Kako odrediti prirodni med ili lažni? Kako prepoznati prirodni med.

Prednosti meda su duga i konačno dokazana činjenica. Prvo, za razliku od šećera, med se lako i brzo apsorbira u tijelu zbog prisustva fruktoze u njemu. Po količini minerala jednostavno mu nema premca.

Ukratko, to su: organske i neorganske kiseline, aminokiseline, dušične supstance, disaharidi, minerali, uključujući kalijum, kalcijum, fosfor, sumpor, hlor, bakar, magnezijum, jod, cink, itd. Plus vitamini, od kojih, iako ne vrlo mnogo, međutim, oni su u savršenoj kombinaciji s drugim tvarima potrebnim ljudskom tijelu. Osim toga, u medu se čuvaju tokom cijele godine, za razliku od vitamina u povrću i voću.

Općenito, morate jesti med. Međutim, potreban vam je prirodni med. To je otprilike to kako razlikovati med od lažnog i spasite se od kupovine falsifikata i o tome će se raspravljati.

Zagrijavanje meda

Najosnovniji i često korišten način da med učinite privlačnim je da ga zagrije. Čini se da je odavno poznato da kada se med zagreje iznad 40 stepeni, u njemu se uništavaju enzimi, pa se njegova korist značajno smanjuje, a kada se zagreje iznad 60-80 stepeni u njemu se stvaraju kancerogeni. Ipak, u bilo koje doba godine na tržištu se može naći tečni med koji se obično reklamira kao "maj". Dobro je ako se zagreva u vodenom kupatilu bez prekoračenja dozvoljene temperature. Ali da li se svi zamaraju time?

U ovom slučaju razlikovati prirodni med nije tako teško. Dovoljno je samo da ne kupujete sumnjivo tečni van sezone med. Ako se nije zašećerio do oktobra, vrijedi posumnjati da nešto nije u redu. Bilo koji med kristalizira se za otprilike mjesec-dva nakon berbe, čak i majski, suprotno uvriježenom vjerovanju da majski med ostaje tečan tijekom cijele godine. Također kristalizira, samo malo duže.

Med koji se prodaje u supermarketima izgleda vrlo čudno - u urednim plastičnim teglicama, uredan, tanak, žuti "med" se vijori cijele godine... Za lijepu prezentaciju, zagrijava se na visokim temperaturama i sipa u pripremljene posude. Naravno, ništa dobro od ovog postupka ne može biti.

Hranjenje pčela šećerom

Hranjenje pčela šećerom je vrlo čest način za falsifikaciju meda. Pčele, ništa gore od nas, vole da budu lenje. Zašto letjeti daleko i tražiti cvijeće ako vam se na srebrnom tacnu pokloni šećerni sirup? Takav med nije štetan, pa čak i malo korisniji od samog šećera od kojeg se pravi, jer su ga pčele već preradile. Međutim, od toga neće biti značajne koristi, naravno, zbog nedostatka korisnih tvari.

Takav med možete odrediti po ukusu i mirisu - neće biti izraženi, slabi. Da biste pokušali razlikovati med od sličnog lažnjaka na tržištu, možete pokušati usporediti okus nekoliko opcija meda različitih prodavača - barem jedna mora biti prirodna! Iako, naravno, ovaj zadatak nije lak.

strane materije u medu

Što se tiče količine, razne komponente se mogu umiješati u med: škrob, brašno,

Jod u vodenom rastvoru prirodnog meda (ne plavog)

krumpirova, kukuruzna i druga kaša, kao i pijesak, kreda, piljevina itd. Brrr... Ove nečistoće je prilično lako odrediti: treba otopiti med u vodi - nečistoće će se taložiti ili plutati na površini.

Da biste odabrali dobar med koji je već na tržištu, možete napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija, ponijevši unaprijed staklenku obične vode i joda.

Ako u ovu otopinu ubacite jod, tada po boji možete odrediti da li u medu koji kupujete ima brašna ili škroba (otopina će postati plava).

