Velika tiramisu torta. Tajne pravljenja tiramisua

Tiramisu je poznati italijanski desert koji se sastoji od paperjastih keksa savoiardi, natopljenih sirupom i prekrivenih slatkim svježim vrhnjem i bobicama. Ovu tortu je potrebno držati u frižideru nekoliko sati da se dobro stegne i stegne. Hajde da saznamo danas kako pripremiti kremu za...

Recept za kremu za tiramisu

Ova krema je savršena ne samo za namakanje kolača, već se može poslužiti i uz tepsije, palačinke ili kolače od sira. Odlično ide uz svježe bobičasto voće i naribane komadiće čokolade.

Sastojci:

• espresso kafa – 50 ml;
• granulirani šećer - 150 g;
• krema – 300 ml;
• svježi sir – 250 g;
• kokošje jaje – 4 kom.

Priprema

Dakle, stavite ga u posudu procesora, sipajte vrhnje i dodajte 50 grama šećera. Sve sameljite dok ne postane potpuno homogeno. Sada odvojite žumanca od belanaca. U ovom receptu nam trebaju samo žumance. Pomiješajte ih sa hladnom kafom i preostalim granuliranim šećerom. Pjenjačom sve lagano umutiti dok ne postane glatko i staviti na vrlo tihu vatru. Neprestano mešajući, zagrejte smesu na 85 stepeni, ali nemojte da proključa. Čim se masa zgusne, pažljivo je stavite u smjesu skute i opet sve sameljite do homogene konzistencije. E, to je sve, krema za tiramisu je gotova!

Krema za tiramisu sa mascarponeom

Sastojci:

• pileće jaje - 4 kom.;
• šećer u prahu – 100 g;
• mascarpone sir – 500 g;
• želatina – 10 g.

Priprema

Uzmite 4 kokošja jaja, pažljivo odvojite bjelanjak od žumanca. Sada pomiješajte šećer u prahu sa žumancima i dobro izmiješajte pjenjačom dok se ne stvori gusta pjena. Nakon toga dodajte mascarpone sir i dobro izmiješajte kašikom dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim pažljivo dodajte protein kako bi naša krema dobila prozračnost. Sve ponovo izmiksajte lopaticom i gotovu kremu stavite u frižider na neko vreme da se stegne.

Krema za tiramisu bez jaja

Sastojci:

• krema – 200 ml;
• mascarpone sir – 500 g;
• šećer u prahu – 100 g;
• vanilin - po želji.

Priprema

Uzmite dobro ohlađenu kremu sa udjelom masti od 33% i sipajte je u dublju posudu. Zatim postepeno dodajte šećer u prahu i dobro umutite smjesu dok se ne stvore mekani vrhovi. Nakon toga u malim porcijama dodajte mascarpone sir i pažljivo umiješajte u šlag od vrha do dna. Po želji u kremu dodajte vanilin i ponovo izmiksajte dok ne postane glatko.

Krema za tiramisu sa likerom od višanja

Sastojci:

• mascarpone sir – 500 g;
• granulirani šećer - 2 kašike. kašike;
• pulpa vanile - 1 kašika. kašika;
• liker od višanja – 1 kašika. kašika.

Priprema

Razmotrimo još jednu opciju kako pripremiti kremu za Tiramisu. Mascarpone sir stavite u činiju, dodajte granulirani šećer, dodajte pulpu od vanile i sve umutite mikserom, postepeno ulivajući liker od višanja.

Klasična krema za tiramisu

Sastojci:

• mascarpone sir – 500 g;
• kokošje jaje - 5 kom.;
• granulirani šećer - 100 g;
• sirup od pomorandže - 3 kašike. kašike;
• limun – 1 kom.

Priprema

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i prvo umutite u pjenastu masu, postepeno dodavajući malo šećera. Žumanjke posebno sameljite sa preostalim granuliranim šećerom, dodajte sok od cijelog limuna i ulijte sirup od narandže. Sve dobro izmiješajte i u smjesu pažljivo dodajte mascarpone sir. Nakon toga u kremu dodajte prethodno umućene bjelanca i sve lagano umutite dok ne postane glatko.

