Domaće kuvano kondenzovano mleko. Najbolji recepti

Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće nije nimalo teška. Počastite sebe i svoje najmilije svježom delicijom najvišeg kvaliteta.

1. Sastojci:

- 1 šolja šećera
- Pola kašičice vanilin šećera

U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko, dodajte čašu šećera, rastvorite ga i na srednjoj vatri stavite da proključa. Smanjite vatru i kuvajte, povremeno mešajući, dok se mleko ne smanji za dve trećine prvobitne zapremine. Masa treba da postane prijatne krem ​​boje i malo gusta. Ovo ukazuje na spremnost. Poslednjih minuta dodajte vanilin šećer, rastvorite ga i ostavite da se smesa krčka par sekundi. Jedna litra mlijeka daje oko 400 g svima omiljenog proizvoda. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada vrlo gusto i viskozno, ali prvo ga morate ohladiti (tečno je kada je vruće).

2. Sastojci:
— 250 ml mlijeka 3,2% masti
- Jednu i po čašu mlijeka u prahu
- Jednu i po čašu šećera
- 1 paket vanilin šećera

Toplo mleko, mleko u prahu i šećer pomešati pjenjačom u činiji, dodati vaniliju. Stavite smjesu u malu šerpu iznad vodene kupelji (ovo jelo stavite u veliki lonac s kipućom vodom). Smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Ispada pola litre divnog domaćeg kondenzovanog mlijeka.

3. Sastojci:
— 1 litar mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Pola čaše vode

U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer, dodajte vodu i prokuhajte sirup (ostavite da proključa par minuta). Dodajte mlijeko i stavite smjesu da provri. Kuvajte na laganoj vatri uz često mešanje oko dva sata. Kada se mleko zgusne i dobije lepu kremastu boju, sklonite sa vatre i ohladite.

4. Sastojci:
- 500 g gotovog šećera u prahu
– 375 g svježeg mlijeka
- 40 g putera

U visoku šerpu sipajte mleko, dodajte puter i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Sipati u teglu, ohladiti i ostaviti u frižideru preko noći da se zgusne.

5. Sastojci:
— 1 litar mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Četvrt čaše vode
- 1 kašika kakaa

Recept za ukusnu poslasticu - kuhano kondenzirano mlijeko - je jednostavan, ali će zahtijevati malo vremena i vaše pažnje Za pripremu koristite vrlo svježe i maksimalno masno mlijeko, tada će masa imati vrlo prijatan kremasti okus. U posudu sa debelim dnom sipajte šećer i sipajte vodu. Neprestano miješajući otopite šećer i stavite sirup da proključa. Držite na vatri 2-3 minute. U tankom mlazu dodajte mlijeko, provri i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, povremeno miješajući. Sipajte kakao prah kroz cjediljku i dobro izmiješajte dok ne postane glatka, ostavite da se krčka još minut i ostavite da se ohladi.
Prijatno!

Kondenzirano mlijeko je idealno za palačinke svima je poznata poslastica od djetinjstva. Stoga su domaćice zainteresirane kako skuhati najukusnije i prirodno kondenzirano mlijeko kod kuće. U stvari, u tome nema ništa komplicirano, pa vam predstavljamo najlakše recepte za implementaciju.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko: "klasika žanra"

Kuhano kondenzovano mleko se priprema dosta dugo, za sve ćete kod kuće provesti oko 2 sata. Recept je dizajniran za proizvodnju 0,5-0,6 kg. finalni proizvod od 1 litre. mlijeko.

Sastojci:

• soda - 4 gr.
• granulirani šećer - 480-500 gr.
• mlijeko visoke masti (od 3%) - 1 l.
• voda - 75 ml.
• vanilin šećer (opciono) - 12 gr.

1. Prvo se naoružajte tepsijom sa debelim dnom uz pomoć koje će se vršiti dalja priprema. Ako nemate odgovarajući pribor, morat ćete ostati blizu štednjaka i stalno miješati sadržaj.

2. Dakle, pomiješajte granulirani šećer sa vanilijom, dodajte vodu. Stavite ga na šporet i podesite na najnižu postavku. Sačekajte da se granule peska istopi u roku od 10 minuta. To je ono što trebate postići. Promiješajte sadržaj.

3. Kada dobijete homogenu materiju, dodajte mleko na sobnoj (!) temperaturi. Nastavite miješati sastojke, stavite vatru na srednju i pričekajte da smjesa počne ključati.

4. Smjesa treba da ključa oko 2 minute, a zatim možete dodati sodu i smanjiti gorionik na lagano. Primetićete da se smesa diže i peni, nemojte prestati da je mešate.

5. Kada pjena popusti, upalite štednjak na postavku između minimalne i srednje vrijednosti. Zabilježite vrijeme, potrebno vam je 1 sat. Nakon predviđenog vremena primijetit ćete da je masa malo potamnila.

