21.06.2019

Rasvahapot ravinnossa. Rasvahappojen luokittelu ja karakterisointi

Yhdisteiden molekyylien atomit ovat avoimia, lineaarisia. Säätiö - . Sen atomien määrä rasvassa on aina parillinen.

Ottaen huomioon hiilen karboksyyleissä, sen hiukkasia voi olla 4 - 24 ex. Rasvaa ei kuitenkaan ole 20, vaan enemmän kuin 200. Tällainen lajike liittyy muihin yhdistemolekyyleihin, mikä on myös rakenteen ero. On niitä, jotka vastaavat koostumusta ja atomien lukumäärää, mutta eroavat järjestelystään. Tällaisia ​​yhdisteitä kutsutaan isomeereiksi.

Kuten kaikki rasvat vapaita rasvahappoja kevyempi kuin vesi eivätkä liukene siihen. Toisaalta luokan aineet dissosioituvat kloroformissa, dietyylieetterissä ja asetonissa. Kaikki nämä ovat orgaanisia liuottimia. Vesi on epäorgaanista.

Lihavat ihmiset eivät ole herkkiä näille. Siksi keiton kypsennyksen aikana rasvat kerääntyvät sen pinnalle ja jäätyvät kuoreksi astian pinnalle jääkaapissa.

Rasvoilla ei muuten ole kiehumispistettä. Keitto keittää vain vettä. rasvat pysyvät tavanomaisessa tilassa. Muuttaa lämmityksen 250 asteeseen.

Mutta jopa sen kanssa yhdisteet eivät kiehu, vaan tuhoutuvat. Glyserolin hajoaminen tuottaa aldehydiksi akroleiinia. Se tunnetaan, kuten propenaalikin. Aineella on pistävä haju, lisäksi akroleiini ärsyttää limakalvoja.

Jokaisella rasvalla on erikseen kiehumispiste. Esimerkiksi öljyhappo kiehuu 223 asteessa. Samaan aikaan aineen sulamispiste on 209 asteikolla celsiusasteikolla alempi. Tämä osoittaa, ettei kylläisyyttä ole. Tämä tarkoittaa, että se sisältää kaksoissidoksia. Ne tekevät molekyylistä liikkuvan.

Tyydyttyneet rasvahapot on vain yksittäisiä joukkovelkakirjoja. Ne vahvistavat molekyylejä niin, että yhdisteet pysyvät huoneenlämpötilassa ja sen alapuolella. Puhumme kuitenkin rasvatyypeistä erillisessä luvussa.

Rasvahappojen tyypit

Vain yksittäisten sidosten läsnäolo tyydyttyneissä rasvamolekyyleissä johtuu kunkin sidoksen täydellisyydestä vetyatomien kanssa. Ne tekevät molekyylien rakenteesta tiheän.

Tyydyttyneiden yhdisteiden kemiallisten sidosten vahvuus mahdollistaa niiden pysymisen ehjinä myös keitettäessä. Näin ollen ruoanlaitossa luokan aineet säilyttävät etunsa, jopa muhennuksissa, jopa keitossa.

tyydyttymättömiä rasvahappoja kaksoissidoksia sisältävät jaetaan niiden lukumäärän mukaan. Vähintään yksi sidos hiiliatomien välillä. Sen kaksi hiukkasta ovat sitoutuneet toisiinsa kahdesti. Vastaavasti molekyylistä puuttuu kaksi vetyatomia. Tällaisia ​​yhdisteitä kutsutaan kertatyydyttymättömiksi rasvahapoiksi.

Jos molekyylissä on kaksi tai useampi kaksoissidos, tämä on osoitus monityydyttymättömät rasvahapot. Niistä puuttuu vähintään neljä vetyatomia. Liikkuvat hiilisidokset tekevät luokan aineista epästabiileja.

Menee helposti läpi rasvahappojen hapettumista. Yhdisteet huononevat sekä valossa että lämpökäsittelyn aikana. Muuten, ulkoisesti kaikki monityydyttymättömät rasvahapot ovat öljyisiä nesteitä. Niiden tiheys on yleensä hieman pienempi kuin veden. Jälkimmäinen on lähellä grammaa kuutiosenttimetriä kohden.

Monityydyttymättömien happojen kaksoissidoskohdissa on kiharoita. Sellaiset molekyylien jouset eivät anna atomien eksyä "väkijoukkoon". Siksi ryhmän aineet pysyvät nestemäisinä myös kylmällä säällä.

Monotyydyttymättömät kovettuvat pakkasessa. Oletko kokeillut laittaa oliiviöljyä jääkaappiin? Neste jähmettyy, koska se sisältää öljyhappoa.

Tyydyttymättömiä yhdisteitä kutsutaan omega-rasvahapot. Latinalaisen aakkoston kirjain nimessä osoittaa kaksoissidoksen sijainnin molekyylissä. Siksi omega 3 rasvahappoa, omega-6 ja omega-9. Osoittautuu, että ensimmäisessä kaksoissidokset "alkaavat" 3. hiiliatomista, toisessa 6. ja 3. 9.:stä.

Tutkijat luokittelevat rasvat paitsi kaksoissidosten olemassaolon tai puuttumisen, myös atomiketjujen pituuden mukaan. Lyhytketjuisissa yhdisteissä 4-6 hiilihiukkasta.

Tällainen rakenne on ominaista poikkeuksellisen kylläisille rasvahapot. Synteesi Niistä elimistössä on mahdollista, mutta leijonanosa tulee ruuan, erityisesti maitotuotteiden, kanssa.

Lyhytketjuisten yhdisteiden ansiosta niillä on antimikrobinen vaikutus, joka suojaa suolistoa ja ruokatorvea patogeenisiltä mikro-organismeilta. Maito ei siis ole vain hyväksi luille ja hampaille.

Keskipitkäketjuisissa rasvahapoissa on 8-12 hiiliatomia. Niiden liitoksia löytyy myös maitotuotteista. Kuitenkin niiden lisäksi keskipitkäketjuisia happoja löytyy myös trooppisista hedelmäöljyistä, esimerkiksi avokadoista. Muistatko kuinka lihava tämä hedelmä on? Avokadon öljyt muodostavat vähintään 20 % hedelmän painosta.

