Historien om stegte fiskeretter. Sådan steger du fisk

Portioner - 4 stk.,
Tilberedningstid - 20 min.,

Ingredienser:

• fiskefilet (flynder, tilapia, pangasius, isfisk...) - 4 stk.,
• grøntsag olie- til stegning,
• groft salt
• mel hvede- til panering,

Til sauce:

• smør - 6 spiseskefulde,
• timian (frisk) - 3 kviste eller tørret - 1 spsk,
• citronsaft(friskpresset) - 2 spsk,
• frisk persille (finhakket) - 0,25 kopper.

Vi steger fisken som følger:

4. Steg fisken, indtil der er dannet en gylden appetitlig skorpe (hæv fisken fra tid til anden og styr stegeprocessen). Fileten skal gå fra gennemskinnelig til helt uigennemsigtig. Vend derefter fisken over på anden side og steg til samme grad af gennemstegthed som den første side.

Regel nummer 3: Under hele stegetiden skal fisken kun vendes én gang.

5. Når den er klar, fjerner du fisken med en hulske fra panden og lægger den på en rist eller køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt, og stil derefter fisken i ovnen. For at holde hende varm.

Vi udfører operationerne panering og stegning med alle fileter. I min gryde blev der lagt 2 stykker på én gang, så der var kun to stadier.

6. Tilbered saucen sådan: fjern olien fra panden, hvori fisken er stegt, og tilsæt smørret. Vi sætter panden på en stille ild. Vi skærer bladene af timiankvistene (vi behøver ikke stænglerne), hakker det og tilsætter det smørret, der er smeltet i gryden.

Regel nummer 4: Smør skal ikke brænde på, det skal sygne hen.

Når smørret smelter og begynder at boble lidt, tilsættes citronsaft fra en friskpresset citron til gryden og det hele blandes kraftigt.

7. Så snart olien begynder at boble og bliver brun igen og får en nøddeagtig nuance, tilsæt finthakket persille og salt, bland og fjern fra varmen.

Denne sauce kaldes også "polsk sauce", det er en sauce baseret på ghee, citron og timian. I øvrigt kan opskrifter på andre saucer findes. Vi tager fisken ud af ovnen, lægger den på et fad opvarmet i samme ovn og hælder vores sauce ovenpå.

Jeg håber, at denne artikel har hjulpet dig med at besvare dit spørgsmål - hvordan man steger fisk? Og på siden er der en anden fantastisk trin-for-trin opskrift på lækker stegt fisk, som er placeret, princippet om at stege fisk er næsten det samme, men paneringen til fisk er helt anderledes.

Nyd dit måltid!

Fisk viser sig at være et meget nyttigt produkt til mennesker, og hvis det er ordentligt tilberedt, er det også velsmagende. En kilde til protein og, vigtigst af alt, fosfor, hav- og flodfisk indeholder sporstoffer og den berømte fiskeolie. Det er indiceret til brug af både børn og voksne. Der er rigtig mange opskrifter, der fremhæver madlavning (hvis du pludselig vil arrangere en "fiskedag" for dig selv). Vi vil fokusere på nogle af dem. Og også på funktionerne i forberedelsesteknologien. Hvordan steger man fisk? For at gøre dette skal du kende et par kulinariske hemmeligheder.

Forberedelsesstadiet

Først, før du steger fisk i en pande, skal den forberedes til denne proces. Vi renser det grundigt fra skæl, fjerner det og adskiller det fra knoglerne (hvis opskriften involverer brug af fileter). Hvis fisken er lille, så kan du ikke fjerne benene, men stege dem hele. Dette problem kan løses på en anden måde, nemmere, ved at købe en allerede skåret slagtekrop eller filet i butikken. For at lave mad i dej skal du også fjerne skindet. Før stegning skal du fjerne overskydende fugt fra produktet, så olien ikke sprøjter i forskellige retninger. Dette kan gøres med en tør serviet.

Pande

Når fisken er ordentligt tilberedt, kan du begynde at stege. Men først, før det, skal du vælge en stegepande. Trods alt ved selv en uerfaren kok, at gode retter i madlavning allerede er halvdelen af ​​kampen. Så dette køkkenapparat skal være stort nok til at stege for eksempel lange fileter. Det skal bemærkes, at fisken har en delikat struktur. Derfor vil ikke enhver pande være egnet. I øvrigt byder branchen i dag også på specielle "fisk". Brug kun redskaber af høj kvalitet for ikke at ødelægge skålens udseende og smag samt nyttige egenskaber. Pandens vigtigste parameter er tykkelsen. Jo tykkere bunden og siderne af kogegrejet er, jo bedre. En vigtig rolle spilles også af non-stick-belægningen (nu betragtes det som det bedste fra natursten, derefter teflon og keramik). Men har du en "bedstemors" støbejernspande, er det også fint.

