Kotitekoinen tzatziki-kastike. Tzatziki: klassinen resepti ja kuuluisan kreikkalaisen välipalan alkuperähistoria

Hän ei koskaan unohda kuumaa Kreikan aurinkoa, valkohiekkaisia ​​rantoja ja taivaansinistä merivettä, viihtyisiä pieniä tavernoja, heidän kodikasta, yksinkertaista, uskomattoman herkullista ruokaa. Ja tietysti suosituimman kreikkalaisen välipalan "tzatziki" (τζατζίκι) poikkeuksellinen maku, jota kutsutaan myös nimellä "tzatziki", "tzatziki".

Paikalliset asukkaat ja useimmat turistit uskovat, että maukkaampia ja terveellisempiä ruokia kesäpöytään on vaikea löytää. Tavalla tai toisella tzatziki ja - ovat saavuttaneet laajimman suosion terveellistä ruokavaliota ja luonnollisia, laadukkaita, ympäristöystävällisiä Välimeren tuotteita suosivien keskuudessa.

Jotkut valitsevat tzatzikin kylmäksi "meze"-alkupalaksi, jota nautitaan lämpimän ja tuoksuvan leivän kera jääkylmän ouzo-, tsipouro- tai rakilasillisen lisäksi, toiset pitävät sitä mieluummin mausteisena grillatun lihan - gyro- tai souvlaki -kastikkeena. , sekä grillatun kalan, ranskanperunoiden tai kesäkurpitsan kanssa.
Ja mikä kreikkalainen loma onkaan täydellinen ilman sylissä paahdettua lammasta ja upeita ”kokoretsi” - lampaan sisäosia, johon vain tzatziki voi olla paras lisä!

Kastikkeen alkuperän historia

He sanovat, että antiikin kreikkalaiset kokit valmistivat tämän jogurtin kurkkuruuan kuuluisia "symposiumia" varten.

Sitä kutsuttiin nimellä Μυττικό (mittiko), ja sen valmistusresepti ja käytetyt tuotteet eivät käytännössä eronneet nykyisestä:

Kurkku. Nimi juontaa juurensa antiikin kreikan sanaan ἄγουρος (kurkku) ja tulee sanasta ἄωρος (kypsä), eli syöty kypsänä. Ehkä kreikkalaiset pitivät tätä vihannesta kypsänä tai vihreänä melonina. Kasvitieteen isä, Aristoteleen ystävä Theophrastus Lesboksen saarelta, kuvaili kolmea kurkkulajiketta, joita kreikkalaiset söivät sekä raakana että keitettynä.

Jogurtti. Tzatziki-kastikkeen pohja, kuuluisa kreikkalainen lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettu jogurtti, oli tuttu myös muinaisille kreikkalaisille kokkeille, mistä ovat osoituksena lukuisat viittaukset pellavaviinileileissä valmistettuun fermentoituun hapanmaitotuotteeseen.

Nimihistoria

Bysanttilaiset kokit, jotka perivät monia muinaisten hellenien perinteitä, alkoivat lisätä tähän ruokaan hienonnettua, muna- ja valkojuustoa sekä vähän valkoviiniä ja antoivat sille nimen Tzakisto.

Myöhemmin tämä kastike ilmestyi myös turkkilaisten keskuuteen, jotka lainasivat sen Bysantilta. Turkkiksi häntä alettiin kutsua cacikiksi.

Ottomaanien ikeen aikana ruokalajin turkkilainen nimi esiintyi kreikkalaisten keskuudessa muuttuen nykyiseksi tzatzikiksi (τζατζίκι).

Ja vaikka turkkilaiset valmistavat jadzhikin melkein samoista tuotteista: kurkusta ja jogurtista, sillä on täysin erilainen maku, nestemäisempi koostumus ja se muistuttaa vähän kreikkalaista alkupalaa, enemmän kuin bulgarialaista kylmää tarator-keittoa.

Irakissa on olemassa tzatzikin kaltaista välipalaa nimeltä mast-o-khiar, mutta se valmistetaan paikallisen ayran-pimennyksen pohjalta.

Samanlaista kurkkukastiketta valmistetaan myös Intiassa, missä sitä kutsutaan raitiksi.

Mutta useimpien perinteistä kreikkalaista tzatzikia kokeilevien gourmettien mukaan tällä ruoalla on erityinen, ainutlaatuinen ja herkullinen maku ja aromi.