Na sreću, takav lažnjak se ne dešava prečesto. Možete „naletjeti“ na spontana tržišta na kojima prodavac neredovno trguje: prodao je i otišao. Prodavci koji stalno trguju na jednom mjestu najvjerovatnije neće nasjedati na ovakve prevare. Reputacija je vrednija.

Teže je otkriti dodatak šećernog sirupa. Međutim, i to je moguće. Morate uzeti 5-10% rastvor lapisa (srebrnog nitrata) i dodati medu. Ako nema taloga, med je visokog kvaliteta. Postoje i drugi načini za provjeru. Mislim da ih i sami hemičari znaju, a nehemičarima će biti preteško da na ovaj način provjere kupljeni med.

Nedostatak meda u medu

Najsiroviji lažni med s kojim sam se morao suočiti je potpuno odsustvo meda u medu. Da, da, jednostavno se pravio šećerni sirup, tu je dodavano nešto mirisno (poput aromatičnog ružina ulja) i bacani su komadići saća i mrtvih pčela “za ljepotu”. Ovdje ne govorimo ni o kakvim provjerama kvaliteta - svi ovi testovi neće uspjeti. Naravno, nije teško shvatiti da ovo uopšte nije med, pod uslovom da ste probali pravi med. Ali čak i kupuju! U mom slučaju, ova "ljepota" je prošla kao med Irancima, koji nisu vidjeli "tačan" med u njihovim očima. Pa, nemaju pčele.

Gdje kupiti med

Da biste imali najmanju šansu da dobijete nekvalitetan med ili falsifikat, trebalo bi da nađete "svog" pčelara i kupujete med samo od njega. Možda neko živi u blizini sa vama, ili ćete ga možda sresti na pijaci i postati redovan kupac. Tako ćete imati povjerenja u prednosti i kvalitet kupljenog proizvoda, a "nacionalni proizvođač" će pronaći svog "nacionalnog potrošača".

Kupovati med u supermarketu se ne isplati. Najvjerovatnije vam ovaj proizvod neće naštetiti, ali od njega neće biti ni koristi.

Nema spontanih pijaca, cigana ispod kuće ili baka na tremu vaše kancelarije. Na kraju krajeva, kupujete med za zdravlje - potrošite malo vremena na njega da ga jedete sa zadovoljstvom i povjerenjem u njegovu kvalitetu i dobrobiti.

Čuvanje meda

Med je najbolje čuvati u tamnoj ili neprozirnoj staklenoj (keramičkoj) posudi. Posuda mora biti dobro zatvorena poklopcem, jer. med ima sposobnost da upija mirise. Optimalno je ako je temperatura skladištenja između 5 i 20 stepeni. Apsolutno je nemoguće držati med pod uticajem sunčeve svetlosti.

Naravno, tokom skladištenja med „saharidi“. Ako volite tečni med, možete ga malo zagrijati u vodenom kupatilu. Njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni.

Med se ne može pripisati onim proizvodima koje trudnice ili djeca ne bi smjeli jesti, ali je bolje to učiniti s oprezom, jer je med prilično alergen.

Ksenia Poddubnaya

Tečni prirodni med može biti samo u roku od mjesec dana nakon što je sakupljen. Sakupljanje meda traje od kraja jula do kraja septembra. Ako vam se zimi nudi tečni med, to je najvjerovatnije neprirodno. Visokokvalitetni pravi med bi se do tog trenutka trebao zgusnuti i početi kristalizirati.

2. Provjerite da li se med pjeni

Ako se med pjeni na površini, to znači da se u njoj odvijaju procesi fermentacije. Počinje kada količina vode u medu pređe 20%. Ovaj med definitivno nije prirodan.

3. Pomirišite med

Prirodni med uvijek ima karakterističan miris. Ako med ne miriše, onda je umjetno proizveden.

4. Provjerite da li se med raslojava

Pažljivo pogledajte posudu s medom i provjerite da li je masa homogena. Ako vam se čini da je med deblji na dnu tegle i tanji na vrhu, lažan je. Najvjerovatnije je proizvođač dodao nečistoću. Često beskrupulozni proizvođači stavljaju mješavinu griza s melasom na dno limenke.

