एक फ्राइंग पैन रेसिपी में लीवर। प्याज, सूअर का मांस के साथ तला हुआ जिगर

लीवर एक मूल्यवान उत्पाद है जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर है। इसे फ्राइंग पैन में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि तला हुआ बीफ़ लीवर एक हार्दिक, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। यह आलू या पास्ता के साइड डिश के साथ पूरी तरह से पूरक होगा।

प्याज के साथ तला हुआ लीवर एक त्वरित व्यंजन है, जो यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बन जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम जिगर;
• बल्ब;
• 30 ग्राम आटा;
• लहसुन का जवा;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• जायफल की समान मात्रा;
• नमक और सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. ताज़ा लीवर को काटना आसान बनाने के लिए इसे थोड़ा जमाया जाता है।
2. ऑफल को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।
3. नमक के साथ मिश्रित आटा एक सपाट प्लेट पर डाला जाता है।
4. प्रत्येक टुकड़े को आटे के मिश्रण में चारों तरफ से लपेटा जाता है।
5. तैयार टुकड़ों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें लगभग 5 मिनट तक तला जाता है।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लीवर को एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है जहां जिगर पकाया गया था।
8. सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, ऑफल भी पैन में वापस आ जाता है। लगभग तैयार पकवान में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है।
9. पकवान को सीज़न किया जाता है, कटा हुआ लहसुन के साथ कुचल दिया जाता है और नरमता और रस प्राप्त करने के लिए ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबाला जाता है।

खट्टा क्रीम में खाना बनाना

खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, पौष्टिक उप-उत्पाद बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

नुस्खा पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ किलो जिगर;
• बल्ब;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक और मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. ऑफल को धोया जाता है, फिल्म से मुक्त किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. प्याज कटा हुआ है.
3. प्याज के आधे छल्ले वनस्पति तेल में तले जाते हैं, जिसमें सुनहरा रंग आने के बाद लीवर मिलाया जाता है।
4. सब कुछ नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और खट्टी क्रीम से सराबोर है।
5. डिश को 15 मिनट तक पकाया जाता है।

आटे में चरण-दर-चरण खाना पकाना

टुकड़ों में तला हुआ बीफ़ लीवर न्यूनतम भोजन सेट से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• 600 ग्राम ऑफल;
• 30 ग्राम आटा और सूरजमुखी तेल;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च.

यदि आप चाहते हैं कि तैयार ऑफल कठोर न हो, तो आप इसे दो घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन बनाने के चरण:

1. लीवर को धोया जाता है, फिल्म से मुक्त किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. एक कटोरे में आटे को मसालों के साथ मिलाया जाता है और फिर एक प्लेट में डाल दिया जाता है।
3. ऑफल के टुकड़ों को आटे के मिश्रण में लपेटा जाता है और फिर पहले से गरम तेल में तला जाता है।

बैटर में तला हुआ बीफ़ लीवर

एक साधारण व्यंजन जिसे अकेले या विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

हार्दिक नाश्ते का आनंद लेने के लिए, आपको चाहिए:

• ½ किलो जिगर;
• बल्ब;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• नमक और मसाले.

तैयारी योजना:

1. छिले हुए प्याज को रगड़ा जाता है.
2. लीवर को फिल्म से मुक्त किया जाता है और 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
3. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और हल्के से पीटा जाता है।
4. प्याज के गूदे को लीवर के साथ मिलाया जाता है और फिल्म के नीचे एक कटोरे में 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. अंडे को नमक और मसालों के साथ फेंटा जाता है.
6. आटा एक प्लेट में डाला जाता है.
7. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में और फिर अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है।
8. लीवर के टुकड़ों को ढक्कन के नीचे हर तरफ 3 मिनट तक तला जाता है।

कोमल और रसदार लीवर चॉप्स

कभी-कभी लीवर थोड़ा शुष्क और कठोर भी हो जाता है, इसलिए कई लोग ऐसे उपयोगी उत्पाद का उपयोग करने से इनकार कर देते हैं। रसदार लीवर चॉप्स की रेसिपी ऐसे पौष्टिक व्यंजन के प्रति आपका दृष्टिकोण हमेशा के लिए बदल देगी।

