Kako posoliti sjajnu haringu kod kuće. Da biste postigli dobar rezultat, morate znati kako kiseliti haringe

Jedna od omiljenih ruskih grickalica, pravi ukras nacionalnog stola, slana haringa, stigla nam je iz Holandije. Tamo je, u 15. veku, jednostavni ribar, Willem Beukelzoon, prvi shvatio šta je potrebno učiniti da se večno gorka i stoga nejestiva riba pretvori u ukusnu, voljenu zakusku. Tajna se pokazala izuzetno jednostavnom - bilo je potrebno samo ukloniti škrge s haringe, jer je u njima bila koncentrirana sva gorčina. Od tada je prošlo dosta vremena. Holandski ribar nagrađen je spomenikom u svojoj domovini, a slana haringa, koja je brzo osvojila zemlje i kontinente, dobila je svjetsku slavu i ljubav. Danas se usoljena haringa može kupiti u bilo kojoj prodavnici, ali problem je što je vrlo teško pogoditi koji stepen slanosti i svježine nam taj proizvod nudi prodavac. Sjećate se koliko ste puta kupovali presoljene, suhe i jednostavno neukusne haringe? Ali vrlo je lako izbjeći ovu vrstu nevolje, samo zapamtite da najukusnija jela možete pripremiti samo svojim rukama. Hajde da to shvatimo danas i prisjetimo se kako soliti haringe kako bismo uvijek imali zaista ukusno, nježno i ukusno predjelo na našem stolu.

Na prvi pogled može se činiti da je slana haringa vrlo jednostavno, proletersko, razumljivo i bez preterivanja. Mnogo je jednostavnije - haringu sam očistio, posuo lukom, poslužio sa kuvanim krompirom i nisam zaboravio čašu ledeno hladne votke, to je sve. Ali naše bake su se također sjećale i mogle su razlikovati desetke vrsta slanih haringa. Haringa je norveška i islandska, pacifička i atlantska, crnomorska, belomorska, baltička, kerč, dunavska, ne možete sve nabrojati. Poznata je bila i sosva haringa i Kaspijska hala, koji su danas potpuno zaboravljeni. A metode domaćeg kiseljenja broje se na stotine. Svaka domaćica imala je svoj dragocjeni papirić, na kojem je pažljivo zapisan recept za najukusniju, nježniju, najomiljeniju ukiseljenu haringu, ne kao u dućanu, već svoj, provjeren godinama i voljen od svih ukućana. Posolili su ga u salamuri i sušili, aromatizirali sirćetom i uljem, dodavali začinsko bilje, začinsko bilje, a gotovu zakusku su pokazivali, ponosili se njome i sa zadovoljstvom primali zadivljene poglede i pohvale.

Ali nemojte se bojati, priprema ukusne slane haringe kod kuće nije nimalo teška, čak i domaćica početnika može se nositi s ovim zadatkom, samo trebate naučiti i zapamtiti male trikove koji će vam pomoći da pravilno odaberete i posolite;

Danas je “Culinary Eden” za vas pripremio izbor najvažnijih savjeta i recepata koji će vam sigurno reći kako ukiseliti haringe kod kuće.

1. Veoma je važno odabrati pravu haringu za kiseljenje. Uostalom, ukus i nježnost gotovog zalogaja uvelike ovisi o tome koliko je riba koju kupujete svježa i dobra. Naravno, najbolja haringa za kiseljenje bit će svježa, tek ulovljena riba, ali većini nas je potpuno nedostižna. To znači da ćete se morati zadovoljiti smrznutom haringom. Pokušajte da skrenete pažnju na okeanske vrste haringe, kao što su atlantske ili pacifičke haringe. Ali morsku haringu, na primjer baltičku haringu, kupujte s krajnjim oprezom, jer, s obzirom na realnost modernog svijeta, morska haringa može sadržavati visok sadržaj teških metala, toksina i drugih tvari štetnih za naš organizam. Prije kupovine pažljivo pregledajte ribu. Površina kvalitetne smrznute haringe treba imati prirodnu boju, ispupčene svijetle oči, škržne poklopce i peraje čvrsto pritisnute na trup. Ne treba kupovati jako naboranu ribu, ribu koja je izgubila veliku količinu krljušti ili požutjelu ribu. Budite vrlo oprezni sa smrznutim haringama bez glave, postoji velika vjerovatnoća da smrznuta riba nije svježa, jer su glava, odnosno škrge i oči, glavni pokazatelj kvalitete i svježine ribe.

2. Najukusnija je usoljena haringa od ribe ulovljene tokom hladnog zimskog perioda. Ova haringa ima visok sadržaj masti, što znači da će biti veoma mekana, mekana i ukusna. Prilikom odabira haringe za soljenje, obratite pažnju na velike, teške ribe sa zaobljenim stranama i debelim, ravnomjerno obojenim leđima. Ovo je vrsta haringe koja će vam moći u potpunosti zadovoljiti svojim ukusom. Mnogi ljudi vole haringe s kavijarom, ali ne zaboravite da je takva riba već potrošila većinu svojih masnih rezervi na proizvodnju i trudnoću jaja, što znači da se sam trup haringe može pokazati suhim i ne baš ukusnim. Međutim, malo je vjerojatno da ćete moći razlikovati haringu s kavijarom od haringe s mlijekom ako kupite smrznutu ribu.

3. Smrznuta haringa kupljena i donesena kući mora se odmrznuti kako bi u potpunosti zadržala svu svoju sočnost i nježnost. Sve će biti u redu ako slijedite jednostavne savjete. Ni u kom slučaju ne biste trebali odleđivati ​​ribu u vrućoj vodi, a još manje u mikrovalnoj pećnici, čak ni u načinu odmrzavanja. Najbolje je odmrznuti haringe na temperaturi ne višoj od +5⁰. Samo ostavite ribu u hladnjaku jedan dan, a za to vrijeme će se haringa najpažljivije odmrznuti i u potpunosti zadržati sve svoje prednosti.

