ब्लैक रोवन जैम कैसे बनाये. चोकबेरी जैम रेसिपी

चोकबेरी का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेरी आधारित जैम का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल प्लाक को खत्म करता है और सभी आंतरिक अंगों की गतिविधि को सामान्य करता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, लोकप्रिय उपचार व्यंजनों पर विचार करें।

चोकबेरी जैम: एक क्लासिक

• पानी - 230 मिली.
• दानेदार चीनी - 1.25 किग्रा.
• चोकबेरी - 0.95-1 किग्रा।

1. स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर चुनें। - इसमें दानेदार चीनी और पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें. जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें। चाशनी को चलाते हुए चिकना होने तक पकाएं।
2. जबकि मीठा द्रव्यमान उबल रहा है, रोवन बेरीज का ख्याल रखें। अपने आप को नेल क्लिपर्स से बांध लें, पोनीटेल काट लें और किसी भी बाहरी अवशेष को हटा दें। फलों को धो लें.
3. एक दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, उसमें बहता पानी डालें और उबालें। पांच मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए रोवन बेरीज डालें। चाशनी तैयार है, इसमें गरम-गरम फल मिला दीजिये.
4. अब भविष्य के जाम को आग पर भेजें, निशान को मध्यम और न्यूनतम के बीच के स्तर पर सेट करें। जामुन को सवा घंटे तक उबालना जारी रखें। किसी भी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. जब निर्धारित समय बीत जाए, तो बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को ठंडा होने दें। 5 घंटे के बाद फिर से गर्मी उपचार शुरू करें, उबलने के बाद रोवन को 15 मिनट तक पकाएं.
6. इसके बाद, मिश्रण को बिल्कुल साफ कंटेनर में पैक करें और तुरंत टिन के ढक्कन से बंद कर दें। ट्रीट को 12 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें, फिर इसे ठंड में रख दें।

चोकबेरी और संतरे का जैम

• बड़ी किशमिश (अधिमानतः बीज रहित) - 220 ग्राम।
• रोवन फल - 950 ग्राम।
• नींबू - 60 ग्राम
• संतरा - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 980 जीआर।

1. रोवन को छांट कर और धो कर तैयार कर लीजिये. नाखून की कैंची से पोनीटेल से छुटकारा पाएं। खट्टे फलों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए रखें, फिर पोंछकर आधे टुकड़ों में काट लें।
2. सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं; यदि चाहें, तो आप उन्हें ब्लेंडर में घुमा सकते हैं। इसके बाद, मिश्रण को खाना पकाने के लिए सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें। लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें.
3. - तय समय के अंदर किशमिश को गर्म पानी में धोकर भिगो दें. इसके बाद, तरल से छुटकारा पाएं, इसे सुखाएं, और इसे संक्रमित जामुन और फलों में जोड़ें।
4. आग पर एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। एक बार ऐसा होने पर बिजली कम कर दें। अगले 40-45 मिनट तक उपचार को उबालना जारी रखें।
5. जब यह समय बीत जाए, तो जैम को जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के बाद, उपचार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और एक सप्ताह के बाद सेवन करें।

चोकबेरी और क्रैनबेरी जैम

• रोवन - 480-500 जीआर।
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 120 मिली।
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• नींबू का रस - 45 ग्राम
• सेब (पहले से कटा हुआ) - 150 ग्राम।
• क्रैनबेरी - 120 जीआर।

1. जामुन को शाखाओं से मुक्त करें, फलों को धोकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर एक छलनी में डालें और पानी निकल जाने दें।
2. नींबू और सेब का रस मिलाएं, दानेदार चीनी डालें। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कण घुल न जाएं।
3. जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें सेब के टुकड़े डालें। एक चौथाई घंटे तक ताप उपचार जारी रखें।
4. इस समय के बाद, रोवन डालें, मिश्रण को उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। लगभग 5 घंटे के बाद, उपचार को पकने के लिए लौटा दें।
5. जब 10 मिनट बीत जाएं, तो बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को ठंडा होने दें। अंत में, सामग्री को उबालें और जार में डालें, बंद करें।

• खट्टा सेब - 280-300 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 1.6 किग्रा.
• अखरोट (छिली हुई गुठली) - 320 ग्राम।
• नींबू - 70 ग्राम
• रोवन - 1.1 किग्रा.

1. चोकबेरी को धोकर उबलते पानी में रखें और 8 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, फलों को एक छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें। 250 मिलीलीटर मापें। परिणामस्वरूप जलसेक, इसमें चीनी जोड़ें, आग पर व्यंजन सेट करें।
2. चाशनी को मध्यम शक्ति पर पकाना शुरू करें और उबलने के बाद आंच का स्तर कम कर दें। जब रेत घुल जाए, तो रोवन बेरी और कटे हुए सेब डालें।
3. 3 मिनिट बाद इसमें टुकड़ों में टूटे हुए अखरोट डाल दीजिए. 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें, जाम को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2-3 और ताप उपचार करें, दृष्टिकोणों के बीच जाम को ठंडा करना न भूलें। जब आखिरी उबाल ख़त्म हो जाए, तो मिश्रण में नींबू मिलाएं। साइट्रस को पहले से धोना और काटना चाहिए।
5. स्टोव बंद कर दें, डिश की गर्दन को धुंध या पट्टी से ढक दें। हवा का एक कुशन बनाने के लिए कंटेनर के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें (यह जामुन को नरम कर देगा)।
6. तैयार ट्रीट को 10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे साफ कंटेनर में पैक करना शुरू करें। नायलॉन के ढक्कन या रस्सी से चर्मपत्र से ढकें।

चोकबेरी और नाशपाती जाम

• अखरोट या बादाम (छिलका हुआ) - 180 ग्राम।
• नाशपाती - 230-260 जीआर।
• रोवन (चोकबेरी) - 680 जीआर।
• चीनी - 700 ग्राम
• पीने का पानी - वास्तव में
• नींबू - 65 ग्राम

1. सभी क्षतिग्रस्त और झुर्रीदार नमूनों को हटाते हुए, चोकबेरी को छाँटें। नल के नीचे धोएं, एक कंटेनर में रखें और उबलता पानी डालें। 10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 250 मिलीलीटर डालें। आसव. बचा हुआ तरल निकाल लें.
2. एक सॉस पैन में शोरबा के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, पकाएं और अनाज के घुलने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, नाशपाती को धो लें और क्यूब्स में काट लें।
3. खट्टे फलों को धोकर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। नींबू के बीज निकाल दें, ये कड़वाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं। बादाम या अखरोट को फ्राइंग पैन में भूनें, फिर मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. इस समय तक चाशनी उबल चुकी होती है। इसमें नाशपाती, नींबू, रोवन मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर 5 घंटे के लिए ठंडा करें। अंतिम चरण में मेवे मिलाते हुए, चरणों को 2 बार और दोहराएं।
5. गर्म मिश्रण को स्टोव से हटा दें, पैन के खुले हिस्से को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें। हीटप्रूफ़ डिश के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। 3 घंटे के बाद, जैम डालें और मोड़ें।

