20.10.2019

Mesna štruca od potrbuške. Svinjski rolat u rerni

Svinjski peritoneum (prsa, potkoljenice, trbušnjak) 2 - 2,5 kg
sol - 1,5 kašičice za svaki kg
beli luk - 4-5 čena
korijander - po ukusu
svježe mljeveni crni biber - po ukusu
korijander - 1 kašičica
želatin - 2 lista ili 1 kašika praha
luk - 1 kom.
šargarepa - 1-2 kom.

Proces kuvanja:

Temeljito očistite kožu svinjskog peritoneuma, ostružite kontaminaciju, operite i osušite papirnim ubrusom.

Ako je komad velik prerezati na dva dijela. Posolimo, a uz pomoć oštrog noža napravimo ubode i punimo češnjakom.

Pospite nasjeckanim lovorovim listom, korijanderom i svježe mljevenim crnim biberom.

Da bi se naš rolat bolje zahvatio, i da bismo bili mirniji da se ne raspadne pri rezanju, na vrh poslažemo listiće želatine, možete posuti želatinom u prahu, oko 1 kašika. l.

Zarolajte u rolat i dobro zavežite kuhinjskim koncem. Odozgo pospite paprikom i čena belog luka. Paprika će rolat dati prekrasnu crvenu nijansu na vrhu, samo trebate odabrati svijetliju. Prebacite u kontejner.

Posuđe sa rolatima dobro umotamo prozirnom folijom u 2-3 sloja da ne uđe vazduh i pošaljemo u frižider. za 2-3-4 dana.

Zatim ga izvadimo iz frižidera i ostavimo na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Nadam se da se sjećate iz prethodnog recepta da se takvo zemljano posuđe mora napuniti vodom 20-30 minuta prije upotrebe. Zatim ocijedimo vodu, na dno posude stavimo luk i šargarepu narezanu na kolutove ili kriške, lovorov list iskidamo na komadiće. Ako imate drugo posuđe, onda ne manipulišemo vodom.

Povrće poslagati rolatima sobne temperature, kožom nadole, tako da rezovi budu na vrhu. Ispod mesa ispod rolata stavite kriške belog luka koje su bile na vrhu.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnu rernu, postepeno zagrevajući na 200 stepeni. Ako imate druga jela, onda je najbolja temperatura 170-180 stepeni. Ako nema poklopca, prekrijte pek papirom, u ekstremnom slučaju folijom. I kuvajte dok ne budete spremni.

Vadimo iz rerne, ja sam pekla u rimskom loncu 3 sata, to je zbog činjenice da sam postepeno povećavala temperaturu rerne, povećavajući je svakih 10 minuta.

Gotov rolat prebacimo u posudu, ostavimo da se ohladi. Zatim ga dobro umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se dobro stegne.

Rolat od svinjskog peritoneuma kod kuće je spreman!

Prijatno!

Ispričat ću vam jednu ukusnu priču o tome kako skuhati još jednu poslasticu ili predjelo od svinjskog mesa. Naravno, takav kuhani svinjski rolat može se skuhati za sat vremena, ali, u pravilu, kuhana mast ispada vrlo mekana i labava. Majka mi je dala recept kako napraviti ukusno Rolat sa svinjskim trbuhom sa čvršćim mesom i masnoćom.

Da biste to učinili, svinjsko meso, zajedno sa svinjskom mašću, prvo se mora posoliti, a zatim kuhati slano. Slično, možete kuhati slano - kuhanu rolat od koljenice ili svinjske glave. Dakle, korak po korak foto recept s preporukama za multivarku:

Rolat sa svinjskim trbuhom

Za recept za kuvanje mesne štruce sa slaninom trebat će vam:

Peritoneum (trbušni ili prsni) je pravougaone veličine sa mesnim slojem,
sol,
Bijeli luk,
Crni biber,
Crvena paprika,
karanfil,
Lovorov list.