4. Prije soljenja, haringe dobro isperite i oštrim nožem pažljivo uklonite škrge. Najukusnija, najnježnija i slabo usoljena haringa dobija se kada se potpuno posoli, bez iznutrica. Međutim, ako trebate pripremiti predjelo u kratkom vremenu, onda jednostavno izribajte ribu i izvadite joj glavu. Ovako pripremljena haringa može biti gotova za samo nekoliko sati. Cijela usoljena haringa može ostati u salamuri do šest do sedam dana, ovisno o vašim željama. Ako iz nekog razloga niste mogli da jedete ribu za to vreme, da biste izbegli prekomerno soljenje, haringu izvadite iz salamure, ogulite, isecite, stavite u čiste staklene tegle i napunite biljnim uljem. Ovako pripremljena haringa može se čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

5. Pokušajmo ukiseliti našu prvu domaću haringu na najjednostavniji način. Odmrznite i temeljito operite dvije velike haringe. Uklonite škrge i stavite ribu u duboku emajliranu ili staklenu posudu. Prokuhajte 600 ml u posebnom loncu. vode, u njoj rastvorite 1 kašiku. kašika soli i 1 kašičica šećera. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i prelijte je preko haringe tako da bude potpuno uronjena u salamuri. Pokrijte posudu sa haringom i stavite je na hladno mesto. Najbolje je soliti haringe na temperaturi od +1⁰ do +10⁰. Frižider je savršen za to, a u hladnoj sezoni haringe možete iznijeti na balkon. Za dan-dva moći ćete u potpunosti da uživate u nježnoj lagano slanoj haringi, a ako volite jače slanu haringu, ostavite je u salamuri tri do četiri dana.

6. Nije teže pripremiti najaromatičniju, ljuto slanu haringu. Odmrznite ribu, uklonite škrge i stavite je u posudu za soljenje. U posebnom loncu zakuhajte jedan litar vode, dodajte 100 g. soli, 1 ½ kašičice šećera, 10 zrna crnog bibera, 10 graška pimenta i dva lovorova lista. Sve dobro promešajte, ponovo prokuvajte, ohladite i pripremljenim salamurim prelijte haringe. Ostavite na hladnom mestu da se kiseli 24 sata. Gotovu ribu narežite, stavite u zdjelu za haringe, pospite sitno sjeckanim zelenim lukom i prelijte biljnim uljem.

7. Haringa usoljena na tradicionalan način u veoma jakom rastvoru soli - salamuri - zahteva malo više pažnje i tačnosti. Da bi se pripremila salamura ispravne koncentracije, kuhinjska sol se u malim porcijama otapa u vrućoj vodi sve dok se sljedeći dio soli ne počne jednostavno taložiti na dno bez otapanja. To znači da je salamura apsorbovala maksimalnu moguću količinu soli. Kod kuće, stepen zasićenosti salamure može se provjeriti pomoću sirovog jajeta. Umočeno u koncentrovani rastvor soli, jaje bi trebalo da ispliva na površinu i da se izdigne iznad nje najmanje pola. Ako želite da skuvate začinjenu haringu, onda pre nego što otopite so, u salamuri dodajte lovorov list, semenke korijandera, karanfilić i aleve paprike po ukusu. Pripremite haringu kao i obično, stavite je u duboku, široku posudu leđima okrenutom prema gore i napunite ohlađenim salamureom tako da potpuno prekrije vašu ribu. Ostavite haringu jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite na hladno mesto na dan-dva. Kod ovog načina soljenja vrlo je važno osigurati da koža haringe ne bude oštećena, inače će vaše jelo neminovno biti presoljeno.

8. Ako nemate dovoljno slobodnog prostora u frižideru i nemate gde da stavite posudu sa haringom u salamuri, ali ipak želite domaću slanu haringu, recept za suvo kiseljenje će vam svakako odgovarati. Odmrznite jednu veliku haringu, pažljivo uklonite škrge, temeljito isperite i osušite trup ubrusom ili ručnikom. Pomešajte 1 ½ kašičice soli, 1 kašičicu šećera, ½ kašičice mlevenog crnog bibera i dobijenom mešavinom dobro istrljajte haringe, ne zaboravljajući šupljine gde su bile škrge. Ovako pripremljenu ribu umotajte u 2-3 sloja prozirne folije, stavite u dublju posudu i stavite u frižider na 48 sati. Vaša suha slana haringa je spremna!

9. Očekujete li goste uveče i zaista želite da ih razmazite domaćom haringom? Recept za brzo kiseljenje će vam odgovarati. Odmrznite haringu i stavite je u posudu sa hladnom vodom na jedan sat. Zatim odrežite glavu i rep, izvadite crijeva i dobro operite ribu. Pomiješajte 2 kašičice soli i 1 kašičicu šećera, dobivenom smjesom natrljajte trup ribe, umotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Ovako posoljene haringe isperite sol, osušite trup papirnim ubrusom, stavite u dublju posudu, dodajte veći luk narezan na kolutove i prelijte biljnim uljem. Stavite na hladno mesto 30 minuta. Gotovu haringu narežite, stavite u činiju za haringe, pospite svježim lukom i prelijte uljem.

10. Vaša haringa će dobiti prefinjen i pikantan ukus ako je ukiselite u ljutoj salamuri sa senfom. Odmrznite dvije velike haringe, uklonite škrge, temeljito isperite trupove i namažite ih sa 2 žlice. kašike senfa i stavite u činiju za kiseljenje. U posebnom loncu zakuhajte jedan litar vode, dodajte 5 kašika. kašike soli, 3 kašike. kašike šećera, 1 kašika. kašika semena korijandera, 1 kašika. kašika seckanog kopra, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 10 listova lovora. Dobro promiješajte, prokuhajte i rasol ohladite. Pripremljenu salamuru prelijte preko pripremljene haringe, ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mesto dva do tri dana.

A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još više savjeta i recepata koji će vam reći kako posoliti haringe i koje ukusne grickalice možete pripremiti od domaće usoljene haringe.

