Ernæringens ABC: proteiner, mættede og umættede fedtstoffer, simple og komplekse kulhydrater.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kulhydrater, g:

Traditionelt på russisk ordet kød betyder oksekød. Kødet af kvæg, tyre eller køer af kødracer, oksekød hører til rødt kød, hvilket er mest gavnligt for den menneskelige krop. Frisk kød har en rig rød-burgunder farve, en tæt struktur, en let sød aroma af blod. Jo mørkere farve, jo ældre er dyret, henholdsvis kødet er tørt og sejt.

Oksekød kaldes ofte kødet af bøfler, okser og yaks, kødet af unge kalve kaldes normalt. Oksekød betragtes som en af ​​de mest almindelige typer kød, det bruges overalt, kun tilhængere af hinduismen bruger ikke oksekød som et tegn på respekt for den hellige ko.

oksekød kalorier

Kalorieindholdet i oksekød er i gennemsnit 187 kcal, men kan nå op til 230 kcal per 100 gram produkt, afhængig af fedtindholdet i kødet.

Rødt oksekød indeholder vitaminer, især vigtige, som kroppen kun modtager fra animalsk mad. Oksekød er leverandør af protein af høj kvalitet, der er nødvendigt for opbygningen af ​​celler, især muskelceller. Den afbalancerede sammensætning af aminosyrer, som inkluderer arginin og glutamin, såvel som tilstedeværelsen, sætter oksekød i kategorien af ​​produkter, der er nødvendige for en person (kalorisator). Hæmjern mætter celler med ilt, forhindrer udviklingen af ​​jernmangelanæmi og øger niveauet af hæmoglobin i blodet.

Zink bidrager til en stigning i indholdet af hormonet testosteron, som er ansvarlig for mænds sundhed og levetid. Kollagenprotein er nødvendigt for vækst og fornyelse af hudceller og dets elasticitet.

Skader af oksekød

I fødevareindustrien er oksekød opdelt i tre kvaliteter:

1. Filet, bryst og rygdele, rumpe, rumpe og balder - velegnet til tilberedning af anden retter på enhver måde.
2. Flanken, skulderen og skulderen bruges til at lave supper og bouillon.
3. Bag- og forskaft, skåret - normalt brugt til gelé og gelé.

En interessant kendsgerning er, at der ikke er nogen enkelt ordning til at skære kødkroppe; i forskellige lande og regioner har oksekød særlige udskæringer, baseret på nationale traditioner og gastronomiske præferencer.

Oksekød i vægttab

Kogt eller dampet oksekød er ofte inkluderet i menuen for forskellige diæter og fastedage. Lavt kalorieindhold, evnen til at lindre sult i lang tid, tilstedeværelsen af ​​protein af høj kvalitet og en minimal mængde fedt - alt dette sætter oksekød på andenpladsen efter diæternæring. , og mange andre diæter og diætmetoder bruger oksekød i kosten.

Kalorieindhold eller energiværdi er den mængde energi, der frigives, når næringsstoffer oxideres under stofskiftet.

Ethylalkohol kalorier 96% alkohol er 710 kcal/100g. Selvfølgelig er vodka alkohol fortyndet med vand og derfor kalorieindholdet i vodka varierer fra 220 til 260 kcal / 100 g., i øvrigt skal producenter af onnoy angive dette på deres produkter!

Hvorfor er mange mennesker overraskede: "Jeg spiser næsten ingenting, jeg spiser kun vodka, men jeg bliver tyk med stormskridt!"? - Og alt sammen fordi de færreste ved, at vodka er et produkt med højt kalorieindhold og giver en masse energi til kroppen, og at en halv liter vodka indeholder det daglige kalorieindtag for en tynd person, og en beholder med 0,75 indeholder den daglige kalorieindtag for en gennemsnitlig person! Til sammenligning: 100 gram vodka er 100g. pandekager med smør, 100g. oksebøffer eller 100 g. gryderet.

Der er en opfattelse af, at alkoholkalorier er “tomme”, fordi de ikke indeholder næringsstoffer, hvilket betyder, at de ikke kan lagres i fedt og derfor ikke bliver fede af alkoholkalorier. Det er en vrangforestilling! Dette betyder kun, at kalorierne af alkohol ikke kan lagres direkte i fedt. Alkoholiske kalorier, de såkaldte "tomme", er ren energi, som kroppen skal bruge. Du må have bemærket, at under påvirkning af alkohol bliver folk mere aktive. 🙂?

