Topljeni sir kod kuće. Domaći tvrdi sir od svježeg sira i mlijeka

Dešava se da je svježi sir bio ustajao u frižideru - "nije otišao odmah", predomislili su se da spremaju desert ili nešto drugo, a sutradan sam poželio topljeni sir za sendviče ili pizzu.

Ne žurite sa novom kupovinom.

Štedljiva domaćica ništa ne baca, svi njeni proizvodi moraju se iskoristiti i reciklirati.

Od svježeg sira pripremite krem ​​sir.

Kod kuće, ovo je dovoljno lako učiniti.

Osim toga, moguće je diverzificirati okus uz pomoć raznih aditiva, a istovremeno pronaći dostojnu upotrebu za jučer kupljeni svježi sir, ne čekajući da se potpuno pokvari.

Prerađeni svježi sir kod kuće - osnovni tehnološki principi

Svaka industrijska tehnologija, kada se primjenjuje kod kuće, mijenja se u zavisnosti od uslova pri ruci. To je slično principu rada tehničkih uvjeta, kada svaki proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti vlastitu tehnologiju, na primjer, pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ali opći tehnološki principi za stvaranje proizvoda koji je izgledom i okusom identičan topljenim sirevima svakako postoje i moraju se poštovati da bi se dobio upravo topljeni sir, a ne nešto drugo.

Koji su to opći principi za pripremu proizvoda i u kojim slučajevima se može odstupiti od standarda, a šta će ostati nepromijenjeno u tehnologiji?

Topljeni sir u preduzećima za preradu mleka dobija se od sirnog zrna (svježi sir). Prije dobijanja svježeg sira, faze prerade mlijeka (čišćenje, pasterizacija, fermentacija itd.) ostaju bez pažnje, jer nas zanima originalni proizvod - svježi sir.

Ovdje treba posebno naglasiti da se svježi sir bilo koje masnoće, feta sir, sirna masa, punomasno mlijeko ili vrhnje u prahu, pavlaka, tvrdi sirevi (prethodno oguljeni i nasjeckani) mogu koristiti u proizvodnji topljenih sireva - bilo koje mliječne proizvodi se koriste. Samljeve se u mrvice da se dobije sirno tijesto.

Vratimo se na trenutak na pitanje kuhanja topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako je u trenutku odabira sirovina za topljenje sira jedan od gore navedenih proizvoda ustajao u hladnjaku, onda ovo nešto možete sigurno samljeti zajedno sa svježim sirom u mrvice, napraviti vlastitu kompoziciju od dostupnih sirovina. Ali ako u sirnu masu dodate, na primjer, komad plavog sira koji leži okolo, onda morate shvatiti da će to utjecati na okus i teksturu budućeg topljenog sira. Odnosno, odabir sirovina treba da bude smišljena akcija, barem sa pretpostavljenim planiranim rezultatom.

Pogledajmo proces proizvodnje. Nakon odabira sirovina, počinje njegova obrada: skidanje kortikalnog sloja, mljevenje i priprema mješavine mrvica. Skidanje i uklanjanje parafina vrši se u slučajevima kada se u zrno sira dodaje tvrdi sir. Nadalje, sve komponente se pojedinačno melju u najsitnije frakcije, a zatim se od njih pravi sastav za sirno tijesto.

Obratite pažnju na redoslijed i odaberite koji od opisanih koraka proizvodnje može biti od koristi u pravljenju krem ​​sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, neće trajati mnogo vremena i neće zahtijevati posebnu opremu. Možda je dovoljno koristiti sitno rende. Blender ili mlin za meso će takođe mnogo pomoći u ovoj fazi.

Prilikom pripreme sirne smjese za topljenje treba obratiti pažnju ne samo na unošenje aditiva (paprika, slanina, začinsko bilje i sl.) za stvaranje potrebnog okusa, već i na regulaciju kiselosti koja određuje način topljenja sira. i njeno sazrevanje. Ako su u smjesi prisutni tvrdi sirevi, tada se smanjuje temperatura topljenja i trajanje. Da bi se smanjila kiselost sirovina, dodaje se svježi, a ne kiseli svježi sir. Za topljeni sir od svježeg sira kod kuće, kiselost se može smanjiti i postići potrebna konzistencija dodavanjem svježeg mlijeka ili mlijeka u prahu, vrhnja.

Da biste kod kuće dobili topljeni sir od svježeg sira, potrebno je dodati soli za topljenje.

