Ryzhiki til vinteren - opskrifter til frysning, saltning på en hurtig, kold og varm måde, marineret i en krukke. Camelina kaviar til vinter

God dag!
Når svampesæsonen begynder, forsøger du at forberede alt og mere til. Jeg har en masse "svampe"-opskrifter, men indtil videre vil jeg gerne introducere dig til svampe.
Jeg boede tilfældigvis ikke i det område, hvor disse svampe, som man siger, "klippes med en le", men det lykkes mig at få et par liter på en sæson. Hvis du er heldig, og der er mange svampe, så prøver jeg kun at samle små, jeg kalder dem "knapper", men hvis det ikke er sæsonen, som i år (2014), så tager jeg svampe i alle størrelser, det vigtigste er, at de ikke ormer.
Så i dag for dig en opskrift på saltede kogte svampe.
Det første jeg vil sige er, at svampe kan saltes rå, saltes kogt og syltet. Og desuden er camelina den sødeste og mest duftende svamp i enhver ret. Minus en - når den saltes i sin rå form, kan den miste sin farve, nogle gange bliver den bare grøn.
For at undgå sådanne hændelser foretrækker jeg først at salte svampe, efter at jeg koger dem.
Lad os begynde at koge svampe.
Først skal du rense hver svamp fra skovaffald og kontrollere for tilstedeværelsen af ​​orme.
Skyl derefter i rindende koldt vand, læg i en stor beholder, hæld et par spiseskefulde salt og hæld varmt vand. Vi lader det stå i cirka tredive minutter, i hvilket tidsrum alle de orme, du ikke lagde mærke til, kommer ud til vandoverfladen. Nu kan du dræne vandet, hæld en ny i, tilsæt salt og sæt det på ilden for at koge.
For ikke at oversalte svampene, skal du tage den mindste mængde salt, lad os gøre dette ved at bruge eksemplet med mit antal svampe, og det er omkring et kilogram i rå form, du skal tage en spiseskefuld salt. Hæld nok vand, så svampene svømmer frit i det.

Mens svampene koger, lad os tage os af lage eller marinaden, kald det hvad du vil.
Til marinaden har vi brug for to liter vand, i denne mængde kan du sylte omkring tre kilo råprodukt.
Skær fem eller seks fed hvidløg i tynde skiver. Vi forbereder 10-15 sorte peberkorn, 5-6 laurbærblade og skærer en lille bundt dild i cirka 2-2,5 centimeter.

Yderligere.
1. Hvis du vil lave forberedelser til vinteren fra disse svampe, så ... Sæt gryden på gas, bring i kog og kog i femten minutter. Anbring svampene i forberedte, tørre, steriliserede glas og rul lågene sammen. Banker pakker ikke ind og vender ikke. Afkøling skal foregå ved stuetemperatur. Opbevares på et køligt sted. Dette vil give dig saltede kogte svampe.
2. Hvis du vil sylte svampe, så gå tilbage til opskriften på tilberedning af marinaden. Når det krydrede vand koger, tilsæt salt, sukker og eddike efter smag. Resten af ​​recepten.

Efter en dag, kog i femten minutter, læg i krukker og rul op. Dette vil være syltede svampe til dig.
Det er alt.
God appetit alle sammen! Vellykkede svampesæsoner og gode vinterforberedelser!

Tid til forberedelse: PT00H01M 1 min.

I vores familie forbereder vi altid en masse svampe til vinteren. Vi fryser dem ned, marinerer forskellige varianter i krukker og salter dem selvfølgelig. Vi foretrækker svampe frem for salt. Vi salter lidt mere volnushki og mælkesvampe, men vi salter safranmælkehætterne i en hel egetræstønde på 20 liter. Vi mener, at de er salte – de lækreste.

Der er flere måder at sylte svampe på. De vigtigste er den kolde metode, varmsaltning og den såkaldte hurtige metode. Når man sylter svampe på en kold måde, skifter de farve og bliver mørke, med en varm og hurtig syltningsmetode bevares farven.

Til saltning på nogen af ​​de måder, du har brug for friske svampe. Hvis du selv plukker svampe, så for at få mindre arbejde med dem derhjemme, skal du efterse dem, når du skærer dem. Tag ikke ormesvampe, skær forsigtigt resterne af ler eller jord af fra benene. Fjern store snavs og blade.

Selvfølgelig er det bedst at samle ikke meget store svampe med en hættediameter på højst 5 cm. Under saltning vil sådanne svampe helt bevare deres udseende, og de er behagelige at servere og spise.

Hvis du er heldig, og du samler boletussvampe, forbliver de intakte og smukke i enhver størrelse, praktisk talt uden at miste deres skønhed som følge af al forarbejdning og manipulation med dem. Sådanne svampe vokser i fyrreskove, de er tætte, stilken er tyk, svampen er kødfuld, tung, deres hat er lidt lukket.

I granskove vokser svampe med tyndere struktur; det er bedre at samle sådanne ikke særlig store. Store svampe under saltning skal skæres i 2-4 dele, og lamelhatten vil bryde under forarbejdningen. Svampe vil være velsmagende, men deres udseende vil lide.

Og så lad os se på alle de vigtigste måder at salte svampe på, så du, efter at have gjort dig bekendt med dem, kan træffe det rigtige valg.

Sådan salter du svampe til vinteren i krukker på en kold måde - en simpel opskrift

Et træk ved at salte svampe på denne måde er, at vi ikke udsætter dem for varmebehandling. Og der er to måder at salte på. Den første er, når vi vasker svampene, og den anden er den såkaldte "tørre" metode, hvor svampene ikke kommer i kontakt med vand.

Lad os først se på den første metode.

Vi har brug for (for nemheds skyld er beregningen givet for 1 kg svampe):

• svampe - 1 kg
• salt - 2 ufuldstændige spiseskefulde (50 gr)
• hvidløg -3-4 fed (valgfrit)
• dild - valgfrit
• pebernødder - 15 ærter
• nelliker - 4 stykker
• peberrod blad

Madlavning:

1. Til at begynde med sorterer vi svampene fra og vasker dem. Vi renser dem fra skovstrøelse, skærer det mørke snit af benet af, fjerner resterne af jorden fra det. Fjern ormesvampe. Meget ofte er det kun stilken, der ormer, så hatten kan reddes og stilken skæres af.