Krema za tiramisu sa kondenzovanim mlekom

Danas ćemo kod kuće pripremiti popularni italijanski desert tiramisu. „Vazdušna“ krema i prijatan ukus kafe i badema zajedno čine najdelikatniji delikates, koji će biti odlična ideja za romantičnu večeru ili originalnu popodnevnu užinu.

Po klasičnom receptu priprema se i tiramisu sa mascarponeom, i to su jaja, kafa sa slatkim likerom, kakao prah, šećer/šećer u prahu i, naravno, duguljasti kolačići (savoiardi ili „damski prsti“). Možete ga napraviti sami ili pronaći na rasprodaji, ali ne pokušavajte ništa zamijeniti ovaj sastojak, jer desert neće imati isti okus.

Sastojci za 2-3 porcije:

• mascarpone krem ​​sir - 250 g;
• - 100 g;
• jaja - 2 kom.;
• šećer u prahu - 4 kašike. kašike;
• kakao prah - 2-3 kašike. kašike;
• Amaretto liker - 1 kašika. kašika (ili esencija badema);
• espresso kafa (ili obična jaka kafa) - 200 ml.

Prvo par riječi o kremi. Priprema se od sirovih jaja, pa obavezno odaberite najsvježija kokošja jaja za tiramisu i dobro ih operite sapunom prije kuhanja. Neće biti moguće isključiti sirove bjelanjke i žumanca iz recepta, jer upravo oni daju kremi „prozračnost“. Po želji, naravno, jaja možete zamijeniti, na primjer, šlagom, ali će okus biti potpuno drugačiji.

1. Prije svega pripremamo kafu. Klasični recept za tiramisu uključuje espresso, ali neće biti ništa loše ako skuvate običnu jaku kafu u Turčinu (2 kašičice kafe na 200 ml vode). Gotov napitak ohladite.
   
2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u različite posude. Pokušajte da u proteinsku masu ne uđe ni kap žumanca ili vode, a obratite pažnju i na čistoću posuđa, jer čak i najmanja mrlja može poremetiti proces mućenja. Dakle, krenimo sa radom sa mikserom. Čim se masa zgusne dodati kašiku šećera u prahu, postepeno povećavajući brzinu. Kao rezultat toga, bjelanjke morate umutiti u vrlo gustu pjenu kako se gotova krema ne bi raširila po desertu.
   
3. Pomiješajte žumanca sa preostalim dijelom slatkog praha. Mutiti dok se ne dobije gusta, svijetla masa.
   
4. Postepeno umiješajte mascarpone sir u slatku smjesu od žumanca. U mešavinu žumanaca i sira dodavati u delovima umućene belanca (u 2-3 dodavanja), svaki put pažljivo mešajući odozdo prema gore. Kao rezultat, morate dobiti homogenu i "prozračnu" kremu.
   
5. Pomiješajte hladnu kafu sa Amarettom. Ovaj sastojak daje desertu aromu badema. Ako ne želite da u tiramisu unosite alkohol, liker možete zamijeniti esencijom badema.
   
6. Savoiardi brzo umočite u aromatičnu kafu (bolje je kolačiće ne uroniti do kraja, već samo sa strane sa šećerom u prahu). Zatim otresite višak tečnosti.
   
7. Natopljene savoiardi stavite na dno posude za serviranje ili prozirnog stakla (ako vam kolačići ne pristaju u potpunosti, izlomite ih na komade odgovarajuće veličine). Inače, tiramisu možete kuhati u jednoj velikoj posudi, na primjer, posudi za pečenje, ali imajte na umu da je desert vrlo delikatan, pa će ga biti teško isjeći na lijepe porcije. Rašireno je vjerovanje da se među Talijanima rezanje tiramisua smatra lošim oblikom.
   
8. Kolačiće sakrivamo pod slojem lagane kreme. Zatim ponavljamo slojeve.
   
9. Površinu deserta prekrijte kakaom u prahu kroz sitno sito, a zatim posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (bolje je ostaviti preko noći).
   
   

Počnimo sa degustacijom, uživajući u delikatnom ukusu višeslojnog tiramisu deserta kod kuće! Prijatno!

