Sådan vælger du sojakød. Sojakød - hvordan er det lavet og hvad man skal tilberede det

Sojakød er en erstatning for naturligt kød, som er lavet af sojamel. Det er klassificeret som et fastfoodprodukt. På en anden måde kaldes dette kød også for sojatekstur, sojaproteintekstur. Sojakød er meget udbredt i vegetarernes kost såvel som i asiatiske folks køkkener.

Sojamel fås fra sojabønner; det affedtes først før tilberedningsprocessen. Sojamel blandes med vand i visse proportioner for at opnå en tyktflydende dej, som føres gennem en maskine med specielle vedhæftede filer.

Dejen presses gennem smalle huller, ændrer struktur og bliver fibrøs, det vil sige ligner i strukturen rigtigt kød. Desuden forårsager høje temperaturer og tryk visse biokemiske ændringer i det. Afhængig af typen af ​​vedhæftning kan du få gullasch, hakket kødflager eller koteletter. Det færdige sojakødprodukt tørres og emballeres.

Før du tilbereder mad fra sojakød, koges den først eller lægges i blød i vand eller marinade. Som følge heraf genopbygger sojakød tabt væske, og dets fibre svulmer op og øges i størrelse to til tre gange. Smagen af ​​sådant kød vil være bedre, hvis det koges i vand med krydderier. Efter at kødet har fået sin volumen tilbage, kan det tilberedes som naturligt.

Fra sojakød kan du forberede alle retter, der inkluderer almindeligt kød - schnitzel, pilaf, azu, gullasch, bøf, det kan føjes til kødsalater, grøntsagsgryderetter. Det tørre halvfabrikata opbevares normalt i et år, og retter tilberedt af sojakød ikke længere end 3 dage i køleskabet.

Fordelene ved sojakød

Det er kendt, at sojakød i færdig form indeholder op til 50-70% protein af høj kvalitet, som i sine egenskaber ikke er ringere end protein af animalsk oprindelse. I den menneskelige krop bliver protein en kilde til aminosyrer, uden hvilke vækst, genopretning af beskadigede væv, dannelse af enzymer osv. er umulige.

Fordelene ved sojakød fremgår af dets rige mineralsammensætning - det indeholder tilstrækkelige mængder calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern og natrium. Således er jernindholdet i sojabønner 7 gange højere end mængden af ​​dette mikroelement i brød.

Dette kød indeholder en række B-vitaminer, samt fedtopløselige vitaminer E og D. Et andet argument for sojakød er dets kunstigt reducerede fedtindhold og kolesterolindhold.

Når man spiser sojakød i stedet for almindeligt kød, mindskes risikoen for at udvikle knogleskørhed, hjerte-kar-sygdomme og allergi. Kalorieindholdet i sojakød er omkring 102 kcal pr. 100 g produkt. Takket være et så lavt kalorieindhold kan sojakød med rette betragtes som diæt og anbefales til indtagelse af overvægtige mennesker.

Raffinosesukker i sojakød er en kilde til næringsstoffer for bifidobakterier i tarmene. Takket være dette, hvis balancen i mikrofloraen forstyrres, vil forbrug af sojakød have en positiv effekt på det mikrobielle landskab i tarmene.

Lecithin og cholin indeholdt i soja normaliserer nervesystemets aktivitet; de er en del af membranerne i nervestammer og hjernestof. At spise tilstrækkelige mængder lecithin og cholin forbedrer tankeprocesser, hukommelse og reaktionshastighed.

Sojakød indeholder fytinsyrer, der kan bremse spredningen af ​​tumorceller.

Skader af sojakød

Der er undersøgelser, der viser, at indtagelse af sojakød i betydelige mængder fremkalder forekomsten af ​​en række sygdomme. Især skaden ved sojakød er væksthæmning hos børn og unge og dannelsen af ​​skjoldbruskkirtelinsufficiens. Sojaproteiner ændrer den hormonelle aktivitet af de endokrine kirtler, så sojakød forårsager den største skade på sundheden hos gravide kvinder, for hvem det er kontraindiceret i denne periode.