Olie

Før du steger fisk i en pande, skal du passe på valget af olie. Brug kun grøntsager! Ingen smørepålæg, margariner, animalsk fedt. Før du steger fisk, skal du vælge en god vegetabilsk olie: oliven eller solsikke, men ikke til salater, nemlig til stegning, raffineret, raffineret - på denne måde vil det brænde mindre.

Sådan steger du fisk i en pande

Nu hvor alt det forberedende arbejde er afsluttet, kan du begynde selve stegeprocessen. Hvis du har store udskårne stykker fisk med skind, så skal du lave små snit, så de ikke ændrer form. Hvis du vil blive stegt i dej, skal du forberede det på forhånd.

Sådan laver du dej

Dette er en flydende dej, der danner en gylden sprød skorpe, når produktet steges i den. Den koger normalt udbenet filet, ikke særlig fed. De mest almindeligt anvendte i dette tilfælde er pelengas, torsk, sej, gedde, kulmule. Det anbefales ikke at tilberede rød fisk i dej. Testopskriften er enkel. Du skal tage fire spiseskefulde hvedemel, to æg, 200 gram creme fraiche eller mayonnaise, salt og krydderier efter smag, men du kan undvære dem. Pisk æg i en skål, tilsæt creme fraiche, salt og krydderier, bland godt. Gradvist under omrøring introducerer vi mel. Dejen skal være homogen og ikke indeholde klumper. Med hensyn til tæthed - som dej til pandekager. Diætmulighed - uden æg, men med brødkrummer. Dyp mellemstore stykker filet ned i det – og i gryden!

Selve processen

Vi sætter retterne på middel varme og varmer op, inden vi steger fisken i en pande. Nu olie. Det skal hældes meget, bringes næsten i kog, og først derefter lægges fisken. Du kan bruge brødkrummer ved at rulle produktet i dem. Og du kan - almindeligt mel eller dej. Det vigtigste er at stege, indtil der er dannet en sprød gylden skorpe, og ikke gryderet!

Hvor meget skal man stege fisk af forskellige sorter

En hel lille skrubbe eller helleflynder (300 gram) steges på hver side i fem minutter. Fileten af ​​disse fisk er tre minutter hver. Sild, hel makrel (op til 300 gram) - omkring fem til seks minutter. Små fisk - to til tre minutter på hver side, vendende.

friturestegt

Det er nødvendigt at stege i en speciel frituregryde med en stor mængde vegetabilsk olie eller en speciel til dybfedt (også vegetabilsk). Vi minder dig om: brug ikke animalsk fedt! Selve fiskestykkerne dyppes bedst i dej, så falder de ikke fra hinanden ved stegning, men forbliver hele. Du kan koge dej på øl. Det vil være meget velsmagende: fem spiseskefulde mel, et glas øl, en spiseskefuld stivelse, et æg, salt efter smag. Da olien næsten koger hos os, og filetstykkerne er små, steges retten meget, meget hurtigt - kun et par minutter. Det vigtigste her er at udføre det nødvendige forarbejde. Så snart filetstykkerne i dejen begynder at brune, tager vi dem ud af frituregryden med en speciel spatel og lægger dem på køkkenrulle for at tørre dem fra overskydende fedt. Server med ris som tilbehør eller kartoffelmos. Det er muligt med en salat af grønt og friske grøntsager.

Grillet

Hvis du har en kvalitetsgrill, kan du også prøve at bruge den. Så lad os stege fisken. Grillopskriften er meget enkel. Vi renser fisken, tarm den, skærer hovederne af (forresten, i nogle arter kan du ikke skære dem af, men bage dem hele). Tør derefter hele slagtekroppen med forberedte håndklæder og gnid med salt og krydderier efter smag. Hvilke krydderier skal man bruge? Der er selvfølgelig specielle fisk. Disse omfatter koriander, gurkemeje, paprika, persille, timian, forskellige tørrede grøntsager (hvidløg, løg, gulerod). Faktisk kan du nu købe en færdiglavet blanding i butikken. Vær ikke bange for at oversalte! Fisken "tager" lige så meget hvidt pulver, som den har brug for. Du kan endda smøre slagtekroppene med vegetabilsk olie før tilberedning, så vores ret ikke bliver for tør. Men for fed fisk er dette ikke nødvendigt. Steg på grillen, vend. "Smagen er specifik," som en kendt satiriker i USSR plejede at sige. Og alt sammen fordi birkekulene giver en subtil røget smag, og den sprøde skorpe på risten viser sig at være fantastisk. Nyd dit måltid!