Kako da skuvate svinjski rolnicu

Na tržištu je poželjnije izabrati potrbušinu ili trbuščić mlade životinje, u pravilu na takvom komadu ima malo masti i veliki sloj mesa. Peritoneum bi trebao biti pravokutnog oblika, od toga će biti prikladnije savijati.

Svinjske trbuščice, kao što sam spomenuo, prvo se moraju posoliti. Da biste to učinili, sipajte kuhinjsku so u pravougaoni pleh ili pleh, tako da njome prekrijete celo dno. Sol se ne može štedjeti, masti neće uzeti previše. Slaninu sa slojem soli stavite na kožu prema dolje, stranice i vrh cijelog komada također obilno pospite solju. U tom stanju ostavite mast od večeri do večeri, možete i bez frižidera, da meso pusti sok.

Ujutro sa posoljenog rolata uklonite višak soli, natrljajte ga sa svih strana rendanim belim lukom, crnim i crvenim biberom.

Svinjsko meso umotajte u rolat i zavežite oštrim koncem ili silikonskim trakama. Završen je pripremni dio pripreme svinjskog mesa iz trbušne šupljine ili trbuha.

Kako da skuvate svinjski rolnicu

(trbuši ili prsa u laganom šporetu)

Slanu svinjsku rolnicu u spori šporet možete pripremiti na dva načina:

za par (brzi način) i
na gašenje.

Za brz način Povezani slani rolat sa slaninom i slojevima staviti u pleh za paru, tako ga možete kuvati u foliji ili rukavu (kesici) za pečenje. U posudu multivarka ulijte 1 litar vode i prebacite multivarku u režim "kuvanje na pari" na 40-50 minuta.

Rolat sa svinjskim potrbušima u sporoj peći u sporom načinu rada "gašenje":

Rolat se prelije kipućom vodom do maksimalne oznake multivarka i kuha sa zatvorenim poklopcem za dinstanje 1 sat 30 minuta.

Gotov kuvani rolat se odveže, ponovo natrlja svežim belim lukom i biberom i dobro umota. Kada se prsni rolat ohladi, šalje se u frižider i nakon nekoliko sati se već služi kao predjelo.

Moj hleb je bio dovoljno velik pa sam ga skuvao na šporetu u šerpi(iako se, kao opcija, ovaj rolat od svinjetine i masti može ispeći u rerni).

Na fotografiji se vidi da sam zavezanu slanu svinjsku roladu morao preklopiti prije malog kuhanja, nije stajao po dužini u loncu od pet litara. Da bi rolat od paprike brže prokuvao, prelio sam ga kipućom vodom i kuvao tačno 1 sat.

Potom sam skuvani rolat odvezala od svinjskog trbuha, namazala ga protisnutim belim lukom i biberom i čvrsto zarolala, umotavši ga u prozirnu foliju (usput, veoma je zgodno čuvati u frižideru kao u ljusci).

Pa, kada se rolnica iz potrbušnice ili trbuha ohladila, uzet je uzorak:

Verujte mi, veoma je ukusno!

Prijatno!

Prilikom planiranja jelovnika za svečani stol, dosta vremena se troši na odabir mesnog jela. Predlažemo da se ne mučite i odlučite se za rolat od svinjskog potrbušnice, koji se ispostavi da je vrlo ukusan, mirisan i sočan.

Ako želite da ugodite porodici, onda skuhajte ovo jelo za sljedeću porodičnu večeru. Hranu možete kuhati na mnogo načina sa brojnim nadjevima. Unatoč činjenici da je proces naporan i dugotrajan, ako slijedite sve preporuke, onda će sve sigurno uspjeti.

Jela od mesa su ukusna samo ako odaberete pravi glavni sastojak. Zaustavite svoj izbor na mesu mlade životinje, koje se odlikuje nježnom bojom. Obratite pažnju na masnoću koja treba da bude bela.

Takav proizvod gubi svoju gustinu. Važno je da se pridržavate uputstava, jer ako jelo prepečete u rerni, ispast će suvo i bezukusno.

