Korak 1: pripremite noge.

Korak 2: pripremite marinadu.

Korak 3: marinirajte noge.

Korak 4: ispecite krakove.

Korak 5: nogice poslužite u marinadi.

- – Ova vrsta marinade se može koristiti za bilo koju vrstu mesa.

- - Umjesto pilećih nogu možete koristiti bilo koje druge dijelove piletine, kao što su krilca, butovi, bataki, leđa, pileća prsa.

- – Umjesto susamovog ulja možete koristiti rafinirano suncokretovo ulje bez izraženog mirisa suncokreta.

- – Umjesto vinskog sirćeta možete koristiti suva crvena ili bijela vina.

- – Da bi pileće meso bilo ukusno i vrlo mekano, potrebno je odabrati proizvode za marinadu tako da obavljaju 2 funkcije, omekšaju vlakna mesa i prožete ga svojom aromom. Stoga su osnova svake marinade proizvodi koji sadrže kiseline, kao što su kefir, majonez, vino, ocat, soja sos. Za aromu se koriste začini, začinsko bilje, bijeli luk, začinsko bilje, luk i mnogi drugi sastojci.

Topla sezona je pred nama i vrijeme je za izlete, što znači da mnogi već razmišljaju o tome kakvo meso i kako ga tačno marinirati da bi se napravio ukusan i sočan ćevap. U nastavku ćemo govoriti o različitim metodama pripreme marinade, kao io nekim tajnama kuhanja mesa na drvenom uglju.

Mariniranje mesa počelo je u davna vremena za to su se koristile u različitim dijelovima svijeta. Danas se tradicija praktički nije promijenila, na primjer, u sjevernim zemljama meso se stavlja u slanu morsku vodu (ponekad čak i kuhano u njoj), a na jugu se koristi ocat.

U Aziji se aktivno koriste razni začini, jednostavno rečeno, sve je to potrebno kako bi meso bilo sočnije i mekanije.

Danas su tradicije ostale iste, a glavni uvjet u mariniranju bilo kojeg mesa za roštilj je kiselina. To je ono što omekšava meso i tako omogućava da se začini i začini bolje upiju u njega.

Ali kiselina nije samo stolni ocat, jer se umjesto toga mogu koristiti i drugi proizvodi, na primjer:

1. Vinsko ili jabukovo sirće (i jedno i drugo su prirodnije i zdravije);
2. Voćni sokovi, kao što su limun, grejp, ananas, jabuka ili šipak;
3. Suva vina (bijelo vino je idealno za pileći ćevap);
4. Kombinacija voća kao što su ananas i kivi, koji se režu na kriške i stavljaju uz meso;
5. Umak od soje;
6. Kefir ili prirodni nezaslađeni jogurt.

Ali sama kiselina neće biti dovoljna za proizvodnju ukusnog kebaba, pa ćete mu morati dodati začine:

1. Bijeli luk;
2. Rosemary;
3. Lovorov list;
4. Dill;
5. Korijander (cilantro);
6. Komorač;
7. Senf;
8. Bobice kleke;
9. Crna, crvena, slatka ili ljuta paprika;
10. Specijalne mešavine začina za meso.

U marinadu možete dodati i malo biljnog ulja, u tom slučaju, tokom prženja, sok od mesa neće istjecati i meso neće biti suho. Ulje se može zamijeniti majonezom u ovoj marinadi će biti vrlo ukusno. U svakom slučaju, upravo u ovim proizvodima najbolje se otapaju začini.

Usput, o samim začinima. Iskusni kuhari savjetuju da u marinadu ne stavljate više od 3 vrste začinskog bilja, inače će jedni drugima ometati miris, a ćevap neće dobiti svu aromu i okus.

Meso peradi ne podnosi agresivne marinade, tako da za njega možete pripremiti preljev ne od octa, već od voća ili voćnih sokova. Osim toga, ovaj ćevap nećete morati dugo marinirati.

U marinadu nije potrebno dodavati sol. Sam proizvod se soli direktno i samo u gotovom obliku. Ako marinadu posolite, meso će ispasti gusto i žilavo.