Misbrug af sojakød, såvel som andre sojaprodukter, giver nogle gange problemer med nyrerne og øger sandsynligheden for, at der dannes sten i urinvejene. Dette forklares med, at soja indeholder en masse oxalater (oxalsyresalte), som resulterer i, at syre-base-balancen i urinen forstyrres.

Allergiske reaktioner på sojakød opstår, som kan vise sig som udslæt, nældefeber, symptomer på fødevareintolerance som diarré, rumlen og mavesmerter.

Soja som køderstatning kan fremskynde hjernealdring, især hos ældre mennesker.

Soja betragtes som et glimrende alternativ til rigtigt kød. Dette produkt har længe været meget brugt af vegetarer og mennesker, der fører en sund livsstil. Før du inkluderer sojakød i din menu, skal du lære om dets fordele, skader og vigtigst af alt, kontraindikationer.

Nyttige egenskaber og kemisk sammensætning af sojakød

Sojakød er et uundværligt produkt i vegetarernes kost. Det kan bogstaveligt talt erstatte animalsk protein for sådanne mennesker. Men sojakød ender ofte på bordet for tilhængere af traditionel ernæring.

Sojabønner er en unik bælgplante, som sojakød fremstilles af.

Tabel: sammenligning af den kemiske sammensætning af soja, oksekød og kyllingekød

Fordele ved at spise sojakød

1. Gavnlig effekt på tarmens mikroflora.
2. Regulering af centralnervesystemet.
3. Forebyggelse af hjerte- og karsygdomme.
4. Restaurering af hjerneceller.
5. Positiv effekt på evnen til at koncentrere sig og huske.
6. Gradvis fjernelse af tungmetaller og radionuklider fra kroppen. På grund af denne egenskab ved sojakød er dets forbrug sidestillet med en dialyseprocedure (blodrensning).
7. Forebyggelse af osteoporose.
8. Styrkelse af immunforsvaret.
9. Forebyggelse af tidlige tegn på aldring.
10. Hæmmer udviklingen af ​​kræftceller.
11. Regulering af menstruationscyklussen hos kvinder;
12. Lindring af overgangsalderens symptomer.

Det er værd at bemærke, at sojakød fordobles og nogle gange tredobles i volumen under tilberedning. Derfor skal du ikke putte for meget tørt produkt i fadet, ellers vil du simpelthen ikke kunne klare sådan en portion.

Under tilberedningsprocessen bliver det halvfærdige sojaprodukt fra tørre, uforståelige krøller til fuldgyldige kødstykker

Kontraindikationer til at spise sojakød

1. Ung alder. Det anbefales ikke at give sojakød til børn, da produktet indeholder isoflavoner, som har en negativ effekt på den voksende krops hormonelle niveauer. Det gælder især piger.
2. Sygdomme i det endokrine system. Stoffer indeholdt i sojakød kan forstyrre produktionen af ​​hormoner.
3. Urolithiasis sygdom. Stoffer, som soja indeholder i sin sammensætning, kan forårsage dannelse af nye sten i nyrerne og blæren.
4. Graviditet. På grund af den høje koncentration af isoflavoner, som i høj grad påvirker hormonelle niveauer, bør soja ikke indtages, mens du er gravid.

Skadelige egenskaber af sojakød

1. Fremkalde skjoldbruskkirtelsygdomme med overdreven forbrug af produktet. Det gælder især drenge og piger i puberteten.
2. Soja kan give alvorlige udslæt, da et stort antal mennesker er allergiske over for dette produkt.
3. Ved ukontrolleret forbrug af sojakød kan kroppen gradvist miste evnen til at optage protein. Dette forklares med tilstedeværelsen af ​​et særligt enzym i sojabønner, som forhindrer proteinet i at blive fuldt absorberet af kroppen.
4. Produktionen af ​​sojabønner indebærer i de fleste tilfælde en ændring af plantens genetiske kode, da den er modtagelig for angreb af skadedyr og ikke vokser godt af sig selv. Derfor skal du ikke lade dig rive med af at spise sojakød. Alle ved, at genetisk modificerede fødevarer har en negativ indvirkning på menneskers sundhed.

Daglige værdier for raske mennesker

Hvis du beslutter dig for regelmæssigt at indtage sojakød, skal du sørge for at overvåge mængden i din kost. Kvinder anbefales at indtage 100 g af produktet tre gange om ugen. For mænd er normen anderledes: 100 g maksimalt en gang hver syvende dag. Det er også værd at huske, at du skal spise sojakød mindst 4 timer før sengetid.