Šta je to i čemu služi? Tokom procesa topljenja, mlečni proteini postaju rastvorljivi. U sirovoj masi skute kazein (mliječni protein) nije bio podvrgnut dugoj i visokotemperaturnoj obradi, te je zbog toga sposobnost topljenja skute vrlo niska, što će zauzvrat otežati dobijanje homogene mase. tokom procesa topljenja, bez zrna sira. Za poboljšanje topljenja svježeg sira koristi se dodatak natrijevih soli limuna, natrijevog pirofosfata, dvobaznog natrijum fosfata. Limun natrijum se smatra najboljom solju za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sljedeće, sasvim razumno pitanje: gdje nabaviti takvu sol za pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je dodatak prehrani sa širokim spektrom primjene. Koristi se kao antikoagulant u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju topljenih sireva, formula za dojenčad, želea, jogurta, marshmallowa, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na bazi natrijum citrata prave se lekovi za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativ, za lečenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sistema. Kiselu sol možete kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima: na kraju, može biti korisna ne samo za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće.

Pa, ako nema želje ili prilike za kupnjom dodatka prehrani, onda postoje i druga sredstva koja djelomično zamjenjuju njegovu upotrebu u kućnoj proizvodnji sira.

Kada se u skutu doda značajan volumen (najmanje 30%) sirnih mrvica iz tvrdih sireva, moguće je postići potrebnu konzistenciju bez upotrebe natrijum citrata. U tom slučaju svježi sir treba imati vlažnu, mekanu teksturu.

Soda i limunska kiselina će pomoći da se djelimično uspori zgrušavanje pri topljenju sira, unatoč činjenici da je kemijska formula ovih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli treba se voditi ukusom, kao i pri uvođenju limunske kiseline i kuhinjske soli u sastav sirne mase.

Nakon dodavanja kisele soli, potrebno je dati masi vremena da sazri, od jednog sata do 3 sata, ovisno o sastavu sirovine.

Sljedeća faza pripreme je otapanje sirne mase. Trajanje topljenja je od 15 do 30 minuta, što je zbog zapremine sirne mase, kao i kvaliteta sirovine: ako je potrebno sačuvati ukus, onda se vrijeme topljenja smanjuje; kako bi se uklonili nedostaci tijesta od sira, trajanje toplinske obrade, naprotiv, se povećava. Gotova masa na temperaturi od 80-85S prebacuje se u kalupe i hladi.

Recept 1. "Domaći ćilibar"

Sastav proizvoda:

Skuta (36%) 750 g

Žumanca, sirova 3 kom.

Maslac 150 g

Natrijum citrat 10 g

Način kuhanja:

Svježi sir samljeti sa žumancima, posoliti, promiješati i ostaviti 1,5 sat da masa sazri.

U većoj šerpi zakuhajte vodu i u nju spustite posudu sa sirnom masom. Kuhajte tijesto od sira dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Kada masa počne da zaostaje za zidovima posude, dodajte otopljeni puter, miješajte dok ne postane glatko.

Nastavite da mutite dok skidate sa vatre dok mast ne prestane da se odvaja. Kada se ohladi na 80°C umutiti i spakovati u šolje ili kalupe.

Potpuno ohlađen topljeni sir stavite u frižider, zatvoren. Da zapečatite čaše, izrežite poklopce od folije do prečnika kalupa i zalijepite ih po rubovima bjelanjkom.

Recept 2. Topljeni sir sa pečurkama

Sastav proizvoda:

Skuta 1,0 kg

Domaća pavlaka 400 g

Začin za gljive 25 g

Svježi šampinjoni 600 g

Biljno ulje 100 ml

Redoslijed kuhanja:

Male šampinjone sa "zatvorenim" klobukom potopite u zakiseljenu vodu oko pola sata, isperite, ogulite i narežite na kriške. Pržite na biljnom ulju i ohladite.

Svježi sir i pavlaku umutiti u kremastu masu, dodati začin za gljive. Ostavite sirno tijesto da odstoji par sati i kuhajte na parnom kupatilu dok se masa ne zgusne. Sipajte pržene šampinjone, ponovo dobro promešajte i sklonite sa šporeta. Nastavite da miješajte topljeni sir da se formira glava. Masu treba lako odvojiti od lopatice i zidova posuda.

