Opskrifter til madlavning af kanin i vin. Korrekte opskrifter på kanin i vin Kanin stuvet i hvidvin

For de fleste gourmeter anses retter korrekt tilberedt af kaninkød ikke kun for meget velsmagende, men også meget sunde. Det indeholder trods alt en enorm mængde vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Men ikke alle husmødre kan forberede det korrekt. Når alt kommer til alt, for at en ret skal have en speciel, udsøgt smag, er det nødvendigt at beregne proportionerne af kød og krydderier korrekt. Men først og fremmest skal du vide, hvordan du vælger det rigtige kød.

Når du vælger kaninkød du skal være styret af ønsket om at få den ret, du skal bruge til en bestemt lejlighed. Hvis du planlægger hurtigt at stuve en kanin til enkle retter til frokost eller middag, er det bedst at købe kød fra et ungt dyr, der er 4-6 måneder gammelt. Sådant kød har som regel en blød pink farvetone og vejer lidt over 1 kg. Men for at tilberede en udsøgt ret til flere mennesker, skal du bruge slagtekroppen af ​​et ældre dyr, der vejer 2,5-3,5 kg. I dette tilfælde kan du ikke undvære slagtekroppen i rød- eller hvidvin. Hvis du marinerer kødet strengt efter opskriften, får du en velsmagende ret.

En lige så vigtig faktor ved valg af kød er tilstedeværelsen af ​​et kvalitetscertifikat. Dette er især vigtigt, når slagtekroppen er udvalgt på markedet. Men når du køber kaninkød i en butik, skal du omhyggeligt studere oplysningerne om produktet, der er angivet på vakuumemballagen. Kødet skal være frisk. Ideelt set indikerer det, at det tilhører kategorien miljøvenlige produkter. Dette tegn betyder, at dyrene blev opdrættet under visse forhold ved hjælp af specielle teknologier.

Sådan vælger du en opskrift på stuvet kanin

Uden tvivl betragtes den mest populære af alle retter, hvor kaninkød optræder kanin stuvet i vin. Talrige opskrifter på sådanne retter har et fælles grundlag - kødet skal marineres i rød- eller hvidvin. Smagen af ​​det endelige produkt afhænger af marinaden.

Marinaden tilberedes på forskellige måder - ved hjælp af vin eller mejeriprodukter (fløde, creme fraiche, valle). For at forberede marinaden skal du bruge enten vin - rød eller hvid, eller creme fraiche eller fløde samt krydderier (kværnet sort peber, kanel, persille, dild, nelliker).

Disse ingredienser er udvalgt ud fra dyrets alder. Til en ung kanin En cremefraichemarinade er velegnet, men en voksen kanin, hvis kød har en mere sej struktur, er bedst marineret i vin. I dette tilfælde kan du bruge en række forskellige krydderier i begge tilfælde. Små stykker af den afskårne kaninskrog vaskes grundigt og lægges i en stor skål. Hæld vin over kødet, tilsæt creme fraiche og krydderier, bland det hele grundigt og lad det marinere i 2-3 timer. Derfor, før du vælger en passende opskrift på stuvet kanin, skal du beslutte dig for marinaden.

Sådan tilberedes kanin i rødvin

Det skal bemærkes, at den stuvede kaninskål viser sig fremragende, ikke kun hvis du bruger vin som marinade. Der kan tilsættes alkohol, mens kødet koges i ovnen. Samtidig vil det færdige produkt have tid til at blive mættet med vindrikkens aromaer og få en speciel pikant smag. Tilberedt efter fransk opskrift kanin i rødvin vil være en ideel ret til feriebordet. Til dette har du brug for følgende ingredienser:

At forberede en sådan ret vil tage lidt tid, men resultatet vil være fantastisk. Kanin opskrift i rødvin består i at udføre følgende trin:

Da alle ingredienserne er tilgængelige og madlavning af kanin ikke tager meget tid, er opskriften efterspurgt blandt husmødre, når du skal møde uventede gæster eller hurtigt dække et festligt bord. Den kan serveres enten på et fælles fad eller i portioner.

Stuvet kanin kogt i hvidvin

Madelskere fejrer den originale opskrift på kanin stuvet i vin. Det får en speciel pikant smag, der er karakteristisk for diætkød. Saucen dannet under stuvning vil gøre enhver sideret fantastisk. Det menes, at kanin stuvet i hvidvin traditionelt serveres med grøntsager. Men kendte kokke tilbyder original tilberedning af slagtekroppen i ovnen, som kan serveres med ethvert tilbehør.Du kan roligt bruge din kulinariske fantasi og servere den varme ret med ris og pasta.