Hvordan man vælger og opbevarer sojakød korrekt

I dag på butikshylderne kan du se en række variationer af sojakød. Det er lavet i form af stykker til gullasch, i form af granulat til hakket kød og også i form af mærkelige kødfibre.

Regler for valg af sojakød:

• køb ikke et billigt produkt, da det højst sandsynligt vil være af dårlig kvalitet;
• tag ikke sojakød med forskellige smagsvarianter, giv fortrinsret til den klassiske version.

Sojakød kan bevare sine gavnlige egenskaber i et år. En vigtig regel for opbevaring af dette halvfabrikata er en lukket beholder, som skal placeres på et mørkt, tørt sted. Retter tilberedt med sojakød kan stå i køleskabet i højst tre dage. Derudover kan de fryses. Efter denne proces vil sojakød ikke miste sine gavnlige egenskaber og smag.

Brugsnuancer

Hvis du beslutter dig for at inkludere sojakød i din menu, bør du tage visse nuancer i betragtning.

Under graviditeten

Under graviditeten forbyder læger normalt indtagelse af soja for at mindske risikoen for abort. Men hvis en kvinde er absolut sund og ikke har nogen hormonelle ubalancer, så har hun sagtens råd til at spise 50 g sojakød flere gange om måneden. Dette kan kun gøres i andet og tredje trimester.

Under graviditeten skal sojakød indtages meget omhyggeligt.

Under amning

Sojaprodukter er et meget stærkt allergen for babyer. Derfor er det under amning strengt forbudt at spise kød fra denne plante. Det er værd at overveje, at soja ofte er en del af indkøbte produkter. Tag ikke produktet, hvis du finder en stabilisator, emulgator eller E322 lecithin i dets sammensætning.

Det anbefales ikke at indtage sojakød under amning

I barndommen

Det eneste sojaprodukt, der kan gives til babyer, er sojaformel. De bruges normalt, når barnet får flaske og lider af laktoseintolerans. Det anbefales ikke at give kød til et barn, da det indeholder mange grove fibre.

Fra femårsalderen kan du fodre dit barn med forskellige sojaretter, dog højst to gange om måneden.

Ved tilskudsfodring er det tilladt at give barnet kun sojablanding, men ikke kød.

For sygdomme

Der er visse nuancer ved at indtage sojakød i nærvær af sygdomme.

Gastritis

Personer, der lider af gastritis, kan spise dampede koteletter lavet af sojafars. Krydderier, peber og salt er strengt forbudt at blive brugt under tilberedningsprocessen. Det er bedst at spise denne ret om morgenen to gange om ugen.

Pancreatitis

Mennesker med akut pancreatitis må indtage sojakød. Men for at gennembløde det, skal du bruge vegetabilsk-baseret bouillon eller almindeligt vand. Tilsæt ikke varme krydderier eller krydderier under tilberedningen. Den anbefalede dosis er 100 g tørt produkt to gange om ugen.

Kolecystitis

Patienter med kolecystitis må spise sojakød to gange om ugen. Volumenet af en portion bør ikke overstige 150 g. Ved tilberedning anbefales det at blande sojahakket kød med grøntsager bagt i ovnen. Du kan også lægge kødet i blød i grøntsagsbouillon eller vand.

Diabetes

Soja indeholder væsentligt færre kulhydrater end andre bønner. Men dette er kun relevant, når produktet ikke indeholder smagsstoffer eller smagsforstærkere, så læs sammensætningen omhyggeligt. Personer, der lider af diabetes, anbefales at indtage stuvet eller kogt sojakød. Lad dig ikke rive med; flere retter fra dette produkt om ugen vil være nok.

Til vægttab

På trods af sit høje kalorieindhold kan soja være en glimrende hjælp til vægttab. Planten indeholder stoffer, der hjælper med at fjerne affald og giftstoffer fra kroppen. Derudover vil sojakød være et glimrende alternativ til svinekød og lam på diæt. Det anbefales at dampe retter uden olie eller salt. Det er værd at bemærke, at fastedage på sojakød betragtes som næsten de mest effektive. Plantebaserede produkter er lettere at fordøje af den menneskelige krop, så de anbefales under diæten. Når du beslutter dig for at losse, skal du blot erstatte almindelige kødretter med soja. Du vil helt sikkert mærke forskellen.