Kuten lyhytketjuisilla keskipitkillä happomolekyylillä, niillä on desinfioiva vaikutus. Siksi avokadomassaa lisätään öljyisiin naamioihin. Hedelmämehut ratkaisevat aknen ja muiden ihottumien ongelman.

Molekyylipituudeltaan kolmas rasvahappojen ryhmä ovat pitkäketjuiset rasvahapot. Niissä on 14-18 hiiliatomia. Tällä koostumuksella voit olla kylläinen, kertatyydyttymätön ja monityydyttymätön.

Jokainen ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan tällaisia ​​ketjuja. Noin 60 % maailman väestöstä "valmistaa" pitkäketjuisia happoja muilta. Muun kansan esi-isät söivät pääasiassa lihaa ja.

Eläimen ruokavalio vähensi useiden entsyymien tuotantoa, joita tarvitaan pitkäketjuisten rasvayhdisteiden itsetuotantoon. Samaan aikaan ne sisältävät elämälle välttämättömiä, esimerkiksi arakidonisia. Se osallistuu solukalvojen rakentamiseen, auttaa välittämään hermoimpulsseja ja stimuloi henkistä toimintaa.

Rasvahappoja, joita ihmiskeho ei tuota, kutsutaan välttämättömiksi. Näitä ovat esimerkiksi kaikki omega-3-ryhmän yhdisteet ja useimmat omega-6-ryhmän aineet.

Omega-9-rasvahappoja ei tarvitse tuottaa. Ryhmäyhdisteet luokitellaan ei-välttämättömiksi. Elimistö ei tarvitse tällaisia ​​happoja, mutta voi käyttää niitä haitallisempien yhdisteiden korvikkeena.

Niin, korkeampia rasvahappoja omega-9-rasvahappoista on tulossa vaihtoehto tyydyttyneille rasvoille. Jälkimmäinen lisää huonon kolesterolin tasoa. Omega-9-rasvahappojen ansiosta kolesteroli pysyy normaalina.

Rasvahappojen käyttö

Omega-rasvahappokapselit myydään elintarvikelisäaineisiin, kosmetiikkaan. Näin ollen keho tarvitsee aineita, sekä sisäelimiä että hiuksia, ihoa, kynsiä. Kysymystä rasvan roolista kehossa käsiteltiin ohimennen. Avataanpa aihe.

Joten tyydyttymättömät rasvaryhmät toimivat onkoprotektoreina. Tämä on nimitys yhdisteille, jotka estävät kasvainten kasvua ja yleensä niiden muodostumista. On todistettu, että jatkuva omega-3-pitoisuus elimistössä minimoi eturauhassyövän todennäköisyyden miehillä ja rintasyövän todennäköisyydellä naisilla.

Lisäksi rasvan kaksoissidokset säätelevät kuukautiskiertoa. Sen krooniset epäonnistumiset ovat syy tarkistaa veren omega-3,6-pitoisuus ja sisällyttää ne ruokavalioon.

Ihon lipidieste on ryhmä rasvahappoja. Täällä ja tyydyttymätön linoleeni, ja öljyhappo ja arakidonihappo. Niiden kalvo estää kosteuden haihtumisen. Tämän seurauksena kannet pysyvät joustavina, sileinä.

Ihon ennenaikainen ikääntyminen liittyy usein lipidiesteen rikkoutumiseen, ohenemiseen. Näin ollen kuiva iho on merkki rasvahappojen puutteesta kehossa. hapot. ulosteessa voit tarkistaa tarvittavien yhteyksien tason. Riittää, kun läpäisee laajennettu analyysi yhteisohjelmasta.

Ilman lipidikalvoa hiukset ja kynnet kuivuvat, katkeavat ja kuoriutuvat. Ei ole yllättävää, että kosmetologit ja farmaseutit käyttävät laajalti tyydyttymättömiä rasvoja.

Tyydyttymättömien happojen painottaminen johtuu niiden hyödyistä keholle ja ulkonäölle. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tyydyttyneet yhdisteet kantavat vain. Lisämunuaisen entsyymejä ei tarvita sellaisten aineiden hajottamiseksi, joissa on vain yksittäisiä sidoksia.

Tyydyttynyt organismi assimiloituu mahdollisimman yksinkertaisesti ja nopeasti. Tämä tarkoittaa, että aineet toimivat energialähteenä, kuten glukoosi. Tärkeintä ei ole liioitella tyydyttyneiden tuotteiden kulutuksen kanssa. Ylimäärä kertyy välittömästi ihonalaiseen rasvakudokseen. Ihmiset pitävät tyydyttyneitä happoja haitallisina, koska he eivät usein tiedä niiden määrää.

Teollisuudessa ei niin paljoa ole hyötyä vapaita rasvahappoja kuinka monta heidän yhteyksiään. Ne käyttävät pääasiassa muoviominaisuuksiaan. Niin, rasvahappojen suolat käytetään parantamaan öljytuotteiden voitelukykyä. Osien peittäminen niillä on tärkeää esimerkiksi kaasutinmoottoreissa.

Rasvahappojen historia

21. vuosisadalla rasvahappojen hinnalla yleensä puree. Hype omega-3- ja omega-6-rasvahappojen eduista on saanut kuluttajat maksamaan tuhansia ravintolisäpurkkeja, joissa on vain 20-30 tablettia. Samaan aikaan edes 75 vuotta sitten ei ollut huhuja lihavista ihmisistä. Artikkelin sankarittaret ovat kuuluisuutensa velkaa Jim Dyerbergille.

Tämä on kemisti Tanskasta. Professori kiinnostui siitä, miksi eskimot eivät kuulu ns. ytimiin. Dyerbergillä oli hypoteesi, että syynä oli pohjoisten ruokavalio. Heidän ruokavaliossaan vallitsi rasvat, mikä ei ole tyypillistä eteläisten ruokavaliolle.

He alkoivat tutkia eskimoiden veren koostumusta. Löysimme siitä runsaasti rasvahappoja, erityisesti eikosapentaeeni- ja dokosakseenihappoja. Jim Dyerberg esitteli nimet omega-3 ja omega-6, mutta eivät kuitenkaan laatineet riittävää näyttöä niiden vaikutuksista kehoon, mukaan lukien terveyteen.