Reseptin yksinkertaisuuden houkuttelemana monet kreikkalaiset matkalta palaavat vieraat yrittävät valmistaa tzatziki-kastiketta kotona, mutta harvat saavat sen saman kuin kokeilleet.

Aidon tzatzikin salaisuus on sen erikoisvalmistetussa jogurtissa ja tietysti siinä, jota kreikkalaiset lisäävät jokaiseen ruokaan.

kreikkalainen jugurtti

Miksi se on hyödyllistä

Jogurtin kreikkalaisen version erikoisuus ja ero muihin verrattuna on, että se suodatetaan tiheyden parantamiseksi. Sitä kutsutaan täällä - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), joka tarkoittaa siivilöityä jogurttia.

Tämä tuote on paksu massa, jolla on samettinen rakenne ja jonka koostumus on keskimääräinen tavallisen jogurtin ja valkojuuston välillä.

Säilyttäen jogurtille tyypillisen aromin, sillä on erittäin miellyttävä maku, ei tavallisesti hapan, vaan päinvastoin, muistuttaa raskasta kermaa tai smetanaa, mutta ei samalla rasvaista - vain 10%.

Suodatettu jogurtti sisältää myös enemmän proteiinia ja vähemmän sokeria ja hiilihydraatteja, koska se suodattuu erityisten kangassuodattimien läpi, mikä riistää siitä heran.

Kreikkalainen jogurtti kuuluu luontaisten fermentoitujen maitotuotteiden luokkaan, joka on saatu maidon bakteerikäymisellä. Se on rikas proteiinin lisäksi monien hivenaineiden: kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, fosforin ja sinkin sekä B-, A- ja C-vitamiinien lähde.

Missä sitä käytetään

Ihania ominaisuuksia suodatettu Kreikkalaisella jogurtilla on ansaitusti korkein maine maailmanmarkkinoilla, joka peittää monet muut fermentoidut maitotuotteet.
Sen maine kasvaa myös Välimeren tai kreetalaisen ruokavalion maailmanlaajuisen suosion myötä, jossa tälle tuotteelle on luonnollisesti annettu yksi johtavista rooleista.

Säännölliset kuluttajat ja kuuluisat kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa suosivat kreikkalaista jogurttia vähäkaloristen ruokien valmistukseen korvaamalla ne tavallisella kermalla tai smetalla, jotka sisältävät paljon enemmän rasvaa.
Samanaikaisesti itse ruokien maku ei vain huonone, vaan saa myös erityisen pikantiteettia. Ja vielä yksi kreikkalaisen jogurtin ominaisuus on erittäin arvokas kokkeille - se ei kutistu korkeassa lämpötilassa säilyttäen samalla täyteläisen, kermaisen koostumuksensa.

Missä tahansa kreikkalaisessa supermarketissa tai pienessä ruokakaupassa, leipomossa tai konditorialiikkeessä on aina a outo yaurti tai siihen perustuvia tuotteita, joita ovat valmistaneet suuret kreikkalaiset yritykset, kuten FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Ne eivät tarjoa vain kreikkalaisia ​​kuluttajia, vaan niillä on myös toimistoja monissa Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa.

Kreikassa jogurttia käytetään jälkiruokien ja jäätelön valmistukseen, ja sitä lisätään moniin kastikkeisiin.
Paikalliset aloittavat päivänsä jogurtilla, johon on yhdistetty hunajaa, pähkinöitä ja hedelmiä sekä muita terveellisiä lisäyksiä: erilaisia ​​muroja, hilloja, siirappeja.
Monia kreikkalaisia ​​ruokia ei voida valmistaa ilman tätä upeaa tuotetta.

No, tzadzikista ei puhuta mitään: se valmistetaan vain lampaan- tai vuohenmaidosta valmistetusta suodatetusta jogurtista. Ja tietysti, mitä parempi ja aromaattisempi jogurtti, sitä maukkaampi ruokalaji.

Klassinen Tzatziki-resepti - kuinka se valmistetaan Kreikassa

Luota minuun, tämä alkupala on kokeilun arvoinen! Se on erittäin helppo valmistaa ja vähäkalorinen, ja samalla se on loistava lisä kaikkiin liha-, kala- tai kasvisruokiin.

