerne ikke passer helt, knæk dem i passende stykker). Forresten kan du tilberede tiramisu i én stor beholder, for eksempel en bageplade, men husk på, at desserten er meget delikat, så det bliver svært at skære den i smukke portioner. Og der er en udbredt overbevisning om, at skæring af tiramisu blandt italienere betragtes som dårlig form.
   
8. Vi gemmer småkagerne under et lag let creme. Dernæst gentager vi lagene.
   
9. Dæk overfladen af ​​desserten med kakaopulver gennem en fin sigte, dæk derefter fadet med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i flere timer (det er bedre at lade det stå natten over).
   
   

Lad os begynde at smage og nyde den delikate smag af flerlags tiramisudesserten derhjemme! Nyd dit måltid!

Mine kære venner med en sød tand, jeg byder jer velkommen til Hjemmerestaurantens sider! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder tiramisu derhjemme, så denne italienske dessert for evigt vil bosætte sig ikke kun i dine kulinariske bogmærker, men også i dit hjerte. Du ved sikkert, at tiramisu (en klassisk opskrift) tilberedes derhjemme med mascarpone-flødeost og savoiardi-kiks.

Som en erfaren kok lavede jeg min første tiramisu-kage med disse ingredienser, men resultatet imponerede mig ikke specielt. Jeg kunne i starten ikke lide smagen af ​​mascarpone, og savoiardi-kagerne opblødt i kaffe lignede mere jubilæumskager end de berømte italienske damefingre.

Og så begyndte jeg at eksperimentere med tiramisu-kageopskriften, erstattede mascarpone med hytteost, fløde, ændrede proportioner og teknologi, indtil tiramisu-opskriften uden mascarpone dannede den perfekte dessert. Og efter at have prøvet at tilberede tiramisu med svampekage, forlod jeg for altid savoiardi-kager til fordel for svampekager (du kan se opskriften på svampekage).

Min opskrift på tiramisu derhjemme uden mascarpone er meget enkel, og den hjælper mig altid, når jeg skal lave en kage til et stort antal mennesker, for at tage hensyn til hver gæsts smagspræferencer individuelt. Jeg håber, jeg har overbevist dig om at lave klassisk tiramisu derhjemme? Så velkommen til mit køkken, hvor jeg vil fortælle dig i detaljer, hvordan du tilbereder tiramisu derhjemme, så kagen bliver lækker og festlig!

Ingredienser:

• svampekage til 5 æg, eller savoiardi-stænger 450 g
• æg 4 stk.
• hytteost 300 gr
• fløde 300 gr
• sukker 250 gr
• naturlig kaffe 200 ml.
• flødelikør 20-50 ml.
• kakaopulver
• mynte til pynt

Forberedelse:

Jeg vil sige med det samme, at hytteost og fløde ideelt set skal være hjemmelavet fra markedet, men hytteosten skal ikke overophedes, og fløden skal ikke være sur. Da vi tilbereder tiramisu med svampekager, skal du forberede svampekagen på forhånd, så den når at køle af. Også først og fremmest brygger vi naturlig kaffe. Du kan erstatte naturlig kaffe med instant kaffe, det vigtigste er at kaffen er af god kvalitet. Per kop 200 ml. Du skal bruge 2 teskefulde instant kaffe.

Skil hviderne fra blommerne. Stil hviderne i køleskabet, og tilsæt 8 teskefulde sukker til blommerne og pisk med en røremaskine, indtil sukkeret er opløst.

Hæld hytteost og æggeblomme-sukker-blandingen i en blender og kværn til en jævn masse. Du kan også bruge en stavblender med en fod. Hvis blandingen er svær at male, og der er klumper tilbage, kan du tilsætte lidt mælk. Hvis du ikke har en blender, kværn hytteosten gennem en sigte.

Overfør ostemassen til en separat skål og bland med fløde.

Når der dannes et tykt skum, tilsæt det resterende sukker og pisk hviderne, indtil sukkeret er helt opløst til stabile toppe.

Vi kombinerer hviderne med ostemassen. Bare gør det forsigtigt med en ske, så hviderne ikke krymper.

Forbered flødelikør. Baileys eller Amarula er perfekte til tiramisu, selvom der er tidspunkter, hvor cognac også hældes.