Hvis det er ærgerligt at smide sådanne svampe ud, så læg dem i 5-7 minutter i koldt saltvand. Alle tilgængelige orme vil komme ud af svampen. Men det er bedst at afvise sådanne svampe allerede på høststadiet.

2. Læg svampene på et håndklæde, så alt vandet er glas.

3. Du kan salte svampene med det samme i glas, eller du kan først sylte dem i en gryde, og først derefter overføre dem til glas.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Den anden metode er mere at foretrække, fordi svampene vil give saft og sætte sig under saltningsprocessen. Og det vil være muligt at sætte dem i banker, så meget du vil. Når alt kommer til alt, hvis du opbevarer dem i køleskabet, så er stedet der om efteråret altid guld værd.

4. Overvej metoden til saltning i en gryde. Læg et halvt ark peberrod på bunden. Peberrod lader ikke skimmelsvamp udvikle sig, så jeg putter det altid i alle pickles. Alle andre greens kan bruges efter ønske. Jeg tilsætter altid dild. Men mange gør ikke dette, fordi de ønsker at bevare den naturlige smag af svampe. Personligt generer den lette duft af dild mig overhovedet ikke, men jeg kan endda godt lide det.

Af samme grund tilføjer nogen, og nogen nægter at sætte, ribsblade, egeblade (dette er altid godt), men som regel salter jeg straks i et egetræsbalje, og jeg behøver ikke at lægge blade.

Hvidløg forårsager også det samme kontroversielle øjeblik. Jeg tilføjer en lille smule af det til krydderi og krydderi. Men nogen mener, at hvidløg er ubrugeligt, når man sylter svampe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Og for nylig begyndte jeg at tilføje en kvist lyng og grankvist. Jeg satte den på bunden og på toppen, og nogle gange i midten. Dette blev foreslået mig af en bedstemor, som vi på en eller anden måde kom i snak med ved lejligheden. Hun sagde, at kvistene holder svampene ved at lugte skov og forhindrer mug.

Generelt er det en smagssag, hvad man skal tilføje! Og smag, som de siger, skændes ikke. Det vigtigste er svampe og salt! Og alt det andet, som du vil. Jeg tilføjer kun det, jeg skrev i sammensætningen af ​​ingredienserne. Du kan prøve det samme. Og hvis du allerede har din egen erfaring, så tilføj, eller omvendt, fjern noget fra det foreslåede.

5. Fordel krydderier og hvidløg i cirka 3 dele. En til bunden, en til midten og en til toppen.

6. Og så er bunden lagt ud, og vi begynder at lægge svampe i gryden. Her er der heller ingen konsensus, nogen lægger dem med hatten nede, nogen oppe. Jeg anser dette spørgsmål for ikke grundlæggende. Som du synes er rigtigt, så rigtigt!

Hvert andet eller tredje lag skal drysses med salt. Fordel saltet groft i det ønskede antal dele og læg det let i lag. Så, når svampene giver saft, vil hele saltlagen blive den samme smag, og alle svampene vil blive saltet jævnt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Det menes, at saltforbruget bør være 1,5 kopper salt pr. spand svampe. Men for at være ærlig måler jeg aldrig salt med skeer eller glas, jeg hælder det "efter øjet". Men det kan allerede lade sig gøre, når der er erfaring. Og for det første, hvis du aldrig har saltet svampe, skal du holde proportionerne.

7. Læg nogle flere kviste dild, lidt hvidløg, sorte peberkorn og fedknopper i midten af ​​lagene.

8. Fortsæt med at fordele lagene af svampe og drys dem med salt.

9. Kom dild, peberrod og de resterende krydderier og hvidløg ovenpå.

10. Læg gaze ovenpå i to eller tre lag, så det helt dækker alle svampene. Læg en tallerken på osteklædet og undertrykkelse i form af en brosten eller en krukke med vand.

Efter et stykke tid vil svampene give saft, som vil blandes med salt, og saltning vil forekomme. Det vil tage to uger at holde svampene i denne position på et køligt sted. Hver anden eller tredje dag skal du skylle gazen i varmt vand, eller endnu bedre, skifte den til en ny.

11. Efter to uger vil det være muligt at overføre svampene til krukker sammen med lage og stille dem i køleskabet til opbevaring.

Og hvis der er en kælder eller en pit, så kan du ikke skifte, men opbevare svampene direkte i en gryde eller tønde. Du kan spise om to uger. Det vil sige, at den samlede saltetid er en måned.

Tør metode til syltning af svampe

Denne metode adskiller sig fra den forrige ved, at når vi renser svampe, vasker vi dem ikke, men renser dem tørre. I princippet er dette ikke svært, især hvis svampene er oplandet. De vokser som sagt i fyrreskove i mos, og når man samler dem, er de rene og pæne. Selvfølgelig falder nåle og blade, der falder fra træer, ned i kurven. Det er fra dem, vi renser svampene.

Sørg også for, at der ikke er jord tilbage på benet.

Sammensætningen af ​​ingredienserne er den samme som i den forrige opskrift. Dybest set ligesom selve tilberedningsprocessen.

Med denne metode til saltning anbefales det at lægge svampe med hætter op og salte hvert lag.

Saltningsprocessen vil fortsætte i mindst 2-3 uger. I løbet af denne tid vil svampene krympe meget. Og gik man hen og fik flere svampe, så kan de saltes og indberettes direkte til samme beholder.

Sørg for at dække det øverste lag med gaze, som også skal skiftes hver tredje dag. Og der er også brug for undertrykkelse. Uden det vil svampene ikke give juice, og saltningsprocessen vil ikke forekomme.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Det skal bemærkes, at i både det første og andet tilfælde vil svampene ændre deres farve og blive grønbrune. Min far kaldte disse svampe "frøer". Mange er forvirrede over denne omstændighed, og de foretrækker at salte svampe ved hjælp af varmebehandling.

Rødhårede til vinteren - en varm opskrift

Ifølge denne metode salter vi svampe i vores familie. Bare på grund af det faktum, at svampe bevarer deres smukke farve. Og på trods af, at svampe ifølge den første metode bevarer alle deres nyttige egenskaber, da de ikke gennemgår varmebehandling, vælger vi stadig denne metode!

Derfor salter jeg svampe med minimal varmebehandling. Min mor salter også svampe. Og hun blev til gengæld lært at salte på denne måde af en bedstemor, som hendes mor mødte helt tilfældigt, i toget. Og nu har vi i mange år saltet svampe på denne måde. Tusind tak til min mormor, hvis navn vi desværre ikke kender.