Recenzije i komentari

Kako napraviti kuvani rolat od svinjskog peritoneuma?

Počnimo s najpopularnijim receptom, koji vam omogućava da skuhate ukusno meso koje će zamijeniti nezdravu kobasicu. Takva poslastica može se poslužiti na svečanom stolu, kao i koristiti u svakodnevnom meniju, na primjer, za sendviče. Pripremljeni sastojci dovoljni su za 10 porcija.

Za pripremu ovog jela potrebno je pripremiti sljedeće proizvode: 1,5 kg peritoneuma, sol, mješavinu paprika i senfa.

Detaljne upute za kuhanje:

skinite kožu sa svinjetine i poravnajte rubove tako da na kraju sve uredno preklopite. Unutrašnjost mesa dobro premažite senfom i pospite začinima. Ne treba ih sažaljevati, jer će jelo ispasti bezukusno;
umotajte čvrstu "kobasicu", pričvrstite je špagom i prebrišite spolja začinima. Prokuhajte vodu u loncu, stavite lovor, biber u zrnu i začine i tamo pošaljite radni komad. Kuvajte par sati i posolite po ukusu. Ostaje samo ukloniti niti, ohladiti i izrezati.

Recept za rolat od potrbuške u ljusci luka

Možda će nekoga iznenaditi ova opcija kuhanja, ali ljuska luka daje svinjetini prekrasnu čokoladnu nijansu. Pripremljeni proizvodi dovoljni su za 10 porcija. Rolat je ukusan i topao i hladan.

Za kuhanje u ljusci treba uzeti sljedeće proizvode: 1,5 kg potrbušnice, 100 g ljuske i krupne soli, 10 listova lovora i biber u zrnu.

opet krećemo sa pripremom mesa koje se mora oprati, izvaditi i osušiti. Ako postoje kosti i hrskavica, obavezno ih uklonite. Uklonite dijelove kože tako da se ivice sastanu prilikom savijanja;

unutra namažite potrbušnicu solju, biberom i nasjeckanim lovorom. "Kobasicu" zarolajte i zavežite jakim koncem. Stavite u šerpu, u koju takođe treba staviti ljusku luka, biber u zrnu i lovor. Takođe treba staviti dosta soli i preliti hladnom vodom. Stavite na šporet i nakon ključanja smanjite vatru i kuvajte par sati. Nakon isteka vremena ne vadite meso i ohladite ga u čorbi. Ovo će zadržati sočnost;
nakon par sati skuvanu rolat izvaditi, odstraniti višak tečnosti i staviti 2 sata pod ljutnju na hladno mesto. Ostaje ukloniti konac, izrezati i poslužiti.

Recept za rolat od svinjskih potrbušica u laganoj šporeti

Zahvaljujući upotrebi začina, meso je aromatično i bogato. Možete eksperimentirati sa začinima, što će vam omogućiti da dobijete različite note okusa. U sporom štednjaku, svinjetina ne ispada ništa lošije ako je skuvate u pećnici.

Recept za ovo jelo uključuje sledeće proizvode: 1,5 kg peritoneuma, 3 čena belog luka, 2 kašičice želatine, 1 kašičica soli i bibera, kao i karanfilić i lovor.

Čistu svinjetinu obrišite solju sa obe strane i ostavite nekoliko sati da iscuri sok. Nakon toga stavite sloj svinjske kože nadole i odozgo pospite biberom i želatinom, koji će bolje držati oblik posude. Beli luk sameljite, pa njime pospite meso, a zatim čvrsto urolajte „kobasicu“. Učvrstite koncem tako da se ništa ne otvara;
Postoje dvije opcije za kuhanje rolata u sporom štednjaku. Za prvo ga stavite u rukav za pečenje i stavite u posudu za kuhanje na pari. U činiju nalijte 1 litar vode i kuhajte u laganom šporetu 45 minuta. u parnom modu. Nakon zvučnog signala, skinite navlaku i ostavite najmanje 4 sata u frižideru;
za drugu opciju kuhanja meso stavite u zdjelu i napunite vodom do maksimuma. Odaberite način rada "gašenje" i postavite vrijeme na sat i po. Gotov rolat premažite bijelim lukom i spremite u prozirnu foliju.