6. Pošto se kondenzovano mleko može kuvati na više načina, fokusirajte se na konzistenciju. Ako je vaš cilj kod kuće da pripremite tekuće kondenzovano mlijeko, odmah ga skinite sa štednjaka. Ako vam je potrebna gusta masa, sačekajte još pola sata.

7. Fokusirajte se na svoje preferencije i ukus. Što duže dinstate kompoziciju, na kraju će ispasti slađa i gušća. Nakon kuvanja kondenzovano mleko ohladite, sipajte u sterilne posude i čuvajte u frižideru.

Kalorijski sadržaj domaćeg kondenzovanog mleka

Mnogi ljudi su zainteresirani za kalorijski sadržaj kondenziranog mlijeka. Ova brojka varira između 330-360 Kcal, što je znatno manje od cijene u trgovini.

Recept za domaće kondenzovano mleko od mleka i šećera

• granulirani šećer (po ukusu) -0,2-0,3 kg.
• visoko masno mlijeko - 0,6 l.
• soda - 2 gr.

1. Količinu granuliranog šećera mijenjajte po svom ukusu. Možete učiniti poslasticu slađom uzimajući maksimalan volumen. Dakle, u vatrostalnoj posudi pomiješajte šećer, mlijeko sobne temperature i sodu.

2. Ostavite na vatri, stavite gorionik na oznaku između srednjeg i minimalnog. Krčkajte dok se kristali pijeska ne otope. Promiješajte i uklonite pjenu.

3. Potrebno je da ceo sadržaj tiganja dovedete u stanje da 1/3 ispari. Do tog vremena masa će postati kremasta. Možete ga skinuti i zarolati ili ostaviti da odstoji još pola sata.

Sada znate kako da skuvate ukusno kondenzovano mleko sa maksimalnom prirodnošću. Slažem se, ovaj recept je idealan za primjenu kod kuće.

Kondenzovano mleko za 15 minuta

• puter - 75 gr.
• mlijeko (od 3,2%) - 0,25 l.
• granulirani šećer - 0,25 kg.

Kondenzirano mlijeko je lako napraviti kod kuće za 15 minuta, pa hajde da pobliže pogledamo tehnologiju.

1. U vatrostalnu posudu sa visokim stranicama dodajte mlijeko (unaprijed ohladite na sobnu temperaturu) i granulirani šećer. Ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se zrna ne otope.

2. Pomiješajte sastojke. Nakon što se granule šećera otope, stavite vatru na srednju temperaturu 5 minuta. Zatim dodajte ulje, upalite gorionik na maksimum i kuhajte 10 minuta.

3. Nakon navedenog vremena ugasite šporet i smjesu odmah sipajte u tegle. Može se činiti da je masa tekuća, ali uskoro će dobiti potrebnu gustoću.

Kondenzovano mleko od kozjeg mleka

Kondenzirano mlijeko od kozjeg mlijeka ispada prilično niskokalorično ako u procesu kuhanja dodate manje šećera.

Sastojci:

• granulirani šećer - 270 gr.
• kozje mleko - 500-550 ml.
• soda - 2 gr.

U potrazi za prikladnim načinom kuhanja najdelikatnijeg kondenzovanog mlijeka (kondenziranog mlijeka), ima smisla razmotriti ovaj recept. Kod kuće, proces nije težak.

1. Potrebno je izvršiti manipulacije pomoću tave s visokim stranicama i gustim dnom. Mlijeko prethodno uklonite sa hladnog. Pomiješajte sa granuliranim šećerom i sodom.

2. Krčkajte sastojke na maloj snazi ​​dok se zrnca pijeska ne otope. Nastavite mijesiti da se pjena ne podigne. Sastav morate dinstati oko 1-1,5 sati.

3. Kada smjesa poprimi kremastu ili boju kafe, možete je isključiti. Prvo sterilizirajte posude. Spakujte poslasticu i pokrijte je. Čuvati u frižideru.

Kondenzirano mlijeko iz mlijeka u prahu za 10 minuta

• mleko u prahu - 180 gr.
• punomasno mlijeko, niske masnoće - 0,2 l.
• granulirani šećer - 0,2 kg.

Budući da se kondenzovano mlijeko može pripremiti od suhe mješavine kombiniranjem s punomasnim mlijekom, preporučujemo korištenje ovog recepta. Štaviše, kod kuće se ispostavlja da je poslastica niskokalorična.

1. Pre svega pomešati suvu smesu sa granuliranim šećerom. Zatim postepeno unosite mlijeko na sobnoj temperaturi. Sipajte u porcijama da uklonite grudvice.

2. Po potrebi pjenjačom dobijete homogenu masu. Zatim stavite na minimalnu snagu i kuhajte 10 minuta.

3. Nemojte prestati miješati. Nakon što je kuvanje završeno, ugasite gorionik, ostavite da se smjesa ohladi i sipajte u porcionirane tegle. Držite ga samo na hladnom.