Vi skal bruge:

• svampe - 5 kg
• salt - 250 gr
• hvidløg - 3-4 fed
• nelliker - 7-8 stk
• sorte peberkorn - 15 stk
• rød varm peber - valgfrit
• dild
• peberrod blad

Og som jeg sagde ovenfor, begyndte jeg for nylig at tilføje et par lynggrene og et ungt juletræ. Men dette er valgfrit.

Madlavning:

1. Sorter og vask svampene, fri for skovaffald, skær den tilbageværende jord af fra benene. Du skal også vælge ormesvampe, det er bedre ikke at bruge dem.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jeg forsøger at samle svampe i skoven og straks rense dem for snavs og smide ormene ud. Og derhjemme hælder jeg dem i en spand, cirka halvdelen, og fylder den med vand. Og så skyller jeg bare, græsset og nålene flyder op, jeg fjerner dem, og alle svampene er rene. Dette reducerer deres behandlingstid i høj grad. Og det er meget vigtigt, når du samler svampe i 4 store kurve, og de skal alle behandles så hurtigt som muligt.

2. Da jeg gør alt "med øje", vil jeg fortælle i denne kategori. Jeg satte omkring en fem-liters spand med vaskede svampe i et bassin. Jeg koger vand i en fem-liters gryde. Og jeg hælder svampe i et bassin med kogende vand. Samtidig begynder svampene at krakelere lidt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Bland dem forsigtigt med en hulske, ikke mere end 1-2 minutter, for ikke at beskadige dem. I løbet af denne tid stopper knitren, hvilket betyder, at svampene er klar.

På dette stadium kan svampe koges. For at gøre dette skal du koge vand og placere svampe i det. Kog i 5 minutter, mens du skummer skummet af. Svampe giver dog ikke ret meget skum, så der er ikke noget særligt at skyde!

Men jeg reducerer behandlingstiden med to-tre gange, og derfor skolder jeg kun svampene. Metoden er gennemprøvet, vær ikke bange for at der bruges for lidt tid på skoldning. Ryzhik kan spises selv rå, bare salt dem med salt.

3. Og så efter 1-2 minutter, dræn forsigtigt vandet, som har fået en rød farve. Og smid så svampene i et dørslag. Bare pas på ikke at beskadige udseendet. Fra en bøtte rå svampe fås to fulde skoldede dørslag.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Vi giver mulighed for at dræne vandet. Og hæld dem tilbage i kummen. Lad dem ligge lidt ned og køle ned, så hånden holder ud, når du rører ved dem. Hæld derefter salt. For denne mængde hælder jeg fra 1,5 til 2 håndfulde salt. Hvis svampene er små, skal du bruge to håndfulde salt, hvis de er hakket stort, så halvanden.

Tilsæt 5-6 sorte peberkorn, 2 nelliker, et lille stykke rød varm peber.

Bland forsigtigt indholdet med hænderne for ikke at knuse svampene med en ske. Og vi smager på honningkagerne. Ikke kun kan du spise det, men det er også lækkert! Det skal være salt nok til at smage, men ikke for salt. Generelt burde du kunne lide smagen så meget, at du vil prøve en anden svamp, og så en anden ...

Det betyder, at du saltede det hele rigtigt!

5. Mens svampene saltes, forbereder vi retterne, hvori vi skal forberede dem til vinteren. Jeg har en 20 liters egetræsfad. Svampe fås i dette - bare overspisning!

Men det er selvfølgelig ikke alle, der har den luksus.

Derfor kan du salte med det samme i glas, hvis du opbevarer svampe i køleskabet. Eller i en stor gryde, hvis du opbevarer den et køligt sted. Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem 0 og 7 grader.

6. Læg et ark peberrod på bunden af ​​den forberedte beholder. En kvist lyng og grankvist evt. Hvis ikke, så er det ikke nødvendigt, i mange år har jeg saltet svampe uden dem, og alt var også fint!

Ovenpå dem lå dildkvistene.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Vi fordeler svampene, efterhånden som de falder. Hatte op eller ned, det er lige meget.

8. Nu er vi i gang med næste batch. Alt er i samme rækkefølge. Indtil vi fylder hele beholderen helt, uanset om det er krukker, en pande eller en tønde.

9. Hvis beholderen er stor, så læg dild for hvert andet eller tredje lag svampe. Tryk let på lagene med hænderne for at frigive saften.

10. Sørg for at lægge et stykke peberrod og dild ovenpå. Og jeg spreder også grankvist og lyng.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Sørg for at dække det øverste lag med gaze, og tryk let på indholdet. Alle svampe skal dækkes med en lækkert duftende rødlig lage. Hvis saltlage og saft af en eller anden grund ikke var nok, så tilsæt lidt fra panden, som dørslaget stod i, og hvor vandet fra det blev drænet ud. Du skal muligvis kun tilføje et par glas. Eller måske vil juice være nok.

Lægger du lyng ovenpå, så tryk ned, og dæk indholdet med en flad tallerken, ellers kan du prikke dig selv slemt. Det er generelt bedre at forlade pladen for at lægge en passende undertrykkelse på den.

Hvis der ikke er saltede svampe i en krukke, så skal undertrykkelse være obligatorisk, så svampene er helt i saltlagen. Saltlagen skal bevare en rødlig farve hele tiden. Hvis det bliver gråt, er lufttemperaturen for høj, og processen med skimmeldannelse er begyndt i den.

Selvfølgelig er denne skimmelsvamp ikke forfærdelig. Du kan altid skifte det gaze, som det faktisk er dannet på. Og du kan endda vaske det øverste lag af svampe, hælde kogende vand over dem. Disse svampe er spiselige.

Men du må indrømme, det er bedre, når alt er gjort korrekt, opbevarer vi det korrekt, og vores svampe, som vi har arbejdet så meget på, vil ikke være utilgængelige for nogen form.

Prøv at have en sådan undertrykkelse, at du kan dække gryden med saltede svampe med låg. Hvis vi opbevarer det i en krukke i køleskabet, så lukker vi det bare med et plastiklåg.

Men nu, hvis vi opbevarer det i en kælder eller en grube, så er dækslet her simpelthen nødvendigt og obligatorisk.

12. Vi sænker svampene straks i pit og rører dem ikke i halvanden måned. Så de er godt saltede og bliver velsmagende, lækre.