Tämä tehtiin jo 70-luvulla. Siihen mennessä he tutkivat myös Japanin ja Alankomaiden asukkaiden veren koostumusta. Laaja tutkimus on mahdollistanut rasvojen vaikutusmekanismin ymmärtämisen kehossa ja niiden merkityksen. Erityisesti artikkelin sankarittaret osallistuvat prostaglandiinien synteesiin.

Nämä ovat entsyymejä. Ne pystyvät laajentamaan ja kaventamaan keuhkoputkia, säätelemään lihasten supistuksia ja mahalaukun eritteitä. Vasta nyt on vaikea selvittää, mitkä niistä ovat kehossa liikaa ja mitkä puuttuvat.

Ei vielä keksitty kuntoilua, kaikkien kehon indikaattoreiden "lukemista" ja vielä hankalampaa asennusta. Jää vain arvailla ja olla tarkkaavaisia ​​kehosi ilmenemismuodoissa, ravitsemuksessa.

Rasvat ovat monimutkainen kompleksi orgaanisia yhdisteitä, joiden päärakenneosat ovat glyseroli ja rasvahapot.

Glyserolin osuus rasvojen koostumuksesta on mitätön.

Sen määrä ei ylitä 10%.

Rasvahapot ovat välttämättömiä rasvojen ominaisuuksien määrittämisessä.

Rasvat sisältävät monia aineita, joista fosfatidit, sterolit ja rasvaliukoiset vitamiinit ovat fysiologisesti merkittävimpiä.

Rasvahappo

Luonnonrasvoissa rasvahappoja on monenlaisia, niitä on noin 60.

Kaikki ravinnon rasvan rasvahapot sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja.

Rasvahapot jaetaan tyydyttyneisiin (tyydyttyneisiin) ja tyydyttymättömiin (tyydyttymättömiin).

Rajoita (tyydyttyneitä) rasvahappoja

Rajoitusrasvahappoja löytyy suuria määriä eläinrasvojen koostumuksesta.

Rajoita rasvahappoja, jotka ovat osa eläinrasvoja

Rasvahappo Molekyylipaino Sulamispiste °C
öljyinen 88 -7,9
Nylon 116 -1,5
Kapryyli 144 +16,7
capric 172 +31,6
Myristinen 228 +53,9
Lauric 200 +44,2
palmiittinen 256 +62,6
Steariini 284 +69,3
arakinoinen 312 +74,9
Begenovaya 340 +79,7
Lignoceric 368 +83,9
Cerotin 396 +87,7
Montanovaya 424 +90,4
Melissa 452 +93,6

Tyydyttyneistä rasvahapoista yleisin

  • palmiittinen
  • steariini
  • myristinen
  • öljyinen
  • kapron
  • kapryyli
  • capric
  • arakidinen

Suurimolekyylipainoisilla tyydyttyneillä hapoilla (steariini-, arakidiini-, palmitiinihapoilla) on kiinteä koostumus, pieni molekyylipaino (voi-, kapronihappo jne.) - nestemäinen. Sulamispiste riippuu myös molekyylipainosta. Mitä suurempi tyydyttyneiden rasvahappojen molekyylipaino on, sitä korkeampi on niiden sulamispiste.

Eri rasvat sisältävät eri määriä rasvahappoja. Joten kookosöljyssä on 9 rasvahappoa, pellavansiemenissä - 6. Tämä aiheuttaa eutektisten seosten muodostumisen, eli seoksia, joiden sulamispiste on yleensä alempi kuin ainesosien sulamispiste. Triglyseridiseosten läsnäolo ravintorasvoissa on fysiologisesti erittäin tärkeää: ne alentavat rasvan sulamispistettä ja myötävaikuttavat siten sen emulgoitumiseen pohjukaissuolessa ja parempaan imeytymiseen.

Tyydyttyneitä (rajoittavia) rasvahappoja löytyy suuria määriä (yli 50 %) eläinrasvoista (lammas, naudanliha jne.) ja joissakin kasviöljyissä (kookos, palmuydin).

Biologisten ominaisuuksien suhteen tyydyttyneet rasvahapot ovat huonompia kuin tyydyttymättömät. Rajoittavat (tyydyttyneet) rasvahapot yhdistetään todennäköisemmin käsityksiin niiden kielteisestä vaikutuksesta rasva-aineenvaihduntaan, maksan toimintaan ja kuntoon sekä niiden myötävaikuttamiseen ateroskleroosin kehittymiseen.

On näyttöä siitä, että veren kolesterolin nousu liittyy enemmän kaloripitoiseen ruokavalioon ja samanaikaisesti runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävien eläinrasvojen nauttimiseen.

Rasvahapot ovat osa kaikkia saippuoituvia lipidejä. Ihmisillä rasvahapoille on tunnusomaista seuraavat ominaisuudet:

  • parillinen määrä hiiliatomeja ketjussa,
  • ei ketjun haarautumista,
  • kaksoissidosten läsnäolo vain cis-konformaatiossa.

Rasvahapot puolestaan ​​ovat rakenteeltaan heterogeenisia ja eroavat toisistaan ​​​​ketjun pituuden ja kaksoissidosten lukumäärän suhteen.

Tyydyttyneitä rasvahappoja ovat palmitiini (C16), steariini (C18) ja arakidiini (C20). TO kertatyydyttymättömät– palmitooleiinihappo (С16:1, Δ9), öljyhappo (С18:1, Δ9). Näitä rasvahappoja löytyy useimmista ravinnon rasvoista ja ihmisrasvoista.

Monityydyttymätön rasvahapot sisältävät 2 tai useampia kaksoissidoksia, jotka on erotettu metyleeniryhmällä. Erojen lisäksi määrä kaksoissidokset, hapot ovat erilaisia asemaa kaksoissidokset suhteessa ketjun alkuun (merkitty kreikkalaisella kirjaimella Δ " delta") tai ketjun viimeinen hiiliatomi (merkitty kirjaimella ω " omega").

Kaksoissidoksen sijainnin mukaan suhteessa kestää hiiliatomin monityydyttymättömät rasvahapot jaetaan ω9-, ω6- ja ω3-rasvahappoihin.

1. ω6 rasvahapot. Nämä hapot on ryhmitelty yhteen nimellä F-vitamiini, ja niitä löytyy kasviöljyt.