Vaikka olisit dieetillä tai kasvisruokavaliolla, tämä kastike on herkullinen lisä tavallisiin ruokiin ilman, että se pilaa vartaloasi ollenkaan.

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa tzatzikia, aivan kuten kreikkalaisissa tavernoissa.
Mutta paljastan tässä yhden pienen salaisuuden: kuinka käyttää valkosipulia kastikkeessa niin, että se ei päästä terävää ja monien ei-rakastamaa hajua.

Tzatzikin valmistamiseksi tarvitset:

• 500 gr. makeuttamaton happamaton jogurtti;
• 3-4 isoa valkosipulinkynttä;
• 1 st. l. etikka;
• 1 iso kurkku tai useita pieniä;
• 3/4 kuppia oliiviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka laitamme ruokaa:

1. Raasta huolellisesti pesty kurkku karkealla raastimella. Jos sillä on karkea kuori, on parempi kuori kurkku etukäteen.
2. Siirrä raastettu massa siivilään, sen jälkeen kun se on sekoitettu suolalla, ja purista se kunnolla niin, että kurkusta tulee kaikki mehu pois. Tämä on välttämätöntä, jotta seos on viskoosia jogurtin lisäämisen jälkeen. Jos mehua ei puristettu kunnolla, kastike muuttuu vetiseksi..
3. Leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi ja poista niistä vihreät nuolet. Juuri he antavat kaikille valkosipuliruokille terävän epämiellyttävän hajun.
4. Jauha valkosipulinkynnet puisessa huhmareessa lisäämällä niihin muutama tippa oliiviöljyä ja hieman suolaa. Massan tulee olla kermaista.
5. Ja lopuksi laita salaattikulhoon jogurtti, puristettu kurkkumassa, valkosipuli, suola, etikka (välttämättä viiniä eikä muuta), oliiviöljy.
6. Sekoita seos huolellisesti. Kastikkeen voi koristella oliiveilla ja tillillä. Tzatzikimme on valmis.

Kesällä säilytä hetki jääkaapissa., - siitä tulee vieläkin maukkaampaa. Nyt sen voi tuoda pöytään.

Hyvää ruokahalua kaikille! Kali orexy!

Ekaterina Aravani puhui Kreikan suosituimmasta kastikkeesta

"Tzatziki" tai "Tzatziki" ei ole vain kuuluisa kreikkalainen kastike, joka tarjoillaan missä tahansa maailman ravintolassa, vaan myös kevyt kylmä alkupala, sillä klassinen resepti sisältää tuoreita kurkkuja!

Ihanteellisin versio kastikkeesta valmistetaan tuoreesta kotitekoisesta maustamattomasta jogurtista, mutta nykyään on paljon helpompaa ostaa jogurtti supermarketista kuin valmistaa se itse. Siksi, jos päätät toistaa keittiössäsi tämän Kreikasta alun perin mehukkaan mausteisen kastikkeen, osta Activia-jogurttiklassikko - sen maku on lähempänä kotitekoista kuin muiden.
Valmistettu kastike voidaan tarjoilla liha- ja kalaruokien, perunalisukkeiden sekä itsenäisenä välipalana.

Ainekset kreikkalaiseen tzatziki-kastikkeeseen:

• 150 g jogurttia;
• 2 tuoretta kurkkua;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3 tl oliivi- tai kasviöljy;
• 2-3 ripaus suolaa;
• tillin vihreitä.

Kreikkalaisen tzatziki-kastikkeen resepti:

1) Jotta keitetty kastike ei kuoriudu, sinun on poistettava ylimääräinen neste kurkuista. Tätä varten huuhtele vihannekset vedessä, leikkaa hännät molemmilta puolilta jokaisesta kurkusta ja raasta ne karkealla raastimella astiaan. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ja purista kurkkumassasta mehu.

2) Kuori valkosipulinkynsi ja pujota se puristimen läpi samaan astiaan. Kaada joukkoon oliivi- tai kasviöljy. Voit käyttää myös auringonkukka- ja seesamiöljyä, pääasia, että pidät kastikkeen mausta.

3) Huuhtele tilli ja hienonna se. Lisää loput ainekset suolan kanssa. Persiljavihreää ei tule käyttää, sillä sen mausteinen aromi voi häiritä kastikkeen kevyen valkosipulimaun.