13. Efter den tildelte tid tager vi vores saltede svampe ud, lægger dem i en salatskål, krydrer med finthakket løg og vegetabilsk olie eller spiser med creme fraiche. Og der er ingen svampe, der er mere velsmagende og mere aromatiske end svampe. Tag mit ord for det!

En hurtig og nem måde at sylte svampe på

Som du ved, vokser svampe i flere lag, startende fra midten af ​​juli og slutter i september, og nogle gange endda i begyndelsen af ​​oktober. Der er så sent et lag, når man går efter dem, og jorden har allerede været dækket af let frost siden tidlig morgen.

Det er disse svampe, der er gode at salte til vinteren. Det er allerede blevet koldt i gruben, og temperaturen til opbevaring af dem er indstillet helt rigtigt.

Men hvad skal man gøre, når svampe blev høstet i juli? Det er rigtigt, syltes i en krukke og opbevares i køleskabet. Eller lav en hurtig saltning og spis med det samme, samme dag. Hvordan gør man det?

Og det er nemt at lave det! Vi tager den nødvendige mængde svampe til saltning. Vi vasker dem og renser dem for skovaffald. Kom derefter i en gryde, tilsæt de krydderier og krydderurter, som du elsker, og salt tykt.

Bland derefter det hele og kom lidt mere salt ovenpå. Dæk med en flad tallerken eller underkop, afhængigt af grydens størrelse. Og lad stå i 2 timer. Der skal ikke mere tid til, ellers vil svampene oversalte og blive meget salte.

Efter den afsatte tid skylles svampene i koldt rindende vand. Dræn i et dørslag og lad alt vandet dryppe af.

Nu kan du krydre svampene med olie og drysse med friskhakkede løg. Alt, en vidunderlig velsmagende snack er klar! Du kan spise den med fornøjelse, servere den med kogte kartofler og nyde den vidunderlige smag og skovduft!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jeg vil nu ikke specifikt dvæle ved svampenes gavnlige egenskaber. Der er skrevet hele artikler om det. Jeg vil kun sige det

Fra midt på sommeren til det tidlige efterår bugner skovene af safransvampe. De vokser i granskove i store familier. Svampe tilhører rækkefølgen af ​​agaric svampe. Men i modsætning til deres andre kolleger bliver de sjældent snavsede, hvilket gør dem meget nemmere at håndtere. Høsttoppen er i september. Det var i denne periode, at mange husmødre er interesserede i, hvordan man sylter svampe til vinteren og aktivt lærer opskrifter til forberedelser fra venner og bekendte.

Svampe har en rig lys rød farve, på grund af hvilken de fik deres navn. I madlavning er de højt værdsat for deres alsidighed og behagelige smag. De er ofte stuvet, kogt, syltet, men oftest saltet i krukker til vinteren på forskellige måder.

Nyttige egenskaber af svampe

Svampene er kendetegnet ved deres lyse farve, som er tilvejebragt af tilstedeværelsen af ​​beta-caroten. Når det først er i blodet, syntetiseres det til vitamin A (retinol), som er nødvendigt for et godt syn.

Også deres sammensætning er rig på B-vitaminer og ascorbinsyre, som har en gavnlig effekt på immunsystemet. Brugen af ​​svampe er med til at forbedre fordøjelsen, fordi. de er rige på fibre og zonestoffer.

I folkemedicinen bruges de ofte til at behandle forskellige inflammationer af bakteriel karakter. Dette er muligt på grund af tilstedeværelsen af ​​et naturligt antibiotikum - lactyrioviolin. Det hæmmer væksten af ​​bakterier på en naturlig måde og fører til fuldstændig helbredelse af patienten.

Tilstedeværelsen af ​​protein (mere end 4%) gør disse skovens gaver til et værdifuldt fødevareprodukt, der delvist erstatter kød.

Saltede svampe: varm måde

Saltning af svampe varmt - en opskrift baseret på varmebehandlingen af ​​produktet efterfulgt af saltning derhjemme.

Ingredienser:

• 10 kg friske svampe;
• 500 gr. bordsalt (ikke iodiseret);
• 15-20 nelliker;
• 100 gr. solbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 15 ærter allehånde;
• 10-15 blade lavrushka.

Før du salter svampe til vinteren derhjemme, skal du omhyggeligt sortere ud, kassere ormefulde og fordærvede svampe. Hvis der er mange ormehuller, skal en sådan batch lægges i blød i let saltet vand i flere minutter. Hvis alt er i orden, så vil den sædvanlige klare sig. Efter rengøring skæres store prøver i flere dele, små efterlades hele, som krævet af opskriften.

Vi sætter vand på komfuret, når det koger falder vi i søvn svampe der. Kog efter kogeøjeblikket i op til 5 minutter, og fjern regelmæssigt det opståede skum.

Dræn ordentligt kogte svampe gennem en sigte og afkøl til stuetemperatur. Derefter fylder vi beholderen forberedt til saltning, og lægger safranmælkehætterne op, så de saltes mere jævnt. Hvert lag skal være generøst saltet, krydret med persille, ribsblade og andre krydderier.

Når alt er på plads, er det nødvendigt at lægge undertrykkelse oveni. Til dette er en træcirkel eller en almindelig lille tallerken velegnet. I denne opskrift kan en tung ren sten eller en tre-liters krukke vand tjene som en belastning. Vi dækker opvasken med et dobbelt lag gaze og sætter undertrykkelse.

Vi placerer beholderen i 1,5 måned i kulden med en temperatur på 0 til +7 grader Celsius. Til dette er en kælder eller kælder velegnet, i værste fald kan du bruge den nederste hylde i køleskabet.

En klar temperaturindikator derhjemme er saltlagen, eller rettere dens farve. I det normale forløb med saltning af svampe har saltlagen altid en brunlig farve. Hvis det bliver sort, så er den omgivende temperatur mere end nødvendigt. I dette tilfælde er svampene ikke længere egnede, og det er meningsløst at salte dem yderligere.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Efter en måned eller to kan du nyde en lækker snack - saltede svampe tilberedt efter denne opskrift til vinteren.
Saltede svampe: kold måde
Denne saltemetode er god, fordi næsten alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler er bevaret i slutproduktet.

Ingredienser:

• 1 kg svampe;
• 10 stk. lavrushki;
• 20 gr. solbærblade;
• 50 gr. salt;
• 20 stykker allehånde;
• 2-4 fed hvidløg;
• lidt sort peber.