Domaće kondenzovano mleko od vrhnja

• krema sa sadržajem masti od 24% - 0,3 l.
• granulirani šećer - 145 gr.

1. Ohlađenu kremu umutiti mikserom u posebnoj posudi. Nakon 3 minute mućenja počnite dodavati granulirani šećer u malim porcijama.

3. Kada masa poprimi karamelnu nijansu, pojačajte vatru na srednju. Kuvajte još 20 minuta i isključite. Gotova kompozicija se može pakovati u tegle i zatvoriti.

Kondenzovano mleko u spori šporet

• šećer - 260 gr.
• punomasno mlijeko - 250 ml.
• mleko u prahu - 240 gr.

Prije nego što skuhate kondenzirano mlijeko, nabavite potrebne sastojke kod kuće.

1. Spojite ih u prikladnu posudu i dobro promiješajte. U tom slučaju kondenzovano mleko ne bi trebalo da sadrži grudvice. Zatim smjesu prebacite u više posuda.

2. Pripremite poslasticu kod kuće u multivarku sa funkcijom „Juha“. Poklopac treba ostaviti otvoren.

3. Čim smesa proključa, prebacite multivarku na režim „Pečenje“. Kuhajte poslasticu četvrt sata. Nakon hlađenja možete uživati.

Kondenzovano mleko u fritezi

• granulirani šećer - 2 kg.
• punomasno mlijeko - 1 l.

Nije teško shvatiti kako napraviti kondenzovano mlijeko pomoću friteze. Pogledajmo sve redom.

1. Koristite zgodnu posudu i u njoj pomiješajte sve sastojke. Stavite posudu na šporet.

2. Sastojke kuhajte u konvekcijskoj pećnici na maksimalnoj temperaturi i brzini oko 30 minuta.

3. Nakon toga podesite temperaturu na uređaju na 205-210 stepeni. Brzina bi trebala biti prosječna.

4. Nastavite sa kuvanjem 1-1,5 sati. Nakon hlađenja možete uživati.

Kondenzirano mlijeko u autoklavu

• mlijeko maksimalnog sadržaja masti - 1 l.
• granulirani šećer - 0,5 kg.

Kada razmišljate o tome kako kuhati kondenzirano mlijeko, vrijedi razmotriti različite varijacije.

1. U mlijeku otopite granulirani šećer i dobro izmiješajte. Smjesu sipajte u porcionirane tegle i zarolajte. Zatim se buduće kondenzovano mlijeko stavlja u autoklav.

2. Kuvajte poslasticu oko 30-40 minuta na temperaturi od 120 stepeni. Nemojte se plašiti ako se boja konačne smjese može neznatno promijeniti. Okus će ostati isti.

Kondenzovano mleko u pekaču hleba

• punomasno mlijeko - 1 l.
• vanilin - 4 prstohvata
• granulirani šećer - 0,4 kg.

1. Prije kuhanja kondenzovanog mlijeka od punomasnog mlijeka, trebali biste razumjeti funkcije pekača kruha. Da biste pripremili poslasticu, morate odabrati način rada „Džem” ili „Džem”.

2. Zagrijte mlijeko na šporetu. Nakon toga sipajte u činiju mašine za hleb. Pomiješajte vanilin sa pijeskom.

3. Promešati sastojke i dinstati na odgovarajućoj temperaturi dok se masa ne zgusne. Nakon hlađenja možete probati poslasticu.

Kondenzirano mlijeko po Dukanu

• zaslađivač - 7 tableta
• obrano mlijeko (obično) - 160 ml.
• obrano mlijeko (u prahu) - 65 gr.

Ako ranije niste znali kako kuhati dijetalno kondenzirano mlijeko, sada je vrijeme da to popravite. Koristite jednostavan recept kod kuće.

1. Pošto je pravljenje ovakvog kondenzovanog mleka prilično jednostavno, naoružajte se tiganjem od livenog gvožđa. Na njemu zagrijte mlijeko u prahu.

2. Proizvod bi trebao poprimiti ugodnu bronzanu nijansu. Zatim dodajte obično mlijeko i zamjenu za šećer.

3. Pomiješajte sastojke i dinstajte dok se ne zgusne. Ako ima grudvica, procijedite poslasticu kroz sito.

Kao što već razumijete, priprema vaše omiljene poslastice od djetinjstva je prilično jednostavna. Osim toga, možete biti sigurni da je poslastica prirodna. Odaberite najprikladniji recept za sebe i djelujte!