चोकबेरी और तोरी जैम

• दालचीनी की फली - 2 पीसी।
• चोकबेरी - 950 जीआर।
• नींबू - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 980 जीआर।
• तोरी - 970 जीआर।

1. रोवन को छाँटें, धोएँ और एक तौलिये पर रखें। एक तिहाई घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। इस दौरान तोरी तैयार कर लें. इसे छीलकर, धोकर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. तोरी के साथ जामुन मिलाएं, दानेदार चीनी छिड़कें और अपने हाथ से मिलाएं। तरल दिखने के लिए 4 घंटे तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा हो, तो दोबारा गूंधें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. आवंटित समय के बाद, सामग्री के साथ बर्तन को आग पर रखें, दालचीनी और नींबू का रस डालें। पहले बुलबुले आने तक पकाएँ, फिर आधे घंटे तक पकाएँ।
4. चूँकि जैम बिना झाग के पकाया जाता है, आप मिश्रण को थोड़ा हिला सकते हैं और इसे स्टोव पर न रखें। जब 30 मिनट बीत जाएं, तो बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दूसरा ताप उपचार करें, और गर्म होने पर, उपचार को बाँझ कंटेनरों में पैकेज करें। ठंडा करें, चर्मपत्र से ढकें और टूर्निकेट से कस लें। इसे ठंड में ले जाओ.

चोकबेरी और करंट जैम

• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.
• लाल करंट - 300 जीआर।
• काला करंट - 280 जीआर।
• रोवन - 575 जीआर।

1. 2 प्रकार के करंटों को छाँटें, शाखाओं से जामुन हटा दें। अब चॉकोबेरी के साथ भी ऐसा ही करें। फलों को अलग-अलग एक कोलंडर में रखें और धो लें।
2. कच्चे माल को तौलिये पर रखें और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और हाथ से मिलाएँ। रस निकलने तक फ्रिज में रखें।
3. - इसके बाद फलों को मिक्स करके दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें. निर्दिष्ट समय के बाद, कच्चे माल के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को आग पर रखें, एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। डालो और घुमाओ.

• सेब (एंटोनोव्का लेना बेहतर है) - 0.45 किग्रा।
• साइट्रिक एसिड पाउडर - 5 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1.55 किग्रा.
• ताजी पिसी हुई दालचीनी - 3-4 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 430 मिली।
• चोकबेरी - 1 किलो।

1. चोकबेरी को छाँट लें। सभी दांतेदार, टूटे हुए, सड़े हुए तत्वों को हटा दें। रोवन बेरीज को एक छलनी में रखें और ठंडे पानी के कटोरे में कई बार डुबोएं। सारा मलबा और बची हुई टहनियाँ हटा दें।
2. पैन में 1.6 लीटर डालें। बहता पानी, उबाल लें और शक्ति को मध्यम कर दें। चोकबेरी को तरल के साथ एक कंटेनर में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. ब्लांच करने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में छोड़ दें और सुखा लें। नल के नीचे फिर से कुल्ला करें। अब नुस्खा के अनुसार पीने का पानी डालें, इसे एक तामचीनी कटोरे में चीनी के साथ मिलाएं।
4. पैन को धीमी आंच पर रखकर चाशनी पकाना शुरू करें। जब दाने पिघल जाएं तो मीठे आधार में रोवन बेरीज मिलाएं। मिश्रण को हिलाते हुए, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल चीनी से संतृप्त हो जाएं। इसके बाद, सेब को धो लें, छिलका न हटाएं, बल्कि बीच का हिस्सा काट दें। क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
6. एक और पैन लें, उसमें सेब और बहता पानी मिलाएं। उबाल लें, फिर मिश्रण को 4 मिनट तक उबालें (ब्लांच करें)। फलों को निकालें और एक कोलंडर में छोड़ दें।
7. अब पहाड़ की राख का ख्याल रखें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए एक तिहाई घंटे तक गर्म करें। आवंटित समय के बाद, सेब डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

चोकबेरी और बेर जाम

• दानेदार चीनी - 0.4 किग्रा.
• रोवन-चोकबेरी - 270 जीआर।
• ताजी पिसी हुई लौंग - 1-2 ग्राम।
• बेर (अधिमानतः हंगेरियन किस्म) - 0.5 किग्रा।
• लाल रोवन - 260 जीआर।
• टेबल का पानी - 0.3 लीटर।

1. दो प्रकार की रोवन को धोकर फलों को छांट लें। शाखाओं को इस प्रकार विभाजित करें कि प्रत्येक में 3-5 जामुन हों। कच्चे माल को फ्रीजर में रखें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान रोवन से कड़वाहट बाहर आ जाएगी.
2. बेर को धोकर सफेद लेप हटाकर सुखा लें। प्रत्येक नमूने को काटें और गड्ढा हटा दें। पानी और दानेदार चीनी से चाशनी बनाएं। - जब मीठा बेस उबल जाए तो इसमें बेर और रोवन डाल दें.
3. कच्चे माल को 6-8 मिनट तक तापीय रूप से संसाधित करना जारी रखें। समय रहते झाग से छुटकारा पाएं। लौंग डालें, बर्तनों को आँच से उतार लें।
4. ट्रीट को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ऐसे ही रहने दें। फिर खाना पकाने को 2 बार और दोहराएं। आखिरी उबाल के अंत में, आप थोड़ी सी दालचीनी मिला सकते हैं।
5. कटोरे को धुंध से ढक दें और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें। थोड़ी देर के बाद, सामग्री को जार में पैक करें, उन्हें टिन, नायलॉन या चर्मपत्र से लपेटें।

चोकबेरी और अन्य घटकों पर आधारित जैम मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करता है, अनिद्रा से लड़ता है, रक्तचाप को कम करता है, थकान को दूर करता है और माइग्रेन का इलाज करता है। प्रतिदिन कम से कम 45 ग्राम सेवन करने की सलाह दी जाती है। व्यंजनों, इसे पेस्ट्री और गर्म पेय के साथ मिलाकर।

वीडियो: चीनी के साथ प्यूरी की गई चोकबेरी

चोकबेरी जैमसबसे स्वादिष्ट में से एक, और गर्मी उपचार के बाद यह जामुन के सभी लाभों को बरकरार रखता है। स्वाद के मामले में, यह व्यंजन थोड़ा तीखा है; इसलिए, यह घर का बना बेक किया हुआ सामान भरने के लिए एकदम सही है। सुगंधित मदिरा, वाइन, टिंचर भी "चोकबेरी" से बनाए जाते हैं... लेकिन पकने के मौसम की ऊंचाई पर जाम के कुछ जार निश्चित रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित व्यंजन चॉकोबेरी (रोवन का नाम) के फल से शीतकालीन रोल तैयार करने के रहस्यों को साझा करेंगे।

"चोकबेरी जैम (क्लासिक)"

खाना पकाने की यह विधि सभी मौजूदा विधियों में से बुनियादी मानी जाती है। यानी आप इसे आधार मानकर खुद ही कुछ बदलाव और परिवर्धन कर सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करने और स्वादिष्ट शराब का स्टॉक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो रोवन बेरी,

1.5 किलो चीनी,

300 मिली पानी.

