प्राकृतिक शहद या नकली कैसे निर्धारित करें? प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें?

शहद के फायदे एक लंबे और अंत में सिद्ध तथ्य हैं। सबसे पहले, चीनी के विपरीत, शहद में फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित किया जाता है। खनिजों की मात्रा के संदर्भ में, इसका कोई समान नहीं है।

संक्षेप में, ये हैं: कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड, अमीनो एसिड, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, डिसैकराइड, खनिज, जिनमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, तांबा, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता, आदि शामिल हैं। प्लस विटामिन, जिनमें से, हालांकि नहीं बहुत से, हालांकि, वे मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों के साथ सही संयोजन में हैं। इसके अलावा, वे सब्जियों और फलों में विटामिन के विपरीत, पूरे वर्ष शहद में संरक्षित रहते हैं।

सामान्य तौर पर, आपको शहद खाने की जरूरत है। हालांकि, आपको प्राकृतिक शहद की जरूरत है। यह इसके बारे में शहद को नकली से कैसे अलग करेंऔर नकली खरीदने से खुद को बचाएं और चर्चा की जाएगी।

शहद गर्म करना

शहद को आकर्षक बनाने का सबसे बुनियादी और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका इसे गर्म करना है। ऐसा लगता है कि लंबे समय से ज्ञात है कि जब शहद को 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो उसमें एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसके लाभ काफी कम हो जाते हैं, और जब इसे 60-80 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो इसमें कार्सिनोजेन्स बनते हैं। फिर भी, वर्ष के किसी भी समय, तरल शहद बाजार में पाया जा सकता है, जिसे आमतौर पर "मई" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। यह अच्छा है अगर इसे अनुमत तापमान से अधिक के बिना पानी के स्नान में गर्म किया जाए। लेकिन क्या हर कोई इससे परेशान है?

इस मामले में प्राकृतिक शहद में अंतर करेंयह इतना मुश्किल नही है। मौसम के बाहर संदिग्ध रूप से तरल नहीं खरीदना पर्याप्त है। यदि उसने अक्टूबर तक शक्कर नहीं ली है, तो यह संदेह करने योग्य है कि कुछ गलत था। कोई भी शहद कटाई के बाद लगभग एक या दो महीने में क्रिस्टलीकृत हो जाता है, यहां तक ​​कि मई शहद भी, इस लोकप्रिय धारणा के विपरीत कि शहद पूरे वर्ष तरल रहता है। यह क्रिस्टलीकृत भी होता है, बस थोड़ी देर।

सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला शहद बहुत अजीब लगता है - साफ-सुथरे प्लास्टिक के जार में, साफ, पतला, पीला "शहद" पूरे साल भर बहता है ... एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस प्रक्रिया से कुछ भी अच्छा नहीं हो सकता है।

मधुमक्खियों को चीनी खिलाना

शहद में मिलावट करने के लिए मधुमक्खियों को चीनी खिलाना एक बहुत ही सामान्य तरीका है। मधुमक्खियां, हमसे बदतर नहीं, आलसी होना पसंद करती हैं। अगर चांदी की थाली में चीनी की चाशनी भेंट की जाती है तो दूर-दूर तक क्यों उड़ें और फूलों की तलाश करें? ऐसा शहद हानिकारक नहीं है, और चीनी से थोड़ा अधिक उपयोगी भी है, जिससे इसे बनाया जाता है, क्योंकि मधुमक्खियों ने इसे पहले ही संसाधित कर लिया है। हालांकि, स्वाभाविक रूप से, उपयोगी पदार्थों की कमी के कारण इसका कोई महत्वपूर्ण लाभ नहीं होगा।

आप ऐसे शहद को स्वाद और गंध से निर्धारित कर सकते हैं - वे स्पष्ट नहीं होंगे, कमजोर। बाजार पर एक समान नकली से शहद को अलग करने की कोशिश करने के लिए, आप विभिन्न विक्रेताओं से शहद के कई विकल्पों के स्वाद की तुलना करने का प्रयास कर सकते हैं - कम से कम एक प्राकृतिक होना चाहिए! हालांकि बेशक यह काम आसान नहीं है।