Dragi moji sladokusci, želim vam dobrodošlicu na stranice Domaćeg restorana! Danas ću vam reći kako da pripremite tiramisu kod kuće, kako bi se ovaj italijanski desert zauvek nastanio ne samo u vašim kulinarskim obeleživačima, već i u vašem srcu. Vjerovatno znate da se tiramisu (klasičan recept) priprema kod kuće od mascarpone krem ​​sira i savoiardi keksa.

Kao iskusna kuvarica pripremila sam svoju prvu tiramisu tortu sa ovim sastojcima, ali me rezultat nije posebno oduševio. U početku mi se nije dopao ukus mascarponea, a savoiardi kolačići natopljeni kafom više su ličili na jubilarne kolačiće nego na čuvene italijanske dame prste.

A onda sam počela eksperimentirati s receptom za tiramisu tortu, zamijenivši mascarpone svježim sirom, vrhnjem, mijenjajući proporcije i tehnologiju sve dok recept za tiramisu bez mascarponea nije stvorio savršen desert. A nakon što sam jednom pokušala da skuvam tiramisu sa biskvitom, zauvek sam odustala od savoiardi kolačića u korist biskvita (recept za biskvit možete pogledati).

Moj recept za tiramisu kod kuće bez mascarponea je vrlo jednostavan, a uvijek mi pomogne kada trebam pripremiti tortu za veći broj ljudi, kako bih uzela u obzir ukuse svakog gosta ponaosob. Nadam se da sam te uvjerio da napraviš klasični tiramisu kod kuće? Onda dobrodošli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako pripremiti tiramisu kod kuće kako bi torta ispala ukusna i svečana!

Sastojci:

• biskvit za 5 jaja, ili savoiardi štapići 450 gr
• jaja 4 kom.
• svježi sir 300 gr
• krema 300 gr
• šećera 250 gr
• prirodna kafa 200 ml.
• krem liker 20-50 ml.
• kakao u prahu
• menta za dekoraciju

Priprema:

Odmah ću reći da bi svježi sir i vrhnje idealno trebali biti domaći sa pijace, ali svježi sir ne smije biti pregrijan i krema ne smije biti kisela. S obzirom da spremamo tiramisu sa biskvit, biskvit pripremite unapred da ima vremena da se ohladi. Takođe, pre svega, kuvamo prirodnu kafu. Prirodnu kafu možete zamijeniti instant kafom, najvažnije je da kafa bude kvalitetna. Po šoljici 200 ml. Trebaće vam 2 kašičice instant kafe.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke staviti u frižider, a žumancima dodati 8 kašičica šećera i umutiti mikserom dok se šećer ne otopi.

Smjesu svježeg sira i žumanca i šećera sipajte u blender i sameljite dok ne postane glatka. Možete koristiti i potopni blender sa nogom. Ako se smjesa teško melje i ostaju grudvice, možete dodati malo mlijeka. Ako nemate blender, svježi sir izmrvite kroz sito.

Sirnu masu prebacite u posebnu posudu i pomiješajte sa kremom.

Kada se stvori gusta pjena, dodajte preostali šećer i umutite bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi do stabilnih vrhova.

Bjelanjke sjedinimo sa skutom. Uradite to pažljivo kašikom da se bjelanjci ne bi smanjili.

Pripremite krem ​​liker. Baileys ili Amarula savršeni su za tiramisu, iako se ponekad toči i konjak.

Količina likera je individualna, sipajte po ukusu dok ne osetimo da se ukus likera oseti u kremi. Obično 20-50 ml. Pića je više nego dovoljno.

Pripremite kafu i biskvit. U kafu možete dodati malo šećera i krem ​​likera.

Zatim odsecite komade biskvita i lagano umočite u kafu. Kafa ne bi trebalo da curi sa biskvita, pa ako preterate, uvek možete da je iscedite. U stakleni ili porculanski kalup stavite biskvit sa kafom.

Tiramisu je misteriozan i delikatan desert koji nam je došao iz Italije. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće, samo trebate znati nekoliko tajni!