जैम के लिए चोकबेरी को धोकर छाँट लिया जाता है, उसमें से टहनियाँ और पत्तियाँ निकाल ली जाती हैं। सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है। एरोनिया बेरीज (चोकबेरी का वैज्ञानिक नाम) को पहले उबलते पानी के साथ डाला जाता है, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर पानी निकाला जाता है और गर्म चीनी की चाशनी डाली जाती है। इसमें रोवन को 5-6 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है. जिसके बाद इसे 8-10 मिनट तक उबाला जाता है. मध्यम ताप पर. स्लैब में निकालने के बाद, काढ़ा को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, खाना पकाने और ठंडा करने की क्रियाएं 3-4 बार दोहराई जाती हैं, और बार-बार दोहराए गए चरणों के बाद समाप्त हो जाती है सर्दियों के लिए चोकबेरी जैमनिष्फल जार में पैक किया गया।

"चोकबेरी और सेब फलों से खरीद"

अंतिम स्वाद को नरम करने के लिए रेसिपी के अनुसार सेब मिलाए जाते हैं। इस संयुक्त व्यंजन में जेली जैसी स्थिरता है और इसमें एक सुंदर लाल रंग है। इसके लिए आवश्यक सामग्रियां इस प्रकार हैं:

1 किलो रोवन बेरी,

1.5 किलो चीनी,

400 ग्राम सेब,

2 गिलास पानी,

5 ग्राम साइट्रिक एसिड,

दालचीनी वैकल्पिक.

छांटे गए जामुनों को धोया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। फिर उबले हुए रोवन को ठंडे पानी में डुबोया जाता है। एक अलग कटोरे में 0.5 किलो चीनी और दो गिलास (400-500 मिली) पानी से चाशनी तैयार करें।

जिन जामुनों को ठंडा होने का समय मिल गया है उन्हें उबलते चीनी सिरप में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 3-4 मिनट तक इसमें उबाला जाता है। इसके बाद, आपको जैम को कमरे के तापमान पर पकने के लिए समय (कम से कम 8 घंटे) देना होगा। इस बीच, सेब तैयार किये जा रहे हैं. छिलका उतार दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। सेबों को उबलते पानी में रखा जाता है और थोड़े समय के लिए उबाला जाता है, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पक जाएँ।

चॉकोबेरी ब्रू को फिर से उबाल में लाया जाता है, बची हुई चीनी इसमें डाली जाती है और खाना पकाना जारी रहता है। कब स्वादिष्ट चोकबेरी जैमएक बार जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसमें सेब के टुकड़े डाले जाते हैं और साथ में उन्हें अगले आधे घंटे के लिए थर्मली ट्रीट किया जाता है। अंत में, स्वाद और इच्छानुसार साइट्रिक एसिड और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। यदि सीवन के लिए चुने गए सेब खट्टे हैं, तो आप साइट्रिक एसिड मिलाए बिना भी काम चला सकते हैं। तैयार पकवान "" को जार में स्थानांतरित किया जाता है और बंद कर दिया जाता है।

"प्लम के साथ चोकबेरी जैम"

सेब से कम बार नहीं, रेसिपी "चोकबेरी जैम"प्लम के साथ पूरक। आप इस शीतकालीन व्यंजन को यहां से तैयार कर सकते हैं:

0.7 किलो चोकबेरी बेरी,

1.2 किलो चीनी,

300 ग्राम प्लम,

2.5 गिलास पानी.

छांटे और धोए गए जामुनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। बाद में अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। रोवन को ब्लांच करने के बाद बचे पानी और 800 ग्राम चीनी से सिरप बनाया जाता है। तैयार जामुन और हड्डी रहित बेर के आधे भाग इसमें डाले जाते हैं। तैयारी वाले बर्तनों को गर्मी से हटा दिया जाता है, रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है और पानी डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बची हुई चीनी को मिश्रण में मिलाया जाता है और इसे 10 मिनट तक पकाया जाता है। दूसरे खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को 8 घंटे के लिए सिरप में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, और तीसरे बैच में इसे पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है। जार में रखे गए ऐसे व्यंजन को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसे बस सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

"चोकबेरी और चेरी की पत्तियों के लिए नुस्खा"

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके चेरी के पत्तों के साथ एक असामान्य चोकबेरी व्यंजन तैयार किया जा सकता है:

2 किलो काले रोवन जामुन,

200 ग्राम (या अधिक) चेरी के पत्ते,

1.6 किलो चीनी.

चाशनी के लिए पत्तियाँ स्वयं आवश्यक होती हैं; जाम में कुछ भी नहीं होगा. इसे बनाने के लिए चेरी की पत्तियों को धोकर, पानी में कुछ देर तक उबाला जाता है, जिसके शोरबे को छानकर चाशनी तैयार की जाती है। रोवन बेरीज (पहले से तैयार) को गर्म चीनी की चाशनी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उसमें उबाला जाता है। कम आंच पर। इसके बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और 8-10 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। ट्रीट को गर्म करना और फिर ठंडा करना 2 बार दोहराया जाता है, और आप इसे डाल सकते हैं चोकबेरी जैम रेसिपीएक कांच के कंटेनर में रखें और सील करें।

यह बेरी विटामिन सी सामग्री के मामले में खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है, और उपयोगी आयोडीन की मात्रा के मामले में यह आंवले, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से आगे है, लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं करते हैं। यह सब फल के कसैलेपन और कठोर त्वचा के कारण होता है। सौभाग्य से, चॉकोबेरी जैम बनाने, जामुन के लाभों को संरक्षित करने, कसैलेपन को खत्म करने और त्वचा को नरम बनाने की तकनीकें मौजूद हैं। उनमें से सबसे स्वादिष्ट हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

इस बेरी से जैम की क्लासिक रेसिपी में चेरी का स्वाद है, जो रोवन और वेनिला के स्वाद का संयोजन देता है।

प्रयुक्त सामग्रियों की सूची और उनका अनुपात:

• 1200 ग्राम चीनी;
• 250 मिली पानी;
• 3-5 ग्राम वेनिला पाउडर।

क्लासिक जैम रेसिपी चरण दर चरण:

1. सूखे नमूनों, पत्तियों और डंठलों का चयन करते हुए, गुच्छों से जामुन को सावधानीपूर्वक हटा दें। रोवन को धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
2. इस बीच, एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में पानी उबालें, तैयार जामुन डालें और ध्यान से उन्हें पांच से सात मिनट तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि प्रत्येक उबलते पानी में डूब न जाए।
3. इसके बाद, जामुन में चीनी मिलाएं, हिलाएं और उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें। जैम को फिर से आंच पर रखें, वेनिला डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, जैम तैयार कंटेनरों में बाद में सीलिंग और भंडारण के लिए तैयार है।

नींबू और संतरे के साथ कैसे पकाएं

चोकबेरी जैम में खट्टे फल मिलाने से तैयार उत्पाद का कसैलापन लगभग पूरी तरह खत्म हो जाता है, जो कई लोगों को नापसंद है।

रोवन, संतरे और नींबू से बने स्फूर्तिदायक व्यंजन की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम चोकबेरी जामुन;
• 1 बड़ा नारंगी;
• 1 नींबू;
• 1000 ग्राम चीनी.