Sojakød er perfekt til vægttab, fordi det stort set ikke indeholder fedt og dårligt kolesterol.

Ved tørring af kroppen

Sojakød må indtages af atleter i tørreperioden. Takket være introduktionen af ​​dette produkt i kosten vil vægten forsvinde hurtigere, da planten er en diætmad. I tørreperioden anbefales det at indtage sojakød tre gange om ugen.

De aminosyrer, som soja er rig på, vil forhindre muskler i at svækkes og tabe volumen.

Til tørring er sojakød en rigtig god mulighed til frokost og aftensmad.

Soja på Dukan-diæten

Soja kan indtages på Dukan-diæten. På "skifte"-stadiet kan du introducere dette produkt som en ekstra proteinkilde. Du må spise 20 g sojakød dagligt.

Anvendes om aftenen og kombineres med andre produkter

Sojakød koges normalt på traditionel vis eller opblødes i bouillon. Produktet er fantastisk til at lave koteletter, gryderetter, omeletter og bøffer. Inkluder ikke sojakød-baserede retter i din menu hver dag. Den ideelle mulighed ville være at bruge produktet flere gange om ugen.

Det anbefales ikke at spise sojakød, inden du går i seng

Anmeldelser fra folk, der taber sig, om effektiviteten af ​​sojakød i vægttab

En vegetarveninde laver konstant mad med sojakød, hun siger, at det er et meget sundt produkt, lavt kalorieindhold og indeholder maksimalt proteiner og flerumættede fedtstoffer. Men jeg er den eneste, der er i tvivl om kvaliteten af ​​det originale produkt, og jeg taler ikke engang om de krøllede plastikposer på de nederste hylder i den nærmeste købmand. Det tager jeg ikke engang hensyn til, men enten er jeg for bange, eller også har jeg set alle mulige programmer om, hvad produkter er lavet af, men selv soja fra en økologisk butik vækker stor mistanke hos mig, selvom det koster præcis tre gange mere.

Slivyanka

Sojakød er simpelthen en gave til din figur. For nylig blev jeg interesseret i fitness, og min træner anbefalede, at jeg erstattede animalske produkter med dem. Først lavede jeg selvfølgelig et ansigt, fordi... Smagen af ​​dette produkt er ikke helt almindelig, men så vænnede jeg mig til det. Nu ville jeg ikke bytte dette produkt ud med noget - lavt kalorieindhold, uden kolesterol og andet vrøvl og absolut harmløst.

Alina

http://www.womenclub.ru/cooking/3178/page_2.htm

Opskrifter

Der er mange sunde og velsmagende opskrifter baseret på sojakød.

Sunde sojahakkede koteletter

Ingredienser:

• 100 g sojakød;
• 300 g af eventuelle svampe;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 3 spsk. mel;
• 3 spsk. soya sovs;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 spsk. brødkrummer;
• Salt, krydderier efter smag.

Madlavningsmetode

1. Bland 1/2 kop vand med sojasovs.
2. Hæld den resulterende væske over sojakødet og lad det stå i et kvarter.
3. Pil løget og hak det fint.
4. Efter kødet er øget i størrelse, klem det ud og mal det i en kødhakker sammen med svampe og løg.
5. Skræl gulerødderne, riv dem på et fint rivejern og steg dem lidt.
6. Tilsæt gulerødder, mel og krydderier til det hakkede kød.
7. Form koteletter og rul dem i rasp.
8. Fordel olie over bradepanden.
9. Læg koteletterne i en opvarmet stegepande og steg dem færdige.
10. Anret på en flad tallerken, pyntet med salatblade.

