Kuinka höyryttää riisiä, lihaa, kalaa ja vihanneksia oikein. Kuinka keittää höyrykylpyjä ilman kaksinkertaista kattilaa

Historia on hiljaa siitä, missä ja milloin he keksivät idean ruoan höyryttämisestä. Tämä kulinaarinen tekniikka on ollut olemassa ammoisista ajoista lähtien ja on säilynyt menestyksekkäästi tähän päivään asti. Erään version mukaan kiinalaisia ​​bambuhöyrylaivoja, jotka koostuvat useista koreista, pidetään nykyaikaisten höyrylaivojen prototyypeinä. Niistä ei ole tullut menneisyyttä, ja ne kilpailevat menestyksekkäästi 2000-luvun keittiölaitteiden kanssa. Jos haluat oppia valmistamaan ruokaa bambuhöyrystimellä, tässä on muutamia vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä. Voit kiehauttaa veden missä tahansa syvässä paistinpannussa. Sitten ainekset on asetettava kaksoiskattilan hyllyille, upotettava kiehuvaan veteen - vedenpinnan tulee olla vähintään kolme senttimetriä pohjasta - ja peitettävä kannella. Yläkori soveltuu parhaiten vihannesten kypsentämiseen ja alakori lihalle, siipikarjalle ja kalalle. Koska bambuhöyrystimessä, toisin kuin sähköisessä, ei ole ajastinta, on välttämätöntä varmistaa, että vesi ei kiehu pois. Toinen yksinkertainen höyrytyslaite on tavallinen emaloitu kiehuvaa vettä sisältävä kattila, jonka päälle asetetaan ruokaa sisältävä siivilä ja peitetään kannella.

Mikä on höyrykeittomenetelmän kestävyyden salaisuus? Ensinnäkin tällä menetelmällä, toisin kuin perinteisessä vedessä kypsennyksessä, tuotteiden luonnollinen maku, väri, aromi ja muoto säilyvät. Tämä ei kuitenkaan ole tärkein asia! Vielä tärkeämpää on, että lämpökäsittely ei haihduta suurinta osaa raakatuotteessa olevista vesiliukoisista vitamiineista ja kivennäissuoloista. Lisäksi herkullisten ruokien valmistus ei vaadi liemiä, rasvoja ja öljyjä, joskus myös suolaa, joten välipalat ovat vähäkalorisia ja mahdollisimman terveellisiä. Halutessasi voit lisätä mausteita tai tuoksuvia yrttejä saadaksesi uusia makuuotteja.

Nykyään sähköhöyrystimet on varustettu monilla ominaisuuksilla. Esimerkiksi vesitason ilmaisin - jos nestettä on jäljellä hyvin vähän, sitä voidaan lisätä kypsennyksen aikana. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä tätä ajoissa, höyrystin vain sammuu. Siinä tapauksessa, että sinun on kypsennettävä ruokaa tiettyyn aikaan, on hyödyllistä käyttää "viivästetty aloitus" -toimintoa (laitat ruoan koriin ja asetat kypsennyksen alkamisajan). Lisäksi monet mallit "osaavat" pitää valmiin välipalan lämpimänä 12 tuntia. Todellinen pelastus on "nopea höyry" -toiminto, jonka avulla voit nopeuttaa ruoanlaittoprosessia mahdollisimman paljon. Niiden, jotka eivät osaa kokata, tulisi panostaa malleihin, joissa on elektroninen ohjaustyyppi ja joiden muistissa on useita vakioreseptejä. Sinun tarvitsee vain määrittää tuotteiden paino ja nimi - älykäs kone hoitaa loput.

6 hengelle: ahven (kokonainen) - 1 kpl, sitruunat - 1 kpl, hunaja - 1 rkl. l., soijakastike - 3 rkl. l., seesamiöljy - 2 rkl. l., mausteseos kalalle - 1 tl.

Leikkaa sitruuna, purista mehu puolikkaasta. Sulata hunaja vesihauteessa. Yhdistä sitruunamehu, hunaja, soijakastike ja seesamiöljy. Lisää mausteseos, sekoita hyvin. Kaada marinadi pussiin. Pese ahven, kuivaa. Leikkaa pää irti, suolisto. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Laita kala marinadipussiin. Jätä kolme tuntia. Höyrytä noin 15 minuuttia (kalan koosta riippuen aika voi pidentää). Voidaan tarjoilla keitettyjen tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.

Kalori annosta kohti 250 kcal

Kokkausaika 3 tunnista alkaen

6 pistettä

2 hengelle: raejuusto 2% - 250 g, banaanit - 1 kpl, jauhot - 2 rkl. l., sokeri - 1 rkl. l., munat - 1 kpl, maito - 75 ml, marjahillo (mikä tahansa) - 3 rkl. l.

Kaada jauhot maitoon, sekoita. Lisää munat, sokeri, raejuusto. Jauha blenderissä. Lähetä hienonnettu banaani sinne, jauha, kunnes saadaan homogeeninen massa. Kaada puolet seoksesta pyöreään kulhoon, levitä tasaiseksi. Levitä hillolla. Levitä päälle loput juustomassasta. Höyrytys 30 minuuttia. Jäähdytä hieman, leikkaa paloiksi. Voidaan tarjoilla tuoreiden marjojen kanssa.

