Trin 1: klargør benene.

Trin 2: Forbered marinaden.

Trin 3: Mariner benene.

Trin 4: bag benene.

Trin 5: Anret benene i marinaden.

- – Denne type marinade kan bruges til alle typer kød.

- - I stedet for kyllingelår kan du bruge andre dele af kyllingen, såsom vinger, lår, underlår, ryg, kyllingebryst.

- – I stedet for sesamolie kan du bruge raffineret solsikkeolie uden en udtalt solsikkelugt.

- – I stedet for vineddike kan du bruge tørre rød- eller hvidvine.

- – For at kyllingekød skal være velsmagende og meget mørt, skal du vælge produkter til marinaden, så de udfører 2 funktioner, blødgør kødets fibre og gennemsyrer det med deres aroma. Derfor er grundlaget for enhver marinade produkter, der indeholder syrer, såsom kefir, mayonnaise, vin, eddike, sojasovs. Krydderier, urter, hvidløg, urter, løg og mange andre ingredienser bruges til smag.

Den varme årstid er forude, og det er tid til at tage på skovtur, hvilket betyder, at mange allerede tænker over, hvilken slags kød og præcis hvordan man marinerer det for at lave en velsmagende og saftig kebab. Nedenfor vil vi diskutere forskellige metoder til fremstilling af marinade samt nogle hemmeligheder ved at tilberede kød over trækul.

Marinering af kød begyndte i oldtiden, der blev brugt forskellige metoder til dette i forskellige dele af verden. I dag har traditionerne stort set ingen ændringer undergået, for eksempel i de nordlige lande placeres kød i saltet havvand (nogle gange endda kogt i det), og i syd bruges eddike.

I Asien bruges forskellige krydderier aktivt simpelthen, alt dette er nødvendigt for at gøre kødet mere saftigt og blødt.

I dag er traditionerne forblevet de samme, og hovedbetingelsen ved marinering af kød til grill er syre. Det er dette, der blødgør kødet, og dermed tillader krydderier og krydderier at blive bedre optaget i det.

Men syre er ikke kun bordeddike, for andre produkter kan bruges i stedet, f.eks.

1. Vin eller æblecidereddike (begge er mere naturlige og sunde);
2. Frugtjuice, såsom citron, grapefrugt, ananas, æble eller granatæble;
3. Tørre vine (hvidvin er ideel til kyllingekebab);
4. En kombination af frugter som ananas og kiwi, som skæres i skiver og lægges sammen med kød;
5. Soya sovs;
6. Kefir eller naturlig usødet yoghurt.

Men syre alene vil ikke være nok til at producere en velsmagende kebab, så du bliver nødt til at tilføje krydderier til den:

1. Hvidløg;
2. Rosmarin;
3. laurbærblad;
4. Dild;
5. Koriander (koriander);
6. fennikel;
7. Sennep;
8. Enebær;
9. Sort, rød, sød eller varm peber;
10. Særlige krydderblandinger til kød.

Du kan også tilføje lidt vegetabilsk olie til marinaden, i dette tilfælde vil kødsaften ikke flyde ud, og kødet vil ikke være tørt. Olie kan erstattes med mayonnaise; shish kebab i denne marinade vil vise sig meget velsmagende. Under alle omstændigheder er det i disse produkter, at krydderier bedst opløses.

I øvrigt om selve krydderierne. Erfarne kokke anbefaler, at du ikke putter mere end 3 typer urter i marinaden, ellers vil de afbryde hinandens lugt, og kebaben får ikke al deres aroma og smag.

Fjerkrækød tolererer ikke aggressive marinader, så du kan forberede en dressing til det ikke fra eddike, men fra frugt eller frugtjuice. Derudover behøver du ikke marinere denne kebab i lang tid.

Der er ingen grund til at tilsætte salt til marinaden. Selve produktet saltes direkte og kun i sin færdige form. Hvis du tilsætter salt til marinaden, bliver kødet tæt og sejt.