Kroppen, der modtager en dosis af sådanne tomme kalorier, omarrangerer sig straks på en sådan måde, at den slipper af med dem i første omgang, de der. først forbrænder kroppen alkoholkalorier, og så alt det andet, hvis der er et sådant behov for dette. Alkohol, dette produkt, som er skadeligt i store mængder, kan kroppen ikke overføre til en reserve, derfor stræber den med alle midler på at fjerne det så hurtigt som muligt og skifter til alkoholisk brændstof og holder op med at forbrænde fedt-, protein- og kulhydratreserver , og naturlige fedtreserver forberedt til forbrænding er simpelthen deponeret til senere.

Derfor på trods af at alkoholkalorier kaldes "tom", pga. de indeholder ikke næringsstoffer, de giver stadig en masse energi til kroppen, og kroppen skal bruge denne energi. Og hvis du ikke kun drikker alkohol, men spiser i hvert fald noget samme dag :), så får kroppen meget mere energi end fra mad uden alkohol. Og da det er sværere for ham at bruge mere energi, forbrændes kalorierne fra alkohol, som allerede nævnt, først og fremmest, og de kalorier, der kommer fra mad, bliver simpelthen ikke indtaget, men med et ernæringsgrundlag, deponeres de i formen af ​​fedt i fedtdepoter.

Derudover fremkalder alkohol cellens ufølsomhed over for insulin. (insulin er et hormon, der danner fedtvæv). Der produceres mere insulin, og derfor dannes der mere fedt. Det skal også huskes, at alkohol er et toksin, der påvirker leveren og fører til udvikling af alkoholisk fedtleversygdom, fedtleversygdom.

Tro derfor ikke på de "videnskabeligt beviste fakta", når de siger, at kalorierne i alkohol er "tomme", og disse vodka-kalorier bliver ikke fede. Bliv tyk, hvordan!

Uden tilstedeværelsen af ​​protein i kosten kan kroppen ikke fungere korrekt, da kroppens celler er fuldstændig sammensat af det. I sin kerne er protein et byggemateriale, og uden det vil der ikke være nogen normal muskelvækst (dette faktum er især vigtigt for et barns voksende og udviklende krop), og kroppen vil ikke være i stand til at forny sig selv, da denne proces kræver protein fra mad.

Egenskaber af oksekød

Det er værd at huske på, at produktets kvalitet afhænger af forskellige faktorer: koens alder, fodertypen og dyrets køn. Selv når du vælger et separat slagtekrop af en ko eller en tyr, vil kødet i det være anderledes. I den del, hvor dyret har de stærkeste muskler, vil kødet være det sejeste. De mest nærende dele er dorsal og thorax, opnået fra umodne dyr. Hvis oksekødet er af høj kvalitet, vil det have en lyserød farve, en fibrøs struktur og en behagelig lugt, mens der praktisk talt ikke er fedt og film i det. Alt dette påvirker ikke mængden af ​​protein i kød, men dets absorption af kroppen afhænger af disse faktorer.

Funktioner af proteiner i kroppen

Det er ikke nødvendigt at dykke ned i studiet af kemi og huske formler for at finde ud af, hvorfor den menneskelige krop ikke kan fungere normalt uden visse nyttige stoffer. Udover kropsfornyelse og muskelvækst, som er ansvarlig for indholdet af protein i kroppens celler, hjælper det med at optage elementer som en række mineraler, fedtstoffer og kulhydrater, der kommer ind i kroppen under fordøjelsen af ​​maden.

Efter at fødevaren er fordøjet, bliver den så at sige deponeret i en reserve, som kroppen så bruger som materiale til opbygning af muskel- og knoglevæv. Protein udfører blandt andet beskyttelsesfunktionen. Dette er blodpropper, sårheling, kroppens kamp mod vira og toksiner, der er kommet ind i det. På denne måde sundhed og immunforsvar er direkte afhængige af, hvordan og hvad folk spiser.

Hvad er animalsk protein?

Proteiner er makronæringsstoffer essentielle for den menneskelige krop. Tyve procent af den samlede vægt af det menneskelige hjerte og lever er protein. Yderligere ti procent af hjernevævet består også af protein. Sundhed kan i høj grad påvirkes ikke kun af mængden af ​​et nyttigt stof, men også af dets kvalitet. Vegetabilske proteiner indeholdt i korn, nødder og bælgfrugter er uden tvivl nyttige og nødvendige, men det er værd at huske på, at planten og dyrekroppen har mange forskelle, hvilket spiller en ledende rolle.

Produkter afledt af dyr har en fiberstruktur, da kød er et muskelvæv. Ved at bruge et andet væsens muskelvæv i maden nærer vi vores eget.