Kalori annosta kohti 200 kcal

Kokkausaika 45 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

6 hengelle: kaali - 1 pää, sianliha - 500 g, riisi - 300 g, sipuli - 1 kpl, porkkana - 1 kpl, suolaa, jauhettua mustapippuria

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Pura kaali lehdeiksi, leikkaa alemmat kovat reunat pois. Upota kaalinlehdet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Heitä siivilään, jäähdytä. Pese liha, laita lihamyllyn läpi. Pese sipulit ja porkkanat, kuori, raasta hienolla raastimella. Sekoita jauhelihan ja riisin kanssa. Suola ja pippuri, sekoita huolellisesti. Laita täyte kaalinlehtien päälle, kääri kirjekuoret rullalle. Höyrytys 30-40 minuuttia.

Kalori annosta kohti 500 kcal

Kokkausaika 1 tunnista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

2 hengelle: kesäkurpitsa - 350 g, maito - 50 ml, munat - 1 kpl, jauhot - 1 rkl. l., voita - 10 g, suolaa, jauhettua mustapippuria

Pese kesäkurpitsa, kuori, leikkaa kuutioiksi, lähetä tehosekoittimen kulhoon. Lisää maito, muna, jauhot ja pehmeä voi. Suolaa ja pippuria. Jauha tasaiseksi massaksi. Kaada saatu seos muotteihin. Höyrytys 20 minuuttia. Poista muotista, jäähdytä. Voidaan tarjoilla tomaattien ja yrttien kanssa.

Kalori annosta kohti 170 kcal

Kokkausaika 30 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

5 hengelle: jauheliha (mikä tahansa) - 650 g, sipuli - 1 kpl, valkoinen leipä - 50 g, kananmunat - 1 kpl, viiriäisen munat - 15 kpl, korppujauhot, suola, jauhettu mustapippuri

Liota leipää ilman kuorta vedessä. Purista leipämuru pois. Kuori sipuli. Jauhaa. Yhdistä jauheliha, sipuli, kananmuna ja korppujauho. Suola, pippuri, sekoita. Keitä viiriäisen munat, kuori. Muotoile jauhelihasta pyöreitä kakkuja. Laita muna jokaisen keskelle, yhdistä reunat. Pyöritä korppujauhoissa. Höyrytä 20-30 minuuttia.

Kalori annosta kohti 390 kcal

Kokkausaika 50 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

4 hengelle: jauhot - 2 kupillista, mansikat - 450 g, sokeri - 0,5 kupillista, suola - 0,25 tl.

Mansikat (jäädytetyt marjat on ensin sulatettava) pese, ripottele päälle sokeria, jätä 30-40 minuutiksi. Valuta syntynyt mehu. Siivilöi jauhot. Lisää suola ja kylmä vesi (3/4 kuppia). Vaivaa taikina, anna vetäytyä 30 minuuttia. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa pyöreät aihiot lasilla. Aseta mansikkatäyte jokaisen keskelle. Yhdistä reunat, paina haarukalla. Höyrytä 15-20 minuuttia. Voidaan tarjoilla smetanan ja tuoreiden marjojen kanssa.

Kalori annosta kohti 400 kcal

Kokkausaika 1 tunnista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

Kuva: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Höyrykeittäminen on ehkä hellävaraisin lämpökäsittelymenetelmä. Tuote kuumennetaan tasaisesti kostealla höyryllä ja ravinteet ja luonnollinen maku säilyvät ruoassa mahdollisimman paljon. Ja kuinka höyryttää riisiä, lihaa, kalaa ja vihanneksia? Me kehotamme

Mikä on pointti

Pieni määrä vettä kaadetaan mihin tahansa sopivan kokoiseen pannuun. Yleensä enintään neljäsosa tilavuudesta, mutta vähintään 250 ml. Sitten astiat laitetaan tuleen, vesi kiehuu. Ja sitten banaali metallisiivilä tai sama seula asennetaan pannulle, jossa lämpökäsittelyyn valmistettu tuote makaa - pesty, kuorittu, hienonnettu, maustettu tai jopa kääritty kalvoon. Peitä pannu kannellisella siivilä - siinä on itse asiassa kaikki. Se näyttää olevan. Itse asiassa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Höyrytettyjen ruokien kypsennys kestää aina kauemmin kuin nestemäisten ruokien. Pitkä kypsennysaika antaa kokille illuusion, ettei tuotetta voi kypsentää tällä tavalla yli. Mahdollisimman enemmän. Puhutaan siis kaikesta järjestyksessä.

kulttuurivallankumous

Kuten useimmat keittiökoneet ja elintarvikkeiden jalostusmenetelmät, kiinalaiset keksivät höyrytyksen. Ja tietenkään he eivät käytä metallisia siivilöitä. Jokainen, joka on nähnyt elokuvan kiinalaisesta elämästä, jossa ei vain tappelee, vaan myös syö, on täytynyt huomata ominainen olkikori, joka on asetettu päällekkäin. Tämä on kiinalainen höyrylaiva. Kudo tällaiset korit bambu oljesta. Alempi laitetaan wokpannuun, jossa on kiehuvaa vettä, ja loput asetetaan päällekkäin. Pannun kupera pohja mahdollistaa erikokoisten höyrystimien sijoittamisen ja viistottujen reunojen ansiosta vettä on helppo lisätä tarvittaessa. Joten voit valmistaa useita erilaisia ​​ruokia tai voit valmistaa yhden.