Hurtig opskrift med kefir

Kylling marineret i kefir betragtes som en af ​​de mest lækre retter.

Sådan forbereder du marinaden:

Eddikebaseret marinade til kyllingefilet

Eddike er en klassisk ingrediens i madlavning af kebab, hvad enten det er svinekød, lam eller kylling. Det skal du bruge her:

Den afsatte tid til marinering af kød tager 1 time. Kalorieindholdet i en sådan ret vil være cirka 53 kcal pr. 100 gram.

Trin for trin opskrift:

1. Skær kyllingefileten i små stykker, gnid dem med salt og peber, læg dem i en speciel dyb skål;
2. Pil løget og skær det i store ringe, læg det sammen med kyllingen;
3. Bland eddike med vand (forholdet skal være 1 til 2), tilsæt sukker og rør det godt;
4. Hæld den resulterende eddike-sukkeropløsning i skålen med kyllingen, bland kødet godt, så hvert stykke er godt marineret;
5. Stil kødet i køleskabet i 1 time;
6. Træk kødet og løgene på spyd, alternerende disse produkter;
7. Læg spyddene over kullene og steg på hver side i 3-5 minutter.

Opskrift på spyd af kyllingelår marineret med honning og sojasovs

En anden måde at tilberede en velsmagende og rig kyllingeret på er at marinere den i sojasovs med honning. Det skal du bruge her:

Marineringstid - 2 timer. Kalorieindhold pr. 100 g produkt er omkring 67 kcal pr. 100 g.

Sådan tilberedes retten:

1. Hæld sojasauce i en dyb skål, tilsæt stødt peber, honning og vegetabilsk olie, pisk alle ingredienser grundigt med et piskeris;
2. Skær løg og peberfrugt i store tern, før hvidløget gennem en presse. Tilføj alle produkter til marinaden;
3. Hæld en lille del af marinaden i en separat beholder (det vil være nødvendigt at smøre kødet under stegningsprocessen);
4. Skær kyllingebrystene i små stykker, læg dem i en skål med marinaden, bland alt godt og lad det stå i køleskabet i 2 timer;
5. Træk skiftevis kød, løg og peberfrugt på spyd og steg dem over kul;
6. Under tilberedningen pensles kebaben med marinade.

Kyllingekebab i ølmarinade

Kyllingekød viser sig at være meget mørt og pikant, hvis du marinerer det i øl. Her skal du bruge følgende ingredienser:

Den tid, hvor kødet skal marineres, bør ikke tage mere end 2-3 timer. Produktets kalorieindhold pr. 100 g er cirka 110 kcal.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask benene, del hver i 2 dele, læg dem i en dyb skål, tilsæt salt og bland;
2. Hæld øl i beholderen med kød, tilsæt mayonnaise der, rør alt grundigt;
3. Skær løgene i mellemstore ringe, og citronen i små skiver, sæt dem i en beholder med kød, tilsæt kværnet peber og krydderier, bland alt grundigt med dine hænder;
4. Stil skålen med marinade i køleskabet i 2-3 timer;
5. Steg kyllingen over kul, vend den af ​​og til.

Sådan laver du kyllingekebab i ovnen

For at tilberede en lækker kyllingekebab behøver du ikke at forlade dit hjem, fordi hele proceduren kan udføres ved hjælp af en almindelig ovn. Til denne delikatesse skal du bruge følgende:

Marineringstid - 1 time. Produktets kalorieindhold pr. 100 g er ikke mere end 60 kcal.

Hvordan man laver mad:

1. Kombiner riseddike og risvin sammen i en dyb skål, tilsæt honning og sojasovs, rør alt godt sammen;
2. Hak ingefær og hvidløg fint og tilsæt til marinaden;
3. Skær kyllingefileten (eller brysterne) i små stykker, læg i marinaden og stil på køl i 1 time;
4. Hak imens løg og champignon groft og tilbered spyddene;
5. Når kødet er klar til at stege, træs skiftevis kylling, svampe og løg på spyd;
6. Beklæd grillen let med vegetabilsk olie, forvarm ovnen til 180°, læg spyd på grillen og steg dem på hver side i 6 minutter;
7. Under tilberedningen beklædes kyllingen med marinade.