300 ग्राम वजन वाले लीवर को तलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बल्ब;
• 30 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• सोया सॉस की समान मात्रा;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• ½ लहसुन का सिर;
• नमक, मसाले और सूरजमुखी तेल।

बुनियादी तैयारी चरण:

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है।
2. लहसुन की कलियाँ टुकड़ों में काट ली जाती हैं।
3. पनीर को कद्दूकस किया जाता है.
4. लीवर को धोया जाता है, फिल्म से मुक्त किया जाता है और 1.5 - 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
5. जिगर के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
6. तैयार प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट में रख दिया जाता है.
7. चॉप्स को गर्म तेल में रखा जाता है, जिस पर तुरंत मेयोनेज़ लगाया जाता है और चीनी सॉस डाला जाता है।
8. 3 मिनट तक एक तरफ से भूनने के बाद चॉप्स को पलट दीजिए.
9. दूसरे पक्ष को प्याज और पनीर की छीलन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद डिश को ढक्कन के नीचे 5 मिनट से अधिक समय तक भूनना जारी रहता है।

सेब के अतिरिक्त के साथ

तीखे स्वाद के साथ लीवर से बना जर्मन व्यंजन, यह ऑफल की विशेष कोमलता और कोमलता से अलग है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• ½ किलो जिगर;
• 2 हरे सेब;
• बल्ब;
• थोड़ी सी करी और लाल शिमला मिर्च;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मिर्च।

क्रियाओं का क्रम:

1. पहले से साफ किए गए ऑफल को भागों में काटा जाता है, जिन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, जहां वे क्लिंग फिल्म से ढके होते हैं।
2. टुकड़ों को पीटा जाता है और फिर नमक और मसालों के साथ आटे में लपेटा जाता है।
3. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए लीवर को भूनकर कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।
4. सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, जिन्हें लीवर तलने के बाद बचे छने हुए तेल में तला जाता है।
5. फलों को बिछा दिया जाता है और उनके स्थान पर कटा हुआ प्याज डाल दिया जाता है, जिसे स्वाद की कड़वाहट गायब होने तक भून लिया जाता है।
6. अंत में, सेब, लीवर और प्याज को एक सिरेमिक डिश में परतों में रखा जाता है, जिसके बाद कंटेनर को 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है।
7. ध्वनि संकेत के बाद, उत्तम स्वाद वाला सुगंधित व्यंजन प्लेटों पर रखा जाता है।

नुस्खा निष्पादित करने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी चाहिए:

• 500 ग्राम जिगर;
• बेकन का एक टुकड़ा;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 30 ग्राम प्रत्येक मक्खन और वनस्पति तेल;
• पोर्ट वाइन का एक गिलास;
• पीसी हुई काली मिर्च।

कार्य प्रगति में निम्नलिखित जोड़तोड़ करना शामिल है:

1. धुले हुए लीवर से फिल्म हटा दी जाती है, और सभी पित्त नलिकाएं हटा दी जाती हैं।
2. अधिक कोमलता प्राप्त करने के लिए, ऑफल को आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी तक मोटे स्टेक में काटा जाता है।
3. एक कटोरे में आटा, नमक और काली मिर्च मिला लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेलों का मिश्रण गरम किया जाता है।
5. स्टेक को आटे के मिश्रण में लपेटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें दोनों तरफ से तला जाता है।
6. वर्कपीस को एक डिश पर रखने के बाद, जहां वे पन्नी से ढके होते हैं।
7. बचे हुए तेल पर कटे हुए बेकन और पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें।
8. कन्टेनर की सामग्री को 6-7 मिनिट तक भून लिया जाता है, जिसके बाद 15 ग्राम आटा कुचल दिया जाता है.
9. 1 मिनट के बाद, फ्राइंग को वाइन के साथ डाला जाता है, जो थोड़ा वाष्पित हो जाना चाहिए।
10. - इसके बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें. सॉस को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. परोसने से पहले, लीवर स्टेक को बहुत ही नाजुक स्वाद वाले सॉस के साथ डाला जाता है।