Mnoge domaćice prije ili kasnije razmišljaju o pitanju: kako soliti haringe? Postoji dovoljan broj različitih recepata provjerenih vremenom i hiljade zadovoljnih ljubitelja slane ribe.

Bitan! Lovor i biber u zrnu (crni i piment) su obavezni za svaki recept. Dodajemo ih po ukusu i ličnim željama.

Metoda zahtijeva korištenje litarskih posuda.

Za 3 haringe i 750 ml vode uzimamo:

• 135 g soli;
• 75 g šećera;
• 30 ml sirćeta.

Počinjemo razrjeđivanjem šećera i soli u vodi. Zatim dodajte lovorov list i biber u zrnu. Nakon ključanja dodati sirće. Uzimamo 9% - stolno, jabučno ili bilo koje drugo.

Haringe prelijte ohlađenom, ali još toplom marinadom.

Haringu treba posoliti tokom dana. Nakon toga, moći ćete da uživate u odličnom ukusu.

Bitan! Čvrsti poklopac je obavezan. Inače će cijeli sadržaj frižidera biti zasićen „ugodnim“ aromama.

Sa lukom i sirćetom u ulju

Za ukusnu slanu haringu uzmite:

• 3 haringe;
• luk;
• sol – 75 g;
• šećer – 37 g;
• sirće (9%) – 8 ml;
• ulje – 20 ml;
• sušeni kopar;
• oko 100-150 ml vode.

Trebat će vam oko 20 minuta za pripremu i jedan dan za soljenje:

1. Sipajte kiselinu u nasjeckani luk na kolutiće i lagano ga izgnječite rukama.
2. U tom trenutku izvadite file iz kosti.
3. Na dno tegle stavite lovorov list. Sledi fil, ukiseljeni luk.
4. Sve napunite uljem pomešanim sa začinima i začinskim biljem.
5. Sve napunite vodom i, zatvorite poklopac, protresite da se salamura ravnomjerno rasporedi.
6. Sačekajte 24 sata kada se čuva u frižideru.

Brzi recept

Ako nemate vremena za pripremu haringe dugo, ali je soljenje važno, implementirajte sljedeći recept.

Pripremite za 2 haringe:

• sol – 300 g;
• voda – 1 l.

Kako kiseliti haringe?

1. U kipuću vodu razrijedimo sol i dodamo preostale sastojke (lovorov list, biber).
2. Ohlađenom vodom i začinima napunite neiznutrinu, ali opranu ribu.
3. Sol, poštujući temperaturni režim: sat - na 15-20°C (sobna) i 1,5 dana - na niskoj temperaturi.

Haringa soljena u komadima salamure

Za 1 većeg pojedinca pripremićemo:

• litar vode;
• 25 g šećera;
• 30 g soli;
• rafinirano ulje – 17 ml.

1. Kuvanjem u vodi otkrivamo najbolje arome i okuse začina.
2. Narežite haringe na jednake komade.
3. Narežite luk i stavite ga na ribu.
4. Sve napunite hladnim salamureom. Ne zaboravite na ulje!

Dan kasnije uživamo u odličnom jelu.

Začinjena slana riba

Za velikog pojedinca, uzmimo:

• sol – 100 g;
• voda – 1000 ml;
• šećer – 50 g;
• nekoliko kišobrana karanfila;
• kim.

1. Sve neselektivno bacamo u bačvu.
2. Hajde da prokuvamo.
3. Dok se salamura za haringe hladi, pobrinimo se za ribu. Odvojite file, pokušavajući što je više moguće ukloniti kosti iz pulpe.
4. Stavite haringu u posudu u kojoj planirate posoliti ribu. Marinada treba u potpunosti pokriti file.
5. Soljenje treba nastaviti 2 dana. Mjesto skladištenja: hladnjak.

Kuvanje sa senfom

Ovaj recept ne zahtijeva rezanje ribe, već se koristi cijela riba.

Hajde da pripremimo:

• 2 velike haringe;
• senf – 2 kašike. l.;
• 150 g soli;
• 75 g šećera;
• prema čl. l. sušeni kopar i korijander;
• 1000 ml vode.

Prvo treba da napravite salamuru:

1. Privremeno sklonite haringe i senf na stranu i počnite praviti salamuri. Prokuhajte vodu sa dodatim sastojcima i ostavite da se ohladi.
2. Za to vrijeme pripremite haringu: iznutrite je.
3. Ribu premažemo senfom - otprilike žlica po ribi.
4. Uronite haringe u salamuri.

Naoružajte se strpljenjem. U gotovom jelu moći ćete da uživate tek nakon dva dana.

Kako ukusno ukiseliti cijelu haringu

Za 1 cijelu ribu bez crijeva:

• litar vode;
• 90 g soli;
• 17 g šećera;
• 3 karanfilića.

1. Otopina, uključujući sve gore navedene komponente, prokuha se, a zatim ohladi. Prelijte preko cijele ribe.
2. Čekamo 48 sati i uživamo.

Savjet! Uzimamo posudu u kojoj haringa neće biti podložna deformaciji: ravni oblik je male površine.

Suvo soljenje ribe

Odmaknimo se od marinada i salamura. Hajde da napravimo ukusne haringe bez njih! Kako? Metoda suvog soljenja.

Sastoji se od slijedećih koraka:

1. Namočite haringe u hladnoj vodi, bez upotrebe začina ili začinskog bilja - dovoljno je 60 minuta.
2. Počinjemo rezati ribu: odrezati glavu, ukloniti iznutrice.
3. Nakon pranja trup lagano osušite ručnikom.
4. Pomiješajte 2 žlice. l. sol, žlica. l. Sahara. Pripremljenu smjesu, kojoj možete dodati i omiljeno bilje i začine, utrljajte ribu.
5. Umotajte ribu u prozirnu foliju: 3 sloja - i ostavite 4 sata.
6. Nakon što prođe navedeno vrijeme, isperite višak soli i osušite ribu.
7. Riba, luk i puter - ovog redosleda treba se pridržavati prilikom naknadne pripreme.