Höyrystin tulee sijoittaa niin, että kiehuva vesi on 2-3 cm sen pohjan alapuolella ja kypsennetty tuote on enintään 2-3 cm sen seinämistä. Jos tuote on mehukas, se tulisi keittää syvällä lautasella, jotta maku ja aromi eivät katoa. Jos se ei vanhene mehujen kanssa, voit laittaa sen suoraan tuplakattilaan. Kypsennä useammalla kuin kahdella tasolla bambuhöyrystin ei ole sen arvoinen. Kolmannessa, ylemmässä kerroksessa, höyry ei ole tarpeeksi kuumaa ruoanlaittoon, se soveltuu vain ruokien lämmittämiseen. Muuten, ruuan lämmittäminen tuplakattilassa on kätevää ja oikein, koska tässä tapauksessa ruoka ei koskaan kuivu.

Vihannekset, munakoisoa lukuun ottamatta, eivät ole Kiinassa tavallisia höyrytettäviksi (muuten, turhaan). Mutta juuri pyydetty kala keitetään yleensä yksinomaan pariskunnalle. Ja silti - erilaisia ​​kiinalaisia ​​nyytit.

Höyrytys tapahtuu miedolla lämmöllä. Voit laittaa muutaman kolikon vesisäiliön pohjalle; niin kauan kuin vettä on tarpeeksi, ne soivat; sitä seuraava hiljaisuus kertoo, että on aika lisätä kiehuvaa vettä.

Suurin haitta bambuhöyrystimien käytössä on tarve varmistaa, että alakorin reunat, jotka ovat kosketuksissa kuumaan wokkiin, eivät pala. Kiinalaisen keksinnön hoito on yksinkertaista: käytön jälkeen se tulee pestä välittömästi kuumalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi. Ja koska bambuhöyrystimet ovat yleensä erittäin kauniita, joskus ruokia tarjoillaan pöytään suoraan niissä.

Käytännön kannalta on paljon mielenkiintoisempaa käyttää kaksoiskattilan Keski-Aasialaista modifikaatiota, joka tunnetaan koko entisen Neuvostoliiton väestön. vaippa. Se on yleensä valmistettu alumiinista, eikä se voi palaa. Mantin lisäksi voit valmistaa siinä mitä tahansa. Voimakkaammin lämmitettävä tuote - liha, kala - sijoitetaan alempaan tasoon ja vähemmän lämmitettävä astia - esimerkiksi vihannekset - ylempään.

Täydellisyyttä etsimässä

Tavanomaisen höyrykypsennyksen, joka tapahtuu normaalissa ilmanpaineessa, lisäksi on myös höyrykeittoa korotetussa paineessa. Näin tuotteet valmistetaan teollisuuskattiloissa ja kotitalouksissa painekeitin. Vaikka kiehuva vesi ei koskaan nouse yli 100°C:een, painekattilan kansi suljettaessa paine nousee ja höyryn lämpötila nousee 121°C:een. Siten tuotteet kypsyvät keskimäärin 3 kertaa nopeammin kuin tavallisella tavalla, kiehuvassa vedessä. Neste ei haihdu painekattilasta, joten siihen riittää vain puoli lasillista kiehuvaa vettä.

Ruoan höyrystämiseksi painekattilassa ne asetetaan erityiselle telineelle, joka sisältyy minkä tahansa "nopeuspotin" toimitukseen, jotta niitä käsitellään höyryllä eikä keitetä vedessä. On tärkeää, että tuote ei vie enempää kuin kaksi kolmasosaa painekattilan tilavuudesta. Ja vielä yksi asia: ennen käyttöä pidä painekattilan kansi valonlähteen edessä ja katso höyryaukkoon; se on suljettava. Ja tietysti sinun on varmistettava, että reikä ei tukkeudu kypsennyksen aikana. Tässä tulevat esiin turvatoimet.

Jos kypsennät herkkiä vihanneksia painekattilassa, laita ne prosessin päätyttyä kylmään veteen - tämä jäähtyy nopeammin ja vihannekset eivät kypsy ylikypsiä.

Mutta myös höyrykeitto ilmakehän paineessa on parantunut. Nykyaikaisessa sähköhöyrykeittimessä ruoanlaitto on paljon kätevämpää kuin kattilan ja siivilä. Tämä laite on yksinkertaisempi kuin rauta. Pohjassa on astia, jossa vesi kiehuu lämmityselementin avulla. Päälle on asennettu yksi tai useampi höyrykori, jonka yläosa on suljettu kannella. Tuotteista valuva lauhde ja mehu kerätään erityiseen astiaan. Näiden mehujen perusteella voit muuten valmistaa kastikkeen lautaselle. Lisäksi kastike osoittautuu erittäin tyylikkääksi - ei-rasvaiseksi, ilman palaneita paloja. Höyrykeittomahdollisuus on tarjolla joissakin mikroaaltouunien, lämpöprosessorien ja kiertoilmauunien malleissa. Ne ovat monimutkaisempia kuin pelkät höyrylaivat. Höyryn muodostumiseen tarvittava neste kaadetaan yleensä erityiseen kapseliin; se lämpenee ja höyry täyttää uunikammion. Kammiossa sijaitsevat anturit valvovat höyryn lämpötilaa, sen kylläisyyttä sekä kondensaatin muodostumista. Heti kun kypsennysolosuhteet poikkeavat ihanteellisesta, joko tuuletus kytketään päälle tai toinen annos höyryä syötetään.