Brzi recept sa kefirom

Piletina marinirana u kefiru smatra se jednim od najukusnijih jela.

Kako pripremiti marinadu:

Marinada na bazi sirćeta za pileći file

Sirće je klasičan sastojak u kuvanju ćevapa, bilo da je u pitanju svinjetina, jagnjetina ili piletina. Šta vam treba ovdje:

Vrijeme predviđeno za mariniranje mesa traje 1 sat. Kalorijski sadržaj takvog jela bit će otprilike 53 kcal na 100 grama.

Korak po korak recept:

1. Pileći file narežite na male komadiće, natrljajte ih solju i biberom, stavite u posebnu duboku posudu;
2. Ogulite luk i narežite na velike kolutove, stavite ga sa piletinom;
3. Pomiješajte sirće sa vodom (proporcije treba da budu 1 prema 2), dodajte šećer i dobro promiješajte;
4. Dobivenu sirćetno-šećernu otopinu ulijte u posudu s piletinom, dobro promiješajte meso tako da svaki komad bude dobro mariniran;
5. Stavite meso u frižider na 1 sat;
6. Nanesite meso i luk na ražnjiće, naizmjenično te proizvode;
7. Stavite ražnjiće preko ugljevlja i pržite sa svake strane 3-5 minuta.

Recept za ražnjiće od pilećih nogu mariniranih sa medom i soja sosom

Drugi način da pripremite ukusno i bogato jelo od piletine je da je marinirate u soja sosu sa medom. Šta vam treba ovdje:

Vrijeme mariniranja – 2 sata. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je oko 67 kcal na 100 g.

Kako pripremiti jelo:

1. U dublju posudu sipajte soja sos, dodajte mlevenu papriku, med i biljno ulje, sve sastojke dobro umutite pjenjačom;
2. Luk i papriku narežite na krupnije kockice, češnjak propasirajte kroz presu. Dodajte sve proizvode u marinadu;
3. Sipajte mali dio marinade u posebnu posudu (trebat će podmazati meso tokom procesa prženja);
4. Pileća prsa narežite na male komadiće, stavite ih u posudu sa marinadom, sve dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 2 sata;
5. Meso, luk i papriku naizmjenično navucite na ražnjiće i pržite ih na ugljevlju;
6. Tokom pečenja ćevap premazati marinadom.

Pileći ćevap u pivskoj marinadi

Pileće meso ispada vrlo nježno i pikantno ako ga marinirate u pivu. Ovdje će vam trebati sljedeći sastojci:

Vrijeme u kojem će se meso marinirati ne bi trebalo trajati duže od 2-3 sata. Kalorijski sadržaj proizvoda na 100 g je oko 110 kcal.

Priprema korak po korak:

1. Noge operite, svaki podijelite na 2 dijela, stavite u dublju posudu, posolite i promiješajte;
2. Ulijte pivo u posudu s mesom, dodajte majonez, sve dobro promiješajte;
3. Luk narežite na srednje kolutove, a limun na male kriške, stavite ih u posudu s mesom, dodajte mljevenu papriku i začine, sve dobro promiješajte rukama;
4. Stavite posudu sa marinadom u frižider na 2-3 sata;
5. Piletinu pržite na ugljevlju, povremeno je okrećući.

Kako napraviti pileći ćevap u rerni

Da biste pripremili ukusan pileći ćevap, ne morate da napuštate svoj dom, jer se ceo postupak može obaviti u običnoj rerni. Za ovu poslasticu trebat će vam sljedeće:

Vrijeme mariniranja – 1 sat. Kalorijski sadržaj proizvoda na 100 g nije veći od 60 kcal.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte pirinčano sirće i pirinčano vino u dubljoj posudi, dodajte med i soja sos, sve dobro promiješajte;
2. Đumbir i bijeli luk sitno nasjeckajte i dodajte u marinadu;
3. Pileći file (ili prsa) narežite na male komadiće, stavite u marinadu i ostavite u frižideru 1 sat;
4. U međuvremenu, krupno nasjeckajte luk i šampinjone i pripremite ražnjiće;
5. Kada je meso spremno za prženje, na ražnjiće naizmenično navucite piletinu, šampinjone i luk;
6. Roštilj lagano premažite biljnim uljem, zagrijte rernu na 180°, stavite ražnjiće na roštilj i pržite sa svake strane po 6 minuta;
7. Tokom kuvanja piletinu premazati marinadom.