Ohlađeni sir od gljiva prebacite na drvenu dasku za rezanje i istucite. Gotova glava sira lako će se odvojiti od ruku i od daske. Prebacite sir u kalup i ostavite da se ohladi na pultu, a zatim u frižider.

Recept 3. Začinjeni topljeni sir

Sastav proizvoda:

Tvrdi sir (u asortimanu) 400 g

Masni svježi sir 750 g

Jaja 4 kom.

Domaća pavlaka 250 gr

Beli luk 50 g

Mljeveni biber, crni i crveni

Paprika sušena slatka 100 g

• Limunska kiselina 5 g

  Mešavina semena kima i korijandera 50 g

Redoslijed kuhanja:

Svježi sir i tvrdi sir uronite u zdjelu za kombiniranje i umutite u pahuljastu masu, dodajući jaja, pavlaku, začine. Pripremljeno tijesto od sira kuhajte oko pola sata, a posudu sa njim stavite u veliki lonac vode. Kuvajte mešajući. Čim se loptica počne formirati, sklonite sa vatre i stavite posudu sa sirom u posudu sa ledenom vodom uz nastavljanje mešanja. Zatim podmažite radnu površinu i ruke mašću, formirajte štapić, pospite ga sjemenkama kima i korijandera, umotajte u foliju. Gotov sir držite u zatvorenom prostoru 3-4 sata, a zatim ga stavite na hladno.

Recept 4. Tovljeni sir "Emerald", sa orasima

Sastav proizvoda:

Skuta (19%) 400 g

Krema suva (20%) 100 g

Limunov sok 60 ml

Mlijeko punomasno 0,9 l

Bosiljak, limun 150 g

Tvrdi sir, rendani 0,5 kg

Beli luk, sušeni 50 gr

Pečeni kikiriki, mljeveni 200 g

kuhanje:

Svježi sir protrljajte kroz sito. Kremu rastvoriti u toplom mleku (40°C), dodati mleveni osušeni beli luk. Sitno nasjeckajte bosiljak, zapamtite ga s malo soli, a začinsko bilje dodajte u mješavinu mlijeka. Rendani svježi sir pomiješajte sa malom mrvicom tvrdog sira, promiješajte i stavite u pripremljeno mlijeko. Stavite masu da prokuva u vodenom kupatilu. Zagrijte do 60 ° C, ulijte limunov sok, rotirajući lopaticu u krug dok se nastala vlakna ne skupe u gust ugrušak. Izvadite posudu sa zelenim sirom iz vrele vode i stavite je u drugu posudu napunjenu ledenom vodom. Okrenite više da se masa ohladi. Sir stavite u silikonski kalup, podmazan i posut mlevenim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, prerađen

Sastav proizvoda:

Skutna masa, vanilija 0,5 kg

Šećer - po ukusu

Soda bikarbona 5 g

Tamna čokolada 200 g

Krema masna 250 ml

Limunov sok 30 ml

Tehnologija kuvanja:

Zagrijte vrhnje i u njima otopite čokoladu i šećer. Umutiti skutu sa mliječno-čokoladnom smjesom, dodati limunov sok i sodu. Kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje. Sir ohladite na 70-80°C i stavite u šolje.

Recept 6. Topljeni sir, kremasto - klasičnog ukusa

Sastav sastojaka:

Mlijeko punomasno 120 ml

Domaći svježi sir, masnoće 500 g

Maslac 60 g

Sol - po ukusu

Način kuhanja:

Sol otopite u toplom mlijeku, dodajte sodu, puter. Svježi sir sameljite, dodajući mješavinu mlijeka. Kuvajte masu dok se skuta ne otopi. Sir malo ohladiti i spakovati u pripremljene kalupe. Nakon što se potpuno ohladi stavite u frižider.

Topljeni svježi sir kod kuće - savjeti i trikovi

Spremnost topljenog sira vrućeg odgovara mekanoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja, topljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne bi trebalo da se raspadne.

Zrna svježeg sira ne bi trebala biti prisutna u gotovom topljenom siru, a da se to ne dogodi, pratite sadržaj vlage u pripremljenom sirnom tijestu, obrišite ga kroz sito. Za povećanje plastičnosti i mekoće kuhane sirne mase može se dodati mlijeko ako je tijesto dovoljno kiselo, ili surutka, pavlaka - ako je potrebno povećati pH nivo.