Sigurno nikog u našoj zemlji ne treba uvjeravati da je domaći proizvod ukusniji i zdraviji od kupovnog. To se odnosi i na tako omiljenu poslasticu među ljudima kao što je kondenzirano mlijeko. Prošla su vremena kada smo, otvarajući plavo-bijelu teglu, kušali božanstveno ukusan proizvod. Proizvođači ne stavljaju ništa u današnje kondenzovano mlijeko: palmino ulje, sojino zrno, da ne spominjemo stabilizatore i konzervanse. Čak i ako na listi sastojaka piše “mlijeko”, to može biti rekonstituirani proizvod. To znači da je većina vitamina i, što je najvažnije, kalcijuma već uništena u takvom kondenzovanom mlijeku. Nema koristi, samo sumnjiva zamora. Ovaj članak je posvećen vrlo hitnom pitanju: "Kako napraviti domaće kondenzirano mlijeko?" Ovaj proces nije težak, pa se ne treba plašiti.

Ideja isparavanja tečnosti iz mleka pripada Francuzu N. Appertu. Godine 1810. razvio je teoriju da će se dodavanjem šećera sačuvati sve korisne tvari u izvornom proizvodu. I više od toga: njihova koncentracija će se povećati. Međutim, Apper nikada nije pretvorio „bajku u stvarnost“, a posebno ne u industrijskim razmjerima. Za njega je to učinila Amerikanka Gail Borden. Prije mlijeka, ovaj preduzimljivi biznismen pokušao je da zgusne razne proizvode. Konkretno, izmislio je mesne kekse. Trajale su dugo, ali su imale odvratan ukus. Stoga je Borden postao poznat ne po mesnim "mrvicama", već po kondenzovanom mlijeku. Njegov izum je patentiran u avgustu 1856. Ako nas zanima kondenzirano mlijeko kod kuće, Bordenov recept nam vjerojatno neće biti od koristi. Međutim, suština njegove tehnologije ostaje ista kao i za industrijske radionice.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko prema GOST-u

Borden je izgradio svoju prvu fabriku 1856. godine i zaradio bogatstvo na transportu svojih proizvoda na front tokom rata Konfederacije. U Teksasu je dočekao vrlo prosperitetnu starost, gdje su stanovnici čak preimenovali svoj grad u Borden. Ali u Rusiji je prva fabrika za proizvodnju kondenzovanog mleka otvorena u Orenburgu. Početni sastojci su šećer i “prirodno normalizirano pasterizirano mlijeko”. Moramo objasniti suštinu posljednje komponente - zanima nas kako kuhati domaće kondenzirano mlijeko. To znači da mlijeko mora biti punomasno, odnosno ne obrano, bez ikakvih dodataka i nečistoća. Ovom proizvodu se dodaje dosta šećera i kuva u vakuum uređajima. Voda sadržana u mlijeku isparava kao rezultat brzog ključanja, ostavljajući samo suhe tvari. Za pripremu kondenziranog mlijeka kod kuće, slijedit ćemo potpuno istu proizvodnu shemu.

Prednosti i štete proizvoda

Lavovski dio pozitivnih kvaliteta prirodnog mlijeka čuva se tehnologijom kuhanja. Kondenzirano mlijeko sadrži mliječne masti, kalcijum, vitamine A, B, C i E, te korisne mikroelemente - jod, fluor i natrijum. Konzumiranje ovog deserta pomaže poboljšanju vida, jačanju kostiju i imunološkom sistemu. Budući da tehnologija prema GOST-u ne predviđa dodavanje kvasca ili boja, ovaj proizvod je zdraviji od ostalih modernih slatkiša. Štaviše, kondenzovano mlijeko koje je sami pripremilo je bezopasno za zdravlje. Kod kuće, recept predlaže, naravno, korištenje posude ili tave s debelim dnom umjesto vakuum uređaja, ali to ništa ne mijenja. Ali šteta proizvoda leži samo u jednoj stvari: puno šećera. Ne možete ništa učiniti povodom toga - takva je tehnologija. Kondenzovano mleko je veoma kalorično. Sto grama proizvoda sadrži 323 kcal. Stoga ga treba konzumirati umjereno, najbolje kao dodatak (palačinkama, kremama, čaju ili kafi).

Kondenzirano mlijeko kod kuće: recept naših baka

Visokokvalitetno mlijeko je ključ uspjeha cijelog poduzeća! Ako ćemo kuhati kondenzirano mlijeko, moramo uzeti potpuno svjež i, što je najvažnije, cjelovit proizvod. Nažalost, takvo mlijeko je danas teško nabaviti čak i na tržištu. Mnogi farmeri ga razblažuju sa malomasnim proizvodom za separaciju, a kako bi spriječili da se prerano ukiseli, dodaju antibiotike. Ali ako ste uspjeli kupiti pravo mlijeko, onda proces pretvaranja u kondenzirano mlijeko nije težak. Samo treba biti strpljiv - uostalom, naše bake domaćice imale su dosta vremena. Da biste kod kuće napravili kondenzirano mlijeko, potrebno je uzeti zdjelu za pravljenje džema. Posuđe treba da bude široko kako bi se ubrzao proces isparavanja tečnosti. U to ulijte litar mlijeka, dodajte pola količine granuliranog šećera. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Stavite posudu na umjerenu vatru i kuhajte dva do tri sata, često miješajući.