5. Ne obraćajte pažnju na boju

Boja nije pokazatelj kvaliteta meda, ona može samo da govori o njegovoj sorti. Na primjer, med od heljde i trešnje obično je tamnosmeđi, dok je med od bagrema svijetli. Ostale vrste meda mogu biti tamno jantarne, jantarne, svijetlo žute, pa čak i gotovo bijele.

Lažni med je postao široko rasprostranjen na tržištu. Sve njihove sorte odlikuju se odsustvom mnogih vrijednih nutrijenata (vitamina, mineralnih soli, organskih kiselina, proteina i aromatičnih spojeva) i mogu biti opasne po ljudsko zdravlje. Da biste dobili tačan odgovor o kvaliteti hrane, morate kontaktirati specijalizirane državne laboratorije ili centre za ispitivanje. Postoje i mnoge narodne metode za razlikovanje lažnog meda kod kuće.

Izgled, boja

Čisti med je uvek providan i bistar. Njegova viskoznost se može proučiti spuštanjem tanke igle ili štapića u posudu, nakon čega će se rastegnuti dugačkim koncem, a ako se prekine, potpuno će pasti, formirajući "turret" na površini proizvoda. Lažna će se ponašati više kao ljepilo, kaplje i kaplje sa igle za pletenje, čak može stvoriti prskanje.

Prirodni med možete razlikovati po gustini, koja mora odgovarati sortnim karakteristikama. Na temperaturi od 20°C, kvalitetan proizvod, kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Struktura mu je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.

Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, medljiku - ne više od 10%. Povećane količine mogu se odrediti samo unutar zidova laboratorija. Neke karakteristike izgleda i svojstava proizvoda trebale bi upozoriti kupca čak i prilikom površnog pregleda, zbog čega posumnja u lažnjak:

• miris ustajalog saća;
• neizražen svježi okus;
• prerijetka konzistencija za svježi med ili ljepljiva, ljepljiva i gusta za dugotrajno skladišteni proizvod.

Upozorenje: Med izražene bijele boje može se pokazati kao šećer, tamno smeđi - medljikava. Nerazvijena aroma ili okus karamele često ukazuje na to da se proizvod otopio.

Dosljednost

Med kupljen zimi se obično stvrdne. Ako proizvod u ovoj sezoni ostane plastičan, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:

1. Majski med sadrži veliku količinu fruktoze, pa se dugo ne kandira. Ovo je najranija sorta, jedna od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se često ispostavi da je lažnjak.
2. Bagremov med sadrži i značajan udio fruktoze i vode, pa je sposoban održati plastičnost do 1-2 godine.
3. Grčki med je velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se tek šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
4. Kestenov med je viskozna i tamna sorta kojoj je potrebno 6-12 mjeseci da se skupi. Kod dužeg skladištenja formira sve veće kristale, a počinje i da se raslojava.

Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreo med, koji teče iz pribora za jelo bez stvaranja viskozne niti. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.

Pravila za izbor i kupovinu meda

Poželjno je kupovati med na privatnom pčelinjaku od pčelara čiji kvalitet proizvoda potvrde prijatelji ili znaju iz ličnog iskustva. Kada prvi put kupujete poslasticu, bolje je ograničiti se na zapreminu od 100-200 g kako biste je mogli mirno proučavati bez ozbiljnih financijskih troškova.

Prije kupovine meda potrebno je provjeriti da li je u njemu započeo proces fermentacije. To je lako učiniti laganim miješanjem, pri čemu ne bi trebalo biti posebnog viskoziteta, aktivnog stvaranja pjene i pojavljivanja mjehurića plina, okusa zagorenog ili alkohola, te kiselog mirisa.

Treba izbjegavati kupovinu meda sakupljenog na pčelinjacima koji se nalaze u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini puteva sa aktivnim prometom i obiljem izduvnih gasova. Ulazak jedinjenja olova i drugih teških metala u pčelinje proizvode negativno utiče na zdravlje ljudi.