Za 30-50 minuta moći ćete da uživate u veoma ukusnoj slanoj haringi.

Holandsko kiseljenje

Recept za poznavaoce finog, istančanog ukusa.

Hajde da pripremimo:

• 2 haringe;
• 2 glavice luka;
• 1/2 limuna;
• 30 g šećera;
• šargarepa.

Komponente režemo na sledeći način:

• file haringe na komade širine 2 cm;
• limun - u tankim polukrugovima;
• luk - prstenovi;
• šargarepa - na krupno izrendati.

Pratimo važan redoslijed slojeva:

1. Lavrushka
2. Dio šargarepe.
3. Limun.
4. Prstohvat šećera i soli.
5. Ravnomjeran sloj ribe.

Ponavljamo dok ne bude dovoljno haringe. Ne zaboravite lagano utampati.

Držite u frižideru 64 sata.

Holandska haringa pripremljena ovom metodom ima delikatnu teksturu fileta sa blagim slatkim podtonom.

Slani korejski stil

Za poznavaoce recepata koji nude neobične kombinacije okusa.

uzmimo:

• 2 srednje haringe;
• crni luk – 3 glavice;
• sitno sjeckana ljuta paprika - kašičica;
• sol - 30 g;
• korijander - prstohvat;
• ulje – 150 ml;
• paradajz pasta – 2 kašike. l.;
• aleva paprika – 7 graška;
• slatka paprika - kašičica;
• šećer - prstohvat;
• sirće (9%) – 100 ml.

Slijedite korake:

1. Prvo marinada. Pomiješajte ulje, paradajz pastu, začine, ljutu papričicu (možete zamijeniti mljevenom). Pustite da provri na srednjoj vatri i kuvajte oko minut. Maknite sa vatre i dodajte sirće.
2. File haringe narežite na duguljaste komade širine oko centimetar.
3. Izmjenjujući slojeve, rasporedite haringe i kolutiće luka.
4. Sve obilno prelijte marinadom i stavite u frižider na jedan dan.

Haringa je idealna kao samostalno jelo sa raženim hlebom.

Kako odabrati i brzo očistiti ribu za soljenje

Prilikom odabira favorita, trebali biste napraviti okeanske svježe smrznute primjerke. Što se tiče morske ribe: treba je izbjegavati - može sadržavati teške metale.

Osim lokacije ribe na kojoj je ulovljena, pomno pazimo i na njen izgled: haringa ne smije imati udubljenja ili oštećenja. Trebao bi imati karakterističnu jednoličnu boju na leđima. Posebnost visokokvalitetne svježe ribe može se nazvati i čvrsto prianjanje peraja uz tijelo.

Obavezno: svijetle oči bez zamućenja. Oni su pokazatelj svježine. Riba bez glave je kao svinja u džaku.

Postoji nekoliko opcija za odgovor na pitanje: kako rezati haringu. Evo nekih od njih:

Da dobijete ujednačen file.

U podnožju glave isječemo greben i pažljivo povlačimo glavu prema sebi, uklanjajući većinu kostiju. Raskidamo trbuh, uklanjamo iznutrice i crni film. Odrezali smo peraje i rep.

Napravimo rez od glave do repa, gotovo dodirujući greben, i pažljivo skinemo kožu s obje strane.

Odvojite meso od kosti i uklonite sve preostale kosti.

Ribu režemo po metodi bake Eme.

Koristeći makaze oslobađamo se glave i repa. Izrađujemo uzdužni rez duž grebena i uklanjamo peritoneum, uklanjajući unutrašnjost. Skinite kožu tako što ćete je čarapom povući od repa do glave. Prstima odvojite meso od kostiju.

Male kosti uklanjamo pincetom.

U slučaju soljenja ribe na komade ili trup, jednostavno je iznutrite i uklonite peraje.

Vrijedi znati! Iskusni kuhari smatraju da je haringa najukusnija kada se soli cijela, odnosno bez prethodnog guljenja. Ali u ovom slučaju, soljenje će trajati duže.

Savjet iskusnih kuhara: ako je haringa koju ste posolili upila više soli nego što se očekivalo: riješite problem tako što ćete ribu potopiti u hladno mlijeko. Samo 2 sata i riba je spašena!

Ukiseljena haringa je tradicionalno jelo. U početku su ljudi bili zabrinuti kako posoliti haringu kako bi se dugo čuvala i ne bi pokvarila, a neko vrijeme su je općenito smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda pripreme ove ribe osjeća gorčina ako se ne uklone škrge. Kasnije, kada su ribari naučili pravilno rezati i soliti haringe, plemeniti ljudi to nisu zanemarili. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno ukiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol.

Kako odabrati haringe za kiseljenje?

U prodavnicama možete izabrati gotov proizvod koji samo treba da izvadite iz pakovanja i stavite na posudu. Međutim, svaka domaćica brine o kvaliteti ribe i njenom ukusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da je sami skuvate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne učestvujete u svim fazama pripreme jela.

Prije nego što kiselite haringe kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

1. Svježa haringa na pijaci ili u trgovini ne bi trebala ispuštati neprijatan miris. Bolje je odabrati cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi po stanju očiju i škrga.
2. Smrznutu ribu treba kupiti u trgovinama, navodeći datum zamrzavanja i rok trajanja proizvoda. Njena koža treba da bude čista, bez oštećenja ili žute nijanse.
3. Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnast sjaj, jasne, nezamućene oči, peraje i škrge koje čvrsto pristaju uz tijelo.
4. Ako imate izbora, bolje je uzeti haringe ulovljene u okeanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
5. Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako je možete kupiti blizu mjesta gdje je ulovljena. Ako to nije moguće, jedina opcija je kiseljenje svježe smrznute haringe kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso.

Priprema za kiseljenje

Prvo pravilo vrijedi za smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Da biste to učinili, ribu ostavite u hladnjaku preko noći. Ova temperatura će biti dovoljna da se led otopi, ali će sačuvati strukturu i ukus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokim temperaturama.