Vigtig! Animalske proteiner kan opdeles i komplette og ufuldstændige. Førstnævnte er mere gavnlige for kroppen, da de indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for en person.

Hvad er oksekødsprotein?

Det opnås efter forarbejdning af kød - fjernelse af fedt og kolesterol fra oksekød. Sådan et protein er hurtigt fordøjeligt og indeholder udover aminosyrer kreatin. For at nyttige stoffer skal absorberes bedre, er det værd at spise oksekød om morgenen såvel som før eller efter sportstræning.

Er oksekød et kulhydrat?

Oksekød indeholder praktisk talt ingen kulhydrater, men det er rigt på forskellige typer vitaminer (A, B1, B2, C, B16, B5 og B6). Fraværet af kulhydrater i sammensætningen af ​​kød gør det muligt at spise det af små børn og gravide eller ammende kvinder samt personer, der lider af diabetes. Men det er værd at huske på, at forskellige mennesker kan være allergiske over for enhver type produkt (inklusive proteiner i oksekød).

Derfor er det nødvendigt at foretage en blodprøve, før du spiser produktet (især for børn, der lige er begyndt at introducere kød i kosten).

Fordel

Det menes, at med hensyn til dets biologiske værdi er oksekød på førstepladsen før fisk og mælk. Biologisk værdi angiver mængden af ​​protein, som kroppen kan optage, når den spiser et bestemt produkt. Jo højere denne mængde er, jo mere værdifuld og nyttig vil maden være, da tilstrømningen af ​​næringsstoffer tillader celler at opbygge og genoprette kroppen hurtigere.

Separat er det værd at nævne fordelene ved oksekødsprotein for mave og tarme.. For mennesker, der står over for problemet med laktoseintolerance, vil sådant kød være en ideel mulighed, hvorfra oppustethed ikke vil forekomme, og de indre organer vil ikke opleve ubehag.

Hvor meget protein findes i forskellige typer kød?

Forskelligt kogt oksekød, såsom stegt, kogt, uforarbejdet, har en anden mængde protein, hvilket er så nødvendigt for at opretholde en sund krop. Hvor godt maden er tilberedt afhænger også af, hvor godt det for kroppen nødvendige stof vil blive optaget. Under varmebehandling, for eksempel stegning eller kogning, ændres proteinets struktur, men dette påvirker ikke dets kemiske sammensætning, som ser sådan ud:

• råt kød - 19,13 g pr. 100 g kød og 191,30 g pr. 1 kg;
• kogt kød - 23,24 g pr. 100 g og 232,40 g pr. 1 kg;
• grillet kød;
• dampet kød.

Når man sammenligner mængden af ​​protein i 100 gram oksekød, kan vi konkludere, at denne type kød er førende i sammenligning med andre.

kalorier

Spis ikke kød, hvis det har et betydeligt lag gult fedt. Da det betyder, at dyret, som det blev modtaget fra, allerede var gammelt. Det vil tage omkring 3 timer at tilberede sådan oksekød, hvilket betyder, at det er svært at beregne mængden af ​​protein, da proteinet simpelthen nedbrydes under længerevarende varmebehandling. Kødet fra unge køer indeholder færrest kalorier. 100 g sådan mad indeholder omkring 187 kcal.

Da dette er en relativt lille mængde kalorier, kan selv overvægtige mennesker indtage et sådant produkt.

Dagligt indtag

Som regel er den generelle norm for mængden af ​​protein i kroppen pr. dag 0,8 pr. kg menneskelig kropsvægt, men det er muligvis ikke nok i betragtning af individuelle behov og udvikling hos individuelle mennesker. Det er værd at øge mængden af ​​den daglige norm af et nyttigt stof i kroppen for ældre mennesker, da deres krop producerer mindre protein alene. Når du dyrker sport, bør normen også stige til 1,2 g pr. kg vægt for at opretholde livskvalitet.

For dem, der taber sig, vil det også være nyttigt at spise mad med et højt indhold af proteiner, da deres overflod i kroppen hjælper med at slippe af med overskydende vægt, mens normen på 1,6 g pr. 1 kg vægt overholdes, en person vil ikke miste sin muskelmasse, selv når han taber sig.

Regler for brug

Det mest korrekte er brugen af ​​kød inden for få dage eller timer efter slagtningen af ​​dyret. Men hvis en person ikke bor på landet og ikke holder sin egen husstand, så har han intet andet valg end at gå i butikken. Derudover skal kød indtages i visse proportioner, ellers kan det i stedet for gavn give betydelig skade på kroppen (forhøjet kolesterol i blodet, nyreskade).