Voit vaikuttaa höyrytetyn tuotteen makuun muuttamalla höyrystyvän nesteen koostumusta. Voit käyttää vesiseoksia viinin, oluen, erilaisten keitteiden kanssa sekä lisätä veteen myös yrttejä. Ja lihaa kypsennettäessä veteen lisätään pieni määrä viinietikkaa.

Vain puolesta ja vähän vastaan

Pääargumentti tämän vanhan teknologian käytön puolesta on aina ollut sen puhtaasti hyödyllisyys. Ei syöpää aiheuttavia aineita, ylimääräisiä rasvoja, hiilihydraatteja ja samalla - keitetyn tuotteen hyvä sulavuus, kaikkien ravintoaineiden ja kivennäisaineiden maksimaalinen turvallisuus. Pääargumentti vastaan ​​on erittäin ilmeikkäinen maku. Mutta mikään ei estä sinua yhdistämästä useita kypsennysmenetelmiä yhdessä astiassa. Tarjoa esimerkiksi höyrytetyt kasvikset höyrytetyn kalan kanssa tai vaikka lehtitaikina kasvisten kanssa. Ja höyrytetylle lihalle - jonkinlainen herkkä kastike. Lisäksi voit muuten valmistaa sen parille - monet klassiset kastikkeet keitetään juuri sellaisina, eivätkä ne kestä suoraa kosketusta tulen kanssa. Toinen argumentti steamin puolesta.

Täysin hämmästyttävä tulos voidaan saavuttaa yhdistämällä kaksi tekniikkaa - tyhjiö- ja höyrykeitto. Tuote maustetaan oikein ("oikein" tarkoittaa tässä tapauksessa, että kaikki mausteet ja mausteet lisätään kerralla kastikkeisiin ja haihdutettuun viiniin asti), laitetaan suljettavaan pussiin, imuroitetaan ja laitetaan kaksoiskattilaan. Kypsennys tapahtuu vain tuotteen sisäisten mehujen ja täysin kuivan lämmön ansiosta, käytännössä tuote kypsyy itse.

Herkullisen ruoan ystävät eivät yleensä ole välinpitämättömiä paistaessa ja leivottaessa muodostuvaa herkullista kuorta. Mutta heidän joukossaan on myös niitä, joille tällainen kultainen ruokahaluinen muodostelma näyttää tarpeettomalta.

Ja tämä ei tarkoita ollenkaan, että rapeiden kuorien vastustajat kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, noudattavat ruokavalioita tai pelkäävät valtavaa kolesterolia. Ehkä he ovat todellisia herkkusuojia, jotka tuntevat hienovaraisesti askeettisella tavalla luodun ruoan luonnolliset maut - höyrytettynä.

Ilman kuorta

Haihtuvassa vedessä keitetyt vihannekset ja jauhelihatuotteet ovat mehukkaita, pehmeitä ja kirjaimellisesti sulavat suussa. Höyryn vaikutus hitaasti ja vähitellen läpäisee niiden rakenteen, mikä auttaa ruokia kypsymään tasaisesti.

Upea ruokalaji - höyrykotletit. Niiden tuoksu, maku ja väri ovat hienovaraisia ​​ja huomaamattomia. Ne säilyttävät mahdollisimman paljon elimistölle välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita, jotka sisältyvät luonnontuotteeseen. Lisäksi niiden korkean ravintoarvon ansiosta ne ovat vähän kaloreita.

Tule toimeen ilman höyrylaivaa

Ruoanlaiton ystävää pariskunnalle ei selvästikään ole niin vähän. Muuten "höyrylaivaksi" kutsutuista laitteista ei olisi tullut niin suosittuja. Tämä laite on erittäin hyödyllinen laite, mutta et löydä sitä jokaisesta keittiöstä.

Kaksoiskattilan puuttuessa sen arvoinen vaihtoehto on tavallinen pannu, siivilä (mieluiten tasapohjainen) ja sen peittämiseen sopiva lautanen tai kansi.

Siivilän sijasta voit käyttää myös erityistä ritilää höyryruoan valmistukseen.

Jotkut ominaisuudet

Ennen kuin kypsennät höyrykylpyjä ilman tuplakattilaa, muotoile kotlettimassa. Se valmistetaan tavalliseen tapaan, mutta sen tulee olla tiheämpi kuin paistamista varten valettu. Nestemäinen seos leviää parille, astiasta tulee epämiellyttävä. Lisää jauhelihaan tiheyttä lisäämällä korppujauhoja tai liotettua pullaa.

Kun asetat kotletteja siivilän tai ritilän pohjalle, jätä niiden väliin vähän tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Sinun ei tarvitse kääntää niitä - ne eivät pala.

Höyryä kotletteja yrteillä

• puoli kiloa jauhelihaa
• polttimo
• kolmasosa lasillista maitoa
• 2-3 viipaletta valkoista leipää
• vehreys
• jauhettua mustapippuria

Kaada vaalean leivän viipaleet maidolla ja anna liota neljännestunnin ajan.

Sipuliraaste pienillä soluilla. Pilko vihreät.

Sekoita valmistetut ainekset. Riko kananmuna jauhelihaan, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Anna jauhelihan jäähtyä hieman.

Älä unohda: jauhelihan tulee olla tiheää. Jos juuri ennen keittämistä käy ilmi, että se on nestemäistä, lisää hieman jauhoja tai korppujauhoja, sekoita.

Kaada kolme neljäsosaa vedestä kattilaan ja kiehauta. Itse pannun tulee olla ristikon tai siivilän kokoinen. Jälkimmäisen pohja ei saa joutua kosketuksiin nesteen kanssa.