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. रोवन को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। नींबू और संतरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
2. जामुन और खट्टे फलों को छिलके समेत मीट ग्राइंडर से पीस लें, चीनी डालें, हिलाएं और उबालने के बाद जैम को 40-45 मिनट तक पकाएं। फिर इसे गरम-गरम जार में बंद कर दें।

सेब के साथ

सेब के साथ अरोनिया जैम निम्नलिखित सामग्रियों की सूची से तैयार किया जाता है:

• 1000 ग्राम चोकबेरी;
• 700 ग्राम सेब;
• 1200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 400 मिलीलीटर पीने का पानी;
• ¼ नींबू (रस);
• 1-2 दालचीनी की छड़ें।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तैयार रोवन बेरीज को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
2. पानी और आधा किलोग्राम चीनी से सिरप उबालें, इसमें रोवन बेरीज डुबोएं, और जामुन के पांच मिनट तक सक्रिय रूप से उबलने के बाद, गर्मी बंद कर दें और कम से कम 8 घंटे के लिए चाशनी में चोकबेरी के बारे में भूल जाएं, या इससे भी बेहतर। , रात भर.
3. बची हुई चीनी को चोकबेरी सिरप में डालें, हिलाएँ और आग पर रख दें। इस बीच, सेब को छीलें और बीज निकालें, उन्हें स्लाइस में काटें, उन्हें उबलते अम्लीय पानी में 6-8 मिनट के लिए ब्लांच करें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
4. उबले हुए रोवन में तैयार सेब मिलाएं, स्वाद के लिए दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं। जैम को 10 मिनट तक दो बार उबालें, बीच में पूरी तरह ठंडा कर लें। तैयार उत्पाद को बाँझ जार में रोल करें।

त्वरित नुस्खा - "पांच मिनट"

तीन लीटर तैयार रोवन जैम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम चोकबेरी;
• 2000 ग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छँटी हुई और धुली हुई चोकबेरी को उबलते पानी में पाँच मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर जामुन को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। चोकबेरी जामुन एक मोटी त्वचा से ढके होते हैं, जिन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए ब्लांच करके या आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर नरम बनाया जा सकता है।
2. चोकबेरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, चीनी के साथ मिलाएं। जैम को धीमी आंच पर उबाल लें, फिर आंच बढ़ा दें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जैम को आधा लीटर जार में बांटें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

सूखा रोवन और बेर जाम

सूखे जैम को अक्सर "कीव" कहा जाता है, क्योंकि 18वीं शताब्दी में इस शहर में इस व्यंजन का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया था, जिसे शाही मेज पर भी आपूर्ति की जाती थी।

सूखे रोवन और प्लम जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कठोर प्लम;
• 500 ग्राम चोकबेरी;
• 400 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 2 ग्राम दालचीनी पाउडर.

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए रोवन गुच्छों को सुखा लें, फिर उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आलूबुखारे को धोएं, पोंछकर सुखा लें, आधा कर दें और गुठली हटा दें।
2. पानी, दालचीनी और चीनी की आधी मात्रा से चाशनी उबालें, इसमें तैयार जामुन और आलूबुखारे को डुबोएं, उन्हें मीठे घोल में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ।
3. इसके बाद, रोवन बेरीज और प्लम को एक कोलंडर या छलनी में रखें ताकि सिरप पूरी तरह से निकल जाए। इसके बाद इन्हें चीनी में रोल करके वायर रैक पर रखें और ओवन में 100 डिग्री पर दो घंटे के लिए सुखा लें. तैयार सूखे जैम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

सेब और नट्स के साथ खाना बनाना

सेब और नट्स के साथ चोकबेरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम चोकबेरी;
• 400 ग्राम तैयार सेब;
• 100 ग्राम अखरोट या अन्य मेवे;
• 1000 ग्राम चीनी;
• 200 मिली पानी.

हम तैयारी इस प्रकार पकाते हैं:

1. ब्रश से निकालकर छांटे गए रोवन बेरीज को दो मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पानी को अच्छी तरह से निकलने दें। अखरोट की गुठली को बारीक काट लीजिये. सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
2. चीनी और पानी को तब तक आंच पर रखें जब तक कि दाने घुल न जाएं और उबल न जाएं, आंच से उतार लें। गर्म चाशनी में रोवन बेरी, सेब और मेवे डालें। सामग्री को ठंडा होने तक चाशनी में भिगोएँ, लगभग 6 घंटे।
3. जैम को आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। तैयार कांच के कंटेनरों में गर्म पानी डालें और टिन या नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें।

तोरी के साथ मूल नुस्खा

तोरी का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए सब्जी का उपयोग अक्सर न केवल सब्जी व्यंजनों के लिए किया जाता है, बल्कि बेरी और फलों की तैयारी के लिए भी किया जाता है।

तोरी के साथ मूल चोकबेरी जैम में शामिल हैं:

• 2000 ग्राम चोकबेरी;
• 2000 ग्राम युवा तोरी;
• 2000 ग्राम चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. जैम बनाने के लिए एक कंटेनर के तल पर धुले और सूखे रोवन बेरीज को एक समान परत में रखें, और उनके ऊपर नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की आधी मात्रा डालें।
2. तोरी को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। तोरी को रोवन बेरीज के ऊपर चीनी की एक परत पर रखें और बची हुई मीठी रेत से ढक दें।
3. जामुन और सब्जियों को तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तोरी पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेगी, और रोवन को भीगने का समय मिलेगा।
4. जैम को आग पर रखें, उबलने के बाद इसमें दालचीनी की एक छड़ी डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, जैम को हिलाना चाहिए ताकि चीनी कंटेनर के नीचे तक न जले।

चेरी के पत्तों के साथ रोवन जैम

यह जाने बिना कि जैम किस चीज से बनता है, यह अनुमान लगाना कठिन है कि इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल क्या बना। चेरी की सुगंध बहुत तेज़ है. चाशनी के शोरबा में जितनी अधिक चेरी की पत्तियाँ होंगी, तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

चेरी के स्वाद वाले जैम के लिए सामग्री का अनुपात:

• 2000 ग्राम चोकबेरी जामुन;
• 1600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 1000 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. डंठल से निकाले गए रोवन बेरीज को एक छलनी या कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और फिर पानी को अच्छी तरह से सूखने दें।
2. इस बीच, धुली हुई चेरी की पत्तियों को पानी के साथ डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे, उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
3. चेरी के पत्तों के फ़िल्टर किए गए काढ़े के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और चाशनी को उबालें।
4. जामुन को उबलते मीठे तरल में रखें, उन्हें पांच मिनट तक उबालें और जैम को पूरी तरह से ठंडा करें। हम सभी चरणों को तीन बार दोहराते हैं। आखिरी बार उबालें और जार में डालें, ढक्कन से सील करें।

करंट बेरीज के साथ विकल्प "मॉस्को शैली"

चॉकोबेरी और ब्लैक करंट जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चोकबेरी जामुन;
• 500 ग्राम काले करंट;
• 1000 ग्राम चीनी.