For hver person er forbruget af proteiner og andre næringsstoffer forskelligt. Det er bedst at rådføre sig med specialister, læger, finde ud af, om der er allergi over for visse fødevarer, finde ud af, hvor mange næringsstoffer din krop har brug for og holde dig til en individuel ernæringsplan og menu. Kød absorberes let af kroppen, samtidig med at det er en kilde til mange nyttige elementer, og en af ​​de mange fordele ved at spise det er enkelheden og variationen af ​​retter, der kan tilberedes, fra de mest elementære og hurtige til kulinariske mesterværker, der ikke er skammer sig over at betjene gæster.

Se videoen nedenfor for de sundhedsmæssige fordele ved oksekød.

Korrekt bygget ernæring - sikrer en sund krop.

Med "korrekt" menes afbalanceret, når den nødvendige mængde ernæringsmæssige og nyttige elementer tilføres individuelt med maden. De bidrager til produktionen af ​​energi, der fylder en person for muligheden for handling og bevægelse, hvilket sikrer tilfredsstillelsen af ​​naturlige behov, som er forårsaget af fysiologi.

Næringsværdi - et kompleks af vitaminer, mineraler og andre essentielle stoffer indeholdt i en bestemt fødevarekomponent.

Sammensætningen af ​​produkterne er vigtig. Tabel: "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" hjælper dig med at navigere i valget af din egen kost. Velvære, udholdenhedsbelastninger og evnen til at arbejde produktivt påvirkes ikke kun af næringsværdien, men også af lugten, smagen og den visuelle opfattelse af produktet.

Fødevaresammensætningstabellen er opdelt i 2 undergrupper:

• organiske komponenter (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer);
• mineralske komponenter (mikroelementer, flydende, makroelementer).

Hvorfor du har brug for at kende næringsværdien

At spise hver dag er påkrævet for at give en forsyning af alle nyttige elementer. Derfor skal du have viden om næringsværdien af ​​alle de anvendte komponenter.

Opmærksomhed! Den endelige sammensætning af produkterne er vigtig. Tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" indeholder data om stoffer i friske fødevarer. Dette skal tages i betragtning ved beregning af det samlede antal stoffer modtaget efter tilberedning.

Proteiner er intet andet end en byggesten til kroppens struktur, bidrager de til produktionen af ​​mere komplekse komponenter fra hormoner og enzymer. Beregningen af ​​den anbefalede mængde foretages i forholdet 1 g protein: 1 kg kropsvægt. Egnede proteiner af to typer oprindelse.

Fedtsyrer, der findes i nødder, olier, fisk og kødprodukter er essentielle for at forebygge hjertemuskler og kredsløbsforstyrrelser. De mætter kroppen og kommer udelukkende fra eksterne produkter, fordi kroppen ikke producerer dem på egen hånd.

Kulhydrater er opdelt i to typer: nyttige og skadelige. Førstnævnte giver en ladning af livlighed og energi, sidstnævnte er i stand til at øge blodsukkeret, i forbindelse med dette dannes overvægt.

Ved at kende dataene om næringsværdien af ​​den ernæringsmæssige komponent, kan du sammensætte din kost korrekt, hvilket vil hjælpe dig med at forblive i en letvægtskategori og i en sund tilstand.

Nogle finesser af ernæring uden vægtøgning:

1. Antallet af gange, du spiser, bør være omkring fem eller seks gange.
2. Portionerne skal være små.
3. Vælg de korrekte proportioner af elementerne.
4. Vælg de rigtige komponenter, der indeholder disse stoffer i den nødvendige mængde.

Sammensætning af produkter, tabel - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, deres indhold

For nemt at navigere i produktets bestanddele, vises en tabel med alle data. Ved hjælp af dataene fra det kan du nemt beregne antallet af nødvendige produkter pr. dag med fokus på det ønskede antal indgående elementer.

Vigtig! Alle data er baseret på gennemsnit. Ved individuel beregning er det også nødvendigt at tage højde for fremstillingsmetoden, portionens volumen, den personlige fordøjelighed af ernæringskomponenten.

Dette er en ufuldstændig liste over fødevarer, der kan udgøre en daglig kost.

Grundlæggende proteinfødevarer

De vigtigste kilder til protein for kroppen er kødprodukter. Dette ses tydeligt fra indikatorerne i tabellen over sammensætningen af ​​produkterne "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer." En acceptabel mængde protein findes i æg, hytteost og fisk.

Proteinmad fungerer som en understøttende komponent for blodkar, så mindst 1/3 af kosten bør bestå af det.

Proteiner kommer ind i kroppen med mad. Det er dem, der nedbrydes til aminosyrer og tjener til at danne en DNA-kæde, immunitet, styrke muskelvæv og sener. Den korrekte funktion af indre organer og udskillelsen af ​​hormoner fra kropssekretioner afhænger af dem.