Mængden af ​​likør er individuel, hæld efter smag indtil vi mærker at smagen af ​​likøren mærkes i cremen. Normalt 20-50 ml. Der er mere end nok spiritus.

Tilbered kaffe og kiks. Du kan tilføje lidt sukker og flødelikør til din kaffe.

Knib derefter stykker af kiksen af ​​og dyp let i kaffe. Kaffe må ikke dryppe af svampekagen, så hvis du overdriver, kan du altid presse den ud. Læg svampekagen med kaffe i en glas- eller porcelænsform.

Tiramisu er en mystisk og delikat dessert, der kom til os fra Italien. Det er meget nemt at forberede det derhjemme, du skal bare kende et par hemmeligheder!

Der er en legende om, at tiramisu først blev tilberedt i Toscana til storhertugen Cosimo III de' Medici.

Denne søde og nærende ret betragtes som en af ​​de mest populære i verden. I vores artikel finder du de bedste opskrifter, der hjælper dig med at forberede en lækker tiramisu-kage derhjemme.

Hvis vi dykker lidt dybere ned i historien, er det værd at bemærke, at i oversættelse fra italiensk betyder "tiramisu" "opmuntret mig."

Dette er ikke en gammel opskrift, men den vandt hurtigt popularitet. Dens første omtale går tilbage til 1971. Nu er der mange variationer af tiramisu: med frugt, alkoholisk fyld, med revet chokolade, valnødder. Men vi laver en trin-for-trin fotoopskrift derhjemme - en klassisk tiramisu-kage.

Til 5-6 portioner luftig dessert skal du bruge:

• 0,5 kg Mascarpone ost;
• 300-350 gram Savoyardi-kager;
• 4 æg;
• 100 g pulveriseret sukker;
• 0,5 liter brygget kaffe;
• 20 g likør;
• Kakaopulver (til pynt).

Hvis du vil gøre det for første gang "som en test", så råder jeg dig til at reducere ingredienserne i lige store mængder i forhold til hinanden.

Problemet er, at vores butikker ikke altid har Mascarpone ost og Savoiardi cookies. Og dette faktum forhindrer mange i at lave en klassisk tiramisu-kage derhjemme. Klassisk mascarpone ost er lavet af tung creme af bøffelmælk ved hjælp af vineddike. Nu er de begyndt at lave den af ​​komælk. Vi foreslår at lave en blanding, der smager meget lig den krævede italienske ost, ved at bruge produkter, der nemt kan findes i butikkerne.

Du får brug for:

• Enhver blød ost - 0,5 kg;
• Creme 33% - et halvt glas
• Smør - 70 gram

For at ælte smørret bedre skal du holde det ved stuetemperatur i en halv time.

Bland ost, forblødt smør og fløde til det er glat med en røremaskine eller rør med en træske. Du skal passe godt på, så olien ikke danner klumper i blandingen! Mascarpone-osterstatning er klar.

Savoiardi cookies Kan erstattes med alle småkager. Eller du kan købe svampekagelag - både velsmagende og økonomisk.

1. Del forsigtigt æggene i to halvdele og adskil blommen fra hviden.
2. Hæld flormelis i blommen. Og pisk det hele med en røremaskine, indtil det bliver en homogen hvid masse.
3. Derefter, gradvist omrøring, hæld den resulterende masse i den forberedte Mascarpone-ost. Sæt den resulterende æggeblomme-ostmasse til side.

   

   a) blanding af æg og pulveriseret sukker; b) tilsætning af mascarponeost

4. Pisk hviderne til stift skum. Tip: for at få hviderne til at piske bedre, tilsæt et nip salt. Tilsæt den piskede proteinblanding til osteblandingen. Og bland alt godt.
5. Parallelt med tilberedning af cremen skal du brygge stærk brygget kaffe. Efter at det er kogt, skal det hældes i en dyb tallerken.

   Ud fra emnet vil jeg give råd om, hvordan man tilbereder lækker, aromatisk kaffe derhjemme. En portion kræver 2 spiseskefulde malet kaffe. Det er bedre at købe kaffebønner og male dem umiddelbart før tilberedning. Dette vil gøre kaffen mere smagfuld. Hæld den nødvendige mængde malet kaffe i Turken og tilsæt yderligere 2 spiseskefulde sukker. Hæld koldt vand og sæt på lav varme. Rør kaffen med jævne mellemrum. Så snart der kommer bobler rundt om kanterne, fjernes i et par sekunder og sættes på igen. Gentag proceduren flere gange. Sluk derefter for gassen og lad det trække i Turken i et par minutter.