Höyrykeittäminen on melko yksinkertaista. Joten tuotteet säilyttävät enemmän ravintoaineita. Lisäksi höyrytetyt ruoat ovat vähemmän ravitsevia kuin haudutetut, paistetut ja leivotut ruoat. Monet kuitenkin epäoikeudenmukaisesti syyttävät tällaisia ​​ruokia mauttomuudesta. Mutta jos osaat höyryttää, voit säästää tuotteen maun ja aromin.

Mitä voidaan höyryttää

Voit höyryttää mereneläviä, vihanneksia, munia, kanaa ja sianlihaa sekä erilaisia ​​täytettyjä taikinatuotteita. Mutta naudanlihaa ja riistaa ei pidä höyryttää, koska tällainen liha kuivuu höyryssä menettäen mehukkuuden ja maun.

Ennen kuin tuotteet höyrytetään, ne on puhdistettava ja leikattava pieniksi, mieluiten samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kiehuvat samanaikaisesti. Ruoan laittaminen höyrykoriin tulee olla yksikerroksinen, jotta höyry lämmittää sen tasaisesti ja kiehuu hyvin. Ruokaa höyrytettäessä on suositeltavaa käyttää pieni määrä vettä, mutta siitä huolimatta on varmistettava, että se ei kiehu kokonaan. On välttämätöntä, että valmistetut tuotteet on peitetty erittäin tiukasti kannella. Tämä toimenpide lyhentää kypsennysaikaa, eikä vesi kiehu pois nopeasti. Ennen erilaisten viljojen, kuten riisin, hirssin ja muiden höyryttämistä, ne tulee kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Höyrytetyt vihannekset

Monet eivät osaa höyryttää vihanneksia. Niiden valmistelussa on muutamia temppuja. Ensin ne on pestävä, puhdistettava ja tarvittaessa leikattava paloiksi. Kypsennysaika riippuu itse vihanneksista. Suuritiheyksisiä mukuloita ja kokonaisia ​​juurikasveja, kuten porkkanaa, perunaa, punajuurta ja muita, kypsennetään noin 25-30 minuuttia, palkokasveja (herneitä, papuja jne.) noin 8-10 minuuttia ja lehtivihanneksia (sorreli, pinaatti jne.) .) riittää ja 1-3 minuuttia. Vihannesten valmius voidaan määrittää värin perusteella tai puhkaisemalla ne haarukalla tai veitsellä. Tarjoile vihannekset pöytään kuumina tuoreilla yrteillä koristeltuina. Ne voidaan myös maustaa smetalla, oliivilla tai voilla, lisää juustoraastetta.

höyrytettyjen vihannesten resepti

Vihannesten höyryttämiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 150 g purkitettuja sieniä
• 200 g suolattua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja paprikaa
• 2 rkl oliiviöljy
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 parsan vartta
• Persiljan ja tillin vihreät
• Mausteet maun mukaan

Ensinnäkin sinun on huuhdeltava vihannekset veden alla, sitten leikattava suolattu munakoiso ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi parsan paloilla. Paprikat on kuorittava, pestävä ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Avaa sen jälkeen purkitetut sienet ja valuta niistä neste pois. Seuraavaksi sinun on hienonnettava valkosipuli ja yrtit. Sekoita nyt syvässä kulhossa kesäkurpitsa, parsa, suolattu munakoiso, sienet ja paprikat, lisää suola, mausteet ja sekoita kaikki varovasti. Sitten kaikki vihannekset on asetettava kaksinkertaiseen kattilaan ja kypsennettävä 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun tulee poistaa valmistetut vihannekset varovasti, lisätä oliiviöljyä, valkosipulia ja koristella yrteillä. Astia on tarjottava kuumana.

höyrytetty kala resepti

Jos et tiedä kuinka höyryttää kalaa, alla kuvattu resepti on hyödyllinen. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Lohipihvit tai muiden kalojen fileet
• Oliiviöljy
• Ruokalusikallinen kuivattuja yrttejä
• Jauhettu mustapippuri

Fileet tai pihvit tulee pestä ja kuivata. Sen jälkeen sinun täytyy ripotella kalat oliiviöljyllä ja hieroa sitten kalapalat suolalla, yrteillä ja mustapippurilla ja jättää kaikki 20 minuutiksi, jotta kala on kyllästynyt aromilla. Sitten siirrämme sen kaksinkertaiseen kattilaan yhdessä kerroksessa. Kalan kypsennys ei vie kauan, 10 minuuttia riittää. Höyrytetylle kalalle kannattaa valmistaa kevyt lisuke, perunamuusi tai kasvissose, kasvissalaatti tai höyrytetyt perunat sopivat hyvin.

On syytä huomata, että voit höyryttää ilmagrillissä, höyrykorilla varustetussa kattilassa, sähköisessä kaksoiskattilassa, mutta useimmat ihmiset pitävät hitaasta liesistä. Tiedät nyt kuinka höyryttää erilaisia ​​ruokia, ja tällaiset ruoat ovat usein vieraita pöydälläsi.

Mitä ja miten kokata pariskunnalle.

Jos sinulla ei ole höyrykeitintä, mutta terveys vaatii tiettyä ruokavaliota, käytä yksinkertaisia ​​höyrykeittomenetelmiä.