Topljeni sir od svježeg sira bolje je kuhati kod kuće u parnom kupatilu kako ne bi zagorio. Pripremite neophodan pribor i pripremite se na činjenicu da se u procesu kuvanja sirno tijesto mora kontinuirano i intenzivno miješati.

→

Sir- mliječni proizvod koji se odlikuje visokim sadržajem mliječne masti, proteina i minerala. Mliječni je koncentrat, a sadržaj kalcijuma i fosfora u njemu je u savršeno izbalansiranom odnosu. Sir je bogat vitaminima A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše tijelo apsorbira 98-99% nutrijenata sadržanih u siru. Hajde da otvorimo nekoliko tajni kako napraviti sir kod kuće.

Domaći svježi sir

Ovaj sir ima ukus topljenog krem ​​sira. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliki lonac, nalijte mlijekom, stavite na vatru i prokuhajte. U prokuvano mleko dodati svježi sir i kuvati, mešajući, 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Tamo sipajte dobijenu skutu. Nakon čašice seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa kako bi se ostaci slijevali.

Omekšali puter pomiješajte sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajde da napravimo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od punomasnog kravljeg mlijeka, tada će ispasti žućkaste nijanse.

Da bismo napravili sir Suluguni težine 1 kg, potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 desertna kašika vinskog sirćeta.

Za pravljenje kiselog tijesta uzmite 200 ml mlijeka sobne temperature, dodajte vinsko sirće i razrijedite pepsin u nastaloj tekućini.

Procedite 10 litara mleka kroz gazu ili sitno sito i zagrejte u aluminijumskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturi od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim posudu sa mlekom stavimo na laganu vatru i čistim rukama skupljamo podsirenu masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Za pravljenje suluguni sira, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sira u vruću vodu, držite 1-2 minute. Ako se traka sira lagano rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trake debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju u prezlama i jajetu, dodati vrućim žitaricama ili napraviti sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promeniti, pri kuvanju sira dodati seme kima, sušeno aromatično bilje (na primer, provansa ili italijansko), sušeni paradajz, sušene paprike (paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Uz lagano miješanje (uglavnom samo po dnu, svježi sir može da se zalijepi), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom dovedite do vrućeg stanja. Kada vidite da se formira sirutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kome ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

U kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranom) pomiješajte sve sastojke za domaći sir i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može izgorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste ga oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se korica ne vijuga.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga na 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda nije isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetila razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počela da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije svež sir.

1. Preostalu surutku od spravljanja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete iskoristiti za pečenje palačinki ili na nju staviti tijesto od kvasca za kruh ili lepinje, ili ljeti kuhati okrošku na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće uspjeti od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija ne treba koristiti.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove o tome kako kuhati ukusni topljeni sir kod kuće, tako da

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom, a uporediti će se sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatan ukus i teksturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljen (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu izliti u kalup i ohladiti.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Ohlađeni sir ima najbolji ukus. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir najbolje je pripremiti od svježe kuhanog svježeg sira na uobičajen način.

Presavijeni svježe skuvani svježi sir propušta se sa solju dva puta kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan pleh i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg bezmasnog svježeg sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice sitne soli. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se sirutka pojavi na površini sirutke i u blizini stijenki posuđa tijekom zagrijavanja, posuđe se poklopi poklopcem i skloni sa vatre 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

svježi sir bez masti - 1 kg
mleko (0%) - 1 šolja
jaje - 1 kom.
sol - 2/3 kašičice
soda - 0,5 kašičice
puter - samo malo, samo za podmazivanje
maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.
Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne biste trebali uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir prethodno namastite maslinovim uljem. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan deo napravite kao običan sir, a u drugi deo mase dodajte sitno seckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete komad domaćeg sira umotati u pekinški kupus, možete ga staviti u salata.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Prijatno!

Ocjena objave:

Olga Dekker

Zdravo, dragi moji čitaoci!

5 pravila pravilne prehrane Olge Dekker

Iskreno ću vam reći: stvarno volim pravi sir, ne samo zbog ukusa, već i zbog činjenice da je veoma zadovoljan i zdrav.

Često savjetujem ženama da ga jedu. Posebno za one koji žele da budu vitki, snažni i da duže ostanu mladi :)

Istina, nedavno sam ovo saznao... Već mi se još naježim po leđima... :(

Jeste li svjesni da su mnogi proizvođači sira lopovi?

Koje trgovine uglavnom prodaju štetne krivotvorine sira? Ne verujete?..