  • linolihappo (С18:2, Δ9,12),
  • γ-linoleeni (С18:3, Δ6.9.12),
  • arakidoni (eikosotetraeeni, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3-rasvahapot:

  • α-linoleeni (С18:3, Δ9,12,15),
  • timnodoni (eikosapentaeeni, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
  • klupanodoni (dokosapentaeenihappo, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
  • kohdunkaulan (dokosaheksaeenihappo, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

ruokalähteitä

Koska rasvahapot määräävät niiden molekyylien ominaisuudet, joihin ne kuuluvat, niitä löytyy täysin erilaisista elintarvikkeista. Rikkaiden ja kertatyydyttymättömät rasvahapot ovat kiinteitä rasvoja - voita, juustoa ja muita maitotuotteita, laardia ja naudanlihaa.

Monityydyttymättömät ω6-rasvahapot esitetään suuria määriä vuonna kasviöljyt(Sitä paitsi oliivi ja palmu) - auringonkukka-, hamppu-, pellavansiemenöljy. Pieni määrä arakidonihappoa löytyy myös sianlihan rasvasta ja maitotuotteista.

Merkittävin lähde ω3-rasvahapot palvelee kalaöljy kylmät meret - pääasiassa turskan rasvaa. Poikkeuksena on α-linoleenihappo, jota löytyy hamppu-, pellavansiemen- ja maissiöljyistä.

Rasvahappojen rooli

1. Rasvahappoihin liittyy lipidien tunnetuin tehtävä - energia. Hapetus rikas rasvahapot elimistön kudokset saavat yli puolet kaikesta energiasta (β-hapetus), vain punasolut ja hermosolut eivät käytä niitä tässä ominaisuudessa. Energiasubstraattina käytetään yleensä rikas ja kertatyydyttymättömät rasvahappo.

2. Rasvahapot ovat osa fosfolipidejä ja triasyyliglyserolit. Saatavuus monityydyttymätön rasvahapot määräävät biologisen aktiivisuuden fosfolipidit, biologisten kalvojen ominaisuudet, fosfolipidien vuorovaikutus kalvoproteiinien kanssa sekä niiden kuljetus- ja reseptoriaktiivisuus.

3. Pitkäketjuisille (С 22 , С 24) monityydyttymättömille rasvahapoille osallistuminen muistimekanismeihin ja käyttäytymisreaktioihin on todettu.

4. Toinen, erittäin tärkeä tyydyttymättömien rasvahappojen tehtävä, nimittäin niiden, jotka sisältävät 20 hiiliatomia ja muodostavat ryhmän eikosaanihapot(eikosotrieeni (C20:3), arakidoni (C20:4), tynodoni (C20:5)) perustuu siihen, että ne ovat eikosanoidien () - biologisesti aktiivisten aineiden, jotka muuttavat cAMP- ja cAMP-määrää, synteesin substraattia. cGMP solussa, moduloi aineenvaihduntaa ja sekä solun itsensä että ympäröivien solujen aktiivisuutta. Muuten näitä aineita kutsutaan paikallisiksi tai kudoshormonit.

Tutkijoiden huomion ω3-happoihin kiinnitti ilmiö eskimot (Grönlannin alkuperäisasukkaat) ja Venäjän arktisen alueen alkuperäiskansat. Huolimatta suuresta eläinproteiinin ja -rasvojen saannista ja hyvin harvoista kasvisruoista, heillä oli sairaus nimeltä ateroskleroosin vastainen. Tälle tilalle on ominaista useita positiivisia piirteitä:

  • ei ateroskleroosin, sepelvaltimotaudin ja sydäninfarktin, aivohalvauksen, verenpainetaudin ilmaantuvuutta;
  • kohonneet korkeatiheyksisten lipoproteiinien (HDL) tasot veriplasmassa, kokonaiskolesterolin ja matalatiheyksisten lipoproteiinien (LDL) pitoisuuden lasku;
  • vähentynyt verihiutaleiden aggregaatio, alhainen veren viskositeetti;
  • solukalvojen erilainen rasvahappokoostumus verrattuna eurooppalaisiin - C20:5 oli 4 kertaa enemmän, C22:6 16 kertaa!

1. Sisään kokeiluja Tutkimuksessa tyypin 1 diabetes mellituksen patogeneesistä rotilla havaittiin, että alustavaω-3-rasvahappojen käyttö vähensi haiman β-solujen kuolemaa koerotissa käytettäessä myrkyllistä alloksaaniyhdistettä ( alloksaanidiabetes).

2. ω-3-rasvahappojen käyttöaiheet:

  • tromboosin ja ateroskleroosin ehkäisy ja hoito,
  • insuliinista riippuvainen ja insuliinista riippumaton diabetes mellitus, diabeettinen retinopatia,
  • dyslipoproteinemia, hyperkolesterolemia, hypertriasyyliglyserolemia, sapen dyskinesia,
  • sydänlihaksen rytmihäiriöt (johtuvuuden ja rytmin paraneminen),
  • perifeerisen verenkierron rikkominen.

Rasvahappo elimistö ei tuota niitä, mutta ne ovat meille välttämättömiä, koska niistä riippuu kehon tärkeä tehtävä - aineenvaihduntaprosessi. Näiden happojen puutteella alkaa kehon ennenaikainen ikääntyminen, luukudos häiriintyy, esiintyy ihon, maksan ja munuaisten sairauksia. Nämä hapot tulevat kehoon ruoan mukana ja ovat tärkeä energianlähde mille tahansa organismille. Siksi niitä kutsutaan välttämättömiksi (EFA). Välttämättömien rasvahappojen (EFA) määrä kehossamme riippuu siitä, kuinka paljon rasvaa ja öljyä syömme.


SFA:illa on suuri osa kehon mitä tahansa solua ympäröivän suojakuoren tai kalvon koostumuksesta. Niitä käytetään rasvan muodostukseen, joka peittää ja suojaa sisäelimiä. Jakaessaan NFA:t vapauttavat energiaa. Ihon alla olevat rasvakerrokset pehmentävät iskuja.
Tyydyttyneet rasvahapot- jotkut rasvahapot ovat "tyydyttyneitä", ts. tyydyttynyt niin monella vetyatomilla kuin ne voivat kiinnittyä. Nämä rasvahapot lisäävät veren kolesterolitasoa. Niitä sisältävät rasvat pysyvät kiinteinä huoneenlämmössä (esim. naudanrasva, ihra ja voi).