शहद में विदेशी पदार्थ

मात्रा के लिए, विभिन्न घटकों को शहद में मिलाया जा सकता है: स्टार्च, आटा,

प्राकृतिक शहद के जलीय घोल में आयोडीन (नीला नहीं)

आलू, मक्का और अन्य दलिया, साथ ही रेत, चाक, चूरा, आदि। Brrr ... इन अशुद्धियों को निर्धारित करना काफी आसान है: आपको शहद को पानी में घोलने की जरूरत है - अशुद्धियां सतह पर तैरेंगी या तैरेंगी।

बाजार में पहले से ही अच्छा शहद चुनने के लिए, आप कुछ सरल जोड़तोड़ कर सकते हैं, सादे पानी का एक जार और आयोडीन अपने साथ पहले से ले लें।

यदि आप इस घोल में आयोडीन डालते हैं, तो रंग से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए शहद में आटा या स्टार्च मौजूद है (समाधान नीला हो जाएगा)।

सौभाग्य से, ऐसा नकली अक्सर नहीं होता है। आप स्वतःस्फूर्त बाजारों में "भाग" सकते हैं जहां विक्रेता अनियमित रूप से व्यापार करता है: वह बेच दिया और छोड़ दिया। विक्रेता जो लगातार एक ही स्थान पर व्यापार करते हैं, वे इस तरह के घोटालों के शिकार नहीं होंगे। प्रतिष्ठा अधिक मूल्यवान है।

चीनी की चाशनी के अतिरिक्त का पता लगाना अधिक कठिन है। हालाँकि, यह भी संभव है। आपको लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) का 5-10% घोल लेना है और शहद में मिलाना है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद उच्च गुणवत्ता का है। जाँच करने के अन्य तरीके हैं। मुझे लगता है कि केमिस्ट खुद उन्हें जानते हैं, और गैर-रसायनज्ञों के लिए इस तरह से खरीदे गए शहद की जांच करना बहुत मुश्किल होगा।

शहद में शहद की कमी

सबसे कच्चे नकली शहद का मुझे सामना करना पड़ा शहद में शहद की पूर्ण अनुपस्थिति। हां, हां, चीनी की चाशनी बस बनाई गई थी, वहां कुछ गंधयुक्त (सुगंधित गुलाब के तेल की तरह) डाला गया था और छत्ते और मृत मधुमक्खियों के टुकड़ों को "सुंदरता के लिए" फेंक दिया गया था। यहां हम किसी गुणवत्ता जांच के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - ये सभी परीक्षण विफल हो जाएंगे। बेशक, यह समझना मुश्किल नहीं है कि यह शहद बिल्कुल नहीं है, बशर्ते कि आपने असली शहद की कोशिश की हो। लेकिन वे इसे खरीदते भी हैं! मेरे मामले में, इस "सुंदरता" को ईरानियों के लिए शहद के रूप में पारित किया गया था, जिन्होंने अपनी आंखों में "सही" शहद नहीं देखा था। खैर, उनके पास मधुमक्खियां नहीं हैं।

शहद कहाँ से खरीदें

कम गुणवत्ता वाला शहद या मिथ्याकरण प्राप्त करने का कम से कम मौका पाने के लिए, आपको "अपना" मधुमक्खी पालक ढूंढना चाहिए और उससे ही शहद खरीदना चाहिए। हो सकता है कि कोई आपके साथ आस-पास रहता हो, या हो सकता है कि आप उससे बाजार में मिलें और एक नियमित ग्राहक बन जाएं। तो आपको खरीदे गए उत्पाद के लाभ और गुणवत्ता में विश्वास होगा, और "राष्ट्रीय निर्माता" को इसका "राष्ट्रीय उपभोक्ता" मिल जाएगा।

सुपरमार्केट में शहद खरीदना इसके लायक नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, यह उत्पाद आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इससे कोई लाभ भी नहीं होगा।

कोई स्वतःस्फूर्त बाजार, घर के नीचे जिप्सी या आपके कार्यालय के बरामदे पर दादी। आखिर आप स्वास्थ्य के लिए शहद खरीदते हैं - उस पर थोडा समय बिताकर आनंद और विश्वास के साथ उसकी गुणवत्ता और लाभ के साथ खाएं।