Mad fyldt med et højt proteinindhold giver dig mulighed for hurtigt at blive mæt af mad og bevare denne følelse i lang tid. Dette skyldes den lange fordøjelse af sådan mad.

Det er næsten umuligt at blive bedre ved at spise kyllingebryst, hytteost, kød i enhver form (det hele afhænger af størrelsen på serveringen), fordi kroppen bruger mange kalorier på at fordøje de indkommende elementer.

Det mest fordøjelige proteinprodukt anses for at være et hønseæg., mælk er på andenpladsen, fisk og kylling er på tredjepladsen, efterfulgt af kødprodukter, og bælgfrugter og soja er på sidstepladsen på denne liste.

Optimal for kroppen vil være en gradvis stigning i dosis af proteinprodukter, startende med morgenmad. Om morgenen bør du indtage en lille mængde protein parret med kulhydrater.

Du kan afslutte dagen med let mad, skaldyr og magre fisk er ideelle til dette. Samtidig anbefales regelmæssigt indtag af fisk og skaldyr på grund af ophobning af purin i kroppen. Denne syre sætter sig på de indre organer, i led og sener.

Det ville være passende at kombinere kødretter med grøntsager, som gør det muligt at absorbere dem hurtigere. Kartofler bør udelukkes fra grøntsager, hvilket tværtimod bremser absorptionsprocessen.

kulhydratprodukter

To typer kulhydrater kan komme ind i kroppen med mad: hurtigt og langsomt. Den første omfatter kulhydrater af melprodukter fra ovnen, som praktisk talt er ubrugelige for kroppen. Dette skyldes det faktum, at de hurtigt absorberes og fordøjes.

En sådan accelereret proces bidrager til en stigning i niveauet af glukose i kredsløbssystemet, hvilket nødvendigvis fører til aflejring af fedt under huden. Rugbrød er ikke så hurtige at fordøje, så kun hvide varianter bør behandles med forsigtighed.

Den anden type kulhydrater er repræsenteret af korn. Alle tilbehør fra dem kan tilskrives en nyttig type kulhydrater, fordi deres assimilering sker gradvist, ligesom en følelse af mæthed kommer. Dette skyldes den jævne dannelse af energi, som er mest gavnlig for mennesker.

Den mest korrekte brug af sådanne produkter er i det korrekte forhold til proteiner og fedtstoffer. Ideelle proportioner, henholdsvis: 0,48: 0,17: 0,35.

Hovedparten af ​​de indkommende kulhydrater bør være af den langsomme type, 10-20% af det daglige indtag af hurtige kulhydrater er tilladt i forhold til de langsomme.

Det er også værd at huske på, at forbrugshastigheden for et produkt som sukker er dokumenteret (65 g), så det anbefales ikke at overskride det, hvis du vil have en sund krop.

Kulhydratmåltider bør indtages om morgenen, så kroppen har tid til at bruge de modtagne kalorier. Samtidig skal man ikke glemme en mobil livsstil.

Nyttig artikel: Celandine. Nyttige egenskaber og kontraindikationer for brugen af ​​celandine. Opskrifter med celandine

Produkter - leverandører af fedtstoffer

Fedtstoffer er ikke mindre nyttige end proteiner og kulhydrater, men med den rigtige kost og deres indtag med mad.

Usunde hovedkilder til fed mad omfatter stegte fødevarer, forskellige typer saucer, ost, røget mad og forarbejdet kød samt margarine, smør og is. De kan klassificeres som mættet fedt.

Mere nyttige i kosten er umættede fedtstoffer, der ikke forårsager sådan skade på kroppen. Disse omfatter valnødder, fisk, naturlig vegetabilsk olie (hjemmelavet), den ideelle mulighed er oliven eller sesam. Men alt er godt med måde, så du bør ikke misbruge indtaget af sådan mad.

Når man spiser umættet fedt, forbedres blodcirkulationen, og effekten af ​​mættet fedt neutraliseres. Den bedste løsning til fed mad er at spise en varieret kost og et moderat forbrug. Den nemmeste måde at kontrollere mængden af ​​fedt på - så lidt som muligt at spise stegte fødevarer og andre fødevarer, der er for fed.

Det anbefales også at undgå transfedt i kosten. Plantefedt omdannes til dem, når de interagerer med brint. Disse stoffer deltager ikke i fedtstofskiftet, derfor akkumuleres de i kroppen ved at sætte sig på væggene i blodkarrene, på forskellige indre organer og i laget under huden.