Kiinteät rasvat sisältävät paljon steariinihappoa, jota on suuria määriä naudan- ja sianlihassa.
Palmitiinihappo myös tyydyttynyt happo, mutta sitä löytyy trooppisten kasvien - kookos- ja palmuöljyistä. Vaikka nämä öljyt ovat kasviperäisiä, ne sisältävät paljon tyydyttyneitä happoja, jotka ovat täysin epäterveellisiä.
Meidän on vähennettävä kaikkien tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta ruokavaliossamme. Ne aiheuttavat valtimoiden supistumista ja häiritsevät normaalia hormonaalista toimintaa.


Terveys riippuu pitkälti alusten kunnosta. Jos suonet ovat tukossa, surulliset seuraukset ovat mahdollisia. Ateroskleroosin yhteydessä keho itse palauttaa verisuonten seinät erittäin tehottomasti, rasvaplakit ilmestyvät - verisuonet tukkeutuvat. Tämä tilanne on vaarallinen keholle - jos verisuonet, joiden kautta veri virtaa sydämeen, ovat tukossa, sydänkohtaus on mahdollinen, jos aivojen verisuonet ovat tukossa - aivohalvaus. Mitä tehdä, jotta suonet eivät tukkeudu.


Monityydyttymättömät rasvahapot(PUFA) - rasvahapot, jotka sisältävät kaksi tai useampia kaksoissidoksia, joiden kokonaishiililuku on 18-24. Ne vähentävät kolesterolin määrää veressä, mutta voivat huonontaa HDL:n ja LDL:n suhdetta.


HDL - korkean tiheyden lipoproteiinit
LDL - matalatiheyksiset lipoproteiinit
HDL on korkeatiheyksinen lipoproteiini, veressä oleva rasvan kaltainen aine, joka auttaa estämään kolesterolin kertymistä valtimoiden seinämille.
LDL on matalatiheyksinen lipoproteiini, eräänlainen rasvan kaltainen aine veressä, joka kuljettaa plakkia verenkiertoon. Tämän aineen ylimäärä voi johtaa kolesterolin kertymiseen valtimoiden sisäseinille.


Normaali LDL:n ja HDL:n suhde on 5:1. Tässä tapauksessa HDL:n pitäisi toimia hyvin poistaakseen kehon kolesterolista. Liian paljon monityydyttymättömiä rasvoja voi häiritä tätä herkkää tasapainoa. Mitä enemmän monityydyttymättömiä rasvoja kulutamme, sitä enemmän E-vitamiinia meidän on lisättävä ruokavalioomme, sillä E-vitamiini toimii antioksidanttina soluissamme ja estää näitä rasvoja hapettumista.


Aluksi välttämättömäksi monityydyttymättömäksi rasvahapoksi luokiteltiin vain linolihappo ja nyt myös arakidonihappo.
Monityydyttymättömät rasvahapot ovat monien kehon solurakenteiden, pääasiassa kalvojen, komponentteja. Kalvot ovat viskooseja, mutta plastisia rakenteita, jotka ympäröivät kaikkia eläviä soluja. Jonkin kalvokomponentin puuttuminen johtaa erilaisiin sairauksiin.
Näiden happojen puute liittyy sairauksien, kuten kystisen fibroosin, erilaisten iho-, maksa-, ateroskleroosin, sepelvaltimotautien, sydäninfarktin, verisuonitukoksen ja niiden lisääntyneen haurauden, aivohalvausten kehittymiseen. Monityydyttymättömien toiminnallinen rooli rasvahapot on normalisoida solujen kaikkien kalvorakenteiden toimintaa ja solunsisäistä tiedonsiirtoa.


Linolihappoa on korkein pitoisuus pellavassa, soijapavuissa, saksanpähkinöissä, se on osa monia kasviöljyjä ja eläinrasvoja. Safloriöljy on rikkain linolihapon lähde. Linolihappo edistää verisuonten rentoutumista, vähentää tulehdusta, lievittää kipua, edistää paranemista ja parantaa verenkiertoa. Merkkejä linolihapon puutteesta ovat ihosairaudet, maksa, hiustenlähtö, hermostohäiriöt, sydänsairaudet ja kasvun hidastuminen. Linolihappo voi muuttua elimistössä gamma-linolihapoksi (GLA), jota esiintyy luonnossa esimerkiksi rintamaidossa, helokki- ja purasruohoöljyssä tai kinkku- ja mustaherukansiemenöljyssä. GLA:n on todettu auttavan allergisessa ekseemassa ja vaikeassa rintakipussa. Helokkiöljyä ja muita GLA-pitoisia öljyjä käytetään kuivan ihon hoitoon ja ihosoluja ympäröivien terveiden rasvakalvojen ylläpitämiseen.


Vähärasvaisten tai linolihappoa sisältämättömien ruokien syöminen voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.


Arakidonihappo edistää aivojen, sydämen, hermoston toimintaa, sen puutteessa elimistö on puolustuskyvytön kaikilta infektioilta tai sairauksilta, esiintyy verenpainetta, hormonituotannon epätasapaino, mielialan epävakaus, kalsiumin huuhtoutuminen luista vereen, hidas haavan paranemista. Sitä löytyy rasvasta, voista, kalaöljystä. Kasviöljyt eivät sisällä arakidonihappoa, vain pieni määrä sitä eläinrasvoissa. Rikkain arakidonihappo on kalaöljy 1-4 % (turska), sekä lisämunuaiset, haima ja nisäkkäiden aivot. Mikä on tämän hapon toiminnallinen rooli? Sen lisäksi, että arakidonihappo normalisoi kaikkien solujen kalvorakenteiden aktiivisuutta, se on siitä muodostuvien tärkeiden biosäätelijöiden - eikosanoidien - esiaste. "Eikosa" - numero 20 - niin monta hiiliatomia molekyyleissä. Nämä biosäätelijät osallistuvat erilaisiin veren reaktioihin, vaikuttavat verisuonten tilaan, säätelevät solujen välistä vuorovaikutusta ja suorittavat useita muita tärkeitä toimintoja kehossa.