Bitan! Med možete kupiti samo ako ga prodavac skladišti u staklenoj, drvenoj, keramičkoj ili porculanskoj posudi. Upotreba metalnog pribora je neprihvatljiva.

Metode za otkrivanje krivotvorenog meda kod kuće

Popularna metoda za određivanje kvaliteta meda je upotreba hemijske olovke. Proizvod se nanosi u sloju na prst, papir ili žlicu, štap uređaja je uronjen unutra ili se izvodi odozgo. Vjeruje se da će na lažnom ostati trag, koji će ukazivati ​​na prisustvo vode i nečistoća šećera. Metodu je proučavao V.G. Čudakov 1972. godine, a njegove studije su jasno pokazale nepouzdanost dobijenih rezultata.

Uzorak na papiru za upijanje omogućava vam da precizno razlikujete lažne proizvode, ali u njihov broj spadaju i neki uzorci prirodnih. Provodi se na sljedeći način: med se stavlja na list papira za upijanje u maloj količini i provjerava se da li se na poleđini pojavila vodenasta mrlja. Njegovo formiranje gotovo uvijek znači da je proizvod falsifikovan.

Postoje i posebne metode za otkrivanje prisustva nečistoća u medu:

1. Najlakši način je promiješati kašiku proizvoda u prozirnoj čaši ili tegli vode. Nečistoća, ako je prisutna, taložiće se na dno posude, dok će se med rastvoriti bez ostatka.
2. Druga metoda za razlikovanje lažnog je spuštanje vruće žice od nehrđajućeg čelika u proizvod. Ostat će bistar da li je med pravi, a prekriven ljepljivom tvari ako je uzorak falsifikovan.
3. Melasa šećera ili repe u proizvodu može se odrediti kombinovanjem 5-10% vodenog rastvora meda sa rastvorom lapisa (srebrni nitrat). Formiranje bijelog taloga će ukazati na to da med sadrži naznačenu nečistoću.
4. Razrjeđivanje proizvoda šećernim sirupom je također lako uočiti miješanjem 22,5 ml metanola sa 5 ml 20% vodenog rastvora meda (pripremljenog destilovanom vodom). Velika količina bjelkasto-žutog sedimenta će također ukazivati ​​na to da je poslastica razrijeđena.
5. Prisustvo glukoznog sirupa može se utvrditi mešanjem proizvoda sa vodom i alkoholom (1 deo meda na 2-3 dela destilovane vode i četvrtina zapremine 96% alkohola). Otopinu treba dobro promućkati: u prisustvu stranih spojeva poprimiće nijansu mlijeka. Ako se tekućini ostavi vremena da se slegne, dekstrin se taloži kao ljepljiva, prozirna supstanca polutečne konzistencije.
6. Nedostatak pravovremenog skupljanja meda i njegova posebna ljepljivost također omogućavaju prepoznavanje lažnog. Rješenje kvalitetnog proizvoda će kao rezultat eksperimenta ostati nezamućeno.
7. Nečistoće brašna ili škroba lako se otkrivaju pomoću joda. Med se razrijedi u vodi u omjeru 1: 2, uzme se 3-5 ml dobivene otopine i pomiješa se sa 3-5 kapi tinkture joda ili Lugolove otopine. Pojava plave nijanse tečnosti će ukazivati ​​na lažnu.
8. Utvrđivanje prisustva invertnog šećera u proizvodu nije lako. U tu svrhu, 5 g uzorka se triturira sa malom zapreminom etra koji može da rastvori supstance nastale razgradnjom fruktoze. Dobijeni rastvor se procedi u posudu, ispari i suvi ostatak se pomeša sa 2-3 kapi svežeg 1% rastvora resorcinola u zasićenoj hlorovodoničnoj kiselini (specifična težina 1,125 g). Pojava boje narandže ili trešnje ukazuje na pozitivnu reakciju na prisustvo željene supstance i lažnog meda.
9. Dodavanje meda od medljike može se otkriti na sljedeći način: pomiješati krečnu vodu i 50% vodeni rastvor meda (u omjeru 2 prema 1), prokuvati kompoziciju. Formiranje precipitata u obliku smeđih pahuljica ukazuje na pozitivnu reakciju na prisustvo nečistoće.
10. Prisutnost krede lako je utvrditi pomoću octene esencije, vodeni rastvor lažnog u ovom slučaju će šištati kada se doda.