Postoji legenda da je tiramisu prvi put pripremljen u Toskani za velikog vojvodu Cosima III de' Medici.

Ovo slatko i hranljivo jelo se smatra jednim od najpopularnijih na svetu. U našem članku pronaći ćete najbolje recepte koji će vam pomoći da pripremite ukusnu tiramisu tortu kod kuće.

Ako zađemo malo dublje u istoriju, vredi napomenuti da na italijanskom „tiramisu“ znači „razveseli me“.

Ovo nije drevni recept, ali je brzo stekao popularnost. Njegovo prvo pominjanje datira iz 1971. godine. Sada postoji mnogo varijacija tiramisua: sa voćnim, alkoholnim punjenjem, sa rendanom čokoladom, orasima. Ali napravit ćemo korak po korak foto recept kod kuće - klasičnu tiramisu tortu.

Za 5-6 porcija prozračnog deserta trebat će vam:

• 0,5 kg Mascarpone sira;
• 300-350 grama Savoyardi kolačića;
• 4 jaja;
• 100 g šećera u prahu;
• 0,5 litara kuvane kafe;
• 20 g likera;
• Kakao prah (za dekoraciju).

Ako to želite da uradite prvi put „probno“, onda vam savetujem da smanjite sastojke u jednakim količinama u odnosu na druge.

Problem je što u našim prodavnicama nema uvek Mascarpone sira i kolačića Savoiardi. I ova činjenica mnoge sprječava da kod kuće naprave klasičnu tiramisu tortu. Klasični mascarpone sir se pravi od debele pavlake bivoljeg mleka pomoću vinskog sirćeta. Sada su počeli da ga prave od kravljeg mleka. Predlažemo da napravite mješavinu koja je po ukusu vrlo slična potrebnom talijanskom siru, koristeći proizvode koji se lako mogu pronaći u trgovinama.

trebat će vam:

• Bilo koji meki sir - 0,5 kg;
• Krema 33% - pola čaše
• Maslac - 70 grama

Da bi se puter bolje umesio, držite ga na sobnoj temperaturi pola sata.

Sir, prethodno omekšali puter i kremu mikserom ili drvenom kašikom izmiksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Pažljivo pazite da ulje ne stvara grudvice u smjesi! Zamjena za mascarpone sir je spremna.

Savoiardi kolačići Može se zamijeniti bilo kojim keksom. Ili možete kupiti kore za biskvit - i ukusne i ekonomične.

1. Pažljivo razbijte jaja na dve polovine i odvojite žumanca od belanaca.
2. U žumanca sipajte šećer u prahu. I sve umutiti mikserom dok ne postane homogena bela masa.
3. Zatim, postepeno miješajući, ulijte dobijenu masu u pripremljeni Mascarpone sir. Dobijenu masu od žumanca i sira ostavite sa strane.

   

   a) miješanje jaja i šećera u prahu; b) dodavanje mascarpone sira

4. Umutiti bjelanca do čvrste pjene. Savjet: da bi se bjelanjci bolje umutili, dodajte malo soli u smjesu od sira. I sve dobro promešati.
5. Paralelno sa pripremom kreme potrebno je skuhati jaku skuvanu kafu. Nakon što je skuvan potrebno ga je sipati u dublji tanjir.

   Odstupajući od teme, daću savet kako da pripremite ukusnu, aromatičnu kafu kod kuće. Za jednu porciju trebat će 2 supene kašike mlevene kafe. Bolje je kupiti zrna kafe i samljeti ih neposredno prije pripreme. Ovo će učiniti kafu ukusnijom. U Turčin sipajte potrebnu količinu mlevene kafe i dodajte još 2 kašike šećera. Prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Povremeno miješajte kafu. Čim se po ivicama pojave mjehurići, uklonite ih na nekoliko sekundi i stavite ponovo. Ponovite postupak nekoliko puta. Potom isključite plin i ostavite da se natapa u Turčinu nekoliko minuta.