Beslutter at stuve en kanin i hvidvin, bør du anskaffe følgende ingredienser:

Denne opskrift på kanin i vin involverer lave marinade, hvori grundigt vaskede portionsstykker af slagtekrop marineres i 8-10 timer. For at sikre, at kødet er blødt og mørt efter tilberedning, lægges det i en dyb beholder og fyldes med hvidvin i den nødvendige tid. Efter at kødet er marineret, hæld ikke den resterende marinade ud - det vil være nyttigt til at forberede saucen, som kaninen skal stuves i. Dernæst rulles kødstykkerne i mel og steges i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Løg og hvidløg steges på samme måde. Alle ingredienser lægges i en speciel beholder og fyldes med den resterende hvidvinsmarinade. Kødet skal stuves i 1-1,5 time alt efter dyrets alder.

Den sidste og obligatoriske touch er dekorationen af ​​den færdige ret. Du kan pynte den med kviste af rosmarin eller drysse med finthakket dild og persille. Dette vil give retten en specifik aroma, som vil forbedre din appetit.

OBS, kun I DAG!

I betragtning af kødets tekstur og farve er den mest succesrige mulighed for at koge kanin i alkohol at koge den i hvidvin. Men tilsætningsstoffer kan være meget forskellige, fra traditionelle til de mest usædvanlige, endda uventede!

Udvalg af kød

Da kødet i denne opskrift simrer i ret lang tid, Det er ikke nødvendigt at lede efter ungt kød!

Under alle omstændigheder vil det være formarineret og derefter simre i cirka en time.

Hvis du står over for et valg af, hvilke dele der er bedst at bruge, så det mest populære valg af alle kokke er bagbenene.

De er de kødfuldeste i slagtekroppen, men de er også de største stykker, hvilket betyder, at de vil tage længst tid at tilberede.

Som det er tilfældet med oksekød til bøffer, for eksempel, har kanin også mindre populære, men ikke mindre egnede og mere rentable dele til madlavning.

Først og fremmest er disse forpoterne. Skåret i tre dele, de koger hurtigt, er nemme at tage fat i med hænderne ved knoglespidsen og er ideelle til børn på grund af deres lille størrelse. Du kan hakke rygraden i portioner og skære en del af bughinden af. Forresten, kan du finde det nyttigt. Denne ret vil se rigtig godt ud, når den serveres på et fad i lige stykker med hvidt kød. Sådanne stykker vil også koge hurtigere end bagbenene. Brug ikke ribben til denne opskrift. De egner sig bedre til supper og gryderetter.

Udvælgelse af vin til en opskrift

At koge en kanin, Det er bedst at bruge italiensk eller spansk tørvin.

Det er der flere grunde til.

Historisk set har denne ret spanske rødder.

Derfor vil det mest logiske være at bruge en vin, der vil fremhæve rettens karakter.

Italienske tørre hvidvine har en delikat aroma og mineralsk smag, de vil også passe økologisk ind i konceptet.

Det er ikke nødvendigt at købe de dyreste vine. Men det er bedre at købe to flasker af den dyreste vin, du har råd til. Noget af vinen vil blive brugt i madlavningen, og resten vil blive afkølet i køleskabet indtil servering!

Kanin stuvet i hvidvin med appelsin

Salt og peber vil lyde godt i denne ret, men hvad nu hvis du tilføjer noget grønt hvidløg, mild sennep og endda appelsin? Det bliver et meget velsmagende eksperiment, tro mig!

Ingredienser:

• 1 bundt unge grønne hvidløg og 2 store fed
• 2 store løg
• 1 appelsin
• 250 ml tør hvidvin
• vegetabilsk olie til stegning
• 1 spsk. mel
• 1 knivspids timian
• salt efter smag.

Madlavningsmetode

I denne opskrift Det anbefales at marinere kaninen inden tilberedning. Mange anerkendte kokke råder til at marinere kaninkød før tilberedning, og det er bestemt til fordel for det. Et par timer vil være nok, men hvis det er muligt, er det bedre at marinere kødet dagen før og lade det stå i køleskabet, indtil det er kogt.

I dette tilfælde bruges sennep og hvidløgsgrønt til syltning. Forresten, hvis du ikke har det, kan du tage traditionelle nelliker. Men i forårs- og sommersæsonen, sørg for at prøve at bruge grønt, de er mere aromatiske og møre.

Slib hvidløget i en blender, tilsæt sennep, salt efter smag, en teskefuld vegetabilsk olie og bland indtil glat.

Vask kødstykkerne og fjern overskydende fugt. Læg kødstykkerne i en skål af passende størrelse, tilsæt marinaden og bland godt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i et par timer eller sæt den i køleskabet natten over.