Fisk stegt med grønt smør (nr. 526)

Forbered et halvfærdigt produkt i form af en bue eller i form af en ottetal. I det første tilfælde skæres fileten i portioner i form af en rombe, en pr. portion, skæres et snit i midten langs stykket, og ved at stikke den ene ende ind i det, vend halvfabrikatet til en sløjfe, drys med salt, peber, paneret i mel, fugt i en lezon og paneret i hvid panering.

For at opnå et halvfærdigt produkt i form af en ottetalsfigur, skær fileten i strimler 0,8-1 cm tykke og 4-5 cm brede (længden af ​​stykkerne afhænger af mængden af ​​portioner), paneret i dobbeltpanering , rullet til en spiral i form af en ottetalsfigur og derefter hakket med et spyd.

Steg det halvfabrikata i dybt fedtstof og bring det til klarhed i ovnen.

Skær rå kartofler i tern, skyl, tør med et klæde, steg på hovedvejen og salt.

Tilbered varm tomatsauce (i en skål til to retter). Fortynd hvidt mel sauter med let afkølet bouillon lavet af fiskeaffald, bring det i kog og kog i 25-30 minutter. Drys rødder, løg og tomatpuré, tilsæt saucen og kog indtil grøntsagerne er bløde. Si saucen, gnid, bring i kog, smag til med salt, sukker, cremet margarine.

Forbered grønt smør. For at gøre dette, blødgør smørret, tilsæt citronsaft og finthakket persille eller dild, bland godt, form til en cylinder eller rektangel og afkøl.

Læg stegte kartofler på et opvarmet ovalt fad eller en lille tallerken ved siden af, ved siden af, der lidt dækker tilbehøret, er et stykke stegt fisk. Pynt fisken med citron og krydderurter. Server tomatsauce separat i en sovsebåd. Hæld det smeltede smør over fisken serveret på et fad, og læg et stykke grønt smør på fisken serveret på et fad.

Fisk tilberedt på denne måde er en type stegt fisk og kaldes colbert fisk, eller fisk stegt med grønt smør.

Gedde 192/92, hvedemel 6, æg 1/2 stk., kiks 15, fedtstof 10. Grøn olie (nr. 879): smør 8,5, persille 2, citron 0,8 g Pynt (nr. 761): kartofler 290/ 217, fedtstof 15. Sauce (nr. 857): fiskebouillon 53, margarine 4,5, hvedemel 3, gulerødder 5/4, løg 3/2, persille (rod) 2, tomatpuré 26, sukker 1 .Udgang 335.

kvalitetskrav. Smagen af ​​fisk er moderat salt. Fisken er godt stegt, sværens farve er gylden. Kartofler er bløde og sprøde. Saucen er let sur, duftende, homogen. Mørk pink farve med glitter.

Stegt fisk i dej (nr. 530)

Skær filet uden skind og ben i terninger 1-1,5 cm tykke, 5-6 cm lange, læg i ikke-oxiderende retter, drys med citronsaft eller citronsyreopløsning, hæld med vegetabilsk olie, drys med persille, salt og stil i køleskabet i 30 minutter til syltning.

Forbered dejdej. Skil hvide fra blommer. Slib æggeblommer med salt, sukker, fortynd med mælk, tilsæt sigtet mel, bland godt og hæld vegetabilsk olie i. Pisk æggehviderne luftige og tilsæt dejen i 2-3 doser. Brug en kokkenål til at dyppe fiskestængerne i dejen og straks komme i varmt fedtstof (170 ° C). Steg indtil en gylden ensartet skorpe er dannet. Fjern de stegte stykker med en hulske på en sigte, lad fedtet dryppe af.

Inden du forlader fisken, skal du sætte den i ovnen i 3-5 minutter. Tilbered pommes frites: Vask de smukkeste kviste af persille eller selleri, tør, fritér, fjern med en hulske på en sigte og lad fedtet dryppe af.

Tilbered mayonnaisesauce med cornichoner (tartar). Hak cornichonerne eller de skrællede pickles fint og tilsæt den færdige mayonnaise efter at have presset lage. Smag mayonnaisesauce til med sydstatssauce og rør rundt.

Læg et foldet linned eller papirserviet på et ovalt fad, og læg stykker af fisk på det i form af en brønd eller juletræ. Læg citronskiver på siderne, og læg pommes frites på eller ved siden af ​​fisken. For at holde citronskiverne stabile skal du skære skindet i den ene ende og stikke det indad. Server mayonnaisesauce med krydderurter eller cornichoner eller varm tomatsauce i en sovsebåd.