Kold saltning af svampe til vinteren anvendes oftere på unge svampe. Vi renser svampene ordentligt, skyll med koldt vand. Derefter skal du fordele dem på et tørt håndklæde, så glasset er overskydende væske.

Forbered i mellemtiden retterne til saltning af svampe. Til disse formål er en emaljeret pande, en glaskrukke eller en trætønde perfekte. Vi sætter krydderier med lavrushka på bunden og hælder lidt salt. Selvom erfarne svampeplukkere kun klarer sig med salt, for ikke at afbryde den allerede meget rige naturlige smag og aroma af saltede svampe.

Vi begynder at sprede svampene på hovedet med hatte, og jævnligt drysse dem med salt (du skal salte generøst). Saltforbrug: 1,5 kop salt pr. 1 spand råvarer. Dæk derefter skålene med en cirkel, dæk med gaze og læg undertrykkelse på toppen.

For at salte svampe derhjemme, bør den omgivende temperatur ikke overstige 20 grader. Hver tredje dag skifter vi gazestykket på tønden til en frisk.

Det er nødvendigt at marinere svampene i to uger, og så lægger vi dem i rene glaskrukker. Svampe saltet på denne måde er spiselige i omkring to år. Opskriften siger, at det er umuligt at tilstoppe glassene tæt.

Saltede svampe: en hurtig måde

Hurtig saltning af svampe kaldes også nødsituation. Det kan bruges, når det er meget presserende at forberede en svampeforret. De på denne måde saltede svampe bruges til mad med det samme, men de egner sig ikke til langtidsopbevaring.

Ingredienser:

• svampe svampe;
• Salt.

Madlavningsmetode:

Vi sorterer omhyggeligt frisk indsamlede svampe ud og vasker dem. Vi putter dem i en gryde, så benene kigger op. I denne position vil de udsalte hurtigere.

Nu fylder vi alt helt med salt og lader det salte ved stuetemperatur i 1,5-2 timer. Derefter dræner vi den mørkerøde juice, vasker svampene grundigt under rindende vand og serverer på bordet med halve løgringe, krydret med vegetabilsk olie.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Saltede svampe: tør metode

Denne salteopskrift er kendetegnet ved det fuldstændige fravær af vand i hele tilberedningsprocessen. Før saltning vaskes svampene ikke engang, men rengøres blot grundigt for snavs og jordrester. Der lægges særlig vægt på benet. Den skrabes af, snittet friskes op med en skarp kniv og de beskadigede kanter fjernes.

Pillede svampe foldes i en skål til saltning med hatte oppe. En kugle svampe drysses generøst med bordsalt, derefter dannes en anden kugle osv. Vi laver lag næsten til toppen, og når der er 10 cm tilbage til låget, lægger vi en træcirkel ovenpå og presser den med undertrykkelse.

I processen med saltning vil svampe frigive saft og falde i volumen. Når dette sker, kan du tilføje friske svampe ovenpå og salte dem, knuse dem med undertrykkelse.

Du kan forkæle dig selv med sådanne pickles efter 2-3 uger, og du skal opbevare det i kælderen uden at fjerne undertrykkelsen.

Ovenstående saltningsmetoder er kun til svampe, de er ikke egnede til andre typer svampe. Før saltning skal mange sorter af skovsvampe først gennemblødes i flere vand, koges og først derefter saltes.

God appetit alle sammen!

Lyse orange safransvampe er almindeligt kendt og elsket af mange. Du kan tilberede dem på forskellige måder - i enhver form vil retten glæde dig med fremragende smag. Saltede svampe er især populære. Og hvordan man salter svampe korrekt for ikke at ødelægge smagen af ​​et værdifuldt produkt?

Svampe er universelle svampe. De har vundet popularitet på grund af deres fremragende gastronomiske kvaliteter, delikate smag og aroma. Men skovskønheder er ikke kun berømte for dette, de absorberes perfekt af menneskekroppen, i modsætning til andre svampe har de en bredere biologisk sammensætning:

• i svampe en stor mængde protein (mere end 46%), dette giver dem mulighed for at blive inkluderet i kosten for mennesker, der har nægtet at spise animalske produkter;
• lys farve indikerer tilstedeværelsen af ​​carotenoider. Ved at blive omdannet i den menneskelige krop til vitamin A, er stoffet ansvarligt for antioxidant, genoprette cellefunktioner;
• findes i svampe og vitaminer af gruppe B, PP, C;
• listen over mineraler er også bred, de vigtigste omfatter calcium, magnesium, fosfor og kalium;
• zonestoffer og fibre forbedrer fordøjelsen og fjerner toksiner fra tarmene.

Camelina-svampen er også en naturlig healer: antibiotikummet lactarioviolin blev fundet i dens sammensætning. Denne komponent skyldes dens anti-inflammatoriske og antivirale virkning.

Lavt kalorieindhold og nyttige egenskaber gør svampe til et værdifuldt produkt, giver dig mulighed for at inkludere disse svampe i kosten. Hvordan sylter man svampe derhjemme, så det er velsmagende, og alle nyttige kvaliteter bevares?

Ryzhik kan samles allerede i juli, sæsonen fortsætter indtil den første oktoberfrost. Du kan finde lyse svampe i en gran- eller fyrreskov. De vokser i grupper, så møder man én, betyder det, at resten af ​​familien gemmer sig i nærheden.

Hvis du er heldig, og stærke og kødfulde svampe vil mødes i en fyrreskov, vil de være hele i enhver størrelse, de vil ikke miste deres skønhed under forarbejdningen. I granskoven er der tyndere arter, så det er bedre at samle små eksemplarer. En voksen svamp skal skæres i stykker: hætten kan gå i stykker, selvom dette ikke påvirker smagen.

Hvad en svampeplukker bør vide:

• Til enhver saltningsmulighed er der brug for friske svampe. De behandles med det samme, udsæt ikke proceduren til senere.
• For at få mindre ballade derhjemme, er det bedre at rense svampene under indsamling, afskære snavsede områder, fjerne tørrede blade og snavs.
• Det er at foretrække at salte svampe med en hættediameter på 5 cm: sådanne svampe bevarer deres integritet og ser meget smukke ud på bordet.
• Uerfarne svampeplukkere skal være opmærksomme på, at safransvampe ser ud som svampe, men de gavner markant smagsmæssigt, og deres tilberedningsmetoder er forskellige. For ikke at forvirre, skal du være opmærksom på snittet. Kødet af camelinaen er lys orange i farven; når den presses, frigives en sødlig saft af en rødlig nuance.
• De bedste beholdere til saltning af svampe derhjemme er træbaljer: de bevarer svampens friske skovaroma. Hvis der ikke er baljer, kan du bruge glaskrukker.
• Ryzhiki kan saltes på en kold måde - der er også en madlavningsopskrift, der involverer varmebehandling.

