05.03.2020
Funkcije vitamina a. Vitamini i njihova uloga u organizmu
Vitamini i minerali su izvor ljudske ljepote i zdravlja. Zato je toliko važno znati koji su nutrijenti u onome što jedemo. U tome će vam pomoći tabela vitamina u hrani.
vitamin E
rastvorljiv u mastima
Neutralizira slobodne radikale. Sprečava pojavu katarakte. Snažan je antioksidans. Učestvuje u regenerativnim procesima. Sprečava oksidaciju drugih vitamina rastvorljivih u mastima. Jača kardiovaskularni sistem organizma.
vitamin K
rastvorljiv u mastima
Učestvuje u procesu zgrušavanja krvi. Podstiče apsorpciju kalcijuma. Aktivira mišićnu aktivnost.
Vitamin B1
rastvorljiv u vodi
Normalizuje rad mozga, i podržava nervni sistem. Odgovoran za glatku funkciju srčanog mišića. Odgovoran za rad probavnog trakta.
Vitamin B2
rastvorljiv u vodi
Vitamin ljepote odgovoran je za nokte, kosu, zube, kožu. Učestvuje u procesima regeneracije i rasta.
Vitamin B5
rastvorljiv u vodi
Povlačenje viška vode. Sinteza antitijela. Regeneracija ćelija kože. Odgovoran za rad nadbubrežnih žlijezda. Učestvuje u metaboličkim procesima. Sprečava brzi zamor.
Vitamin B6
rastvorljiv u vodi
Sprečava starenje. Pomaže apsorpciju vitamina B12. Jača nervni sistem. Pomaže u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca.
Vitamin B9
rastvorljiv u vodi
Tokom trudnoće, odgovoran je za formiranje neuralne cijevi fetusa. Povećava otpornost na virusne bolesti. Podstiče stvaranje krvnih zrnaca i odgovoran je za njihov rad.
Vitamin B12
rastvorljiv u vodi
Poboljšava apetit. Normalizuje rad. Poboljšava pamćenje. Smanjuje nivo holesterola.
vitamin C
rastvorljiv u vodi
Jača imunitet. Sprječava virusne i bakterijske infekcije. Čisti organizam od toksina i toksina. Poboljšava funkciju jetre. Ima uticaj na oporavak.
Vitamin PP (nikotinska kiselina)
rastvorljiv u vodi
Odgovoran za funkcionisanje mozga i nervnog sistema. Djeluje jačajuće na kardiovaskularni sistem organizma. Poboljšava vid. Smanjuje krvni pritisak poboljšavajući cirkulaciju krvi.
Vitamin B8 (inositol)
rastvorljiv u vodi
Učestvuje u metabolizmu masti. Poboljšava rad jetre, nervnog sistema. Jača zidove krvnih sudova.
vitamin B4 (holin)
rastvorljiv u vodi
Poboljšava pamćenje. Učestvuje u metabolizmu masti i ugljenih hidrata. Igra važnu ulogu u nervnom sistemu tela.
Vitamin B7 (biotin)
rastvorljiv u vodi
Utiče na san. Poboljšava apetit, stanje kože i kose. Smanjuje nivo holesterola u krvi.
Na osnovu gore navedenog, možemo sa sigurnošću reći da je bez vitamina nemoguće postojanje punopravnog i zdravog organizma. Svaka grupa ima ogroman uticaj na rad različitih sistema za održavanje života. Zbog toga je veoma važno unositi dovoljno svakog od vitamina.
Avitaminoza i hipovitaminoza
Avitaminoza i hipovitaminoza
Nema sumnje da tijelu savremenog čovjeka nedostaje mnogo vitamina, ili ih prima, ali ne u dovoljnim količinama. Avitaminoza je potpuni nedostatak određenog vitamina neophodnog za normalno funkcionisanje organizma. Ova situacija je još uvijek izuzetno rijetka. Zato ćemo govoriti o hipovitaminozi - ne o potpunom odsustvu, već samo o nedostatku bilo kojeg vitamina. Ova situacija je mnogo češća: svaka treća osoba pati od hipovitaminoze. Razlozi za to su različiti: nepravilna ishrana, ekologija, profesija.
Važno je napomenuti da hipovitaminoza najčešće ne pokazuje određene simptome, već je uzrok raznih bolesti.
S obzirom na to da su vitamini uključeni u složene procese asimilacije i ekstrakcije korisnih supstanci, njihov nedostatak dovodi do metaboličkih poremećaja, pa čak i promjena u tjelesnim sistemima i funkcijama pojedinih organa.
Glavni uzroci hipovitaminoze su:
- Nedovoljan sadržaj vitamina u konzumiranoj hrani;
- Uništavanje vitamina zbog nepravilnog skladištenja ili obrade proizvoda;
- Rad antivitamina (supstanci koje blokiraju rad vitamina);
- Kršenje apsorpcije hranjivih tvari u probavnom sistemu;
- Određeni lijekovi također mogu blokirati apsorpciju vitamina.
Pored glavnih uzroka, hipovitaminoza se često javlja kod trudnica, kod dojilja, u pozadini stresa i velikog fizičkog i nervnog stresa. Postoji veliki broj uzroka bolesti, ali uobičajeni znakovi su karakteristični za sve oblike:
- Slabost tijela;
- Smanjen apetit;
- umor.