Upravo sam gledao ovu emisiju i pomislio: kako biti? šta da radim? Postani bar sirar! ..

I šta? Hajde da postanemo! Imam odličan recept za svježi sir kod kuće. Čak dva recepta! Pogledajte fotografiju. Kakva lepota, zar ne?

Jedan sir će biti pomalo kao holandski, a drugi će biti mekan, otopljen.

Iznenadit ćete se kako je lako napraviti ukusan i zdrav domaći sir od svježeg sira...

Predlažem tako. Poslušajmo inspirativnu Cherinu pjesmu - Prvo vjeruj a onda odmah na posao! :)

Recept za domaći svježi sir je toliko jednostavan da ga možete napraviti barem svaki dan!

Prateći moj recept sa fotografijom, vidjet ćete da nije teško skuhati sir)

trebat će nam:

recept:

Energetska vrijednost na 100 gr - 161 kcal;

• Proteini - 8,7 g;
• Masti - 12,52 g;
• Ugljikohidrati - 3,23 g;

U ruskim prodavnicama ispod 17% masti se ne može naći!!! A ovdje se ispostavilo samo - 12%. Kao u Evropi :)

Tako divan sir pogodan je ne samo za sendviče, već i za pizzu - jer se savršeno topi u pećnici. Pa, i, naravno, vrlo je dobar u salatama - na primjer, u.

Sigurna sam da će ručno rađeni svježi sir postati omiljena poslastica na vašem stolu :)

Hoćemo li napraviti muzičku pauzu?

Poslušajmo šarmantnu Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart", a onda ću vas iznenaditi...

Topljeni sir se takođe lako može napraviti kod kuće. Da li vaša voljena porodica zaslužuje najbolje proizvode?

Zato napravite najzdraviji i najukusniji topljeni sir na svijetu!

Proizvodi:

• Svježi sir - 500 gr.
• Mlijeko - 0,5 l.
• Jaje - 1 kom.
• Maslac - 50 gr.
• Fruktoza - ½ kašike
• Sol - 1 kašičica. kašika
• Soda - ¼ kašike

Za razliku od prethodnog recepta, ovog puta nećemo dovoditi proizvode do ključanja. Veoma je važno! U suprotnom, sir neće biti mekan.

recept:

1. Mlijeko i svježi sir pomiješajte u šerpi i stavite na vatru - srednju, da se smjesa zagrije, ali da ne proključa. Uz miješanje sačekajte da se mliječni proteini odvoje od surutke.

2. Sirnu masu bacite u sito ili u vrećicu od gaze - potrebno je da se riješite viška tečnosti.

3. U svježi sir dodajte jaje, sol i fruktozu. Dobro ih izmiksajte ili bolje umutite mikserom.

4. Tada ćemo, zapravo, početi praviti topljeni sir od svježeg sira. Otopite maslac u vodenoj kupelji ili u loncu s debelim dnom, stavite tu masu od skute i počnite miješati, sprječavajući da proključa.

5. Nakon što smesa postane viskozna i homogena, stavite je u kalup i ostavite da se ohladi. Uskoro će sir biti pojeden. Ili ga možete staviti u frižider na 12 sati da dobije bolju konzistenciju.

Uz domaći topljeni sir, tjestenina, sos od sira, pa čak i običan sendvič postat će nevjerovatno nježni!

A kakav ukusan i zdrav proizvod se dobije na bazi domaćeg topljenog sira... Mmmm... Obavezno probajte :)

Sadržaj kalorija i BJU na 100 g:

• Sadržaj kalorija - 123 kcal;
• Proteini - 9,11 g;
• Masti - 8 g;
• Ugljeni hidrati - 3,76 g.

Mislim da je tako niskokalorični proizvod sasvim prikladan za dijetnu hranu :)

A posebno topljeni sir vole djeca!

A ako je sir iz trgovine pun zgušnjivača, konzervansa i drugih opasnosti, onda ćete biti potpuno mirni u pogledu kvalitete proizvoda koji ste napravili. :)

Ne zabranjujte svojoj djeci da jedu topljeni sir - skuhajte im sami ovu poslasticu!

Sir... ili ne sir?.. Cijela gorka istina o lažnjacima i prevari!

Mislim da uopće nije teško odbiti mnoge štetne dućanske proizvode u korist sličnih domaćih. Sir je ista priča.