नमस्ते, मेरे प्यारे! क्या आपको लीवर से प्यार है? मैं उसे एक बच्चे के रूप में बर्दाश्त नहीं कर सका. मैं हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाता था और नहीं खाता था। और हाल ही में मुझे लीवर से प्यार हो गया है। हो सकता है कि मैंने अभी इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखा हो 😉 मैंने हाल ही में एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर को भूनने के तरीके के बारे में एक लेख लिखा था। और आज हम बात करेंगे कि एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर को कैसे भूनें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगी।

तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक ऑफल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस संबंध में एक महत्वपूर्ण बात लीवर की ताजगी है। इस उत्पाद का लीड समय कम है - 3 दिन से अधिक नहीं। लीवर के रंग पर ध्यान दें: यह लाल-भूरे से लाल-भूरे तक भिन्न हो सकता है। और स्वर सम होना चाहिए. अगर रंग बहुत हल्का है तो इसका मतलब है कि वह पहले से पानी में भिगोया हुआ था। और उन्होंने स्पष्ट रूप से किसी ताज़ा उत्पाद के साथ ऐसा नहीं किया।

लीवर से बहने वाले रक्त के रंग पर करीब से नज़र डालें। यह लाल रंग का होना चाहिए. यदि रक्त भूरा है, तो मैं इस लीवर को लेने की अनुशंसा नहीं करता।

इसके अलावा, आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघें। ताजे कलेजे में मीठी गंध होती है। अगर इसकी गंध खट्टी हो तो इसे न खरीदें।

जमे हुए जिगर को खरीदते समय, मुख्य बात उत्पादन की तारीख और बर्फ की मात्रा को देखना है। पैकेजिंग में बर्फ के टुकड़े निर्माता की बेईमानी का संकेत देते हैं। ऑफल को अच्छी तरह से पानी से पंप किया गया और फिर जमा दिया गया। इसलिए, आपको पानी के लिए भुगतान करना होगा, जो बाद में पिघल जाएगा। क्या तुम्हें भी यह चाहिए?

इसके अलावा, खरीदते समय, लीवर के मध्य भाग के बजाय किनारे के टुकड़े खरीदने का प्रयास करें। मोटे केंद्रों में कई बर्तन और फिल्में होती हैं: कभी-कभी उन्हें हटाना बहुत मुश्किल होता है। और लीवर खुद बाहरी हिस्सों जितना नरम और कोमल नहीं होता है। यह बात मेरे अपने अनुभव से पहले ही सत्यापित हो चुकी है। जब तक आप बड़ी नसें हटाते हैं, तब तक आपके पास किसी प्रकार का फटा हुआ उत्पाद निकल जाता है। जिससे अब आपको कुछ भी पकाने की इच्छा नहीं होगी.

पकाने की तैयारी हो रही है

ऑफल से सभी नसों, वाहिकाओं और फिल्मों को हटा दें। ऐसा करना आसान होगा यदि आप लीवर पर उबलता पानी डालें और तुरंत उसे ठंडे पानी में डाल दें। फिर ऑफल को सुखा लें।

तय करें कि आप लीवर को कैसे पकाना चाहते हैं - बड़े टुकड़ों में या छोटी पट्टियों में। इसके बाद उत्पाद को टुकड़ों में काट लें. और फिर इसे अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाएं। यदि आपके पास अपना हस्ताक्षर है, तो नीचे टिप्पणी में लिखें। मुझे कुछ नया आज़माना पसंद है :)

कितनी देर तक भूनना है

यदि लीवर पतले स्लाइस में कटा हुआ है, तो इसे 10 मिनट से अधिक न भूनें। उत्पाद को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

गोमांस जिगर की तैयारी निर्धारित करना आसान है। टुकड़ा काट लें. यदि यह एक ही रंग और एक समान स्थिरता है, तो उत्पाद तैयार है।

व्यंजनों

प्याज के साथ टुकड़े

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक वनस्पति तेल + मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. सरसों;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• एक दो बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
• बड़ा प्याज।