शहद का भंडारण

शहद को अंधेरे या अपारदर्शी कांच (सिरेमिक) कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए, क्योंकि। शहद में गंध को सोखने की क्षमता होती है। यह इष्टतम है यदि भंडारण तापमान 5 और 20 डिग्री के बीच है। शहद को धूप के प्रभाव में रखना बिल्कुल असंभव है।

स्वाभाविक रूप से, भंडारण के दौरान, शहद "सैकराइड्स"। यदि आप तरल शहद पसंद करते हैं, तो आप इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

शहद को उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है जो गर्भवती महिलाओं या बच्चों को नहीं खाना चाहिए, लेकिन इसे सावधानी से करना बेहतर है, क्योंकि शहद काफी एलर्जीनिक है।

केन्सिया पोद्दुब्नया

तरल प्राकृतिक शहद एकत्र होने के एक महीने के भीतर ही हो सकता है। शहद संग्रह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। यदि आपको सर्दियों में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह अप्राकृतिक है। उच्च गुणवत्ता वाले असली शहद को गाढ़ा होना चाहिए और इस बिंदु तक क्रिस्टलीकरण करना शुरू कर देना चाहिए।

2. चेक करें कि शहद में झाग तो नहीं आ रहा है

यदि शहद सतह पर झाग देता है, तो इसका मतलब है कि उसमें किण्वन प्रक्रिया हो रही है। यह तब शुरू होता है जब शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है। यह शहद निश्चित रूप से प्राकृतिक नहीं है।

3. शहद को सूंघें

प्राकृतिक शहद में हमेशा एक विशिष्ट गंध होती है। यदि शहद में कुछ भी गंध नहीं है, तो यह कृत्रिम रूप से बनाया गया है।

4. जांचें कि क्या शहद स्तरीकरण कर रहा है

शहद के साथ कंटेनर को करीब से देखें और जांच लें कि द्रव्यमान सजातीय है या नहीं। यदि शहद जार के नीचे से गाढ़ा और ऊपर से पतला लगता है, तो यह नकली है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माता ने एक अशुद्धता जोड़ा। अक्सर, बेईमान निर्माता कैन के निचले भाग में गुड़ के साथ सूजी का मिश्रण डालते हैं।

5. रंग पर ध्यान न दें

रंग शहद की गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, यह केवल इसकी विविधता के बारे में बता सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और चेरी शहद आमतौर पर गहरे भूरे रंग के होते हैं, जबकि बबूल का शहद हल्का होता है। शहद की अन्य किस्में गहरे एम्बर, एम्बर, हल्के पीले और यहां तक ​​​​कि लगभग सफेद भी हो सकती हैं।

बाजार में नकली शहद का चलन हो गया है। उनकी सभी किस्मों को कई मूल्यवान पोषक तत्वों (विटामिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित यौगिक) की अनुपस्थिति की विशेषता है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। भोजन की गुणवत्ता के बारे में सटीक उत्तर पाने के लिए, आपको विशेष राज्य प्रयोगशालाओं या परीक्षण केंद्रों से संपर्क करना होगा। घर पर नकली शहद की पहचान करने के लिए कई लोक तरीके भी हैं।

सूरत, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और साफ होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को कम करके या डिश में चिपकाकर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे से खिंच जाएगा, और यदि बाधित हो, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली अधिक गोंद की तरह व्यवहार करेगा, बुनाई सुई से टपकता और टपकता है, यह स्पलैश भी बना सकता है।

आप प्राकृतिक शहद को उसके घनत्व से अलग कर सकते हैं, जो कि विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, जब एक चम्मच पर घाव होता है, एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह घाव हो जाता है और एक निश्चित क्षण में बाधित हो जाता है। इसकी संरचना काफी कोमल होती है, हाथ की हथेली में रगड़ने पर यह त्वचा में समा जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, हनीड्यू - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद की उपस्थिति और गुणों की कुछ विशेषताओं को सरसरी जांच के दौरान भी खरीदार को सतर्क करना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• ताजा शहद के लिए बहुत पतली स्थिरता या लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपा, चिपचिपा और मोटा।

एक चेतावनी:एक स्पष्ट सफेद रंग का शहद चीनी, गहरा भूरा - शहद हो सकता है। एक अविकसित सुगंध या कारमेल स्वाद अक्सर इंगित करता है कि उत्पाद पिघल गया है।