   

   a) kuvati kafu; b) umočite kolačiće u kafu

6. U kafu dodajte liker. Ne mora biti skupo i alkoholno. Potrebno je da se desertu da suptilna, prefinjena nota. Možete, na primjer, dodati kap biljnog melema ili malo konjaka.
7. Zatim, ako ima kolačića, možete ih odmah umočiti u kafu. Ako koristite kolače za kuhanje, potrebno ih je izrezati na male kvadrate. Biskvit se mora natopiti, a zatim malo istisnuti da ne bude previše mokar. Inače će kasnije u desert dodati vodu, a tiramisu će ispasti „mokar“.
8. A evo i zabavnog dijela: slaganje tiramisua. Ovaj desert možete napraviti u porcijama u prekrasnim zdjelicama ili u velikom obliku. Sve zavisi od mašte autora.

   

   a) polaganje slojeva; b) prskanje kakaom

9. Po vrhu pospite kakao ili rendanu čokoladu.

Tiramisu od Julije Visotske

Nedostatak kuhanja u velikom obliku je što se desert ne može lijepo rezati nakon kuhanja, zbog njegove nježne konzistencije. A u staklenim posudama ispada lijepo, efektno i u porcijama.

Namažite prvi sloj kreme oko centimetar i po visine. Zatim, nakon što umočite biskvit u kafu i iscijedite ga, odmah ga stavite na kremu. Zatim opet krema, pa opet kolačići. Može biti od dva do pet slojeva, sve je ograničeno visinom forme u kojoj je sve postavljeno i željom autora. Ali zadnji sloj bi trebao biti krem. Za dekoraciju pospite kakao prah ili rendanu tamnu čokoladu. Na kraju možete ukrasiti i jagodama i listićima mente.

Zatim se posude stavljaju u frižider tako da se svi slojevi međusobno zasićuju i stvrdnu.

Nakon 4-5 sati, klasični tiramisu je gotov! Prijatno!

Torta tiramisu je mekana i prozračna, karakterističnog kremastog ukusa kafe. Za pripremu će vam trebati savoiardi kolačići, koje možete kupiti gotove ili sami ispeći. Za kremu uzmite mascarpone i kremu, žumanca i malo želatina za bolje stvrdnjavanje, da biste lakše rezali tortu nožem. Tiramisu ćemo sastaviti u veliku tepsiju prečnika 25 cm.

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata + vreme namakanja
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Prinos: 12 porcija

Sastojci

Za savoiardi kolačiće

• mala jaja – 5 kom.
• pšenično brašno – 60 g
• kukuruzni skrob – 60 g
• šećer – 120 g
• vanilin - na vrhu noža
• šećer u prahu - 3 kašike. l. za prskanje

Za kremu i impregnaciju

• mascarpone – 350 g
• 33% krema – 300 ml
• žumanca – 5 kom.
• šećer – 120 g
• jaka kafa – 150 ml
• konjak ili liker od kafe – 50 ml
• želatin – 1 kašičica. sa toboganom
• vanilin - na vrhu noža

Za dekoraciju

• 33% krema – 100 ml
• šećer u prahu - 2-3 kašike. l.
• kakao prah - 3 kašike. l.

Priprema

Kuvanje savoiardi kolačići za podlogu torte(ako ne želite da pečete, onda kupite savoiardi u prodavnici - trebat će vam 2 pakovanja od po 400 g).
Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Za testo uzmite 5 jaja, pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Žumanca pomešati sa vanilijom i 20 g šećera (ovo je 1 kašika). Mutite dok se kristali šećera ne otope.



Bjelanjke posebno umutiti dok se ne stvori lagana pjena. Zatim u delovima dodajte preostalih 100 g šećera i nastavite da mutite mikserom dok se ne formiraju čvrsti, stabilni vrhovi.



Silikonskom lopaticom izmiksajte bjelanca i žumanca dok ne postane glatka.



Dodati u tri dodatka prosejano brašno i skrob, mesiti lopaticom, pažljivo da se testo ne bi sleglo.



Savoiardi tijesto prebacimo u vreću za kuhanje sa okruglom mlaznicom (bit će puno tijesta, ja sam ga podijelila na tri dijela) i na pergament stavljamo kolačiće - dužine cca 7 cm, na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog. Odozgo pospite šećerom u prahu.