Opće pravilo za liječenje hipovitaminoze je traženje uzroka bolesti; korekcija ishrane, kao i uzimanje vitaminskih preparata.
Tabela sadržaja vitamina u raznim namirnicama
Kao što je ranije spomenuto, izuzetno je važno jesti uravnoteženu prehranu za održavanje zdravlja i imuniteta. To će vam pomoći da unosite vitamine uz proizvode.
Recom. dnevna doza |
||
vitamin A | Jetra, riblje ulje, jaja, šargarepa, šipak, citrusi | Muškarci - 900 mcg Žene - 700 mcg |
Vitamin B1 | Goveđa džigerica, pšenični hleb, pšenične klice, žumance, mleko | Muškarci - 1,1 mg Žene - 1 mg |
Vitamin B2 | Mekinje, sir, džigerica, jaja, mleko, hleb | Muškarci - 1,2 mg Žene - 1 mg |
Vitamin B3 | Jetra, bijelo meso, bubrezi, jaja, pasulj, sjemenke suncokreta, urme, suve šljive | Muškarci - 16 mg Žene - 14 mg |
Vitamin B4 | Jetra, mliječni proizvodi, kikiriki | Muškarci - 540 mg Žene - 420 mg |
Vitamin B5 | Jetra, meso, riba, pečurke, pirinač, pasulj | Muškarci - 5 mg Žene - 5 mg |
Vitamin B6 | Govedina, svinjetina, svježi sir, krompir, ovsena kaša, heljda, med, morska krkavina | Muškarci - 1,3-1,6 mg Žene - 1,2-1,5 mg |
Vitamin B7 | Mesni proizvodi, džigerica, sveže voće | Muškarci - 30 mcg Žene - 30 mcg |
Vitamin B8 | Agrumi, grašak, pšenične klice, sočivo, grožđice | Muškarci -500 mg Žene - 400 mg |
Vitamin B9 | Mahunarke, spanać, cvekla, zelje, kupus, heljda, ovsena kaša, bubrezi, jetra, jaja | Muškarci - 400 mcg Žene - 400 mcg |
Vitamin B12 | Plodovi mora, džigerica, zec, sir, kokošje jaje | Muškarci - 2,5 mcg Žene - 2,5 mcg |
vitamin C | Svježi šipak, brusnice, citrusi, paprike | Muškarci - 85 mg Žene - 75 mg |
vitamin D | Riblje ulje, jetra bakalara, jaja, | Muškarci - 10-15 mcg Žene - 5-10 mcg |
vitamin E | Laneno ulje, suncokretovo ulje, bademi, šipak, prokulice, mahunarke | Muškarci - 16 mg Žene - 16 mg |
vitamin K | Grašak, lisnato povrće (zeleno), prokulice, brokoli, spanać, bundeva, sojino ulje | Muškarci - 130 mcg Žene - 100 mcg |
Kao što se može vidjeti iz tabele vitamina u hrani, velika većina nutrijenata nalazi se u mesnim proizvodima i svježem povrću i voću. Uz njegovu pomoć možete kreirati uravnotežen meni za svaki dan.
U današnjem svijetu, gdje je brza hrana odavno izmišljena, a bolesti poput raka i dijabetesa nastavljaju da napreduju, veoma je važno podržati svoje tijelo zdravom hranom i, ako je moguće, filtrirati ono što jedemo. Vitamini su ključ našeg zdravlja i ljepote!
Vitamini su neophodni svakoj osobi u odgovarajućim količinama. Ako napravite dijetu s potrebnom količinom proteina, masti i ugljikohidrata i potpuno isključite vitamine iz nje, osoba će umrijeti jedući takvu hranu.
Stoga je vrlo važno unositi vitamine ishranom s niskim udjelom ugljikohidrata u dovoljnim količinama, i to hranom, jer se njihova asimilacija događa u vezi s aminokiselinama, a ne u čistom obliku. Otuda i visoka cijena dobrih vitamina, oni se kemijski kombinuju sa proteinima, čak i prije nego što uđu u želudac.
Uloga vitamina u organizmu
Vitamini su koenzimi u mnogim bioorganskim reakcijama u ćelijama, a posebno je važno njihovo učešće u energetskom metabolizmu. To znači da su bez njih ove reakcije nemoguće.
A tu su i misteriozni antioksidansi (vitamin C, E). Sprječavaju patološke reakcije koje uključuju aktivni kisik i druga oksidirajuća sredstva. Ovo je garancija ljepote i zdravlja.