Keskimääräinen päivittäinen monityydyttymättömien rasvahappojen tarve on 5-6 g. Tämä tarve voidaan tyydyttää käyttämällä kasviöljyä 30g päivässä. Saatavilla olevien ravintolähteiden perusteella arakidonihappo on puutteellisin.
Siksi tiettyjen näiden happojen puutteeseen liittyvien sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi on kehitetty useita tehokkaita luonnollisiin raaka-aineisiin perustuvia lääkkeitä.


Kertatyydyttymättömät rasvahapot rasvahapot, jotka sisältävät yhden kaksoissidoksen. Niillä on kolesterolia alentava vaikutus verenkierrossa ja ne auttavat ylläpitämään oikeaa HDL- ja LDL-suhdetta.
Tärkein kertatyydyttymätön rasvahappo ruokavaliossamme on öljyhappo. Sitä on kasvien ja eläinten solukalvoissa ja se edistää valtimoiden ja ihon joustavuutta.


Öljyhapolla on tärkeä rooli kolesterolitasojen alentamisessa, immuunijärjestelmän vahvistamisessa ja kasvainten syntymisen ehkäisyssä. Erityisen korkea pitoisuus tätä happoa löytyy kylmäpuristetusta oliiviöljystä, seesamiöljystä, manteleista, maapähkinöistä ja saksanpähkinöistä.
Monityydyttymättömät rasvat ovat stabiileja korkeissa lämpötiloissa (siksi oliiviöljy sopii hyvin paistamiseen), eivätkä ne horjuta LDL- ja HDL-tasapainoa samalla tavalla kuin monityydyttymättömät rasvat.


Välimeren maissa, joissa syödään suuria määriä oliiviöljyä, oliiveja ja oliiveja, avokadoja ja pähkinöitä, sepelvaltimotauti ja syöpä ovat paljon harvinaisempia. Suuri osa tästä johtuu kaikissa näissä elintarvikkeissa olevista kertatyydyttymättömistä rasvoista.


Kaikesta yllä olevasta voimme päätellä, että yksittäisten sairauksien kulkuun on mahdollista vaikuttaa paitsi lääkkeiden myös erityisruokavalioiden avulla.


Ja nämä kaksi videota kertovat sinulle kuinka keittää lohisämpylöitä.



Lähetä pakastimeen


Ostettaessa tuotetta kaupasta tarkastelemme sen kaloripitoisuutta sekä ravintoarvoa, jota edustavat proteiinit, rasvat, hiilihydraatit. Samaan aikaan harvat tietävät, että on olemassa useita erilaisia ​​rasvoja, jotka eroavat hyödyllisyydestään ja toimivuudestaan. Tänään kerromme tyydyttyneistä rasvahapoista, selvitämme, kuinka ne ovat hyödyllisiä ja haitallisia, ja ilmoitamme myös niitä sisältävät tuotteet. Lisäksi selvitetään, kannattaako nämä yhdisteet poistaa ruokavaliosta.

Yleiset ominaisuudet ja rooli

Aloitetaan keskustelemalla siitä, mikä on kylläisen rooli ja mikä se on.

Tyydyttyneet rasvahapot ovat happoja, jotka ovat ylikyllästetty hiilellä. Mitä enemmän näitä happoja tuotteessa on, sitä korkeampi on sen sulamispiste. Toisin sanoen rasvat, jotka säilyttävät muotonsa huoneenlämpötilassa, sisältävät enemmän tyydyttyneitä happoja kuin ne, jotka muuttuvat nestemäisiksi positiivisessa (huoneen) lämpötilassa.


Jotta olisi helpompi ymmärtää, mitä tyydyttyneet hapot ovat, sinun tulee kiinnittää huomiota runsaasti rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin. Otetaan vertailuksi voi ja auringonkukkaöljy. Molemmat tuotteet sisältävät runsaasti rasvaa, mutta kasvisversio on nestemäistä, ja voi säilyttää muotonsa, pysyen suhteellisen kiinteänä jopa yli +20 °C:n lämpötiloissa, juuri tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolon vuoksi.

Tärkeä! Tyydyttyneitä happoja on kolmea päätyyppiä: palmitiinihappo, steariinihappo ja myristiinihappo.

Näiden yhdisteiden päätehtävänä on tarjota keholle energiaa. Ei ole mikään salaisuus, että rasvoilla on korkea kaloripitoisuus, joten rasvahapot antavat ruoansulatusprosessissa keholle paljon energiaa. Lisäksi happoja käytetään solukalvojen rakentamiseen, ne osallistuvat hormonien synteesiin ja auttavat kuljettamaan vitamiineja ja erilaisia ​​hivenaineita.

Kuten näette, tyydyttyneet hapot ovat monitoimisia, mutta puhumme siitä, tarvitsemmeko niitä suuria määriä myöhemmin.

Vaikutus ihmiseen

Mistä tahansa tuotteesta voi tulla myrkkyä, mutta tiettyjen aineiden puute, joita meidän tulisi saada ruoan kanssa, voi vaikuttaa negatiivisesti kehon toimintaan, joten puhutaanpa tyydyttyneiden rasvahappojen hyödyistä ja haitoista.

Hyöty

Yllä puhuimme siitä, että tyydyttyneiden rasvojen päätehtävä on antaa sinulle paljon energiaa, joten tyydyttyneiden happojen puute ruoassa vähentää ruuan kaloripitoisuutta, vastaavasti, keholla ei ole tarpeeksi energiaa tiettyjen toimintojen suorittamiseen. tehtäviä.


Mutta vaikka sulkeisit "aukon" hiilihydraattien ja proteiinien kanssa, et silti pysty tyydyttämään kaikkia kehon tarpeita, koska nämä hapot ovat välttämättömiä hormonien tuottamiseksi. Vastaavasti rasvojen puuttuessa hormonaalisen taustan epäonnistumiset alkavat, mikä johtaa erilaisiin poikkeamiin ja sairauksiin. Älä myöskään unohda, että hapot ovat mukana solujen rakentamisessa, eli jos niitä on liian vähän, ongelmat alkavat solutasolla. Uusia soluja muodostuu hitaammin, mikä voi kirjaimellisesti aiheuttaa nopeutettua ikääntymistä.

Osoittautuu, että tyydyttyneet hapot proteiinien ohella ovat välttämättömiä meille normaalille regeneraatiolle ja vanhojen solujen korvaamiselle uusilla.