Iskusni kuhari savjetuju da se pridržavate vremena mariniranja mesa, koje ovisi o tome od čega se točno marinada priprema. Pileće meso je veoma delikatan proizvod, tako da ga ne morate dugo marinirati, pogotovo ako je u pitanju sirće. Ako ne složite pravo vrijeme, možete dobiti tvrdo meso.

Preostalu marinadu ne treba bacati, jer se njome može povremeno četkati ćevap tokom prženja.

Kako ukusnije marinirati pileće batke.

Ja to radim - čisto operem, podelim komade na pola ONDA DODAM MALO VIŠE SO NEGO U OBIČNOM OBLIKU, JER KADA SE UPIRE NE OSJEĆA MNOGO, UZIMAM PAPRIKE I MELJEM JE. OBIČNO NEMA UKUSA DVE MIDORE PROPUŠTENE KROZ BLENDER (MOŽE I BEZ NJIH) I NA KRAJU DODAM SOK OD 1 LIMUNA SVE DOBRO STAVIM U PEĆU. SOK KOJI JE ISTOČIO OBAVEZNO DA OTVARAM PEĆNJU I POŽURIM SVIMA OVIM KOMADOM DA BUDE SOČAN!

Probati ovaj: Instrukcije
1

Prvi način pripreme marinade.
U 150 ml bijelog stolnog vina dodajte sok od jedne narandže. Rukama iscijedite sok. Preostalu pulpu samljeti i dodati vinu. Dodajte marinadu sa 60 g naribanog svježeg đumbira, sok od pola limuna, po jednu kašičicu korijandera i sušenog kopra i jednu kašičicu meda. Posolite po svom ukusu. Marinirane pileće butove stavite u frižider na par sati.
2

Druga opcija za pripremu marinade.
Nasjeckajte veliku gomilu svježeg cilantra. Tri čena belog luka propasirati kroz presu. 1,5 kašičice crnog bibera u zrnu izmrvite u mužaru. U činiji pomešajte korijander, biber, beli luk, dve kašike limunovog soka, kašiku soli, četiri kašike biljnog ulja i promešajte. Dobijenom marinadom natrljajte pileće butove i ostavite u frižideru dva sata.
3

Treći način pripreme marinade.
U dubokom tanjiru pomešati: 200 ml tople prokuvane vode, jednu kašiku suncokretovog ulja, sok od pola limuna, jednu kašičicu senfa, jednu kašičicu hmelja u prahu - suneli, so po ukusu, jednu kašiku mlevene crvene paprike, kašičica sušenog kopra, paprike, peršuna, korijandera, karija. Pripremljenu smjesu dobro utrljajte na pileće bute. Ostavite da se marinira 4-5 sati na hladnom mestu.
4

Četvrta opcija marinade
Trebaće vam 200 - 250 g majoneza, jedna kašičica crvene slatke paprike, dve kašičice belog luka propuštenog kroz presu, jedan limun isečen na kriške, jedna kašika soli, prstohvat kima i mlevenog korijandera, veza sveže iseckanog cilantro ili peršun, dva lovorova lista. Sve dobro izmiješajte. Natrljajte marinadu preko nogu i ostavite na hladnom mjestu najmanje pet sati.

Možda si u pravu: 2 velika pileća buta
1 limun
2 glavice luka
2 kašike soja sosa
100 grama biljnog ulja
2 čena belog luka
Isperite noge i lagano ih osušite. Narežite limun i luk na kolutove. Krakove stavite u posudu sa poklopcem, svaki krak natrljajte belim lukom, prelijte soja sosom, dodajte kolutove luka i limuna, biljno ulje i ostavite da se marinira preko noći.
Zatim prebacite noge u pleh. Prelijte preostalom marinadom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 35 minuta.
Ne očekujte posebno zlatno smeđu koricu - marinirani krakovi su nakon ovog vremena gotovi, a daljnje pečenje će ih samo osušiti.
Gotovo jelo ima veoma delikatan i blago "kebab" ukus.