4) Viimeinen vaihe "Tzatzikin" luomisessa on jogurtin lisääminen, mutta älä unohda sekoittaa välittömästi kaikki säiliön sisältö yhteen.

5) Kaada mausteinen jogurttimassa kastikeveneeseen ja tarjoile persiljan oksalla koristeltua. Ei ole suositeltavaa valmistaa "Dzadziki" tulevaisuutta varten, koska ajan myötä sen maku menettää pikantiteettinsa.

Hyvä ruokahalu!

Valmista tzatziki-kastike kotona, ota tuoretta rapeaa kurkkua tiheällä massalla. Huuhtele hyvin juoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jos iho on sitkeä, poista se kasviskuorijalla. Nuoria kurkkuja voidaan käyttää kuorineen. Jauha keskikokoisella raastimella. Suolaa kevyesti ja anna hautua 8-10 minuuttia, jotta kurkku vapauttaa mehunsa.

Heitä raastettu kurkku siivilä ja anna syntyneen nesteen valua, jotta valmis kastike ei ole nestemäinen, tai purista mehu käsin.


Puristettuun kurkkuun lisää kreikkalainen jogurtti. Sitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Se eroaa venäläisestä jogurtista samettisen rakenteensa ja tiheän koostumuksensa suhteen. Valmistusprosessissa se suodatetaan herasta, jolloin saavutetaan haluttu tiheys. Kreikkalainen jogurtti on erittäin terveellistä, sitä saadaan luonnollisen vuohen- tai lampaanmaidon bakteerikäymisellä. Se sisältää paljon vitamiineja, hivenaineita, runsaasti proteiinia, kalsiumia.

Jos jääkaapissasi ei ole kreikkalaista, mutta klassista maustamatonta jogurttia on, kaada se siivilään juustokankaalla. Taita sideharso 3-4 kerrokseen ja anna levätä pari tuntia, jotta kaikki hera on poissa.

Paksu kreikkalainen jogurtti voidaan korvata rustiikkirasvaisella smetalla, armenialaisella matsonilla, ayranilla, juoksevalla maidolla tai kefirillä.

Kaada oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin ja maista. Muokkaa tarvittaessa mielesi mukaan.


Tzatziki on valmis. Laita kannelliseen astiaan ja lähetä hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoa sen jälkeen leikkeleiden, grillatun lihan, kalan, ranskanperunoiden, perunapannukakkujen, paistetun kesäkurpitsan, munakoison tai leivän kanssa. Kreikkalaiset syövät usein lasillisen viileää ouzoa, rakia, tsipouroa ja kastiketta. Tarjoilutapa voi olla erilainen - kulhoissa, kastikeveneessä tai laitettuna taittamattomiin salaatinlehtiin, kiinankaaliin.

Harmi, mutta kastiketta ei valmisteta pitkään aikaan, se ei ole purkitettu. Jääkaapissa herkkua voidaan säilyttää suljetussa astiassa enintään 2-3 päivää.

muistiinpanolla

• Kreikkalaiseen tzatziki-jogurttikastikkeeseen on olemassa monia reseptejä, ja niillä kaikilla on oikeus olla olemassa. Esimerkiksi tillin sijaan jotkut kotiäidit laittavat persiljaa, basilikaa, minttua tai molempia samanaikaisesti. Sitruunamehu korvataan usein viinietikalla, ja kurkkujen lisäksi lisätään oliiveja, paprikaa, vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettua valkojuustoa (brynzaa).
• Tzatzikista on muunnelma, jossa tuoreen sijaan käytetään suolakurkkua.
• Majoneesiin verrattuna tzatzikia pidetään vähäkalorisena kastikkeena.

Kreikan kulttuuriarvot eivät ole vain historiallisia nähtävyyksiä ja ainutlaatuista arkkitehtuuria, vaan myös kansallista ruokaa. Pienessä tavernassa tai tyylikkäässä ravintolassa sinulle tarjotaan varmasti tzatzikia, herkkää ja mausteista kastiketta, toisen ruokalajin kera. Lue lisää tästä paikallisen kulinaarisen mestariteoksesta.

Tzatziki - mikä se on?

Kreikassa on arkisin ja suurissa juhlissa aina perinteinen kylmäkastike, jossa on luonnonjogurttia, kurkkua, oliiviöljyä ja valkosipulia. Reseptiä rikastetaan lisäämällä erilaisia ​​yrttejä, yrttejä, mausteita, sitruunankuorta, hienonnettua sipulia.