Erfarne kokke anbefaler kraftigt at overholde marineringstiden for kød, som afhænger af, hvad marinaden præcist er tilberedt af. Kyllingekød er et meget delikat produkt, så du behøver ikke marinere det i lang tid, især hvis det er eddike. Hvis du ikke får timet det rigtigt, kan du ende med sejt kød.

Den resterende marinade bør ikke smides ud, da den kan bruges til periodisk at børste kebaben under stegningen.

Sådan marinerer du kyllingelår lækrere.

Det gør jeg – jeg vasker det rent, DELER stykkerne i halve, SÅ TILFÆLGER JEG LIDT MERE SALT END I DEN ALMINDELIGE FORM, FOR NÅR DET ER ABSORBERET, FØNES DET IKKE MEGET, JEG TAGER PEBER OG KVERNER DET, FORDI DEN. REGELMÆSSIG HAR IKKE NOGEN SMAG JEG TILSÆTTER TO MIDORA, SOM ER BLEVET GANG I EN BLENDER (DET ER MULIGT UDEN DEM) OG TIL SLUTTEN TILSÆTTER JEG SAFT AF 1 CITRON. JUICE, DER ER FRØDET UD, JEG SØRGER FOR AT ÅBNE OVNEN PERIODISKT, OG HADER ALLE MED DENNE SAFT TIL AT VÆRE SAFTIGE.

Prøv dette: Instruktioner
1

Den første metode til at forberede marinaden.
Tilsæt saften af ​​en appelsin til 150 ml hvid bordvin. Pres saften ud med hænderne. Kværn den resterende frugtkød og tilsæt til vinen. Tilsæt marinaden med 60 g revet frisk ingefær, saften af ​​en halv citron, en teskefuld koriander og tørret dild og en teskefuld honning. Tilsæt salt efter din smag. Stil de marinerede kyllingelår i køleskabet i et par timer.
2

Den anden mulighed for at forberede marinaden.
Hak et stort bundt frisk koriander. Før tre fed hvidløg gennem en presse. Knus 1,5 tsk sorte peberkorn i en morter. Kombiner koriander, peber, hvidløg, to spiseskefulde citronsaft, en spiseskefuld salt, fire spiseskefulde vegetabilsk olie i en skål og rør rundt. Gnid kyllingebenene med den resulterende marinade og lad dem stå i køleskabet i to timer.
3

Den tredje metode til at forberede marinaden.
Bland i en dyb tallerken: 200 ml varmt kogt vand, en spiseskefuld solsikkeolie, saft af en halv citron, en teskefuld sennep, en teskefuld humlepulver - suneli, salt efter smag, en spiseskefuld stødt rød peber, en teskefuld tørret dild, paprika, persille, koriander, karry. Gnid den tilberedte blanding grundigt på kyllingelårene. Lad det marinere i 4-5 timer på et køligt sted.
4

Fjerde marinademulighed
Du skal bruge 200 - 250 g mayonnaise, en teskefuld rød peber, to teskefulde hvidløg gået gennem en presse, en citron skåret i skiver, en spiseskefuld salt, en knivspids spidskommen og stødt koriander, et bundt friskhakket koriander eller persille, to laurbærblade. Bland alt grundigt. Gnid marinaden over benene og lad stå et køligt sted i mindst fem timer.

Måske har du ret: 2 store kyllingelår
1 citron
2 løg
2 spsk sojasovs
100 gram vegetabilsk olie
2 fed hvidløg
Skyl benene og tør dem lidt. Skær citron og løg i ringe. Læg benene i en beholder med låg, gnid hvert ben med hvidløg, hæld sojasovs over, tilsæt løg og citronringe og vegetabilsk olie Bland godt og lad det marinere natten over i køleskabet.
Overfør derefter benene til en bageplade. Dryp med den resterende marinade. Bages i en ovn forvarmet til 200 grader i 35 minutter.
Forvent ikke en særlig gyldenbrun skorpe - de marinerede ben er klar efter denne tid, og yderligere bagning vil kun tørre dem ud.
Den færdige ret har en meget delikat og let "kebab" smag.