Pecite "lady fingers" na 180 stepeni 10-15 minuta. Ovisno o prečniku mlaznice, savoiardi mogu biti različite debljine, moji su bili mali, oko 1 cm, i pekli su se vrlo brzo (bilo je ukupno 3 pleha, ukupan broj je bio više od 100 komada). Ako imate širu mlaznicu, kolačići će ispasti viši i duže će im trebati da se ispeku. Savoiardi treba da se dobro osuši po celoj površini, a da ostane svetle, meke krem ​​boje. Izvadite ga sa pergamenta i ohladite na rešetki.



Skuvajte jaku kafu za namakanje.
U idealnom slučaju koristite espresso, ali ako nemate aparat za kafu, onda skuvajte jaku kafu u Turčinu: za 2 kašičice fino mlevene kafe - 200 ml vode. Gotov napitak procijedite kako biste se riješili taloga. Sipajte par kašika kafe (50 ml) i u njoj razblažite želatin, ostavite sa strane da nabubri.



Priprema kreme za Tiramisu tortu.
U činiju stavite 5 žumanaca, pomešajte sa šećerom, dodajte vanilin ili esenciju vanile. Nakon mešanja stavite u vodeno kupatilo.



Aktivno miješajući pjenjačom, držite smjesu žumanjaka u "vodenom kupatilu" oko 4-5 minuta (vatra je slaba), zagrijte na 40-45 stepeni. Kristali šećera bi se trebali otopiti, a žumanca bijela. Ni u kom slučaju ne smijete pregrijati, inače će vam se žumanca kuhati! Masu je potrebno samo zagrijati da se šećer potpuno otopi, a jaja termički obrađena.



Izvadite iz vodene kupelji i tucite smjesu od žumanaca dok se potpuno ne ohladi i ne dobije gustu teksturu, oko 4-5 minuta. Zatim u činiju dodajte mascarpone i sipajte želatin razblažen u kafi (zagrejte da nema grudvica želatina i ohladite na sobnoj temperaturi). Mikserom na maloj brzini miješajte smjesu dok ne postane glatka.



Posebno umutite kremu dok ne postane gusta i dodajte je u malim porcijama, pažljivo miješajući lopaticom.



Počnimo sa sastavljanjem torte.
Stavite kolačiće u jedan red na dno kalupa za opruge prečnika 25 cm. U preostalu kafu sipajte konjak. Podmažite kolačiće impregnacijom kafe pomoću četke. Nemojte sipati savoiardi smjesu previše, inače će se kolačići pokisnuti.



Odozgo premazati debelim slojem kreme (potrebno je podijeliti na tri dijela prema broju kolača). Zatim ponovo rasporedite sloj kolačića, potopite u kafu i prelijte kremom.



Ukupno bi trebalo da dobijete 3 sloja keksa i 3 sloja kreme. Poslednji sloj treba da bude krem. Stavite zajedno sa kalupom u frižider na 3-4 sata (može i preko noći).



Dekoracija torte.
Izvadite kalup za opruge i prenesite tortu na veliki tanjir za serviranje pomoću par drvenih lopatica. U posudi blendera sameljite 2-3 savoiardi kolačića sa 1 kašikom kakao praha i pospite ivice torte dobijenim mrvicama. Odozgo ukrasite kremom umućenom sa šećerom u prahu, i obilno pospite kakaom prosijanim kroz cjediljku.

Tortu možete ukrasiti po želji. Ako ste sakupili ne tri sloja kolačića, već dva, tada možete položiti preostale savoiardi sa strane i vezati ih ukrasnom vrpcom, torta će ispasti vrlo elegantna. Na vrh možete nanijeti kakao prah kroz šablonu bilo kojeg dizajna, a umjesto šlaga koristiti dio kreme (koji je korišten za sklapanje torte).

Tiramisu tortu narežite na porcije i poslužite. Ispada veliko, dizajnirano za 10-12 porcija, ali se jede vrlo brzo. Dezert je lagan, umereno sladak, sa prijatnom notom kafe, može se jesti i kašikom. Kolač do serviranja treba čuvati u frižideru. Uživajte u čaju!