Gedde 140/67, citronsyre 0,2, vegetabilsk olie 4, persille 3/2, hvedemel 30, mælk 30, æg 3/4 stk., fedtstof 15. Sauce (nr. 887): mayonnaise 37, syltede agurker 23, Southern sauce 2. Udbytte 200.

kvalitetskrav. Fiskens smag er delikat. Fiskestykker steges jævnt, farven er gylden. Saucen er krydret og velduftende, agurkerne hakkes jævnt. Pommes frites - mørkegrøn med glans, sprøde.

Fiskekrop (nr. 545)

Før fileten uden skind og ben to gange gennem en kødkværn, kombiner med hvidt brød gennemblødt i mælk (uden skorper), tilsæt salt, kværnet peber, bland godt, passer gennem en kødkværn igen, tilsæt mælk og pisk massen godt.

Læg massen i form af en kage på et vådt klæde, læg hakket kød i midten og fold kagen på midten, hold stoffets kanter med hænderne, giv produktet en halvmåneform. Slip kroppen fra stoffet, dyp i ægget og brød i hvid panering.

Til hakket kød sauteres finthakkede løg, tilsættes kogte porcini-svampe eller champignoner og steges med løg. Bland derefter med hakket brødkrummer, kogte æg, salt og peber.

Steg de støbte produkter i dybt fedtstof, indtil de er gyldenbrune og bring dem i ovnen.

Varm grønne ærter på dåse, smag til med smør.

Friturestegte kartofler i tern. Forbered varm sauce.

På et opvarmet ovalt fad, læg kroppen smukt to stykker pr. portion, læg grønne ærter og kartofler i den konkave side af produkterne, dekorer med urter. Dryp kroppen med margarine. Servér saucen separat i en sovsebåd. Ved servering på tallerken hældes saucen på siden af ​​kroppen.

Gedde 135/65 eller torsk 89/65, mælk 25. Til hakket kød: løg 26/22, fedtstof 4, friske svampe 18/14, æg 1/6 stk., kiks 1,5 fedt 12, æg 1 1/6 stk. , kiks 6. Pynt (nr. 789): kartofler 97/72, fedtstof 5, grønne ærter 74/48, margarine 2. Sauce (nr. 857): fiskebouillon 53, margarine 4,5, hvedemel 3, gulerødder 5 /4 , løg 3/2, persille (rod) 2, tomatpuré 26, sukker 1, margarine 5. Udbytte 300.

kvalitetskrav. Smag - iboende i denne type fisk, med en karakteristisk smag og aroma af stegte svampe og løg. Farven er ensartet gylden. Konsistensen er blød, skorpen er sprød, formen på produkterne er velbevaret. Saucen er let syrlig, ensartet, mørkerosa med et skær.

Operationssekvens. Skær fisken og skær de halvfærdige produkter (først skåret i portioner, derefter pindene, og forbered kabinen fra de resterende fisk), læg bouillonen fra fiskeaffaldet til madlavning, sæt fisken til at marinere; forarbejde grøntsager, spasser-kar rødder, løg og tomatpuré til tomatsauce; forberede en masse til kroppen; tilbered tomatsauce; tilbered hakket kød til kroppen, tilbered hvid panering, dej dej, tilbered kartofler til stegning; forberede et halvfærdigt produkt, krop, steg kartofler; kog grønt smør, tilbered mayonnaisesauce med cornichoner, kog løgfries; steg alle halvfabrikata og bring til klarhed i ovnen, opvarm de grønne ærter; forberede retter til frigivelse af produkter.

Lektier

1. Lav flowdiagrammer for kogt lam med grøntsager (airishtu), nyrer på russisk, lever stuvet i creme fraiche.

2. Skriv krav-fragtbrevet ud.

3. Besvar selvtestspørgsmål.

Spørgsmål til selvransagelse

1. Nævn måder at skære fisk til stegning på på hovedmåde og friturestegning og metoder til tilberedning af halvfabrikata.

2. Fortæl reglerne for stegning af fisk på hovedvejen og i dybt fedt.

3. Nævn de processer, der sker ved stegning af fisk.

4. Hent saucer og tilbehør til stegt fisk.

5. Hvilken betydning har brød og væske, der indføres i koteletmassen, for kroppen?

6. Hvordan forbereder man dybt fedt og bestemmer fedtets temperatur?

7. Hvad er rækkefølgen, hvori du skal friturestege sådanne halvfabrikata som fisk "colbert", fisk i dej, kalvekød, løg, kartofler og grønt.

Kødretter

Alle former for varmebehandling bruges til at tilberede kødretter.