Karakteristike vitamina: tabela
| Element | Akcija | Hrana | Znakovi nedostatka | Da li je višak opasan? |
|---|---|---|---|---|
| Vitamin A (retinol, "vitamin ljepote") | Stimuliše reprodukciju ćelija, reguliše debljinu stratum corneuma kože, zaglađuje površinske bore | Jetra, meso, riba. U biljnim proizvodima postoji samo provitamin A (karoten) - masti su neophodne za njegovu apsorpciju: puter, pavlaka | Ogrubjelost kože laktova i koljena, ljuštenje kože lica. Promjena nokatnih ploča - postaju neravne, valovite | Opasno! Pojavljuju se na pukotinama na usnama, oteklina, nervna ekscitabilnost se povećava, vid se pogoršava u sumrak ("noćno sljepilo") |
| Vitamin C (askorbinska kiselina) | Pospešuje piling mrtvih ćelija, stvara zaštitu od slobodnih radikala i povećava zaštitne funkcije organizma uopšte, a posebno kože | Najviše vitamina C u šipku, brusnici, morskoj krkavi, crnoj ribizli, citrusima, paprikama, kopru i peršunu | Poremećaji pigmentacije kože, letargija, slabost, povećana osjetljivost na zarazne bolesti | br. Vitamin C se prirodno eliminiše iz organizma |
| Vitamin B2 (riboflavin) | Za kožu je najvažnije i najkorisnije to što normalizuje metabolizam, rad lojnih žlijezda i pomaže u transportu kisika. | Meso, riba, sir, jaja, orasi, kukuruz, karfiol, zelje. Dnevna količina sadržana je u 1 litru punomasnog mlijeka | Kosa postaje masna, pojavljuje se perut, zubna caklina potamni i puca, formiraju se bore oko očiju i usana, uglovi usana pucaju i krvare. Prilikom uzimanja antibiotika, sredstava za smirenje, oralnih kontraceptiva, potreba se povećava | |
| Vitamin B5 (pantotenska kiselina, "vitamin za mršavljenje") | Stimulira metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata, djeluje protuupalno, pomaže u borbi protiv stresa | Žitarice, mahunarke, pečurke, kvasac, krompir, meso, riba, jaja | Slabost, umor. neuropsihijatrijski poremećaji, smanjena otpornost na infekcije respiratornog trakta | br. Višak se lako izlučuje iz organizma zajedno sa tečnošću |
| vitamin E | Pospješuje povećanje biljnog ulja, epidermalnu mikrocirkulaciju i oksidaciju melanina, zaustavlja proces starenja, pomaže nakupljanje retinola | Biljno ulje, zeleno povrće, avokado, mango | Slabo svarene masti | Da. Dovodi do probavnih smetnji, vrtoglavice |
| Koenzim Q10 | Poboljšava stvaranje energije u ćelijama, usled čega one počinju da rade efikasnije, pospešuje oksidaciju masti u telu | Tijelo ga može samo proizvesti, ali s godinama ta sposobnost postepeno opada. | Pogoršanje funkcije stanica, što dovodi do starenja ne samo kože, već i cijelog organizma | Mladoj koži nije potrebna dodatna podrška, ona ima dovoljno unutrašnjih resursa |
| Gvožđe (njegov nedostatak često obuzima ljubitelje dijeta koji gladuju) | Odgovoran za zasićenje krvi kiseonikom, zdrav ten. Bolje će se apsorbirati ako u isto vrijeme jedete hranu bogatu vitaminom C. | Crni kavijar, suve kajsije, teletina, goveđa džigerica i kajsije, orasi, heljda, zelene jabuke, dragun | Blijeda i ponekad sivkasta koža, nokti i kosa postaju lomljivi i lomljivi | Da! Dovodi do kardiovaskularnih bolesti, negativno utiče na rad jetre, bubrega i slezene |
| Kalcijum (njegov nedostatak može izazvati alergijske osip na koži) | Neophodan za koštano tkivo, jake zube i zdravu kosu | Mliječni proizvodi (sir, svježi sir, prirodni jogurt, pavlaka, fermentirano mlijeko), patlidžan, peršun, zeleni luk, pasulj, potočarka, spanać | Grčevi u nogama, nesanica, visok krvni pritisak, problemi sa zubima, znaci osteoporoze | Opasno je, ali ako ne uzimate suplemente kalcija, ne možete brinuti – nije ga lako dobiti samo hranom. |
| Cink (njegov nedostatak ubrzava stvaranje bora) | Protuupalno i isušuje. Učestvuje u formiranju koštanog tkiva, normalizaciji metabolizma, koristan je za kožu, kosu, nokte i zube, podstiče proizvodnju kolagena | Kamenice, sjemenke, bademi, orasi, riba, gljive, goveđa džigerica, čokolada, lignje, kvasac, jabuke, breskve, cvekla, rotkvice i celer | Kosa gubi sjaj, „cijepa se“, nokti postaju lomljivi, ljušte se. Prvi signal su bijele mrlje na noktima. Njegov nedostatak i vitamin C uzrokuje akne | Izuzetno je rijedak, kao i vitamin C, lako se izlučuje iz organizma. |
| vitamin F | Zacjeljuje rane i djeluje protuupalno. Stimulira procese regeneracije kože, odgovoran je za normalan tok međućelijskih metaboličkih procesa | Biljna ulja - suncokretovo, sojino, pšenični jajnik, kao i bademi, orasi, kikiriki, sjemenke | Delikatne kožne bolesti (ekcem, akne, dermatitis do kožnih problema) | On je izuzetno rijedak. Može dovesti do problema sa kožom |
| vitamin K | Jača zidove krvnih sudova, normalizuje sastav krvi, poboljšava njenu koagulabilnost | Biljna ulja, zeleno povrće - spanać, zelena salata, luk, peršun, kopar itd. | Krugovi ispod očiju, nije jasno odakle su modrice, izbočeni krvni sudovi | Da! Može dovesti do ozbiljnih promjena u metaboličkim procesima |
| vitamin D | Održava nivo kalcijuma u tijelu, pojačava djelovanje vitamina A | Riblje ulje, kavijar, žumance, puter | Karijes, lomljivi, tanki nokti i kosa | Da! Može izazvati ozbiljno trovanje |
| Bioflavonoid rutin (vitamin P) | Antioksidans. Jača zidove krvnih sudova, posebno efikasan u kombinaciji sa vitaminom C | Šipak, agrumi, orasi, ribizle, planinski jasen, aronija i zeleni čaj | Plavkasti ton kože, razvoj akni, gubitak kose, krvarenje desni | |
| Vitamin PP (nikotinska kiselina) | Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, širi krvne sudove, poboljšava protok krvi, pospješuje zacjeljivanje rana i čireva | Meso, riba, hleb, žitarice | Fotodermatitis, perutanje i gubitak elastičnosti kože, gubitak kose | Ne! Lako se izlučuje iz organizma |
| Vitamin H (biotin) | Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, masti i aminokiselina | Kvasac, orasi, pasulj, jetra, bubrezi, žumance | Gubitak kose, ljuštenje kože, ispucala usta, suhe oči, nesanica | br. On nije opasan |
Organska jedinjenja koja se nalaze u spoljašnjoj sredini i koja su uključena u metaboličke procese nazivaju se vitamini. Riječ dolazi od latinskog "vita" - život.