I denne artikel er de mest effektive måder: Sådan falder du hurtigt og roligt i søvn.

De fleste vitaminprodukter

Vitaminer er afgørende for en tilfredsstillende funktion af kroppen. De er opdelt i grupper, der er ansvarlige for at opretholde visse organer og funktioner:

• Kartofler, gulerødder, kalvelever og spinat indeholder en stor mængde A-vitamin.
• Gruppe "B" er opdelt i undergrupper, angivet med tal.

B6 kan findes i tilstrækkelige mængder i bælgfrugter, og B12 kan findes i fisk og skaldyr og flodprodukter.

• C-vitamin findes ikke i citrusfrugter, som man almindeligvis tror, ​​men i solbær, rød peberfrugt og kiwi, og nogle kålsorter er også rige på det.
• D-vitamin findes i fed mad: yoghurt, mælk, fed fisk.
• E-vitamin leveres i store mængder til kroppen fra solsikkefrø, hvedekim og også fra mandler.
• Grøntsager som spinat, majroer, rødbeder (dets grønne) forsyner en person med K-vitamin.

Hvorfor ernæring skal være afbalanceret

Den enkeltes kost bør bestå af alle typer fødevarer rig på forskellige elementer. Nogle gange, for at opnå et bestemt resultat i kampen mod overvægt, nægter folk en eller anden gruppe af produkter. Dette er grundlæggende den forkerte tilgang.

For kroppen er den fulde sammensætning af produkterne vigtig. Tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" viser tydeligt, at du harmonisk kan vælge dine produkter uden at opgive nogen form.

Vær forsigtig! Ved at fjerne enhver af de typer fødevarer fra din kost, kan du forstyrre stofskiftet, som de tjener som grundlag for.

Hvis du fjerner alle fødevarer, der indeholder protein, fra dit køleskab, mister kroppen sit vigtigste byggemateriale. Uden proteinmad kan en person maksimalt leve i en måned, efter denne periode er døden uundgåelig, hvis protein ikke begynder at komme ind i kroppen.

Et overskud af protein vil ikke gøre noget godt, fordi den menneskelige enhed kun er designet til en vis mængde af dette element. Alt overskud, der følger med maden, vil blive fjernet, men det vil føre til en for stor belastning af fordøjelsessystemet.

Det anbefales kun at øge mængden af ​​proteinmad ved intensiv sport. Så kan den daglige dosis fordobles. Dette skyldes, at det protein, der følger med proteinrig mad, er ansvarlig for at transportere ilt gennem karrene. Det er hans krop, der kræver en øget mængde under fysisk anstrengelse.

Nyttig artikel: Ortopædiske puder. Bekvemmelighed, kvalitet, sund søvn. Sådan vælger du den rigtige ortopædiske pude

Hvis du fjerner de produkter, der er angivet i tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer", som inkluderer kulhydrater, fra kosten, kan du fratage kroppen en energikilde. Der er en fejlagtig mening om, at ved at opgive dem, kan du fjerne manifestationerne af overskydende vægt og sig selv. Dette vil ikke ske af en række årsager, hvoraf den ene er det lave kalorieindhold i et gram kulhydrater.

Du bør ikke fratage kroppen sådanne produkter under intensiv træning i gymnastiksalen, og også hvis der ikke er noget ønske om at føle sig træt, deprimeret og sløv. Glukose udvindes af kulhydrater af kroppen, hvilket forbedrer velvære, opmærksomhed og hukommelse, og starter mange processer, der opstår i kroppen.

Du skal ikke være bange for at få det bedre af fødevarer rige på kulhydrater. Fedme kommer fra en ubalance mellem forbrugte og forbrugte kalorier.

Nyttig artikel: Colitis i tarmen. Symptomer og behandling hos voksne

Tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" viser tydeligt sammensætningen af ​​produkter. Når du vender dig til det, kan du forstå, at den største mængde fedt er i "kødspisere"s yndlingsprodukter: smør og kød.

Fedtstoffer, indtaget i rimelige mængder, giver huden et strålende udseende, og håret - glans og sundhed. Hvis de udelukkes fra kosten, fratages kroppen det materiale, hvorfra cellemembraner er bygget. Ligesom kulhydrater fungerer fedt også som en energibærer for kroppen.

For ikke at få overskydende vægt, skal du beregne den individuelle fedtbalance og overholde denne norm. Med denne tilgang forhindres risikoen for forstyrrelse af hjertemusklen og blodkarrene og hormonsystemets funktion.