Brzi recept

Ako vas plaši mogućnost da stojite na štednjaku tri sata, neprestano miješajući smjesu u posudi kašikom, možete ubrzati proces. Kako brže napraviti domaće kondenzovano mlijeko? Patit ćete četrdeset minuta manje ako umjesto mlijeka koristite kremu. Što su deblji, više će se smanjiti vrijeme provedeno za štednjakom. Ali proporcije čak i za 25-30 posto vrhnja ostaju iste kao kod običnog mlijeka: dva dijela tekućine na jedan dio šećera. Usput, o ovim kristalima, koje nutricionisti nazivaju "bijeli otrov". Ako ne uzmete pola kilograma šećera po litru mlijeka, već, recimo, 700 grama, tada će se i proces kuhanja smanjiti. Ali to se ne preporučuje: kondenzirano mlijeko se ispostavilo vrlo zamorno. Najbolje je koristiti (braon). Ima bolji ukus i sklon je kristalizaciji. To će učiniti vaše kondenzovano mleko gušćim. Takođe, da biste ubrzali proces kuvanja, koristite mleko u prahu (pola čaše praha).

Kondenzirano mlijeko pomoću kuhinjskih uređaja

Dobro je da ne živimo u doba naših baka, a kuhinjske mašine nam priskaču u pomoć. Na primjer, kako to napraviti kod kuće Da, lako je, trajat će oko pola sata. Sastojke koristimo u omjeru 1:1:1. U činiji pomešajte šećer i suvo mleko, razblažite tečnošću. Uključite način rada "Soup". Pustite da provri uz stalno mešanje. Zatim pređite na način rada "Pečenje". Ostavite da odstoji još četvrt sata uz stalno mešanje kašikom. Rezultat je nevjerovatno domaće kondenzirano mlijeko krem ​​boje. Za 15 minuta rada tako odličan rezultat! Ponekad kondenzovano mlijeko previše kristalizira. Dobijate neprijatne kvržice. Da se to ne bi dogodilo, dodajte malo sode bikarbone u smjesu - doslovno na vrhu noža.

Kondenzovano mleko u pekaču hleba

Multicooker nije jedini uređaj koji nam može olakšati život u dugotrajnom i upornom procesu kuvanja mlijeka. Inače, naše bake su znale i dva načina pripreme domaćeg kondenzovanog mlijeka. Već smo govorili o prvom - dugom kuhanju u lavoru na otvorenoj vatri. A drugi način je zgušnjavanje mlijeka u vodenom kupatilu. Proces je takođe dug i naporan... Ali sada mnoge domaćice imaju parne aparate! Proces će trajati sat i po, ali nema potrebe da se miješate. Pekač hleba će takođe sve uraditi sam. Upravo prokuvamo litar mleka. Sipajte u posudu jedinice, dodajte 350 grama šećera i (po želji) vrećicu vanilina. Umetnite lopaticu za mešanje, zatvorite i uključite režim „Džem“. Ako se kap širi, ponovo uključite aparat za pečenje hleba.

Kuvanje u fritezi

Za ovaj uređaj koristimo iste proporcije kao u klasičnom receptu, odnosno pola kilograma šećera otopimo u litru mlijeka. Stavite tepsiju u fritezu. Kuvati prvih pola sata poklopljeno na maksimalnoj brzini i temperaturi. Zatim postavljamo mod na srednji. Kuvajte sat ili čak sat i po na temperaturi od 200 stepeni. Proces treba pratiti. Nemojte povećavati vrijeme kuhanja, inače ćete dobiti domaće kuhano kondenzovano mlijeko. Da biste promijenili pregustu strukturu proizvoda, umutite ga dok je još vruć potapajućim mikserom. Tada će desert ispasti homogen, bez grudvica.

Da li je ovo zaista moguće? Da, ako u sastojke uključite puter i zamijenite granulirani šećer prahom. U ovom slučaju, proporcije su sljedeće: 1:1:0,1. Na primjer, uzmite čašu mlijeka ili vrhnja i u njoj otopite 200 grama šećera u prahu. Ubacite 20 g putera i stavite lonac na laganu vatru. Energično miješajte da brzo dobijete homogenu masu. Čim se pojavi pjena, što ukazuje na ključanje, prebacite vatru na srednju. Ovdje morate biti posebno oprezni - mlijeko, kao što znate, ima tendenciju da "bježi". Zbog toga posebno intenzivno miješamo. Nakon ključanja kuvajte tačno 10 minuta. Ako nastavimo proces, na kraju ćemo dobiti domaću "kuhanu supu". Isključite vatru, stavite mikser u šerpu i umutite. To je to - domaće kondenzovano mleko je gotovo za 15 minuta. U početku će izgledati malo tečno, ali ne brinite, zgusnut će se kako se hladi. Stavite šerpu u široku posudu sa hladnom vodom i promešajte.