1. Tapa. Yksinkertaisin laite höyrykeittäminen- kattila, johon on kaadettu vettä ja yläreunassa oleva siivilä, siivilä tai ritilä, aina tiiviisti suljettu kannella ja kääritty pyyhkeellä kannen reunan ympärille lisätiivistämistä varten. Pannulla oleva vesi kiehuu - ja haihtuva höyry lämmittää, kostuttaa ja kypsentää ruoan.
2. Tapa. Voit itsenäisesti valmistaa teräs- tai alumiinilangasta yksinkertaisimman, valittuun pannuun sopivan kokoisen arinan, joka lepää kehän ympäri pannun pohjalla ja nousee 2-4 cm kaadetun veden pinnan yläpuolelle. lanka on ruostumatonta terästä (mutta ei suinkaan kuparia!). Tällä menetelmällä kannattaa valita melko korkea emaloitu pannu, jossa on ehjä emali (jotta galvaanista paria ei muodostu kattilan ja arinametallien heterogeenisyyden vuoksi). Jatkossa on suositeltavaa käyttää valittua pannua vain höyrykeittäminen eikä mitään muuta.
3. Tapa. Peitä pannu päälle puuvillakankaalla niin, että kangas painuu, ja kiinnitä nauhalla tiukasti pannun reunaa pitkin. Kaada valmiiksi mitattu määrä kiehuvaa vettä kankaan läpi, jotta vesi ei ulotu 2-4 cm kankaaseen.. Aseta ruoka kankaalle, peitä päälle sopivalla lautasella, lautasella tai foliolla, sulje kattilan kansi tiiviisti ja laita tuleen. Tällä tavalla se on mahdollista höyrytä monia ruokia, mukaan lukien lasten höyrykotletit.
4. Tapa. Voit laittaa ruoan kangaspussiin ja ripustaa sen kattilaan tai kattilaan kiehuvan veden päälle tiiviisti suljetulla kannella.
   Muinaisista ajoista lähtien monet kansat ovat valmistaneet erilaisia ​​ruokia tällä tavalla.

Höyrytettyjen vihannesten reseptejä.

keitetty kurpitsa.

• 400 g kurpitsaa (kurpitsa);
• 1 tl voita;
• 1 st. l. keksejä.

Kuori kurpitsa, poista siemenet. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi ja höyrytä kypsäksi. Lado valmiin kurpitsan viipaleet kasaan lautaselle ja kaada päälle paahdettujen korppujauhojen kanssa sekoitettu sulatettu voi.

Mielenkiintoista tietää.

Kaikki ravitsemusasiantuntijat maailmassa yksimielisesti puhua syömisen eduista höyrytettyä ruokaa. Tällä tavalla valmistettu ruoka ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita, joita syntyy, kun paistat ruokaa pannulla. Tällä tekniikalla valmistetut tuotteet imeytyvät hyvin kehoon, ne säilyttävät monia ravintoaineita, jotka tuhoutuvat kypsennyksen tai paistamisen aikana. Ihmisille, jotka kärsivät sairauksista Ruoansulatuskanava, höyrytettyä ruokaa elintärkeä.

• Kukkakaali tai tavallinen valkoinen kaali - mielivaltainen määrä.

Jos olet valinnut valkoisen kaalin ruoanlaittoon, sen päät on pestävä, puhdistettava raastetuista ja kuihtuneista lehdistä ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Jos kaali on kukkakaalia, se on puhdistettava lehdistä ja jaettava kukinnoiksi. Höyrytä kaali pehmeäksi. Ota se sitten pois, anna veden valua ja laita astiaan tai toiseen astiaan. Tarjoile pöydällä kaatamalla päälle öljyä tai kastikkeita, kuten korppujauhoja, maitoa, smetanaa. Voit myös ripotella päälle juustoraastetta ja hienonnettuja yrttejä.

Huomautus omistajalle

Voit höyryttää mitä tahansa vihanneksia.. Pitää vain muistaa, että nuoret tai pakastevihannekset kypsyvät nopeammin ja ovat maukkaampia ja mehukkaampia kuin talvehtineet.

Steam cutlet resepti.

Höyryleitä vasikanlihasta.

• 300 g vasikan- tai kananfileetä;
• 50 g valkoista leipää;
• pieni lamppu;
• suola.

Liota leipä vedessä ja purista sitten. Pese liha, kuivaa, laita se lihamyllyn läpi kahdesti, yhdistä leivän kanssa, suolaa maun mukaan ja sekoita huolellisesti.
Muotoile saadusta jauhelihasta kotletteja, laita ne yhteen riviin siivilä tai ritilälle, sulje pannu kannella ja höyrystä vähintään puoli tuntia. Et voi lisätä sipulia kotletteihin. Suositellaan peptinen haava, kolekystiitti.

Huomautus omistajalle

1. , panorointia ei hyväksytä. Höyrylle altistuessaan leivitysaine imeytyy, mikä huonontaa tuotteen makua ja ulkonäköä.
2. Ruoanlaittoon höyryä kotletteja on parempi ottaa hienoksi jauhettu jauheliha tai viedä liha lihamyllyn läpi kahdesti. Lihan tulee olla tuoretta, vähärasvaisia ​​lajikkeita suositellaan: kana, vasikanliha, nuori naudanliha ja vähärasvainen sianliha.
3. Höyrytetyt lihapullat, pinottu kaksinkertaiseen kattilaan yhteen riviin.
4. Osaa laittaa ruokaa kotletteja vesihauteessa. Tätä varten laita kotletit pieneen kattilaan ilman kahvoja, kaada liemi päälle, peitä kannella, laita toiseen kattilaan, joka on puoliksi täytetty kiehuvalla vedellä. Pidä erittäin kuumassa uunissa 25-30 minuuttia.