आटे को काली मिर्च के साथ मिला लें. - इसके बाद ब्रेड लीवर को आटे के मिश्रण से क्यूब्स में काट लें. प्याज को छीलकर काट लें: आप आधे छल्ले या क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को भून लें. फिर लीवर को तेज़ आंच पर भूरा होने तक भून लें। राई डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ (सरसों सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित होनी चाहिए)। फिर, आंच को मध्यम कर दें, पक जाने तक भूनते रहें। स्टोव बंद करने से लगभग 5 मिनट पहले, डिश में नमक डालें।

मैं और मेरे पति इस स्वादिष्टता से खुश हैं। यह अद्भुत सुगंध के साथ कोमल और स्वादिष्ट बनता है। लंच या डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। मैं आमतौर पर इस लीवर को आलू के साथ परोसता हूं। हालाँकि, अन्य साइड डिश भी यहाँ काम करेंगे। आपकी राय में सर्वोत्तम विकल्प का वर्णन अवश्य करें।

खट्टा क्रीम में कैसे पकाएं

घर के सामान की सूची:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या सॉस;
• 1.5 कप खट्टा क्रीम;
• हरियाली.

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में क्यूब्स (लंबाई - 4 सेमी, मोटाई - 1 सेमी) में कटे हुए जिगर को रखें। ऑफल को भून लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें नमक और काली मिर्च डालकर बंद कर दें.

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लीजिए और भून लीजिए (इसके लिए आपको एक अलग बर्तन की जरूरत पड़ेगी). फिर लीवर पर आटा छिड़कें, प्याज, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। फिर, आंच को कम करके, डिश को और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। और परोसने से पहले, खट्टी क्रीम में पका हुआ लीवर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। ओह, मैं नहीं कर सकता... मेरे मुँह में पानी आ रहा है :)

बीफ लीवर एक लोकप्रिय और बेहद स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। विटामिन ए और बी12 (आयरन) की भारी मात्रा के कारण इसे ऑफल की रानी कहा जाता है। इसमें प्रोटीन अधिक और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन सभी लाभकारी गुणों को खोना नहीं है। आज हम एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ लीवर पकाने की एक सरल विधि सीखेंगे।

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार नरम बीफ़ लीवर को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

भंडार:बोर्ड, चाकू, स्पैटुला, कटोरा, कागज तौलिया, बड़ा फ्राइंग पैन।

सामग्री

बीफ़ लीवर कैसे चुनें

लीवर 2 प्रकारों में बेचा जाता है: ताजा ठंडा और जमे हुए. ताजा ठंडा लीवर स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। गर्मियों में यह अवधि घटाकर 6 घंटे कर दी जाती है। इसलिए गर्म मौसम में फ्रोजन ऑफल चुनना बेहतर होता है।

सबसे पहले ताजे लीवर की जांच और सूंघने की जरूरत होती है। इसकी गंध लगभग तटस्थ होती है; थोड़ी मीठी, खट्टी या तीखी गंध खराब हो चुके ऑफल का संकेत देती है। सही रंग हल्का भूरा या थोड़ा लाल है।

एक युवा जानवर का सबसे उपयोगी जिगर।सतह जितनी चमकीली और हल्की होगी, उत्पाद उतना ही अधिक कोमल और मुलायम होगा। यदि कटने पर लीवर सिकुड़ जाता है, तो वह पहले ही बूढ़ा हो चुका है और अधिक कठोर हो जाएगा। जानवर की उम्र यह निर्धारित करती है कि आपको बीफ़ लीवर को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना होगा, और क्या इसे दूध में पहले से भिगोने की आवश्यकता होगी।

आप सरल तरीके से ताजगी की जांच कर सकते हैं: लीवर पर दबाएं और छोड़ें. यदि सतह पर एक छेद रह जाता है, तो लीवर बासी है। किसी ताजे उत्पाद में दबाव के कारण होने वाला गड्ढा 20 सेकंड के भीतर गायब हो जाता है। सतह चमकदार होनी चाहिए, लेकिन सूखी या खराब नहीं होनी चाहिए। बर्तनों पर खून का गाढ़ा निशान अच्छी गुणवत्ता का संकेत है।

जमे हुए ऑफल को चुनना अधिक कठिन है. बड़ी मात्रा में बर्फ का शीशा, क्रिस्टल और बर्फ के टुकड़ों से संकेत मिलता है कि यह जम गया है और पिघल गया है। अब इसका कोई उपयोग नहीं है.