Prije soljenja haringe, škrge se moraju ukloniti. Oni su ti koji gotovom proizvodu daju neželjenu gorčinu, zbog koje se dugo nije mogao ukusno kuhati. Ovaj postupak možete obaviti rukama, nožem ili makazama.

Ako haringa nije iznutricana prije soljenja, sol i začini će se ravnomjerno rasporediti po trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost tako da možete jednostavno rezati ribu. Ako se riba sa iznutricama soli, kavijar i mlo se ostavljaju i takođe stavljaju u salamuri.

Postoji poseban način pripreme prije brzog soljenja haringe. Čisti se od škrga i iznutrica, uklanja se glava, crijeva i membrane, a zatim se stavlja u salamuri. Meso brzo upija so i začine i spremno je za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za praznični sto. Takva usoljena haringa ne može se dugo čuvati, a njen okus može biti manje živ nego ako se dugo solje.

Recepti za domaću kuhinju

Mora se reći da se recepti razlikuju ovisno o vrsti i veličini ribe. Prije soljenja donske haringe priprema se salamura, koja nije pogodna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se lagano mijenjati po ukusu.

Klasičan recept

Klasično usoljena haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa pod bundom", kao i zasebno uz prilog. Ovo je metoda soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno morat ćete je iznutriti i očistiti prije upotrebe. Za ovaj recept će vam trebati 2 velike ribe, 1-2 kašike soli i šećera i 700 ml vode.

Soljenje haringe traje od nekoliko dana do nedelje, zavisi od ličnih ukusnih preferencija domaćice. Za 2-3 dana riba će postati lagano posoljena, a za tjedan dana će upiti veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za kiseljenje haringe je začinjena haringa, koja se dobiva svijetlog okusa i karakterističnog mirisa. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalna metoda pripreme začinjene ribe zahtijeva:

• 2 velike ribe;
• 1 litar vode;
• so (3 kašike) i šećer (1 ili 2 kašike);
• 10 zrna crnog bibera;
• 4 velika lovorova lista;
• nekoliko suvih, nezgnječenih cvetova karanfilića.

Nadalje, proces se ne razlikuje od prethodne metode. Ribu se prelije salamurinom, ostavi na toplom sat vremena, a zatim stavi u frižider. Vrijeme soljenja je od 2 do 7 dana.

Haringa sa senfom

Po ovom receptu možete ukiseliti cijelu haringu kod kuće. Osim dvije ribe, trebat će vam 1 litar vode, 5 žlica. l. soli, 3 žlice. l. šećera, 1 kašika crnog bibera i začinskog bilja po ukusu.

1. Riba se odmrzava, škrge se uklanjaju, ali se ne gube. Potpuno su premazane sosom od senfa dok se ostali sastojci pirjaju i hlade. Haringa se napuni salamurinom i stavi u frižider.
2. Haringa se očisti, iznutrice, škrge i glava odstrane. U šerpi pomešati sve sastojke osim senfa u prahu (dodati ga posle ključanja). Ohladite salamuru i prelijte je preko haringe.

Pravilno pripremljena salamura za kiseljenje haringe je glavni cilj. Možete mu dodati bilo koju kombinaciju sastojaka. Glavna stvar je da se ne pokvare i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - potpuno će se otopiti i ravnomjerno se apsorbirati u meso. Ako koristite senf kao umak, bolje ga je rasporediti po trupovima rukom.

Haringa u salamuri

Salamura je jaka slana otopina koja ribu dugo održava svježom. Ovo je jedan od složenih recepata za soljenje haringe kod kuće. U šerpi se zagreje litar vode, a nakon ključanja se doda so. Salamura se smatra gotovom kada se sol više ne otapa, već se taloži na dno. Zatim se riba, spremna za soljenje, prelije slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako stavite jaje u salamuru, ono bi trebalo da pluta na površini, a ne da potone.

Suvo kiseljenje

Postoji i način za suho soljenje ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam kašika soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Proces soljenja haringe:

Ako nemate vremena da čekate nedelju dana, postoji način da ukiselite haringe brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, ona će biti gotova do večeri. Trup se natrlja mješavinom začina (2 kašičice soli i 1 kašičica šećera), umota se u film i pošalje u frižider na nekoliko sati. Zatim ga izvade, operu pod vodom, začinite kolutićima luka i suncokretovim uljem i vrate na hladno. Nakon pola sata se već može poslužiti.

Soljenje Don haringe

Don haringa je dobra opcija za kiseljenje jer je masnija i blagog, kremastog okusa. Tradicionalno, donska ili crnomorska haringa se soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Domaći način soljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za salamuru će vam trebati najmanje 100 g soli na 1 litar vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i samostalno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti ribe kupljene u trgovini, možete potrošiti malo vremena i kuhati je sami. Glavna stvar je svježa, kvalitetna haringa i pravilno pripremljena salamura. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za kiseljenje Don haringe kod kuće nisu isti kao za druge vrste. Postoje metode za brzo i suvo soljenje, sa začinima i senfom, slabo soljene i slane haringe.

Lagano slana haringa prisutna je na apsolutno svim svečanim stolovima. Nijedna zabava ne prolazi bez ovog jednostavnog, ali ukusnog proizvoda. Istovremeno, lagano slana haringa može poslužiti kao osnova za razna, ne manje ukusna jela.

Oceanska haringa je najpogodnija za ove svrhe. Što se tiče morskih riba, one mogu sadržavati toksine ili teške metale, koji su prilično štetni. U pravilu kupuju svježe smrznute haringe.

Unatoč tome, svakako treba obratiti pažnju na stanje ribljih leševa. To bi trebali biti primjerci bez modrica ili oštećeni, srebrne boje, svijetlih, izbuljenih očiju i peraja pritisnutih uz tijelo.

Ako se riba prodaje bez glava, teško je odrediti koliko je svjež proizvod. Najmasnija i najukusnija riba je riba ulovljena zimi, a ako za soljenje koristite velike, okrugle trupove sa ujednačenom bojom na leđima, moći ćete dobiti najukusniju slabo usoljenu haringu.