Šta je to?
Vitamini se ne sintetiziraju u ćelijama i ulaze u organizam hranom. Izuzetak su vitamini D, K i B3. Vitamin D se sintetizira u koži pod utjecajem ultraljubičastih zraka, a K i B3 sintetiziraju crijevne bakterije.
Vitamini su katalizatori metaboličkih procesa, nisu dio tkiva i nisu izvor energije. Vitamini ne sadrže elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline.
Ukratko o vitaminima, postoji nekoliko teza:
- označeni su latiničnim slovima iza kojih slijede nazivi organskih supstanci;
- s nedostatkom, razvija se hipovitaminoza;
- s viškom se razvija hipervitaminoza;
- dugotrajni nedostatak vitamina uzrokuje beri-beri;
- dnevna potreba se kreće od 1,5 mcg do 600 mg, ovisno o vitaminu;
- djeca i adolescenti trebaju neke vitamine u višku, tk. intenzivan rast i razvoj tijela;
- potrebno tokom života.
Rice. 1. Znakovi beri-beri.
Različite namirnice sadrže različite vitamine, stoga, što je prehrana raznovrsnija, to je veća mogućnost da dobijete sve potrebne tvari u dnevnoj normi. Monotona prehrana (samo žitarice ili samo meso) dovodi do hipovitaminoze.
TOP 3 člankakoji je čitao uz ovo
Neki vitamini se gube tokom kuvanja. Na primjer, vitamin C se uništava već na 60°C. Međutim, neki vitamini se ne apsorbiraju bez termičke obrade.
"Prirodni" vitamini, tj. dobiveni iz hrane su apsolutno identični sintetičkim.
Vrste i radnja
Vitamini se dijele na dvije vrste:
- rastvorljiv u vodi - ne akumuliraju se, višak se ispiru vodom (C, grupa B);
- rastvorljiv u mastima - mogu se akumulirati u organizmu u masnom tkivu (K, A, E, D).
Opće djelovanje, norma i prisutnost u proizvodima prikazani su u tabeli "Vitamini".
|
Ime |
Akcija |
Dnevna stopa |
Gdje su |
|
A - retinol |
Formira imuni sistem, utiče na rast dlake, kandži, podstiče elastičnost kože |
Jetra, mliječni proizvodi, žumance |
|
|
B1 - tiamin |
Pomaže u izvlačenju energije iz ugljenih hidrata, podstiče razvoj nervnog sistema |
Mahunarke, lješnjaci, svinjetina |
|
|
B2 - riboflavin |
Učestvuje u metabolizmu, deo je sluzokože |
Pileća džigerica, mliječni proizvodi |
|
|
B3, PP - niacin |
Utiče na nivo holesterola, poboljšava pamćenje |
Zeleno povrće, piletina, orasi, iznutrice |
|
|
B4 - holin |
Podstiče metabolizam masti, prolaz nervnih impulsa, reguliše nivo insulina i holesterola |
Pirinač, ovsena kaša, proklijala pšenica, spanać, džigerica, mleko |
|
|
B5 - pantotenska kiselina |
Učestvuje u metabolizmu proteina i masti |
Pirinač, kvasac, nusproizvodi |
|
|
B6 - piridoksin |
Učestvuje u metabolizmu i cirkulaciji krvi |
Mekinje, kupus |
|
|
B7, H - biotin |
Reguliše ravnotežu proteina i masti, učestvuje u sintezi enzima |
Jetra, jaja, sir, meso, zeleni grašak, jabuke, krompir |
|
|
B9 - folacin |
Utiče na prijenos genetskih informacija i razine hemoglobina |
Zeleno povrće, jaja, banane, orasi |
|
|
B12 - cijanokobalamin |
Učestvuje u hematopoezi, održava nivo hemoglobina |
Plodovi mora, alge, kavijar, svježi sir |
|
|
C - askorbinska kiselina |
Utiče na stvaranje kolagena, potiče zaštitnu reakciju organizma, čini krvne sudove elastičnima |
Ribizla, ptičja trešnja, agrumi, divlja ruža, kupus |
|
|
Grupa D - ergokalciferol, holekalciferol, dihidrotahisterol |
Učestvuje u formiranju i rastu kostiju, doprinosi razvoju zuba |
Sunčeva svjetlost, biljno ulje, riba, jaja |
|
|
E - tokoferoli |
Čini ćelijske membrane neprobojnim, pospješuje cirkulaciju krvi, učestvuje u formiranju mišića |
Biljna ulja, orasi |
|
|
K - filohinon |
Podstiče zgrušavanje krvi |
karfiol, spanać, pileće meso |
Beta-karoten se nalazi u povrću (mrkva, peršun, paprika) i prekursor je retinola, dok je triptofan (aminokiselina) prekursor niacina. Jednom u tijelu, beta-karoten sintetizira vitamin A, poput triptofana - vitamin B3.