पिघला हुआ जिगर नरम और अधिक भुरभुरा होता है। लेकिन इसे अखंडता बनाए रखनी चाहिए और किसी भी स्थिति में नष्ट नहीं होना चाहिए। बासी ऑफल के लक्षण:यह बस पीसकर एक पेस्ट बन जाता है, स्पंज की तरह सिकुड़ जाता है और हल्के से छूने पर टूट जाता है। भूरे, पीले या यहां तक ​​कि नारंगी धब्बों वाले उत्पादों से बचना बेहतर है - वे संकेत देते हैं कि जानवर बीमार था, और काटने के दौरान, पित्त यकृत की सतह पर आ गया और कड़वा स्वाद देगा। ऐसे उत्पादों को पूरी तरह से फेंक देना ही बेहतर है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. यदि प्याज बहुत बड़ा है तो 2 प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
   
   
2. फ्राइंग पैन में 0.2 कप सूरजमुखी तेल डालें और फ्राइंग पैन के पूरे तल पर एक समान परत में प्याज के छल्ले रखें। फ्राइंग पैन को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें।
   
   
3. 600 ग्राम लीवर को धो लें और कागज़ के तौलिये से सतह से अतिरिक्त नमी हटा दें। 1 सेमी तक मोटी छोटी स्ट्रिप्स में काटें। कठोर नसों और नलिकाओं को काटने की जरूरत है।
   
   
4. एक छोटे कटोरे में 0.5 कप आटा, एक चुटकी नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें।
   
   
5. आटे में कलेजे के कई टुकड़े रखें और बेल लें ताकि आटा पूरी सतह पर लग जाए।
   
   
6. टुकड़ों को तुरंत पैन में डालें।

   इस तथ्य के कारण कि कलेजा प्याज पर पड़ा होता है, यह जलता नहीं है, बल्कि प्याज और तेल के वाष्प में भिगोकर पकाया जाता है।

   
   
   
7. आंच को मध्यम कर दें। - लीवर को 1 मिनिट तक भूनिये और सभी टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दीजिये.

   आप टुकड़ों की उपस्थिति से तत्परता की जांच कर सकते हैं - जैसे ही रक्त सतह पर आना बंद हो जाता है (औसतन, एक मिनट के बाद), यकृत तैयार है। यदि संदेह हो, तो आप एक टुकड़े को कांटे से चुभा सकते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए काट सकते हैं कि अंदर कोई और खून तो नहीं है।

   
   
   
8. इसके बाद, पैन की सामग्री को मिलाएं और लगभग 20 सेकंड तक भूनें जब तक कि प्याज और लीवर के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। कुल मिलाकर, ऑफल को तलने की पूरी प्रक्रिया 3 मिनट से अधिक नहीं चलती है। तलने के अंत में आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। यह सामग्री वैकल्पिक है, लेकिन इससे पकवान के स्वाद को काफी फायदा होगा।
   
   
9. तले हुए प्याज के साथ गरमागरम परोसें।
   
   
   

इस व्यंजन को कैसे परोसें

तले हुए लीवर को प्याज के साथ एक बड़ी प्लेट में रखें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तिल, काला जीरा छिड़कें। हरे प्याज के तीर और सलाद के पत्ते पास में रखें।

यदि आपको लीवर और ग्रेवी पसंद है, तो यह व्यंजन किसी भी रूप में आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है: मसला हुआ, तला हुआ, पन्नी में पकाया हुआ या बस टुकड़ों में उबाला हुआ। तला हुआ बीफ़ लीवर दलिया के साथ भी अच्छा लगता है: एक प्रकार का अनाज, गेहूं, चावल। बीन प्रेमी इसे बीन या हरी मटर की प्यूरी के साथ खाते हैं।

प्याज के साथ तली हुई बीफ लीवर पकाने की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ तले हुए बीफ लीवर को पकाने की बारीकियां