Sojakoteletter vil være et glimrende alternativ til en traditionel ret

Grøntsagsgryderet med sojakød

Ingredienser:

• 70 g sojakød;
• 1/2 løg;
• 1/4 gulerod;
• 1/3 peberfrugt;
• hvidløgsfed;
• 1 spsk. tomatpuré;
• 3 spsk. dåse bønner;
• 1 spsk. solsikkeolie;
• krydderier efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Lad sojakødet ligge i vandet i 50 minutter.
2. Hak grøntsagerne fint og steg dem i solsikkeolie, indtil de er halvt kogte.
3. Hak hvidløget fint.
4. Tilsæt tomatpure, bønner, hvidløg og krydderier efter smag på panden.
5. Tilsæt sojakødet til grøntsagerne og lad det stå tildækket i 10 minutter.
6. Anret retten på en flad tallerken med et glas iste.

Grøntsagsgryderet med sojakød er en fremragende diætret

Sojakød i en slow cooker

Ingredienser:

• 1 pakke (250 g) sojakød;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 200 g tomater i deres egen juice;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 spsk. tørret paprika;
• salt og peber efter smag.

Madlavningsmetode

1. Hæld kogende vand over sojakødet og lad det stå i 10 minutter, og pres derefter.
2. Brug en børste, beklæd multikogerens vægge med olie og tænd for "Frying" -tilstanden på enheden.
3. Når olien er lidt varm, læg sojakødet i en beholder og steg det gyldenbrunt.
4. Skræl gulerødder og løg, skær i tern og tilsæt kødet.
5. Peber og salt retten.
6. Tilsæt tomater til hovedmassen og lad retten simre i 5 minutter.
7. Tilsæt vand til multikogeren og tænd for "Stew" -tilstand, lad kødet stå i endnu en halv time.
8. Anret retten på en flad tallerken med varm grøn te.

Sojakød i en slow cooker er en meget velsmagende og sund ret.

Omelet med soja ifølge Dukan

Ingredienser:

• 3 æggehvider;
• 20 g sojakød;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 150 ml bouillon tilberedt med magert kød;
• salt og krydderier efter smag.

Madlavningsmetode

1. Kom sojakødet i en gryde med bouillon og lad det stå til det svulmer.
2. Efter hævning vendes kødet i en kødhakker.
3. Pisk æggehviderne og tilsæt det upressede hakkekød til dem.
4. Tilsæt salt og krydderier til blandingen.
5. Smør en bradepande med vegetabilsk olie og læg omeletblandingen i den.
6. Sæt fadet i en ovn forvarmet til 180 0 C i 10 minutter.
7. Server omeletten med friske krydderurter og et krus sort te.

I østen er det sædvanligt at skære sojaomelet i små stykker og spise det med spisepinde

Video: gavnlige og skadelige egenskaber ved sojakød

Sojakød tages ofte let, fordi dette produkt ikke betragtes som en komplet proteinkilde. Mange har dog for længst erstattet svine-, lam- og oksekød med plantebaserede alternativer. Sojakød indeholder mange nyttige stoffer, så i mangel af kontraindikationer er det en fremragende skål for folk, der fører en sund livsstil.

Først og fremmest tilskrives ufattelige egenskaber til soja af uforsonlige modstandere: veganere og kødspisere. Hver side forsøger at vinde et uendeligt argument, nogle gange appellerer til ubekræftede og forvrængede oplysninger.

I dag spiser næsten alle soja, frivilligt eller uvilligt. Selv overbeviste kødspisere, når de hygger sig med pølser og pølsesandwich.

Mange mennesker er irriterede over påtvingelsen af ​​dette produkt, så folk kompenserer for irritationen ved at skrive legender i deres fritid. På den anden side forsøger producenter, der tilføjer soja til deres kødprodukter, at retfærdiggøre, at det er utroligt sundt.

Hvis du tænker over det, er skaden ved "plantebaseret kød" noget overdrevet, såvel som fordelene. Asiater har længe inkluderet sojaprodukter i deres kostvaner. Samtidig har Asien en høj fødselsrate og mange hundredårige. Det betyder, at soja ikke kan skade helbredet, hvis det tages med omhu. På den anden side lider man i Østen også af kræft og andre alvorlige sygdomme, dog i mindre omfang. Derfor kan soja ikke erklæres for et vidundermiddel mod alle lidelser, som videnskaben kender.

Virkningsmekanismer

Forholdet til fertilitet

Som videnskabsmænd etablerede i august 2015, er det bedre ikke at indtage store mængder sojaprodukter for dem, der planlægger en graviditet.