Skal svampe udblødes inden saltning? Denne procedure er overflødig; inden madlavning skal du vaske svampene godt nok til at fjerne snavs.

Med kold saltning ændres svampens farve: de bliver mørkere. Hvis de koges eller saltes på en hurtig måde, forbliver deres rige røde farve.

varm måde

Saltning af svampe på en varm måde involverer varmebehandling af produktet, og selvom processen tager lang tid, giver det dig mulighed for at bruge alle de svampe, der er til rådighed, uanset størrelse.

Hvad kræves til madlavning:

Komponenter:

• Ryzhik - 5 kg
• Salt - 250 g
• Nellik - 10 stk.
• Laurbærblad - 10 stk.
• Solbærblade - 50 g
• Hvidløg - 3 tand.
• Sort peber - 10 stk.

Sådan syltes svampe:

• Før proceduren påbegyndes, skal svampene sorteres fra og afvise fordærvede og ormefulde.
• Hvis der er prøver, der er let undermineret af orme, er det ærgerligt at smide dem væk. De sænkes i koldt saltet vand i en halv time.
• Udvalgte svampe vaskes og renses grundigt. Store skæres i stykker, mellemstore svampe og små kan saltes hele.
• Svampe lægges i en gryde med kogende vand, det er vigtigt, at de er helt nedsænket i væsken.
• Når der kommer skum, skal det fjernes med en hulske.
• Svampe koger ved maksimal varme i 2 minutter. Derefter reduceres flammens intensitet, og kogningen fortsætter i yderligere 3 minutter.
• Kogte svampe smides i et dørslag, hvorefter man skal vente på, at de er afkølet.
• Det er bedre at vælge retter til saltning med en bred hals. Ideelt set er dette et træbalje, men hvis det ikke er tilgængeligt, er en emaljepande også perfekt.
• Alle komponenter er lagt i lag: først hældes salt og krydderier på bunden, derefter svampe og så videre indtil slutningen.
• Når svampene løber ud, og den sidste række er dækket med salt, er alle dækket med gaze foldet i flere lag eller med en ren hørserviet.
• Fra oven er det nødvendigt at lægge undertrykkelse. For at gøre dette kan du tage en tallerken eller en træcirkel, der passer til skålens bredde, sætte en tre-liters krukke fyldt med vand ovenpå.

Beholderen tages ud til et rum, hvor temperaturen holdes ikke lavere end 0 og ikke højere end 6 ° C. Til disse formål er en kælder velegnet, hvis den ikke er der, kan du bruge et køleskab (kun det er bedre at opbevare det på nederste hylde, da det er her den optimale temperatur er). Varigheden af ​​den varme saltning om vinteren er 6 uger. I løbet af denne tid bør du med jævne mellemrum kigge ind og kontrollere tilstanden af ​​saltlage, gaze skiftes hver 3. dag.

Mættet brun farve indikerer korrekt opbevaring og kvalitet af saltlage. Hvis det er blevet mørkt, har fået en grå eller sort farve, betyder det, at svampene er begyndt at forringes, produktet skal smides væk.

Svampe kan sættes på bordet efter halvanden måned.

salt hurtigt

Hurtig saltning af svampe bruges, når retten skal tilberedes i hast. Som regel udvælges mindre eksemplarer. Til madlavning efter en accelereret opskrift behøver du ud over svampe kun salt (250 g produkt er nødvendigt pr. kg). Hvordan man gør:

• svampe skal sorteres og vaskes;
• læg i gryden med benene opad: man mener, at på denne måde salter de hurtigere ud;
• svampe drysses tykt med salt, forsigtigt, for ikke at bryde, bland med dine hænder;
• lad stå i et par timer til saltning, det er ikke nødvendigt at sætte det i kælderen eller køleskabet;
• efter den indstillede tid drænes den udskilte saft, svampene vaskes godt under rindende vand.

Det anbefales ikke at holde det længere: frugtkødet absorberer salt, og svampene bliver saltede og ikke så velsmagende. Retten er næsten klar, for den sidste touch er det tilbage at tilføje vegetabilsk olie og løg. Svampene, saltet i nødstilfælde, spises med det samme: De opbevares i køleskabet i kun et par dage.

Ryzhik på engelsk

Denne opskrift er til gourmeter og til dem, der vil overraske gæster med en usædvanlig ret. Hvad skal der til:

Produkter:

• Ryzhik - 1 kg
• Tør vin (rød) - 100 ml
• Salt - 20 g
• Olivenolie - 100 ml
• Sukker - 20 g
• Dijonsennep - 20 g
• Pære - 1 stk.
• Antal

Hvordan man gør:

• rene svampe blancheres i 5 minutter i saltvand;
• kaster det i et dørslag;
• når svampene er afkølet, skæres de i strimler;
• yderligere er det mere bekvemt at koge retten i en gryde, hvor vin hældes, resten af ​​krydderierne tilsættes, bringes i kog;
• Svampe tilsættes blandingen og koges i 5 minutter.

Derefter lægges massen ud i glas, efterlades til afkøling og sættes derefter i køleskabet. Du kan smage kaviar efter 2 timer

Kold måde i krukker

Saltning af svampe på en kold måde er en almindelig mulighed. Dens fordel er, at alle værdifulde stoffer forbliver uændrede, så der er flere fordele ved sådanne svampe. Opskriften bruges til vinteropbevaring og tilberedning i en længere periode. Mange er interesserede i, hvordan man salter svampe til vinteren i krukker, fordi der ikke altid er en kælder, så pickles skal opbevares i køleskabet, og panden fylder meget. Der er to metoder: den ene involverer brugen af ​​vand på det forberedende stadium, den anden giver dig mulighed for at undvære det.

Den første opskrift du skal bruge:

Produkter:

• Ryzhik - 1 kg
• Solbærblade 15 stk.
• Salt - 50 g
• Allehånde sort peber -15 stk.
• Hvidløg - 4 tand.
• Laurbærblad - 10 stk.
• Peberrodsblad - 1 stk.