Kreikassa ja Turkissa kastikkeena käytetään vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettua luonnonjogurttia.

Tällaista välipalaa kutsutaan dzadzikiksi tai tzadzikiksi. Voit kuulla myös muita ääntämismuotoja, kuten tzatziki, zatziki.

Nimi tzatziki tulee turkin sanasta cacik. Turkin kansallisessa keittiössä on myös samanlainen kastike, mutta konsistenssi on nestemäisempi. Tzatzikin kaltaisia ​​ruokia on myös muissa maissa: Venäjällä - okroshka, Bulgariassa - jäähdytetty tarator-keitto, Kyproksella - Talattouri.

Tzatzikia voi käyttää pääruoan lisäkkeenä tai dippikastikkeena, eli siihen upotetaan kasvisviipaleita, keksejä, peruja, mereneläviä ja muuta.

Ainesosat

Tzatzikin päätuote on kreikkalainen jogurtti. Se on kokkien usein käyttämä pohja erilaisiin marinadeihin.

Mielenkiintoinen tosiasia kreikkalaisen jogurtin valmistuksesta: maidon käymisen jälkeen se ripustetaan kangaspussiin, kuten raejuusto. Tästä syystä kreikkalainen on tiheydeltään paksumpaa kuin muut jogurttityypit.

Klassiseen tzatziki-reseptiin tarvitset ainesosia, joita löytyy mistä tahansa supermarketista. Valmista seuraavat ruoat:

• 100 g tuoretta kurkkua;
• 240 ml kreikkalaista jogurttia;
• ripaus suolaa;
• pari oksaa tuoretta tilliä;
• 1,5 tl Minttu;
• sitruunamehua;
• paprika;
• jauhettu mustapippuri;
• 1 valkosipulinkynsi;
• ½ salottisipulin päätä;
• 2 tl oliiviöljy.

Tämän määrän ainesosia tarvitaan kahteen kastikeannokseen.

Askel askeleelta resepti

Kreikkalaisen kastikkeen valmistaminen vie korkeintaan 20 minuuttia. Tzatzikista ei vaadita erityisiä kulinaarisia taitoja, koska ruokalaji on melko yksinkertainen.

Joten ruoanlaitto-algoritmi on seuraava:

1. Pese ja hienonna vihreät.
2. Kuori kurkku ja raasta juurikasraastimella. Sekoita suolan kanssa ja laita siivilään poistaaksesi turhat nesteet.
3. Murskaa valkosipuli paineen alaisena.
4. Hienonna salottisipuli hienoksi.
5. Sekoita kaikki ainekset hotellikulhossa. Maista suolaa ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tarjoile kattiloissa tai syvissa kulhoissa. Koristele mintun tai persiljan lehdellä.

Ruoanlaiton vivahteet

Kuten kaikilla ruoilla, tzatzikilla on omat valmistusvaiheensa hienoudet. Kokeneet kokit neuvovat:

1. Lisää yrttejä ja mausteita maun mukaan.
2. Kastikkeena suositellaan käytettäväksi tuoretta nuorta kurkkua, mutta jos vihanneksella on jo karhea tai hidas kuori, se on kuorittava.
3. Voit käyttää erilaisia ​​vihreitä - tilliä, persiljaa, minttua ja muita vaihtoehtoja maun mukaan.
4. Jos et löydä kreikkalaista jogurttia, käytä tavallista luonnollista fermentoitua maitojuomaa ilman väriaineita tai lisäaineita.

Erinomainen vaihtoehto kreikkalaiselle jogurtille on armenialainen matsoni, kefiiri, ayran, juoksetettu maito, kotitekoinen paksu smetana.

Yhdistele tzatzikia muihin ruokiin

Herkän koostumuksensa ja mausteisen maun ansiosta kastiketta voidaan käyttää eri tulkinnassa. Tzatziki sopii erinomaisesti:

• siipikarja-, kala- ja liharuokille;
• itsenäisenä ruokalajina vastaleivottujen kakkujen, leipäviipaleiden kanssa;
• vihanneksiin, jotka leikataan leveiksi nauhoiksi ja kastetaan kastikkeeseen;
• mereneläville;
• salaatteihin;
• hot dogeille, hampurilaisille ja voileipille.