En af komponenterne i planteanalogen af ​​kød - genistein - forårsager skade på den kvindelige krop, da det forstyrrer processen med modning af æg og fører til forstyrrelse af menstruationscyklussen. Læger testede virkningen af ​​dette stof i et eksperiment med laboratoriemus, men i fremtiden vil de studere i detaljer, præcis hvordan det påvirker kvinders sundhed.

Effekt på kolesteroltal

I 2001 fandt amerikanske forskere, at dagligt forbrug af 25 g sojaprodukter fører til et gradvist fald i blodets kolesteroltal og har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Oplysningerne blev dobbelttjekket og bekræftet af forskere fra Storbritannien.

På den anden side indeholder soja hæmagglutinin, som får røde blodlegemer til at "klistre sammen". I teorien kan det fremme dannelsen af ​​kolesterolplak i blodkarrene, især hvis andre risikofaktorer for åreforkalkning er til stede.

Soja og onkologi

Videnskaben har bekræftet, at genistein indeholdt i soja reducerer risikoen for udvikling og gentagelse af brystkræft. Undersøgelsen viste, at kvinder med brystkræft ofte ikke tager sojabaseret kød eller sojabaserede kosttilskud. Eksperimenter blev også udført på mus. Som et resultat kom forskerne til den konklusion, at genistein er i stand til at "tænde" immune antitumorresponser.

På den anden side hævder nogle eksperter, at sojaforbrug provokerer udviklingen af ​​visse typer tumorer.

Skader under graviditet

Eksperter siger i stigende grad, at soja ikke bør spises under graviditet. Der er tegn på, at det påvirker både graviditetsforløbet og fosterets sundhed negativt.

Sojaprodukter kan forårsage abort eller for tidlig fødsel, samt forårsage patologiske forandringer i barnets krop.

Medicinske eksperter bemærker, at det er tilrådeligt for kvinder, der planlægger at få et barn, at undgå sådanne fødevarer 3 måneder før den forventede undfangelse. Ifølge nogle rapporter bremser sojabønner også vækstprocesser. Derfor bør ammende mødre også undgå det.

Diætprodukt eller anden fidus

Sojakød har intet fedt, men er meget nærende. Derudover indeholder det en stor mængde protein, selvom det ikke absorberes særlig godt af menneskekroppen. Derfor kan sojakød ikke tjene som erstatning for oksekød eller kylling.

Folk, der ønsker at tabe sig, bør ikke helt skifte til sådanne fødevarer. Men du kan veksle mellem kogt kalkun og kyllingebryst med "grøntsagskød". Generelt kan produktet ikke betragtes som grundlaget for diæt- eller sportsernæring. Trods alt påvirker dets brug ikke særlig vægten.

I overgangsalderen

Mange kvinder hævder, at sojakød hjælper dem med at udholde overgangsalderen lettere. Men det store spørgsmål er, om det skyldes det høje niveau af planteanalogen af ​​østrogen eller effekten af ​​placebo.

På den ene side er phytoøstrogener designet til at normalisere niveauet af kvindelige hormoner og berolige hedeture. De skal støtte en kvindes ønske om at elske. Men indtil videre har talrige undersøgelser ikke afsløret sojakøds evne til at lindre symptomerne på overgangsalderen.

Skade på mænd

Det læger er sikre på er, at mænd ikke bør spise meget sojakød. Det viste sig, at det:

• reducerer seksuel lyst;
• fremmer udseendet af fedtaflejringer i taljeområdet og dannelsen af ​​kvindelige bryster;
• forstyrrer erektion og ejakulation;
• reducerer testosteronniveauet;
• fremkalder humørsvingninger.

Og alt dette er igen forårsaget af tilstedeværelsen af ​​plante "kvindelige hormoner".

Fare for skjoldbruskkirtlen

Skaden af ​​sojakød for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme er indlysende. Det påvirker skjoldbruskkirtlens funktion negativt, forstyrrer hormonelle niveauer og forstyrrer absorptionen af ​​jod.

Raske mennesker behøver heller ikke at spise sojaprodukter i store mængder eller kompensere for deres hyppige forbrug med høje niveauer af jod i kosten.