Značenje
Unatoč činjenici da vitamini u organizam ulaze isključivo iz vanjskog okruženja, oni igraju značajnu ulogu u metabolizmu. Bez vitamina, rad organa organa je poremećen, imunitet slabi, razvijaju se razne bolesti.
Vitamini obavljaju sljedeće funkcije u ljudskom tijelu:
- učestvuju u metaboličkim procesima kao dio enzima i hormona;
- imaju antioksidativna svojstva, štiteći tijelo od djelovanja slobodnih radikala;
- učestvuju u sintezi hormona;
- regulišu rad organskih sistema;
- doprinose apsorpciji supstanci i elemenata.
Rice. 3. Učešće vitamina u metabolizmu.
Šta smo naučili?
Sa časa biologije 8. razreda učili smo o osobinama vitamina – organskih materija koje u organizam ulaze hranom. Razmatrano je djelovanje, dnevni unos, sadržaj esencijalnih vitamina, kao i njihov značaj za organizam.
Tematski kviz
Report Evaluation
Prosječna ocjena: 4.6. Ukupno primljenih ocjena: 267.
Opći koncept vitamina i njihova klasifikacija. Vitamini predstavljaju hemijski kombinovanu grupu organskih jedinjenja, pa im se sa stanovišta hemijske strukture ne može dati opšta definicija; fizička svojstva supstanci povezanih sa vitaminima su raznolika koliko i njihova hemijska priroda; fiziološko djelovanje vitamina na životinje, biljna tkiva i mikroorganizme je također vrlo različito, a pojedini vitamini se u tom pogledu potpuno razlikuju jedan od drugog.
Vitamini su objedinjeni u posebnu grupu prirodnih organskih jedinjenja na osnovu njihove apsolutne potrebe za heterotrofni organizam kao dodatna komponenta hrane proteinima, mastima, ugljenim hidratima i mineralima.
U kvantitativnom smislu, potreba za vitaminima je zanemarljiva: na primjer, prosječna osoba treba dnevno unositi oko 600 g u odnosu na suvu materiju) osnovnih nutrijenata i samo 0,1-0,2 g dodatnih nutritivnih faktora – vitamina.
Iz ovoga je jasno da vitamini u tijelu vrše katalitičke funkcije. U mnogim slučajevima, kao što će biti pokazano u nastavku, vitamini su sastojci enzima i neophodni su za njihovo funkcioniranje.
Za vitalnu aktivnost biljaka, one su također apsolutno neophodne i ovdje također obavljaju uglavnom katalitičke funkcije. Shodno tome, u karakterizaciji vitamina kao posebne grupe jedinjenja u prvom planu je njihova sposobnost da obezbede sprovođenje enzimskih procesa u zanemarljivim koncentracijama.
Dakle, vitamini se mogu okarakterisati kao grupa organskih supstanci raznolike strukture i fizičko-hemijskih svojstava koje su apsolutno neophodne za normalno funkcionisanje svakog organizma i vrše katalitičke i regulatorne funkcije u njemu direktno ili kao deo složenijih jedinjenja.
U većini slučajeva heterotrofni organizmi ne sintetiziraju vitamine i njihov nedostatak je praćen pojavom patoloških pojava.
Vitamine je 1880. godine otkrio naš sunarodnik N.I. Lunin. Oni su privukli pažnju upravo kao dodatni faktori u ishrani životinja. U svojoj disertaciji "O značaju neorganskih soli za ishranu životinja" N.I. Lunin je došao do zaključka da su životinje (miševi) osim proteina, masti, šećera, soli i vode potrebne i druge, još nepoznate supstance. Prema njegovom mišljenju, otkrivanje ovih supstanci i proučavanje njihovog značaja u ishrani bila bi studija od velikog interesa. U budućnosti, rad N.I. Lunina su potvrdili i razvili drugi naučnici. Poljski istraživač K. Funk je 1912. godine predložio da se ove nepoznate supstance nazovu vitaminima, odnosno aminima života (od latinskog vita - život), budući da je jedan od njih, izolovan i proučavan od njega, sadržavao amino grupu. Ovaj izraz je tada primijenjen na sve obavezne dodatne nutritivne faktore. I iako mnogi od njih ne sadrže amino grupe i dušik općenito, naziv "vitamini" čvrsto se drži u biologiji i medicini.
Zahvaljujući naporima mnogih biohemičara i fiziologa, tokom skoro stoljetne istorije vitaminologije, izolovano je oko tri desetine pojedinačnih vitamina, proučavan je njihov sastav i struktura, fiziološki efekti, a u velikoj većini slučajeva i hemijski izvršena je sinteza odgovarajućih lijekova.