Kogt kød

Oksekød, svinekød, kalvekød og lam bruges til at tilberede andre retter af kogt kød. Derudover serveres forskellige indmad, saltede og røgede produkter - corned beef, røget bryst og lænd, skinke, samt pølser - pølser, pølser og pølse kogt.

I oksekroppe er det tilrådeligt at bruge brystet, sømmen, skulder- og underskulderdelene, siden og ydersiden af ​​bagbenet til madlavning. Slagtekroppe af smådyr - skulderblad og bryst.

Kødet koges i store stykker, der vejer fra 1,5 til 2 kg, lægges i varmt vand (1 - 1,5 liter vand pr. 1 kg kød). Større stykker koges ujævnt. Når vandet koger, reduceres varmen, og kogningen fortsættes ved meget lavt eller ingen kog ved en temperatur på 85-90°C. Før kogning skæres filmen langs ribbenene fra indersiden af ​​brystet; pulpen af ​​skulderbladet og sømmen rulles op og bindes med sejlgarn.

40 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, læg løg, persille, selleri, gulerødder, og 30 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, salt kødet. Kødets klarhed bestemmes af punkteringen af ​​kokkens nål, som frit skal komme ind i kødet og lige så frit komme ud, saften, der strømmer fra punkteringen, skal være gennemsigtig.

Færdigt kød (oksekød) skæres i portioner på tværs af fiberen og serveres med kogte kartofler, en kompleks sideret af kogte og stuvede grøntsager, kartoffelmos og cremefraiche saucer med peberrod eller damp. Kalvekød serveres med stuvede ris, kartoffelmos, grøntsager i mælkesauce og damp eller hvide saucer med æg. Svinekød serveres med stuvet kål eller kartoffelmos og rød sauce med løg og sennep. Lam serveres med kogte kartofler og stuvede ris, smuldrende boghvedegrød hældes over kød med bouillon.

Kogt kød, indtil ferien opbevares i en lille mængde bouillon ved en temperatur på 50-60 ° C i en beholder med lukket låg.

Af biprodukterne er tunger, hjerner, nyrer og ar oftest kogt. Tungerne behandles, vaskes, hældes med varmt vand og koges som kød til anden retter. Klare tunger overføres til koldt vand i 3-5 minutter og renses fra huden. Skær i portioner af 2-3 stykker, hæld bouillonen ved og bring det i kog. Skæring af portionsstykker begynder med en tynd del af tungen. Tungen serveres med kartoffelmos eller grønne ærter og røde saucer med vin eller creme fraiche med peberrod.

Hjernerne lægges i blød i koldt vand for at bløde ud og fjerne filmen. Hæld syrnet og saltet koldt vand i og kog med tilsætning af aromatiske rødder og løg i 20-25 minutter fra kogeøjeblikket. De holder deres hjerner i et afkog.

På ferie portioneres hjernen, kogte champignoner eller porcini-svampe, skåret i skiver, lægges ovenpå og hældes med damp eller hvid sauce med et æg.

Oksekødsnyrer renses for film og fedt, skæres på langs og lægges i blød i koldt vand i 2-3 timer, hældes derefter med koldt vand og bringes i kog, bouillonen drænes, hældes derefter igen med koldt vand og koges i 1-1,5 timer. timer ved lavt kogepunkt.

Klare nyrer vaskes og bruges til at forberede retten "nyrer på russisk".

Arrene udblødes, skoldes, renses, vaskes, lægges i koldt vand (3 liter pr. 1 kg) og koges i 4-5 timer Rødder, løg, krydderier tilsættes 30 minutter før endt kogning. Kogte tripes bruges til at tilberede retten "ture stuvet i hvid eller tomatsauce".

Pølser eller pølser lægges i kogende saltet vand (15 g salt pr. 1 liter vand). For 1 kg pølser eller pølser tag 2-3 liter vand. Fjern kunsttarmen fra pølser. Når vandet koger igen, svækkes opvarmningen, og pølserne opvarmes uden kogning i 5 minutter, pølserne - 7-10 minutter. Pølser og wienerbrød serveres med kartoffelmos, stuvet kål, smuldret boghvedegrød, kogt pasta. Du kan servere rød sauce med løg og sennep specialitet 6./restoran.htm - Site med bøger på... Observation vedr praktisk klasser på disciplin "Information teknologi" Arbejde i...

Fisk af alle racer steges på hovedvejen, i en stor mængde fedt (dybstegt) og på åben ild.