कई गृहिणियां क्लासिक व्यंजनों के अनुसार टुकड़ों में तले हुए गोमांस जिगर को पकाने से इनकार करती हैं, क्योंकि यह सूखा, कठोर और कड़वा होता है। यहां शेफ के कुछ सुझाव दिए गए हैं, जिनकी बदौलत यह व्यंजन निश्चित रूप से रसदार, कोमल, पूरी तरह से तला हुआ और जला हुआ नहीं बनेगा।

• बीफ लीवर में अक्सर कड़वी झिल्ली होती है. यदि आप पूरे धुले हुए लीवर को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो दें तो उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। इसके बाद, उत्पाद को बोर्ड पर रखें, किनारे पर एक कट लगाएं, अपनी उंगली से फिल्म को निकालें और पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक छीलें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें.
• सभी, यहां तक ​​कि सबसे छोटी नलिकाओं को भी हटाना सुनिश्चित करें. ऐसा करने के लिए आपको एक तेज़ चाकू और उसके साथ काम करते समय सावधानी की आवश्यकता होगी।
• यदि आपको किसी वयस्क जानवर का कलेजा मिले तो उसे दूध में भिगो देना बेहतर है. तैयार टुकड़ों को 30-40 मिनट के लिए ठंडे दूध में पूरी तरह डुबोकर रखें, फिर निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि खेत में दूध नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक टुकड़े पर एक पतली परत छिड़कें, एक घंटे के बाद, बहते पानी में सब कुछ अच्छी तरह से धो लें। आपको तलने के बिल्कुल अंत में पकवान में नमक डालना होगा।
• अगर तलने से पहले टुकड़ों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर निकालकर ठंडे पानी से धो लें तो लीवर अधिक स्वादिष्ट बनेगा। - इसके बाद हमेशा की तरह भून लें.
• क्रीम या खट्टी क्रीम पकवान को अतिरिक्त स्वाद और रस प्रदान करती है।. इन्हें उस अवस्था में डाला जाता है जब लीवर से खून बहना बंद हो जाता है, नहीं तो ग्रेवी का रंग खराब हो जाएगा।
• प्याज से लीवर सबसे अच्छा रहता है. यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप इसे रोज़मेरी, ऑलस्पाइस, तुलसी, पुदीना या सेज के साथ मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी मसाले का इस्तेमाल कम मात्रा में और सावधानी से करना चाहिए।
• एक फ्राइंग पैन में कितना बीफ लीवर पकाया जाता है यह टुकड़ों के आकार और ऑफल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। लेकिन, किसी भी स्थिति में, अधिक पका हुआ उत्पाद सूखा हो जाता है, और तलने की शुरुआत में ही बड़ी मात्रा में नमक सारी नमी छीन लेता है।
• अखरोट आपको रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन बनाने में मदद करेगा. इन्हें बारीक काटकर आटे में मिलाना होगा। इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करके तल लें.

ऑफल एक स्वादिष्ट, सस्ता और अक्सर आहार संबंधी भोजन है। यहां कुछ सरल और त्वरित रेसिपी दी गई हैं।

तो, आपने ताज़ा बीफ़ लीवर खरीदा है। बहते पानी में ऑफल को अच्छी तरह से धोएं। पित्त नलिकाओं, वाहिकाओं को काटें और फिल्म को हटा दें। इसे आसानी से हटाया जा सकता है. बस इसे अपने हाथों से उठाएं और हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान फिल्म सिकुड़ जाएगी और लीवर को कठोर और रबर जैसी संरचना दे देगी।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, लीवर को 5-8 मिमी ऊंचे भागों में काटें, ताकि वे अंदर अच्छी तरह से तले जाएं।


कटे हुए बीफ़ लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या दूध से ढक दें। एक घंटे के बाद, पानी को ताजे पानी से बदला जा सकता है।

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से तलने के लिए आप इसके स्लाइस को सोया सॉस में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। मैरिनेड को कभी-कभी थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन (या नींबू का रस) और कसा हुआ लहसुन मिलाकर तैयार किया जाता है।

एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। हल्का नमक और काली मिर्च. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण ऑफल के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कुछ गृहिणियां तलने से पहले कलेजे को नरम बनाने के लिए उसे हथौड़े से हल्के से पीटती हैं। पीटते समय छींटों को अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, टुकड़ों को फिल्म (प्लास्टिक बैग) से ढक दें, उसके बाद ही प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। एक विकल्प के रूप में, आप स्टेक को टेंडराइज़र से छेद सकते हैं।

लीवर के टुकड़ों को गेहूं के आटे में चारों तरफ से ब्रेड करें। ब्रेडिंग लीवर में प्राकृतिक रस बनाए रखने में मदद करती है, जिससे यह कोमल और मुलायम हो जाता है।

लीवर को न केवल आटे में, बल्कि ब्रेडक्रंब में भी पकाया जाता है। कुछ व्यंजनों में लीवर को लेज़ोन में तलने की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। कलेजे के टुकड़े रखें. आग धीमी कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें. हल्का भूरा होने तक एक तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। सावधानी से पलट दें और ढक्कन बंद करके 2-4 मिनट तक भूनना जारी रखें।

कैसे और कितनी देर तक भूनें ताकि लीवर नरम और रसदार हो जाए? ब्रेडेड स्टेक को केवल गर्म वनस्पति तेल में डुबोएं। ऑफल को पैन में ज्यादा न पकाएं. इसे हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। आंच बहुत तेज़ न करें, नहीं तो स्लाइसें बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी। धीमी आंच पर, ऑफल सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। इष्टतम अग्नि मध्यम है।

लीवर को नरम करने का दूसरा विकल्प यह है कि उस पर बेकिंग सोडा छिड़कें और उसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, लीवर को सोडा से धो लें और तलना शुरू करें।


तले हुए स्टेक को फ़ॉइल में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें। उनके तैयार होने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। कलेजे के टुकड़ों को कांटे या टूथपिक से छेदकर तैयारी की जाँच करें। यदि गुलाबी रस अंदर से रिसता है, तो स्टेक को थोड़ा और पकाने या ओवन (माइक्रोवेव) में पकाने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। तलने के तुरंत बाद स्टेक को गर्म करके खाने की सलाह दी जाती है।


बॉन एपेतीत!

तला हुआ लीवर आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. एक फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में. प्याज और गाजर के साथ टुकड़ों में तला हुआ लीवर, खट्टी क्रीम सॉस के साथ कोमल और स्वादिष्ट होगा। कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: मसले हुए आलू, पास्ता, उबले चावल या एक प्रकार का अनाज। इस तालिका का उपयोग करके तले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

यह मत भूलिए कि लीवर को तलने में दस मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए. 1.5 सेमी मोटे क्यूब्स में कटे हुए गोमांस को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। 3 मिनट के लिए पोर्क लीवर। और चिकन और टर्की मिनट 2 से अधिक नहीं। लीवर एक ऐसा उत्पाद है - अगर आप इसे थोड़ा ज्यादा पकाएंगे तो यह रबर जितना सख्त हो जाएगा।

तलने से पहले लीवर को पूरी तरह से पिघला लेना चाहिए। अन्यथा, इसमें से बहुत अधिक तरल निकलेगा।

इस लेख में तीन सबसे स्वादिष्ट लीवर व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है। कोई भी चुनें, पकाएं और उन लोगों को इन व्यंजनों की सराहना करने दें जिन्हें आप इन्हें खिलाएंगे।

लेख में:

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ बीफ़ जिगर

आइए मेरे साथ बीफ़ लीवर भूनें। मैं इस सरल और आसान व्यंजन को 15 मिनट में तैयार कर सकता हूं, खाना पकाने से पहले लीवर को भिगोने में लगने वाले समय की गिनती नहीं कर सकता।

यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आपको लीवर को भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं इसे भिगोता हूँ क्योंकि यह स्वादिष्ट होगा।