Skladištenje proizvoda

S tim u vezi, domaće kondenzirano mlijeko (napravljeno za 15 minuta, za sat ili tri - nije važno) znatno je inferiornije od proizvoda iz trgovine. Taj lim može čekati nekoliko godina da se otvori. A kad se otčepi, takvo kondenzirano mlijeko se ne kvari u hladnjaku - na kraju krajeva, proizvedeno je u vakuumskim uvjetima na visokim temperaturama. Ali domaći proizvodi se mogu pripremiti i za buduću upotrebu. Da biste to učinili, pripremite (operite i sterilizirate) tegle. Gotovo kondenzirano mlijeko sipajte vruće u posude, koje morate odmah zatvoriti metalnim poklopcima. Ali čak i uz tako pažljiv pristup, proizvod se može čuvati u hladnjaku ne više od dva mjeseca. Ako otvorite limenku, kondenzovano mleko treba izvaditi suvom, čistom kašikom.

Kako napraviti "varenku"

Mnogi ljudi vole ovaj ukus, koji toliko podseća na karamelu! Osim toga, kuhano kondenzirano mlijeko često se koristi u konditorske svrhe - za kreme i pjene. Od njega možete napraviti i ukusne bombone „Korovka“. Kao što ste verovatno već pretpostavili, kuvano kondenzovano mleko kod kuće se pravi na potpuno isti način kao i obično mleko. Jednostavno povećavamo vrijeme kuhanja dok smjesa ne promijeni boju iz bijele u bež, a zatim u karamelnu ili čak svijetlo smeđu. Ova opcija vam daje mogućnost da sami regulišete debljinu proizvoda. Ali kada se priprema kod kuće, mora se ohladiti u posebnom režimu. Posudu u kojoj se kuvalo stavite u širu napunjenu veoma hladnom vodom. Kuvanu smesu stalno mešajte. Ako se to ne učini, hlađenje će se dogoditi neravnomjerno, formirat će se slojevi koji će zatim stvoriti grudvice.

Mnogima tako omiljeno kondenzovano mlijeko se dosta promijenilo proteklih decenija, a stvar je u tome da ga neki proizvođači ne prave od punomasnog mlijeka, već od biljnih masti ili s njihovim dodatkom. Ovaj mliječni proizvod nije baš zdrav, a okus je lošiji od tradicionalnog kondenzovanog mlijeka. Ako želite dobiti potpuno prirodan proizvod s odličnim organoleptičkim svojstvima, bolje je napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće. Ovaj zadatak zahtijeva samo strpljenje i nije posebno težak.

Mogućnosti kuhanja

Kao što je već spomenuto, proces pripreme kondenziranog mlijeka kod kuće nije težak. Međutim, ako ne znate neke tajne, očekivanja se možda neće ispuniti.

• Prilikom kondenzacije mlijeka potrebno ga je stalno miješati da se ne zalijepi za dno. Manja je vjerovatnoća da će kondenzirano mlijeko izgorjeti ako se kuha u tiganju s neljepljivim premazom ili, još bolje, u parnom ili vodenom kupatilu.
• Za pripremu kondenzovanog mleka bolje je uzeti punomasno mleko sa visokim sadržajem masti, najmanje 3,2%.
• Da se mlijeko pri kuvanju ne bi zgrušalo i stvorilo grudvice, kako bi konzistencija bila ujednačena, pri zgušnjavanju možete mu dodati malo sode: 1 g po litru mliječne mješavine od koje se sprema kondenzirano mlijeko.
• Vrijeme zgušnjavanja mlijeka zavisi od odabranog recepta i za šta će se koristiti u budućnosti. Kondenzirano mlijeko najmanje treba kuhati ako je namijenjeno za pripremu voćnih salata, preljeva za palačinke i drugih deserta, a najviše ako će postati punjenje za orašaste plodove ili druge konditorske proizvode.
• Količina gotovog proizvoda može se izračunati samo približno, jer ovisi o sadržaju masti u mlijeku, popisu sastojaka, intenzitetu zagrijavanja i trajanju kuhanja. Najčešće je zapremina kondenzovanog mleka skoro polovina zapremine originalnih sastojaka.

Kondenzirano mlijeko može se prilično dugo čuvati u hladnjaku ako ga sipate u sterilizirane tegle, a po potrebi uzmite malo kondenzovanog mlijeka iz tegle čistom, suvom kašikom.

Klasičan recept za domaće kondenzovano mleko

• mleko 3,2–3,5% masti – 1 l;
• granulirani šećer - 0,5 kg;
• voda – 50 ml;
• vanilin (opciono) - 1-2 g;
• soda (poželjno) - 1-2 g.