• 500 g jauhelihaa;
• 200-300 g kurpitsaa (kurpitsaa);
• Polttimo;
• 3 munaa;
• suola.

Raasta kurpitsa karkealla raastimella, hienonna sipuli, lisää munat, suola, jauheliha ja muotoile kotletteja. Höyrytys 35-40 minuuttia.

muistiinpanolla

Paistettuja kotletteja voidaan antaa lapsille vasta 1 vuoden kuluttua, koska paistettaessa niihin muodostuu kuori, jota on vaikea sulattaa. Yleensä alle 3-vuotiaille lapsille on parempi höyryttää kotletteja. Tällaiset ruoat ovat välttämättömiä kärsiville maha-suolikanavan sairaudet.

Höyrytetty kala reseptit.

Höyrytetyt kalapalat.

• 500 g kalaa;
• 60 g valkoista leipää;
• 0,5 dl maitoa;
• 1 muna;
• 2 rkl. l. voita.

Leikkaa kala paloiksi. Poista iho, ota luut pois ja laita lihamyllyn läpi. Toisella kerralla jätä väliin jauheliha sekä maidossa liotettu leipä. Sitten suolaa, lisää raaka muna ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen massa. Leikkaa se kotletteiksi, laita öljyllä voideltuun (tai vedellä kostutettuun) höyrypannun ritilälle, sulje kansi tiiviisti ja laita kotletit valmiiksi.
Tarjoile soseen kanssa. Suositellaan kroonisiin maha-, maksa- ja sappirakon sairauksiin.

Höyrytetty kalasose.

• 300 g kalafilettä.

Poista kalat luista ja ihosta. Laita kattilaan kiehuvaa vettä. Keitä kannella peitettynä kiehuvan veden päällä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tee kalasose tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa, laimenna pienellä maidolla, suolalla. Tarjoile kasvissoseen kanssa. Yleensä turskaa käytetään sellaiseen soseeseen. Suositellaan pienille lapsille ja haimatulehduksen, kolekystiitin, munuaissairauden hoitoon.

Höyrytetty kala.

• 200 g kalaa (ahven, turska tai hauki);
• 250 ml kasvislientä tai vettä
• tilliä, persiljaa, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, pyyhi kuivaksi, hiero suolalla ja laita höyrypalan viereen, ripottele päälle tilliä ja persiljaa. Kiehauta kasvisliemi tai vesi höyrypalalle sopivassa kattilassa. Aseta välike kattilaan, sulje kansi ja hauduta kalapalat kypsiksi, käännä kerran tänä aikana.
Valmistukseen menee noin 10-15 minuuttia. Tarjoile maitokastikkeen kanssa.

Keittotemppuja

Höyrytetyn lihan ja kalan ainoa negatiivinen puoli on ilmeetön ulkonäkö. Mutta tämä haitta voidaan helposti voittaa, jos kaada herkullista kastiketta valmiiden tuotteiden päälle, ripottele yrttejä, hienonnettuja keitettyjä vihanneksia tai juustoraastetta.

• 1 st. l. jauhot;
• 1,5 kupillista maitoa;
• 1 st. l. öljyt.

1 st. l. sekoita jauhot voin kanssa ja paista hieman. Kaada sitten vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, kuumaa maitoa. Keitä saatua kastiketta jatkuvasti sekoittaen 7-10 minuuttia ja suolaa maun mukaan.

Höyry nyytit.

• 2 kuppia vehnäjauhoja;
• 0,5 dl vettä tai maitoa;
• 2 munaa;
• Suola;
• 2 proteiinia taikinan voitelemiseen.

Vaivaa taikina nyytiä varten. Kaada tätä varten jauhot liukumäiseen, tee siihen syvennys ja kaada siihen vettä tai maitoa. Lisää sitten munat, suola maun mukaan ja sekoita hyvin. Anna valmiin taikinan seistä kylmässä paikassa 20-30 minuuttia.
Kauli sen jälkeen taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa siitä ympyröitä, voitele kukin vaahdotetulla proteiinilla ja laita noin 1 tl täytettä. Yhdistä ympyröiden reunat ja purista. Kypsennä nyytit juuri ennen tarjoilua, sillä ne maistuvat parhaimmalta kuumana (lämpimänä). Niiden valmistamiseksi sinun on käytettävä kaksinkertaista kattilaa, ja jos sitä ei ole saatavilla, venytä ja kiinnitä juustokangas kiehuvan veden päälle ja laita nyytit sen päälle. Ne on käännettävä, kun toinen puoli on valmis (tämä näkyy taikinan väristä ja kunnosta).

Huomautus omistajalle

Höyrytetyt nyytit ovat kauniita, ne eivät kiehu eivätkä hajoa, kuten joskus tapahtuu, jos ne keitetään vedessä.

Kaalitäyte nyytiin:

• 600 g kaalia;
• 4 polttimoa;
• 1/3 kuppia kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonnettu kaali keitetään tai paistetaan kasviöljyssä sipulien kanssa.

• 500 g raejuustoa;
• 1 epätäydellinen lasillinen smetanaa;
• 2 kuppia vehnäjauhoja;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. öljyt.