Små fisk steges hele, stør - i led og portionsstykker uden skind, skåret af skoldede led uden brusk. Skællet og skælfri fisk skæres i portioner fra filet med skind og ben, fra filet med skind uden ben og til stegning i fedt - fra filet uden skind og ben. Nogle gange steges fisk på op til 1,5 kg i stykker skåret fra en ikke-pudset slagtekrop (rund fisk). Skindet på portionsstykker inden panering skæres to-tre steder, så fisken ikke deformeres under stegningen.

Ved hovedstegning drysses fisken med salt, peber, paneres i mel, i rød eller hvid panering. Fedt i en bradepande eller bageplade opvarmes til 150 ° C. Steg fisken først på den ene side og derefter på den anden side. Den stegte fisk bringes til klarhed i ovnen. Ved stegning stiger temperaturen inde i stykkerne til 75-85°C. Varigheden af ​​stegningen er 10-20 minutter.

Stegt fisk serveres oftest som tilbehør til stegte kartofler, kartoffelmos, smuldrende korn, sjældnere stuvede og kogte grøntsager. Saltede agurker og tomater tjener som en ekstra tilbehør.

Karper, suder, brasen, aborre og skalle serveres med boghvedegrød. Pynt retten med persille eller dild. Læg en skive citron oven på fisken.

Stegt fisk kan serveres naturel eller med sauce. Når den serveres uden sauce, hældes den med olie eller et stykke smør eller grønt smør lægges på et stykke fisk. Du kan også dryppe fisken med smeltet smør og citronsaft.

De fleste skællende og skælløse fisk frigives oftest med sauce - tomat, rød, tomat med grøntsager, tomat med ekstragon eller mayonnaise; server det separat.

Karper, suder, aborre, brasen og skalle serveres med creme fraiche sauce, og laks og størfisk - med tomatsauce eller mayonnaise med cornichoner.

Fisk stegt i Leningrad stil. Portionsstykker af torsk, gedde, havkat, skrubber steges og serveres i en portionspande; stegte kartofler (i cirkler) lægges rundt om fisken, og ovenpå - pommes frites, skåret i ringe.

Fisk stegt med citron (minière). Smelt smørret, tilsæt citronsaft eller en opløsning af citronsyre, persille, salt, bring det i kog og hæld over den hovedstegte fisk. Pynt med stegte kartofler.

Fisk stegt i fedt). Fisk stegt i en stor mængde fedtstof (friturestegt) kaldes "fish fries". Oftest bruger de sandart, navaga, stør, helleflynder, torsk, havkat.

Fisken skæres i fileter uden skind og ben, skæres i portioner, paneres i mel, i lezon og hvid panering og steges i fedt opvarmet til 180-190 ° C; stegetid 8-12 min. Den stegte fisk tages ud, får lov til at dryppe af fedtet og steges i ovn i 5-7 minutter.

Pynt - stegte kartofler (kogte) eller kartofler stegt i fedtstof (pommes frites), persille (pommes frites) og en skive citron. Server separat tomatsauce, mayonnaise eller mayonnaise med cornichoner mv.

Gedde med grønt smør (colbert). Det tilberedte halvfabrikat i form af en figur otte eller en bue er friturestegt, bragt til beredskab i en ovn i 5-7 minutter. Stegt fisk pyntes med pommes frites, en cirkel grønt smør lægges på fisken, dekoreret med dild, en skive citron. Tomatsauce, tomatsauce med hvidvin eller mayonnaise serveres separat.

Fisk stegt i dej (orly). Efter syltning rystes fiskestykker persille af, dyppes i dej (batteri) og frituresteges i 3-5 minutter. Til dej (dej) males æggeblommer med salt, fortyndes med mælk, mel tilsættes, æltes godt, tilsæt vegetabilsk olie. Velpiskede proteiner tilsættes i dejen umiddelbart før stegning. Stegt fisk lægges på et opvarmet fad i form af en pyramide, grønt persille (pommes frites) og en skive citron lægges ved siden af. Mayonnaisesauce med cornichoner eller tomatsauce serveres separat.

Fisk stegt over åben ild (grillet fisk). Gedde, hvidfisk og andre fisk, der er stegt paneret, marineres ikke, men fugtes i smeltet smør og paneres i hvid panering. Friske sild, laks, hvidfisk, nelma, hvid laks skæres i portioner og marineres og steges derefter uden panering.

Fisken lægges på en rist lavet af metalstænger, varmes op over brændende kul og gnides med svinefedt. Fiskestykker steges først på den ene side og så på den anden, mens der fås mørke, stærkt stegte striber på fiskestykker. Pynt - stegte eller kogte kartofler. Ikke-panerede produkter hældes med smeltet smør, og paneret fisk serveres med mayonnaisesauce med cornichoner eller tomatsauce. En skive citron lægges på fiskestykkerne eller på siden.