Obavezno pogledajte ovu emisiju i napišite svoje mišljenje u komentarima. Veoma sam zainteresovan, zaista.

Za zdravlje, mladost i lepotu

Ne kupujte "lažni sir" u prodavnicama. Nekoliko puta sami prokuhajte sir. Osjetit ćete razliku! Pogotovo jer je zaista lako :)

Samo češće vježbajte i poslušajte moj savjet:

1. Ako ne želite da jedete jaja, možete pokušati bez njih. Visok kvalitet mlijeka i svježeg sira je mnogo važniji.

2. Što je teža presa, to će sir biti tvrđi; što je duže vreme ekspozicije, to je ukus bogatiji i oštriji.

3. Kozje mleko daje delikatan kremasti ukus.

4. U smjesu sireva možete dodati sjeckane šampinjone, papriku, kim, kopar, cilantro, orahe...

5. Rok trajanja takvog proizvoda bez konzervansa, naravno, je mali - oko tjedan dana. I bolje ga je čuvati ne u vrećici, već u papiru ili pamučnoj salveti.

Da li su vam se svideli ovi recepti?

Živahnost, zdravlje vama i vašim porodicama!

5 mitova o mršavljenju Oslobodite se slavne nutricionistice Olge Dekker

Odaberite pogodan messenger za primanje

Samo pogledajte dokumentarni video o lažnjacima i varanju kupaca. Dodano na dno ove stranice.

P. P. S. Ispravni sirevi su bogati vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama.

Ali ni najbolji od njih ne mogu dati sve kako bismo izgledali sjajno i osjećali se sjajno. Ali kompetentan iskusni stručnjak može! :)

Besplatno možete dobiti korisne savjete i recepte za ukusna, zdrava jela. Radujem se što ću vas posjetiti na mojoj Instagram stranici @olgadekker. Dođite, čitajte, postavljajte pitanja u komentarima. Javljam se svaki dan ;)

Svima je, vjerovatno, od djetinjstva poznat ukus topljenog domaćeg sira. Danas se na policama supermarketa može naći ogroman broj sireva raznih vrsta, ali se domaći sir ne može porediti s njima po ukusu i prirodnosti proizvoda.

Osnovni recept

Način pravljenja domaćeg sira od svježeg sira i mlijeka:

Domaći topljeni sir od mlijeka i svježeg sira

Trebalo bi:

• svježi sir - 2 kilograma;
• kravlje ili kozje mlijeko - 2 litre;
• puter - 200 grama;
• 2 jaja;
• 1 kašika sode bikarbone;
• kuhinjska so.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 grama.

Kako napraviti topljeni domaći sir:

1. U šerpi svježi sir prelijte mlijekom i upalite laganu vatru. Prilikom kuhanja, dobro promiješajte, fermentirani mliječni proizvod se ne smije lijepiti za dno posude;
2. Kada se sirutka počne pojavljivati ​​u tavi, mora se ukloniti sa štednjaka;
3. Uz pomoć gaze procijediti skutu i pričekati nekoliko minuta da surutka potpuno otiđe;
4. Kuvani svježi sir, otopljeni komad maslaca, jaja, soda i sol izlažu se u tavu;
5. Miješajte proizvode do glatke smjese i stavite na laganu vatru;
6. Masu neprestano miješati dok se ne pretvori u viskoznu masu. Ovo će trajati otprilike sedam minuta;
7. Gotov proizvod sipajte u posudu i ostavite da se ohladi. Zdjela je pokrivena poklopcem ili prozirnom folijom: to će spriječiti pojavu suhe kore.

Recept za pravljenje domaćeg sira bez mleka

Sastojci:

• seoski svježi sir - 500 grama;
• jaje;
• soda bikarbona - ½ kašičice;
• sol - kašičica;
• bilo kakvih začina.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 grama.

Kako napraviti sir bez dodavanja mlijeka:

1. Pripremljene sastojke izmiksajte u posudi mikserom ili viljuškom. Skutna masa treba da bude homogena. Prisustvo grudvica nije dobrodošlo;
2. Sir se kuva u vodenom kupatilu: manji lonac stavite u veći lonac. Ulijte vodu u prvi tako da ne dođe do rubova drugog;
3. Stavite lonac na šporet i upalite laganu vatru. Kada voda počne da ključa, umućeni svježi sir stavite u manju šerpu. Tokom kuvanja, mora se stalno miješati;
4. Sir će biti gotov za oko osam minuta;
5. Zagrejan gotov sir pažljivo sipajte u duboki tanjir i ohladite.