Način kuhanja:

• Na dno tiganja sipajte šećer, sipajte vodu i zagrevajte, mešajući, dok se granulirani šećer ne otopi. U istoj fazi možete dodati vanilin.
• Sipajte mleko u šerpu. Mora biti topao ili na sobnoj temperaturi. Ako ste ga nedavno izvadili iz frižidera, moraćete da ga malo zagrejete pre kombinovanja sa šećernim sirupom.
• Mlijeko promiješajte sa sirupom i na laganoj vatri prokuhajte. Čim mleko počne da ključa, dodajte sodu bikarbonu. Za to vrijeme mlijeko će zapjeniti i narasti u “glavu”, pa ćete ga morati miješati metalnom kašikom, što će vam oduzeti dio topline i spriječiti da mlijeko “iscuri”.
• Kondensirajte mlijeko uz stalno miješanje da postignete željenu konzistenciju. To će trajati od 1,5 do 2,5 sata. Ako mlijeko skinete sa vatre nakon sat i po, idealno je za upotrebu umjesto slatkog sosa. Nakon 2 sata, njegova konzistencija će vam omogućiti da ga jedete kašikama ili ga namažete na kruh. Nakon 2,5 sata mlijeko će ličiti na kuhano kondenzirano mlijeko.
• Gotovo kondenzovano mlijeko stavite (ili sipajte) u sterilizirane tegle, zatvorite ih čistim poklopcima i nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Za pripremu domaćeg kondenzovanog mlijeka po klasičnom receptu nije vam potrebno puno sastojaka, ali je potrebno dosta vremena.

Kondenzovano mleko u spori šporet

• punomasno mlijeko (mast) – 0,25 l;
• mlijeko u prahu – 0,25 kg;
• granulirani šećer - 0,25 kg.

Način kuhanja:

• Mikserom dobro izmiksajte sve sastojke.
• Sipajte smesu u posudu blendera i, ne zatvarajući poklopac, uključite program „Kaša“ na 40-60 minuta, u zavisnosti od toga koliko gust proizvod želite.
• Sačekajte malo da se kondenzovano mleko malo ohladi i sipajte u teglu.
• Kada je tegla jedva topla, zatvorite je i stavite u frižider.

Ovaj recept za pravljenje kondenzovanog mleka nije mnogo komplikovaniji od klasičnog, takođe vam nije potrebno mnogo sastojaka da biste ga koristili. U isto vrijeme, domaćica ne mora stajati u blizini šporeta i stalno miješati mlijeko da ne pobjegne i ne zagori. Jedina mana je nemogućnost pripreme velikih količina odjednom.

Kondenzirano mlijeko od vrhnja

• pavlaka 25–30% masti – 1 l;
• mlijeko u prahu – 0,6 kg;
• šećer - 1-1,2 kg (u zavisnosti od toga koliko je slatko kondenzovano mleko po vašem ukusu);
• voda – 100–125 ml;
• vanilin (opciono) – 1–2 g.

Način kuhanja:

• U posebnom loncu zagrijte vodu sa šećerom dok se u njoj djelomično ne otopi.
• Šećernu masu pomešati sa mlekom u prahu i pavlakom, umutiti mikserom dok se sastojci dobro ne izmešaju.
• Stavite lonac sa kremom u veliku šerpu napunjenu vrelom vodom i počnite da je zagrevate. Smjesu konstantno miješajte prvih 15 minuta, inače u kondenzovanom mlijeku mogu ostati grudvice.
• Kuvajte još sat vremena, mešajući kondenzovano mleko svakih 10 minuta.
• Dodajte vaniliju, miješajte i kuhajte koliko je potrebno da dobijete željenu gustoću. To će trajati od 10 do 30 minuta.

Korištenje vrhnja umjesto mlijeka omogućava vam da malo brže dobijete kondenzovano mlijeko.

Brzi recept za kondenzovano mleko

• punomasno mlijeko – 0,5 l;
• šećer u prahu - 0,5 kg;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

• Sve proizvode navedene u receptu stavite u posudu sa širokim dnom (možete čak i u tiganj) i stavite na vatru.
• Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje.
• Nakon ključanja, lagano pojačajte vatru i uz stalno miješanje gustite 10-15 minuta.
• Napunite teglu kondenzovanim mlekom, zatvorite je i, kada se ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u frižider - tamo će kondenzovano mleko dobiti gušću konzistenciju.

Ovo je najbrži recept za pravljenje kondenzovanog mleka od svih postojećih.

Domaće kondenzovano mlijeko može se dodatno prokuhati ako je za pripremu bilo kojeg jela potrebno kuhano kondenzirano mlijeko. Da biste to učinili, tegla do pola napunjena kondenzovanim mlekom mora se pokriti, ne zatvarajući je čvrsto, poklopcem i staviti u posudu napunjenu vodom tako da njen nivo bude veći od nivoa kondenzovanog mleka, ali ne veći od vješalice za tegle. Nakon toga, tiganj se stavlja na vatru. Kondenzovano mleko treba da kuvate sat do dva. U tom slučaju potrebno je dodati toplu vodu dok ključa iz tiganja.