Recept za rolat od potrbuške u rerni u rukavu

Jela od mesa pečena u rerni su neverovatno sočna, a ističu se i prelepom zlatno smeđom bojom. Ovo jelo će biti zvijezda svakog prazničnog stola. Originalna marinada će svinjetinu učiniti vrlo ukusnom i mirisnom.

Za svinjski rolat treba uzeti sljedeći set proizvoda: 1 kg peritoneuma, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 2 kašike. kašike soja sosa i 5 kapi Worcestershire sosa, kao i začini po ukusu.

Počinjemo s pripremom mesa koje se mora dobro oprati i potom osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti salvete. Napravite duboke rezove preko pravougaonika kako biste lakše umotali sloj i dobro se ispekao;
u posudi pomiješajte marinadu, za koju češnjak propasirajte kroz presu, dodajte ulje i dvije vrste umaka. Sve dobro izmešati i dodati začine. U ovom receptu će odgovarati ađika, seckana paprika i suneli hmelj. Dobivenom marinadom potrebno je pažljivo podmazati meso s obje strane, presavijajući radni komad. Preporučljivo je sve raditi ručno kako bi smjesa ležala ravnomjerno i čvrsto;

kako se "kobasica" ne bi okrenula, mora biti vezana gustom niti. Nakon toga stavite ga u rukav za pečenje i pričvrstite kraj. Pomoću čačkalice probušite nekoliko malih rupa kako biste omogućili da vrući zrak izlazi tokom kuhanja. Prebaciti u kalup i peći u rerni koju treba zagrejati na 180 stepeni. Vreme pečenja - 1,5 h.Po isteku vremena izvaditi, napraviti rez na rukavu, okrećući ga na strane i ostaviti da se peče 30 minuta. Za to vrijeme na površini se formira prekrasna zlatna korica. Nakon toga isključite vatru i ostavite jelo u rerni. Ostaje samo prebaciti u posudu, ukloniti konce i narezati na kriške.

Recept za pikantne svinjske potrbuške u rerni u foliji

Druga opcija za kuvanje u rerni. Meso će biti sočno i veoma ukusno. Da bi svinjetina bila mekana, koristićemo jedan način preliminarne pripreme.

Za ukusan rolat potrebno je uzeti sljedeće proizvode: 1 kg svinjskog mesa, začini, mahuna ljute paprike, 8 čena bijelog luka i sol.

predlažemo pripremu svinjskog mesa suvim soljenjem. Da biste to učinili, uzmite tacnu i sipajte sol u nju tako da prekrije dno. Položite stomak sa kožom nadole, a zatim obrišite prašinu sa strane i odozgo. Ostavite meso u ovom obliku preko noći u frižideru ili na sobnoj temperaturi;
Ujutro isperite svinjetinu u tekućoj vodi da uklonite višak soli. Preko komada potrebno je napraviti duboke rezove duž kože. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu, a ljutoj papricici odstraniti semenke i sameljiti u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckati. Pomiješajte papriku i bijeli luk i natrljajte meso sa svih strana smjesom, premažite rezove;
zarolajte "kobasicu", pričvrstite koncem i obavezno ovu stranu namažite začinima. Umotajte ga u foliju presavijenu u dva sloja. Stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 1,5 sat.

Za koji god recept da se odlučite, rolnica će vas oduševiti svojim ukusom i nježnom teksturom.

Koristeći predstavljene opcije, možete ih dopuniti punjenjem, na primjer, rolnica sa suvim šljivama, gljivama, korejskom mrkvom itd. je vrlo ukusna. Eksperimentirajte iz zabave.