जैम "मॉस्को स्टाइल" कैसे बनाएं:

1. दोनों प्रकार के जामुनों को डंठलों और पूँछों से छाँट लें, धोकर सुखा लें। अत्यधिक नमी उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर सकती है।
2. करंट और रोवन बेरीज को कांच के जार में रखें, उन पर चीनी की परतें छिड़कें। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि जामुन पूरी तरह से जारी रस से ढक न जाएं।
3. फिर जामुन को उनके ही रस में एक अग्निरोधक कंटेनर में डालें और नरम होने तक पकाएं। गरम जैम को तैयार कन्टेनर में बंद कर दीजिये.

क्रैनबेरी से ट्रीट कैसे तैयार करें

क्रैनबेरी और सेब के साथ चोकबेरी जैम के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 500 ग्राम चोकबेरी;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 100 ग्राम सेब का गूदा, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 100 मिलीलीटर सेब का रस;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 600 ग्राम चीनी.

अनुक्रमण:

1. हम रोवन बेरीज को छांटते हैं और उन्हें उबलते पानी के एक कंटेनर में 3-5 मिनट के लिए रखते हैं, फिर नमी को निकलने देते हैं और कागज़ के तौलिये से सूखने देते हैं।
2. जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में नींबू और सेब का रस, दानेदार चीनी मिलाएं। चाशनी को तब तक गर्म करें जब तक मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. तैयार रोवन बेरी, धुले क्रैनबेरी और सेब के गूदे के क्यूब्स को एक सजातीय मीठे घोल में रखें। बेरी-फलों के मिश्रण को एक चौथाई घंटे तक उबलने दें, फिर ढक्कन के नीचे पूरी तरह से ठंडा करें।
4. हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं। तीसरी बार उबालने के बाद जैम को ठंडा न करें, बल्कि तैयार जार में डालकर स्टोर कर लें।

चोकबेरी और नाशपाती जाम

चोकबेरी और नाशपाती से थोड़ा तीखा और शरदकालीन सुगंधित जैम बनाया जाता है।

• 1000 ग्राम चोकबेरी जामुन;
• 300 ग्राम मीठा शहद नाशपाती;
• 1500 ग्राम चीनी;
• दालचीनी, वैनिलिन और लौंग स्वाद और इच्छा के अनुसार।

प्रगति:

1. रोवन बेरीज को डंठल और मलबे से छाँटें जो तोड़ने के दौरान अंदर आ गए हों, धोएं और सुखाएँ।
2. जामुन को खाना पकाने वाले पैन में रखें, ऊपर से आधी चीनी छिड़कें और आग लगा दें। जब इन्हें उबालने के लिए गर्म किया जाए तो सवा घंटे तक उबालें और फिर चाशनी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। पकाने से पहले जामुन को चीनी के साथ हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जामुन से रस निकलने से पहले मिठास कारमेलाइज़ और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो सकती है।
3. नाशपाती को धो लें, छील लें, आधा काट लें, बीज का घोंसला काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती को एक कोलंडर में रखें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। फिर एक कोलंडर से हटा दें और तरल को निकलने दें।
4. उबले हुए रोवन में चीनी का बाकी आधा हिस्सा मिलाएं और उबलने के बाद मध्यम आंच पर 20 मिनट तक फिर से उबालें। इसके बाद, नाशपाती के टुकड़े और मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें और गर्म कांच के जार में पैक करें।

चोकबेरी, चीनी के साथ शुद्ध

किसी भी गर्मी उपचार की अनुपस्थिति तैयारी को यथासंभव उपयोगी बना देगी, लेकिन सर्दियों तक जाम को संरक्षित करने के लिए, आपको उस कंटेनर पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। आपको छोटे कांच के जार लेने चाहिए, जिन्हें सावधानीपूर्वक धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

जामुन और चीनी का अनुपात:

• 1200 ग्राम चोकबेरी;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. रोवन बेरीज को गुच्छों से सावधानीपूर्वक निकालें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक कोलंडर में रखकर थोड़ा सूखने दें, और फिर उन्हें वफ़ल तौलिये पर एक पतली परत में फैलाकर सुखा लें।
2. तैयार जामुन का आधा हिस्सा और नुस्खा की आधी मात्रा चीनी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में शेष साबुत जामुन और चीनी डालें। इसके बाद, सभी चीजों को एक स्पैटुला से अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं जब तक कि मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. जैम को छोटे स्टेराइल ग्लास जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सर्दियों तक स्टोर करें।

चोकबेरी को एक शक्तिशाली औषधि के रूप में जाना जाता है जो उच्च रक्तचाप, मधुमेह, कम दृष्टि और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं में मदद कर सकती है। लेकिन शरद ऋतु की फसल के रूप में इसकी बहुत अधिक मांग नहीं है। ताज़े जामुन का कसैला, कड़वा स्वाद कई लोगों को डरा देता है। हालांकि ब्लैक रोवन जैम, जब विभिन्न एडिटिव्स और मसालों के साथ ठीक से तैयार किया जाता है, तो दिलचस्प संयोजन और असामान्य डेसर्ट बनाता है। फल की रासायनिक संरचना आपको चीनी की मात्रा और खाना पकाने की अवधि को काफी व्यापक रूप से भिन्न करने की अनुमति देती है। पाककला प्रयोग किसी भी तरह से शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करते हैं।

चोकबेरी तैयार करने की विशेषताएं

चोकबेरी शब्द के शाब्दिक अर्थ में एक बेरी नहीं है। इसके फल गुच्छों में एकत्र किए गए बहुत छोटे सेब के समान होते हैं। इसका लाल रोवन से दूर का संबंध है; वे विभिन्न वनस्पति प्रजातियों से संबंधित हैं और केवल दिखने में समान हैं। चोकबेरी उस फसल का लोकप्रिय नाम है, जिसे मिचुरिन ने चोकबेरी की जंगली किस्मों से पैदा किया था, जो अमेरिका में उगती है और मनुष्यों के लिए अखाद्य है।

चोकबेरी जैम अगली फसल तक फलों को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ नियम जानने चाहिए:

1. 1. जामुन को कड़वा होने से बचाने के लिए मिठाइयों के लिए केवल पके फल ही चुनें। पहली ठंढ के बाद कटाई करने की सलाह दी जाती है, तब चोकबेरी सबसे अधिक शर्करायुक्त होती है और अपना अधिकांश कसैलापन और कड़वाहट खो देती है।
2. 2. कसैले गुण साइट्रिक एसिड या खट्टे फलों द्वारा अच्छी तरह से बेअसर हो जाते हैं। नींबू या संतरा, जब तैयारियों में मिलाया जाता है, तो जैम को एक अतिरिक्त सुगंध देता है, स्वाद को नरम और समृद्ध करता है।
3. 3. गर्मी उपचार के दौरान कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अद्वितीय रासायनिक संरचना के कारण, चोकबेरी को बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है और लंबे समय तक उबालने या नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।
4. 4. जामुन और तैयार जैम के संपर्क में आने वाले व्यंजनों की स्वच्छता बनाए रखकर, आप संरक्षित भंडारण के शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं। यदि डिब्बाबंद चोकबेरी को ठंडे स्थान पर रखना संभव नहीं है, तो ठीक से तैयार किया गया उत्पाद घर के कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