Det faktum, at det er strengt forbudt at udelukke vitaminer fra brug, kan ikke engang nævnes. Dette vil føre til forstyrrelse af arbejdet i mange organer og systemer i kroppen, til udvikling af forskellige sygdomme: parodontal sygdom, gigt, øget tryk.

Hovedprincippet for korrekt ernæring er den korrekte beregning af kalorier, der vil blive brugt efter at have spist. De skal ind i kroppen i et sådant volumen, som så bliver brugt op.

Samtidig skal ernæring varieres, overholdelse af reglerne og proportionerne for brugen af ​​nyttige elementer annullerer ikke individuelle præferencer i kosten. Tværtimod er det endda nødvendigt. For kroppen vænner sig til en veletableret og uforanderlig kost. Så vil usædvanlige produkter forårsage afvisning og uforudsigelige reaktioner.

Næringsværdien af ​​produkter er ikke kun tallene i tabellen. Viden om det skal bruges til at udarbejde din rette kost. En afbalanceret kost vil sikre korrekt og velorganiseret funktion af kroppen, forhindre forekomsten af ​​overskydende vægt og forskellige sygdomme.

Se en video om separat ernæring og produktkompatibilitet (tabel):

Hvad er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer (tabel), hvad er de til, samt en liste over fødevarer med deres højeste indhold i følgende video:

Kalorieindholdet i brød og dets kemiske sammensætning afhænger af typen og udvindingen af ​​mel, der bruges til bagning. Jo flere melpartikler indeholder det ydre lag af korn, jo mere værdifuldt er dette produkt ud fra et synspunkt om menneskelig ernæring og kaloriereduktion.

Brødkalorier pr. 100 g produkt

• fuldkornsrug - 196 kcal;
• blandet hvede-rug - 226 kcal;
• hvede - 248 kcal;
• fra fuldkornsmel - 204 kcal;
• hvedeboller - 237 kcal;
• fuldkornsruller - 229 kcal.

Grov formaling har det laveste kalorieindhold, fordi det er rig på fibre og har et højt vandindhold. Især lavkaloriebrød lavet af rugmel på grund af det høje fiberindhold. Dette produkt belaster ikke fordøjelseskanalen og forhindrer ophobning af mad i det.

Brød indeholder mere end 30 komponenter. Den indeholder alt hvad du behøver til energi, kropsdannelse og regulering af kropsfunktioner:

• proteiner fungerer som byggesten til vores krop,
• kulhydrater og fedt er den vigtigste energikilde,
• mineraler har mange funktioner i opbygningen af ​​kroppen og de metaboliske processer, der finder sted i den,
• kostfibre absorberer sundhedsskadelige stoffer og bidrager til en normal funktion af mave-tarmkanalen,
• vitaminer er afgørende for et normalt stofskifte.

Proteiner, fedt og kulhydrater i brød

Proteiner i brød

Da brød i gennemsnit indeholder 4,5-8 % protein, kan dets forbrug dække 20-25 % af det daglige proteinbehov. Proteinerne, der præsenteres i dette produkt, indeholder i gennemsnit omkring 33% af essentielle aminosyrer - disse er lysin, arginin, tryptofan, isoleucin og methionin. Rugbrød er fattigere på proteiner end hvedebrød, men dette protein har en højere biologisk værdi.

Næringsværdien af ​​kornproteiner er i følgende rækkefølge (fra højeste til laveste):

havre > rug > byg > hvede > majs

For at øge den biologiske værdi af proteiner i brød tilsættes mælk og mejeriprodukter til nogle af brødtyperne. De øger calciumindholdet og tilføjer værdifuldt animalsk protein, der supplerer de manglende aminosyrer. I øjeblikket indeholder bageriprodukter ofte mælk eller vallepulver i deres sammensætning.

Det skal bemærkes, at for lang bagetid nedsætter den biologiske værdi af proteinerne i brødet. Under bagning sker der en kemisk reaktion mellem sukkerarter og aminosyrer, som følge heraf syntetiseres forbindelser, der giver en behagelig smag til bagning, men samtidig forekommer tab af lysin og arginin, som nogle gange når op til 90%.

Nogle mennesker accepterer ikke et kornprotein kaldet gluten, som folk måske skal spise på vores side.

Kulhydrater

Afhængigt af brødtypen varierer kulhydratindholdet fra 40 til 50 g pr. 100 g produkt. Fuldkornsproduktet er lavt i kulhydrater i modsætning til hvidt hvedebrød og rundstykker. Blandt kulhydraterne dominerer stivelse, som binder vandet i dejen under bagningen. En del af stivelsen (3-20%) hydrolyseres dog ikke af enzymer og kommer ufordøjet ind i tyktarmen. Hvorvidt stivelse er mere eller mindre modstandsdygtig over for enzymatisk nedbrydning afhænger af størrelsen og typen af ​​dets granulat og dets tilknytning til andre stoffer.