संगतता

सर्दियों में खरीदा गया शहद आमतौर पर सख्त होता है। यदि इस मौसम में उत्पाद प्लास्टिक रहता है, तो इसका अक्सर मतलब होता है कि यह पतला या गर्म है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक कैंडीड नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, लेकिन यह वह है जो अक्सर नकली हो जाता है।
2. बबूल के शहद में फ्रुक्टोज और पानी का भी महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे संग्रह के छह महीने बाद ही गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत वे 1.5 साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. शाहबलूत शहद एक चिपचिपी और गहरे रंग की किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह बड़े और बड़े क्रिस्टल बनाता है, और यह भी विलुप्त होने लगता है।

एक तरल स्थिरता कच्चे शहद की विशेषता है, जो एक चिपचिपा धागा बनाने के बिना कटलरी से बहती है। कंघों की कमी के मामले में इसे बाहर पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

शहद चुनने और खरीदने के नियम

मधुमक्खी पालकों से एक निजी मधुमक्खी पालन केंद्र में शहद खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसके उत्पाद की गुणवत्ता दोस्तों द्वारा पुष्टि की जाती है या व्यक्तिगत अनुभव से जानी जाती है। पहली बार एक इलाज खरीदते समय, गंभीर वित्तीय खर्चों के बिना शांति से इसका अध्ययन करने में सक्षम होने के लिए खुद को 100-200 ग्राम की मात्रा तक सीमित करना बेहतर होता है।

शहद खरीदने से पहले यह जांचना जरूरी है कि उसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है या नहीं। इसे धीरे से हिलाते हुए करना आसान है, जबकि एक विशेष चिपचिपाहट, सक्रिय फोम का गठन और गैस के बुलबुले की उपस्थिति, एक जला या शराब का स्वाद नहीं होना चाहिए, और एक खट्टा गंध महसूस किया जाना चाहिए।

आपको पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में, सक्रिय यातायात प्रवाह वाली सड़कों के पास और निकास गैसों की एक बहुतायत में स्थित मधुमक्खी पालन में एकत्र किए गए शहद को खरीदने से बचना चाहिए। मधुमक्खी उत्पादों में सीसा यौगिकों और अन्य भारी धातुओं का प्रवेश मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

जरूरी!आप शहद तभी खरीद सकते हैं जब विक्रेता इसे कांच, लकड़ी, चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में स्टोर करे। धातु के बर्तनों का उपयोग अस्वीकार्य है।

घर पर नकली शहद का पता लगाने के तरीके

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक लोकप्रिय तरीका रासायनिक पेंसिल का उपयोग है। उत्पाद को एक उंगली, कागज या चम्मच पर एक परत में लगाया जाता है, डिवाइस की छड़ को अंदर डुबोया जाता है या ऊपर से बाहर किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि नकली पर एक निशान रहेगा, जो पानी और चीनी की अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देगा। विधि का अध्ययन वी.जी. 1972 में चुडाकोव, और उनके अध्ययनों ने स्पष्ट रूप से प्राप्त परिणामों की अविश्वसनीयता का प्रदर्शन किया।

ब्लॉटिंग पेपर पर एक नमूना आपको नकली उत्पादों को सटीक रूप से पहचानने की अनुमति देता है, लेकिन प्राकृतिक के कुछ नमूने भी उनकी संख्या में आते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है: शहद को ब्लोटिंग पेपर की एक शीट पर थोड़ी मात्रा में रखा जाता है और यह जाँच की जाती है कि क्या उल्टी तरफ पानी का धब्बा दिखाई दिया है। इसके बनने का मतलब लगभग हमेशा यह होगा कि उत्पाद नकली है।

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए अलग-अलग तरीके भी हैं:

1. सबसे आसान तरीका है कि एक पारदर्शी गिलास या पानी के जार में एक चम्मच उत्पाद घोलें। अशुद्धता, यदि मौजूद है, तो डिश के तल पर बस जाएगी, जबकि शहद बिना किसी अवशेष के घुल जाएगा।
2. नकली को अलग करने का एक अन्य तरीका उत्पाद में एक गर्म स्टेनलेस स्टील के तार को कम करना है। यह स्पष्ट रहेगा कि क्या शहद असली है, और यदि नमूना गलत है तो एक चिपचिपा पदार्थ से ढका हुआ है।
3. किसी उत्पाद में चीनी या चुकंदर के शीरे को शहद के 5-10% जलीय घोल को लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) के घोल के साथ मिलाकर निर्धारित किया जा सकता है। एक सफेद अवक्षेप के बनने से संकेत मिलेगा कि शहद में संकेतित अशुद्धता है।
4. चीनी की चाशनी के साथ उत्पाद का पतलापन भी 22.5 मिली मेथनॉल को 5 मिली 20% जलीय शहद के घोल (आसुत जल का उपयोग करके तैयार) के साथ मिलाकर देखना आसान है। सफेद-पीले तलछट की एक बड़ी मात्रा यह भी संकेत देगी कि उपचार पतला है।
5. ग्लूकोज सिरप की उपस्थिति उत्पाद को पानी और अल्कोहल (1 भाग शहद से 2-3 भाग आसुत जल और एक चौथाई मात्रा 96% अल्कोहल) के साथ मिलाकर निर्धारित की जा सकती है। घोल को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए: विदेशी यौगिकों की उपस्थिति में, यह दूध की छाया में ले जाएगा। यदि तरल को जमने का समय दिया जाता है, तो डेक्सट्रिन एक अर्ध-तरल स्थिरता के साथ एक चिपचिपा, पारदर्शी पदार्थ के रूप में अवक्षेपित होता है।
6. शहद का समय पर सिकुड़न न होना और उसकी विशेष चिपचिपाहट भी नकली की पहचान करना संभव बनाती है। प्रयोग के परिणामस्वरूप गुणवत्ता वाले उत्पाद का समाधान अस्पष्ट रहेगा।
7. आयोडीन का उपयोग करके आटे या स्टार्च की अशुद्धियों का आसानी से पता लगाया जाता है। शहद 1: 2 के अनुपात में पानी में पतला होता है, परिणामी घोल का 3-5 मिली लें और आयोडीन टिंचर या लुगोल घोल की 3-5 बूंदों के साथ मिलाएं। तरल के नीले रंग की टिंट की उपस्थिति नकली का संकेत देगी।
8. किसी उत्पाद में उलटी चीनी की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान नहीं है। इस प्रयोजन के लिए, फ्रक्टोज के टूटने के परिणामस्वरूप पदार्थों को भंग करने में सक्षम ईथर की एक छोटी मात्रा के साथ नमूने के 5 ग्राम को ट्रिट्यूरेट किया जाता है। परिणामी घोल को एक कटोरे में डाला जाता है, वाष्पित किया जाता है और सूखे अवशेषों को संतृप्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट गुरुत्व 1.125 ग्राम) में रिसोरसिनॉल के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदों के साथ मिलाया जाता है। एक नारंगी या चेरी रंग की उपस्थिति वांछित पदार्थ और नकली शहद की उपस्थिति के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देती है।
9. हनीड्यू शहद के अतिरिक्त का पता निम्नानुसार लगाया जा सकता है: चूने के पानी और शहद के 50% जलीय घोल (2 से 1 के अनुपात में) को मिलाएं, रचना को उबालें। भूरे रंग के गुच्छे के रूप में एक अवक्षेप का बनना अशुद्धता की उपस्थिति के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देता है।
10. चाक की उपस्थिति सिरका सार का उपयोग करके निर्धारित करना आसान है, इस मामले में नकली का जलीय घोल जोड़ने पर फुफकारेगा।

वीडियो: "क्वालिटी मार्क" कार्यक्रम में नकली प्राकृतिक शहद के तरीकों के बारे में

यहां हम बात करना चाहते हैं कि असली शहद की पहचान कैसे करें और नकली से अलग कैसे करें। इस मामले में पसंद को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप खरीदते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें।

शहद कैसे चुनें

शहद खरीदते समय आपको उसके रंग, बनावट, गंध, स्वाद और वजन पर ध्यान देना चाहिए।

शहद के रंग से

अगर आपके लिए यह मायने नहीं रखता कि किस तरह का शहद खरीदें, तो आपको उसके रंग पर ध्यान नहीं देना चाहिए। यदि आप एक निश्चित प्रकार की खरीदारी करना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद के प्रकार और उनकी विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