मैं अपने पसंदीदा मसाला खमेली-सुनेली का उपयोग करता हूं। लेकिन ये महत्वपूर्ण नहीं है. आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेरे जिगर, मैंने उससे सारी फ़िल्में और नसें काट दीं। मैं इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं और इसमें दूध या पानी डालकर एक या डेढ़ घंटे के लिए रख देता हूं। इस बीच, मैंने सभी प्याज को छल्ले में काट लिया। और मैं खट्टा क्रीम, पानी और बारीक कटी जड़ी बूटियों से बनी सॉस मिलाता हूं।
   
2. एक घंटे के बाद, मैं दूध निकाल देता हूं, कलेजे के टुकड़ों को धोता हूं और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं।
   3. मैं एक फ्राइंग पैन को आग पर रखता हूं और उसमें तेल डालता हूं। मैं कलेजे के हर टुकड़े को आटे में डुबोता हूं और एक बोर्ड पर रखता हूं। जब सभी टुकड़ों को आटे में पकाया गया, तो फ्राइंग पैन गर्म हो गया। लीवर को फ्राइंग पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए भूनें। बीफ लीवर को कितनी देर तक भूनना है? यदि गोमांस छोटा था, तो तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें. इस स्तर पर, नमक, काली मिर्च और खमेली-सनेली मसाला डालें।
   
3. लीवर और प्याज को और तीन मिनट तक भूनें। तैयार खट्टा क्रीम सॉस को फ्राइंग पैन में डालें। हिलाते हुए, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।
   
4. बीफ लीवर तैयार है. खट्टा क्रीम और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आज मेरे पास मसले हुए आलू हैं.
   

यह 15 मिनट में तैयार होने वाली स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश है. लीवर भी बहुत स्वस्थ रहता है. और इस तथ्य के कारण कि यह इतनी जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व सर्वोत्तम संभव तरीके से संरक्षित रहते हैं।

फ्राइड चिकन लीवर भी कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं है। ओल्गा पापसुएवा के चैनल से वीडियो देखें

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन लीवर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। लीवर एक उप-उत्पाद है और इसकी कीमत महंगी नहीं है। यह पूरी तरह से स्वास्थ्यवर्धक और कम लागत वाला व्यंजन है। इसे अक्सर अपने परिवार के लिए पकाना न भूलें।

प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

पोर्क लीवर को पहली रेसिपी में बीफ़ लीवर की तरह ही तैयार किया जा सकता है।

अगर पैन में बहुत ज्यादा कलेजी है, एक परत में नहीं, तो तलते समय उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए.

लेकिन मैं इसे बहुत सारे प्याज और गाजर के साथ पकाऊंगी, इसलिए मुझे दो पैन की आवश्यकता होगी। एक लीवर तलने के लिए, दूसरा सब्जियाँ भूनने के लिए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं कलेजे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर धोता हूं और एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैंने प्याज को क्यूब्स में काट लिया। और मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं तुरंत खट्टा क्रीम सॉस तैयार करता हूं। एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, मसाले और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। मैं आधा गिलास पानी मिलाता हूं. मैं सॉस मिलाता हूँ.
   
3. मैंने दो फ्राइंग पैन में तेल डालकर आग पर रख दिया। मैं कलेजे के टुकड़ों को आटे में लपेटता हूँ।
4. मैंने लीवर को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखा और कटा हुआ प्याज एक छोटे फ्राइंग पैन में डाला।
   
5. मैं इन सबको लगातार चलाते हुए सात मिनट तक भूनता हूं. इसके बाद, मैं लीवर को बंद कर देता हूं, और कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालता हूं और अगले पांच मिनट तक भूनता हूं। मैंने सॉटेड सॉस को लीवर के बगल में एक बड़े फ्राइंग पैन में रखा और उसमें खट्टा क्रीम सॉस डाला। मैं सबसे बड़ी आग जलाता हूं।
   
6. सॉस को ढक्कन के नीचे एक मिनट से अधिक न उबलने दें और आंच से उतार लें। पकवान तैयार है.
   

इस प्रकार हम खट्टी क्रीम में सब्जियों के साथ कोमल और बहुत स्वादिष्ट लीवर तैयार करते हैं।

मेरे पास यही है। उन लोगों को धन्यवाद जिन्होंने आज मेरे साथ खाना बनाया! सभी को बोन एपीटिट!