Tiesitkö? Rasvat parantavat ruoan makua ja aromia, minkä vuoksi useimmat maut ja arominvahventeet perustuvat rasvoihin.

Vahingoittaa

Haita on siinä, että nämä korkeakaloriset yhdisteet alkavat kerääntyä elimistöön, koska ne ovat käyttämättömiä, kehon rasvan muodossa. Tämä ei vain lisää kokonaispainoa, vaan myös vaikuttaa negatiivisesti elinten ja elinjärjestelmien toimintaan.

Kaikki ovat kuulleet sellaisesta aineesta kuin kolesteroli. Joten suuren tyydyttyneen rasvan käyttö lisää kolesterolitasoa veressä, mikä uhkaa sydän- ja verisuonisairauksia sekä verensokerin nousua (diabetes mellitus). Tämän seurauksena kyseisiä yhdisteitä sisältävien tuotteiden väärinkäyttö päättyy monille ihmisille sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen.

Tärkeä! Kolesterolin ongelma syntyy siitä syystä, että suurin osa siitä tuotetaan kehossamme, joten tämän yhdisteen lisääntynyt saanti aiheuttaa vakavaa haittaa.

Päivähinta

Edellä olevan huomioon ottaen monilla on kysymys - kuinka monta näitä samoja happoja kehomme tarvitsee kattaakseen normit aiheuttamatta kielteisiä seurauksia.

Aloitetaan siitä, kuinka paljon rasvaa (mitä tahansa) voit syödä päivässä. Hinta lasketaan painosi perusteella. Kehon tarpeiden tyydyttämiseksi sinun tulee kuluttaa 1 g rasvaa painokiloa kohden päivittäin. Eli jos painat 70 kg, niin rasvantarpeesi päivässä on 70 g.

On tärkeää ymmärtää, että emme puhu 70 grammasta laardia ja voita, vaan puhtaista rasvoista. Tämä tarkoittaa, että meidän on tarkasteltava ravintoarvoa ymmärtääksemme, kuinka monta grammaa nettorasvaa on tietyssä ruoassa.

Nyt tyydyttyneille hapoille. Tyydyttyneiden rasvahappojen tulisi muodostaa noin 7-8 % päivittäisestä kalorimäärästäsi. Tavallisen ihmisen, joka ei ole mukana kovassa fyysisessä tai henkisessä työssä, päivittäinen kaloritarve on 2-2,5 tuhatta kcal. Osoittautuu, että tyydyttyneiden rasvojen tulisi toimittaa kehollemme enintään 160-200 kcal. Näiden yhdisteiden korkean kaloripitoisuuden vuoksi tyydyttynyttä rasvaa ei tulisi kuluttaa enempää kuin 30-50 grammaa päivässä.

Tiesitkö? Suurin osa sisäelimistä on peitetty rasvakerroksella. Tämä on tarpeen niiden suojaamiseksi erilaisilta myrkyiltä sekä mekaanisilta vaurioilta.

Ylilyönneistä ja puutteista

Seuraavaksi puhutaan siitä, mitä voi tapahtua keskustelun kohteena olevien yhdisteiden puutteessa tai ylimäärässä. Puhumme myös siitä, kuinka ruokavalion tyydyttyneiden rasvojen ongelma voidaan tunnistaa oireiden perusteella.

Ylimääräinen

Aloitetaan oireista, jotka osoittavat ylimääräistä tyydyttyneitä happoja kehossa:

  • diabetes;
  • liikalihavuus;
  • ateroskleroosi (krooninen sairaus, jolle on ominaista kolesterolin kerääntyminen verisuonten seinämille);
  • sydämen rytmin rikkominen;
  • paineen nousu;
  • kivien muodostuminen munuaisissa sekä virtsarakossa.
Syynä, kuten arvata saattaa, on valtavan määrän tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden väärinkäyttö, mutta on syytä mainita, että myös ulkoiset tekijät voivat vaikuttaa tyydyttyneiden happojen sallittuun määrään.

Jos olet luonteeltaan endomorfi (ylipainoon taipuvainen), sinun tulee syödä mahdollisimman vähän keskusteltuja yhdisteitä, muuten painosi alkaa nousta nopeasti, johon lisätään erilaisia ​​​​ylirasvaan liittyviä ongelmia.

On myös syytä huomata, että ihmisten, joilla on ongelmia veren kolesterolin pitoisuudessa, tulisi melkein kokonaan sulkea pois näiden yhdisteiden saanti kehossa, muuten tilasi huononee huomattavasti. Tässä tapauksessa kehosi ei kärsi tyydyttyneiden happojen puutteesta, koska reservisi riittävät kehon normaaliin toimintaan.

Kannattaa kiinnittää huomiota toiminnan tyyppiin. Jos vietät paljon aikaa istuma-asennossa ja samalla fyysinen ja henkinen aktiivisuus vähenee, sinun on vähennettävä kuluttamasi rasvan määrää, koska elimistö ei käytä niitä aiottuun tarkoitukseen, joten , jäämiä kerääntyy, minkä seurauksena voit paremmin. Tämä ei kuitenkaan koske niitä ihmisiä, jotka tekevät kovaa henkistä työtä, koska aivojen ja hermoston intensiivinen työ vaatii paljon energiaa.

Tärkeä! Kehosi tarvitsee vähemmän kaloreita ja rasvoja lämpimänä vuodenaikana ja vastaavasti enemmän talvella ja alkukeväällä, kun normaalin ruumiinlämmön ylläpitokustannukset nousevat.

Nyt ylimääräisen tyydyttyneiden rasvojen seurauksista. Edellä olemme kuvanneet oireet, jotka viittaavat näiden yhdisteiden väärinkäyttöön. Nämä oireet huonontavat elämänlaatua, lyhentävät sen kestoa ja vaikuttavat myös negatiivisesti lisääntymisjärjestelmään. On syytä huomata, että tyydyttyneet rasvat eivät ole vaarallisia vain siksi, että ne aiheuttavat tiettyjä sairauksia, vaan myös siksi, että ne vahingoittavat niitä elimiä, jotka osallistuvat tyydyttyneiden happojen käsittelyyn (vatsa, suolet, maksa, haima).