कृपया ध्यान दें कि गहरे बरगंडी चॉकोबेरी के रस को धोना बहुत मुश्किल है और यह आपके हाथों और रसोई के बर्तनों की त्वचा पर लंबे समय तक दाग रखता है। यदि संभव हो, तो दस्ताने पहनें और अवांछित दागों को तुरंत पोंछ लें या धो लें।

वेनिला के साथ क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक जैम की ख़ासियत यह है कि वेनिला के साथ संयोजन में चोकबेरी का विशिष्ट स्वाद चेरी के समान हो जाता है। उत्पाद लंबे समय तक उबालने और विशेष गाढ़े पदार्थ मिलाए बिना गाढ़ा हो जाता है।

1 किलो छिले और धुले जामुन के लिए संघटक अनुपात:

• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मिली;
• वैनिलिन - 5 जीआर।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, चोकबेरी को छांट लिया जाता है, 5-10 मिनट के लिए भिगोया जाता है और बहते पानी में कई बार धोया जाता है। यीस्ट बैक्टीरिया मुख्य रूप से फल की त्वचा पर पाए जाते हैं। जामुन की सतह से पट्टिका को पूरी तरह से हटाकर, आप उत्पाद को किण्वन से बचा सकते हैं।

खाना पकाने का क्रम:

1. 1. एक सॉस पैन या बेसिन में नुस्खा के अनुसार गणना की गई पानी की मात्रा उबालें, चोकबेरी डालें और जामुन को लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. 2. चीनी का पूरा भाग डालें और हिलाते हुए उबाल लें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें।
3. 3. खाना पकाने के बर्तन को स्टोव से हटा दें और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. 4. दोबारा गर्म करें, वेनिला पाउडर डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गर्म जैम को निष्फल जार में पैक किया जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नींबू और संतरे के साथ चोकबेरी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें चोकबेरी का तीखा स्वाद पसंद नहीं है। खट्टे फल फल की इस विशेषता को लगभग पूरी तरह से हटा देते हैं और मिठाई की सुगंध को समृद्ध करते हैं।

1 किलो रोवन बेरीज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 नारंगी;
• 1 बड़ा नींबू;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

तैयार जैम की वांछित मिठास और खट्टे फल के आकार के आधार पर चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. रोवन को धोने के बाद सुखा लें.
2. 2. खट्टे फलों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. 3. सभी फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को चीनी से ढक दें। वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाएं।
4. 4. गरम करें और 45-50 मिनट तक पकाएं। जिसके बाद, गर्मी से हटाए बिना, उन्हें जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

कोई भी तैयारी करते समय नींबू और संतरे से सभी बीज निकालना सुनिश्चित करें। अन्यथा, उनकी कड़वाहट उत्पाद में घुस जाएगी और जैम को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगी।

सेब के साथ अरोनिया जैम

पेक्टिन की मात्रा के मामले में, ये दो प्रकार के फल सभी उद्यान फसलों से आगे निकल जाते हैं, इसलिए एक मिठाई में उनका युगल जाम के समान एक मोटी संरचना देता है। परिणामी उत्पाद को मीठी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, गर्म होने पर रिसाव नहीं होता है और उपयोग में सुविधाजनक होता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• काले रोवन फल - 1 किलो;
• छिलके वाले सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 से 1.5 किग्रा तक;
• पानी - 0.5 एल;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए सेब और चोकबेरी को अलग-अलग तैयार किया जाता है और अंतिम चरण में मिलाया जाता है। रोवन को पहले से छांटा और धोया जाता है। फिर फलों को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडे पानी में डुबो कर तेजी से ठंडा किया जाता है।

चीनी के आधे मानक और पानी की निर्दिष्ट मात्रा से, सिरप उबालें और ठंडे जामुन को इसमें डुबोएं। मिश्रण को उबाल लें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें। खाना पकाने के कंटेनर को एक तरफ रख दें, चोकबेरी को कम से कम 6 घंटे तक पकने दें।

केवल अगले चरण में सेब को छीलकर उसका गूदा और बीज हटा दिए जाते हैं। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, उन्हें अम्लीय पानी में नरम होने तक ब्लांच करें और ठंडे पानी से धोकर तेजी से ठंडा करें। इस बीच, आप बची हुई चीनी को चोकबेरी में मिला सकते हैं और इसे उबालने के लिए गर्म कर सकते हैं।

सेब के स्लाइस को गर्म स्टॉक में रखें और इसे दो चरणों में 10 मिनट तक उबालें, ब्रेक के दौरान उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें। आखिरी बार गर्म करने से पहले, स्वाद के लिए दालचीनी डालें। जैम को गर्म होने पर तैयार जार में रखा जाता है और ढक्कन कसकर कस दिया जाता है।

पकाने की विधि "पांच मिनट"

चूंकि चोकबेरी अच्छी तरह से संग्रहित होती है, और चीनी के साथ पीसने पर यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से टिक जाती है, सबसे सरल और सबसे तेज़ मिठाई तैयार करने के लिए 5 मिनट से अधिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह उत्पाद को कई महीनों तक ताज़ा रखने के लिए पर्याप्त है।

यदि जामुन पहले से जमे हुए हैं तो पांच मिनट का जैम बनाना विशेष रूप से आसान है। यह तैयारी न केवल फलों से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करती है, बल्कि उनकी त्वचा को भी नरम बनाती है, जो समान रूप से ब्लैंचिंग की जगह लेती है और प्रक्रिया को सरल बनाती है।

ऐसी मिठाई के लिए जामुन और चीनी के अनुपात की गणना 1 से 2 के रूप में की जाती है: रोवन के एक भाग के लिए दानेदार चीनी के 2 भागों को मापा जाता है। रेसिपी में कोई अन्य सामग्रियां नहीं हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. ताजे जामुनों को अच्छी तरह धोएं और नरम होने तक ब्लांच करें। जमे हुए फलों को रेफ्रिजरेटर से निकालकर थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. 2. चोकबेरी को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी के साथ पीस लें, इसे एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और आग पर रख दें।
3. 3. स्वस्थ मिठाई को उबालने के बाद 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। आपको चीनी के दानों को पूरी तरह से घोलने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जैम को छोटे रोगाणुहीन जार में रखा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

सिरप में जमे हुए जामुन से

जमने से जामुन का कसैलापन दूर हो जाता है और सिरप कई माइक्रोक्रैक के माध्यम से गूदे में प्रवेश कर जाता है। बर्फ़ीली नमी कोशिका की दीवारों को तोड़ देती है, जिससे फल प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है। यदि वे ताज़ा हैं, तो आप उन्हें शीट पर एक पतली परत में फैलाकर और फ्रीजर में रखकर जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद स्टैकिंग अनुपात:

• 1 किलो काला रोवन;
• 1.5 किलो चीनी;
• 0.7 लीटर पानी.