Probala sam prvi put - sve je ispalo. Mali su sretni. Sada barem znam kako da kuvam kondenzovano mleko kod kuće po ovom receptu, jer... Takvi proizvodi su uvijek pri ruci. Generalno, recept je što jednostavniji, što samo koristi.

Nekada su tačno znali kako da naprave kondenzovano mleko kod kuće. Hvala sajtu, sada i ja znam. Vidjela sam različite recepte sa mlijekom, ali ovo je možda najjednostavniji. Kondenzovano mleko je ispalo ukusno. Ovdje pišu da je ukus malo drugačiji od onoga na koji smo navikli. Mislim da je to zbog činjenice da smo navikli da jedemo sve iz prodavnice, a zaboravili smo da kuvamo kondenzovano mleko kod kuće.

Uzeću na znanje. Zaista volim da kuvam, ali nemam uvek dovoljno vremena. Zato za sebe skupljam brze i jednostavne recepte. Ovaj je definitivno u mojoj kolekciji! Miris je jednostavno odličan! Nikada nisam probala da napravim kondenzovano mleko kod kuće, a sada zahvaljujući ovom receptu znam kako!

Kćerka tinejdžerka uči osnove kulinarske umjetnosti. Sada želi sve da radi sama. A pravljenje slatkiša je generalno prioritet. Poziva djevojke na čajanke i kušanje delicija. Htjela sam ih nečim razmaziti. Pita me kako da pripremim kondenzovano mleko, ali ja ne znam. Da nije bilo ovog recepta, bila bih budala. I moja ćerka je cenila lakoću pripreme, a njeni prijatelji i ja smo cenili ukus. Djevojke su zamolile da organizuju majstorsku klasu "Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće")) Ovo je vrsta kuhara koji odrasta zahvaljujući vašim receptima!

Pogledala sam i komentari su ovdje napisani već 3 godine, što znači da je to definitivno provjereni recept. Zato sam ga i izabrao. Nakon što sam sve detaljno proučio, shvatio sam kako se proizvodi kondenzirano mlijeko. Prokuvati, procediti, jesti! Recept mi ​​se dopao jer je idealan za namakanje torti, sad znam da kuvam kondenzovano mleko, napravicu ga sama. A konzistencija zavisi od vremena kuvanja. Ako pokušate nekoliko puta kuhati kondenzirano mlijeko, vrlo je lako prilagoditi se receptu. I definitivno će zadovoljiti vaše zahtjeve. Hvala na divnom, ukusnom receptu.

Hvala vam puno na detaljnom videu o tome kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće! Već nekoliko godina vodimo našu farmu u regiji, a priprema hrane za zimu je od velike pomoći. Dugo sam razmišljao da li je to moguće i kako da pripremim kondenzovano mleko da ga sačuvam za zimu. Probala sam i uspjelo je prvi put. Pripremila sam ga tačno po vašem receptu, samo sam ga uvaljala u prethodno sterilisane tegle. Domaće mlijeko proizvodilo je vrlo gusto kondenzovano mlijeko boje karamele. Neke tegle sam stavila u frižider, neke u podrum. Ali mislim da definitivno neće čekati zimu. Moji zaista vole kašiku kondenzovanog mleka u čaju ili na palačinkama. I ovo kondenzovano mleko je ispalo mnogo ukusnije od mleka iz prodavnice, i definitivno bez ikakvih aditiva i konzervansa!

Zdravo, draga bako Ema i cijela tvoja velika prijateljska porodica! Već dugo me zanima kako napraviti kondenzirano mlijeko vlastitim rukama; I šta hoću da kažem, uspeo sam drugi put. Shvatio sam svoju prvu grešku: vatra je bila prejaka, dno je izgorelo, a samo mleko nije imalo vremena da se zgrudi. Ponovo sam revidirao recept, stekao strpljenje, stavio na najmanju vatru i lagano miješao. Sada mogu svima pokazati kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće, ispostavilo se da je lako i jednostavno, a i korisno!

Bako Ema, ti si prava čarobnica! Do toliko godina nisam znao kako se proizvodi kondenzovano mleko, mislio sam da je to moguće samo u fabrici, u složenim mašinama. Na osnovu vašeg videa, lako sam napravio teglu da probam. Okus kao iz djetinjstva, bez konzervansa! Sada bih probala i recepte od mlijeka, na primjer, kremu za domaće kolačiće od orašastih plodova. Bio bih veoma zahvalan ako bi se recept pojavio na vašoj web stranici.

Dragi kreatori sajta, hvala vam na receptu kako da napravite kondenzovano mleko. Obožavam da pravim kreme na bazi kondenzovanog mleka i odlično je za punjenje palačinki. Dakle, vaša priča o tome kako kuhati kondenzirano mlijeko je od velike pomoći. Idemo probati!