Prilikom proučavanja vitamina, u početku je svaki od njih dobio ime po imenu bolesti koja se razvila u nedostatku vitamina u hrani. Istovremeno, nazivu odgovarajuće bolesti dodat je prefiks anti, jer je uvođenje vitamina u ishranu dovelo do brzog izlečenja (tabela 1). Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani počele su se označavati kao avitaminoza, s nedovoljnim unosom - kao hipovitaminoza, s viškom - kao hipervitaminoza. Kasnije je, na prijedlog McColluma (1913), dogovoreno da se pojedini vitamini označavaju kako su izolovani slovima latinice: A, B, C, itd. Konačno, nakon što je istražena hemijska priroda određenog broja vitamina, počela su se uvoditi njihova hemijska imena. Trenutno se koriste sve tri vrste vitaminske nomenklature. Postoji trend prelaska na hemijska imena, koje je od 1956. godine biohemijska sekcija Međunarodne unije za čistu i primenjenu hemiju priznavala kao međunarodnu. Najvažniji vitamini i njihova imena navedeni su u tabeli. 10; neke od njih (Q, F, B 15 , U) se ponekad nazivaju vitaminima nalik supstancama.
| Tabela 1. Najvažniji vitamini i njihova nomenklatura | |||
| Nomenklatura | Dnevne ljudske potrebe, mg | ||
| abecedno | hemikalija (zvanična međunarodna) | fiziološki (u odnosu na osobu) | |
| rastvorljiv u mastima | |||
| A | Retinol | Antixerophthalmic | 2,5 |
| D | kalciferol | Antirahitičan | 0,0025 |
| E | Tocotrienol | Antisterilni (tokoferol) | 15,0 |
| K | Filohinon | Antihemoragijski | 0,25 |
| Q | Ubikinon | - | - |
| F | Kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska i arahidonska kiselina) | - | 1000 |
| rastvorljiv u vodi | |||
| B1 | Tiamin | Antineuritik | 2,0 |
| B2 | Riboflavin | Vitamin rasta | 2,0 |
| B3 | Pantotenska kiselina | Antidermatitis faktor | 12 |
| PP (B5) | Nikotinska kiselina i nikotinamid | antipelagrički | 25 |
| B6 | piridoksin | Antidermatitis | 2,0 |
| B12 | cijanokobalamin | Antianemija | 0,003 |
| B15 | Glukonodimetilaminoacetat | Antianoksičan | 2,0 |
| B C | Pteroilglutaminska kiselina | Antianemija | 0,2 |
| B T | karnitin | - | - |
| C | vitamin C | Antiskorbut | 75 |
| H | Biotin | Antiseboreični | 0,15 |
| P | Rutin, bioflavonoid | Vitamin za jačanje kapilara | 50 |
| U | S-metilmetionin | Antiulcer | - |
Posebno je veliki značaj vitamina za organizam djeteta u razvoju, kao što je prikazano u tabeli. 2.
Prema njihovoj rastvorljivosti u vodi i masnim rastvaračima, vitamini se dele u dve grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima.
Vitamini rastvorljivi u mastima i neki vitamini rastvorljivi u vodi vitameria. Ovaj fenomen se sastoji u tome što se ne jedno, već nekoliko spojeva sličnih po hemijskoj strukturi, tzv vitameri.
Prema fiziološkom dejstvu na ljudski organizam, vitamini se obično dele u sledeće grupe (tabela 3).
| Tabela 3. Grupne karakteristike nekih vitamina (prema P.I. Shilovu i T.N. Yakovlevu, 1974.) | ||
| Grupa vitamina (prema terapeutskom i profilaktičkom učinku) | Kratke kliničke i fiziološke karakteristike | Naziv esencijalnih vitamina |
| Povećanje ukupne reaktivnosti organizma | Reguliše funkcionalno stanje centralnog nervnog sistema, metabolizam i trofizam tkiva | B1, B2, PP, A, C |
| Antihemoragijski | Omogućavaju normalnu propusnost i stabilnost krvnih sudova, povećavaju zgrušavanje krvi | C, P, K |
| Antianemija | Normalizuju i stimulišu stvaranje krvi | B 12 , B C , C |
| Anti-infektivno | Povećajte otpornost organizma na infekcije: stimulirajte proizvodnju antitijela, pojačajte zaštitna svojstva epitela | C, A |
| Regulisanje vida | Povećajte oštrinu vida, proširite vidno polje boja | A, B 2, C |
Vitamini imaju sličan učinak na vitalne procese kod životinja.
Biljke su primarni izvor vitamina.