Kako iznenaditi goste? Ovo pitanje stalno postavljaju hostese. Želim da jelo bude izdašno, ukusno, sočno i mirisno, a istovremeno lako za pripremu. Minimum muke - maksimum užitka - upravo je ovo recept za pravljenje svinjske potrbuške u rerni. Ovo jelo je pogodno za gozbu, a može se koristiti i za dnevni meni. A kako su dobri sendviči sa takvom rolnom! Bolje od bilo koje trgovine. Danas ćete na ovoj stranici "Popularno o zdravlju" naučiti nekoliko opcija za pravljenje ukusnih rolnica od potrbušine.

Klasični rolat sa potrbušima u rerni (recept bez fila)

Zašto se ovaj recept za rolnicu naziva klasičnim? Jer se ovdje koristi samo meso i začini, a ne drugi dodaci.

Sastojci: svinjski peritoneum - 1,5 kg; – 3; - 2 kašičice; crni biber - 1 kašičica; ulje - 5 kašika. l.; beli luk - glava.

Da biste dobili uredan rolat iz peritoneuma, morate odabrati odgovarajući komad mesa. To bi trebao biti sloj duguljastog oblika, ne previše debeo, tako da ga je zgodno umotati. Ako već imate na raspolaganju potrbušinu, ali je debela, samo je prepolovite, ali ne u potpunosti, a zatim je rasklopite kao knjigu. Tako će meso postati duplo tanje, a sam sloj će biti duži, što će ga lakše uvijati prije pečenja.
Neki uzimaju meso za rolat pravo na koži, druge domaćice odrežu kožu. Nema veze, i dalje će biti ukusno. Nakon dužeg pečenja, koža će postati mekana i ukusna. Najvažnije je dobro ga ostrugati i oprati prije upotrebe.

Hajde da počnemo. Meso operite, četkom dobro očistite kožu potrbušnice. Ako je potrebno, potopite komad u vodu, a zatim ostružite. Sada meso treba malo istući sa strane na kojoj nema kože. Ako ga odsiječete unaprijed, onda ga otkucamo s obje strane. Sada pomiješajte sol i začine s biljnim uljem, ovdje dodajte protisnuti bijeli luk.
Pomiješajte sos i ovom masom preradite meso. Nežno umotajte sloj mesa čvrsto rolatom. Morate se potruditi, pokušati saviti meso što je čvršće moguće tako da unutra nema praznina. Čvrstim nitima zavežite rolnu, omotavajući je sa svih strana. Sada stavljamo naš mirisni proizvod u rukav za pečenje.

Na vrhu probušite rupe kako bi nastala para izlazila tokom pečenja. Stavite svežanj u kalup i pošaljite u rernu. Najprikladniji temperaturni režim je 200 stepeni. Vreme zadržavanja rolne u rerni je najmanje 2 sata. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja, pažljivo zarežite rukav i savijte ivice da otvorite rolat odozgo. Za preostalo vrijeme pecite u ovom obliku da porumeni. Nakon što isključite rernu, izvadimo gotovo jelo i pustimo da se ohladi, ne treba ga odmah rezati, potrebno je da se meso zgrabi, inače će se rolat raspasti. Konce uklanjamo nakon hlađenja.

Recept za svinjski trbuh punjen lukom, šargarepom i pečurkama

Sastojci: svinjski peritoneum (bez kože) - 1 kg; šargarepa -1; bulb; beli luk - 5 čena; ili bilo koji drugi - 0,5 kg; ; začini - origano, mješavina paprika; sol po ukusu; kečap - 3 žlice. l.

Kuvanje

Počnimo s pripremom peritoneuma. Operite svinjsku potrbušinu, skinite kožu. Meso (ako je deblje od 6 cm) prepolovite, rasklopite kao knjigu i istucite, a zatim posolite i pobiberite sa obe strane. Ostavimo tako dok dođemo do povrća. Ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu. Pečurke sitno nasjeckajte, režnjeve bijelog luka propasirajte kroz presu. Povrće prvo šaljemo da se prži, a kada šargarepa omekša, u tiganj dodajte kriške pečuraka. Pržite do kuvanja, posolite i začinite začinima.