Ravintoarvo ja terveyshyödyt

Tzatziki on vähäkalorinen tuote. 100 g kastikkeen ravintoarvo on 100-180 kcal jogurtin rasvapitoisuudesta riippuen. Lisäksi jokainen ruuan ainesosa on hyödyllinen sinänsä.

Luonnonjogurtti edistää ruuansulatusta ja vahvistaa luustoa korkean kalsiumpitoisuutensa ansiosta. Valkosipuli on luonnollinen antibiootti, joka taistelee viruksia ja bakteereja vastaan ​​sekä vahvistaa immuunijärjestelmää. Vihreät ovat vitamiinien lähde, ja oliiviöljy sisältää omega-3-happoja, jotka edistävät verisuonten joustavuutta ja hyvää aivojen toimintaa.

Tzatziki ei ole vain herkullinen pääruokien makua täydentävä kastike, vaan myös erittäin terveellinen tuote.

Lausumme Tzatziki-kastikkeen sekä "tsatsiki" että "dzadzygi" ja "dzadzyki". Sillä ei kuitenkaan ole väliä miten sanot sen - tärkeämpää on keittää tämä mausteinen kreikkalainen alkupalakastike, kokeile sitä - ja Tzatzikista (tzatzikista) tulee todennäköisesti yksi suosikkikastikkeistasi. Voit vain syödä sen tai levittää leivän, pitaleivän päälle tai tarjoilla paistetun lihan, grillin kanssa.

Lisäaineet, jotka rikastavat suuresti tzatziki-kastikkeen makua, ovat hienonnettua tilliä tai persiljaa, hienonnettuja oliiveja, tuoretta minttua. Lisäksi etikka voidaan helposti korvata sitruunamehulla tai limettimehulla. Ennen tarjoilua tzatziki-kastiketta tulee infusoida jääkaapissa useita tunteja, minkä jälkeen se tulee tarjoilla kulhossa tai lautasella.

• 2-3 keskikokoista tai 1 iso kurkku
• 200 g smetanaa
• 100 g raejuustoa
• 3-5 valkosipulinkynttä
• 1-2 rkl. lusikat oliiviöljyä
• sitruunamehua ja suolaa maun mukaan

1. Puhdistamme kurkut ihosta ja hieromme pienelle tai suurelle raastimelle - makuasia. On erittäin kätevää laittaa sideharsoa lautaselle, raastaa kurkut ja sitten nostaa sideharsoa ja puristaa mehu pois.
2. Laita kurkkujauho salaattikulhoon. Kaada raejuustoon sekoitettu smetana homogeeniseksi massaksi. Hiero valkosipuli hienolla raastimella ja lisää myös salaattikulhoon.
3. Kaada lopuksi oliiviöljyä, muutama tippa sitruunamehua, suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti. Siinä koko resepti.
4. Tämä Kreikassa erittäin suosittu alkupala-kastike on valmistettu makeuttamattomasta, erittäin paksusta kreikkalaisesta jogurtista. Tiukkoja mittasuhteita ei ole, on sallittua lisätä murskattuja manteleita, etikkaa, sitruunamehua, oreganoa maun mukaan, koristella oliiveilla ja mustilla oliiveilla.
   Koska meillä ei ole kreikkalaista jogurttia, korvaamme sen paksulla smetalla, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 % ja sekoitamme siihen raejuustoa.

Resepti 2: Nopea Tzatziki-kastike kefirillä

Kreikkalaisesta tzatziki-kastikkeesta tarjoan pikaversion, ts. jogurttia ripustamatta ja puristamatta, vaan se valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla oikeat ainekset. Tzatziki-kastiketta tarjoillaan kasvisruokien, liha- ja kalaruokien kanssa ja se on jopa maukasta itsenäisenä välipalana leivän kanssa (pita, pitaleipä...)

Kefiiri (jogurtti) - 1 kuppi;
Smetana - 0,5 kuppia;
Kurkku - 1 kpl;
Tuoreet yrtit maun mukaan;
Valkosipuli - 1 kynsi;
Merisuola tai karkea jauhatus - 1 hyppysellinen;
Sitruunamehu - jopa 1 rkl. lusikat;
Vaaleanpunaista pippuria tai erilaisia ​​pippuria maun mukaan.