Kun en lille del af brødkulhydraterne (2-4%) indeholder sukkerarter med lav molekylvægt, blandt hvilke saccharose og glucose dominerer. Disse sukkerarter, i modsætning til polysaccharider, er meget letopløselige i vand, passerer hurtigt gennem mave-tarmslimhinden og absorberes let af menneskekroppen.

Fedtstoffer

Hvede og rug indeholder 1,5-2 % fedt, hvoraf halvdelen er i endospermen og halvdelen i kimen. Brød indeholder mindre fedt (1,0-1,8 g pr. 100 g), med undtagelse af opskrifter, der involverer tilsætning af smør. Rugmel indeholder mindre energi end hvedemel. Selvom brød har et ret lavt fedtindhold, er det en meget værdifuld komponent, domineret af essentielle fedtsyrer.

At øge fedtindholdet anses for uønsket, men oliefrø som hørfrø, solsikke, sesam eller hvedekim tilsættes nogle gange til bagværk. Hvis tilsætningen af ​​disse frø er 10% i forhold til mængden af ​​mel, så stiger fedtindholdet i brødet med 2-3 gange. Tilsætning af oliefrø påvirker berigelsen af ​​bagværk med meget vigtige næringsstoffer, herunder umættede fedtsyrer, der er nødvendige for den menneskelige krops korrekte funktion.

Mineraler

De udfører mange funktioner i den menneskelige krop og skal derfor konstant fyldes op med mad. Brød forsyner kroppen med jern, kobber, zink og magnesium i en mængde, der svarer til ca. 23-30% af det daglige behov, samt mangan - op til 60%. Dette beløb kunne være endnu højere, hvis det ikke var for tabet af disse elementer i processen med kulinarisk forarbejdning af mel, som når 50-90%. Langt de fleste af de gavnlige mineraler i korn findes i den yderste del af kornet, så fuldkorn er mere gavnligt. F.eks. indeholder fuldkornsmel 1,8 % af disse komponenter, og hvedemel af højeste kvalitet kun 0,5 %.

Med et forbrug på omkring 0,5 kg brød om dagen, vil din krop modtage fra en til flere procent af den nødvendige mængde calcium og omkring 50 % af den nødvendige fosfor.

kostfibre

Ernæringseksperter anbefaler at spise 30-40 gram fibre om dagen, mens den gennemsnitlige daglige kost kun indeholder 15 gram. Den vigtigste kilde til fiber i vores kost er korn, især brød.

Et hvedekorn indeholder cirka 20 % færre fibre end et rugkorn. Produkter fremstillet af fuldkornsmel er rigere på fibre. Fiberindholdet i rugbrød fra fuldkornsmel kan være mere end 7%, mens det i hvidt er omkring 3%, og i hvede-rug - 4%. Derfor kan vores komme godt med, især hvis du er på diæt.

Det har længe været kendt, at øget forbrug af frugt og grøntsager beskytter en person mod forekomst og udvikling af gastrointestinale sygdomme og åreforkalkning. At spise fuldkorn har også en positiv effekt på forebyggelsen af ​​disse sygdomme.

vitaminer

Kornprodukter er særligt rige på vitaminer. De indeholder ret store mængder vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (nikotinsyre) og vitamin E (tocopherol). Disse vitaminer er koncentreret i de ydre lag af kornet, det vil sige i skallen, som passerer ind i klid under fremstillingen af ​​mel. Derfor indeholder de højeste kvaliteter mel kun 20-30 % B-vitaminer fra den mængde, der oprindeligt var indeholdt i kornet. Indholdet af vitaminer samt mineraler og andre aktive ingredienser i rugmel er højere.

Det skal bemærkes, at indholdet af vitaminer i brød ikke kun afhænger af typen af ​​mel, men også af tiden og temperaturen for bagningen. Hvis der bruges en lang bagetid, for eksempel ved fremstilling af sort brød, så kan B1-vitamin næsten ødelægges fuldstændigt. Under normale forhold kan tabet under bagning af vitamin B1 være omkring 70 % i skorpen, 25 % i krummen af ​​fuldkornsmel og op til 19 % i hvidt.

Dagligt indtag af brød fra fuldkornshvedemel i mængden på 500-600 g kan fuldt ud tilfredsstille menneskekroppens behov for vitamin B1 og PP og 50% for vitamin B2.

På nuværende tidspunkt produceres der også vitaminberiget bagværk, og der bages andre former for sundt brød.