Laita raejuusto lihamyllyn läpi, lisää sokeri, 1 keltuainen, 1 rkl sulatettua voita. Sekoita kaikki huolellisesti. Kauli taikina hyvin ohueksi, leikkaa ympyröitä lasilla tai metallikololla, voitele ne proteiinivaahdolla ja laita jokaiseen ympyrään noin 1 tl. juustomassaa. Yhdistä ja purista reunat.
Laita nyytit 10-15 minuuttia ennen tarjoilua tuplakattilaan tai kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle juustokankaalle tai siiville. Valmiit nyytit voidaan kaataa sulatetulla voilla, ne tarjoillaan yleensä smetanan tai hedelmäsiirapin kanssa.

Reseptit astiat vesihauteessa.

Vesihauteen laite.

Kulinaarinen käsittely vaatii joskus tuotteen keittämistä vesihauteessa. Vesihauteen pystyttämiseen tarvitaan kaksi kattilaa, toinen pienempi kuin toinen, jotta pienempi voidaan sijoittaa suuren sisään, sen pohjalle, ylösalaisin olevan lautasen tai lankapalojen päälle. Laita kypsennettävä ruoka pieneen kattilaan. Vettä kaadetaan molempien kattiloiden seinämien väliin niin, ettei vesi pääse viittä senttimetriä pienemmän kattilan reunaan. Sitten molemmat pannut peitetään kannella ja laitetaan tuleen. Kun se kiehuu, on lisättävä vettä. Joten kypsennä ruokaa kypsäksi. Useimmiten viljat ja kaikenlaiset muhennokset keitetään tällaisessa vesihauteessa.

• Nuoret keskikokoiset perunat;
• Suola;
• voita;
• tillin vihreitä.

Laita valmistetut perunat kattilaan, päälle - ruokalusikallinen
voita, ripottele hienonnetulla tillillä ja persiljalla, suolalla; sulje kansi ja laita astiat vesihauteeseen (toiseen isoon kulhoon kiehuvalla vedellä) Hauduta kypsiksi (aika riippuu perunoiden määrästä, yleensä noin puoli tuntia).

• 1 kg raejuustoa;
• 5 munaa;
• 1,5 kuppia sokeria;
• 100 g voita;
• 200 g smetanaa

Hiero raejuustoa, kunnes massa on homogeeninen. Sekoita joukkoon pehmennetty voi, smetana, munat. Keitä massa vesihauteessa estäen veden kiehumisen. Kun massa muuttuu tiiviiksi, sekoita se, jäähdytä hieman. Aseta kostealle sideharsolle muottiin, laita kuorma, pidä kylmässä 10 tuntia.

juustovanukas resepti.

• 20 g voita öljyä
• 2 keltuaista;
• 40 g juustoa;
• 100 g smetanaa;
• 2 oravaa;
• 30 g kinkkua tai keitettyjä vihanneksia;
• suola.

Vatkaa voi keltuaisten, juustoraasteen, smetanan, suolan kanssa ja sekoita vaahdottuun proteiiniin. Laita öljyttyyn vanukasvuokaan, kypsennä vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu, laita lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja kinkkupaloja tai keitettyjä kasviksia.

Resepti kohokkaalle vesihauteessa.

Soufflé-juustohöyry

• 200 g raejuustoa;
• 3 - rkl. keitetty ja muussattu riisi;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 muna;
• 2-3 rkl Sahara;
• 1 st. l. voita;
• 2-3 rkl smetana;
• Vanilliini.

Laita raejuusto lihamyllyn läpi, yhdistä sokeriin, riisiin, vanilliiniin, maitoon, munankeltuaiseen, sekoita ja lisää varovasti vatkattu proteiini tuloksena olevaan massaan. Kaada massa öljyllä voideltuun muottiin, kypsennä vesihauteessa ja tarjoile kerman kera.

Porkkana-soufflé raejuustolla.

• 6 porkkanaa;
• 100 g vähärasvaista raejuustoa;
• 0,5 dl maitoa;
• 2 rkl. l. mannasuurimot;
• 1 muna;
• 1 st. l. Kidesokeri;
• 1 st. l. kasviöljy.

Kuori porkkanat, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, laita veteen, kunnes ne ovat kypsiä ja hiero siivilän läpi. Lisää maito, kiehauta, lisää mannasuurimot, keitä 10 minuuttia, jäähdytä. Lisää kidesokeri, keltuainen, raejuusto jäähdytettyihin porkkanoihin, sekoita hyvin. Vatkaa sitten proteiini ja lisää se massaan. Laita vanukas öljyllä voideltuun kattilaan ja keitä vesihauteessa. Suositellaan kroonisten maksasairauksien hoitoon.

Kesäkurpitsa soufflé.

• 800 g kuorittua kesäkurpitsaa;
• 0,5 dl maitoa;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. mannasuurimot;
• 1 tl hienosokeri;
• 1 st. l. voita;
• 1 st. l. kasviöljy;
• suola.

Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi, keitä pienessä määrässä vettä kypsiksi. Heitä siivilään, anna veden valua. Kiehauta maito, lisää kulhoon kesäkurpitsan kanssa, lisää mannasuurimot ja keitä, kunnes se sakenee, jäähdytä. Lisää tomusokeri, suola, voi, keltuaiset, sekoita hyvin ja lisää vatkatut valkuaiset.
Laita massa kattilaan ja keitä vesihauteessa. Suositellaan kroonisiin maksan, munuaisten ja mahan sairauksiin.