   

   a) lave kaffe; b) dyp småkager i kaffe

6. Tilsæt likør til kaffen. Det behøver ikke at være dyrt og alkoholholdigt. Det er nødvendigt for at give en subtil, raffineret note til desserten. Du kan fx tilsætte en dråbe urtebalsam eller lidt cognac.
7. Dernæst, hvis der er småkager, kan du straks dyppe dem i kaffe. Hvis kager bruges til madlavning, så skal de skæres i små firkanter. Kiksen skal være udblødt, men så skal den presses lidt, så den ikke er for våd. Ellers vil den senere i desserten tilføje vand, og tiramisuen bliver "våd".
8. Og her er den sjove del: at lægge tiramisuen i lag. Du kan lave denne dessert enten portionsvis i smukke skåle eller i stor form. Det hele afhænger af forfatterens fantasi.

   

   a) lægning af lag; b) drysning af kakao

9. Drys kakao eller revet chokolade ovenpå.

Tiramisu fra Yulia Vysotskaya

Ulempen ved at lave mad i en stor form er, at desserten ikke kan skæres smukt efter tilberedning, på grund af dens delikate konsistens. Og i glasskåle bliver det smukt, effektivt og i portioner.

Fordel det første lag creme omkring halvanden centimeter i højden. Efter at du har dyppet kiksen i kaffe og presset den ud, skal du straks lægge den oven på cremen. Så igen fløde, og igen småkager. Der kan være fra to til fem lag, alt er begrænset af højden af ​​den form, hvor det hele er lagt ud, og af forfatterens ønske. Men det sidste lag skal være creme. Til pynt drysses kakaopulver eller revet mørk chokolade på toppen. Du kan også pynte med jordbær og mynteblade til sidst.

Herefter stilles skålene i køleskabet, så alle lag er mættede med hinanden og hærder.

Efter 4-5 timer er den klassiske tiramisu klar! God appetit!

Tiramisukage er mør og luftig med en karakteristisk cremet kaffesmag. For at forberede det skal du bruge savoiardi-kager, som du kan købe færdiglavet eller bage selv. Til cremen skal du tage mascarpone og fløde, æggeblommer og lidt gelatine for bedre hærdning, så det er nemmere at skære kagen ud med en kniv. Vi samler tiramisuen i en stor springform med en diameter på 25 cm.

Samlet tilberedningstid: 3 timer + iblødsætningstid
Tilberedningstid: 1 time
Udbytte: 12 portioner

ingredienser

Til savoiardi cookies

• små æg – 5 stk.
• hvedemel - 60 g
• majsstivelse - 60 g
• sukker - 120 g
• vanillin - på spidsen af ​​en kniv
• pulveriseret sukker - 3 spsk. l. til overdrysning

Til creme og imprægnering

• mascarpone - 350 g
• 33% creme – 300 ml
• æggeblommer – 5 stk.
• sukker - 120 g
• stærk kaffe – 150 ml
• cognac eller kaffelikør – 50 ml
• gelatine - 1 tsk. med en rutsjebane
• vanillin - på spidsen af ​​en kniv

Til dekoration

• 33% creme – 100 ml
• pulveriseret sukker - 2-3 spsk. l.
• kakaopulver - 3 spsk. l.

Forberedelse

Madlavning savoiardi-kiks til kagebunden(hvis du ikke vil bage, så køb savoiardi i butikken - du skal bruge 2 pakker á 400 g hver).
Tænd ovnen for at forvarme til 180 grader. Til dejen, tag 5 æg, adskil forsigtigt hviderne fra blommerne. Bland blommerne med vanilje og 20 g sukker (dette er 1 spsk). Pisk indtil sukkerkrystallerne er opløst.



Pisk hviderne separat, indtil der dannes let skum. Tilsæt derefter de resterende 100 g sukker i dele og fortsæt med at piske med en røremaskine, indtil der dannes stive, stabile toppe.



Brug en silikonespatel til at blande hviderne og æggeblommerne, indtil de er glatte.