Det vigtigste er salt, resten af ​​ingredienserne tilsættes som ønsket. Du kan lægge dild eller varm peber. Nogle mener, at disse ingredienser er valgfrie, de ødelægger kun smagen af ​​svampe. Faktisk vælger alle, hvad de kan lide.

• svampe renses og vaskes med koldt vand,
• skal de tørres, for disse rene prøver lægges ud på et håndklæde eller en klud?
• passende retter vælges: en trætønde eller en emaljepande, tre-liters krukker;
• peberrod, krydderier og salt lægges ud i bunden, derefter svampe, de saltes igen, videre i samme rækkefølge i lag;
• beholderen skal være dækket med gaze;
• undertrykkelse påtvinges.

Opbevaringstemperaturen i kuldeperioden må ikke overstige 5 °C. Gazen skiftes regelmæssigt efter 3 dage, hvis der opstår mug, fjernes stoffet, og svampene vaskes med varmt vand. Klar tid - 2 uger.

Det er godt at lægge en kvist lyng eller gran i bunden af ​​karret eller i midten, så bevares skovens unikke duft, og nålene forhindrer også fremkomsten af ​​skimmelsvamp.

Hvis saltning foregik i en gryde, steriliseres glassene over damp, hvorefter der lægges svampe ud i dem. Beholderen lukkes med et nylonlåg og sænkes ned i kælderen eller sættes i køleskabet. Hvis alt er forberedt korrekt, vil et sådant produkt blive opbevaret i op til 2 år.

Tør måde

Koldsaltning af svampe på en tør måde anbefales til dem, der planlægger at opbevare svampe i krukker om vinteren, da de vil begynde at frigive en masse saft og sætte sig, hvilket betyder, at de vil passe mere i en glasbeholder. For at lave mad efter en tør opskrift vaskes svampe ikke, men rengøres kun godt for affald, afskæres forurenede og forkælede områder. Sådan forløber processen:

• Svampe foldes pænt på hovedet i en skål.
• drys generøst hver række med salt (til 5 kg svampe - 250 g salt), hvis det ønskes, er det tilladt at tilføje krydderier;
• svampe er lagt ud næsten til toppen, du skal kun lade 10 cm til kanten.
• gaze påføres ovenpå og presses med undertrykkelse.
• når massen sætter sig (efter 5 timer vil saften skille sig ud), tilsættes den næste batch til retterne.

Det er nødvendigt at opbevare syltede svampe i kælderen uden at fjerne undertrykkelsen. Svampene er også klar om en halv måned, så kan de overføres til glas.

Det er værd at vide, at denne metode til saltning af svampe til vinteren kun er egnet til svampe. Mange arter skal gennemblødes i lang tid, konstant skifte vandet, koges gentagne gange og først derefter udsættes for gastronomisk behandling.

Alle vælger en opskrift på saltning af svampe, der er praktisk for dem selv. Men uanset tilberedningsmuligheden får du en vidunderlig ret med fremragende smag.

Lækre, nærende og sunde, svampe er gode til at tilføje til hverdagens måltider eller som en gourmetforkælelse til feriebordet. Den mest populære mulighed for deres forberedelse er saltning på en kold måde, som bevarer al smag og nyttige kvaliteter af disse vidunderlige svampe. Og tilsætningen af ​​forskellige krydderier og krydderier giver saltede svampe pikanthed og behagelig krydrethed, hvilket gør en traditionel russisk snack til en ægte delikatesse. Interesseret? Fra denne artikel lærer du, hvordan du salter svampe på en kold måde i henhold til de mest populære opskrifter!

Uddannelse

For at forberede svampe til saltning på en kold måde, skal du kontrollere svampene for defekter og snavs og derefter blot tørre hætterne og benene af med en ren klud eller svamp for at fjerne snavs og afskære enhver skade. Vil du som resultat få saftige, elastiske, jævnt saltede og præsentable svampe, skal du vælge de stærkeste og smukkeste svampe til saltning, mere eller mindre ens i størrelse.

Trin for trin opskrifter med billeder

Kold saltning af svampe er attraktiv, fordi forretten er klar om 3-4 uger, i modsætning til den varme metode, som kræver mere indsats og tid. Samtidig vil svampe bevare deres vidunderlige skovaroma og smag samt næringsværdi. De kan indtages som en færdiglavet snack eller puttes i glas og opbevares i køleskabet.

Tip: Hvis du koldsalter svampe, så tilsæt altid grønne peberrodsblade til dem, som forhindrer udviklingen af ​​bakterier og tilføjer en pikant krydret til saltede svampe.

Den klassiske opskrift på koldsaltning af svampe til vinteren har længe været praktiseret af erfarne husmødre, for derhjemme får du et produkt, hvorfra du hurtigt kan bygge en lækker godbid til enhver lejlighed.

Portioner/volumen: 4-5 liter

Ingredienser:

• friske svampe - 5 kg;
• stensalt - 10 spsk. l.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• sorte peberkorn - 3 spsk. l.;
• kirsebærblad - 20 stk.;
• peberrod blad - 4-5 stykker;
• frisk dild - 4-5 paraplyer.

Madlavning:

1. Hæld kogende vand over bladene af kirsebær og peberrod, tør, del i to dele og læg halvdelen på bunden af ​​en rummelig emaljepande, så de danner en "pude" til svampe.
2. Rengør svampene for defekter og skyl dem under rindende vand, og tør derefter med et køkkenrulle.
3. Læg svampene i gryden oven på bladene, fordel dem jævnt og drys hvert svampelag med salt, dildkviste, sorte peberkorn og laurbærblade. Læg den anden halvdel af peberrod og kirsebærtræsblade ovenpå.
4. Dæk beholderen med svampe med et låg, der er mindre i diameter, og tryk ned på den med en tre-liters glaskrukke fyldt med vand.
5. Placer beholderen med undertryk på et køligt sted. Du kan prøve svampene klar efter 14 dage, men de er helt klar om 3-4 uger.
6. For at lette opbevaringen overføres de saltede svampe til steriliserede krukker, lukkes med tætte låg og stilles i køleskab eller kælder.

Nyd dit måltid!

Koldsaltede camelina-kasketter er den perfekte sommerforret, perfekt til løgringe i cremefraiche, stegte kartofler eller grønt med hvidløg. Tilberedningen af ​​denne delikatesse kræver et minimum antal ingredienser og kun 7 dage til saltning, og smagen af ​​den færdige ret vil overstige alle dine forventninger.