| Tabela 4. Izvori vitamina i posljedice njihovog nedostatka | |||
| Vitamin | hemijsko ime | Namirnice koje sadrže vitamin | Posljedice beri-beri |
| A | Retinol | Riblje ulje, jetra, jaja, puter, povrće, mleko | noćno sljepilo |
| B1 | Tiamin ili aneurin | Kvasac, nemasno meso, pšenično brašno, pirinčane mekinje | uzmi uzmi |
| B2 | Riboflavin | Kvasac, jetra, sir, bubrezi, pšenične klice | Lezije kože, oka i sluzokože |
| B3 | Pantotenska kiselina | Kvasac, džigerica, pasulj, žumance, pečurke, kikiriki | Zastoj rasta, upala kože (dermatitis) |
| B 5 (PP) | Nikotinska kiselina | Kvasac, džigerica, hleb, nemasno meso, riba, pečurke, pirinčane mekinje | Pelagra |
| B6 | piridoksin | Kvasac, pirinčane mekinje, džigerica, pšenične klice, krompir | Anemija (anemija), dermatitis, zaostajanje u razvoju |
| B10 | Folna kiselina | Kvasac, jetra, povrće, mlijeko | Anemija |
| B 11 , B 12 | Kobalamini | Jetra, meso, mleko | maligna anemija |
| B15 | Pangamska kiselina | Kvasac, jetra, krv, žitne mekinje | Nepoznato |
| C | vitamin C | Sveže voće i povrće, posebno limun, crna ribizla, pomorandže, paradajz, šipak, krompir | Skorbut |
| D | Kalciferoli | Kvasac, jetra bakalara, jaja, nastali u koži tokom opekotina od sunca | Rahitis |
| E | Tocopherols | Nerafinirani proizvodi od žitarica, zelje, biljno ulje, sjemenke jabuke | Nepoznato |
| F | nezasićene masne kiseline | Sjeme lana, gušterača zaklanih goveda | Poremećaji metabolizma lipida |
| H | Biotin | Kvasac, jetra, mleko, žumance, kikiriki, čokolada, povrće, žitarice, pečurke | Upala kože, gubitak apetita, umor, bol u mišićima |
| K | Filohinon | Riba, zelje, jetra | Spontano krvarenje |
1. Metabolizam i energija. Ishrana. Anabolizam. katabolizam.
2. Proteini i njihova uloga u tijelu. Koeficijent trošenja prema Rubneru. Pozitivan balans azota. Negativan balans azota.
3. Lipidi i njihova uloga u tijelu. Masti. Ćelijski lipidi. Fosfolipidi. Holesterol.
4. Smeđa mast. Smeđe masno tkivo. Lipidi krvne plazme. Lipoproteini. LDL. HDL. VLDL.
5. Ugljikohidrati i njihova uloga u tijelu. Glukoza. Glikogen.
8. Uloga metabolizma u obezbjeđivanju energetskih potreba organizma. Koeficijent fosforilacije. Kalorijski ekvivalent kiseonika.
9. Metode za procjenu energetskih troškova tijela. Direktna kalorimetrija. Indirektna kalorimetrija.
10. Osnovna razmjena. Jednačine za izračunavanje vrijednosti glavne razmjene. Zakon o površini tijela.
Vitamini i njihova uloga u organizmu. Fiziološka uloga, potrebe organizma i izvor vitamina. Vitamini rastvorljivi u vodi. vitamini rastvorljivi u mastima.
vitamini- grupe hemijski heterogenih supstanci koje se ne sintetišu ili sintetišu u nedovoljnim količinama u organizmu, ali su neophodne za normalno odvijanje metabolizma, rast, razvoj organizma i održavanje zdravlja. Ove tvari nisu direktni izvori energije i ne obavljaju plastične funkcije. One su sastavne komponente enzimskih sistema i igraju ulogu katalizatora u metaboličkim procesima.
Informacije o izvora vitamina, njihov dnevne potrebe za odraslu osobu i značaj u realizaciji fizioloških funkcija dati su u tabeli. 12.2.
Tabela 12.2. Fiziološka uloga, potrebe organizma i izvor vitamina
| Vitamin | dnevne potrebe odrasle osobe | glavni izvori | Fiziološka uloga | Znakovi nedostatka |
| A* (retinol) | A, -0,9 mg, beta-karoten - 1,8 mg | Životinjske masti, meso, riba, jaja, mleko | Neophodan za sintezu vidnog pigmenta rodopsina; utiče na procese rasta, reprodukcije, proliferacije i keratinizacije epitela | Narušene su funkcije vida u sumrak, rast, razvoj i reprodukcija. Razvija se suhoća površine konjunktive i rožnice, ulceracija rožnice |
| D (kalciferol) | 2,5 mcg | Jetra i meso sisara, riblja jetra, jaja | Neophodan za apsorpciju jona kalcijuma iz creva i za razmenu kalcijuma i fosfora u organizmu | Nedovoljan unos u djetinjstvu dovodi do razvoja rahitisa, koji se manifestuje poremećenim okoštavanjem i rastom kostiju, njihovom dekalcifikacijom i omekšavanjem. |
| PP** (nikotinska kiselina) | 150 mg | Meso, jetra, bubrezi, riba, kvasac | Učestvuje u procesima ćelijskog disanja (transfer vodonika i elektrona); regulacija sekretorne i motoričke funkcije gastrointestinalnog trakta | Upala kože (pelagra), poremećaji gastrointestinalnog trakta (proljev) |
| K (filokinoni) | Do 1 mg | Zeleni listovi povrća, jetra | Učestvuje u sintezi faktora zgrušavanja krvi, protrombina i dr. | Sporo zgrušavanje krvi, spontano krvarenje |
| E (tokoferoli) | 10-12 mg | Biljna ulja, zeleno lisnato povrće, jaja | Antioksidans (inhibitor oksidacije) | Ne postoje dobro definisani simptomi nedostatka kod ljudi. |