Selv dem, der ser deres figur, er ikke altid klar til at nægte sig selv små fornøjelser under en picnic eller anden udflugt. En grill af kyllingelår vil hjælpe dem med at holde eksterne parametre inden for de foreskrevne rammer og samtidig ikke ødelægge stemningen hos dem omkring dem med et surt ansigt - velsmagende, saftig, i enhed med resten af ​​virksomheden og på samme tid relativt sikkert for taljen. Børn kan ofte også lide denne ret meget mere end traditionelt svinekød, og endnu mere oksekebab. Du skal dog kende de finesser, der giver dig mulighed for at få en virkelig vellykket shish kebab fra kyllingelår: hvordan man marinerer kylling, hvordan man bager den, så den ikke falder fra hinanden, hvad man skal servere med, og hvor længe man holder den . Og før vi går videre til madlavning, lad os se på de vigtige detaljer.

Sakramenter og hemmeligheder

Til at begynde med er det vigtigste kød. Hvis du har den frosset, skal du en dag før tid X tage kyllingen ud af fryseren og lægge den i en dyb skål i bunden af ​​køleskabet for jævn optøning. Både friske og optøede lår vaskes og tørres – så får du en tættere, ikke-nedbrydende shish kebab fra benene. Hvordan man marinerer dem afhænger primært af opgavens hastende karakter: der er hurtige marinader, og der er tidskrævende. Ellers afhænger det hele af din virksomheds smagspræferencer.

Kylling bager ret længe, ​​så det anbefales ikke at veksle med andet end løg. De resterende grøntsager kan bages separat.

Det største problem, når du forbereder grill fra kyllingelår, er at snore den. Disse kyllinge-"dele" er ret tunge og kødet er for mørt og bliver revet fra hinanden af ​​spyddene. Der er tre veje ud af denne situation:

1. Brug en grill.
2. Skær benet i 3-4 stykker direkte gennem knoglerne og sørg for at snore hvert stykke langs knoglerne.
3. Placer "Bush-benene" på to spyd og brug dem samtidigt. Testet - de falder ikke fra hinanden.

Valget af metode er dit.

En anden hemmelighed for, hvordan man tilbereder kylling shish kebab mest succesfuldt: Sørg for at sprøjte det, når du vender det. Vand er ikke særlig velegnet til disse formål. Citronsaft, fortyndet hvidvin eller enhver form for øl anbefales.

Tykke dele af benene, som er stegt hele, skæres overfladt: På denne måde tilberedes kebaben hurtigere og mere jævnt.

For tilhængere af traditionalisme

Når du planlægger en grill med ben, kan marinaden laves af næsten alt, der er egnet til svinekød (selvfølgelig med undtagelse af krydderier: i denne retning har hvert kød sine egne krydderier). Den mest populære af dem ser sådan ud. Saft presses ud af to citroner (fjern kernerne, de tilføjer bitterhed). Fem store skeer solsikkeolie (æsteter kan tage olivenolie) og tre stærk sennep hældes i saften, peberkorn og malet rød (sød) tilsættes. Marinaden rækker til et kilo ben. Efter en times lagring kan de sænkes og bages. Stegning over lavt kul vil tage omkring fyrre minutter.

"Glædelig picnic"

En mør og tæt kebab er lavet af ben gennemblødt i en halv time i en liter mineralvand med tilsætning af to spiseskefulde eddike. Et godt valg ville være vin, lidt værre - æble. Almindelig eddike giver en mærkbar lugt og en vis sejhed til det færdige kød. Mens de er på kullene, skal benene drysses med vin, og når de serveres, dækkes de med tomatskiver og drysses med en overflod af hakkede krydderurter.