Træk konklusioner

Mens videnskabsmænd udgiver absolut gensidigt udelukkende konklusioner om sojakøds egenskaber, er det ekstremt svært at "fange" sandhedskorn fra denne informationsstøj. Følgende punkter er kendt med sikkerhed.

Soja bør ikke indtages:

• kvinder, der har problemer med kvinders helbred, men planlægger at blive gravide;
• gravid kvinde;
• med urolithiasis;
• for sygdomme i skjoldbruskkirtlen;
• personer med jodmangel;
• mænd med dårlig sædmotilitet og lavt testosteronniveau, som oplever seksuelle problemer.

Sojakød skal spises med forsigtighed:

• mennesker med en genetisk disposition for at udvikle kræft;
• mænd, der har en tendens til at udvikle en feminin kropstype;
• børn og unge.

Hovedhemmeligheden

I al den ophedede debat om sojas egenskaber glemmer folk en vigtig pointe. Sojakød er ikke en medicin, ikke en gift, men en mad, som folk spiser for at få glæde og klare sult og slet ikke for at helbrede en tumor. At spise soja til rent gastronomiske formål vil give dig fordele og glæde.

Glem ikke, at enhver mad - soja, kød, salt, sukker, selv æbler - kan skade kroppen. Dette kan ske, hvis én fødevare fortrænger andre fra kosten.

Når alt kommer til alt, skal ernæring være varieret og afbalanceret. Derfor skal du ikke være overivrig i at spise soja, samt erstatte kød eller andre proteinkilder med det.

Du skal forstå, at sojakød har en plantebase. Både dens fordele og skade afhænger af, hvor planten voksede. Under ugunstige forhold kan bønnerne absorbere en masse giftstoffer.

1. Hvis du ikke spiser kød, bør du ikke opgive soja efter at have læst rædselshistorier om dens farer.
2. Hvis du tværtimod elsker kød og ikke kan leve uden det, så glem ikke nogle gange at erstatte okse- og svinekødsretter med sojaprodukter for at "tømme" kroppen lidt.
3. Du bør ikke spise dette produkt i mængder større end 100 g om dagen. Desuden er det nødvendigt i den daglige portion at tage højde for ikke kun vægten af ​​retten lavet af kogt sojakød, men også den "skjulte" soja - i pølse, pates, pølser osv.
4. Selv for veganere anbefales det ikke at indtage soja dagligt; det er bedre at veksle det med andre kilder til protein af høj kvalitet, såsom linser, nødder og kikærter.

Sojatekstur (flager, i original tør form)

Soja tekstur (sojaprotein tekstur, Sojakød) - et produkt fra sojabønneforarbejdning - en køderstatning, normalt fremstillet af lavt fedtindhold. Sojatekstur er et øjeblikkeligt produkt, rig på protein og lavt fedtindhold. Udbredt i vegetariske og østasiatiske køkkener. Udtryk brugt på engelsk tekstureret vegetabilsk protein (TVP) Og tekstureret sojaprotein (TSP) , som bogstaveligt oversættes som "tekstureret vegetabilsk protein" og "tekstureret sojaprotein."

Produktion [ | ]

Sojatekstur (i original tør form)

Sojatekstur fremstilles ved ekstruderingkogning af dej fra fedtfattigt eller sojaskrå (såkaldte hvide flager) og vand. Den resulterende svampede masse knuses og tørres derefter. Afhængigt af malingen af ​​dejen under produktionsprocessen kan stykker af sojatekstur have forskellige former og størrelser, for eksempel: hakket kød (granuleret), flager, gullasch, koteletter, terninger eller aflange stykker mv.

Udgangsmaterialet til produktion af sojatekstur er ofte et biprodukt af sojaolieproduktion.

Brug [ | ]

Sojatekstur, som i struktur ligner animalsk kød, bruges i madlavning som sin analog eller erstatning. Den færdige sojatekstur indeholder cirka 50-70% protein. Før brug rehydreres tør sojatekstur (kogt eller gennemblødt), hvorefter massen af ​​det originale produkt øges med 2-3 gange.