I denne opskrift kødstykker steges først, derefter stuves i vin sammen med resten af ​​ingredienserne. Til madlavning er det bedre at vælge en stor stegepande eller gryde med en tyk bund.

Sæt stegepanden på ilden, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie og opvarm. Drys kaninstykkerne med mel og panér dem let.

Steg ved høj varme på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Dæk ikke gryden til med låg. Ved denne stegning er saften i kødstykkerne så at sige "forseglet" indeni. Hvis der er meget kød, men der ikke er en stegepande med tilstrækkelig diameter ved hånden, så kan stykkerne steges i portioner, man skal ikke stoppe dem meget tæt sammen.

Mens kødet steges, er der tid til at forberede de resterende ingredienser. Grundlaget for saucen i denne ret er løg simret til en karameltilstand. Pil løget, skær det i halve og skær det i små tern. Jo flere løg i denne opskrift, jo lækrere og rigere bliver saucen.

Den anden, men mindre velkendte sauceingrediens i denne opskrift er orange. Skræl en stor og saftig appelsin for at fjerne den bagerste del af frugtkødet lidt, som vist på billedet. Tag kernen ud. Skær skiverne i små tern. Saml juice.

Hvis kaninen blev stegt i flere trin, skal du returnere alle stykker kød til stegepanden. Tilsæt løg og appelsin, samt appelsinjuice. Tilsæt krydderier og fed hvidløg, tilsæt salt. Hæld vinen i. Bring i kog og inddamp vinen under omrøring i 3-4 minutter. Skru derefter ned for varmen og dæk fadet med låg. Kaninen vil blive stuvet i vin i cirka 1 time. Med jævne mellemrum skal du røre det og tjekke saucen. Hvis væsken er fordampet hurtigt nok, kan du tilsætte lidt mere vin eller varmt vand.

Smag retten til med salt og peber, lad simre i yderligere 5 min. Sluk derefter for varmen og lad den færdige kanin "hvile" under låg i 10 minutter. Dette er lige tid nok til at tilberede f.eks. pasta som tilbehør!

Anret kaninstykkerne og tilbehøret med sauce på store nok tallerkener. Din gourmetmiddag er klar! Mørt kød stuvet i vin med subtile aromaer af løg-orange karamel og urter og hvidløg vil ikke efterlade ligeglade, selv skeptikere og tilhængere af traditionelle madlavningsmetoder!

Tilføj et glas af samme, men lidt afkølet, tør hvidvin til retten, du kan ikke gå galt.

Denne kanin kan serveres uden tilbehør. Men så kan vi som råd anbefale at bruge den dobbelte mængde vin, løg og appelsin. Så får du meget mere sauce. I dette tilfælde serveres retten bedst med hjemmebagt brød, såsom chabata, hvoraf stykker kan dyppes i saucen.

Vær kreativ, denne opskrift er en god lejlighed!

Opskrift med rosmarin i en slowcooker

Som en vellykket variant af denne ret kan du foreslå at erstatte appelsiner med æbler og tilberede kaninkød med vin og rosmarin.

Så er det bedre at tage halvtør vin, med en lysere smag, vil det fremhæve æblerne i denne opskrift.

Du kan tilberede denne ret i en langsom komfur.

Ingredienser:

• 6 stykker kaningryderet eller 2 lår
• 2 kviste frisk eller tørret rosmarin
• 1 spsk. med en top af korn blød sennep
• 2 store løg
• 3 søde æbler
• 300 ml hvid halvtør vin
• 70 smør til stegning
• 1 spsk. majsstivelse
• salt efter smag

Madlavningsmetode

1. Forskellen mellem denne opskrift og den forrige er, at der ikke bruges vegetabilsk olie til stegning, men smør, og æblerne steges først, efterfulgt af kaninkødet. Inden tilberedning marineres kødet på samme måde, men i stedet for hvidløg tilsættes rosmarin. Sennep er stadig ansvarlig for at give kødet ekstra saftighed og blødhed.
2. Inden tilberedning skal du skrælle æblerne, skære dem i 6 skiver hver og fjerne kernehuset.
3. Start multikogeren i "stegning"-tilstand. Smelt smør og steg æblestykker heri. Ved for høje temperaturer brænder smør, vær opmærksom på dette og tag højde for dette, når du laver mad!
4. Tag de stegte æbler ud af skålen og over på en tallerken og hold dem varme. Du kan dække det med et låg, du kan dække det med et ark folie.
5. Steg kaninstykkerne til de er karamelliserede på den ene side.
6. Pil løget og skær det i så små tern som muligt. Vend kødet, tilsæt løg, hæld den halve mængde vin i. Luk multikogeren. Skift til "quenching"-tilstand og lad det simre ved svag varme i ca. 20 minutter.