Video: O načinima lažiranja prirodnog meda u programu "Oznaka kvaliteta"

Ovdje želimo razgovarati o tome kako prepoznati pravi med i razlikovati ga od lažnog. Izboru u ovom slučaju treba pristupiti vrlo odgovorno, jer nekvalitetni proizvod može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Kako biste izbjegli neugodne posljedice, preporučujemo da se prilikom kupovine pridržavate sljedećih pravila.

Kako odabrati med

Prilikom kupovine meda treba obratiti pažnju na njegovu boju, teksturu, miris, ukus i težinu.

Po boji meda

Ako vam nije bitno kakav med da kupite, onda ne treba da obraćate pažnju na njegovu boju. Ako želite kupiti određenu vrstu, onda se trebate upoznati s vrstom proizvoda i njihovim karakteristikama.

• Bagremov med ima svijetložutu nijansu.

• Planinski med se javlja od žute do svijetlosmeđe boje. Ima voćni ukus.

• Heljda je obično tamna. Ovu sortu karakteriše oštra i začinjena aroma i ukus.

• Detelina lagana, prozirna. Njegova razlika je snježna aroma i osebujan okus.

• Biljni med nalazi se u zlatno žutoj i žuto-smeđoj boji.

• Suncokret ima laganu jantarnu nijansu i opor ukus.

• Lipa blijedožuta.

Prema konzistenciji meda

Nesavjesni prodavači često stavljaju razne nečistoće u med. Na primjer, da biste povećali njegovu količinu, u posudu se dodaju škrob, šećerni sirup, brašno, kreda. Njihovo prisustvo može se odrediti konzistencijom mase. Ako se med na dnu posude čini gušćim, a tekućim na površini, onda je to siguran znak lažnog.

Osim toga, neprirodni med se pjeni. Pjena na njegovoj površini ukazuje na proces fermentacije koji se javlja kada je volumen vode u proizvodu veći od 20%.

Prirodni proizvod će biti heterogen, mora sadržavati čestice voska, polena.

Nakon sakupljanja u tečnom obliku, med se čuva oko 1 mjesec, zatim se zgusne i kristalizira. Po pravilu se bere od sredine jula do kraja septembra. Stoga ne vjerujte tekućim proizvodima na policama trgovina u kasnu jesen, zimu i proljeće. Ovaj proizvod je lažan.

Po mirisu meda. Pre nego što kupite med, pomirišite ga. Prirodni proizvod ima karakterističnu aromu. Ako ne osjećate nikakav miris, onda je med dobijen umjetno.

Po ukusu meda. Svaka sorta meda ima karakterističan ukus, o čemu je već bilo riječi gore. Prirodni med često opeče grlo i brzo se topi u ustima. Lažna ili zagrijana roba često ima ukus karamele. Nakon upotrebe mogu ostati nerastvorljiva zrna.

Po težini meda. Zapamtite da će litarska tegla sa pravim medom težiti najmanje 1400 g (heljda - 1300 g). 1 litar loših proizvoda teži manje od 1400 g.

Kako odrediti kvalitet meda

Da biste kupili pravi med, osim procjene njegovih fizičkih svojstava, preporučuje se pribjegavanje sljedećim trikovima.

1. Utrljajte med između prstiju. Prirodni proizvod će se u potpunosti apsorbirati u kožu, lažni će ostati u obliku zrna - prsti će postati ljepljivi.

2. Ispustite med na komad papira. Kvalitetan će ostati gusta kap, lažni će se raširiti po površini, ostavljajući mokro mjesto.

3. Kašikom hvatajte med. Pravi proizvod će se spuštati u kontinuitetu i "slagati" u slojevima, a posljednja kap će se povući natrag u žlicu. Lažni će prskati.