Čak ni oni koji paze na svoju figuru nisu uvijek spremni uskratiti sebi sitna zadovoljstva tokom piknika ili drugog izlaska. Roštilj od pilećih buta pomoći će im da vanjske parametre održe u propisanim okvirima, a da pritom ne pokvare raspoloženje onih oko sebe kiselog lica - ukusno, sočno, u jedinstvu sa ostatkom društva i istovremeno relativno siguran za struk. I djeca često vole ovo jelo mnogo više od tradicionalnog svinjskog, a još više junećeg ćevapa. Međutim, morate znati suptilnosti koje vam omogućavaju da dobijete zaista uspješan šiš kebab od pilećih nogu: kako marinirati piletinu, kako je ispeći da se ne raspadne, sa čime poslužiti i koliko dugo je čuvati . I prije nego što pređemo na kuhanje, pogledajmo važne detalje.

Sakramenti i tajne

Za početak, glavna stvar je meso. Ako je imate zamrznutu, dan prije vremena X potrebno je da izvadite piletinu iz zamrzivača i stavite je u duboku posudu na dno frižidera radi lakšeg odmrzavanja. I svježi i odmrznuti butovi se operu i osuše - tada ćete od noga dobiti gušći, neraspadajući ćevap. Kako ih marinirati ovisi prvenstveno o hitnosti zadatka: postoje brze marinade, a postoje i one koje zahtijevaju mnogo vremena. Inače, sve zavisi od ukusnih preferencija vaše kompanije.

Piletina se peče prilično dugo, pa se preporučuje da je ne menjate ni sa čim drugim osim sa lukom. Preostalo povrće može se peći zasebno.

Glavni problem kod pripreme roštilja od pilećih buta je nanizanje. Ovi pileći "dijelovi" su prilično teški, a meso je previše mekano i raskida se od ražnja. Postoje tri izlaza iz ove situacije:

1. Koristite roštilj za roštilj.
2. Isjecite but na 3-4 dijela direktno kroz kosti i svaki dio obavezno navucite duž kostiju.
3. Stavite "Bush noge" na dva ražnja i koristite ih istovremeno. Provjereno - ne raspadaju se.

Izbor metode je vaš.

Još jedna tajna kako najuspješnije skuhati pileći šiš kebab: obavezno ga poprskajte kada ga okrećete. Voda nije baš pogodna za ove svrhe. Preporučuje se limunov sok, razblaženo belo vino ili bilo koja vrsta piva.

Deblji dijelovi nogica, koji se prže cijeli, plitko se režu: tako će se ćevap ispeći brže i ravnomjernije.

Za pristalice tradicionalizma

Kada planirate roštilj od nogu, marinada se može napraviti od gotovo svega što je pogodno za svinjetinu (naravno, s izuzetkom začina: u tom smjeru svako meso ima svoje začine). Najpopularniji od njih izgleda ovako. Iz dva limuna se iscijedi sok (uklonite sjemenke, dodaju gorčinu). U sok se sipa pet velikih kašika suncokretovog ulja (esteti mogu uzeti maslinovo) i tri jakog senfa, dodati biber u zrnu i mleveno crveno (slatko). Marinada je dovoljna za kilogram krakova. Nakon sat vremena odležavanja mogu se spustiti i peći. Prženje na laganom uglju trajat će četrdesetak minuta.

"Veseli piknik"

Nježan i gust ćevap se pravi od krakova namočenih pola sata u litru mineralne vode uz dodatak dvije kašike sirćeta. Dobar izbor bi bilo vino, malo gori - jabuka. Obično sirće daje primjetan miris i određenu žilavost gotovom mesu. Dok su na ugljevlju, nogice treba poprskati vinom, a kada se serviraju, preliju se kriškama paradajza i posipaju obilno sjeckanim začinskim biljem.