Priprema proizvoda i kontejnera

U pravilu se koriste staklene ili emajlirane posude, iako se mogu koristiti i druge posude. Nedavno je postalo moguće koristiti posude od plastike za hranu. Plastične kante su savršene za skladištenje haringe različitih nivoa soljenja. Takvih jela sada ima desetak.

Prije kuhanja riba se odmrzava. Optimalni režim je +5°C. U tom slučaju možete koristiti frižider i staviti haringu u njega na jedan dan. Prilikom soljenja uklanjaju se škrge, jer mogu ribi dati neprijatan okus. Nakon toga, riba se ispere u čistoj hladnoj vodi.

Šta i kako kuvati

Da biste dobili suptilan, prijatan ukus, trebaće vam:

• dva velika leša haringe;
• 1 tbsp. kašike soli i 1 kašičica šećera;
• 2,5 čaše vode.

Nakon pripreme haringe, stavlja se u posudu. Sol i šećer se sipaju u kipuću vodu, nakon čega se marinada ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga se haringa potpuno napuni ovim rastvorom, poklopi i premjesti na hladno mjesto (frižider) na nekoliko dana.

Recepti za brzo soljenje kod kuće

Ovaj jednostavan recept ne sadrži ekskluzivne sastojke, pogotovo jer ne zahtijeva puno vremena za pripremu. Haringa se odmrzava, ali ne u potpunosti. Trup se uklanja iz utrobe, kože i kostiju. File haringe se isječe na nekoliko dijelova i stavlja u pripremljenu posudu.

Priprema salamure:

• uzmite 3 pune kašike soli;
• pola litre hladne vode;
• Komadi haringe su u potpunosti napunjeni slanom vodom. Nakon sat i po salamure se ocijedi.

Dalje radnje:

• potrebno je uzeti 250 ml hladne vode;
• 1 tbsp. kašika 9% sirćeta;
• komadi haringe se sipaju pet minuta, nakon čega se tečnost ponovo ocijedi.

U haringe se dodaju sljedeći sastojci:

• luk;
• Lovorov list;
• crni biber, grašak;
• suncokretovo ulje;
• komadi haringe se sipaju pola sata.

Cela haringa u salamuri

Za soljenje 1 trupa potrebno je sljedeće:

• 1 litar vode;
• 3 žlice. kašike i 1,5 kašičice šećera;
• 5 crnog graška i isto toliko pimenta;
• 2 kom lovorova lista;
• 3 pupoljka karanfilića.

Svi sastojci se stave u posudu i dovedu do ključanja. Rastvor se mora ohladiti. Nakon toga, trup haringe se stavlja u posudu i puni ohlađenom marinadom. Kontejner je odabran tako da je moguće napuniti haringu u potpunosti. Nakon toga proizvod se stavlja u frižider na dva dana.

Soljenje bez vode u ulju, u komadima

Na osnovu izračuna, za 1 kg haringe uzima se sljedeća količina proizvoda:

• luk - 0,5 kg;
• so – 3 kašike. kašika;
• rafinisano suncokretovo ulje - 5 kašika. kašike

Leš haringe se iskasapi i isječe na komade. Svaki komad natrlja se solju i stavi u posudu. Luk se isječe na kolutiće i odozgo stavlja na komade. Svaki sloj haringe formira se na sličan način. Na kraju se komadi fileta napune biljnim uljem. Pokrijte proizvod poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko dana.

Don haringa, karakteristike soljenja

Ova vrsta haringe smatra se najmasnijom i najukusnijom ribom. U pravilu se soli u velikim količinama za zimu.

Za pripremu salamure uzmite 100 g soli na 1 litar vode. Haringa se stavlja u poseban spremnik i puni otopinom. Riba se pritisne odozgo posebnim ugnjetavanjem. To je neophodno kako bi se osiguralo da je riba stalno u salamuri. Nakon toga, haringa se stavlja na hladno mjesto oko 5 dana. Prilikom soljenja ne preporučuje se dodavanje raznih začina, jer oni mogu nadjačati okus same ribe. Mnogi ljudi tvrde da ako uzmete vodu iz rijeke Don, haringa je posebno ukusna.

Lagano usoljena haringa u tegli

Recept je dizajniran za pripremu dva velika trupa svježe smrznute haringe:

• treba uzeti 0,5 litara vode;
• 3 žlice. kašike i 2 kašike. kašike soli i šećera;
• začini (lovorov list i aleva paprika).

Svi proizvodi se napune vodom i kuhaju dvije minute. Nakon toga se dodaje 20 ml 9% rastvora sirćeta. Trupovi se stavljaju u litarsku teglu, nakon čega se ohlađena marinada sipa u teglu. Na kraju, tegla se pomera u frižider na jedan dan.

Pikantna haringa sa senfom

Za dvije velike ribe trebat će vam sljedeći proizvodi:

• voda – 1 l;
• soli i šećera, 5 i 3 žlice. kašike;
• 1 tbsp. kašika kopra i korijandera;
• lovorov list - 10 kom;
• crni biber u zrnu - 1 kašičica;
• Svi proizvodi se stavljaju u kipuću vodu i dovode do ključanja.

Dok se marinada hladi, uzmite trupove haringe i premažite ih sa 2 kašike senfa. Nakon toga se trupovi stavljaju u posudu i pune slanom vodom. Nakon dva sata proizvod se stavlja u hladnjak na nekoliko stotina kvadratnih metara.

Začinjeno slani file haringe

Za 1 veliku haringu trebat će vam:

• 100 g soli;
• 1 litar vode;
• 2 kašike šećera;
• aleva paprika, nekoliko komada;
• Lovorov list;
• karanfil;
• kim.

Svi sastojci se stavljaju u posudu i dovode do ključanja. Dok se vruća marinada hladi, možete početi pripremati trup. Trup se čisti i isječe na male komade, nakon čega se stavlja u pripremljenu posudu. Na kraju se komadi ribe pune pripremljenim začinskim rastvorom i stavljaju u frižider na dva dana.