Portioner/volumen: 2,5 l

Ingredienser:

• friske svampe - 3 kg;
• stensalt - 150 g.

Madlavning:

1. Rengør svampene for affald, skyl under rindende vand og adskil benene, så kun hætterne efterlades. Smid ikke benene væk. De kan tilberedes separat, for eksempel stegt i creme fraiche og serveret med ethvert tilbehør.
2. Læg en lille smule salt på bunden af ​​en bred emaljegryde, fordel det langs bunden.
3. Fordel de forberedte camelina-hætter på saltet i 5 cm lag, læg dem med toppen nedad og drys hvert svampelag med en jævn mængde salt.
4. Dæk grydens indhold med ren gaze, læg en bred tallerken ovenpå, tryk ned på den med undertrykkelse og stil et mørkt, koldt sted. Svampene vil frigive saft, som kan suppleres med saltlage (i forhold på 20 g stensalt pr. 0,5 l kogt vand), så de er helt dækket.
5. Efter 3-4 uger kan du bruge saltede camelina-hætter som en selvstændig kold snack eller servere med varme stegte kartofler, løgringe og finthakket grønt.

Nyd dit måltid!

Svampene, saltet til vinteren i glaskrukker, spreder bogstaveligt talt fra det festlige bord. Dette er en af ​​de bedste snacks til 40-graders alkohol: saltede svampe er ikke kun velsmagende, men også meget nærende, hvilket er ekstremt vigtigt, når man drikker hård spiritus.

Portioner/volumen: 4,5 l

Ingredienser:

• friske svampe - 5 kg;
• stensalt - 250 g;
• tørre nelliker - 5 stk.;
• malet sort peber - 50 g;
• sorte peberkorn - 2 spsk. l.;
• solbærblad - 15-20 stykker;
• laurbærblad - 10 stk.;
• frisk / tør dild - 5 paraplyer.

Madlavning:

1. Rens svampene fra snavs og snavs, skyl godt.
2. Hæld 2-3 gange med kogende vand og læg på et køkkenrulle i 20 minutter for at slippe af med overskydende fugt og tørre svampene.
3. Kom den ene del solbær og laurbærblade, pebernødder og nelliker i bunden af ​​en stor gryde.
4. Læg svampene med hætterne op i gryden, drys med salt og kværnet peber.
5. Når svampene løber tør, dækkes dem med den anden del af ribsbladene, laurbær- og dildparaplyerne.
6. Dæk grydens indhold med et rent, mindre låg, tryk det ned med undertrykkelse og lad det stå i 2 dage, så krydderierne og krydderierne når at lægge svampene i blød.
7. Overfør grydens indhold til steriliserede krukker og fyld med den resulterende saltlage. Svampene skal være helt nedsænket i saltlagen – hvis det ikke er nok, så tilsæt den rigtige mængde koldt kogt vand til glassene.
8. Luk glassene med svampe med nylonlåg og opbevar dem i køleskabet eller kælderen. Husk at konservering ikke kan opbevares i meget lang tid uden pasteurisering, så det anbefales at bruge svampe på glas inden for 2-3 måneder.

Nyd dit måltid!

Video

Vi tilbyder dig et par flere videoopskrifter til kold saltning af svampe:

Se efter andre opskrifter til saltning af svampe i en anden artikel på vores websted.

Opskrifter til syltning af svampe kan findes i denne artikel.

Freelancer med forskellige interesser og hobbyer. Han kan godt lide at være tæt på naturen, spise lækker mad og filosofere over det evige. Hun har skrevet artikler om en række forskellige emner i så lang tid, at hun allerede er lærd på de mest uventede områder. Han elsker skove, blomstrende haver, plads og stegte kartofler med røget ribben. Han kan ikke lide at stå ved komfuret, men blandt hans venner er der flere professionelle kokke, som altid serverer lækker mad og deler fede opskrifter. patologisk optimistisk.

Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:

Ctrl+Enter

Ved du det:

Det nye hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, som udfører lugning i haven. Enheden blev opfundet under vejledning af John Downes (skaberen af ​​robotstøvsugeren) og arbejder selvstændigt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Samtidig klipper den alle planter under 3 cm med en indbygget trimmer.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mod senbrand. Hvis senskimmel angriber, dør eventuelle tomater (og kartofler også), uanset hvad der står i beskrivelsen af ​​sorterne (“Senskimmel-resistente sorter” er blot et markedsføringstrick).

I Australien er forskere begyndt at klone eksperimenter på flere druesorter i koldt vejr. Klimaopvarmning, som er forudsagt i de næste 50 år, vil føre til, at de forsvinder. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.

Det er nødvendigt at indsamle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af ​​blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Det er meningen, at blomsterne skal rives i hånden, så de ru stilke brækkes af. Tør de indsamlede blomster og urter, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.

Frysning er en af ​​de mest bekvemme metoder til at forberede en dyrket afgrøde af grøntsager, frugter og bær. Nogle mener, at frysning fører til tab af ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber ved vegetabilske fødevarer. Som et resultat af forskningen har forskere fundet ud af, at der praktisk talt ikke er noget fald i næringsværdien under frysning.

Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Det tilberedes sådan: gødning stables i en bunke eller bunke, indlejret med savsmuld, tørv og havejord. Kraven er dækket af en film for at stabilisere temperaturen og fugtigheden (dette er nødvendigt for at øge aktiviteten af ​​mikroorganismer). Gødning "modner" inden for 2-5 år - afhængig af eksterne forhold og sammensætningen af ​​råmaterialet. Udgangen er en løs homogen masse med en behagelig lugt af frisk jord.

Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan man gør? Alt lægges i en bunke, en pit eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt slået før blomstring, tynde kviste. Alt dette er blandet med phosphoritmel, nogle gange halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle komposteringsacceleratorer.) Dæk med folie. I processen med overophedning bliver bunken periodisk omrørt eller gennemboret for at bringe frisk luft ind. Normalt "modner" kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar på en sommersæson.

Fra sorttomater kan du få "dine" frø til såning næste år (hvis du virkelig kunne lide sorten). Og det er nytteløst at gøre dette med hybride: frøene vil vise sig, men de vil bære arvematerialet, ikke fra planten, hvorfra de blev taget, men fra dens mange "forfædre".

Oklahoma-bonden Carl Burns udviklede en usædvanlig variation af farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskellige farver og nuancer: brun, pink, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.