Kefir marinada

Također iz kategorije brzih. Litar kefira ili nezaslađenog prirodnog jogurta se pomeša sa kolutićima luka (lagano pritisnuti da pusti sok), protisnutim belim lukom, seckanim peršunom, paprikom i crnom alevom paprikom. Šiš-ćevap od ovako mariniranih nogavica drži se u sosu oko sat vremena. Prilikom nizanja ili stavljanja krakova na roštilj potrebno ih je malo istisnuti: marinada je gusta i ne cijedi se lako.

Exquisite Perfection

Ljubiteljima suptilnih nota ukusa sigurno će se svidjeti sljedeća marinada, čak i ako je dugotrajna: ćevap od nogavica morat će u njoj držati cijelu noć. Za namakanje pomiješajte tri četvrtine čaše soka od nara (ja bih samo iscijeđen, a ne iz vrećice, jer uvijek sadrži šećer ili zaslađivač) i četvrtinu klasičnog soja sosa. Ne morate dodavati začine; meso će i dalje biti prilično ljuto. Navedene količine komponenti dovoljne su za obradu dva kilograma piletine.

Kečap sa majonezom

Još jedna poznata i uobičajena marinada. Uključuje majonez i kečap (najčešće ljuti) u omjeru 1:3, plus mljeveni crni biber i veliku količinu luka. Natopljeni ćevap od bataka stavlja se na hladno pet sati (tradicionalno - preko noći).

"poklon"

Početak njegove pripreme poklapa se sa prvim receptom: piletina se drži sat vremena u marinadi od limunovog ulja. Za to vreme spretan kuvar imaće vremena da pet čena belog luka iseče na kriške, a tri topljena sira na kockice. U njih se lagano utisne beli luk, a štapići sira umotaju u peršun. Na debljim dijelovima krakova se prave rezovi, u njih se ubacuje sir i pritiska se tako da se ivice lijepe. Pogodnije je pržiti punjeni šiš kebab od nogu na roštilju.

Marinada za pileće noge u pećnici može se pripremiti od gotovo bilo kojeg dostupnog proizvoda. Štaviše, nije potrebno uzimati tačno dijelove tijela od piletine. Patka ili guska se također dobro slažu sa istim umacima i začinima, samo što će biti masnije i teže svarljive. Po želji možete ispeći bilo koji dio: prsa, leđa, batake. No, butovi su mesnatiji, mogu se podijeliti na batak i batak, a imaju i ukusno i mekano meso, nimalo suho. Zato je bolje pripremiti ukusnu marinadu ili sos. Oni pomažu da se istakne ukus jela.

Kako pripremiti meso za kuvanje

Koju god marinadu da odaberete za pileće batke u rerni, prvo treba da pripremite samo meso. Komadi se moraju oprati vodom i osušiti papirnim ubrusom. Cijela noga se može podijeliti na dva ili više dijelova. Tada je potrebno manje vremena za pripremu, a serviranje u porcijama je lakše. Ali možete to ostaviti tako.

U većini slučajeva, gotovoj marinadi je potrebno vrijeme da se skuha. Tada će svi začini otkriti svoju aromu i ukus. Marinada se ili utrlja ili prelije po gotovim komadima. I onda mogu postojati opcije. Neka jela zahtijevaju pečenje s tekućinom, druga zahtijevaju ekvivalent prženju.

Marinada sa soja sosom

Ova marinada je pogodna za pačje noge u rerni i na šporetu. Soja sos daje mesu pikantan ukus. Ali možete ga koristiti i za piletinu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• pet kašika sosa;
• četiri - suncokretovo ulje, ali bez mirisa;
• jedna kašika šećera;
• kašika vrućeg senfa;
• beli luk - par velikih čena.

Kao što vidite iz liste sastojaka, sos je mešan i pikantan. Kombinira slane, začinjene i slatke sastojke. Oni koji vole jako začinjenu hranu mogu dodati malo ljute papričice. Za ostalo je dovoljan senf od belog luka.

Kako pripremiti marinadu?