Sada meso namastite kečapom. Pripremljeno povrće pomiješamo sa kašom od bijelog luka i nanesemo fil na sloj mesa, raspoređujući ga po cijeloj površini mesa. Sada uvijamo trbuh u čvrstu roladu, pritiskajući ga što je više moguće. Vežemo ga jakim nitima tako da poprimi pravilan oblik. Rolat umotamo u foliju u nekoliko zavoja. Ne zaboravite umotati i strane.

Proizvod stavljamo u posudu za pečenje. Napravite bušotine na vrhu snopa tako da para ima kamo otići. Šaljemo ga u rernu, podešavajući temperaturu na 200 stepeni. Rolat ne dirajte 90 minuta, ostavite da se pece u foliji. Nakon tog vremena prerežite foliju odozgo i spustite njene ivice nadole, otvarajući rolnu. Smanjujemo temperaturu na 180 stepeni, sada je vreme pečenja u rerni na otvorenom 20-30 minuta. O stepenu spremnosti procenite po rumenoj kori na vrhu.

U principu, jelo je već spremno, pa čim budete zadovoljni bojom rumenila na rolatu, možete isključiti rernu. Pustite da se meso ohladi do toplog stanja, nemojte ga rezati i ne skidati konce - rolat je toliko mekan da se može raspasti. Općenito, bolje ga je jesti ohlađenog kada stoji u frižideru barem sat-dva. Tada se lako reže i podsjeća na kvalitetan proizvod od kobasica.

E sad, ako želite da napravite neko originalno jelo ili grickalicu za svoje goste, moj recept za peritoneum će vam pomoći (bilo koji od gore navedenih). Možete ga skuhati samo da dobijete ukusan i zadovoljan sendvič na poslu, onda sigurno nećete ogladniti dok se ne vratite kući. Prijatno!

Sjećate se prošle godine kada smo kuhali s vama? Danas predlažem da napravim slično jelo, ali sa potpuno drugačijim ukusom - Pečena rolnica. Odlikuje se prvenstveno ukusom, neobičnim i začinjenim. U svim ostalim aspektima, ovi recepti su slični.

Priprema svinjskog mesa

Isperite potrbušinu pod mlazom vode, uklonite sve suvišne komade koji su se zaglavili prilikom sjeckanja sjekirom na drvenom bloku. Po potrebi ćemo ostrugati kožu. Osušite peritoneum od viška vlage papirnim ubrusom.

Sada treba da pravilno isečemo ovaj prelep komad mesa. Ako bolje pogledate, izgleda kao knjiga s kraja. Vrlo oštrim nožem pažljivo odvojite gornji sloj mesa, ne odvajajući ga od glavnog komada, na isti način kao i donji sloj. Izgleda kao da smo otvorili knjigu.

Šta ćete sa kožom, odlučite sami. Može se izvaditi ili ostaviti na mjestu i umotati rolnu sa kožom unutra, jer ova količina nije dovoljna da se umota cijela rolata. Ako ga ne zamotate unutra, onda pri pečenju postaje tvrd. Ako je sve urađeno kako treba, onda će ispariti i postati mekano.

Pečenje u rerni

Od vrećice za pečenje odrežemo komad željene dužine, ne zaboravljajući ostaviti dodatke za vezice. Stavljamo naš radni komad u njega, vežemo repove, ali ne previše čvrsto kako bi para izašla.

Vreću sa mesom stavimo na hladan roštilj i stavimo u zagrejanu na 200 stepeni 1 - 1,2 sata na osnovu težine 1-1,5 kg.

Što je veća težina dobijenog rolata, duže je potrebno da se peče.

Čim vreme istekne, isključite rernu, ali ne vadite rolat. Nakon 20 minuta otvorite vrata i izrežite vrećicu. Zatvorite vrata i ostavite rolat u rerni dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga stavite u frižider.