आगे की प्रक्रिया प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. 1. जैसे ही जामुन जम जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
2. 2. चोकबेरी को डीफ़्रॉस्ट किए बिना, उसके ऊपर पूरी मात्रा में चीनी और पानी से बनी उबलती हुई चाशनी डालें।
3. 3. वर्कपीस को 10 से 12 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और 8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

अगली बार जब आप इसे गर्म करें, तो जैम को उबाल लें और आप इसे कांच के कंटेनर में डाल सकते हैं। जार को उपचारित ढक्कनों से कसकर कस दिया जाता है और लीक की जाँच की जाती है। डिब्बाबंद उपचार को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर संग्रहित करें।

धीमी कुकर में चोकबेरी जैम

धीमी कुकर में धीरे-धीरे उबालने से आप कठोर रोवन बेरीज को जितना संभव हो उतना नरम कर सकते हैं और स्टोव पर खुली विधि की तुलना में अधिक विटामिन बनाए रख सकते हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार से चोकबेरी का कसैला स्वाद नरम हो जाता है। आप बहुत कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, फिर जैम चिपचिपा नहीं बनेगा।

"स्टू" मोड के साथ किसी भी मल्टीकुकर के लिए बुकमार्क नुस्खा:

• 1 किलो धुले हुए जामुन;
• 0.5 किलो दानेदार चीनी;
• 0.5 लीटर पीने का पानी।

आपको धीमी कुकर में एक समय में केवल एक ही हिस्से को पकाना चाहिए, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम बाहर न बहे। साफ जामुनों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10 मिनट तक ब्लांच होने दें। फिर इसे इस तरह तैयार करें:

1. 1. खाना पकाने के लिए आधा लीटर पानी छोड़कर, ठंडा पानी निकाल दें।
2. 2. एक मल्टी-कुकर कटोरे में चीनी, जामुन और पानी मिलाएं।
3. 3. डिस्प्ले पर "शमन" मोड और टाइमर पर 40 मिनट सेट करें। ढक्कन को कसकर बंद किया जा सकता है.
4. 4. कार्यक्रम के अंत में, जैम के कटोरे को हटा देना बेहतर है, जिससे वर्कपीस तेजी से ठंडा हो जाएगा।

तैयार व्यंजन को पहले से तैयार कंटेनरों में गर्म पैक किया जाता है। इस वर्कपीस को पेंच करने की आवश्यकता नहीं है; नियमित ढक्कन पर्याप्त हैं। सर्दियों में जैम खराब नहीं होगा, और अतिरिक्त मिठास की अनुपस्थिति मिठाई को मीठा होने से रोकेगी।

चेरी के पत्तों के साथ सुगंधित नुस्खा

चेरी की पत्तियाँ जैम को तेज़ सुगंध देती हैं। चाशनी पकाते समय जितनी अधिक पत्तियों का उपयोग किया जाता है, मिठाई की चेरी छाया उतनी ही अधिक स्पष्ट रूप से महसूस होती है। नुस्खा में अतिरिक्त मसालों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा नाजुक, नाजुक स्वाद नष्ट हो जाएगा।

1 किलो चोकबेरी फल के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेना चाहिए:

• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. रोवन फलों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ।
2. 2. चेरी की पत्तियों को 15 मिनट तक पानी में उबालें और फिर छान लें।
3. 3. चेरी शोरबा का उपयोग करके चीनी की पूरी मात्रा डालकर और 5 मिनट तक उबालकर सिरप तैयार करें।
4. 4. पैन को गर्मी से हटाए बिना, जामुन को उबलते तरल में रखें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
5. 5. वर्कपीस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और खाना पकाने के इस चक्र को तीन बार दोहराएं।

आखिरी हीटिंग के दौरान, आप उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में डाल सकते हैं।

गर्म पैकेजिंग के लिए कांच के कंटेनरों को न केवल निष्फल किया जाना चाहिए, बल्कि गर्म भी किया जाना चाहिए। अन्यथा, तापमान के अंतर के कारण कांच टूट सकता है।

प्लम के साथ सूखा शाही जाम

चोकबेरी में तीखा, उत्कृष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए तैयारियों में इसे अक्सर अन्य शरद ऋतु के फलों के साथ जोड़ा जाता है। चोकबेरी को ड्यूरम प्लम के साथ मिलाने से अच्छा परिणाम प्राप्त होता है।

सूखे जैम का एक बहुत ही असामान्य नुस्खा 18वीं सदी में कीव से हमारे पास आया, जहां शाही मेज के लिए मिठाई तैयार की जाती थी और बिक्री के लिए तैयार की जाती थी। उत्पाद अनुपात:

• ड्यूरम प्लम - 1 किलो;
• चोकबेरी जामुन - 1 किलो;
• सिरप के लिए चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• कुचल दालचीनी - 5 जीआर।

प्लम और चोकबेरी को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। रोवन को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, और प्लम को हिस्सों में बांट दिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं।

1. 1. पूरी मात्रा में पानी और आधी चीनी की चाशनी बना लें और उबालने के बाद इसमें दालचीनी मिला दें.
2. 2. जमे हुए जामुन और तैयार बेर के हिस्सों को बुलबुले वाले तरल में डुबोया जाता है और तब तक भिगोने दिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
3. 3. चाशनी को छलनी से छान लें और उबाल आने दें। चोकबेरी और आलूबुखारे को फिर से डुबो दें।
4. 4. संसेचन के कुल तीन चरणों के लिए प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है। आखिरी बार चाशनी पूरी तरह से सूख जाती है।

भीगे हुए, मीठे फलों को दानेदार चीनी में रोल किया जाता है और लगभग 2 घंटे के लिए 100 डिग्री पर ओवन में एक परत में सुखाया जाता है। परिणामी कैंडीड फलों को कांच के कंटेनरों में भली भांति बंद करके ढक्कन के साथ रखा जाता है। इस रूप में, असामान्य वर्कपीस को अतिरिक्त शीतलन के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

चोकबेरी नाशपाती के साथ जाम

नाशपाती की शीतकालीन किस्में, चोकबेरी के साथ पककर, जैम में शरद ऋतु का स्वाद जोड़ती हैं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो काले फलों में मध्यम कसैलेपन को महत्व देते हैं। चूँकि उत्पादों का स्वाद तेज़ नहीं होता है, खाना बनाते समय, चुनने के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें: लौंग, वेनिला या दालचीनी। स्थिरता गाढ़ी होगी, और सुगंध समृद्ध और गर्म होगी।

एक किलोग्राम रोवन तैयार करने के लिए:

• मीठे नाशपाती - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1500 जीआर;
• स्वादानुसार मसाले;
• पानी - 50 मिली.