Tilsæt sigtet mel og stivelse i tre tilsætninger, ælt med en spatel, forsigtigt for ikke at sætte sig dejen.



Vi overfører savoiardi-dejen til en kogepose med en rund dyse (der vil være meget dej, jeg delte den i tre dele) og placerer cookies på pergament - cirka 7 cm lang, i en afstand af 2 cm fra hinanden. Drys flormelis på toppen.



Bag “lady fingers” ved 180 grader i 10-15 minutter. Afhængigt af dysens diameter kan savoiardi vise sig at have forskellige tykkelser; mine var små, omkring 1 cm, og de bagte meget hurtigt (der var 3 bageplader i alt, det samlede antal var mere end 100 stykker). Hvis du har en bredere dyse, bliver småkagerne højere og tager længere tid at bage. Savoiardi skal tørre godt over hele området, mens den forbliver en let, blød cremefarve. Fjern den fra bagepapiret og afkøl på en rist.



Bryg stærk kaffe til iblødsætning.
Ideelt set skal du bruge espresso, men hvis du ikke har en kaffemaskine, så brygg stærk kaffe i en tyrker: til 2 teskefulde fintmalet kaffe - 200 ml vand. Si den færdige drik for at slippe af med bundfald. Hæld et par skeer kaffe (50 ml) og fortynd gelatine i det, lad det stå til side for hævelse.



Forberedelse af cremen til Tiramisu kagen.
Kom 5 æggeblommer i en skål, bland med sukker, tilsæt vanillin eller vaniljeessens. Efter omrøring placeres i et vandbad.



Aktivt omrøring med et piskeris, hold blommeblandingen i et "vandbad" i cirka 4-5 minutter (ilden er lav), bring den til en temperatur på 40-45 grader. Sukkerkrystallerne skal opløses, og blommerne skal blive hvide. Du bør under ingen omstændigheder overophede, ellers vil dine blommer koge! Massen skal blot varmes op, så sukkeret er helt opløst og æggene varmebehandles.



Fjern fra vandbadet og pisk blommeblandingen, indtil den er helt afkølet og får en tæt tekstur, cirka 4-5 minutter. Tilsæt derefter mascarponen i skålen og hæld gelatinen fortyndet i kaffe (forvarm den, så der ikke er klumper af gelatine og afkøl til stuetemperatur). Bland blandingen, indtil den er jævn med en røremaskine ved lav hastighed.



Separat pisk fløden til den er tyk og tilsæt den i små portioner, bland forsigtigt med en spatel.



Lad os begynde at samle kagen.
Læg småkager i én række i bunden af ​​en springform med en diameter på 25 cm. Hæld cognac i den resterende kaffe. Smør småkagerne med kaffeimprægnering med en børste. Hæld ikke savoiardi-blandingen for generøst, da småkagerne ellers bliver bløde.



Fordel et tykt lag creme ovenpå (det skal deles i tre dele efter antallet af kager). Læg derefter igen et lag småkager ud, læg kaffen i blød og dæk med fløde.



I alt skal du få 3 lag småkager og 3 lag creme. Det sidste lag skal være creme. Stil sammen med formen i køleskabet i 3-4 timer (kan stå natten over).



At pynte kagen.
Fjern springformen og overfør kagen til et stort serveringsfad ved hjælp af et par træspatel. Slib 2-3 savoiardi-kager med 1 spsk kakaopulver i en blenderskål og drys kanterne af kagen med de resulterende krummer. Pynt toppen med fløde pisket med flormelis, og drys generøst med kakao sigtet gennem en sigte.

Du kan pynte kagen efter din smag. Hvis du ikke har samlet tre lag cookies, men to, så kan du lægge den resterende savoiardi ud langs siden og binde den med et dekorativt bånd, kagen bliver meget elegant. Du kan påføre kakaopulver på toppen gennem en stencil med ethvert design, og i stedet for flødeskum kan du bruge en del af cremen (som blev brugt til at samle kagen).

Skær Tiramisu kagen i portioner og server. Den bliver stor, designet til 10-12 portioner, men spises meget hurtigt. Desserten er let, moderat sød, med en behagelig kaffenote og kan spises med ske. Kagen skal opbevares i køleskabet indtil servering. Nyd din te!