I øjeblikket bruges grilludstyr i vid udstrækning, hvor fisk steges ved hjælp af IR-emittere på spyd eller grill.

Fisk stegt på spyd. Stør steges på spyd. For at gøre dette skæres den i portioner (uden skind og brusk), som drysses med salt, peber, sættes på spyd og steges over brændende kul eller i grill. Under stegning fugtes fisken med vegetabilsk olie. Fisken pyntes med grønt eller løg, skiver citron, friske tomater (hele) og stegte pommes frites. Løg skæres i ringe, og grønne løg skæres i 4-5 cm lange stykker.

Den traditionelle hverdagsret har sine egne madlavningshemmeligheder. Ved første øjekast er intet nemmere end at stege flodfisk i en pande. Men som et resultat går strukturens integritet tabt, kødet bryder op, bliver tørt, sejt. Et andet træk ved fisk fra ferskvand er en specifik lugt. Kulinariske hemmeligheder hjælper med at opnå en afbalanceret smag, at tilberede en velkendt ret vil ikke forårsage vanskeligheder, det vil dekorere det festlige bord.

Smagen af ​​flodfisk hjælper med at afsløre saftige grøntsager, bagte kartofler, grøntsager

Fordelagtige egenskaber

Flodfisk indeholder en lav mængde fedt (op til 7-8%), hjælper med at klare fedme, åreforkalkning. Regelmæssig brug hjælper med at normalisere arbejdet i det kardiovaskulære system, øge kroppens immunforsvar. Lavt kalorieindhold tillader brugen af ​​flodfisk under diæter, protein af høj kvalitet er et byggemateriale til celler. Stegt flodfisk indeholder 160 kalorier pr. 100 gr. kun 20 gr. proteiner, 8 gr. fedt og 5 gr. kulhydrater. Den kan serveres til risretter, kartofler, grøntsagssalater, cremet og tomatsauce.

Sådan vælger du den rigtige flodfisk

• først skal du lugte fisken, hæve gællerne, der bør ikke være en specifik skarp lugt, kun en lille duft af mudder er mulig;
• lugten af ​​ammoniak eller den lyse aroma af fisk indikerer ikke den første friskhed af produktet, det er bedre at afstå fra et sådant køb;
• skalaerne skal være våde, tørre og revnede, som en buet hale, de indikerer, at produktet har været på disken i lang tid;
• øjnene skal være rene, gællerne skal være lyse røde eller lyserøde;
• det er bedre at købe hel fisk, slagtekroppe skæres normalt op af skruppelløse sælgere, så det er svært at kontrollere produktets friskhed.

Til stegning er det bedre at vælge frisk fisk

Uddannelse

Umiddelbart før stegningsprocessen skal fisken tilberedes. Frosset skal være ordentligt optøet for ikke at krænke fibrenes integritet. For 1 kg produkt kræves 2 liter koldt vand, processen kan tage tilstrækkelig lang tid.

Varmt vand vil kun koge fisken, det vil miste sine smagsegenskaber.

Så skal du rense for skæl, tarm. Det er bedre at rengøre med et metal rivejern under rindende koldt vand. Gnid først den for glatte fisk med salt, glem ikke at klippe finnerne af med en køkkensaks. I næste fase skal du fjerne indersiden, gør det forsigtigt for ikke at beskadige galdeblæren. Hvis det stadig sprænger, skal du hurtigt gnide med salt og skylle slagtekroppen under rindende koldt vand.

Det er vigtigt at vide ikke kun, hvordan man steger ordentligt, men også hvordan man neutraliserer den specifikke lugt og smag, som mange ikke kan lide fiskeretter til. Du skal gennembløde de skrællede slagtekroppe i mælk, 1 liter mælk vil være påkrævet pr. 1 kg. Lad stå i 2-3 timer, denne gang er nok til at gøre kødet mørt og blødt. Derefter skal du skylle igen under rindende vand for at slippe af med noterne af mælk denne gang.

Server med krydderurter, grøntsager, pyntet med bær

Fisk i krydret panering

Komponenter:

• 1 kg fisk;
• 2 limefrugter;
• 15 gr. salt;
• 30 gr. blandinger af basilikum, persille, tørret hvidløgsdild;
• 200 gr. mel;
• 200 gr. rug kiks;
• 50 ml sesamolie;
• 2 æg.