Med je jedinstven proizvod. Jača organizam i liječi bolesti. Ali korist se može dobiti samo od prirodnog i visokokvalitetnog proizvoda. Stoga ga pokušajte kupiti od provjerenih prodavača. Važna stvar je i posuđe u kojem se prodaje. Uvijek dajte prednost staklenoj ili drvenoj posudi.

Volite li med? Šta vam je važno kada ga kupujete?

Odlazeći na pijacu po slatki pčelinji proizvod, budite spremni na činjenicu da ćete naići na beskrupuloznog prodavača. Iskusni pčelari znaju da danas ima mnogo prevaranata u poslu s medom. Tražeći laku zaradu, lažne prodaju naivnim kupcima. Takav proizvod na prvi pogled izgleda vrlo atraktivno. U stvari, ispostavilo se da postoji mnogo hemijskih aditiva, zgušnjivača, pojačivača ukusa i tako dalje.

Prevaranti se jako trude da privuku kupca i natjeraju ga da uzme još "lažnog" meda. Čak se dešava da u nektaru nema nečistoća, cijeli proizvod je isključivo iz košnice. Ali pčelar je nahranio pčele šećernim sirupom i šta na kraju dobijemo? Kao što razumijete, od takvog proizvoda neće biti nikakve koristi. Prema nezvaničnim podacima, oko 80% robe na tržištu pčelinjih proizvoda je falsifikovano.

Šta je sa jednostavnim laikom koji bi se rado počastio korisnim slatkišem, ali se boji da naleti na prevarante? Uostalom, pokazalo se da čak i kada kupujemo med direktno od pčelara, nismo imuni na prevaru. Ne treba očajavati i nervirati se: pčelari znaju mnogo načina da prepoznaju pravi, prirodni med. Njihovim usvajanjem bićete samopouzdaniji i nećete se dopustiti prevariti.

Vaga u pomoć

Kao što znate, med se ne prodaje po težini, već se mjeri u litrama. Stoga neki prodavači idu na trik i jednostavno razrjeđuju proizvode. Ovdje će vaga priskočiti u pomoć: litarska tegla prirodnih pčelinjih proizvoda težit će 1420 grama, dok će lažna imati manju težinu. Sve je u sadržaju vode: pravi nektar, sakupljen iz cvjetova biljaka, sazrijeva u češu, nakon čega sadržaj vode u njemu neće biti veći od 20%.

Vjerovatno ste već pogodili da će lažni med razrijeđen sirupom sadržavati više vode, pa će težina gotovog proizvoda biti manja. Prije kupovine zamolite prodavca da stavi robu na vagu, ali radije koristite svoju.

Ukus i boja

Kaže se da nema drugova za ukus i boju. Pčelari se s tim samo djelimično slažu: karakteristike okusa i boja meda mogu biti vrlo različite i ovisi o zalihama hrane. Nektar sakupljen od bagrema imat će jedva primjetnu žutu nijansu; heljda ima smeđe tonove; proizvod sakupljen od bilja zablistaće zeleno-žutim bojama.

Na šta treba upozoriti prilikom kupovine meda? Previše svijetle, neprirodne boje proizvoda. Zapamtite da je ovo marketinški trik, čija je svrha da vas navede na kupovinu, a u ovom slučaju prirodnost i pogodnosti ne dolaze u obzir. Isto važi i za aromu: neprirodan i veoma izražen miris ukazuje na to da su korišćene arome. Cvjetnom medu nisu potrebni pojačivači, sam po sebi je mirisan.

Međutim, potpuno odsustvo mirisa ukazuje da proizvod nije pravi. Ako su pčele jele sirup, odakle onda dolaze biljne arome? Zato odgovorno pristupite kupovini pčelinjih slatkiša, jer od toga zavisi vaše zdravlje.

Video "Kako odabrati med?"

Još više tajni o tome kako razlikovati prirodni med od lažnog saznat ćete iz sljedećeg videa (autor - Sve će biti u redu).