Valmista seuraavat ainekset: kefiiri tai jogurtti, smetana, kurkku, sitruuna, valkosipuli, yrtit, suola ja mausteet.

Kurkku ja valkosipulin kynsi, raasta, suola ja anna hautua muutama minuutti, jotta kurkkumehu valuu.

Sekoita kefiiri (jogurtti) smetanan kanssa.

Purista kurkun raastettu massa siivilän läpi mehusta ja lisää sen paksu osa kastikkeeseen.

Sekoita kastike ja anna mieluiten seistä jääkaapissa pari tuntia.

Tarjoile tzatzikia minkä tahansa valitsemasi liha-, kala- tai kasvisruokien kanssa.

Lisää tarjollessaan tzatzikiin sitruunamehua, oliiviöljyä, hienonnettuja yrttejä, vaaleanpunaista pippuria maun mukaan.

Resepti 3: Tzatziki suolakurkilla

Jos tzatziki keitetään marinoitujen kurkkujen kanssa, siitä tulee vielä maukkaampaa, eikä se jäähdytä meitä liikaa talvella, sillä tuoreilla kurkuilla on viilentävä vaikutus ja ne sopivat paremmin kesään.

Kreikassa tämän kastikkeen valmistukseen käytetään luonnon paksua jogurttia. Meillä on niin vaikea löytää, joten voit turvallisesti korvata sen 10-15% smetalla tai smetanan ja tavallisen makeuttamattoman jogurtin seoksella.

Mutta jos päätät kokata tzatziki Kaikkien sääntöjen mukaan sinun on ripustettava kaupasta ostettu tai kotitekoinen juomajogurtti yön yli useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon, jotta ylimääräinen hera lasittuu, ja sitten lisätään loput ainekset reseptin mukaisesti. Näin myös, että Valio valmistaa turkkilaista jogurttia 10 %.

Kastike "Tzatziki"

• 250 gr. smetana 10-15% (paksu jogurtti 10% tai sekoitus smetanaa ja juotavaa makeuttamatonta jogurttia)
• 2 pientä suolakurkkua
• pieni nippu persiljaa ja tilliä
• jauhettua mustapippuria
• 1-2 valkosipulinkynttä (tai ½ tl asafoetidaa)

Laita valmis kastike jääkaappiin useiksi tunniksi infusoitumaan.

Tzatziki on mielettömän herkullinen perunoiden (paistettu, keitetty, paistettu) tai tuoreen leivän kanssa. Sitä voidaan tarjoilla myös salaattina tai dippinä alkupalaksi.

Resepti 4: Tzatziki-kastike juustolla ja pippurilla

• 200 gr jogurttia tai smetanaa
• 100 gr juustoa
• puolikas paprikapippuri
• 1 tuore kurkku
• 3 valkosipulinkynttä
• oliiviöljy

1. Puhdistamme kurkun. Hieromme sitä hienolle raastimelle. Puristamme. Otamme jogurtin tai smetanan (otin sen puoliksi), lisää niihin raastettu kurkku.

2. Pieniksi kuutioiksi leikattu paprika, lisää seokseen kurkun kanssa.

3. Hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella ja laita joukkoon jogurtti smetanan kanssa.

4. Hiero juustoa hienolle raastimelle. Me lisäämme.

5. Hienonna vihreät hienoksi, levitä koko massaan. Suolaa, pippuria, lisää 1 tl oliiviöljyä. Sekoita hyvin.

Käytin ruisleipää, niistä tuli hyviä ja maukkaita alkupaloja.

Resepti 5: Tzatziki-kastike hapanmaidolla ja etikalla

• 6-8 nuorta valkosipulinkynttä.
• 500 ml piimää (10 % rasvaa).
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.
• Etikka, suola maun mukaan.
• 1 tuore kurkku.
• Musta oliivilajike Calamon.

1. Raasta valkosipuli ja sekoita se oliiviöljyn kanssa.
2. Sekoita valkosipuli piimään ja jäähdytä useita tunteja (jotta valkosipuli ja oliiviöljy imevät maidon).
3. Ennen tarjoilua, raasta kurkku hienolla raastimella ja purista (liikaveden poistamiseksi).
4. Sekoita raastettu kurkku ja jääkaapista otettu maito muiden ainesten kanssa.
5. Lado päälle oliiveja.

Käytännön vinkkejä