Recept za marinadu za pileće butove u rerni je vrlo jednostavan. Za početak uzmite posudu u kojoj će se sastojci miješati. Bijeli luk se, na primjer, oguli i zgnječi. Ali možete ga naribati i na sitno rende. Takođe ide uz soja sos uz senf. Ako imate med, možete njime zamijeniti šećer. Međutim, ovaj zdravi slatki proizvod je mnogima kontraindiciran, pa je bolje držati se šećera. Sve se dobro izmeša dok ne postane glatko.

Sada uzmite noge i potpuno ih uronite u zdjelu, pažljivo ih uvaljajte u dobivenu masu. Bolje je da tako odstoje barem sat vremena, najbolje u frižideru. Tako će meso dobiti maksimalan ukus od marinade. Drugi važan uslov je velika količina ulja. Njime namažu pleh na koji se stavljaju već pripremljeni komadi mesa. Sada ih možete preliti sosom i peći.

Za ovo jelo savršen je prilog od povrća. Prokuhajte mahune sa minimalnom količinom začina ili napravite salatu od povrća sa jednostavnim prelivom.

Marinada sa limunovim sokom i začinima

Ova ukusna marinada za pileće batke u rerni se takođe brzo priprema, a jelo izlazi sa koricom. Za četiri srednja komada potrebno je uzeti:

• kašičica limunovog soka;
• blagovaonica - biljno ulje;
• mješavina začina, odnosno suneli hmelj, trećina kašičice timijana, prstohvat karija i sušeni đumbir;
• možete koristiti papriku da dobijete crvenu boju;
• par čena belog luka;
• so i biber se dodaju po ukusu.

Sada na stvarnu pripremu. Beli luk se propušta kroz presu. Začinite ga limunovim sokom, a zatim uljem. Sada možete dodati sve ostale suhe sastojke. Piletinu se dobro premaže ovom smjesom, stavi u šerpu sa poklopcem i stavi na neko vrijeme u hladnjak. Najbolje je za jedan dan, ali možete i sat vremena. Prilikom pečenja pleh lagano premažite uljem i stavite nogice kožom nadole. Rezultat je jelo sa prženom koricom i predivnom aromom.

Ovaj pikantni sos odlično ide uz prilog jelima od povrća ili testenina (možete da kuvate špagete, pržite prokulice).

Sos na bazi majoneza

Ova verzija marinade za pileće noge u pećnici ispada ukusna, ali nije prikladna za one koji su na dijeti, jer sadrži majonez. Međutim, svaka domaćica će imati sastojke za to. trebat će vam:

• dvije supene kašike majoneza;
• dva čena belog luka;
• sol - po ukusu;
• malo mljevenog crvenog i crnog bibera;
• par prstohvata muškatnog oraščića (po želji).

Možete koristiti i bilo koje začine i začinsko bilje.

Za početak uzmite posudu za pečenje, lagano je namažite biljnim uljem i stavite meso na vrh. Pospite solju i biberom, pažljivo pospite muškatnim oraščićem za ukus. Ovaj začin je takođe relevantan ako planirate prilog od krompira.

Sada trebate sitno nasjeckati ili naribati bijeli luk, pomiješati ga s majonezom, ostaviti da se kuha najmanje deset minuta. Premažite aromatičnu smjesu preko nogu. To je to, proizvod može ići u pećnicu! Ovo je najlakša opcija za pečenje. Meso ispada mekano i ukusno, nema potrebe da se krakovi dugo namakaju u sosu.

Odličan prilog bio bi kuhani ili pečeni krompir, na primjer, u jakni. Možete pripremiti i nešto sofisticiranije, na primjer, voćnu salatu.

Ukusno meso iz rerne odlična je opcija za večeru. Za kuhanje možete uzeti noge bilo koje ptice, na primjer, piletine. Ukusna marinada čini meso još mekšim, aromatičnijim i ukusnijeg izgleda. Postoji mnogo opcija, od najjednostavnijih, koje uključuju samo nekoliko sastojaka, do složenih, koje sadrže različite okuse. Marinada svako jelo čini mnogo zanimljivijim.