• बबूल के शहद का रंग हल्का पीला होता है।

• पर्वतीय शहद पीले से हल्के भूरे रंग का होता है। एक फल स्वाद है।

• एक प्रकार का अनाज आमतौर पर अंधेरा होता है। इस किस्म की विशेषता तेज और मसालेदार सुगंध और स्वाद है।

• तिपतिया घास प्रकाश, पारदर्शी। इसका अंतर बर्फीली सुगंध और अजीबोगरीब स्वाद है।

• हर्ब शहद सुनहरे पीले और पीले-भूरे रंग में पाया जाता है।

• सूरजमुखी में हल्का एम्बर रंग और कसैला स्वाद होता है।

• लिंडन पीला पीला।

शहद की संगति के अनुसार

बेईमान विक्रेता अक्सर शहद में तरह-तरह की अशुद्धियाँ डाल देते हैं। उदाहरण के लिए, इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए, कंटेनर में स्टार्च, चीनी की चाशनी, आटा, चाक मिलाया जाता है। उनकी उपस्थिति द्रव्यमान की स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है। यदि कंटेनर के तल पर शहद अधिक घना और सतह पर तरल लगता है, तो यह नकली का एक निश्चित संकेत है।

इसके अलावा, अप्राकृतिक शहद झाग। इसकी सतह पर झाग किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है जो तब होती है जब उत्पाद में पानी की मात्रा 20% से अधिक होती है।

प्राकृतिक उत्पाद विषम होगा, इसमें मोम, पराग के कण होने चाहिए।

तरल रूप में संग्रह के बाद, शहद को लगभग 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, फिर यह गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसे जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक काटा जाता है। इसलिए, देर से शरद ऋतु, सर्दियों और वसंत में स्टोर अलमारियों पर तरल उत्पादों पर भरोसा न करें। यह उत्पाद नकली है।

शहद की महक से। शहद खरीदने से पहले उसे सूंघ लें। एक प्राकृतिक उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध होती है। यदि आपको कोई गंध महसूस नहीं होती है, तो शहद कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था।

शहद के स्वाद के लिए। शहद की प्रत्येक किस्म का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसके बारे में पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है। प्राकृतिक शहद अक्सर गले में जलन पैदा करता है और जल्दी से मुंह में पिघल जाता है। नकली या गर्म किए गए सामान का स्वाद अक्सर कारमेल जैसा होता है। इसके प्रयोग के बाद अघुलनशील दाने रह सकते हैं।

शहद के वजन से। याद रखें कि असली शहद के साथ एक लीटर जार का वजन कम से कम 1400 ग्राम (एक प्रकार का अनाज - 1300 ग्राम) होगा। 1 लीटर खराब उत्पादों का वजन 1400 ग्राम से कम होता है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

असली शहद खरीदने के लिए इसके भौतिक गुणों का आकलन करने के अलावा निम्नलिखित तरकीबों का सहारा लेने की सलाह दी जाती है।

1. अपनी उंगलियों के बीच शहद रगड़ें। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा, नकली अनाज के रूप में रहेगा - उंगलियां चिपचिपी हो जाएंगी।

2. एक कागज के टुकड़े पर शहद गिराएं। एक उच्च-गुणवत्ता वाली एक घनी बूंद बनी रहेगी, एक नकली एक गीली जगह छोड़कर, इसकी सतह पर फैल जाएगी।

3. शहद को चम्मच से छान लें। असली उत्पाद एक सतत धागे में उतरेगा और परतों में "ढेर" होगा, और आखिरी बूंद चम्मच पर वापस खींच ली जाएगी। नकली बिखर जाएगा।

शहद एक अनूठा उत्पाद है। यह शरीर को मजबूत बनाता है और रोगों को दूर करता है। लेकिन लाभ केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से ही प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदने का प्रयास करें। साथ ही एक महत्वपूर्ण बिंदु वह व्यंजन है जिसमें इसे बेचा जाता है। हमेशा कांच या लकड़ी के कंटेनर को वरीयता दें।

क्या आपको शहद पसंद है? इसे खरीदते समय आपके लिए क्या महत्वपूर्ण है?