Tilberedning udføres ved kogning eller iblødsætning i bouillon (både varm og kold, normalt med tilsætning af krydderier) eller marinade. Sojatekstur absorberer bouillon eller marinade, som former dens smag og gør den velegnet til yderligere kulinarisk forarbejdning. Brugen af ​​sojatekstur gør det således muligt at tilberede vegetariske og veganske udgaver af retter som f.eks

I øjeblikket bliver sojaprodukter, som indtil for nylig var kendt meget lidt i vores land, stadig mere populære. Det er dog værd at bemærke, at i lande som Kina, Japan, Asien, Afrika og Amerika er sojabønner et af de vigtigste fødevareprodukter, og ikke så meget på grund af dets billighed, men på grund af dets gavnlige egenskaber.

Lad os prøve at finde ud af, hvad sojaprodukter er. Det mest korrekte navn er teksturerede sojaprodukter, som er specialprodukter fremstillet af forfedtede sojabønner for at efterligne formen og teksturen af ​​de mest nyttige retter fra svampe. Sojakød produceres i en bred vifte af farver, størrelser og former.

Sojakød sikrer bevarelsen af ​​alle næringsstoffer, der findes i råvarerne. Takket være frysetørringsprocessen, der udføres i det sidste produktionstrin, kan sojakød opbevares i lang tid. Afhængigt af rækken af ​​aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer genskaber sojaprodukter efter hævelse i bouillon eller vand teksturen af ​​de tilsvarende proteinprodukter (svampe, fisk, kød).

Sojakød indeholder, som alle sojaprodukter, fra 46 til 70 % proteiner, der i sammensætning ligner animalske proteiner, og indeholder slet ikke kolesterol. Derfor nedsætter indtagelse af sojaprodukter markant risikoen for forskellige hjerte-kar-sygdomme. Sojaprodukter er værdsat for deres høje indhold af provitamin PP og B-vitaminer; de er en rig kilde til magnesium og jern.

Sojakød og andre sojaprodukter anbefales til hverdagsernæring, herunder diæt. Sojaprodukter er inkluderet i diæter til visse funktionelle lidelser og sygdomme i fordøjelseskanalen. Ved sygdomme, der er forårsaget af stofskifteforstyrrelser (nogle former for diabetes), findes en gavnlig effekt på kroppen af ​​en kost rig på kostfibre. Sojaprodukter bruges til tilberedning af kolde forretter, supper, tilbehør, pates og bagværk. Fremragende diætegenskaber, høj næringsværdi, overkommelighed og evnen til at forbedre produkternes organoleptiske egenskaber har gjort sojaprodukter til en favoritret for mange familier.

Lad os prøve at finde ud af, hvordan man tilbereder sojakød korrekt. Faktisk er der ikke noget kompliceret her, du skal bare følge et par enkle regler:

1. På grund af det faktum, at sojakød sælges i dehydreret (tør) form, skal det først fyldes med kogende vand i forholdet 1: 3 (dvs. for 1 kg sojakød skal du bruge 3 liter vand), tilsæt salt, krydderier, grøntsags-, svampe- eller kødbouillon, krydderier eller urteafkog.
2. Læg kødet i blød i denne opløsning i mindst 30 minutter, indtil det svulmer helt. Du kan lade den stå natten over i koldt kogt vand eller bouillon. Det er vigtigt at tage højde for det faktum, at på grund af absorptionen af ​​vand under hævelse, vil det stige i vægt med 2,5-4 gange (afhængigt af teksturen).
3. Efter fuldstændig hævelse skal overskydende væske drænes.

Emballagen skal indeholde instruktioner om, hvordan man tilbereder sojakød, samt graden af ​​dets hævelse. Hvis du pludselig regner forkert og ender med for meget kød, skal du ikke bekymre dig, for hævet sojakød kan fryses til langtidsopbevaring.

Så for at forberede en lækker sojakødsmad skal vi bruge: en pakke sojaprodukt, gulerødder, løg, grøntsagssauce, hvidløg, rød peber, eddike og sukker.

Hæld kogende vand over kødet og lad det sidde i en halv time, du kan godt koge det lidt. Mens kødet hæver, skal du skrælle og skære gulerødder og løg. Når kødet er hævet, er det nødvendigt at presse det ud, hvis det er blevet tilberedt, skylles det først under rindende vand. Herefter skal du skære kødet i strimler og stege det i en stor mængde løg og gulerødder med tilsætning af sojasovs. 5 minutter før klargøring tilsættes hvidløg, eddike og smag.