| C (askorbinska kiselina) | 50-100 mg | Svježe voće i biljke (posebno šipak, crna ribizla, agrumi) | Učestvuje u hidroksilaciji, formiranju kolagena, ugradnji gvožđa u feritin. Povećava otpornost organizma na infekcije | Razvija se skorbut čija je manifestacija krvarenje desni, mala krvarenja u koži, oštećenje zidova krvnih žila |
| B1 (tiamin) | 1,4-2,4 mg | Integralne žitarice, pasulj, jetra, bubrezi, mekinje, kvasac | Učestvuje u energetskom metabolizmu (procesi dekarboksilacije), koenzim je piruvat karboksilaze | Razvija se beriberi bolest, praćena polineuritisom, poremećenom srčanom aktivnošću i funkcijama gastrointestinalnog trakta |
| B2 (riboflavin) | 2-3 mg | Žitarice, pasulj, džigerica, mlijeko, kvasac, jaja | Dio je enzima flavina. Obavlja prijenos vodonika i elektrona | Oštećenje oka (fotofobija), oštećenje oralne sluznice i jezika |
| B3 (pantotenska kiselina) | 10 mg | Žitarice, pasulj, krompir, džigerica, jaja, riba | Prijenos acetilne grupe (CoA) tokom sinteze masnih kiselina, steroida i drugih jedinjenja | Opća slabost, vrtoglavica, neuromotorni poremećaji, upala kože, lezije sluzokože |
| B6 (piridoksin) | 1,5-3 mg | Žitarice, pasulj, meso, džigerica, kvasac, riba. Sintetizira se crijevnom mikroflorom | Koenzim transam i-naze, dekarboksilaze, dehidrataze, desulfohidraze | Povećana razdražljivost, konvulzije, hipohromna anemija. Ima važnu ulogu u metabolizmu aminokiselina, proteina i masti, kao i u procesima hematopoeze |
| B12 (cijanokobalamin) | 2 mcg | Jetra, koju sintetiziraju crijevni mikroorganizmi | Komponenta enzima metabolizma i metilacije nukleinskih kiselina. Neophodan za hematopoezu | Perniciozna anemija |
| Folna kiselina | 400 mg | Zeleno lišće, povrće, meso, mleko, kvasac. Sintetiziraju ga crijevni mikroorganizmi | Neophodan za sintezu purina i metionina i metabolizam jednougljičnih fragmenata molekula. Stimuliše proces hematopoeze | Anemija |
| Vitamin H*** (biotin) | 150-200 mcg | Mlijeko, žumance, jetra, sintetizirani crijevnim mikroorganizmima | Koenzim deaminaza, karboksilaze, transferaze, prenosi CO2 | Dermatitis (upala kože) sa hiperfunkcijom žlijezda lojnica |
*Simptomi predoziranja vitaminima: glavobolja, euforija, anemija, promene na koži, sluzokoži, koštanom tkivu.
** Manifestacija predoziranja vitaminima: kršenje funkcija centralnog nervnog sistema i bubrega; ispiranje Ca 2+ iz kostiju i povećanje njegovog nivoa u krvi.
***Hipovitaminoza može se razviti uz konzumaciju velikih količina sirovog bjelanjka, koji veže biotin.
Glavni izvori vitamina rastvorljivih u vodi(grupa B, vitamin C) su u pravilu prehrambeni proizvodi biljnog i u manjoj mjeri životinjskog porijekla. Ovi vitamini se lako apsorbuju iz gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.
Glavni izvori vitamina rastvorljivih u mastima(vitamini A, D, E, K) su proizvodi životinjskog porijekla. Za zadovoljenje potreba organizma za vitaminima važan je ne samo dovoljan sadržaj vitaminima bogatih proizvoda biljnog i životinjskog porijekla u ishrani, već i normalno provođenje procesa probave i apsorpcije tvari u gastrointestinalnom traktu. Dakle, kod probavnih poremećaja u tankom crijevu koji su povezani s nedovoljnim unosom žuči ili pankreasne lipaze u duodenum, može doći do nedovoljne apsorpcije vitamina iz gastrointestinalnog trakta sa njihovim normalnim sadržajem u hrani.
Dodatni izvor vitamina K, B6 i B12 je mikroflora debelog crijeva. Mikroorganizmi sintetiziraju ove vitamine (zajedno s drugim supstancama), koje tijelo djelomično apsorbira.
Produženo gladovanje, konzumacija hrane koja ne sadrži ili sadrži malu količinu vitamina, jedenje hrane nakon što je dugo čuvana ili nepravilno obrađena, poremećene probavne funkcije mogu dovesti do nedovoljnog unosa vitamina u organizam ( hipovitaminoza).
Hipovitaminoza ili potpuni prestanak unosa vitamina u organizam ( avitaminoza) dovode kako do nespecifičnih promjena u funkcijama (smanjenje mentalnih i fizičkih performansi), tako i do specifičnih poremećaja u organizmu, karakterističnih za hipo- i beriberi (vidjeti tabelu 12.2). Previše vitamina može dovesti do hipervitaminoza. Uz unos vitamina rastvorljivih u vodi u dozama koje prelaze dnevne potrebe, ove supstance se mogu brzo izlučiti iz organizma mokraćom. Obično nema znakova hipervitaminoze. Međutim, na primjer, konzumacija velikih količina vitamina B6 može biti praćena disfunkcijom perifernih živaca. Promjene u tijelu koje se javljaju kod hipervitaminoze A, D, PP prikazane su u tabeli. 12.2.