Tämän seurauksena käy ilmi, että ruoansulatuskanavan ongelmat lisätään yllä oleviin "haavoihin" ja poikkeamiin: tämä lisää syöpäsolujen mahdollisuutta, koska näiden samojen elinten kudokset ovat jatkuvasti alttiina vapaiden radikaalien - yhdisteiden - negatiivisille vaikutuksille. jotka ilmestyvät rasvojen "käsittelyn" aikana.

Voidaan päätellä, että ylipaino ja sydänongelmat ovat vain "jäävuoren huippu", ja sen "vedenalainen osa" tulee esiin iän myötä, kun lisää poikkeavuuksia ja sairauksia ilmaantuu.

Vikoja

Vaikuttaa siltä, ​​​​että rasvan puutteen pitäisi tehdä vartalostasi hoikka, alentaa veren kolesterolitasoa ja myös vähentää myrkkyjen määrää. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista, koska kirjoitimme edellä, että tarvitsemme tyydyttyneitä rasvahappoja, vaikkakin pieninä määrinä.

Oireet yhteyksien puutteesta:

  • hedelmättömyys;
  • kynsien, hiusten ja ihon tilan heikkeneminen;
  • laihtuminen alle normaalin (dystrofia);
  • hermoston ongelmat;
  • ongelmia hormonien tuotannossa.
Tyydyttyneiden happojen puutteen syynä on näitä yhdisteitä sisältävien ruokien puutteen lisäksi seuraavat ulkoiset tekijät tai sairaudet:
  • gastriitin sekä maha- ja pohjukaissuolihaavan esiintyminen;
  • kivet maksassa ja sappirakossa;
  • voimakas fyysinen tai henkinen stressi;
  • kehon ehtyminen;
  • raskaus sekä imetysaika;
  • asuu pohjoisilla alueilla;
  • keuhkosairauksien (tuberkuloosi, keuhkoputkentulehdus, keuhkokuume) esiintyminen.
Tyydyttyneiden happojen puutteen seuraukset ovat melko havaittavissa. Näiden yhdisteiden puuttuminen vahingoittaa eniten työssäkäyviä ihmisiä ja opiskelijoita. Ongelmana on, että alat väsyä nopeasti, minkä taustalla ilmenee aggressiota ja ärtyneisyyttä. Sinulla on ongelmia muistin lisäksi myös silmissä, mikä heikentää näöntarkkuutta, ja jos silmiä käytetään pitkään työskentelyn aikana, on epämiellyttävä silmien rasituksen tunne sekä limakalvon kuivuminen. urut. Et voi keskittyä työhön, koska syömisen jälkeen on uneliaisuutta ja energian puutetta.

Erikseen on sanottava, että tyydyttyneiden rasvojen puute johtaa liikalihavuuteen. Kyllä, kyllä, vaikka se kuulostaa kuinka oudolta, mutta jos haluat laihtua, sinun on ehdottomasti katettava näiden yhdisteiden normi, muuten kehosi alkaa keräämään energiaa kehon rasvan muodossa, koska se alkaa ajatella, että olet epäsuotuisissa olosuhteissa.

Voidaan päätellä, että rasvan puute ei anna sinun työskennellä tai opiskella normaalisti, ja hiusten, kynsien ja ihon heikkeneminen tekee sinut entistä hermostuneemmaksi. Seurauksena on hermoston uupumus, jonka seurauksena et pysty suorittamaan tehtäviäsi, sekä lisääntynyt mahdollisuus joutua masennukseen.

Lähdetuotteet

Nyt kannattaa puhua siitä, mistä tyydyttyneitä rasvoja löytyy ja myös missä määrin, jotta voit muodostaa optimaalisen ruokavalion, joka sisältää käsiteltävänä olevien yhdisteiden normin.

Eläintuotteet (100 g):

  • voita - 52 g;
  • ihra (ei pekonia) - 39 g;
  • naudanliha - 30 g;
  • lohi - 20 g;
  • kovat juustot - 19 g;
  • ankanliha - 15,5 g;
  • makean veden kala - 15 g;
  • sulatejuusto - 13 g;
  • smetana - 12 g.
Yrttituotteet:
  • kookosöljy - 52 g;
  • palmuöljy - 39,5 g;
  • oliiviöljy - 14,7 g.
On ymmärrettävä, että olemme osoittaneet tuotteita, jotka sisältävät merkittävän osan tyydyttyneitä rasvahappoja, mutta monet kasvi- ja eläintuotteet sisältävät myös näitä yhdisteitä, mutta paljon pienempiä määriä.

Vuorovaikutuksesta muiden elementtien kanssa

Artikkelin alussa kirjoitimme siitä, miksi tarvitsemme tyydyttyneitä happoja. Tämän perusteella muodostuu näiden yhdisteiden vuorovaikutus muiden kehossamme olevien aineiden kanssa.

Tyydyttyneet rasvat ovat vuorovaikutuksessa rasvaliukoisten vitamiinien kanssa, jotka vuorovaikutuksen jälkeen näiden yhdisteiden kanssa voivat kulkeutua kehossa. Näitä vitamiineja ovat A ja D. Osoittautuu, että rasvojen puuttuessa näiden vitamiinien, kuten myös monien muiden, imeytyminen on mahdotonta.


Tyydyttyneet hapot ovat vuorovaikutuksessa antioksidanttien, kuten lykopeenin ja beetakaroteenin, kanssa, joten ne eivät vain imeydy elimistöömme, vaan myös kuljettavat ne sen sisällä.

Tiesitkö? Kosteuden puutteessa elimistö alkaa tuottaa sitä rasvoista. Joten 100 g:sta rasvaa vapautuu 107 g vettä, joten lihavat voivat olla pidempään ilman vettä stressaavissa olosuhteissa.

Nyt tiedät, mitä tyydyttyneet rasvat ovat, miksi ne ovat vaarallisia ja hyödyllisiä, ja tunnet myös luettelon tuotteista, jotka sisältävät suuren määrän näitä yhdisteitä. On tärkeää muistaa, että tyydyttyneiden rasvojen tarve ei ole jatkuvaa läpi elämän, joten on tärkeää paitsi kuluttaa tietty määrä, myös muuttaa sitä elämäntapojen ja kuormitusten mukaan. Muista, että rasvojen hylkääminen vaikuttaa negatiivisesti työkykyyn sekä lisääntymisjärjestelmään.

1 0 0
Jos löydät virheen, valitse tekstiosa ja paina Ctrl+Enter.