Domaći sir sa pečurkama

Sastojci:

• 1 kilogram svježeg sira;
• 400 grama svježe pavlake;
• 25 grama začina za gljive;
• 600 grama šampinjona;
• 100 mililitara suncokretovog ulja.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 225 kcal / 100 grama.

Kako pripremiti ukusan proizvod:

1. Pečurke treba držati dvadeset minuta u vodi, dodajući im nekoliko kapi limunovog soka. Zatim isperite, osušite i narežite na tanke kriške. Pržite na vrućem biljnom ulju;
2. Svježi sir, pavlaku i začin za gljive umutiti mikserom;
3. Sirnu masu treba ostaviti dva sata, a zatim kuvati u vodenom kupatilu dok se ne skuva;
4. U tiganj dodajte ohlađene šampinjone i dobro miješajući kuhajte još minut. Proizvod se ne smije lijepiti za stranice lonca;
5. Kuvani sir sipajte u činiju i ostavite sa strane.

Tovljeni desertni sir od svježeg sira

Sastojci:

• 400 grama svježeg sira;
• 100 grama tamne čokolade;
• 2 kašike granuliranog šećera;
• 750 mililitara mlijeka;
• kašičica sode bikarbone.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 grama.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sodu i svježi sir mikserom;
2. Ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko;
3. Otopiti puter;
4. Sirnu masu stavite u duboku metalnu posudu, ulijte otopljeni puter;
5. Stavite posudu u veliki lonac napunjen vodom;
6. Kada voda proključa, skutu treba kuhati dvadesetak minuta dok se ne formira homogena masa. Tokom kuvanja ne zaboravite stalno miješati;
7. U gotov vrući sir dodajte čokoladu i šećer, promiješajte;
8. Sipajte u drugu posudu i ohladite.

1. Kada se sir počne zagrijavati, pretvorit će se u viskoznu masu koju je teško miješati. Stoga je najbolje koristiti potiskivač s rupama;
2. Od jednog kilograma svježeg sira dobije se oko 600 grama gotovog sira;
3. Najbolje je uzeti lonac ili tiganj sa debelim dnom;
4. Ako se tokom testa sir zalijepi za zube, onda je spreman;
5. Za miješanje sirne mase najbolje je koristiti drvenu kašiku;
6. Na ocijeđenu surutku možete staviti tijesto na palačinke, lepinje ili skuhati okrošku;
7. Na policama često možete pronaći proizvod od skute. Nije pogodan za pravljenje sira. Domaći sir se dobija samo od prirodnog svježeg sira.

Ako u svom frižideru imate vrećicu rustičnog svježeg sira, nemojte žuriti da je bacite! Obradujte svoje najmilije sendvičem sa domaćim sirom pripremljenim za doručak. Nemojte se bojati eksperimentirati i dodati mu gljive, začinsko bilje i začine.

Za pripremu topljenog sira od svježeg sira kod kuće potreban vam je, prvo, jasan i razumljiv recept sa fotografijom, a drugo, određena vještina. Pokušat ću opisati proces u najsitnijim nijansama, naime njihova ispravna implementacija je ključ uspjeha. Moram odmah priznati da se prvi put nisam snašao sa zadatkom. Iako sam već imao iskustva u pravljenju domaćeg sira. Jednom sam već probala sama da kuvam sir, bio je to tvrdi sir i jedino čega se sećam je da je pripremljen od skuta i mleka, ispao je ukusan, ali jako malo. :) Stoga mi se činilo da bi bilo prilično lako skuvati topljeni sir kod kuće. Našao sam recept u kojem je sve, čini se, jednostavno i jasno oslikano, pokušao sam da ga skuvam, ali ga nije bilo. Ispostavilo se da u ovoj jednostavnoj stvari nema tako malo nijansi. Nakon 3 neuspješna pokušaja, konačno sam dobio ukusan domaći topljeni sir. U nastavku ću govoriti o svim svojim greškama i neuspjesima. Nadam se da će vam moja priča pomoći da izbjegnete nevolje i da ćete sigurno uspjeti prvi put. Odmah vas želim upozoriti da je glavna stvar u pravljenju topljenog sira od svježeg sira kvaliteta originalnog proizvoda. Ako naiđete na svježi sir s aditivima ili napravljen u suprotnosti s tehnologijom, sir od njega neće raditi. Stoga vam savjetujem da prvi put na tržištu uzmete svježi sir, od provjerenog prodavača (obično se za takvo što čeka u redu od najmanje nekoliko kupaca).