Recept za file haringe sa limunom

Uzmite dvije velike ribe haringe uz dodatak sljedećih sastojaka:

• 2 kašike soli i 1 kašika šećera;
• 5 kom lovorovih listova;
• 12 kom aleve paprike;
• 2 limuna.

Haringa se očisti i isječe na zasebne komade. Komadi haringe polažu se u slojevima u posebno pripremljenu posudu. Svaki sloj je razrijeđen limunom, solju, šećerom i začinima. Nakon toga, ovako pripremljena riba se pritisne tanjirom sa utegom i pošalje u frižider na tri dana, ne više.

Suhe usoljene haringe: vrlo ukusne

Leš haringe se drži u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga se riba seče. Od trupa se odsiječe glava, a iznutrica se uklanja, nakon čega se riba dodatno opere i dobro obriše papirnatim ubrusom.

Uzmite 2 kašike soli i 1 kašiku šećera i promešajte. Riba se natrlja sa svih strana i umota u tri sloja prozirne folije. Nakon toga, haringa se ostavi u ovom stanju 2 sata. Nakon tog vremena, riba se odmotava, opere vodom i osuši ručnikom. Na kraju, haringa se stavi u činiju i prelivena lukom, a takođe napunjena suncokretovim uljem. Nakon pola sata haringa se može jesti.

Kako bi haringa bila ukusna i ne bi izgubila strukturu, mora se prirodno odmrznuti, ali ne u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Ako haringu skuhate cijelu, uključujući njenu unutrašnjost, uvijek ispadne ukusnije. U salamuri se može držati 7 dana. Nakon toga, haringa se može izrezati i staviti u drugu posudu, a zatim dodati biljno ulje. Tada se može čuvati na duži period.

Za brzu pripremu haringe, bolje je oguliti je i narezati na komade. U tom stanju će se brže zasiti marinadom i nakon nekog vremena može se jesti. Ako je riba ostavljena u rastvoru soli i ispadne slana, problem se može rešiti natapanjem ribe u vodu ili sveže hladno mleko. Nakon 2 sata u rastvoru, haringa će biti ukusna i aromatična.

– slana haringa kod kuće od smrznute ili svježe ribe. Štoviše, haringa usoljena kod kuće ispada neobično nježna i ukusna.

Za to će vam trebati malo vremena, sol, šećer i začini, koje vjerovatno uvijek imate pri ruci.

Ako sami niste ulovili haringu, pokušajte da date prednost cijelim leševima s iznutricama i glavom. Samo gledanjem u njene oči (i škrge) možete sa sigurnošću znati da li je riba svježa ili ne.

Neposredno prije soljenja smrznute haringe, ostavite je da se dobro odmrzne na donjoj polici frižidera.

Postoji mnogo recepata za soljenje ribe, ali nudim vam 11 provjerenih recepata kako ukiseliti haringe kod kuće i dobiti ukusan rezultat.

1. Lagano slana haringa - recept za suho soljenje

trebat će nam:
1 svježe smrznuta haringa
60 g soli

Haringa se mora odmrznuti, dobro oprati i narezati, a unutrašnjost ukloniti.
Ribu dobro natrljajte solju iznutra i izvana. Zatim haringu umotajte u gazu, stavite u činiju i stavite u frižider na 3 dana.

Sada je lagano posoljena haringa spremna. Što haringa duže stoji u soli, to će ispasti slanije. Sada ga treba oprati od soli, oguliti i otkoštiti, iseći i poslužiti.

2. Suhe usoljene haringe - brzi rezultati

Obavezno:
1 haringa
1 kašičica šećera
2 kašičice soli

Uzmimo ribu, izvadimo glavu i iznutrice. Stavimo ga u hladnu vodu na sat-dva.
Izvadite haringu iz vode, osušite, natrljajte solju i šećerom (po želji možete dodati i malo mljevenog bibera). Umotajte ribu u par slojeva prozirne folije i ostavite dva do tri sata na sobnoj temperaturi.

Nakon 2-3 sata odmotajte trup, isperite preostalu smjesu, narežite na porcije i poslužite. Blago slana haringa ide uz crni kruh i luk, kuhani krompir i suncokretovo ulje.

3. Suhe kisele haringe u vrećici

Postoji još jedna zanimljiva opcija za suho soljenje haringe.

Obavezno:
2 ribe srednje veličine
2 kašike soli
1 kašika šećera
1 kašika začina za soljenje ribe (prodaje se gotove u prodavnici)

U šoljici pomešati 2 kašike soli, 1 kašiku šećera, 1 kašiku začina. Unaprijed pripremite dvije jake plastične vrećice i odmah iznad vrećice počinjemo posipati haringe smjesom za sušenje, ne zaboravite na škrge, također ih morate staviti u njih. Nakon toga ribu stavljamo u vrećice, jednu u drugu, radi jačine. Zavežite i stavite u frižider na dva dana. Nakon 24 sata preporučljivo je okrenuti vrećicu. Tako da riba leži s obje strane u nastaloj salamuri. Nakon toga haringa će biti gotova, čak i ako riba ostane duže u salamuri, neće biti presoljena.

4. Lagano usoljena haringa - recept sa slanom vodom

trebat će vam:
1 kg svježe smrznute haringe
2 kašike krupne soli
1 kašika g šećera
3 lovorova lista
10 graška aleve paprike
10 zrna crnog bibera
1 litar vode

Odmrznite haringu, dobro je operite i ogulite ljuske. U kipuću vodu sipajte sol, šećer, začine, kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta i ohladite.

Cijelu ribu, zajedno s glavom i iznutricama, stavite u čistu duguljastu posudu (plastičnu posudu, poslužavnik i sl.) koja neće oksidirati i napunite je ohlađenim salamureom. Pokrijte haringu i ostavite je u frižideru na donjoj polici 3 dana.