Panering bruges til stegning, ellers mister stykkerne deres form, skindet klæber til overfladen af ​​panden. Pisk æggene i en dyb tallerken, indtil de er skummende, i en separat beholder, kombiner kiksene med krydderier. Sigt melet 2 gange, og hæld det derefter på en flad tallerken. En halv time før stegning, tilsæt salt og limesaft til 1 liter vand, sænk den forberedte fisk. Stor skåret i lige store dele, små - steg hele. Varm panden op, tilsæt sesamolie, den skal dække slagtekroppene til det halve. Rul først i mel, dyp derefter i ægget, til sidst - panering igen med krydderier. Steg på hver side i højst 5-6 minutter, og læg derefter et køkkenrulle på for at fjerne overskydende olie. Retten serveres straks med varme, varme, med krydderurter og grøntsager. Madlavning tager et minimum af tid, og resultatet vil glæde smagen af ​​mørt saftigt fiskekød med krydrede noter.

Fisk i dejen

Komponenter:

• 500 gr. fisk;
• 100 ml sojasovs;
• 3 nelliker stjerner;
• 20 gr. ingefær;
• en knivspids salt, tørret fennikel, dild;
• 4 æg;
• 200 gr. havregryn.

Fiskens beredskab bestemmes af panering, den skal være gylden

Før du steger flodfisk, skal du først marinere den. Opvarm sojasauce i et vandbad til 50 °, tilsæt nelliker og hakket ingefær på et groft rivejern. Fjern fra varmen, hæld over fisken, lad i en halv time. Mens kødet marinerer, skal du forberede en lækker dej. Pisk æg med en knivspids salt og tørrede krydderurter. Fjern fisken fra marinaden, tør på et håndklæde. Dyp i dejen, og dyp derefter i mel på begge sider. Til stegning, i stedet for havregryn, kan du tage hvede, men for dem, der tæller kalorier, er det bedre at stoppe ved den første mulighed. Nedsænk derefter slagtekroppene igen i dejen og send dem til en opvarmet stegepande. Til denne opskrift skal vegetabilsk olie erstattes med smør, dette vil understrege fiskens delikate smag.

stegt havkat

Komponenter:

• 800 gr. havkat;
• 500 ml hvidvin;
• 50 ml raffineret olivenolie;
• orange;
• 15 gr. salt;
• 100 gr. kiks;
• 5 gr. tør hvidløg;
• 4 æg.

Lækker stegning af havkat er ikke så let, først skal du forberede en speciel marinade. For at gøre kødet mørt og saftigt, uden en specifik flodeftersmag, er det nødvendigt at marinere i mindst en halv time. Skær den rensede fisk i strimler, hæld tør hvidvin, pres appelsinjuice, salt.

Steg stykker af store fisk langs kødudskæringerne, og ikke fra siden af ​​vægten

Mens fisken absorberer smagen af ​​marinaden, skal du forberede dejen. Pisk æggene med et piskeris, sørg for at salt og peber, ellers bliver skorpen frisk. Bland kiks grundigt med tørret hvidløg, det er bedre ikke at bruge frisk, det vil være bittert, når det steges. Varm panden op, hæld olien i, dyp mallestykkerne først i ægget og derefter i paneringen. Læg forsigtigt på en varm overflade, det er vigtigt at vide, hvor meget du skal stege på hver side - 6-7 minutter. Læg derefter den kogte fisk på et køkkenrulle, så kan du pynte med krydderurter og grøntsager. Stegt havkat serveres med kartoffelmos eller græskar, friske grøntsager.

Fiskerogn stegt i en stegepande

Du kan ikke kun stege flodfisk i en pande, men også tilberede en lækker kaviarret. Du behøver kun at vælge en moden, æg er tydeligt synlige i den, der er ingen uklarheder. Før du starter processen, skylles kaviaren under rindende vand, adskilt fra filmen. Så er salt, peber, traditionelle krydderier nok til at afsløre og ikke forstyrre smagen af ​​produktet.

Komponenter:

• 75 gr. kaviar;
• 30 gr. hvedemel;
• 20 ml solsikkeolie.

Tilberedt med tilsætning af mel, blandet med kaviar, opvarm panden og hæld olien. Sæt på en varm overflade, 3 minutter er nok på den ene og den anden side, vend med en træspatel for ikke at krænke æggenes integritet. Klar stegt, det får en smuk gylden farve, så du kan bestemme fadets klarhed. Kalorier i kaviar indeholder 220-240, uanset hvilken type fisk.

Til stegt fisk kan du vælge en klassisk servering med kartofler og creme fraiche sauce

Det er nemt at tilberede lækkert mørt fiskekød med en sprød skorpe ved at følge enkle anbefalinger. Lavt kalorieindhold og rig smag af retten vil glæde selv gourmeter. Madlavningsfunktioner giver dig mulighed for at opnå en gylden, appetitlig farve, mens du bevarer saftigheden af ​​en flodfisk.