   Hvis du er bekymret for, at væsken fordamper for hurtigt, så tilsæt lidt mere vin.

7. Kom derefter æblerne tilbage i multicooker-skålen. Bland majsstivelse med 50 ml vin, hæld i kaninen og æblerne. Bland forsigtigt indholdet i skålen, så alle stykker kaninkød og æbler fordeles jævnt, og der er løg imellem dem.
8. Salt og peber. Hæld den resterende vin i, luk låget og kog i cirka 30 minutter.
9. Pynten i dette tilfælde vil være æbler, men hvis du ønsker det, kan du servere spaghetti eller linser, det vil være usædvanligt og meget elegant!

Opskrift i creme fraiche og hvidvin i ovnen

Du kan også koge kaninfrikassé i hvidvin med fløde eller fuldfed creme fraiche efter dette princip. Så erstattes æblerne med champignoner eller porcini-svampe, og halvdelen af ​​vinen med creme fraiche eller fløde.

Opmærksomhed!

Men én ting er altid værd at tage med i overvejelserne, vin er en syrlig ingrediens, så du skal være helt sikker på, at cremen er frisk, ellers kvæler den!

Du kan bruge et lille life hack: Inddamp al vinen efter tilsætning af løg, fortynd majsstivelsen med lidt kold fløde, tilsæt retten og kog til den er næsten færdig. Tilsæt resten af ​​fløden til den færdige ret og varm godt op, undgå aktiv kogning, så forbliver saucen jævn og stivner.

Ingredienser:

• 6 stykker kaningryderet eller 2 lår
• 300 g svampe (forkogte)
• 2 store løg
• 250 ml tung creme
• 300 ml hvid halvtør vin
• 70 ml vegetabilsk olie til stegning
• 1 spsk. majsstivelse
• salt efter smag.

Madlavningsmetode

Kødet i denne opskrift er tilberedt i ovnen, så du bør vælge en bradepande, der kan bruges til dette formål. Kødet er ikke formarineret.

1. Varm olie op i en stegepande og steg kaninstykkerne på begge sider.
2. På dette tidspunkt skrælles og skæres løget i tynde halve ringe. Skær svampene i kvarte. Tilsæt løget til kødet, hæld al vinen i, lad det simre et par minutter ved middel varme. Dæk med låg og lad det simre i cirka 10 minutter.
3. Forvarm ovnen til 170 grader.
4. Tilsæt svampe til kaninen, salt og peber.
5. Bland majsstivelse i en lille skål med 70 ml fløde, indtil det er helt opløst, tilsæt kødet og svampene, bland godt. Dæk gryden med låg og sæt den i den forvarmede ovn i 30 minutter.
6. Fjern kolik, tilsæt den resterende fløde, rør rundt og sæt den tilbage i ovnen i 5 minutter uden at dække.
   Tag fadet ud af ovnen. Lad stå i 5-7 minutter før servering.

En anden interessant, men enkel madlavningsopskrift kan ses i denne video:

Prøv forskellige variationer og opskrifter, du vil helt sikkert kunne vælge den ret, der bliver din signatur!

Trin 1: Mariner kaninen.

Trin 2: steg kaninen.

Trin 3: Kog kaninen i hvidvin.

Trin 4: Server kaninen i hvidvin.

Brug aldrig vin til madlavning, som du ikke kan lide smagen af.

Lad os forberede alle de nødvendige ingredienser.

Salt, tilsæt krydderier, et løg, skåret i ringe og bland.

Hæld rødvin i. Dæk kaninen i vin med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 1,5 time.

Læg det andet løg skåret i ringe, skrællet fra frø, peberfrugt skåret i strimler og gulerodsskiver i en bageform.

Salt de skrællede kartofler, drys med provencalske urter og læg dem i en form.

Ovenpå lægger vi forberedte stykker kanin og løg, som blev marineret i rødvin sammen med kødet. Skær tomaterne i to dele (bruger du store tomater, skal du skære dem i 3-4 dele) og læg dem i formen.

Hæld ikke den krydrede vin ud, som kaninen blev marineret i! Vi skal bruge det til at stege kød. Hæld straks 1/2 af vinen i formen med kanin og grøntsager, sæt i en forvarmet ovn i 50 minutter. Bages ved 180 grader. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at hælde den resterende vin over toppen af ​​kødet, så kaninen ikke bliver tør.

Server den lækreste kanin kogt i rødvin på bordet varm sammen med grøntsager.