Lagano posoljena haringa je spremna. Spremnost haringe možete provjeriti tako što ćete napraviti rez na leđima. Nakon toga, haringu možete izvaditi iz salamure, ukloniti kožu i kosti i narezati na komade. Ako haringu planirate duže čuvati i ne želite da postane previše slana, salamuru u kojoj je bila soljena razrijedite vodom u omjeru 50:50.

Ovaj recept za kiseljenje haringe dobar je i za soljenje skuše i crvene ribe kod kuće.

5. Začinjena kisela haringa

Obavezno:
Haringa – 1-2 komada
Za ljutu marinadu:
Voda – 0,5 litara
Sol – 2 supene kašike
Šećer – 0,5 kašičice
4-6 graška crnog i pimenta
2 pupoljka karanfilića
3 lovorova lista
0,5 kašičice sjemenki korijandera (cilantro)
0,5 kašičice sjemenki kopra (možete koristiti sušeno bilje)

U šerpu sipajte vodu, zakuhajte, dodajte sve začine i kuvajte pet minuta. Zatim ostavite da se ohladi.

Isecali smo haringu. Odsijecamo rep, glavu, uklanjamo unutrašnjost, isperemo haringu pod hladnom vodom, uklanjamo unutrašnji crni film. Haringu narežite na ne baš debele komade.

Stavite haringu u teglu i napunite je pripremljenom slanom vodom. Za četiri do pet dana imat ćete gotovu ukusnu, ljuto slanu haringu.

6. Haringa marinirana u sirćetu

Haringa marinirana u sirćetu nije samo brz, već i fantastično ukusan recept za soljenje ribe. Haringa ispada najnježnija, blago slana, nije kisela, baš kao puter i topi se u ustima. Veoma ukusan recept.

Obavezno:
Svježe smrznuta haringa - 2 komada
Sveži kopar
Za marinadu:
Voda - 0,5 šolje
Biljno ulje – 100 ml.
Sol – 1 prepuna kašičica
Šećer – 1 kašičica
9% sirće – 1-2 kašičice (u sirće možete dodati 1 kašičicu, a sutradan probati haringu i marinadu i po potrebi dodati još 1 kašičicu)
Gotovi senf – 1 kašičica
U marinadu možete dodati još malo graška crnog pimenta i malo sjemenki korijandera.

Pomiješajte prokuhanu hladnu vodu sa svim sastojcima.

Odmrznite haringe, ali ne dok ne omekšaju. Odsijecamo glavu i rep, uklanjamo iznutrice. Pažljivo nožem ostružite crni film na trbuhu. Skinite kožu sa ribe. Isecite po grebenu, podelite na polovine. Odstranjujemo kičmu i po mogućnosti sve unutrašnje kosti. Narežite haringu na komade. Stavite u teglu, pospite seckanim mirođijem.

Pripremljenu marinadu prelijte preko haringe i zatvorite teglu poklopcem. Stavite teglu u frižider. Za dan ili dva, haringa će biti spremna za jelo.

7. Korejska haringa

Obavezno:
1 kg haringe
0,5 šolje suncokretovog ulja
1 luk
1 kašika soli
1 kašika šećera
1 kašičica ađike
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica začina za korejsku salatu
0,5 šolje 9% sirćeta

Za soljenje haringe na korejskom koristi se file, odnosno potrebno je ukloniti kosti i kožu. Dobijeni fil narežite na komade dužine 4 - 5 cm na suncokretovom ulju. Zatim izvadite luk iz ulja i dodajte mu sve ostale sastojke. Sve promiješajte i dobivenom marinadom prelijte filete haringe. Stavite posudu za kiseljenje u frižider na jedan dan.

8. Ukiseljena haringa u ulju

trebat će vam:
1 velika haringa (ili 2 srednje)
0,5 šolje rafinisanog biljnog ulja
0,5 crnog luka
3 pupoljka karanfilića
4 graška pimenta
3 lovorova lista
1 kašičica soli

Haringu izdubimo, operemo i isečemo filete. File narežemo na komade širine oko 1 cm. Stavimo u staklenu teglu od pola litre. Možete koristiti bilo koju nepropusnu posudu s poklopcem, ali pazite da komadi haringe budu potpuno prekriveni uljem.

Pređimo na pripremu marinade. U biljno ulje dodajte luk, lovorov list, aleve paprike i sol. Zagrijte ulje na vatri dok se ne pojavi plavi dim. Isključite i ostavite marinadu da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim haringe prelijte marinadom i ostavite u frižideru tri dana. Nakon toga, haringa se može jesti.

9. Ukiseljene haringe u majonezu

trebat će nam:
1 velika smrznuta haringa
200 g majoneza
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog crnog bibera

Odmrznite haringu, izdubite je, operite je, uklonite kičmu. Dobijeni file haringe narežite na komade i stavite u teglu.

Majonezu dodajte sol, šećer, biber. Mix. Ulijte marinadu od majoneze i pokrijte poklopcem. Ostavite u frižideru dva dana. To je to, sad mozes jesti...

10. Haringa u sosu od sirćeta

trebat će vam:
1 kg svježe smrznute haringe
1 kašičica sirćetne esencije
1 šolja biljnog ulja
1 čaša hladne prokuvane vode
Beli luk, crni luk, so

Haringu izdubimo, operemo, odsiječemo glavu i peraje. Isecite na komade. Luk narežite na pola prstena, beli luk sitno iseckajte. U emajliranu posudu stavite sloj belog luka i luka, zatim sloj ribe, ponovo beli luk i luk, itd. Svaki sloj treba malo soli. Gornji sloj treba da budu beli i crni luk. Sada dodajte sirće u hladnu prokuvanu vodu. Dobijenu smjesu prelijte preko haringe i ostavite da se marinira 1 sat. Nakon toga dodajte biljno ulje i promiješajte, pazeći da ne oštetite ribu. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga, haringa se može jesti.

Kupite svježe smrznutu haringu i kiselite je sami kod kuće, ispada mnogo ukusnije i mnogo ekonomičniji kupljeno u prodavnici.

Prijatno,
Natalia