Kefir marinade

Også fra kategorien hurtig. En liter kefir eller usødet naturyoghurt blandes med løgringe (tryk let for at frigive saft), knust hvidløg, hakket persille, paprika og sort allehånde. Shish kebab fra ben, der er marineret på denne måde, opbevares i saucen i cirka en time. Når du snor eller placerer benene på grillen, skal du klemme dem lidt ud: Marinaden er tyk og dræner ikke let.

Udsøgt perfektion

Fans af subtile smagsnoter vil helt sikkert kunne lide følgende marinade, selvom den er langtidsholdbar: shish kebaben fra benene skal opbevares i den hele natten. Til iblødsætning blandes trekvart glas granatæblejuice (jeg vil gerne have det kun presset, ikke fra en pose, da det altid indeholder sukker eller sødemiddel) og en fjerdedel klassisk sojasovs. Du behøver ikke at tilføje krydderier; kødet vil stadig være ret krydret. De angivne mængder af komponenter er nok til at behandle to kilo kylling.

Ketchup med mayonnaise

Endnu en velkendt og almindelig marinade. Det inkluderer mayonnaise og ketchup (oftest krydret) i forholdet 1:3 plus malet sort peber og en stor mængde løg. Den udblødte shish kebab fra benene stilles på køl i fem timer (traditionelt - natten over).

"Gave"

Begyndelsen af ​​dens forberedelse falder sammen med den allerførste opskrift: kylling opbevares i en citronolie-marinade i en time. I løbet af denne tid vil en dygtig kok have tid til at skære fem fed hvidløg i skiver og tre smelteost i tern. Hvidløget presses forsigtigt ned i dem og ostestængerne pakkes ind i persille. Udskæringer skæres i de tykke dele af benene, der sættes ost i dem og presses, så kanterne hænger sammen. Det er mere praktisk at stege fyldt shish kebab fra benene på en grill.

Marinade til kyllingelår i ovnen kan tilberedes af næsten ethvert tilgængeligt produkt. Desuden er det ikke nødvendigt at tage nøjagtigt kropsdele fra kyllingen. And eller gås passer også godt til de samme saucer og krydderier, kun de bliver federe og sværere at fordøje. Hvis det ønskes, kan du bage enhver del: bryst, ryg, trommestikker. Men benene er mere kødfulde, de kan deles i lår og underlår, og de har også velsmagende og mørt kød, slet ikke tørt. Så det er bedre at forberede en lækker marinade eller sauce. De hjælper med at bringe smagen af ​​retten frem.

Sådan forbereder du kød til madlavning

Uanset hvilken marinade du vælger til kyllingelår i ovnen, bør du først forberede selve kødet. Stykkerne skal vaskes med vand og tørres med køkkenrulle. Et helt ben kan opdeles i to eller flere dele. Så tager det kortere tid at tilberede, og det er nemmere at servere det i portioner. Men du kan lade det være sådan.

I de fleste tilfælde tager den færdige marinade tid at brygge. Så vil alle krydderierne afsløre deres aroma og smag. Marinaden enten gnides eller hældes over de færdige stykker. Og så kan der være muligheder. Nogle retter kræver bagning med væske, andre kræver hvad der svarer til stegning.

Marinade med sojasovs

Denne marinade er velegnet til andelår i ovnen og på komfuret. Sojasovs giver kødet en krydret smag. Men du kan også bruge den til kylling. Du skal bruge følgende ingredienser til forberedelsen:

• fem spiseskefulde sauce;
• fire - solsikkeolie, men lugtfri;
• en skefuld sukker;
• en spiseskefuld varm sennep;
• hvidløg - et par store fed.

Som du kan se på ingredienslisten, er saucen blandet og krydret. Den kombinerer salte, krydrede og søde ingredienser. De, der kan lide meget krydret mad, kan tilføje lidt chilipeber. Til resten er hvidløgssennep nok.

Hvordan forbereder man marinaden?