तैयारी में सभी फलों को धोना और सुखाना शामिल है। फिर नाशपाती को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. जामुन को एक कटोरे या पैन में रखें, ऊपर से आधी चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें।
2. 2. यदि रस पर्याप्त नहीं है और चीनी नहीं घुलती है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें और बिना हिलाए धीरे-धीरे गर्म करना जारी रखें।
3. 3. चीनी पिघलने के बाद, मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं और 5-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. 4. चोकबेरी को दोबारा उबालने से पहले, नाशपाती तैयार करें: स्लाइस को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दें।
5. 5. ठंडे जैम को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। नाशपाती और मसालों को सावधानी से मिलाएं, अगले 10 मिनट तक गर्म करते रहें।

पूर्वनिर्मित जैम को जार में रखकर सील कर दिया जाता है। शरद ऋतु की स्वादिष्टता गाढ़ी हो जाती है और लंबे समय तक किण्वित नहीं होती है।

विभिन्न प्रकार के फलों से संयुक्त व्यंजन बनाते समय, यह याद रखने योग्य है कि काला रोवन सभी उत्पादों को एक ही रंग में रंग देता है। इसी तरह, मेवे, जो स्वाद के लिए चोकबेरी के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं और जैम में तीखापन जोड़ते हैं, समय के साथ गहरे जामुन की छाया प्राप्त कर लेते हैं। यदि यह संकेतक महत्वपूर्ण है, तो जामुन को अलग से सिरप में भिगोने और खाना पकाने के अंतिम चरण में उत्पादों को मिलाने की सिफारिश की जाती है। हरे या हल्के पीले फलों से जैम या कॉम्पोट में रंग जोड़ने के लिए, प्रति 3 लीटर चोकबेरी के दस टुकड़े पर्याप्त हैं।

सर्दियों की तैयारियों में तीखे, देर से आने वाले जामुन के फायदे मिठास, मसालेदार सुगंध के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और एक अनोखा शरद ऋतु गुलदस्ता बनाते हैं जो खुश कर सकता है, गर्म कर सकता है और ठीक भी कर सकता है। सर्दियों की तैयारी करते समय काले रोवन की उपेक्षा न करें। इसके फलों से बना जैम आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय तक चलता है और पहली फसल तक मदद करता है, विटामिन की आपूर्ति को पूरा करता है और स्वास्थ्य को मजबूत करता है।

चोकबेरी के फलों में तीखापन, विशिष्ट स्वाद और उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री होती है। आज कई लोग गलती से मानते हैं कि यह उत्पाद मिठाई बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त नहीं है। चोकबेरी जैम का स्वाद असामान्य होता है, लेकिन उचित तैयारी के लिए आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों को जानना होगा।

काले जामुन से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। व्यंजनों के लिए केवल पके फलों का चयन किया जाता है; कच्चे और खराब फलों को हटा दिया जाता है। रोवन बेरीज के फलों में काफी मजबूत मोटी त्वचा होती है, इसलिए इसे पूर्व-प्रसंस्करण के बिना स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना असंभव है।

उचित कोमलता गुण प्रदान करने के लिए, निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• उबलते पानी से उपचार;
• उबलते पानी में रखना;
• ब्लैंचिंग

त्वचा के नरम हो जाने के बाद, जामुन को चाशनी में भिगोया जा सकेगा और जैम की स्थिरता नरम हो जाएगी। बहुत से लोग चोकबेरी के कड़वे स्वाद पर ध्यान देते हैं। चीनी की अधिक मात्रा आपको इस कमी से छुटकारा दिलाने में मदद कर सकती है। औसतन, जैम बनाते समय रेत की मात्रा जामुन के वजन से 2 गुना होनी चाहिए।

चोकबेरी जामुन इकट्ठा करने के बाद, पहला कदम उन्हें चुनना है। ऐसा करने के लिए, बिना सड़न या क्षति के लक्षण वाले पके फलों का चयन करें। अतिरिक्त मलबा और पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, जो नियमित गर्म पानी के नीचे किया जा सकता है, क्योंकि जामुन बाहरी प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।

इसके बाद, छिलके को नरम करने के लिए फल को संसाधित करने की एक विधि चुनें। यदि फलों का आयतन छोटा है, तो आप उन पर कई बार उबलता पानी डाल सकते हैं। यदि बड़ी मात्रा में हैं, तो उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। इसके बाद, जामुन को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए।

चॉकोबेरी जैम बनाने की विधि

रोवन फल अन्य जामुन और फलों के साथ अच्छे लगते हैं। सेब और संतरे सबसे अच्छे साथी माने जाते हैं।

सरल नुस्खा

जैम बनाने के लिए आपको 250 मिली पानी, 1 किलो जामुन, 1.5 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.

जैम बनाने की प्रक्रिया:

• एक गिलास पानी उबालें और चीनी मिलाकर गाढ़ी चाशनी की स्थिरता प्राप्त करें;
• चाशनी के साथ कंटेनर में रोवन बेरीज डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 12 मिनट तक पकाएं;
• पैन को हटा दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
• जैम को उबाल लें और फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, जैम को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक गर्म किया जाता है। इसे बहुत अधिक ठंडा किए बिना, निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इतनी मात्रा में सामग्री के साथ जैम की औसत उपज 2.5 लीटर होगी।

सेब के साथ

जैम के लिए:

• 1 किलो रोवन;
• 0.4 किलो सेब;
• 0.5 लीटर सादा पानी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।

आधा लीटर पानी और दानेदार चीनी से एक चाशनी तैयार की जाती है, उसमें जामुन डालकर 5 मिनट तक आग पर रखा जाता है। उबलने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसमें बची हुई दानेदार चीनी डालकर मिश्रण को 30 मिनट तक पकाएं.

छिले और छिलके वाले सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है, नरम संरचना प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

फलों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। इसके बाद उबले हुए सेब को चाशनी में भिगोए हुए चोकबेरी के साथ मिलाकर 5 मिनट तक उबाला जाता है. मसाला और साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और जार में रखें। इतनी मात्रा में सामग्री के साथ जैम की औसत उपज 3 लीटर होगी।

संतरे के साथ

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो रोवन;
• 0.5 किलो संतरे;
• 0.3 किलो नींबू;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम अखरोट.

जामुन को मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाता है। फलों को उबाले हुए पानी में रखें और 10 मिनट तक उबालें। नींबू और संतरे निकालें, उन्हें आधा काटें और बीज हटा दें, फिर उन्हें अखरोट के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। मुड़ी हुई सामग्री को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। उबलने के बाद, 7 मिनट तक स्टोव पर रखें, फिर जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। अगला, आपको एक गर्म कंबल से डिब्बे के लिए एक कवर बनाने की आवश्यकता है।

पांच मिनट की रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए आपको 2 किलो रोवन बेरी और 2 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। फलों को 5 मिनट तक पानी में उबाला जाता है, बाहर निकाला जाता है और समतल सतह पर सुखाने के बाद किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

बेरी मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है।

भंडारण सुविधाएँ

चॉकोबेरी जैम तैयार करने के बाद इसे जार में बांट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कीटाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उपयोग किया जाता है। हवा के प्रवेश को रोकने और दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए कंटेनरों को ऊपर से धातु के ढक्कन से ढका गया है। तत्काल खपत के लिए, आप जार को नियमित ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सर्दियों के लिए तैयार किए गए जार को सामान्य तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।