Sastojci:

• svježi sir - 2 pakovanja (450-500 g),
• veliko jaje - 1 kom.,
• puter - 100 g,
• sol - po ukusu,
• soda - 1 kašičica,
• sušeno bilje, začini i začini - po ukusu.

Kako kuhati krem ​​sir od svježeg sira kod kuće (recept sa fotografijom)

Smjesa za kuvanje sira priprema se vrlo brzo, pa prvo na šporet stavimo šerpu napunjenu vodom oko 2/3. Osim toga, trebat će vam i posuda manjeg prečnika od ovog lonca, koja se može koristiti za vodeno kupatilo. Imam običnu plastičnu posudu za mikrotalasnu. U to sam stavila svježi sir.

Svježem siru dodajte puter, isjeckan na kockice. Ako je ulje potpuno ledeno, možete ga malo rastopiti.

Sada se naoružamo blenderom i grubu skutu pretvorimo u najhomogeniju. U budućnosti će to pomoći da se riješite štetnih žitarica koje se ne žele rastopiti do kraja. Ako nemate blender, nema problema! I obična viljuška će dobro raditi. S njom izgnječite masu što sitnije i ravnomjernije.

Čim voda u velikom loncu proključa, smanjite zagrijavanje plamenika na srednje i stavite skutu u vodeno kupatilo. Važno je da istovremeno posuda sa sirom ne dodiruje dno lonca sa vodom.

Nakon bukvalno 2-3 minute primijetit ćete da se skutna masa polako počinje topiti i postaje viskozna, poput topljenog tvrdog sira.

Počinjemo intenzivno miješati masu dok se zrna skute potpuno ne otope. Čim se svi istopi, izvadite sir iz vodene kupelji, dodajte mu sol i začinsko bilje/začine po ukusu. Općenito, bilo koja punila po ukusu mogu se koristiti kao aditivi topljenom siru. Dodala sam malo paprike i mješavinu talijanskog bilja. Veoma ukusan sir se dobija dodavanjem belog luka i svežeg začinskog bilja ili sitno iseckanih gljiva. Ispada originalno i ništa manje ukusno sa slatkim punilom: džem, med, džem itd. Ova opcija se posebno sviđa djeci.

Još jednom intenzivno umesiti sirnu masu i sipati je u pripremljene posude. Nakon par sati topljeni sir će se ohladiti i može se koristiti. Domaći topljeni sir se čuva u frižideru do 7 dana. Može se mazati na hljeb, dodavati tjestenini (kada je vruća topi se kao običan sir), praviti grickalice itd.

S obzirom da topljeni sir nisam dobio prvi put, reći ću vam malo o tome koje poteškoće mogu nastati u procesu njegove pripreme.

Šta učiniti ako se svježi sir ne topi?

Ovdje postoje dvije opcije.

1) Ako se svježi sir otopio, ali ne u potpunosti, a ostala su masivna i primjetna zrna, možete pokušati dodati doslovno prstohvat sode. Ovo će pomoći da se istope. Ako su zrna sitna, ne možete dodavati sodu - sama će se raspršiti kada se ohlade.

2) I opcija kada se svježi sir uopće ne želi otopiti. To se, nažalost, takođe dešava. Sve je o skuti. Može biti bilo kojeg sadržaja masti, najvažnije je da bude prirodno, ne smrznuto i ne prekuhano. Pravilno odabran svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ako nakon 5-15 minuta niste primijetili nikakve promjene u masi skute, nemojte patiti i ne nadati se da će još malo i proces će se nastaviti. Neću ići! Vjerujte osobi koja je više puta ubila 2 sata za beskorisno čekanje i miješanje skutne mase u nadi da će se pretvoriti u sir. Bolje ga je maknuti s vatre i pričvrstiti negdje u kolače od sira ili kolače od sira, na primjer.

Još jedna stvar: ako se skoro sav svježi sir otopio, a sitna zrna ne odustaju ni nakon dodatne porcije sode, maknite ga sa štednjaka. Ako ga preeksponirate duže nego što je potrebno, započet će obrnuti proces – tj. sirna masa će ponovo početi da se pretvara u grubu. U tom slučaju, proizvod će također biti oštećen.