मीठे मधुमक्खी उत्पाद के लिए बाजार जाते हुए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप एक बेईमान विक्रेता से मिलेंगे। अनुभवी मधुमक्खी पालकों को पता है कि इन दिनों शहद के कारोबार में बहुत सारे घोटालेबाज हैं। आसान पैसे का पीछा करते हुए, वे भोले खरीदारों को नकली बेचते हैं। ऐसा उत्पाद पहली नज़र में बहुत आकर्षक लगता है। वास्तव में, यह पता चला है कि बहुत सारे रासायनिक योजक, गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले, और इसी तरह हैं।

जालसाज एक खरीदार को आकर्षित करने के लिए बहुत अधिक प्रयास करते हैं और उसे अधिक "नकली" शहद लेने के लिए मजबूर करते हैं। ऐसा भी होता है कि अमृत में अशुद्धियां नहीं होती हैं, सारा उत्पाद छत्ते से ही होता है। लेकिन मधुमक्खी पालक ने मधुमक्खियों को चाशनी खिलाई और आखिर में हमें क्या मिला? जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा। अनौपचारिक आंकड़ों के अनुसार, मधुमक्खी उत्पादों के बाजार में लगभग 80% सामान नकली हैं।

एक साधारण आम आदमी के बारे में क्या है जो खुद को एक उपयोगी मिठास के साथ व्यवहार करने में प्रसन्न होगा, लेकिन स्कैमर में भाग लेने से डरता है? आखिरकार, यह पता चला है कि मधुमक्खी पालकों से सीधे शहद खरीदते समय भी, हम धोखे से सुरक्षित नहीं हैं। आपको निराश और परेशान नहीं होना चाहिए: मधुमक्खी पालक असली, प्राकृतिक शहद को पहचानने के कई तरीके जानते हैं। इन्हें अपनाने से आप और ज्यादा कॉन्फिडेंट होंगे और खुद को धोखा नहीं खाने देंगे।

मदद करने के लिए तराजू

जैसा कि आप जानते हैं कि शहद वजन के हिसाब से नहीं बेचा जाता है, बल्कि लीटर में मापा जाता है। इसलिए, कुछ विक्रेता चाल में जाते हैं और केवल उत्पादों को पतला करते हैं। यहां बचाव के लिए तराजू आएंगे: प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों के एक लीटर जार का वजन 1420 ग्राम होगा, जबकि नकली का वजन कम होगा। यह सब पानी की सामग्री के बारे में है: पौधों के फूलों से एकत्र किया गया असली अमृत, कंघी में पकता है, जिसके बाद इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होगी।

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि सिरप से पतला नकली शहद में पानी अधिक होगा, इसलिए तैयार उत्पाद का वजन कम होगा। खरीदने से पहले, विक्रेता को तराजू पर सामान रखने के लिए कहें, बल्कि अपना खुद का इस्तेमाल करें।

स्वाद और रंग

एक कहावत है कि स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता। मधुमक्खी पालक इससे कुछ हद तक सहमत हैं: शहद के स्वाद की विशेषताएं और रंग बहुत भिन्न हो सकते हैं और यह भोजन की आपूर्ति पर निर्भर करता है। बबूल से एकत्र किए गए अमृत में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा; एक प्रकार का अनाज में भूरे रंग के टन होते हैं; जड़ी-बूटियों से एकत्रित उत्पाद हरे-पीले रंगों से जगमगाएगा।

शहद खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? बहुत उज्ज्वल, अप्राकृतिक उत्पाद रंग। याद रखें कि यह एक मार्केटिंग चाल है, जिसका उद्देश्य आपको खरीदारी करने के लिए प्रेरित करना है, और इस मामले में, स्वाभाविकता और लाभ सवाल से बाहर हैं। वही सुगंध पर लागू होता है: एक अप्राकृतिक और बहुत स्पष्ट गंध से पता चलता है कि स्वाद का उपयोग किया गया था। फूल शहद को किसी वर्धक की जरूरत नहीं होती, यह अपने आप सुगंधित होता है।

हालांकि, गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद वास्तविक नहीं है। अगर मधुमक्खियां चाशनी खाती हैं, तो जड़ी-बूटियों की सुगंध कहां से आई? इसलिए मधुमक्खी मिठाई की खरीदारी जिम्मेदारी से करें, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

वीडियो "शहद कैसे चुनें?"

आप निम्नलिखित वीडियो से प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करने के बारे में और भी रहस्य जानेंगे (लेखक - सब कुछ ठीक हो जाएगा)।