Opskriften på marinade til kyllingelår i ovnen er meget enkel. For at begynde skal du tage en skål, hvor ingredienserne skal blandes. Hvidløg pilles og knuses for eksempel. Men du kan også rive den på et fint rivejern. Det går også med sojasovs sammen med sennep. Hvis du har honning, kan du erstatte sukker med det. Dette sunde søde produkt er dog kontraindiceret for mange, så det er bedre at holde sig til sukker. Alt blandes grundigt, indtil det er glat.

Tag nu benene og nedsænk dem helt i en skål, rul dem forsigtigt i den resulterende masse. Det er bedre, hvis de står sådan i mindst en time, gerne i køleskabet. På denne måde får kødet maksimal smag af marinaden. En anden vigtig betingelse er en stor mængde olie. De smører en bageplade med det, hvorpå de allerede tilberedte kødstykker er placeret. Nu kan du hælde saucen over dem og bage dem.

Et grøntsags tilbehør er perfekt til denne ret. Kog grønne bønner med et minimum af krydderier eller lav en grøntsagssalat med en simpel dressing.

Marinade med citronsaft og krydderier

Denne lækre marinade til kyllingelår i ovnen tilberedes også hurtigt, og retten kommer ud med skorpe. For fire mellemstore stykker skal du tage:

• en teskefuld citronsaft;
• spisestue - vegetabilsk olie;
• en blanding af krydderier, nemlig suneli humle, en tredjedel af en teskefuld timian, en knivspids karry og tørret ingefær;
• du kan bruge paprika til at give den en rød farve;
• et par fed hvidløg;
• salt og peber tilsættes efter smag.

Nu til selve forberedelsen. Hvidløg føres gennem en presse. Smag den til med citronsaft og derefter olie. Nu kan du tilføje alle de andre tørre ingredienser. Kyllingen overtrækkes grundigt med denne blanding, lægges i en gryde med låg og sættes i køleskabet et stykke tid. Det er bedst for en dag, men du kan gøre det i en time. Ved madlavning smøres bagepladen let med olie og benene lægges med skindsiden nedad. Resultatet er en ret med stegt skorpe og en vidunderlig aroma.

Denne krydrede sauce passer godt til et tilbehør med grøntsags- eller pastaretter (du kan koge spaghetti, stege rosenkål).

Mayonnaise baseret sauce

Denne version af marinaden til kyllingelår i ovnen viser sig velsmagende, men er ikke egnet til dem, der er på diæt, da den indeholder mayonnaise. Enhver husmor vil dog have ingredienserne til det. Du får brug for:

• to spiseskefulde mayonnaise;
• to fed hvidløg;
• salt - efter smag;
• lidt malet rød og sort peber;
• et par knivspidser muskatnød (valgfrit).

Du kan også bruge hvilke som helst krydderier og krydderurter.

For at begynde skal du tage en bageplade, smøre den let med vegetabilsk olie og lægge kødet ovenpå. Drys med salt og peber, drys forsigtigt med muskatnød for smag. Dette krydderi er også relevant, hvis du planlægger et tilbehør med kartofler.

Nu skal du finthakke eller rive hvidløget, bland det med mayonnaise, lad det trække i mindst ti minutter. Fordel den aromatiske blanding over benene. Det er det, produktet kan gå i ovnen! Dette er den nemmeste mulighed for bagning. Kødet bliver blødt og smagfuldt, og der er ingen grund til at trække benene i saucen i længere tid.

En fremragende sideret ville være kogte eller bagte kartofler, for eksempel i deres jakker. Du kan også tilberede noget mere sofistikeret, for eksempel en frugtsalat.

Lækkert kød fra ovnen er en god mulighed til middag. Til madlavning kan du tage benene på enhver fugl, for eksempel kylling. En lækker marinade gør kødet endnu mere mørt, mere aromatisk og mere appetitligt af udseende. Der er mange muligheder, fra de enkleste, som kun involverer nogle få ingredienser, til komplekset, der indeholder forskellige smagsvarianter. Marinade gør enhver ret meget mere interessant.